وصفة أوليفييه مع الدجاج المدخن. أوليفييه مع صدر الدجاج المدخن. ريال رويال أوليفييه مع الدجاج والنقانق - وصفة فيديو
تعليمات الطبخ
30 دقيقة + 3 ساعات طباعة
1. اسلقي البطاطس والجزر في قشرتها. بارد ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
سكين أداة الشيف
تعتبر سكين الطاهي أداة عالمية ولا يمكن الاستغناء عنها بشكل عام ويمكنها التعامل مع أي مهمة تقطيع - بدءًا من قطع قطعة ضخمة من اللحم إلى تقطيع البقدونس بشكل ناعم. يعتبر الياباني جلوبال المفضل لدى العديد من الطهاة المحترفين، فهو غير عرضة للصدأ أو البقع، وله شفرة حادة للغاية والشيء الوحيد الذي يخشاه هو الشحذ غير المناسب، والذي من الأفضل تركه للمحترفين.
2. نقطع الخيار المخلل إلى شرائح صغيرة ونضعه في مصفاة لتصريف المحلول الملحي الزائد.
3. اسلقي بيضة مسلوقة. قشر وافصل البياض عن الصفار. نقطع البياض جيدًا ونبشر الصفار على مبشرة ناعمة.
4. ضع البازلاء الخضراء المعلبة في منخل لإزالة السائل الزائد.
5. غلي اللسان لمدة ساعتين مع إضافة الملح والفلفل وورق الغار وجذر البقدونس والكرفس والجزر والبصل. ثم تنظيفها تحت الماء البارد الجاري.
سرير كيف لطهي لسان لحم البقر
6. نقطع صدر الدجاج المدخن واللسان البقري المسلوق إلى شرائح صغيرة.
7. ابشر كمية صغيرة من الفجل الحار مع المايونيز محلي الصنع. اتركيه لمدة 15 دقيقة، افركي المايونيز من خلال منخل.
سرير كيفية صنع المايونيز
8. تحضير الجيلي: أضيفي الملح إلى مرق الدجاج الساخن. يُضاف الجيلاتين ويُغلى المزيج ثم يُسكب في القالب. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك. قطع الهلام النهائي إلى مكعبات.
إذا سئمت من "أوليفييه" المعتاد مع النقانق المسلوقة، فيمكن لربة المنزل تجربة مكونات اللحوم بأمان. على سبيل المثال، إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير أو المنتجات المدخنة أو الدواجن. أوليفييه مع الدجاج لذيذ بشكل خاص.
المكونات: صدر دجاج كبير، 3-4 بيضات كبيرة، 1 قطعة. جزر، 3 بطاطس، خيار مخلل، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من البازلاء الخضراء (المعلبة)، الملح، الصلصة.
- تُسلق الخضار الطازجة حتى تصبح طرية وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكن إرسالها على الفور إلى وعاء السلطة وتتبيلها بالملح.
- تُسكب البازلاء هناك بدون محلول ملحي.
- يُسلق الدجاج في الماء مع الملح والبهارات حتى ينضج. بعد ذلك، يتم تقطيعه عشوائيًا وسكبه في باقي المكونات.
- يتم سحق الخيار إلى مكعبات مع القشر ويوضع أيضًا في وعاء السلطة.
- يتم قطع البيض المسلوق بنفس الطريقة.
- كل ما تبقى هو خلط جميع المكونات جيدًا وتتبيلها بالصلصة. على سبيل المثال، المايونيز الخفيف.
يمكنك تغيير الوصفة الكلاسيكية لسلطة أوليفييه بالدجاج قليلاً لتناسب ذوقك. على سبيل المثال، استبعدي الجزر منه، أو استخدمي البازلاء المسلوقة بدلاً من المكون المعلب، أو استبدلي الخيار المخلل بالخضروات الطازجة.
مع إضافة التفاح - خطوة بخطوة
المقادير: 3 بطاطس متوسطة، 2 خيار طازج قوي، 2-3 جزر صغيرة، خيار مخلل كبير، علبة بازلاء معلبة، 5 بيضات كبيرة، 330 جرام دجاج، 2 تفاح حامض، مايونيز مملح ممزوج بالقشدة الحامضة.
