اليقطين المسكر بدون سكر. اليقطين المسكر في طلاء الشوكولاتة. تجفيف اليقطين المحلى

اليقطين من الخضروات التي يتم تخزينها جيدًا طوال فصل الشتاء. يتم تحضير الحساء والعصيدة والحلويات منه. لكن قلة من الناس يعرفون أن اليقطين يصنع فواكه مسكرة لذيذة وصحية للغاية ولذيذة. نظرًا لأن اليقطين حلو قليلاً، فستحتاج إلى القليل جدًا من السكر لتحضيره.

ستساعدك وصفتي البسيطة والصور خطوة بخطوة على تحضير اليقطين اللذيذ في الفرن لفصل الشتاء. هذه المرة استخدمت هذه الطريقة بالضبط لتجفيف الأطعمة الحلوة.

للتحضير خذ:

• اليقطين – 3-4 كجم؛
• سكر – 200-300 كجم؛
• ليمون - 1-2 قطعة؛
• السكر البودرة - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• وعاء المينا أو الزجاج.
• ورق زبدة.

كيفية صنع اليقطين المسكر في المنزل

اغسل وجفف اليقطين.

قطعها إلى قطعتين إلى أربع قطع.

باستخدام سكين، قم بإزالة جميع البذور والجزء الناعم الذي تثبت عليه، مقطعة إلى قطع بعرض 2 إلى 3 سم، كما في الصورة.

قشر هذه القطع.

باستخدام سكين، قطعي قطع طويلة من اليقطين إلى قطع صغيرة، بطول 1-1.5 سم.

قطع الليمون المغسول إلى شرائح رقيقة. ضعي قطع اليقطين والليمون في طبقات في وعاء من المينا أو الزجاج، ورشي كل منها بكمية صغيرة من السكر. اترك لمدة 1-2 ساعات.

قم بتسخين الماء بشكل منفصل وصب الماء المغلي على قطعة العمل بحيث لا يغطيها الماء إلا بالكاد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة 40-60 دقيقة. من المهم مراقبة عملية الطهي ومنع قطع اليقطين من الإفراط في الطهي.

ضع القطع المبردة على ورق البرشمان حتى لا تلمس بعضها البعض.

ضعيها لتجف في الفرن على حرارة 50-60 درجة لمدة 3-4 ساعات. اترك غطاء الفرن مفتوحًا جزئيًا. وهذا ما يجب أن تحصل عليه نتيجة التجفيف في الفرن.

ضع قطع اليقطين المجففة، والتي يمكن أن تسمى بالفعل الفواكه المسكرة، في وعاء زجاجي للتخزين. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. أغلق الغطاء ورجه حتى يغطي المسحوق جميع الفواكه المسكرة بالتساوي.

لا يحتاج اليقطين المسكر إلى تغطيته بالسكر البودرة. طعمها وتبدو مشابهة جدًا للمشمش المجفف. لديهم طعم حلو لطيف مع حموضة طفيفة، وفي الوقت نفسه، ليست متخمة.

من خلال تقديم اليقطين المسكر الصحي واللذيذ مع الشاي الساخن العطري، سوف تحصل على تجربة لا تنسى من هذا الحفل المألوف.

قطع العنبر التي حافظت على شمس وضوء ورائحة الصيف لفصل الشتاء - هذا هو اليقطين المسكر!

إن تقنية تحضير الفواكه المسكرة بسيطة للغاية لدرجة أن الجدات في القرى قاموا بإعدادها ذات يوم. لم يكن لديهم معالجات طعام، أو أفران ميكروويف، أو أجهزة طبخ بطيئة، أو أفران حرارية. تم غلي قطع الفاكهة في شراب السكر في الفرن لفترة طويلة، ثم تم غليها على نار هادئة لعدة أيام أخرى. ثم قاموا ببساطة بوضعها على الورق وتجفيفها إما في الشمس أو في الفرن.

تم وضع هذه الفواكه المسكرة اللذيذة والتوت في مرطبانات زجاجية وتخزينها في مخزن المؤن طوال فصل الشتاء، والاستمتاع بهذه الفواكه المسكرة اللذيذة. علاوة على ذلك، من الأفضل اختيار أصناف جوزة الطيب الحلوة لمثل هذه الحلويات. يمكن تمييز هذا القرع بسهولة عن القرع ذي اللحاء الصلب من خلال شكله وحجمه. لديهم أيضًا لحم أكثر حلاوة وعصيرًا بلون برتقالي جميل. ولهذا السبب تحصلين على اليقطين اللذيذ مع البرتقال والقرفة في الفرن، شاهدي الوصفة بالصور أدناه.

• لب اليقطين المقشر - 800 غرام؛
• حبيبات السكر - 1 كجم،
• ماء - 250 مل،
• فانيلين 10 جم,
• فاكهة برتقالية ناضجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرفة المطحونة - 1-2 ملعقة صغيرة.

قطع اليقطين الناضج الجميل إلى النصف، وإزالة البذور والألياف منه. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة قشر اليقطين بعناية وقطعه إلى مكعبات حوالي 1.5-2 سم، وتذكر أن الفاكهة المسكرة سيتم غليها ثم تجفيفها، لذلك سيقل حجمها بشكل ملحوظ.

ضعي اليقطين في قدر، واملئيه بالماء، وأضيفي إليه السكر وشرائح فاكهة البرتقال.

