تحضير جيلي الدجاج في المنزل. ما هي المنتجات المطلوبة. حمية الهلام الشفاف "أنا أفقد الوزن"
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 180 دقيقة
دجاج جيلييد الدجاج اللذيذ مع الجيلاتين سيأخذ بالتأكيد مكانًا خاصًا في عطلتك. حمية أسبك سوف تروق للبالغين والأطفال. هذا الطبق البارد مثالي لقائمة علاجية أو تغذية سليمة. وصفة مع صورة خطوة بخطوة على موقعنا ستكشف عن كل أسرار كيفية طهي الجيلي. أوصي أيضًا بتجربة هذا.
منتجات:
- أفخاذ دجاج - 500 غرام ،
- ماء - 2 لتر ،
- جزر - 1 قطعة ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- بقدونس طازج - حفنة واحدة ،
- ثوم - 3 فصوص ،
- الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة كبيرة ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح،
- ورق الغار - 2 قطعة.
معلومات ضرورية.
مدة الطهي حوالي 3 ساعات.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
1. قبل كل شيء ، اغسل أفخاذ الدجاج وضعها في قدر.
نصيحة: لا ينبغي إزالة الجلد العلوي. ستجعل المرق دهنًا وغنيًا. 
2. ثم قشر البصل والجزر واغسلهما بالماء وضعيهما على قطع الدجاج. دعونا نضيف ورقة الغار.
نصيحة: البصل غير المقشر سيعطي المرق لونًا ذهبيًا بسبب القشور. 
3. صب لتر من الماء واتركه حتى الغليان ، وصرف الماء.
نصيحة: لجعل المرق أصفر شفافًا ، تحتاج إلى إزالة الرغوة والدهون الناتجة باستمرار. 
4. ثم أضيفي الماء مرة أخرى ، انتظري حتى الغليان ، أضيفي الملح واطهيه لمدة ساعة بغطاء مغلق بإحكام على نار خفيفة. 
5. يرفع الدجاج والجزر من المرق ويبرد. صفي السائل من خلال القماش القطني. صب 50 مل من السائل في وعاء منفصل ، أضف الكمية المطلوبة من الجيلاتين. حرك وانتظر حتى تزداد الكتلة في الحجم.
نصيحة: لتضخم الجيلاتين الفوري لمدة 5 دقائق ، بشكل منتظم - 30 دقيقة. 
6. خذ قوالب مجزأة ، ضعي الثوم المفروم والفلفل الأسود في القاع ، واسكب المرق. قطع الجزر إلى زهور مجعدة أو مجرد دوائر ، وضعها في الأعلى. نزين حسب الذوق ، على سبيل المثال ، شرائح الزيتون والأعشاب. تخلط جميع المكونات. قم بتسخين الجيلاتين قليلاً ، وحركه حتى يذوب تمامًا وأضفه إلى المرق. تصب في قوالب نصفها وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. 
7. الخطوة التالية هي قطع لحم الدجاج من العظام ، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، وإضافته إلى الهلام المبرد ، وإضافة المرق إلى أسنانه. بعد ذلك ، نرسل المحتويات إلى الثلاجة لمدة ساعتين أخريين لتتجمد.
نصيحة: يجب أن يغطي السائل اللوحة بالكامل. هذا واحد لذيذ جدا أيضا. 
8. بعد تجميد المرق ، يمكن إزالته بعناية بسكين وقلبه. رتب على طبق وزينها بأوراق البقدونس. قدميها مبردة مع الفجل الحار أو الخردل.
بالعافية!
ستساعد العديد من الوصفات لجيلي الدجاج مع الجيلاتين وبدونه في تنويع النظام الغذائي وتزيين طاولة الأعياد. تقول الشائعات أن الهلام الحالي (الملقب بالهلام) تم تحضيره في وقت سابق في المنازل الروسية الغنية من المنتجات المتبقية بعد العيد وتم إعطاؤه للخدم. بعد ذلك ، قام الطهاة الفرنسيون بتحسينه ، وتنويعه بالمكونات والتوابل ، وتحويل طبق فاتح للشهية إلى تحفة حقيقية. المكون الإلزامي للهلام هو اللحم - لحم الخنزير أو الأرانب أو لحم البقر أو الدجاج. هذا هو الأخير الذي يعتبر الأكثر تغذية وفائدة من كل ما سبق.
من أجل أن يتحول جيلي الدجاج مع الجيلاتين ، من الضروري أن تأخذ جثة طائر بالغ وطبلة. سيعطون الجيلاتين الطبيعي للشراب ، مما سيساهم بشكل أكبر في ترسيخ الطبق بشكل جيد.
يتم تحضير الهلام من:
- دجاج - 2.5 كجم ؛
- أفخاذ الدجاج - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الجزر - بضع قطع (يمكنك بدونها) ؛
- لافروشكي.
