قطع الملفوف إلى لعبة الداما. تقطيع الخضار تقطيع الملفوف إلى شرائح

يبدأ تحضير معظم الأطباق بغسل الخضار، وتقشيرها، ثم تقطيعها. من المهم جدًا تقطيع الخضار بشكل صحيح، لأن الخضار المتجانسة (المتساوية في الصلابة والنعومة) تصل إلى جاهزيتها في وقت واحد تقريبًا، وتكتسب مظهرًا جميلاً وطعمًا ممتازًا أثناء عملية الطهي.

هناك العديد طرق تقطيع الخضار، فهي مختلفة ومتنوعة و أنواع تقطيع الخضارمن الطهاة المحترفين، لكننا سنتحدث عن أبسطها وأكثرها أساسية والتي يمكن لربة المنزل المتوسطة استخدامها دون الحصول على تعليم احترافي في الطبخ. أنت تعرف بعض أنواع القطع، وبعضها من المنطقي البدء في استخدامها، لأنه لم يفت الأوان بعد للتعلم.

ترى صورة لتقطيع الخضار إلى مكعبات ونشارة على اليمين.

تقطيع الخضار بشكل بسيط

التقطيع البسيط للخضروات، والذي يمكن لأي ربة منزل استخدامه عند إعداد أطباق مختلفة، يشمل الأشكال التالية لتقطيع الخضار، والتي سننظر فيها بالتفصيل أدناه: العصي، والشرائط، والمكعبات، والشرائح، والحلقات ونصف الحلقات، والشرائح، والدوائر، والمربعات ، نجارة، تقطيع (تقطيع). يتم قطعها في المنزل بسكاكين صغيرة ومتوسطة الحجم.

اشكال تقطيع الخضار

قطع إلى شرائح

يعد تقطيع الخضار إلى شرائح أحد أنواع القطع الشائعة جدًا. قطع بهذه الطريقة: البطاطس والجزر والكرفس والبنجر والبصل والملفوف الأبيض والأحمر.

استخدام الطهي: للقلي العميق. يستخدم كطبق جانبي للعديد من أطباق اللحوم. أيضًا للبورشت والمخللات والحساء.

تُقطع البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى أولاً إلى شرائح رفيعة، ثم تُقطع هذه الشرائح إلى شرائح. وهذا يخلق القش. قد يختلف السمك حسب نوع الطبق. يُقطع البصل والملفوف أولاً بالسكين، ثم يُشكلان إلى شرائح.

مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح على اليسار.

قطع مكعبات

تُقطع الخضروات التالية إلى مكعبات: البطاطس، الجزر، الكرفس.

استخدامات الطهي: للقلي العميق كطبق جانبي لمختلف أطباق اللحوم. يستخدم أيضًا في تحضير الحساء والبورشت ومرق الخضار المختلفة.

يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى إلى مكعبات على النحو التالي: أولاً، يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات. يحظى شكل تقطيع الخضار إلى مكعبات بشعبية كبيرة، على سبيل المثال، غالبًا ما نستخدمه عند تقطيع البطاطس للقلي.

مثال على تقطيع الخضار إلى مكعبات موجود في الصورة على اليمين.

تقطيع مكعبات

تُقطع الخضار إلى مكعبات: الجزر والبطاطس والبصل والملفوف الأبيض والأعشاب (الكرفس والبقدونس والشبت).

يستخدم هذا النوع من تقطيع الخضار في الطبخ عند تحضير الحساء والأوكروشكا وحساء الملفوف كطبق جانبي لأطباق اللحوم الساخنة وكزينة للأطباق الباردة والساخنة.

يتم تقطيع البطاطس أولاً إلى مكعبات إلى أطباق، ثم يتم تقطيعها بعد ذلك إلى مكعبات، وبعد ذلك يتم تقطيع هذه القضبان إلى مكعبات. يمكن تقطيع الخضار الجذرية إلى مكعبات بأحجام مختلفة حسب نوع الطبق: يمكن أن تكون المكعبات صغيرة أو متوسطة أو كبيرة.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى مكعبات في الرسم التخطيطي البسيط الموجود على اليسار.

دوائر التقطيع

يتم تقطيع البطاطس والجزر إلى شرائح. يتم تقطيع الخضار النيئة والمسلوقة بهذه الطريقة كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، وكذلك للحساء والبورشت.

لتقطيع الخضار إلى دوائر، عليك أولاً قطع طبقة رقيقة من البطاطس والخضروات الجذرية، ثم إعطاء الخضار شكلاً أسطوانياً وتقطيعها إلى دوائر. للتأكد من أن الدوائر متماثلة تقريبًا عند التقطيع، اختر خضروات بنفس الحجم تقريبًا.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى دوائر في الصورة التخطيطية على اليمين.

التقطيع

عادة ما يتم تقطيع الشمندر والجزر والبطاطس إلى شرائح، سواء الخضار النيئة أو المسلوقة لمختلف الأطباق.

يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية إلى شرائح عن طريق تقطيع الخضار أولاً إلى جزأين أو أربعة أجزاء بالطول (حسب حجم الخضار)، وبعد ذلك يتم تقطيع كل جزء ناتج إلى شرائح.

تعتبر الشرائح أيضًا مناسبة لقلي البطاطس أو خبزها في الفرن مع اللحوم.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح في الصورة التخطيطية الموجودة على اليسار.

تقطيع شرائح

يتم أيضًا تقطيع البطاطس والبصل والجزر بشكل أساسي إلى شرائح، أيضًا للأطباق الرئيسية وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.

شرائح. لتقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح، يجب عليك تقطيعها بالعرض إلى قطع، ثم يجب تقطيع هذه الأجزاء بالطول إلى عدة قطع أخرى. يتم تقطيع البصل والبطاطس إلى 4-6 قطع أو أكثر، حسب حجمها ونوع الطبق الذي يتم تقطيعها من أجله.

في فصلي الربيع والصيف، غالبًا ما نقطع الطماطم إلى شرائح للسلطة ونقدمها على الطاولة.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح في الصورة التخطيطية على اليمين.

قطع المربعات (الداما)

يُقطع الملفوف الأبيض إلى مربعات (لعبة الداما) لمختلف أنواع الحساء والبورشت.

يتم قطع المربعات أو الداما، كما يطلق عليها بشكل مختلف، ببساطة: قطع ورقة الملفوف الأبيض إلى 2-4 أجزاء، ثم يتم قطع هذه الأجزاء إلى مربعات.

يمكنك أيضًا تجربة تقطيع الخضروات الأخرى إلى مربعات حسب رغبتك، مثل البطاطس أو القرنبيط.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى مربعات أو قطع الداما (الداما) في الصورة التخطيطية الموجودة على اليسار.

