أفضل الوصفات اللذيذة والصحية للخردل منزلي الصنع - أسرار الطهاة. الخردل الروسي أو Sarepta: الفوائد والوصفات والاستخدام في الطبخ

حار أو حلو ، حارق أو طري - يحتوي الخردل على العديد من الوصفات. تم تعيين كل منهم لبلد معين ويعتبر تقليديًا بالنسبة له. يفضل الأوروبيون طعمًا معتدلًا ، والروس يحبونه أكثر توابلًا - يمكن للجميع اختيار الخيار الأكثر متعة لأنفسهم.

ما هو الخردل؟ مم صنع؟

يعتبر الخردل من التوابل ذات اللون الأصفر الفاتح إلى البني الشائع المصنوع من حبيبات نبات الخردل. عند إضافة مكونات إضافية ، مثل الملح والسكر والماء والزيت النباتي ومضافات غذائية مختلفة ، تصبح الكتلة مثل الصلصة ، ومن السهل دهنها على السندويشات واستخدامها لتحميص اللحوم وكتوابل مستقلة للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة.

الحبوب الكاملة أو مسحوق الحبوب مناسبة لصنع الخردل. البذور الكاملة لها طعم عطري حار أكثر إشراقًا ، لذلك فهي تستخدم بشكل أساسي لتحميص اللحوم. نظرًا لارتفاع نسبة زيت الخردل في تكوين الحبوب ، تتشكل قشرة كثيفة على اللحم ، وتبقى بداخلها طرية وناعمة بشكل غير عادي. عادة ما تكون بمثابة صلصة. اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكن أن يكون حارًا ، كما يحب الروس ، أو معتدلًا ، كما يفضله الأوروبيون.

تاريخ الخردل

من المقبول عمومًا أن مسقط رأس هذا التوابل الحار هو آسيا. لكن ما هو الخردل ، الصورة المعروضة أدناه ، كان معروفًا بالفعل في العصور القديمة. توجد مراجع لبذور النبات في مخطوطات مكتوبة باللغة السنسكريتية عمرها خمسة آلاف عام.

تمت إضافته إلى الطعام من قبل الإغريق القدماء ، وقام الرومان بصنع عجينة من البذور ، والتي كانت تذكرنا جدًا بتوابل اليوم. هناك إشارات إلى الكتاب المقدس وفيه. منذ القرن الثامن عشر ، تم زراعة النبات في روسيا. مجموعة متنوعة من خردل الساريتا شائعة هنا. يأتي اسمها من مدينة Sarepta ، التي أصبحت الآن جزءًا من Volgograd. على أراضي الاتحاد الروسي ، ينمو الخردل جيدًا في منطقة الفولغا وشمال القوقاز وسيبيريا. القادة في زراعة ومعالجة بذور الخردل هم دول آسيا الوسطى وباكستان والهند والصين ومصر ، وكذلك الدول الأوروبية فرنسا وهولندا.

ميزات مفيدة

من المعروف منذ فترة طويلة أن الخردل عامل تسخين ممتاز ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، على وجه الخصوص ، في صناعة ضمادة الخردل. لكن الخصائص المفيدة للتوابل لا تنتهي عند هذا الحد. إنه فعال ليس فقط عند استخدامه خارجيًا ، ولكن أيضًا عند تناوله. لقد جرب الجميع ما يشبه الخردل مثل الصلصة ، ولكن بالإضافة إلى الطعم الحار ، يمكن أن يفيد الجسم أيضًا.

تحتوي حبوب الخردل على حوالي 30٪ دهون (معظمها أحماض دهنية غير مشبعة). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور النبات على زيوت أساسية ، لينولينك ، فول سوداني ، أحماض الأوليك ، فيتامينات المجموعات B ، A ، C ، العناصر النزرة: الزنك ، الحديد ، الصوديوم ، المغنيسيوم والكالسيوم. بفضل هذه التركيبة ، يتم الحصول على زيت الخردل الصحي بشكل لا يصدق من الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور هذا النبات على مواد تساعد في علاج التهاب الشعب الهوائية.

من خصائص الخردل قدرته على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتكسير الدهون. لذلك ، من المفيد تضمين هذا التوابل الحارة ليس فقط في النظام الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا لصنع أقنعة مختلفة ولفافات للجسم. الخردل مضاد للأكسدة وله خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا.