- الفلفل (الأسود والبهارات) البازلاء - 5 قطع لكل منهما ؛
- ثوم؛
- الجيلاتين - 1-2 عبوات.
يتم تنظيف الدجاج من الداخل - ليست هناك حاجة لهلام. يُغسل اللحم جيدًا ويوضع في وعاء كبير. بعد ذلك ، تمتلئ بالماء النظيف ، مع مراعاة حقيقة أنها ستصبح أقل بكثير مع نهاية الطهي.
عندما يغلي الماء ، تنخفض النار إلى الحد الأدنى. يجب وضع بضع بصل أصفر غير مقشر في قدر للحوم - سيعطيان المرق لونًا ذهبيًا جميلًا. تحت غطاء غير محكم ، قم بطهي الطبق لمدة 6 ساعات على الأقل. من المهم التأكد من أن الماء لا يغلي ، وإلا فإن المرق سيكون عكرًا وقبيحًا.
قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، يمكنك إضافة الجزر المقطّع مجازيًا إلى الماء ، والتي يجب إزالتها بعد الاستعداد مع اللحم. يضاف الملح والبهارات إلى المرق ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
بشكل منفصل ، في وعاء صغير ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في المرق ، وصبه في الشراب ، وبعد الغليان لبضع دقائق ، قم بإيقاف تشغيله. كلما تم طهي اللحم بشكل أقل على العظم ، يجب إضافة المزيد من الجيلاتين.
يوضع اللحم المسلوق ، المقسم إلى ألياف أو المفروم ناعماً ، في أوعية أو أوعية مُعدة خصيصاً. يتم إرسال الجزر إلى هناك ويسكب كل شيء بالمرق الساخن. اختياريًا ، يمكنك إضافة بضع أغصان من الشبت والبقدونس.
يتم إرسال الشراب المسكوب إلى البرد. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، بعد 5-6 ساعات سوف يتصلب الهلام ويكون جاهزًا للاستخدام.
دجاج جيلي بدون جيلاتين
لطهي الدجاج الهلامي بدون الجيلاتين ، تحتاج إلى اختيار المزيد من اللحم على العظم. تأكد من إضافة أرجل الطيور إلى الشراب - وهو منتج غير مكلف ولكنه ضروري لتصلب المرق بسرعة.
للحصول على 10 لترات من الماء ، تحتاج إلى تخزين:
- أرجل الدجاج أو الدجاج - 900 جم ؛
- سيقان - 400 جم ؛
- الكفوف - 0.5 كجم ؛
- البصل والجزر.
- ثوم؛
- ورقة الغار
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يجب سلق الدجاج وغسله وتقسيمه إلى أجزاء وطيه في وعاء عميق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إرسال الساقين والكفوف النظيفة. يُسكب كل شيء بالماء النظيف ، ويُغطى بغطاء ويُغلى حتى الغليان. عندما يبدأ الماء في الغليان (من المهم ألا تفوتك هذه اللحظة) ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وإضافة البصل غير المقشر إلى الوعاء.
يجب غلي المرق لمدة 5 ساعات على الأقل حتى تذوب النار تحته فقط. قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي ، يضاف الجزر المفروم إلى الماء ، بعد 25 دقيقة أخرى - البهارات والملح والثوم.
من الشراب ، دون إطفاء النار تحته ، يجب إزالة اللحم وتقسيمه إلى أجزاء في وعاء ثم صب المرق. ضعيه في البرد لمدة 6-7 ساعات.
من الساقين
من الأرجل ، يمكنك طهي جيلي سريع ، سيستغرق تحضيره بضع ساعات فقط. سيساعد هذا الطبق أولئك الذين ليس لديهم الوقت لتحضير الهلام التقليدي ، والذي يحتاج إلى طهيه طوال النهار تقريبًا أو طوال الليل.
لتحضير جيلي سريع ، يجب عليك تخزين:
- أرجل - 1.2 كجم على الأقل ؛
- الجزر والبصل.
- رأس ثوم
- الجيلاتين.
- ملح و بهارات.
يغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري ويصب بسائل نظيف بحيث يغطي اللحم ويبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم ، ثم يضاف البصل والجزر ويطهى المشروب على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تضاف التوابل والملح إلى الحاوية ، وينضج الطعام لمدة 30 دقيقة أخرى.
بعد أن ينضج اللحم بالكامل ، يجب إزالته وطي أجزاء منه في أوعية أو أوعية مناسبة أخرى. يجب إدخال كيس من الجيلاتين المخفف في المرق وغليه وسكب اللحم. عندما يبرد المرق ، يجب وضع العبوات الموجودة به في البرد حتى تصلب تمامًا.
من أجنحة الدجاج
إن طهي الهلام من أجنحة الدجاج هو من اختصاص كل ربة منزل. والنتيجة هي طبق لذيذ ومرضي ورائحة. يستغرق طهي هذا اللحم وقتًا طويلاً.