تقطيع الحلقات ونصف الحلقات

يعتبر نوع تقطيع الخضار إلى حلقات ونصف حلقات مثاليًا للبصل والكراث. يتم تقطيعه إلى سلطات مختلفة وإضافته إلى البطاطس المقلية.

تعتبر الحلقات ونصف الحلقات من أشهر الطرق التي تستخدمها ربات البيوت لتقطيع البصل. قطع البصل والكراث بهذه الطريقة. أولاً، يتم تقطيع البصلة عبر محورها إلى دوائر، ثم يتم تقسيم هذه الدوائر إلى حلقات. سنحصل على نصف حلقات إذا قطعنا البصل أولاً إلى جزأين على طول المحور، ثم قطعناهما بالعرض وقسمناهما إلى نصف حلقات.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى حلقات ونصف حلقات في الرسم التخطيطي الموجود على اليمين.

قطع الرقائق

يتم تقطيع الفجل والبطاطس إلى شرائح واستخدامها كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

التخطيط أو الحلاقة. يجب تسوية جذور الفجل والفجل بسكين للحصول على جزيئات نباتية على شكل نشارة. يمكن أيضًا تقطيع البطاطس إلى شرائح، ولكن بدون تحضير خاص يكون الأمر صعبًا بعض الشيء.

النشارة تشبه إلى حد كبير ما تحصل عليه عن طريق طحن الخضار على مبشرة يدوية، بحيث يمكنك بشر نفس الفجل الحار مثل الجزر والبنجر.

مثال على تقطيع الخضار إلى نشارة في الرسم التخطيطي البسيط على اليسار.

تقطيع (تقطيع)

باستخدام فرم ناعم، يتم تقطيع الخضروات مثل الجزر والملفوف الأبيض والبصل والأعشاب (البقدونس والشبت).

تقطيع وتقطيع الخضار. يتم تقطيع الخضار في الغالب مثل الجزر والملفوف والثوم والبصل والأعشاب (البقدونس والشبت). للقيام بذلك، يتم قطع الخضروات المفرومة ناعما (تمزيقه) بسكين حتى يتم الحصول على قطع صغيرة من الخضار.

إن تقطيع الخضار يشبه إلى حد كبير البشر على مبشرة يدوية، وفي بعض الأحيان يمكن استبدال هذه العملية المعقدة بمبشرة عادية فقط. على سبيل المثال، لتزيين السلطات المختلفة مع المايونيز مع البيض المسلوق المبشور. باستخدام التقطيع، يمكنك تزيين أي طبق: سواء كان ذلك الأطباق الرئيسية أو السلطات فقط.

يوجد مثال على تقطيع الخضار عن طريق التقطيع أو التقطيع في الصورة التخطيطية على اليمين.

حاول وتعلم!

كيفية تقطيع الملفوف للتخليل بشكل جميل للبرشت والخياطة؟ يبدو الملفوف المبشور أجمل بكثير عندما يكون مملحًا أو مطهيًا أو في البرش. ولذلك فإن السؤال هو كيفية تقطيع الملفوف وكيفية تقطيعه جيداً- ليس خاملا. أهمية خاصة للتقطيع. يجب أن يتم شحذها بشكل مثالي، دون عيوب أو صدأ. يجب أن يكون مقبض السكين العادي مريحًا وغير زلق. يجب أن تقرأ ل قطع في المنزل. بالمناسبة، يمكنك تقطيع الملفوف على مبشرة خشبية قديمة الطراز، أو استخدام أجهزة حديثة أخرى (أجهزة، حيل حياتية) للتقطيع. اقرأ وشاهد واختر الطريقة الأكثر ملاءمة لتقطيع الملفوف.

كيف يتم تقطيع الملفوف بسكين خاص أو في آلة التقطيع أو في محضر الطعام للتخليل أو البرش؟

كيفية تقطيع (تقطيع) الملفوف بشكل صحيح بسكين إلى شرائح وكيفية تقطيع الملفوف للتخليل يدويًا.لتقطيع الملفوف دون هدر، أحضري سكيناً يدوية خاصة لتقطيع الملفوف، كما هو موضح في مقطع الفيديو.

كيفية استخدام تعليمات الفيديو لتقطيع الملفوف

كيفية تقطيع الملفوف جيدًا على مبشرة التقطيع - فيديو

يتم استدعاء الجهاز (الجهاز) التالي تقطيع الملفوف. سعره منخفض ولا يأخذ أي مساحة في المطبخ.

تقنية تقطيع الملفوف. قبل البدء في تقطيع الملفوف، قم بتحضير رأس الملفوف. ابدأ برأس صغير من الملفوف. قم بإزالة أوراق الملفوف العلوية، فمن الأفضل قطع الأوساخ. نقطع رأس الملفوف إلى قطعتين أو أربع قطع حسب الحجم. نقوم بتقطيع أجزاء من الملفوف عبر الأوراق إلى شرائح بحجم 6-7 سم، وبهذا القطع يصبح مخلل الملفوف أكثر عصارة.

بعد ذلك، يتم تقطيع القطع بالسكين إلى شرائح أضيق لا تزيد عن 4 ملم. كيف يتم تقطيع (تقطيع، تفتيت) الملفوف باستخدام آلة التقطيع للتخليل؟ فقط قم بتمرير أجزاء الملفوف المفروم من خلالها. الملفوف ذو الأوراق المترهلة مناسب للبرشت أو الطبخ. قم بتمزيق هذا الملفوف بسكين إلى مكعبات صغيرة أو شرائح ذات حجم عشوائي للزينة (احرص على عدم قطع أصابعك). نحن ندعوك لقراءة نصائح أخرى مفيدة لمنزلك. شاهد الفيديو كيفية استخدام السكين العادي لتقطيع الملفوف.

كيفية تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة (مقطعة بسكين عادي) لتخليل الفيديو

كيفية تقطيع الملفوف بسرعة في فيديو معالج الطعام

كيفية تقطيع الملفوف للتخليل باستخدام قطاعة الخضار (مقشرة الخضار)

"أصناف الفاكهة" - أنواع أشجار الليموزين الهجينة من جنس الحمضيات. وهي شجرة طويلة إلى حد ما، وتنتمي إلى فصيلة الحمضيات من فصيلة Rutaceae. البرتقال هو ثمرة شجرة البرتقال، موطنها الأصلي الصين. الليمون شجرة فاكهة صغيرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 5-8 أمتار، ولها تاج منتشر أو هرمي، ويعتقد أن موطن شجرة التفاح هو آسيا الوسطى.