يُسلق اليقطين في الشراب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليبرد تمامًا.

ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ثم تبرد. نكرر هذه العملية 3-5 مرات حتى يغلي اليقطين تماماً. للمرة الأخيرة، أضف الفانيلين والقرفة إلى الشراب.

قم بتصفية اليقطين من الشراب، وللقيام بذلك، ضع اليقطين في مصفاة واترك كل الشراب يصفى.

الآن قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع قطع اليقطين المسكرة عليها بعناية.

ضعي صينية الخبز في الفرن على أقل درجة حرارة حوالي 80 - 100 درجة، وجففيها لمدة 3-5 ساعات. إنه جيد جدًا إذا كان لديك وظيفة المسخن الحراري، فسيكون تجفيف الفواكه المسكرة أسرع بكثير وأكثر كفاءة. ومن الأفضل تجفيف الفواكه المسكرة في المجفف الكهربائي، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة التي تحتاجها ولا تقلق من احتراق الفواكه المسكرة.

قم بإزالة الفواكه المسكرة الجاهزة من صينية الخبز وهي لا تزال دافئة حتى لا تجف على الورق، ثم رشها بالسكر البودرة أو القرفة وضعها في وعاء.

بالعافية!

وصفة 2: اليقطين محلي الصنع

شرائح البرتقال الحلوة، الشفافة مثل العنبر، المليئة بشمس الصيف، هي قرع مسكر صحي محلي الصنع.

كل ما تحتاجه هو غلي الشرائح في الشراب وتجفيفها. نختار اليقطين ووصفة طهي مناسبة ونسارع لإرضاء محبي الحلويات بالحلويات اللذيذة والصحية محلية الصنع.

إنها لذيذة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تحل محل الحلوى بسهولة، خاصة وأنها أكثر صحة ولا توجد رائحة معينة أو طعم اليقطين. يتم تغطية لحم اليقطين البرتقالي الشفاف قليلاً بـ "شال" خفيف من السكر البودرة. ممممممم! تأكد من إعداده. صدقوني، شرائح البرتقال الحلوة هذه سوف تتطاير في لحظة، وسوف تقومون بطهيها أكثر من مرة، كما فعلت. إنه مناسب بشكل خاص عندما يكون لديك مجفف كهربائي.

• اليقطين - قطعة واحدة (حوالي 2.2 كجم)
• حبيبات السكر – 600 جم
• حامض الستريك – 10 جم
• السكر البودرة – 150 جم.

نغسل الجزء الخارجي من اليقطين جيداً بالماء، ونقطعه إلى نصفين طولياً بسكين حاد، بعد قطع ذيل اليقطين. باستخدام ملعقة، استخرجي محتويات اليقطين - البذور والألياف.

نصيحة! لا تتخلص أبدًا من بذور اليقطين أو ذيل اليقطين. يمكن تجفيف البذور وقليها ومضغها في وقت فراغك. ويعتبر تسريب ذيل اليقطين علاجًا ممتازًا لألم الأسنان الذي تم اختباره على نفسي.

قشر الجلد السميك من اليقطين. قشرة الفاكهة الناضجة عادة ما تكون مثل الخشب، والتقشير ليس عملية سهلة. للقيام بذلك، ضع نصف اليقطين على لوح التقطيع، وقطع الجانب لأسفل، وتعزيزه حتى لا ينزلق على الطاولة. باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد، قومي بتقشيرها وإزالة قطع صغيرة من القشر. قطع اللب المقشر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 ملم.

ضعي شرائح اليقطين في كوب أو مرجل سميك الجدران ورشيها بالسكر واتركيها لمدة 5-6 ساعات. حساب السكر: لكل 1 كيلو من اليقطين المقشر – 300 جرام من السكر.

بينما تقف شرائح اليقطين، سيطلق العصير وسيذوب السكر بالكامل تقريبًا.

ضعي المرجل مع الشرائح في العصير الخاص به على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي، وبعد الغليان لمدة دقيقتين، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 6 ساعات على الأقل.

خلال هذا الوقت، سوف يبرد اليقطين، وينقع ويصبح أكثر ليونة. أعد الكوب (أو المرجل) مع قطع اليقطين إلى النار وأضف الكمية المطلوبة من حامض الستريك واتركه حتى يغلي ثم يغلي لمدة دقيقتين ثم أطفئه.

مهم! عادة ما يكون 2 دمامل كافية. ركز على اليقطين: لا ينبغي أن يتحول إلى هريس، ويظل طريًا وفي نفس الوقت يحافظ على شكله. إذا ظل اليقطين قاسيا، كرر الإجراء مرة ثالثة.

استنزاف الشراب. من الملائم القيام بذلك عن طريق رمي الفواكه المسكرة المستقبلية بعناية في مصفاة حتى يتم تصريف الشراب جيدًا.

نصيحة! لا تسكب شراب اليقطين أبدًا. يمكن إضافته إلى الكومبوت واستخدامه كتشريب للفطائر والكعك وما إلى ذلك.

نضع الشرائح المسلوقة بشكل غير محكم على رف المجفف الكهربائي ونجففها لمدة 5 ساعات تقريبًا، ويفضل تغيير الرفوف في بعض الأماكن، ثم تجف الفواكه المسكرة في نفس الوقت. يعتمد وقت التجفيف على نوع اليقطين، وعصيره، وحجم الفاكهة المسكرة، وقوة المجفف الكهربائي، وما إلى ذلك.

إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي، فيمكنك تجفيف اليقطين المسكرة بشكل طبيعي في مكان جاف: ضع الفواكه المسكرة على شهادة جامعية (قماش)، عندما تجف على جانب واحد، اقلبها. سيستغرق هذا عدة أيام. يمكنك أيضًا تجفيف الفواكه المسكرة في الفرن على أقل درجة حرارة.

قم بإزالة كعكات القهوة اللذيذة من رف المجفف الكهربائي. يجب أن تظل مرنة وناعمة من الداخل ولزجة قليلاً وشفافة من الخارج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تجفيف الفواكه المسكرة.

لفة كل شيء بسخاء في مسحوق. بالعافية!

الوصفة 3 خطوة بخطوة: اليقطين المسكر في الفرن

يعتبر اليقطين المسكر برائحة الحمضيات الخفيفة علاجًا طبيعيًا لذيذًا دون إضافة أصباغ أو مواد حافظة.

• القرفة (في العصي) - 1 جهاز كمبيوتر.
• برتقالي - 1 قطعة
• ماء - 700 مل
• سكر - 1 كجم
• اليقطين - 1 كجم
• قرنفل - 2 قطعة.

قشر اليقطين ولبه، مقطعة إلى قطع صغيرة (حوالي 1 × 2 سم).

في قدر كبيرة، يُطهى الشراب من السكر والماء. أضف اليقطين والقرفة والقرنفل إلى شراب السكر. اعصري عصير البرتقال وأضيفيه إلى الشراب مع القشر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كرر هذا الإجراء 3 مرات أخرى - يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد.

ثم ضعي قطع اليقطين على ورق الخبز وجففيها في الفرن على حرارة 50 درجة باستخدام المروحة.

تصل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة على الأقل، لذلك قمت بتجفيفه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

لف الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر البودرة. يحفظ في وعاء زجاجي قابل للغلق في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة 4: كيفية صنع اليقطين المسكر (مع الصورة)

اليقطين المسكر لذيذ إما بمفرده أو كوجبة خفيفة مع الشاي. يمكنك تزيين الكعك بها، وإضافتها إلى عجينة الخبز مع الزبيب والفواكه المجففة، ونقع البسكويت في الشراب، ووضعه في الشاي بدلاً من السكر. وإذا احتفظت بالفواكه المسكرة في الشراب، فستحصل على مربى العنبر الجميل جدًا.

يستغرق تحضير اليقطين الملبس وقتًا طويلاً ويستغرق من يومين إلى ثلاثة أيام، لكنه ليس متعبًا على الإطلاق، حيث أن مشاركتك لا تتطلب سوى أربع مرات وخمس دقائق. بالإضافة إلى ذلك، قم بتقطيع اليقطين أولاً ولفه في السكر البودرة في نهاية الطهي. لذلك، بينما يستمر موسم اليقطين الأحمر الخريفي، أوصي بإعداد علاج بسيط لعائلتك - فهو أكثر صحة من الفواكه المسكرة التي يتم شراؤها من المتجر!

أفضل أنواع القرع لصنع الفواكه المسكرة هي قرع جوزة الطيب - تلك التي على شكل زجاجات: فهي تحتوي على أحلى وألمع اللب. ومع ذلك، يمكنك محاولة صنع طعام شهي من القرع المستدير.

• 400 جرام من اليقطين الخام
• 200 غرام سكر (1 كوب)؛
• نصف ليمونة
• 1 تفاحة؛
• عصا القرفة؛
• 1/3 – ½ كوب ماء
• 1.5-2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

قشر اليقطين واشطفه وقطعه إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2 × 2 سم، ولا يجب أن تجعل القطع صغيرة جدًا - بعد الغليان، يمكن أن تصبح الفواكه المسكرة جافة جدًا وصلبة، لكننا نحتاج إلى قطع ناعمة ومرنة. من الملائم أكثر أخذ اللب من الطرف الطويل لليقطين واستخدام الجزء المستدير لوصفات أخرى - على سبيل المثال، كعك اليقطين أو العصيدة.

اغسل الليمون عن طريق فرك قشره جيدًا بفرشاة تحت الماء الساخن الجاري لإزالة طبقة الشمع التي تستخدم أحيانًا لتغطية الحمضيات لحفظها أثناء النقل. ثم قم بالبخار بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق - سوف تختفي المرارة من الحماس، ويمكن إضافة قشر الليمون العطري إلى الشراب.

سنقوم أيضًا بغسل التفاحة وإزالة القشر منها - وهذا هو بالضبط ما تحتاجه الوصفة. لماذا؟ يحتوي قشر التفاح على البكتين - وهو عنصر تبلور طبيعي يساعد الفواكه المسكرة على اكتساب البنية الصحيحة: لا يغلي في الشراب، بل يصبح مثل مربى البرتقال.

صب مكعبات اليقطين في مينا أو مقلاة غير قابلة للصدأ، أضف قشر التفاح والليمون، مقطعة إلى شرائح رقيقة - أحب هذا الخيار أفضل من الحماس المبشور والعصير المضغوط. ومن ثم فإن الشرائح الحلوة والحامضة الشفافة رائعة لإضافتها إلى الشاي، كما أنها لذيذة بمفردها وتذكرنا برقائق الليمون الحلوة.

