هل من الممكن غسل الشبت قبل التجميد؟ كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على خصائصه المفيدة. الأعشاب الطازجة في الجرار
من المحتمل أن يكون الشبت أحد النباتات الحارة القليلة التي تتناسب بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا. يتم وضعها في السلطات والأطباق الرئيسية، ولا يكتمل أي حساء بدون هذه العشبة العطرية.
في الصيف يوجد وفرة من الشبت، ولكن في الشتاء يوجد القليل منه على مائدة العشاء! لكن ربات البيوت يجدن طريقة للخروج من هذا الوضع. يخللون الشبت ويجففونه ويجمدونه.
هناك عدة طرق لتجميد الشبت. أيهما أفضل متروك لكل ربة منزل أن تقرر بنفسها، لأن كل طريقة من هذه الطرق لها مزاياها الخاصة.
عدة طرق لتجميد الشبت لفصل الشتاء
قبل البدء في تجميد الشبت، عليك أن تعرف بعض القواعد:
- يجب أن يكون الشبت المخصص للتجميد طازجًا وعصيرًا وبدون اصفرار وعلامات تلف واضحة سواء كانت ميكانيكية أو بسبب نشاط الحشرات.
- للتجميد، يتم استخدام الشبت الصغير فقط، الذي لا يزال يحتوي على سيقان رفيعة ولا يوجد به سيقان، وإلا فإن الشبت سيكون له رائحة الكمون وسيكون مشابهًا لتلك المستخدمة في التعليب.
- الشبت، مثل أي خضار أخرى، يجب أن يزرع في منطقة نظيفة بيئيا.
والآن سنتحدث عن طرق التجميد.
طريقة 1
- يتم فرز سيقان الشبت الطازجة وإزالة الأوراق الصفراء والذابلة.
- في الشبت، يتم قطع الأجزاء الخشنة السفلية من السيقان بدون الخضر.
- يتم غسل الخضر تحت الماء الجاري ووضعها على منشفة قطنية حتى تجف. يتم مسح الجزء العلوي من الخضر بمنشفة ورقية. يمكنك أيضًا وضع الخضر في مرطبان جاف ونظيف (مثل الباقة) وتركها لبعض الوقت. ثم يجف الجزء العلوي من المجموعة جيدًا، وتتدحرج قطرات الماء من السيقان إلى الجرة.
- يتم سحق الخضر المجففة جيدًا وتترك لبعض الوقت حتى تجف نهائيًا، حيث أن العصير المنبعث من المناطق المقطوعة يرطب الشبت مرة أخرى. يجب أن يتم نفش الخضر حتى تجف بشكل أسرع، ولكن في نفس الوقت تمنعها من الذبول.
- تحضير أكياس بلاستيكية صغيرة أو حاويات بلاستيكية. من المستحسن أن تكون ذات حجم كبير بحيث يمكنها استيعاب كمية المساحات الخضراء لاستخدام واحد. وهذا سيجعل من الممكن عدم إخراج نفس الكيس من الثلاجة عدة مرات.
- يتم وضع الشبت المفروم في أكياس - بشكل فضفاض جدًا دون سحقه. اربطها أو أغلقها وضعها في الثلاجة للتجميد المسبق.
- عندما يتم تجميد الشبت، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس، والضغط برفق على الكيس بيدك، واربطه مرة أخرى وضعه في الثلاجة.
- إذا تم استخدام الحاويات البلاستيكية للتجميد، فسيتم وضع الخضر المفرومة والمجففة بشكل فضفاض في الحاوية، وأغلقت ووضعها على الفور في الثلاجة.
سيتم تخزين هذا الشبت لفترة طويلة جدًا. عند إعداد طبق، ما عليك سوى أخذ كيس واحد من الأعشاب وإضافته في نهاية الطهي.
الطريقة 2
تقوم بعض ربات البيوت بتجميد الشبت بالكامل - في أغصان.