ثلاثة أنواع من الخردل

في المجموع ، يُعرف حوالي 40 نوعًا من النباتات ، والتي يتم الحصول منها على توابل حار ، ولكن يتم استخدام الخردل الأبيض والأسود والساريبتا على نطاق واسع.

يحتوي الخردل الأبيض أو الخردل الإنجليزي على 35٪ دهون و 1٪ زيت عطري. هذا هو السبب في استخدامه على نطاق واسع في صناعة زيت الخردل. بذور هذا النبات هي الأكبر من بين جميع الأصناف المعروضة. يتم إضافتها إلى المخللات والخضروات وأطباق الفطر والشوربات. الحبوب ليس لها طعم ورائحة واضحة ، لذلك ، في صناعة الخردل منها ، يجب استخدام المضافات الغذائية المختلفة.

يُطلق على الخردل الأسود أو الفرنسي أيضًا اسم حقيقي. لها طعم لاذع ورائحة مثل الفجل الحار. نتيجة لذلك ، يذهب الجزء الأكبر من الحبوب إلى إنتاج خردل المائدة. تستخدم البذور المجففة لعمل رقعة دافئة.

ما هو في العالم ، هي معروفة بالروسية. يحتوي على نسبة قصوى من الزيوت الدهنية (تصل إلى 49٪) والزيوت الأساسية (3٪). يصنع منه زيت الخردل العطري. فوائده للجسم أعلى من فوائد عباد الشمس. يتم استخدام الكيك ، الذي يبقى بعد معالجة الحبوب ، لإنتاج مسحوق. يحتوي الخردل الروسي على توابل واضحة.

أصناف من الخردل

عند إضافة مكونات مختلفة إلى الحبوب أو المسحوق ، يتغير طعم المنتج النهائي. تعتمد المكملات الغذائية التي يجب استخدامها على نوع النبات وتفضيلات المشترين حول العالم. لذلك ، يتضمن الإنتاج الصناعي لخردل المائدة مجموعة واسعة من أنواع هذا المنتج.

أشهر الوصفات: خردل ديجون الفرنسي ، إنجليزي تقليدي ، محضر حسب وصفة قديمة ، حلو بافاري (ميونيخ) ، حار روسي وأمريكي.

مشاهير ما هذا؟

في المنطقة الرئيسية الواقعة في جنوب شرق فرنسا ، والتي تسمى ديجون ، منذ القرن السابع عشر ، تم تنظيم الإنتاج الصناعي لخردل المائدة والخل. وبالفعل في منتصف القرن الثامن عشر ، بدأ إنتاج خردل ديجون الأكثر طلبًا في العالم هنا. ما هذا؟ في البداية ، كانت عبارة عن بهار تم الحصول عليه من بذور الخردل الأسود المطحونة مع إضافة عصير حامض العنب غير الناضج. قبل ذلك ، كان الخل يستخدم تقليديًا في إنتاج هذا المنتج. بفضل هذا ، اكتسبت الصلصة بنية كريمية ، وأصبحت طرية وخفيفة ، واكتسبت شعبية بسرعة.

اليوم ، ما هو Dijon mustard ، الذي تم تقديم صورته في المراجعة ، معروف في جميع أنحاء العالم. يأتي نصف إنتاج التوابل من هذا التنوع. هناك أكثر من 20 وصفة لصنع خردل ديجون: مع إضافة النبيذ الأبيض أو خل النبيذ بدلاً من العصير الحامض والأعشاب والتوابل والمضافات الغذائية الأخرى.

الخردل الفرنسي الرقيق. وصفة للطبخ في المنزل

أشهر أنواع التوابل في العالم ، المصنوعة في فرنسا ، هي ديجون. لكن في بعض الوصفات يوجد مفهوم "الخردل الفرنسي". ما هذا؟ هذا هو خردل ديجون الحقيقي ، المصنوع من الحبوب السوداء أو خليط بذور من أصناف مختلفة.

لتحضير توابل Dijon الفرنسية ، تحتاج إلى تناول 250 جرام من مسحوق الخردل الذي تم الحصول عليه بعد طحن حبات الخردل الأسود و Sarepta وصب 90 مل من الماء المغلي. يخلط المزيج جيداً ويترك لينقع في مكان مظلم لمدة يوم. بعد الوقت المحدد ، أضف 100 مل من خل النبيذ الأبيض ، و 10 جم من الملح ، و 50 جم من السكر ، والقرفة والقرنفل (1 جم لكل منهما) ، والكراث المقلي بالزيت النباتي إلى كتلة الخردل. الخردل الفرنسي الرقيق جاهز!