املأ محتويات المقلاة بالسكر وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، ولكن يفضل طوال الليل. سوف يفرز اليقطين العصير، ويذوب السكر، ويتشكل الشراب في القدر.

أضف القليل من الماء - حتى تتغطى به قطع العمل بالكامل - ثم ضعه على الموقد. يُسخن بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يغلي. عندما يغلي الشراب، لاحظي الوقت واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً - وهذا أمر مهم! إذا كنت غير صبور ولا تنتظر حتى تبرد مستحضرات الشراب والفواكه المسكرة تمامًا وتبدأ في تسخينها مرة أخرى، فهناك خطر غليان القطع. سوف تحصل على المربى، ولكن ليس الفواكه المسكرة. لذلك، ننتظر بصبر لمدة 3-4 ساعات - يمكنك أن تنسى بأمان الفواكه المسكرة في الوقت الحالي وتذهب للنزهة في حديقة الخريف!

ثم سخني الشراب مرة ثانية واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق ثم اتركيه يبرد. كرر ما مجموعه 3-4 مرات. تدريجيا، يصبح الشراب أكثر سمكا، ومكعبات اليقطين أكثر شفافية.

في هذه المرحلة، يمكنك إيقاف الفواكه المسكرة وحفظها في شراب، والحصول على مربى مشابه لـ "عسل اليقطين" مع قطع من اللب. إذا كنت تفضل "الحلوى"، فاستمر!

في نهاية الطهي، يكون الشراب أقل بشكل ملحوظ؛ سمكها يذكرنا بالعسل الطازج. بعد غليان الفاكهة المسكرة للمرة الرابعة، نلتقطها بملعقة مثقوبة، دون انتظار أن تبرد - عندما يكون الشراب ساخنًا، يكون أكثر سيولة ويسهل تصريفه. بعد إخراج جزء من الفاكهة المسكرة على ملعقة مثقوبة، انتظر حتى يتم تصريف الشراب، ثم انقلها إلى طبق.

اتركيه لبضع ساعات - خلال هذا الوقت سوف يتم تصريف الشراب المتبقي على قطع اليقطين على الطبق. نقوم بنقل الفواكه المسكرة على ورق البرشمان، على مسافة بضعة سنتيمترات من بعضها البعض، في طبقة واحدة. الفواكه المسكرة جاهزة تقريبًا، كل ما تبقى هو تجفيفها حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.

هناك طريقتان لتجفيف الفواكه المسكرة: سريعة وبطيئة. الخيار الأول مناسب لك إذا كان لديك مقلاة هوائية أو مجفف كهربائي أو فرن حراري، والذي يمكن ضبطه على درجات حرارة منخفضة. يجب تجفيفها عند درجة حرارة منخفضة، حتى لا تجف، وإلا فإن الفواكه المسكرة ستصبح صلبة للغاية (غير قابلة للمضغ). بالنسبة للأفران المختلفة، تختلف درجة الحرارة والوقت: من 50 درجة مئوية مع إغلاق الباب إلى 90-100 درجة مئوية مع فتح الباب جزئيًا؛ من 2-3 إلى 4 ساعات.

أفضّل الطريقة الطبيعية للتجفيف في درجة حرارة الغرفة - وبهذه الطريقة لن تجففيه بالتأكيد. بعد وضع الفواكه المسكرة على الرق، ضعها في مكان جاف واتركها حتى الصباح. إذا كان المطبخ دافئًا وجافًا، فسيكون جاهزًا في اليوم التالي. إذا كان لا يزال رطبًا جدًا، اقلبه إلى الجانب الآخر؛ إذا لزم الأمر، قم بتغيير الرق واتركه لمدة نصف يوم آخر.

نتحقق من البصر واللمس: الفواكه المسكرة النهائية مرنة وناعمة في المنتصف ولا تزال لزجة قليلاً من الخارج - لا تجففها كثيرًا وإلا فلن يلتصق المسحوق.

هذه هي الطريقة الجميلة التي يتوهج بها اليقطين المسكر محلي الصنع في الشمس!

الآن يمكنك دحرجتها من جميع الجوانب في السكر البودرة. يعد المسحوق الرقيق والدقيق أكثر ملاءمة لهذا الغرض من السكر المحبب: أصغر "بقع من الغبار" تلتصق بسطح الفاكهة المسكرة بشكل أفضل من بلورات السكر الكبيرة، وعندما تُسكب في حاوية تخزين، فإنها لا تسمح للقطع بالالتصاق معًا في فاكهة مسكرة واحدة كبيرة.

يمكنك تخزين اليقطين المسكرة طوال فصل الشتاء في حاوية مغلقة بإحكام - على سبيل المثال، في مرطبانات زجاجية ذات أغطية لولبية.

أو في شراب مثل المربى - ثم نحذف مراحل التجفيف والدحرجة في المسحوق.

لنقع الكعك، خففي الشراب بالماء المغلي بنسبة 1:1.

مع مثل هذه "القطع المشمسة" سيكون الخريف جيدًا والشتاء دافئًا!