- يتم خبز الخضروات الجذرية في الفرن حتى تصبح طرية، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى مكعبات.
- يُسلق البيض حتى يصبح صفار البيض متماسكًا ويُسحق إلى قطع عشوائية.
- يمكن سلق الدجاج حتى ينضج أو قليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
- يتم تقطيع كلا النوعين من الخيار إلى مكعبات صغيرة. يُنصح بوضع القطع في مصفاة حتى لا يبقى سائل زائد في المقبلات.
- يتم تقطيع التفاح أيضًا. إذا لم يتم وضع الفواكه على الفور في السلطة، فيجب عليك رشها بعصير الليمون حتى لا تغميق.
- يتم خلط المكونات، وتصب فيها البازلاء بدون ماء مالح.
أوليفييه النهائي بالدجاج والتفاح مغطى بالكريمة الحامضة وصلصة المايونيز.
مع الدجاج المدخن
المكونات: صدر دجاج مدخن كبير، 3-4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، 2-3 بيضات دجاج كبيرة، 3 برميل مخلل، نصف علبة بازلاء معلبة، جزر، 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ومايونيز، ملح طعام.
- يتم خبز الخضار الطازجة أو غليها حتى تصبح طرية. بعد ذلك، يتم تنظيفها وسحقها إلى مكعبات.
- يتم غلي البيض أيضًا. يتم تقطيعها أيضًا إلى قطع صغيرة.
- يتم تقطيع الدجاج المدخن إلى شرائح قصيرة وسميكة. يتم قطع الخيار المخلل أيضًا.
- يتم خلط المكونات والمملحة. أضف البازلاء بدون ماء مالح لهم.
أوليفييه مع الدجاج المدخن متبل بمزيج من القشدة الحامضة والمايونيز.
مع الفطر
المكونات: بصل، 2 خيار قوي طازج، 2-3 أرجل دجاج، 4 بيض مسلوق، 2 بطاطس، 370-390 جرام من الفطر، نصف ليمونة، حفنة من الزيتون منزوع النواة، ملح، نصف علبة بازلاء مخللة، القشدة الحامضة والمايونيز.
- تُسلق الأرجل في ماء مملح حتى تنضج. بعد ذلك، يتم قطع اللحم من العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يُقطع البصل إلى مكعبات ويُنقع في عصير الحمضيات الطازج. سيستغرق هذا حوالي ساعة.
- يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى بالزيت الساخن والملح. يمكنك إضافة أي أعشاب عطرية لهم.
- يتم تقطيع البيض المسلوق والخيار الطازج بدون جلد إلى مكعبات من نفس الحجم. يتم أيضًا تقطيع البطاطس المسلوقة حتى تصبح طرية.
- للتتبيلة، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة بنسب 2 إلى 1. أضيفي الملح والزيتون المفروم جيدًا.
- جميع المكونات المحضرة متبلة بالصلصة. بما في ذلك البازلاء بدون ماء مالح والبصل المعصور من عصير الليمون.
يتم تقديم "أوليفييه" مع الدجاج والفطر للضيوف بعد بضع ساعات من التسريب في مكان بارد.
أضف الروبيان إلى الوصفة
المقادير: 130 جرام بطاطس مسلوقة وجزرة صغيرة مسلوقة، 3 بيضات مسلوقة، 2 برميل مخلل، 140-160 جرام دجاج مدخن، نصف تفاحة حمراء، 90 جرام جمبري كوكتيل صغير، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والمايونيز والملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا.
- يتم سحق البطاطس والجزر والبيض والمخللات إلى مكعبات متساوية وأنيقة.
- قبل تقطيع التفاحة، قم أولاً بإزالة القشر والبذور.
- يتم غمر الجمبري في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك يتم تبريده. يمكن تقطيعها إلى نصفين أو إضافتها كاملة إلى السلطة.
- يتم تقطيع الدجاج المدخن إلى شرائح.
- يتم تصريف السائل من البازلاء.
- لخلع الملابس، الجمع بين صلصة الصويا والمايونيز والقشدة الحامضة.
