طريقة طبخ سمك شار. شهية شار في احباط في الفرن مع البصل

يشبه لحم شار القطب الشمالي أي سمكة من عائلة السلمون وله لون برتقالي واضح. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم الفحم المطبوخ في الفرن يكون أيضًا دقيقًا، ومع العديد من المنتجات فإنه يزيد من مذاقه.

في الطهي، نادرا ما تصادف لحم هذه الأسماك النهرية، لكن عليك فقط تجربة طبق من الفحم، وسوف تفهم على الفور أنه ليس أسوأ من سمك السلمون أو سمك السلمون. يمكن دمجها مع أي أطباق جانبية أو خضروات أو حشوات، كما يمكن تحضيرها بطرق مختلفة. لكننا الآن نتحدث عن كيفية طبخ الفحم في الفرن.

شار محشو بالسبانخ والفيتا

السمك الأحمر المحشو لذيذ دائمًا، لذلك لن يفوت أي ذواقة هذا الطبق.

مكونات:

• 100 غرام من الجبن قليل الدسم؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. جبن الفيتا المفروم؛
• 1/3 ملعقة صغيرة بصل مفروم؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. سبانخ مقطعة
• 4 شرائح فيليه شار.

1. سخني الفرن إلى 180 درجة. رش صينية الخبز برذاذ غير لاصق.
2. في وعاء، استخدمي شوكة لخلط الجبن الكريمي والفيتا حتى تمتزج المكونات. أضيفي البصل والسبانخ، مع التقليب جيداً.
3. قم بتقسيم كل قطعة من اللوش إلى نصفين بالطول، دون تقطيعها بالكامل (اصنع جيبًا). افصل الحشوة وضعها في الجيب الناتج. ضع الجزء العلوي من اللوش مرة أخرى فوق الحشوة ثم على صينية الخبز المجهزة.
4. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
5. يقدم مع الهليون والثوم.

فحم مخبوز في الفرن في صلصة الخردل بالعسل

من السهل جدًا تحضير هذا الطبق، لأنه من خلال الخبز بالرقائق، يتم تبسيط مهامك، ويصبح لحم شار ألذ!

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الفستق المقطع إلى أربعة أجزاء؛
• 2 ملعقة صغيرة. الثوم المفروم؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• صلصة الخردل بالعسل:
• 200 جرام جبنة كريمية
• 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
• 4 ملاعق كبيرة. عسل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مستردة الديجون؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. الثوم المفروم؛
• بصل أخضر
• بَقدونس.

سمكة:

1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. ضع قطعة من ورق القصدير على صينية الخبز. يجب أن يكون حجمها كبيرًا بما يكفي لتغطية السمكة بالكامل من الأعلى ثم إغلاقها.
2. ضع السمك على صينية خبز مبطنة. افركي الثوم جيدًا، ورشي كمية جيدة من الملح (حوالي ملعقتين صغيرتين) والفلفل. قم بطي ورق الألمنيوم فوق اللوش لتغطيته وأغلقه بالكامل بورق الألمنيوم.
3. اخبزيها حتى تنضج بالكامل (15-20 دقيقة). افتح ورق الألمنيوم، وتجنب هروب البخار، واقلي شرائح السمك لمدة 2-3 دقائق أخرى في مقلاة على نار متوسطة. يُزين بالبصل الأخضر، ويُقطع فيليه شار إلى نصفين لعمل 8 أنصاف، ويُقدم على الفور مع صلصة الكريمة. يُقدم الطبق فوق البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة أو الخضار المطبوخة على البخار.

صلصة:

1. في قدر صغير، ذوّبي الجبن الكريمي والحليب على نار خفيفة حتى تذوب الجبنة تماماً، وقلّبي الخليط جيداً. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي العسل والخردل والثوم، واخفقي مرة أخرى حتى يذوب العسل في الصلصة.
2. خدمتها على رأس شار.

شار مخبوز مع صلصة الشبت الكريمية

وصفة أخرى بسيطة للخبز بالفرن ستفاجئك بفضل المذاق الفريد لصلصة الشبت الكريمية. نكهاته العطرية تعزز فقط طعم لحم السمك.

مكونات:

• 4-6 شرائح شار؛
• 1/3 زبادي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• الشبت الطازج؛
• 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون؛
• 1 فص ثوم؛
• الفلفل الطازج المطحون؛
• ملح البحر.