الوصفة 5: اليقطين المسكر اللذيذ (خطوة بخطوة)

وصفة اليقطين المسكرة - علاج لذيذ وصحي. هذا نوع من العلكة، بدون رائحة اليقطين الواضحة، مع رائحة الكراميل الخفيفة والملمس المرن اللطيف للغاية. ليست فواكه مسكرة محلية الصنع حلوة إلى حد ما - مثل الحلوى اللذيذة وعالية الجودة.

• اليقطين – 400 جم
• ليمون (قشر وعصير) - ½ جهاز كمبيوتر.
• الماء – 500 مل
• سكر - 500 جم
• السكر البودرة - حسب الرغبة

لتحضير اليقطين المسكر في المنزل، عليك أولاً تحضير جميع المكونات.

قشر اليقطين، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح.

ضعي قدرًا من الماء على النار، وأضيفي إليه عصير الليمون وعصير الليمون. أضف السكر.

عندما يغلي الماء، أضيفي قطع اليقطين. طبخ لمدة 5 دقائق.

ثم يرفع عن النار ويبرد (إلى حوالي 50-60 درجة) ويكرر الإجراء مرتين أخريين.

قم بتبريد اليقطين بالكامل في الشراب. ثم ضع اليقطين على منخل لتصريف كل السائل.

ضعي شرائح اليقطين على ورق البرشمان واتركيها حتى تجف لمدة 72 ساعة.

في ثلاثة أيام، سيكون اليقطين المسكر جاهزا.

يرش اليقطين المحلى بالسكر البودرة ويقلب ويمكنك البدء في التذوق. شهية طيبة للجميع!

وصفة 6: اليقطين المسكر مع الليمون في الفرن

يعد تحضير اليقطين المسكر في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، وحتى لو لم تكن قد صنعت هذه الأطعمة الشهية من قبل، فمن المؤكد أنك ستفعلها بشكل صحيح في المرة الأولى. ستكون الفواكه المسكرة محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تحضير مربى الفاكهة والتوت على مرحلتين: أولاً، يتم غليها على الموقد في شراب السكر، ثم تجفيفها في مجفف كهربائي أو فرن. تتحول ثمار اليقطين المسكرة إلى حلوة ومقرمشة قليلاً وليست قاسية، بغض النظر عن كيفية تحضيرها، والشيء الرئيسي هو مراقبة نسب المكونات بشكل صحيح.

• 1 كجم من اليقطين
• 1 كجم سكر
• 1 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. القرفة المطحونة؛
• 100 مل ماء.

قطع الليمون إلى شرائح. سوف نستخدم الليمون مع قشر عطري - يحتوي القشر على الكثير من الزيت العطري، مما يمنح الفاكهة المسكرة رائحة شهية بشكل لا يصدق. وسيمنع الليمون اليقطين من الغليان، وبفضله ستصبح الفواكه المسكرة كاملة وجميلة. لكن كن حذرًا مع الليمون، إذا استخدمت أكثر مما هو مطلوب في الوصفة، فقد تصبح قطع الفاكهة السكرية مطاطية.

ضعي الليمون والبهارات في قدر. نحن نأخذ الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف 100 مل من الماء.

يغلي لمدة 1-2 دقيقة على نار خفيفة أو متوسطة. يقلب حتى يذوب السكر تمامًا ولا يلتصق بالقاع.

من أجل تحضير اليقطين اللذيذ، ستحتاج إلى ثمار ناضجة ذات لب كثيف. أنت بحاجة إلى "وسيلة ذهبية": قرع ليس طريًا جدًا وليس قاسيًا جدًا. أصناف اليقطين - يتم الحصول على أي فواكه مسكرة لذيذة بشكل خاص من أصناف جوزة الطيب (الممدودة). لكن القرع المستدير يصبح لذيذًا أيضًا. نقطع اليقطين إلى شرائح، كما في الصورة خطوة بخطوة.

ضعي قطع اليقطين في وعاء آخر واسكبي عليها شراب السكر والليمون.

يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إذا قمت بطهي اليقطين لفترة طويلة وعلى نار عالية، فهناك احتمال أن تصبح القطع فضفاضة أو تتحول إلى عصيدة. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لتبرد. يُنصح بتركه لمدة 3-4 ساعات، أو طوال الليل. يجب أن ينقع اليقطين في شراب، وسوف تتجعد القطع قليلا.

يُسلق اليقطين لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة، ثم يُبرد تمامًا مرة أخرى.

تحولت الفواكه المسكرة المبردة إلى اللون البرتقالي الزاهي.

ومرة أخرى نكرر إجراء التبريد بالغليان. يجب أن يكون هناك 3 طرق في المجموع، وخلال هذه الفترة سوف تتشبع الشرائح تمامًا بشراب السكر، ويتغير لونها، وتصبح لامعة. الآن عن التوابل. لقد استخدمت القرفة في الوصفة - فهي تعطي الطعم رائحة سحرية ببساطة، وتؤكد بشكل مثالي على طعم اليقطين. يمكن إضافته في هذه المرحلة أو يمكنك مزجه مع السكر البودرة ولف الفواكه المسكرة الجاهزة لتخزين أفضل.

أصبح شراب السكر سميكًا جدًا ولزجًا بعض الشيء. لن نحتاج إليه بعد الآن، ولكن يمكننا استخدامه لصنع مربى البرتقال، على سبيل المثال، أو ببساطة إضافة الشاي بدلاً من السكر.