لتحضير الطبق ، يجب أن تأخذ:
- أجنحة الدجاج - 1 كجم ؛
- الملح والتوابل والفلفل.
- ثوم؛
تُطوى الأجنحة ، المغسولة مسبقًا ، في قدر ، وتُملأ بالماء بحيث تغطي اللحم بمقدار 50 مم. بعد الغليان ، يجب طهي المرق لمدة خمس ساعات على الأقل ، مع إضافة البصل غير المقشر مسبقًا.
قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، يُملح المرق حسب الرغبة ويتبل بالفلفل والتوابل والثوم. في النهاية ، يُخرج اللحم من السائل الذهبي ويُفصل عن العظم ويُطوى في وعاء. يضاف الجيلاتين إلى المرق ، مخفف مسبقًا بالماء ، وبعد 10 دقائق من الطهي ، يمكنك صب المرق فوق اللحم. يجب إخراج أوراق الغار والتوابل الكبيرة - حيث يصرون على أنها يمكن أن تعطي مذاقًا غنيًا وغير ممتع للغاية.
غذاء حمية الثدي
هلام الدايت مناسب للأشخاص الذين يتبعون الشكل والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. حسب الذوق ، لا يختلف عن الهلام التقليدي ، ولكن من حيث السعرات الحرارية سيكون أقل من ذلك بكثير.
لتحضيره ، يجب أن تأخذ:
- صدر دجاج - 1.5 كجم ؛
- ماء - 8 لتر ؛
- الجيلاتين - 25-35 جم ؛
- البهارات.
- البصل والجزر والثوم.
يجب أن يكون كل الثدي مصقولًا (الدهون الزائدة غير مجدية) ، يُسكب الماء ويُطهى لمدة 3 ساعات. إذا ظهرت الرغوة ، فيجب إزالتها بملعقة مشقوقة. في بداية الطهي ، يضاف البصل بالضرورة إلى المرق. قبل 40 دقيقة من الاستعداد ، تحتاج إلى إضافة التوابل حسب الرغبة والجزر والثوم إلى الشراب.
بعد أن ينضج اللحم لينًا ، وسيسهل فصله عن العظام ، يمكنك الحصول عليه وترتيبه في أوعية. لكي لا تحرق يديك أثناء تقطيع اللحم ، عليك إخراجها ثم تقطيعها على السبورة باستخدام سكين وشوكة. يوضع الجزر والخضر فوق اللحم.
بعد الطهي ، يجب ترشيح المرق وإضافة الجيلاتين المخفف إليه وصبه في حاويات مع اللحم. سوف يتصلب الهلام لمدة 8 ساعات تقريبًا. من الجيد التقديم مع الخردل أو الفجل الحار.
فخذ الخنزير وجيلي الدجاج
يتم الحصول على الهلام القلبية والمغذية من أرجل لحم الخنزير والدجاج.
لتحضيره ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- ساق لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- أرجل الدجاج - 3 قطع ؛
- مفاصل لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
- لحم الخنزير - 800 جم ؛
- البصل والجزر والثوم.
- جذر البقدونس
- الفلفل؛
- أوراق الغار؛
- بهارات.
يغسل اللحم وينقع لبضع دقائق. بعد إرساله إلى وعاء مملوء بالماء وإرساله إلى النار. يضع البصل على الفور والجزر والثوم قبل ساعة من الاستعداد. تضاف البهارات قبل 30 دقيقة من نهاية طهي اللحم.
يجب طهي الهلام لمدة 6 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يجب إخراج اللحم وتفكيكه وإزالة الغضروف والجلد ووضعه في حاويات مقسمة. من الأعلى ، أضف الجزر المنحوت بشكل مجازي ، يمكنك الحصول على القليل من البازلاء الخضراء وبيض السمان - سوف يزينون الطبق النهائي.
لا يمكنك إضافة الجيلاتين إلى المرق ، فقط اسكبه في وعاء على اللحم واتركه يتماسك. بعد أن يتماسك المشروب تمامًا ، يمكنك إزالته بشكل جميل من الحاوية وتقديمه على طبق مسطح مزين بالخضروات. للقيام بذلك ، اقلب الحاوية مع الهلام على طبق ، ولفها بمنشفة ساخنة. عندما تذوب الجوانب قليلاً ، يمكن إزالة الهلام بسهولة من الأطباق العميقة.
يتم تحضير الهلام من:
- دجاجة كاملة - 2 كجم ؛
- الكفوف - 600 جم ؛
- المصابيح والجزر.
- الثوم ، ورق الغار.
- ملح و بهارات.
يتم تنظيف اللحم مسبقًا ونقعه في الماء ثم وضعه في وعاء. يتم إرسال الخضار وجميع البهارات بعد ذلك ، يضاف الماء. يُطهى الطبق في وضع "Stewing" لمدة 4.5 ساعات ، ثم يُضاف الثوم ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويُرفع اللحم والخضروات. يجب فصل الدجاج عن العظم وتقطيعه ووضعه في أوعية مع وضع الجزر فوقه. يُسكب المرق فوق المنتجات ويُترك لتتجمد في البرد.
