الزبيب - WomanWiki - موسوعة المرأة. أنواع الزبيب وأنواعه وصفاته المفيدة
في المتاجر ، يمكنك العثور على نوعين من الزبيب - داكن وفاتح. فهي تختلف ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في التركيب والخصائص المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية ، لذلك يهتم الجميع بما هو الزبيب الأكثر فائدة ، لأنه في بعض الحالات يوصى به أيضًا في علاج الأمراض.
ما هو الزبيب ^
الزبيب منتج يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف أنواع مختلفة من العنب. يتم استخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في علاج بعض الأمراض ، لأنه. لديها عدد من الخصائص المفيدة.
ليست كل أصناف العنب مناسبة للتجفيف ، حيث يتم اختيار الأنواع السمينة ذات القشرة الرقيقة فقط. ظروف مواتية للنمو والتجفيف ، خلقت الطبيعة في بلدان آسيا الوسطى ، حيث اخترعوا هذه الطريقة للتخزين طويل الأمد للفواكه ، حيث يفقد التوت ما يصل إلى 80٪ من الماء. للحصول على كيلوغرام واحد من العنب الجاف ، يلزم ما يصل إلى 4 كيلوغرامات من العنب الطازج.
تم اختراع تجفيف العنب من قبل الفرس القدماء ، وكان اكتشافًا رائعًا في ذلك الوقت. بعد كل شيء ، حول التجفيف العنب إلى منتج تخزين طويل الأمد ، ولم يفقد التشبع بالمواد المفيدة. يُعتقد أن أنواع الزبيب الداكنة تحتوي على عناصر غذائية أكثر بكثير: فهي تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والأحماض ، والتي تزداد كميتها عدة مرات بعد تجفيف العنب.
يوجد الآن عدة أنواع فرعية من الزبيب ، والتي يتم تحضيرها من أصناف العنب الفاتحة والداكنة:
- بني فاتح مع صبغة ذهبية: محضر من زبيب ؛
- الأسود: مصنوع من العنب الأحمر الخالي من البذور. قد يكون أيضًا أزرق أو بورجوندي ؛
- بني كبير بالحجارة.
- الأصفر: متوسط الحجم ، مصنوع من حبة واحدة من العنب الأبيض.
كيف يصنع الزبيب
تستخدم ثلاث طرق لصنع الزبيب تقليديا:
- يتم وضع العنب في الظل وتجفيفه لفترة طويلة. هذه الزبيب أغلى ثمناً ، لكنها تعتبر الأكثر فائدة للجميع ؛
- يتم وضع التوت في الشمس المفتوحة لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يصبح جلدهم أكثر صلابة. في بعض الأحيان ، قبل التجفيف ، يتم معالجتها بالقلويات: فهي تساعد على تليين وتسريع عملية التجفيف ؛
- يجفف العنب بثاني أكسيد الكبريت أو في نفق فرن. نتيجة لذلك ، يكتسب سطحًا لامعًا. تعتبر هذه الطريقة أقل تفضيلًا ، ولكن غالبًا ما يتم بيع الزبيب المصنوع منها في المتاجر.
حقيقة مهمة هي أنه أثناء التجفيف ، لا يتغير التركيب الكيميائي للتوت ، علاوة على ذلك:
- يزداد تركيز المواد الموجودة فيها. يحدث هذا بسبب تبخر الماء من الفاكهة. ونتيجة هذا الإجراء مذهلة: تزداد كمية الفركتوز والجلوكوز ثماني مرات ويصل محتوى هذه المواد إلى 80٪ ؛
- هناك زيادة في محتوى الفيتامينات الموجودة في التوت ، وخاصة فيتامينات ب ؛
- يزداد تركيز المواد المعدنية (الحديد والبورون والكلور والفوسفور والبوتاسيوم) ؛
- في عملية تبخر الماء ، يتم إنشاء محتوى متوازن بين عنصري المغنيسيوم والكالسيوم ، وتكون نسبتهما مثالية لجسم الإنسان ؛
- وفقًا للخبراء ، فإن التجفيف يعزز تكوين مضادات أكسدة إضافية على شكل حمض الطرطريك وحمض الأولينوليك.
كيف تصنع زبيب العنب بنفسك
إذا كان منتج المتجر لا يوحي بالثقة ، فيمكنك طهي الزبيب بنفسك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مجفف الفاكهة:
- في الماء المغلي (حوالي 5 لترات) ، تحتاج إلى إذابة 7-10 ملاعق كبيرة من الصودا وتقليل حفنة من العنب لبضع دقائق.
- بعد ذلك ، يتم شطف التوت بالماء البارد ، وتبريده ، وفصله عن الفرع ووضعه في مجفف.
- كل يوم ، من الضروري فرز التوت ، وأخذ المحضرين بالفعل والتخلص من الأنواع دون المستوى المطلوب.
- تستغرق العملية من 15 إلى 30 يومًا.
أسهل طريقة للحصول على الزبيب هي نشر العنب الناضج وحتى الناضج على منطقة تجفيف ملطخة بالطين وتجفيفه في الشمس لمدة 20-30 يومًا.
- يمكنك تسريع عملية التجفيف. لهذا الغرض ، تُغمر عناقيد العنب أولاً لبضع ثوانٍ في محلول قلوي بنسبة 1-2٪ ، ثم تُغسل بالماء البارد النظيف.
- في هذه الحالة ، يتم تدمير طلاء الشمع الموجود على قشرة التوت وتتشكل تشققات ، والتي من خلالها تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. بهذه الطريقة ، يصبح الزبيب جاهزًا خلال 7-10 أيام.
- هناك أيضًا طريقة تجفيف مظللة ، حيث يتم تعليق العنب في حظائر ذات جدران سميكة ونوافذ ضيقة يمر من خلالها الهواء الساخن من الشارع ، لكن أشعة الشمس المباشرة لا تخترق.
كم عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من الزبيب
في المتوسط ، يختلف محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الزبيب ، بغض النظر عما إذا كان منزوع النوى أم لا ، من 240 إلى 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام:
- زبيب أخضر فاتح مع صبغة ذهبية - 240-260 سعرة حرارية ؛
- أسود أو أزرق - 250-260 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
يعتبر هذا المحتوى من السعرات الحرارية متوسطًا ، ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة الحد من تناول الزبيب في نظامهم الغذائي. إذا كان هناك القليل من الوزن الزائد وكان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا فقط ، فيمكن تناول الزبيب بين الوجبات الرئيسية كوجبة خفيفة ، ولكن بكميات صغيرة.
مقاييس الوزن والحجم
150 جرام من الزبيب كم ملعقة طعام؟
- لفهم هذه المشكلة ، عليك أن تعرف عدد الزبيب في ملعقة كبيرة.
- لذلك ، في 1 شارع. ل. يحتوي على 25 جم من الزبيب ، على التوالي ، 150 جم من المنتج 6 ملاعق كبيرة. ل.
كم غرام من الزبيب في كوب؟
كل هذا يتوقف على نوع الأطباق:
- في الشاي - 190 جم ؛
- الأوجه - 155 جم.
