رم حقيقي محلي الصنع مصنوع من قصب السكر أو دبس السكر (دبس السكر). الروم في المنزل

إن صنع مشروب رم جيد من دبس القصب ليس بالمهمة السهلة على الإطلاق، كما يبدو للوهلة الأولى. على الرغم من أنه يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في الأمر، إلا أنني سكبت الماء فوق دبس السكر، وقمت بتخميره مثل السكر، وقمت بتقطيره، وها هي - السعادة.
​
في الواقع، هناك العديد من الفروق الدقيقة، دون ملاحظة أن هناك فرصة للحصول على لغو سكر تافه، وحتى رائحة أغلفة القدم التي لا معنى لها.

للفصل بين أولئك الذين ليس لديهم الوقت، سأصف كيفية صنع الروم بسرعة، وفي الجزء الثاني سنحاول صنع رم جيد للجادين.

أسهل خيار اقتصادي لصنع الروم في المنزل

المكونات لصنع دبس الروم:

• دبس 14 كيلو
• ماء 80 لتر
• سكر 7 كيلو
• أكتيفرم 15-20 جم
• مزدوجة الأفعى رم توربو

صنع الروم في المنزل من دبس السكر

1. صب 14 كجم من دبس السكر في 80 لترًا من الماء المغلي.

1. بعد التبريد إلى 30 درجة مئوية، أضف:

• 7 كيلو سكر، 15-20 جرام.
• اكتيفارم
• 70-100 غرام. خميرة. أفضل من الرومات الخاصة
• Double Snake Rum Turbo، ولكن الأهم من ذلك أنه طازج.

1. من الأفضل أن تتخمر بشكل دافئ عند درجة حرارة 26-28 درجة مئوية. ​​​

1. ​عندما تبدأ شدة التخمر بالانخفاض، يضاف 10 لتر من الوبر. (إذا لم يكن هناك وبر فلا يضاف شيء، وكيفية تحضيره في الجزء الثاني).

1. في نهاية التخمير، أي حوالي 10-12 يومًا، نقوم بتقطير الهريس. نحن لا نأخذ أي شيء، بل نحصل على الكحول الخام (SS). المتوسط ​​25 لتراً 28% كحول. ​​​​​​​​

1. بعد ذلك، نقوم بتنظيف SS بشكل مثالي باستخدام عمود. أي نوع سيفي بالغرض، سواء كان نوع قرص أو نوع تعبئة في وضع التصحيح المتسخ (حوالي 94-95%). نختار الرؤوس بدون تحيز 200 مل ونحصل على الجسم. قرب نهاية التقطير، نغلق التحديد لترك كل الوقود في المكعب، ونضغط على الكحول من المكعب.

​

لمن ليس لديه عمود

هنا يمكننا أن نقترح تنفيذ ثلاث عمليات تقطير متتالية، مع الاختيار في التقطير الثالث في جسم لا تزيد درجة حرارته عن 85 درجة مئوية في المكعب. نختار الرؤوس خلال الجولة الأولى. ومن الواضح أن خسائر المنتج ستكون أعلى.

1. علاوة على ذلك، يتم تخفيف كل ما تلقيناه بالماء بدون أملاح، ويفضل أن يكون الاسموزي أو أرخيز، بقوة 60٪ - إذا تم التخطيط للشيخوخة في البرميل أو على رقائق البلوط، وما يصل إلى 40-38 - إذا تم التخطيط للاستهلاك قريبًا.

​

المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة سيكون له رائحة دبس السكر الخفيفة. هذا هو أحد المكونات الثلاثة لنكهات الروم، وهو الأكثر قيمة.
إذا كان بإمكان الأشخاص المتعجلين شراء جوهر الروم برائحة الروم والأناناس، فلا يمكن تزييف رائحة دبس السكر العميقة.

1. هنا يمكن للجميع القيام به حسب تقديرهم الخاص، أولئك الذين يتوقون إلى علاج أصدقائهم بباكاردي سريع، من المرجح أن يضيفوا نكهة، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، يجب أن يتحول المشروب إلى دقيق. للنعومة، يمكنك إضافة سكر العنب (الجلوكوز) - 3-5 جرام لكل لتر، أو لون السكر والكراميل.

1. بعد كل التلاعبات، من الضروري ترك المشروب يرتاح، ويفضل أن يكون ذلك لمدة شهر على الأقل، ثم سيتم توازن الطعم والرائحة.

الآن الجزء الثاني - وصفة الروم الجامايكي

وهو مخصص للحصول على ما يسمى بالروم الجامايكي، أو الرم الدندر.

