ما هو أفضل وقت لملح الملفوف؟ الملفوف المخمر حسب مراحل القمر: نصائح ووصفات
الآن أنت تعرف متى يكون من الأفضل تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري وفي أي يوم يجب القيام بذلك. لا ينبغي عليك تخمير الملفوف في أيام اكتمال القمر، وكذلك الأيام التي يمر فيها القمر من خلال علامات السرطان، والعذراء، والحوت، وإلا فإن الطعام سوف يصبح متعفنًا ويفسد بسرعة. تم العثور على السيلينيوم في الملفوف والبنجر.
ولكن ما هو اليوم الأفضل لاختياره حتى يصبح الملفوف أكثر هشاشة وصحة؟ الملفوف المخلل هو مصدر ضخم للفيتامينات والمعادن لجسمنا. أثناء التخمير، يتم إثراء الملفوف أيضا بالأحماض العضوية (اللاكتيك، الخليك).
وبالتالي، فإن مخلل الملفوف لديه خاصية مذهلة لتحسين البشرة وحل مشاكل الجلد. يعتبر مخلل الملفوف مفيدًا بشكل خاص لاضطرابات التمثيل الغذائي ومرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في الجهاز الهضمي. وفقا لبعض الدراسات، يحتوي مخلل الملفوف على مواد يمكن أن تمنع عملية انقسام الخلايا الخبيثة، وخاصة في أورام الثدي والرئتين والأمعاء.
في الطب الشعبي، يتم استخدام مخلل الملفوف وعصيره لأي مرض (من نزلات البرد إلى أمراض خطيرة مثل الصرع والربو القصبي). يمكن الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الملفوف لفترة طويلة حتى الحصاد التالي.
كيف ومتى ملح الملفوف
من الجيد الملح والتخمير: على القمر المتنامي، والأفضل في الفترة التي تلي القمر الجديد مباشرة، في الأيام 3-6، وكذلك في الأيام التي يمر فيها القمر عبر علامات برج الحمل، برج الثور، الأسد، القوس والجدي. ثم سوف يصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا. للوقاية من نزلات البرد، تناول ملعقة كبيرة على الأقل من الملفوف يوميًا. للأطفال، يمكنك تحضير الملفوف بالفواكه الحلوة والمكسرات.
أي ملفوف تختار للتمليح
ينبغي أن يكون دائما في محلول ملحي. كيف تستمع إلى تلميحات القمر عند العمل في المنزل أو في الحديقة؟ كيف يمكن تحديد مدى تأثير القمر على ولادة الطفل ومصيره؟ إذا كان هدفك هو تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري 2016، فأنت بحاجة إلى فهم كيفية عمل كل شيء.
إذا كنا نتحدث على وجه التحديد عن الحفظ لفصل الشتاء، عندما يتم قطع الخضروات وتتبيلها ولفها، أي أن جميع العمليات متوقفة، فلن يكون للتقويم القمري أي علاقة به. ولكن عندما يتعلق الأمر بمخلل الملفوف، الذي يستمر في التخمر، فإن التقويم القمري سيساعد كثيرًا.
وصفة الملفوف المملح
كما تعلمون، كلما كان الملفوف أفضل، كلما اتضح أن ألذ. المهم الأيام الأكثر ملاءمة في عملية تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري لعام 2016 أو أي عام آخر هي أيام القمر المتنامي. أي تلك الدورات التي تحدث مباشرة بعد ظهور القمر الجديد. خلال هذه الفترة، تكون عمليات التخمير نشطة قدر الإمكان والملفوف يتخمر بسرعة، اتضح متموجا ولذيذا بشكل لا يصدق ويتم تخزينه أيضا لفترة طويلة.
الوقت المناسب للتمليح
بالمناسبة، عند اكتمال القمر نفسه، يمكنك أيضًا المشاركة في هذه العمليات. ولكن سوف تحصل على الملفوف اللذيذ، كما يقول العديد من ربات البيوت، والذي سيتم تخميره في منتصف دورة القمر المتنامية. حسنا، دعنا ننتقل من الكلمات والتوصيات العامة إلى التفاصيل.
