كيفية ملح قطع السلمون. كيفية مخلل سمك السلمون بطرق مختلفة

سمك السلمون هو سمكة لذيذة ومغذية لعائلة السلمون. يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمعادن. لملح سمك السلمون في المنزل بسرعة ولذيذة، لا تحتاج إلى مجموعة متنوعة من المنتجات والمكونات في متناول اليد، أو الكثير من الوقت.

هناك وصفات سريعة للتخليل الجاف تعتمد على الملح والسكر. الحد الأدنى من الوقت المستغرق والحد الأقصى من الذوق الطبيعي. إذا رغبت في ذلك، يمكن لربة المنزل تحضير محلول ملحي أو ماء مالح حار وإعداده لفصل الشتاء.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح

يتم استهلاك سمك السلمون بأشكال مختلفة، لكن معظم ربات البيوت يفضلن تخليله. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المملح حوالي 180-190 سعرة حرارية لكل 100 جرام.. يستحق المحتوى العالي من البروتين (حوالي 24 جرامًا لكل 100 جرام) اهتمامًا خاصًا.

كيفية قطع سمك السلمون بشكل صحيح

1. أفصل الرأس والذيل عن الذبيحة. أثناء عملية التمليح، هذه الأجزاء غير ضرورية. يمكن استخدام الرأس في تحضير حساء السمك (حساء سمك آخر)، أو استخدامه كقاعدة لمرق الحساء.
2. أقوم بإزالة الزعانف بسكين مطبخ حاد أو مقص كبير. أقوم بإجراء الإجراء بعناية وعلى مهل حتى لا أتلف اللحم.
3. أمعاء سمك السلمون عن طريق قطعه من الرأس إلى الذيل. يمكن إزالة الأحشاء إما باليد أو بسكين خاص.
4. أقوم بإجراء تخفيضات على الجانبين الأيمن والأيسر من العمود الفقري. أقوم بإزالة العظام. للراحة، يمكنك استخدام الملقط.
5. لا تؤثر القشور على طعم الوجبة الخفيفة، لذلك لا يتعين عليك تقشيرها على الفور.

وصفة التخليل الكلاسيكية

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• سكر – 50 جم،
• الملح – 100 غرام،
• ورق الغار - قطعتان؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اخلطي السكر والملح والفلفل المطحون في وعاء. أقطع ورقة الغار بسكين. وأضيفه إلى بقية المكونات.
2. أقوم بتنظيف السمك وتقطيعه إلى أجزاء. أنقله إلى طبق. أقوم بلفها من جميع الجوانب، دون أن أنسى قلبها لتطبيق البهارات بالتساوي على كامل مساحة السمكة.
3. أنقل سمك السلمون إلى طبق عميق ونظيف. أغلق الغطاء بإحكام. أضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مثل السلمون أو السلمون الوردي.
4. ثم أقوم بلف كل قطعة في غلاف بلاستيكي أو كيس من البلاستيك. أضعه في الثلاجة لمدة 48 إلى 72 ساعة.
5. بعد الفترة المحددة، الطبق جاهز.

وصفة فيديو

أسرع وألذ وصفة تحت الضغط

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة،
• ليمون - 1 قطعة
• الفلفل الأسود، ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. تحضير السمك للتمليح. أقوم بإزالة العظام باستخدام الملقط للراحة، وقطع الرأس والزعانف والذيل.
2. لقد قطعتها إلى أجزاء. لجعل سمك السلمون مملحًا بشكل أسرع، أصنع قطعًا لا يزيد حجمها عن 2-2.5 سم، ثم أنقل القطع إلى طبق. أنا رش مع عصير الليمون.
3. أفركه بالسكر والملح.
4. آخذ طبقًا عميقًا غير معدني وأضع السمك فيه. أقوم بإضافة ورقة الغار (يمكن تقسيمها إلى عدة قطع) وبعض حبات الفلفل الأسود.
5. أضع صحنًا ثقيلًا في الأعلى كوزن.
6. لمحبي الأسماك المملحة قليلاً، يكفي الاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك، يصبح سمك السلمون جاهزًا للأكل، مثل سمك السلمون المرقط.

ويمكن تقديم المقبلات المملحة قليلاً ومزينة بالخضرة، إلى جانب الزيتون والنبيذ الأبيض. بالعافية!

كيفية مخلل سمك السلمون في محلول ملحي

مكونات:

• السمك – 1 كجم،
• الماء – 1 لتر،
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• السكر - 1.5 ملاعق كبيرة
• البهارات - 5 البازلاء،
• البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما،
• ورق الغار - قطعتان؛
• ليمون - نصف الفاكهة
• كمون جاف - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير:

نصائح مفيدة. تعتمد سرعة التمليح على حجم القطع. كلما كانت الجزيئات أكبر، كلما استغرق تحضير وجبة خفيفة لذيذة وقتًا أطول.