100 غرام من الزبيب - ما المقدار؟
- للحصول على 100 غرام من العنب المجفف ، أربع ملاعق كبيرة. ملاعق أو أكثر بقليل من نصف كوب من الأوجه.
وهو الزبيب الأكثر فائدة ^
خصائص وموانع مفيدة لاستخدام الزبيب
أي نوع من أنواع الزبيب له عدد من الخصائص المهمة لجسم الإنسان:
- تقوية جهاز المناعة.
- منع تطور فقر الدم ومرض البري بري.
- أنها تخفف الأرق ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي المركزي.
- استقرار نشاط الجهاز الهضمي.
- مساعدة في VVD ؛
- منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
أيضا ، ديكوتيون من الزبيب تستخدم لالتهاب الشعب الهوائية أو سعال قوي ، لأن. أنها تحسن أداء الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم الزبيب لتخمير النبيذ ، وسيعتبر أكثر فائدة من العنب العادي.
في حالة عدم وجود موانع ، فإن إدراج الزبيب في النظام الغذائي اليومي يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان:
- يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض مختلفة عن طريق تقوية جهاز المناعة وتزويد الجسم بالمواد المفيدة ؛
- يحسن الرفاهية العامة ؛
- يتم إعطاء وجبات أسهل ، tk. يمكن تناول الزبيب بين الوجبات بدلاً من الحلويات والشوكولاتة.
كم عدد الزبيب الذي يمكنك أن تأكله في اليوم
- الحصة الموصى بها من الزبيب هي 100-200 غرام في اليوم.
- بالنسبة للقلب ، يمكنك زيادة المعدل من 150 إلى 200 جرام.
على الرغم من الفوائد العظيمة للعنب المجفف ، إلا أنه لا يزال لديه موانع:
- شكل حاد من السمنة.
- السكري؛
- التعصب الفردي
- تفاقم قرحة المعدة أو الاثني عشر.
أي الزبيب أكثر فائدة: أسود أم أبيض
ما تحتاج لمعرفته حول ميزات كل نوع من أنواع هذا المنتج:
- الأسود: له خصائص مضادة للأكسدة ، يعمل على تطبيع النوم وعمل الجهاز العصبي ، ويمنع مرض البري بري ، ويقوي جهاز المناعة ، ويزيد من نشاط المخ ، ويحسن امتصاص الكالسيوم ؛
- الأبيض: يزيد من الخصائص الوقائية لجهاز المناعة ، ويقلل من احتمالية الإصابة بفقر الدم ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات.
يعتبر الزبيب الداكن الأكثر فائدة ، لأنه. تركيبته الكيميائية أغنى من الضوء:
- تحتوي بشرتها الداكنة على المادة الفعالة ريسفيراترول ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. لذلك ، يعتبر نبيذ العنب الأحمر أكثر صحة من النبيذ الأبيض.
- هذه المادة قادرة على تنشيط نشاط الدماغ وتحسين القدرات المعرفية للدماغ وتطبيع نسبة السكر في الدم وتجديد شباب الجسم على المستوى الخلوي وتساعد على استعادة قوة الجسم المفقودة.
- للوقاية من مرض باركنسون والزهايمر والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وفقر الدم وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكري ، ينصح الخبراء بتناول الزبيب الأسود.
الزبيب يضعف أم يقوى؟
يشتهر الزبيب تقليديًا بتأثيره الملين ، ولكن ليس كل أنواع الزبيب لها تأثير ملين.
- لقد أثبت العلماء أن الزبيب الذي يتم الحصول عليه من العنب الخفيف فقط يضعف. ولكن يمكن أن يسبب زيادة في تكوين الغازات وانتفاخ البطن ، لذلك لا ينصح به للأطفال الصغار والأمهات المرضعات.
- من المعروف أن العنب الداكن يقوي ، وبالتالي فإن الفاكهة المجففة التي يتم الحصول عليها منه تقوي أيضًا ويمكن استخدامها كعلاج خفيف للإسهال.
مغلي ملين من الزبيب
للتخلص من الإمساك دون أي مشاكل ، يمكنك تحضير مغلي محفز من الزبيب. إنه يرتاح جيدًا وطعمه جيد.
- للطبخ ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الزبيب و 300 مل من الماء النظيف.
- اشطف الفواكه المجففة جيدًا تحت الماء الجاري وفرزها.
- غلي الماء ، صب التوت وأصر ، يمكنك ذلك في الترمس.
- للقضاء على الإمساك ولتحسين وظيفة الأمعاء ، تناول 100 مل يوميًا.
ديكوتيون مع الإمساك المزمن المتكرر
- خذ أجزاء متساوية (60 جرام لكل منهما) من الزبيب والخوخ وصبها بالماء.
- أشعل النار وانتظر حتى الغليان ، ثم قلل الحرارة واطبخ حتى يتبخر نصف السائل.
- خذ 1 ملعقة كبيرة كل ساعتين.
كيفية اختيار وتخزين الزبيب بشكل صحيح
لتقدير فوائد الزبيب والاستمتاع بمذاقه ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار منتج عالي الجودة. بادئ ذي بدء ، نولي اهتماما لظهور الزبيب. اليوم ، غالبًا ما يكون عرض المنتجات الغذائية أكثر أهمية للبائع من الخصائص الطبيعية.
عند الاختيار ، يجب ألا تعطي الأفضلية للتوت ذو المظهر الجميل ، على الأرجح ، تم تجفيف هذه الزبيب بوتيرة متسارعة مع إضافة المواد الحافظة ، مما يزيد من مدة الصلاحية ويحسن مظهر المنتج ، ولكن لن يكون هناك تذوق واستفد من هذه الزبيب.
- المواد الحافظة والكبريت تعطي الزبيب جمالًا صناعيًا وعمر تخزين طويل. يجب أن يكون الزبيب كاملًا ، وليس مفرطًا في الجفاف ، ومرنًا.
- يشير اللون الذهبي جدًا للتوت إلى استخدام الكبريتات - للعرض التقديمي ومدة الصلاحية.
- الكثير من اللمعان للزبيب يمكن أن يعطي زيت الفازلين. من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.
- والطعم مهم جدًا - يجب أن يكون حلوًا ، بدون مرارة أو حموضة واضحة.
من الأفضل اختيار الزبيب في العبوة. يجب أن تكون مختومة.
- يمكن أن يكون الزبيب الحقيقي من نوعين: إذا كان عنبًا أسود ، يكون الزبيب أسودًا مع إزهار أزرق ، وإذا كان العنب أبيض ، ثم يكون الزبيب أحمرًا بنيًا. ولا يجب أن يكون الزبيب أبيض وأصفر.
- تحتاج إلى اختيار الزبيب بقشر كامل حتى لا يكون هناك حطام عليه. الأكثر فائدة - مع أعناق - أنها تحافظ على سلامة الفاكهة ، مما يعني - الحد الأقصى من الفيتامينات! يُعتقد أن الذيل الجيد يجب أن يكون له ذيل. هذا يعني الحد الأدنى من التدخلات والعلاجات.
- إذا التصق المنتج ببعضه ورائحته حامضة ، فهذا يعني أن تاريخ انتهاء صلاحيته قد انتهى. عندما تضغط على التوت في حفنة ، يجب ألا يلتصق ببعضه البعض ، لكن يظل جافًا وقاسًا جدًا.
