بيت وجبات خفيفة

الدليل النهائي لتخمير البيرة محلية الصنع. تخمير البيرة: الأول والثانوي، درجة حرارة التخمير وتوقيته

تُقارن البيرة المصنوعة منزليًا بشكل إيجابي مع نظيراتها الرخيصة التي يتم شراؤها من المتاجر نظرًا لمذاقها الغني ورغوتها السميكة ونقص المواد الحافظة. والنتيجة هي مشروب لا يحتوي على أي شيء إضافي. سأخبرك بكيفية تحضير البيرة وفقًا لوصفة كلاسيكية، باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. وللحفاظ على الطعم الأصلي لن نلجأ إلى الترشيح أو البسترة.

يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية، عليك شراء مصنع جعة صغير أو معدات أخرى باهظة الثمن. يتم فرض هذه الأسطورة من قبل الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبا إلى جنب مع مصنع الجعة، ستبيع هذه المكاتب بكل سرور المركز النهائي، والذي يحتاج فقط إلى تخفيفه في الماء والتخمير. ونتيجة لذلك، يدفع صانع الجعة المبتدئ أسعارًا باهظة للبيرة، والتي تكون جودتها في أحسن الأحوال أعلى قليلاً من جودة العلامات التجارية الرخيصة في المتاجر.

في الواقع، يمكنك صنع بيرة محلية الصنع بدون معدات خاصة، وذلك باستخدام الأدوات المتاحة: وعاء طبخ كبير، وحاوية تخمير مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج، وأي زجاجات وغيرها من المعدات المتاحة، والتي يتم نشر القائمة الكاملة لها أدناه.

سيكون عليك فقط شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة. لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع جدًا، قم بشراء أي منتج تريده.

من الناحية النظرية، يمكن زراعة الشعير والجنجل في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق هذه المقالة. سنفترض أيضًا أن جميع المكونات الضرورية متوفرة: محلية الصنع أو تم شراؤها. الشيء الوحيد هو أنني لا أوصي بتجربة خميرة البيرة، ولكن على الفور اختيار أفضل السلالات في المتجر، لأن البيرة تختلف عن الحبوب المهروسة على وجه التحديد بسبب الخميرة الخاصة بها.

مكونات:

الماء - 27 لترا؛
القفزات (حموضة ألفا 4.5٪) – 45 جرام؛
الشعير - 4 كجم؛
خميرة البيرة - 25 جرامًا؛
سكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (مطلوب للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

وعاء مينا سعة 30 لترًا - لغلي نقيع الشعير؛
خزان التخمير - للتخمير.
مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو من السكر أو النبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا، فإن هذه فكرة كارثية في البداية مع البيرة؛
زجاجات لتوزيع البيرة الجاهزة (البلاستيك أو الزجاج)؛
خرطوم سيليكون صغير القطر - لإزالة البيرة من الرواسب؛
حمام الماء المثلج أو مبرد نبتة البيرة؛
شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش؛
اليود ولوحة بيضاء (اختياري)؛
مقياس كثافة السوائل (اختياري) – جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

صنع البيرة محلية الصنع

1. التحضير.المرحلة الأولى، يقوم خلالها صانع الجعة بالتحقق من توفر المكونات الضرورية وجاهزية المعدات للتشغيل. أنصحك أيضًا بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم.غسل جميع الحاويات والمعدات المستخدمة جيداً بالماء الساخن وتجفيفها. قبل العمل بالمكونات، يغسل صانع البيرة جيدًا بالصابون ويمسح يديه ليجف. من المهم جدًا عدم تلويث نبتة البيرة بالخمائر البرية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالهريس بدلاً من البيرة. وإهمال التعقيم ينفي كل الجهود الإضافية.

ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى، مياه الصنبور العادية سوف تفعل. قبل تخمير البيرة، يُترك ماء الصنبور ليبقى لمدة 24 ساعة في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية ليختفي الكلور وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك، يتم تصريف المياه المستقرة بعناية من الرواسب إلى حاوية أخرى من خلال أنبوب رفيع.

خميرة.للتخمير الطبيعي، يتم تنشيط خميرة البيرة قبل 15-30 دقيقة من إضافتها إلى نقيع الشعير مع كمية صغيرة من الماء الدافئ (درجة الحرارة لا تزيد عن 28 درجة). لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف خميرة البيرة بشكل صحيح. لذلك، عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. هرس نقيع الشعير.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المطحون مع الماء الساخن لتفكيك النشا الموجود في الحبوب إلى سكر (المالتوز) ومواد قابلة للذوبان (ديكسترين). في بعض الأحيان يتم بيع الشعير جاهزًا للتخمير، ويتم سحقه، مما يجعل المهمة أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بحاجة إلى طحن الحبوب المجففة بنفسك باستخدام كسارة الحبوب أو طاحونة ميكانيكية.

انتباه! الطحن لا يعني طحنه إلى دقيق، بل تحتاج فقط إلى سحق الحبوب إلى قطع صغيرة، مع التأكد من الاحتفاظ بجزيئات قشر الحبوب، والتي ستكون ضرورية بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يُسكب 25 لترًا من الماء في وعاء المينا ويُسخن على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم سكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس الشعير في الماء، وتُغطى المقلاة بغطاء وتُغلى لمدة 90 دقيقة، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 61-72 درجة مئوية.

يؤدي هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة إلى تعزيز إطلاق السكريات بشكل أفضل، مما يزيد من قوة البيرة محلية الصنع. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية، تزداد كثافة نقيع الشعير، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة يتراوح بين 65-72 درجة مئوية، مما يؤدي إلى الحصول على بيرة لذيذة وكثيفة مع ABV بنسبة 4%.

طبخ الشعير في كيس

بعد 90 دقيقة من الطهي، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا في النقيع. للقيام بذلك، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف ويخلط مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير، فقد تم ذلك. ليس من الضروري إجراء اختبار اليود، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت الهرس (الطهي) بمقدار 15 دقيقة، ولن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم يتم رفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي النقيع لمدة 5 دقائق لإيقاف الإنزيمات تمامًا. بعد ذلك، تتم إزالة الحقيبة التي تحتوي على الشعير المتبقي من الحاوية وغسلها مع 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. بهذه الطريقة، يتم غسل المواد المستخرجة المتبقية. يضاف ماء الغسيل إلى النقيع.

تسمى طريقة الهريس هذه "في الكيس" وتسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب المستهلكة (جزيئات الشعير غير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. وفي المقابل، يتطلب الترشيح معدات خاصة (أنظمة تنقية) ونقلًا متكررًا للنبتة من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر هرسها في الكيس على جودة البيرة المخمرة بأي شكل من الأشكال، ويستغرق وقتًا أقل بكثير.

3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات المقلاة وتُضاف الجزء الأول من القفزات ، وهو في حالتنا 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد، أضف 15 جرامًا التالية، وبعد 40 دقيقة، أضف 15 جرامًا المتبقية من القفزات واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

اعتمادا على وصفة البيرة المختارة، قد تختلف الفواصل الزمنية وكمية القفزات. ولكن من خلال الالتزام بالتسلسل والنسب المحددة، نضمن لك الحصول على نتيجة طبيعية.

يستغرق الغليان ساعة ونصف، وخلال هذه الفترة من المهم الحفاظ على حرارة شديدة للحفاظ على فقاقيع النقيع.

إضافة القفزات

4. التبريد.يجب تبريد نبتة البيرة بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك بشكل أسرع، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا والخميرة البرية الضارة بالتخمر.