"الطبخ الترفيهي" - الإجابة: الفاكهة المسكرة. الجواب: بيضة. ما اسم الساندوتش الصغير؟ لعبة مسابقة للطلاب في الصفوف 6-8. الجواب: الزلابية. شريحة من الفاكهة المسكرة؟ أ) مربى البرتقال ب) الفاكهة المسكرة ج) المشمش المجفف د) اليوريوك. المؤلف مدرس تكنولوجيا في مدرسة MAOU "المدرسة الثانوية رقم 31" في فيليكي نوفغورود أوليخوفا في. ماذا يعني، وفقا للمعتقدات الشعبية، بداية الحياة كلها؟

"معالجة الخضار" - الخضار المجففة. يتم فرزها وقطع الخضر والجذور وغسلها وتنظيفها. تجهيز سلطة الخضار. اغسله قبل المعالجة الحرارية، لأن الرطب يتدهور بسرعة. تجهيز خضروات الفاكهة. الفلفل البلغاري. فرز، وكسر نهايات الجراب، وإزالة الأوردة. اغسلها وقطعها إلى 2 أو 4 أجزاء.

"أطباق اللحوم" - 5. قطعة العاج. تلقى المطبخ على الفور أمرًا بقلي اللحم وتقديمه. المعالجة الأولية. ولم يأكلوا لحم العجل، بل اعتبروا ذبح عجل جريمة. عند تقطيع اللحم لا يلتصق بأصابعك. المنتجات المصنوعة من الكتلة المفرومة. من التاريخ. 1. الكتف 2. الرقبة 3. الخاصرة 4. لحم الصدر 5. لحم الخنزير. منتجات نصف منتهية مقسمة.

"القائمة" - عينات القائمة 1910. 2. بحسب مؤسس المطبخ الفرنسي، تاريخ القائمة. 1. هناك عدة أنواع من القوائم: بعض نماذج القوائم الأخرى من 1899-1910. في عهد لويس الرابع عشر، اتخذت قوائم الطعام شكل ملاحظات - بطاقات على ورق سميك مع طلبات أطباق للملك: أطباق الغداء، وأطباق المتعة، وما إلى ذلك.

"أصناف الفاكهة" - أنواع أشجار الليموزين الهجينة من جنس الحمضيات. وهي شجرة طويلة إلى حد ما، وتنتمي إلى فصيلة الحمضيات من فصيلة Rutaceae. البرتقال هو ثمرة شجرة البرتقال، موطنها الأصلي الصين. الليمون شجرة فاكهة صغيرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 5-8 أمتار، ولها تاج منتشر أو هرمي، ويعتقد أن موطن شجرة التفاح هو آسيا الوسطى.

"الطبخ الترفيهي" - الإجابة: الفاكهة المسكرة. الجواب: بيضة. ما هو اسم شطيرة صغيرة؟ لعبة مسابقة للطلاب في الصفوف 6-8. الجواب: الزلابية. شريحة من الفاكهة المسكرة؟ أ) مربى البرتقال ب) الفاكهة المسكرة ج) المشمش المجفف د) اليوريوك. المؤلف مدرس تكنولوجيا في مدرسة MAOU "المدرسة الثانوية رقم 31" في فيليكي نوفغورود أوليخوفا في. ماذا يعني، وفقا للمعتقدات الشعبية، بداية الحياة كلها؟

"تجهيز الخضار" - الخضار المجففة. يتم فرزها وقطع الخضر والجذور وغسلها وتنظيفها. تجهيز سلطة الخضار. اغسله قبل المعالجة الحرارية، لأن الرطب يتدهور بسرعة. تجهيز خضروات الفاكهة. الفلفل البلغاري. فرز، وكسر نهايات الجراب، وإزالة الأوردة. اغسلها وقطعها إلى 2 أو 4 أجزاء.

"أطباق اللحوم" - 5. قطعة العاج. تلقى المطبخ على الفور أمرًا بقلي اللحم وتقديمه. المعالجة الأولية. ولم يأكلوا لحم العجل، بل اعتبروا ذبح عجل جريمة. عند تقطيع اللحم لا يلتصق بأصابعك. المنتجات المصنوعة من الكتلة المفرومة. من التاريخ. 1. الكتف 2. الرقبة 3. الخاصرة 4. لحم الصدر 5. لحم الخنزير. منتجات نصف منتهية مقسمة.

"القائمة" - عينات القائمة 1910. 2. بحسب مؤسس المطبخ الفرنسي، تاريخ القائمة. 1. هناك عدة أنواع من القوائم: بعض نماذج القوائم الأخرى من 1899-1910. في عهد لويس الرابع عشر، اتخذت قوائم الطعام شكل ملاحظات - بطاقات على ورق سميك مع طلبات أطباق للملك: أطباق الغداء، وأطباق المتعة، وما إلى ذلك.

ربما يكون الملفوف أحد أكثر الخضروات شعبية في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. وحتى الأقوال مخصصة لها، على سبيل المثال: «الملفوف على الطاولة ليس فارغًا. وليس من العار أن نعطيها ولن يمانعوا في أكلها».

ولكن، على محمل الجد، أطباق الملفوف متنوعة للغاية ولذيذة للغاية. من أجل طهيها، عليك أن تعرف كيفية قطع الملفوف بشكل صحيح.

أنواع قطع الملفوف الأبيض

هناك أربعة أنواع من التخفيضات الأساسية:

• قَشَّة،
• قطع,
• مكعبات أو لعبة الداما،
• الفصيصات.

قَشَّة

يستخدم هذا القطع لإعداد الأطباق الأولى، على سبيل المثال، حساء الملفوف.

يتم قطع رأس الملفوف أولاً إلى النصف. يقطع كل نصف إلى عدة شرائح بعرض 4 سم ثم تقطع كل شريحة إلى شرائح. حجم القش هو نفسه عند 0.2 سم.

تقطيع

هكذا يتم تقطيع الملفوف عند تحضير الحشوات المختلفة واللحوم المفرومة. يتم قطع رأس الملفوف إلى نصفين ويتم قطع الساق.

بعد ذلك، يتم قطع كل نصف إلى عدة أجزاء وتقطيعها إلى شرائح، ثم يتم تقطيع الشرائط الناتجة جيدًا.

مكعبات (لعبة الداما)

يتم استخدام التقطيع إلى قطع مربعة لتحضير الحساء ويخنة الخضار والطبخ. يُقطع الملفوف إلى نصفين، ثم يُقطع كل نصف إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم ثم عرضيًا لعمل مربعات.

شرائح

يتم قطع رؤوس الملفوف الصغيرة فقط بهذه الطريقة. يستخدم هذا النوع من القطع للخياطة والغليان والقلي. إذا تم قلي الملفوف المقطع بهذه الطريقة، فيجب غليه أولاً.

يُقطع رأس الملفوف إلى نصفين، ثم يُقسم كل نصف على طول نصف القطر إلى 4 أجزاء.