1. أسكب الماء في المقلاة. أحضره ليغلي. أقوم بإضافة التوابل.
2. أطفئ الموقد. أترك المحلول الملحي ليبرد إلى درجة حرارة 28-30 درجة.
3. أقوم بتحضير السمك للتمليح. أقوم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية. لقد قطعت إلى أجزاء من نفس الحجم.
4. أنقل القطع إلى وعاء زجاجي (جرة كبيرة). اغسل باقات البقدونس والشبت. أنا أقطعها بشكل خشن وأرشها في الأعلى.
5. أسكب المحلول الملحي في الجرة ثم تبريده إلى درجة الحرارة المطلوبة. أقوم بإضافة الليمون، مقطعة إلى طبقات رقيقة.
6. أنقل الجرة إلى مكان بارد لمدة 60 دقيقة. ثم أضعه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. بعد الوقت المحدد، يمكنك التعامل مع أسرتك وضيوفك.

الطبخ بالفيديو

قطع سلمون طرية في الزيت

مكونات:

• ذبيحة السمك – 1 قطعة
• سكر – 40 جم
• الملح – 80 غرام،
• الفلفل الأسود – 6 البازلاء
• الثوم - 3 فصوص،
• ورق الغار - 3 قطع،
• زيت نباتي مكرر - للتخليل.

تحضير:

1. لقد قطعت الذبيحة. افصل الجزء فيليه بعناية. لقد قمت بتقطيعها إلى أجزاء ووضع نصف الحجم الإجمالي في وعاء عميق بقاع مسطح.
2. أقوم بإضافة السكر والفلفل الأسود إلى الأطباق. ملح. أرمي فصوص الثوم المقشرة وأوراق الغار الكاملة. أستخدم نصف المكونات.
3. أضع الطبقة الثانية من السمك ثم باقي المكونات.
4. أسكب الزيت النباتي في الطبق حتى تختفي السمكة تمامًا. أقوم بتثبيت الضغط (على سبيل المثال، صحن أو لوحة ثقيلة).
5. أترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 120-180 دقيقة. أضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

التمليح الجاف لفصل الشتاء

مكونات:

• السمك – 1 كجم،
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• السكر - 1 ملعقة كبيرة،
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. أقوم بتنفيذ جميع الإجراءات التحضيرية اللازمة مع سمك السلمون. أقطع شريحة لحم الخاصرة إلى نصفين وأزيل العظام.
2. اخلطي الملح والسكر والفودكا في طبق صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. أقوم بتشحيم جزيئات السمك من جميع الجوانب. أنقلها إلى طبق عميق. أغطي الجزء العلوي بصحن أو غطاء. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 2-3 ساعات. ثم أضعه في الثلاجة لمدة 24-36 ساعة. وبعد ذلك تصبح السمكة جاهزة للأكل.
4. للتخزين طويل الأمد أضعه في الفريزر.

وصفة فيديو

أخرج سمك السلمون من الثلاجة قبل التقديم. بعد ذوبان الجليد (في الظروف الطبيعية، دون "حمامات المياه"، وأفران الميكروويف والماء المغلي)، انتقل إلى قطع الأجزاء. يُزيّن بالأعشاب وشرائح الليمون الرقيقة قبل التقديم.

كيفية ملح سمك السلمون لسمك السلمون

مكونات:

• سمك السلمون – 800 غرام
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• السكر - 1 ملعقة كبيرة،
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء،
• الكزبرة، ورق الغار - حسب الذوق،
• كونياك – 25 مل.

تحضير:

1. أنا أنظف السمك. أقوم بإزالة الدواخل وقطع الأجزاء الخارجية الإضافية (على الأذن).
2. اخلطي الملح والسكر في طبق منفصل. أمسح قطع الفيليه المفرومة بالخليط الناتج. أضعه في حاوية. أرش الفلفل الأسود والكزبرة وأضيف ورق الغار.
3. أرش كمية صغيرة من الكونياك (20-25 مل) لجعل شرائح اللحم أكثر حساسية في الذوق. أنا أغطيها بطبق.
4. أضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

وصفة للتخليل في ماء مالح

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• السكر - 2 ملاعق كبيرة،
• الثوم - 2 فصوص،
• الخل - 1 ملعقة كبيرة،
• بصل - 3 رؤوس،
• جذر الفجل – 30 غرام
• الماء – 150 مل،
• زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. أنا أنظف سمك السلمون. أقوم بإزالة الذيل والرأس والزعانف. أقوم بإزالة الأحشاء والعظام. أقطعها إلى شرائح بارتفاع 2.5 سم. أضعها في قدر كبيرة.
2. أقشر البصل والثوم. لقد قطعت البصل إلى حلقات رفيعة. أقوم بتقطيع الثوم إلى قطع متوسطة الحجم. أطحن الفجل على مبشرة ناعمة.
3. يذوب الملح والسكر في الماء الدافئ. أقوم بإضافة بقية المكونات.
4. أسكب الخليط الناتج فوق سمك السلمون. أقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الخل. اعصر العصير من 1 ليمونة.
5. أغلق الطبق بغطاء.
6. أضع قطع السلمون في الثلاجة لمدة 48 ساعة. بعد الوقت المخصص يمكن تقديم السمك.

المقبلات رائعة للسندويشات بالزبدة وتتناسب بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة.