طريقة طهو

1. سخني الفرن إلى 220 درجة ورشي القليل من الرذاذ غير اللاصق على صينية الخبز.
2. ضعي قطع الفيليه على صينية خبز وتبليها من الجانبين بالملح والفلفل.
3. رش كلا الجانبين بزيت الزيتون وعصير الليمون.
4. اخبزيها لمدة 13-15 دقيقة، أو حتى تنضج. للاختبار: قم بضم جوانب الفيليه معًا برفق. إذا كان لا يزال طريًا قليلاً، قم بطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
5. في أي وعاء، اخلطي الزبادي والمايونيز والقشدة الحامضة، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
6. ثم أضيفي الشبت والثوم وبرش الليمون وعصير الليمون المتبقي. يتبل بالملح والفلفل، إذا رغب.
7. أخرجي الفحم من الفرن واتركيه لمدة 5 دقائق.
8. ينقل إلى الأطباق ويقدم مع صلصة الشبت ويزين بالشبت الطازج.

شار مقرمش في فتات الخبز

وجبة خفيفة خفيفة تذكرنا بالناغتس، ستكون سعيدًا بتقديرها. قطع شار خفيفة ومقرمشة، تستحق بالتأكيد تجربتها مع التارتار أو أي صلصة أخرى.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة فتات الخبز.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة صغيرة. ثوم مطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة. زعتر؛
• 450 جرام فيليه شار؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1/4 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 بيضة.

طريقة طهو

1. جمع كل المكونات.
2. سخني الفرن إلى 200 درجة. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
3. يُمزج فتات الخبز وزيت الزيتون ومسحوق الثوم والزعتر المجفف في مقلاة ويُحمص على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الخليط الناتج إلى وعاء ضحل واتركه ليبرد.
4. قطع فيليه شار إلى قطع صغيرة. رشهم بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
5. أضف الدقيق إلى وعاء ضحل واخفق البيض في وعاء آخر. غمس كل قطعة من اللوش جيداً في الدقيق. ثم نغمسها في البيض وأخيراً في البقسماط المحمص. اضغط على الرقائق للتأكد من التصاقها بالسمك.
6. ضع قطع شار على ورقة الخبز المعدة. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى تنضج بالكامل، لمدة 20-25 دقيقة. يقدم مع الكاتشب أو صلصة التارتار محلية الصنع.

شار في السكر البني

طبق غير عادي وغريب سيكشف تمامًا عن طعم اللحوم الأكثر رقةً. بفضل السكر البني الداكن، تصبح الأسماك حارة للغاية وعطرية، بالإضافة إلى أنها تنضج بسرعة.

مكونات:

• 1/2 ملعقة صغيرة سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق شطة؛
• ملح وفلفل؛
• 4 شرائح فيليه شار.

طريقة طهو

1. سخني الفرن إلى 200 درجة. تغطية ورقة الخبز مع احباط.
2. في وعاء، يجمع بين السكر البني ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. ضع شار على ورقة الخبز. يُوزّع خليط السكر والتوابل بالتساوي فوق كل شريحة فيليه.
3. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حسب سمكها ودرجة النضج المطلوبة.

الآن بعد أن تعلمت وصفات جديدة للشار في الفرن، يمكنك البدء في الطهي بأمان. وإذا تم اصطياد شارتك طازجة أيضًا، فلن يؤدي ذلك إلا إلى إضافة المزيد من النجوم إلى الطبق. لا تخف من تجربة المكونات، ولا تنس أن هذه الوصفات ستجعلك تحب شار القطب الشمالي إلى الأبد.

سمكة اللوتش هي نوع صغير ذو جسم أملس يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعائلة السلمون. ولكن على عكس سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط، فإن لحم شار ليس دهنيًا جدًا، ولكنه في نفس الوقت طري جدًا ولطيف وعصير. ينصح العديد من الطهاة بقلي هذه الأسماك أو خبزها، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها في الفرن حتى لا تجف.

تعتبر أسماك شار حمراء اللون وتحتوي على لحم طري جدًا لذا فإن الأطباق المحضرة منها تكون طرية وممتعة حسب الذوق.

طهي مثل هذه الأسماك هو متعة! إن عدم وجود موازين وصغر حجمها يجعل عملية الطهي سهلة وسريعة.

1. افركي الذبيحة المحضرة بالملح والفلفل والزيت النباتي وغطيها بشرائح الليمون. يترك لينقع لمدة 1 ساعة.
2. ضعي شرائح البصل على قطعة من ورق الألمنيوم وشرائح الليمون وفوقها السمك. لف كل شيء بورق الألمنيوم وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة.
3. بعد هذا الوقت، افتح "القشرة" المعدنية بعناية واخبز اللوش لمدة 10 دقائق أخرى، لكن ليس أكثر، حتى لا تفقد السمكة عصارتها.

