الزلابية مع الكرز المجمد - وصفة مع الصور خطوة بخطوة. الزلابية بالكرز - علاج صيفي في يوم شتوي

تعتبر الزلابية بالكرز من ألذ الأطباق التي لا تنسى في طفولتي. الآن يمكنك الحصول على الكرز في أي وقت من السنة. ولكن قبل بضع سنوات، لم يكن من الممكن الوصول إلى التجميد بعد، وتم إعداد فطائر الكرز حصريا في فصل الصيف. ولهذا السبب انتهى محصول الكرز الأول على الفور على الطاولة في شكل هذا الطبق الرائع. والآن تم بالفعل تحضير التوت الأول بشكل صحيح وهو على وشك التحول إلى طبق صيفي لذيذ - فطائر الكرز. يتم وصف الوصفة مع الصور خطوة بخطوة وصولا إلى أصغر التفاصيل، لذلك حتى أولئك الذين يستعدون الزلابية مع الكرز لأول مرة يمكنهم التعامل معها. يمكنك عجن أي نوع من العجين لمثل هذه الزلابية، حتى الزلابية العادية ستفي بالغرض، ولكن بما أن هذا الطبق هو إلى حد ما طبق حلوى، فقد قررت أن أعجن العجينة بحليب خفيف بنسبة 1٪. وكنت على حق. العجين خرج عظيم! حريري وناعم وفي نفس الوقت مرن للغاية. الآن للحشوة. لأكون صادقًا، كنت قلقًا للغاية من أنه بسبب عصارة التوت، سوف تنقسم العجينة إلى مكان ما أو تنفجر، وسوف يهرب كل العصير من الزلابية، مما يحرم الحشوة من كل سحرها وطعمها. لكن لا، كانت مخاوفي لا أساس لها من الصحة على الإطلاق! بقيت كل الحشوة في مكانها، ويبدو أنها لم تكن لتذهب إلى أي مكان.) تبين أن الزلابية طرية وعصيرية وحلوة إلى حد ما مع حموضة الكرز اللطيفة. لذيذ!

مكونات العجينة:

• حليب 1% – 200 مل,
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• دقيق – 500 جم.

مكونات الحشوة:

• الكرز (الطازجة أو المجمدة) - 500 غرام؛
• السكر والنشا - حوالي 0.3 ملعقة صغيرة لكل منهما. في كل زلابية.

كيف لطهي الزلابية مع الكرز

بادئ ذي بدء، سوف نعجن العجين.

نسكب الحليب البارد في وعاء، ثم نذوب السكر والملح فيه.

بعد ذلك، صب الزيت في الوعاء. لقد استخدمت زيت عباد الشمس المكرر العادي، لكن أي زيت عديم النكهة سيفي بالغرض. سيجعل الزيت العجينة أكثر مرونة وأسهل في العمل.

امزج كل شيء جيدًا وأضف الدقيق تدريجيًا. قمت أولاً بنخل الدقيق بالكامل، وبعد ذلك سكبته ببطء في وعاء، وعجنت عجينة بلاستيكية ناعمة.

اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك، ثم غطيها حتى لا تهوية واتركها لترتاح.

الآن يمكنك البدء في التعبئة. اغسل الكرز وأزل النوى وضعه في منخل أو مصفاة. لا تكن كسولًا لإزالة البذور من التوت - فمن الممتع جدًا الاستمتاع بالزلابية دون البصق باستمرار (آسف) من البذور. نحن نفعل الشيء نفسه مع الكرز المجمد - نغسله ونزيل النوى (إن وجدت) ونضعه في منخل / مصفاة.

دع الكرز يجلس في المنخل لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يمكنك البدء في تشكيل الزلابية. افردي كعكات مسطحة رفيعة بقطر 5-6 سم بأي طريقة مناسبة لك وضعي الحشوة عليها كما يلي: أولاً القليل من السكر، ثم 2-3 حبات كرز (اعصري العصير بعناية) والنشا. إذا لزم الأمر، رش سطح العمل بالدقيق.

غطي الحشوة بالعجين واضغطي عليها بإحكام، لتشكلي جانبًا حسب الرغبة. تتدحرج العجينة بشكل مثالي، وحتى إذا أفرطت في التدحرج وجعلت الخبز المسطح رقيقًا جدًا، فلن تنفجر العجينة أثناء الطهي ولن تتسرب الحشوة! وشيء آخر: سوف تتألق حشوة الكرز من خلال العجينة الملفوفة بشكل رقيق، ولكن إذا قمت بفردها بشكل أكثر سمكًا، فلن تتمكني من معرفة وجود كرز في الحشوة إلا من خلال قضم قطعة. أفضّل طرحه بشكل أرق.

