وصفات فطائر الكمثرى مع المعجنات قصيرة القشرة. فطيرة الكمثرى المصنوعة من المعجنات القصيرة - وصفة خطوة بخطوة

رأيت في الصورة فطيرة فرنسية جميلة جدًا مع الكمثرى، بل إنها تشبه إلى حد كبير تورتة الكمثرى: قشرة الغريبة، وحشوة كريمة بنية ذهبية، وكان هناك نصفين من الكمثرى موضوعة بأناقة في المراوح. بدت هذه الصورة مغرية جدًا، وبدأت في تأليف فطيرة الكمثرى هذه!

كأساس، قررت استخدام قشرة الغريبة والحشوة من فطيرة عنب الثعلب التي جربناها مؤخرًا - فهي تحتوي على عجينة الغريبة اللذيذة، وحشوة القشدة الحامضة مناسبة. وبدلا من التوت، ضع نصفي الكمثرى في القشرة. بالمناسبة، ذكرني تصميم فطيرة الكمثرى هذه بفطيرة الغريبة مع الجبن والتفاح، والتي خبزتها ذات مرة - في وصفتها، يتم أيضًا تقطيع نصف التفاح إلى شرائح رفيعة ووضعها على قاعدة رملية في مثل هذه المراوح الجميلة . فقط الحشوة ليست مصنوعة من القشدة الحامضة، ولكن من الجبن - إنها أيضًا صحية ولذيذة، جربها.

كانت فطيرة الكمثرى ناجحة: معجنات متفتتة ذات قشرة قصيرة، وحشوة رقيقة، وكمثرى مخبوزة. أنصحك باستخدام الكمثرى الناضجة لهذه الفطيرة - وليس من النوع الذي يذوب بين يديك، ولكن ليس من النوع الصلب أيضًا. سيستغرق خبز الكمثرى القوية غير الناضجة وقتًا طويلاً: العجينة جاهزة بالفعل، لكن الفاكهة ستبقى صلبة. لذلك، لكي يتم خبز العجين والكمثرى في نفس الوقت، تناول ثمارًا ناضجة بشكل معتدل. سيكون مثاليًا مع مجموعة البيري - فهي تشبه العسل، وحلوة، وطرية!

مكونات:

لكعكة الغريبة قالب 24-26 سم:

• 250-260 جرام دقيق (2 كوب 200 مل بدون سطح)؛
• 100 غرام سكر (0.5 كوب)؛
• 120 جرام زبدة
• 1 بيضة صغيرة
• 1-2 ملاعق كبيرة من الماء
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة وحشوة الكريمة الحامضة:

• 3-4 الكمثرى المتوسطة.
• 100 مل كريمة حامضة (0.5 كوب)؛
• 50 غرام سكر
• 1 بيضة متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• قليل من الفانيلين
• سكر بودرة للرش.

كيفية خبز:

تحضير عجينة الغريبة مسبقًا: يجب تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نخل الدقيق في وعاء ونضيف السكر والملح ونضيف الزبدة الباردة ونقطعها إلى مكعبات ونفرك كل شيء إلى فتات بيديك.

ثم أضيفي البيضة وملعقة الماء البارد واجمعي العجينة. إذا تفتت أضيفي ملعقة أخرى من الماء. اعجن في أسرع وقت ممكن: السرعة والمكونات الباردة مهمة حتى تصبح المعجنات ذات القشرة القصيرة متفتتة. نضعها في كرة وهذا يكفي، نضغط عليها قليلاً، نلفها في فيلم ونضعها في البرد.

أثناء تبريد العجينة، يمكنك تغليف الجزء السفلي من القالب بالرق، ودهنه بطبقة رقيقة من الخضار أو الزبدة، وغسل الكمثرى، وتقطيعها إلى نصفين وتقشيرها، وتشغيل الفرن وتركه يسخن مسبقًا. 180 درجة مئوية.

بعد إخراج العجينة، رشي الطاولة بالدقيق وافردي الكعكة بحجم أكبر قليلاً من قطر القالب.

باستخدام الشوبك، انقليه إلى القالب، ثم ضعيه، واصنعي جوانب بقياس 2 سم.

قطع الكمثرى إلى شرائح رقيقة.

انقلها بعناية إلى القالب وضعها على الكعكة بزاوية قليلاً لتكوين مروحة جميلة.
يرش مع السكر البني (اختياري) أو خليط سكر القرفة.