الفحم المطبوخ في مقلاة لذيذ جدا. السمك العصير والعطري ذو القشرة المقرمشة لن ​​يترك أي شخص غير مبال.

إقرأي أيضاً: أفضل طريقة لطهي سمك شار

دقيق الأرز مناسب بشكل خاص لخبز الأسماك، ولكن يمكنك استخدام دقيق البطاطس أو دقيق القمح.

طريقة طهو:

1. قطع الذبيحة المنظفة إلى أجزاء. أولاً، يمكنك قطعها بالعرض، ثم كل قطعة إلى نصفين.
2. انقع المستحضرات في عصير الليمون.
3. اخلطي دقيق الأرز مع الملح والفلفل.
4. اخفقي البيضة مع كمية صغيرة من الماء (ملعقة كبيرة تكفي).
5. تسخين مقلاة بزيت دوار الشمس. نأخذ قطع السمك ونغمسها أولاً في البيضة ثم نلفها في الخبز. تقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

العديد من ربات البيوت على يقين من أن حشو الأسماك مهمة صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. لكن هذا الرأي خاطئ. على العكس من ذلك، يمكن لأي طباخ أن يحشو لوش.

• يكفي إزالة الجلد من السمكة.
• املأ الذبيحة المنظفة بأي حشوة.
• ثم تُخبز في الفرن ويُزيّن الطبق بالأعشاب والخضروات الطازجة.

صدقني، سوف يفاجأ ضيوفك بسرور.

طريقة طهو:

1. كما هو مذكور أعلاه، فإن الخطوة الأولى هي إزالة الجلد بعناية من الذبيحة. كل شيء بسيط هنا - تقطع رأسك وتضع أصابعك تحت الجلد وتتحرك نحو الذيل وتفصله عن اللب. بمجرد وصولك إلى الزعنفة الذيلية، قم بعمل قطع صغير على طول العمود الفقري على بعد بضعة سنتيمترات من الذيل، واقلب الجلد من الداخل إلى الخارج ثم قم بتصويبه. باستخدام السكين، قومي بفصل اللحم عن العظام.
2. نمرر لحم السمك مع فص ثوم و 100 جرام من شحم الخنزير وعدة قطع من الخبز من خلال مفرمة اللحم. يجب أولاً نقع العنصر الأخير في الحليب. أضيفي البهارات والبيضة والبقدونس المفروم إلى اللحم المفروم.
3. نملأ الجلد باللحم المفروم ولكن ليس بإحكام شديد لأنه قد يتوسع أثناء الخبز ثم ينفجر الجلد ببساطة.
4. يُغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم ويُدهن بالزيت النباتي ويُوضع فوقه السمك المحشو.
5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الصينية لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من الاستعداد، يمكنك صب العصير الناتج على الشغل.

تمليح لوش السمك الأحمر

الأسماك الدهنية مثل السلمون والسلمون المرقط مناسبة للتمليح. لكن لا يستطيع الجميع تحمل تكاليفها. البديل الممتاز هو تمليح الفحم - فهو يحتوي على لحم كثيف إلى حد ما، وهو دهني إلى حد ما وبأسعار معقولة.

طريقة طهو:

1. نقطع ذيل ورأس الذبيحة ونزيل كل الأحشاء.
2. نصنع شقًا على طول العمود الفقري ونفصل اللحم بعناية باستخدام السكين على طول التلال من جانب والآخر. باستخدام يديك، أخرجي اللحم من عظام الضلع.
3. اغسل الفيليه وجففه بمنشفة ورقية.
4. اخلطي الملح (ملعقتين كبيرتين) والسكر (ملعقة كبيرة). يرش الخليط السائب الناتج على قطع السمك من الجانبين.
5. نقوم بتغليف المنتجات شبه المصنعة بغشاء ملتصق، يمكنك مباشرة باستخدام اللوحة التي تكمن فيها، ووضعها في مكان بارد لمدة يومين.

الطبخ مع البطاطس

يعد السمك الأحمر المشوي مع البطاطس في صلصة الخردل الكريمية خيارًا جيدًا لعشاء خفيف، لأنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، مما يعني أنه يمكن تناوله حتى أثناء اتباع نظام غذائي.

طريقة طهو:

1. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة، نتبلها بالملح والفلفل، نرش عليها زيت الزيتون ونضعها في طبق الخبز.
2. نقطع السمك المحضر إلى أجزاء ونملحه ونضعه فوق البطاطس.
3. اخلطي 200 مل من الكريمة مع البقدونس المفروم وأضيفي ملعقتين كبيرتين من حبوب الخردل واخلطيهم واسكبي الصلصة الناتجة فوق السمك.
4. اخبز الطبق لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.

