وصفة نبيذ الكرز المدعم. صنع نبيذ الكرز الخاص بك. نبيذ الكرز الجاف محلي الصنع

من الممكن تمامًا صنع نبيذ الكرز في المنزل، والشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا. كمواد خام، يمكنك استخدام الفواكه المزروعة في حديقتك الخاصة أو المشتراة من المتجر. هناك العديد من الوصفات لنبيذ الكرز، ولكن حتى لا تصبح تجربتك الأولى هي الأخيرة، عليك أن تتعرف بعناية على ميزات تحضير مشروب عطري لذيذ.

ميزات صنع النبيذ محلي الصنع

تقنية صنع النبيذ في المنزل هي نفسها تقريبًا. سيتم تقديم وصف تفصيلي في هذا القسم حتى لا نتناول الميزات الموجودة في كل وصفة.

يتم تحضير نبيذ الكرز محلي الصنع على عدة مراحل.

تحضير المواد الخام:

1. بالنسبة للنبيذ في المنزل، اعتمادا على الوصفة، يمكنك تناول الكرز الطازج والمربى والكومبوت المخمر والعصير.
2. للتخمير سوف تحتاج إلى السكر والخميرة والماء المغلي.
3. استخدام الخميرة اختياري، كل هذا يتوقف على الوصفة.
4. لا يتم غسل التوت الطازج لوجود طبقة بيضاء على سطحه. هذه هي الخميرة البرية.

أطباق. للتخمير في المنزل، استخدم الحاويات البلاستيكية أو المينا. الحقيقة هي أن عصير الكرز يتأكسد في الأطباق المعدنية.

إضافة المكونات. يضاف السكر والماء حسب الوصفة إلى الكتلة الناتجة ويوضعان في مكان دافئ عند درجة حرارة 15 إلى 20 درجة للتخمير.

الترشيح:

1. يتم تقليب النقيع يوميًا.
2. في الأيام 4-7، قم بتصفيته من خلال القماش القطني وأضف السكر مرة أخرى.

مزيد من التخمير:

1. يُسكب السائل المُصفى في مرطبانات، مع ترك ثلث الحجم في كل وعاء فارغًا لإفساح المجال للتخمير.
2. قم بتثبيت ختم الماء أو اسحب القفاز (اصنع ثقبًا فيه بإبرة) وضعه في مكان دافئ.

إضافة السكر:

1. بعد 5 أيام، يتم سكب 200 غرام من سائل النبيذ، ويضاف السكر.
2. ثم يُسكب الشراب في الكتلة العامة لمزيد من التخمير.

الإزالة من الرواسب:

1. وبعد 6 أيام ستظهر الرواسب في قاع الجرة.
2. يجب إزالة النبيذ عن طريق سكبه بعناية في وعاء نظيف.
3. أضف السكر المتبقي، ضع القفاز مرة أخرى أو قم بتثبيت ختم الماء.

الإزالة المتكررة من الرواسب:

1. بعد 25-55 يومًا يتوقف التخمير.
2. يُسكب النبيذ في وعاء نظيف، مع الحرص على عدم إتلاف الرواسب.
3. إذا لزم الأمر، إضافة السكر المحبب والمزيج.

رشد:

1. يُسكب المشروب حتى الرقبة في زجاجات أو برطمانات، ويُغلق بإحكام ويوضع في غرفة بدرجة حرارة 6-16 درجة.
2. في هذا النموذج، سوف ينضج النبيذ لمدة 4-12 شهرا.

الإزالة الثالثة من الرواسب:

1. أثناء النضج، تتم إزالة النبيذ من الرواسب عدة مرات.
2. عندما يصبح الجزء السفلي من الزجاجة نظيفًا، يصبح نبيذ الكرز جاهزًا للشرب.

مهم! عند تحضير المواد الخام، ليست هناك حاجة لسحق البذور، يجب أن تظل سليمة حتى لا تفسد طعم النبيذ.

هذا هو ختم الماء.

تحتوي كل وصفة على الفروق الدقيقة الخاصة بها والتي يجب مراعاتها عند تحضير مشروب محلي الصنع.

كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل

كما يتبين من تكنولوجيا صنع النبيذ من الكرز أو أنواع التوت الأخرى، فإن العملية طويلة ومعقدة للغاية. تحتوي كل وصفة على الفروق الدقيقة الخاصة بها والتي لا ينبغي تفويتها. بعد ذلك، سيتم تقديم وصفات لصنع النبيذ محلي الصنع من الكرز، وليس فقط من التوت الطازج. يمكنك استخدام مربى وعصير وكومبوت العام الماضي وكذلك الكرز المجمد.

وصفة كلاسيكية

لتحضير نبيذ الكرز محلي الصنع وفقًا للوصفة، غالبًا ما تستخدم طرق صناعة النبيذ التقليدية. سوف تحتاج:

• 3 كجم من التوت الناضج؛
• 1.5 كجم سكر
• 4 لتر من الماء.

أسرار الوصفة:

1. يُذوّب ثلث كمية السكر في الماء الدافئ، ويُسكب الشراب في زجاجة، ويُضاف الكرز المفرز منزوع النوى.
2. قم بتغطية الحاوية بالشاش ووضعها في مكان دافئ. سيبدأ التخمير خلال 24 ساعة. بحيث لا تصبح الكتلة متعفنة، يتم تخفيض لب التوت إلى القاع كل يوم.
3. عندما يتوقف الهسهسة وتكوين الرغوة، قم بتصفية السائل وإضافة 0.5 كجم من السكر. تتم إضافة 250 جرام التالية من السكر المحبب بعد 5 أيام، والباقي بعد 5 أيام أخرى. لمدة 25-60 يومًا، يتم الاحتفاظ بنبيذ الكرز تحت قفاز في المنزل.
4. عندما يبدأ النبيذ في التفتيح وتظهر الرواسب في الأسفل، يُسكب النبيذ في وعاء نظيف. يجب إزالة الرواسب عدة مرات. بحلول الوقت الذي يصبح فيه المشروب جاهزًا، ستكون قوته 1-13٪.

مهم! يمكن تخزين نبيذ الكرز المحضر حسب الوصفة في المنزل لمدة تصل إلى 6 سنوات.

نبيذ الكرز الجاف محلي الصنع

يسمي صانعو النبيذ النبيذ الجاف بالكرز. للتحضير تحتاج:

• 10 كجم من التوت الكرز.
• 4 كيلو سكر حبيبات.

مميزات الوصفة:

1. إزالة البذور من التوت، وتغطيتها بالسكر ووضعها في زجاجة. تأكد من ربط الرقبة بشاش مطوي في عدة طبقات لمنع دخول الحشرات.
2. سيحدث التخمير في غضون 30 يومًا، وتحريك الكتلة. ثم يتم إجراء الترشيح لإزالة اللب. يتم وضع النبيذ تحت ختم الماء أو يتم سحب القفاز الطبي عليه.
3. بعد 7 أيام، تتم إزالة مشروب الكرز من الرواسب وتذوقه. إذا تبين أن النبيذ قوي جدًا وسميك، أضف الماء المغلي والسكر.
4. يتم تركها لمدة أسبوع آخر تحت القفاز، ثم يتم سكبها في زجاجات وإرسالها للنضج.

