تحضير مسقعة بالباذنجان والكوسة والبطاطس. مسقعة مناسبة. طريقة تحضير المسقعة: الكلاسيكية مع الباذنجان، مع الباذنجان والبطاطس، مع اللحم المفروم، مع الأرز. مسقعة من يوليا فيسوتسكايا

لقد حاز المطبخ الشرقي منذ فترة طويلة على الشهرة والحب في جميع أنحاء العالم. فهو يجمع بين تقاليد تذوق الطعام في مختلف البلدان مع تفضيلات الأذواق والعادات المعاكسة. الأطباق مليئة بالبهارات الحارة والحرارة وأطباق اللحوم الشهية. واحدة من الأطباق الشهية هي المسقعة بالباذنجان والبطاطس. جاءت الوصفة إلينا من اليونان.

بالمعنى الروسي، هذا طبق خزفي من اللحوم والخضروات، وهو طعام يوناني شهي معروف خارج حدود بلدنا. لا يحتاج الطبق إلى إعلانات أو تعجبات مدح، فهو محبوب بسبب مزيجه المتناغم من المكونات والقيمة الغذائية العالية والشبع. يقوم الطهاة من مختلف البلدان بتفسير الطبق حسب تقديرهم الخاص. ومع ذلك، بغض النظر عن المكونات، تظل تكنولوجيا الطهي كما هي.

وصفة مع الباذنجان واللحم المفروم

في أغلب الأحيان، يتم تقديم هذا الاختلاف في المطاعم والمقاهي المحلية في روسيا. الوصفة بسيطة للغاية وواضحة جدًا. يتضمن التكوين المكونات التالية:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (من أي لحم)؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• حبتان من البطاطس؛
• حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم؛
• كريمة ثقيلة - 350 مل.

ستحتاج بالتأكيد إلى معجون الطماطم (50 جم) والبصل وثلاثة فصوص من الثوم والدقيق (50 جم) والزبدة (30 جم) والملح.

العملية التكنولوجية

قبل تحضير المسقعة، قشري الزرقاء، وقطعيها إلى شرائح رفيعة، وأضيفي الماء المملح واتركيها منقوعة لمدة ساعة. بهذه الطريقة سوف تتخلصين من المرارة. يقطع البصل ويقلى في زيت دوار الشمس ثم يعصر الثوم ويضاف اللحم المفروم ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء. بعد حوالي 20 دقيقة، أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة وأضيفي القليل من الملح. أطفئ الموقد.

تحضير صلصة البشاميل: ضعي الزبدة في وعاء ساخن وأضيفي الدقيق واقليه. يُسكب الكريم في مجرى رفيع مع التحريك المستمر للخليط. أضيفي الملح وعندما تصبح الصلصة سميكة أطفئيها.

تجميع الطبق

نحضر صينية خبز مستطيلة، ونغطيها بورق الزبدة، ثم دهنها بالزيت. ضعي الطبقة الأولى من أكواب البطاطس المقشرة (يمكنك إضافة الملح). غطيها باللحم المفروم وضعي فوقها قطعًا زرقاء. تُسكب الصلصة الكريمية وتُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. قبل دقيقة من إيقاف التشغيل، أضف الجبن المبشور. عند التقديم تزين بالشبت أو البقدونس. الوصفة اليونانية والبطاطس، الوصفة التي ستسعدك بسهولة وستفاجئك بطعمها الراقي والأصلي.

وصفة على طريقة البلقان

ستقدم العديد من المؤسسات طبقًا مذهلاً آخر في القائمة: لحم البقر المفروم مع قليل من النبيذ الأبيض. إذا كنت لا ترغب في زيارة المطاعم، يمكنك صنع الحلوى الخاصة بك. شراء هذه المنتجات:

• 400-500 جرام من لحم البقر.
• 3-4 قطع. الأزرق منها؛
• خمس درنات بطاطس
• الخضار - بصل، ثلاث طماطم، فصين من الثوم؛
• كوب من النبيذ الأبيض (الجاف)؛
• بَقدونس؛
• مائتي غرام من الجبن
• 30 جرام زبدة.

لإضافة طعم لاذع ستحتاج إلى بهارات: قليل من الزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأبيض المطحون.

مقادير المرق: نصف لتر حليب، 50 غرام دقيق، ملعقة كبيرة زبدة، ملح.