من المعروف من مصادر مختلفة أن رائحة POM يتم إنتاجها بواسطة استرين يتم الحصول عليهما عن طريق تفاعل الإيثانول مع الحمض المقابل.

• فورمات الإيثيل - إيثيل إستر حمض الفورميك (رائحة الروم الرئيسية)
• إيثيل بوتيرات - إيثيل إستر حمض البيوتريك (نكهة الأناناس)

اتضح أن إنتاج الاسترات اللازمة لـ ROM يتم ضمانه من خلال وجود أحماض الفورميك والزبد من المادة الخام في الهريس أثناء التقطير.
لذلك اتضح أننا بحاجة إلى وجود هذين الحمضين في الهريس وقت التقطير. وهي منتجات تخمير حمض البيوتريك. في الواقع، الوبر هو تكاثر هذه البكتيريا الحمضية الزيتية على مخلفات دبس السكر.

كيفية صنع الوبر؟

سوف تحتاج:

• البطاطس - 5 قطع (مقشرة)
• الماء - 1 كوب

​

في الواقع، لا يوجد شيء معقد، فأنت بحاجة إلى تخمير دبس السكر بمزيج من بكتيريا حمض الزبدة. أفضل شيء هو أن نأخذ القليل من الدمار الذي حدث بالفعل. إذا لم يكن هذا ممكنا، فإننا نفعل ذلك بهذه الطريقة.

1. نأخذ قشور خمس حبات بطاطس طازجة غير مغسولة، ونسكب عليها الماء المغلي وبعد 10 دقائق نسكبها كلها في 10 لترات من دبس السكر. نحن نغلق الغطاء ليس بشكل محكم، ولكن حتى لا يدخل الهواء الزائد إلى هناك.

1. نضعه في مكان دافئ، مثلاً بجانب المبرد، درجة الحرارة المثالية هي 30-33 درجة مئوية، ونلاحظ تغير الرائحة. وسوف يتغير من مثير للاشمئزاز تماما إلى مقبول، وبحلول نهاية الشهر الثاني سوف يشبه غراء الأحذية. هذا يعني أنه يمكنك استخدامه.

1. نضيفه إلى دبس السكر المهروس بحوالي 10٪ من الحجم، في اللحظة التي ينتهي فيها التخمير القوي، 10٪ من حجم الهريس.

1. ​وفي المستقبل بعد أن تتخمر كلها نقوم بتقطيرها كما هو مكتوب في الجزء الأول.

من الأفضل عدم استخدام الوبر بالكامل، ثم إضافته مرة أخرى بالثبات (ليس ساخنًا)، ثم يحدث نضج الوبر الجديد بشكل أسرع.

هذه هي وصفات الروم محلية الصنع.
​اكتب أسئلتك في التعليقات على المقال أو على صفحة خاصة:

تناول مشروبات لذيذة!

وهي الطريقة الثانية التي سنتحدث عنها بالتفصيل في هذا المقال. تتكون الوصفة بأكملها من جزأين: تحضير الهريس من الدبس وتقطيره.

صنع الهريس من دبس قصب الروم

الخطوة الأولى هي صنع الهريس على أساس دبس القصب. يمكنك العثور على العديد من الوصفات لهريس الروم على الإنترنت. سنقدم لك المشروب الذي سينتج عنه مشروبًا يكرر بشكل أكثر دقة خصائص مشروب الروم الكلاسيكي.

مكونات

1. الماء (21 لتر)

إجراءات الطبخ

1. صب 21 لترًا من الماء النظيف والدافئ في وعاء التخمير. يجب أن تكون درجة الحرارة الأولية 30-35 درجة مئوية - بالنسبة لخميرة الروم، فهذه هي الظروف المثالية لبداية مريحة.
2. صب دبس القصب في وعاء به ماء (النسبة الهيدروليكية – 1:4). الدبس مادة كثيفة ولزجة إلى حد ما، ومن المهم إذابتها بالكامل في الماء. للقيام بذلك، خذ ملعقة وحرك الخليط حتى تمتزج تماما.
3. رش الخميرة بالتساوي على سطح الهريس. مزج.
4. يرافق تخمير هذا الهريس كمية كبيرة من الرغوة، لذلك لا يستحق وضع ختم الماء على خزان التخمير. يكفي إغلاقه بإحكام بغطاء ووضعه بعيدًا للتخمير. يستمر 7 أيام.

إذا كنت تريد توفير المال، يمكنك استخدام وصفة أخرى. والفرق الوحيد هو أنه بدلاً من 5 كجم من دبس السكر، نضيف 2 كجم من دبس السكر و4.5 كجم من السكر إلى الماء. ولكن، كما تظهر التجارب، فإن المشروب الناتج سيكون مشابها جدا لغو السكر العادي.

