كيف تطبخ الكبد حتى يصبح طرياً. كيف لطهي كبد البقر حتى يصبح طرياً. الكبدة البقرية مع المرق
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي كبد البقر بشكل صحيح حتى لا ينتهي بك الأمر بطبق قاسٍ ذو مذاق مرير. أولاً، قم بإلقاء نظرة فاحصة على القطعة قبل الشراء - يجب أن تشبه لون الكرز الناضج وأن تكون مرنة. يجب أن تكون الرائحة خفيفة وحلوة ، فإذا شعرت بالحموضة فيها فلا تشتري مثل هذا المنتج.
معرفة كيفية طهي كبد البقر، سوف تحصل على طبق طري ولذيذ
مكونات
الكريمة الحامضة 300 جرام البصل 2 قطعة) لحم كبد البقر 500 جرام
- عدد الحصص: 5
- وقت الطبخ: 25 دقيقة
كيف لطهي كبد البقر حتى يصبح طرياً
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إزالة الفيلم بالكامل منه - اشطف القطعة تحت الماء البارد الجاري، وضعها في مكان دافئ لبضع دقائق وقطعها على جانب واحد. بعد ذلك، يمكن تقشير الفيلم بحرية. أيضا قطع جميع الأوردة والأوعية.
للتأكد من أن الكبدة طرية، تقطع إلى قطع وتنقع في الحليب لمدة نصف ساعة. عند إزالتها، جفف بمنشفة ورقية. بدلاً من الحليب، يمكنك استخدام الصودا - رشيها على كل قطعة واتركيها لمدة ساعة. ثم اشطف المنتج.
نقطع الكبد إلى قطع صغيرة - لا يزيد سمكها عن 1.5 سم، وإذا استخدمت حجمًا أكبر، فإنك تخاطر بالحصول على بنية صلبة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت. ننقلها إلى وعاء ونضع الكبدة المغطاة بالدقيق في مقلاة.
ثم يضاف البصل ويسكب الكريما الحامضة فوق كل شيء ويقلب. اترك القدر مفتوحًا حتى يغلي السائل، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
تأكد من إضافة الملح في نهاية الطهي. قبل التقديم، يمكنك رش الأعشاب.
طرق الطبخ الأخرى
كبد البقر المسلوق
يأخذ:
- الكبد - 300 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- البقدونس - 2-3 أغصان؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- البهارات - 3 قطع.
تقسم قطعة الكبد إلى 4 أجزاء وتوضع في الماء المغلي. أضف المكونات المتبقية، ولكن لا تضيف الملح. أضف الملح بعد حوالي 5 دقائق من بدء الطهي. إجمالي وقت الطهي حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك، دع المنتج يبرد مباشرة في المرق، ثم يقطع إلى شرائح صغيرة.
لافاش والأعشاب الطازجة تسير بشكل جيد مع الكبد المسلوق. ويمكن أيضا أن تتحول إلى بات. للقيام بذلك، طحنها مع الخضار (على سبيل المثال، الجزر) والتوابل في الخلاط. يمكنك أيضًا إضافة قطعة من الزبدة هناك للحصول على ملمس ناعم.
الآن أنت تعرف كيف وإلى متى يتم طهي كبد البقر حتى يصبح طريًا وناعمًا. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس والخضروات المختلفة. بالإضافة إلى الغليان والقلي، يمكن ببساطة طهي الكبد في الماء أو القشدة الحامضة.
كما تعلمون، ما أريد أن أتحدث إليكم عنه اليوم هو كيفية طهي كبد البقر حتى يصبح طريًا وعصيرًا. تخشى العديد من ربات البيوت من هذا الطبق، معتقدين بشكل غير عادل أن الطهاة المحترفين فقط هم الذين يمكنهم طهي الكبد بسرعة ولذيذة، ويعتقدون أن الكبد، من حيث المبدأ، ليس من السهل طهيه بحيث يصبح طريًا وناعمًا.
أسارع إلى التأكيد لك على العكس: كبد البقر الطري في القشدة الحامضة هو طبق سريع وسهل يبدو لذيذًا جدًا. بالطبع، كما هو الحال مع أي وصفة، هناك فروق دقيقة وأسرار حول كيفية تحضير كبد البقر بشكل صحيح، لكن صدقوني، حتى ربات البيوت الأكثر خبرة والمبتدئات يمكن أن يتبعنها.
علمتني والدتي كيفية طهي كبد البقر بشكل صحيح حتى يصبح طريًا - كانت هي التي اقترحت علي وصفة جيدة لطهي كبد البقر بالقشدة الحامضة.
في ذلك الوقت، كنت أخطو خطواتي الأولى في الطهي، ولم تكن لدي أي خبرة تقريبًا في طهي الكبد. لكنني حصلت على هذه الوصفة لكيفية طهي كبد البقر اللذيذ في مقلاة مع القشدة الحامضة في المرة الأولى، وكانت النتيجة لذيذة وشهية للغاية.
منذ ذلك الحين، أعددت هذا الطبق كثيرًا، وأنا سعيد دائمًا بالنتيجة. يسعدني أن أشارككم كم هو لذيذ طهي كبد البقر مع القشدة الحامضة بسرعة ودون الكثير من المتاعب. هل نذهب إلى المطبخ؟
مكونات:
- 0.5 كجم من كبد البقر
- 1 جزرة صغيرة
- 1 بصلة كبيرة
- 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة عالية الدسم؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
نغسل الكبد بالماء البارد ونزيل الأغشية والأوعية وقطع الدهون (إن وجدت).