كيف لطهي مسقعة؟ من أين نبدأ؟

نغمر اللون الأزرق المنظف في الماء لمدة 30-50 دقيقة. خلال هذا الوقت، يقلى البصل المفروم. يُقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، مثل الجولاش، ويُضاف إلى البصل. دع اللحم يكتسب اللون البني ويصب في النبيذ ويقطع البقدونس. غطيها بغطاء ولا تلمسيها لمدة 10 دقائق.

اسلقي الطماطم، قشريها وقطعيها إلى مكعبات. ضعي الطماطم في المقلاة مع اللحم مع الثوم المفروم والبهارات المشار إليها. ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبا. قطع تلك الزرقاء إلى دوائر ويقلى على كلا الجانبين.

لنحضر صلصة من الحليب والدقيق والزبدة حسب القياس السابق. الآن لنبدأ في تشكيل الجزء السفلي من صينية الخبز، ونضع أكواب البطاطس، ونصفها باللون الأزرق، ولحم البقر المطهي بالطماطم والبهارات. ضعي الجزء الثاني من الباذنجان على اللحم واسكبي فوقه الصلصة.

تدخل مسقعة الباذنجان والبطاطس إلى الفرن. يمكن دمج الوصفة مع الكوسة وشرائح الدجاج. في نهاية الخبز، يجب إضافة الجبن. طبق رائع للمناسبات اليومية والخاصة.

مسقعة لحم ضأن كلاسيكية

في اليونان، يتم إعداد هذا العلاج فقط من لحم الضأن الصغير. نوع اللحم يعطي نكهة خاصة للطبق. لا يحتوي هذا الإصدار على البطاطس، لأن العلاج يحتوي بالفعل على نسبة عالية من السعرات الحرارية والحشوة. إذا قررت صنع مسقعة تقليدية، قم بتخزين المنتجات الضرورية:

• كيلوغرام من لحم الضأن؛
• أربعة منها زرقاء؛
• بصل، ثلاث فصوص من الثوم؛
• ثلاث طماطم
• النبيذ الجاف بحجم 100 مل.

لا يمكنك الاستغناء عن القرنفل والكزبرة وجوزة الطيب - خذ قليلًا من جميع البهارات بالإضافة إلى حفنة من الكزبرة.

للصلصة: كوب من الجبن المبشور، بيضة، 100 جرام دقيق، 300 مل حليب، 30 جرام زبدة.

تعليمات خطوة بخطوة

لن يستغرق تحضير المسقعة أكثر من ساعة ونصف. للبدء، قم بإعداد لحم الضأن المفروم أو قطعه إلى قطع صغيرة. نزيل القشر عن الأزرقات، ونملأها بالماء ونتركها دون تحريكها لمدة نصف ساعة. ثم نجففها ونقطعها إلى حلقات ونقليها.

يقلى البصل والثوم، ويضاف اللحم. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضعي الطماطم المقشرة وأضيفي جميع التوابل والكزبرة المفرومة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

نغطي الجزء السفلي من صينية الخبز بالتوت المقلي (نصف جزء) ونغطي الجزء العلوي بلحم الضأن (نصف). الطبقة الثالثة هي الباذنجان، والطبقة الرابعة الأخيرة هي اللحم. تُسكب صلصة الحليب فوق كل شيء: يُسكب الدقيق في الزيت الساخن ويُقلى قليلاً ويُسكب في الحليب ويُضاف البيضة.

مع التحريك المستمر، جلب إلى سماكة وإضافة الجبن المبشور. صب هذا الخليط على المنتجات في المقلاة. تُخبز المسقعة في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم نضع الكسرولة على الطاولة ونقطعها إلى مربعات مرتبة. بدلا من طبق جانبي، يمكنك تقديم الخضروات الطازجة والأعشاب وكأس من النبيذ الأحمر.

هكذا يتم تحضير مسقعة الباذنجان والبطاطس بكل سهولة. يمكن تفسير الوصفة حسب تقديرك الخاص: مع الفطر والمأكولات البحرية والأسماك.

