وصفة لشوربة توم يام التايلاندية الحارة مع الروبيان والدجاج والمأكولات البحرية والفطر. الوصفة الأصلية لصنع حساء توم يام مع حليب جوز الهند مع الصورة. حساء توم يام كونغ التايلاندي: وصفة خطوة بخطوة مع الصور
لن أكون مخطئًا إذا قلت إن أكثر من نصف قرائي زاروا تايلاند مرة واحدة على الأقل. بالنسبة لسكان الشرق الأقصى، أصبحت تايلاند عمومًا مثل مصر بالنسبة لسكان موسكو - رحلة طيران سريعة، وإجازة غير مكلفة، والكثير مما يمكن رؤيته. وإذا سألت أي شخص عن أطباق هذا البلد، بعد سرد الفواكه والتوت الغريبة، سيقول "حساء توم يم".
ملاحظة للمالك.
توم يم (لاوسي؛ تايلاندي ต้มยำ،) - حساء ساخن وحامض يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان أو الدجاج أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى. الطبق الوطني لاوس وتايلاند. تستهلك أيضًا في الدول المجاورة في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا.
حرفيًا، يتكون اسم الحساء من كلمتين تايلانديتين "توم" و"يام". تُترجم كلمة "توم" (ต้ม) حرفيًا إلى "طهي" أو "غليان". يام (ยำ) هي سلطة تايلاندية حارة. وهكذا، في تايلاند ولاوس، يعني "توم يم" الاسم العام للحساء الحار والحامض والساخن. للحصول على اسم أكثر دقة، يتم إضافة نوع اللحم أو المرق في النهاية. "توم يام كاي" - توم يام مع الدجاج، "توم يام تالي" - توم يام مع المأكولات البحرية، "توم يام كاي نام خون" - توم يام مع الدجاج في حليب جوز الهند، وما إلى ذلك.
في الدول المجاورة مثل سنغافورة وماليزيا وإندونيسيا، وكذلك في المطاعم حول العالم، يُستخدم اسم "توم يام" على نطاق واسع للإشارة إلى أنواع الحساء التايلاندي الحار المختلفة، والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير عن الحساء الأصلي، مما يؤدي غالبًا إلى الارتباك. لذلك، فإن معظم الناس لديهم ارتباطاتهم الفريدة وانطباعاتهم الذوقية عن هذا الحساء. دعنا نتفق على الفور على أننا سنصنع أحد أشكال هذا الحساء، والذي، مع ذلك، لذيذ جدًا، بغض النظر عن الاسم الذي تسميه.
إذا قرأت المدونة أو Instagram بعناية، فأنت تعلم أنني عدت مؤخرًا من فلاديفوستوك، حيث كنت ضيفًا في أحد المطاعم. هذا مجمع أنيق من المأكولات الآسيوية، وأين، إن لم يكن هنا، يمكنك تعلم كيفية تحضير هذا الطبق الرائع. أعترف أنني لم أجرب الحساء في تايلاند، على الرغم من أنني كنت هناك مرتين أو ثلاث مرات. لقد جربته فقط في روسيا، وحسب ذوقي، في زوما هو الأصح، كان هذا الحجم من اليام هو الذي أثار ردود أفعال الذوق التي يتم وصفها غالبًا في مصادر مختلفة.
توم يام هو حساء حار إلى حد ما مع حموضة الليمون المميزة ورائحة حليب جوز الهند ومزيج لطيف من المكونات. الطبق مرضي جداً ولا يتركه ثقيلاً. بشكل عام، نحن نتفق على أن الآسيويين يعرفون الكثير عن مثل هذه الأمور.
حسنًا ، استطراد مهم. أقدم الوصفة الأصلية للحساء من مطعم زوما، ومن الواضح أن أي استبدال أو حذف لبعض المكونات أمر مقبول، ولكن كلما اقتربت من الوصفة، كلما كان الطبق النهائي أكثر صحة وربما ألذ. يمكنك الآن العثور في العديد من محلات السوبر ماركت على مجموعات خاصة (في أقسام الخضار) لحساء توم يم، والتي تحتوي على جميع المكونات الغريبة الضرورية.
سأريكم المكونات، لأن الكثير من الناس يسألون في التعليقات.
عشب الليمون 
جالانجا 
صلصة الروبيان 
أوراق الليمون 
أولاً، قم بتحضير المرق عن طريق خلط حليب جوز الهند (90 جم) ومرق الدجاج (15 جم) وصلصة الروبيان (3 جم) والماء (120 جم) في قدر. يتم تسخين كل هذا على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة (المرحلة الأولى من الغليان). قم بتسخينه، وحركه، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على الموقد.
بعد ذلك، سخني الزبدة (16 جم) في مقلاة. 
أضف عشبة الليمون المجففة (4 جرام)، مقطعة إلى شرائح رفيعة، الخولنجان (5 جرام، يمكن استبداله بالزنجبيل)، مقطعة أيضًا إلى قطع وزوج من أوراق الليمون. يقلى كل هذا مع التحريك بملعقة لمدة دقيقتين. 
بعد ذلك، أرسل الجمبري (25 جم)، الأسقلوب (20 جم) والحبار (25 جم). يجب تنظيف جميع المأكولات البحرية، وقطع الحبار إلى مربعات صغيرة. كل هذا مقلي حتى يتحول الجمبري إلى اللون الأحمر. إذا كنت تستخدم الجمبري الجاهز، فقلاه لمدة دقيقتين، لا أكثر. 
تقطع الطماطم الكرزية (3 قطع) إلى نصفين وتضاف أيضًا إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقة ونصف أخرى. 
أثناء تحميص الطماطم، قطعي 2-3 أغصان من البصل الأخضر إلى شرائح قصيرة. وأيضا إضافة إلى جميع المكونات. 
بعد دقيقة، صب 220 جرام من المرق في المقلاة التي كانت تقف بجانبها على الموقد. 
