بيت وجبات خفيفة

وصفات حفظ البازلاء. سلطة مغذية بالدجاج الحار والعنب

نزرع العديد من محاصيل الخضروات والزهور في الشتلات ، مما يتيح لنا الحصول على محصول مبكر. لكن من الصعب جدًا خلق ظروف مثالية: قلة ضوء الشمس للنباتات ، والهواء الجاف ، والمسودات ، والري غير المناسب ، والتربة والبذور قد تحتوي في البداية على كائنات دقيقة مسببة للأمراض. غالبًا ما تؤدي هذه الأسباب وغيرها إلى نضوب ، وفي بعض الأحيان إلى موت الشتلات الصغيرة ، لأنها أكثر حساسية للعوامل الضارة.

البصل من الخضروات التي تزرع في جميع أنحاء العالم اليوم ، من المناطق الاستوائية إلى خطوط العرض الشمالية. في المجتمع النباتي ، يتميز بتنوع كبير من الأنواع (500-600) ، ولكن الأكثر شيوعًا هو البصل. يمكن زراعته بعدة طرق. عادة - في محصول عمره 2-3 سنوات من خلال إنتاج مجموعات البصل أو عينة من المصابيح الكبيرة. أو كمحصول سنوي - من البذور (حبة البركة). في هذه المقالة سوف نتحدث عن طريقة الشتلات لزراعة البصل من البذور.

جنون مارس - هذه هي الطريقة التي يرى بها أولئك الذين يزرعون شتلات من الخضروات المفضلة لديهم بأنفسهم أول شهر تقويمي من الربيع. في مارس ، قاموا بزرع الطماطم والفلفل المفضل لديهم ، وزرعوا المحاصيل الأولى في الدفيئة وحتى زرعوا الخضار في الأسرة. لا تتطلب زراعة الشتلات الغوص في الوقت المناسب فحسب ، بل تتطلب أيضًا عناية كبيرة. لكن فقط جهودها ليست محدودة. يجدر الاستمرار في الزراعة في البيوت الزجاجية وعلى عتبات النوافذ ، لأن الخضر الطازجة من الأسرة لن تظهر قريبًا.

في حين أن البراعم لم تستيقظ بعد على النباتات ، أو في بداية النمو ، فإن الشتلات و delenki تتكيف بشكل أفضل. على الرغم من أن الاهتمام الرئيسي في شهر مارس لا يزال ينصب على نباتات مختلفة تمامًا - النباتات الموسمية. تتيح لك زراعة الشتلات الخاصة بك توفير المال وإيجاد أصناف جديدة وضمان صحة النبات. يوصي التقويم القمري في مارس لمحاصيل الزينة باختيار الأيام بعناية أكبر ، لأن الفترات غير المواتية تغطي ما يقرب من نصف شهر.

في شهر مارس ، تزرع معظم الحولية المزهرة ، والتي تحتاج إلى طريقة شتلة للنمو. عادة ، لا تستغرق هذه الزهور أكثر من 80-90 يومًا من الإنبات إلى الإزهار. في هذا المقال ، أود أن أركز على الحولية المثيرة للاهتمام والتي هي أقل شعبية من زهور البتونيا أو القطيفة أو الزينيا ، لكن ليس لديهم مزايا أقل. وهم أيضًا يستحقون محاولة الزراعة للزهور في الموسم المقبل.

البطونية نبات بسيط بأزهار زاهية. يأتي من عائلة Solanaceae. الاسم مشتق من الكلمة البرازيلية "بيتون" - التبغ ، لأن زهور البتونيا والتبغ من الأنواع ذات الصلة. تم استخدامه كنبات للزينة منذ القرن الثامن عشر. البتونيا تشعر بالرضا بجانب البغونية ، القطيفة ، nasturtiums. تبدو مذهلة في أسرة الزهور وفي الأواني المعلقة. تحظى البطونية بشعبية بسبب بساطتها ، وحتى بستاني عديم الخبرة يمكنه زراعتها.

سلطة كبد سمك القد مع الأرز - وصفة لذيذة وسهلة. هناك العديد من الوصفات لسلطات كبد سمك القد مثل وصفات أوليفييه أو الرنجة تحت معطف الفرو. يتم تقديم هذه المقبلات البسيطة على طاولة الأعياد أو تحضيرها لتناول العشاء. سيكون من اللذيذ تتبيل السلطة بالمايونيز ، ولكن إذا لم يحظى المايونيز بتقدير كبير لسبب ما ، فسنقوم بإعداد صلصة بسيطة من الزبادي غير المحلى - لذيذ وصحي! الأرز الذهبي الأصفر هو أهم ما يميز الطبق ؛ الكركم والزعفران إيميريتي يلطخ الحبيبات بهذا اللون.

مع اقتراب الربيع ، تخرج النباتات الداخلية تدريجياً من حالة السكون وتبدأ في النمو. في الواقع ، في شهر فبراير بالفعل ، يصبح اليوم أطول بشكل ملحوظ ، وتدفأ الشمس بطريقة تشبه الربيع تمامًا. كيف تساعد الأزهار على الاستيقاظ وإعدادها لموسم النمو؟ ما الذي يجب الانتباه إليه وما هي التدابير التي يجب اتخاذها حتى تكون النباتات صحية ، وتتكاثر وترضى؟ سنتحدث عن ما تتوقعه النباتات المنزلية منا في الربيع في هذه المقالة.