- للقيام بذلك، يتم غسل أغصان الشبت وتجفيفها كما في الخيار الأول.
- ثم يتم تقسيمها إلى حزم صغيرة (في المرة الواحدة).
- يتم وضع سيقان الشبت المجففة جيدًا، دون سحقها، في أكياس، ثم يتم لفها بعد ذلك في أنبوب (على طول السيقان)، مع إطلاق الهواء من الكيس في نفس الوقت.
- ضعها في الفريزر لتجميدها.
قبل استخدام هذا الشبت، تحتاج إلى تذويبه قليلاً - بضع دقائق فقط - وتقطيعه كما هو مقترح في الوصفة. يتم إخراج هذا الشبت من الفريزر قبل الاستخدام مباشرة، لأنه عند تركه خارج الفريزر لمدة طويلة يصبح مائيا ويفقد فوائده وطعمه.
الطريقة 3
يمكن تجميد الشبت في مكعبات الثلج.
- اغسل الشبت وتخلص من الماء الزائد.
- للتجميد في مكعبات الثلج، يتم استخدام أوراق الشبت الطرية فقط، لأن السيقان السميكة تشغل مساحة كبيرة في خلايا تجميد الجليد. لذلك، يتم تمزيق الأوراق وتجفيف السيقان العارية. بعد كل شيء، يمكن أيضًا تجميدها بالكامل ثم استخدامها لتذوق الحساء والمرق. توضع هذه الفروع أثناء طهي اللحوم أو الأسماك ثم يتم إزالتها.
- تُقطع أوراق الشبت بشكل ناعم جدًا وتوضع بإحكام في قوالب لتجميد الثلج، مع ترك مساحة صغيرة للماء.
- يسكب الشبت بالماء البارد.
- توضع قوالب الشبت في الثلاجة للتجميد. يمكن ترك مكعبات الثلج مع الشبت مباشرة في القوالب، أو بعد التجميد النهائي يمكنك إخراجها من القوالب ووضعها في كيس بلاستيكي (يفضل اثنين) وربطها جيدًا حتى لا تتبخر رائحة الشبت.
تعتبر مكعبات الشبت هذه ملائمة جدًا للاستخدام في توابل الأطباق. تتم إضافة المكعبات، دون إزالة الجليد، في نهاية الطهي.
أود اليوم أن أتحدث عن كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح في الثلاجة. في جميع الأطباق تقريبًا، سواء كانت محضرة وفقًا لوصفة طاهٍ إيطالي أو كانت حساءًا عاديًا محلي الصنع، تتم إضافة الخضر عند التقديم.
أنا حقًا أحب تزيين طاولات الأعياد بالأعشاب الطازجة، وخاصة الشبت، لأنها تضفي على الأطباق مظهرًا أنيقًا على الفور. وليس هناك حاجة للحديث عن مدى فائدته - يعلم الجميع أن الشبت مليء بالفيتامينات، ولكن في شكل طازج فقط. ولكن لسوء الحظ، لا يمكن العثور على الشبت الطازج إلا في فصل الصيف، ومن الواضح أن هذا لا يكفي، لذلك وجدت ربات البيوت الأذكياء حلاً رائعًا - لتجميده.
تجميد في أكياس
من السهل جدًا تجميد الشبت لفصل الشتاء، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة المهمة، لذلك عليك القيام بذلك بشكل صحيح. يمكنك تجميد الخضار بعدة طرق، فلنبدأ بالأكياس العادية التي ربما تكون موجودة في كل منزل.
- أهم شيء في تجميد الشبت هو نضارته. تأكد من تناول الشبت الطازج. يُنصح بغسله مباشرة في وعاء حتى تطفو جميع الحواف الصغيرة التي لا نستطيع رؤيتها وتصبح مظلات الشبت نظيفة.
- تأكد من تجفيفه قبل تجميده، ثم قم بتقطيعه ووضعه في كيس وإغلاقه. يجب إزالة الهواء الزائد من الكيس حتى لا يؤدي إلى عملية تحلل المنتج.