أضف 6 جرام من التوابل الحمراء الحارة السميكة. يمكن أن يكون هذا بمثابة قاعدة حارة لتوم يام أو صلصة تاباسكو أو الفلفل الحار أو سريراتشا. ونعصر عصير نصف ليمونة. إليك خدعة مهمة أخبرني بها الرئيس. اتضح أنه عند تسخينه لفترة طويلة، يفقد عصير الليمون طعمه ورائحته المميزة، ولهذا السبب يضاف العصير في اللحظة الأخيرة.
الكمية المحددة من المكونات تكفي لحصة واحدة من الحساء (حوالي 350-400 جم). الحساء لذيذ بشكل لا يصدق ويختفي حرفيا من الطبق. إذا كنت تخطط لاستقبال الضيوف، فيمكن تحضير المرق مسبقًا وحفظه في الثلاجة لبضعة أيام. وعندما يصل الضيوف، جهزي المكونات المقلية وامزجيها مع المرق وقدميها. 
أي شخص زار تايلاند قد جرب بالفعل الحساء التايلاندي مع حليب جوز الهند، توم يام. إذا لم تكن على دراية بهذا الطبق، فستتعرف عليه في مقالتنا.
حساء توم يام التايلاندي مع الجمبري هو الأكثر توابلًا في العالم كله. وقد أجريت العديد من الدراسات التي أظهرت أن هذا الطبق يعتبر وسيلة وقائية ممتازة للسرطان. وبسبب هذا الطعام نادراً ما يعاني التايلانديون من هذا المرض.
يتم تقديم هذا الحساء التايلاندي في أي مقهى ومطعم في تايلاند، وكذلك في العديد من البلدان الأخرى في جنوب شرق آسيا. في الوقت نفسه، يقوم كل طباخ بإجراء بعض التعديلات على الطبق: إضافة مكون أو إزالته، أو زيادة أو تقليل كمية بعض المكونات.
هناك عدة أنواع من الحساء: مع الجمبري والأسماك والدجاج والمأكولات البحرية.
قاعدة حساء تايلاندي حار
من المهم جدًا استخدام مكونات عالية الجودة لتحضير الطبق. قاعدة الحساء هي معجون الفلفل الحار الساخن. تستطيع فعلها بنفسك. من الصعب شرائه في روسيا. لا يمكن إحضاره إلا من تايلاند. ويباع إما في أكياس أو في الجرار. تحتوي العبوات عادة على منتج نصف نهائي يمكنك إضافة مكونات عطرية إليه، مثل الكافير، الخولنجان، عشبة الليمون. يتوفر المعجون النقي في مرطبانات للطهي.
مكونات
الآن نحن بحاجة إلى وصف المكونات التي تدخل في الحساء. سنخبرك أيضًا بما يمكن استبداله في حالة نفاد المخزون.
لذا، المكونات التي تدخل في الحساء التايلاندي:
- الخولنجان هو نوع من الزنجبيل. إنه قاس مثل الخشب، وطعمه حاد. يمكن رؤية الخولنجان في الزنجبيل الشائع. يمكنك استخدام طازجة أو مطحونة من الكيس، مجففة.
- عشبة الليمون - سيقان خضراء (قطرها حوالي 1 سم) برائحة الليمون. يمكنك استبدال هذا المكون بعشب الليمون أو قشر الليمون أو الليمون.
- كافير - أوراق خضراء داكنة من شجرة الليمون. هذه الشجرة تزرع فقط بسببهم. يمكنك استبدال الكفير بأوراق الليمون الداخلي.
- الكزبرة (الكزبرة). يستخدم لإضافة النكهة. وفي فصل الشتاء يضاف العشب المجمد. يمكنك أيضًا استخدام البذور كبديل.
- صلصة السمك. ويتم إضافته إلى الحساء التايلاندي لإعطائه رائحة معينة، وأيضاً لتجنب إضافة الملح. تحتوي الصلصة على روائح أصلية تمامًا، ولكنها تنفتح في الأطباق بطريقة جديدة. فهو يضيف نكهة جديدة لكل طبق. يمكنك استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا.
- عصير الليمون. ويمكن استبداله بسهولة بعصير الليمون.
- فطر القش. ويمكن استبدالها بأنواع أخرى، مثل الشيتاكي أو الفطر أو فطر المحار.
- جمبري. المكون المطلوب. لا ينصح باستبداله. بالإضافة إلى الجمبري، يمكنك استخدام المأكولات البحرية الأخرى مثل الأخطبوط والحبار وغيرها.
- حليب جوز الهند (أو كريمة جوز الهند). هذا المكون اختياري. يتم استخدامه لصنع نسخة أخف مذاقًا من الحساء التايلاندي، وهو على الأرجح مخصص للأوروبيين. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال هذا العنصر بالكريمة العادية أو الحليب. يمكنك أيضًا إزالة هذا المكون تمامًا من الطبق.
- لحم دجاج. هذا العنصر اختياري. يتم إضافته إلى الجمبري لجعل الطبق أكثر شبعًا عندما يكون هناك القليل من المأكولات البحرية في الطبق.
كما ترون، قبل إعداد الحساء التايلاندي، تحتاج إلى تخزين المكونات الضرورية. جميعها محددة تمامًا، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدالها ببديل أكثر دراية.
ماذا تحتاج لمعجون توم يام؟
إذا لم تكن قد اشتريت المعجون الأصلي، فيمكنك صنعه بنفسك.
لتحضير العجينة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- فلفل حار واحد (أو أي فلفل حار آخر) ؛
- ثوم واحد
- الكراث (يمكن استبداله بالبصل العادي) ؛
- الزنجبيل (هذا المكون اختياري، ولكن لا يزال من الممكن إضافته إلى الطبق).
صنع المعكرونة للحساء
صب حوالي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة. أثناء طهيه، يمكنك إضافة المزيد إذا كان المعجون سميكًا جدًا.
عندما يسخن الزيت، ضعي بضعة فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة. يجب أن تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد اصطياد الثوم، ضعه بشكل منفصل.
ثم ضعي رأسًا متوسطًا من البصل المفروم (الكراث أو البصل) في الزيت. نقع أيضًا في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وبعد الإمساك به ضعيه مع الثوم.