كيفية ملح كافيار سمك السلمون

وصفة سريعة عالمية

تقنية سريعة لتمليح كافيار سمك السلمون. بعد ساعتين يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

مكونات:

• الكافيار – 150 جم
• الملح – 30 غرام،
• سكر – 15 جم
• الفلفل الأسود - 3 البازلاء،
• ورق الغار – 1 قطعة.

تحضير:

1. أضع الكافيار في طبق عميق.
2. أسكب الماء المغلي الدافئ. يذوب السكر والملح في السائل. أسكب الكافيار لمدة 30-40 دقيقة.
3. أخرجه من المحلول الملحي باستخدام ملعقة كبيرة واترك السائل الزائد يصفى. جفف بلطف بمنشفة المطبخ.
4. أقوم بنقل الكافيار إلى وعاء بلاستيكي. أقوم بإضافة ورقة غار واحدة (مقطعة) و3 حبات فلفل أسود.
5. أنا أغلق الحاوية. أضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

بعد الفترة المحددة، يمكنك استخدام كافيار سمك السلمون في صنع السندويشات بالزبدة. للزينة، واتخاذ أغصان من الأعشاب الطازجة. تناول الطعام من أجل صحتك!

وصفة بالزيت النباتي بدون سكر

مكونات:

• الكافيار – 500 غرام،
• الملح – 500 غرام،
• الماء – 1.5 لتر،
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

نصائح مفيدة. إذا كنت ستقوم بتخزين الكافيار لفترة طويلة في مرطبانات معقمة، فاحتفظ به في محلول ملحي لفترة أطول. يمكن تخزين الكافيار العادي لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام.

1. أشطف الكافيار بعناية في مصفاة. في حالة تلف الفيلم فمن الأفضل استخدام الماء المملح لهذه العملية (1.5 ملعقة كبيرة من الملح تكفي لـ 1 لتر). أقوم بإزالة البيض التالف وبقايا الأفلام وما إلى ذلك.
2. أضع قدرًا من الماء على النار وأغليه وأذيب الملح. أتركها لتبرد.
3. أسكب البيض لمدة 60-80 دقيقة.
4. أضع الكافيار على منخل. أنتظر حتى يتم تصريف المحلول الملحي. أضف الزيت النباتي (استبدله بزيت الزيتون إذا رغبت في ذلك).
5. أضع الكافيار في عبوات زجاجية (برطمانات صغيرة). قم بتغطية الجزء العلوي بورق البرشمان. أغلق الأغطية وأضعها في مكان بارد.

للتخزين طويل الأمد، استخدمي أوعية زجاجية معقمة بأغطية معقمة. يُنصح بتخزين الفراغات في القبو.

نصائح مفيدة. تتمثل المهام الرئيسية للزيت في منع البيض من الالتصاق ببعضه البعض وجعل المظهر أكثر جمالاً. إذا رغبت في ذلك، الاستغناء عن هذا العنصر في الوصفة.

ما هو ألذ - سمك السلمون الصديق أو سمك السلمون الوردي؟

السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق هما أسماك من عائلة السلمون. والثاني أكبر في الحجم. يصل طول بعض الأفراد إلى 0.8-1.1 متر. يتميز السلمون الوردي بأبعاد إجمالية أكثر تواضعًا ووزنًا أقل.

يعتبر الخبراء أن لحم السلمون والكافيار أكثر فائدة وقيمة من المنتجات التي تحتوي على المزيد من المواد والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. وهذا ينطبق على البروتين والفيتامينات D وPP والفوسفور. كافيار سمك السلمون أكبر حجمًا وله لون مميز.

من حيث المذاق، يتفوق سمك السلمون الصديق إلى حد ما على السلمون الوردي (لحم الأول أكثر طراوة ويحتوي على دهون أقل)، لكن الكثير يعتمد على مهارات الطهي لدى ربة المنزل وتكنولوجيا الطهي والمكونات المستخدمة (على سبيل المثال، المكونات المختارة المنتجات، مزيج من البهارات والتوابل، وما إلى ذلك).

1. للتخليل، من الأفضل تناول سمك السلمون المجمد الطازج.
2. لا ينصح بتذويب الأسماك بسرعة. تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة (من الفريزر مباشرة إلى الميكروويف أو الماء الدافئ). يجب أن يذوب السمك في الثلاجة. في وقت لاحق يمكن وضعها على طاولة المطبخ وتركها لعدة ساعات.
3. عند الطهي، لا تفصل الجلد عن شرائح. وإلا فإن قطع السلمون ستفقد شكلها. من الأفضل تقطيع شريحة لحم الخاصرة مباشرة قبل تقديم المقبلات.
4. الأواني المعدنية ليست مناسبة للتخليل. استخدم أواني أو أوعية المينا والجرار الزجاجية.
5. تتناسب الأعشاب والتوابل التالية جيدًا مع الأسماك: ورق الغار والبهارات وسكر البنجر والملح الخشن (منتج خاص للتعليب والتخليل) والبقدونس المجفف وجوزة الطيب والكزبرة والكمون.
6. لا تضيف كميات كبيرة من البهارات والأعشاب. هذا يمكن أن يتغلب تمامًا على الطعم والرائحة الطبيعية للأسماك. اختر مجموعات من العديد من التوابل.