يمكنك تبريد النقيع باستخدام مبرد غاطس خاص (أحد التصميمات المحتملة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلب المقلاة الساخنة عن طريق الخطأ وحرق نفسك بالماء المغلي.

تصميم أكثر برودة

يُسكب النقيع المبرد من خلال القماش القطني في وعاء التخمير.

5. التخمير.تضاف خميرة البيرة المخففة إلى النقيع وتخلط جيدًا. في هذه الحالة، من المهم جدًا اتباع درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الحقيبة.

يمكن أن تكون الخميرة ذات تخمير علوي، حيث يتم تقديمها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية، وتخمير سفلي، حيث يتم تقديمها عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

يتم نقل وعاء التخمير المملوء إلى مكان مظلم عند درجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هو 24-25 درجة مئوية. ثم قم بتركيب مانع تسرب الماء واتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.

مثال على حاوية التخمير

بعد 6-12 ساعة، سيبدأ التخمير النشط، والذي يستمر عادة 2-3 أيام. في هذا الوقت، يطلق ختم الماء فقاعات بشكل مكثف، ثم يتناقص وتيرة إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير، تصبح البيرة محلية الصنع الشابة خفيفة. يتم تحديد الاستعداد بطريقتين: مقياس السكر (مقياس السوائل) وختم الماء.

في الحالة الأولى، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال الـ 12 ساعة الماضية. إذا اختلفت القيم قليلاً (بالمئات)، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية. ليس كل شخص لديه جهاز قياس السكر، لذلك في المنزل غالبا ما ينظرون فقط إلى ختم الماء. يشير غياب الفقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية عملية التخمير.

6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون، مما يحسن الطعم ومظهر الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يسبب السكر عملية تخمير ثانوية طفيفة، مما يؤدي إلى تشبع البيرة بثاني أكسيد الكربون. يتم بعد ذلك تصفية البيرة من الرواسب من خلال أنبوب السيليكون، وملء الزجاجات المجهزة.

اكتمل الانسكاب

يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية التي تحتوي على البيرة، والآخر إلى أسفل الزجاجة، مما يقلل من ملامسة المشروب للهواء. من المهم عدم لمس الخميرة، والتي، اعتمادا على النوع، يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح، وإلا فإن البيرة سوف تتحول إلى غائم. لا يتم رفع الزجاجات بمقدار 2 سم من الرقبة وتكون محكمة الغلق.

أسهل طريقة هي استخدام الحاويات البلاستيكية، حيث يمكن ربط الأغطية باليد. تتطلب الزجاجات سدادات نير أو جهاز خاص لإغلاق سدادات البيرة العادية (في الصورة).

زجاجة مع سدادة نير

جهاز لإغلاق المقابس التقليدية

تنقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. مرة واحدة كل 7 أيام، يجب أن تهتز الحاويات جيدا. بعد ذلك يتم وضع المشروب في الثلاجة.

7. النضج.البيرة محلية الصنع جاهزة. ولكن إذا تركت المشروب لمدة 30 يومًا أخرى، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر، وزجاجة مفتوحة لمدة 2-3 أيام.

تظهر في الفيديو طريقة أخرى لتخمير البيرة بدون معدات خاصة.

كم من الوقت تخمر البيرة محلية الصنع؟ سؤال لا يمكن الإجابة عليه في جملة واحدة. مدة التخمير في المنزل تعتمد على عوامل مختلفة. العامل الرئيسي هو طريقة الطهي المختارة. ينقسم تخمير البيرة إلى أعلى وأسفل. المحفز لأي من هذه العمليات هو خميرة البيرة.

أعلى التخمير

تُستخدم طريقة إنضاج المنتج هذه لأنواع خاصة من البيرة. على سبيل المثال، مثل بورتر الإنجليزية. هذا هو المكان الذي بدأ فيه التخمير المنزلي الأول. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن طريقة التحضير هذه لم تتطلب معدات تبريد خاصة ظهرت بعد ذلك بكثير. يستمر تخمير البيرة في المنزل باستخدام هذه التكنولوجيا حتى يومنا هذا.

مع الطريقة العليا للتحضير، يجب أن تتخمر نقيع الشعير عند درجة حرارة من +150 درجة مئوية إلى +240 درجة مئوية. من السمات الخاصة لهذه التقنية هي الفترة الطويلة لتقسيم الخميرة بعد تبرعمها. والنتيجة هي تراكم ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات ترتفع إلى السطح وتشبه غطاء من الرغوة. هذه الظاهرة هي التي تعطي الاسم لطريقة إنضاج المنتج.

انتباه. عند تخمير البيرة في المنزل، يتم تشكيل كمية كبيرة من الكحوليات والإسترات العالية. إنها تشكل طعم المنتج وتعطيه الرائحة المميزة للمشروب.

تلقى إنضاج الخيول ولادته الثانية بفضل تطور الإنتاج الحرفي الحديث. تتضمن بعض الأسباب التي تجعل مصانع الجعة الصغيرة تختار هذه التكنولوجيا ما يلي:

مجموعة أبسط من المعدات اللازمة للإنتاج؛

مشروب عالي الجودة.

تحظى هذه البيرة بشعبية خاصة بين خبراء منتجات القفزات. في كثير من الأحيان يطلق عليه "حيا".

أفضل خميرة لصنع البيرة عن طريق التخمير العلوي هي "Saccheromyas Cerevisae". وهي تختلف عن الخميرة المستخدمة في التخمير السفلي في نطاق درجة حرارة الاستخدام. مؤشرهم الرئيسي الذي له تأثير خطير على العملية هو النشاط. يتم اختباره باستخدام قطعة من العجين ممزوجة بهذه الخميرة وتسقط في الماء على درجة حرارة 28-300 درجة مئوية. الوقت الذي ترتفع فيه الكرة إلى سطح الماء هو مؤشر على النشاط. يجب ألا تتجاوز 25-30 دقيقة. إذا لم تكن الخميرة نشطة، يتم "تعزيزها" عن طريق خلطها بالماء الحلو. وإلا فإن عملية التخمير سوف تتأخر.

تلعب جودة الشعير أيضًا دورًا كبيرًا. من الأفضل استخدام الشعير المصنوع من القمح لهذا المستحضر.

المشروب المحضر بهذه الطريقة له قوة أعلى.

تكون عملية نضج البيرة باستخدام الطريقة العلوية أقصر، لكن مدة صلاحيتها أقصر بكثير من الطريقة السفلية. يحب الناس تحضير البيرة محلية الصنع بهذه الطريقة في بافاريا وبلجيكا وإنجلترا. في هذه البلدان يتم استخدامه أيضًا لإعداد البيرة وعصير التفاح والقوانين.

التخمير السفلي

تستغرق طريقة التخمير السفلية وقتًا أطول. ينضج المشروب عند درجات حرارة من +60 درجة مئوية إلى +100 درجة مئوية. عند استخدام هذه التقنية، لا يتراكم غطاء الرغوة على سطح المنتج. تستقر الخميرة في القاع.

المشروب المحضر بالطريقة الشعبية له طعم معبر ومحتوى كحول منخفض.

تستغرق عملية النضج هذه وقتًا أطول وتتطلب معدات تبريد خاصة. المنتج النهائي له مدة صلاحية طويلة. يسمي الخبراء هذه البيرة الجعة. وأشهر أصنافها هي بيرة "بيلسنر" و"بلاك". تستخدم طريقة التحضير هذه في الإنتاج الصناعي.

مراحل التخمير

تتضمن تقنية تحضير المشروب مرحلتين من النضج - التخمير المباشر والتخمير اللاحق. مع الطريقة العلوية تكون مدة عملية التخمير من 3 إلى 5 أيام. بالطريقة السفلية يتخمر المشروب من 7 إلى 10 أيام.