مرحبا أصدقاء وقراء مدونتي! قبل حلول العام الجديد ، حيث سنقوم بإعداد وجبات خفيفة جديدة رائعة ولذيذة. واحدة من هذه الوجبات الخفيفة اللذيذة التي سنحصل عليها هي جيلي الدجاج الشفاف. تنتمي Kholodets إلى قائمة مكافحة الأزمة - وهي قائمة اقتصادية تسمح لك بعدم إنفاق الكثير من المال أثناء تناول وجبة جيدة.
يمكن أن يعزى Aspic بأمان إلى هذه الفئة من الأطباق. يصعب تخيل المنتجات الأرخص التي تستخدم في صناعة الهلام في نطاق اللحوم. لا تذهب جثث الدجاج فقط إلى جيلي الدجاج ، ولكن أيضًا أرجل الدجاج المليئة بجميع أنواع الأوردة والغضاريف. ومنهم يتم الحصول على الهلام الرائع.
طبخ الهلام لذيذ ومهم وضروري. لحم الهلام المطبوخ بشكل صحيح هو أجمل طبق لحم.
الهلام اللذيذ هو جيد التبلور وشفاف وعطر. كيف أفعل هذا ، سأخبرك الآن. أدعوكم إلى طاولة مطبخي ، حيث سأطبخكم خطوة بخطوة.
قائمة طعام:
مفصل الدجاج ولحم الخنزير اللذيذ
هذا الهلام من أرجل الدجاج ولحم الخنزير مفيد جدًا للأشخاص بعد 45-50 عامًا وللأطفال. إنه ليس دهنيًا ، ولكنه طري ولذيذ جدًا.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1-2 قطعة
- ورق الغار - 2-4 قطع
- الفلفل الأسود - 7-8 قطع
- البهارات - 3-4 قطع
- الثوم - 1 رأس أو حسب الرغبة
طبخ:
1. نقع كل اللحم في الماء لمدة 3 ساعات حتى يخرج كل الدم منه. اشطف اللحم بعد النقع. قشر الساقين جيدًا ، اكشط الجزء العلوي بسكين واقطعهما من المنتصف بالطول.
2. نأخذ قدرًا كبيرًا 10 لتر ، نضع الدجاج وسيقان الدجاج فيه. املأ كل شيء بالماء لثلث اللحم واتركه يغلي.
3. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وابدئي في إزالة الرغوة بحذر لمدة 5-7 دقائق بملعقة مثقوبة أو ملعقة بها ثقوب.
4. يضاف البصل إلى المرق. اغسل البصل وقطع المؤخرة.
لكي يكتسب المرق لونًا ذهبيًا جميلًا ، لا تنزع القشر من البصل.
5. ثم نضع جزرة كبيرة بعد ذلك ، فهي تعطي الهلام المزيد من الطعم والرائحة.
6. أضيفي ورق الغار ومزيج من الفلفل (البازلاء السوداء والبهارات).
7. اترك الجيلي ليطهى لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. إذا تشكلت الرغوة خلال أول 2-3 ساعات ، فيجب إزالتها.
نظرًا لأننا نقع اللحم ، لا ينبغي أن تتكون الكثير من الرغوة.
8. بعد ثلاث ساعات ، يجب أن يكون الهلام مملحًا جيدًا حتى يشعر بالملح الزائد.
يجب أن يكون الهلام مالحًا. عندها فقط سيكون مذاقها جيد بالنسبة لك.
9. عندما ينضج الجيلي ، ضعي اللحم والجزر في طبق وابدئي في تفكيك الهلام. التفكيك يعني فصل اللحم عن العظم.
10. عند تفكيك اللحوم ، تقطع الألياف الكبيرة والطويلة والغضاريف والأوردة إلى مكعبات.
نحن لا نتخلص من الغضاريف والأوردة ، إنه جلوتين ، إنه مادة لاصقة ، سيزداد سمك الهلام بشكل أسرع. إذا قمت بإزالته ، سيكون الهلام مائيًا.
11. نقطع اللحم ونضعه في أوعية السلطة.
12. صب المرق من خلال منخل.
13. نزين لحم الهلام بالجزر. نصنع تجاويف على الجزرة ، ثم نقطعها إلى دوائر وننشرها في الأعلى. تزين بالجزر حسب الرغبة.
14. نأخذ الثوم ونعصره في عصارة الثوم ونضيف القليل منه إلى الهلام ونوزعه في المرق. اتضح هلام حار جدا.
15. حصلنا على هلام طري ولذيذ جدا.
بالعافية!
طبخ دجاج جيلي شفاف
مثل جيلي الدجاج الشفاف ، طبق غذائي ممتاز لطاولة الأعياد.