نبيذ الكرز المجمد محلي الصنع

إذا قمت بتجميد الكرز في الثلاجة، يمكنك استخدامه لصنع النبيذ محلي الصنع.

مكونات:

• التوت - 2 كجم 500 جم؛
• حبيبات السكر - 0.8 كجم؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• الزبيب – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تم تحضير نبيذ الكرز وفقًا لهذه الوصفة منذ العصور القديمة:

1. يتم إذابة التوت في درجة حرارة الغرفة، ثم تتم إزالة البذور وسحقها باستخدام الخلاط.
2. تصب في الجرة، إضافة الزبيب. ليست هناك حاجة لغسله حتى لا تزيل الخميرة البرية. تُحفظ الحاوية في مكان دافئ لمدة يومين.
3. بعد 48 ساعة، أضف الماء (40 درجة) إلى البطاطس المهروسة، واخلطها وقم بتصفيتها من خلال القماش القطني. لم تعد هناك حاجة إلى اللب المضغوط. يُسكب السائل في وعاء نظيف ومعقم.
4. بعد إضافة السكر، ارتدي قفازًا وضعي وعاء التخمير في مكان دافئ ومظلم لمدة 20-40 يومًا.
5. يتم تصريف المشروب من الرواسب عدة مرات. عندما تتوقف عملية التخمير، يسكب المشروب في زجاجات ويترك حتى ينضج.

مهم! كلما طالت مدة بقاء النبيذ، زاد تطور الطعم والرائحة.

نبيذ الكرز محلي الصنع مع الحفر

الخبراء الحقيقيون لنبيذ الكرز محلي الصنع يعدونه دائمًا بالحفر. أنها تعطي المشروب النهائي رائحة خاصة وطعمًا وقابضًا ومرارة لاذعة.

مكونات:

• الكرز - 1 دلو؛
• حبيبات السكر – 3 كجم.

انتباه! إذا ظهر العفن أثناء عملية التخمير، فسيتعين سكب كتلة الكرز.

وصفة:

1. يتم فرز التوت وترك البذور.
2. اهرسي الكرز بيديك ثم انقليه إلى وعاء التخمير وأضيفي الماء والسكر. ضع الشاش في الأعلى.
3. حرك النقيع لمدة أسبوع لخفض اللب إلى القاع ومنع تطور الفطريات المتعفنة.
4. في اليوم الثامن، قم بتصفية الكتلة، والضغط على اللب حتى آخر قطرة من العصير.
5. تصب في زجاجة وارتداء القفازات. أثناء التخمير سوف ينتفخ ويقف بشكل مستقيم، كما في الصورة أدناه.
6. بعد شهر، عندما يتم تعليق القفاز، يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات ويوضع في مكان بارد لينضج.
7. بعد 30 يومًا يمكنك تذوق المشروب.

النبيذ المصنوع من كومبوت الكرز المخمر

لا تتخلص من كومبوت الكرز المخمر. إذا لم يكن هناك قالب على السطح، فيمكن استخدامه لصنع النبيذ.

تعليق! يستخدمون كميات أقل من السكر لأن الكومبوت حلو.

ما هو ضروري:

• 6 لترات من كومبوت
• 0.4 كجم من السكر المحبب
• حفنة من الزبيب.

ميزات وصفة نبيذ الكرز محلية الصنع:

1. يُسكب السكر والزبيب غير المغسول في الكومبوت، ويُوضع على قفاز أو ختم مائي.
2. ضعيها في مكان دافئ ولا تلمسي الزجاجة حتى تنتهي عملية التخمير.
3. قم بتصفية الكتلة مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب. صب النبيذ الشباب في زجاجات.
4. يمكن تذوق المشروب بعد 5 أشهر.

من خلال مشاهدة مقطع فيديو حول صنع نبيذ الكرز محلي الصنع في المنزل، يمكنك معرفة المزيد عن أسرار صناعة النبيذ.

نبيذ الكرز في المنزل بدون خميرة

يحتوي الكرز غير المغسول على الخمائر التي تسبب حدوث التخمر.

منتجات لصنع النبيذ:

• الكرز - 3 كجم؛
• حبيبات السكر - 1 كجم؛
• الماء – 3 لتر.

عملية التصنيع:

1. يُسكب الكرز ذو البذور بالماء ويضاف السكر ويوضع في مكان دافئ ويغطى المقلاة بالشاش.
2. بعد أسبوع، يتم تصفية الكتلة وطحنها لإزالة البذور.
3. تصب في زجاجة، وسحب القفاز.
4. عندما يتوقف التخمير، قم بإزالة الرواسب وصبها في زجاجات نظيفة.
5. بينما ينضج النبيذ الصغير، سيتعين إزالة الرواسب عدة مرات. تأكد من تذوق السائل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر، تحتاج إلى إضافته.

نبيذ الكرز في المنزل: وصفة مع الخميرة

سوف تتطلب الوصفة:

• التوت - 3 كجم؛
• حبيبات السكر - 1 كجم؛
• ماء – 3 لتر؛
• الخميرة المضغوطة – 200 جم.

كيف تطبخ:

1. سحق الكرز وإزالة البذور.
2. املأ الخليط بالماء وأضف السكر.
3. أضف الخميرة.
4. أغلق الزجاجة بختم الماء أو القفاز.
5. في نهاية عملية التخمير، قم بتصفية النبيذ الصغير وصبه في زجاجات نظيفة، وأغلقها بإحكام.
6. في هذا الشكل، سيبقى النبيذ في مكان بارد لمدة 20 إلى 60 يومًا.

نصيحة! سيستمر المشروب لفترة أطول إذا أضفت كمية صغيرة من الكحول إلى النبيذ.

نبيذ الكرز محلي الصنع من العصير

لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى بداية. يتم تحضيره مسبقًا:

1. صب 500 مل من الماء الدافئ (25 درجة) في وعاء سعة 2 لتر وأضف 200 جرام من الزبيب غير المغسول والقليل من السكر.
2. ربط عنق الجرة بالشاش ووضعها في مكان دافئ.
3. يجب أن تهتز المحتويات طوال الأسبوع لمنع تشكل العفن في الأعلى.

تكوين النبيذ:

• 3 لترات من عصير الكرز
• 0.5 لتر من العجين المخمر
• 0.5 كجم سكر
• الكحول.

ماذا علينا أن نفعل:

1. الجمع بين العصير والسكر المحبب والمبتدئين. تترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة أسبوع.
2. في اليوم السابع، صفي السائل بعناية حتى لا يزعج الرواسب، أضف القليل من الكحول.
3. صب النبيذ المدعم في زجاجات نظيفة وأغلقها.
4. بعد 6 أشهر من التخزين في مكان بارد، يمكن تذوق النبيذ الصغير.

نبيذ مربى الكرز

يوجد دائمًا جرة من مربى العام الماضي في القبو. يمكن استخدامه لإنتاج النبيذ:

• مربى الكرز - 1 لتر؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• السكر المحبب - نصف كوب؛
• الزبيب – 100 غرام.