للحشوة ، اخفقي البيضة مع السكر بالمضرب ، أضيفي القشدة الحامضة والفانيلين والنشا واخفقي حتى تصبح ناعمة.

باستخدام ملعقة، اسكبي حشوة الكريمة الحامضة بين الكمثرى وضعي المقلاة مع الفطيرة بعناية في الفرن.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية على مستوى متوسط ​​أو أعلى قليلاً لمدة 35-45 دقيقة. تصبح الفطيرة جاهزة عندما يتماسك الحشو ويبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً، وتصبح حواف الكعكة ذهبية اللون والكمثرى طرية.

أخرج الفطيرة النهائية من الفرن واتركها تبرد في القالب لمدة 10-15 دقيقة لمنع القشرة من التكسر عند التحرك. وعندما تبرد قليلاً، يمكنك فتح المقلاة ونقل الفطيرة إلى طبق ورشها بالسكر البودرة.

قطع فطيرة الكمثرى إلى أجزاء وحاول.

أوجه انتباهكم إلى وصفة لصنع فطيرة الغريبة مع الكمثرى والقشدة الحامضة الرقيقة - حلوى لذيذة مناسبة ليس فقط لحفلة شاي احتفالية، ولكن أيضًا لقائمة الأطفال.

بشكل عام، بسبب الأطفال أوصي بتحضير عجينة الغريبة ليس بالسمن، بل بالزبدة. سوف يتحول إلى أكثر صحة وألذ. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبدال القشدة الحامضة للحشوة بكريمة تحتوي على نفس محتوى الدهون - وهذا لا يهم، على الرغم من أنني أحب القشدة الحامضة المحددة في الكريم. لذا، وصفة بسيطة لفطيرة الغريبة مع الكمثرى - اقرأ واطبخ!

عدد الحصص: 5-8

وصفة بسيطة لفطيرة الغريبة الكمثرى محلية الصنع خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال ساعة واحدة، تحتوي على 52 سعرة حرارية فقط.

• مدة التحضير: 18 دقيقة
• وقت الطبخ: 1 ساعة
• كمية السعرات الحرارية: 52 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 10 حصص
• المناسبة: لطاولة العطلات

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: الخبز والفطائر

المكونات لسبعة حصص

• زبدة - 100 جرام
• كريمة حامضة - 2 كوب (واحد للعجين والآخر للحشوة)
• دقيق - 2 كوب
• مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة
• بيضة - 1 قطعة
• سكر - 1.5 كوب (0.5 كوب في العجين والباقي في الكريمة)
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الكمثرى - 3 قطع

التحضير خطوة بخطوة

1. احلق أو ابشر الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة.
2. أضيفي القشدة الحامضة والسكر والدقيق والبيكنج باودر، واخلطيهم جيدًا باليد أو بالخلاط حتى تحصلي على عجينة سميكة ولزجة قليلاً.
3. نشكلها على شكل كرة ونرشها بالدقيق ونضعها في القالب. وزعيها على القاع واصنعي جوانب عالية.
4. اغسل الكمثرى وقشرها وأزل النوى.
5. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضعها فوق العجينة.
6. يخفق البيض مع السكر ويضاف القشدة الحامضة والفانيلين والقرفة ويحضر الكريم. في نهاية الجلد، قم بتكثيفه بملعقتين كبيرتين من الدقيق واخفقه مرة أخرى حتى تذوب الكتل تمامًا.
7. نسكب الكريمة فوق الفطيرة وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
8. أخرجيها من الفرن واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة، هذا كل شيء، يمكن تقديم فطيرة الغريبة مع الكمثرى!

بعد العودة إلى فطائر الشتاء.

لقد مر الصيف. إنها تمطر خارج النافذة. نرتدي جوارب صوفية من الصوف ونضعها على الغلاية. اليوم لدينا كعكة غريبة مع الكمثرى والقرفة والكاكاو وجميع أنواع الأشياء المختلفة...

لقد أحببته كثيرًا في الربيع الماضي لدرجة أنه مع بداية موسم التفاح والكمثرى، قررت بالتأكيد العودة إلى هذا المزيج الرائع. هذه المرة على الطريقة الشتوية - مع عجينة الغريبة، على شكل قطعة مغلقة على الطريقة الإيطالية.