تقطيع أنواع أخرى من الملفوف

• يتم استخدام رؤوس كرنب بروكسل كاملة.
• وينقسم القرنبيط إلى النورات. إذا كانت النورات كبيرة، فيمكنك تقطيعها إلى عدة أجزاء.
• يقدم مع البروكلي بنفس طريقة تقديمه مع القرنبيط.

ش الملفوف الأبيضقم بإزالة الجزء العلوي من الأوراق الملوثة والتالفة، إذا لزم الأمر، قم بقطع الأجزاء الملوثة وشطفها بالماء.
يُقطع الملفوف الأبيض إلى:
1. قش رفيع (0.1x0.1 سم) - لسلطة الملفوف.
2. القش (0.3x0.3 سم) - لحساء الملفوف والبورشت (باستثناء البحرية).
3. مكعبات صغيرة - للخضار المفرومة.
4. لعبة الداما أو المربعات (1.5 × 2 سم) - لحساء البرش البحري وحساء الملفوف والملفوف المطهي.
يتم قطع ساق رأس الملفوف المخصص لفات الملفوف، ويتم غلي الملفوف في ماء مملح حتى ينضج نصفه تقريبًا، ويتم فصل الأوراق، ويتم ضرب الأجزاء السميكة قليلاً أو قطعها بسكين.

كرنب أحمرتتم معالجتها وتقطيعها مثل الملفوف، ولكنها تستخدم بشكل أساسي في السلطات والمستحضرات المختلفة. وكقاعدة عامة، لا يتم إضافته إلى الحساء.

الملفوف الصينييتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الملفوف الأبيض. بالنسبة لبعض الأطباق الوطنية يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة (5x5 سم).

ملفوف سافوي.المعالجة تشبه الملفوف الأبيض.

قرنبيط.يتم قطع ساق رأس الملفوف وشطف الأوراق الخضراء بالماء البارد. إذا تم العثور على اليرقات في القرنبيط، يتم غمرها في الماء، مما يجعل اليرقات تطفو على السطح. يتم كشط الأجزاء الملوثة من رأس الملفوف بمبشرة أو سكين.

بروكليتتم معالجتها بنفس طريقة اللون.

كرة قدم.قطع رؤوس الملفوف الصغيرة. ثم تتم معالجته مثل الملفوف الأبيض.

كولرابي. قم بتنظيف الطبقة العليا وقطع الأجزاء المتصلبة. يتم تقطيعها بنفس طريقة تقطيع الخضروات الجذرية، عادة إلى مكعبات. للسلطات، صر.

منذ العصور القديمة، تم تحضير كل شيء ممكن من الملفوف: من العجين المخمر إلى الأطباق الرائعة للمائدة الملكية. ليس فقط السيادة، ولكن أيضا عامة الناس يستطيعون تحمل تكاليفها. كان الاختلاف الرئيسي فقط في الأطباق وتقنيات تحضيرها.

كيف ينمو الملفوف بشكل صحيح؟

قبل أن تبدأ في طهي الملفوف، عليك شرائه أو زراعته بشكل صحيح. إن زراعة الملفوف الجيد ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فالملفوف محلي الصنع له طعم طبيعي مختلف تمامًا. يؤدي استخدام سماد الفوسفور والبوتاسيوم والتخفيف المنتظم لصفوف الملفوف إلى تحسين جودة الشوك بشكل كبير. يجب أن يتم التسميد في التربة الرملية الفقيرة، لأن الملفوف يتراكم الكربوهيدرات على الأقل فيه.

يصبح مخلل الملفوف لذيذًا جدًا من الشوك التي تنمو في الشمس، ولكن دائمًا مع الري اليومي. بدون سقي يعاني الملفوف من العطش في الحرارة وعندما يملح يصبح مرًا جدًا. في فصل الصيف الممطر، عادة ما ينمو الملفوف مائيًا، وبالتالي يصبح مخلل الملفوف ناعمًا جدًا وليس مقرمشًا على الإطلاق.

من المهم جدًا الحصاد في الوقت المحدد. إذا قمت بالحصاد قبل الموعد المحدد، فلن تحصل رؤوس الملفوف على الكمية المطلوبة من السكر وستكون قاسية جدًا، وإذا بقيت لفترة طويلة فسوف تتشقق وتصاب بالأمراض الفطرية.

يعتبر أفضل وألذ ملفوف هو الملفوف الذي أصيب بالصقيع الخفيف الأول. بموجب الشرط الرئيسي هو عدم حصادها مجمدة، ولكن إذابتها على الجذر في الحديقة.

من أجل تحضير مجموعة متنوعة من أطباق الملفوف اللذيذة والصحيحة، عليك أن تتعلم كيفية تقطيع هذه الخضار بشكل صحيح. هناك عدد كبير من أصناف الملفوف. بعضها يحتاج فقط إلى تقسيمه إلى أزهار، على سبيل المثال البروكلي والقرنبيط، وبعضها، على العكس من ذلك، يحتاج إلى إضافته بالكامل إلى الطبق، على سبيل المثال، براعم بروكسل، ولكن معظم الأصناف لا تزال تتطلب قطعًا دقيقًا. وبالتالي فإن مسألة كيفية قطع الملفوف بشكل جميل وصحيح هي ذات صلة بكل ربة منزل. نظرًا لأن مهاراتها هي التي ستحدد بشكل مباشر مدى هشاشة الملفوف وعصيره في الأطباق.

الملفوف - التقطيع

هناك العديد من خيارات القطع. وبشكل أساسي، يعتمد تقطيع رأس الملفوف بشكل مباشر على نوع الطبق المخصص له. يمكن أن تكون هذه خيارات القطع التالية:

1. شرائح كبيرة جدًا، مخصصة عادةً للطهي في الصلصة والسلق والقلي. في هذه الحالة، يجب قطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء عموديا، ومن ثم يجب قطع كل جزء إلى النصف. تعتبر طريقة التقطيع هذه مثالية لبعض الأطباق، وتستخدم فقط عندما يكون رأس الملفوف صغير الحجم. نظرًا لأن القطع الكبيرة إلى حد ما سيكون من الصعب جدًا معالجتها بالحرارة، فلا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا لتقطيع رأس ملفوف صغير بأوراق طرية جدًا.
2. يمكن استخدام المكعبات متوسطة الحجم في طهي الصلصات، وكذلك في تحضير يخنة الخضار والحساء. من أجل تقطيع رأس الملفوف بشكل صحيح إلى مكعبات، يجب تقطيعه إلى جزأين متساويين، ثم إلى عدة طبقات أرق، من أربع إلى خمس أوراق في كل طبقة، وبعد ذلك فقط قطع طبقات الملفوف، أولاً في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر، مثل هذا لصنع مكعبات أنيقة.
3. مصاصات كبيرة الحجم، مفيدة بشكل خاص عند تحضير حساء الملفوف الروسي التقليدي. من أجل قطع رأس الملفوف بشكل صحيح إلى شرائح كبيرة، يجب تقطيعه إلى جزأين متساويين، ثم قطع كل جزء إلى عدة شرائح متوسطة يبلغ عرضها من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات. ثم نقطع كل شريط بالعرض إلى شرائح رفيعة بحيث يتراوح طوله من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
4. يتم استخدام التقطيع الناعم جدًا لتحضير شرحات غذائية خالية من الدهون وحشوات مختلفة للفطائر. لكي يصبح الملفوف المقطع ناعماً جداً، يجب أولاً تقطيعه إلى شرائح رفيعة جداً، ومن ثم يتم تقطيع هذه الشرائط إلى قطع صغيرة باستخدام سكين المطبخ الكبيرة.
5. غالبًا ما يتم استخدام القش الصغير جدًا عند تحضير الملفوف الطازج لمختلف سلطات الخضار والزلابية والفطائر. للقيام بذلك، هناك عدد كبير من الطرق لتقطيع الملفوف. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الأجهزة الأكثر حداثة ومتنوعة، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح إلى شرائح

عندما يتعلق الأمر بالملفوف، فإن العديد من ربات البيوت يعذبهن سؤال واحد: كيفية تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة. بعد كل شيء، من أجل قطع الملفوف إلى مكعبات وشرائح، يكفي استخدام سكين مطبخ كبير. ولكن من أجل قطع القش الرفيع والصغير، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد. وكيف يمكنك جعل هذه العملية الشاقة وغير السارة أسهل؟

قبل أن تبدأ في تقطيع الملفوف، تحتاج إلى دراسة النطاق الكامل لأدوات المطبخ بعناية، والتي يتم تقديمها في جميع المتاجر الحديثة تقريبًا. في الوقت الحاضر يمكنك العثور على الكثير من آلات تمزيق الخضار المختلفة. هذه عبارة عن ألواح أنيقة ذات شفرات حادة مدمجة، حيث تحتاج إلى نقل الخضار على طول سطحها، وعلى الجانب الآخر، ستسقط عليها القش الرفيع والطويل الجاهز، أو حلقات متساوية جدًا من نفس الحجم، إذا نحن نتحدث عن البطاطس أو الجزر.

إن آلة التقطيع الأبسط والأكثر شيوعًا المصممة للملفوف ليست باهظة الثمن، فهي بنفس مستوى المبشرة العادية. تعد آلات تمزيق البلاستيك الحديثة المزودة بحاويات مصممة لتجميع قش الخضروات أكثر تكلفة بكثير. لكن السعر يبرر الجودة. نظرًا لأنها أكثر ملاءمة للاستخدام وتحتوي على ملحقات مختلفة، مما يجعل من الممكن تحضير أي سلطة من مجموعة متنوعة من الخضروات بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، من الصعب جدًا إصابة يديك أثناء استخدام مثل هذا الجهاز، حتى لا تجرحهما أثناء عمليات التقطيع النشطة للغاية، يمكنك استخدام حاملات خاصة.

إذا كان لديك مطبخ كبير ومساحة تسمح بذلك، فمن المستحسن شراء وتركيب معالج طعام متعدد الوظائف، والذي سيحل على الفور جميع مشاكل تقطيع وتقطيع الخضار. ولكن إذا لم تكن هناك احتمالات لذلك، فيمكنك العثور على خيارات أخرى للخروج من هذا الموقف. حتى الآن، تستخدم بعض ربات البيوت قطاعة الخبز الدائرية الدوارة لتقطيع الملفوف إلى شرائح صغيرة، مع وضع فجوة أدق عليها. في بعض الأحيان يمكنك استخدام مقشرة البطاطس لتقطيع الملفوف لإعداد السلطة. إذا تمكنت من إزالة طبقة رقيقة جدًا من الجلد من البطاطس، فيمكنها قطع الملفوف بشكل رقيق جدًا. ويستخدم لتقطيع الملفوف على نفس المبدأ. وتبين أن القش طري جدًا وصغير الحجم، والسلطة مع هذا الملفوف تبدو شهية جدًا.

في كثير من الأحيان، يمكنك العثور في متاجر الأجهزة على سكاكين خاصة أو فؤوس مطبخ لتقطيع الملفوف. كما أنها مريحة جدًا للاستخدام. ولكن عليك أن تتكيف مع العمل معهم، لأنها ليست مناسبة للجميع. لأن سكاكين المطبخ العادية تستخدم في الغالب لقطع الملفوف. هذا خيار طبيعي تمامًا، والشيء الرئيسي هو التأكد باستمرار من أن السكين حاد دائمًا، ومن الأفضل اختيار سكاكين رفيعة وطويلة. عندها لن يصبح الملفوف مقرمشًا فحسب، بل سيكون أيضًا كثير العصير. إذا كانت السكين المختارة لتقطيع الملفوف ثقيلة جدًا وليست حادة جدًا، فإن الملفوف لا يفقد عصيره فحسب، بل يتدهور مذاقه أيضًا بشكل كبير.

تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية حمل السكين بشكل صحيح في يدك عند التقطيع، لتقطيع الملفوف بأسرع ما يمكن وبدقة ودون إيذاء نفسك. للقيام بذلك، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. ينبغي إمساك السكين بالكامل براحة اليد بأكملها، مع وضع الإبهام على طول جانب مقبض السكين. ضع إصبع السبابة على المقبض من الأعلى، ثم ضع الأصابع المتبقية من الأسفل. لا ينبغي لهم لمس النصل.
2. يجب ألا يترك طرف السكين لوح التقطيع أبدًا أثناء عملية التقطيع. يجب أن يتحرك ذهابًا وإيابًا فقط.
3. يوصى بقطع المنتجات باتجاهك أو بعيدًا عنك فقط. يعتمد الاختيار بشكل مباشر على راحة الشخص الذي يطبخ.
4. إذا قطعت نفسك، يجب أن تتحرك السكين للأمام وفي نفس الوقت تنخفض. ومن ثم العودة إلى وضع البداية.
5. إذا قطعت نحو نفسك، فيجب سحب السكين نحوك ولأسفل، ثم مرة أخرى في الاتجاه المعاكس بعيدًا عنك.
6. إذا كان رأس الملفوف صغير الحجم، فيجب تقطيعه إلى قسمين متساويين، إذا كان كبيرا، فإلى أربعة. يمكن القيام بذلك باستخدام شوكة، ولكن من الأصح والأسهل القيام بذلك باستخدام ساق. كما أنها أكثر أمانًا. إذا تم قطع رأس الملفوف بشكل مختلف، فقد تنهار الأوراق ببساطة مع مزيد من التقطيع.
7. يجب تقطيع كل جزء من رأس الملفوف إلى شرائح عبر عروق الأوراق، بحيث يصل طول نشارة الملفوف في النهاية إلى ستة إلى ثمانية سنتيمترات.
8. يتم تقطيع الأسهم باستخدام آلة تمزيق خاصة أو سكين حاد إلى شرائح إلى شرائح. لن يتم تقطيع الملفوف بشكل صحيح إذا تجاوز عرض الشرائط ثلاثة ملليمترات. ولكن لا ينصح بقطع أرق من ملليمتر واحد، وإلا فإن الملفوف سوف يكون مترهل.