- تُخلط جميع المكونات وتُملح وتُسكب فوق الصلصة.
يبدو تقديم مثل هذه الوجبة الخفيفة في أكواب مقسمة مثيرًا للإعجاب بشكل خاص. يمكنك ترك القليل من الروبيان للتزيين.
خيار غذائي مع فيليه الدجاج
المقادير: 2 تفاح حامض، جزر، 180 جرام فيليه دجاج، 1 بطاطس، 2 خيار قوي طازج، 3 بيضات مسلوقة، بصل، نصف علبة بازلاء (معلبة). 4 ملاعق كبيرة زبادي يوناني، ملح، 1 ملعقة صغيرة خردل.
- تُلف الخضروات الجذرية بورق الألمنيوم وتُخبز حتى تنضج، ثم تُقطع إلى قطع متساوية.
- يتم تقطيع الخيار الطازج والبيض المبرد والبصل والتفاح المقشر والمنقوع بنفس الطريقة.
- يتم غلي شرائح في الماء المغلي المملح لمدة 17-20 دقيقة، وبعد ذلك يتم تقسيمها إلى ألياف.
- يتم تحرير البازلاء من ماء مالح.
- يتم الجمع بين المنتجات والمملحة.
يتم تحديد الخيار الذي سيتم اختياره بواسطة الطاهي نفسه، مع مراعاة أذواق كل فرد في المنزل. وبالمناسبة، لا يمنع الجمع بين نوعين من الخيار في السلطة.
إذا كنت تريد أن تصبح السنة الجديدة أكثر إشراقا وأكثر متعة وألذ طعما، فلا تكسر التقاليد وقم بإعداد سلطة أوليفييه اللذيذة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى مكونات طازجة وعالية الجودة ووصفة الطبخ الصحيحة.
محتويات الوصفة:
السنة الجديدة ليست مجرد عطلة عائلية، ولكنها أيضا عطلة للتقاليد الشعبية. على سبيل المثال، أحد التقاليد هو شجرة عيد الميلاد، لأنه بدونها لن يكون رأس السنة الجديدة. تقليد آخر للعام الجديد كان موجودًا منذ فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي، وهو أن سلطة أوليفييه الشهيرة يجب أن تكون على طاولة العام الجديد. هذه السلطة هي الأكثر شعبية والمحبوبة لدى الكثيرين، ولا يمكن تصور ليلة رأس السنة بدونها. لذلك، خلال عطلة رأس السنة الجديدة، يمكنك العثور عليها على الطاولة في كل عائلة تقريبا.
يتم تحضيره بجميع أنواع الاختلافات ولجميع الأذواق. وبما أن وصفتها الأصلية لا تزال موضع نقاش حتى يومنا هذا، لأن... من غير المعروف من أعطى مؤلف السلطة لوسيان أوليفييه الوصفة الأصلية. ولكن وفقًا للافتراضات، فقد شملت فيليه طيهوج البندق والبيض المسلوق والبطاطس المسلوقة والخيار المخلل وفول الصويا غير المعروف والمايونيز وعصير الليمون.
اليوم، من القائمة أعلاه، بقي البيض والبطاطس والمايونيز فقط دون تغيير، ويتم إضافة منتجات أخرى حسب تقدير كل طباخ. على سبيل المثال، يوجد أيضًا منتج اللحوم في الطبق، ولكن غالبًا ما يتم استخدام النقانق ولحوم الطيور الأخرى.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 198 سعرة حرارية.
- عدد الوجبات - 10
- مدة الطهي: ساعة واحدة للطهي، 30 دقيقة للتقطيع
مكونات:
- البطاطس - 3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- البيض - 5 قطع.
- خيار مخلل - 8 قطع.
- خيار طازج - 1 قطعة.
- فخذ دجاج مدخن - 2 قطعة.
- مايونيز - 200 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
تحضير أوليفييه للعام الجديد
1. اغسلي البطاطس والجزر واغليهما في ماء مملح.
2. اشطفي البيض بالماء وقم بسلقه بقوة.