ما السر هنا؟ في الحشوة فطيرة الغريبة مع الكمثرىبالإضافة إلى الكاكاو، يتم إضافة بعض البسكويت الحار المفتت، مثل الأماريتي الإيطالية. أضفت الزنجبيل. لأنني خمنت أن الكمثرى والزنجبيل سيبدوان جميلين جدًا. ولم أكن مخطئا.

باختصار، الصيغة هي: الكمثرى بالكراميل + الكاكاو + الزنجبيل = جاء الشتاء

مكونات:

لعجينة الغريبة:

• دقيق - 400 غرام.
• زبدة باردة - 150 غرام.
• سكر - 120 جرام.
• قليل من الفانيلين
• بيض - 2 قطعة.

لملء:

• زبدة - 50 جرام.
• الكمثرى - 4-5 قطع.
• سكر - 120 جرام.
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة.
• أماريتو ليكيور (الروم والكونياك) - 30 مل.
• بسكويت متفتت (استخدمت الزنجبيل) - 100 جرام.
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة.

للتشحيم:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. لعجينة الغريبة، اخلطي الدقيق مع الزبدة الباردة في الخلاط حتى تصل إلى قوام متجانس يشبه الرمل الرطب. أو افركيه بأصابعك.

2. على سطح العمل، قومي بتشكيل كومة من الزبدة والدقيق مع عمل فجوة في المنتصف. صب السكر والفانيلين والبيض في هذا التجويف. نخلط جميع المكونات بيديك مع التحريك التدريجي للدقيق من الأطراف إلى المركز ونعجن العجينة بسرعة حتى لا يتوفر لها وقت لتسخن من دفء أيدينا. بعد أن تصبح العجينة متجانسة، نشكلها على شكل كرة ونضعها في غلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

3. في هذه الأثناء، حضري حشوة الشوكولاتة بالكمثرى. تقشر الكمثرى وتنزع البذور وتقطع إلى مكعبات صغيرة.

4. ذوّبي الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الكمثرى واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم أضف الأماريتو أو أي كحول عطري آخر واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى يتبخر الكحول.

5. أثناء طهي الكمثرى، اطحني البسكويت والكاكاو إلى دقيق في الخلاط.

6. خففي النار وأضيفي السكر الممزوج بالقرفة ومطحون البسكويت مع الكاكاو إلى الكمثرى. امزج كل شيء بملعقة خشبية واتركه على نار خفيفة حتى تنضج الكمثرى. اعتمادًا على تنوع الكمثرى ونضجها، قد يستغرق ذلك من 5 إلى 20 دقيقة. انقل الحشوة النهائية إلى وعاء واتركها تبرد.

7. سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. خلال هذا الوقت استراح العجين. افصل ثلثيها (هذه هي قاعدة الرصاصة) ولفها إلى طبقة مستديرة يبلغ سمكها حوالي 3 مم. ننقل الطبقة إلى قالب قطره 23 سم ونزيل العجينة الزائدة البارزة خارج الحواف ونجمعها مع الثلث المتبقي من العجين. ضعي حشوة الكمثرى على القاعدة ودهن حواف العجينة ببيضة مخفوقة قليلاً.

8. افردي باقي العجينة وغطي الجزء السفلي بالحشوة. اضغط على الجزء العلوي من العجينة إلى الأسفل حتى تلتصق جيدًا، وقم أيضًا بإزالة الفائض من الحواف.

9. يُثقب سطح الفطيرة بالكامل بالشوكة ويُدهن بالبيضة. يمكنك قص بعض الأشكال من بقايا العجين ولصقها على الفطيرة لمزيد من الفعالية. نقوم أيضًا بتشحيم الأشكال بالبيض.

10. اخبزي فطيرة الكمثرى في فرن محمى لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا كانت الفطيرة قد احمرت بالفعل في أول 20 دقيقة، فيمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم أو خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.

يمكنك أيضًا إضافة بسكويت الشوكولاتة إلى الحشوة. وستكون النتيجة نكهة الشوكولاتة الغنية.

رأيت في الصورة فطيرة فرنسية جميلة جدًا مع الكمثرى، بل إنها تشبه إلى حد كبير تورتة الكمثرى: قشرة الغريبة، وحشوة كريمة بنية ذهبية، وكان هناك نصفين من الكمثرى موضوعة بأناقة في المراوح. بدت هذه الصورة مغرية جدًا، وبدأت في تأليف فطيرة الكمثرى هذه!