إنها وجبة خفيفة تحظى بشعبية كبيرة في العطلات والطاولات اليومية. في المتاجر، يمكنك العثور على العديد من الأنواع المختلفة: سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الوردي. أحد أنواع الأسماك اللذيذة وبأسعار معقولة هو سمك السلمون. سيكون بديلاً جيدًا لسمك السلمون المرقط وسمك السلمون باهظ الثمن، سنخبرك به في هذا المقال. نحن ندعوك للتعرف على الوصفات.

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: الطريقة الأولى

المكونات المطلوبة:

• فيليه سمك السلمون (أو الذبيحة الكاملة) بكمية 2 كجم ؛
• عصير الليمون، ورق الغار، الملح، السكر، الشبت، الفلفل الأبيض المطحون.

تكنولوجيا الطبخ

في وعاء، اخلطي نصف كوب من الملح مع ملعقة صغيرة من المطحون، وافركي السمك المجهز (المنظف والمنزوع الأحشاء) بهذا الخليط. استخدم حاوية أو حاوية بلاستيكية. ضع أغصان الشبت واثنين من أوراق الغار في القاع. ثم ضع قطعة جلد السمك جانبًا للأسفل. يُسكب عصير الليمون فوق اللب ويُضاف الشبت وأوراق الغار. ضع القطعة التالية من السمك في الاتجاه المعاكس بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. استمر بهذه الطريقة حتى تختفي جميع الأسماك. لا تنسي رش كل قطعة بالليمون وإضافة أوراق الغار. ضع السمكة تحت الضغط وضعها في الثلاجة لبضعة أيام. خلال هذا الوقت، سيتم غارقة سمك السلمون في ماء مالح. عند التقديم، يمكن التخلص من الملح الزائد أو إزالته بمنديل. لا تغسل السمك تحت الماء لأن ذلك قد يفسد مذاقه.

كيفية مخلل سمك السلمون في محلول ملحي: الطريقة الثانية

تعتبر طريقة التمليح هذه مثالية لسمك السلمون والسلمون الوردي. يعطي عصارة إضافية للأسماك. ماذا تحتاج:

• 8 ملاعق كبيرة. ل. الملح والسكر المحبب.
• بضع ليمون طازج
• ريحان مجفف، فلفل أسود، جوزة الطيب، كاري و زيت زيتون.

ضع شرائح السمك أو قطع السمك المجهزة في طبقات في وعاء بلاستيكي مناسب. نرش كل شريحة بالملح والبهارات، ونرتبها مع شرائح الليمون. لا تبالغ في تناول الكاري والفلفل - فأنت تحتاج إلى القليل جدًا منه لكل قطعة (على طرف السكين). يمكنك سحق البازلاء لإضافة نكهة، ثم قم بصب الماء المغلي (درجة حرارة الغرفة) فوق السمك الموجود في الوعاء. يجب أن يغطي الماء سمك السلمون بالكامل. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.

بعد تمليح سمك السلمون، قم بإزالته من المحلول الملحي، وقطعه إلى قطع رفيعة بالسكين ووضعه في وعاء بغطاء. يُسكب زيت الزيتون فوق سمك السلمون. بهذه الطريقة لن تجف شرائح الفيليه المملحة وستبقى طرية لفترة طويلة.

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: طريقثالث

المكونات المطلوبة:

• فيليه السمك (أو قطع سمك السلمون المحضرة مع العظام) بكمية 2 كجم ؛
• ملح بكمية 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار، وحبوب الفلفل، والفلفل الأسود المطحون.

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: التكنولوجيا

هذه الوصفة شائعة في منطقة مورمانسك. ومن المعروف أن هناك وفرة من الأسماك الحمراء ويتم تمليحها بالطريقة التقليدية. تحتاج أولاً إلى طهي المحلول الملحي. يُغلى 1.5 لتر من الماء على الموقد ويُضاف الفلفل وأوراق الغار والفلفل المطحون والبازلاء والملح. نترك التتبيلة على النار لمدة 10 دقائق ثم نبردها. ضع السمكة المحضرة في وعاء واملأها بمحلول ملحي مبرد. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 14 ساعة. بعد تصفية الماء الملحي، يتم تقطيع السمك إلى قطع. من أجل تخزينها لفترة أطول، يجب أن تكون مليئة بالزيت النباتي والخل.

اليوم لدينا سمكة على الطاولة، وليس فقط أي سمكة، ولكن سمك السلمون النبيل. نحن نعيش بعيدًا جدًا عن الأماكن التي يوجد فيها. سمك السلمون هو أحد مجموعة الأسماك التي تعيش في البحر وتسبح في الأنهار لوضع بيضها. ولا تلد إلا مرة واحدة في حياتها. بعد هذا تموت. يحظر الصيد في المسطحات المائية العذبة قبل وضع البيض. بعد دخول سمك السلمون النهر، يتحول لحمه إلى اللون الأبيض. تختفي الخصائص المفيدة للأسماك فلا تصلح للطهي.