مميزات الوصفة:

1. تُمزج جميع المكونات (ما عدا السكر) في قدر وتوضع لتتخمر في مكان دافئ حيث لا تتغلغل أشعة الشمس.
2. بعد 10 أيام، قم بتصفية اللب وصب السائل في زجاجة كبيرة. لا اشحن رصيدك! اسحب القفاز فوق الرقبة.
3. بعد مرور 1.5 شهر، سوف يفرغ القفاز من الهواء. هذه إشارة لتصفية السائل وإضافة السكر المحبب.
4. بعد شهرين آخرين، تتم إزالة النبيذ من مربى الكرز، المطبوخ حسب الوصفة في المنزل، من الرواسب. يُعبأ في زجاجات ويُغلق بإحكام ويُترك حتى ينضج.

نصيحة! بعد شهرين، يمكنك دعوة الضيوف للتذوق.

نبيذ الكرز المدعم

لكي يحتفظ النبيذ بصفاته لفترة أطول ويكشف عن رائحته بشكل أفضل، يضيف صانعو النبيذ الفودكا إليه.

المنتجات حسب الوصفة:

• الكرز الطازج أو المجمد - 3 كجم؛
• حبيبات السكر - 0.5 كجم؛
• ماء – 8 لتر؛
• الفودكا – 100 مل.

تعليق! لا يلزم إذابة الكرز المجمد قبل تحضير المشروب المدعم.

ميزات الطبخ:

1. يُسكب التوت مباشرة في الزجاجة مع السكر ويترك في مكان دافئ لتحرير العصير.
2. أضف الماء، واخلطه، ثم ضعه تحت موزع المياه أو ضعه على القفاز. يستمر التخمير لمدة 2.5-3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد مرور الوقت المطلوب، يتم تصفية نقيع الشعير ورمي التوت.
4. أضف الفودكا واسكب النبيذ الجديد في زجاجات وأغلقها بإحكام.
5. بعد يومين، يصبح النبيذ الموجود في الثلاجة جاهزًا للتذوق.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز والتوت

هذه الوصفة مناسبة تمامًا لصنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع من الكرز والتوت.

مكونات:

• التوت والكرز الطازج - 2.5 كجم لكل منهما؛
• ماء – 4 لتر؛
• سكر – 1 كجم.

انتباه! يمكن تغيير عدد التوت حسب تفضيلات الذوق. إذا كنت تأخذ الكثير من الكرز، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر.

الفروق الدقيقة في صناعة النبيذ:

1. لا يتم غسل التوت المختار. تتم إزالة الحفر من الكرز.
2. يتم سحق كتلة التوت بشكل فردي في الخلاط ويتم ترشيح العصير.
3. صب السائل في الزجاجة إلى ثلثي حجمه وأضف نصف السكر المحبب.
4. يغطى بالشاش ويوضع في غرفة بدرجة حرارة 23 درجة. يستمر التخمير 7 أيام.
5. يتم تصفية نقيع الشعير وإزالة اللب. يذوب جزء من السكر المحبب في كمية صغيرة من العصير ويدمج مع الكتلة الكلية.
6. يتم تركيب موزع مياه على الزجاجة أو يتم سحب القفاز عليها. سيستمر التخمير لمدة 45 يومًا تقريبًا.
7. قم بتصفية النبيذ الصغير من الرواسب، واسكبه في وعاء آخر، وأغلقه بإحكام. توضع في غرفة باردة لتنضج لمدة 2-3 أشهر.

مهم! كل 2-3 أسابيع تتم إزالة المشروب من الرواسب.

النبيذ الكرز والكشمش الأبيض

وصفة أخرى لنبيذ الكرز لصنعها في المنزل.

تكوين الشراب:

• 1 لتر من عصير الكرز الحامض والكشمش الأبيض؛
• 0.5 كجم سكر.

كيفية صنع نبيذ الكرز الكشمش:

1. يتم سحق الكرز وتبقى دافئة لمدة يوم.
2. ثم قم بعصر العصير ودمجه مع الكشمش. أضف الماء والسكر المحبب.
3. تصب في وعاء جاهز وتغطى وتترك لتتخمر. حرك عدة مرات.
4. عند اكتمال التخمير، أضف الماء. وبعد بضعة أيام، عندما يصبح المشروب صافيا، يتم تصفيته من الرواسب وسكبه في زجاجات نظيفة.

قم بتخزين نبيذ الكشمش الكرز في حاوية مغلقة بإحكام في مكان بارد.

خاتمة

نبيذ الكرز في المنزل هو مشروب لذيذ وصحي. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فإنها لا تفقد جودتها لمدة تصل إلى 3 سنوات. لا يمكن سكب المشروب إلا في زجاجات زجاجية.

المنشورات ذات الصلة

لا توجد إدخالات مماثلة.

كان نبيذ الكرز معروفًا لدى صانعي النبيذ الروس في القرن الخامس عشر. أخذ أسلافنا جزأين من الكرز مع البذور وجزءًا واحدًا من العسل. تم دحرجة هذا المستحضر الفريد للنبتة في براميل من خشب البلوط، والتي تم سدها بإحكام ودفنها في الأرض. يمكنك شرب النبيذ في غضون ستة أشهر.

اليوم هذه الطريقة صعبة الاستخدام للغاية. ولكن هناك عددًا من الوصفات الأخرى التي يسهل الوصول إليها. نقوم بتخزين الكرز والسكر والعصارة ونبدأ في صنع النبيذ محلي الصنع.

وصفة كلاسيكية

تعتبر وصفة نبيذ الكرز التي تم اختبارها عبر الزمن خطوة بخطوة جذابة لتعدد استخداماتها. بناءً عليه، يمكنك صنع النبيذ من أي نوع، بما في ذلك الكرز أو الطرائد، والحفاظ على فوائد المنتج الطبيعي. يؤخذ الماء والكرز بنسبة 1:1.

قائمة المكونات:

• التوت الكرز - 10 لترا؛
• الماء - 10 لترا؛
• سكر محبب - 3 كجم.

طريقة طهو

1. نقوم بفرز التوت ولكن لا نغسله حتى لا نغسل طبقة الخميرة البرية. إزالة البذور من التوت. في هذه الحالة نستخدم كل العصير الناتج مع اللب.
2. سخني الماء إلى درجة حرارة مناسبة للخميرة - 23-28 درجة مئوية واسكبي الكرز. أضف 1 كجم من السكر ونشط الخميرة وأضفها إلى النقيع.
3. نغلق عنق الحاوية بالنبتة بشاش أو قطعة قماش رقيقة نفاذية للهواء ونضعها في غرفة مظلمة بدرجة حرارة هواء 20-28 درجة مئوية.
4. يجب أن تظهر العلامات الأولى للتخمر على شكل هسهسة وفقاعات في اليوم التالي. قم بتحريك النقيع عدة مرات في اليوم بعصا خشبية نظيفة أو بيديك ثم ضع غطاء من اللب في الأسفل.
5. بعد 3-4 أيام، يجب تصفية نقيع الشعير من اللب، ثم يجب عصر اللب وإزالته. صب النقيع المتجدد في زجاجة للتخمير. يجب أن يكون حجمه أكبر بمقدار الثلث من حجم نقيع الشعير. أضف 1 كجم آخر من السكر إلى نقيع الشعير، ويقلب حتى يذوب.
6. نحن نخلق الظروف المثالية للتخمير النشط. نضع زجاجة نبيذ الكرز المستقبلي تحت ختم الماء أو قفاز مطاطي بديل. أعد النقيع إلى غرفة مظلمة ودافئة.
7. بعد 5 أيام أضف جزءًا آخر من السكر إلى نقيع الشعير المخمر - 500 جرام. للقيام بذلك، صب جزء من نقيع الشعير، وحل السكر فيه وإعادته مرة أخرى. بعد 5-7 أيام، كرر الإجراء مرة أخرى مع السكر المتبقي.
8. اعتمادا على نشاط الخميرة وحلاوة الكرز، يمكن أن يستمر التخمير من شهر إلى شهرين. نحدد الاستعداد من خلال انكماش القفاز، ولون السطح، وغياب الفقاعات، والهسهسة والرائحة الكربونية، وإطلاق الرواسب. قم بتصفية هريس الكرز النهائي بعناية من الرواسب.
9. بعد تجربة التذوق، يمكن تحلية الهريس وتقويته. إضافة 5-10% كحول قوي، على سبيل المثال الفودكا، مما سيمنع احتمال حدوث توتر.
10. لتطوير المذاق بشكل كامل، يجب حفظ نبيذ الكرز في زجاجات محكمة الغلق لمدة ستة أشهر إلى سنة. تمتلئ الزجاجات بغطاء لتقليل ملامستها للهواء. عندما تستقر الرواسب، قم بتصفية النبيذ.