كعكة زبدة جوز الهند مع الكريمة المخفوقة هي علاج حقيقي. لقد صنعت هذه الكعكة على أساس فطيرة جوز الهند الألمانية التقليدية - كوشن. كعكة جوز الهند "كوهيون" سهلة وسريعة الخبز. يتم نقع الكعكة في الكريمة الثقيلة ، لذلك تبين أن الكعكة القائمة عليها رطبة ولذيذة للغاية. في هذه الحلوى ، جوز الهند موجود في كل مكان - في البسكويت ، في الكريمة ، حتى في الكريمة المخفوقة ، أضفت بضع قطرات من مستخلص جوز الهند. الكل في الكل ، لقد كانت فرحة سماوية!

من أهم قواعد زراعة الشتلات القوية والصحية وجود خليط التربة "الصحيح". عادة ، يستخدم البستانيون خيارين لزراعة الشتلات: إما شراء خليط التربة ، أو صنعه بشكل مستقل من عدة مكونات. في كلتا الحالتين ، فإن خصوبة التربة للشتلات ، بعبارة ملطفة ، أمر مشكوك فيه. هذا يعني أن الشتلات ستتطلب تغذية إضافية منك. في هذه المقالة سوف نتحدث عن تغذية بسيطة وفعالة للشتلات.

بعد عقد من الهيمنة في كتالوجات الأصناف الأصلية المتنوعة والمشرقة من زهور الأقحوان ، بدأت الاتجاهات تتغير. في المعارض ، يعرض أفضل المصممين في العالم استدعاء الكلاسيكيات وتكريم زهور التوليب البيضاء الساحرة. تتلألأ تحت أشعة شمس الربيع الدافئة ، وتبدو احتفالية بشكل خاص في الحديقة. عند لقاء الربيع بعد انتظار طويل ، يبدو أن زهور التوليب تذكرك بأن اللون الأبيض ليس لون الثلج فحسب ، بل هو أيضًا الاحتفال المبهج بالزهور.

نشأت صلصة اليقطين الهندي الحلو بالليمون والبرتقال في الهند ، لكن البريطانيين ساهموا في شعبيتها حول العالم. يمكن تناول هذا التوابل الحلو والحامض للخضروات والفواكه على الفور أو تحضيره للاستخدام في المستقبل. للحصاد في المستقبل ، استخدم الفاكهة أو النبيذ بنسبة 5 ٪ من الخل. إذا احتفظت بالصلصة لمدة شهر إلى شهرين ، فسيصبح مذاقها أكثر نعومة وتوازنًا. سوف تحتاج القرع الجوز والزنجبيل والبرتقال الحلو والليمون العصير والتوابل.

على الرغم من حقيقة أن الملفوف هو أحد الخضروات الأكثر شعبية ، إلا أنه لا يمكن لجميع سكان الصيف ، وخاصة المبتدئين ، زراعة شتلاته. في ظروف الشقة تكون حارة ومظلمة. في هذه الحالة ، من المستحيل الحصول على شتلات عالية الجودة. وبدون شتلات قوية وصحية ، يصعب الاعتماد على محصول جيد. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أنه من الأفضل زرع الملفوف للشتلات في البيوت الزجاجية أو البيوت الزجاجية. بل إن البعض يزرع الملفوف عن طريق البذر المباشر للبذور في الأرض.

يكتشف مزارعو الزهور بلا كلل نباتات داخلية جديدة لأنفسهم ، ليحلوا محل نباتات أخرى. وهنا لا تكون لظروف غرفة معينة أهمية كبيرة ، لأن متطلبات محتواها في النباتات مختلفة. غالبًا ما يواجه عشاق النباتات المزهرة الجميلة صعوبات. في الواقع ، لكي يكون الإزهار طويلًا ووفيرًا ، تتطلب هذه العينات عناية خاصة. لا يوجد الكثير من النباتات البسيطة التي تتفتح في الغرف ، وأحد هذه النباتات هو العقدية.

الوصفة التي تشمل البازلاء الخضراء المعلبة ، وكقاعدة عامة ، يتم شراؤها. لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لزراعة البازلاء والاستعداد لفصل الشتاء. ولكن إذا كنت تعرف مدى سهولة ورخص تكلفة طهي البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل ، فالوصفة التي سنصفها هذه الساعة ، ستكون سعيدًا بشرائها من السوق. علاوة على ذلك ، فقد تم التحقق من أنك إذا اشتريت بازيلاء خضراء طازجة من السوق وخلطتها في المنزل ، فإنها لا تزال أرخص من شرائها. والطعم لا يختلف عن جودة الشراء.