لطهي الزلابية، ضعي الزلابية في الماء المغلي المملح، وحركيها بلطف حتى لا تلتصق بقاع المقلاة، ثم غطيها بغطاء. بمجرد أن تطفو، قم بإزالة الغطاء واترك الزلابية تغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. وقبض عليهم بملعقة مثقوبة.

يمكنك تقديمه مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة حلوة أو شراب. إنهم باردون بقدر ما هم دافئون. بالعافية!

بالطبع، من الجيد أن يكون لديك وقت لإعداد الزلابية مرة واحدة على الأقل، ويفضل عدة مرات، خلال موسم نضج الكرز. ولكن هناك دائمًا فرصة لتجميد التوت لفصل الشتاء حتى تتمكن لاحقًا في أي وقت من إخراجها وتذويبها وصنع الزلابية اللذيذة والعصيرية والحلوة والحامضة. اليوم سيكون هناك ثلاث وصفات: اثنتان بالكرز المجمد وواحدة بالكرز الطازج. هناك اختلاف طفيف في تكنولوجيا الطبخ، وصفات العجين المختلفة. كل شيء سيكون خطوة بخطوة وبالتفصيل مع الصور. فلنشاهد ونستعد.

مكونات:

• دقيق - 220 جرام؛
• ماء – 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• الكرز - 50-70 جم؛
• زبدة - 30 جم؛
• شراب الكرز للتقديم.

طريقة تحضير وسلق الزلابية بالكرز

1. نحضر وعاءً كبيرًا وننخل فيه الدقيق. نصنع اكتئابًا صغيرًا في المركز.
2. كسر بيضة فيه.
3. لعجن العجينة، لا تحتاج إلى تناول الماء البارد فحسب، بل الماء المثلج. لذلك من الأفضل وضعه في الثلاجة مسبقًا. صب الماء في وعاء.
4. اعجن العجينة بيديك. اعجنها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. إذا كانت تلتصق بيديك كثيرًا، أضيفي القليل من الدقيق. على العكس من ذلك، إذا شعرت أنه جاف قليلاً، أضف القليل من الماء. يجب أن تعجن العجينة حتى تصبح طرية ولا تلتصق بيديك.
5. نقوم بإذابة الكرز مقدمًا. للقيام بذلك، ضعه في الغربال، الذي نضعه فوق اللوحة. رش السكر على القمة. لم أشر إلى كمية السكر في قائمة المكونات لأنه يختلف من شخص لآخر: بعض الناس يحبونه أحلى والبعض الآخر أحلى. في المتوسط ​​أسكب حوالي 0.5 كوب. سوف يتدفق العصير إلى الطبق. لكن لا ينبغي عليك سكبه تحت أي ظرف من الظروف، يمكنك بعد ذلك صنع شراب الزلابية منه.
6. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُفرد كل منهما على شكل طبقة على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق. قطع الدوائر.
7. نضع على كل منها 2 أو 3 حبات كرز (حسب حجم دوائر العجين والتوت).
8. قم بطيها إلى النصف واضغط على الحواف بإحكام. من المهم أنه أثناء عملية الطهي، لا تنهار الزلابية ولا تسقط الحشوة، وإلا فهذا كل شيء - الطبق ببساطة لن يكون موجودا.
9. يُسكب الماء في قدر كبيرة، ويُضاف إليه بعض الملح، ويُترك حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الزلابية. يُطهى على نار خفيفة، عند غليان منخفض، مع التحريك بلطف لمدة 5-7 دقائق.
10. أضف الزبدة إلى الطبق النهائي واخلطها.

وعند التقديم، صب كل حصة مع شراب الكرز (عادة شراب مربى الكرز).

وصفة فيديو خطوة بخطوة

الزلابية مع الكرز: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

ماذا نحتاج:

• دقيق - 400-450 جم؛
• ملح - قليل؛
• الماء – 300 مل.
• الكرز - 300 جرام؛
• سكر - نصف كوب (تقريبًا).