اليوم يمكنك أن تجد الكثير من الوصفات البسيطة الأخرى لصنع هذه الصلصة الرائعة. قد يكون من المفيد تجربة عدد قليل منها للعثور على نوع الخردل المفضل لديك.

محبب حار

في كثير من الأحيان ، في إنتاج التوابل ، لا يتم طحن البذور إلى مسحوق ، ولكنها تستخدم ككل. ينتج عن هذا الخردل المحبب. ما هو واضح من اسمه. وهو عبارة عن خردل يتكون من حبوب كاملة أو مطحونة قليلاً. إلى جانب المكونات التقليدية ، تحتوي هذه التركيبة على النبيذ الأبيض. تضاف إليها البهارات الطبيعية ، على سبيل المثال القرنفل ، الهيل ، الثوم ، البهارات.

يعتبر الخردل المحبب أكثر دقة. بسبب مذاقها اللاذع ، يتم استخدامه عند شواء اللحم وإضافته إلى السلطات.

صوص بافاريان حلو

ما أصبح معروفًا في القرن التاسع عشر ، جنبًا إلى جنب مع اختراع الصلصة المثالية لسجق لحم العجل الأبيض في ميونيخ. ميزته الرئيسية هي الحبوب الخشنة مع شراب الكراميل. الخردل البافاري بني اللون ، حلو المذاق وناعما في الملمس ، وله طعم طفيف.

من المفيد معرفة ما هو الخردل وما خصائصه. يتيح لك ذلك استخدامه على نطاق واسع في نظامك الغذائي لصالح الجسم وتحسين مهارات الطهي.

ستجد في هذا المقال وصفات الخردل وكيفية طهي الخردل الفرنسي والألماني والإنجليزي والروسي في المنزل بالصور والفيديو ...

أفضل وصفات الخردل

من هذه المقالة سوف تتعلم:

الخردل هو توابل مصنوعة من البذور الكاملة و (أو) المطحونة لنبات يحمل نفس الاسم مع إضافة الماء والخل والمكونات الأخرى (الأكثر استخدامًا هي السكر والملح والزيت النباتي). يعد الخردل من أشهر أنواع التوابل في المطبخ الروسي والألماني.

يعتبر الخردل من أكثر البهارات شهرة وشهرة في جميع أنحاء العالم. في كل بلد ، يتم طهيه بطريقة خاصة ، بما في ذلك المكونات المختلفة وتطبيق أسرار الطهي الخاصة به.

جيد مع اللحم والسمك وحتى مجرد دهنه على قطعة خبز ، فإنه يسبب الشهية.

من هذه المقالة سوف تتعلم أفضل وصفات الخردل من مطابخ شعوب العالم وكيف تطبخها بنفسك.

أنواع الخردل

أصناف وأنواع الخردل

• « » - الأكثر شهرة في أوروبا ، نصيبها اليوم هو أكثر من نصف الإنتاج العالمي من توابل الخردل ، وتستند تكنولوجيا الإنتاج إلى تقاليد القرن الرابع عشر.
• « الخردل البافاري (ميونخ)»من بذور الخردل الخشنة. حلو ، محضر من إضافة شراب الكراميل. يتم غليه بسرعة كافية ، لذلك فهو لطيف للغاية ؛
• الخردل الروسي- توابل مسحوق الخردل مع إضافة الخل.
• خردل أمريكي- محضرة من بذور الخردل البيضاء مع الكثير من السكر. هذا هو أكثر أنواع الخردل سيولة.
• الخردل الإنجليزي. تشتمل تركيبة الخردل الإنجليزي ، وفقًا لوصفة قديمة ، على مسحوق الخردل من بذور مطحونة قليلاً ، ممزوجًا بعصير التفاح أو عصير التفاح أو الخل لتشكيل عجينة ؛
• فاكهة الخردل- تحظى بشعبية في إيطاليا ، في الواقع ، هذه هي قطع الفاكهة الكاملة أو الكبيرة (التفاح والليمون والبرتقال واليوسفي والكمثرى وما إلى ذلك) المطبوخة في صلصة حارة من مسحوق الخردل والعسل والتوابل. تي
• خردل بالعسل- مع إضافة العسل.
• غاردال(خردل دون) - يصنع مع إضافة محلول خيار مخلل.