مكونات البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل:

البازلاء غير مقشرة - 600 جم ؛
الخل - 3 ملاعق صغيرة.
للتتبيلة:
مياه شرب المائدة - 1 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة حفظ البازلاء حسب الوصفة:

1. أولاً ، سنخبرك بكل التفاصيل الدقيقة. من هذه المكونات ، يتم الحصول على عبوتين بالضبط سعة 250 مل. يوجد الكثير من المحلول الملحي وسيتعين سكب معظمه. ولكن نظرًا لأن البازلاء يجب أن تطفو في المحلول الملحي أثناء الطهي ، فمن الأفضل تناول مثل هذا الحجم من الماء. علاوة على ذلك ، من الأفضل تقسيم نسب السكر والملح إلى لترات وليس مليلتر.
يُمزج الملح والسكر في وعاء ويُضاف إلى الماء قبل الغليان مباشرةً

2. أخرج البازلاء من القرون واغسل البازلاء. استخدم غربالًا أو شاشًا أو مصفاة صغيرة بسرعة. إذا كان أصل البازلاء غير معروف لديك وربما تمت معالجته مسبقًا ، فمن الأفضل غسله بالماء المغلي عدة مرات.
نصيحة: من الأفضل فرز البازلاء إلى صغيرة وناضجة. إذا كانت البازلاء ناضجة جدًا ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت حتى تغلي. إذا كنت قد قررت بالفعل الحفاظ على البازلاء الخضراء وفقًا للوصفة ، فيجب عليك شراء البازلاء الصغيرة أو الناضجة حتى لا تطبخها على مرحلتين. اختر أيضًا البازلاء الفاسدة والفاسدة ، فهي غير مناسبة للحفظ.

3. يجب غمس البازلاء الخضراء في ماء مالح بعد أن يذوب الملح وبلورات السكر تمامًا. انتظر حتى يغلي التتبيلة ولاحظ وقت الطهي.
ملحوظة: يعتمد وقت طهي البازلاء الخضراء على نضجها. الحد الأدنى لوقت الطهي هو 40 دقيقة. أي إذا كانت البازلاء صغيرة ، فقم بطهيها لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. إذا كانت شديدة النضج ، أضيفيها لمدة 10 دقائق ولفيها في البرطمانات.

4. الآن البنوك. يجب تعقيم الحاوية. يمكنك القيام بذلك بأي شكل من الأشكال. يمكنك تعقيم البرطمانات الموجودة في غلاية معدنية مزدوجة ، تمامًا كما هو الحال في فصل الشتاء. ويمكنك إشعال الأطباق في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. ولكن على أي حال ، قبل التعقيم ، من الضروري غسل العلب بالصودا.

5. إذا كنت تقوم بتعقيم أواني العصر في غلاية مزدوجة ، فيجب ترك البرطمانات بالتجفيف رأسًا على عقب على منشفة نظيفة.
يجب إضافة الخل إلى كل جرة قبل الحاجة إلى تعليبها. يمكنك الاعتماد على جرة واحدة سعة نصف لتر 3 ملاعق صغيرة. بطبيعة الحال ، في هذه الوصفة ، تكون الأطباق أصغر بمرتين ، مما يعني أننا نضيف 1.5 ملعقة صغيرة لكل وعاء.

6. بعد طهي البازلاء الخضراء ، يمكنك وضعها في مرطبانات. تحتاج أولاً إلى أخذ ملعقة مشقوقة ، واختيار البقوليات ووضعها فقط في الأوعية.
نصيحة: لاحظ أن البازلاء لا تملأ الطبق بالكامل. إذا كنت ترغب في الحفاظ على سلامة البقوليات ، فأنت بحاجة إلى وضعها بطريقة تجعل البازلاء تطفو في المحلول الملحي. ثم نسكب البازلاء قبل بدء الخيط (1.5 سم إلى الأعلى). يمكنك أيضًا تصفية المحلول الملحي لتوضيحه.

7. صب محلول ملحي ساخن في أعلى البرطمان.

8. مع الأغطية التي ستقوم بلفها ، فقط قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمانات. الآن خذ قدرًا ، ضع منشفة صغيرة على القاع. ضع مرطبان البازلاء الخضراء المعلب على منشفة حتى لا ينقلب أو يميل. صب الماء الساخن في نفس القدر حتى الجزء العلوي من البازلاء. كل هذا أضرم النار من أجل التعقيم. الوقت من لحظة الغليان سيكون 30-40 دقيقة. من المهم ألا يغلي الماء كثيرًا ، لذا اضبط النار في البداية.
ملحوظة: نظرًا لأن البازلاء متقلبة جدًا ، فلا يزال من الضروري تعقيمها. كلما زاد عدد البرطمانات لديك ، زاد وقت التعقيم. يجب تعقيم البنوك سعة 500 مل لمدة 30 - 40 دقيقة.

9. مباشرة بعد إزالة البرطمانات من المقلاة ، صب الكمية المحددة من الخل فيها. نقوم بإغلاق الحفظ بإحكام بأغطية مع الالتواءات بعد التعقيم.

ثم نضع البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها بمنشفة حتى تبرد.

هذه مجرد وصفة معلبة من البازلاء الخضراء لها طريقة بسيطة للغاية. وتبين أن البازلاء طرية مع محلول ملحي ، مثل البازلاء المشتراة منذ الطفولة ، والتي اشتراها الآباء بالنقانق.

مهم: قم بتخزين البازلاء الخضراء المعلبة حسب أي وصفة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. هذا يعني أن مكان هذه الجرار إما في القبو أو في الثلاجة. خلاف ذلك ، البازلاء متقلبة للغاية ويمكن قطفها.