كيف لطهي الزلابية مع الكرز

1. يجب تذويب الكرز تمامًا. نقوم بذلك على منخل حتى يتم تصريف العصير من التوت.
2. بينما يذوب، اصنعي العجينة. لدي بسيطة، العجاف - بدون بيض. يُسكب الماء الدافئ في وعاء ويُضاف الملح ويُحرَّك.
3. تدريجيا، في كثير من الأحيان، يضاف الدقيق، مع التحريك بملعقة.
4. بمجرد أن يصبح من الصعب التحريك، صب القليل من الدقيق على اللوح، وأخرج العجينة من الوعاء، وأضف الدقيق، واعجنها جيدًا.
5. تُلف على شكل كرة وتوضع في كيس بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
6. بعد أن ترتاح العجينة نبدأ بتحضير الزلابية. افردي الطبقة بسمك حوالي 3 مم. في هذه الحالة، أجعلها أكثر سمكا من المعتاد، لأنه من المهم جدا أن تظل الزلابية سليمة ولا يقفز الكرز منها أثناء الطهي. نقطع الدوائر ونضع ملعقة صغيرة من السكر على كل دائرة.
7. 2 كرز للسكر.
8. بلطف، دون الضغط، ثني الدائرة في النصف وربط الحواف بإحكام.
9. عندما تصبح جميع الزلابية جاهزة، اغلي الماء في قدر وأضيفي قليلًا من الملح واغليها حتى تنضج على دفعات حتى لا تتزاحم. وقت الطهي حوالي 7 دقائق بعد الغليان مرة أخرى. يقلب بعناية.

تُقدم الزلابية الجاهزة ساخنة مع الكريما الحامضة.

الزلابية اللذيذة مع الكرز الطازج

تكوين المنتج:

• ماء – 125 مل؛
• دقيق - 400 جرام؛
• البيض - 1 قطعة؛
• ملح؛
• الكرز - 250 جرام؛
• سكر - 75 جرام.

كيف لطهي الزلابية مع الكرز

1. نخل الدقيق في وعاء في كومة.
2. نصنع ثقبًا في وسط الشريحة.
3. ضع الملح هناك واكسر البيضة. مزج. صب في الماء البارد.
4. اخلطي العجينة. عند العجن، أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر، لكن من الأفضل الاهتمام بعملية العجن نفسها بدلاً من المبالغة في كمية الدقيق. يجب أن تكون العجينة لزجة، ولكن بعد العجن الجيد، ستتوقف عن الالتصاق بيديك وستصبح بلاستيكية ومرنة.
5. طرح في دائرة كبيرة.
6. ومن ثم نقطع دوائر أصغر بالكوب.
7. ضعي 3 حبات كرز على شكل دائرة صغيرة ورشيها بالسكر.
8. نحن نعمى الحافة بقوة.
9. تطهى في الماء المغلي حتى تطفو. بعد الطفو، قم بالطهي لمدة 3 دقائق أخرى.

نحن نقدم الزلابية اللذيذة الجاهزة على الطاولة مع القشدة الحامضة والزبدة ومربى الكرز كما اعتدت.

ما هما أشهر طبقين من المطبخ الأوكراني؟ هذه هي البرش والزلابية الشهيرة وبالطبع الزلابية. مع الكرز، يعرف كل أوكراني وصفة هذه الحلوى ذات النكهة الوطنية، حيث لا يوجد خيار أكثر شعبية. مع مهارات معينة، يتم كل شيء في غضون دقائق قليلة وليس من الصعب بشكل خاص.

تحضير الطعام

المكونان الرئيسيان لأي زلابية، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الكرز، هما العجين والحشوة. الأول له متطلبات خاصة، لأنه بدون العجين العجن بشكل صحيح، فإن الطبق سوف يتحول إلى لا طعم له.

ماذا تريد ان تعرف؟

• يمكن صنع العجين الفطير لهذا الطبق بالماء ومنتجات الألبان (الكفير والقشدة الحامضة السائلة) والحليب (الطازج أو الحامض قليلاً). الشرط الرئيسي هو أن المكون السائل يجب أن يكون باردًا، وحتى ثلجيًا. خلاف ذلك، لن تتمتع العجينة بالمرونة والليونة المطلوبة، وسوف تلتصق بشكل سيء وتجف بسرعة في الهواء.
• يجب نخل الدقيق مرتين قبل خلطه مع باقي المكونات. بهذه الطريقة سوف تتشبع بالأكسجين وتصبح العجينة طرية.
• إذا كانت العجينة مصنوعة من منتج الحليب المخمر، فيجب إضافة صودا الخبز أو أي مسحوق خبز آخر إلى الدقيق. ليست هناك حاجة لإضافة هذا المكون إلى العجين المصنوع من الماء أو الحليب.
• اعجن العجينة بيديك فقط. يجب أن يتم ذلك بعناية ولفترة طويلة حتى تصبح الكتلة بلاستيكية وتتوقف عن الالتصاق بيديك.
• يُسمح للعجين النهائي بالراحة. يتم دحرجتها على شكل كرة وملفوفة بغشاء ملتصق (مغطى بمنشفة) وتترك بمفردها لمدة نصف ساعة. إذا لم تقم بذلك، سيكون من الصعب طرح الأوراق.

الآن عن الحشوة.