أخرج قطع اليقطين من الشراب وضعها على صينية خبز مبطنة بورق. نصيحة: أخرجي الفواكه المسكرة فورًا من الشراب الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة وملعقة كبيرة. يصعب تصريف الشراب البارد. ليس عليك التخلص من الليمون من الشراب! ويمكن أيضًا تجفيفه ثم إضافته إلى الشاي.

املأ المقلاة بأكملها بعناية. هذه الكمية من المنتجات تصنع صينية خبز واحدة كبيرة وواحدة صغيرة. ليست هناك حاجة لوضع الشرائح معًا بإحكام شديد - فقد تلتصق ببعضها البعض.

تجفف القطع في الفرن على درجة حرارة 50-60 درجة لمدة 3-6 ساعات، حسب الحجم، ثم يمكنك تركها في المطبخ. لا يجب أن تجففها في درجات حرارة عالية: فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد الفواكه المسكرة، وسوف تحترق وسيكون من المستحيل مضغها. تحتاج إلى طهي الفواكه المسكرة في مجفف كهربائي لمدة 12-18 ساعة ومراقبتها باستمرار حتى لا يحترق السكر ولا تتحول الشرائح إلى اللون البني. تتم إزالة الفواكه المسكرة الجاهزة بسهولة من الرق.

لتخزين الفواكه المسكرة بشكل أفضل، قم بلفها في السكر البودرة والقرفة. يمكنك أيضًا استخدام النشا، ولكن بعد ذلك قم بلف اليقطين أولاً في القرفة ثم في النشا. صحيح أن الشرائح لا تبدو شهية جدًا بهذا الشكل.

هذه هي الطريقة التي يتحول بها اليقطين المسكر اللذيذ بدون سكر ناعم. بالعافية!

الوصفة 7: كيفية صنع اليقطين المسكر

اليقطين المسكر هو حلوى حقيقية للصغار. يعد تحضير الخضار المجففة أمرًا بسيطًا للغاية حتى على الرغم من عملية غلي وتبريد قطع اليقطين الطويلة. بعد كل شيء، بعد الطهي، يمكنك أنت وعائلتك بأكملها الاستمتاع بهذا الطبق الطبيعي مع الشاي، وكحشوة لجميع أنواع المخبوزات، وهكذا بدلاً من امتصاص الحلويات. جربه، أنا متأكد من أنك سوف تحب هذا الطبق الحلو العطر.

• يقطين 1 كيلو جرام
• فصوص مجففة (براعم) 2 قطعة
• برتقالة كبيرة 1 قطعة
• سكر 1 كيلو 200 جرام
• بهارات القرفة في عيدان 2 قطعة
• الماء النقي 700 ملليلتر

أولاً، اشطفي اليقطين تحت الماء الجاري ثم ضعيه على لوح التقطيع. باستخدام السكين، قشري الخضار ثم قطعيها إلى نصفين. الآن، باستخدام ملعقة كبيرة، نقوم بتنظيف الجزء الداخلي من اليقطين من اللب والبذور، لأننا لن نحتاج إليهما. نقطعها إلى قطع صغيرة، بالطول والعرض تقريبًا 2.5-3 سم لكل منهما.نقل قطع اليقطين إلى وعاء عميق.

اشطف البرتقال تحت الماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. باستخدام السكين، قطعي الفاكهة إلى نصفين ثم اعصري العصير من كل جزء باستخدام العصارة.

يُسكب الماء النقي في قدر متوسطة الحجم ويُوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي السائل، خففي النار واسكبي السكر في المقلاة. مع التحريك المستمر بملعقة كبيرة، يُطهى الشراب حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. بعد ذلك، قم بإيقاف تشغيل الموقد والمضي قدما في عملية إعداد الفاكهة المسكرة.

ضعي اليقطين المفروم في قدر عميق. بعد ذلك مباشرة، قم بتصفية شراب السكر في نفس الحاوية من خلال منخل. في هذه العملية، يمكنك مساعدة نفسك بملعقة كبيرة. ضعي الوعاء على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واستمري في طهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم أطفئ الموقد واترك قطع اليقطين المغلية في شراب السكر جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. والآن تبدأ المرحلة الأكثر أهمية في تحضير الفواكه المسكرة. أضف بضعًا من أعواد القرفة وبراعم القرنفل وعصير البرتقال الطازج إلى المقلاة معهم. امزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة ثم ضع الوعاء مرة أخرى على نار متوسطة. بعد غليان الكتلة، أعدي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي الفواكه المسكرة لمدة 5 دقائق. ثم أطفئ الموقد وقم بتبريد الطبق مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة.

هام: كرر هذا الإجراء 6-7 مرات حتى تصبح قطع اليقطين شفافة. بعد آخر مرة، قم بتبريد الفواكه المسكرة مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة ثم قم بنقلها إلى مصفاة. اترك اليقطين المفروم في هذه الحالة فوق المقلاة حتى يتم تصريف كل الشراب من الخضار.