تحتوي هذه السمكة اللذيذة على الكثير من البروتين والدهون الصحية ولا تحتوي على أي كربوهيدرات تقريبًا. يمكن أن يرضي الجوع بسرعة ويسهل هضمه. ينصح جميع خبراء التغذية بتناول هذه السمكة بانتظام.

الآن دعنا ننتقل إلى بعض الوصفات لتمليح سمك السلمون في المنزل. لقد جربت كل واحد منهم ووجدتهم الأكثر قبولا. وها أنا أنشرها لكم..

مكونات

• سمك السلمون - 1 كجم.
• توابل للأسماك الحمراء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اليوم سوف نملح الأسماك الحمراء، وهي سمك السلمون. يتم تقديمه دائمًا على طاولة الأعياد على شكل شرائح أو على السندويشات. وهذا هو النوع الأكثر شيوعًا من العروض التقديمية. إنها باهظة الثمن عندما تكون مملحة، لذلك من أجل توفير المال، نملحها بأنفسنا في المنزل.

إذا قمت بشراء سمك السلمون بالكامل، فأنت بحاجة إلى تنظيفه من المقاييس وإزالة الزعانف والرأس. كقاعدة عامة، يتم بيع سمك السلمون منزوع الأحشاء بالفعل، وإلا فقد ينتهي بك الأمر مع الكافيار))). ولكن في بعض محلات السوبر ماركت الجيدة أو متاجر الأسماك المتخصصة يمكنك شراء الكافيار الكامل أو حتى الكافيار. فهذا حظ عظيم، يمكنك أيضًا إضافة الملح إلى الكافيار.

قمنا بتنظيف السمكة ونقطعها الآن بعرض 10 سم ونقطعها بالطول على طول التلال إلى جزأين.

دهن السمك من الداخل بالتتبيلة وخليط الملح والسكر، ووضعه في وعاء.

بعد يومين، يصبح سمك السلمون مملحًا تمامًا ويمكن استخدامه في السندويشات والتقطيع. ولكن إذا كنت لا تستطيع تحمل ذلك حقًا، فيمكنك تجربته في اليوم التالي.

سمك السلمون المملح في محلول ملحي

كما تعلمون، السمك الأحمر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكن هذا لا يخيفنا، فهو طبق نادر جدًا في منطقتنا ولا نأكله كثيرًا. لهذا السبب أحاول الملح في المنزل. علاوة على ذلك، عند التمليح، يتم الحفاظ على بعض الفيتامينات ومجموعة كاملة تقريبا من العناصر النزرة. استخدامها له تأثير إيجابي على جمالنا، ويحسن تكوين الدم، ويزيد من الهيموجلوبين. ستأتي عطلة رأس السنة الجديدة قريبًا وسأقوم بالتأكيد بإدراج هذه السمكة الرائعة في قائمة عطلتي.

مكونات

• سكر
• حبات الفلفل الأسود

لكل 1 لتر من الماء أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يُضاف القليل من حبات الفلفل الأسود ويُغلى المزيج ويُبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتقطيع الربا إلى أجزاء حسب تقديرنا، بما يناسبك. أنا شخصياً أقوم بتنظيف السمكة وتقطيعها إلى نصفين على طول العمود الفقري وإزالة العمود الفقري والعظام.

عظام هذه الأسماك كبيرة الحجم وليس من الصعب إزالتها.

سر تقطيع سمك السلمون بشكل متساوٍ وجميل هو السكاكين الحادة. لذا تأكد من شحذها قبل العمل.

نقوم أيضًا بقطع حافة البطن مع الزعانف. لكن لا تتخلص منهم تحت أي ظرف من الظروف. سوف يصنعون حساء سمك ممتاز وغني، أو يمكنك ملحهم مع التلال ومن ثم ستعد وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.

إذا قمت بتقطيع السمك بسمك سمكتي (2-2.5 سم)، فإن الاحتفاظ به في محلول ملحي لمدة 40 دقيقة يكفي. ثم نضعه في مصفاة وننتظر حتى ينضب كل المحلول الملحي.

لتجف تماما، ضع قطع السلمون على منشفة ورقية.

السمكة جاهزة. يمكنك الآن وضعها في وعاء من عدة طبقات، وتغليف كل طبقة بالزيت النباتي ووضعها في الثلاجة. يمكنك تخزينه هناك لمدة تصل إلى أسبوع واحد. إذا كنت تستعد لقضاء عطلة وملح سمك السلمون مقدمًا، على سبيل المثال أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، أو حتى شهرًا مقدمًا، فمن الأفضل تجميده في الثلاجة.

سمك السلمون المملح الحار في المنزل مع الزيت

إليك وصفة أخرى بسيطة للتمليح الحار. في بعض الأحيان تريد تنويع القائمة الخاصة بك. لمثل هذه الحالة، لدي وصفة. وسوف أشاركها معك. الكزبرة ستعطي اللحم نكهة لذيذة، وورق الغار سيعطيه لونه النبيل.