- ثم نتركها في الثلاجة، وإذا لزم الأمر، نخرج الكمية المطلوبة من هناك. لا يمكن تجميد الشبت مرة أخرى، لأنه يفقد فائدته ويفسد طعمه ومظهره.
يمكنك أيضًا تجميد الشبت في صواني مكعبات الثلج. تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه، على عكس التجميد في أكياس، ليست هناك حاجة لإزالة السوائل الزائدة.
كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح في صواني الثلج
لذا، كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة في صواني الثلج وما تحتاجه لهذا:
- حدد عناقيد جديدة، وإزالة المناطق المتضررة والتي تغير لونها؛
- اغسل الخضر جيدًا
- قطع بعناية بسكين إلى الحجم المطلوب؛
- ضع بضعة جرامات في قوالب واملأها بالماء المغلي المبرد.
- وضعت في الثلاجة.
عندما يتم تجميد الشبت، يمكنك إخراج نفس القطع من القوالب ووضعها في كيس وتخزينها على تلك الحالة.
التجميد في الحاويات
الخيار التالي لتجميد الشبت هو الحاوية.
- لتخزين الشبت في حاويات، عليك أولاً غسل الحاوية وتجفيفها جيدًا.
- ثم اغسل الشبت جيدًا، ثم جففه مرة أخرى بوضعه على مناشف ورقية أو قطنية، ثم قم بتقطيعه ووضعه في أوعية، مع إضافة بضعة جرامات من الملح.
- ثم اسكب العصير الذي ظهر عند التفاعل مع الملح، وأغلق الوعاء بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة.
يمكنك أيضًا تجميد الشبت بالكامل في وعاء في الفريزر.
كرر جميع الإجراءات المذكورة أعلاه، باستثناء الطحن، ووضعها في وعاء ووضعها في الثلاجة.
خلطات التجميد: الشبت مع البقدونس
يمكنك أيضًا تجميده بإضافة أعشاب أخرى، على سبيل المثال، يمكنك الجمع بين الشبت والبقدونس. لتجميدها معًا، سنحتاج بالتأكيد إلى خضروات طازجة، والتي يجب غسلها مرة أخرى، وتجفيفها جيدًا، ثم وضعها على ورق الألمنيوم ولفها بعناية حتى لا تظهر. يجب أيضًا إزالة الهواء من الرقاقة.
مع البصل الأخضر
يمكنك أيضًا الجمع بين الشبت والبصل الأخضر. نأخذ الكمية المطلوبة من الخضر ونغسل البصل ونشوبه جيدًا مرة أخرى ونجففه جيدًا ونقطعه. ثم نضعه في كيس ونخرج منه الهواء ونضعه في الثلاجة. لمعرفة كيفية القيام بذلك، أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية تجميد الشبت والبصل بشكل صحيح:
فيما يلي عدد الخيارات المتاحة للحفاظ على الشبت الطازج في الشتاء البارد. اختر بالضبط الخيار الأكثر ملاءمة لك لتجميد الخضر. أنا شخصياً أفضل تجميدها في كيس بدلاً من وضعها في حاوية أو صواني مكعبات الثلج، حيث سيكون من الأسهل إزالتها من هناك. والميزة الأخرى هي أن الأكياس تشغل مساحة أقل بكثير في الثلاجة مقارنة بالحاوية الكاملة.
هل الأفضل التجميد أم التجفيف؟
في كل مرة في الخريف يطرح السؤال: ما هو الأفضل - تجفيف الشبت أم التجميد؟
بالطبع الأعشاب المجففة لها رائحة رائعة تجذبك إلى المطبخ لترى ما الذي يتم طهيه هناك؟
لكن إذا خيرت بين الشبت المجفف والتجميد، فأنا شخصياً أفضل النوع المجمد، لأنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة التي يحتاجها جسمنا في الشتاء.