• يتم فرز الكرز وإلقاء القمامة والفواكه الفاسدة والفاسدة. يتم غسل التوت ثم تجفيفه وسكبه على منشفة نظيفة.
• يمكن صنع الزلابية دون إزالة البذور من الكرز. لكن معظم الوصفات تستخدم الكرز منزوع البذور. وهذا يجعل الطبق أكثر ملاءمة لتناول الطعام، وطعم الحشوة أكثر حساسية.
• من المهم ترك الكرز منزوع البذور في مصفاة لفترة من الوقت لتصريف العصير. ليست هناك حاجة للسوائل الزائدة في الحشوة، ويمكن بعد ذلك استخدام عصير الكرز العطري لتحضير الصلصة أو إضافتها إلى الكومبوت أو صنع جيلي لذيذ.

الزلابية الكلاسيكية مع الكرز على طريقة بولتافا

وصفة تقليدية تحظى بشعبية كبيرة في أوكرانيا. الزلابية المصنوعة من عجينة رقيقة من الفطير مع حشوة التوت الحلو تذوب في فمك.

يجعل 4 حصص:

• 200 مل ماء
• 260 غرام دقيق
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 500 غرام من الكرز مع البذور؛
• 200 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق.

وقت الطبخ- 90 دقيقة. القيمة الغذائية 100 غرام: البروتينات – 2.36؛ الدهون - 2.15؛ الكربوهيدرات - 38.03. محتوى السعرات الحرارية – 179.32 سعرة حرارية.

وصفة:

1. يتم فرز التوت وغسله وتجفيفه. إزالة البذور واستنزاف العصير.
   
   
2. يُنخل الدقيق. أضف الملح والزيت والماء. اعجن عجينة مرنة قاسية.
3. توضع كرة العجين النهائية في كيس من البلاستيك (ملفوفة بفيلم) وتترك لترتاح لمدة 30-50 دقيقة.
   
   
4. يتم رش الكرز والعصير منزوع النوى بالسكر والدقيق. لا تحرك، ولكن رج حتى تمتزج المكونات، ولكن لا يتم سحق التوت.
5. تُفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق إلى طبقة رقيقة (يصل عرضها إلى 3 مم). قطعيها إلى مربعات متساوية أو استخدمي كوباً لتقطيع العجينة إلى دوائر.
6. ضع 3-4 حبات توت في وسط كل قطعة.
7. استخدمي أصابعك لضغط حواف العجينة لتكوين زلابية مثلثة الشكل. ضعها على لوح التقطيع المطحون.
   
   
8. في نفس وقت النمذجة، صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. يضيفون القليل من الملح.
9. تُغمس الزلابية النيئة مع الكرز واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي. يقلب بعناية.
10. يُطهى بعد الغليان لمدة لا تزيد عن دقيقتين. بمجرد أن تصبح العجينة شفافة وتطفو الزلابية على السطح، يعتبر الطبق جاهزا.
    
    

يتم إخراج الزلابية الجاهزة المحشوة بالكرز الطازج بملعقة مثقوبة. نقل إلى طبق عميق. لمنع العجين المسلوق من الالتصاق ببعضه البعض، يمكنك نكهة الطبق بالزبدة وسكب القشدة الحامضة وعصير الكرز.

زلابية على البخار مع الكرز مع الصلصة الحلوة

ميزة طريقة الطهي هذه هي أنه حتى لو تم تشكيل الزلابية بشكل سيء، فإن الحشوة ستبقى بالداخل. بالإضافة إلى ذلك، عند التبخير، يمكنك الحصول على عجينة أكثر طراوة ورقيقة. لذلك، من الأفضل أن يتم العجن باستخدام الكفير مع مسحوق الخبز على شكل صودا.

يجعل 4 حصص:

• 250 مل 1٪ كفير؛
• 520 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز؛
• 400 جرام من الكرز الطازج مع النوى.

للصلصة:

• عصير الكرز (كم سوف يستنزف من التوت) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء.

وقت الطبخ- 60 دقيقة. القيمة الغذائية 100 جرام: البروتينات – 4.09؛ الدهون – 1.04؛ الكربوهيدرات - 41.33. محتوى السعرات الحرارية – 189.99 سعرة حرارية.

وصفة:

إذا لم يكن لديك جهاز خاص للتبخير في المنزل، يمكنك طهي الزلابية مع الكرز فوق مقلاة من الماء المغلي بسرعة. للقيام بذلك، يجب وضعها في مصفاة، على منخل معدني، والشاش ووضعها على المقلاة. قم بتغطية الجزء العلوي بوعاء أو طبق عميق بقطر مناسب.

الزلابية الأصلية "في حالة سكر" مع الكرز والمشروبات الكحولية محلية الصنع

وصفة غير قياسية للطبق الأوكراني التقليدي. ماء مالح فريد من مشروب التوت والكرز والفراولة محلي الصنع يمنحه طعمًا لاذعًا. الطبق لذيذ جدا، ولكن بسبب وجود الكحول، لا ينبغي أن يعطى للأطفال.