كأساس، قررت استخدام قشرة الغريبة والحشوة من فطيرة عنب الثعلب التي جربناها مؤخرًا - فهي تحتوي على عجينة الغريبة اللذيذة، وحشوة القشدة الحامضة مناسبة. وبدلا من التوت، ضع نصفي الكمثرى في القشرة. بالمناسبة، ذكرني تصميم فطيرة الكمثرى تلك التي خبزتها ذات مرة - في وصفتها، يتم أيضًا تقطيع نصفي التفاح إلى شرائح رفيعة ووضعهما على قاعدة رملية في مثل هذه المراوح الجميلة. فقط الحشوة ليست مصنوعة من القشدة الحامضة، ولكن من الجبن - إنها أيضًا صحية ولذيذة، جربها.

كانت فطيرة الكمثرى ناجحة: معجنات متفتتة ذات قشرة قصيرة، وحشوة رقيقة، وكمثرى مخبوزة. أنصحك باستخدام الكمثرى الناضجة لهذه الفطيرة - وليس من النوع الذي يذوب بين يديك، ولكن ليس من النوع الصلب أيضًا. سيستغرق خبز الكمثرى القوية غير الناضجة وقتًا طويلاً: العجينة جاهزة بالفعل، لكن الفاكهة ستبقى صلبة. لذلك، لكي يتم خبز العجين والكمثرى في نفس الوقت، تناول ثمارًا ناضجة بشكل معتدل. سيكون مثاليًا مع مجموعة البيري - فهي تشبه العسل، وحلوة، وطرية!

مكونات:

لكعكة الغريبة قالب 24-26 سم:

• 250-260 جرام دقيق (2 كوب 200 مل بدون سطح)؛
• 100 غرام سكر (0.5 كوب)؛
• 120 جرام زبدة
• 1 بيضة صغيرة
• 1-2 ملاعق كبيرة من الماء
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة وحشوة الكريمة الحامضة:

• 3-4 الكمثرى المتوسطة.
• 100 مل كريمة حامضة (0.5 كوب)؛
• 50 غرام سكر
• 1 بيضة متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• قليل من الفانيلين
• سكر بودرة للرش.

كيفية خبز:

تحضير عجينة الغريبة مسبقًا: يجب تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نخل الدقيق في وعاء ونضيف السكر والملح ونضيف الزبدة الباردة ونقطعها إلى مكعبات ونفرك كل شيء إلى فتات بيديك.

ثم أضيفي البيضة وملعقة الماء البارد واجمعي العجينة. إذا تفتت أضيفي ملعقة أخرى من الماء. اعجن في أسرع وقت ممكن: السرعة والمكونات الباردة مهمة حتى تصبح المعجنات ذات القشرة القصيرة متفتتة. نضعها في كرة وهذا يكفي، نضغط عليها قليلاً، نلفها في فيلم ونضعها في البرد.

أثناء تبريد العجينة، يمكنك تغليف الجزء السفلي من القالب بالرق، ودهنه بطبقة رقيقة من الخضار أو الزبدة، وغسل الكمثرى، وتقطيعها إلى نصفين وتقشيرها، وتشغيل الفرن وتركه يسخن مسبقًا. 180 درجة مئوية.

بعد إخراج العجينة، رشي الطاولة بالدقيق وافردي الكعكة بحجم أكبر قليلاً من قطر القالب.

باستخدام الشوبك، انقليه إلى القالب، ثم ضعيه، واصنعي جوانب بقياس 2 سم.

قطع الكمثرى إلى شرائح رقيقة.

انقلها بعناية إلى القالب وضعها على الكعكة بزاوية قليلاً لتكوين مروحة جميلة.
يرش مع السكر البني (اختياري) أو خليط سكر القرفة.

للحشوة ، اخفقي البيضة مع السكر بالمضرب ، أضيفي القشدة الحامضة والفانيلين والنشا واخفقي حتى تصبح ناعمة.

باستخدام ملعقة، اسكبي حشوة الكريمة الحامضة بين الكمثرى وضعي المقلاة مع الفطيرة بعناية في الفرن.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية على مستوى متوسط ​​أو أعلى قليلاً لمدة 35-45 دقيقة. تصبح الفطيرة جاهزة عندما يتماسك الحشو ويبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً، وتصبح حواف الكعكة ذهبية اللون والكمثرى طرية.