صناعة الرم الأبيض: تقطير هريس القصب

بعد 7 أيام، عندما يتم تخمير الهريس بالكامل، يجب تقطيره. يجب أن يتم ذلك على جهاز عمودي مزود بمكثف ارتجاعي جيد. لن يعمل الجهاز الذي يحتوي على باخرة. سوف تفهم قريبا لماذا.

1. نقوم بتصفية الهريس من الرواسب ونصبه في مكعب التقطير. املأ المكعب بما لا يزيد عن ¾ حجمه.
2. إذا كان التصميم يسمح بذلك، فإننا نقوم بتجميع الجهاز في وضع التقطير السريع. كلما أسرعنا في الجولة الأولى، كان ذلك أفضل للمنتج النهائي. ننهي التحديد عندما تنخفض قوة الدفق إلى أقل من 20٪.

مهم! يجب حفظ الثبات المتبقي بعد الجولة الأولى. ستكون هناك حاجة إليه قبل التقطير الثاني لتخفيف الكحول الخام. سوف تعزز الصورة الساكنة الرائحة وتعطي المنتج النهائي طعم الروم الحقيقي.

3. نقيس قوة الكحول الخام ونخففه بالماء والمقطر إلى 20٪. النسب هي كما يلي: 3 أجزاء من الماء وجزء واحد من الماء الساكن.
4. نسكب المادة الخام المخففة في المكعب ونجمع الجهاز في وضع الضبط الدقيق (يتم توفير التبريد بشكل منفصل للثلاجة ومكثف الارتداد). نقوم بتثبيت 3 ملحقات نحاسية في الدرج. لنبدأ السباق.
5. نحن في انتظار عودة الجهاز إلى وضع التشغيل، وبعد ذلك نبدأ في اختيار الرؤوس. نختار أول 12-15٪ من السائل بالنسبة لحجم الكحول المطلق.
6. بعد اختيار الأهداف تبدأ مرحلة مهمة جداً. نقوم بإيقاف تشغيل التبريد على المكثف الارتجاعي. نختار باستخدام ثلاجة واحدة. في هذا الوضع، نستمر في التقطير حتى تنخفض قوة التيار إلى 85%.

يتيح الاختيار بدون مكثف راجع تجميع نواتج التقطير باستخدام "ذيول" عطرية، والتي نخلطها بعد ذلك مع "الجسم".

7. ثم نعيد التبريد إلى المكثف الراجع. نختار الجسم المتبقي في الوضع القياسي حتى يتوقف. امزج الجسم مع نواتج التقطير العطرية التي تم الحصول عليها مسبقًا. تمييع بالماء إلى قوة 40٪.

سوف نحصل على رم أبيض محلي الصنع، جاهز تمامًا للشرب. من أجل الحصول على اللون البني الكلاسيكي وتنعيم طعم المشروب، يمكن تعتيق الروم لعدة أشهر في برميل من خشب البلوط أو غرسه على رقائق البلوط لمدة أسبوعين.

(1 الأصوات، المتوسط: 5,00 من 5)

تاريخيًا، يأخذنا الروم إلى منتصف القرن السابع عشر، إلى جزر البحر الكاريبي، حيث اكتشف الناس هذا المشروب الرائع أثناء العبودية. ويعتبر الرم مشروب القراصنة ويرتبط بهؤلاء الأشخاص.

كان هذا المشروب الكحولي شائعًا للغاية في الولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا، حيث أصبح بمرور الوقت مشروبًا شائعًا ومكررًا لدرجة أنه كان يعادل الذهب ويستخدم كعملة في اتفاقيات مختلفة.

تتطلب وصفة صنع الروم في المنزل وجود لغو محلي الصنع وخلاصات مختلفة، بما في ذلك الروم. على الرغم من وجود العديد من الأنواع والتقنيات لإعداد هذا المشروب، إلا أن هناك أيضًا العديد من النكهات والروائح الخاصة بالروم.

تحضيره في المنزل له خصائص طعم مختلفة إلى حد ما عن الكحول الذي يتم شراؤه من المتجر. على الرغم من ذلك، فإن طعم هذا المشروب محلي الصنع (الروم) سوف يفاجئ المالك وأحبائه بسرور.

أسهل وصفة لصنع الروم

لا تتضمن هذه الوصفة استخدام تقنيات وتقنيات الطبخ المعقدة، لأن الجوهر هو وجود المكونات الضرورية للروم.