نبيذ الكرز المدعم

قائمة المكونات:

• الكرز - 10 لترا؛
• سكر - 2 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• الكحول - 500 مل؛
• خميرة النبيذ.

طريقة طهو

لا تختلف الخوارزمية العامة لصنع النبيذ المدعم عمليا عن التكنولوجيا الكلاسيكية. لذلك، يمكنك أن تأخذ كأساس وصفة بسيطة للنبيذ الكلاسيكي. صحيح أنه لا بد من إجراء بعض التعديلات الطفيفة.

في الخطوة 5، بعد عصر اللب، لا نضيف السكر المتبقي، بل نترك النقيع ليتخمر في العصير لمدة 10 أيام. بعد هذا الوقت، تحتاج إلى إضافة الكحول والكيلوغرام الثاني من السكر والانتظار لمدة 10 أيام أخرى.

بعد تحديد مدى جاهزية الهريس، صفيه من الرواسب، ثم صفيه واسكبه في زجاجات أو برطمانات. يجب إعطاء نبيذ الكرز الذي تم الانتهاء منه تقريبًا بضعة أسابيع إضافية لتطوير مذاقه أخيرًا.

نبيذ الطاولة الخفيف

النبيذ الخفيف شبه الحلو يعني قوة منخفضة. لذلك، لا تحتاج إلى إضافة الخميرة الإضافية، الخميرة "البرية" ستكون كافية.

قائمة المكونات:

• سكر محبب - 1.52 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• حامض الستريك من الدرجة الغذائية - 5 جرام.

طريقة طهو

القاعدة الأساسية عند تحضير الكرز هي حظر غسل التوت. لا ينبغي أن يتم ذلك حتى لا تغسل الخميرة الطبيعية. وفي جميع النواحي الأخرى، تتوافق خطوات تحضير النبيذ مع الوصفة الكلاسيكية. قد يستغرق التخمير وقتًا أطول قليلاً. لذلك من المهم مراقبة حالة الهريس حتى لا يتعفن.

نبيذ الكرز الجاف - الكرز

من السهل جدًا تحضير نبيذ الكرز الجاف محلي الصنع. ما عليك سوى استخدام منتجين والقليل من الصبر.

قائمة المكونات:

• التوت الكرز - دلو سعة 10 لتر؛
• سكر محبب - 4 كجم.

طريقة طهو

1. قم بفرز مستحضرات النبيذ وإزالة البذور. ليست هناك حاجة لغسلها - نحتاج إلى الخميرة الطبيعية مرة أخرى.
2. قم بتغطية كتلة الكرز المكونة من العصير واللب والقشر بالسكر واتركها على نار هادئة في الشمس. نظرًا لأن الكرز يحتاج إلى الحلوى لمدة 1-1.5 شهرًا على الأقل، قم بتغطية الجزء العلوي من التوت بشاش أو قطعة قماش قابلة للتنفس. إذا لم تفعل هذا، سوف يفسد الكرز بسرعة كبيرة.
3. الآن يمكنك تصفية نقيع الشعير والضغط على اللب. بعد تصفية النقيع، انتظر لمدة أسبوع ثم قم بتصفيته مرة أخرى لإزالة أي رواسب.
4. للحصول على طعم لاذع أكثر كثافة، اترك النبيذ يتخمر لمدة 1-2 أسابيع أخرى. قبل التعبئة، تذوق نبيذ الكرز واضبط الطعم بقليل من الماء.

نبيذ الكرز مع الحفر

يتم ترك بذور الكرز في التخمير أثناء التخمير لإعطاء النبيذ رائحة اللوز المثيرة للاهتمام. تشبعها يعتمد بشكل مباشر على عدد البذور. العيب الوحيد هو أن البذور تحتوي على حمض الهيدروسيانيك، وهو ضار بتركيزات عالية. إذا كان لديك مشاكل في الجهاز الهضمي، فلا ينبغي عليك إساءة استخدام هذا النبيذ.

قائمة المكونات:

• الكرز مع البذور - 5 كجم؛
• حبيبات السكر - 1.5 كجم؛
• المياه النظيفة – 5 لترات.

طريقة طهو

1. فرز التوت، ولكن لا تغسلها. قم بطحنها إلى عصيدة (بيديك أو بغربال)، دون الإضرار بسلامة البذور.
2. أضف السكر إلى الكرز ويقلب. صب في الماء ويقلب مرة أخرى. تحتاج إلى التحريك بأيدٍ نظيفة أو بملعقة خشبية.
3. يمكن ربط نقيع الشعير بالشاش وتركه ليتخمر لمدة 1-1.5 أسبوع في مكان دافئ ومظلم. من الأفضل رج وعاء التخمير في الأيام القليلة الأولى، ثم يمكنك تركه بمفرده.
4. قم بتصفية العصير من اللب والبذور، واسكبه في زجاجة نظيفة وقم بتثبيت مانع تسرب الماء أو القفازات المطاطية.
5. بعد ظهور الرواسب، قم بإزالة ختم الماء، وصرف الهريس من الرواسب، ثم أعده إلى مرطبان نظيف تحت ختم الماء. طوال فترة التخمير، يجب تكرار هذا الإجراء عند ظهور الرواسب. الهدف هو الحصول على مشروب نظيف وواضح.
6. بعد اكتمال التخمير، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات للتخزين. سيظل النبيذ الصغير بحاجة إلى 4-5 أشهر حتى ينضج. للتخزين، تحتاج إلى اختيار غرفة باردة وليست مشرقة جدًا.

من الكرز المجمد

قد لا تأتي الرغبة في صنع نبيذ الكرز في المنزل في الصيف فحسب، بل أيضًا في الشتاء. في حالة عدم وجود التوت الطازج، سنكتفي بالتوت المجمد. إن توفرها على نطاق واسع ومتوسط ​​تكلفتها يجعل هذه الوصفة البسيطة جذابة للغاية حتى بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين.

