كوليس التوت. كيك “بيري سيتي. وصفة "كعكة السنة الاستوائية الجديدة"

مُجَمَّع:

- كيكة براوني الشوكولاتة الإسفنجية،

- موس بشوكولاتة الحليب

- كريمو مع التوت والكراميل،

- كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ناجحة.

الوصفة مخصصة لـ 4 كعكات قطرها 18 سم.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية “Succ?s”
250 جرام بياض بيضة
200 جرام دقيق اللوز
175 جرام سكر بودرة
40 جرام مسحوق الكاكاو
75 جرام سكر

اخفقي بياض البيض والسكر في المرنغ. حرك بلطف خليط الملعقة من دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو والسكر البودرة. ضعي طبقة من الكعكة الإسفنجية بسمك 1 سم على صينية الخبز، واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً.

كراميل التوت الناعم:
180 جرام سكر
90 جرام جلوكوز
30 جرام ماء
30 جرام كريمة 33%-35%
60 جرام من هريس التوت
18 جرام زبدة

في قدر عميق، اخلطي السكر والجلوكوز والماء واتركيه حتى يصبح الكراميل.

في سنتوريون آخر، قم بتسخين هريس التوت والكريمة. بمجرد أن يتحول خليط السكر إلى الكراميل، أضيفي الكريمة والتوت. يقلب ويبرد إلى 40 درجة مئوية ويضاف الزبدة. ضعه في الثلاجة. يجب أن يصبح الكراميل لزجًا، وقوامه مثل العسل الكثيف.

كريم الكراميل والتوت:
150 جرام صفار بيض
90 جرام سكر
250 جرام قشطة 33%-35%
6 جرام جيلاتين
150 جرام قشطة 33%-35%، كريمة الخفق
400 جرام من التوت المجمد

بالمناسبة... بما أن الأسئلة كثيرة سأكتب عن "الكراميل الجاف". لا يوجد شيء مميز في هذا، فهو يسمى كذلك لأن السكر يتكرمل دون إضافة الماء أو الجلوكوز. يتم تسخين السكر ببساطة إلى لون الكراميل، وبعد ذلك يمكنك إضافة كريم ساخن.

سخني 250 جرامًا من الكريمة واتركيها جانبًا. اصنعي الكراميل "الجاف" من السكر بإضافة الكريمة الساخنة. يُضاف الصفار ويُخلط جيدًا ويُطهى على نار متوسطة حتى 85 درجة مئوية. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين. اتركيه جانباً حتى تبرد الكريمة. ثم أضيفي الكريمة المخفوقة برفق.
قسميها إلى 4 حلقات قطرها 16 سم، ضعي بعض التوت فوق الكريمة وقم بتجميدها.

كعكة براوني الشوكولاتة:
110 جرام بيض
200 غرام سكر
130 جرام شوكولاتة داكنة
175 جرام زبدة
80 جرام دقيق

اخلطي البيض والسكر والملح معًا. نذوب الشوكولاتة والزبدة معًا. اخلطي الكتلتين وأضيفي الدقيق. تُوزّع على 4 حلقات قطرها 16 سم وتُخبز لمدة 12 دقيقة عند 170 درجة مئوية. نتركها لتبرد ثم نخرجها من الحلقات.

موس “كولومبيا 45%” مع شوكولاتة الحليب:
430 جرام شوكولاتة بالحليب لوك كونلومبيا 45%
170 جرام صفار بيض
170 جرام سكر
40 جرام ماء
600 جرام كريمة مخفوقة 33%-35%

استطراد صغير، مهم جدا!

انتبه إلى شوكولاتة الحليب التي تتناولها، فيجب أن تحتوي على 45% من الكاكاو بالضبط. عندها وعندها فقط سوف "تتأقلم" موستك بدون الجيلاتين وتحافظ على شكلها. كنا في عجلة من أمرنا في الفصل الرئيسي، لكننا لم ننظر إلى نوع الشوكولاتة التي قدموها لنا. وتبين بعد ذلك أن محتوى الحليب كان 33٪ وأن الكعكة تدفقت قليلاً ولا يمكن تقطيعها بشكل جميل. في هذه الحالة، إذا كان لديك نفس الشوكولاتة، فأنت بحاجة إلى إضافة الجيلاتين، 15 جرامًا.

هل "ص ؟ تي ؟ Bombe): يخفق صفار البيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. سخني السكر والماء في قدر على حرارة 118 درجة مئوية. يُسكب الشراب بلطف في صفار البيض المخفوق. استمر في الضرب حتى يبرد الخليط.

اخلطي الكريمة مع ثلث كمية الشوكولاتة المذابة ثم كل شيء مع الصلصة. بومبي" والكريمة المتبقية مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة.

حَشد:

ضعي كعكة البراوني في قاع حلقة قطرها 18 سم. املأ الفراغ الموجود بينه وبين جدران القالب بالموس. ضعي الكراميل الناعم على البسكويت بشكل حلزوني من المركز. ويمكن أيضًا تجميدها مسبقًا في قالب قطره 16 سم. غطيها بالقليل من الموس وضعي الكعكة الإسفنجية "succ?s" وعليها قرص مجمد من كريمة التوت، بحيث يكون جانب التوت لأعلى. قم بتغطية المساحة المتبقية إلى الأعلى باستخدام الموس. ضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل.