أسهل طريقة لتحضير مشروب الروم في المنزل من لغو هي مزج المكونات الجاهزة في مشروب كحولي واحد. هذه الطريقة بسيطة، وكما يقول الناس، "للكسالى"، لأن أي شخص، حتى المبتدئ في تجارة الكحول المنزلية، يمكنه التعامل مع هذه الوصفة البسيطة.

المكونات، وصفة:

1. 1 لتر من لغو.
2. 50 ملليلتر من جوهر الروم.
3. 10 ملغ من جوهر الفانيليا.
4. 10 ملليلتر من جوهر الأناناس.
5. 0.5 لتر من مياه الشرب
6. 1 كوب سكر حبيبات.

تحضير:

لإعداد مشروب عطري غير عادي، في قدر متوسطة الحجم، قم بخلط لغو مع الجواهر اللازمة، ثم أضف السكر الساخن. للقيام بذلك، ضع مقلاة صغيرة على الموقد، قم بتسخينها، صب السكر المحبب فيها. عندما يذوب السكر ويتحول إلى لون الكراميل الرقيق، ضعي المقلاة جانبًا واسكبي الخليط السائل في المقلاة. تخلط جيدا وتصب في الجرار أو الزجاجات. يقدم باردا. ها هي الوصفة.

وصفة الروم محلية الصنع مع الأناناس

سيكون للروم محلي الصنع مع إضافة الأناناس طعم حلو بشكل لا يصدق ورائحة لذيذة. سوف يروق هذا المشروب للنصف الجميل من البشرية، لأن طعم الأناناس الخفيف سيجعل المشروب أكثر دقة.

المكونات، وصفة:

1. 1 أناناس متوسطة الحجم؛
2. 2 لتر من لغو (يجب أن تكون القوة 35 درجة على الأقل)؛
3. 150 جرامًا من السكر المحبب المحروق.

تحضير:

1. الخطوة الأولى في صنع مشروب الروم محلي الصنع هي تنظيف فاكهة الأناناس. بعد ذلك، يجب شطفها تحت الماء الجاري لإزالة أي طبقة علوية متبقية وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، قم بطحن المكعبات إلى عصيدة.
2. ضعي خليط الأناناس في قدر صغير، واسكبيه في لغو، ثم غطيه بغطاء واتركيه في مكان بارد لمدة 10 أيام على الأقل.
3. عندما يستقر الروم جيدًا، استخدم شاشًا أو مصفاة صغيرة لتصفية السائل في وعاء، ثم صب السكر المحبب فيه واتركه لمدة يومين آخرين.
4. يجب تناول المشروب مبردًا، ومن الأفضل أن يكون مع الثلج. سوف يفاجئ الطعم ليس فقط الرجال ولكن النساء أيضًا.

كما ترون، الوصفة بسيطة.

وصفة محلية الصنع لصنع الروم مع الجريب فروت

يخلق الروم محلي الصنع مع الجريب فروت والزبيب طعمًا غير عادي للمشروب. الحموضة الخفيفة تجعل هذا المشروب الكحولي فريدًا من نوعه، والرائحة اللطيفة تفاجئ جميع محبي الروم.

المكونات، وصفة:

1. 3 لترات من لغو (يجب أن تكون القوة 35 درجة على الأقل)؛
2. 1 ثمرة جريب فروت صغيرة، أو نصف ثمرة كبيرة؛
3. 100 جرام من الزبيب.

أولاً نقوم بتنظيف الفاكهة من الطبقة العليا وشطفها بالماء الدافئ الجاري. ثم قم بتقسيم الجريب فروت إلى شرائح، وقشر الفيلم وضعه في قدر متوسطة الحجم.

يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ويُصفى باستخدام مصفاة، ويُقطع إلى نصفين بسكين حاد إذا رغبت في ذلك. يُضاف الزبيب إلى شرائح الجريب فروت المقشرة ويُسكب في لغو ويُترك لمدة 10 أيام على الأقل في غرفة باردة.

بعد التسريب، قم بتصفية المشروب مباشرة في وعاء باستخدام مصفاة واتركه لمدة يوم آخر تقريبًا. يجب تناول مشروب الروم محلي الصنع مع الجريب فروت باردًا أو مع ثلج الروم. هنا وصفة في المنزل.

اليوم سنتحدث عن الروم.

ربما قرأتم جميعًا كتب ستيفنسون عندما كنتم أطفالًا وتذكرون العبارة: "Yo-ho-ho وزجاجة من الروم".

سنتحدث عن صنع الروم في المنزل.

يسمى المشروب الكحولي القوي المصنوع من دبس السكر أو شراب القصب بالروم. يتكون السائل الصافي أثناء تخمير وتقطير المنتجات الثانوية من إنتاج قصب السكر، وبعد ذلك يتم تعتيقه في براميل من خشب البلوط، حيث يتغير لون الروم من الشفاف مثل دمعة الطفل إلى لون غني داكن. مسحة. بالمناسبة، لتحسين الطعم وإعطاء لون أغمق، يضاف الكراميل إلى أصناف النخبة من الروم.