قطع الكبد إلى قطع بسمك 7-10 ملم. أحجام القطع بحيث يوجد حوالي 2-3 قطع لكل وجبة. يعتمد شكل أجزاء الكبد على شكل القطعة التي سيتم تقطيعها، لذلك ستكون غير منتظمة الشكل قليلاً وقد تختلف قليلاً عن بعضها البعض.
ضعي قطع الكبد المفرومة في وعاء واسع واسكبي فوقها الماء المغلي (بحيث تتغطى جميع القطع بالماء). اتركه لمدة 5 دقائق، سيساعد هذا الإجراء الكبد على البقاء طريًا وعصيرًا.
قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
كم من الوقت لطهي كبد البقر حتى يصبح طريًا:
تسخين مقلاة مع نصف الزيت النباتي. ضعي الكبد واقليه على نار عالية إلى حد ما على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 3-5 دقائق. في النهاية أضف الملح والفلفل.
في نفس الوقت، في مقلاة أخرى، يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5-8 دقائق.
في وعاء صغير، اخلطي الكريمة الحامضة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.
واسكبي هذه القشدة الحامضة فوق الخضار المقلية. أضف الملح والفلفل. مزج.
ضعي المقلاة مع الكريمة الحامضة وصلصة الخضار على النار واتركيها حتى تغلي وأضيفي الكبد. اقلب الكبد في الصلصة بحيث تغطي القطع بالكامل.
ضعيه على نار خفيفة واتركي كبد البقر على نار هادئة في القشدة الحامضة لمدة 5 دقائق أخرى.
يعتبر كبد البقر المطهي في القشدة الحامضة جيدًا بمفرده ومع بعض الأطباق الجانبية (العصيدة والبطاطس) ومع سلطة الخضار.
من بين منتجات اللحوم، يبرز الكبد. وينصح به بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة الهيموجلوبين، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الحديد بشكل يسهل امتصاصه. كيف يتم طهي كبد البقر الطري بحيث يصبح طريًا ولذيذًا ويتناسب مع أي طبق جانبي؟ توفر هذه الصفحة وصفة أساسية يمكنك من خلالها تجربة الطبق وتحضيره في قدر الطهي البطيء وفي الفرن. سنقوم بتحضير كبد البقر الطري والعصير المقلي في مقلاة بالقشدة الحامضة والمرق، والذي يتميز بمذاق لاذع رائع.
يتناسب الطبق جيدًا مع عصيدة الحنطة السوداء والأرز الرقيق والبطاطس المهروسة والمعكرونة.
مدة الطهي 35 دقيقة (بالإضافة إلى ساعة واحدة للنقع في الحليب)
محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة – 98 سعرة حرارية
التكلفة التقريبية لحصة واحدة - 65 روبل
يظهر تخطيط المنتج لمدة 8 حصص
قبل طهي الكبد المقلي في القشدة الحامضة مع الرذاذ
لذلك، قبل تحضير كبد البقر المقلي اللذيذ والطري مع اللحم البقري، ستحتاج إلى جمع المكونات التالية:
- كبد البقر 1 كجم؛
- بصل أبيض 200 غرام؛
- كريمة حامضة 10% 200 مل؛
- حليب 3.5% - 500 مل؛
- دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- زيت نباتي للقلي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الملح والبهارات.
المرحلة الأولى من تحضير الطبق هي نقع الكبد المغسول والمذاب في الحليب. لتقليل وقت الانتظار، يمكنك تقطيعها إلى قطع كبيرة. يُسكب الحليب فوق المنتج ويُترك لمدة ساعة.
عندما ينقع الكبد نبدأ في تقشير البصل وتقطيعه. ثم يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في مقلاة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك رش القليل من السكر المحبب - فقد اتضح أنه لون ممتاز للمرق المستقبلي. 
ثم نقطع الكبدة إلى شرائح رفيعة كما هو موضح في الصورة: 
جفف الشرائح بمنشفة ورقية ثم لفها بالدقيق ثم سكبها في طبق: 
صب بسرعة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويقلى الكبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً: 
ضعي البصل المقلي في الأعلى واخلطي كل شيء جيدًا، أولًا خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات الأخرى حسب الرغبة: 
تُمزج القشدة الحامضة مع 100 مل من الماء المغلي الدافئ وتُسكب فوق قطع الكبد حتى تُغطى بالكامل. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة: 
للتقديم، يمكنك تقديمه على النحو التالي: 
أسرار كيفية طبخ كبد البقر العصير والناعم
هذا منتج غذائي يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وله الكثير من الخصائص المفيدة. إلا أن تحضيرها يتطلب مهارات وحرفية خاصة من ربة المنزل. لذلك نقترح عليك التعرف على أسرار كيفية اختيار كبد البقر وإعداده بشكل صحيح في المنزل حتى يصبح طريًا وصحيًا وطريًا.
بادئ ذي بدء، عليك أن تتعلم كيفية اختيار المنتج المناسب للبدء. يوصى بشراء المنتجات المبردة فقط. بعد التجميد، يفقد بعضًا من عناصره الغذائية ويصبح أكثر خشونة.