وأنا أحب أيضًا حقيقة أنه في فصل الشتاء البارد يمكنك العودة بشكل غير متوقع إلى الصيف الدافئ من رائحة الأعشاب الطازجة، التي لا تحتفظ فقط بخصائصها المفيدة، ولكن أيضًا برائحتها الغنية، كما لو تم قطفها للتو من حديقة. وتفقد الأعشاب المجففة معظم عناصرها الغذائية. علاوة على ذلك، للتجفيف من الأفضل اختيار الأعشاب ذات الأوراق الكبيرة، والشبت ليس واحدا منها. ولا تزال الحالة المتجمدة أكثر ملاءمة لها.
آمل أن أتمكن من إخبار جميع ربات البيوت بوضوح عن كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة. على أية حال، هكذا أقوم أنا وأصدقائي بتجميد الأمر. إذا كان لديك طرق أخرى، يرجى مشاركتها!
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الاستعدادات التي يتم من خلالها تزويد الأسرة بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. نحن نتحدث عن تجميد الأعشاب. تحتوي الخضر التي يتم حصادها بهذه الطريقة على مواد مفيدة أكثر عدة مرات من تلك التي تزرع في الشتاء في البيوت الزجاجية. لذلك فإن الأسئلة "كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء؟" أو "ما هي التوابل الأفضل لهذا؟" تحظى باهتمام كبير من ربات البيوت.
أي شكل الشغل للاختيار
تقرر كل عائلة أي نوع من الخضر يجب استخدامه للتجميد بشكل فردي - كل هذا يتوقف على التفضيلات. بعض الناس يحبون الشبت والبقدونس، والبعض الآخر يحتاج إلى الكزبرة أو الريحان، وبعضهم يطبخ الأطباق مع إكليل الجبل. ما إذا كان سيتم اختيار نوع واحد من المساحات الخضراء أو تنوعها هو أيضًا أمر متروك للمضيفة لاتخاذ القرار.
لكن الأمر يستحق التحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على جميع الخصائص القيمة للأعشاب. ستعتمد تقنية حصاد هذا النوع إلى حد كبير على كمية المساحات الخضراء التي قررت حفظها لفصل الشتاء وعلى القدرات الفنية لوحدة التجميد.
بالإضافة إلى ذلك، يعتمد تسلسل جميع الإجراءات على شكل التجميد - سيكون الشبت في حاويات منفصلة في أجزاء صغيرة أو في كيس واحد، ومن المفترض وضع أنواع مختلفة من الأعشاب بشكل منفصل أو سيتم تحضير خليط منها ومكونات إضافية. سيتم استخدامها أو سيتم تخزين التوابل دون شوائب.
كيفية تحضير الخضر
هناك طريقتان لتحضير البقدونس والكزبرة والشبت للتجميد. يوصي أحدهم بغسل الخضر، وطريقة أخرى هي سلق البهارات.
كل له ايجابيات وسلبيات. على سبيل المثال، عند سلق الخضر، سيكون فقدان بعض الفيتامينات والمواد العطرية أمرًا لا مفر منه. لذلك، من أجل الحفاظ على كل ما هو ثمين في الخضر الحارة، غالبا ما تستخدم الطريقة الأولى.
قبل تجميد الشبت والبقدونس، يجب غسلهما بالماء البارد، ورجهما ووضعهما على منديل حتى يتم تصريف الرطوبة من الأغصان. لا ينبغي أن تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت، لأن الأعشاب قد تذبل، وهو أمر غير مرغوب فيه.
تجميد الشبت في عناقيد
قبل وصف الطريقة التي ستخبرك بكيفية تجميد الشبت في مجموعات لفصل الشتاء، عليك الانتباه إلى حقيقة أنها بسيطة للغاية ولا تستغرق سوى القليل من الوقت. ولكن عند إعداد الأطباق في فصل الشتاء، ستحتاج الخضر إلى تقسيمها إلى أجزاء إذا تم تجميدها في عناقيد كبيرة. سيتعين عليك قطع سيقان وعقل أوراق الشبت التي لا تستخدم في الطعام. ويترتب على ذلك أن المساحة الموجودة في الفريزر لم يتم استخدامها بشكل عقلاني تمامًا، ولم يتم توفير الوقت إلا في الخريف.