محشوة بالروبيان

الفحم المحشو بالجمبري طبق أصلي وجميل ولذيذ للغاية. يمكنك طهي السمك ليس فقط مع الجمبري، ولكن أيضًا مع لحم السلطعون، وطعمه دقيق جدًا وفريد ​​من نوعه بطريقته الخاصة.

طريقة طهو:

1. نصنع قطعًا صغيرة على الذبيحة ونضع فيها شرائح رقيقة من الليمون.
2. يقطع الكراث ويقلى في الزبدة. أضف 50 جرامًا من الفطر واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
3. خذ 200 جرام من الروبيان و 150 جرام من لحم السلطعون وقطع المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة. امزجها مع البصل المقلي والفطر.
4. احشي السمك بالحشوة ثم ضعيه في صينية مدهونة بالزبدة. نرش قطعة العمل بالفلفل ونسكب الزيت النباتي (الزيتون) ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

وصفة الخبز بالجبن واللوز

السمك المحشو هو دائما طبق احتفالي. إن الحشوة الرقيقة والعرض الرائع وسهولة التحضير تجعل هذا الطبق مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

كتوابل، يمكنك استخدام Chervil، الذي يجمع بين ملاحظات اليانسون والبقدونس والطرخون.

طريقة طهو:

1. يتبل السمك بالملح والفلفل ويرش بعصير الليمون.
2. تُطحن حفنة من الكرزفيل وتُمزج مع الجبن المبشور (150 جم) ومكعبات الخبز الأبيض وملعقتين كبيرتين من اللوز المفروم. أضف 200 مل من القشدة الحامضة وملعقتين صغيرتين من الخردل واخلطهما. احشي السمك بالحشوة الناتجة وثبتي البطن بأعواد الأسنان.
3. ضعي الفحم المحشو في قالب، واسكبي فيه القليل من النبيذ الأبيض، وأضيفي إليه الزبدة، وضعيه في الفرن لمدة 35 دقيقة.
4. يمكن تقديم الطبق النهائي مع الصلصة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى السائل الذي يبقى بعد الخبز. أضف إليها ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والملح والفلفل واطهي الصلصة لعدة دقائق. يمكنك إضافة حلقات البصل والكرفيل المفروم إلى الصلصة النهائية.

يتميز لحم شار بمذاق ممتاز ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات. لذلك، من هذه الأسماك، يمكنك إعداد الأطباق التي ليست فاتحة للشهية فحسب، بل مفيدة أيضا لصحتنا.

شار مملح حار

شار القطب الشمالي هو نوع من أسماك السلمون ويحتوي على لحم لذيذ ودهني ومحمر اللون. لحم هذه السمكة طري ولذيذ جدًا، ويمكن تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق منه. ومع ذلك، فإن أي متذوق للأسماك سيقول أن أشهى أنواع شار القطب الشمالي هي مملحة حارة.

وإعداد هذا الطبق اللذيذ بسيط للغاية. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 1 كجم من شرائح الفحم المطبوخة على البخار، وملعقتين كبيرتين من الملح، و1.5 ملعقة كبيرة من السكر، والبهارات، والفلفل الأسود المطحون، والبهارات، و3-4 أوراق الغار، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والكزبرة أو بذور الشبت.

إذا لم يكن لديك فيليه، ولكن سمكة كاملة، فأنت بحاجة إلى تنظيف الذبيحة من المقاييس، وإزالة الدواخل وقطع الرأس والذيل والزعانف. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من السمكة. باستخدام سكين رفيع وواسع وحاد، يتم فصل اللحم عن الحافة من الجانبين. تتم إزالة العظام الصغيرة المتبقية في اللحم بعناية.

بعد ذلك، يتم فرك شرائح الفيليه من كلا الجانبين بالملح ورشها بالسكر، ثم يأتي دور البهارات، والتي يتم رشها أيضًا على لحم التشار. بعد ذلك، يتم وضع الأسماك في حاوية معدة خصيصا (قدر زجاجي أو مينا). يمكنك وضع طبقة من السيلوفان الغذائي فوق السمكة، حيث يمكن الضغط عليها. يمكن أن يكون هذا حجرًا عاديًا يزن 0.5-0.7 كجم. توضع أطباق السمك في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إخراج الأسماك وتقليبها يوميًا.

يجب أن يتم الأمر نفسه إذا اشتريت شرائح فيليه نظيفة بالفعل في البداية. أي أنه لا يوجد عمليا أي فرق في التمليح. بعد أن يتم تمليح السمك لمدة 3-4 أيام، استخدم سكينًا لكشط جميع التوابل من شرائح الفيليه المملحة أو نصف جثة السمك. إذا كنت تفضل الأسماك الأكثر ملوحة، فيمكنك الاحتفاظ بها في ماء مالح جاف ليوم إضافي آخر.