تذكر أن كبد البقر الطازج له رائحة حلوة، ولا يسمح بالحامض، مما يدل على أن المنتج ليس طازجا. يجب أن يشبه اللون الكرز الناضج. عند الضغط على الفيلم، يتم تشكيل ثقب، والذي يجب أن يتعافى بالكامل خلال دقيقتين.
يعد وجود جلطات الدم والخدوش والشقوق وغيرها من المخالفات الميكانيكية على السطح إشارة إلى ضرورة الامتناع عن شراء هذه القطعة.
السر الثاني لصنع كبد البقر الطري هو تحضير المنتج في المنزل. عادة ما يتم تغطية الكبد بفيلم خشن كثيف، وهو أمر مهم للغاية لإزالته بشكل صحيح.
لإزالة الفيلم، اشطف الكبد تحت الماء الجاري الدافئ ونقعه لمدة 10 دقائق في الماء عند درجة حرارة 40 درجة. بعد ذلك، ضعها على لوح التقطيع واقطعها بسكين حاد. سحب الفيلم بلطف، وفصله عن الحمة. نفذ الإجراء على كلا الجانبين. 
السر الثالث هو النقع الذي يزيل الروائح الغريبة ويلين بنية الكبد. يعتبر الحليب البارد الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪ هو الأنسب لهذا الغرض. إذا لم يكن هذا المنتج في الثلاجة، فسيتم استبداله بمحلول الصودا بتركيز 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 500 مل من الماء الدافئ. نقع لمدة 35 دقيقة.
للحصول على طبق طري وعصير مع المرق في القشدة الحامضة، يجب أن يكون قطع الكبد البقري بحجم معين. سمك الشريحة القياسية هو 15 ملم. وليس ملليمتر أكثر.
من حيث المبدأ، هذا هو كل ما تحتاج ربة المنزل إلى معرفته لتحضير كبد البقر الطري في القشدة الحامضة في مقلاة، دلل نفسك وأحبائك بنظام غذائي لذيذ ومتنوع.
بالمناسبة، الطبق الموصوف هنا معروف أكثر باسم "الكبد على طريقة ستروجانوف".
كبد لحم الخنزير هو مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. يحتوي على حديد أكثر من لحم البقر، لذلك فهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. بعض الناس لا يحبونه لأنه مرير قليلاً. لكنك تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهي كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ.
كبد لحم الخنزير، على عكس كبد البقر، أكثر طراوة، لذا فهو مثالي لصنع الفطائر ونقانق الكبد وفطائر الكبد. البدء في تحضير الكبد بالمعالجة المناسبة:
- قطع القنوات.
- إذا كنت تخطط للقلي، افركه بالملح، واتركه لمدة ثماني إلى عشر دقائق، ثم قم بإزالة الفيلم. لتحضير اللحم المفروم، ليس من الضروري إزالة الفيلم.
- لإزالة المرارة والرائحة المحددة، نقع في الحليب لعدة ساعات.
- لجعل المخلفات طرية عند القلي، اضربيها.
بات الكبد لحم الخنزير
كما ذكر أعلاه، كبد لحم الخنزير يجعل فطائر لذيذة. خذ 0.5 كجم من اللحوم والكبد، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كونياك وشيري، 2 رأس كراث، 1 فص ثوم، 2 غصن بقدونس، ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، 1/8 ملعقة صغيرة كل من فصوص مطحونة، جوزة الطيب، قرفة، فلفل حار، بهارات مطحونة، 1 ملعقة صغيرة. من الملح، 250 غرام من لحم الخنزير المقدد.
يُطحن اللحم والكبد في مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات في اللحم المفروم واستخدمي الخلاط لخلطها حتى تصبح ناعمة. ضعي شريحتين رفيعتين من لحم الخنزير المقدد في قاع طبق عميق صغير. ضعي كتلة الكبد عليها وغطيها باللحم المقدد في الأعلى. ضعي القالب في وعاء كبير وأضيفي إليه الماء وأدخليه إلى الفرن. سيساعد "الحمام المائي" في تحقيق اتساق سلس ودقيق. نضبطه على حرارة 170 درجة مئوية ونخبزه لمدة ساعة ونصف.
أخرج العجينة النهائية من وعاء كبير، ثم لفها بورق الألمنيوم، واضغط عليها بوزن واتركها لتبرد. هذه التقنية ستجعل الباتيه كثيفًا ومحكمًا بدقة.
كبد لحم الخنزير في مقلاة
كبد لحم الخنزير يسير بشكل جيد مع البصل. يقلى البصل في الدهن النباتي ويخرج من المقلاة. تقلى المخلفات في نفس الدهن. لجعل كبد لحم الخنزير طريًا وعصيرًا، اقلي القطع في مقلاة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب، ثم أغلق الغطاء، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. نضع الكبد على البصل ويقدم مع الأرز المسلوق أو الخضار المطهية.
كيف لطهي الكبد الناعم والعصير
غالبًا ما يهتم عشاق الطعام اللذيذ محلي الصنع بكيفية طهي الكبد حتى يصبح طريًا وعصيرًا. هناك العديد من الوصفات البسيطة التي ستتيح لك تحقيق ذلك دون أي مشاكل وإرضاء عائلتك بطبقك المفضل.
كيف لطهي كبد الدجاج الناعم والعصير
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم كبد الدجاج
- 3 بصل
- 1 جزرة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة متوسطة الدسم؛
- ملح وفلفل.
