نارديك البطيخ بالعسل: أكلة شرقية شهية بدون سكر. هل هناك حاجة للنحل لصنع عسل البطيخ؟

نارديك هو الاسم الذي يطلق على عسل البطيخ العطري المصنوع من التوت المخطط الناضج. يُعتقد أن النارديك هو اختراع لمطبخ آسيا الوسطى، وقد تبناه فيما بعد الدون القوزاق. بمرور الوقت، بدأ جميع مزارعي البطيخ تقريبا في صنع عسل البطيخ، لأن الحفاظ على المحصول حتى العام المقبل يضمن رفاهية عائلة كبيرة. اليوم، يتم تخمير عسل البطيخ ليس فقط في جنوب آسيا، ولكن أيضًا في جنوب روسيا، وكذلك في منطقة الفولغا السفلى.

نارديك هو نتيجة التجربة الشعبية لشعوب آسيا الوسطى. لفترة طويلة، كان الحصاد السنوي للبطيخ ضخمًا جدًا لدرجة أنه كان لا بد من تخزينه بطريقة أو بأخرى لفصل الشتاء. كان من المستحيل أكل محصول البطيخ بأكمله، كما أن مشاهدته وهو يختفي لم يكن أمرًا جيدًا أيضًا. تم تجفيف التوت المخطط ومملحه وصنع منه الفواكه المسكرة وعسل البطيخ.

النارديك في جوهره عبارة عن شراب مغلي سميك من العصير واللب، يتم الحصول عليه عن طريق الغليان على نار مفتوحة. الفرق الرئيسي بين عسل البطيخ والعديد من الحلويات الأخرى هو أنه يتم تحضيره بدون سكر.

أحيانا عسل البطيخدعا bekmes، ولكن هذا ليس صحيحا تماما. بيكميس (عسل العنب) هو قريب من النارديك، كما هو الحال مع إيرشال (بيكميس مع التوت المضاف) وكيا (عسل الفاكهة مع السكر. كلمة "نارديك" نفسها هي من أصل تركي وتعني شراب عصير الرمان.

طلب

في أغلب الأحيان، يتم استهلاك النارديك كحلوى لذيذة تقدم مع الشاي بدلاً من المربى أو المعلبات.

في قرى القوزاق، يُسكب النارديك على الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر الصغيرة، أو يتم تناوله ببساطة مع قطعة من الخبز الطازج. يستخدم عسل البطيخ أيضًا كملء للفطائر وكعك الجبن والبسكويت. البطيخ المسكر مصنوع أيضًا من النارديك.

لإرواء عطشك، يمكنك تخفيف النارديك بالماء والحصول على مشروب طبيعي لذيذ.

لعلاج والوقاية من أمراض الكبد عسل البطيخأضف إلى مرق الشوفان.

لعلاج أمراض الكلى والجهاز الهضمي، يضاف النارديك إلى الشاي أو مغلي خاص.

يعتبر مغلي ثمر الورد مع عسل البطيخ علاجًا وقائيًا ممتازًا لأمراض القلب والأوعية الدموية.

يساعد عسل البطيخ مع عصير البصل وخل التفاح في علاج السعال القديم.

طبخ

يبدأ طهي النارديك في أواخر الخريف، عندما يتم بالفعل بيع المحصول الرئيسي من التوت المخطط. من البطيخ الصغير، مقطعة إلى نصفين، يتم إخراج اللب العصير بملعقة، والتي يتم تمريرها من خلال منخل شعر ناعم. يُسكب السائل الناتج في وعاء من الحديد الزهر ويوضع على نار مفتوحة في الفناء. يُطهى العصير على نار خفيفة حتى يتحول إلى شراب بني سميك تنبعث منه رائحة البطيخ.

يعتمد سمك عسل البطيخ على وقت الطهي. كقاعدة عامة، يشبه اتساقها القشدة السميكة أو العسل الصغير. يُسكب النارديك النهائي في أوعية، غالبًا في أوعية زجاجية أو أواني فخارية. يمكنك تخزين النارديك في قبو بارد أو في الثلاجة.

