عندما يضاف الملح إلى الحساء. لماذا تحتاج إلى ملح طعامك في نهاية الطهي؟
من الضروري ملح الدورات الأولى عندما يتم طهي المنتجات الرئيسية وتكون قادرة على امتصاص الملح بالتساوي. قبل تمليح الحساء ، تحتاج إلى اختبار مدى استعداد اللحم والبطاطس. إذا أضفت الملح في وقت مبكر جدًا ، فسيستغرق الحساء وقتًا أطول في الطهي وستكون الحبوب بلا طعم.
عادة عند طهي الحساء ، يضاف الملح قبل النهاية تقريبًا ، أضع الملح بعد أن أضع البطاطس ، إذا أضفت الملح في وقت مبكر ، يمكنك ارتكاب خطأ ، ومن المرجح أن يكون الحساء مالحًا. لكن في بعض الأحيان فول الصويا في البداية ، عندما يغلي المرق.
عادةً ما أضع الملح في نهاية الطهي ، على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي الحساء مع كرات اللحم ، فهناك بالفعل ملح هناك ، وإذا وضعت الملح في وقت مبكر ، يمكنك ببساطة ملحه. إذا قمت بطهي الحساء بالدجاج ، فأنا أطبخه أولاً ، ثم في النهاية أضيف الملح ، وبعد ذلك أضع باقي المكونات في الحساء مثل البطاطس والشعيرية والخضروات ، إذا لزم الأمر ، أضيف الحساء في نهاية الطهي.
حول حساء اللحم. بما أن اللحم مملح قبل عشرين دقيقة من أن يصبح جاهزًا ، اتضح أنني ملح الحساء في مرحلة طهي اللحم. ثم (بعد ذلك ، كما قلت ، أرمي كل شيء آخر) أتذوق وأضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
أنا ملح جميع الحساء قبل 5-10 دقائق من نضجها. أقوم بإضافة البصل المقلي مع الجزر والخضار والملح ونطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
يبدو لي أن جميع أنواع الحساء مملحة بنفس الطريقة ، بمعنى أنه لا يوجد فرق كبير ، سواء في بداية الطهي أو في نهايته ، على سبيل المثال ، أنا ملح في المنتصف. وفي النهاية أحاول ذلك - إذا قمت بتمليحها قليلاً (وهو ما يحدث في كثير من الأحيان) ، فقم بإضافته بالقرب من النهاية.
لكل شخص طريقته الخاصة ومقداره عند استخدام الملح. على سبيل المثال ، عند تحضير الحساء ، أحاول ملحه فقط عندما يحتوي على جميع المكونات الضرورية من أجل تشبعه جيدًا بالملح.
تحتوي بعض الحساء بالفعل على أطعمة تحتوي على كمية كبيرة من الملح - يمكن أن تكون هذه المخللات ، مخلل الملفوف ، حتى الحساء البسيط يحتوي على الكثير من الملح والتوابل. لذلك من خلال وضع هذه المكونات ، فأنت تمليح الحساء بالفعل. يبقى فقط بعد صنع جميع المكونات لانتظار الغليان وإضافة الملح حسب الرغبة. في الحساء المُعد حصريًا من الأطعمة غير المملحة ، من الأفضل أيضًا إضافة الملح في النهاية - العديد من الأطعمة ، مثل البطاطس ، تمتص الملح بشكل مكثف في درجات حرارة عالية. ومع ذلك ، قالت جدتي دائمًا - لن تأخذ البطاطس ملحًا إضافيًا ، ولكن يمكن دائمًا حفظ الحساء المملح عن طريق إضافة البطاطس إليه.
عادة يجب أن تكون الشوربات مملحة ومتبلة بالتوابل قبل 5-10 دقائق من الطهي. سيؤدي ذلك إلى توزيع الملح بالتساوي. عادة ما زلت أجرب الحساء بعد فحصه وأقف لمدة 10 دقائق ، إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، أضيفي الملح. لكن إذا مللت أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة المزيد من البطاطس وتسلق قليلاً.