يعد كبد الدجاج الطري والعصير بالقشدة الحامضة من أشهر أصناف الطبق. يعتبر كبد الدجاج الأكثر طراوة وليونة في الطهي، لذلك يكفي شطفه وحفظه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. قم بتنظيفه من القنوات الصفراوية والفيلم، مقطعة إلى قضبان صغيرة. يتبل بالملح والفلفل.
يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم يُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُغمس قطع الكبد في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة حتى تتشكل القشرة. يُضاف البصل والجزر، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء بشكل دوري حتى لا يحترق الطبق وينضج جيداً.
أضف 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الكبد واتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. تحقق من صلابة الطبق النهائي. إذا كنت تريد أن يصبح الكبد أكثر طراوة وعصيرًا، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة أخرى من الماء ويترك على نار خفيفة لفترة أطول حتى يلبي الطبق المذاق المطلوب.
كيفية طهي كبد لحم الخنزير الطري والعصير
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من كبد لحم الخنزير
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.
- 1 بصلة
- بهارات.
يحتوي كبد الخنزير على نسبة عالية من الدم، مما يجعله أكثر مرارة من كبد الدجاج. بعد غسل الكبد، نقعه في الماء البارد لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. ثم قم بتنظيف الأوردة وشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري. تُقطع إلى مكعبات صغيرة حتى تُقلى جيدًا فيما بعد وتصبح طرية وعصيرية.
نغمس الكبد في الدقيق مع إضافة الملح والبهارات. سخني مقلاة واقلي الكبد بالزيت النباتي. يرجى ملاحظة أنه في هذه المرحلة لا ينبغي أن ينضج الطبق بالكامل، لذا قم بإزالة الكبد عندما يبدأ في إفراز العصير بكثرة ووضعه على طبق.
تحضير صلصة لمزيد من طهي كبد لحم الخنزير. نسكب كوبًا من الماء في المقلاة، ثم نتركه حتى يغلي. يُضاف المايونيز والقشدة الحامضة ويُحرَّك المزيج. ضعي قطع الكبد والبصل المفروم في الصلصة المغلية. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصل الطبق إلى درجة النعومة المطلوبة.
كيف لطهي الكبد البقري الناعم والعصير
سوف تحتاج:
- 500 غرام من كبد البقر
- 2 جزر
- 2 بصل
- 3 أوراق ملفوف
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحنطة السوداء.
- شبكة دهن لحم الخنزير؛
- ملح.
كبد البقر هو الأصعب والأكثر مرارة، ولكن يمكن تحضيره بشكل لذيذ على شكل ما يسمى بنبات الكبد. غلي الحنطة السوداء في الماء المملح. يُقشر غشاء الكبد البقري ويُقطع إلى مكعبات ويُنقع في الحليب لمدة نصف ساعة. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي. مرر قطع الكبد والخضروات المقلية عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط. يُمزج اللحم المفروم الناتج مع اللحم المفروم ويُضاف الملح حسب الرغبة.
قطعي شبكة دهن الخنزير إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم، ولفيها بملعقة كبيرة من كتلة الكبد لعمل ما يشبه لفائف الملفوف. تقلى المستحضرات في الزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة، ثم توضع في وعاء أو طبق مقاوم للحرارة، وتغطى بأوراق الكرنب. تُسكب كمية صغيرة من الماء المغلي في الطبق، ويُغطى بورق الألمنيوم أو الغطاء ويُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
كيف تقلى كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ
تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية طهي الكبد بشكل لذيذ حتى لا يكون قاسيًا. تساعد هذه الوصفة على التأكد من أن الكبد طري وناعم. سوف يستغرق تحضير هذا المرق حوالي نصف ساعة.
سوف تحتاج
- - 500 جرام كبد لحم الخنزير؛
- - 300 غرام من الكفير؛
- - الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
- - 1 رأس بصل؛
- - 1 جزرة طازجة
- - زيت نباتي للقلي.
تعليمات
قم بإعداد مقلاة ستقلي فيها جميع المكونات. قشر البصل واقطعه جيدًا. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. ضعي الجزر والبصل في مقلاة مدهونة بالزبدة.
قطع الكبد إلى شرائح (كلما كان أصغر كلما كان أفضل). يُضاف إلى الخضار ويُقلى على نار متوسطة حتى يتوقف الكبد عن النزيف.
يُضاف الكفير والملح والفلفل ويُخفف الحرارة ويُطهى الكبد على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
نصائح مفيدة
لتسهيل تقطيع الكبد إلى شرائح، يجب أن يكون مبردًا، لذلك لا تذوبه تمامًا. كلما طالت مدة قلي الكبد، أصبح الأمر أكثر صرامة. ولذلك، فمن الضروري أن يغلي على نار خفيفة. يمكنك استخدام التوابل لجميع الأغراض بدلا من الملح والفلفل. لتسهيل غسل دم الكبد عن يديك ولوح التقطيع، استخدم الماء البارد.
يعد كبد لحم الخنزير منتجًا ممتازًا لتنويع قائمة منزلك. فطائر الكبد، والكعك، والأوعية المقاومة للحرارة، وفطائر الكبد، والمرق - القائمة لا حصر لها. لا توجد صعوبات خاصة في تحضير كبد لحم الخنزير، والأطباق لذيذة واقتصادية، لأن كبد لحم الخنزير غير مكلف.
سوف تحتاج
- - كبد لحم الخنزير.