كيفية صنع الروم في المنزل

سأقول على الفور - لتحضير الروم في المنزل ستحتاج إلى دبس قصب السكر أو شراب القصب.

2.5 كجم (5.5 رطل) دبس السكر
2.5 كجم (5.5 رطل) من السكر المعالج
20 لترًا (5.2 جالونًا) من الماء المقطر
1.5 أوقية خميرة جافة

يذوب السكر ودبس السكر في 20 لترا من الماء عند تسخينه إلى 80 درجة على الموقد. يستغرق دبس السكر وقتًا طويلاً حتى يذوب، لذا حركه بقوة في الوعاء. بعد الذوبان، يُغلى المزيج في الغليان وبمجرد ظهور الفقاعات، أطفئ النار على الفور.

تضاف الخميرة الجافة إلى الخليط المبرد إلى 30 درجة. يمكنك تخفيفها مسبقًا بالماء الدافئ، وهذا لا يؤثر على المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال.

ضع النقيع النهائي في مكان دافئ ومظلم تحت ختم الماء واتركه يتخمر حتى تنطلق الغازات.

على عكس لغو محلي الصنع عادي، يتطلب إنتاج الروم تسوية الهريس. للقيام بذلك، بعد اكتمال التخمير، نأخذ عينة من الهريس (تصفية العينة وتحريكها) وقياس الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل. عندما تظل الكثافة عند نفس المستوى لمدة 3 أيام، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير. يستغرق هذا عادة 7-10 أيام.

ننتقل الآن إلى التقطير، أو بشكل أكثر دقة، تقطير هريس القصب إلى رم محلي الصنع.

أول 100 مل هي "رؤوس" لغو القمر، ولا يمكن استهلاكها، فهي تحتوي على كحول الميثيل وأشياء سيئة أخرى. من الجيد استخدام رؤوس لغو القمر لإشعال المدفأة ثم الجلوس بالقرب منها وشرب مشروب الروم محلي الصنع وتدخين السيجار.

الثلاثة لترات التالية ستكون رمًا حقيقيًا. ثم سيأتي "ذيول" لغو. يمكن جمعها وإضافتها إلى الدفعة الثانية من الهريس قبل التقطير.

إذا قررت عمل رم بالتقطير المزدوج، فقم بدمج الذيول والجسم وأضف لترًا من الماء وابدأ عملية التقطير الثانية.

تحتاج إلى تقطير الروم من خلال باخرة، ثم تستقر زيوت الفيوزيل فيه وبعد تناول مشروب الروم لن يؤلمك رأسك.

بعد التقطير، يتم الحصول على الروم الأبيض محلي الصنع. لتنقية المشروب، يجب دحرجته في براميل من خشب البلوط المتفحم لمدة 1-3 سنوات. يمكنك الاستغناء عن البراميل وإضافة رقائق البلوط المتفحمة أو رقائق البلوط إلى مشروب الروم.

نظرًا لأن التقطير المزدوج ينتج رمًا بتركيز كحول 65-70٪، فيجب تخفيفه قبل صبه في الزجاجات، وبعد وضعه في البراميل.

وهناك وصفة أخرى للروم دون استخدام قصب السكر.

صنع الروم في المنزل

لغو محلي الصنع 60% (لتر واحد)
- خلاصة الفانيليا (10 ملليلتر)
- خلاصة الأناناس (10 ملليلتر)
- سكر (200 جرام)
- جوهر الروم (50 ملليلتر)
- ماء (0.5 لتر)
يتم خلط خلاصات الأناناس والفانيليا والروم مع لغو محلي الصنع.

بشكل منفصل، صب الماء في قدر، صب السكر، ووضع النار ويقلب باستمرار، ويطهى لمدة دقيقتين.

ضعي ملعقة كبيرة من السكر المحروق في الشراب المجهز وحركيه حتى يذوب تمامًا.

يتم تبريد هذا الخليط بدرجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة الغرفة، ثم يتم مزجه مع الخليط المحضر مسبقًا (لغو مع الخلاصات).

يُسكب مشروب الروم الناتج في زجاجات في المنزل ويُغلق جيدًا ويُحفظ لمدة شهر في مكان مظلم وبارد.

تاريخ الروم

ينشأ الرم من حقول قصب البحر الكاريبي، حيث اكتشف العبيد في القرن السابع عشر أن تخمير دبس السكر ينتج الكحول. إن تقطير الهريس، الذي ساعد في إزالة الشوائب، جعل من الممكن الحصول على أول رم حقيقي.