فيديو شيق عن الخردل ووصفات تحضيره

وصفات لعمل الخردل اللذيذ

الخردل الفرنسي - وصفة

مكونات:

• 230.0 مسحوق الخردل
• 100,0
• 50.0 سكر
• 8.0 ملح
• 1.0 القرفة والقرنفل
• خل نبيذ 75 مل
• زيت نباتي 75 مل
• 90 مل ماء

طبخ:

1. يجب نخل مسحوق الخردل من خلال غربال وسكب الماء المغلي فوقه.
2. ثم يجب خلطها جيدًا.
3. اتركي الخليط لمدة 12 ساعة
4. صفي الماء وأضيفي الخل والملح والسكر والبهارات إلى خليط الخردل.
5. يُترك البصل المفروم بالزيت النباتي ويُمسح من خلال منخل معدني
6. أضف إلى خليط الخردل
7. امزج كل شيء جيدًا.

توابل مثالية للحوم والدواجن المسلوقة والمخبوزة.

الخردل الإنجليزي - وصفة

مكونات:

• 200.0 مسحوق خردل
• 100.0 سكر حبيبات
• 50.0 دقيق قمح
• 60 مل طبيعي
• 12.0 ملح
• 100 مل ماء
• فلفل أسود مطحون

طبخ:

1. نخل مسحوق الخردل ، صب الماء المغلي فوقه واخلطه جيدًا
2. اتركه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل
3. استنزاف المياه
4. أضف جميع المكونات الأخرى
5. يقلب مرة أخرى

هذا الخردل مثالي كصلصة للخضروات.

الخردل الألماني - وصفة

مكونات:

• 250.0 مسحوق الخردل
• 75.0 سكر
• 7.0 ملح
• 50 مل نبيذ أبيض
• 25 مل من خل النبيذ
• 100 مل ماء

طبخ:

1. ينخل الخردل ويصب الماء المغلي
2. تخلط جيداً وتترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل
3. استنزاف الماء ، أضف جميع المكونات الأخرى
4. تخلط جيدا مرة أخرى.

هذا الخردل مثالي لأطباق الدواجن والطرائد.

الخردل الروسي - وصفة

الخردل الروسي هو الأكثر حارة وحرقًا ، ولكنه مفيد جدًا في نفس الوقت.

في سبتمبر ، في فولغوغراد ، موطن الخردل الروسي ، تم حصاد هذا النبات المحترق.

بالمناسبة ، يحتل Volgograd Sarepta المرتبة الثالثة في العالم من حيث إنتاج الخردل ، ولا يتقدمهما سوى ديجون وميونيخ.

يحتوي الخردل الروسي على أسلوبه الخاص - فهو حار وحار جدًا. مع نزلات البرد ، يزيل الأنف على الفور ويخفف السعال ، هذه ليست صلصة فرنسية حلوة بالنسبة لك - الخردل لدينا يدفئك في الشتاء البارد.

نحن نقدم طهي الخردل محلي الصنع ، فهو ليس صعبًا ولذيذًا جدًا.

بطيخ مع خردل

هل تعلم أن فولجوجراد هي واحدة من ثلاث دول رائدة في إنتاج الخردل؟ في روسيا ، تعتبر مدينتنا بشكل عام الشركة الرائدة بلا منازع في تصنيع هذا المنتج الشهير. وفي المنطقة ، توصلوا إلى فهم أنه يجب الترويج للتوابل كعلامة تجارية. يمتدح كاميشين البطيخ ، وسيقوم فولغوغراد "بالاسترخاء" بالخردل.

قال سيرجي بولجاكوف ، نائب مجلس دوما فولغوغراد الإقليمي: "لقد تم إنتاج خردل Sarepta منذ عام 1810". "في الآونة الأخيرة ، نال هذا المنتج الفريد التقدير من قبل الوفد الفرنسي ، الذي قدم التعاون إلى جانب فولغوغراد."

في أغسطس ، عقدوا اجتماعا حول كيفية فتح آفاق جديدة لفولجوجراد ، أو بالأحرى خردل Sarepta. قررنا توسيع مساحة الأرض المزروعة ، وضمان وجود المنتجات على أرفف المحلات التجارية ، وتنظيم نقاط بيع الهدايا التذكارية.