العملية نفسها بسيطة حقا. ضع أغصان الشبت أو الأعشاب الأخرى المحضرة في الغرفة في طبقة واحدة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك، يمكن دمجها في عناقيد ووضعها في حاويات حيث سيتم تخزينها خلال فصل الشتاء.
الخضر المفرومة
خيار تجميد الأعشاب المفرومة هو الأنسب لربات البيوت اللاتي يحببن تحضير الطعام ولا يمانعن قضاء وقتهن فيه. فكيف تجميد الشبت المفروم لفصل الشتاء؟
يجب أن يقال على الفور أن تجميد الخضار المقطعة ليس مهمة مزعجة كما قد يبدو للوهلة الأولى. يجب تقطيع الأعشاب المحضرة جيدًا وغمرها بالماء المغلي ووضعها على السيلوفان وتشكيلها على شكل "نقانق" بحجم 10 سم أو أكثر، وفي هذا الشكل توضع الخضر في الفريزر. يعد استخدام "النقانق" أمرًا مريحًا للغاية - يمكنك استخدامه مرة واحدة أو قطع الكمية المطلوبة من المساحات الخضراء.
الطريقة الأكثر ملاءمة هي تحضير الشبت في مكعبات الثلج لفصل الشتاء. في هذا النموذج، يمكنك تخزين ليس فقط الشبت، ولكن أيضا أي أعشاب حارة أخرى.
يتم سحق العشب بسكين أو خلاط. توضع الخضار المقطعة بالسكين في مصفاة وتُسكب فوقها بالماء المغلي. يتم ذلك لجعلها ناعمة. ثم يتم تعبئة الشبت أو البقدونس أو الأعشاب الأخرى بإحكام أو ضغطها في صواني مكعبات الثلج، ثم يتم ملؤها بالماء ووضعها في الثلاجة. يمكن تخزين الخضر المجمدة في قوالب، أو يمكن وضع مكعبات الثلج في حاوية ويمكن إعادة استخدام القوالب. أثناء الطهي، خذي العدد المطلوب من مكعبات الثلج وأضيفيها إلى الطبق.
ملاحظة للمضيفة
بمجرد أن تعرف كيفية تجميد الشبت والبقدونس والكزبرة والأعشاب الأخرى بشكل صحيح، فمن المفيد استخدام بعض النصائح الإضافية فيما يتعلق بتخزين واستخدام الأعشاب المجمدة.
أي ربة منزل تهتم بصحة أسرتها تجدد مخزونها من الشبت والطرخون والبقدونس والمريمية وغيرها من الأعشاب الصحية كل صيف. للقيام بذلك، ما عليك سوى استخدام طريقة التحضير البسيطة مثل التجميد.
الشبت الصغير الآن في عصيره: حان الوقت للتفكير في تحضيره لفصل الشتاء - وتجميده! هناك طرق مختلفة للتحضير: التجفيف والتعليب ولكن التجميد هو الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على الخصائص المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة. ولكن هنا أيضًا هناك بعض الفروق الدقيقة: مدى جودة تحضير الخضر سيحدد مذاقها وصفاتها المفيدة. لذلك، في "لذيذ جدًا" أريد أن أخبرك بطريقة مجربة لكيفية تحضير الشبت بسرعة وبساطة وعملية: وفي نفس الوقت إبقائه صحيًا ولذيذًا قدر الإمكان. انضم إلينا!
مكونات:
- الشبت الخضر.
- أكواب بلاستيكية، قوالب التجميد.
كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء. وصفة خطوة بخطوة
- للتجميد، من الأفضل أن تأخذ الشبت الصغير: حتى يطلق مظلته ويزهر. في هذا الشكل يكون أكثر ليونة وألذ.