3. اغسلي أرجل الدجاج المدخنة واغليها. من حيث المبدأ، لا يحتاجون إلى الغليان. أفعل هذا بحيث يتبقى لدي بعض المرق المدخن، والذي يمكنني بعد ذلك استخدامه لطهي حساء البازلاء.
4. عندما يتم تحضير جميع المنتجات يجب تبريدها جيدًا ثم البدء في تقطيع الخضار. لذلك، قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات. حاول قطع جميع المنتجات بنفس الحجم، حوالي 7-8 ملم، ثم ستبدو السلطة جميلة.
5. قشري البطاطس وقطعيها.
6. أزيلي الجلد عن لحم الخنزير المدخن فلا حاجة له في السلطة. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع.
7. قشر البيض وفتته.
8. اغسلي الخيار المخلل والطازج وقطعيه أيضًا.
من ألذ أصناف السلطة الشهيرة المصنوعة من الدجاج المدخن. كما أن الغليان جيد أيضًا، لكن الدواجن المعتقة في الدخان العطري تكتسب مذاقًا خاصًا جدًا، مما يمنح السلطة "اتفاق" صوتًا معبرًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك، تتناسب المنتجات المدخنة بشكل مثالي مع أي مخللات، مما يعني أن الدجاج سيكون صديقًا رائعًا في السلطة مع الخيار والبازلاء المعلبة.
كيف تطبخ
مكونات:
- دجاج مدخن (يفضل الثدي) - 400-500 غرام؛
- البطاطس - 4-5 قطع؛
- الجزر - 4 قطع؛
- البصل - 1 قطعة؛
- بيضة - 4 قطع؛
- خيار مخلل - 3 قطع؛
- البازلاء الخضراء - 1 علبة.
- اغسل الخضار جيدًا واغليها "بزيها الرسمي" حتى تنضج (يمكن عمل ذلك في مقلاة واحدة). ستكون البطاطس والجزر جاهزة في نفس الوقت تقريبًا؛ من المهم عدم الإفراط في طهي الجزر - حيث يجب ثقبه بسهولة بطرف السكين، لكنه يظل مرنًا.
- قم بتصفية الماء من البطاطس والجزر الجاهزة، وقم بتبريد الخضروات قليلاً وقشرها وهي لا تزال دافئة (تتقشر من الخضروات الباردة بشكل أقل سهولة). نقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات صغيرة.
- يُقشر الدجاج المدخن من الجلد، ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع إلى قطع بنفس حجم الخضار.
- يُسلق بيض الدجاج جيدًا (للقيام بذلك يجب الاحتفاظ به في الماء المغلي لمدة 10 دقائق) ثم يُبرد ويُقشر ويُقطع. يمكنك استخدام مبشرة أو سكين أو قطاعة بيض خاصة.
- نقطع البصل المقشر ناعما. لإزالة الرائحة النفاذة والمرارة الزائدة، يمكنك غمس البصل المفروم في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم تصفيته في مصفاة وترك الماء يصفى جيداً.
- افتح البازلاء الخضراء وصفي السائل بعناية.
- قم بإزالة الخيار المخلل (الخيار المخلل بالضبط - المخلل سيضيف حموضة غير مرغوب فيها إلى أوليفييه ويمكنه أيضًا تقصير العمر الافتراضي للسلطة) من المحلول الملحي ويقطع إلى مكعبات.
- نخلط المكونات في وعاء عميق مناسب للخلط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل المفروم أو الشبت. للحفاظ على سلطة الدجاج المدخن طازجة لفترة أطول، لا ينبغي عليك ملء الحجم بالكامل مرة واحدة - فمن الأفضل إضافة الصلصة والملح حسب الحاجة.
ما لملء مع
لتتبيل هذه السلطة بالدجاج المدخن، يمكنك استخدام المايونيز القياسي الذي يتم إعداده بنفسك أو إحضاره من المتجر، أو يمكنك أن تصاب بالجنون وتصنع صلصة خاصة. للقيام بذلك، يجب خلط عصير نصف ليمونة مع السكر بنسبة بحيث يتم تحييد الحلاوة، ولكن لا تطغى على الحمض، ثم يضاف المايونيز والقشدة الحامضة بنسبة 1: 2.