وقالت إلفيرا لاجوتينا ، وزيرة الاقتصاد والعلاقات الاقتصادية الخارجية والاستثمارات في منطقة فولغوغراد: "من الضروري التفكير في الاتجاهات لتعزيز خردل فولغوغراد ، الذي ينبغي أن يصبح علامة تجارية لمنطقة فولغوغراد".

مخللنا مقابل شرابهم

الهند هي أكبر مركز لزراعة محاصيل الخردل. لكن لا توجد مدن آسيوية بين كبار منتجي التوابل. هو الأكثر شعبية في أوروبا. لذلك ، تحتل ديجون (فرنسا تمثل أكثر من نصف الإنتاج العالمي) ، وميونيخ ومنطقة كراسنوارميسكي في فولغوغراد في الصدارة.

هناك بضع عشرات من أنواع خردل ديجون. لكن عادةً ما يعني moutarde de Dijon الخردل على النبيذ الأبيض. خلال مهرجان أكتوبر ، يصب الألمان خردل ميونيخ على النقانق البافارية: طعمه لطيف ويمكن تحليته بإضافة شراب الكراميل.

لكن الخردل الروسي ، المصنوع هنا ، هو الأكثر سخونة والأكثر سخونة. هذا هو نفس التوابل التي تخترق الأنف المسدود من سيلان الأنف ، وتتسلق العيون على الجبهة. لاحظ أنه بالإضافة إلى اللغة الروسية التقليدية في محيط Tsaritsyn ، فقد تم صنع Gardal منذ فترة طويلة. هذا هو نسخة القوزاق من الخردل ، حيث تم استخدام مخلل الخيار بدلاً من الخل. اليوم ، لا يزال الكثير من الناس يعدون التوابل وفقًا لهذه الوصفة في المنزل.

هناك أنواع أخرى من الخردل بعيدة كل البعد عن الشعبية. يضيف البريطانيون عصير التفاح إليها. الإيطاليون عبارة عن فواكه مفرومة بشكل خشن. يحصل الأمريكيون على خردل سائل لا يمكن تصوره ، حيث ينتفخون فيه الكثير من السكر.

كل الحشائش ستكون هكذا

جاء الخردل إلى روسيا كحشيش مع بذور الكتان والدخن. لكن المستوطنين الألمان سرعان ما أدركوا ما هو المصنع القيّم وأنشأوا مصنعًا. بالمناسبة ، يميز علماء النبات ثلاثة أنواع من الخردل (مرة أخرى ، نحن نتحدث عن نبات ، وليس توابل): أبيض ، أسود و ... Sarepta. في بداية القرن العشرين ، أنتج مصنعان في Sarepta حوالي 690 طنًا من زيت الخردل سنويًا. اليوم القوة أعلى من ذلك بكثير. يبلغ الإنتاج اليومي في فولغوغراد 125 طناً من بذور الخردل الزيتية. تتم معالجة 45 ألف طن من البذور سنويًا ، ينتج منها 13 ألف طن من زيت الخردل و 20 ألف طن من المسحوق.

أبي المعجب

حتى لا يكون لديك شك في أن الخردل هو مجرد منتج معجزة ، فإليك مجموعة مختارة من المعلومات عنه. ربما لم تكن على علم بمعظم هذا.

الخردل من عائلة الكرنب (يجب عدم الخلط بينه وبين الملفوف) ، والتي تشمل الأعشاب والشجيرات في بعض الأحيان أو الشجيرات.

يعد الخردل من التوابل المشهورة جدًا للعديد من الأطباق: اللحوم والأسماك والسلطات المختلفة. يبدو أنه يمكن شراؤها دائمًا من أي متجر بقالة ، حيث يتم تقديمها في نطاق واسع. لكن الخردل محلي الصنع هو عمل فريد يمكنك دائمًا إضافة نكهة خاصة بك. وهذا التوابل مصنوع بكل بساطة.

مسحوق الخردل الكلاسيكي

في الواقع ، هناك الكثير من وصفات الخردل. لكل دولة ، وحتى كل منطقة ، وصفات خاصة بها بمكونات معينة. لكن الوصفة الأساسية الكلاسيكية ، سهلة التحضير للغاية ، يجب أن تكون معروفة لكل ربة منزل. يمكن أن يصبح هذا الخردل أرخص من الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر (أو أغلى ثمناً ، اعتمادًا على أسعار المنتجات المستخدمة) ، ولكن حقيقة أنه سيكون ألذ وأكثر طبيعية.