كيفية قطع الملفوف بشكل صحيح للتخليل

الحالة الأكثر شعبية من الملفوف هي مخلل الملفوف. يعد تخميرها الطريقة الأكثر شيوعًا والأبسط لمعالجة هذه الخضار من أجل الحفاظ عليها لفترة طويلة من الزمن.

يجب أن يبدأ مخلل الملفوف في الخريف، من النصف الثاني من شهر سبتمبر إلى النصف الثاني من شهر نوفمبر، عند ذروة النضج الجماعي لأصناف الملفوف المتوسطة والمتأخرة. الأصناف المبكرة من الملفوف ليست مناسبة على الإطلاق للتخليل. لأن رؤوس الملفوف من الصنف المبكر تكون ذات لون أخضر قوي وفضفاضة جدًا. كما أنها تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السكر وبالتالي ستستغرق عملية التخمير وقتًا أطول.

هناك عدة أنواع من مخلل الملفوف: المفروم والمفروم والملفوف. في المنزل، النوع الأكثر شيوعًا من التخليل هو المفروم والملفوف، أما تمزيقه فهو أقل شيوعًا. قبل عملية التخمير، يتم تنظيف رؤوس الملفوف جيدًا، وإزالة السيقان، وتقطيع جميع الأوراق الخضراء والقذرة والمجمدة والفاسدة، ويتم تقطيع الملفوف. يتم تقطيع الجزر أيضًا. يجب أولاً تقشير الجزر وغسله جيداً. وينبغي أن تؤخذ بمبلغ ثلاثة في المئة من الوزن الإجمالي للملفوف، على سبيل المثال، لمدة عشرة كيلوغرامات من الملفوف تأخذ ثلاثمائة غرام من الجزر. من الأفضل استخدام أفضل أنواع الملح، وعشرة كيلوغرامات من الملفوف تأخذ أيضا ثلاثمائة غرام من الملح. بالإضافة إلى الجزر، يمكنك أيضًا استخدام التوت البري والتفاح والتوت البري وأوراق الغار وبذور الكراوية والبنجر في مخلل الملفوف. يجب إضافة هذه الإضافات حسب ذوقك.

قبل إضافة الملفوف، يجب عليك طحنه في أجزاء صغيرة على الطاولة مع الملح حتى يختلط كل شيء ويبدأ في إطلاق العصير. بعد ذلك يجب وضعه في الوعاء حيث سيتم تخميره. يتم وضع الملفوف في طبقات يبلغ سمكها عشرة سنتيمترات، وبعد كل طبقة يتم ضغطها جيداً. بعد الانتهاء من التمدد، توضع فوقها أوراق الكرنب الخضراء، مع القمع الشديد في الأعلى. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، في غضون يوم واحد يجب أن يظهر محلول ملحي على السطح.

العلامة الأولى والرئيسية للتمليح الصحيح للملفوف هي التخمير. يحدث هذا عندما تتشكل الرغوة والفقاعات الغازية على سطح المحلول الملحي، ويجب إزالة الرغوة بانتظام. للتخلص من الغازات ذات الرائحة الكريهة التي تتشكل أثناء التخمير، يجب ثقب الملفوف في عدة أماكن كل يومين إلى ثلاثة أيام باستخدام أداة حادة مدببة. تأكد من اختراق القاع.

بعد أن يستقر الملفوف، يتم إزالة الضغط عنه، وإزالة الأوراق العلوية. بعد ذلك يقومون ببساطة بتمزيقها بمنديل ووزن صغير.

تعتبر درجة الحرارة المثالية لمخلل الملفوف هي درجة حرارة الغرفة أو خمس درجات. يعتبر الملفوف المخمر بشكل صحيح صالحًا للأكل بعد توقف تخمر حمض اللاكتيك. عند هذه النقطة يجب أن يكتسب اللون الأصفر العنبري، ويكون له طعم حامض ورائحة طيبة.

كيف تمسك أصابعك وسكينك بشكل صحيح أثناء تقطيع الملفوف والخضروات والفواكه الأخرى؟ وما هي أدوات المطبخ الأفضل لاستخدامها لتقطيع الطعام بسرعة وكفاءة؟

الآن خلال الطقس البارد، أصبحت المخللات والمعلبات أكثر شعبية من أي وقت مضى. نفتح جرارًا عطرية من الاستعدادات الصيفية بخوف، ونلتهمها واحدة تلو الأخرى بفرح ورغبة كبيرة. وكم تكون العائلة بأكملها سعيدة بملفوف أمي أو جدتي المقرمش والرفيع!

لكنك لست قادرًا دائمًا على تكرار حيل الملفوف هذه، لأنه بالتأكيد لا تعرف كل ربة منزل شابة كيفية تقطيع الملفوف بمهارة، كما يفعل مرشدوها بمهارة.

اليوم سوف ننظر 10 طرق بسيطة وفعالة للغاية لتقطيع الخضار الصحية واللذيذة بشكل مذهل - الملفوفوكذلك الخضار والفواكه وحتى اللحوم الأخرى. صدقني، سواء كان ملفوفًا أبيض أو سافوي أو أحمر أو كولرابي أو كرنب بروكسل أو أي ملفوف آخر، يتيح لك طهي البرش أو التخمر أو العلبة أو تقطيع السلطات أو الأطباق الكورية أو الحساء أو الخبز أو الغليان أو القلي، وسنساعدك في تنفيذ هذا الإجراء أسرع وأسهل والأهم من ذلك أنه أكثر فعالية!

اذا هيا بنا نبدأ خيارات لتقطيع الملفوف والخضروات الأخرى جيدًا:

1. يمكنك تبسيط مهمتك باستخدام جهاز مطبخ متعدد الوظائفمع حامل الخضار، وحاوية مريحة والعديد من الملحقات القابلة للإزالة:

• لمبشرة خشنة
• لمبشرة جيدة
• فوهة لصنع الهريس؛
• ملحق خاص للسلطة.

ربات البيوت سعداء بها لدرجة الجنون. وأجهزة المطبخ هذه غير مكلفة ويتم بيعها في متاجر الأجهزة العادية.