الجيلي محلي الصنع مناسب دائمًا على الطاولة ، لأنه طبق لحم.
مكونات:
- دجاج اللاحم - 1 قطعة.
- بصلة البصل
- جزرة
- بيض - 1 قطعة.
- الفلفل الأسود
- البهارات
- ملح للتذوق
- ثوم
- ورقة الغار
طبخ:
1. نقوم بتنظيف الدجاج اللاحم ونزيل الدواخل ونشطف جيداً.
2. نقطع الدجاج إلى عدة أجزاء.
3. نقع اللحم في الماء لمدة 3 ساعات حتى يخرج منه كل الدم. اشطف اللحم بعد النقع.
4. نأخذ مقلاة عميقة كبيرة ونضع الدجاج فيها. يُسكب كل شيء بالماء أعلى من 7-8 سم فوق مستوى اللحم ويطهى على نار عالية حتى يغلي.
5. بمجرد أن يغلي الماء ، نقوم بتقليل النار ونبدأ بعناية في إزالة الرغوة والدهون الناتجة بملعقة مثقوبة أو ملعقة بها ثقوب. نستمر في طهي المرق على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
6. أثناء طهي المرق ، اطبخ الخضار. نظف واغسل الجزر والبصل والثوم.
7. بعد أربع ساعات من الطهي ، يُضاف البصل والجزر إلى المرق ويُطهى اللحم البقري لمدة 30 دقيقة.
8. بعد الطهي ، نحول اللحم بملعقة مشقوقة إلى طبق عميق. في المرق المتبقي في المقلاة ، نضيف ورق الغار ومزيج من الفلفل والملح ونعصر فصين من الثوم من خلال فصوص الثوم. اطبخ الجيلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
9. بعد الطهي ، قم بإزالة الدهون والرغوة من المرق بملعقة مثقوبة. يصفى المرق من خلال غربال ويبرد حتى يصبح دافئًا.
نقوم بتفكيك لحم الدجاج الجاهز ، أي نقوم بفصل اللحم عن العظم.
10. قطع الألياف والغضاريف إلى قطع ووضعها في وعاء السلطة.
11. نقوم بإعداد الزخرفة ، لذلك نقوم بتقطيع البيضة المسلوقة إلى حلقات بسمك 2 سم. نقطع الجزر بنفس الطريقة إلى حلقات بسمك 5 ملم.
12. نقوم بإعداد وعاء عميق للهلام ، نصب المرق فيه حتى نصف الحاوية.
13. نضع الجزر والخضر ودوائر البيض ولحم الدجاج هناك ونتركها لمدة 10 دقائق حتى يمسك الجميع.
14. أضف المرق إلى الحاوية لإخفاء جميع المكونات واترك الجيلي يبرد. نضع النموذج مع غطاء عليه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. سيستغرق الأمر من 6 إلى 12 ساعة
15. حصلنا على طبق لحم جميل - جيلي دجاج شفاف. 
بالعافية!
وصفة جيلي الدجاج محلية الصنع مع الجيلاتين
سيتم تحضير دجاج جيليدي مع الجيلاتين من الدجاج محلي الصنع. يمكن لمثل هذه الدجاجات أن تلعب دورًا مثاليًا في حبك. إذا لم تقم بطهي مثل هذا اللحم الهلامي بعد ، فإنني أوصي بطهيها. دعنا ننتقل إلى عملية صنع جيلي الدجاج محلي الصنع.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
- بصل - 2 قطعة
- ورقة الغار - 2 قطعة
طبخ:
1. قطع الدجاج إلى قطع. نضع القطع بإحكام في قدر ونملأها بالكامل بالماء فوق الدجاج بمقدار 7 سم.
2. ضعي مقلاة الدجاج على الموقد. بمجرد غليان الماء ، نقوم بتقليل النار ونبدأ بعناية في إزالة الرغوة والدهون الناتجة بملعقة مشقوقة. نستمر في طهي المرق على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، مع إزالة الرغوة والدهون الناتجة بشكل دوري. هذا يمنحنا الفرصة لتحقيق شفافية المرق.
3. يضاف البصل مع الجزر وورق الغار والفلفل إلى المرق إذا رغبت في ذلك والملح.
يجب أن يكون المرق مالحًا قليلاً.
نستمر في طهي الهلام على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. بمجرد أن يبدأ اللحم في الانفصال عن العظم ، يصبح الهلام جاهزًا.