- انقعي الخضر في الماء البارد واتركيها منقوعة لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد الشطف، نقوم بإزالة الشوائب المحتملة من النباتات الأخرى والعصي وما إلى ذلك.
- ضعها على منشفة وجففها قليلاً.
- قبل الطحن في الخلاط، قم بتقطيع مجموعات من الشبت بطول 2-3 سم ووضعها في وعاء الخلط. وذلك حتى يتم سحقها بالتساوي أثناء الجلد.
- فاز مع الخلاط حتى تتشكل فتات ناعمة. لكن لا تبالغ في ذلك حتى لا تفرز الخضر عصيرها وينتهي بك الأمر بالهريسة.
- يمكنك استخدام الأكواب البلاستيكية، أو قوالب الزبادي كقوالب للتجميد، أو صنع مكعبات صغيرة في صواني الثلج.
- نقوم بضغط الشبت المفروم بإحكام في القوالب المحضرة، ونغطي كل قالب بقطعة صغيرة من ورق التغليف ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.
- نصيحة: إذا كان لديكِ فريزر يحافظ على درجة حرارة 18 درجة فمن الأفضل استخدامه للتجميد. لأنه مع التجميد السريع للصدمات، يتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
- نحاول إزالة الخضر المجمدة بسرعة من القوالب (من الملائم القيام بذلك عن طريق الضغط على الجزء السفلي من القالب)، وتعبئة 3-5 من هذه القطع في أكياس بلاستيكية وإرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة. حاول التأكد من أن الشبت ليس لديه وقت للبدء في تذويب الجليد خلال هذا الوقت، لأنه في عملية إزالة الجليد وإعادة التجميد، يتم فقدان خصائص جميع المنتجات. من الأفضل إخراج القوالب التي تحتوي على الأعشاب في البداية على دفعات صغيرة لتجنب إذابة الجليد عنها.
- يمكن تخزين الشبت المجمد لمدة تصل إلى عام واحد (حتى الحصاد الجديد) في حاوية بلاستيكية مغلقة بإحكام أو كيس من البلاستيك حتى لا يجف في الثلاجة.
- من الأفضل تخزينها معبأة في أجزاء صغيرة بحيث لا تتعرض الكتلة بأكملها عند إخراجها من الثلاجة للتلامس غير الضروري مع الهواء الدافئ.
- استخدم الخضروات المجمدة دون ذوبانها أولاً.
في فصل الشتاء، يعد استخدام الشبت المجمد بهذا الشكل مريحًا للغاية: لأنه يمكنك رمي قطعة واحدة من هذا النوع (أو نصفها) في الحساء دون أن تتسخ يديك. وسيكون الطعم والرائحة كما لو كنت تستخدم الخضروات التي تم قطفها للتو من الحديقة. بالإضافة إلى ذلك، تبدو فتات الشبت الصغيرة جميلة جدًا في الأطباق. انضموا إلينا في "Very Tasty"، واتبعوا وصفاتنا - ولا يفوتكم موسم قطف الأعشاب والخضروات والفواكه لفصل الشتاء. بالعافية!
الشبت هو أحد الأعشاب الأكثر شعبية لدينا، وهو مناسب جدًا للتخزين لاستخدامه في المستقبل. في موسم البرد، سيعمل الشبت على تجديد نظامك الغذائي بالفيتامينات وسيسمح لك بالاستمتاع بالطعام الطازج واللذيذ حتى مع مجموعة محدودة من الخضار. وأفضل طريقة للحصاد هي تجميد الشبت لفصل الشتاء. من السمات المميزة للشبت أنه يحافظ تمامًا على رائحته وحتى قوامه عند تجميده. الشبت المجمد لا يختلف عن الطازج، وحتى التركيب المفيد يضيع فقط إلى حد ما. إذا تغيرت رائحة الشبت بشكل ميؤوس منه أثناء التجفيف، فإن التجميد يحفظها بالكامل. وسوف تسعدك الحساء أو السلطات أو الأطباق الساخنة أو الوجبات الخفيفة المفضلة لديك بطابع صيفي مشرق حتى في أبرد يوم.