يعد تمزيق الملفوف أمرًا ممتعًا ، ويمكنك بشر البصل والثوم على مبشرة خشنة ، ويمكنك بشر الجزر والبنجر والفطر والجبن وغيرها من المنتجات على مبشرة خشنة. يتم أيضًا بشر الفلفل والخيار والفجل على الملفوف. فقط اعلم أنه عند استخدام مثل هذه المبشرة، عليك أن تعتني بأصابعك وأظافرك!

2. هناك أيضا التقطيع المدمجةلقطع الملفوف. مع جهاز المطبخ هذا، فإن تقطيع رأس الملفوف بسرعة إلى شرائح جميلة ورقيقة ليس أمرًا رائعًا! باستخدام آلة تقطيع الملفوف هذه، يمكنك أيضًا تقطيع جميع أنواع الملفوف بسرعة وتقطيع الخضار والفواكه الأخرى إلى حلقات. وصفين من الشفرات الحادة لهذه المبشرة سوف يقللان وقت التقطيع إلى النصف.

3. إنه أمر مريح للغاية ورفيع وسريع لتقطيع الملفوف باستخدام هذا المنتج الثقافي والمنزلي الخاص - صغير الحجم فأس لتقطيع الملفوف. مريحة وسريعة، الشيء الرئيسي هو التعود عليه!

4. وهكذا سكين خاصيوصى بتمزيق الملفوف من رأس الملفوف. قطعها إلى أربعة أجزاء، وعقد رأس الملفوف، وإزالة الملفوف من الحواف، وتشكيل أخرى جديدة في نفس الوقت. في النهاية، يجب أن يبقى ربع رأس الملفوف في يدك. تتيح هذه السكين بشكل أساسي قطع كل شيء إلى شرائح رفيعة جدًا - الملفوف والخيار وجذر الكرفس وما إلى ذلك. ويُنصح أيضًا بإجراء عدة قطع متوازية على الفور على نصف رأس ملفوف، ثم تقطيعه بشكل عمودي على القطع. الغرض من آلة التقطيع هذه هو قطع قصيرة ولكنها رقيقة جدًا.

5. بعض ربات البيوت، بالإضافة إلى معالجات الطعام السائبة والمبشرات المختلفة، يستخدمن قطاعة الخبز! إنهم يقطعون رؤوس الملفوف بمهارة بشفراتهم الدوارة.

6. حسنًا، إذا كنت تستخدم طريقة القطع التقليدية بسكين المطبخ العادي، فهناك طريقة واحدة سر صغير: قطع رأس الملفوف ليس على طول الساق، ولكن عبرها. بعد ذلك، من الأفضل ترك جزء رأس الملفوف الذي تبقى عليه الساق لبورشت أو يخنة، والجزء العلوي، حيث يكون سمك الأوراق أنحف، مناسب فقط للتقطيع الصغير والرفيع. يجب أن تكون السكين حادة ورقيقة للغاية، ومن الأفضل أن تكون اللوحة مصنوعة من الخشب.

7. ومع أي تمزيق، الشيء الرئيسي هو أمسك السكين والأصابع بشكل صحيح. هناك مشاكل قليلة في التقطيع، لأن حركة السكين تنتقل من الأعلى إلى الأسفل. ولكن مع طرق القطع الأخرى يكون كل شيء أكثر تعقيدًا. وسائل القطع الصحيحة لا ترفع طرف السكين عن لوح التقطيع- حركه ذهابًا وإيابًا. في الوقت نفسه، يقوم كعب السكين بحركة دائرية على طول الطائرة العمودية، ويصبح السكين نفسه امتدادا لليد. يعد اختيار طريقة القطع مسألة ذوق شخصي، حيث يمكن قطع جميع المنتجات تقريبًا "لنفسك" و"لنفسك".

8. القطع الذاتي: يجب أن يتحرك السكين بشكل مستمر، للأمام وللأسفل في نفس الوقت، أثناء حدوث القطع ويعود السكين إلى موضعه الأصلي.

9. القطع الذاتي: يتحرك السكين للخلف (باتجاه نفسه) ولأسفل في نفس الوقت، ثم يعود للقطع بحركة بعيدًا عن نفسه - للأمام وللأعلى.

10. هناك أيضا طريقتان لحمل سكاكين المطبخ:

أولاً- قبضة عكسية، والتي تستخدم بشكل رئيسي لقطع اللحم. في هذه الحالة، يتم تثبيت السكين في القبضة مع طرف لأسفل، وحافة القطع بعيدا عنك أو نحوك.

ثانية- قبضة مستقيمة، يستخدمها الطهاة غالبًا لحمل السكين. يتم توجيه الشفرة الموجودة بعيدًا عن نفسها وموازية لمستوى الطاولة. الشيء الرئيسي هو وضع أصابعك بشكل صحيح على مقبض السكين. هنا غالبًا ما يرتكبون الأخطاء بوضع إبهامهم أو إصبع السبابة على نصل السكين نفسه أو الإمساك به في قبضتهم مثل العصا.

تحتاج إلى حمل السكين بشكل صحيح مثل هذا: يقع الإبهام على طول جانب مقبض السكين، ويشبك السبابة المقبض من الأعلى. تعمل الأصابع المتبقية على الضغط برفق على مقبض السكين على راحة اليد من الأسفل.

في البداية، قد تبدو طريقة حمل السكين هذه غير مريحة، لكن ثق في خبرة الطهاة التي تعود إلى قرون - إنها مسألة وقت فقط! باستخدام قبضة السكين هذه، يمكنك قطع أي طعام بزاوية أو بشكل مستقيم، بسكين كبير أو صغير، دون بذل جهد غير ضروري أو إصابة يديك.

لذلك، عندما تتعلم كيفية حمل السكين بشكل صحيح وبعد القليل من التدريب، ستقتنع بمدى سهولة قطع رأس ضخم من الملفوف أو الطماطم الطرية أو الجزرة الصلبة جدًا أو اللحوم اللذيذة بطرق مختلفة.

طبخ سعيد!

من أجل تحضير مطهي أو مخلل الملفوف، البرش، شرحات الخضار، الفطائر المقلية وأطباق الملفوف الأخرى، عليك أن تتعلم كيفية تقطيع هذه الخضار بشكل صحيح. هناك أنواع مختلفة من الملفوف. يحتاج بعضها فقط إلى تقسيمها إلى زهور (القرنبيط والبروكلي)، ويمكن إضافة بعضها كاملاً إلى الأطباق (كرنب بروكسل)، لكن معظم الأصناف لا تزال بحاجة إلى التقطيع. وبالتالي فإن مسألة كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح ستكون ذات صلة بكل ربة منزل. بعد كل شيء، فإن أفعالها الماهرة هي التي ستحدد مدى ظهور هذه الخضار في الطبق.