في أكتوبر: الفترة الممتازة والأفضل لمخلل الملفوف هي الفترة من 1 إلى 15 أكتوبر. سيحدث اكتمال القمر في الشهر الثاني من الخريف في 16 أكتوبر، ولكن في الأيام من 16 إلى 25 من الأفضل رفض تنفيذ عملية الطهي هذه.
الملفوف المملح أو المخمر - ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ ومع ذلك، ليس كل عائلة، وخاصة الشباب، تعرف كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة
في نوفمبر: يقع القمر المتنامي في شهر الخريف الأخير من هذا العام في الفترة من الأول إلى الثالث عشر، على التوالي، وفي 13 نوفمبر سيكون هناك اكتمال القمر. لا تظهر الفترة الزمنية المحددة لنهاية العام فقط مواعيد تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري 2016، ولكن أيضًا متى يمكنك تخمير أي خضروات أخرى. على سبيل المثال، التفاح أو الباذنجان.
في نهاية فترة التقويم، من المفيد معرفة عام 2017، أي حيوان حسب برجك: ماذا ترتدي وماذا تطبخ؟ لكن لا ينصح بتصنيع المنتجات المعلبة على القمر المتنامي، ويعتقد الناس أن الأطعمة المعلبة خلال هذه الفترة سوف تكون بلا طعم، وغالبا ما تنتفخ العلب ويتدهور الطعم.
من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي، خاصة في بداية المرحلة - سوف يتحول إلى لذيذ ومقرمش. عندما يكون القمر في هذا الوضع، لا يمكن تمليح الملفوف فحسب، بل أيضًا الأطعمة الأخرى، وينصح بتجنب حفظه تمامًا. أكثر الأيام غير المواتية لصنع مخلل الملفوف في نوفمبر هي الفترة من 12 إلى 24 نوفمبر.
تم تخمير الملفوف المخمر في روس لفترة طويلة. في الوقت الذي لم تكن فيه الثلاجات موجودة بعد، كانت هذه طريقة رائعة للحفاظ على منتج صحي حتى الربيع. عندما يتم تخمير هذه الخضار، تحدث عملية تخمير حمض اللاكتيك مع تكوين حمض اللاكتيك. وهي مادة طبيعية موجودة في جسم الإنسان. وهو المنتج النهائي لتحلل الجلوكوز ويتم إفرازه عن طريق الكلى.
فوائد الملفوف المخلل
لا يشكل حمض اللاكتيك أي ضرر للإنسان فحسب، بل يجلب أيضًا فوائد كبيرة، فهو مطهر ويمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المرضية في الأمعاء ويمنع عمليات التخمر.
الملفوف منتج صحي للغاية. العديد من الفيتامينات المختلفة، بما في ذلك الفيتامينات النادرة، وتركيبتها المعدنية الغنية وكمية كبيرة من الألياف تجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي، ويجب تناولها كلما أمكن ذلك. يضفي حمض اللاكتيك الموجود في مخلل الملفوف خصائصه المفيدة عليه. المحلول الملحي الموجود في المنتج مفيد أيضًا. يتكون من عصير الملفوف ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. ويتم حفظ فيتامين C الموجود بكثرة في هذه الخضار في مخلل الملفوف دون خسارة. بينما في رؤوس الملفوف الطازجة يتناقص محتواها بشكل كبير بمرور الوقت أثناء التخزين.
متى يتم تخمير الملفوف لفصل الشتاء؟
الخريف هو أفضل موسم لتخليل الملفوف. في فترة أكتوبر، نضجت أصناف التخليل بالفعل، والأرفف مليئة بالفواكه الناضجة بأسعار في متناول الجميع.. الوزن الأمثل لرأس الملفوف للتخليل هو من 3 إلى 4 كجم. في أكتوبر، يمكنك إعداد مخلل الملفوف للاستخدام المستقبلي، مع التركيز على التقويم القمري. الأيام المواتية هي من 10 أكتوبر إلى 21 أكتوبر. أيضًا ، وفقًا للتقويم القمري ، من الأفضل تخمير الملفوف:
- الأيام التي يكون فيها القمر في الأبراج النارية (الحمل، الأسد، القوس) أو في الأبراج الأرضية (الجدي والثور).