تحضير الشبت للتجميد
لتجميد أي منتج، بما في ذلك الأعشاب، يجب عليك اختيار الأعشاب عالية الجودة. الشبت الصغير الطازج الذي تم قطفه للتو من الحديقة ولم يذبل سيسمح لك بتحقيق الحفاظ الكامل على خصائصه. لا تستخدم مطلقًا الشبت الناضج الذي بدأ يذبل، وكذلك الخضر المقطوفة من الشجيرات بعد بدء الإزهار. إذا كنت تزرع الشبت بنفسك، فاحصده في الصباح أو في منتصف النهار.
بخلاف ذلك، فإن تحضير الشبت للتجميد أمر بسيط للغاية:
- فرز الخضر وإزالة الجذور، وقطع السيقان الخشنة، ولم يتبق سوى الأوراق والأغصان الصغيرة.
- اشطف الشبت جيدًا واترك الماء يصفى.
- ضع الخضر على المناشف وجففها قليلاً (لكن لا تدعها تذبل).
طرق تجميد الشبت
من السهل تجميد الشبت لفصل الشتاء، والشيء الرئيسي هو تحضير الخضر بشكل صحيح واختيار أفضل طريقة للتجميد بالنسبة لك. تشمل أفضل الطرق تجميد الشبت الكامل على شكل عناقيد وتجميده على شكل ثلج (على سبيل المثال، مكعبات): هذه هي الطرق التي ستحافظ على كل من المواد المفيدة واللون والرائحة.
تجميد الشبت كله
تتيح لك طريقة التجميد هذه الحفاظ على رائحة وطعم الخضر بشكل كامل، وهي الطريقة الأكثر "موثوقية" وإنتاجية. يتم تقطيع الشبت المجمد في عناقيد بنفس طريقة تقطيع الأعشاب الطازجة.
من أجل تحضير الشبت لفصل الشتاء بهذه الطريقة، عليك القيام بما يلي:
- تحضير الشبت وتقسيمه إلى عناقيد صغيرة، تكفي لاستخدامه مرة واحدة أو أكثر. كلما كانت العناقيد أصغر، كان من الأسهل فصل الشبت واستخدامه. إذا لم يكن لديك الوقت، قم بتجميد الشبت في عناقيد كبيرة: سوف يتفتت أكثر، لكنه سيظل منفصلًا جيدًا.
- قم بتبطين حجرة التجميد السريع بغشاء ملتصق أو لفها حول لوح أو طبق أو صينية كبيرة. رتبي مجموعات الشبت على القاعدة ثم ضعيها في الفريزر.
- بعد التجميد، ضع الشبت في أكياس منفصلة أو لفه في فيلم (يمكنك نقله إلى وعاء، ووضعه في طبقات من ورق الطبخ).
- أغلق الحاويات والأكياس بإحكام وضعها في حجرة التخزين.
ميزات الاستخدام:من السهل فصل بضعة أغصان من الشبت المجمد أو قطع قطعة من المجموعة بأكملها للاستخدام والتقطيع.
في ملاحظة:لا يمكن تجميد الشبت بشكل منفصل، ولكن على الفور في أكياس أو حاويات، حيث يجب تعبئة العناقيد بإحكام أكبر. بهذه الطريقة ستبقى الرائحة أقوى.
تجميد الشبت المفروم
تتعلق المزايا الرئيسية لهذه الطريقة بالاستخدام اللاحق للخضر. لن تحتاج الشبت المفروم مسبقًا إلى التقطيع، فهو جاهز بالفعل للإضافة إلى أي طبق. ولكن مع طريقة التجميد هذه، يتم فقدان المزيد من المواد المفيدة، ويصبح الشبت نفسه أقل لذيذًا ويحتفظ بالرائحة جزئيًا فقط.