يمكن بعد ذلك تخزين السمك في الثلاجة، أو تقطيعه حسب الحاجة أو تقطيعه إلى قطع. أيضًا ، بعد التمليح ، يمكن دهن شرائح اللحم بالزيت النباتي ، مما يمنحها مظهرًا أكثر شهية وبعض الطعم اللذيذ ، كما ستزيد مدة صلاحية الأسماك. لكن لا ينبغي أن يكون الزيت عطريًا حتى لا يقطع رائحة السمك. حتى الذواقة يقولون إن لحم شار ألذ من لحم سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون.

شار مع حشوة عطرية

طبق شار هذا لذيذ جدًا وعطري جدًا. تم إنشاؤه لأولئك الذين يحبون الطعام الطبيعي والذواقة الحقيقيين. علاوة على ذلك فإن السمك حسب هذه الوصفة مخبوز وليس مقلي. لكن الجميع يعلم أن الأطعمة المقلية ضارة بالصحة. لكن الفحم مع الحشوة العطرية ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا صحي جدًا.

علاوة على ذلك، حتى في الوقت الحاضر، عندما ارتفعت أسعار أسماك السلمون بشكل كبير، فإن سمك شار أرخص مرتين ونصف من سمك السلمون المرقط أو السلمون. ومذاقها ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من هذه الأنواع القيمة من الأسماك، ووفقا لكثير من الخبراء، بل إنه يتفوق إلى حد ما.

ستحتاجين لهذا الطبق إلى المكونات التالية: ذبيحة فحم تزن حوالي 1 كجم، 2 ملعقة كبيرة خل، ويفضل خل التفاح، بهارات، فلفل أسود مطحون، باريكا، ملح، 50 جرام زيت زيتون، شبت أخضر، بصل وبقدونس. ، الأعشاب الإيطالية أو البروفنسية.

اشطف السمكة بالماء البارد، بعد إزالة الدواخل، لا تقطع الرأس، بل اقطع الذيل والزعانف. بعد ذلك، قم بتجفيف الذبيحة قليلاً ورش الملح من الأعلى والداخل. بعد ذلك، ضع الذبيحة على رف السلك، بعد أن وضعت عليها رقائق الطعام مسبقًا.

بعد ذلك، يمكنك رش السمك بالأعشاب الإيطالية أو البروفنسالية (ليس من الضروري رشها). ثم نبدأ بتحضير الصلصة من التوابل والخل وزيت الزيتون والأعشاب. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيع الخضر والشبت والبصل والبقدونس بشكل خشن. في طبق ضحل، تحتاج إلى خلط زيت الزيتون، قليل من الفلفل الأسود المطحون، خل التفاح، خليط من الأعشاب البروفنسالية أو الإيطالية (قرصتان). ثم امزج كل شيء جيدًا بالشوكة واهرس الخضار جيدًا حتى يتم تحرير العصير.

قم بتغطية جثة الفحم بهذه الصلصة ثم لفها بورق الطعام المجهز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن يترك الطبق ليبرد قليلاً، ومن ثم يجب تقديم الطبق العطري بشكل لا يصدق. من الأفضل استخدام الأرز مع صلصة الصويا أو البطاطس المقلية كطبق جانبي.

فحم مشوي مع نكهة الليمون

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى 4 جثث من الفحم تزن 250-300 جرام، وملعقتين صغيرتين من قشر الليمون، والفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة، و8-10 بازلاء من البهارات، و25 جرامًا من الزبدة.

قم بتقطيع جثث الأسماك وقطع ذيولها ورؤوسها وزعانفها ثم اشطفها وجففها قليلاً بمنشفة ورقية. نملح جميع الذبائح من الداخل والخارج ونرشها بالفلفل الأبيض ونضع 2-3 حبات فلفل حلو في البطن. اغسل الليمون ثم ابشر ملعقتين صغيرتين من الحماس على مبشرة ناعمة. ثم اخلطي الزبدة مع الحماس واهرسي كل شيء بالشوكة.

دهن مقلاة بالخضار أو الزبدة، ثم ضعي جثث الفحم فيها، ثم ضعي فوقها قطع من الزبدة مع قشر الليمون. نغطي القالب بورق الطعام ونضعه في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية. أخبز هناك لمدة 20 دقيقة. ثم أزيلي ورق الألمنيوم وضعي السمك تحت الشواية لمدة 5-6 دقائق. حليب الطبق النهائي إلى أجزاء معًا ويقدم مع الخضار.