- يتم تخمير الملفوف لفصل الشتاء حصريًا على القمر المتنامي.
- إذا كنت بحاجة فقط إلى ملح الخضار لمدة يومين، فإن القمر المتضائل في اليوم الثالث بعد بداية القمر الجديد مناسب لذلك.
في عام 2018، تم بالفعل تحديد الأيام التي يكون فيها من الأفضل تخمير الملفوف والملح:
- سبتمبر 2018. أيام التخليل من 10 إلى 22.
- أكتوبر 2018 – من 10 إلى 19.
- نوفمبر 2018 - من 8 إلى 15 ومن 19 إلى 20.
- ديسمبر 2018 - من 8 إلى 13 ومن 16 إلى 21.
بشكل عام، من الشائع بين الناس تخمير الملفوف بعد ذلك كيف سيتم عيد شفاعة والدة الإله أي بعد 14 أكتوبر.
من الأفضل تخمير الملفوف بعد اكتمال القمر عندما يتضاءل القمر.
إذا كنت ستتناول مخلل الملفوف في شهر نوفمبر، فستكون التواريخ من 16 نوفمبر إلى 28 نوفمبر 2016.
يُعتقد أنه إذا قمت بملح (تخمر) الملفوف وفقًا للتقويم القمري، فسوف يصبح أكثر لذيذًا ومقرمشًا.
تحتاج إلى تخمير الملفوف من يناير إلى يونيو.
الأيام الأكثر ملاءمة.
في شهر يناير من 11 إلى 22.
في فبراير من 9 إلى 20.
في الفترة من 10 إلى 21 مارس.
في أبريل من 8 إلى 20.
في شهر مايو من 7 إلى 20.
في يونيو من 6 إلى 18.
من الأفضل تخمير الملفوف والملح، ومن الأفضل تحضير الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات زجاجية إذا كانت التوقعات لشتاء دافئ. لا يمكنك وضع خزان على الشرفة، فهو دافئ للغاية وسوف يفسد الملفوف، ولكن في الثلاجة يجلس في الجرار ويرضي العين. ويمكنك دائمًا تخمير عدد من الجرار في أي وقت، وإلا في بعض الأحيان يتم تسلل النوع الخاطئ من الملفوف إلى السوق ويفسد التحضير بالكامل.
من الأفضل تخمير الملفوف أثناء ظهور القمر، فالكثير من الناس على يقين من أنه فقط عندما يطلع القمر، يصبح الملفوف مقرمشًا. لكن الملفوف المقرمش يأتي من رؤوس بيضاء جدًا من الأصناف المتأخرة والمتوسطة. سوف تنضج رؤوس الملفوف هذه وسيصبح الملفوف مقرمشًا إذا أضفت القليل من الفجل والجزر.
يمكنك تخمير الملفوف باستخدام محلول ملحي. ما عليك سوى تقطيع الملفوف ورشه بالملح وسحقه قليلاً. تحضير المحلول الملحي مع البهارات وسكبه.
ليس من الممكن دائمًا التخمر على القمر المتنامي، ولكن عندما تعرف كل الحيل الخاصة بتخليل الملفوف، يصبح لذيذًا جدًا.
في سبتمبر: 12-27. خلال هذه الفترة تحدث مراحل القمر المتنامي. سيحدث اكتمال القمر في الشهر الأول من الخريف في السادس عشر. الأيام غير المواتية لمخلل الملفوف في سبتمبر هي من الخامس عشر إلى السادس والعشرين. بالمناسبة، حان الوقت للتفكير في عطلة رأس السنة الجديدة 2017، إلى أين تذهب في روسيا وتشتري الرحلات!
في أكتوبر: الفترة الممتازة والأفضل لمخلل الملفوف هي الفترة من 1 إلى 15 أكتوبر. سيحدث اكتمال القمر في الشهر الثاني من الخريف في 16 أكتوبر، ولكن في الأيام من 16 إلى 25 من الأفضل رفض تنفيذ عملية الطهي هذه. أو حتى يمكن القول، الأسرار المقدسة.