بعد أن اكتسب شعبية في منطقة البحر الكاريبي، انتشر الروم في جميع أنحاء أمريكا الاستعمارية. ولتلبية الطلب المتزايد، تم افتتاح أول معمل لتقطير مشروب الروم في عام 1664 في ما يعرف الآن بجزيرة ستاتن، وبعد ثلاث سنوات تم افتتاح مصنع مماثل في بوسطن.

في دومينيون نيو إنجلاند، كان إنتاج الروم هو الصناعة الأكبر والأكثر ازدهارًا. في القرن الثامن عشر، لم يكن الرم المُنتج هناك مشهورًا فحسب، بل كان الأفضل في العالم. في الدول الأوروبية، تم استخدام رم رود آيلاند لبعض الوقت كبديل للذهب في المعاملات. قبل الحرب الأهلية، أنتجت أمريكا الاستعمارية ما متوسطه 13.5 لترًا من مشروب الروم للفرد سنويًا.

ما هو رم البحر

نظرًا لعدم الحفاظ على إمدادات المياه العذبة خلال الرحلات الطويلة، غالبًا ما تم استبدال المياه بالروم أو البيرة أو النبيذ. بدأت القرصنة ترتبط بالروم بعد أن اكتشفه القراصنة الإنجليز كمصدر دخل كبير. وتعززت أوجه التشابه بينهما بعد نشر كتاب ر.ل. ستيفنسون "جزيرة الكنز" وغيره من الأعمال الشهيرة.

في البداية، تم استهلاك الروم إما مع عصير الليمون المخفف أو في شكله النقي. ولكن منذ منتصف القرن الثامن عشر، أصبح من الشائع تخفيف المشروب بالماء. كان السبب وراء ذلك هو أمر الأدميرال إي فيرنون، الذي كان الغرض منه تقليل تأثير الغجر على البحارة. هذا الخليط، تكريما لعباءة الأدميرال فاي، التي كان يرتديها إي. فيرنون في الأحوال الجوية السيئة، كان يسمى grog (من عباءة grogram الإنجليزية). حتى منتصف عام 1970، كانت الحصة اليومية لبحارة البحرية الملكية تشمل مشروب الروم.

كيف يتم صنع الروم

تعد عمليات إنتاج الكونياك والويسكي والمشروبات الكحولية الأخرى قياسية، ولكن في حالة الروم، يكون كل شيء أكثر تعقيدًا. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من التقنيات لإنتاج المشروب. وهي تعتمد على تقاليد المنطقة التي يتم تصنيعها فيها، وقد تختلف أيضًا من مصنع إلى آخر.

التخمير

يعتبر دبس السكر المادة الخام الرئيسية لإنتاج مشروب الروم، الذي يتم استيراده بشكل رئيسي من البرازيل. لكن في جزر الكاريبي الناطقة بالفرنسية، يُصنع الروم من عصير القصب.

أولا، يتم إضافة الخميرة أو الماء إلى دبس السكر أو عصير القصب كمحفز للتخمير. قد تختلف الخميرة المستخدمة لهذا بين منتجي الروم. يستخدم البعض الخميرة الطبيعية والبعض الآخر يستخدم نوعًا خاصًا يسمح لك بالتنبؤ بوقت التخمير ويعطي المشروب طعمًا أصليًا.

تعتمد "باكاردي" على ما يسمى بالخميرة "السريعة" لإنتاج مشروب الرم الخفيف. إذا تم استخدام الخميرة "البطيئة" كمحفز، فسيكون للمشروب الناتج طعم أكثر ثراء، وذلك بفضل الكمية الهائلة من الإسترات التي تتشكل أثناء التخمير.

تقطير الروم

وينطبق عدم وجود معيار واحد لإنتاج الروم أيضًا على هذه المرحلة. لا توجد طريقة واحدة للتقطير. يستخدم عدد قليل من الشركات المصنعة مكعبات التقطير لهذا الغرض، ويقوم معظمهم بالتقطير العمودي.

الفرق بين هذه الطرق هو أنه في الروم المقطر في اللقطات، يكون محتوى الإضافات والشوائب المختلفة أعلى، وبالتالي يكون طعم المشروب أكثر ثراءً.

اقرأ أيضا:

كيفية صنع لغو محلي الصنع لتقطير الروم.
- طريقة عمل الأفسنتين . وصفة الشيح الحقيقية. يُمنع في روسيا بيع الأفسنتين الطبيعي من الشيح، ولا يمكنك تقطيره إلا بنفسك.