فائدة

يحتوي النارديك على فيتامينات وعناصر مفيدة موجودة في البطيخ نفسه. هذه هي الفيتامينات C و PP و B و E، وكذلك بيتا كاروتين والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والبكتين.

مفيد لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة وأمراض القلب والأوعية الدموية. يعالج نزلات البرد ويعيد وظيفة المعدة، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين، وله تأثير مفيد على عمل الكبد والكليتين.

عندما ينضج الحصاد، تريد الحفاظ عليه بالكامل حتى أبرد الطقس وعدم تفويت أي حبة توت أو فاكهة أو خضروات. ولكن ماذا تفعل إذا كنت قد سئمت بالفعل من الحفظ المعتاد وتريد شيئًا جديدًا - بالطبع، اصنع العسل من البطيخ، الوصفة التي ستجدها هنا. نحن نقدم لك فقط طريقة مجربة لإعداد هذا المستحضر الرائع لفصل الشتاء، والذي سيسعد الأصدقاء والأحباء.

لصنع عسل البطيخ، نحتاج فقط إلى مكون واحد - البطيخ الحلو الناضج ولا شيء آخر، بدون سكر، ولا بهارات أو توابل إضافية.

فكيف لطهي مثل هذه الأطعمة الشهية والبسيطة بشكل لا يصدق لجميع أفراد الأسرة؟

عسل البطيخ

لا يهم كمية المواد الخام المتوفرة لدينا، فنحن لا نحتاج إلى مراعاة أي أبعاد.

كيفية صنع العسل: وصف خطوة بخطوة

الخطوة 1

اغسل 2-3 بطيخات كبيرة جيدًا باستخدام إسفنجة، ثم جففها بمنشفة وقم بإعداد حوض أو مقلاة كبيرة من المينا. نقطع البطيخ إلى نصفين فوق الأطباق مباشرة حتى لا نفقد قطرة واحدة من العصير - فنحن نحتاجه فقط.

هناك نقوم بكشط كل اللب بملعقة مع البذور. نزيل القشور، لن نحتاج إليها بعد الآن (يمكن استخدامها للطهي)، ونفرك اللب من خلال منخل أو منخل كبير لإزالة البذور. نحن أيضا نرميهم بعيدا.

الخطوة 2

يجب الآن عصر الهريس المهروس. هذه العملية ليست سريعة، لذا كن صبورًا.

• نأخذ الشاش ونطويه إلى طبقتين أو ثلاث طبقات حسب الكثافة ونعصر اللب المهروس في أجزاء صغيرة.
• نضع بضع ملاعق كبيرة منه في منتصف القطع ونلف القماش في كيس ونضغط العصير في وعاء نظيف آخر سنغلي فيه عسلنا.

إذا وضعت جزءًا كبيرًا في قطعة من الشاش، فلن تتمكن من عصر كل العصير، وقد يؤدي الالتواء القوي إلى تمزيق القماش.

الخطوه 3

• عندما تتم معالجة كل اللب، ضع العصير الناتج على النار.
• يُغلى المزيج ويُترك لمدة 2-3 دقائق حرفيًا ثم يُطفئه. ليست هناك حاجة لغليها لفترة طويلة أثناء الطهي الأول.
• دع العصير يبرد حتى تتمكن يدك من تحمله، ثم مرره عبر القماش القطني مرة أخرى. نحن نعصر نفس المرة الأولى، لكننا نأخذ القماش في 3-4 طبقات للاحتفاظ بأجزاء صغيرة جدًا.

يجب أن يكون العصير الناتج نظيفًا تمامًا من الشوائب الأجنبية - وهذا هو ضمان جودة العسل المستقبلي.