خلال هذه المرحلة التكنولوجية، يتم تقسيم السكر الموجود في نبتة الشعير إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول تحت تأثير الخميرة. والنتيجة هي البيرة الشباب. يتم إجراء التخمير الثانوي لتحسين طعم المنتج وزيادة قوته. تتبع هذه المرحلة مباشرة تصفية المشروب. يتم تنفيذه في نهاية عملية التخمير الرئيسية.

إن إنضاج المنتج يمكن أن يحسن جودته بشكل كبير ويتخلص من النكهات.

يجب أن تتخمر البيرة في هذه المرحلة بنفس معايير درجة الحرارة أثناء التخمير الأولي. يعتمد عدد الأيام التي ستتم فيها عملية النضج في المنزل على نوع البيرة المختار.

خلال مرحلة النضج تحدث العمليات التالية:

تتم إزالة خلايا الخميرة الميتة من القفزات.

يتحسن طعم المشروب.

إذا لم يتم تنظيف المنتج من الرواسب بعد المرحلة النشطة من النضج، فسوف يكتسب رائحة كريهة من زيوت fusel.

يمكن استخدام الرواسب التي تم الحصول عليها نتيجة الترشيح لإعادة التدوير.

من المفيد أن نعرف هذا

تعتبر جودة نقيع الشعير المخمر ذات أهمية خاصة لعملية النضج. عندما يتم تحضيره تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يتم تسكر الشعير. هذا هو العنصر الرئيسي في تحضير المشروب. النبتة الحلوة هي أرض خصبة للخميرة. يقومون بتقسيم المنتج إلى ثاني أكسيد الكربون الضروري لتسريع النضج والكحول الذي يؤثر على قوة المشروب.

يمكنك تقصير عملية نضج المنتج عن طريق:

زيادة في درجة الحرارة.

زيادة جرعة الخميرة.

إضافة السكر إلى النقيع.

يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة جدًا أن تحول المشروب المسكر إلى هريس، لذا يجب استخدام هذه الطريقة لتسريع العملية بحذر شديد. إنها تبطئ وقت نضج المنتج عن طريق تسييل درجة حرارته. عند تطوير بعض الأصناف يمكن أن تصل مدة هذه المرحلة إلى 6 أشهر.

تتم عملية النضج في حاويات مغلقة. لا تمتلئ بأكثر من 2/3 يتم تحديد مدى جاهزية المنتج من خلال كثافته. ويستخدم مقياس الهيدروميتر لهذا الغرض. يجب أن يكون المؤشر على مقياسه حوالي 1.010. إذا كان أعلى، فيجب "إعادة تنشيط" المنتج باستخدام شراب السكر. لإعداده تحتاج:

200 غرام سكر

0.5 لتر من الماء.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشراب قبل إضافته 28-32 درجة مئوية. وأي تعديلات في العملية التكنولوجية تؤثر على طعم المشروب ورائحته وقوته. يقوم كل صانع جعة، أثناء تحضير المشروب في المنزل، بتطوير تقنيته الخاصة، "التلمس" للمعايير المثلى لتخميره ونضجه. بهذه الطريقة يتم الحصول على أصناف جديدة. إنهم ليسوا أفضل أو أسوأ، فقط مختلفون.

نصائح لمصنعي البيرة:

يتضمن مراحل، كل منها يجب أن تكتمل وفقا للقوانين. وإلا فإن البيرة لن يكون لها الطعم المطلوب. لا يوجد تفاهات هنا: نوع الخميرة المستخدمة، وعاء تخمير البيرة، ووقت تعتيق المشروب كلها أمور مهمة. دعونا نلقي نظرة على النقاط الرئيسية.

أولاً: اختاري الخميرة. أنواع الخميرة المستخدمة في التخمير:

جاف (في شكل مسحوق)؛
حبوب؛
سائل.

ويفضل إضافته للشرب الخميرة الجافة. السبب: سهولة نقلها، بالإضافة إلى تخزينها في أي ظروف تقريبًا. عيب هذا النوع: طعم أقل إثارة للاهتمام من الخميرة السائلة.

يعتمد اختيار الخميرة أيضًا على نوع البيرة التي ترغب في صنعها: البيرة أو الجعة. لذلك، بالنسبة لأصناف الجعة، فإننا نأخذ Fementis-Saflager 34/70.

لتحضير البيرة (اقرأ :) سيكون من الجيد الحصول على SafaleS-04. هذه الأنواع الفرعية مثالية للتخمير في براميل خشبية.

ما هي الخميرة؟ هذا هو المنتج الذي تم استلامه من الشعير والجنجل عن طريق التخمير. بدونهم، صنع البيرة أمر مستحيل. قبل "ملء" النقيع بهم، تحتاج إلى إعدادهم بشكل صحيح.

تحضير

لا يلزم تحضير خاص للخميرة السائلة، لكن الخميرة الجافة تتطلب القليل من العمل. والخطوات هي كما يلي:

نحن تطهيرالقدرة المختارة لهذه العملية.
صب فيه ماء دافئ(درجة حرارتها من 26 إلى 28 درجة مئوية).
نثر الخميرة الجافة في الأعلى.
تغطية الأطباق رقائق.
نحن نغادر لمدة 40 دقيقة.
رج السائل حتى يتم الحصول على التعليق.
أضف التعليق الناتج إلى نقيع الشعير.

في هذه المرحلة تكتمل المرحلة التحضيرية: الآن ننتظر التخمير ولحظة بدء تذوق المشروب.

اختيار حاوية لتخمير البيرة

يفكر مصنعو البيرة المبتدئون في السؤال: ما هو وعاء التخمير المناسب لإعداد المشروب؟ في أغلب الأحيان يتم إيقاف الاختيار على حاوية بلاستيكية.

مهمة صانع الجعة هي عدم ارتكاب خطأ في حجم الحاوية. يجب أن تكون واسعة، لأن الرغوة سوف تتشكل، والتي سوف تفيض الحواف إذا كان حجم الحاوية غير كاف.

تضع الحاوية وتصب النقيع فيها. لا تنسى افتح الغطاء قليلاً. يعد ذلك ضروريًا حتى يتوقف التخمير القوي. يمر أسبوع. بعد ذلك، تتم إزالة البيرة المستقبلية من الرواسب وتترك للتخمير الثانوي.

أعلى التخمير

في البداية، لم يكن هناك سوى طريقة التخمير العلوي. لماذا؟ لم يكن من الممكن دائمًا الوصول إلى درجات حرارة أقل من 14 درجة مئوية. درجة الحرارة المطلوبة للركوب من 15 إلى 25 درجة مئوية. لا تنفصل الخميرة لفترة طويلة أثناء عملية التخمير العلوية. أنها تشكل مستعمرات من فقاعات الغاز.

التخمير العلوي يكون تدريجيًا تشكيل الكحوليات والإيثرات العالية. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج البيرة أو بيرة القمح الألمانية. طعم هذه المشروبات الكحولية أقسى إلى حد ما من تلك التي تنتج عن طريق التخمير السفلي.

التخمير السفلي

في التخمير السفلي، الخميرة يستقر في الجزء السفلي من الحاوية، حيث تتم العملية برمتها. يتم تخمير هذه البيرة في غرف باردة، مع التأكد بعناية من عدم انتهاك نظام درجة الحرارة. يجب أن تستقر الخميرة في قاع الحاوية.