- - كريم؛
- - الزبدة وزيت الزيتون؛
- - خضروات.
تعليمات
عندما تقرر طهي كبد لحم الخنزير، قم بشراء منتج جديد - سيعتمد طعم الطبق النهائي بشكل مباشر على ذلك. يجب أن يكون للكبد الجيد لون بني موحد دون أي عيوب، وعند تقطيعه يكون سطحه مساميًا ومحببًا قليلاً ورطبًا. عادة ما تكون رائحة الكبد الطازج حلوة قليلاً، ولكن إذا كانت رائحة المنتج حامضة، فلا يجب عليك شرائه - فهذا يشير عادةً إلى التخزين الطويل والتجميد والذوبان. يمكن أن يكون السطح الجاف للكبد أيضًا دليلاً على التعرض لفترات طويلة للعداد.
إذا كنت لا ترغب في طهي الكبد في يوم الشراء، فمن الأفضل تجميده، حيث لا يمكن تخزينه إلا لفترة طويلة بهذا النموذج. يتكون هذا المنتج من كمية كبيرة إلى حد ما من الماء، لذلك أثناء التخزين العادي، سوف يصبح جافا، والطبق النهائي لن يكون لذيذا بشكل خاص.
قبل الطهي، قم بتنظيف الفيلم من كبد لحم الخنزير بحيث يصبح لاحقا عصيرا ولطيفا بشكل خاص. ثم اغسله وانقعه لمدة نصف ساعة على الأقل في الماء البارد العادي أو الحليب - وهذا سيضيف أيضًا عصارة الكبد ويجعله أكثر ليونة. هناك فارق بسيط آخر في إعداد هذا المنتج - أضف الملح فقط في النهاية، عندما يكون الكبد جاهزا بالفعل، وإلا فقد يكون قاسيا.
تحضير الكبد حسب الوصفة التقليدية - يُطهى على نار خفيفة في القشدة الحامضة مع البصل والجزر والأعشاب. للقيام بذلك، نقع هذه المخلفات كقطعة كاملة في الحليب لمدة 1.5 ساعة، ثم قم بإزالة الأوردة الخشنة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. في مقلاة عميقة، يقلى البصل والجزر في زيت دوار الشمس حتى ينضج نصفه. يُضاف كبد لحم الخنزير إلى الخضار ويُقلى كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يبدأ المخلفات في تغيير اللون، ضعي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة في المقلاة، وحركيها، وأضيفي كوبًا من الماء الساخن أو الحليب لكل 500 جرام من الكبد. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واتركي الكبد على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. حرك المرق من وقت لآخر. لا تنس إضافة الملح حسب الرغبة في النهاية وإضافة البقدونس المفروم جيدًا عند التقديم.
كطبق جانبي للكبد مطهي في القشدة الحامضة، تعتبر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في الفرن أو البازلاء أو البطاطس المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء أو المعكرونة أو الأرز المسلوق مع الخضار أو الفطر مثالية. ستكون الخضروات المطهية أو الطازجة أيضًا إضافة ممتازة لمثل هذا الطبق، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية ومفيدة.
اخبز الكبد في وعاء مع البرتقال والتفاح - يمكنك مفاجأة ضيوفك بهذا الطبق بسرور. للتحضير، قطع الكبد إلى قطع، لفة في الدقيق مع قليل من الفلفل الأسود المطحون ويقلى في الزبدة حتى لونها بنيا ذهبيا. في مقلاة منفصلة، اقلي بضع حبات من البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، ثم ضعيها مع الكبد في القدور، وأضيفي الملح. أضيفي التفاح والبرتقال المقطع إلى مكعبات كبيرة، واسكبي 3-4 ملاعق كبيرة في كل وعاء. ملاعق كبيرة من الكريمة وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يُقدّم الكبد الجاهز مباشرة في أوعية مع رشها بالأعشاب الطازجة. بفضل الفاكهة، سيحصل الكبد على طعم حلو وحامض لطيف.
قم بتجربة المكونات - بدلاً من الفاكهة في الأواني، يمكنك خبز كبد لحم الخنزير مع البطاطس أو الفطر أو الخضار فقط. فقط تأكد من أن قطع الكبد والبطاطس بنفس الحجم تقريبًا لطهيها بالتساوي. استخدمي مرق الكريمة أو الدجاج أو الخضار، أو استخدمي الماء فقط. يمكن رش جميع المكونات بالجبن المبشور لإعطاء الطبق لون بني ذهبي وقشرة لذيذة. تشمل التوابل الفلفل الأسود أو الأبيض، وإكليل الجبل، وورق الغار.
يقلى كبد لحم الخنزير على نار مفتوحة. نقطع الكبد المغسول مسبقًا إلى قطع كبيرة من نفس الحجم ونضعها على الأسياخ بالتناوب مع قطع رقيقة من شحم الخنزير الطازج وأي خضروات من اختيارك. شحم الخنزير سيجعل الكباب أكثر طراوة وعصيرًا. ضعي الأسياخ على الشواية واطهيها كالمعتاد لمدة 15 دقيقة. وفي النهاية، يرش مباشرة أثناء الطهي بخليط الملح والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة المطحونة. قبل الطهي يمكن نقع الكبد في الحليب أو تركه لمدة نصف ساعة ممزوجًا بالخردل الجاف. وبدلا من الدهون الطازجة، فإن شبكة الدهون مناسبة حيث تحتاج إلى لف كل قطعة. تجدونه في السوق في أجنحة اللحوم. أثناء الطهي، سوف يمتص الكبد كل الدهون، ولن تكون الشبكة مرئية، وسوف يتحول الكباب إلى العصير بشكل خاص.