الخطوة 4

الآن دع العصير يغلي. تستغرق العملية من 3 إلى 6 ساعات حسب نوعية اللب. إذا كان البطيخ ناضجًا جدًا وحلوًا، فسوف يحدث سماكة بسرعة كبيرة بسبب محتواه العالي من الجلوكوز والسكروز.

اطبخ العصير بدون غطاء على نار خفيفة جدًا، من وقت لآخر، كل 6-7 دقائق، مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. من الضروري أيضًا إزالة الرغوة - فلا نحتاجها في العسل.

الخطوة 5

أثناء الطهي، قم بإعداد الجرار للتخزين. نظرًا لأن العسل سوف يغلي 5-7 مرات ويصبح حلوًا جدًا ، فستحتاج إلى أوعية صغيرة جدًا - حجمها 0.5 لتر أو حتى أقل.

نقوم بغلي هذه الحاوية الصغيرة على النحو التالي: ضعها في قدر مع الأغطية واملأها بالماء بإصبعك. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. نحتفظ بالبرطمانات هكذا لمدة 15 دقيقة، ثم نخرجها بالملقط على منشفة نظيفة مكوية مقلوبة رأسًا على عقب ونتركها حتى تجف.

الخطوة 6

نتحقق مما إذا كان العسل جاهزًا على النحو التالي: نسقطه على طبق أو صحن. إذا كانت القطرة سميكة وكثيفة، تشبه في اللون والاتساق عسل الحنطة السوداء العادي، أي أنها تنتشر ببطء وتكون ذات لون تيراكوتا أو بني، فهي جاهزة.

يُسكب العسل في الجرار ويُغطى بأغطية نظيفة. نقلب مرطباناتنا ونلفها كالعادة حتى تبرد تمامًا. ثم نضع العسل في القبو.

الآن أنت تعرف كيفية صنع العسل من البطيخ بحيث يصبح سميكًا وحلوًا ولذيذًا جدًا. ليس هناك صعوبة في ذلك، ولكن هذا الإعداد سيتطلب الكثير من الوقت والصبر.

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بقطع جميل وعملي، فاستخدم نصيحة الطاهي لدينا.

يتم تحضير عسل البطيخ المعطر من عصير البطيخ الناضج والعصير. تم صنع هذه الأطعمة الشهية من التوت المخطط لأول مرة منذ عدة قرون في آسيا الوسطى وكانت تسمى بعد ذلك نارديك. بمرور الوقت، بدأ دون القوزاق وجميع مزارعي البطيخ في صنع العسل من البطيخ، لأن هذا ساعد في الحفاظ على المحصول حتى العام المقبل. اليوم، يُصنع عسل البطيخ في العديد من البلدان، لأنه ليس مغذيًا ولذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق!

ميزات مفيدة

ومن السمات المميزة لعسل البطيخ أنه يتم طهيه دون استخدام السكر. يتم الحصول على شراب سميك من اللب وعصير التوت السميك أثناء الطهي على نار مفتوحة. ولهذا السبب فإن محتوى السعرات الحرارية في عسل البطيخ منخفض (110 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج)، على الرغم من أنه يحتوي على ما يقرب من 60٪ سكريات. وهذا أيضًا يجعل هذا العسل حلوى ممتازة لأولئك الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات النحل.

يحتوي عسل البطيخ على العديد من المواد المفيدة. على سبيل المثال، يحتوي على فيتامين C وE وPP وB والحديد والبكتين والبيتا كاروتين والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك. تتيح هذه العناصر الكبيرة والصغرى استخدام هذا النوع من العسل في علاج:

• التهاب شعبي؛
• التهاب الحنجره؛
• نزلات البرد.
• أمراض الجهاز القلبي الوعائي ،
• تصلب الشرايين.

بالإضافة إلى ذلك، فإن نارديك البطيخ يعيد وظيفة المعدة، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم، وله تأثير مفيد على عمل الكلى والكبد، ويساعد على التخلص من مرض السل ويقوي جهاز المناعة. هذا المنتج لا غنى عنه للتغذية في وجود السرطان. حتى الأشخاص المصابين بداء السكري يمكنهم تناول النارديك بكميات صغيرة.