بعد ذلك، أضف أربع إلى خمس حبات فلفل حار، مقطعة إلى قطع صغيرة، إلى نفس الزيت. جففه قليلاً بالزيت (دقيقة ستكون كافية). ثم أضيفي البصل والثوم المقلي مسبقًا إلى المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل المبشور هناك. لكن هذا اختياري.
احتفظي بالخليط في المقلاة لبعض الوقت، مع التحريك المستمر. ثم ارفعيه عن النار. بعد ذلك، طحن كل شيء ناعما في الخلاط. هذا كل شيء، المعكرونة لدينا جاهزة. يجب أن يكون الاتساق سميكا. الكتلة المحضرة لا تفسد لفترة طويلة، تحتاج فقط إلى تخزينها في الثلاجة.
كيفية تحضير حساء توم يام التايلاندي في المنزل؟
الآن سنخبرك بكيفية تحضير هذا الطبق. والنتيجة هي حصتين من الطعام التايلاندي الذي سيسعد عشاق الأطباق الحارة.
يتم تحضير الحساء التايلاندي الذي تظهر صورته في المقال في مرق السمك أو الدجاج. على الرغم من أن أسهل طريقة بالطبع هي طهيها بالدجاج. يمكنك استخدام المرق الطبيعي أو في مكعبات.
لجعل المرق أكثر ثراءً، أضف إليه قشر الجمبري المقشر والمغسول والرؤوس. ستحتاج إلى حصتين تقريبًا 0.5 لتر من المرق. لا تملحه، فقط أضف صلصة السمك (1 ملعقة كبيرة).
أضف قطعة من الخولنجان بسمك سبعة ملليمترات (أو قطعة من الزنجبيل بسمك سنتيمتر ونصف) إلى المرق النهائي. بعد ذلك، قم بإلقاء الكفير (ورقتين)، عصا الليمون بطول عشرة سنتيمترات (أو نكهة ليمونة واحدة).
قم بغلي الخليط الناتج لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى تعطي التوابل مذاقها ورائحتها. ثم أخرج كل الأوراق والقطع والعصي وضعها على طبق حتى لا تتداخل.
الخطوة التالية في تحضير الحساء الحار
بالفعل، بعد إضافة جميع المكونات إلى الحساء التايلاندي، جرب الطبق، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المعجون إلى الطبق.
لذلك، العودة إلى الطبخ. لقد حان الوقت الآن عندما تحتاج إلى رمي جميع المكونات المحضرة في الحساء التايلاندي، وهي: الفطر (4 قطع)، فلفل حار واحد، جمبري مقشر ومأكولات بحرية أخرى (400 جرام)، لحم دجاج (100 جرام)، ما قبل -يقطع لاجزاء صغيرة. اسكب أيضًا صلصة السمك (1 ملعقة كبيرة) في الطبق. بالطبع، ليس من الضروري إضافة بعض المكونات، لأن كل شخص له أذواقه الخاصة، ولكن بدون الفطر والروبيان، لن ينجح حساءنا بالتأكيد.
إذا كنت تريد أن يكون الطبق أكثر ليونة في الذوق، خاصة إذا قمت بإضافة كمية كبيرة من المعكرونة، أضف كريم جوز الهند أو الحليب (حوالي 100 مل). ثم قم بطهي الطبق لمدة خمس إلى سبع دقائق.
المرحلة الأخيرة من تحضير الشوربة العطرية واللذيذة
قبل دقائق قليلة من إخراجها، أضف بصلة صغيرة مقطعة إلى نصفين (مقشرة بالطبع) وفص ثوم. إذا كنت ترغب في تنويع الطعم أكثر، أضف طماطم أخرى. يمكنك استخدام شريحتين من الطماطم العادية أو الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين.
هذا كل شيء، حساء توم يم التايلاندي جاهز. وصفة تحضير الطبق ليست سهلة. لكن كل ربة منزل يمكنها التعامل مع الأمر إذا أرادت ذلك.
يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُرش بالأعشاب في الأعلى. بعد ذلك، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو عصير الليمون.
أود أيضًا أن أقول إن المعكرونة المحضرة يمكن استخدامها ليس فقط في عملية الطهي، ولكن أيضًا لإعداد أطباق أخرى. يُسمح أيضًا بإضافة المعكرونة إلى الأطباق المعدة بالفعل، مثل المعكرونة.
استنتاج بسيط
الآن أنت تعرف كيفية طهي حساء توم يام التايلاندي، وسوف تساعدك الوصفة المقدمة في المقالة. نأمل أن تتمكن من إعداد طبق حار في مطبخك.
لقد أصبح مطبخ جنوب آسيا راسخًا في حياتنا بحيث لا يزال من الممكن العثور على الأطباق الغريبة اليوم في كل مدينة يبلغ عدد سكانها أكثر من 5 آلاف شخص. السوشي، واللفائف، والساشيمي، والتمبورا، والنيجيري، والميسو، واللوميجاي، وحساء توم يام وغيرها من الأسماء الأجنبية تبدو مألوفة بالنسبة لنا ولا تزعج آذاننا كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك، لتناول الطعام على الطراز الآسيوي، تسارع العديد من ربات البيوت الآن ليس إلى المطاعم الصينية / اليابانية / الهندية، ولكن إلى المتاجر المتخصصة لحليب جوز الهند، والأعشاب البحرية نوري، والأرز البني، وخيار البحر وغيرها من المنتجات الشائعة في آسيا.
تتيح لك وفرة البضائع إعداد معظم الأطباق الآسيوية في مطبخ منزلك: على سبيل المثال، السوشي واللفائف ليست مخيفة للغاية كما تبدو للوهلة الأولى، والمعكرونة مع المأكولات البحرية هي طبق أساسي تماما. تبين أيضًا أن حساء الهريس الآسيوي الأسطوري الموجود في موقع الطهي ليس معقدًا كما قد يبدو في البداية. يتم طهيها أحيانًا باستخدام مرق السمك أو الخضار، غالبًا مع إضافة كميات كبيرة من التوابل وحليب جوز الهند والمأكولات البحرية والزنجبيل.
هذا، على سبيل المثال، هو التايلاندي الشهير توم يم. أصبح هذا الطبق رمزًا لتايلاند بالنسبة للأوروبيين والأمريكيين. إنه حار جدًا، ووصفته تتطلب كمية كبيرة من الفلفل الحار وإضافة الزنجبيل وعصير الليمون وصلصة السمك.