مكونات

• سكر
• كسبرة
• حبات الفلفل الأسود
• البازلاء البهارات
• ورق الغار
• زيت نباتي

لا أعرف عنك، لكني أفضل سمك السلمون، وهو ليس مالحًا جدًا ومتبلًا. يمكن تقديمه مع البطاطس، مع الساندويتش، واستخدامه في السلطات أينما يرغب قلبك. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة.

نقوم بتنظيف سمك السلمون الصديق بالكامل من كل شيء غير ضروري. نقطع اللحم ونملحه بشكل منفصل مع البيرة. إزالة جميع العظام. للراحة، استخدم ملقط أو كماشة صغيرة.

قطع فيليه من الجلد. نقطعها إلى أجزاء، كل منها 10 سم، ونرش كل قطعة بالملح والسكر، حوالي رشة أو اثنتين.

نضعها في وعاء ونضيف البهارات وهي: الكزبرة والفلفل الأسود والبازلاء البهارات وأوراق الغار ونرش "الشيء" كله بالزيت النباتي ، حيث يتم توزيع البهارات بشكل أفضل على جميع الأسماك. أضف جميع التوابل حسب ذوقك، حوالي قرصة في المرة الواحدة.

أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 24 ساعة. السمكة اللذيذة جاهزة! بالعافية!

سمك السلمون المملح قليلاً (المملح قليلاً) للطهي السريع في المنزل

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فهذه الوصفة مناسبة لك. هذه الوصفة تجعل السمك مملحًا قليلاً. ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر في الحساء أو الوجبات الخفيفة الأخرى. لا يوجد شيء غير ضروري في هذه الوصفة، يمكنك أن تشعر بطعم السمك، وليس انسداد مع التوابل.

مكونات

• سكر
• فلفل أسود مطحون - اختياري

دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى لذيذة جدًا لسمك السلمون المملح قليلاً. يمكن تناول هذه السمكة خلال 12 ساعة. ينتمي سمك السلمون إلى عائلة السلمون. وتضم هذه العائلة أيضًا عددًا من الأسماك: السلمون، السلمون الوردي، سلمون السوكي، سلمون كوهو، سلمون شينوك، تراوت بني، سمك أبيض، نيلما، تيمين، لينوك، تراوت، إيشخان. يمكنك تطبيق وصفة التخليل هذه عليهم جميعًا.

لجعل السمك مملحاً قليلاً، يجب الحفاظ على نسب الملح والسكر. ل 1 كجم. تأخذ الأسماك 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أكرر، هذا 1 كجم. سمكة.

إذا اشتريت سمكة كاملة للتمليح، فأنت بحاجة إلى تحضيرها. وهي: إزالة جميع الزعانف والرأس وتقطيعها إلى نصفين على طول التلال.

قبل التمليح، تأكد من تجفيف السمك بالمناشف الورقية. فرك مع خليط التمليح من جميع الجوانب. استخدم الفلفل الأسود المطحون حسب تقديرك. إذا كنت تفضل ذلك، أضفه فوق السمك.

نضعهم في وعاء فوق بعضهم البعض، ونضع ثقلاً فوق السمكة للضغط عليها قليلاً. نحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، ثم نضعه في الثلاجة وبعد 12 ساعة نضمن لك سمك السلمون اللذيذ والمملح قليلاً.

يمكننا قطع سمك السلمون بأمان لطاولة الأعياد. ستبدو القطع أكثر جمالاً إذا كانت مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك ومزينة بالأعشاب وشرائح الليمون. للتأكد من أن القطع متساوية عند التقطيع، يجب تجميد الأسماك قليلاً.

سمك السلمون المملح مع الفودكا

سفير السلمون يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأقصى. يتطلب سفير السمكة الحمراء هذا مهارات نظرية. ليس كل واحد منا صيادًا، لذا فإن تنظيف السمكة ليس مهمة ممتعة للغاية. يجب أن تكون الأسماك طازجة أو مبردة. هنا تحتاج إلى اغتنام اللحظة حتى لا تملح الأسماك. هناك حاجة فقط إلى الملح الخشن. يحافظ السكر على صلابة الذبيحة دون أن يجعلها حلوة.

مكونات

• فودكا
• سكر

لملح سمك السلمون، سآخذ قطعتين من الأسماك الطازجة وأزيل العظام منهما. تأكد من تجفيفها بالمناشف الورقية. سنقوم بالملح في وعاء بلاستيكي. يمكنك أيضًا الملح في عبوات زجاجية أو مينا.

دعونا نجهز الخليط لتمليح السلمون. للقيام بذلك، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر، إضافة القليل من الفلفل المطحون وصب 3 ملاعق كبيرة. ل. فودكا. اخلط جيدا.

رشي القليل من خليط التمليح في قاع الوعاء وضعي جانب جلد السمك إلى الأسفل. ويرش بسخاء في الأعلى ويفرك بالخليط المتبقي مع الفودكا. لا تخف من أن السمك سيكون مالحًا جدًا، فهو سيستهلك كمية الملح التي يحتاجها.

ضع وزنًا في الأعلى وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام. وبعد ثلاثة أيام، قم بإزالة الملح الزائد وتناوله. أنا على استعداد للمراهنة أنك لم تجرب وصفة تمليح سمك السلمون مع الفودكا بعد. أنا بالتأكيد أوصي بفعل هذا.