كيف تطبخ

لتحضير نارديك البطيخ، عليك أولاً اختيار التوت المناسب. بالنسبة للعسل، يتم استخدام البطيخ الناضج والمفرط النضج فقط، ويمكن أن تكون دون المستوى - من جانب واحد، صغير، متصدع. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى عدة قطع وكشط كل اللب بملعقة كبيرة.

يجب فرك لب هذا التوت المخطط لعسل البطيخ من خلال منخل. للقيام بذلك، قم أولا بطحنها في أي حاوية باستخدام شوكة أو أيدي أو هراسة أو مفرمة لحم، وبعد ذلك فقط "تمرير" الكتلة الناتجة من خلال منخل ناعم. ثم قم بتصفية البطيخ المفروم في الشاش، ثم قم بطيه أولاً في طبقتين. تأكد من استخدام 5-6 بطيخات لأن عصيرها سوف يغلي كثيرًا وبالطبع قم بإزالة جميع البذور منها.

لكي يتحول عصير البطيخ إلى نارديك، يجب سكبه في قدر، ووضعه على النار وتسخينه حتى تظهر الرغوة على السطح. كل ذلك يحتاج إلى إزالته. عندما يبرد العصير قليلا، من الضروري الضغط عليه مرة أخرى من خلال الشاش، صب في قدر ويطهى على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار. يجب أن تنخفض محتويات الحاوية بمقدار 8 مرات مقارنة بالحجم الأصلي. الجميع! العسل جاهز.

بالنسبة لأولئك الذين يشكون في أن الكمية المطلوبة من عصير البطيخ قد غليت، يمكنك التحقق من استعداد النارديك. للقيام بذلك، صب قطرة من الخليط الحلو واللزج على طبق من الخزف البارد. هل تحتفظ القطرة بشكلها دون أن تنتشر؟ يمكنك إطفاء النار وتبريد العسل: فهو بالتأكيد جاهز.

يجب أن يكون نارديك البطيخ أحمر داكن، بني اللون، وله قوام كريمي سميك للغاية وله رائحة غنية. إذا كنت تستخدم التوت غير الناضج تمامًا لتحضيره، فمن المرجح أن يكون اللون شاحبًا.

لكي يتم تخزين عسل البطيخ لفترة طويلة، بعد التحضير، يجب سكبه في مرطبانات زجاجية جافة تم تعقيمها مسبقًا وإغلاقها بإحكام بأغطية معقمة أو لولبية عادية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تغطية الجرار بورق زبدة عادي، وربطها جيدًا بالخيوط، نظرًا لأن نارديك البطيخ يتحمل التخزين جيدًا ونادرًا ما يفسد إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة الباردة حتى لا تسقط عليه أشعة الشمس الساطعة.

كيف تأكل بشكل صحيح

اليوم، أصبح استخدام عسل البطيخ واسع النطاق للغاية. في الأساس، يستخدم هذا المنتج عادةً كحلوى لذيذة يتم تقديمها مع الشاي أو المشروبات الساخنة الأخرى بدلاً من المربى أو المربى. يتناسب النارديك بشكل جيد مع المخبوزات؛ يمكنك سكبه فوق الفطائر أو الفطائر الصغيرة أو الفطائر أو الأوعية المقاومة للحرارة أو تناوله ببساطة مع شريحة من الخبز الطازج. يمكن أيضًا استخدام عسل البطيخ السميك واللذيذ كحشوة عند خبز كعك الجبن والفطائر والبسكويت. يجعل الفواكه المسكرة ممتازة.

وفي الطبخ يضاف النارديك بدلا من العسل الطبيعي وفي العجين الذي يستخدم بعد ذلك في خبز الحلويات. يقوم عسل البطيخ أيضًا بتحلية الشاي وحبوب الأطفال والجبن جيدًا.