اليكسييتحدث:

نعم، كل شيء موصوف بتفصيل كبير وقد قرأته بالفعل، لتحضير الروم في المنزل تحتاج إلى دبس قصب السكر، إنه معروض للبيع، ابحث على جوجل. نظرًا لأنه كان من المستحيل شرائه في روسيا ، فقد ظهر الآن للبيع ، والروم بدون دبس قصب السكر هو مجرد مشروب يحتوي على الكحول.

ليونيدامبوسيتحدث:

قضيت نصف يوم في تصفح المواد الموجودة على الإنترنت، وفجأة، ومن دواعي سروري، اكتشاف هذا الموقع الأفضل لغو القمر. تبين أن هذا الموقع مهم جدًا بالنسبة لنا. أتمنى لك كل خير!

الروم مشروب كحولي بقوة 35 إلى 48 درجة. تصل قوة بعض أصناف الروم القديمة إلى 75 درجة. يتم الحصول على الرم عن طريق تخمير المنتجات الثانوية لقصب السكر (دبس السكر، شراب القصب، دبس السكر) والمزيد من التقطير. يتم بعد ذلك تعتيق نواتج التقطير في براميل من خشب البلوط. يتم إنتاج الروم في أستراليا والهند ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. يتناسب المذاق اللامع اللاذع للمشروب بشكل جيد مع عصائر الفاكهة، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم الروم كقاعدة كحولية في العديد من الكوكتيلات. لتجربة المشروب القوي الشهير، ليس من الضروري الذهاب إلى هافانا - يمكنك صنع الروم في المنزل.

جميع وصفات الروم محلية الصنع الموصوفة على الإنترنت لا تسمح لك بالحصول على نسخة طبق الأصل من المشروب، ولكن فقط تقليد يشبه بشكل غامض الأصل. ولكن في المشروبات الكحولية الموصوفة هناك ملاحظات خفيفة من الروم، مما يسمح بالمقارنة مع الروم الحقيقي. مع التكنولوجيا المناسبة والشيخوخة الجيدة، يتم الحصول على كحول نبيل محلي الصنع، والذي يمكن استخدامه كقاعدة كحولية للكوكتيلات وشربه في شكله النقي.

وصفة الروم محلية الصنع الكلاسيكية

لصنع مشروب الروم في المنزل بنكهة ورائحة الأصناف الكوبية والجامايكية باهظة الثمن، من الأفضل استخدام دبس قصب حقيقي.

الدبس (دبس السكر الأسود) هو سائل شراب، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر. اللون بني غامق، مع رائحة محددة. ترجمت من الفرنسية وتعني دبس السكر الأسود. يتم استخدامه في الطبخ وإنتاج الكحول وكمادة مضافة للأعلاف.

إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام سكر القصب البني. يعد التحضير من قصب السكر أسهل بكثير، وفقًا لمبدأ لغو السكر العادي. يحتوي الدبس على ما يقرب من 50٪ سكر، وبالتالي فإن العائد من 1 كجم من دبس السكر سيكون 600-700 مل من نواتج التقطير بقوة 40 درجة. من أجل توفير المال، من الممكن خلط جزء من دبس السكر مع السكر، مما سيؤدي إلى زيادة المحصول وتحسين الصفات الحسية للمنتج. إذا كان هريس الروم مصنوعًا من دبس السكر، فإن 1 كجم من دبس السكر يحتاج إلى 5 لترات. الماء و 10 غراما من الخميرة الجافة. إذا كان من قصب السكر، فإن 1 كجم من السكر يتطلب 4 لترات. ماء و 20 جرام خميرة جافة. يمكنك استخدام خميرة الخباز المضغوطة وزيادة كميتها خمس مرات! من الأفضل استخدام النبيذ الجاف. يجب أن تكون كمية السكر في النقيع 18-20٪.

مكونات:

تحضير:

1. يُغلى 10 لترات من الماء ويُضاف دبس السكر ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب تمامًا. قم بتغطية الحاوية بغطاء، بعد 20-40 دقيقة، صب الشراب في خزان التخمير، يجب أن يكون حجمه بنسبة 10-20٪ أكثر من النقيع بأكمله، أي 40-50 لترا.
2. قم بتخمير الخميرة في نقيع الشعير الحلو، ثم قم بتبريدها أولاً إلى درجة حرارة 25-27 درجة مئوية.
3. صب 15 لترا من الماء البارد في وعاء التخمير، وحرك، يجب أن تكون درجة الحرارة 25-30 درجة. أضف الخميرة المعدة.
4. أغلق وعاء التخمير، وقم بتثبيت ختم مائي أو قفاز مطاطي للحد من ملامسة النقيع للأكسجين. ضع الهريس في غرفة دافئة في درجة حرارة الغرفة. للتدفئة، يمكنك استخدام سخان الحوض.
5. يستمر تخمير الهريس من 7 إلى 10 أيام. يتوقف إطلاق الغاز، ويصبح الهريس أخف بشكل ملحوظ. إذا كان الهريس مصنوعًا من الدبس، تبقى حلاوة طفيفة في الطعم، لأنه يحتوي على سكريات غير قابلة للتخمير لا تعالجها الخميرة. من المقبول عمومًا أن تخمير دبس السكر لفترة طويلة يمنح المنتج النهائي مذاقًا أفضل. لذلك، يُنصح بتقطير هريس الروم بعد أسبوعين، فلن يتمكن من التدهور خلال هذا الوقت.
6. قم بتصفية الهريس النهائي باستخدام جهاز تصريف أو خرطوم عادي دون لمس رواسب الخميرة. تصب في المكعب الثابت وتقطر. يتم الاختيار حتى 20 درجة في الدفق. صب ما تبقى من المكعب في حاوية نظيفة منفصلة!
7. يجب تخفيف لغو الناتج إلى 20 درجة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ ثلاثة أجزاء من الماء وجزء واحد من المصبوب. ستعمل هذه الطريقة على تحسين جودة ورائحة الروم النهائي.
8. قم بتقطير لغو القمر للمرة الثانية بشكل جزئي، مع فصل أجزاء الرأس والذيل. حدد الرؤوس بطاقة منخفضة بكمية 10-15٪ من الكحول المطلق. تُستخدم الرؤوس لأغراض فنية، ولا يجوز شربها تحت أي ظرف من الظروف!
9. يتم اختيار جزء الشرب من "القلب" بقوة متزايدة تصل إلى 50-45 درجة في التيار. ثم يأتي جزء الذيل غير الضروري، سواء اخترته أم لا، فالأمر متروك لك.
10. قم بإحضار نواتج التقطير إلى قوة شرب تبلغ 38-45 درجة مئوية بالماء النظيف، وسكب لغو القمر في الماء! هذا المشروب جاهز للشرب بالفعل، ولكن للحصول على كحول أكثر نبيلة مثل الروم، يجب أن يكون عمره في برميل من خشب البلوط أو على رقائق البلوط. يعتمد وقت التعتيق على حجم البرميل، وعادة ما يستغرق من 6 أشهر إلى 3 سنوات. تحتاج بشكل دوري إلى أخذ عينة حتى لا يمتص نواتج التقطير الكثير من خشب البلوط ويصبح "قاعدة". سيضيف البرميل طعمًا فريدًا ويمنح المشروب لونًا غنيًا.
11. الطريقة الأسهل والأسرع لإضافة اللون والطعم إلى مشروب الروم محلي الصنع هو دهنه بالسكر. للتلوين، يُنصح أيضًا باستخدام سكر القصب. ثم املأ الزجاجات بالمشروب النهائي واتركها لعدة أيام قبل الشرب. يمكن استخدامها لكوكتيلات الروم في المنزل.

وصفة فيديو لصنع الروم.

وصفات الروم في المنزل مع لغو

وصفة بسيطة وسريعة للغاية تعتمد على لغو جيد. يمكن استبدال لغو بالفودكا أو الكحول المخفف حتى 40 -45 درجة. تشتمل التركيبة على جوهر الروم، مما يجعل الروم من لغو مشابه جدًا للمشروب الطبيعي. يمكن شراء جوهر الوصفة من العديد من المتاجر عبر الإنترنت.

مكونات:

• لغو 45 درجة - 1 لتر؛
• قصب السكر - 200 غرام؛
• ماء – 500 مل؛
• جوهر الروم – 50-60 مل؛
• جوهر الأناناس – 10 مل؛
• جوهر الفانيليا -10 مل؛
• حبيبات السكر للتلوين - 1.5 ملعقة كبيرة.

كيفية صنع الروم:

1. سخني الماء في قدر حتى يغلي، ثم أضيفي سكر القصب وحركي حتى يذوب تماماً.
2. تحضير اللون من السكر المحبب وإضافته إلى الشراب.
3. حل جوهر في جرة من لغو.
4. بعد أن يبرد الشراب، أضيفي إليه لغو عطري ورجيه جيدًا.
5. أغلق الروم النهائي المصنوع بيديك من لغو بغطاء واتركه لمدة شهر في مكان مظلم.
6. قم بتصفية التسريب من خلال القماش القطني والصوف القطني، واسكبه في وعاء مناسب. المشروب جاهز للتذوق!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+