تقنية التجميد أكثر تعقيدًا بعض الشيء:
- يتم تقطيع الشبت المحضر جيدًا أو سحقه في الخلاط (وليس إلى اللب).
- يتم سكب جزء من الشبت، يكفي لمدة 2-5 مرات من الاستخدام، في شريط على قطعة من فيلم التشبث، ثم يتم لف "النقانق" بإحكام في عدة طبقات من الفيلم، مما يخلق فحم حجري.
- يتم وضع قوالب الشبت الجاهزة في الثلاجة في وضع التجميد السريع.
- بعد التجميد، يتم نقل الخضر إلى كيس ورقي أو صندوق أو حاوية وتخزينها في أقسام أخرى من الثلاجة.
في ملاحظة:لا يمكنك لف الشبت بالفيلم، ولكن اسكبه في وعاء أو استخدم أكياس الفريزر البلاستيكية (الحجم الصغير)، وقم بضغط الخضر المفرومة فيها بإحكام.
ميزات الاستخدام:الشبت المفروم جاهز للاستخدام وتجارب الطهي. يكفي قطع قطعة من فحم حجري وإضافة الشبت إلى الطبق.
تجميد الثلج مع الشبت
تحافظ هذه الطريقة تمامًا على لون ورائحة الشبت وتسمح لك بعدم فقدان قطرة من الزيوت الأساسية والعصير. وتخزين الثلج بالأعشاب لا يتطلب مساحة كبيرة. لكن عملية تجميد الشبت بهذه الطريقة ستستغرق المزيد من الوقت.
تقنية تجميد مكعبات الثلج بالشبت بسيطة للغاية:
- تحضير الخضر عن طريق تخطي خطوة التجفيف.
- يُقطع الشبت جيدًا أو يستخدم الخلاط للتقطيع.
- قسّم الخضر الرطبة إلى صواني تجميد الثلج.
- املأ القوالب حتى الحافة بماء الشرب.
- قم بتجميد الجليد.
- أخرج ثلج الشبت من القوالب وضعه في كيس أو حاوية محكمة للتخزين.
استخدمي مكعبات الثلج مع الشبت بنفس طريقة الشبت المفروم.
قواعد التخزين
للحصول على أفضل الحفاظ على الشبت المجمد، عليك أن تتذكر بعض القواعد البسيطة:
- لا تترك الخضروات غير ملفوفة أبدًا؛
- لا تقم بتخزين الشبت في حجرة التجميد السريع؛
- للحفاظ على الرائحة والذوق، استخدم حاويات أو أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، فيلم، تأكد من لف الخضر في عدة طبقات (على النحو الأمثل - 3 طبقات أو أكياس)؛
- لوضع طبقات من العناقيد أو تقسيمها إلى أجزاء، من الأفضل أيضًا لف الشبت في ورق الطهي.
كيفية استخدام الشبت المجمد
لا تقم أبدًا بتذويب الشبت الذي تم تجميده لفصل الشتاء. يجب إخراج الخضر من الفريزر مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق واستخدامها دون إزالة الجليد. أثناء عملية الذوبان، ستفقد معظم الروائح، ولن تؤثر الخضر المجمدة على طعم الأطباق ودرجة حرارتها واتساقها. يذوب الشبت حرفيًا في ثوانٍ، ولا يحتوي على الكثير من الماء (فقط الثلج مع الشبت سيزيد من كمية السائل في الطبق ويتطلب المزيد من وقت الطهي).
الشبت المجمد لفصل الشتاء يشبه الشبت الطازج في كل شيء. يمكن استخدامه لتزيين الأطباق الجاهزة، وفي عملية تحضير المقبلات الساخنة والباردة، والسلطات والأطباق الجانبية، والأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية، والحساء والبورشت، وكذلك في العصائر والعصائر وكوكتيلات الخضار. .
مقالات حول هذا الموضوع