- لا تشتري الزبيب العملاق - على الأرجح تمت معالجته على الأدغال باستخدام أداة خاصة - جبريلين. إنه منشط للنمو يزيد من حجم التوت بمقدار 1.5-2 مرات.
- قد تحتوي بعض الفواكه على حشرات! إذا كان هذا لا يزيد عن 10 ٪ من حجم الفواكه المجففة التي اشتريتها ، فهذا هو المعيار ، لأنه علامة على الطبيعة.
كيف وكم من الوقت لتخزين الزبيب؟ يتم تخزين الزبيب تقريبًا من 4 أشهر إلى ستة أشهر. كل هذا يتوقف على النوع والتنوع.
- للتخزين ، من الأفضل استخدام برطمانات زجاجية ذات أغطية زجاجية (أو ورقية ، لكن ليست بلاستيكية) ، أو في أكياس قماشية خاصة ، وربطها ووضعها في مكان بارد.
- في الثلاجة ، يمكن أيضًا تخزين الزبيب في وعاء بلاستيكي ، وإجراء فحص بصري دوري للمنتج.
- يمكنك استخدام أوعية بلاستيكية مخصصة للطعام والتي يجب أن تكون محكمة الإغلاق.
هل يحتاج الزبيب للنقع قبل الأكل؟
يجب نقع التوت الذي تم شراؤه قبل الأكل وتركه لفترة من الوقت:
- بعد تصريف المياه ، اشطفها جيدًا بالماء الجاري.
- إذا كنت ستأكل المنتج نيئًا ، فلا يوصى بالغمر بالماء المغلي ، لأن بعض الفيتامينات لا تزال مدمرة.
- لكن الطهي له ميزته الخاصة ، حيث يتبخر حمض الكبريت تحت تأثير درجة الحرارة.
على نحو متزايد ، يتم استبدال الطريقة الطبيعية لتجفيف الزبيب بالمعالجة الكيميائية أو الحرارية. يبدو هذا المنتج مفيدًا على خلفية الفواكه المجففة بشكل طبيعي. يتم تخزينه لفترة أطول ، ولا تأكله الحشرات. لقد رأى الجميع هذه المنتجات على أرفف المتاجر - فهي تتألق ، والزبيب الأبيض يبدو كهرمانيًا وجذابًا.
ينصح الأطباء بمحاولة تجنب الفواكه المجففة الجميلة واختيار المنتجات المجففة بطريقة طبيعية والتي يمكن تمييزها بسهولة عن الكيماويات المصنعة:
- لا يبدون جميلات.
- لديهم طلاء طفيف ولون غير موحد ؛
- يصعب لمسها وتشكيل صوت سقوط حصاة عند سقوطها.
هناك آراء متباينة حول الأطعمة المصنعة. يقول البعض أن هذه العملية تجعل المنتج غير صحي ، وأن ثاني أكسيد الكبريت يعمل على الغشاء المخاطي في المعدة كمسبب للتهيج. يدعي آخرون أن المبلغ صغير جدًا بحيث لا يضر. لذلك ، قرر بنفسك ما هو الأفضل للشراء.
ليودميلا ، 29 عامًا ، طبيب أطفال:
"بالنسبة لآباء مرضاي الصغار المصابين بنزلات البرد ، بالإضافة إلى العلاج الدوائي الرئيسي ، أوصي بإعطاء الأطفال مغلي دافئ من الزبيب الداكن. فهي جيدة لتقوية جهاز المناعة والوقاية من الجفاف ، كما أنها مفيدة أيضًا في درجات الحرارة المرتفعة.
أناستاسيا ، 35 عامًا ، معالج:
"صحة الإنسان تعتمد بشكل مباشر على ما يأكله ، لذلك يجب تناول الزبيب مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. الأفضل تناولها بدلاً من الحلويات: فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل ، لكنها غنية بالعناصر المفيدة.
غالينا ، 43 عامًا ، أخصائية الغدد الصماء:
"مع الزبيب ، عليك أن تكون أكثر حذرا مع الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري. لا ينبغي إساءة استخدامها ، ولكن بكميات صغيرة ستجلب الفوائد فقط. لمرضى السكر ، يتم تثبيط مثل هذا المنتج بشدة ، لأنه. السكر هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات فيه.
بدأ الناس في زراعة العنب منذ زمن سحيق ، وقد وجد علماء الآثار بصمات لأوراق العنب والبذور والمحلاق في الحفريات في العصر الطباشيري العلوي.
كما تم العثور على علامات زراعته في العصر النحاسي والبرونزي. وحتى الكتاب المقدس يقول أن هذا هو أول نبتة زرعت بعد الطوفان.
الزبيب: تاريخه
تدين العنب بتوزيعها على أراضي روسيا للقيصر أليكسي ميخائيلوفيتش ،الذي كان والد بطرس الأول. قام بزراعة الكرمة الأولى بالقرب من العاصمة ، وبعده بدأ بطرس في زراعة العنب في جميع أنحاء روسيا. بالقرب من العواصم ، أقام أغنى الناس في روسيا دفيئات ضخمة يزرع فيها العنب.
العنب المجفف ، والزبيب ، هو الأكثر شيوعًا في الشرق الأوسط والأدنى ،وكذلك في دول البحر الأبيض المتوسط.
يُصنع الزبيب من أنواع مختلفة من العنب ، لذا فهي تأتي بأحجام وألوان مختلفة. باسم الأصناف ، يُطلق أحيانًا على الزبيب أيضًا - الكشمش ، الكشمش ، الشيجاني ، السبزا ، إلخ.
خصائص مفيدة للزبيب
منذ زمن سحيق ، يعتبر الزبيب منتجًا مفيدًا وقيِّمًا.
- تم تكليفه بالممتلكات تقوية الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية البشري ،يزيد من محتوى الهيموجلوبين في الدم ، ويقضي على اضطرابات الجهاز الهضمي ، ويؤثر أيضًا بشكل إيجابي على عمل الكلى.
- الحقيقة هي أن الزبيب يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة المختلفة:الأملاح المعدنية والفيتامينات والبروتينات والجلوكوز والفركتوز والثيامين والنياسين والدهون وكذلك البورون التي لا غنى عنها في الوقاية من هشاشة العظام. يعتبر الزبيب الداكن من أغنى العناصر الغذائية ، مثل العنب نفسه.
- مع طعم حلو للغاية ، فإن العنب المجفف غير ضار على الإطلاق بالأسنان ، بل إنه ممتاز. عامل وقائي لمحاربة أمراض تجويف الفم.وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل حمض الأولينوليك الذي يوقف نمو البكتيريا المسببة لمشاكل الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزبيب على كمية كبيرة من المواد الكيميائية النباتية التي لها تأثير مفيد على حالة تجويف الفم.
لكن مع كل فائدة الزبيب ، لا تنسَ أن الإفراط في تناوله ليس جيدًا أيضًا ، لذلك يجب ألا تسيء استخدام الزبيب واستهلاكه بكميات غير محدودة.