تعتبر أصناف الجعة التي يتم تشكيلها بهذه الطريقة أكثر متعة حسب الذوق، وفقًا للعديد من الخبراء. زائد آخر: أصناف الجعة أنها تدوم لفترة أطول وأسهل في النقل.

مراحل التخمير

العملية برمتها مقسمة في المرحلة 4، حيث تصبح البيرة المستقبلية تدريجيًا ما اعتدنا عليه.

تم سكب النقيع في وعاء ووضع الخميرة هناك. يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. فقاعات الغاز ترتفع إلى السطح. ننتظر من 12 إلى 20 ساعة: خلال هذا الوقت تظهر رغوة بيضاء. في هذا الوقت، يمكننا أن نعتبر أن المرحلة الأولى قد انتهت.
في المرحلة الثانية، ألق نظرة فاحصة على نقيع الشعير: هل ترى تجعيد الشعر على السطح؟ أنها تشبه الورود في المظهر. وهذا يعني أن الخميرة بدأت تتكاثر بسرعة، مما يعني أن عملية التخمر تشتد. كل شيء يسير حسب الخطة.
تتميز المرحلة الثالثة بتغير لون الضفائر. يتحولون إلى اللون البني ويرتفعون إلى أعلى.

انتباه!في هذه المرحلة، راقب بعناية بواسطة درجة حرارة النبتة! إنها تنمو، لذلك من الضروري تبريد البيرة المستقبلية من وقت لآخر، ليصل إلى درجة حرارة 6 أو 7 درجات مئوية.

المرحلة الأخيرة: إيقاف التخمر. تجعيد الشعر تسقط. "تغرق" الخميرة في القاع، وتصبح البيرة أخف وزنا.

هل تعتقد أن عملية صنع مشروب رغوي قد اكتملت؟ لا، هناك مرحلة أخرى أمامنا، لكنها ستحدث في حاوية مختلفة.

نهاية مراحل التخمير

لمعرفة أن التخمير قد اكتمل، افحص السائل. تقييم توحيدها. يفحص هل غرقت الخميرة في القاع؟. انتبه إلى اللون: إذا كان غائما، فهذا يعني أنك بحاجة إلى الانتظار لفترة أطول قليلا. إذا أصبحت البيرة خفيفة، فيمكن سكبها في وعاء زجاجي.

نقل نبتة

تأكد من أن درجة حرارة نقيع الشعير من 8 إلى 10 درجة مئوية. إذا كان الأمر كذلك، قم بإعداد أوعية زجاجية نظيفة. سيتم إجراء المزيد من التخمير فيها.

يمكن أن تكون هذه زجاجات لطيفة ستقدم فيها البيرة على الطاولة. صب بعناية حتى لا تدخل أي رواسب إلى الزجاجات. استخدم أنبوب سيفون لهذا الغرض.

بعد التخمير

لقد وصلنا الآن إلى نهاية العملية التكنولوجية. لكنك لا تحتاج فقط إلى صب البيرة في زجاجات ووضعها بعيدًا عن متناول الأطفال والضيوف لفترة من الوقت. في زجاجات أضف شيئًا يحتوي على السكر:

سكر؛
الجلوكوز.
محلول سكر.

الحساب هنا هو: أنت بحاجة 9 غرام من المنتجات التي تحتوي على السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير. أثناء عملية التخمير، يتكون ثاني أكسيد الكربون. يجب تخزين البيرة في عبوات زجاجية عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. التخمير ضروري حتى يكتسب المشروب طعمًا ورائحة لطيفة.

مدة الصلاحية

البيرة المنتجة صناعيا، إذا كانت "حية"، مخزنة لمدة 3 أيام. إذا اتبعت تكنولوجيا الإنتاج، ثم مشروب محلي الصنع يمكن أن يقف لمدة ثلاثة أيام- لن يحدث له شيء.

إذا تم تحضير البيرة باستخدام طريقة الضغط العالي، تزداد مدة الصلاحية تصل إلى 3 أشهر. لإطالة مدة الصلاحية، حاول الالتزام بالشروط التالية:

وضع الزجاجات عموديا.
إغلاق الحاويات بإحكام؛
لا تعرض البيرة لأشعة الشمس.
حماية الشراب من ارتفاع درجة الحرارة وانخفاض حرارة الجسم.

إذا كنت تنفق بسترة الكحول، ثم تزيد مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.

هل سبق لك أن صنعت البيرة في المنزل؟ أخبرنا عن تجربتك. يرجى أيضًا مشاركة رأيك: كيف يختلف المنتج محلي الصنع عن نظيره المنتج صناعيًا؟ ما الأذواق أفضل؟

حاول صنع البيرة في مطبخك الخاص. ميزتها التي لا جدال فيها: أنها تستخدم المكونات الطبيعية فقط. بالإضافة إلى ذلك، قمت شخصيًا باختيار المنتجات وتحضير المشروب خطوة بخطوة، مما يمنع تدخل "العناصر الأجنبية".

فيديوهات مفيدة

انظر إلى ترتيب تخمير البيرة محلية الصنع - جميع المراحل:

تجربة شخصية في إزالة الرواسب وتحويلها إلى التخمر الثانوي، أنظر:

حول التخمير الأولي والثانوي للبيرة في حاوية عادية، انظر:

إذا كنت صانع جعة ذو خبرة، فمن المحتمل أن تجد شيئًا تنصح به للمبتدئين. كيف يتم التخمير بحيث يكون الطعم فوق الثناء؟ شاركونا المعلومات وسنقوم بنشرها على صفحاتنا. نراكم مرة أخرى!

لكي تصبح صانعًا للجعة في المنزل، كل ما تحتاجه هو الرغبة في تحضير البيرة. سوف تساعد صناعة التخمير المتطورة بشكل كبير، بالإضافة إلى هذه المقالة، في الباقي. المواد المجمعة عبارة عن دليل كامل لتخمير البيرة في المنزل من الشعير والجنجل. ليس هناك حاجة إلى المزيد.

يمكن تحضير البيرة نسبيًا بطريقتين: من مستخلص الشعير ومباشرة من الحبوب. الطريقة الأولى هي الأبسط: تحتاج إلى شراء مستخلص الشعير وخلطه بالماء وغليه وإضافة السكر والخميرة وتخمير نقيع الشعير الناتج وزجاجته (كتبنا طريقة منفصلة). لا يبدو الأمر مثيرا للاهتمام، لكن مركزات الشعير أصبحت مساعدة جيدة لتعميم التخمير المنزلي. ربما هذه هي المكان الذي يجب أن تبدأ فيه. سأشرح الآن.

تركيز الشعير هو نبتة البيرة المركزة. إن التكنولوجيا نفسها لإنتاج البيرة وفقًا للوصفة التقليدية تتطلب عمالة كثيفة للغاية، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى المرحلة التي يتم فيها تحضير نقيع الشعير. في المنزل، يستغرق الأمر 5-7 ساعات من الأعصاب والرقص بمقياس الحرارة والتركيز الشديد. خلال هذه الساعات 5-7، يتم هرس الشعير بالماء، وتسخينه إلى درجة حرارة معينة مع فترات توقف معينة، ثم يتم ترشيحه ثم يتم تخميره بالقفزات والمكونات الأخرى.

بطريقة مماثلة، يتم إعداد تركيز الشعير، وبعد ذلك يتم تركيز نقيع الشعير - يتم تبخير السائل ببساطة لتشكيل نفس المسحوق (أو الكتلة اللزجة)، والذي يتم بيعه لنا في الجرار الجميلة التي تحمل علامة "تركيز الشعير". بمعنى آخر، يتمتع صانعو البيرة في المنزل بفرصة فريدة لتجاوز العملية المعقدة والمستهلكة للوقت لإعداد نبتة البيرة.