مسقعة هو الطبق اليوناني الوطني. بالشكل الذي تقوم آلاف ربات البيوت اليونانيات بإعداد المسقعة فيه، ظهرت عام 1920، وذلك بفضل الطباخ نيكولاس تسليمنتس. وقد اتخذ الوصفة العربية لسلطة الباذنجان كأساس لطبقه، وأضاف إليها اللحم وصلصة البشاميل. تبين أن وصفة Celementes كانت ناجحة جدًا لدرجة أنها أصبحت شائعة ليس فقط في اليونان، ولكن أيضًا في الخارج. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. اليوم نقوم بتحضير أشهى المأكولات في الفرن مسقعة بالباذنجان و البطاطسيتحول الطبق إلى مرضي، لذلك سيصبح غداء أو عشاء كامل. جربها!

مكونات

لتحضير مسقعة الباذنجان والبطاطس في الفرن ستحتاجين (لقالب مقاس 22-24 سم):

لحم مفروم - 400 جم؛

طماطم (كبيرة) - 4-5 قطع؛

الباذنجان - 2 قطعة؛

بصل - 2 قطعة؛

البطاطس - 3-4 قطع؛

الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

الثوم - 3 فصوص؛

الملح والفلفل والبهارات.

زيت نباتي للقلي.

لصلصة البشاميل:

حليب - 400 مل؛

الجبن - 200 غرام؛

دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الملح والفلفل وجوزة الطيب وورق الغار.

خطوات الطبخ

نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح.

ثم اشطف الباذنجان واقليه في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة.

أضيفي الفلفل الحلو المقطع إلى الجزر والبصل.

ابشري الطماطم وأضيفيها إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق.

ثم يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك وتفتيت الكتل. ملح وفلفل.

دهن القالب بالزيت النباتي، ضعي الطبقات: الباذنجان + البطاطس.

ضعي نصف كمية اللحم المفروم المقلي مع الخضار في الطبقة التالية.

بعد ذلك، كرر الطبقات، ثم ضع فوقها الباذنجان، ورش الثوم المفروم جيدًا واسكب صلصة البشاميل فوق المسقعة اليونانية.

تُخبز المسقعة مع الباذنجان والبطاطس في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 50-60 دقيقة.

المسقعة اليونانية اللذيذة والمرضية والعطرية للغاية جاهزة. الوصفة بسيطة، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد!

بالعافية!

المسقعة هي الطبق المميز للطهاة اليونانيين. وصفة تحضيرها مزعجة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً، لكن طعامها الشهي يتبين أنه طري بشكل خيالي وشهية للغاية. لا يتم تحضير المسقعة اليونانية في كل منزل، ولكن مجموعة المكونات بسيطة للغاية (مثل جميع المأكولات اليونانية، في هذا الصدد) بحيث إذا استغرقت بعض الوقت للتحضير، فبالتأكيد ستجد جميع المكونات في ثلاجة كل ربة منزل.

يقوم البعض بإعداد الطبق اليوناني بالبطاطس، لكن الوصفة الكلاسيكية الحقيقية تتضمن عمل مسقعة بالباذنجان واللحم. متبلة بسخاء بالبهارات والصلصة البيضاء الكريمية. ولهذا السبب يقوم اليونانيون، الذين يحبون الطعام اللذيذ والشهي، بإعداد المسقعة من الخضار الطازجة واللحوم كل يوم تقريبًا. تقليديا، يتم استخدام لحم الضأن لهذا الطبق.

لكن مسقعة الدجاج المفروم تنضج بشكل أسرع قليلاً، وتكلفة هذا الطبق أقل. نقترح تحضير المسقعة اليونانية في المنزل باستخدام وصفاتنا. انها ليست صعبة على الاطلاق.

مسقعة: وصفة كلاسيكية مع صلصة البشاميل بدون بطاطس

لتحضير مسقعة الباذنجان واللحم المفروم، تحتاجين إلى المنتجات التالية:

• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• البارميزان – 100 غرام؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• دجاج مفروم - 1 كجم؛
• الباذنجان - 3 قطع؛
• معجون الطماطم - 200 غرام؛
• بصل – 300 جم؛
• الفلفل الحلو - 500 غرام؛
• زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية تحضير المسقعة اليونانية مع الباذنجان بدون بطاطس - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

ابدأ بإعداد هذه الأطباق اليونانية الشهية من خلال تحضير صلصة البشاميل. بعد كل شيء ، بفضل هذه الصلصة أصبحت مسقعة الباذنجان واللحم المفروم طرية ولذيذة.