بالإضافة إلى وجود مشكلة في نقاء هذا المنتج.غالبًا ما يكون الزبيب ملوثًا جدًا ويجب تنظيفه وتطهيره جيدًا قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، بعد الغسيل ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الكفير أو اللبن. بعناية خاصة ، من الضروري إجراء تنقية لأنواع الزبيب الخفيفة ، حيث يتم معالجتها بالمواد الكيميائية للحفظ. يجب نقعها في ماء دافئ وغسلها عدة مرات مع تغيير الماء.
يوجد الكثير من أصناف الزبيب وعليك أن تختارها حسب ذوقك ،إن البلدان المنتجة للزبيب عديدة لدرجة أنه من الصعب للغاية اختيار من هو الأفضل ومن هو الأسوأ. لذلك ، حاول التركيز على مظهر وطعم العنب المجفف.
أفضل أنواع الزبيب
الاستخدام المنتظم للزبيب في الغذاءلن يساعدك فقط في الحفاظ على الصحة العامة للجسم ، ولكن أيضًا تنويع وجباتك اليومية. نظرًا لأن الزبيب يعتبر طعامًا حلوًا جدًا ، فيمكن استخدامه كبديل للحلويات أثناء إنقاص الوزن.
الزبيب عبارة عن عنب مجفف بالشمس أو مجفف في الظل.يأتي اسم "الزبيب" من الكلمة التركية "العنب".
إنها واحدة من أصح أنواع الفواكه المجففة وأكثرها طلبًا. يحتفظ الزبيب تقريبًا بجميع الخصائص المفيدة للعنب الطازج - 70-80٪ من الفيتامينات و 100٪ من العناصر الدقيقة والكبيرة.
مكونات الزبيب:
- 79.5 - 87.5٪ سكريات
- 2.1-2.9٪ مواد نيتروجينية ؛
- 0.7-2.3٪ أحماض ، بما في ذلك أحماض الطرطريك وحمض الأولينوليك ؛
- 1.3٪ ألياف
- 2-2.9٪ رماد ؛
- 16-22٪ رطوبة
- الفيتامينات B1 و B2 و B5 ؛
- العناصر النزرة - الحديد والبورون والمغنيسيوم وغيرها.
فوائد الزبيب:
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- الحفاظ على المستوى المطلوب من المناعة ؛
- تطبيع الجهاز العصبي.
- علاج فقر الدم ، مصدر الحديد.
أصناف الزبيب
كشميش ، أو سبزا- زبيب صغير بظلال خفيفة ، محفور. ينتج من العنب الأخضر الحلو أو الأبيض. كما أنها تستخدم في صناعة الحلويات.بدانا ، شيجاني ، أو كشمش- الزبيب الداكن منزوع النوى ، ويشمل عدة أنواع تختلف بدرجات حلاوة متفاوتة. يتم استخدامه لتحسين طعم المخبوزات ، وخاصة الكعك ومنتجات المخابز والحلويات الأخرى.
زبيب عادي- بعظمة واحدة لون زيتون فاتح متوسط الحجم. يتم استخدامه لإعداد مختلف المشروبات وأطباق بيلاف واللحوم.
زبيب حجر كبير- يصل طول كل حبة إلى 2.5 سم ، حلوة جدًا ، وبها بذرتان أو ثلاث بذور كبيرة. منتج من عنب الاصابع. يتم استخدامه لتحضير الكومبوت والمشروبات الأخرى والحلويات والحلويات. يحتفظ بالنكهة بعد الطهي.
من الصعب العثور على شخص لم يسمع عن الزبيب ، حيث يتم ذكر خصائصه المفيدة كثيرًا. وعلى الرغم من كتابة الكثير عن فوائد هذه الفاكهة المجففة ، للأسف ، التفاصيل ليست كافية ، فقط عبارات عامة. دعونا نزيل هذه الفجوات ونكتشف ما هو الزبيب ، ولماذا هو مفيد ، ولماذا وكيف نستخدمه. اذا هيا بنا نبدأ.
ما هو الزبيب
أذكر ذلك الزبيب من العنب المجفف بالشمس. جاءت كلمة "جوزوم" ذاتها من اللغة التركية ، والتي تعني العنب. إنه بالفعل باللغة الروسية اكتسب معنى "العنب المجفف" ، الذي اعتدنا عليه. هناك عدد قليل من الأماكن التي يزرع فيها العنب ، وبالتالي يتم إنتاج الزبيب: أوزبكستان ، إيران ، أفغانستان ، تركيا. اعتمادًا على المنطقة ، يأتي الزبيب بألوان وظلال مختلفة: من الأبيض إلى الأسود.
هناك عدة آلاف من أصناف العنب ، منها حوالي 30٪ من المحصول تتم معالجته وتحويله إلى ثمار صغيرة مجففة. على الرغم من هذا التنوع في "الآباء" ، الزبيب ينقسم إلى 3 أنواع فقطاعتمادًا على حجم ووجود البذور (يتم إنتاج أكثر من 90 ٪ من الفواكه المجففة من أنواع التوت الخالية من البذور).
أنواع الزبيب:
1. الكشمش(الاسم التجاري - سبزا) - توت جاف خفيف الحجم صغير الحجم ، بدون بذور بداخله. يُنتج من أصناف العنب الحلو بدون بذور خضراء أو رمادية فاتحة ، يجب أن يكون لحمها سمينًا. في أغلب الأحيان ، يستخدم هذا النوع في منتجات المخابز كحشو ، ومنتجات اللبن الرائب (الأوعية المقاومة للحرارة ، كعك الجبن).
2. القرفة(الأسماء الحديثة - بيدانا ، شيجاني) - زبيب متوسط الحجم ببذرة واحدة ، قد يكون له طعم قوي أو حلو قليلاً. اللون ، في أغلب الأحيان ، ظل غامق (أزرق داكن ، أسود ، كستنائي). مثل الأنواع السابقة ، يتم استخدامه في الطهي ، خاصة في الطبخ المنزلي (كعك ، كعك عيد الفصح ، كعك الجبن).
3. زبيب كبيرطعم حلو جدا ، أصناف العنب الأصلية التي هي جرميان أو حسين (اسم آخر هو "أصابع السيدة"). يوجد بداخله 2-3 عظام ، المذاق لطيف للغاية ، وغالبًا ما يتم استخدامها لصنع كومبوت ، مغلي ، مشروبات الفاكهة وغيرها من المشروبات الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم العثور على هذا النوع من الفاكهة المجففة كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة (أشهرها بالطبع بيلاف).
حسب جودة المعالجةالزبيب من أعلى الصف الأول والثاني. كما يتم تقسيم الفواكه المجففة حسب طريقة المعالجةالمنتج: مصنع (منتج نصف نهائي ، صناعي) ومعالجة يدوية (Eurosort).
كيف يصنع الزبيب
يتم حصاد العنب غالبًا في نهاية الصيف ، ومع ذلك ، يعتمد الكثير على الطقس: لتجفيف التوت عالي الجودة ، من الضروري عدم هطول الأمطار والشمس الساطعة لعدة أسابيع بعد النضج. يتم تجفيف المحصول المحصود في الهواء النقي في أماكن مخصصة لذلك: في الشمس المفتوحة مع تهوية جيدة - حوالي أسبوعين (مع هذا النوع من التجفيف ، يتم قلبه بانتظام وحمايته بعناية من غزو الطيور والحشرات التي تحبها. وليمة عليهم) ؛ على قضبان خشبية في الظل - حوالي ثلاثة أسابيع.