في البداية ، بحيث تخرج كل الرغوة المتسخة من اللحم ، ويمكن جمعها بملعقة
من الأفضل ملح الحساء بعد إضافة جميع المكونات ، قبل وقت قصير من طهيه بالكامل. هذا يرجع إلى حقيقة أن كل شيء يتم طهيه لفترة أطول في الماء المالح ، مما يعني أن هناك عددًا أقل من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي تتلف بسبب درجة الحرارة.
على المرء فقط أن يملح الحساء في بداية الطهي ، ثم يغلي كل الطعم من المنتجات في المرق. لذلك ، تحتاج إلى ملح الحساء قبل 10 دقائق من إبعاده عن النار.
في غضون 10 دقائق ، كل المنتجات الموجودة في الحساء لديها وقت للملح ، لكن المذاق ليس لديه وقت ليغلي منها ويتم الحفاظ على الخصائص المفيدة.
عادة ما أقوم بالملح في نهاية الغليان. بعد أن وضعت البطاطس هناك ، لأن البطاطس تميل إلى الغليان ، وفي الماء المالح تحافظ على شكلها. نعم وبالطبع الملح يدمر الفيتامينات المفيدة التي تحتويها الخضروات ، ومن الأفضل إضافة الملح في نهاية الطهي.
في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بملح الطعام دون تردد "على الآلة". ولكن لكي يتجلى مذاق هذا الطبق أو ذاك بشكل كامل ، يجب أن يكون مملحًا في وقت معين. ستقول دولة السوفييت كيفية ملح الطعام.
تحتاج الأطعمة المختلفة إلى كميات مختلفة من الملح. على سبيل المثال ، تحتاج الأسماك (سواء كانت مسلوقة أو مقلية) إلى الكثير من الملح ، ولكن يجب أن يتم تمليح اللحوم بشكل معتدل جدًا ، وإلا فإنها ستصبح بلا طعم ، وإذا تم ملحها في الوقت غير المناسب ، فسيكون ذلك صعبًا أيضًا. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية ملح الطعام بشكل صحيح بشكل حدسي ، ولكن إذا لم تكن لديك "غريزة الطهي" حتى الآن ، فيمكن أن تساعدك نصائحنا.
تُملح معظم الأطباق في نهاية الطهي.. الحقيقة هي أنه عندما نملح ، فإننا نركز على حجم الطبق: فكلما زاد الحجم ، زاد الملح الذي نتناوله. ولكن أثناء عملية الطهي ، يغلي السائل الزائد ويصبح حجم الطبق أقل مما توقعنا - ونتيجة لذلك ، لدينا زيادة في الملوحة. وفي نهاية الطهي ، لن تكون هناك مثل هذه "المفاجآت". بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الأطعمة الملح بشكل متساوٍ في نهاية الطهي.
على سبيل المثال ، مرق اللحم مملح حوالي نصف ساعة قبل أن يصبح جاهزًا. ومرق الفطر مملح بشكل صحيح في النهاية. بعض الأطعمة (على سبيل المثال ، البقوليات - البازلاء ، الفاصوليا ، العدس ، إلخ) مملحة خمس دقائق قبل خلع الموقدلأنها تغلي في الماء المالح لفترة طويلة جدا. من خلال تمليحها في بداية الطهي ، سيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة جدًا حتى تصبح جاهزة أخيرًا.
لكن في بعض الحالات تمليح الطعام في بداية الطهي. على سبيل المثال ، إذا قررت طهي المعكرونة أو الشعيرية أو الزلابية أو الزلابية أو أي من منتجات الدقيق الأخرى ، فأنت بحاجة إلى ملح الماء في البداية. الأمر نفسه ينطبق على تحضير السمك المسلوق أو حساء السمك أو مرق الخضار: أولاً نملح الماء ، وبعد ذلك فقط نضع السمك أو الخضار. ومع ذلك ، تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الصحيح ملح مرق السمك بعد خمس دقائق من إزالة الرغوة منه.