يمكنك استخدام عسل البطيخ لإرواء عطشك. للقيام بذلك، قم بخلط 20 جرام من النارديك في 200 مل من الماء واشربه بدلاً من الماء العادي. عند استخدام عسل البطيخ لأغراض وقائية وعلاج أمراض الكبد، يجب إضافته إلى مغلي الشوفان، ولكن عند استخدام الطرق التقليدية لعلاج أمراض الكلى والجهاز الهضمي، يضاف هذا المنتج إلى مغلي الأعشاب.

هل تريد الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية؟ ثم أضف عسل البطيخ إلى مرق ثمر الورد. أما بالنسبة لمن يستخدم النارديك لعلاج السعال القديم فيجب مزجه مع خل التفاح وعصير البصل.

لا ينصح بتناول عسل البطيخ إذا كنت تعاني من السمنة. يجب عليك توخي الحذر عند استخدامه إذا كنت تعاني من مرض السكري (يفضل أن يكون ذلك بعد استشارة الطبيب فقط).

هل سبق لك أن جربت عسل البطيخ؟ بالتأكيد لا. من الصعب العثور على هذا المنتج على رفوف محلات السوبر ماركت العادية. على أية حال، لم تتح لي الفرصة للقيام بذلك قط. لكن تحضيرها بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - ستحتاج إلى القليل من العمل النشط، عليك فقط التحلي بالصبر، لأن... سوف تستغرق عملية الغليان الكثير من الوقت.

إن قوام عسل البطيخ، أو النارديك، يشبه في الواقع منتجًا لتربية النحل، لكن النحل لا علاقة له به على الإطلاق. لذلك، يمكن تناول النارديك حتى من قبل أولئك الذين لديهم حساسية تجاه العسل.
تزعم بعض المصادر أن الألمان الساريبتا اخترعوا عسل البطيخ. تم خبز خبز الزنجبيل الشهير "ساريبتا" باستخدام عسل البطيخ، والذي يمكن تخزينه لسنوات. وفقًا لمصادر أخرى، نحن مدينون باختراع هذا الطبق لشعوب آسيا الوسطى، التي تبنى منها الدون القوزاق الوصفة لاحقًا. لا يسعنا إلا أن نقول على وجه اليقين أن عسل البطيخ يتم تحضيره بالضبط حيث ينمو البطيخ بكثرة)
"نارديك هي حلوى دون، يتم إعدادها حصريًا على نهر الدون من قبل قرى القوزاق. يتم تحضير نارديك في الخريف، عندما ينضج البطيخ، ويتم تحضيره منه بالطريقة التالية: من البطيخ الناضج، ومعظمه صغير الحجم، يتم تجويف اللب باستخدام الملاعق، ثم يتم ضغطها من خلال منخل، ثم يُسكب السائل المحمر الحلو الناتج (الشراب) في مرجل من الحديد الزهر، والذي يتم غليه في حدادة في الهواء الطلق حتى يتم الحصول على شراب، والذي يعتمد على اتساقه. على مدة الغليان سمك النارديك المعتاد يشبه قوام القشدة السميكة أو العسل بطريقة التحلية وكمادة غذائية في وجبة الإفطار ظهرا حيث يتم تناوله مع الخبز ونساء الدون القوزاق خاصة أحب تناوله مع الفطائر الصغيرة، كما أن تناول النارديك بدون عادة أو بكميات كبيرة يسبب لدى بعض الأشخاص أعراض التهاب المعدة الحاد، والتي تتمثل في الشعور بالحرقان تحت الملعقة، والغثيان، وأحياناً القيء. نساء الدون القوزاق والقوزاق الذين اعتادوا عليه يأكلون النارديك بكميات كبيرة دون أي ضرر على صحتهم." أ.س. شيرباكوف. مجلة "طعامنا" 1891.
تقليديا، يقوم مزارعي البطيخ بإعداد عسل البطيخ في أواخر الخريف، عندما يكون المحصول الرئيسي من البطيخ قد تم بيعه بالفعل.
بالكاد قررت طهي النارديك، لكن البطيخ الذي اشتريته لم يكن ناجحًا للغاية - أنا وزوجي مازلنا نأكل نصفه، وبالنسبة للنصف الثاني لم يكن هناك سوى خيارين - إما الذهاب إلى سلة المهملات، أو أن نصبح عسلًا) اخترت الخيار الثاني، علاوة على ذلك، قبل فترة وجيزة رأيت وصفة لعسل البطيخ على قناة Food TV. صحيح أن مؤلف الوصفة أضاف السكر أثناء الطهي، لكنني تخليت عن هذه الفكرة. لكن أثناء الطهي أضفت الأعشاب العطرية التي لا تستخدم في الوصفة التقليدية.