الروليت مع شار القطب الشمالي

طبق شهي ولذيذ جدًا من شار القطب الشمالي يمكن تحضيره في نصف ساعة.

لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى 4 شرائح شار، 15 جرام، زبدة، نبيذ أبيض جاف 100 جرام، مرق السمك 120 جرام، 3 طماطم، فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة، 4 شرائح طويلة من لحم الخنزير، 3 فصوص من الثوم (المفروم) ، ملعقة صغيرة ملح، 50 جرام، زيت نباتي للقلي، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 25 جرام، زيتون مفروم، 200 جرام، شمر، 3-4 أغصان ريحان، 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً، بصل مفروم ناعم، كزبرة مفرومة ناعماً 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة. زبدة 3-4 ملاعق كبيرة، ملح 1 ملعقة صغيرة، زيت زيتون 70 جرام،

نتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل، ثم نغلفها من الجانبين بالزيت، ونضع أوراق الريحان على شرائح الفيليه، ثم نغلفها بشرائح لحم الخنزير. يقلى في مقلاة حتى يصبح لحم الخنزير متموجًا. حوالي 1-1.5 دقيقة على كل جانب. ضعي الثوم والبصل المفروم في قدر وأضيفي النبيذ الأبيض ومرق السمك. يُطهى على نار خفيفة لبعض الوقت ثم يُضاف زيت الزيتون. قبل تقديم اللوتش، رشيه بعصير الليمون. نقطع الطماطم إلى مكعبات، ونخلط الشمر إلى شرائح رفيعة، ونضيفها إلى صلصة النبيذ المجهزة.

بالعافية!

شار ليس سمكة حمراء لذيذة فحسب، بل هي أيضًا سمكة حمراء صحية جدًا. ويمكن أيضًا أن تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية. كيف لطهي هذه الأسماك بشكل صحيح؟ ما هو الطبق الجانبي الذي سيكمله بشكل أفضل؟ سنخبرك في هذه المقالة بكيفية طهي سمك شار لذيذ في الفرن.

مكونات

شار 1 قطعة) عصير ليمون 10 ملليلتر خضرة 1 حفنة

• عدد الحصص: 5
• وقت الطبخ: 45 دقيقة

وصفة لطهي سمك شار في الفرن

الخبز هو الطريقة المثالية لتحضير هذه السمكة. القشرة مقرمشة ومقرمشة، واللحم طري وعصير.

قائمة المكونات المطلوبة:

• 1 لوش كبير
• عصير نصف ليمونة
• البقدونس الطازج والشبت.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• خليط من الأعشاب المجففة الريحان والأوريجانو والكزبرة.

عملية الطبخ:

• اشطف السمكة جيدًا وأزل الأحشاء والزعانف والرأس والذيل.
• إجراء تخفيضات عرضية عميقة على الذبيحة؛
• يرش اللوش بجميع التوابل والبهارات والملح.
• انقع السمك في خليط من التوابل لمدة 30 - 40 دقيقة؛
• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية؛
• انقلي السمك إلى قالب مدهون واسكبي فوقه عصير الليمون.
• اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 40 إلى 45 دقيقة.

عند التقديم، تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة. تعتبر الخضار الطازجة أو المخبوزة أو الأرز مثالية كطبق جانبي.

سمك شار مخبوز في رقائق معدنية

كما تحتفظ الأسماك المطبوخة بالرقائق بأقصى قدر من العناصر الغذائية. اتضح أنه طري جدًا وغير دهني. لهذا الطبق عليك أن تأخذ:

• 2 جثث كبيرة من الفحم؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 1 ليمون
• البهارات والملح.
• الأعشاب الجافة – إكليل الجبل والزعتر والريحان.

دليل خطوة بخطوة:

• نغسل السمكة جيداً ونخرج أحشاءها ونفصل الرأس والذيل ونقطع الزعانف.
• إجراء عدة تخفيضات عميقة.
• ننشر ورق الألمنيوم ونضع البصل المقطع إلى نصف حلقات عليه.
• ضع جثث السمك على البصل.
• يجب أن تكون الأسماك مملحة ومبشرة بالفلفل والأعشاب المجففة.
• في القطع تحتاج إلى وضع قطع من البصل وأرباع شرائح الليمون بالتناوب.
• يرش اللوش بعصير الليمون.
• تحتاج إلى لف الجثث بشكل غير محكم بورق الألمنيوم بحيث يكون هناك مكان للعصير الذي يتم إطلاقه أثناء عملية الخبز ؛
• ضعي ورق القصدير على صينية الخبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

يستغرق التحضير عادة حوالي 40 – 50 دقيقة. طبق جانبي ممتاز لهذا الطبق هو البطاطس المخبوزة بالأعشاب العطرية أو الخضار الأخرى. يمكن أيضًا لف البطاطس بورق الألمنيوم مع الفحم. ثم يجب تقطيعها إلى مكعبات كبيرة وفركها بالبهارات والملح. سوف تنقع البطاطس في العصير وستصبح طرية جدًا وعطرية.