يجعل 2 حصص:

• 2 بيضة (110 جم)؛
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق (390 جم)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء (250 مل) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. الكرز بدون بذور (400 جم)؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. سكر (240 جم)؛
• ½ ملعقة كبيرة. الصبغات (نكهة للاختيار من بينها).

إجمالي وقت الطهي- 4 ساعات. القيمة الغذائية 100 جرام: البروتينات – 3.56؛ الدهون – 1.17؛ الكربوهيدرات - 39.02. محتوى السعرات الحرارية – 195.42 سعرة حرارية.

وصفة:

1. الكرز مغطى بالسكر. اتركيه لينقع في الشمس لمدة 3 ساعات.
2. يتم تصريف العصير الحلو المنطلق.
3. تُعجن العجينة الضيقة من الماء المثلج والدقيق والبيض. وتركوه يرتاح لمدة نصف ساعة.
4. تُفرد العجينة إلى طبقة بعرض 3 مم. قطع الأكواب باستخدام الزجاج.
5. ضع 2-3 حبات توت في وسط كل دائرة. الزلابية مصنوعة باليد.
6. غلي الماء المملح قليلاً في قدر. تُغمس الزلابية مع حشوة الكرز في الماء المغلي وتُقلب بملعقة مثقوبة.
7. بمجرد أن تبدأ الزلابية بالطفو، خففي الحرارة تحت الحاوية واطهي الطبق لمدة دقيقة واحدة.
8. اختر الزلابية مع الكرز باستخدام ملعقة مثقوبة. انقله إلى وعاء واسكب فيه صبغة محلية الصنع ممزوجة بالعصير المنطلق من الفاكهة.

بعد 20 دقيقة، يمكنك تقديم الزلابية "في حالة سكر" مع الكرز، وبطبيعة الحال، مفاجأة ضيوفك.

زلابية مع الكرز المجمد مع شراب الكرز وصلصة الكريمة الحامضة

الحشوة المصنوعة من الفواكه المجمدة والتوت ليست أسوأ من حشوة الكرز الصيفي الطازج. مكافأة الوصفة هي كريمة حامضة لا تضاهى وصلصة الكرز، وهي في حد ذاتها حلوى رائعة.

يجعل 3 حصص:

• 100 مل من اللبن الرائب لمدة 3 أيام؛
• 250 غرام دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي؛
• 1 بيضة؛
• 300 غرام من الكرز المجمد منزوع النوى؛
• 50 جرام سكر.

لتحضير الصلصة تحتاجين إلى:

• 200 مل كريمة حامضة دهنية
• 100 مل عصير الكرز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

وقت الطبخ- 1 ساعة. القيمة الغذائية 100 جرام: البروتينات – 3.96؛ الدهون – 7.62؛ الكربوهيدرات - 32.88. محتوى السعرات الحرارية – 215.08 سعرة حرارية.

وصفة:

أخرج زلابية الكرز من الماء المغلي بملعقة مثقوبة ثم انقلها إلى طبق واسع. دون الانتظار حتى يبرد الطعام، اسكبي فوقه عصير الكرز والقشدة الحامضة.

وصفة فيديو

يمكنك أيضًا الرجوع إلى هذا الفيديو المفيد:

يأتي الدقيق بأنواع وأنواع مختلفة. إذا كانت الكمية المحددة في الوصفة لا تكفي لعجن عجينة قاسية بدرجة كافية، فيمكن زيادة نسب الدقيق.

عيب الزلابية المحشوة بالتوت هو أن العصير قد يتسرب منها عند طهيها. ولمنع حدوث ذلك ينصح بخلط الكرز مع كمية قليلة من الدقيق أو النشا.

يمكن تلوين عجينة الزلابية بالكرز. على سبيل المثال، أضف القليل من الكاكاو أو بدلاً من الماء، امزجه مع عصير الفاكهة أو الخضار (الجزر، البنجر، السبانخ). سيتغير طعم ومظهر الطبق النهائي، على الرغم من أن الحشوة ستبقى كما هي حلوة وعطرية. من المؤكد أن هذا الطبق سوف يرضي الجميع في المنزل، وخاصة الأطفال.

وأكثر من ذلك. لا يمكن غلي الزلابية مع الكرز فحسب، بل يمكن قليها أيضًا. ليس من الضروري تغيير وصفة العجين، لكنك تحتاج إلى فردها بشكل أكثر سمكًا من المعتاد. يجب إضافة الدقيق إلى الحشوة حتى لا يتسرب السائل من الزلابية عند القلي بالزيت الساخن.