إذا كنت تطبخ فطيرة أو فطيرة بحشوات مالحة أو خضروات محشية ، إذن نملح الحشوة أو اللحم المفروم ضعف الكميةمما لو كنت تستعد ، على سبيل المثال ، لحوم مفرومة للشرحات. عند الطهي ، سيتم امتصاص جزء من الملح في العجين الخالي من الخميرة أو الخضار التي تنوي حشوها ، وسيذوب جزء منها في الماء الذي ستطبخ فيه الخضار ، وسيصبح الطبق مالحًا بدرجة معتدلة.
يجب أن يتم تمليح اللحوم بشكل ضئيل للغاية.- يحتوي بالفعل على أملاح مختلفة. إذا لم تكن من محبي الأطباق المالحة ، فلا يمكنك ملح اللحم على الإطلاق - فقط أضف إليها بعض التوابل التي تؤكد مذاق الطبق. ولكن إذا كنت لا تزال غير قادر على الاستغناء عن الملح ، فتذكر أن الإفراط في التملح يمكن أن يفسد طبق اللحم تمامًا. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يتم ملح اللحم الموجود بالفعل في الطبق.
عادة ما يتم تمليح اللحم مباشرة قبل القلي ، أو أثناء عملية القلي نفسها ، وتقليب القطعة. كبدة مقلية غير مملحةوإلا فسيكون صعبًا جدًا.
سمكةنفس الشيء (حتى مسلوق ، حتى مقلي ، حتى مطهي) ، على العكس من ذلك ، تحتاج إلى الملح بكثرة. إذا كنت ستقلي السمك ، فأنت بحاجة إلى ملحه قبل الطهي بـ 10 إلى 15 دقيقة ، فلن ينهار أثناء عملية القلي.
خضرواتتحتل مكانة وسيطة بين الأسماك واللحوم: فهي مملحة بقوة أكبر من اللحوم ، ولكنها أضعف من الأسماك. الفطرالملح أكثر انحدارًا من الخضار. من الصعب جدًا ملح الخضار والفطر بشكل صحيح: يمكن أن يؤدي التملح البسيط إلى إفساد الطبق تمامًا ، ويكاد يكون من المستحيل التخلص منه.
كيف نملح البطاطس؟يعتمد ذلك على كيفية تحضيرك لها. إذا قمت بسلق البطاطس المقشرة ، فأنت بحاجة إلى ملحها فور غليان الماء الذي سلق فيه. تُملح بطاطس الدثار في بداية الطهي (إذا كانت مملحة على الإطلاق). لكن البطاطا المقلية مملحة في النهاية ، ثم تتحول إلى مقرمشة ورمادية.
كما ترى ، فإن تمليح الطعام بشكل صحيح هو فن. عند الطهي ، لا تحتاج إلى الاعتماد فقط على التوصيات الخاصة بمنتجات معينة ، ولكن أيضًا على تقاليد مطبخ معين في العالم ، وذوقك الخاص وحتى حدسك. يتذكر: من الأفضل إضافة الملح إلى طبق بدلاً من الإفراط في ملحه ، لأن الإفراط في الملوحة قد يكون من الصعب جدًا تصحيحه.
منذ الأزل ، كان الملح رفيقًا دائمًا للإنسان. لم يكن أبدًا مجرد منتج - دائمًا شيء أكثر من ذلك. لطالما كان هذا المعدن الطبيعي الثمين عملة ، سبب الخلافات والحروب. على الرغم من حقيقة أنه في منتصف القرن الماضي أصبح الملح "عدوًا للبشرية" ، لا يمكن للإنسان الاستغناء عنه.
قبل ظهور التعليب والبسترة والتبريد ، كان الملح يحفظ الطعام ، لذلك اعتبره أسلافنا رمزًا لطول العمر. الآن الملح هو أرخص المضافات الغذائية المعروفة ، باستثناء الماء ، ولكن كانت هناك أوقات عندما حل محل النقود وكان مكلفًا للغاية لدرجة أن الحروب كانت تدور حوله.