يتم تحديد نهاية العملية من خلال مظهر التوت: يجب أن يتغير اللون والاتساق. يتم فصل التوت المجفف الجاهز عن المشط ويجب تهويته. بعد ذلك ، يوضع الزبيب في عبوة جافة محكمة الغلق ويوضع في غرفة جافة ومظلمة.
للحصول على طن من الزبيب ، من الضروري معالجة حوالي أربعة أطنان من العنب الطازج.
ماذا يحتوي الزبيب
في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن نوعًا واحدًا من الزبيب مفيد أكثر من نوع آخر (على سبيل المثال ، هذا الظلام أكثر فائدة من الضوء). في الواقع، هذا ليس صحيحا. وفقًا لمحتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، فإن جميع الأصناف متطابقة تقريبًا.يمكن ملاحظة الاختلاف فقط اعتمادًا على منطقة النمو وظروف الحصاد وتخزين الفاكهة المجففة ونقلها. من الواضح أنه يكاد يكون من المستحيل تتبع كل هذه اللحظات ، لذلك بناءً على هذا ، نحن سينظر في محتوى العناصر الغذائية في الزبيب بشكل عام لجميع الأصناف.
في الإنصاف ، نلاحظ أن الزبيب يختلف قليلاً عن "إخوانهم" من حيث محتوى البروتين والكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، ولكن ، كما سترون أدناه ، فإن هذا الاختلاف ضئيل. البيانات معطاة لكل 100 جرام من المنتج.
زبيب: محتوى السعرات الحرارية - 276 سعرة حرارية ، دهون - 0 ، بروتينات - 1.8 جم ، كربوهيدرات - 70.9 جم.
قشميش: سعرات حرارية - 279 سعرة حرارية ، دهون - 0 ، بروتينات - 2.3 جم ، كربوهيدرات - 71.2 جم (كما ترون ، الفرق 3 سعرات حرارية فقط ، كمية البروتينات بمقدار 0.5 جم ، كربوهيدرات - 0.3 جم).
للأسف، الفيتامينات الموجودة في الزبيبيحتوي على القليل جدا:
- الثيامين (أو فيتامين ب 1) 0.15 مجم ، وهو ما يمثل 10٪ من الاحتياج اليومي ؛
- الريبوفلافين (فيتامين ب 2) 0.08 مجم - 4.5٪ من الاحتياج اليومي ؛
- حمض النيكوتينيك (فيتامين ب 3 ، ب) 0.5 مجم - 2.5٪ من الاحتياج اليومي ؛
- آثار (أي قليلة جدًا) من فيتامين ج وأ (كاروتين).
و هنا المغذيات الكبيرةالفواكه المجففة غنية جدًا بما يلي:
- البوتاسيوم 860 مجم هو ما يقرب من نصف احتياجات الإنسان اليومية ؛
- فوسفور 129 مجم - 18.5٪ من الاحتياج اليومي ؛
- الحديد 3 ملغ - 16.5٪ من الاحتياج اليومي للنساء (30٪ للرجال) ؛
- المغنيسيوم 42 مجم - 14٪ من الاحتياجات اليومية للنساء (10.5٪ للرجال) ؛
- كالسيوم 80 مجم - 8٪ من الاحتياج اليومي ؛
- الصوديوم 117 مجم - 7.8٪ من الاحتياج اليومي.
أود أن أشير إلى ذلك المقارنة بين فوائد الزبيب والعنب غير صحيحةأوه ، لأن يختلف محتوى العناصر الغذائية الأساسية في هذه الأطعمة. على سبيل المثال ، يحتوي العنب على فيتامين سي ، لكن الزبيب لا يحتوي عليه ؛ لكن الزبيب يحتوي على 4.5 مرات أكثر من الصوديوم. لذلك ، فإن التوت الطازج والمجفف مفيد للإنسان بطريقته الخاصة.
ما هو الزبيب المفيد
1. مفيد جدا الزبيب للقلب، الذي يرتبط بارتفاع نسبة البوتاسيوم في الفواكه المجففة. يدعم هذا التوت الصغير الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
2. يحافظ على الجهاز العصبي والعضلي في حالة جيدةيحسن المزاج ويساعد على تجنب الاكتئاب.
3. يحسن وظائف الكلى.
4. يساعد تناول الزبيب على نمو العظام والأسنان ، وهو أمر مهم بشكل خاص. للأطفال.
5. أيضا مفيدة جدا الزبيب أثناء الحمل: يزيد من مستوى الهيموجلوبين ، ويقلل من احتمالية فقدان الأسنان ، ويحسن وظيفة الأمعاء ، ويساعد على محاربة التورم.
6. الزبيب لا غنى عنه لمحاربة الإمساكخاصة عند الرضع الذين لا يعرف تناولهم للأدوية. للمعالجة ، يجب طهي الفاكهة المجففة بالبخار في ترمس لعدة ساعات: 1 ملعقة كبيرة من الزبيب + كوب من الماء المغلي. اتضح أن مغلي حلو ولذيذ يساعد الأمعاء على العمل.
7. هناك رأي أن الزبيب لانقاص الوزنضار (يقولون ، يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والسكر) ، لكن في الحقيقة هذا ليس صحيحًا. أولاً ، يوجد القليل من السكر في الفاكهة المجففة ؛ ثانيًا ، يحتوي على الكثير من الألياف القابلة للذوبان. ثالثًا ، المنتج يحتوي على انخفاض ؛ رابعا: لا يحتوي على دهون. وهذه ليست كلمات جوفاء ، ولكن تم إثباتها من قبل علماء من جامعة مينيسوتا وجامعة ليدز. وسيكون من الجيد التفكير في وجود السعرات الحرارية: في 100 جرام من الزبيب ، كما ذكرنا سابقًا ، هناك أقل من 300 سعرة حرارية (أي 4 ملاعق كبيرة) ، وفي 100 جرام من الشوكولاتة - 550 سعرة حرارية. وفي الوقت نفسه ، يعتبر الزبيب أكثر صحة بشكل لا يضاهى ، وليس من السهل تناول مثل هذه الكمية من الفاكهة المجففة ، لأنه يعطي إحساسًا بالشبع بسرعة كبيرة. لذلك هو يستطيع حقا المساعدة.
8. الزبيب له خصائص مضادة للأكسدةوقادر على قمع تطور السرطان والالتهابات الداخلية.
9.يقلل من تطور مرض السكري من النوع 2، الذي يرتبط بارتفاع نسبة الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة ومختلف المركبات الكيميائية النباتية.
10. من المنطقي أن تستخدم الزبيب للحمية:
- من حيث الجودة (مع الكعك والحلويات والشوكولاتة) ؛
- إذا شعرت بالجوع يمكنك وضع القليل من الزبيب في فمك ومضغه جيدًا: سيتلقى الجسم الكثير من المواد المفيدة ويقلل من الرغبة في تناول الطعام (هذا مريح جدًا عند المشي والسفر لأنه ليس صعبًا لغسله في المنزل ، ضعه في كيس وخذ معك حفنة من الزبيب) ؛
- يمكن إضافته إلى الموسلي واللبن والجبن والحبوب: كمية صغيرة ستضيف حلاوة إلى أي طبق ؛
- مغلي من هذا التوت المجفف سيساعد على التخلص من السموم الزائدة ، وتحسين وظيفة الأمعاء ، وهو أمر مهم للغاية لفقدان الوزن.