في نوفمبر: يقع القمر المتنامي في شهر الخريف الأخير من هذا العام في الفترة من الأول إلى الثالث عشر، على التوالي، وفي 13 نوفمبر سيكون هناك اكتمال القمر. أكثر الأيام غير المواتية لصنع مخلل الملفوف في نوفمبر هي الفترة من 12 إلى 24 نوفمبر.
في ديسمبر: سيكون القمر الصناعي المتنامي لكوكبنا من اليوم الأول إلى اليوم الثالث عشر، وسيحدث اكتمال القمر في الشتاء في 14 ديسمبر، مباشرة في ليلة عيد الميلاد الكاثوليكية. بالمناسبة، صوم الميلاد 2016: تقويم التغذية اليومي (للمسيحيين الأرثوذكس).
سأقول بشكل لا لبس فيه أنه بغض النظر عن المنطقة، فلا يستحق التمليح قبل أكتوبر، والأفضل بالطبع هو النصف الثاني من نوفمبر أو النصف الأول من ديسمبر.
بغض النظر عن السنة، تحتاج إلى إضافة الملح إما على القمر الجديد أو على القمر المتنامي.
شخصيا، أعتقد أنك بحاجة إلى إضافة الملح من حوالي 3-4 أيام من ظهور القمر، ثم ستكون الطاقة في ذروتها وحتى عند قطع الملفوف لن يكون عرضة لتراكم الطاقة السلبية.
دعونا نلقي نظرة على الأشهر الثلاثة الأخيرة من عام 2016 يوما بعد يوم:
أكتوبر - يتم تمييز القمر الجديد باللون الأحمر، وهو الأول (الساعة 03:11) والثلاثين (الساعة 20:38)؛ تم تمييز القمر المتنامي باللون الأخضر، وهو 2-17 و31؛ توصياتي للبدء: 4، 5، 6 أكتوبر.
نوفمبر - يتم تمييز القمر الجديد باللون الأحمر، وهذا هو اليوم التاسع والعشرون (الساعة 15:19)؛ تم تمييز القمر المتنامي باللون الأخضر، وهو الرقم 1-13 و30 (نسيت تحديده)؛ توصياتي للبدء: 2، 3، 4 نوفمبر.
ديسمبر - يتم تمييز القمر الجديد باللون الأحمر، وهذا هو اليوم التاسع والعشرون (الساعة 09:53)؛ تم تمييز القمر المتنامي باللون الأخضر، وهو 1-13 و30، 31؛ توصياتي للبدء: 2، 3، 4، 5 ديسمبر.
تشير العديد من ربات البيوت إلى أنه من الأفضل القيام بتخليل الملفوف في أيام القمر المتناميعندما يكون القمر الجديد قد مر بالفعل. ويلاحظ أنه في هذا الوقت تتم عمليات التخمير بشكل أفضل ويصبح الملفوف مشدودًا ولذيذًا ومقرمشًا، وتتم عملية التخمير (التخليل) بشكل أسرع بعدة أيام.
لكي تعرف بالضبط متى تبدأ الحصاد، عليك أن تدرس بعناية التقويم القمري لمراحل القمر. وبما أن الأشهر الماضية من عام 2016 لم تعد ذات صلة، سأقدم مثالا على الباقي أكتوبر ونوفمبر وديسمبر
اتبع هذا الجدول وسيكون ملفوفك لذيذًا!
حتى مع الالتزام بالتقويم القمري لتخليل الملفوف، دعونا نتذكر أن تناول الخضار والفواكه الطازجة مفيد للصحة. لذلك يفضل تناول الملفوف الطازج في فصلي الربيع والصيف. وستضيفي الملح في الخريف حتى لا تحرمي نفسك من الفيتامينات في الشتاء. نبدأ في تخمير الملفوف في موعد لا يتجاوز شهر أكتوبر. في عام 2016، ستكون مثل هذه الأيام في شهر أكتوبر وفقًا للتقويم القمري هي الأرقام التالية: 4،5،6.