كبد لحم الخنزير يصنع فطيرة لذيذة وطرية. لتحضيرها، اقلي 500 جرام من الكبد مقطعة إلى قطع في مقلاة. يجب أن يتم طهيها جيدًا. أضف الملح في النهاية. بشكل منفصل، يقلى زوج من البصل والجزر، مقطعة إلى شرائح أو شرائح رقيقة، في الزبدة. تبرد كل شيء ثم تخلط الكبد مع الخضار في الخلاط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والفلفل الأسود والأعشاب المفضلة لديك. قم بتوزيع الخليط النهائي في طبقة متساوية في وعاء بحجم مناسب، ثم صب طبقة رقيقة من الدهن المذاب، وقم بتغطيته بغطاء ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يتماسك الباتيه، قدمه مع رغيف مقرمش والأعشاب والخيار الطازج للحصول على وجبة خفيفة صحية ولذيذة.
استخدم كبد لحم الخنزير لصنع السلطات أيضًا. اقليها مسبقًا في الزبدة دون أي إضافات، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة واخلطيها مع البصل الأحمر والجرجير والجرجير، وأضيفي الطماطم الكرزية والقليل من الفلفل الحلو. تُسكب السلطة النهائية مع صلصة لطيفة ممزوجة بملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خردل ديجون.
ملحوظة
كبد لحم الخنزير ليس مجرد حشوة، ولكنه أيضًا منتج صحي. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية وفيتامينات A وE وK والمجموعة B والاحتياجات اليومية من النحاس والكوبالت.
تحاول كل ربة منزل تقريبًا تنويع قائمة العطلات. يمكنك مفاجأة ضيوفك وإسعاد أحبائك من خلال التحضير طائر السمانتحت ماء مالح. هذا طبق لذيذ وغير عادي.
لا يحظى الكبد باحترام الصيادين فحسب، بل أيضًا الطهاة وربات البيوت. هذه الأطعمة الشهية المصنفة كمنتج فوري تستحق الاهتمام. ولا داعي للحديث عن فوائد الكبد، فهو مخزن لفيتامين أ والحديد والنحاس وغيرها من المواد المفيدة. يحتوي الكبد على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والكالسيوم. فيتامينات ب، د، ه، ك، وحمض الأسكوربيك. وهكذا، فإن الكبد - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل والدجاج والبط - لم يكن ولا يزال أحد أكثر المنتجات شعبية منذ العصور القديمة، ولكنه مفيد جدًا أيضًا. يرجى ملاحظة أنه للطهي يجب عليك استخدام الكبد فقط من الحيوانات السليمة والمغذية بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، من المهم عدم قصر تناول أطباق الكبد على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
كيف لطهي الكبد
القيمة الغذائية للكبد هي نفسها تقريبًا، سواء كان كبد البقر أو كبد الخنزير أو كبد الدجاج وما إلى ذلك، لكن طعمها وملمسها مختلفان بعض الشيء. ومن المهم أن نعرف أن:- لمنع الكبد من أن يصبح مريرا، يجب تنظيفه من الأفلام والقنوات؛
- حتى يصبح الكبد طرياً وبدون رائحة معينة يمكن نقعه في الحليب أو الماء لمدة 30 دقيقة - كبد الحيوانات السليمة الصغيرة لا يحتاج إلى النقع؛
- لتحضير الكبدة الطرية، يمكنك دحرجتها في الدقيق قبل قليها؛
- لتجنب الإفراط في طهي الكبد، قم بتقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم ويقلى بسرعة في مقلاة ساخنة جيدًا على كلا الجانبين؛
- تحتاج إلى ملح الكبد في النهاية.
كيف تقلى الكبد
هناك العديد من الوصفات لصنع الكبد. إذا كنت مبتدئًا ولا تعرف كيفية قلي الكبد، وماذا تطبخ من الكبد، وكيفية طهي الكبد الطري، فستكون هذه النصائح مفيدة لك. سنخبرك اليوم بكيفية قلي الكبد بشكل صحيح حتى يصبح عصيرًا ولذيذًا ولا يصبح قاسيًا.أسهل طريقة لقلي الكبد هي:
- ما عليك سوى قلي شرائح لحم العجل أو لحم الضأن أو كبد الدجاج على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب، وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة والكبد على طريقة نوتريل جاهز.
- يجب أن يتم قلي الكبد المنقوع في الحليب أو التتبيلة مسبقًا حتى يظهر عصير اللحوم الحمراء على سطحه، ثم يقلب ويقلى وينتظر العصير مرة أخرى. هذا كل شيء - الكبد الطري والناعم جاهز.
كيف لطهي الكبد لحم الخنزير
- يحتوي كبد لحم الخنزير على لون أحمر بني أو بني غامق، وله طعم ألمع ورائحة مميزة، والتي قد لا تناسب ذوق الجميع.
- قبل الطهي، يتم نقع كبد لحم الخنزير دائمًا. يتم تحضير الفطائر والحشوات من كبد لحم الخنزير، ويمكن قليها وطهيها، واستخدامها في صنع فطائر الكبد وأكثر من ذلك.