أنت الآن تعرف الخصائص المفيدة للزبيب ، والتي ستساعدك على اتخاذ قرار مستنير بشأن تضمين هذا التوت المجفف في نظامك الغذائي.
أكل صحي ولذيذ!
جاءت كلمة الزبيب إلى اللغة الروسية من اللغة التركية ، كما قد تتخيل ، في الترجمة هذه الكلمة تعني "عنب". يتم تجفيف العنب الناضج المحصود في الشمس الحارقة لمدة أسبوعين أو أكثر بقليل. تتأثر هذه الفترة بالظروف الجوية ، لذلك يتم إنتاج الزبيب فقط في تلك المناطق التي يكون فيها الجفاف في الشمس الحارقة لعدة أسابيع ممكنًا. لا ينبغي أن تمطر. يتم التجفيف في أماكن خاصة. في الوقت الحاضر ، يُطلق على جميع أنواع العنب المجفف الزبيب ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تاريخيا ، فقط العنب المجفف مع الحفر له الحق في أن يطلق عليه الزبيب. وبدون حجر كان يجب أن يطلق عليه الزبيب. تختلف خصائص العنب الطازج والمجفف إلى حد ما ، ولكن مع التجفيف المناسب ، يتم حفظ 75-80٪ من الفيتامينات وما يصل إلى 100٪ من العناصر النزرة في الزبيب.
يعتبر الزبيب الأسود أكثر صحة من الزبيب الخفيف. الزبيب الأحمر ، الذي يتم الحصول عليه من العنب الوردي ، نادر وأقل شأنا من الزبيب الداكن من حيث الخصائص المفيدة ، ولكنه يتفوق على الزبيب الفاتح.
ليس كل نوع من أنواع العنب مناسبًا لصنع الزبيب ، لكن نوعًا واحدًا فقط ذو قشرة رقيقة ولحم سمين. تشمل المناطق التي تتيح الظروف الطبيعية فيها زراعة أصناف العنب المناسبة لصنع الزبيب تقريبًا جميع دول آسيا الوسطى وإيران والهند وتركيا وكاليفورنيا في أمريكا الشمالية. عادة ما يكون سكان هذه البلدان على دراية جيدة بتكنولوجيا التجفيف المناسب للزبيب.
يفقد الزبيب الجيد ما يصل إلى 80٪ من الرطوبة أثناء الطهي ؛ لصنع 1 كجم من الزبيب ، ستحتاج إلى 4-5 كجم على الأقل من العنب.
خصائص مفيدة للزبيب
يمكننا التحدث إلى ما لا نهاية تقريبًا عن الخصائص المفيدة المختلفة للزبيب ، وخصائصه السحرية معروفة للناس منذ زمن سحيق. علاوة على ذلك ، تختلف خصائص العنب الطازج بشكل لافت للنظر عن نفس خصائص العنب المجفف ، وقد عرف المعالجون بهذا الأمر منذ العصور القديمة. لطالما احتل الزبيب مكانه الصحيح في الطب الشعبي.
هذا المنتج رائع لتقوية الجهاز العصبي ، ويمكن استخدامه كمسكن. الزبيب مدين بهذه الخاصية إلى النياسين (حمض النيكوتينيك) الموجود فيه ، وكذلك فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5) ، والتي لها التأثير الأكثر فائدة على حالة الجهاز العصبي. الزبيب قادر على تخفيف الغضب والتهيج ، وله تأثير مهدئ ، ويحسن النوم ، ويظهر للأشخاص سريع الانفعال.
لا غنى عن الزبيب لتقوية عمل الجهاز القلبي الوعائي ، فهو غني بالبوتاسيوم بشكل لا يصدق ، الذي ينشط عمل عضلة القلب ، لذلك ينصح الأطباء غالبًا مرضى القلب باستخدام كل من الزبيب بأنفسهم ومغلي ساخن أو بارد منه. جيد لارتفاع ضغط الدم. يوصى بشرب تسريب الزبيب في دورات الصباح والمساء لمدة شهر في الربيع والخريف.
إنه جيد لأمراض الرئة. يتم استخدامه للسعال والتهاب الشعب الهوائية ، فهو يعزز انتقال السعال من الجاف والصعب إلى الرطب واللين. كما أنها تستخدم في سيلان الأنف والتهاب الحلق ، كما أن تناول الزبيب مع البصل مفيد بشكل خاص. يحتوي الزبيب على البورون ، ولهذا فهو يثبط تطور هشاشة العظام لدى كبار السن.
يستخدم بنشاط في أمراض المثانة والكلى ، والزبيب له تأثير مدر للبول قوي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في عدد من مشاكل الجهاز الهضمي. الزبيب له تأثير مفرز الصفراء ، يستخدم منذ فترة طويلة كوسيلة لمكافحة الإمساك ، كما أن التوت بالبذور يساعد في علاج الزحار. تحتوي تركيبة الزبيب على مادة الأرجينين مما يجعلها مفيدة لصحة الرجل.
يتم التعبير عن فوائد الزبيب حتى في حقيقة أنه قادر على علاج الحزاز. يتم تقطيع التوت إلى نصفين على المناطق المصابة. تفسر حقيقة أن الزبيب مفيد للغاية من خلال محتوى كمية هائلة من الفيتامينات والأملاح المعدنية للمعادن والأحماض العضوية فيه. الزبيب غني بمضادات الأكسدة. كما أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء ، نظرًا لقدرته على منع نمو البكتيريا ، فإن الزبيب يساعد في علاج أمراض الأسنان وله تأثير مفيد ليس فقط على حالة اللثة ، ولكن أيضًا على الأسنان. للزبيب تأثير قوي مضاد للجراثيم بسبب حمض الأولينوليك الذي هو جزء منه. يتم استخدامه لفقر الدم ، وخاصة أنواعه الداكنة الغنية بالحديد.
محتوى الجلوكوز والفركتوز فيه أعلى بمقدار 8 مرات من محتوى المواد المماثلة في التوت الطازج. يعتبر الزبيب بالحجر أكثر فائدة منه بدونها ويمكن تلخيص رأي أخصائيي العلاج بالنباتات حول الفواكه المجففة على النحو التالي: المواد الموجودة في المنتج الذي يتم إزالة الرطوبة منه تصبح أكثر تركيزًا فيه ، لذا فإن الحذر والقياس مهمان عند استخدامها .
أنواع الزبيب
على الرغم من حقيقة أنه يمكن العثور على مجموعة متنوعة من أسماء الزبيب في السوق مؤخرًا ، إلا أن الأنواع الرئيسية ، حيث كانت هناك أربعة ، لا تزال قائمة. تم تشكيل هذا التصنيف منذ 2500 عام ، ومنذ ذلك الحين (لحسن الحظ أم لا) ، للأسف ، لم يتغير شيء. هذا ما يبدو عليه:
- ضوء الزبيب بدون بذور
- الزبيب الداكن
- زبيب زيتون خفيف بذرة واحدة ؛
- الزبيب كبير (مع بذرتين أو ثلاث).