كيفية التقديم
إن أفضل أداة لإعداد أوليفييه هي بلا شك الحوض - فالتقليل من العمل ليس له معنى. لكن خيارات التقديم يمكن أن تكون مختلفة - فالفكرة المبتذلة "ضع السلطة في وعاء كبير وأدخل ملعقة وضعها على الطاولة" لا تقتصر على الإطلاق على خيال ربات البيوت.
لذلك، يمكن تقديم سلطة الدجاج المدخن بشكل جميل ومبتكر:
- في طبقات - ضعي المكونات في وعاء شفاف واحدًا تلو الآخر، مع وضع طبقات من المايونيز؛ في أعلى الطبقة الأخيرة، يمكنك تصوير رمز السنة القادمة أو تزيين السلطة بطريقة أخرى؛
- في كوب - نسخة فعالة من وجبة كوكتيل سلطة؛
- في شكل "مفكك" - هكذا يتم تقديم سلطة النيكواز بشكل تقليدي دون خلط أو تتبيلة، ولكن السؤال هو ما إذا كان أوليفييه أسوأ - يمكن وضعه بشكل جميل على الأطباق وفقًا لعدد الضيوف، أو يمكنك دعوتهم لتجميع السلطة بأنفسهم، ووضع المكونات على طبق كبير مشترك ووضع كمية كافية من الصلصة على الطاولة؛
- في شكل سبرينغفورم - خيار مقسم آخر: يتم صنع "كعك" أنيق من السلطة باستخدام قالب طهي صغير سبرينغفورم.
ومع ذلك، بغض النظر عن مدى تعقيد العرض التقديمي وجماليته، فإن سلطة اللحوم المدخنة ستحقق نجاحًا هائلاً بين الأكل - ببساطة لأنها لذيذة ومرضية، وإذا لم تملأها بالمايونيز بشكل لا يمكن قياسه، فلن تكون عالية جدًا كما أن السعرات الحرارية تثير شعور محبي الحميات الغذائية بالذنب. بالعافية!
ربما يكون لكل عائلة نسختها المفضلة من سلطة أوليفييه. لذلك، في بلدي - مع الدجاج المدخن والبصل الأبيض. بغض النظر عن كيفية فرض خيارات أخرى، فإنه لا يعمل))). لذا أشارككم اليوم طبق أوليفييه المفضل لدى عائلتي، وهو مشبع للغاية وبرائحة اللحوم المدخنة.
سنقوم بإعداد مكونات سلطة أوليفييه مع الدجاج المدخن حسب القائمة. اغسلي البطاطس والجزر تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة واتركيها تطهى حتى تنضج. أنا دائمًا آخذ درنات صغيرة ، لذا فإن 20-25 دقيقة تكفي لطهيها. اطبخ بيض الدجاج في وعاء منفصل لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
بادئ ذي بدء ، أقوم بتقطيع الخيار الحامض وأضيف إليه البازلاء المعلبة والخس المفروم جيدًا وأخلط. بينما نقوم بتنظيف وتقطيع باقي المكونات، يقوم حامض الخيار بتتبيل البصل. دعهم يجلسون لمدة 10 دقائق على الأقل.
بعد مرور بعض الوقت، أضف الجزر المقشر والمفروم ناعما.
أخرج ساق الدجاج من العبوة، وانزع اللحم من العظام، ثم قطعه إلى نفس المكعبات الصغيرة مثل جميع المكونات الأخرى في السلطة. أحاول قطع الجلد عن اللحم، لكن إذا كنت تحبه حقًا، يمكنك تركه. بالمناسبة، يمكنك صنع سلطة مع صدور الدجاج المدخنة، ولكن أوليفييه مع اللحوم الداكنة هو ألذ بكثير.
فلفل السلطة وأضف الملح حسب الرغبة.
ضعي سلطة أوليفييه المحضرة مع الدجاج المدخن في وعاء عميق وقدميها على الطاولة الاحتفالية.
أتمنى لك واحدة لطيفة.
مقالات حول هذا الموضوع