نحضر مقلاة عميقة صغيرة الحجم، ونضع فيها الزبدة، ونذوبها على النار. يجب الحرص على عدم ترك الزبدة المذابة تغلي. وعندما يذوب أضيفي إليه دقيق القمح.

امزجي المكونات بقوة باستخدام ملعقة.

ضعي مقلاة الزيت والدقيق على النار لمدة دقيقة واحدة تقريباً. في نفس الوقت، قومي بتحريك المكونات مجتمعة في المقلاة باستمرار حتى لا تحترق.

ضعي المقلاة مع خليط الزبدة والدقيق جانباً أثناء تحضير المكونات الأخرى. مرر البارميزان من خلال مبشرة خشنة.

سخني الحليب في الميكروويف، لكن لا تغلي.

ثم ضعي المقلاة مع خليط الزبدة والدقيق على النار وأضيفي إليها الحليب بعناية. تخلط المكونات مجتمعة جيدا.

تذكر أنه إذا قمت بإضافة الحليب البارد إلى المقلاة، فسوف تتشكل كتل في الصلصة.

نغلي الخليط على النار لمدة دقيقة تقريباً، ثم نضيف إليه ثلث كمية جبن البارميزان المبشور.

أضف الملح وقليل من جوزة الطيب والفلفل المطحون إلى المقلاة.

حرك المكونات المجمعة باستمرار حتى تذوب الجبنة ويتشكل في المقلاة خليط سميك ومتجانس إلى حد ما.

ارفعي القدر عن النار ثم اسكبي الخليط في طبق عميق ونظيف.

اخفقي بيضة الدجاج في وعاء خزفي عميق. اضربها جيدًا بالشوكة حتى تتشكل رغوة متجانسة.

تُسكب البيضة المخفوقة في تيار رفيع جدًا في الصلصة المستقبلية.

خفقت جميع المكونات مجتمعة باستخدام خفاقة. صلصة البشاميل جاهزة.

لمنع تشكل قشرة صلبة عليها، قم بتغطيتها بغشاء ملتصق واتركها جانبًا.

في هذه الأثناء نبدأ بتحضير المكونات الأخرى لتحضير المسقعة باللحم المفروم والخضار على الطريقة اليونانية.

اشطف الباذنجان، وجففه بالمناشف الورقية، واقطع ذيوله، ثم قطعه بالطول إلى شرائح طويلة ورقيقة.

يجب ألا يتجاوز سمك شريحة الباذنجان الواحدة 1 مم.

يُملح الباذنجان المفروم ويُترك لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت المطلوب، اشطفيها من الملح وابدأي في القلي.

تقلى كل قطعة باذنجان في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون على كلا الجانبين.

ضعي شرائح الباذنجان المحمر على طبق نظيف واتركيه ليبرد.

بينما يبرد الباذنجان، قومي بتحضير حشوة المسقعة. أولا تحضير الفلفل والبصل.

بالمناسبة، بالنسبة للمسقعة اليونانية، من الأفضل استخدام الفلفل الأحمر. في هذه الحالة، سوف يتحول الطبق اليوناني إلى أكثر إشراقا وأكثر ثراء.

إزالة السيقان من الفلفل وقطع القلب. إزالة الجلود من البصل.

اشطف الخضار المقشرة بالماء البارد ثم قطعها. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات.

ضعي الخضار في مقلاة عميقة وأضيفي زيت الزيتون واقليها من جميع الجوانب. حرك خليط البصل والفلفل من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية لمنع الخضار من الاحتراق.

عندما تنضج المكونات قليلاً، أضيفي إليها الدجاج المفروم.

نخلط المكونات في الوعاء جيداً.

اطهي حشوة المسقعة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.

ثم يضاف معجون الطماطم إلى المقلاة مع الخضار واللحم المفروم. لا تنسى أن الملح المكونات.

تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة. انشغل بتجميع المسقعة اليونانية.

وبالمناسبة، يتم حساب كمية المكونات لشكل بيضاوي بعرض 15 سم وطول 30 سم وارتفاع 5 سم.

دهن طبق خبز بقليل من زيت الزيتون المتبقي ثم وضع نصف الباذنجان في القاع.

ضعي حشوة الفلفل والبصل واللحم المفروم على طبقة الباذنجان.