ولكن يأتي وقت يبدأ فيه صانع الجعة، بعد تجربة مركزات وإضافات مختلفة لها، في التفكير في التخمير التقليدي، والذي، بشكل غريب، يمارسه عمالقة التخمير.

إذا كنت لا تزال تعتقد أن المصانع الكبيرة تصنع البيرة من "المسحوق"، فأنت مخطئ بشدة. هذا . يكلف تركيز الشعير عدة مرات أكثر من تكلفة شعير البيرة العادي، ناهيك عن تنظيم إنتاجه، لذلك ليس من المربح لعمالقة التخمير استخدامها.

حسنًا، دعونا نصنع أول بيرة لدينا من الشعير والجنجل والماء والخميرة!

في عام 1516، أصدرت ألمانيا قانونًا بشأن نقاء البيرة، يسمى Reinheitsgebot، والذي بموجبه يجب تخمير البيرة حصريًا من شعير الشعير والجنجل والماء. نحن لا نعاني من النقاء، ولكن من الشعير والجنجل سنواصل الرقص، وكذلك من الخميرة، التي تم اكتشافها بعد ذلك بكثير. لكننا نعترف أنه يمكنك إضافة أي مكونات مثيرة للاهتمام إلى نقيع الشعير: الحبوب غير المملحة، والعسل، والأعشاب، والفواكه وعصائر الفاكهة، والخضروات، وحتى الفطر ولحاء الأشجار. التخمير هو عملية إبداعية.

شراب الشعير

بادئ ذي بدء، هذه غلاية نبتة مريحة، والمعروفة أيضًا باسم تون الهريس، مطلية بالمينا أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وغالبًا ما تكون بغطاء حراري. يمكن أن يكون خزان التخمير، المخمر، والذي يُطلق عليه عمومًا "مصنع البيرة"، عبارة عن حاويات بلاستيكية بها فتحة في الغطاء لختم الماء، أو براميل بلاستيكية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ مزودة بصنابير ومقاييس حرارة ومقاييس ضغط وغيرها من الأدوات الملائمة.

الآن بشكل جماعي ما يصعب الاستغناء عنه:

مقياس أو كوب قياس للشعير والجنجل.
حاوية للنقع والتصفية (حوض دلو 5-10 لتر).
كسارة الشعير (مطحنة، مفرمة لحم، مطحنة القهوة).
غلاية نبتة لمدة 25-30 لتر.
ملعقة بمقبض طويل - مجداف (بلاستيك).
ميزان حرارة دقيق بمقياس يصل إلى 100 درجة مئوية.
اليود - لاختبار الشعير وتطهيره (أو مطهر خاص).
حاوية التخمير مع ختم المياه.
مقياس كثافة السوائل لقياس كثافة نقيع الشعير.
أنبوب سيليكون لصب البيرة.
زجاجات زجاجية أو بلاستيكية ذات أغطية محكمة.

من بين كل ما سبق، أصعب شيء يمكن الاستغناء عنه هو مقياس الحرارة. أثناء تحضير نقيع الشعير، ولا سيما تخميره، من المهم جدًا مراقبة فترات توقف درجة الحرارة بدقة، وإلا فلن يتم الحصول على البيرة. الزجاجات ملائمة مع غطاء محكم، يمكنك أيضًا استخدام زجاجات البيرة القياسية، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك شراء غطاء التاج وأغطية التاج نفسها (أغطية البيرة العادية).

ماذا سيكون مفيدًا أيضًا:

ميزان حرارة ذاتي اللصق لخزان التخمير.
تصفية المواد، إضافية حاويات للترشيح.
كيس من القماش أو الشاش لهرس النقيع.
مبرد للتبريد السريع للنبتة (أو حمام جليدي).

ننصحك بإلقاء نظرة فاحصة على بعض منتجات التخمير على منصة التداول الصينية الشهيرة عالميًا AliExpress. قمنا مؤخرًا بتشغيل قسم ننشر فيه مجموعة مختارة من هذه المنتجات. على سبيل المثال، ستجد روابط لأدوات القياس الرخيصة اللازمة للتخمير المريح وغير ذلك الكثير (الموازين، ومقاييس الحرارة، ومقاييس كثافة السوائل، والقوارير الحجمية، وأكياس الهريس، وما إلى ذلك)

تحضير

النظافة هي مفتاح النجاح! في هذه الحالة، هذه ليست عبارة فارغة. تعتبر نبتة البيرة أرضًا خصبة لتكاثر أي كائنات دقيقة يمكنها تطوير مستعمرات فيها في غضون ساعات ولن تعد تنتج البيرة. استخدم دائمًا حاويات وملحقات معقمة وقلل من ملامسة النقيع للهواء. أثناء الطهي، اغسل يديك جيدًا بالصابون، أو الأفضل من ذلك، امسحها بالكحول، بالإضافة إلى أي معدات تتلامس مع نقيع الشعير.

التطهير هو مفتاح نجاح عملية التخمير.

يمكن غسل الحاويات بمحلول اليود أو المطهرات الخاصة التي يتم تخزينها في متاجر البيرة. يمكنك أيضًا استخدام محلول مبيض ضعيف: 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 5 لترات من الماء. ولكن لا تزال أكثر موثوقية من المعدات الخاصة. بعد استخدامها، تأكد من شطف الأوعية المطهرة جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك بالماء الساخن (كن حذرًا مع البلاستيك). ليس من الضروري الشطف بعد اليود. لا تستخدم عدة محاليل في وقت واحد - فتفاعلها مع بعضها البعض يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد سامة.

يمكن استخدام الرؤوس من أي لغو كمعقم.

تحضير نبتة البيرة

لذلك، قمت بشراء أو إنبات شعير البيرة عالي الجودة، والعثور على القفزات العطرية، وإعداد الماء وتعقيم جميع المعدات. الآن، في الواقع، حان الوقت لتعلم كيفية تحضير البيرة في المنزل.

تحتاج أولاً إلى إنشاء وصفة، وهي تحديد مدى كثافة ومرارة البيرة الخاصة بك. سوف تساعدنا برامج تخمير الكمبيوتر الشخصي مثل BeerSmith في ذلك. لأغراض إعلامية، يمكنك استخدامه لمدة 21 يومًا، ثم سيتعين عليك شراء ترخيص، ولكنه يستحق المال (28 دولارًا).يسمح لك BeerSmith بحساب جميع معلمات البيرة المستقبلية تلقائيًا بناءً على المكونات المحددة. كما أنه يحتوي بالفعل على 100 نمط من البيرة من دليل BJCP. بالمناسبة، لن يضر الحصول على دليل BJCP نفسه، حيث يتم وصف تصنيف البيرة بوضوح.

تحضير الشعير

أولا، تحتاج إلى قياس الشعير. للحصول على وصفة كلاسيكية للبيرة المصنوعة من الشعير والجنجل، خذ 4 كجم من الشعير لكل 25 لترًا من البيرة. يمكنك تغيير كمية الشعير والماء، وبالتالي التأثير على كثافة المشروب وطعمه. يحتاج الشعير إلى التذرية وغسله من الغبار والأوساخ.

يجب طحن شعير البيرة المنقى إلى حبيبات ناعمة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام كسارة الشعير، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، فإن طاحونة اللحوم العادية أو معدات المطبخ الأخرى مناسبة: خلاط، معالج الطعام، طاحونة القهوة. ومع ذلك، فقد أظهرت الممارسة أن وجود مطحنة الشعير في متناول اليد هو أكثر ملاءمة وعملية.