اليوم ، يتم تضمين المزيد والمزيد من لحوم الدجاج في نظامنا الغذائي. إنه ميسور التكلفة وبأسعار معقولة للجميع. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنقوم بتحضير جيلي الدجاج في المنزل. من قال أن الهلام يجب أن يصنع من لحم الخنزير؟ على الإطلاق ، سيصبح جيلي الدجاج مذاقًا جيدًا ، ولكنه منخفض أيضًا في السعرات الحرارية. نعم نعم! أيها الخاسرون ، لاحظوا! بالمناسبة ، تحتوي اللحوم البيضاء على الكثير من البروتين والأحماض الأمينية. لقد أثبت العلماء أن أولئك الذين يفضلون تناول الدجاج على أنواع أخرى من اللحوم يصابون بنزلات البرد بشكل أقل في كثير من الأحيان بسبب وجود العناصر النزرة القيمة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكولاجين الذي يتكون عند غليان المرق مفيد للمفاصل والجلد ، مما يعني أن الهلام يساعد على إطالة فترة شبابك.
لتبدأ ، قائمة المنتجات الضرورية:
- أجزاء الدجاج - أفخاذ ، أفخاذ ، رقاب ، كفوف وقليل من لحم الصدر - 2 كجم
- بصل - 2 قطعة
- جزر - 2 قطعة
- الثوم - حسب الرغبة
- الفلفل - 8-10 بازلاء
- ورق الغار - 2-3 قطع
- ملح للتذوق
لتزيين الجيلي:
- خضرة
- جزرة
- البيض المسلوق
- البازلاء الخضراء
أهم خطوة في تحضير الهلام هي اختيار اللحوم. للحصول على مرق صافٍ جميل ، من الأفضل استخدام اللحوم غير الدهنية ، فالدهون الزائدة ستعكر المرق. بالطبع ، يحظى الدجاج المزروع محليًا بتقدير كبير ، لكن شراءه من المتجر ليس أسوأ. الأنسب للساق الهلام والفخذ والرقبة والكفوف. إن وجود الغضروف في العظام سيعطي لزوجة المرق للتصلب.
قبل الطهي ، تأكد من نقع الدجاج لمدة ساعة ، فهذا سيزيل الجلطات الدموية التي يمكن أن تؤثر على جودة المرق. في أغلب الأحيان ، تحدث هذه الجلطات في أسفل الساق والفخذ.
افصلي الجلد عن الدجاج وقطعي الدهن حسب الرغبة ، وبهذه الطريقة تحصل على حمية الهلام. ثم نضع اللحم في قدر ونملأه بالماء ونضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، يجب تصريفه وشطفه بالدجاج وسكب الماء مرة أخرى وإشعال النار فيه لعمل مرق جميل صافٍ.
عند الغليان التالي ، قلل درجة حرارة الموقد حتى يبدو اللحم يضعف ولا يغلي المرق. لا تنس إزالة الرغوة والدهون التي ستتكون.
إذا كنت تستخدم دجاجًا محليًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لفترة أطول! لحم الدواجن يحتوي على ألياف لحم أكثر صلابة!
يجب طهي اللحم لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم. والمرق نتيجة الطهي الطويل غنية ولذيذة جدا.
خذ وقتك ، طهي اللحم الهلامي يستغرق وقتًا طويلاً. ولكن فقط مع الطهي المناسب عالي الجودة للحوم ، ستحصل على النتيجة المرجوة.
قبل ساعة ونصف من الاستعداد ، نضع الخضار في مرق اللحم. يقطع الجزر والبصل إلى قطع كبيرة. الفلفل وورق الغار والتوابل التي تحبها يفضل إضافة نصف ساعة قبل الاستعداد.
نترك المرق النهائي ليبرد. أزل الخضار وأزلها ، سنحتاج إلى الجزر ، لكن البصل لن يكون مفيدًا بعد الآن. بمجرد أن يبرد المرق ، أخرجي الدجاج وصفِّيه إذا لزم الأمر.
الآن دعونا نقطع اللحم. نفصل اللحم عن العظام ونقسم شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم ، بحيث يصبح الهلام أكثر اتساقًا. على الرغم من أنني شخصياً أفضل اللحم المفروم جيدًا.
اطحن الثوم بطريقة مناسبة لك من خلال عصارة الثوم أو فرمها ناعماً. نقطع الجزر إلى دوائر أو مكعبات.
في شكل مُعد مسبقًا ، يُسكب القليل من المرق ويُدهن الدجاج مع إضافة الثوم.
نضع نصفين الجزر والبيض فوق شرائح الدجاج ونزينها بالأعشاب الطازجة. يُسكب اللحم مع الخضار في المرق ويُغطى القالب ويُبرد طوال الليل. سوف يتصلب الهلام لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
إذا كنت تحضر لحم خنزير مقدد كطبق لقضاء عطلة ، أنصحك بتزيينه بالبيض المسلوق والبازلاء الخضراء ، فقط أضف الخضر. للقيام بذلك ، قم بغلي البيض مسبقًا. بقي الجزر عند سلق مرق الدجاج ، وقطعه إلى دوائر أو نجوم ، وفصل البيض عن القشرة ، ومقطع إلى أرباع. ضعي البازلاء الخضراء والجزر في قاع القالب ، وضعي البيض حول الحواف ، وصبي القليل من المرق وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمسك الجيلي ، ثم أضيفي شرائح الدجاج بالثوم.