إذا كنت ترغب في تحضير الخردل لوجبة ما ، فابدأ قبل يومين من التقديم: بهذه الطريقة سيكون للتوابل وقت للنقع جيدًا والوصول إلى النضج المطلوب.

لصنع الخردل ، أنت بحاجة إلى مكونات رخيصة الثمن ومتوفرة دائمًا.

خذ هذه المكونات:

• مسحوق الخردل
• ماء ساخن
• زيت نباتي؛
• سكر؛
• خل.

يجب أن يكون مسحوق الخردل عالي الجودة وناعمًا ومتفتتًا ولون الخردل المميز. انتبه إلى تاريخ الصنع: كلما كان المسحوق طازجًا ، كلما كان التوابل أكثر نشاطا وقوة.

1. صب 1 ملعقة كبيرة من المسحوق في كوب. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي ، واخلطه جيدًا حتى يصبح ملاطًا متجانسًا. لا تحاول استنشاق الرائحة على وجه التحديد في هذا الوقت: ينبعث الخردل من الزيوت الأساسية الكاوية.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى من الماء المغلي إلى العصيدة المهروسة ، واخلطها جيدًا مرة أخرى. يزيل البخار المزدوج المرارة من المسحوق ويمنع تكون الكتل.
3. بعد ذلك ، يجب غرس المنتج لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر الزيوت العطرية الزائدة. لإيقاف عملية التبخر ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل 9٪ إلى الخردل.
4. لتنعيم طعم التوابل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر والزيت النباتي إليها. في نفس الوقت ، في الوصفة ، يمكنك استبدال الخل بعصير الليمون والسكر بالعسل.

ربما لاحظت أن هذه الوصفة مصممة لكمية صغيرة من المنتج. الحقيقة هي أن الخردل الطازج محلي الصنع لا يتم تخزينه لفترة طويلة. يجب نقلها إلى جرة ذات غطاء محكم وتخزينها في الثلاجة لمدة 10 أيام تقريبًا. ولكن إذا كنت تخطط لاحتفال كبير مع طاولة وفيرة ، فما عليك سوى إعادة حساب نسبة المكونات.

وصفات غير عادية: لا تخف من التجربة

سنقدم لك العديد من وصفات الخردل بمكونات غير قياسية. بالتأكيد تحب أن تجرب شيئًا جديدًا غير عادي. ستصبح إحدى هذه الوصفات بالتأكيد أهم وأبرز سر مطبخك.

أثناء الطهي ، لا ينبغي خفق كتلة الخردل ، بل يفرك بلطف بملعقة

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى بعض النصائح حول كيفية تغيير طعم الخردل الكلاسيكي قليلاً:

• أضف القليل من عسل الحنطة السوداء إلى الخردل لجعل الطعم أكثر ثراءً ؛
• لكي يصبح طعم الخردل حارًا ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف والقرنفل المبشور والقرفة ؛
• إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخردل لفترة أطول ومنعه من الجفاف ، قم بتخفيفه بقليل من الحليب ؛
• ستساعد كمية صغيرة من الزنجبيل أو جوزة الطيب على تنويع طعم الخردل الكلاسيكي المعتاد.

ملحوظة! للحفاظ على الخردل المصنوع من مسحوق الخردل بيديك طازجًا ورطبًا لأطول فترة ممكنة ، ضعي فوقه قطعة من الليمون.

في الوصفات التي نقدمها لك ، انتبه إلى نوع الخردل المستخدم في الطهي. لا يمكن أن يكون كلاسيكيًا فحسب ، بل أيضًا أبيض أو أسود.

خردل مائدة

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام من مسحوق الخردل الأسود ؛
• 100 غرام دقيق القمح
• 12 غرام من البهارات المطحونة
• 2 غرام قرنفل مطحون
• 5 غرام زنجبيل مطحون
• 100 غرام من السكر
• 100 غرام من ملح الطعام
• خل.

تخلط جميع المكونات جيدًا وتخفف في خل النبيذ ، وتغطيها تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب. يمكن تغيير عدد المكونات في الوصفة بالنسبة المحددة ، اعتمادًا على الكمية المطلوبة من الخردل الجاهز. يمكنك حتى تغيير نسب المنتجات المستخدمة حسب رغبتك ، وفي النهاية اختر ما تريد.