الفراغات البازلاء الخضراء - وصفات لفصل الشتاء
البازلاء المعلبة:

نستخرج البازلاء من القرون ونغسلها بالماء ثم نملأها بالماء البارد ونضيف السكر والملح (لكل لتر من الماء - نصف ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الملح). يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. من المهم أن تراقب أثناء الطهي حتى لا تغلي البازلاء طرية.

بعد ذلك نقوم بفصل البازلاء عن الماء ونضعها في برطمانات ، والتي يجب تحضيرها وتعقيمها مسبقًا. نقوم بتصفية الماء من تحت البازلاء من خلال الشاش المتجمع في عدة طبقات ، ونغلي مرة أخرى ونسكب البرطمانات بالبازلاء الخضراء. نقوم بالتعقيم لمدة 40 دقيقة ونشمر. قم بتخزين الشغل في مكان بارد.

كيفية تجفيف البازلاء الخضراء

هناك طريقتان رئيسيتان: التجفيف باستخدام "المجارف" ، أي مع القرنة والتجفيف ، في الواقع ، الحبوب نفسها. في النوع الأول ، يتم اختيار القرون الطازجة والمرنة وغسلها وتبييضها في مصفاة فوق الماء المغلي. ثم يُسمح للقرون بالتبريد وتقطيعها إلى قطع وتوضع على صفيحة خبز في طبقة رقيقة. يجف عند درجة حرارة 60-70 درجة. في

الخيار الثاني: تُغلى حبوب البازلاء في ماء مملح ، وبعد ذلك تُجفف قليلاً في مصفاة وتُسكب على صفيحة خبز. تجف أيضًا في الفرن على درجات حرارة تصل إلى 70 درجة. للتجفيف ، يتم استخدام البازلاء ، والتي يتم حصادها بعد حوالي 15 يومًا من إزهارها.

طريقة التجميد.

من أسهل الوصفات لحصاد البازلاء الخضراء. تُسكب البازلاء غير الناضجة لبضع دقائق في ماء مغلي وتُبرد في ماء بارد. بمساعدة مصفاة ، يتم فصل الماء ووضع البازلاء على منشفة (يتم ذلك حتى يجف). بمجرد أن تجف الحبوب ، يتم تعبئتها في أكياس وربطها بإحكام وتخزينها في الفريزر.

البازلاء المعلبة لسلطات أوليفييه الشتوية.

البازلاء الصغيرة الطرية ممتعة لتناول الطعام مباشرة من الحديقة. ولكن إذا كان هناك الكثير منه ، فليس من الصعب الاستعداد لسلطات أوليفييه الشتوية. اطلب الفاصوليا الخضراء (المعروفة باسم القرون) وقشر البازلاء على الفور في الماء البارد. في الهواء ، بدون ماء ، تتأكسد البازلاء بسرعة كبيرة ، لأنها تحتوي على الكثير من مركبات البروتين. مثل هذه البازلاء في جرة سوف تصبح غائمة ، حامضة. يُضاف الملح إلى الماء البارد (لكل 1 لتر من الماء - ملعقة ونصف ملعقة صغيرة) ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، عليك أن تصب البازلاء من الماء البارد وتصب في الماء المغلي. يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ لتغطية البازلاء قليلاً. بعد الغليان ، اسكب البازلاء مع المحلول الملحي في عبوات زجاجية ، حيث تحتاج إلى إضافة حامض الستريك (3 جم لكل لتر من المنتج). ثم غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها في ماء مغلي لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، شد الأغطية ولف البرطمانات بورق وبطانية. عندما يبرد الحفظ ، انقله إلى المخزن.

في البداية ، عليك أن تتعلم بعض الحيل التي ستنقذك من خيبة الأمل في الوقت الذي تبين أن جرة البازلاء المفتوحة ذات جودة خاطئة. لذلك ، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار بعض اللحظات:

من الضروري جمع البازلاء الخضراء غير الناضجة. من المهم هنا التقاط اللحظة المناسبة للنضج بحيث لا تكون صغيرة جدًا ، ولكنها ليست صفراء أيضًا.
لا تحتفظ بالبازلاء في الثلاجة لفترة طويلة قبل التعليب ، وإلا فإنها ستذبل وتفقد المواد القيمة والتقديم.

لنبدأ الآن في حفظ البازلاء

في وعاء كبير ، سخني الماء حتى الغليان ، والملح ، واسلقي البازلاء المحضرة فيه لمدة 3-5 دقائق. ثم نضع البازلاء على مصفاة أو مصفاة بحيث يصبح السائل زجاجيًا بالكامل. يجب أن تكون جميع الأواني معقمة قدر الإمكان. بعد تصريف السائل ، توضع البازلاء في الجرار. في الوقت نفسه ، تُهتز البرطمانات قليلاً بحيث تلائم البازلاء بإحكام. عندما يبقى 1 سم على قمة البرطمان ، ضعي 15 جم من السكر البودرة في البرطمان واسكبي الماء المغلي المملح قليلاً في الأعلى. الآن يجب تعقيم الجرة لمدة 30 دقيقة ولفها على الفور. بعد يومين يُنصح بتعقيم البرطمانات مرة أخرى بالبخار الساخن: نضع البرطمانات على الرف السلكي حتى لا يصل الماء إليها. الاحماء لمدة 30 دقيقة وتخزينها.