وصفة لسمك السلمون المملح الجاف

من أجل مخلل سمك السلمون وفقا لهذه الوصفة، لا تحتاج إلى مهارات طهي كبيرة. يمكنك استخدام هذه الوصفة لملح السمك الأحمر بسهولة وببساطة. يمكنك الملح كله. لا داعي للقلق بشأن إزالة العظام، فقط اشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. جرب هذه، في رأيي، أبسط وصفة. ولكن على الرغم من أن الأمر بسيط، فإن طعم السمك ليس أسوأ من الأكثر تعقيدا.

مكونات

• سمكة الصاحب
• سكر
• فلفل مطحون

أريد أن أظهر لك وصفة أخرى لتمليح سمك السلمون. دعونا نخللها بأبسط طريقة. لماذا هو الأبسط، ولأننا سنقوم بتمليحه مع العظام والعمود الفقري والجلد. الشيء الوحيد الذي سنفعله هو تقطيع السمك إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم.

بعد ذلك، خذ الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج وافرك بعناية قطعة من سمك السلمون الصديق من جميع الجوانب. لا تحتاج إلى معرفة الكمية الدقيقة من الملح والسكر. يجب أن تكون النسبة الوحيدة 2 إلى 1. خذ على سبيل المثال 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب.

يبقى بعضه على السمكة والبعض الآخر على الطبق. في هذه الحالة، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد.

بعد يوم، أخرجيه واشطفيه تحت الماء البارد. يجب أن يتم ذلك، وإلا فلن تتمكن من تناوله، ولكن بخلاف ذلك ستحصل عليه لذيذًا ومملحًا تمامًا. الآن يمكن استخدام سمك السلمون المملح في السلطات والشرائح والسندويشات. بشكل عام، في كل مكان وفي أي مكان. جربي الوصفة وتأكدي من الكتابة في التعليقات كيف كانت النتيجة وفي أي أطباق تستخدمينها؟

أقدم هنا 6 وصفات لذيذة جدًا، في رأيي، لسمك السلمون المملح. هذه الوصفات أكثر من كافية لتحضير مقبلات السمك الأحمر اللذيذة في المنزل.

سمك السلمون المملح هو توابل لذيذة جدًا للبطاطس والسلطات والسندويشات. لا يستغرق تحضير السمك المملح اللذيذ في المنزل سوى القليل من الوقت. كيفية مخلل سمك السلمون نفسك؟

دائمًا ما يتم بيع سمك السلمون مجمدًا. ويفضل دائمًا اختيار سمكة كاملة - برأس وأحشاء، وفي هذه الحالة يكون احتمال عدم انتهاء صلاحية السمكة أكبر بكثير. يجب أن تكون الحاوية التي سيتم وضع سمك السلمون فيها زجاجية أو مطلية بالمينا. لا تقم بتمليح أو مخلل الأطعمة في أوعية بلاستيكية أو معدنية. يتطلب الملح ملحًا صخريًا مطحونًا أولًا، لأن هذا الملح يحرر السائل من الأسماك بشكل أفضل.

يجب تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك وضعه في ماء دافئ، فهذا سيفقد نصف مذاقه. عندما يذوب، تحتاج إلى شرائح ذلك. قطع الرأس واخراج الدواخل. بعد ذلك، نقوم بعمل قطع على طول التلال ونزيل العمود الفقري بعناية مع الأضلاع. من المستحسن، ولكن ليس من الضروري، إزالة الجلد في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح سمك السلمون - جاف وفي ماء مالح.

كيفية ملح سمك السلمون بالطريقة الجافة

للتمليح الجاف، حضري الخليط في كوب من:

• 1 ملعقة كبيرة ملح،
• 0.5 ملاعق سكر، كزبرة،
• أضف الفلفل وأوراق الغار حسب الرغبة.

افركي قطع الفيليه بهذا الخليط من جميع الجوانب ثم ضعيها في وعاء لمدة 2-3 أيام. يجب أن تكون الحاوية في الثلاجة. لإضفاء مرونة على الأسماك، يمكنك رشها بالكونياك - بما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من الأسماك.

كيفية مخلل سمك السلمون في ماء مالح

عند تمليح الأسماك وهي مبللة، من الضروري تحضير محلول ملحي. أضف الملح حسب الرغبة، ولكن لا تقل عن 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء والسكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. نضيف أيضًا الخل إذا رغبت في ذلك (سيتم تتبيل الأسماك التي تحتوي على الكثير من الخل)، ولكن في المتوسط ​​\u200b\u200bحوالي 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل لتر. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك الحصول على مجموعة واسعة من النكهات عن طريق تنويع مزيج التوابل المضافة إلى المحلول الملحي.