ضعي شرائح الباذنجان المتبقية فوق اللحم المفروم وحشوة الخضار.

المسقعة الكلاسيكية بالباذنجان واللحم المفروم جاهزة تقريبًا.

أحضري طبقًا به صلصة البشاميل، وأزيلي الغلاف عنه، ثم اسكبي الصلصة المبردة في طبق الخبز.

استخدمي ملعقة لتنعيمها على كامل سطح الطبق.

رشي المسقعة المستقبلية بالباذنجان واللحم المفروم مع البارميزان المبشور المتبقي.

تُخبز هذه الباذنجان الشهية لمدة 40 دقيقة تقريبًا في فرن مُسخن إلى 180 درجة.

عندما تذوب الجبنة بالكامل وتكتسب اللون البني، يمكن إخراج المسقعة من الفرن.

ومع ذلك، تذكر أن الطبق لطيف للغاية. لتقديم الطعام الشهي، يجب تبريده تمامًا. قطعي المسقعة المبردة إلى قطع صغيرة وقدميها لضيوفك.

مسقعة الدجاج المفروم، المحضرة حسب الوصفة المقدمة، فاتحة للشهية ورائحة للغاية.

ويمكن تقديمه مع الخضار الطازجة المفرومة. سيبدو الطبق أجمل على الطاولة إذا قمت بتزيينه بالشبت أو الأعشاب الأخرى. بالعافية!

مسقعة يونانية بالباذنجان والبطاطس واللحم المفروم - وصفة بالفيديو

الوجبات: 9
مدة الطهي: ساعتان

وصف الوصفة

حصلت على وصفة المسقعة بالباذنجان والبطاطس واللحم المفروم من والدتي، وقد اعتمدت الوصفة من جيرانها اليونانيين. في جنوب أوكرانيا، حيث نشأت، عاش اليونانيون دائمًا، وكذلك البلغار والألمان. تعلمت والدتي طهي العديد من الأطباق الجنوبية اللذيذة منهم.

المسقعة اليونانية مع الباذنجان، والتي تم نشر وصفتها هنا، عبارة عن طبق خضروات كلاسيكي متعدد الطبقات، أحدها عبارة عن لحم. العنصر الرئيسي، بطبيعة الحال، هو. حتى أن البعض يتخلى عن البطاطس لصالح الباذنجان. ولكن في النسخة الكلاسيكية، لا تزال المسقعة اليونانية جاهزة.

لأن المسقعة اليونانية طبق كبير ولذيذ للغاية، أود أن أقول إنه طبق فاخر يحتوي على جميع نكهات عشاء عائلي صيفي: من اللحوم إلى الخضار والتوابل. بالإضافة إلى أنه لذيذ. بالإضافة إلى الجبن الذائب. هذا ببساطة لذيذ!

سيستغرق صنع المسقعة الكلاسيكية حوالي ساعتين من وقتك وسيتطلب بعض المهارة لإتقانها. ولكن حتى لو قضيت الكثير من الوقت في تحضير هذه التحفة الفنية من المطبخ اليوناني، فإن الأمر يستحق ذلك! هذا الطبق اليوناني هو ببساطة احتفال بالخضروات الصيفية والشبع. سوف يطعم عائلتك، وسيكون هناك بقايا طعام أيضًا! ويتم تقديم المسقعة ساخنة وباردة.

لتحضير المسقعة اليونانية بالباذنجان نحتاج إلى:

• 2-3 بطاطس
• 2 باذنجان
• 400 جرام لحم بقري مفروم؛
• 1 طماطم أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
• 1 فلفل رومي
• 1 بصلة كبيرة
• خليط من الأعشاب الطازجة: الشبت، البقدونس، الأوريجانو، الكزبرة (أي شيء متوفر لديك)؛
• زيت الزيتون للقلي؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

لصلصة البشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• 0.5 لتر من الحليب
• 2 بيضة
• 200 جرام جبنة مبشورة (عادة بارميزان أو موزاريلا).

الطبخ خطوة بخطوة:

• تحضير جميع المكونات. ستحتاج أيضًا إلى صينية خبز عميقة أو طبق خبز ومقلاة واسعة.

• يُقطع الباذنجان إلى دوائر سمكها حوالي 1 سم، وتُملح دوائر الباذنجان من الجانبين، وتوضع في وعاء أو مقلاة، ثم تترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.

• قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر وأضيفي الملح واقلي الدوائر على الجانبين بالزيت النباتي على نار متوسطة.
• ضعي البطاطس المشوية كطبقة أولى في المقلاة المجهزة.
• يُقشر البصل ثم يُقطع جيدًا. سخني مقلاة بزيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم واقليه على نار خفيفة حتى ينضج.
• نزيل البذور والأغشية من الفلفل الحلو، ونقطعه إلى مكعبات، ونضيفه إلى المقلاة مع البصل. يقلب ويقلى معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم تضاف الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم)، ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. وأخيرا، أضف الأعشاب الطازجة المفرومة.
• ضعي طبقة من الخضار المشوية على صينية خبز فوق طبقة من البطاطس.

• ارفعي الحرارة تحت المقلاة وأضيفي القليل من الزيت واللحم المفروم. يقلى مع التحريك المستمر حتى يصبح اللحم المفروم داكناً ويفقد لونه الأحمر (حوالي 10 دقائق). يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ثم يرفع المقلاة عن النار.

• ضعي طبقة من اللحم المفروم فوق الخضار في المقلاة، ثم قومي بتنعيمها باستخدام ملعقة.
• أخرج الباذنجان من الوعاء وجففه بمنشفة ورقية (يمكنك أيضًا شطفه إذا كان هناك الكثير من الملح).
• سخني مقلاة بزيت الزيتون على نار متوسطة، ثم اقلي كل شريحة باذنجان على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• تُغطى طبقة اللحم في صينية الخبز بطبقة من الباذنجان المقلي، مع وضعها بشكل متقارب ومتداخلة قليلاً مع بعضها البعض.
• أنت الآن بحاجة إلى تحضير صلصة البشاميل لتغطية طبقات المسقعة في المقلاة. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق، واخلطي الزبدة والدقيق جيدًا.
• أضيفي نصف كوب من الحليب في كل مرة، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة.
• بمجرد إضافة كل الحليب، استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة.
• في وعاء منفصل، اخفقي البيض حتى تحصلي على رغوة بيضاء.
• نرفع الصلصة عن النار، ونحركها بسرعة، ثم نسكبها في الوعاء مع البيض. أضف الملح وحرك.

• نسكب الصلصة المحضرة فوق المكونات الموجودة في المقلاة.
• يرش الجبن المبشور على القمة.
• ضعي صينية الخبز في الفرن، محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
• اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.

• نخرج الصينية من الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يرتاح الطبق قليلاً.
• ثم نقطعها إلى مربعات ونقدمها كطبق رئيسي. يُزيّن بالأعشاب ويُضاف الطماطم الطازجة ويُرش بالبهارات المفضلة لديك.

مسقعة هي ممثل مشرق للمطبخ اليوناني التقليدي. إنها في الأساس عبارة عن طبق خضروات متعدد الطبقات مع لحم مفروم مقلي، مغطى بصلصة الجبن الكريمية. بسبب تشابهها مع التحفة الإيطالية الشهيرة، تسمى المسقعة أيضًا "لازانيا الخضار". واحدة من الاختلافات الشهيرة هي المسقعة اليونانية مع الباذنجان. يُقترح استخدام الوصفة لكل من الطاولات الاحتفالية واليومية. المسقعة طبق جميل ومشبع للغاية. في الوقت نفسه، فهو مرتفع للغاية في السعرات الحرارية وبعيد عن النظام الغذائي: يمكنه إطعام شركة كبيرة أو بمثابة عشاء عائلي كامل. المسقعة لا تحتاج إلى أي تزيين إضافي نظراً لوجود مجموعة متنوعة من الخضار، مما يجعلها صحية أيضاً. هذا الطبق مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يقومون بإدراج الباذنجان في نظامهم الغذائي عن طيب خاطر. بعد كل شيء، في هذا الطبق هم لطيفون بشكل خاص، والعصير والعطرية.

مسقعة بالباذنجان

لتحضير المسقعة ستحتاجين إلى:

• 4 باذنجان (حوالي 700 جرام)؛
• 500 جرام لحم مفروم
• 2 بصل
• 4-5 طماطم (حوالي 300 جرام)؛
• 75 جرام جبن صلب
• 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 50 مل زيت نباتي ويفضل زيت الزيتون.