قائمة المكونات:

• الكرز المجمد - 5 كجم؛
• الماء النقي - 3 لترات؛
• سكر محبب - 1.5 كجم؛
• الزبيب - 100 جرام.

طريقة طهو

1. قم بإذابة التوت بشكل طبيعي في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
2. لتحضير نقيع الشعير، اهرسي التوت واخلطيه مع السكر والماء والزبيب. نقل إلى حاوية التخمير.
3. تستمر المرحلة الأولى من التخمير السريع من 1.5 إلى أسبوعين. بعد أن تهدأ الفقاعات والهسهسة قليلاً، اسكب المشروب من الرواسب في وعاء نظيف جديد. نقوم بتثبيت ختم الماء.
4. المرحلة الثانية من التخمير الهادئ تستمر من 1 إلى 1.5 شهرًا. يمكن اعتبار الهريس النهائي نبيذًا جديدًا. كما في الوصفات السابقة، قومي بتصفيته من الرواسب وتعبئته في زجاجات صغيرة. تستمر عملية نضج النبيذ من عدة أشهر إلى ستة أشهر.

كيفية صنع نبيذ الكرز اللذيذ

1. نبيذ الكرز غير مناسب لإعادة تدوير التوت الفاسد أو المفقود. واحدة من هذه التوت، مثل ذبابة في المرهم، يمكن أن تدمر المادة بأكملها.
2. يشبه الكرز العديد من أنواع التوت من حيث أنه سرعان ما يمتلئ بالماء ويفقد حلاوته. قطف الكرز بعد عدة أيام دافئة. سيكون عصيرًا وحلوًا وعطريًا وربما جافًا قليلاً.
3. يتناسب الكرز بشكل جيد مع أنواع التوت الأخرى. التوت والكشمش الأسود يصنعان صحبة جيدة.
4. إذا كان التخمير سابق لأوانه، يمكنك إضافة الزبيب غير المغسول لاستئنافه.
5. بحيث لا يفسد النبيذ أثناء التخزين، تحتاج إلى ملء الزجاجة تحت الفلين. كلما قل اتصال مواد النبيذ بالهواء، كان ذلك أفضل.
6. يجب تخزين الكرز الطازج في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من 3 أيام.

انتبه، اليوم فقط!

سيكون نبيذ الكرز، السميك والعطري، دائمًا مشروبًا قيمًا لأي وليمة أو أمسية هادئة في يوم شاق. عند تحضيره في المنزل، فإنه يضمن الحفاظ على الخصائص القيمة للتوت الطازج، والحفاظ على لونه ورائحته الحارة الفريدة.

ما الكرز الذي يمكن استخدامه لصنع النبيذ في المنزل؟

تؤثر جودة المواد الخام بشكل مباشر على النتيجة النهائية. سوف يأخذ الكرز كل التوفيق من التوت، ولكن من السهل أن يفسد بسبب عدم الانتباه عند اختيار الفاكهة.

قواعد تحضير المشروبات الكحولية:

قد تتضمن وصفة نبيذ الكرز التنقر. في هذه العملية، يتم فقدان كمية كبيرة من العصير، وكذلك الطاقة والوقت. المشروب المحضر بالتوت الكامل له طعم "التانين" المميز الذي يمنحه النبل. هذه الطريقة تستحق المحاولة بالتأكيد.

وصفة بسيطة لنبيذ الكرز محلي الصنع

لصنع نبيذ الكرز في المنزل، يجب عليك اقتناء بعض أدوات المطبخ البسيطة، مثل:

• حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة لا تقل عن 10 لترات؛
• ملعقة خشبية يمكن أن تصل بسهولة إلى قاع المقلاة؛
• الشاش أو ورق الترشيح.
• كفوف مطاطية.

يجب معالجة جميع الأطباق بالماء المغلي ومسحها حتى تجف. احسب كمية المكونات بناءً على المعروض المتاح من الكرز وسعة الأطباق. يجب أن نتذكر أن المقلاة غير مملوءة بالنبتة إلى الأعلى.

نسب تكديس المنتج:

• 3 كجم كرز
• 2 كجم من السكر المحبب
• 4 لتر من الماء المصفى.

تبدو عملية الطهي خطوة بخطوة كما يلي:

عندما يستقر التوت والثفل في القاع، تبدأ مرحلة مهمة - إزالة المشروب من الرواسب. اسكب النبيذ ببطء وحذر، مع الحرص على عدم إثارة معلقة الخميرة مع اللب في قاع الوعاء. للقيام بذلك، استخدم أنبوبًا أو اغرف السائل بمغرفة، واترك الخليط يستقر بشكل دوري.

ضع المشروب في مكان مظلم حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +16 درجة مئوية. بعد أسبوع، يتم تصريف الرواسب وتصفيتها مرة أخرى. الآن فقط يمكنك صب النبيذ الصغير في حاويات تخزين زجاجية جميلة. يجب تعقيم جميع الزجاجات والفلين أولاً.

لتحقيق طعم ناضج، سيحتاج المشروب إلى 60 يومًا على الأقل. يعتبر أفضل النبيذ هو الذي نضج لأكثر من ستة أشهر.

وصفة النبيذ المدعم

يتمتع نبيذ طاولة الكرز بطعم ممتاز، ولكن يمكن صنع مشروبات أقوى من نفس المواد الخام. الخميرة الطبيعية "البرية" التي تخمر المشروبات يمكنها فقط رفع مستوى الكحول إلى 15 درجة.

إذا كنت ترغب في تجربة كرز أقوى، فأنت تلجأ إلى طريقتين: إدخال ثقافات الخميرة الخاصة في الوصفة أو إضافة الكحول القوي.

يتم تحضير نبيذ الكرز القوي من المكونات التالية:

• الكرز الناضج - 10 كجم؛
• مياه الشرب النظيفة - 5 لتر؛
• سكر محبب - 2.5 كجم؛
• خميرة النبيذ الجافة حسب التعليمات.

عند شراء الخميرة المجففة "المثقفة"، اقرأ التعليمات الموجودة عليها بعناية، واتبع بدقة الجرعة وطريقة الاستخدام.

تتم العملية التحضيرية بأكملها بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة حتى يتم تقطيع التوت. الخطوات التالية:

1. توضع المواد الخام المهروسة في مصفاة ويُصفى جزء من العصير في قدر.
2. أضيفي كل السكر، وضعي الوعاء على نار خفيفة وحركيه حتى تذوب الحبوب تماماً.
3. أولا، صب الماء في الشراب، ثم أضف كل اللب واخلط جيدا.
4. تُسكب الخميرة الجافة أو تُسكب الخميرة المحضرة حسب التعليمات.

تتم عملية التخمير بشكل أكثر نشاطًا مما كانت عليه في الطريقة السابقة، ويجب عليك مراقبة نقيع الشعير بعناية أكبر. الخطوات المتبقية للنبيذ العادي والمدعم هي نفسها. فقط فترة النضج تختلف. تستغرق المشروبات القوية وقتًا أطول للوصول إلى الجودة الممتازة. لن يحقق مثل هذا النبيذ طعمًا متوازنًا إلا بعد عام.