تمزيق الملفوف

هناك العديد من خيارات القطع. وكقاعدة عامة، يعتمد تقطيع الملفوف على الطبق المخصص له. يمكن أن يكون:

1. شرائح كبيرة جدًا تُستخدم للغليان والقلي والطهي في الصلصة. في هذه الحالة، يتم قطع الملفوف عموديا إلى 4 أجزاء، ثم يتم قطع كل جزء إلى النصف مرة أخرى، مثل البطيخ. طريقة التقطيع هذه، بالطبع، مناسبة فقط لبعض الأطباق وتستخدم فقط عندما يكون رأس الملفوف صغير الحجم. نظرًا لصعوبة طهي القطع الكبيرة، يمكن قطع الملفوف الصغير ذو الأوراق الرقيقة فقط باستخدام هذه الطريقة.
2. مكعبات يمكن طهيها بالطماطم، وتستخدم أيضًا في تحضير الحساء ومرق الخضار. لتقطيع الملفوف إلى مكعبات، قم بتقطيعه إلى نصفين، ثم قسمه إلى عدة طبقات رفيعة (3-4 أوراق في كل طبقة) ثم قطع طبقات الملفوف أولاً في اتجاه واحد ثم في الاتجاه الآخر لعمل مربعات.
3. قش كبير مفيد عند طهي حساء الملفوف الروسي التقليدي. من أجل تقطيع الملفوف إلى شرائح كبيرة، اقطعيه إلى نصفين، ثم قطعيه إلى عدة شرائح بعرض 3-4 سم. وبعد ذلك، يتم قطع كل شريط بالعرض إلى شرائح بحيث يكون طول الشريط بالضبط 3-4 سم.
4. التقطيع الناعم، والذي يستخدم لتحضير شرحات اللحم الخالية من الدهون وحشو الفطائر. لكي يكون الملفوف صغيرًا جدًا، يتم أولاً تقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثم يتم تقطيع هذه الشرائط إلى قطع صغيرة باستخدام سكين كبير.
5. قش صغير يستخدم لتحضير الملفوف الطازج لسلطات الخضار وكذلك حشوة الفطائر والزلابية. في هذه الحالة، هناك العديد من الخيارات لكيفية تقطيع الملفوف. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الأجهزة المختلفة، والتي سنتحدث عنها لاحقا.

كيفية تقطيع الملفوف إلى شرائح

كما تفهم، فإن مسألة كيفية تقطيع الملفوف إلى شرائح تعذب العديد من ربات البيوت. بعد كل شيء، من أجل قطعها إلى شرائح أو مكعبات، يمكنك ببساطة استخدام سكين كبير. ولكن مع القش عليك أن تعاني. كيف يمكنك جعل هذه العملية غير السارة والمملة أسهل؟

قبل تقطيع الملفوف، تحتاج إلى دراسة المجموعة الكاملة لأدوات المطبخ المقدمة في المتاجر الحديثة. في الوقت الحاضر يمكنك العثور على العديد من أنواع آلات تمزيق الخضار. وهي عبارة عن ألواح ذات شفرات مدمجة، تتحرك على سطحها الخضروات، وعلى الجانب الآخر تُسكب القش الطويل والرفيع الجاهز، أو حتى الحلقات (إذا تم قطع الجزر أو البطاطس). إن آلة تقطيع الملفوف الخشبية العادية ليست باهظة الثمن على الإطلاق، على قدم المساواة مع المبشرة. تعتبر النماذج البلاستيكية الحديثة المزودة بحاوية لجمع القش أكثر تكلفة. لكنها مريحة للغاية في الاستخدام وتحتوي على ملحقات مختلفة تتيح لك تحضير السلطة والخضروات المختلفة بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، لتجنب إصابة يديك أثناء حركات التقطيع النشطة، يمكنك استخدام حامل خاص.

إذا كانت المساحة في المطبخ تسمح بذلك، يمكنك تركيب محضر طعام كامل، والذي سيحل مشكلة تقطيع الخضار على الفور. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن ربات البيوت يتوصلن إلى طرق أخرى للخروج من هذا الوضع. تستخدم بعض النساء قطاعة الخبز الدائرية لتقطيع الملفوف إلى شرائح، مما يجعلها أقل سمكًا. في بعض الأحيان يتم تقطيع قطع صغيرة من الملفوف إلى سلطة باستخدام مقشرة البطاطس. بعد كل شيء، فإنه يزيل الجلود الرقيقة والأنيقة من البطاطس، لذلك يتم استخدامه لقطع الملفوف على نفس المبدأ. في هذه الحالة، القش هو صغير ولطيف جدا.

يمكنك غالبًا العثور على فؤوس مطبخ وسكاكين خاصة لتقطيع الملفوف في متاجر الأجهزة. كما أنها سهلة الاستخدام للغاية. لكن عليك أن تتكيف معها، وبالتالي فهي ليست مناسبة للجميع. في كثير من الأحيان، يتم استخدام السكاكين العادية لقطع الملفوف. يعد هذا خيارًا مقبولًا تمامًا، لكنك تحتاج فقط إلى التأكد من أن السكين حاد جدًا وطويل بما يكفي ورقيق. ثم سيبقى الملفوف كثير العصير ومقرمش. إذا كانت السكين ثقيلة جدًا وغير حادة بدرجة كافية، فسيفقد الملفوف عصيره وستتدهور نكهته بشكل كبير.

تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية الإمساك بالسكين عند التقطيع حتى تتمكن من القيام بكل شيء بعناية قدر الإمكان وعدم قطع أصابعك. وينصح الخبراء ربات البيوت باتباع القواعد التالية:

• يجب إمساك السكين براحة اليد بأكملها، مع وضع الإبهام على الجانب بطول مقبض السكين. يقع إصبع السبابة أعلى المقبض، وتقع الأصابع المتبقية أدناه. لا ينبغي لهم لمس النصل.
• لا ينبغي أن يخرج طرف السكين من لوح التقطيع. إنه يتحرك فقط للأمام والخلف.
• يمكن قطع المنتجات بعيدًا عنك أو تجاهك. يعتمد الاختيار على راحة الطباخ.
• إذا قطعت عنك، فإن السكين يتحرك للأمام وفي نفس الوقت ينخفض. ومن ثم يعود إلى موضعه الأصلي.
• إذا كنت تقطع نحو نفسك، فأنت بحاجة إلى تحريك السكين نحو نفسك ولأسفل، ثم في الموضع المعاكس بعيدًا عنك.

الآن، بعد أن عرفت كل الأسرار، يمكنك طهي أطباق لذيذة لعائلتك. نأمل أن تساعدك نصائحنا على الطهي بشكل أسرع وبجهد أقل.