كما هو الحال مع الجولاش المجري، هناك أسطورة حول هذا اليام. يمكن إطعام هذا الحساء للمرضى. بالمناسبة، الحديث عن الوقاية من السرطان ليس بلا أساس - فالتايلانديون يعانون من هذا المرض أقل من أي شخص آخر في العالم.
لإعداد الحساء، ستحتاج إلى زيارة متجر آسيوي، حيث من غير المرجح أن يتم العثور على المنتجات المدرجة في الوصفة في الأسواق التقليدية. على وجه الخصوص، قاعدة الطبق عبارة عن معجون الفلفل الحار - حتى الاسم يبدو حارًا. من الصعب جدًا العثور على المعكرونة في روسيا والدول المجاورة، ويمكنك إحضارها من تايلاند أو صنعها بنفسك.
إذا لم يتم العثور على المنتجات التقليدية، يمكن استبدال بعضها بمكونات مألوفة أكثر. ولكن، بطبيعة الحال، فإن طعم الأول سيكون مختلفا. على سبيل المثال، المكونات الرئيسية:
- عشبة الليمون هي ساق خضراء يمكن استبدالها بعشب الليمون أو قشر الليمون أو الليمون.
- Galanga هو نبات من عائلة الزنجبيل. سوف يعمل الزنجبيل العادي بسهولة بدلاً من ذلك.
- كافير - أوراق الليمون. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام أوراق الليمون (أحيانًا تُباع الثمار بأوراقها في الأسواق).
- كزبرة خضراء.
- فطر القش - يمكن استبداله بفطر الشيتاكي
- تُباع صلصة السمك في المتاجر، وكذلك حليب جوز الهند والروبيان والدجاج والليمون.
قريب من الأصل
هذه الوصفة قريبة من الأصل قدر الإمكان. ليس من الصعب طهي توم يام، وسوف تستغرق العملية نفسها عدة ساعات.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 4-5 قطع من الفلفل الحار.
- 5 فصوص من الثوم
- 1 كراث؛
- 1 عصا من عشبة الليمون أو نكهة 1 ليمونة؛
- قطعة من الزنجبيل بطول 1 سم؛
- 1-2 أوراق من الليمون أو الليمون.
- 100 غرام من حليب جوز الهند
- 150 جرام من المأكولات البحرية (الجمبري والاسكالوب والأخطبوط)؛
- 1 فخذ دجاج
- 100 فطر شيتاكي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة السمك
- 1 ليمونة؛
- نصف حفنة من الكزبرة.
لإعداد حساء تايلاندي لذيذ، تحتاج إلى إعداد معجون الفلفل الحار - قاعدة الطبق. عليك أن تكون حذرًا لأن الفلفل حار جدًا ويمكن أن يصل إلى عينيك. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة، ونقطع الكراث إلى مكعبات، ونزيل البذور والسيقان من الفلفل الحار ونقطعه جيدًا. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى الثوم فيه بسرعة. استخدمي ملعقة مثقوبة لوضعها على طبق وأضيفي البصل المفروم إلى المقلاة. عندما يتحول لون الكراث إلى اللون الذهبي، ضعيه في طبق واقلي الفلفل الحار في مقلاة لبضع ثوان، ثم خففي الحرارة واتركي الفلفل على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة.
يُضاف البصل والثوم إلى الفلفل الحار ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك. قم بطحن الخليط النهائي إلى عجينة باستخدام الخلاط أو المدقة. معجون الفلفل الحار متين للغاية ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر، حتى تتمكن من إعداده للاستخدام المستقبلي.
في هذا الوقت، يمكنك نقع فطر الشيتاكي في الماء وإخراج المأكولات البحرية من الثلاجة. الآن يمكنك أن تبدأ الحساء. يُسلق المرق من فخذ الدجاج ويُخرج اللحم الجاهز ويُبرد ويُصفى المرق من خلال القماش القطني. يمكنك وضع جذر البصل والبقدونس في المرق أثناء عملية الطهي، والتي تحتاج بعد ذلك إلى التقاطها والتخلص منها: سيضيف البصل اللون، وسيضيف البقدونس رائحة.
يُسكب المرق في المقلاة ويُضاف عشبة الليمون أو قشر الليمون وقطعة من الزنجبيل وأوراق الليمون أو الليمون. اطبخ الحساء لمدة 3-5 دقائق. ثم أضف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار - إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر بهارات، يمكنك إضافة المزيد. المعجون حار جدًا، لذا عليك تجربة المرق للعثور على المزيج الصحيح من المكونات.
قطع الدجاج والفطر إلى قطع. أضف الدجاج والمأكولات البحرية والفطر وصلصة السمك إلى التوم يام. يُطهى لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف حليب جوز الهند ويُطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى.
تغسل الكزبرة وتجفف وتفرم ناعماً. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير منه. يُسكب الحساء في أوعية ويُرش بالأعشاب ويُضاف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. توم يم جاهز!
الوصفة ليست معقدة، ولكن بسبب المكونات الغريبة يبدو من الصعب تنفيذها. ولكن هذا ليس صحيحا. بعد أن أتقنت هذه الوصفة، يمكنك بسهولة إعداد حساء لذيذ ومالح من المطبخ الآسيوي.
نسخة معدلة
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة التقليدية، لكنها لا تزال أقل لذيذًا. حاول طهي توم يام بنفسك - وهو نسخة أوروبية أكثر من الحساء الآسيوي.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 400 مل مرق الدجاج
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ليمون
- قطعة من جذر الزنجبيل بطول 3 سم؛
- 450 جرام جمبري مقشر
- 400 مل حليب جوز الهند
- 2 فلفل حار كبير؛
- 100 غرام فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة السمك
- نصف حفنة من الكزبرة.
يمكن لكل ربة منزل تحضير هذه الوصفة للطبق الأول من المطبخ الآسيوي في المنزل. فكيف لطهي الدورة الآسيوية الأولى في المنزل؟ للقيام بذلك، قشر وقطع الثوم إلى شرائح رقيقة. اغسلي الفلفل الحار، وأزيلي البذور والسيقان، ثم قطعيه إلى شرائح طويلة.
يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة ويُضاف الثوم ويُقلى بسرعة. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالتها من المقلاة ووضعها على طبق. ضعي شرائح الفلفل في الزيت واقليها حتى تصبح داكنة. يُقبض بملعقة مثقوبة ويُطحن في الخلاط مع الثوم حتى يصبح معجونًا. يُعاد الخليط إلى المقلاة ويُقلى لبضع ثوانٍ أخرى.
صر نكهة الليمون. نقطع الحمضيات إلى نصفين، ثم نعصر العصير في كوب. صر الزنجبيل. أضف الزنجبيل وقشر الليمون والعصير وملعقتين كبيرتين من السكر إلى المقلاة مع المعجون الساخن. ينضج حتى يصبح ناعما على نار خفيفة.
يمكن تخزين الكتلة في الثلاجة لعدة أشهر. للحساء سوف تحتاج حوالي 1-1.5 ملاعق كبيرة. الآن يمكنك البدء في طهي توم يام. يُسلق مرق الدجاج في قدر ويُضاف إليه حليب جوز الهند. أضف معجون الحساء وحركه. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين.
امسح الفطر بقطعة قماش جافة وقطعه إلى شرائح. يوضع في الحساء ويضاف الجمبري ويطهى لمدة 2-3 دقائق. ثم يُسكب في الأطباق ويُرش بالكزبرة المفرومة - انظر صورة الطبق النهائي. بمعرفة هذه الوصفة، يمكنك بسهولة تحضير إصدارات مختلفة من توم يم - مع الجمبري والأسماك والدجاج والمأكولات البحرية وجوز الهند ولحم الخنزير.
جمبري مع الفطر في حليب جوز الهند، القليل من صلصة السمك والزنجبيل والفلفل الحار... هل يمكن أن يكون لذيذًا؟ المذاق المذهل لحساء توم يام يجعلك تغمض عينيك بسرور، ثم تتذكر النوتات الحارة والحارة للمذاق لعدة أشهر بعد العودة إلى المنزل. اليوم وصفة توم يام بسيطة للغاية والتي ستسمح لك بطهيها في المنزل خلال 10-15 دقيقة حرفيًا.
لم يتم تحضير Tom Yum في أوعية كبيرة للاستخدام في المستقبل. يتم طهي هذا الحساء مرة واحدة، ولا يترك أبدًا في الثلاجة للغد ولا يعاد تسخينه أبدًا.
تكوين حساء توم يم كونغ، المكونات المطلوبة لوجبة أو حصتين:
2 كوب من الماء
10 حبات جمبري (يمكن استبداله بالدجاج أو التوفو)
1-2 سيقان عشبة الليمون (متوفرة في محلات السوبر ماركت الكبيرة)
5-6 شرائح صغيرة من جذر الخولنجان (نوع من الزنجبيل التايلاندي، يمكن استبداله بالزنجبيل العادي)
3-4 أوراق ليمون الكافير (متوفرة في محلات السوبر ماركت الكبيرة)
3-4 فطر محاري
1 طماطم متوسطة الحجم
1 بصلة بيضاء صغيرة
2 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار تايلاندي أو معجون توم يام
10-15 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند
5-6 ملاعق كبيرة صلصة السمك
5-6 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
بضعة أغصان من الكزبرة والبصل الأخضر
1 ملعقة صغيرة فطر جاف أو مرق دجاج
عندما تنظر إلى قائمة المكونات الرائعة، يبدو أن توم يام يصعب تحضيره، فهناك الكثير من الأشياء التي تحتاج إلى شرائها. لكن انظر: إليك جميع الخضروات اللازمة للحساء.
يجب تقطيع الخضار بشكل صحيح حتى تعطي رائحة وطعم، ولكن لا تتحول إلى هريسة عند طهي توم يام. يجب أولاً ضرب سيقان عشبة الليمون بالسكين حتى تفرز العصير، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة يبلغ طولها حوالي 3 سم، وهناك طريقة أخرى لاستخدام عشبة الليمون لتوم يم - اضربها بالسكين ثم لفها على شكل عقدة . لا تؤكل عشبة الليمون في الحساء، ولكن يتم التخلص منها بعد أن تضفي نكهتها على المرق.
لن تضفي أوراق الليمون الكافير رائحة قوية على الحساء إذا وضعتها كاملة في الماء المغلي. للحصول على تأثير أكبر، تحتاج إلى تمزيق الوسط.
يعد الفلفل الحار عنصرًا إلزاميًا تقريبًا في هذا الطبق. إنه يعطي الحساء نكهة حارة، ولهذا السبب يحب توم يام. ضبط بهارات الحساء أمر سهل للغاية. إذا وضعت جرابًا كاملاً في المرق، فلن يكون الحساء حارًا جدًا. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر توابلًا، يمكنك سحق الفلفل الحار بسكين.
نقوم بفصل فطر المحار باليد إلى قطع صغيرة طويلة. نقطع البصل والطماطم إلى 8 أجزاء.
يجب تقطيع الكزبرة والبصل الأخضر إلى قطع كبيرة وطويلة. ضع بشكل منفصل على طبق. سنحتاجهم في نهاية الطهي.
يجب أن يتم تنظيف الجمبري من القشرة والرأس، ولم يتبق سوى الذيل. لا تنس أيضًا إزالة الأمعاء - فهذا خيط أسود على ظهر الجمبري يمتد من الرأس إلى الذيل.
عندما يتم تقطيع كل شيء، يمكنك البدء في طهي Tom Yum. رمي جذر الخولنجان (الزنجبيل التايلاندي) وأوراق الليمون الكافير وعشب الليمون في الماء المغلي. إذا كنت لا تطبخ Tom Yum مع الجمبري، بل مع الدجاج أو التوفو، فقد حان الوقت لإضافة هذه المكونات أيضًا.
عندما يغلي كل شيء ويطهى على النار لمدة دقيقة واحدة فقط، ضعي البصل في الحساء وأضيفي السكر ومسحوق الفطر وصلصة السمك والليمون.