2015-01-31

الزلابية مع الكرز هي وصفة شعبية حتى أن أصدقائي الكونغوليين الذين يعيشون في باريس يصنعون الزلابية الخاصة بهم مع رش عصير الياقوت. في الصيف، صنع مائة زلابية بالكرز ليس بالأمر الصعب. لحسن الحظ، حصادنا ممتاز دائما، والفروع تنحني من التوت الناضج (علميا، هذه الفاكهة تبدو خاطئة إلى حد ما). الشيء الأكثر لذة، بالطبع، هو ببساطة تناول الكرز غير المغسول مباشرة من الشجرة، والتنافس مع الشيباك، حتى تتمكن من تذكر المزح الصيفية البريئة في البرد. نعم، غير مغسول ضار، وأنا أعلم ذلك، بالطبع. حسنًا، ماذا تفعل في الشتاء؟ وصفة الشتاء بسيطة أيضًا - يمكن تحضير الزلابية بالكرز المجمد.

اسمحوا لي أن أقوم بالحجز على الفور - وصفة الزلابية المقدمة هنا ليست كلاسيكية على الإطلاق، وليست صحيحة، وليست أصلية، هذه هي الطريقة التي أقوم بها بإعداد الزلابية بالكرز.

الزلابية مع الكرز المجمدة والطازجة. وصفة

عجينة الزلابية مع الكرز في الماء المثلج. وصفة

دقيق 500 جرام

ماء مثلج 300 مل

ملح ½ ملعقة صغيرة

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ويصنع كومة من الدقيق ويسكب في الماء المثلج ويعجن العجينة. قم بطرحها واستخدم قالبًا دائريًا أو كوبًا مناسبًا لتقطيع الدوائر وإضافة حشوة الكرز وتشكيل الزلابية. كل شخص لديه وصفة الحشو الخاصة به. سأوضح لك أدناه كيفية تحضير الحشوة من الكرز الطازج والمجمد.

كيفية طبخ الزلابية على البخار مع الكرز

من الأفضل صنع الزلابية المطبوخة على البخار من العجين في الماء المثلج. دهن وعاء الباخرة بالزيت ووضع الزلابية. طبخ لمدة 10-15 دقيقة تقريبا. هكذا ظهرت الزلابية مع الكرز المطهو ​​على البخار:

عجينة الزلابية بالكرز والكفير. وصفة

دقيق 500 مل

الكفير 250 مل

بيض 2 قطعة

ملح ½ ملعقة صغيرة

نخل الدقيق مع الملح ونصنع حفرة ونكسر البيض فيه ونسكب الكفير. اعجن عجينة ناعمة ولكن مرنة واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. تشكل الزلابية كما هو موضح في الوصفة السابقة. أو يمكنك تقطيع النقانق ثم لفها إلى دوائر. ثم ضعي حشوة الكرز ونحتها. يمكن أيضًا صنع هذه الزلابية من الكرز المجمد.

غلي الماء في قدر كبيرة وأضيفي الملح. ضعي الزلابية واحدة تلو الأخرى دون تحريكها حتى لا تمزق العجينة وتطلقي الكرز وعصير الكرز في الماء. عندما تطفو على السطح، قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

معجنات الشو للزلابية بالكرز. وصفة

دقيق 500 جرام

الماء المغلي 300 مل

زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة

ملح ½ ملعقة صغيرة

لقد قدمتها مؤخرًا، والتي قدمتها لي صديقتي فيرا رامازوفا. بالمناسبة، هذا النوع من العجين سيعمل أيضًا. سأركز اليوم على تكنولوجيا صنع الزلابية بالكرز من معجنات الشو. هذه المرة صنعت الزلابية بالكرز المجمد. علاوة على ذلك، دون تذويبها بالكامل ومع العظام. قال رجالي، زوجي وابني، إنها ليست رياضية - بدون عظام.

قسمي عجينة الشو "المريحة" الجاهزة إلى نقانق، وقطعي منها قطعًا،

طرح الدوائر،

نضع الكرز والسكر (ملعقتين قهوة في كل زلابية)

وتشكيل الزلابية.

ليست هناك حاجة على الإطلاق لإضافة الدقيق عند العمل - فالعجينة لا تلتصق بيديك أو بسطح العمل، وهو أمر مريح للغاية!

غلي الماء مع الملح في قدر كبيرة، ثم أضيفي الزلابية،

يُطهى بعد أن يطفو لمدة 5 دقائق.

نخرجها ونضعها في وعاء عميق أو طبق مع الزبدة، ويمكن رش الزلابية بالسكر في الأعلى.

حشوة الكرز الطازج

كرز مع النواة 800 جرام

سكر 200 جرام

يحفر الكرز ويصفى العصير ويضاف السكر. ضع الحشوة الناتجة في منخل لتصريف عصير الكرز. يمكن خلط عصير الكرز المسلوق مع القشدة الحامضة أو الكريمة - تحصل على نوع من الصلصة مناسب جدًا للزلابية.