في الوصفة الكلاسيكية للمسقعة اليونانية مع الباذنجان أو لحم الضأن أو اللحم البقري يستخدم لتحضير اللحم المفروم. كحل أخير، يمكنك خلط لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 1:1.

لتحضير الصلصة ستحتاجين:

• 400 مل حليب
• 150 جرام جبن صلب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 2 بيضة
• 75 جرام زبدة
• قليل من جوزة الطيب المبشور.

تحضير المنتج:

تحضير الصلصة:

1. تذوب الزبدة في قدر مسخن مسبقاً.
2. يُضاف الدقيق إلى الزبدة ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً، مع تفتيت أي كتل بعناية.
3. صب في الحليب الدافئ شيئا فشيئا. مع الاستمرار في التحريك باستمرار، قم بإحضار الكتلة إلى اتساق متجانس وسماكة (يجب أن تحتوي الصلصة على كثافة القشدة الحامضة السائلة). ازالة من الحرارة.
4. اخفقي البيض قليلاً بالشوكة وأضيفيه بعناية إلى الصلصة، وحاولي القيام بذلك بسرعة حتى لا يكون لديهم وقت للتخثر بسبب درجة الحرارة.
5. صر الجبن على مبشرة بخير. قم بتحريكه إلى خليط البيض والحليب وهو دافئ لإذابته. يُتبل المزيج بجوزة الطيب ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُخلط جيدًا.

مسقعة يونانية مع الباذنجان

عملية تحضير المسقعة:

1. تتكرر جميع الطبقات مرة أخرى، بدءا من الباذنجان.
2. نسكب الكسرولة المشكلة بالتساوي مع الصلصة الكريمية ونرش الجبن المبشور فوقها.

للخبز من الأفضل استخدام طبق ذو جوانب عالية حتى لا يفيض على الحواف عند صب الصلصة في الطبق.

المسقعة الجاهزة عبارة عن طبق خزفي معطر بقشرة جبنة ذهبية. قبل التقديم، تحتاج إلى السماح لها بالتخمير و"الراحة" لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتشبع بعصائر جميع المكونات. من الأكثر فعالية تقديم المسقعة على الطاولة مباشرة على صينية الخبز أو في طبق الخبز، وتقسيمها إلى أجزاء أمام المشاركين في الوجبة مباشرة.

يجادل العديد من الطهاة حول ما إذا كان الأمر يستحق استخدام البطاطس في وصفة المسقعة اليونانية مع الباذنجان؟ هذا بالأحرى قرار فردي يتخذه الجميع وفقًا لتفضيلات أذواقهم. لن تفسد البطاطس الانطباع العام للطبق، ولكنها ستؤكد فقط على مذاقها وإضافة رائحة غير عادية.

قبل إضافة البطاطس إلى المسقعة، يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة، ثم قليها قليلاً في مقلاة ووضعها في طبق الخبز كطبقة أولى، ثم اللحم المفروم والباذنجان ثم حسب الوصفة الرئيسية.

على عكس الوصفة الرئيسية، يجب خبز المسقعة بالبطاطس والباذنجان لفترة أطول قليلاً. ولا تنس أن البطاطس تستخدم في حالة شبه محضرة كما أنها تحتاج إلى وقت حتى تنضج بالكامل.

لكي يكون الطبق النهائي أقل دهنية وعالي السعرات الحرارية، لا يمكنك قلي المكونات، بل اخبزيها لمدة 15 دقيقة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان بدون زيت. هناك طريقة أخرى للتخلص من الزيت الزائد وهي وضع الخضار المقلية على منشفة ورقية لمدة 5 دقائق وتركها تمتص الدهون.

هناك العديد من أنواع المسقعة. يوجد في كل بلد تقريبًا طبق نفخة مماثل باستخدام الخضار المخبوزة والصلصات المختلفة والمكونات الإضافية مثل الفطر والفلفل الحلو والمكسرات وحتى المأكولات البحرية الغريبة.

المسقعة هي اكتشاف حقيقي للارتجال وتجارب الطهي. إنه يستحق طهيه مرة واحدة وسيحتل أحد الأماكن الأولى في قائمة الأطباق العائلية المفضلة والأطباق الخاصة.

وصفة بالفيديو لتحضير مسقعة الباذنجان والبطاطس والكوسة