الآن دعونا نلقي نظرة على كل هذه الأنواع بمزيد من التفصيل.
زبيب خفيف منزوع النوى
هذا زبيب صغير مصنوع من عنب الكشمش الأخضر أو الأبيض (كما يطلق عليه أيضًا الرمادي). توجد أسماء أخرى لهذا الصنف - سابزا ، صوياجي ، بيدونا - في المصطلحات التجارية وتشير إلى طرق تجفيفها. على سبيل المثال ، يتم الحصول على فول الصويا عن طريق التجفيف في الظل ، وهذا يتطلب مرافق خاصة. يتم الحصول على صنف بيدونا عن طريق التجفيف العادي في الشمس دون أي معالجة. للحصول على صنف Sabza ، يتم سرق العنب أولاً في محلول قلوي ، ثم تجفيفه في الشمس المفتوحة.
يحتوي الزبيب الأبيض على كمية كبيرة جدًا من السكر. مثل هذا المنتج مفيد جدًا لمن هم في حالة صحية سيئة. استهلاكه له تأثير مفيد على تقوية جهاز المناعة. كما أن له تأثير ملين للأمعاء ، حيث يعمل كملين لطيف ، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المخبوزات والحلويات.
الزبيب الداكن ، ويعرف أيضًا باسم الزبيب الأسود الخالي من البذور
يتم الحصول على هذه المجموعة المتنوعة من الزبيب من أصناف العنب الداكنة الخالية تمامًا من البذور. يبدو كستنائي غامق أو أزرق غامق. مثل هذا الزبيب ، بدوره ، ينقسم إلى جاف جدًا وليس حلوًا جدًا. في السابق ، كان يطلق عليه غالبًا "القرفة". عن طريق القياس مع الأنواع السابقة ، فإن الزبيب الداكن أو الأسود له أسماء أخرى - shagani ، avlon ، germian. التجفيف في الشمس دون أي علاج يتم الحصول على الشقاني. يتم الحصول على أفلون عن طريق التجفيف في الشمس الحارقة ببذور من أصناف مختلفة ، دون أي معالجة إضافية. للحصول على الصنف الجرثومي ، يتم استخدام أفضل أنواع عنب الزبيب ، ولكن قبل التجفيف في الشمس يتم حرقها في القلويات.
الزبيب الداكن أو الأسود ، بالطبع ، يمسك راحة اليد لمحتوى الخصائص المفيدة فيه. يحتوي على الكثير من الحديد ، وهو مفيد لفقر الدم. كما أن له تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي. الزبيب الداكن غني بمضادات الأكسدة. إنه ، مثل الأبيض ، يستخدم على نطاق واسع في العديد من المعجنات والطبخ. أثناء المعالجة الحرارية ، يبدو أنه ينفتح ، ويعطي رائحة المسك الخاصة.
يتم الحصول على الزبيب الأحمر من أصناف العنب الوردي. نادرًا ما يظهر هذا النوع النادر من الزبيب على الرفوف. يحتل موقعًا وسيطًا بين الزبيب الخفيف والأسود.
زبيب زيتون خفيف بحجر واحد
هذه زبيب متوسط الحجم. يمكن أن يطلق عليه نوع كلاسيكي من الزبيب. يمكن شراء هذا التنوع في أغلب الأحيان على أرفف المتاجر السوفيتية. يعتبر الزبيب منزوع النوى أكثر صحة وغنى من الزبيب منزوع النوى. بل إنهم في الشرق يقولون إن حرمان ثمرة أو توت من عظم يشبه حرمانها من روحها.
إنه جيد ليس فقط لمنتجات الحلويات ، ولكن أيضًا لأطباق اللحوم المختلفة والبيلاف وحشو الدواجن. غالبًا ما يتم دمجه في الطهي مع المشمش أو الخوخ. مثالي للكومبوت.
زبيب كبير مع بذرتين أو ثلاث
هذا النوع من الزبيب هو الأكبر ، سمين وحلو جدا. إنه مصنوع من أصابع السيدات أو عنب جرميان. له لون كهرماني ، جميل جدًا ، لهذه الخاصية يطلق عليه أحيانًا زبيب العنبر. يبدو فاتح للشهية جدا. يمكن سحقها واستخدامها بدون حفر للخبز أو صنع منتجات الخثارة. مع العظام يتم استخدامه للكومبوت ومشروبات الفاكهة والكفاس. بعد الطهي ، يحتفظ بطعمه الغني ولونه الغني. وجدت هذه الخاصية أيضًا تطبيقًا واسعًا في الطهي.
تكنولوجيا إنتاج الزبيب
يتم تجفيف العنب في الشمس الحارقة ، تحت تأثير الأشعة المباشرة. لتحسين جودة المنتج ، قبل التجفيف ، غالبًا ما يتم غمسه في محلول قلوي مغلي لبضع ثوانٍ فقط.
في كاليفورنيا ، يوضع الحصاد على صواني توضع بين صفوف العنب. هناك يجفف دون التعرض لأشعة الشمس لعدة أسابيع ، عادة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، وبعد ذلك يتم وضع الزبيب المجفف جزئيًا في صناديق منخفضة. يجف فيها لبعض الوقت. ثم يتم إرسال الزبيب إلى المصنع ، حيث يمر بجميع عمليات التحضير لما قبل البيع. تتم إزالة القمامة والأغصان منه وغسلها وتجفيفها مرة أخرى ومعالجتها بالحلول. بعد ذلك ، يتم تجفيفها مرة أخرى حتى تتبخر الرطوبة المتبقية ، وبعد كل هذه التلاعبات ، يتم تعبئتها في حاويات مختلفة. العملية مؤتمتة بالكامل بمساعدة الآلات ، ولا يتحكم فيها العمال إلا في جميع المراحل. بعد ذلك ، يتم بيع الزبيب.
المعالجة الكيميائية للزبيب
هناك ثلاث طرق لتجفيف الزبيب. اثنان بطريقة طبيعية: واحدة في الشمس ، والثانية في الظل ، والطريقة الثانية مفضلة ، لأن الزبيب المجفف في الشمس يكون أقوى. الطريقة الثالثة هي المعالجة الكيميائية أو الحرارية.
لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم العثور على الزبيب الذي تم الحصول عليه بالطريقة الثالثة على الرفوف لأسباب مفهومة تمامًا. له مظهر أكثر جاذبية ، فهو لا يتعرض للتلف من قبل الآفات ويتم تخزينه لفترة طويلة. يبدو الزبيب الجيد باهتًا مقارنةً بالزبيب المعالج كيميائيًا ، حيث لا يحتفظ التوت بلونه الطبيعي بعد التجفيف. إذا رأيت زبيبًا كهرمانيًا معروضًا للبيع ، فقد يكون منتجًا مدخنًا بثاني أكسيد الكبريت وملونًا بالأصباغ.