حشوة الكرز المجمدة

الكرز المجمد

ضعيها في مصفاة، ضعيها تحت الماء البارد لمدة دقيقة، اتركي الماء يصفى. تشكل الزلابية بسرعة - ضعي الكرز مع البذور في منتصف دائرة العجين ورشيها بالسكر.

قم بإذابة الكرز المجمد تمامًا واستنزاف أي عصير. إزالة البذور من الكرز وتخلط مع السكر. ضع الكرز في مصفاة واترك العصير الحلو يصفى. ويمكن أيضًا غليها وتقديمها مع الزلابية.

تعليقاتي

• يمكن تقديم زلابية الكرز مع الزبدة وصلصة الكرز (الوصفة أعلاه) وعصير الكرز المسلوق والقشدة الحامضة.
• لجعل حشوة الكرز منزوعة البذور طرية، ولكن في نفس الوقت، لا يتدفق عصير الكرز أثناء الطهي، يجب عليك إضافة القليل من السميد إلى الكرز.
• كمية الماء في وصفات العجين ليست عقيدة! قد يكون لديك دقيق مختلف تمامًا، لذلك يجب اختيار كمية الماء لكل دقيق على حدة من خلال التجربة وربما الخطأ.
• يمكن للذواقة المستمرة بشكل خاص ذوي الأعصاب القوية وضع قطعة صغيرة من السكر في كل حبة كرز منزوعة البذور. يبدو أن الحشوة ممتعة بشكل خاص للذوق.

فطائر الكرز وصفة قديمة ومريحة للغاية و"منزلية". بالنسبة للكثيرين، ربما يكون مرتبطا بأقارب وثيقين - الأم أو الجدة. على سبيل المثال، كانت جدتي الكبرى خبيرة في تحضير جميع أنواع الزلابية. ومع ذلك، بدأت الحديث. وفي المطبخ يتم تسخين الماء بالفعل للجزء التالي من فطائر الكرز...

وفي نهاية لقائنا اليوم، أريد أن أستمع معكم إلى الصوت الذي يمزق الروح.

أليشا فرانكا - هناك في بستان الكرز...

الزلابية مع الكرز المجمد، الوصفة التي سننظر فيها أدناه، يمكن تحضيرها باستخدام عجائن مختلفة. أما بالنسبة للحشوة، فلا يمكنك استخدام التوت المثلج فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام التوت الطازج. علاوة على ذلك، تقوم بعض ربات البيوت بخلطها مع الجبن مقدمًا، مما يجعل الزلابية أكثر فائدة ولذيذة.

الزلابية مع الكرز المجمد: وصفة خطوة بخطوة

ربما لا يوجد أشخاص لا يحبون الزلابية اللذيذة والحلوة محلية الصنع. هذا الطبق بسيط جدًا لدرجة أنه حتى المبتدئ في الطبخ يمكنه طهيه.

إذن ما هي المكونات اللازمة لصنع فطائر الكرز اللذيذة؟ تتضمن وصفة العجين والحشوة استخدام المنتجات التالية:

• بيض طازج - 2 قطعة؛
• مياه الشرب - كوب كامل؛
• الملح المعالج باليود - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• الكرز المجمد منزوع البذور - حوالي 300 غرام؛
• سكر خشن - 2 ملاعق كبيرة.

عجن القاعدة

كما ذكرنا أعلاه، يمكنك صنع الزلابية محلية الصنع باستخدام أي عجينة. ومع ذلك، تظل قاعدة البيض تقليدية، والتي غالبا ما تصنع منها الزلابية والمانتي وغيرها من المنتجات شبه المصنعة.

لتحضير هذه العجينة، عليك أن تخفقي البيض بالشوكة وتسكبي الماء فيه وتضيفي الملح. بعد خلط المكونات، تحتاج إلى إضافة الدقيق الخفيف تدريجياً. يجب عليك إضافتها حتى تحصل على عجينة كثيفة جدًا تنفصل جيدًا عن يديك. يجب وضعها في كيس وتركها في الداخل لمدة 20-30 دقيقة.

تحضير الحشوة

كيف يمكنك طهي الزلابية بالكرز المجمد؟ وصفة هذا الطبق لا تتطلب إزالة الجليد الكاملة من التوت. وإلا فإن كل العصير سوف يتسرب منه.

وهكذا يجب وضع الكرز المجمد قليلاً في وعاء كبير، ثم يضاف إليه السكر المحبب ويخلط جيداً.