قبل هرس نقيع الشعير، يقوم بعض صانعي البيرة بما يسمى "الهريس المسبق" - حيث يتم نقع الشعير في الماء لمدة 12 ساعة. هذا الإجراء ضروري لإعطاء مرونة قشر الشعير - لن يتضرر أثناء التكسير، مما يعني أنه سيكون أكثر ملاءمة لتصفية نقيع الشعير. كما أن الهرس المسبق ينشط الإنزيمات. يؤدي طحن الشعير الرطب إلى تآكل الأجزاء المعدنية للكسارات، لذلك لا يلجأ الجميع إلى هذه الطريقة. ولكن يمكن أن يتم النقع بعد الطحن، أليس كذلك؟ مهما كان الأمر، فإن مهمتنا الرئيسية هي تحضير وطحن الشعير إلى الحالة المطلوبة (حجم الطحن الأمثل يشبه الشعير).

يهرس الشعير بطريقة التسريب

يعد هرس نقيع الشعير من أهم العمليات في تخمير البيرة. في هذه المرحلة، يتم خلط الشعير المطحون مع الماء (المهروس)، مما يؤدي إلى دخول الإنزيمات الموجودة في الشعير إلى المحلول وتكسير النشا إلى سكر، والذي ستقوم الخميرة بعد ذلك بمعالجته. تتطلب الإنزيمات درجة حرارة معينة لتعمل. هناك طريقتان مختلفتان بشكل أساسي للهرس: التسريب والمغلي. سوف نستخدم التسريب - وهذا هو مخطط هريس كلاسيكي للاستخدام المنزلي، حيث يتم تسخين نقيع الشعير بالتتابع، مع الحفاظ على توقف درجة الحرارة اللازمة لعمل الإنزيمات. تُستخدم طريقة المغلي في المصانع كطريقة أرخص - حيث يتم غلي جزء من النقيع وإضافته إلى الباقي، مما يرفع درجة حرارته إلى درجة الحرارة المطلوبة.

بالنسبة لوصفة البيرة الكلاسيكية، يتم استخدام وحدة مائية مكونة من 1/3 (جزء واحد من الشعير / 3 أجزاء من الماء). لذلك، لإعداد 25 لترا من البيرة، نحتاج إلى تناول 4 كجم من الشعير و 12 لترا من الماء. يجب غلي الماء وتبريده إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. يُسكب الشعير في تيار رفيع، ويُمزج النقيع جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. إذا لم تكن قد حصلت على غلاية نبتة مريحة مع نظام تصفية، فيمكن إجراء محاولاتك الأولى لتخمير البيرة باستخدام طريقة "في الكيس" - صب الشعير في كيس من القماش و"اهرسه" مباشرة فيه.

في هذه المرحلة، يُنصح بالتحكم في حموضة النقيع باستخدام اختبار الرقم الهيدروجيني. للتخمير، الرقم الهيدروجيني الأمثل هو 5.2..5.5. كيفية زيادة الحموضة بشكل صحيح. لهذا الغرض، يتم استخدام أي أحماض غذائية.

بعد خلط الماء الساخن مع الشعير، حان الوقت لتسليح نفسك بمقياس حرارة ومراقبة توقف درجات الحرارة. وهي ثلاثة، والمطلوب منها اثنان:

استراحة البروتين. يُحفظ الهريس لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 25-55 درجة مئوية. هذا الإيقاف المؤقت اختياري. يتم استخدامه في حالة استخدام الشعير ضعيف التحديث أو الشعير "غير المملح". أثناء الإيقاف المؤقت، يجب عزل مرجل نقيع الشعير (قدر) وتقليب نقيع الشعير بشكل دوري. يؤدي إيقاف البروتين إلى تعزيز تحلل البروتينات بشكل أفضل، ويقلل من تعكر نقيع الشعير، ويسهل المزيد من الترشيح. تضعف كثافة الطعم قليلاً وتقل كمية الرغوة.
وقفة المالتوز. يتم الاحتفاظ بالهريس لمدة 20 دقيقة إلى 1.5 ساعة عند درجة حرارة 62-68 درجة مئوية. خلال هذا الوقت، تقوم الإنزيمات بتحويل النشا إلى المالتوز، وهو سكر أحادي. في درجات حرارة منخفضة ووقفة طويلة، يتم الحصول على المزيد من السكريات القابلة للتخمير، مما يعني أن البيرة تصبح أقوى، في حين يتم فقدان كثافة الذوق بشكل كبير. عند درجة حرارة أعلى وفترة توقف أقصر، يتم تشكيل المزيد من الدكسترينات غير القابلة للتخمير، والتي تعطي البيرة طعمًا كثيفًا. القوة تنخفض وفقا لذلك.
وقفة تسكر. يُحفظ الهريس لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. في هذه المرحلة، يحدث التسكر النهائي للنبتة. يتحلل النشا تمامًا إلى دكسترين، وتبدأ الإنزيمات في التحلل. مع زيادة هذه الوقفة، والتي لا معنى لها إلا من خلال تقليل الإيقافات السابقة، تنخفض قوة البيرة وتزداد كثافة نكهتها.

بعد الإيقاف المؤقت الثالث، يجب إجراء اختبار اليود للتحقق من اكتمال التسكر. للقيام بذلك، خذ بضع قطرات من الهريس ووضعها على طبق أبيض. انتظر بضع دقائق وأضف قطرة من اليود، ثم امزج القطرات. إذا لم يحدث أي تغيير في اللون، فهذا يعني أن النقيع قد تم تسكره بالكامل ويمكن تخميره. إذا تحول اليود إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أنه لا يزال هناك نشا في النقيع - يجب غلي النقيع لمدة 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. بعد ذلك، لا يزال بإمكانك غليه لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 75-77 درجة مئوية والبدء في التصفية.

تصفية الهريس

إذا قمت في البداية بهرس النقيع في كيس، فلن تكون هناك حاجة عمليًا لتصفية النقيع. ومع ذلك، فإن الحبوب المستهلكة (الجزء غير المذاب من نقيع الشعير) لا تزال تحتوي على الكثير من السكر، لذلك يُنصح بشطفها. درجة حرارة الماء المثالية للغسيل هي 75-77 درجة مئوية. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. أولا، تحتاج إلى تصفية نقيع الشعير وقياس كثافته. تم تجهيز غلايات نقيع الشعير الحديثة بنظام ترشيح بقاع زائف وصنبور. كل ما عليك فعله هو وضع وعاء تجميع كبير تحت الصنبور والبدء في تصريف النقيع. ستكون النبتة الأولى غائمة، لذا من الأفضل صبها في وعاء منفصل حتى يبدأ السائل الشفاف بالتدفق من الصنبور. تحتاج إلى تغيير الحاوية إلى الحاوية الرئيسية وإعادة النقيع المعكر الأول إلى خزان الفلتر.

ما يعمل هنا هو حبيبات الشعير المستهلكة، والتي يتم جمعها في طبقة كثيفة على قاع شبكي (إذا كنا نتحدث عن غلاية نبتة تم شراؤها) وتبدأ في لعب دور مرشح جيد. يمكنك تجميع نظام الفلتر الخاص بك من خزان كبير ومنخل، لكنني سأترك هذه التعقيدات الهندسية لضميرك. بعد الترشيح، من الضروري قياس كثافة نقيع الشعير باستخدام مقياس كثافة السوائل. عادة تتراوح الكثافة بين 14-22٪. حان الوقت للوصول بكثافة نقيع الشعير إلى المستويات المذكورة في وصفتنا عن طريق الغسيل. كمية الماء تعتمد على الكثافة المطلوبة.