ليس هذا هو الخيار الوحيد لتزيين الطبق. سوف أتحدث عن هذا قليلا.
لا تجمد الهلام بأي حال من الأحوال! سوف تفقد مذاقها تمامًا!
كيفية طهي الجيلي (الجيلي) من الدجاج بالجيلاتين
هل تعلم أن الجيلي والأسبك أطباق مختلفة؟ في الأسبك ، يستخدم الجيلاتين في المكونات ، حيث يتم طهيه حصريًا من أجزاء الدجاج الطرية الغذائية. ويتجمد الحامض حتى بدون الجيلاتين بسبب غضروف العظام والأنسجة الرباطية. في الواقع ، لا يوجد فرق كبير ؛ فعند إضافة الجيلاتين ، سيتحول المرق المجمد إلى هلام أكثر من الهلام بدونه.
مكونات:
- فيليه دجاج ، صدر - 1.5 كجم
- جزر - 2 قطعة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 20 جم
- الثوم - 3-4 فصوص
- خيار مخلل - 2 قطعة
- بيض مسلوق - 2-3 قطع
- التوابل - ورق الغار ، الفلفل
- ملح للتذوق
ضعي شرائح الدجاج في قدر واتركيها تغلي. صفي المرق الأول واشطف الدجاج والوعاء. يُسكب الماء الساخن من الغلاية ويوضع على الموقد ، وبعد الغليان نخفف الحرارة.
يُضاف الجزر والبصل المقشر إلى مرق الدجاج. عندما تصبح الخضار طرية ، أخرجها من القدر. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. من الأفضل الملح في نهاية الطهي. طهي لمدة 1.5-2 ساعة.
ثم أخرجي الدجاج من المقلاة وقطعي الفيليه إلى قطع صغيرة.
صب الجيلاتين مع المرق الدافئ واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم يذوب الجيلاتين في المرق الساخن ويقلب حتى تختفي الكتل.
في الشكل الذي يتجمد فيه الحساء للزينة ، أضف بيضة مسلوقة وجزر وخيار مخلل. ضعي شرائح الدجاج في الأعلى.
املأ القالب ، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا.
بعد 5-6 ساعات ، سيكون جيلي الدجاج جاهزًا! بالعافية!
جيلي الدجاج في طباخ بطيء
المزيد والمزيد من التقنيات المختلفة تدخل حياتنا ، مما يبسط الحياة إلى حد كبير. جهاز الطهي المتعدد هو واحد منهم فقط. تضع الطعام بداخله في قدر ، وتختار برنامجًا ، وهناك متسع من الوقت لأشياء أخرى. نوع من المنقذ في المطبخ. اتضح أنه حتى الجيلي يمكن طهيه بنجاح في طباخ بطيء! ينظر.
لقد أعددت لك وصفة فيديو لجيلي الدجاج في طباخ بطيء
كيفية طهي لحم الخنزير من الدجاج في زجاجة
طريقة أخرى لمفاجأة أسرتك هي صنع الدجاج في زجاجة. هذا هو الطبق المثالي للإفطار والعشاء. سيعطي الجوز سحرًا خاصًا وأصالة لهذا الطبق. ومن السهل طهي الطعام ، تحقق من ذلك الآن.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- الجوز - 100 جم
- الجيلاتين - 30 جم
- الثوم - 3-4 فصوص
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعه في مرجل أو في مقلاة عميقة. ضع الموقد وأغلق الغطاء. هكذا يُطهى الدجاج في عصيره الخاص لمدة 40 دقيقة ، ملح وفلفل. لا تفتح الغطاء كثيرًا حتى لا يتبخر السائل.
بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا ، يبرد ، يُنزع العظام ويقطع إلى قطع. خفف الجيلاتين ، كما هو مبين في التعليمات ، بالماء.
قشر الثوم وفرم. قطع الجوز صغيرة قدر الإمكان. والآن امزج كل شيء في مقلاة أو مرجل حيث تم طهي الدجاج ، يجب أن يبقى عصير الدجاج هناك.
عندما تختلط جميع المكونات ، خذ زجاجة بلاستيكية نظيفة سعة 1.5 لتر ، اقطع عنقها واسكب الجيلي فيها. ثم برد لمدة 4-5 ساعات. عندما يتصلب الجيلي ، يكون من السهل جدًا إزالته من الزجاجة عن طريق تقطيعه بسكين كتابي أو سكين مطبخ.
حساء الدجاج مع الجوز له طعم خاص ستحبه عائلتك بأكملها. سوف يزين هذا الطبق أي طاولة احتفالية. طبخ بسرور!
زينة احتفالية دجاج جيلي
كل شيء بسيط هنا. إذا قررت طهي الجيلي للاحتفال أو نوع من العطلة ، فاجعله في أجزاء منفصلة - سيكون هذا الخيار مناسبًا إذا كنت تحتفل في دائرة ضيقة. فاجئ أحباءك بخيالك ، بعض الخيارات أدناه مناسبة لك.