Char هو ممثل لعائلة سمك السلمون، مع اللحوم الطرية والعصيرية ذات اللون القرمزي المميزة لهذا النوع. تتمتع هذه السمكة بميزة واحدة لا يمكن إنكارها ليس فقط على إخوانها، ولكن أيضًا على السكان الآخرين في عالم الأحياء المائية: لا تحتوي لوش على أي قشور تقريبًا، مما يجعلها مريحة جدًا للطهي. وحجمها الصغير يسمح لك بطهي سمك شار كامل باستخدام أي جهاز مطبخ.

تحتوي هذه السمكة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية لا تزيد عن 140 سعرة حرارية، وهي مناسبة للتغذية الغذائية، فهي ليست دهنية مثل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط، ولكنها ليست جافة أيضًا. أثناء الطهي، يصبح جلد السمك مقليًا بسرعة ومقرمشًا ويسمح لك بالحفاظ على عصارة اللحم وجميع خصائصه الغذائية.

التحضير للطهي

يعتبر سمك شار المفضل لدى خبراء الطهي لأنه من السهل جدًا تقطيعه وتحضيره. كل ما عليك فعله هو اتباع بعض الخطوات البسيطة:

• قطع زعانف وذيل سمكة كاملة؛
• كشط السطح بسكين، والتخلص من كمية صغيرة من القشور الصغيرة؛
• القناة الهضمية والتخلص من الأحشاء.
• يمكنك قطع الرأس إذا كنت بحاجة إلى الحصول على شرائح أو شريحة لحم؛
• لتحضير شريحة لحم، قم بتقطيع السمك إلى أجزاء عبر الحبوب؛
• إذا كنت بحاجة إلى الحصول على شرائح، فقم بإجراء قطع أنيق على طول التلال وفصل اللحوم عن العظام؛
• نسكب التتبيلة ونتركها لمدة 20 دقيقة.
• ابدأ بالطهي.

لا يتم استخدام عصير الليمون وتوابل السمك فقط كمخلل. تشمل المنتجات التي تعمل بشكل جيد زيت الزيتون وصلصة الصويا والخل والنبيذ الأبيض.

طرق الطهي

الشيء الجيد في شار هو أنه أثناء عملية الطهي لا يتغير حجمه عمليًا ولا يفقد خصائصه المفيدة. على الرغم من حقيقة أن الطهاة يعملون في أغلب الأحيان مع الذبيحة بأكملها، إلا أنه لا يمكن تحضير شرائح اللحم وشريحة لحم الفحم بشكل أقل لذيذًا.

اعتمادًا على الطبق المطلوب - غذائيًا أو احتفاليًا أو يوميًا، يتم تحضير سمك شار بطرق مختلفة:

• تقلى وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة أو فرن أو طباخ بطيء؛
• مطهي بالأعشاب والخضروات العطرية.
• طهي حساء السمك اللذيذ والغني.
• إعداد الأطباق الغذائية في طباخ بطيء وباخرة؛
• قم بإعداد أطباق عطرية وصحية بشكل مذهل بقشرة بنية جميلة وخطوط شهية باستخدام مقلاة الشواء أو المقلاة الهوائية؛
• مدخن ومملح لتحضير المقبلات اللذيذة التي يمكن أن تزين أي طاولة احتفالية.

ما لطهي الطعام من شار

بفضل تنوع طرق الطهي، هناك العديد من الوصفات لأطباق السمك المشوي. المقبلات والسلطات والحشوات والأطباق الأولى والرئيسية - كل هذا يمكن تحضيره من سمكة نبيلة صغيرة.

تُباع السمكة بأحجام صغيرة مما يسمح لك بوضعها كاملة في أي مقلاة أو شكل. لا يمكن قلي هذه السمكة أو خبزها فحسب، بل يمكن أيضًا حشوها بحشوات مختلفة.

وهنا بعض الوصفات اللذيذة.

شار مقلي

قلي هذه السمكة سهل وبسيط. من الأفضل استخدام شرائح اللحم أو شرائح اللحم لهذا الطبق.