نحن نشكل المنتجات

كيف يتم تشكيل الزلابية مع الكرز المجمد؟ تتطلب وصفة هذه المنتجات لف العجين بالكامل بشكل رقيق. يجب تقطيع الطبقة الناتجة إلى دوائر باستخدام كوب صغير أو كوب زجاجي.

بعد كل الخطوات الموضحة، يجب أن تضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في كل منتج وتضغط على الحواف بإحكام حتى لا يتجاوز الكرز الحلو العجين أثناء عملية الطهي.

طبخ على الموقد

قبل أن نتحدث عن الكرز على الموقد، أود أن أذكرك أنه إذا كنت لا تخطط لطهي المنتجات مباشرة بعد النمذجة، فمن المستحسن وضعها في الثلاجة. خلاف ذلك، تحتاج إلى ملء المقلاة بالماء، وغليها وإضافة العدد المطلوب من الزلابية.

يجب معالجة المنتجات الحلوة بالحرارة لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يكون هذا كافيًا حتى تنضج العجينة تمامًا.

تقديم الزلابية محلية الصنع بشكل صحيح

بعد طهي المنتجات، يجب إزالتها بعناية من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم وضعها في طبق مشترك. يوصى بتقديم فطائر الكرز على مائدة العشاء مع الكريمة الحامضة الطازجة وكذلك الحلويات مثل العسل أو المربى. أتمنى لك وجبة شهية!

صنع الزلابية بالكرز على الكفير

إذا كنت تشعر بالملل من الزلابية التقليدية، نقترح عليك إعدادها على أساس مختلف. باستخدام الكفير، تبين أن هذا الطبق طري ولذيذ للغاية. لذلك سنحتاج إلى:

• دقيق القمح - من 4 أكواب؛
• بيضة طازجة - 1 قطعة؛
• الكفير - كوب كامل؛
• الملح المعالج باليود - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• صودا المائدة - بضع قرصات؛
• الكرز الطازج بدون بذور - حوالي 400 غرام؛
• سكر خشن - 3 ملاعق كبيرة.

يعجن العجين

قبل إعداد الزلابية مع الكفير، تحتاج إلى صنع عجينة قاسية. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين مشروب الحليب المخمر قليلاً، ثم قم بإذابة صودا المائدة فيه على الفور. بعد أن يتوقف الكفير عن الرغوة، تحتاج إلى إضافة بيضة دجاج وكسرها. في المستقبل، تحتاج إلى إضافة دقيق البذور تدريجيا إلى المكونات. نتيجة لذلك، يجب أن تعجن عجينة قاسية ولكن ناعمة إلى حد ما. يجب أن تكون مغطاة بمنشفة وتترك للراحة لفترة من الوقت.

تحضير الحشوة

ألذ الزلابية المصنوعة من الكفير مصنوعة من الكرز الطازج. لاستخدامه كملء، يجب معالجة التوت بشكل صحيح. للقيام بذلك، يجب غسل الكرز الطازج والناضج في مصفاة ثم عصر كل البذور. تحتاج إلى إضافة السكر المحبب إلى اللب المتبقي وخلط كل شيء جيدًا.

يجب استخدام الحشوة مباشرة بعد التحضير. خلاف ذلك، قد يتسرب، الأمر الذي سيؤدي إلى تعقيد عملية تشكيل المنتجات بشكل كبير.

كيف يجب أن تصنع الزلابية بشكل صحيح؟

بعد تحضير الكرز، تحتاج إلى قرصة قطعة من عجينة الكفير ولفها على شكل حبل. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الشريط الأساسي إلى قطع صغيرة وصنع كعكات صغيرة منها. ضعي الحشوة في وسطها وأحكمي إغلاق الحواف. بالمناسبة، بعض ربات البيوت يفضلن تجديلهن. وهذا يجعل الزلابية محلية الصنع أكثر جمالا.

نحن نطبخ المنتجات على الموقد بشكل صحيح

إذا كنت لا تخطط لطهيها بعد نحت المنتجات، فيجب وضع المنتجات شبه المصنعة على الفور في الثلاجة. يمكن تخزين الزلابية بهذا الشكل لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا كنت ترغب في تقديم الطبق إلى الطاولة، فيجب معالجته بالحرارة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء، إضافة القليل من الملح وزيت عباد الشمس إليه. بعد ذلك، يجب خفض العدد المطلوب من المنتجات في السائل واحدًا تلو الآخر. بعد أن تطفو على السطح، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، ويجب تغطية المقلاة بغطاء خفيف فقط.

يخدم على مائدة العائلة

إذا كنت ترغب في جعل الزلابية لذيذة أكثر، فبالإضافة إلى الكرز، يمكنك إضافة الجبن قليل الدسم إلى الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى مزجها مع التوت والسكر المحبب. أتمنى لك وجبة شهية!