بالنسبة للبيرة ذات الكثافة 12%، يجب تناول الكمية التالية من الماء عند درجة حرارة 75-77 درجة مئوية (ليس أعلى):

أثناء عملية الترشيح، حاول التحكم في كثافة النقيع باستخدام مقياس كثافة السوائل حتى لا تبالغ في كمية ماء الغسيل - في نهاية الغسل، يدخل المزيد من المواد "عديمة الفائدة" إلى النقيع، مما يؤدي فقط إلى زيادة التعكر. .

غليان نقيع الشعير وقفز البيرة

يجب سكب النقيع الناتج مرة أخرى في غلاية نقيع الشعير وغليه لمدة 1-2 ساعة مع إضافة مخاريط القفزات. يعد تخمير البيرة ضروريًا لإثراء نقيع الشعير بمرارة ورائحة القفزات. أثناء الغليان، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية وتدمير إنزيمات الشعير بالكامل. يوصى بغلي نقيع الشعير لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يكون الغليان نشطا، قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، من الأفضل تقليل الحرارة وتغطية النقيع بغطاء.

ضع نقيع الشعير على النار وأضف القفزات للمرارة - حوالي 80٪ من متطلبات القفزات. تعتمد المرارة التي سيتم نقلها إلى البيرة من القفزات على كمية أحماض ألفا الموجودة في المخاريط (أو الكريات). على سبيل المثال، للحصول على مشروب مع مرارة طفيفة، 25 لترا من نقيع الشعير يكفي أن تأخذ 25-50 غرام من القفزات الحبيبية مع محتوى حمض ألفا بنسبة 6.4٪، للبيرة المرة - 60-100 غرام. يتم وضعها ببساطة في نقيع الشعير، فمن الأفضل وضع المخاريط في كيس من القماش. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، تحتاج إلى إضافة القفزات حسب الذوق، وقبل 5 دقائق من نهاية الطهي - للنكهة. تتم إضافة الطحلب الأيرلندي أيضًا مع نكهة ورائحة القفزات للحصول على توضيح أفضل للبيرة.

تبريد نبتة البيرة

يجب تبريد النقيع المخمر بسرعة إلى درجة حرارة تخمير تتراوح بين 16 و18 درجة مئوية. من المهم أن تبرد بسرعة، في غضون 20-30 دقيقة، - وهذا يقلل من خطر تلوث النقيع بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية التي يمكن أن تتنافس بشكل خطير مع الخميرة. في المنزل، يمكن القيام بذلك باستخدام حمام الماء البارد (مع الكثير من الثلج إن أمكن).

إذا كنت ستقوم بتحضير البيرة بانتظام، أنصحك بشراء مبرد - وهو ملف يتم من خلاله توفير المياه الباردة الجارية.

المبرد هو أفضل طريقة لتبريد البيرة بسرعة بعد التخمير.

إضافة الخميرة مع التحضير

أثناء التبريد، يُنصح بتخمير الخميرة حتى لا تضطر إلى الانتظار لاحقًا:

صب كمية صغيرة من النقيع في درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية في وعاء معقم وأضف/صب الخميرة فيه.
غطيها بغطاء معقم واتركيها لمدة 30-40 دقيقة. عندما تظهر علامات التخمير، يمكنك إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير المبرد.

ولكن قبل إضافة الخميرة، يجب تحرير نقيع الشعير البارد من المعلقات، ولهذا السبب يصبح نقيع الشعير البارد غائما. سيكون لهذه العملية تأثير إيجابي على المذاق النهائي للمشروب. للقيام بذلك، قم بتحريك نقيع الشعير بحركة دائرية باستخدام ملعقة التحريك. نتيجة للدوران، سوف يستقر التعليق في الجزء السفلي من وسط الحاوية، ويمكن بسهولة سكب نقيع الشعير في مصنع الجعة للتخمير.

أيضًا، قبل إضافة مزارع الخميرة، من المهم تشبع النقيع بالأكسجين، الذي فقده بالكامل أثناء الغليان. للقيام بذلك، يجب تحريك نقيع الشعير بشكل مكثف، أو الأفضل من ذلك، سكبه من ارتفاع كبير. يستخدم صانعو البيرة ذوو الخبرة ضواغط حوض السمك للتهوية. لا تنس أن كل شيء يجب أن يكون معقمًا قدر الإمكان.

تخمير البيرة الأساسي

قبل تخمير النقيع، خذ كمية صغيرة للتحقق من كثافته. ستكون هذه البيانات مفيدة لاحقًا. الكثافة المثلى للبيرة الخفيفة هي 10-12%، للبيرة الكثيفة – 12-16%. بعد نصب الخميرة، حرك النقيع جيدًا. أغلق وعاء التخمير بغطاء بختم الماء وضعه في المكان الذي ستتخمر فيه البيرة. يجب أن تكون هذه غرفة جافة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18-24 درجة مئوية.

يستمر تخمير البيرة من 5 إلى 8 أيام. تتميز نهاية التخمير بغياب ثاني أكسيد الكربون المنبعث من خلال ختم الماء. افتح الحاوية وخذ كمية صغيرة من البيرة الصغيرة لقياس الكثافة. يجب أن تنخفض كثافة البيرة المخمرة إلى 2-2.2٪. في البيرة المخمرة، الجاذبية ثابتة لأن السكريات لم تعد تتم معالجتها بواسطة الخميرة. بمعرفة الكثافة الأولية والنهائية، يمكنك حساب القوة النهائية للمشروب. إذا سارت الأمور على ما يرام، يمكن تعبئة البيرة وإرسالها للنضج.

الفائض، بعد التخمير، النضج

لقد وصلنا الآن إلى المرحلة الأكثر متعة في تخمير البيرة محلية الصنع. في هذه المرحلة، لا يكون للبيرة طعم كامل. ولكي تتطور هذه النكهة، يجب أن تخضع البيرة لعملية نضج في زجاجات محكمة الغلق. قبل صب، تحتاج إلى التخلص من رواسب الخميرة - استنزاف البيرة بعناية من خلال خرطوم السيليكون، دون إثارة الرواسب. يمكنك استخدام وسيلة نقل وسيطة: قم أولاً بصب البيرة في وعاء، والذي يجب تركه لمدة يوم عند درجة حرارة منخفضة (5-7 درجة مئوية)، ثم قم بتعبئة المشروب المصفى بالكامل.

لكي تتخمر البيرة وتتشبع بثاني أكسيد الكربون، يضاف إليها السكر أو المواد الأخرى التي تحتوي عليه، على سبيل المثال، العسل أو مستخلص الشعير غير المنقوع. لكل 1 لتر من البيرة يكفي تناول 8-9 جم من السكر أو العسل ومستخلص الشعير - 11 جم أو 1.25 مرة أكثر من السكر. وبطبيعة الحال، استخراج الشعير هو الأفضل. من الأفضل غلي السكر في شراب أو استخدام الفركتوز ودكستروز (6-7 جم / 1 لتر). يمكنك إضافة السكر إلى كل زجاجة، وبعد ذلك يجب رجها جيدًا حتى تذوب تمامًا، ولكن من الأفضل خلط الكمية المطلوبة من السكر / الشعير مع البيرة في وعاء منفصل ومن هناك صب المشروب في زجاجات.

يتم تعبئة البيرة في زجاجات نظيفة ومعقمة. من الضروري ترك 3-4 سم من الرقبة للتخمر الطبيعي وتركيز ثاني أكسيد الكربون. يجب إغلاق الزجاجات الزجاجية التي لا تحتوي على سدادة محكمة الغلق بأغطية تاج جديدة. يجب تخمير البيرة في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يتم النضج في مكان بارد ومظلم لمدة 1-2 أسابيع على الأقل. لتجنب الارتباك، من الأفضل وضع علامة على الزجاجات - حدد نوع البيرة وتاريخ تعبئتها. يمكنك تخزينه لمدة 6-8 أشهر، وسيبقى المشروب "حيا" طوال هذا الوقت.