وصفة الطبخ الأساسية:

• السمك متبل
• الخبز في الدقيق أو البيض أو فتات الخبز أو غمسه في الخليط، سيساعد ذلك في جعل اللحم أكثر عصارة؛
• تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في كمية صغيرة من الزيت.

الوجبة الأولى

يتم تحضير حساء السمك التقليدي من شار. يُسلق المرق من الرأس والذيل ويضاف إليه الخضار والحبوب وفي النهاية قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد تضاف قطع صغيرة من الفيليه. قبل إطفاء النار، صب الفودكا في الأذن وأضف الأعشاب.

سمكة كاملة مخبوزة في الفرن

عادةً ما يتم خبز الفحم بالكامل، لذلك سيصبح أكثر عصارة وصحة. يُفرك السمك بالبهارات أو يُنقع أو يُغطى بالكريمة الحامضة أو زيت الزيتون أو المايونيز. البصل والليمون المقطعان إلى حلقات كبيرة ويوضعان على السمك سيضيفان رائحة خاصة على الرغم من أن هذا الطبق محضر بإضافة خضروات مختلفة.

يمكنك استخدام ورق القصدير للخبز في الفرن إذا كنت تخشى جفاف السمك. مدة الطهي هي 20-30 دقيقة حسب حجم الفحم، بالإضافة إلى 10 دقائق للحصول على قشرة لطيفة، مع فتح ورق الألمنيوم. يقوم المزيد من الطهاة المغامرين بطهي سمك شار على الشواية.

سيكون الطبق ألذ إذا قمت قبل وضع السمك في الفرن بحشوه بالمأكولات البحرية والخضروات والفطر والحشوات الأخرى.

شار مطهو ببطء

يُطهى السمك ويُقطع إلى قطع صغيرة في صلصات مختلفة - تعتمد على القشدة الحامضة أو المرق أو المايونيز أو الخضار. يتم إعداد هذا الطبق ليس فقط على الموقد، ولكن أيضا باستخدام طباخ بطيء.

غذاء حمية

تعتبر أطباق الفحم المطبوخة على البخار هي الأكثر صحة. تبين أن هذه السمكة طرية جدًا، على الرغم من أنها لا تحافظ على شكلها جيدًا ويمكن أن تنقسم إلى قطع.

يتم طهي السمك في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة، ويضاف إليه أحيانًا الهليون والقرنبيط والقرنبيط والبصل وغيرها من الخضروات الصحية. وبالمثل، يمكنك طهي الفحم في طباخ بطيء في وضع "البخار".

وجبات خفيفة

يصنع شار حساءًا لذيذًا ؛ شرائح السمك المملحة في المنزل ستزين أي طاولة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذه الأسماك في السندويشات والمقبلات والسلطات والتارت واللفائف ويتم حشوها في الفطائر والفطائر.

يعد طهي الأسماك المملحة أمرًا بسيطًا، للقيام بذلك، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي من الملح والسكر والفلفل وورق الغار والزيت النباتي، ووضع قطع السمك في ماء مالح، ونقلها إلى وعاء منفصل بغطاء ووضعها في الثلاجة. لمدة 10 ساعات على الأقل. يمكن تخزين الفحم المملح بهذه الطريقة في البرد لمدة أسبوع.

بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة، لا يوجد شيء صعب في تحضير سمك شار، ولكن لن يضر المبتدئين أن يتعلموا بعض الأسرار والحيل المهمة لاختيار وإعداد هذه السمكة اللذيذة:

• ومن الأفضل استخدام الأسماك المبردة بدلاً من المجمدة للحصول على المزيد من الفوائد والمتعة من مذاق أطباق السمك؛
• يتم إذابة تجميد الأسماك المجمدة ببطء، على مدار عدة ساعات، على الرف السفلي للثلاجة؛
• فمن الأسهل فصل الشرائح عن عظام الأسماك المجمدة قليلاً؛
• إذا تم طهي الفحم بورق الألمنيوم، للحصول على قشرة جميلة، فأنت بحاجة إلى فتحه من الأعلى قبل 10 دقائق من نهاية الطهي (بعناية شديدة حتى لا تحرق يديك بالبخار!)
• من الأفضل أن تقلى سمك شار في الخبز، لذلك سوف يتحول إلى عصير أكثر؛
• عند شراء الأسماك المبردة، تحتاج إلى التحقق من الخياشيم، يجب أن تكون وردية شاحبة وتناسب الجسم بشكل مريح؛
• عندما تضغط بإصبعك على جثة السمكة، يجب ألا يكون هناك أي أثر؛
• لا ينبغي أن يكون هناك فيلم على عيون شار الطازجة؛
• يمكنك تخزين الأسماك المجمدة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.