إذا كنت تعتقد المعتقدات الشعبية، فإن الملفوف المخمر في الأيام المواتية وفقًا للتقويم القمري سيكون أفضل بكثير وألذ وأكثر استقرارًا من حيث التخزين.
تم بالفعل تجميع التقويم القمري لمخلل الملفوف لعام 2016:
بغض النظر عن مدى بساطة وصفات مخلل الملفوف في الجرار، لسوء الحظ، لا يحصل الجميع على هذا الطبق كما ينبغي أن يكون، وما تتوقعه ربة المنزل نفسها. و لماذا؟ لأنه حتى هذا العمل له أسراره. أيّ؟ سنخبرك. كلها بسيطة، ولكنها مهمة جدا.
بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، نعم، توقيت الطهي مهم. بعض الناس لا يفكرون في الأمر مطلقًا، ولكن لماذا؟ بعد كل شيء، ليس سرا أنه في عصرنا فقط المبتدئين وغير المتخصصين في أعمال الداشا لا يستخدمون تقويم الزراعة القمرية للعمل في الحديقة. هناك واحد لكل سنة وشهر ويوم. تم تجميعه في العصور القديمة، وما زال مهمًا حتى يومنا هذا.
يؤثر القمر على كل شيء على كوكبنا، وبالطبع النباتات. فإذا كنا بحاجة إلى حصاد من محصول يثمر على سطح التربة، فإننا نزرع كل شيء على القمر المتنامي، وإذا كنا نتوقع حصادًا في التربة، فعلى القمر المتضائل. ولكن هناك أيضًا أيام منفصلة، وليست مجرد مراحل، توصي بزراعة محاصيل معينة، وزراعتها، والقيام بالأعمال المختلفة المتعلقة بها.
كل هذه التفاصيل الدقيقة لا تؤدي فقط إلى الحصاد الجيد والنمو والتطور، ولكن أيضًا إلى التخزين. لماذا يحتفظ بعض الناس بكل شيء بشكل رائع حتى الموسم الجديد، في حين أن جيرانهم، في ظروف متساوية، ليس لديهم محصول واحد، وما لديهم من المستحيل الحفاظ عليه. نعم، يلعب التقويم القمري دورًا مهمًا هنا.
ستجد تقويمًا لموعد تخمير الملفوف في شهر أكتوبر والأشهر الأخرى في مقالتنا. استخدمه كل عام في جميع الأمور المتعلقة بطريقة أو بأخرى بالحديقة والحصاد والاستعدادات. سرك سوف يساعد في حل العديد من المشاكل. ومن الأفضل عدم القيام بأي شيء أثناء اكتمال القمر. الراحة أو القيام بأشياء أخرى.
لذلك، متى يتم تخمير الملفوف حسب التقويم القمري:
- سبتمبر هو الوقت الأكثر ملاءمة - هذه هي مرحلة القمر المتنامي من اليوم العاشر إلى السادس عشر. الأيام غير المواتية هي 9 و 26. اكتمال القمر هو 25 سبتمبر.
- أكتوبر - الأيام العشرة الأولى من الشهر من الثاني إلى الثامن. وسيكون اكتمال القمر أيضًا في يوم 24. الأيام غير المواتية للتخليل هي 25-29 أكتوبر؛
- نوفمبر - 8-13. اكتمال القمر - 23 نوفمبر. أيام غير مواتية 24-30 نوفمبر؛
- ديسمبر - 4-5 ديسمبر مناسبة للتمليح. اكتمال القمر - 22 ديسمبر.
كما ترون، فإن مراحل القمر لتخمير الملفوف تتزامن مع التوصيات الخاصة بزراعة المحصول وتقع دائمًا على القمر المتنامي. خلال هذه التواريخ، ستتدفق العصائر بنشاط، وسيستمر التخمير بشكل أفضل، وبالتالي، سيكون الملفوف ألذ، وأكثر عصيرا، وسيستغرق الطهي الحد الأدنى من الوقت.
نصيحة!