لقد حان الوقت لجني ثمار أنشطتك.

سأستمر في تغطية مواضيع البيرة وآمل في الحصول على أي مساعدة ممكنة منك. أن تصبح صانع الجعة في المنزل ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك، ما عليك سوى شيء واحد - الرغبة في الطهي. في الختام، أود أن أقول إن صانعي البيرة في المنزل هم أشخاص متحمسون ولا يخافون من التجربة. لا تقصر نفسك على أي شيء آخر غير استهلاك نتائج هوايتك الجديدة. فالاعتدال هو أفضل وليمة!

" data-modal-addimage = " " data-modal-quote = " " data-modal-preview = " " data-modal-sub = " " data-post_id = "4608" data-user_id = "0" data-is_need_logged ="0" data-lang="ar" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="تم حذف التعليق" data-text_lang_edited ="تم التعديل في" data-text_lang_delete="حذف" data-text_lang_not_zero="الحقل ليس فارغًا" data-text_lang_required="هذا الحقل مطلوب." data-text_lang_checked="حدد أحد المربعات" data-text_lang_completed=" اكتملت العملية" data -text_lang_items_deleted="تم حذف العناصر" data-text_lang_ Close="Close" data-text_lang_loading="جاري التحميل...">

إرسال إلغاء

أعلى التخمير

مع الطريقة العليا للتحضير، يجب أن تتخمر نقيع الشعير عند درجة حرارة من +15 درجة مئوية إلى +24 درجة مئوية. ومن مميزات هذه التكنولوجيا الفترة الطويلة لتقسيم الخميرة بعد تبرعمها. والنتيجة هي تراكم ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات ترتفع إلى السطح وتشبه غطاء من الرغوة. هذه الظاهرة هي التي تعطي الاسم لطريقة إنضاج المنتج.

انتباه. عند تخمير البيرة في المنزل، يتم تشكيل كمية كبيرة من الكحوليات والإسترات العالية. إنها تشكل طعم المنتج وتعطيه الرائحة المميزة للمشروب.

— تكوين أبسط للمعدات اللازمة للإنتاج؛

- مشروب عالي الجودة.

تحظى هذه البيرة بشعبية خاصة بين خبراء منتجات القفزات. في كثير من الأحيان يطلق عليه "حيا".

أفضل خميرة لصنع البيرة عن طريق التخمير العلوي هي "Saccheromyas Cerevisae". وهي تختلف عن الخميرة المستخدمة في التخمير السفلي في نطاق درجة حرارة الاستخدام. مؤشرهم الرئيسي الذي له تأثير خطير على العملية هو النشاط. ويتم اختبارها باستخدام قطعة من العجين ممزوجة بهذه الخميرة وتوضع في الماء عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية. ويعتبر الوقت الذي ترتفع فيه الكرة إلى سطح الماء مؤشراً على النشاط. يجب ألا تتجاوز 25-30 دقيقة. إذا لم تكن الخميرة نشطة، يتم "تعزيزها" عن طريق خلطها بالماء الحلو. وإلا فإن عملية التخمير سوف تتأخر.

تلعب جودة الشعير أيضًا دورًا كبيرًا. من الأفضل استخدام الشعير المصنوع من القمح لهذا المستحضر.

المشروب المحضر بهذه الطريقة له قوة أعلى.

التخمير السفلي

تستغرق طريقة التخمير السفلية وقتًا أطول. ينضج المشروب عند درجات حرارة تتراوح من +6 0 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية. عند استخدام هذه التقنية، لا يتجمع الغطاء الرغوي على سطح المنتج. تستقر الخميرة في القاع.

المشروب المحضر بالطريقة الشعبية له طعم معبر ومحتوى كحول منخفض.

مراحل التخمير

تتضمن تقنية تحضير المشروب مرحلتين من النضج - التخمير المباشر والتخمير اللاحق. مع طريقة الحصان مدة العملية
يستمر التخمير من 3 إلى 5 أيام. بالطريقة السفلية يتخمر المشروب من 7 إلى 10 أيام.

إنضاج المنتج يسمح بشكل ملحوظشعاعخياطةجودتها والتخلص منهادخيللهذوقأ.

خلال مرحلة النضج تحدث العمليات التالية:

— تتم إزالة خلايا الخميرة الميتة من القفزات.

- يتحسن طعم المشروب .

إذا لم يتم تنظيف المنتج من الرواسب بعد المرحلة النشطة من النضج، فسوف يكتسب رائحة كريهة من زيوت fusel.

يمكن استخدام الرواسب التي تم الحصول عليها نتيجة الترشيح لإعادة التدوير.

من المفيد أن نعرف هذا

يمكنك تقصير عملية نضج المنتج عن طريق:

- زيادة في درجة الحرارة.

— زيادة جرعة الخميرة.

- إضافة السكر إلى النقيع.

درجات الحرارة المرتفعة جدًا يمكن أن تحول المشروب المسكر إلى هريس، لذا يجب استخدام طريقة تسريع العملية بحذر شديد. إنها تبطئ وقت نضج المنتج عن طريق تسييل درجة حرارته. عند تطوير بعض الأصناف يمكن أن تصل مدة هذه المرحلة إلى 6 أشهر.

- 200 جرام سكر؛

- 0.5 لتر من الماء.

الطب الحديث يحرس صحتك:

أتروبانتوس >>>– كريم المفاصل: تخلص من آلام المفاصل والذراعين والساقين في 10 أيام!;

ZBProstatic>>> - رقعة المسالك البولية: طريقة حديثة لعلاج التهاب البروستاتا والعجز الجنسي والعقم وأمراض الذكور الأخرى!;

م16 >>>- علاج للقوة: انتصاب قوي ومقوي قوي لدى الرجال من سن 18 إلى 80 سنة!

نصائح لمصنعي البيرة:

مقالات حول هذا الموضوع

اليقطين باللحم: وصفات لأطباق بسيطة ولذيذة كيفية طبخ اليقطين بالدجاج المفروم

مانيك بدون دقيق على الكفير

سلطة الجمبري - وصفات مع الصور

أطباق الدجاج في طباخ بطيء شرائح الدجاج المخبوزة في طباخ بطيء

معجنات نفخة ومعجنات نفخة مع الجبن

كيفية طهي شرحات بالبخار

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

نقع الأعشاب البحرية بشكل صحي وسريع في المنزل - أفضل وصفات الطبخ خطوة بخطوة

شائع

أفضل المنتجات الصحية في العالم لقد درسنا الخصائص المفيدة للأطعمة المعروفة للبشرية واخترنا أكثر 50 طعامًا لذيذًا وصحية. على سبيل المثال، الزنجبيل والبيض والفاصوليا من خبراء التغذية...

اليقطين باللحم: وصفات لأطباق بسيطة ولذيذة كيفية طبخ اليقطين بالدجاج المفروم تحضير جميع المكونات اللازمة لتحضير اليقطين المحشو. يجب أن ينضج اليقطين ويشطف في الماء. لحم مقطع...

مانيك بدون دقيق على الكفير مانيك بدون دقيق في طباخ بطيء ليس منتجا جديدا، العديد من ربات البيوت يستخدمن الوصفات. تبين أن المنك لذيذ بشكل خاص وجميل جدًا ومتجدد الهواء....