تحتاج إلى تجربة المرق هنا. إذا شعرت أن الطعم غير متوازن، يمكنك دائمًا إضافة الحموضة أو السكر أو الملح (صلصة السمك بدلاً من الملح).
بمجرد أن يعجبك الطعم، أضف اللمسات النهائية - أضف معجون الطماطم والفلفل الحار إلى الحساء.
يبدو الحساء فاتح للشهية ورائحته لذيذة بالفعل. حان الوقت لجعل لون توم يام أكثر تشبعًا وطعمًا أكثر نعومة. أضف حليب جوز الهند.
في النهاية، قبل رفع المقلاة عن النار، أضف الروبيان إلى الحساء وأطفئ النار. سيكون لدى الجمبري الوقت الكافي ليكون جاهزًا وعلى طبق في طريقه إلى مائدة العشاء. من المهم عدم الإفراط في طهيها - فهذا سيجعل اللحم الطري مطاطيًا.
توم يام كونغ جاهز. يزين بالكزبرة والبصل الأخضر ويقدم ساخنا. يمكنك وضع الأرز في طبق منفصل، والذي يتناوله الآسيويون بدلاً من الخبز. يُطلق الأرز أيضًا المذاق الغني والحار لتوم يام. بالعافية!
إذا كنت تحب مدونتناموقع إلكترونيوإذا كنت ترغب في مواصلة متابعة رحلاتنا الآسيوية، يمكنك الاشتراك لتلقي منشورات جديدة على الشبكات الاجتماعية أو عبر البريد الإلكتروني. جميع الأزرار الضرورية موجودة في أسفل الصفحة.
سنشارككم اليوم وصفة شوربة المأكولات البحرية التايلاندية الشهيرة توم يام. شوربة توم يومتصنف على أنها حساء حار حامض حار. يمكن ترجمة اسم الحساء حرفيًا على أنه "سلطة حارة مطبوخة". طبخ شوربة توم يوميعتمد على مرق الدجاج مع الجمبري أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى.
هناك العديد من المكونات الرئيسية التي يجب تضمينها في الطبق. هذه هي الجمبري وحليب جوز الهند ومعجون توم يم الحار. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك من الثوم أو الفلفل الحار أو جذر الخولنجان أو عصير الليمون أو الليمون. يستخدم معجون الجمبري في بعض الأحيان. يضاف أيضًا الفطر وعشب الليمون وبعض المنتجات الأخرى إلى الحساء. أضف كمية معينة من المعجون إلى الماء المغلي أو مرق الدجاج أو السمك، ثم أضف حليب جوز الهند والمكونات الأخرى، واطهيها حتى تنضج.
حساء توم يام - المبادئ العامة للتحضير
إذا كنت قد زرت تايلاند من قبل، فمن المحتمل أنك أعجبت ليس فقط بالبحر الرائع والشواطئ النظيفة التي لا نهاية لها، ولكن أيضًا بمذاقات الطهي التايلاندية. من السمات المميزة لمطبخهم الاستخدام الواسع النطاق للمأكولات البحرية (وهي موجودة في جميع الأطباق التايلاندية تقريبًا)، فضلاً عن المذاق الحار إلى حد ما للأطعمة الجاهزة. ربما تكون خصائص الأطباق هذه هي التي تجعل الفتيات التايلانديات نحيفات وجميلات للغاية، والرجال خصبون بشكل لا يصدق.
وفي الوقت نفسه، حساء توم يام معروف أيضًا خارج تايلاند. أي مطعم في العالم يقدم المأكولات الشرقية سوف يقدم لك هذا الحساء. هنا فقط يمكن أن يحدث إحراج طفيف: يمكن أن يكون حساء توم يام في تايلاند مختلفًا تمامًا عن حساء توم يام في دبي أو إسطنبول. ماذا جرى؟ والسبب هو أن هذا الطبق أصبح مشهورًا عالميًا منذ فترة طويلة، وقد جلبت كل جنسية شيئًا خاصًا بها إلى الوصفة. سوف نتعلم كيفية طهي Tom Yum وفقًا للوصفة التايلاندية الكلاسيكية والوصفات المتوافقة مع المطبخ الأوروبي.
أصناف من الحساء التايلاندي
هناك أنواع كثيرة من هذا المقبلات التايلاندية الشعبية. ويتم تصنيفها حسب المكونات المضافة:
- توم يم الكونغ. مع الجمبري.
- كا مو. مع مفصل لحم الخنزير.
- با (جيش التحرير الشعبي الصيني). مع السمك.
- كونغ مافراو نام خون. مع الروبيان وشرائح جوز الهند والحليب من هذه الفاكهة.
- غي (كاي). مع الدجاج.
- خون. ويختلف في إضافة حليب جوز الهند في نهاية الطهي.
- ثال. حساء مع المأكولات البحرية: بلح البحر، والاسكالوب، والروبيان، وقطع السمك، والحبار، وأحيانا المحار.
شوربة توم يام - تحضير الطعام والأواني
ما هو الطبق الذي يحمل هذا الاسم الشرقي الغامض؟ توم يام هو حساء الجمبري الكريمي. إنه خاص لأنه بدلاً من الكريمة، يستخدم التايلانديون حليب جوز الهند، بالإضافة إلى الكثير من الإضافات المختلفة على شكل أعشاب لا تنمو هنا ونادرا ما يتم العثور عليها للبيع. لحسن الحظ، هناك خياران هنا. الخيار الأول هو أن الصناديق الصغيرة التي تسمى "مكونات حساء توم يام" ظهرت منذ فترة طويلة في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة، حيث ستجد (مقابل رسوم معقولة جدًا) كل ما تحتاجه للوصفة. الخيار الثاني هو أنه يمكن استبدال كل مكون من المكونات غير المألوفة لنا بمكونات مماثلة مستخدمة في خطوط العرض لدينا.