الزبيب الداكن المجفف بشكل صحيح له طلاء خفيف ، والزبيب الفاتح يبدو بني فاتح. إذا رأيت زبيبًا أصفر اللون بشكل موحد ، فهذا منتج معالج. علامة أخرى على الجودة: إذا رُمي الزبيب ، فعند سقوطه ، يصدر التوت صوتًا مشابهًا لصوت سقوط الحصى.
يستخدم التبخير بثاني أكسيد الكبريت لقتل البكتيريا والحماية من الآفات. من التدخين في ثاني أكسيد الكبريت ، يصبح التوت لامعًا وذهبيًا وشفافًا. تختلف آراء الخبراء حول مخاطر هذا العلاج ، فبعضهم يقول إن المادة الكيميائية موجودة فيها بكمية ضئيلة لدرجة أنها لا تضر الجسم على الإطلاق ، ويقول آخرون أن هذه المادة تهيج الغشاء المخاطي في المعدة والجهاز الهضمي.
لإضافة مزيد من اللمعان ، يمكن تشحيم الزبيب بالدهن أو الجلسرين. التوت المجفف بالطريقة المعتادة يكون باهتًا ولا يلمع ، ومن الأفضل نقع الزبيب قبل الاستخدام ، وتصريف الماء بعد فترة وشطفه جيدًا مرة أخرى بماء غير ساخن للغاية ، لأن الماء المغلي يدمر معظم الفيتامينات. عند الطهي ، يتبخر حمض الكبريت.
يحدث أن المصنعين عديمي الضمير يستخدمون مواقد البنزين أو الغاز وحتى مواقد اللحام للتجفيف. يتم وضع التوت على شبكة وبالتالي يتم تجفيفه. لن يمتصوا المواد المسرطنة الضارة فحسب ، بل سيكون لديهم أيضًا مذاق غير سار ، ولكن الرائحة الطبيعية ستختفي تمامًا أثناء هذه المعالجة. يجب إجراء هذا التجفيف باستخدام نظام ترشيح ، والذي غالبًا ما يتم تجاهله.
كما يتم استخدام التجفيف في نفق الفرن ، على وجه الخصوص ، تمتلك إيران ومولدوفا مثل هذه التركيبات. يتحرك ناقل مع التوت على طول نفق خاص به عناصر تسخين. كيف سيكون الزبيب مفيدًا بعد هذا التجفيف هو سؤال كبير. إذا تم حصاد التوت قبل أن ينضج ، فستكون قشرته قاسية ولن تجف بشكل طبيعي. ثم يتم غمسها في محلول من الصودا غير الغذائية ، وتشققات الجلد ، وتتم عملية التجفيف بشكل أسرع. ولكن مع هذه المعالجة ، يُفقد جزء من العصير (ومعه مواد مفيدة) وتتغلغل البكتيريا فيه. المظهر أيضا يعاني من هذا.
زبيب
تظهر الزبيب وهي مفيدة للغالبية العظمى من الناس. طعمها جيد ، فهي تحتوي على كمية لا تصدق من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم. يمكن أن يؤكل الزبيب بهذه الطريقة ، يمكنك صنع مغلي ، وحقن وكومبوت ، ومزجها مع منتجات أخرى. يستخدم الزبيب على نطاق واسع في الطبخ. إنه جيد في منتجات الخبز واللبن الرائب. يضاف عند طهي اللحوم والدواجن. في الشرق ، توجد ثقافة كاملة لاستهلاك الفواكه المجففة.
لكن يجب أن نتذكر أن الزبيب غني بالسعرات الحرارية ، وفيه تكون جميع المواد في صورة مركزة ، لذا يجب تناوله بكميات قليلة.
موانع استخدام الزبيب
هناك الزبيب وموانع. يجب تناوله بحذر من قبل مرضى السكري ، فقط بضع حبات من التوت في اليوم ، بعد الغليان لفترة قصيرة لتقليل كمية السكر فيه. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من قرحة في المعدة أو الاثني عشر ، من الأفضل استبعاد الزبيب من النظام الغذائي. وينطبق الشيء نفسه على مرضى التهاب الأمعاء والقولون والسل النشط وفشل القلب الحاد. موانع أخرى هي تقرحات الفم. في كل هذه الحالات ، لن يضر الزبيب إلا. يجب ألا ينجرف الأشخاص الذين يعانون من السمنة في تناول هذا المنتج بسبب احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية.دعنا لا ننسى أن الزبيب يمكن أن يكون ملونًا بأصباغ الطعام ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر أيضًا. بشكل عام ، من الأفضل اختيار الزبيب غير الجذاب جدًا في المظهر ، وهناك فرص أكبر لعدم معالجته بأي شيء.
الزبيب للأطفال
يمكن للأطفال البدء في إدخال الفواكه المجففة في النظام الغذائي من سن سنة واحدة. نظرًا لأن الزبيب غني بالألياف والحديد ، فسيكون وسيلة جيدة للوقاية من فقر الدم. يساعد الكالسيوم والبورون في تقوية العظام. تذكر أيضًا أن الزبيب يزيد المناعة ، فهو يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، لذلك فهو مخصص للأطفال الضعفاء. بشكل عام ، يحتوي على كمية من الأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم بحيث إذا لم يكن هناك تعصب فردي ، فإن استهلاكه سيستفيد فقط. يمكن إضافته إلى أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، الأوعية المقاومة للحرارة ، والكعك ، والحبوب ، وطهي كومبوت منه. أهم شيء هو شطفه جيداً قبل إضافته للأطباق وتركه يقف لمدة 15 دقيقة في الماء ، وذلك بعد تصفيته وغسله جيداً مرة أخرى.إذا كان الطفل عصبيًا ويبكي كثيرًا ، فإن الزبيب يساعد في تهدئة نظامه العصبي وتعزيز النوم الجيد.
يساعد مغلي الزبيب على تخفيف درجات الحرارة المرتفعة وتجديد السوائل المفقودة أثناء التعرق في الجسم. يحارب منقوع الزبيب السعال والتهاب الشعب الهوائية بشكل جيد. وبالاقتران مع البصل ، يؤخذ التسريب لعلاج التهاب الحلق وسيلان الأنف.
الزبيب للأمهات المرضعات والحوامل
الزبيب مفيد للغاية للحوامل. الأصناف الداكنة قادرة على تعويض نقص الحديد ، وهو ما يُشار إليه لفقر الدم ، والذي غالبًا ما يصاحب النساء الحوامل. لا يقل فائدة عن البوتاسيوم ، الموجود بكميات كبيرة في هذه التوت. نظرًا لأن الزبيب يحتوي أيضًا على الكثير من الكالسيوم ، فإنه يصبح ببساطة منتجًا لا غنى عنه خلال هذه الفترة من حياة المرأة. ميزة إضافية هي أنه ، على عكس العنب الطبيعي ، لا ينتج عن هذا التوت محتوى متزايد من الغازات في الأمعاء.
الزبيب لا يقل فائدة للأمهات المرضعات. إنه قادر على تعزيز الرضاعة ، خاصة إذا تم دمجه مع بعض المكسرات. ولكن ، عند الرضاعة الطبيعية ، يجب التعامل مع استخدام الزبيب بحذر ومراقبة رد فعل الطفل على المنتج المقدم.
مقالات ذات صلة