- يعتبر كبد لحم الخنزير صحيًا تمامًا مثل أنواع الكبد الأخرى، ولكن من حيث محتوى العناصر الغذائية فإنه لا يزال أدنى قليلاً من كبد البقر.
كيف لطهي الكبد لحوم البقر
- يتميز كبد البقر بلون أحمر-بني غامق وله نكهة كبد واضحة إلى حد ما (وهذا هو السبب وراء نقعه غالبًا في الحليب قبل الطهي).
- يتم تحضير كعكة الكبد، وشرائح الكبد، والمقليات، والأطباق الساخنة من كبد البقر، ومن الجيد تحضير كبد البقر المقلي أو الحساء. يجب أن يكون كبد البقر مقليًا جيدًا، ثم يُغطى أولاً بالخردل ويُقدم مع الصلصات الحارة.
- تكمن فائدة هذا النوع من المنتجات الثانوية في محتواه العالي من فيتامينات أ والمجموعة ب، وهي عناصر دقيقة حيوية، ويوصى بتناول الكبد عند العمل فوق طاقته وخلال فترة التعافي بعد المرض.
طريقة تحضير كبد العجل
- يتميز كبد العجل باللون البني الفاتح والأحمر، كما أنه ذو بنية رقيقة وفضفاضة، وهو أكثر طراوة من كبد البقر ولا يحتاج إلى نقعه.
- يتم تحضير أطباق لذيذة من كبد العجل: كبد العجل المقلي لذيذ بشكل لا يصدق، يمكنك طهي كبد العجل في القشدة الحامضة، كبد العجل المقلي مع البصل جيد، فهو يصنع كباب لذيذ، وكذلك أطباق الذواقة. يمكن خبز كبد العجل الكامل في الفرن أو في مقلاة عميقة، ثم يتم قياس وقت الخبز بمعدل 15 دقيقة لكل 0.5 كجم من الكبد.
- فوائد كبد العجل هي ما يحتويه من فيتامينات A وB، والأطباق المحضرة من كبد العجل مفيدة جدًا - فهي تعزز تجديد الهيموجلوبين وتساعد على تحسين المناعة.
كيف لطهي كبد الدجاج
- كبد الدجاج هو منتج شهي بأسعار معقولة وذوق ممتاز.
- يمكن قلي كبد الدجاج مع البصل، واستخدامه كمكون للكباب مع لحم الخنزير المقدد والخضروات، وكعنصر في اللحم المفروم وفطائر الكبد، وكبد الدجاج جيد في السلطات.
- من فوائد كبد الدجاج محتواه العالي من فيتامين ب12 الذي يدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء، والسيلينيوم الذي يؤثر على عمل الغدة الدرقية، ويعتبر كبد الدجاج من المنتجات المغذية القيمة.
كيفية طبخ كبد البط والأوز
- كبد البط والأوز - يوجد على شكل كبد فوا جرا ليبور في الأسواق من البط والإوز العادي، والخيار الثاني أقل دهنية وغير مكلف للغاية، ولكنه لا يزال طريًا ولذيذًا للغاية.
- سوف يزين دجاج البط والأوز على شكل بات أو مشوي الطاولة الأكثر احتفالية. ما عليك سوى معرفة أن كبد البط والأوز لا يتم طهيه أبدًا بالقشدة الحامضة، فهو دهني بالفعل. يتناسب كبد الطيور بشكل مثالي مع الفواكه - الحلوة والحامضة والحلوة والحامضة - التفاح والتوت الخام أو المطبوخ قليلاً في الزبدة، سيعطي الطبق مظهرًا وطعمًا احتفاليًا غريبًا.
- يعتبر كبد الأوز والبط دهنيين للغاية، ولكنهما مفيدان للغاية، خاصة لجسم الأنثى، حيث يحتويان على كميات كبيرة من الحديد، وكذلك جميع الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه.
كيفية اختيار الكبد
مهما كان الكبد الذي تشتريه، يجب أن يكون لون الكبد متساويًا، بدون بقع، ويجب أن يكون السطح لامعًا وناعمًا ومرنًا بدون بقع جافة.عند الضغط على الكبد، لا تتشكل الحفرة على الإطلاق أو يتم استعادتها بسرعة. خلاف ذلك، الكبد لا معنى له.
الكبد عند الحيوانات الصغيرة يكون أفتح، وكلما كان الكبد أغمق كلما كان الحيوان أكبر سنا.
انظر إلى الدم: قرمزي - الكبد طازج، بني - قديم ولا ينبغي تناول مثل هذا الكبد.
رائحة الكبد لطيفة وحلوة وليست حامضة بأي حال من الأحوال.
عادة لا يتم شراء الكبد الطازج على البخار للاستخدام في المستقبل، لذلك يأخذونه بمعدل 100-125 جرام لكل وجبة ويطهى في غضون 24 ساعة.
كيفية تخزين الكبد
يتم تخزين الكبد مجمداً بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر. للقيام بذلك، ليس من الضروري شراء منتج مجمد بالفعل. يمكنك تجميد الكبد المطهو على البخار بنفسك. يمكنك تخزين الكبد بهذه الطريقة:- بعد تقطيع الكبد إلى شرائح، جففها بمنديل، ولف كل شريحة في غلاف بلاستيكي، وضعها في كيس منفصل تضعه في الثلاجة، وإلا ستنتقل رائحة الكبد إلى منتجات أخرى.