الآن نغطي صينية الخبز بورق الخبز ونضع عليها الفواكه المسكرة. نقوم بتجفيف الطبق الحلو إما في درجة حرارة الغرفة (إذا كان الموسم دافئًا من العام) أو في الفرن. للقيام بذلك، قم بتسخينه إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية، ضع صينية الخبز في الفرن وجفف الفواكه المسكرة مع فتح الباب حتى تتجعد وتجف. بعد ذلك مباشرة، يمكن نقل اليقطين المجفف إلى وعاء زجاجي أو كيس طعام وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة غير محدودة من الوقت. تنبيه: يجب تخزين الفواكه المسكرة في وعاء مغلق حتى لا يمتص الطبق الرطوبة ولا يصبح رطباً.

ثمار اليقطين المسكرة حلوة جدًا وعصرية وعطرية. نكهة البرتقال الرقيقة ومذاق القرفة يمنحان هذه الخضار المجففة طعمًا راقيًا وفريدًا من نوعه. الشيء الرئيسي هو أنه يمكن بسهولة إعطاء هذه الفواكه المسكرة للأطفال كحلاوة طبيعية. أتمنى لك وجبة شهية!

لجعل الفواكه المسكرة النهائية ألذ، من الضروري أن يكون اليقطين نفسه الذي سنصنعه منه هو أحلى وأكثر عطرية. بالطبع، سيكون الخيار المثالي هو استخدام قرع الجوز الذي يشبه الجيتار. يتمتع هذا الجمال البرتقالي الحلو أيضًا برائحة مذهلة تشبه البطيخ قليلاً.

لكن لا تقلق إذا كان اليقطين عاديًا ومستديرًا وليس معطرًا جدًا. ستكمل القرفة والبرتقال نكهة أي قرع حتى لا يخمن أحد نوع القرع الذي استخدمته.

الشيء الرئيسي هو اختيار اليقطين الناضج والكثيف، دون تلف أو علامات التعفن.

يجب غسل اليقطين وتقشيره وإزالة البذور والألياف.

إن تقشير يقطينة كاملة أو نصفها أمر صعب بعض الشيء. أفعل هذا: أقطع اليقطين إلى نصفين، وأستخرج البذور والألياف بملعقة. ثم أقطع اليقطين إلى شرائح (تتوافق مع سمك المكعبات المستقبلية) وأقطع الجلد عن هذه الشرائح. أكثر ملاءمة وأسرع 100 مرة من العبث بنصف قرع ضخم.

قطع 1.5 كجم من لب اليقطين إلى مكعبات لا يقل حجمها عن 3 × 3 سم، وإذا قمت بإجراء الحجم 2 × 2 سم أو أصغر، فبعد الغليان في الشراب والتجفيف في الفرن، ستحصل على قطع صغيرة جدًا ومشوهة من الفاكهة المسكرة. حاول التأكد من أن المكعبات بنفس الحجم، وإلا فإن القطع الأصغر سوف تنضج بشكل أسرع في الفرن، وتجف وتلتصق بالورق.

توضع المكعبات المفرومة في وعاء عميق وتغطى بالسكر. ضع الوعاء في مكان بارد طوال الليل (في الثلاجة أو على الشرفة).

بين عشية وضحاها، سيطلق اليقطين العصير وسوف يذوب كل السكر، ويشكل شراب اليقطين والسكر العطري.

اغسلي ثمرة برتقالة متوسطة الحجم جيداً. قطعها إلى قطع وإزالة البذور.

ضعي شرائح البرتقال في الخلاط وهريسها.

يُسكب عصير اليقطين في قدر كبيرة، ويُضاف الماء، ويُضاف هريس البرتقال، وعود القرفة، وقليل من حامض الستريك.
مع التحريك المستمر، قم بطهي الشراب على نار خفيفة واتركه حتى يغلي.

انقل مكعبات اليقطين إلى المقلاة مع الشراب المغلي. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق مع تحريك المحتويات بلطف.
أطفئ النار واتركها تبرد تمامًا (حوالي 2-3 ساعات، لا تزعج مكعبات اليقطين).

أشعل النار مرة أخرى وبعد الغليان، قم بطهي المكعبات لمدة 5 دقائق. لم يعد من الضروري التدخل معهم، ولكن فقط قم بإزالة الرغوة من سطح الشراب. أطفئ النار مرة أخرى واتركها تبرد. كرر هذا الإجراء مرة أخرى. والنتيجة هي ثلاث طرق للطهي.

يُسكب شراب اليقطين المبرد في منخل شبكي كبير حتى لا يبقى لب البرتقال على سطح مكعبات اليقطين. انتظر قليلاً، واترك السائل يصفى جيداً.

لا تتسرع في صب شراب البرتقال. إنه لذيذ جدًا ومناسب لنقع البسكويت وصنع مربى البرتقال والهلام والمشروبات. وإذا قمت بغليها أكثر قليلاً، فستحصل على مربى ممتاز لملء الفطائر والفطائر، كما أنها مناسبة كإضافة إلى الفطائر أو الفطائر أو تشيز كيك.

يجب أن تكون صينية الخبز، أو الأفضل من اثنتين (لتحضير الدفعة الكاملة من الفواكه المسكرة مرة واحدة)، مبطنة بورق البرشمان. ضع المكعبات بحيث تكون هناك مسافة كافية بينها.