على سبيل المثال، البصل والشبت والقرنفل، أو الفلفل والشبت والثوم وإكليل الجبل، الخ. في بعض الأحيان تتم إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي. ملاعق لكل 100 مل من الماء. في هذه الحالة، يتم زيادة كمية الخل إلى 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 100 مل. ماء. توضع شرائح السمك في التتبيلة وتُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إذا أضفت زيتًا نباتيًا، فيجب أولاً ملء الشرائح بالزيت، وبعد 5 دقائق فقط - بالمحلول الملحي، وإلا سيبقى الزيت على سطح الماء ولن يتلامس مع الأسماك. علامة تقريبية على أن الأسماك جاهزة لجميع أنواع التمليح هي تبييض طفيف لسطحها، ولكن الاحتجاز لمدة يومين إلزامي.

لذلك، تم اختيار الأسماك. كل ما تبقى هو الملح بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى ترك الذبيحة تذوب. بعد ذلك، قطعها بالعرض إلى قسمين. نحن نفصل التلال والعظام الكبيرة. مزيج 1 ملعقة كبيرة. ملح مع 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. أضف البهارات والفلفل إلى الخليط حسب الرغبة. تضيف أوراق الكزبرة والغار طعمًا لاذعًا بشكل خاص للأسماك. نرش قطع السمك بالخليط الحار ونضعها في وعاء بحيث يكون الجلد لأعلى. الملح لمدة 2-3 أيام. سوف يصبح سمك السلمون المملح أكثر مرونة وطراوة إذا قمت برشه بالكونياك. ل 1 كجم. تأخذ الأسماك 2-3 ملاعق كبيرة. وصفة أخرى هي سمك السلمون المملح. نقطع السمك إلى قطع بسمك 2-4 سم. تحضير المحلول الملحي. في 1 لتر. أضف 2 ملعقة كبيرة من الماء. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، ورق الغار، 5 حبات فلفل. الحرارة واتركها تبرد. صب الماء المالح على سمك السلمون الصديق. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. نقل إلى البرد لمدة 4-5 أيام. من الأفضل استخدام الطريقة التالية لتمليح شرائح السمك. المقادير: فيليه سلمون - 1 كجم ملح - 3 ملاعق كبيرة. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة التحضير: إزالة القشور من السمك إن وجدت. قطع إلى قسمين: قطع على طول التلال باتجاه الذيل، وتقسيم سمك السلمون إلى نصفين، في محاولة لترك الأضلاع على التلال. يجب أن تبقى الشرائح على الجلد، ثم جفف لحم السلمون وافركه بخليط الملح. ضع السمك في طبق أو صينية، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع الجزء الثاني في الأعلى. يجب وضع قطعتين من سمك السلمون فيليه فيليه، ثم ضعيهما في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. سمك السلمون المملح بالزيت المكونات: ذبيحة السمك – 1 قطعة. ملح خشن - 3 ملاعق صغيرة. سكر - 1.5 ملعقة صغيرة. تحضير الزيت النباتي المكرر: #سمكةلا ينبغي تذويبه بالكامل. نقطع الذبيحة ونزيل الشرائح. نقطعها إلى قطع واسعة ونخلط الملح والسكر. ضعي سمك السلمون في وعاء، ورشيه بخليط من الملح والسكر، ثم اسكبيه في الزيت، ويجب أن يغطي السمك بالكامل. ضع الطبقة التالية من الفيليه بنفس الطريقة. ضع السمك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. سمك السلمون في محلول ملحي بالزيت المكونات: سلمون الصديق - 700 جرام زيت نباتي مكرر - 100 مل ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل سكر - 1 ملعقة صغيرة. ورق الغار تحضير الفلفل الأسود: نقطع السمك ونفصل الفيليه ونقطعه إلى أجزاء صغيرة. مزيج الزيت والبهارات. أضف المحلول الملحي المزيت إلى سمك السلمون. ضعي السمك في مرطبان نظيف، ثم ضعي فوقه الكمية المتبقية من الزيت. نضع سمك السلمون في الثلاجة لمدة يوم. المقبلات جاهزة. وصفة أخرى لصنع سمك السلمون لها اسم غامض ساجوداي. باستخدام هذه الطريقة، تصبح السمكة طرية وطرية وتذوب في الفم. Sagudai هو طبق تقليدي لشمال روسيا. يمكن تحضيره من أي سمكة من عائلة السلمون. كيف لطهي ساجوداي من سمك السلمون؟ المقادير: فيليه سمك السلمون - 500 جرام. بصل متوسط ​​- 2 قطعة زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.70٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء - 100 مل ملح وفلفل وورق الغار - حسب الرغبة التحضير: قطع الفيليه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح السمك بالملح والفلفل ويُضاف ورق الغار. املأ سمك السلمون بالزيت تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والخل. أضفه إلى السمك، ضع سمك السلمون في الثلاجة تحت الضغط. يتم تحديد الجاهزية حسب لون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض قليلاً، ويعتبر سمك السلمون المملح مقبلات لذيذة بشكل لا يصدق. هناك العديد من الوصفات لكيفية مخلل سمك السلمون في المنزل. مبدأ الطهي هو نفسه دائمًا تقريبًا. ستحتاج إلى الملح والسكر والبهارات للتتبيلة و2-3 أيام في الثلاجة للتخليل. يرجى ملاحظة أن العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على طعم المنتج النهائي هو جودة الأسماك!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+