تحضير اللحم الهلامي كما في الأوصاف أعلاه مع الجيلاتين أو بدونه. خذ العدد المطلوب من القوالب ، ضع أنصاف البيضة في الأسفل ، الدجاج بالثوم في الأعلى واسكب المرق. تبدو أصلية! 
مقبلات هلامية في أكوام. بالتأكيد في المنزل هناك أكواب عادية ، حيث يتم صب الهلام. فكرة ممتعة ومفيدة لقضاء عطلة. أنا متأكد من أن الجميع سيكونون سعداء.
ولكن إذا كان لديك وليمة للعالم كله ، فهذه الطريقة ليست لك. لا تتسرع في الانزعاج. هناك العديد من الخيارات حول كيفية تزيين جيلي الدجاج بشكل جميل وتقديمه للضيوف. أنا متأكد من أنك لن تترك غير مبال!
لذيذ جدا وغير عادي ، يمكنك تزيين الهلام بالجمبري. ضيوفك سوف يقدرون الذوق. يمكن تحقيق هذا الشكل عن طريق وضع كوب في منتصف القالب أو استخدام قالب كب كيك جاهز ، حيث يمكنك صب الهلام ، ووضع الجمبري مع البازلاء الخضراء في الأسفل. جمال!
إنه فصل الشتاء بالخارج وتريد مزاجًا مشمسًا. يُضاف الذرة المعلبة ، والفلفل الحلو ، والجزر إلى لحم الهلام ، ويُزين بالتوت البري في الأعلى. مشرق ولذيذ.
العام الجديد قريبًا. ستكون شجرة عيد الميلاد على الطاولة مناسبة للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نموذج خاص على شكل شجرة عيد الميلاد ، لم يفت الأوان بعد للحصول عليه.
آمل أنه في مثل هذه الإجازات مثل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد والمناسبات المهمة الأخرى ، يمكن أن يصبح الهلام المزين بشكل جميل ملكًا لطاولة الأعياد. هذا هو الجمال الذي رأيته على الإنترنت.
كيفية طهي أقدام الدجاج الهلامي في المنزل
ملاحظة لربات البيوت - وصفة بسيطة جدا ولذيذة لأقدام الدجاج جيلي. يعتبر هذا الهلام مفيدًا جدًا للمفاصل. نعم ، إنها وجبة اقتصادية.
كما ترون ، يعد الجيلي طبقًا ميسور التكلفة وجميلًا ولذيذًا ولذيذًا للغاية ، وهو مناسب لكل من عشاء عائلي ووليمة احتفالية.
اطبخ للعائلة والأصدقاء ، لا تخف من التجربة! Kholodets هو طبق في جميع الأوقات وسيكون مناسبًا على أي طاولة ولأي مناسبة. بالعافية!
وإذا أعجبتك الوصفات والأفكار ، شارك الرابط مع أصدقائك.
المقبلات الباردة هي سمة أساسية لأي طاولة عطلة. أحد هذه الأطباق التقليدية هو لحم الهلام. يمكنك طهيه من أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن أبسطها وألذها ستتحول من أرجل الدجاج. في الفصل الرئيسي اليوم ، سأطبخه بدون الجيلاتين ، وبدلاً من ذلك ، تم شراء أرجل الدجاج ، وتكلفتها منخفضة جدًا.
اغسل أرجل الدجاج وأفخاذ الدجاج بالماء البارد.
صب 2-2.5 لتر من الماء في المقلاة وضع الدجاجة كاملة فيه. ضع القدر على النار. عندما يغلي الماء ، صفيه واسكب ماءً جديدًا ، واشعل النار فيه.
قشر البصل والجزر. أضف الخضار إلى مرق الدجاج. إذا تشكلت رغوة على سطح المرق أثناء الطهي ، فقم بإزالتها بملعقة بها ثقوب. سنطبخ مرق الجيلي لمدة 3.5 ساعة تقريبًا.
عندما يكون المرق جاهزًا ، يجب ترشيحه من خلال غربال ناعم ، ويتم فصل اللحم عن الساقين عن العظام. تخلص من الكفوف والبصل والعظام من السيقان. يقطع الجزر المسلوق والثوم الطازج ويقطع اللحم.
ضع لحم الدجاج بالتساوي في قاع قالبين.
انشر الجزر والثوم الطازج بالتساوي على اللحم.
صب المرق المصفى فوق الخضار واللحوم. تبرد الصواني وتوضع في الثلاجة. بعد حوالي ساعة إلى ساعتين ، سيكون الهلام جاهزًا للأكل.
من الأفضل تقديم جيلي أرجل الدجاج مع الأطباق الرئيسية مع الخردل أو الفجل الحار.
بالعافية!
مقالات ذات صلة