اضبط درجة حرارة الفرن على 120-130 درجة وجفف الفواكه المسكرة لمدة ساعة تقريبًا. قد يستغرق الأمر وقتًا أقل قليلاً، على سبيل المثال، 40-50 دقيقة (يعتمد وقت التجفيف على الفرن نفسه، بالإضافة إلى حجم الفواكه المسكرة ونوع اليقطين). حاول التحكم في وقت تجفيف الفواكه المسكرة وتذوقها للتأكد من طراوتها. لا ينبغي أن تكون جافة جدًا. تذكر أنه بعد التبريد، ستصبح "الحلويات" أكثر صلابة وجفافًا.

بعد الوقت المخصص الذي يقضيه في الفرن، قم بإزالة صينية الخبز بالفواكه المسكرة ورشها برفق بالسكر البودرة مباشرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. أخرج الفاكهة المسكرة من الورق وضعها في وعاء مع السكر البودرة. نلفها جيدًا من جميع الجوانب.
انقل الفواكه المسكرة الجاهزة إلى وعاء بغطاء واحفظها في درجة حرارة الغرفة.

من 1.5 كجم من لب اليقطين حصلت على 550 جرامًا من الفواكه المسكرة. أكلناهم بسرعة في يومين. إذا كان لديك عائلة كبيرة، فلا تتردد في زيادة النسب. هذه الفواكه المسكرة لا تدوم طويلا.
يمكن صنع اليقطين المحلى بنكهة الليمون عن طريق استبدال البرتقال بالليمون. فقط لا تهرس الليمون (حتى لا يكون هناك مرارة في الفواكه المسكرة الجاهزة)، ولكن ببساطة أضف شرائح الليمون إلى الشراب. مثل هذه الفواكه المسكرة سيكون لها حموضة طفيفة.
يمكن تقديم الفواكه المسكرة مع الشاي وإضافتها إلى المخبوزات والعصيدة واستخدامها لتزيين الكعك.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير طعام شهي وصحي - اليقطين المسكر.

نغسل الجزء الخارجي من اليقطين جيداً بالماء، ونقطعه إلى نصفين طولياً بسكين حاد، بعد قطع ذيل اليقطين. باستخدام ملعقة، استخرجي محتويات اليقطين - البذور والألياف.

لا تتخلص أبدًا من بذور اليقطين أو ذيل اليقطين. يمكن تجفيف البذور وقليها ومضغها في وقت فراغك. ويعتبر تسريب ذيل اليقطين علاجًا ممتازًا لألم الأسنان الذي تم اختباره على نفسي.

قشر الجلد السميك من اليقطين. قشرة الفاكهة الناضجة عادة ما تكون مثل الخشب، والتقشير ليس عملية سهلة. للقيام بذلك، ضع نصف اليقطين على لوح التقطيع، وقطع الجانب لأسفل، وتعزيزه حتى لا ينزلق على الطاولة. باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد، قومي بتقشيرها وإزالة قطع صغيرة من القشر. قطع اللب المقشر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 ملم.

ضعي شرائح اليقطين في كوب أو مرجل سميك الجدران ورشيها بالسكر واتركيها لمدة 5-6 ساعات. حساب السكر: لكل 1 كيلوغرام من اليقطين المقشر – 300 جرام من السكر.

بينما تقف شرائح اليقطين، سيطلق العصير وسيذوب السكر بالكامل تقريبًا.

ضعي المرجل مع الشرائح في العصير الخاص به على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي، وبعد الغليان لمدة دقيقتين، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 6 ساعات على الأقل.

خلال هذا الوقت، سوف يبرد اليقطين، وينقع ويصبح أكثر ليونة. أعد الكوب (أو المرجل) مع قطع اليقطين إلى النار وأضف الكمية المطلوبة من حامض الستريك واتركه حتى يغلي ثم يغلي لمدة دقيقتين ثم أطفئه.

عادة ما يكون 2 دمامل كافية. ركز على اليقطين: لا ينبغي أن يتحول إلى هريس، ويظل طريًا وفي نفس الوقت يحافظ على شكله. إذا ظل اليقطين قاسيا، كرر الإجراء مرة ثالثة.

استنزاف الشراب. من الملائم القيام بذلك عن طريق رمي الفواكه المسكرة المستقبلية بعناية في مصفاة حتى يتم تصريف الشراب جيدًا.

لا تسكب شراب اليقطين أبدًا. يمكن إضافته إلى الكومبوت واستخدامه كتشريب للفطائر والكعك وما إلى ذلك.

نضع الشرائح المسلوقة بشكل غير محكم على رف المجفف الكهربائي ونجففها لمدة 5 ساعات تقريبًا، ويفضل تغيير الرفوف في بعض الأماكن، ثم تجف الفواكه المسكرة في نفس الوقت. ويعتمد وقت التجفيف على نوع اليقطين، وعصيره، وحجم الفاكهة المسكرة، وقوة المجفف الكهربائي، وما إلى ذلك.

إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي، فيمكنك تجفيف اليقطين المسكرة بشكل طبيعي في مكان جاف: ضع الفواكه المسكرة على شهادة جامعية (قماش)، عندما تجف على جانب واحد، اقلبها. سيستغرق هذا عدة أيام. يمكنك أيضًا تجفيف الفواكه المسكرة في الفرن على أقل درجة حرارة.

قم بإزالة كعكات القهوة اللذيذة من رف المجفف الكهربائي. يجب أن تظل مرنة وناعمة من الداخل ولزجة قليلاً وشفافة من الخارج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تجفيف الفواكه المسكرة.