في القرن الثاني عشر في الصين ، كان المال يصنع من الملح. وفي إثيوبيا ، حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كانت سبائك الملح تستخدم كأموال نقدية إلى جانب عملات معدنية. في أوروبا ، لم يتم إنتاج "المال الملح" ، لكن الملح لعب دورًا مهمًا في الاقتصاد. حقيقة أنه لا يمكن لأحد الاستغناء عن التوابل البيضاء ، كان الرومان من بين أول من فهموا وفرضوا ضريبة خاصة على الملح. لقد أصبح مصدرًا لا ينضب لتجديد الميزانية ، حتى ظهر مصطلح "الدخل السنوي من بيع الملح". كما سمحت البلورات البيضاء للمصريين ، ثم الفينيقيين والرومان والفرنسيين بالتجارة في الأسماك المملحة ، والتي جلبت أرباحًا كبيرة. كان الملح يعتبر طعامًا شهيًا من قبل البابويين.
ومن المثير للاهتمام ، أن الملح في جميع الأوقات كان يعتبر رمزًا للعلاقات الودية ، لذلك فُسِّر عدم وجوده في الوجبة على أنه عمل غير ودي. في روسيا ، كان سعر التوابل البيضاء مرتفعًا للغاية - في عهد إيفان الرهيب ، كانت تكلفة رطل الملح مساوية لتكلفة الكوخ. الشخص الذي سكب عن طريق الخطأ توابلًا باهظة الثمن غالبًا ما حصل عليها من أسرته.
كيف تملح طعامك
في هذا القسم:
أخبار الشريك
لا تحتاج إلى الكثير من الملح في طعامك. وتقرر كل ربة منزل بنفسها متى وكم تضيف التوابل إلى طبق معين. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، الأذواق لا تجادل. لكن على أي حال ، من المهم أن تعرف في أي نقطة من الأفضل وضعها في طبق حتى يصبح ألذ مذاقًا. تمليح الطعام بشكل صحيح هو فن. عند الطهي ، لا تحتاج إلى الاعتماد فقط على التوصيات الخاصة بمنتجات معينة ، ولكن أيضًا على ذوقك الخاص وحتى الحدس. من المهم أن تتذكر: من الأفضل إضافة الملح إلى طبق بدلاً من الإفراط في ملحه.
لحمة
يُملح مرق اللحم قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، ثم يبقى شفافًا. من الأفضل تمليح لانجيتس ، إنتريكوت ، إسكالوب في نهاية القلي ، أي بعد تكوين قشرة ذهبية عليها. إذا قمت بطهي اللحم ، فأنت بحاجة لملحه قبل 10 دقائق من الطهي ، وإلا فإنه سيكون قاسيًا. الكبد مقلي غير مملح ، ويصبح طريًا وعصيرًا.
سمكة
لكي تصبح الأسماك ذات الملمس الناعم أكثر كثافة ، يجب تمليحها قبل ساعة من القلي. إذا كان السمك الطازج مملحًا وسمح له بالاستلقاء لمدة 10-15 دقيقة ، فلن ينهار عند قليه. يُملح السمك للخبز في الفرن قبل 5-7 دقائق من الطهي. يُملح حساء السمك أو السمك المسلوق في البداية أو بعد 5 دقائق من إزالة الرغوة.
عند تحضير أي طبق تقريبًا ، سواء كان سمكًا أو لحومًا أو عصيدة أو تحفة خضروات أخرى أو معجنات أو حتى حلوى في بعض الأحيان ، من المستحيل تفويت عملية واحدة مهمة - "إضافة الملح". يساعد الملح جميع نكهات بنات أفكار الطهي على الانفتاح ، حتى الطبق الخالي تمامًا من البهارات والتوابل يتوقف عن كونه شهيًا إذا كان باعتدال ملحإضافة الملح مهمة بشكل خاص عند طهي الأسماك والبيض والفطر وأطباق الخضار وغليان منتجات الدقيق. من الغريب أن اللحوم تحتاج إلى الملح بدرجة أقل. في بعض الأحيان (ولكن نادرًا جدًا) لا يمكن تمليح اللحوم على الإطلاق!
السؤال سوف يطرح بالتأكيد قبل الطباخ - "كيف وكم الملح؟"يبدو أن التمليح بسيط للغاية. ولكن غالبًا ما يكون من الصعب جدًا ملح طبق معقد متعدد المكونات. هذا فن - الملح باعتدال. ولكن ، إذا كان لديك "حاسة تذوق" لا تشوبها شائبة وموهبة في الطهي ، فلن يكون من الصعب تمليح الطعام بشكل صحيح. ماذا عن أولئك الأقل حظًا؟ تعلم ، جرب ، ارتكب الأخطاء وصحح أخطائك ، بالإضافة إلى تسليح نفسك بمعرفة معينة. نأمل أن تساعدك مقالتنا في ذلك.