نبيذ الكرز المجمد

يمكنك صنع الكرز باستخدام المشروبات الكحولية الجاهزة من التوت المجمد. يحتفظ الكرز المبرد إلى درجات حرارة دون الصفر بجميع خصائصه. يمكنك إضافة السكر إلى المادة الخام دون تذويبها. نسب المكونات مأخوذة من الوصفة الأولى، وهذا مزيج كلاسيكي. بعد ذلك، يتم تحضير النبيذ من الكرز المجمد بنفس طريقة تحضير النبيذ الطازج.

إذا كنت بحاجة إلى مشروب مدعم، فاختر اللحظة التي تضيف فيها الكحول عندما ينحسر التخمير. في هذا الوقت يتم الوصول إلى أعلى درجة ويمكن إيقاف عملية تخمير النقيع.

يتم حساب كمية الكحول لكل 1 لتر من النقيع حسب القوة:

• 40 درجة - 100 مل؛
• كحول 96 درجة - 50 مل.

يوصي العديد من صانعي النبيذ باستخدام الفودكا ذات النوعية الجيدة لتحصين المشروبات محلية الصنع. ولكن سيتم الشعور بطعم الوقود لفترة طويلة في المشروب النهائي. لذلك، يفضل الذواقة إضافة الكحول المقطر من نفس الثقافة إلى النبيذ. نظرًا لأن Kirschwasser (الكرز النقي) نادرًا ما يتم تحضيره، وشراء المشروب الألماني الأصلي غير مربح، يظل الكحول النقي هو الخيار الأفضل.

بعد إضافة الكحول، يتم تسوية كتلة النبيذ واستنزافها بنفس الطريقة دون التحصين. قم بتخزين المنتج النهائي في زجاجات محكمة الغلق عند درجة حرارة لا تزيد عن +16 درجة مئوية. أفضل باقة من النبيذ المدعم الذي يبلغ عمره عامين.

نبيذ الكرز مع الحفر

النوى الموجودة في نقيع الشعير تعطي المشروب مرارة طفيفة ونكهة اللوز. لذلك، فإن أفضل وصفة لنبيذ الكرز محلي الصنع هي تلك التي تأخذ في الاعتبار هذه التفاصيل الدقيقة. من المهم أثناء عملية التحضير عدم تدمير أغشية البذور، الأمر الذي يجعل المشروب ليس مريرا فحسب، بل غير آمن أيضا.

السيانيد، أو حمض الهيدروسيانيك، وفقا للعلماء، لا يتشكل في الكرز على الفور وفقط بعد ستة أشهر يمكن أن يخترق القشرة الكثيفة للنواة في اللب. هذا أكثر خطورة بالنسبة للمربى والكومبوت من النبيذ.

إن وقت الاحتفاظ الدقيق والالتزام بنسب السكر يحيد الضرر المحتمل. بعد إزالة نقيع الشعير، يتم التخلص من اللب ببساطة. الوقت الذي يقضيه في إزالة النواة لا يتم تعويضه بجودة المنتج. النبيذ المصنوع يدويًا من الكرز مع البذور يفاجئ بباقة غنية تذكرنا بالأماريتو.

هناك عدد غير قليل من الوصفات لنبيذ الكرز محلي الصنع. لبيعها، يوصى باستخدام أنواع التوت "النقية"، بدلا من الهجينة. يجب أن تكون طرية وناضجة ويفضل أن تكون داكنة اللون.

نقطة أخرى مهمة هي أن الفواكه المخزنة في الثلاجة بعد قطفها لأكثر من ثلاثة أيام تعتبر غير مناسبة لإعداد مشروب لذيذ في المنزل.

وصفة النبيذ للمبتدئين

لإنشاء مشروب كحولي مذهل، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات.

مكونات:

• 1 كجم من الكرز الناضج؛
• 500 غرام من السكر المكرر
• 1 لتر من مياه الشرب.

المراحل الرئيسية للتحضير:

• ضع التوت غير المغسول والمنظف بالأوراق في برميل من خشب البلوط للتخمير. اعصر العصير من الكرز واملأ اللب الناتج بالماء المصفى. من المهم الحفاظ على نسب متساوية.

• أضف السكر تدريجيًا واخلط كل شيء جيدًا بملعقة خشبية. بعد ذلك، قم بتغطية البرميل بإحكام بغطاء واتركه في مكان بارد ومظلم.

• كل 3 أيام، قم بخلط اللب جيدًا. وإلا فإنه سوف يمتص الأكسجين الزائد، وسوف يفسد المشروب محلي الصنع.
• بعد نهاية التخمير النشط، اترك الكتلة الناتجة بمفردها لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع حبات التوت ويجب إزالتها بملعقة مثقوبة أو منخل مطبخ.

• صب العصير المتبقي في وعاء زجاجي واتركه ليتخمر مرة أخرى تحت غطاء مائي لمدة 7-10 أيام.

• يجب أن يكون الوقت المحدد كافيًا حتى يتوقف النبيذ المستقبلي عن تكوين الرغوة وظهور رواسب شاحبة في قاع الجرة. هذه علامة على أن الوقت قد حان لتصفية المشروب.
• للقيام بذلك، اسكب العصير بعناية في وعاء (زجاجي) نظيف وجاف باستخدام قشة رفيعة. من المهم جدًا عدم لمس الأرض الموجودة في الأسفل.

• نترك الكتلة المتبقية مرة أخرى لترتفع في مكان منعزل لمدة أسبوعين آخرين.

صب نبيذ الكرز محلي الصنع في زجاجات النبيذ وقم بتغطيتها. يمكنك تخزين المشروب في المنزل حسب الوصفة لمدة لا تزيد عن 14 شهرًا. يوصى بتقديمه لأول مرة في درجة حرارة الغرفة بعد 45 يومًا على الأقل.

النبيذ المدعم المصنوع من التوت الناضج

من أجل تحضير مشروب كحولي من الكرز، عليك أن تأخذ التوت الناضج فقط.

مكونات:

• 500 مل من الكحول الإيثيلي
• 7 كجم من الكرز الناضج
• 2 كجم من السكر المحبب
• 2 لتر من مياه الشرب
• 2/3 ملعقة كبيرة. خميرة النبيذ.

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. نزيل النوى من الكرز ونزيل السيقان ونتخلص من الثمار الفاسدة. ومع ذلك، لا ينصح بشطفها تحت الماء الجاري.
2. يُسكب التوت في قدر عميق ويُملأ بالماء المصفى لمدة 2-3 ساعات. إذا لم يتم ذلك، فسيكون فصل نقيع الشعير أكثر صعوبة في المستقبل.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء التخمير بقطعة من القماش الطبيعي. صب كتلة التوت المحضرة فيه. املأ كل شيء بـ 2 لتر من الماء المصفى.
4. باستخدام هراسة الهريس، "اطحني" الثمار حتى تتشكل عجينة. يجب أن تكون موحدة قدر الإمكان.
5. نربط حواف القماش في عقدة ونلفها ونضغطها جيدًا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيبقى عصير الكرز السميك في الجزء السفلي من الحاوية.
6. أضف خميرة النبيذ ونصف السكر المحبب إليها. امزج كل شيء بعناية باستخدام ملعقة خشبية واسكب النبيذ المستقبلي في زجاجة كبيرة. يجب غرسه في مكان مظلم وهادئ لمدة 12 يومًا على الأقل.
7. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الكمية المتبقية إلى المشروب واملأ كل شيء بالكحول. ومرة أخرى نضع الزجاجة في مكان مظلم لمدة 10 أيام.
8. بعد ذلك، نقوم بتصفية نبيذ الكرز محلي الصنع بعناية، ونسكبه في زجاجات زجاجية ونخفيه في القبو لحين الحاجة إليه.