البازلاء المملحة في القرون

اختر القرون مع البازلاء الصغيرة ، بحجم حبة القمح. قطع ذيول متداخلة ، وترتيب القرون في الجرار.

قم بغلي 3-4 أكواب من الماء ، قم بإذابة كوب من الملح فيه ، صب هذا المحلول الملحي فوق البازلاء حتى يغطي السائل القرون بالكامل. عندما يبرد البرطمان ، قم بتغطيته بورق مبلل بالزيت ثم أغلقه بغطاء بلاستيكي. قبل التقديم ، يجب نقع هذه البازلاء في ماء بارد لمدة ساعتين ، وإلا فإنها ستكون مالحة.

وصفة مخلل البازلاء الخضراء السريعة

مكونات مخلل البازلاء الخضراء:

قرون من البازلاء الخضراء الصغيرة
ل 1 لتر من ماء مالح 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خردل جاف اختياري

طريقة سريعة لطهي مخلل البازلاء الخضراء:

اغسل حبات البازلاء وضعها في وعاء حيث ستتبل. قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي ، وأطفئ الغاز وأضف عصير الليمون ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بتجفيف الخردل. يُسكب البازلاء مع التتبيلة الساخنة ويترك لينقع ليوم واحد.

تحيات! ونستمر في موضوع تجهيز أقبيةنا لفصل الشتاء. واليوم سننظر في كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل. هنا ، جميع المزايا تتحدث عن نفسها: يتم تحضيرها بسرعة ، والطعم أغنى بكثير من المنتج الذي تم شراؤه ، ومنتج صديق للبيئة تمامًا. بعد كل شيء ، لن نضيف الكيمياء إلى الحفظ.

في فصل الشتاء ، يمكن أن يكون بمثابة إضافة ضرورية ، ومن اللذيذ أيضًا تناول الشواء أو أي لحم مخبوز معه.

حسنًا ، في نفس الوقت سنحمي أنفسنا من البضائع المشتراة دون المستوى المطلوب. ربما تكون قد رأيت سابقًا برطمانات زجاجية ذات نوى مقشرة في محلول غائم على أرفف المتاجر. وأحيانًا يمكن للديدان أن تسبح هناك. بالطبع ، هناك أيضًا مصنعون يهتمون بسمعتهم ويزودون المستهلكين بمنتجات مختارة. ولكن لا يزال من الأفضل الاحتفاظ برطمانين من البازلاء محلية الصنع في الاحتياطي.

دعونا نتعرف على كيفية أخذ البازلاء للحفظ.

يجب أن يكون حليبي. هذا عندما تكون القرون صغيرة وناعمة ، وتكون النواة نفسها خضراء ومثيرة ، سترغب في تناولها على الفور. هذه النوى مناسبة تمامًا لنا. لأنها لا تزال تحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، ولكن نسبة عالية من السكر ، لذلك في الأطعمة المعلبة تصبح طرية وعصيرية ولذيذة.
يجب أن تكون الثقافة نفسها من أصناف الدماغ.
هناك طريقتان للطهي: مع التعقيم وبدونه. سننظر في كليهما. لكن مع ذلك ، أنصحك بغلي البازلاء أولاً في ماء عادي وطهي المحلول الملحي بشكل منفصل. ثم ستظهر الحبات الفارغة ، دون المستوى المطلوب ، والحشرات ذات الديدان في الشراب الأول. نعم ، ولن يتحول الحفظ إلى غائم.

هل لاحظت أنه عند استخدام أنواع مختلفة من المواد الحافظة ، يتغير لون البازلاء. على سبيل المثال ، عند إضافة الخل ، فإنه يبقى أخضر ، وفي ماء مالح بحمض الستريك ، فإنه يكتسب صبغة صفراء.

مكونات:

600 جرام بازلاء
ماء - 1 لتر
ملح - 50 جم
سكر محبب - 50 جم
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

1. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى شطف الثمار جيدًا وإزالة الحبوب دون المستوى المطلوب والتفريغ. هذه المرحلة مهمة بشكل خاص إذا كنت قد اشتريت فواكه.

2. ثم الشروع في طهي ماء مالح.

مسبقًا ، صب الماء في الغلاية واغليها. نأخذ لترًا من الماء المغلي ونسكب نفس الكمية من الملح والسكر ونضع القدر على الموقد ونغلي المحلول الملحي حتى تذوب كل البلورات.

3. صب الحبوب المجففة والمفرزة في ماء مالح المغلي.

في وقت الطهي ، لا تتدخل في البازلاء ، فقط رجها. لأن الجلد الرقيق يصبح ناعمًا عند غليه ويمكن أن يتمزق بسهولة. وتفسد هذه الفاكهة الأشعث المظهر الكامل للأطعمة المعلبة ، ويصبح المحلول الملحي عكرًا منها.

4. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطهي الكتلة لمدة 15-20 دقيقة. جاهزة تقريبا.

يتم التحقق من الجاهزية على النحو التالي: التقط حبة وجربها. يجب أن يصبح اللب طريًا بالفعل ، ويجب ألا ينتشر القشر.

5. في نهاية الطهي ، صب 1 ملعقة صغيرة. الليمون بدون شريحة ، يخلط ويصب في أوعية معقمة ، ويفصل الحبوب عن المحلول الملحي بملعقة مشقوقة.