الملح باعتدال "يفهمه أشخاص مختلفون بطرق مختلفة. في مطابخ الدول المختلفة ، يختلف فهم كيفية عمل الملح بشكل كبير. على سبيل المثال ، في الشرق الأوسط وما وراء القوقاز ، من المعتاد أن يتم الملح بشكل حاد إلى حد ما ، بينما في دول البلطيق وألمانيا ، على العكس من ذلك ، اعتادوا على الأطباق اللذيذة و ، 
حتى درجة الملوحة التي اعتدنا عليها ، نحن السلاف ، غير مقبولة لهذه الشعوب. نعم ، وتختلف متطلبات الملوحة باختلاف العائلات. لذا ، فإن الطاهية ذات الخبرة ، التي اعتادت على إطعام أسرتها فقط ، قد لا ترضي الضيوف ببساطة ، الذين يمكن أن تظهر عليهم أطباق غير مملحة أو مملحة بشكل زائد. ليس بدون سبب في العديد من المطاعم ، كما قد يبدو ، يقدمون طعامًا غير مملح بشكل متعمد. يتم ذلك حتى يتمكن الجميع من إضافة الملح حسب رغبته. وفي معظم الوصفات ، لا يتم تنظيم كمية الملح التي يجب إضافتها بدقة. ويشير مصطلح "التذوق" سيئ السمعة فقط إلى أنه يجب على الطباخ نفسه تحديد كمية الملح وإرضاء بعض الأشخاص - عائلته أو مواطنيه أو العكس ، ضيوف من بلد آخر.
هناك معايير ملح يجب مراعاتها عند تحضير طبق (يشار إليها عادةً في الوصفة) ، وهناك معايير ملح خاصة بالنكهة. الأول دائم وإلزامي تمامًا ، والأخير يعتمد فقط على تفضيلاتك. قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تحدد بنفسك بدقة مقدار الملح الذي تحتاجه وفي أي مرحلة يجب إضافته. فيما يلي القواعد العامة لإضافة الملح إلى الطعام.
كيفية ملح الطعام؟
قواعد التمليح:
- غير مفهوم "حسب الذوق".إذا لم يتم الإشارة إلى معايير الملح في الوصفة ، فهذا يعني أن الطبق مملح فقط من أجل الذوق وأن المضيفة تحتاج إلى الاسترشاد فقط بذوقها الخاص ، والاعتماد على تجربة الأسرة وتفضيلاتها.
- لماذا الملح في نهاية الطهي؟عادة ما تكون الغالبية العظمى من الأطباق السائلة والصلبة مملحة في نهاية الطهي ، مما يساعد على تجنب الإفراط في التملح - عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ، لن يتغير حجم السائل (الضروري للحساء) (كل شيء كان يجب أن يغلي بعيدًا قد غلي بالفعل) ، واتساق أطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك الخضار والفطر ، هو بالفعل لدرجة أن الملح سوف ينقع سطح الطبق بالتساوي (وليس فقط. وهذا يعني أن التمليح في نهاية الطهي مريح للغاية ويساعد على تجنب العديد من الأخطاء. سبب آخر هو أن الأطعمة ستطهى بشكل أسرع في الماء غير المملح (غليان ، على سبيل المثال ، البنجر والجزر في الماء المالح يؤدي إلى تفاقم مذاقها).
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب تمليح عدد من المنتجات. فقط في نهاية الطهي- الفول والفول والعدس والبازلاء والفول. الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الماء - الخيار والطماطم والخضروات والخضروات الأخرى ، في وجود الملح ، تفرز السوائل وتفقد مظهرها ومذاقها (هذه هي المكونات الرئيسية لصنع السلطات وتحديد القاعدة - "ملح السلطة قبل التقديم مباشرة").