تبدأ ربات البيوت في التخمير في سبتمبر وتنتهي قبل حلول العام الجديد مباشرة. لكننا ننصحك ليس فقط باستخدام تواريخ التقويم القمري، ولكن أيضًا لتخمير الملفوف بشكل أفضل في الأشهر الأولى بعد الحصاد، عندما تكون رؤوس الملفوف أكثر عصارة.
أصناف الملفوف للتخمير
لقد أخبرناك بالفعل أعلاه عن نوع الملفوف الذي يمكن تخميره - وهو الملفوف الذي تم حصاده مؤخرًا. ولكن هناك فارق بسيط آخر مهم لماذا يفشل الكثير من الناس في الحصول على المذاق والقرمشة المتوقعة. إنها مسألة أصناف. بالنسبة للعجين المخمر، خذ دائمًا الأصناف المتأخرة فقط التي تشكل محصولًا بحلول الخريف. جميع الأصناف مبكرة ومتوسطة النضج ويجب أن تؤكل طازجة طوال فصل الصيف والخريف. وتخمر الأصناف المتأخرة . لذلك، عند اختيار أصناف البذر كشتلات أو شراء شتلات، اهتم بهذا مقدما.
إذا اشتريت الملفوف من السوق، فلا تنس أن تخبر البائع أنك بحاجة إلى الملفوف للتخليل. ثم سوف تحصل دائمًا على مخلل الملفوف اللذيذ. ولكن هذا ليس كل شيء. من المهم أيضًا أن يكون ملفوف التخليل كثيفًا وأن تكون الأوراق مقرمشة وغير مجمدة.
نصيحة!
من الأفضل أن تأخذ رأسًا كبيرًا من الملفوف للتخليل بدلاً من رأسين صغيرين. بعد كل شيء، بهذه الطريقة سيكون لديك نفايات أقل بكثير.
شروط تخمير الملفوف
يبدو غامضا. قد تتساءل أنه من أجل إعداد مثل هذا الطبق البسيط، ما هي الشروط اللازمة أيضًا؟ بالطبع، لأنه إذا كان منزلك ساخنا للغاية، فستحدث جميع العمليات بشكل أسرع بكثير، وسوف يتخمر الملفوف بسرعة، وسوف يستغرق الأمر 2-3 أيام فقط. إذا كان الجو باردًا، فقد تستغرق العملية وقتًا أطول بمقدار 2-3 مرات. لذلك، لا توجد إجابة واضحة على السؤال عن مدة تخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة، لأنه يختلف من شخص لآخر. لكن الخيار الأفضل هو 18-22 درجة. سيكون هذا الملفوف جاهزًا خلال 5-7 أيام وسيحتفظ بالكثير من فيتامين سي.
هناك أيضًا نصيحة أخرى. وحتى تكتمل عملية التخمير، وهو ما يمكن ملاحظة عدم وجود فقاعات، فمن الأفضل وضع البرطمانات في الثلاجة. بهذه الطريقة، لن ينتشر الملفوف وسيظل مقرمشًا.
لذا، دعونا نلخص عدد الأيام اللازمة لتخمير الملفوف:
- عند درجة حرارة 25-27 درجة - 2-3 أيام وتترك في الثلاجة.
- عند درجات حرارة تصل إلى 25 درجة - حوالي 5 أيام؛
- عند درجات حرارة أقل من 15-17 درجة – 7-10 أيام.
مرة أخرى، يجب عليك مراقبة العملية، ولا تنسى أن تثقب الملفوف كل يوم حتى يخرج الغاز. كلما قلت الرغوة والفقاعات، كلما اقتربت العملية من الاكتمال. لتجنب الإفراط في الطهي، ضع الجرار في الثلاجة.
من الممارسة، دعونا ننتقل إلى العمل. ويمكنك العثور أدناه على وصفة مثيرة للاهتمام ولذيذة جدًا لكيفية عمل مخلل الملفوف في المنزل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ مع الجزر والتفاح
سنحتاج إلى:
- الملفوف - 10 كجم؛
- الجزر - 400-500 جرام؛
- التفاح - 10 قطع متوسطة؛
- ملح - 200 جرام؛
- حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة، أكثر حسب ذوقك.
مقالات حول هذا الموضوع