من المهم عدم إضافة البازلاء إلى قمة البرطمان بحوالي 1.5 سم ، ثم نملأ الوعاء بالتتبيلة المغلية.

نغلق الأطعمة المعلبة المستقبلية بأغطية معقمة ونضعها "تحت الحمام" ، حيث ستخضع قطعة العمل للتعقيم الطبيعي بالحرارة المتبقية ليوم آخر.

طريقة حفظ البازلاء لفصل الشتاء بدون خل

إذا كنت لا ترغب في تناول الخل أو الليمون ، فإليك وصفة الأسبرين. إنه أيضًا حمض ، وهو أيضًا رائع في منع نمو البكتيريا ومنع انفجار الجرة.

ولكن قبل استخدام هذه الوصفة ، تأكد من أن كل فرد في عائلتك يمكنه تحمل حمض أسيتيل الساليسيليك.

لكل كيلو جرام من البازلاء:

1 لتر من الماء المغلي
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
حمض أسيتيل الساليسيليك لكل 0.5 لتر جرة من 0.5 حبة.

1. نغسل الحبوب ونملأها بالماء حتى تخفيها تمامًا. اتركه يطهى على الموقد لمدة 15 دقيقة.

إذا كان لديك بازلاء صغيرة جدًا ، فإن وقتًا أقل يكفي. حاول إزالة الرغوة إذا تشكلت واخلطها بعناية شديدة حتى لا تنفجر الثمار الناضجة. من الأفضل إخراج الملعقة كليًا في الوقت الحالي ، وخلط الثمار بهز المقلاة.

2. نتخلص من الحبوب في مصفاة ونضع التتبيلة حتى تنضج.

3. ل 1 لتر من الماء المغلي ضعي 2 ملعقة كبيرة. الملح ونفس الكمية من السكر الحبيبي. اسلقيها لتذويبها وإضافة البازلاء إليها. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.

4. في برطمانات معقمة ، على مسافة قصيرة من الأعلى ، ضعي الحبوب بملعقة أو مصفاة مثقوبة. ويضاف 1 قرص أسبرين لكل 0.5 لتر برطمان. لذلك ، إذا كان لديك لتر ، فأنت بحاجة إلى حبتين.

5. ملء الفراغ لدينا مع محلول ملحي ساخن. لمنع الجرة من التشقق بسبب التغيرات في درجة الحرارة ، تحتاج إلى وضعها على نصل السكين ، وسوف تمتص الحرارة المتبقية.

6. وعلى الفور نقوم بلف الحاوية بأكملها بالأغطية. نقلبه على الحلق ونضعه بعيدًا "تحت معطف فرو" ، حيث بدأنا بالفعل في التبريد ، و.

وصفة بسيطة للحصاد بنسبة 9٪ من الخل ، كما هو الحال في المتاجر

إذا لم يكن هناك خلاصة الخل في متناول اليد ، فإن الخل 6-9٪ من الخل مفيد أيضًا. بعض ربات البيوت يسعدن باستخدام التفاح. هذا هو عملك ولكن حسب الذوق ، فإن هذه البازلاء تبدو وكأنها مشتراة من المتجر.

مكونات 2 كجم من البازلاء الصغيرة:

عدد 7 برطمانات معقمة نصف لتر
2 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة مع كومة من السكر
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل

1. صب الحبوب المغسولة على الفور في برطمانات معقمة.

2. صب 2 لتر من الماء في المقلاة وأضف 2 ملعقة كبيرة لهم. ملح وسكر.

3. صب نصف ملعقة كبيرة من الخل على أرضية وعاء لتر. يمكن إضافته مباشرة إلى البنوك نفسها.

4. ضعي التتبيلة على النار ، عندما تغلي ، اسكبيها في أوعية وغطيها بالغطاء. يجب غلي الأغطية مسبقًا.

5. ضع منشفة في وعاء واسع.

ونكشف عبواتنا الزجاجية بالبازلاء.

املأ بالماء الدافئ ، حتى لا تصل إلى حافة ثلاثة سنتيمترات. نقوم بإشعال النار وبعد الغليان نقوم بالتعقيم لمدة ساعة تقريبًا.

6. إذا تبخر المحلول الملحي قليلاً أثناء عملية الغليان ، أضف الماء المغلي إليه حتى يمتلئ البرطمان بالأعلى.

7. أغلق الفراغات بالأغطية واقلبها.

اتركيه ليوم واحد تحت طبقات من القماش الدافئ. قبل خفض البازلاء لتخزينها في باطن الأرض ، نتحقق من الغطاء بحثًا عن التسريبات ومعرفة ما إذا كانت الرغوة قد ظهرت بالداخل. إذا ظهر فجأة ، فأنت بحاجة إلى فتح الجرة وتصريف المحلول الملحي من الجرة وشطفه وصب ماء مالح مرة أخرى.

كيف تطبخ البازلاء الخضراء بدون تعقيم

أحببت خيارًا رائعًا آخر لتحضير قدر لفصل الشتاء في المنزل. يتضمن عدة ملاعق من خلاصة الخل.

مُجَمَّع:

1 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
600 جرام بازلاء
1.5 ملعقة صغيرة 70٪ خلاصة الخل.

1. املأ الثمار بالماء العادي واتركها تغلي. يجب أن يغلي لمدة 10 دقائق.