- إضافة الملح في بداية الطهي.الملح في بداية الطهي في حالتين فقط - إذا كنت بحاجة إلى وسيط (ماء ، حليب أو مرق) لطهي منتجات الدقيق (على سبيل المثال ، المعكرونة ، الزلابية ، الزلابية أو الزلابية ، الزلابية ، إلخ) وإذا كنت بحاجة إلى سلق السمك - طهي حساء السمك ، كالي (السمك أو حساء اللحم في محلول ملحي بالخيار) أو السمك المسلوق ببساطة. هنا من الضروري ببساطة ملح السائل قبل خفض المنتجات المدرجة في وسط الغليان. للطبخ ، على سبيل المثال ، المعكرونة مقابل 100 غرام من المعكرونة ، تحتاج إلى تناول 100 مل من الماء و 10 غرام من الملح ، والزلابية - 1 ملعقة صغيرة. لمدة 3 ش. ماء.
- الأغطية.جميع حشوات الفطائر والفطائر ولفائف الملفوف والكوليبياك وغيرها. تحتاج إلى الملح مرتين كالمعتاد ، حيث أن جزءًا من الملح أثناء الخبز (القلي أو الغليان) سيتم امتصاصه في قشرة العجين غير المملح (الخضار) أو يدخل في وسط الطهي - الماء ، الخضار المسلوق وسيط آخر للطبخ. يمكن أن يتحول وسيط الطهي إلى نفايات أو صلصة.
- الصلصات، خاصة إذا كانوا يصحبون السمك المسلوق واللحوم ، فإنهم يصلون أيضًا أكثر بقليل من المعتاد.
- تذوق الملحما عليك سوى تبريد جزء صغير من الطبق المُجهز.
- عند استخدامها في تحضير المكونات بالفعل تحتوي على الملحتأكد من مراعاة أنه في هذه الحالة تحتاج إلى تقليل الملح ، إن لم يكن الملح على الإطلاق. يجب أن يشمل ذلك المنتجات التالية: الطماطم في عصيرها ، معجون الطماطم ، عصير الطماطم ، المايونيز ، الخضار المعلبة ، الزيتون ، الكبر ، مكعبات مرقة اللحم والخضروات ، المخللات والمخللات الأخرى ، الأسماك المعلبة ، الجبن ، النقانق والنقانق ، اللحوم الشهية ، إلخ. في هذا الصدد ، يوصى باستخدام الزبدة غير المملحة عند الطهي.
- إلى الطبق بعد إضافة الملح ، يضافون أيضًا بهارات، والتي يمكن أن تعزز الإحساس بالملوحة. لذلك ، غالبًا ما يقوم المحترفون الحقيقيون في فن الطهي بإخفاء أطباقهم عن عمد بحيث يتأكدون بعد إضافة التوابل والصلصات والتوابل المختلفة من أنها مملحة باعتدال ، وغالبًا ما لا يلزم إضافتها.
كيفية إصلاح الأطباق المملحة وكيفية ملح الأسماك وأطباق اللحوم وأطباق الخضار والفطر ، اقرأ في الأقسام.
كل شخص لديه أذواق مختلفة وكمية الملح التي يفضلونها مختلفة أيضًا. لكن هناك مبادئ أساسية.
توصيات عامة.
الأطباق التي تحتوي على مكونات مالحة ، مثل hodgepodges ، والسلطة الروسية ، والخل ، يجب أن تكون مملحة قليلاً. لفهم ماهية طبق الملح ، يجب تبريده. إذا جربت الشواء الساخن ، سيبدو أقل ملوحة مما هو عليه بالفعل.
إذا كنت تصنع سلطة ، فملحها قبل التقديم مباشرة. إذا كنت تستخدم صلصة مالحة أو مايونيز ، فلا يجب إضافة ملح إضافي إلى السلطة.
إذا قمت بطهي الحساء ، فجرّب المرق نفسه. إذا كان كل شيء يناسبك ، فستكون بقية مكونات الطبق مملحة جيدًا.
عند تحضير طبق ، حاول تجربته عدة مرات كحد أقصى. سيؤدي عدد أكبر من العينات إلى الإضرار ، حيث أن الحساسية تجاه الملح باهتة.