سوف تحتاج:

2 كيلو بطيخ
- 2 أغصان نعناع
- 2 أغصان زعتر
- وقت
- الصبر

إزالة اللب من البطيخ وإزالة البذور.
يُطحن لب البطيخ في الخلاط ويُصفى من خلال منخل ناعم أو القماش القطني.
يُسكب عصير البطيخ في قدر سميك، ويُضاف إليه النعناع والزعتر.
يُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة تتشكل أثناء الغليان.
خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنخفض الكتلة إلى تركيز شراب سميك (سينخفض ​​الحجم بمقدار 8-10 مرات). لون المنتج النهائي أحمر-بني.
قم بتصفية عسل البطيخ الجاهز من خلال مصفاة في وعاء معقم بالحجم المطلوب وأغلقه بغطاء.
يتم تناول النارديك بنفس طريقة تناول العسل. يمكن استخدامه كمحلي طبيعي، أو إضافته إلى المخبوزات، أو تقديمه مع الفطائر أو التشيز كيك.
يقولون أن عسل البطيخ له خصائص طبية ويمكن استخدامه كعامل علاجي ووقائي في علاج بعض الأمراض، لكنني لا أتعهد بتقديم المشورة في موضوع طبي.

سأرسل الوصفة إلى paprika_andlife على FM "هدايا الخريف"،

منذ العصور القديمة، كان العسل يُصنع من البطيخ في آسيا الوسطى. بمرور الوقت، بدأوا في طهيه على الدون. يتم الحصول على عسل البطيخ عن طريق غلي عصير البطيخ 5-6 مرات، ويسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لتوت البطيخ لفصل الشتاء. استخدمي نارديك البطيخ إذا كان لديك نظام غذائي مناسب، أو إذا كان لديك حساسية من عسل النحل، أو في أغذية الأطفال وعلم التغذية. محتوى السعرات الحرارية في العسل منخفض - ما يزيد قليلاً عن 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك يوصى به لفقدان الوزن. بالإضافة إلى أن العسل مفيد لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين، ويحسن المناعة، ومفيد لمرض السل والسرطان.

وصفة نارديك البطيخ والعسل مع الصورة

والنتيجة هي كمية صغيرة من العسل الحلو والعطري. يتناسب بشكل جيد مع المعجنات والجبن والفطائر والفطائر. لإرواء عطشك، يمكنك تخفيف العسل بالماء. على عكس عسل النحل، يمكنك إضافة النارديك بأمان إلى العجين كمحلي. يتم خبز خبز الزنجبيل ساربتا الشهير من هذا العسل. من الجيد إضافة حلاوة البطيخ إلى شاي الأطفال وعصيدة الصباح والجبن القريش.

عندما يبرد العسل، يصبح أكثر سمكا. يمكن أن يبدأ العسل غير المطبوخ جيدًا في التألق. العسل المفرط مرير. استرشد بسمك العسل المبرد.

تناول كميات كبيرة من العسل يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

إذا لم تكن لديك حساسية من البطيخ، فيمكنك استخدام عسل البطيخ بأمان.

يمكن لمرضى السكري تناول كمية صغيرة من العسل (استشر طبيبك بشأن الجرعة).