أخرج الفطيرة النهائية من الفرن واتركها تبرد في القالب لمدة 10-15 دقيقة لمنع القشرة من التكسر عند التحرك. وعندما تبرد قليلاً، يمكنك فتح المقلاة ونقل الفطيرة إلى طبق ورشها بالسكر البودرة.

قطع فطيرة الكمثرى إلى أجزاء وحاول.

اخبزي الحلويات فطائر المعجنات قصيرة القشرة- إنها متعة، بغض النظر عن الاستخدام، فهي دائمًا ما تكون عطرية بشكل لا يصدق، ومتفتتة ومصنوعة في المنزل. الأكثر شعبية هي على الأرجح مع المربى والجبن والفواكه الطازجة أو المعلبة. السر الأكثر أهمية لصنع فطيرة الغريبة اللذيذة هو وصفة معجنات قصيرة القشرة مجربة وموثوقة. وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير فطيرة الغريبة مع الكمثرى، ولتحضيرها عليك تناول المنتجات التالية:

لعجينة الغريبة:

• 1 بيضة دجاج متوسطة الحجم؛
• 150 غراماً من الزبدة الجيدة، ويجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة؛
• نصف كوب من السكر المحبب، إذا كنت لا تحب المخبوزات شديدة الحلاوة، استخدم ربع كوب من السكر للعجين؛
• 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر؛
• ¼ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. البيكنج باودر للعجين، ويمكن استبدال البيكنج باودر بنصف ملعقة صغيرة. صودا الخبز مع الخل.
• 2 كوب دقيق قمح ممتاز.

للشراب:

• نصف كوب من السكر المحبب؛
• أقل بقليل من نصف كوب من الماء.

فطيرة قصيرة القشرة مع الكمثرى - وصفة

تحتاج إلى تناول ثلاث كمثرى متوسطة الحجم (صنف "المؤتمر" مثالي لهذا النوع من الفطيرة)، وستحتاج أيضًا إلى نصف ليمونة صغيرة.

يمكنك إحضار قالب فطائر كبير يصل قطره إلى 28 سم. إذا كنت تستخدم مقلاة أصغر، فستبقى العجينة بالطبع. لا حرج في ذلك، يمكنك وضعها في الثلاجة، وبعد ذلك، عندما تسنح الفرصة، قم بإزالتها، وتذويبها وخبزها، على سبيل المثال، ملفات تعريف الارتباط الغريبة البسيطة.

وصفة لصنع فطيرة الغريبة مع الكمثرى. عليك أن تبدأ بشكل طبيعي بعجن العجينة. للقيام بذلك، طحن الزبدة مع السكر وسكر الفانيليا، ثم تضاف البيضة، ويخلط الملح جيدا.

يجب أن تكون العجينة ناعمة ومتجانسة ومرنة. لف العجينة في كيس أو فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة. تحتاج إلى تشغيل الفرن مسبقًا، ويجب أن يكون لدرجة الحرارة فيه وقت للتدفئة حتى 200 درجة.

الآن أنت بحاجة لغلي الشراب. يُغلى الماء في قدر صغيرة ويُضاف السكر ويُقلب الشراب دون رفعه عن النار حتى يذوب السكر تمامًا.

يمكنك وضع الشراب جانبًا ويمكنك البدء في العمل على الكمثرى. قشر الكمثرى، مقطعة إلى أرباع وإزالة اللب.

باستخدام سكين حاد، قطعي الكمثرى إلى شرائح طويلة رفيعة ورشيها جيدًا بعصير الليمون حتى لا تصبح القطع داكنة.

يُبطن القالب بورق البرشمان ويُوزع العجينة على قاع القالب بسمك حوالي سنتيمتر واحد، ولا تنس تشكيل الجوانب، يجب أن تكون عالية بدرجة كافية حتى لا ينسكب الشراب أثناء الخبز. إذا كان هناك أي بقايا من العجين، قم بتغليفها في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة.

ضعي قطع الكمثرى على العجينة واسكبي عليها الشراب.

يمكنك الآن وضعها في فرن مسخن مسبقًا، وسوف تُخبز لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا، وعادةً ما يتم تحديد الاستعداد من خلال جوانب الفطيرة، وبمجرد أن تصبح بنية بدرجة كافية، يمكن إخراج الفطيرة.