الملح من مختلف الصانعين له أذواق مختلفة. يُنصح باختيار العبوة "الخاصة بك" واستخدامها دائمًا عند الطهي.
نملح السمك.
يفضل فرك السمك بالملح قبل الطهي وليس الملح بالطريقة المعتادة مثل المنتجات الأخرى. تحتاج الأسماك إلى الكثير من الملح ، حوالي 3 ملاعق صغيرة لكل كيلوغرام. إذا كنت ترغب في الحصول على حساء السمك دون الإفراط في التملح أو الملح ، أضف حوالي 4 ملاعق صغيرة. يحتاج الملح للشوربة إلى المزيد ، لأن المكونات الأخرى للطبق تأخذ أيضًا بعض الملح. تُملح أطباق السمك قبل طهيها.
نملح اللحم.
لا يحتاج اللحم إلى الكثير من الملح ، فهو ليس شهيًا في حد ذاته. هذا هو السبب في أن أطباق اللحوم تسبب مشاكل في كثير من الأحيان. تعتمد كمية الملح على طريقة الطهي المختارة. ستحتاج اللحوم المخبوزة إلى حوالي نصف ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام. ستحتاج شريحة لحم على نار مفتوحة إلى ملعقة صغيرة من الملح. بالنسبة للشرحات ، يكفي نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من اللحم المفروم.
ملح المعجنات الحلوة.
حتى المعجنات الحلوة مملحة. هذا ضروري ليس لإعطاء الطبق طعم مالح ، ولكن للتأكيد على حلاوة وخفة العجين. للعجين الحلو ، قليل من الملح العادي يكفي. في عجينة الخميرة ضعي 2 رشة لكل كيلوغرام من العجين. في عجين الفطير المصنوع من الزبدة ، ضعي نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من العجين.
ملح المعجنات اللذيذة.
أطباق الطحين المحشوة باللحم ستكون مملحة بشكل متساوٍ إذا لم تضيف الملح إلى العجين ، بل تملح الحشوة. يجب أن تكون حشوات اللحوم مملحة بشدة ، ثم عند التفاعل مع عجينة شبه خالية من الخميرة ، تحصل على مذاق متوازن.
عصيدة الملح.
تمتلك الحنطة السوداء في البداية طعمًا مالحًا قليلاً ، لذا يجب أن يتم تمليحها إلى الحد الأدنى - بضع رشات من الملح كافية للتأكيد على المذاق الطبيعي الواضح لعصيدة الحنطة السوداء. تؤخذ هذه الكمية من الملح لكل 250 جرام من الحبوب. للحصول على نفس الكمية من الأرز ، تحتاج إلى المزيد من الملح - حوالي 1 ملعقة صغيرة.
نحن نملح الخضار.
يُنصح بملح الخضار في نهاية الطهي. الخضروات معرضة لخطر أن تصبح قاسية بسبب الملح. عند تحضير طبق من الباذنجان المقلي ، قبل القلي ، يُملح الزيت بسخاء ويُقلى الباذنجان عليه. لا يحتاج الباذنجان نفسه إلى التمليح ، بل يمتص الكمية المناسبة من الملح من الزيت. تُملح البطاطس عندما تكون جاهزة تقريبًا ، بعد حوالي 15 دقيقة من غليان الماء. لكل كيلوجرام من البطاطس ، تحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الملح. يجعل الملح الخضروات أكثر رطوبة وعصيرًا. لذلك ، فإن صلصات الخضار وكافيار الطماطم وسلطات الخضار مملحة في النهاية ، وهي بالفعل في شكلها النهائي. للحصول على 4 حصص من طبق جانبي من الخضار المطهية المختلفة ، ستحتاج إلى حوالي 10 جرامات من الملح.
ملح المعكرونة ، الزلابية.
أي أطباق مطبوخة في مرق أو ماء وتتكون من عجين خالي من الخميرة تُملح في مرحلة غليان السائل. من السائل المالح سوف يمتص الطبق الكمية المطلوبة من الملح. للمعكرونة المملحة العادية ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء. للزلابية والزلابية - نصف ملعقة صغيرة.
مقالات ذات صلة