وصفات - كيفية طبخ الكبد اللذيذ
الوصفة - كبد على طريقة ستروجانوف
كبد البقر - 500 جمكريمة حامضة - 300 جم
بصل - 2 رأس
الملح والفلفل - حسب الرغبة
زيت عباد الشمس - للقلي
لتحضير كبد ستروجانوف على طريقة الكبد، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
أولاً، قم بإعداد الكبد - نظفه وانقعه في الحليب واتركه حتى يجف ثم قطعه إلى مكعبات.
يُسكب بعض الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
ضعي مكعبات الكبد في المقلاة واقليها من جميع الجوانب.
أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
من الجيد تقديم أطباق الكبد مع أطباق جانبية نباتية خفيفة أو بطاطس مهروسة طرية.
كبد الدجاج - 500 جم
بصل - 1 رأس
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة - 400 جم
الشبت الطازج - 5-15 جم
الثوم (اختياري) - 2-3 فصوص
زيت القلي
ملح
الفلفل
يقشر البصل ويقطع، ويقشر الجزر ويقطع. يُقلى البصل والجزر مع القليل من الزيت ويبرد. مرر الكبد المحضر من خلال مفرمة اللحم مع الخضار المطهية. يضاف الملح والفلفل ويقلب. ضعيها على شكل فطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. يقلى على كلا الجانبين حتى ينضج. درجة الاستعداد تعتمد على ذوقك.
يُقطع الثوم والشبت ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُخلط جيدًا.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الفطائر.
كبد العجل - 0.5 كجم
خردل
دقيق
زيت نباتي
ملح
الفلفل الأسود المطحون
جنزبيل مطحون
½ كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
2 برتقالة
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
اغسل الكبد وقشره وقطعه إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم ودهن كل شريحة بالخردل ولفها في الدقيق. تقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي الساخن لمدة 8 دقائق. الملح والفلفل وإضافة الزنجبيل حسب الرغبة. يقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة. انقل الكبد النهائي إلى وعاء آخر.
في المقلاة التي تم قلي الكبد فيها، أضيفي نصف كوب ماء و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة، واتركيها حتى تغلي، ثم صفيها. قشري برتقالة واحدة وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ثم اعصري العصير من الثانية. يُمزج سائل القلي مع عصير البرتقال ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ويُسخن على نار خفيفة دون أن يغلي.
ضعي الكبدة المقلية في طبق، واسكبي فوقها صلصة البرتقال، وزينيها بشرائح البرتقال
500 جرام كبد لحم الخنزير
80 جرام دهن لحم خنزير
جزرة
مصباح
ملح
الفلفل الأسود المطحون
جوزة الطيب
نصف كوب مرق لحم أو حليب
100 جرام زبدة
قطع الكبد لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ويقلى. ضعي الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا في الدهن الناتج. يقلى حتى ينضج نصف. تُضاف قطع الكبد والملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب المبشور إلى الخضار وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُطهى على نار متوسطة تحت الغطاء. تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة 3-4 مرات. يُسكب المرق أو الحليب في الكتلة المحضرة ويُغلى المزيج ويُبرد. تخلط مع الزبدة المخففة وتضرب حتى تصبح ناعمة. تزيين الباتيه النهائي حسب الرغبة.
في الموضوع السابق :
| أوزة كاملة مخبوزة في الفرن هي طبق احتفالي! ولا يهم ما إذا كانت عملية صيد ناجحة للأوزة، أو أن الإوزة هي بالفعل عيد الميلاد. من حصل عليها ومن اشتراها، هكذا حدث. الشيء الرئيسي في الإوزة المخبوزة هو ملوحتها الموحدة... | |
| كيف لطهي البط؟ ينشأ هذا السؤال بشكل خاص بين ربات البيوت خلال موسم صيد البط، وكذلك قبل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. ما هي وصفات البط خلال موسم الصيد، أو إذا لم يكن الصياد محظوظًا جدًا، ففي العام الجديد هو الأكثر... | |
| لحم جيلي قوي برائحة الثوم ولمسات مشرقة من الجزر والأعشاب هو طبق روسي وطني ووجبة خفيفة شتوية ممتازة. سوف نتعلم كيفية طهي لحم الجيلي بشكل صحيح، وكم طهي لحم الجيلي، وأي نوع من اللحم نختار له وكيف... | |
| يعتبر صيد الأرانب البرية من أكثر الصيدات شعبية في بلادنا. الأرنب هو كأس ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب المنزلية أسهل في التحضير، لكن مع البرية... | |
| يقترب الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف لعام 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول، صافرة أجنحة البط المرنة، الكأس الأولى التي تم الاستيلاء عليها. ومن ثم رائحة النار والطبخ.. | |
| أرنب مطهي معطر، بط مخبوز حار، أوزة مقلية مقرمشة... تعتبر لحوم الدواجن والحيوانات من المنتجات المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات التي يحتاجها الإنسان بشدة.... | |
|
ما يجعل الخنزير البري ذا قيمة هو اللحوم التي ينتجها. ولكن لا يزال يتعين إعداده بشكل صحيح. لحم السواطير القديمة خلال فترة النضوج له رائحة كريهة، لذلك يحتاج إلى نقعه مسبقًا في الخل أو مصل اللبن... |
مقالات حول هذا الموضوع