هل تحب النبيذ محلية الصنع؟
تصويت

مكونات:

• 1 كجم من الكرز الأحمر
• 500-700 غرام من السكر المحبب؛
• 1 لتر من مياه الشرب.

المراحل الرئيسية للتحضير:

• تُغسل الثمار الناضجة (بدون تعفن أو تلف) وتوضع في وعاء عميق أو مقلاة. املأهم بالماء واتركهم بمفردهم لمدة 24 ساعة.

• اهرسي حبات التوت بيديك حتى تنفجر جميعها وتتحول إلى هريسة. بعد ذلك، صفي كل الماء واهرسي الكرز مرة أخرى باستخدام هراسة البطاطس الخشبية.

• يُسكب المهروس الناتج مرة أخرى بالماء النقي، مع الحفاظ على النسب 1:1. أضف إليهم السكر المحبب تدريجياً واخلط كل شيء بعناية بملعقة خشبية.
• غطي المقلاة بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أيام. افتح الحاوية كل 3 أيام واخلط المحتويات جيدًا.

• بعد مرور الوقت المحدد، قم بتصفية النبيذ المستقبلي من خلال منخل لإزالة جميع البذور. من الأفضل عدم استخدام الشاش، لأن الخيوط الصغيرة قد تدخل في المشروب.
• بعد ذلك، صب الكحول محلي الصنع في وعاء زجاجي. لمنع انفجار الزجاجات بسبب الإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون، من الضروري شراء أو صنع ختم مائي مسبقًا.

• سيتم غرس النبيذ لمدة أسبوعين تقريبًا. ولكن بمجرد ظهور راسب أبيض، يجب تصفيته. للقيام بذلك، يتم سكب المشروب الكحولي في وعاء نظيف باستخدام خرطوم رفيع.

• بعد 14 يومًا، اسكب نبيذ الكرز محلي الصنع في وعاء دائم وأغلقه بإحكام.

وبحسب هذه الوصفة يمكن تخزين المشروب في المنزل لمدة لا تزيد عن 9 أشهر بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

نبيذ "الشتاء" مصنوع من الكرز المجمد

من أجل تحضير الكحول اللذيذ محلي الصنع، ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات التي يمكن الوصول إليها بسهولة.

مكونات:

• 1.5-2 كجم من الكرز المجمد؛
• 2-2.5 لتر من الماء المغلي المبرد؛
• 1 كجم من السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبيب

المراحل الرئيسية للتحضير:

• قم بإزالة الكرز مسبقًا واتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. نزيل البذور بعد أن تصبح الثمار طرية.
• انقل اللب الناتج إلى وعاء الخلاط واهرسه بسرعة عالية لعدة دقائق.

• يُمزج هريس التوت مع الزبيب ويُمزج كل شيء جيدًا ويُنقل إلى وعاء زجاجي. ويجب حفظه في مكان دافئ لمدة يومين.
• بعد مرور الوقت المحدد، صب الماء الدافئ (المسلوق) في الجرة، وخلط كل شيء مرة أخرى وتصفية من خلال الشاش ثلاث طبقات. نضغط الكعكة جيدًا ونرميها مع الكرز.

• أضف السكر المحبب، ضع قفازًا طبيًا على عنق الجرة واترك النبيذ لينقع في المخزن لمدة 25-35 يومًا.

• بعد ظهور الرواسب، اسكب المشروب باستخدام القش في زجاجة أخرى.
• نغلق نبيذ الكرز محلي الصنع بإحكام بالأغطية ونتركه لمدة يومين آخرين في مكان بارد ومظلم.

إذا استخدمت هذه الوصفة البسيطة، سيحتفظ المشروب بطعمه ورائحته، ويمكنك شربه في المنزل حتى موسم الحصاد التالي.

كما ترون، يمكن لأي شخص تقريبًا صنع كحول النخبة من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع قواعد الطهي ومراقبة نظام درجة الحرارة.

النبيذ هو أحد أقدم المشروبات، وهو وطني في العديد من البلدان، وتنتقل تقاليد صناعة النبيذ بين الأجيال. يعتبر كأس من النبيذ الجيد ذو المذاق الغني سمة ثابتة لحفل استقبال جميل أو اجتماع عمل أو مجرد أمسية مريحة محاطة بأحبائك. والنبيذ المحضر في المنزل سيصبح أيضًا رمزًا للود والصدق، علاوة على ذلك، فهو مشروب صحي ولذيذ حقًا.
يعتبر نبيذ العنب هو الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، ولكن من حيث خصائص الذوق، فإن النبيذ المصنوع من الكرز ليس أدنى منه بأي حال من الأحوال. يتمتع نبيذ الكرز برائحة مبهجة ولون عميق وطعم حصري، مما يجعله مميزًا.

يعتبر الخيار الأكثر تفضيلاً هو أصناف الكرز البسيطة غير الهجينة. الشرط الأساسي هو أن الكرز يجب أن يكون ناضجًا ونظيفًا ولا يُسمح حتى بالنضج الزائد أو التلف. من الضروري قطف التوت مباشرة قبل البدء في الطهي - أقصى مدة صلاحية في الثلاجة هي 3 أيام فقط، وبعد ذلك لم يعد من الممكن استخدام هذه التوت في صناعة النبيذ.

بالإضافة إلى الفروق الدقيقة في الوصفة، هناك قواعد لا تتزعزع لصنع النبيذ من الكرز:

• قبل الطهي، تحتاج إلى فرز الكرز مرة أخرى وإزالة العظام. إذا كنت تستخدم التوت الكامل (هذا الخيار مسموح به في بعض الوصفات)، فسوف يكتسب النبيذ نكهة اللوز الملحوظة.
• لا يتم غسل التوت للنبيذ. إذا قررت القيام بذلك، فأنت بحاجة إلى هرس الكرز ونقعه في الماء المقطر لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يتم ضغط الخليط، وتستخدم الكتلة الناتجة لصنع النبيذ.

عند اختيار المكونات، ضع في اعتبارك أن المنتج النهائي سيشكل حوالي 60٪ من إجمالي كتلة المنتجات (السكر والتوت والماء). أي أنه إذا قمت بتحضير النبيذ من 10 لترات من الخليط، فسوف تحصل في النهاية على حوالي 6 لترات من النبيذ النهائي.

يُسمح بإجراء تغييرات على أي وصفة لنبيذ الكرز. إذا كنت ترغب في إعطاء النبيذ نكهة إضافية أو صنع مشروب نبيذ على هذا الأساس، فيمكنك إضافة التوت والفواكه الأخرى: التوت، الكشمش، الخوخ. تؤدي التجارب أحيانًا إلى نتائج غير متوقعة وإلى المذاق الفريد لنبيذك. القاعدة الأساسية هي أن الكرز يجب أن يشكل نصف الخليط على الأقل.