طاولة خردل كلاسيك

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 جم ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خردل جاهز - ½ ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

1. يُسكب مسحوق الخردل مع كوبين من الماء المغلي ويُحرَّك ويُترك لمدة يوم.
2. يصفى الماء ويضاف الملح والسكر والزيت والخل والبهارات.
3. يقلب إلى القوام المطلوب ، ويغلق بإحكام في وعاء وينقع لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح جاهزًا.

الحموضة في الخردل - هذا طريقنا!

من السهل صنع الخردل الأصلي الذي سيصبح ميزة حقيقية لمطبخك! يكفي أن تعطي مذاق التوابل حموضة غير عادية ، ولن يخمن أحد سبب كون أطباقك مثيرة للاهتمام وغير عادية.

الخردل في محلول ملحي

يفضل استخدام محلول الكرنب الملحي ، لكن الخيار أو الطماطم يعمل بشكل جيد. خذ هذه المنتجات:

• 1 كوب خردل جاف
• محلول ملحي - حسب الحاجة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الخل.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• توابل - حسب الرغبة.

1. صب مسحوق الخردل في طبق خزفي بعمق مناسب.
2. صب المحلول الملحي في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل.
3. اجلب الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
4. أضيفي الخل والسكر والزيت النباتي واخلطيهم مرة أخرى.
5. ضعي الخردل في مرطبان بغطاء محكم واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.

التوابل مثل الزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب ستعطي الخردل نكهة لطيفة.

استخدم مجموعة متنوعة من التوابل لإعطاء الخردل نكهة أصلية غير عادية.

وصفة قديمة للخردل الحامض

سوف تحتاج:

• خردل أصفر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حميض مسلوق أو يفرك على منخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الطرخون (الطرخون) الخل ؛
• سكر ناعم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• نبات الكبر المسحوق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

اخلطي الخردل والحميض المهروس ، خففي الكتلة بخل الطرخون القوي ، امزجيها جيدًا حتى تصبح كتلة سميكة ، أضيفي الكبر والملح والسكر. الخردل جاهز. تحتاج إلى تخزينه في مكان بارد ، ثم تستمر خصائصه لمدة تصل إلى شهرين.

الخردل على عصير التفاح

سوف تحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة مسحوق الخردل
• 4 ملاعق كبيرة عصير التفاح.
• ½ ملعقة كبيرة سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 ٪ خل
• التوابل - يانسون ، يانسون نجمي ، ريحان ، قرنفل.

1. خبز التفاح البري أو أنتونوفكا (يجب أن تكون الثمار حامضة) ، تبرد ، قم بإزالة الجلد ، الهريس.
2. اخلطيها مع مسحوق الخردل وأضيفي السكر.
3. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف الخل والملح واتركه في وعاء محكم الغلق لعدة أيام.

يمكن استخدام هذا الخردل للحوم والأسماك وكتبيلة للعديد من السلطات.

الخردل روسي قديم أم في الخارج؟

من المعروف أن الخردل ، كتوابل ، ظهر في القرن الرابع عشر ، ويمكن للعديد من البلدان التنافس على البطولة في اختراعه. جاء الخردل إلى روسيا في القرن الثامن عشر واكتسب شعبية على الفور. نقدم لكم عدة وصفات قديمة لهذه الصلصة.

الخردل باللغة الروسية القديمة

منتجات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل مطحون - 6 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خل.

1. ضع الخردل والسكر والقرنفل في الوعاء المُجهز.
2. يُسكب الخل حتى تتشكل كتلة سائلة.
3. يُسكب المزيج في برطمانات ، ويُغطى بأغطية محكمة.
4. أولاً ، ضع البرطمانات في فرن منخفض لمدة 40 دقيقة ، ثم احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين هذا الخردل لمدة عام تقريبًا. إذا ازدادت سماكته ، خففيه بالخل.

وصفة مستردة فرنسية قديمة

منتجات:

• 600 غرام من الخردل الأصفر أو الرمادي ؛
• 200 غرام من السكر
• 4 ملاعق كبيرة بسكويت الجاودار المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• جرة صغيرة من الزيتون
• جرة صغيرة من نبات الكبر.
• 2 رنجة متوسطة الحجم ؛
• 4 ملاعق كبيرة محلول ملحي للرنجة
• 250 مل من الخل.

1. تخلط جميع المكونات وتقطع الرنجة والكبر والزيتون مسبقًا.
2. يُسكب الخل ويُخلط الكتلة بأكملها جيدًا.
3. اتركي الخردل ليوم واحد ويمكنك استخدامه كتوابل.