2. ثم صفي الماء وانقل النواة إلى ماء مالح.

3. املأ القدر بـ 1 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة هناك. حبيبات السكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ملح. دع التتبيلة تغلي ونخفض البازلاء المسلوقة.

4. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم أضف الخل.

5. صب الفراغ على الفور في برطمانات معقمة ولفها بمفتاح عادي. نحن نستخدم فقط الأغطية المغلية.

لذلك ، بشكل عام ، يمكنك بسهولة تخزين البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء. إنه أرخص من شرائه في المتجر. بعد كل شيء ، حتى لو لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، يمكنك شراء ثمارها من السوق.

في الموسم كيلوغرام من هذه الحبوب ليس مكلفًا للغاية ، ويمكنك إغلاق 3 أو 4 برطمانات منه. أحب أن أسمع رأيك في الحفظ.

البازلاء هي واحدة من النباتات البقولية الأكثر شهرة وانتشارًا ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تسهيل ذلك من خلال البساطة والسرعة والإنتاجية للمحصول ، فضلاً عن القيمة الغذائية العالية للحبوب المحصودة. حتى في العصر البرونزي ، عرف الناس كيفية جمع ثمار البقوليات البرية وتجفيفها.

اليوم ، البازلاء معروفة كمخزن للبروتينات والألياف والسكريات والفيتامينات. تحتوي البازلاء الناضجة على ما يصل إلى 35.7٪ بروتين ، في حين أن الثمار تحتوي على سعرات حرارية أعلى بمقدار مرة ونصف. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على البازلاء الخضراء اسم حلو ، لأنه في وقت النضج التقني تتراكم فيه حوالي 4.8-7٪ سكر ، والكثير من حمض الأسكوربيك ، وفيتامين PP ، والكاروتين وفيتامين ب.بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء الغنية على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والألياف.

في ظل الظروف الحالية ، لا يتم تجفيف البازلاء التي تزرعها المؤسسات الزراعية فحسب ، بل يتم أيضًا الحصول عليها من الدقيق المجمد والمعلب والدقيق وغيرها من المنتجات.

لكن كيف تجفف البازلاء وتخللها وتجمدها في المنزل؟ اعتمادًا على بنية الفول ، يتم تمييز أنواع القصف والسكر. تصبح قشور حجرة البازلاء قاسية عندما تنضج ، حيث تتشكل طبقة تشبه ورق الشمع أو الرق. يمكن أن تؤكل البازلاء السكر مع شفرات كتف العصير ، لا تقل فائدة عن ثمار النبات.

البازلاء الناضجة ، لأنها تفقد الرطوبة وتجف ، تكتسب سطحًا مجعدًا ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا تحتفظ بنعومة وشكلها المستدير عند تجفيفها.

اليوم ، تعتبر البازلاء الخضراء الطازجة والمجففة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من العائلات الروسية. كيف تستعد للبازلاء الشتوية المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك؟

كيف تجفف البازلاء في المنزل؟

للحصول على بازلاء عالية الجودة ، والتي تُستخدم في طهي الحساء ، والبطاطس المهروسة والأطباق الأخرى ، يقومون بجمع ثمار نضج الشمع التي لم يكن لديها وقت لتصلب. حتى لا تفقد البازلاء خصائصها المفيدة ، يجب أن يبدأ التجفيف في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات بعد الحصاد. لكن قبل تجفيف البازلاء في المنزل ، يقومون بتقشيرها وفرزها وإزالة البازلاء التي لم تتشكل أو تتضرر من الآفات.

ثم البازلاء:

سلق لمدة 1-2 دقيقة لإصلاح اللون الأخضر الجميل والحفاظ على الاتساق الكريمي للبازلاء ؛
يبرد بسرعة تحت الماء الجاري أو بالثلج المتكتل ؛
تبيض مرة أخرى وإعادة تبريدها ؛
تجف وتوزع على ورقة الخبز في طبقة رقيقة.

في المنزل ، من الضروري تجفيف البازلاء في فرن أو مجفف كهربائي في جرعتين أو ثلاث جرعات ، لمدة 2-4 ساعات ، في محاولة لتسخين المواد الخام الحساسة بأقل قدر ممكن. درجة الحرارة المثالية هي 40-50 درجة مئوية. بين جلسات المكوث في الفرن ، تُحفظ البازلاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. عندما يجف ، يمكن زيادة درجة حرارة التجفيف إلى 60-65 درجة مئوية ، مع التأكد من أن البازلاء لا تتشقق وأن لونها موحد.

كلما قلت الرطوبة داخل البازلاء الكثيفة ، زادت مدة صلاحيتها.

إذا لوحظت هذه التقنية ، فإن البازلاء المحصودة لفصل الشتاء ستحتفظ بلون أخضر كثيف ، وستصبح الأطباق منها لذيذة وصحية.

إذا لم يتم جمع البازلاء الخضراء ، ولكن البازلاء الصفراء الناضجة بالفعل للتجفيف ، فسيكون المنتج النهائي أكثر خشونة ونشا ، ولكنه مناسب تمامًا لطهي الحساء المغذي وصنع الحبوب والأطباق الجانبية الأخرى.