هناك الكثير من الوصفات لصنع نبيذ الكرز محلي الصنع. دعونا نفكر في وصفة كلاسيكية قياسية ستسعدك بطعم مثبت ومنتج عالي الجودة.

وصفة نبيذ الكرز الكلاسيكية

كانت هذه الطريقة لصنع نبيذ الكرز محلي الصنع معروفة منذ فترة طويلة، لكنها أصبحت ذات شعبية خاصة خلال السنوات السوفيتية، عندما كان هناك طفرة حقيقية في زراعة الكرز بين البستانيين.
مكونات:

• الكرز – 10 لترا
• الماء – 10 لترا
• سكر – 3 كجم

تحضير:

يعد صنع النبيذ من الكرز عملية بسيطة إلى حد ما، والشيء الرئيسي هو اتباع طريقة التحضير بدقة.
يتم تحضير التوت بالطريقة الكلاسيكية الموصوفة سابقًا: تتم إزالة البذور وعجن الثمار نفسها وملئها بالماء. يتم ذلك للتخلص من عصير الكرز الزائد - فهو في التركيز النقي يكون حمضيًا جدًا مما قد يؤثر على جودة المنتج النهائي.

يجب تخزين الزجاجة في مكان مظلم ودافئ. يبدأ تخمير النبيذ، كقاعدة عامة، بعد بضعة أيام، يتم تضخيم القفاز في هذا الوقت - لا ينبغي إزالته تحت أي ظرف من الظروف. بعد حوالي شهر، عندما يتم تفريغ القفاز من الهواء وتختفي جميع علامات التخمير، يمكنك أخيرًا فتح الحاوية - النبيذ جاهز للتذوق.

أثناء التخزين طويل الأمد، قد تظهر الكائنات الحية الدقيقة في مثل هذا النبيذ، لذلك إذا كنت لا تخطط لاستهلاكها في المستقبل القريب، فأنت بحاجة إلى إضافة 0.5 لتر من الكحول أو الفودكا عالية الجودة إلى السائل. سيؤدي ذلك إلى زيادة قوة النبيذ، لكنه سيحافظ عليه لفترة طويلة.

نبيذ الكرز المدعم

لمحبي المشروبات القوية هناك طريقة أخرى لصنع النبيذ من الكرز تعتمد على الطريقة الكلاسيكية ولكن مع إضافة عدد من المكونات التي تضيف القوة.
مكونات:

• الكرز – 10 لترا
• الماء – 2 لتر
• سكر – 2 كجم
• 40% كحول أو فودكا – 0.5 لتر
• 1 حصة من خميرة النبيذ

تحضير:

يجب أن يتم حفر الكرز أو تقطيعه أو هرسه جيدًا وملئه بالماء. بعد يوم، تحتاج إلى الضغط على الكتلة وإضافة جزء من خميرة النبيذ. كقاعدة عامة، يشار إلى استهلاك الخميرة على العبوة. بعد ذلك يجب ترك الكتلة لمدة 10 أيام، ثم بعناية شديدة، حتى لا تعكر صفو الرواسب المتكونة في الأسفل، صب الكتلة في وعاء نظيف. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أنبوب مطاطي رفيع أو قطارة صيدلية، وسوف يتدفق السائل وفقا لقوانين الفيزياء. بعد ذلك، يتم إضافة الكحول والسكر إلى المشروب.
فترة تخمير المشروب بعد هذه الخطوات هي 10 أيام أخرى، وبعد ذلك يمكن تصفية النبيذ المدعم الصغير وتعبئته في زجاجات زجاجية معقمة. يجب أن يكون التخزين في مكان بارد.

"الكرز"

عند التفكير في طرق صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز، لا يمكنك تجاهل الوصفة التي تستخدم التوت مع بذوره. والنتيجة هي نبيذ مركز يشبه المسكرات.

مكونات:

• الكرز – 10 لترا
• سكر – 4 كجم

تحضير:

هذه الوصفة لا تتطلب أي تحضير خاص للكرز. ولا يتم غسله، بل يتم فرزه فقط لإزالة الحطام والشوائب.
يجب وضع التوت في وعاء زجاجي (يلعب التعرض لأشعة الشمس دورًا رئيسيًا في عملية الطهي)، وتغطيته بالسكر ووضعه على حافة النافذة المشمسة. يجب تغطية الرقبة بالشاش.

من المهم مراقبة نمو العفن. إذا ظهر العفن، فهذا يعني أن عملية الطهي قد تمت بشكل خاطئ ويتم التخلص من النقيع الناتج.

بعد 30-40 يومًا ، تحتاج إلى تصفية الكتلة وطحن التوت وعصره ، ويجب أن تحصل على سائل متجانس. بعد ذلك، يتم وضع الخليط على حافة النافذة مرة أخرى. بعد 3 أيام، يجب تصفية النبيذ بعناية (هذه هي المرحلة الأخيرة من الترشيح) ووضعه في مكان دافئ لمدة 10-15 يومًا.

قد يبدو أن مثل هذا النبيذ يتطلب معالجة معقدة، ولكن طعمه العطري والعطري يبرر كل الجهود المبذولة في تحضيره.

نبيذ الكرز المجمد

لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا الحصول على كميات كبيرة من التوت الطازج. في مثل هذه الحالات، هناك طريقة للخروج - يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز المجمد، مع مراعاة التعديلات الطفيفة على الوصفة الكلاسيكية. من الضروري إضافة خميرة النبيذ أو حفنة من الزبيب الداكن غير المغسول لتعزيز عملية التخمير. دعونا نلقي نظرة على الوصفة لهذا الخيار.

مكونات:

• الكرز المجمد – 5 لترات
• الماء – 5 لترات
• السكر - 1.5 كجم (حسب التفضيل، يمكنك زيادة أو تقليل الكمية بمقدار 0.5 كجم)
• الزبيب الداكن - 1 حفنة

تحضير:

بعد أن قمت بإذابة التوت وإزالة البذور مسبقًا، تحتاج إلى طحنها إلى هريس، وهو الأكثر ملاءمة للقيام بذلك باستخدام الخلاط. يضاف الزبيب إلى الخليط، ويترك الخليط على هذه الحالة لمدة يومين. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي الدافئ، وتصفية الكتلة، والضغط وإضافة السكر إلى السائل الناتج. يُترك النبيذ ليتخمر، مع التأكد من ارتداء ختم الماء أو القفازات. بعد اكتمال التخمير، يتم سكب النبيذ بعناية في زجاجات معقمة - المشروب جاهز.

من بين العديد من أنواع الأساليب والأساليب لإعداد النبيذ محلي الصنع، يتم ملاحظة نفس المبدأ وتكوين المكونات. اعتمادًا على نوع النبيذ الذي تريده - جاف أو حلو أو مائدة، تتغير كمية السكر والماء، ويتم إضافة الكحول اعتمادًا على قوة المشروب المطلوبة.
ومع ذلك، فإن أفضل طريقة لتطوير الصيغة الخاصة بالنبيذ محلي الصنع، والتي ستصبح بطاقة الاتصال الخاصة بك، هي، بالطبع، التجريب. لا تخف من تغيير نسبة المنتجات (في حدود المعقول) وستجد بالتأكيد ذوقك الفريد.