لذلك، بالنسبة لحساء توم يام، تحتاج إلى إعداد قاعدة من المكونات التالية (نسخة كلاسيكية من الحساء التايلاندي): جذر الخولنجان (نبات صلب يذكرنا جدًا بجذر الزنجبيل) 100 جرام، عشبة الليمون، أوراق الليمون، الكراتشاي (هذا هو نوع تايلاندي من الزنجبيل). املأ قدرًا بالماء (2 لتر) وضع المكونات المفرومة هناك. عندما يغلي الماء، أضف المكونات التالية إلى المقلاة.
الآن دعونا نلقي نظرة على ما يمكننا استخدامه لصنع الأساس لحساء Tom Yum إذا لم تجد النباتات المذكورة أعلاه. بدلاً من عشبة الليمون وجذر الخولنجان وأوراق الكراتشاي والليمون، خذ 150 جرامًا من جذر الزنجبيل وأوراق الليمون وقم بنفس الإجراء. ضعي أوراق الزنجبيل والليمون المفرومة في وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي.
بالإضافة إلى هذه المكونات العشبية، لتحضير حساء تايلاندي كلاسيكي، ستحتاج إلى حليب جوز الهند والروبيان ومعجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفطر. بالنسبة لوصفات حساء توم يم الأخرى، استخدم المأكولات البحرية وبعض أنواع الخضار.
وصفات حساء توم يم:
الوصفة 1: شوربة توم يم – وصفة
لنقم بإعداد حساء توم يام الكلاسيكي باستخدام جميع المكونات التي يضعها التايلانديون في الطبق. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام القريدس الملكي (يجب أن تحصل على 3-4 قريدس لكل حصة من الحساء)، ولكن يمكنك أيضًا شراء القريدس العادي، ثم يجب أن يكون هناك المزيد منه. تُباع صلصة السمك في المتاجر وتستخدم بدلاً من الملح، وإذا لم تجد هذا المنتج، يمكنك ببساطة استبداله بالملح العادي أو صلصة الصويا.
المكونات المطلوبة:
- روبيان ملكي 400 جرام
- صلصة السمك 2 ملعقة كبيرة
- فطر المحار 300 جرام
- حليب جوز الهند 0.5 لتر
- معجون الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة
- ليمون 1 قطعة
- الكزبرة
طريقة طهو:
تحضير قاعدة الحساء
أولاً، قم بإعداد المعجون لحساء توم يم. وصفة المعكرونة بسيطة جدًا، لذا يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
نأخذ الثوم ونقشره ونقطعه إلى شرائح صغيرة. نغسل الفلفل الحار بالماء ونقطعه إلى حلقات رفيعة. الآن خذ مقلاة المعكرونة و سوشي ووك(أو أي مقلاة أخرى ذات قاع عميق) ووضعها على النار. يُضاف الزيت النباتي ويُقلى الثوم (فقط بضع ثوانٍ ستكون كافية). نخرج الثوم ونقلي حلقات الفلفل الحار في نفس الزيت. قم أيضًا بإزالة الفلفل وطحنه مع الثوم المقلي في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
للخطوة التالية سوف تحتاج إلى نكهة الليمون. يمكن إزالته باستخدام مبشرة ناعمة. تذكر أن تقوم بإزالة الجزء العلوي فقط من قشر الليمون، مع ترك الطبقة الخارجية البيضاء المرة سليمة.
اعصر عصير الليمون في كوب منفصل وابشر الزنجبيل الطازج. يُضاف الخليط الناتج إلى المقلاة مع الثوم والفلفل المطحون. يضاف السكر ويرش بقشر الليمون. تخلط جيدا وتوضع المقلاة على نار خفيفة. يجب أن تنضج الكتلة حتى تصبح متجانسة. سيصبح هذا المعجون أساسًا لحساء Tom Yum الخاص بنا.
وصفة حساء توم يم
ضعي مرق الدجاج على النار واتركيه حتى يغلي. أضف حليب جوز الهند ومعجون توم يام. قد تختلف وصفة المعكرونة عن الوصفة التقليدية. يمكن العثور على معجون توم يام الأصلي في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو شراؤه حسب الطلب.
يقلب المرق ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. في هذا الوقت نقطع الفطر المغسول إلى شرائح كبيرة ونضيفه إلى الحساء مع الجمبري. استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى وأطفئ النار. دع الحساء يجلس لمدة 10-15 دقيقة. توم يام جاهز. نتمنى لكم شهية طيبة!
كيف لطهي توم يام من الحقيبة
وقت الطهي: 55 دقيقة. عدد الوجبات: 4 أشخاص. محتوى السعرات الحرارية للطبق: 84.0 سعرة حرارية. الغرض: الغداء. المطبخ: تايلاندي. صعوبة التحضير : سهل .
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي توم يام أو لم تكن متأكدًا من قدرتك على القيام بذلك بشكل جيد، فحاول شرائه في كيس أولاً. هذه قاعدة خاصة للمرق. يعد خيار الطهي هذا مناسبا أيضا لأولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون العثور على منتجات تايلاندية محددة، لأنها لا تباع في كل متجر. العثور على الأساس أسهل بكثير.
مكونات:
- قاعدة حساء توم يم - حزمة واحدة؛
- الكزبرة - 5 أغصان؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- روبيان النمر الطازج المجمد - 100 جم؛
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر (فطر أو فطر المحار) - 150 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- طماطم كرزية - 10 قطع؛
- حليب جوز الهند - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير: يقشر الجمبري. نقطع الثوم إلى شرائح، والطماطم والبصل إلى شرائح، والفطر إلى قطع كبيرة. قطع الكزبرة. صب الزيت النباتي في المقلاة. يقلى الثوم والبصل والطماطم. صب الماء في الخضار. جلب محتويات المقلاة ليغلي. أدخل قاعدة توم يم. أضف الفطر والروبيان والكزبرة. طبخ لمدة 2-3 دقائق. في نهاية الطهي، أضف حليب جوز الهند.
الوصفة الثانية: شوربة توم يم على طريقة دبي
إذا كنت ترغب في تجربة حساء توم يم في مطاعم دبي، فسوف تفاجأ إلى حد ما - سيتحول هذا الطبق إلى سمكة، ولكن بدون فطر. جرب طهي توم يام على طريقة دبي أيضًا!