من البازلاء المجففة في المنزل ، يتم الحصول على دقيق ممتاز ، يمكنك من خلاله خبز الخبز ، وصنع الضمادات بسرعة للحساء والصلصات.

كيف تخزن البازلاء المجففة في المنزل؟ نظرًا لأن الفاصوليا المجففة هي التي غالبًا ما تجذب الآفات ، فإن البازلاء المعدة للتخزين طويل الأجل يتم سكبها في حاويات زجاجية ذات أغطية مطحونة بإحكام. من الأفضل وضع برطمانات البازلاء في مكان بارد وجاف حيث لا تتلامس الحبوب مع أشعة الشمس. من وقت لآخر ، يتم رج البازلاء وفحصها بحثًا عن الحشرات والعفن.

كيف تجمد البازلاء بالطريقة الصحيحة؟

البازلاء الخضراء جيدة التكوين مناسبة للتجميد.

إذا كانت حبوب السكر مخصصة للمعالجة ، فيمكن تجميد كل من البازلاء والقرون الكاملة.
إذا نما قصف البازلاء في الموقع ، قبل تجميد البازلاء في المنزل ، يجب تحريرها من شفرات الكتف.

من أجل تحضير البازلاء لفصل الشتاء ، وتبقى عصارة وصحية كما هو الحال في الحديقة ، يتم تقشير الحبوب وفرزها وتبييضها وتبريدها لمدة 1-2 دقيقة ، مع صب الماء المثلج. سيسمح لك ذلك بعدم فقدان اللون الأخضر للبازلاء والحفاظ على قوامه وطعمه. عندما تبرد البازلاء ، توضع على مناديل ورقية وتجفف جيدًا.

يتم تجميد الفاصوليا الطرية ، المنتشرة على منصات نقالة أو صفائح الخبز ، مما يمنع البازلاء الفردية من الالتصاق معًا وتشكيل كتلة عديمة الشكل. ويتم تجميد البازلاء بالفعل في المنزل ، ويتم سكبها في أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا في الفريزر.

إذا قمت بتعبئة البازلاء على الفور في أكياس وحاويات ، ثم من وقت لآخر ، حتى اكتمال عملية التجميد ، يتم إخراج الحاويات ورجها ، مما يؤدي إلى كسر الكتل الناتجة.

يتم تجميد البازلاء العصير السكر في القرون في المنزل. للقيام بذلك ، يتم فرز الحبوب وغسلها وإزالة الألياف الخشنة والسويقة التي تربط الصمامات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع القرون إلى 2-3 أجزاء. ثم يتم سلق المواد الخام المحضرة في مصفاة لمدة 2-3 دقائق وتبريدها بمكعبات الثلج أو تيار من الماء. من المهم تبريد البازلاء وتجفيفها جيدًا حتى لا تبقى عليها آثار رطوبة. وتوضع القرون الخضراء المعدة بالفعل في أكياس أو حاويات ، مغلقة بإحكام وتوضع في الفريزر ، حيث يمكن تخزين البازلاء المحضرة لفصل الشتاء لمدة 6-8 أشهر دون أن تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة.

البازلاء المعلبة الطبيعية

يمكن أيضًا صنع البازلاء الخضراء المفضلة للجميع ، والتي بدونها لا غنى عن سلطات العطلات والأطباق الجانبية اليومية ، في مطبخك الخاص من المواد الخام التي تم جمعها في قطعة أرض شخصية. يتم غلي البازلاء المقشرة والمفرزة لمدة نصف ساعة قبل إرسالها إلى البرطمانات ، ثم يتم تصريف الماء وتجفيف الخضار ، وتوزيعها في عبوات زجاجية ، وسكبها بمحلول ملحي مغلي.

لملء لتر من الماء ، تحتاج إلى 10 جرامات من الملح ونفس كمية السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى السائل ، على سبيل المثال ، أوراق الكشمش أو البقدونس. يتم تعقيم الجرار المملوءة. إلى جانب البازلاء ، يمكن حفظ حبات الذرة وشرائح الجزر والهليون بهذه الطريقة.

من الأفضل تخزين البازلاء في المنزل في القبو أو في الثلاجة.

مخلل البازلاء لفصل الشتاء

من أجل النقع المتجمعة من الأسرة لفصل الشتاء ، يتم تقشيرها وغليها لمدة 30 دقيقة.

يتم توزيع البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات صغيرة وتسكب مع ماء مالح مغلي ، الأمر الذي يتطلب لترًا واحدًا من الماء ، و 30-40 جرامًا من ملح الطعام ، و 15-20 جرامًا من السكر ، و 100 مل من الخل بنسبة 9٪. بعد ملء البرطمانات ، يتم تعقيمها وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين.

كيف نخلل البازلاء في المنزل؟

قبل تمليح البازلاء أو القرون الكاملة في المنزل ، يتم غسل البازلاء الخضراء المجمعة في الماء الجاري ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقشير الأجزاء الخشنة أو قطعها عن القرون. قبل التمليح ، تُسلق البازلاء ، حسب درجة النضج وطريقة الحفظ المختارة ، لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُبرد وتُوزع في برطمانات نظيفة. تُسكب الخضار المحضرة مع محلول ملحي ساخن بحيث 300 جرام من الملح لكل 1 كجم من البازلاء.