المكونات المطلوبة:
- قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
- جمبري 300 جرام
- لحم الكابوريا 200 جرام
- الحبار 2 الذبيحة
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- معجون الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة
- ليمون 1 قطعة
طريقة طهو:
- أثناء غليان الماء في الوعاء مع النباتات، قم بتحضير المكونات.
- قم بإزالة الأصداف من الجمبري، وقشر الحبار من الأغشية وقطعه إلى شرائح رفيعة. قطع لحم السلطعون إلى مكعبات. يرجى ملاحظة أنه لا يمكنك استخدام أصابع السلطعون بدلاً من لحم السلطعون في هذا الطبق.
- ضعي المأكولات البحرية في الماء المغلي وأضيفي معجون الفلفل الحار والملح واعصري عصير الليمون. نترك الحساء ينضج لمدة 10 دقائق.
- بعد هذه المدة، أضيفي حليب جوز الهند إلى المقلاة، وقلّبي واتركي الحساء حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار وقدميه.
الوصفة 3: شوربة توم يام التركية
ويتميز الحساء التركي بأنه يحتوي على قطع من السمك الأحمر، مما يعطي الطبق رائحة سمكية مميزة. يضيف الأتراك أيضًا الأعشاب بسخاء إلى الطبق - البقدونس والكزبرة والشبت. يعتبر حساء توم يام التركي أكثر ندرة من الحساء الكلاسيكي، لكنه ليس أقل لذة.
المكونات المطلوبة:
- قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
- جمبري عادي 300 جرام
- سمك أحمر أي نوع نيئ أو مملح قليلاً 300 جرام
- الكراث 150 جرام
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- معجون الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة
- ليمون 1 قطعة
- البقدونس والكزبرة والشبت
طريقة طهو:
- ضعي وعاء نباتات حساء التوم يام على النار، وبينما يغلي الماء، قومي بتحضير مكونات السمك.
- إزالة الأصداف من الجمبري، وإزالة العظام والجلد من السمك، وتقطيعه إلى قطع مربعة كبيرة.
- اغسل الكراث وقطعه بالسكين. ضعي الجمبري والسمك والبصل في الماء المغلي وأضيفي معجون الفلفل الحار والملح واعصري عصير الليمون. اترك الحساء مغطى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- ثم يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك ويُترك الحساء يغلي.
- تُقطع الخضار المغسولة جيدًا وتوضع في المقلاة لمدة دقيقتين قبل أن تصبح جاهزة.
الوصفة 4: حساء توم يام المتوسطي
الطبق المحضر وفقًا للمعايير الأوروبية ليس حارًا جدًا (لأنه لا يحتوي على صلصة الفلفل الحار) وهو أيضًا نباتي أكثر بفضل استخدام الجزر والطماطم والبصل.
المكونات المطلوبة:
- قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
- جمبري 400 جرام
- بصل 1 قطعة
- جزرة 1 قطعة
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- ليمون 1 قطعة
- البقدونس والريحان
- صلصة الصويا، الفلفل المطحون
- زيت دوار الشمس 1 ملعقة كبيرة
طريقة طهو:
- ضعي المقلاة التي بها مكونات شوربة توم يام على النار، وبينما يغلي الماء، قومي بتحضير باقي المكونات.
- تنظيف الجمبري.
- قشر البصل وقطعه بسكين. اغسل الجزر وابشره. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. تسخين مقلاة، وتشحيمها بالزيت. أضيفي البصل أولًا، ثم الجزر، وبعد دقيقتين الطماطم. تقلى الخضار لمدة خمس إلى ست دقائق.
- يُضاف الروبيان إلى المقلاة ويُقلى ويُعصر عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا والفلفل.
- بعد 15 دقيقة، يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك ويُترك حساء توم يام حتى يغلي.
- نقطع الخضار المغسولة جيدًا ونضعها في المقلاة لبضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة.
الوصفة 5: شوربة توم يم بالكريمة
بدلًا من حليب جوز الهند، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة العادية التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 15-20 بالمائة. استبدل فطر المحار بالفطر واستمتع بالحساء التايلاندي مع عناصر المطبخ السلافي!
المكونات المطلوبة:
- قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
- جمبري 400 جرام
- 2 طماطم متوسطة الحجم
- 1 بصلة كبيرة
- فطر شامبينيون 300 جرام
- كريمة (15% دسم) 0.5 لتر
- معجون الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة
- ليمون 1 قطعة
- بَقدونس
طريقة طهو:
- ضع وعاء نباتات الحساء على النار.
- اغسل الفطر جيدًا وقطعه إلى مكعبات بسكين. أضف إلى المقلاة.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
- إزالة القشرة من الروبيان. يُضاف الروبيان مع الخضار إلى الحساء المغلي ومعجون الفلفل الحار والملح ويُعصر عصير الليمون. خففي النار لمدة 10 دقائق وغطيها بغطاء.
- تُسكب الكريما في المقلاة وتُحرّك بملعقة ويُترك الحساء يغلي.
- يُقطع البقدونس جيدًا ويُضاف إلى المقلاة قبل دقيقة واحدة من أن يصبح جاهزًا.
- لا يأكل التايلانديون الخبز، بل يأكلون جميع الأطباق مع الأرز المسلوق. إذا كنت ترغب في التقرب من التايلانديين في تناول حساء توم يام، فقم بغلي 200 جرام من الأرز في ماء مملح قليلاً مع الطبق الأول.
- بالنسبة لحساء توم يام، لا تستخدم الفطر البري، فهو ذو رائحة عطرية للغاية ويمكن أن يتغلب على رائحة السمك الرقيقة. اكتفي بفطر المحار والفطر.
- إذا كنت لا تقوم بإعداد حساء Tom Yum الكلاسيكي، ولكنك تقوم بالتجربة، فقم بإضافة أكبر قدر ممكن من المأكولات البحرية إلى الطبق - الأسماك والأخطبوط وبلح البحر والحبار.
- يمكن استبدال حليب جوز الهند بأمان بكريمة متوسطة الدسم.
- إذا لم تتمكن من الحصول على الليمون، يمكنك استبداله بعصير نصف ليمونة.
مقالات حول هذا الموضوع