منذ الصباح:

يمكنك تغطية الكعكة بالقطيفة أو التزجيج.

تركيبة القطيفة: زبدة الكاكاو المذابة وملون الطعام القابل للذوبان في الدهون. لتطبيقه تحتاج إلى "بندقية".

يمكنك استخدام كريمة التزيين مع الشوكولاتة البيضاء وإضافة ألوان طعام بيضاء وسوداء للحصول على لون رمادي.

ديكور الشوكولاتة:

على طبقة "جيتار" سميكة خاصة، ضعي زبدة الكاكاو المذابة الممزوجة بملون الطعام القابل للذوبان في الدهون باستخدام فرشاة، لعمل خطوط وخطوط. ثم استخدمي فرشاة "لرش" القطرات بنفس لون زبدة الكاكاو الحمراء.

دع زبدة الكاكاو تتماسك (يجب أن تكون الطبقة رقيقة جدًا، كما لو كنت قد رسمتها)، ثم وزع طبقة رقيقة ومتساوية من الشوكولاتة البيضاء المخففة فوقها. دعها تتصلب وقطع الأشكال التالية: دائرة، والتي تقسمها بعد ذلك إلى نصفين كرويين؛ ثم لكل كعكة مربع ومستطيل.

سيكون المربع بمثابة الجدار الخلفي للحلوى، لذلك نعلقه على قطرة من الكراميل أو الجلوكوز أو الصقيل (إذا قمت بتغطية الكعكة بالتزجيج، فسيصمد كل شيء على ما يرام). والمستطيل في الأمام.

كولي التوت للتزيين:

120 جرام من هريس التوت
16 جرام سكر ناعم
16 جرام سكر محول
3 جم البكتين NH

إذا كنت تستخدم التوت المجمد، فيجب عليك أولاً تذويبه، ومن الأفضل فركه من خلال منخل للتخلص من البذور.

ضعي هريس التوت والسكر المقلوب في قدر وسخنيه مع التحريك حتى درجة حرارة 80 مئوية. امزج البكتين جيدًا مع السكر واسكبه في المهروس الساخن في تيار رفيع مع التحريك المستمر للخليط بالمضرب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ثم يُرفع عن النار. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

أضعاف المبردات في البوق.

ضعي خطًا من هريس التوت على سطح الكعكة، يليه القليل من التوت الطازج.

نحتفظ بالكعكة في الثلاجة لحين التقديم. إذا كنت تخطط لنقلها للضيوف فمن الأفضل حتى مع شوكولاتة الحليب بنسبة 45٪ تثبيت الموس بالجيلاتين حوالي 8-10 جم في هذه الحالة.

استمتع بالشاي الخاص بك!

تحضير المكونات.

انقعي أوراق الجيلاتين (6-8 جم) في وعاء من الماء البارد (!).

نصيحة.إذا كنت تستخدم الجيلاتين المسحوق بدلاً من الجيلاتين الورقي: انقعه في كمية صغيرة من السائل (نسب 1: 6) واتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينتفخ. سخني الجيلاتين المتورم على نار خفيفة حتى يذوب، دون السماح له بالغليان.

قم بإذابة الفراولة وهرسها في الخلاط.
امزج البكتين (12 جم) مع السكر (50-60 جم).
ضعي جزءًا من هريس الفراولة (100 جم) في قدر صغير وسخنيه إلى 40 درجة مئوية.

يُسكب السكر الممزوج بالبكتين في تيار رفيع مع التحريك المستمر (في الصورة يُضاف كل السكر والبكتين إلى هريس الخوخ فقط من أجل الوضوح - من الأفضل إضافة السكر مع التحريك المستمر ثم يصبح الخليط متجانسة، دون كتل).

يُغلى المهروس في الغليان مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون ثم يُرفع عن النار.

أضف ورقة الجيلاتين المعصورة (أو محلول الجيلاتين المسحوق) واخلطها جيدًا.

أضف ما تبقى من هريس الفراولة (150 جم) واخلط جيدًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

نصيحة.عند تسخينها، تفقد مهروس الفاكهة والتوت رائحتها، لذلك من الأفضل تسخين جزء من الهريس، ثم إضافة المهروس المتبقي إليه، في درجة حرارة الغرفة - ثم يتم الحفاظ على الطعم والفوائد والرائحة قدر الإمكان.

ضع حلقة الكعكة المغطاة بغشاء ملتصق أو قالب سيليكون مقسم (حسب الوصفة) على سطح مستوٍ (على سبيل المثال، لوح التقطيع).
يُسكب هريس الفراولة في حلقة بسمك 5 مم.

نصيحة 1.يمكنك التحقق من سمك الطبقة باستخدام عود أسنان. إذا سكبت المهروس في طبقة أكثر سمكًا، تخلصي من الفائض باستخدام ملعقة.

نصيحة 2.سمك كل طبقة مهم في كعك الموس. لا ينبغي أن تكون مرتفعة للغاية - لا يتم ذلك لأسباب جمالية فحسب، بل أيضًا من أجل الذوق. عندما يتم الجمع بين العديد من القوام والنكهات في كعكة واحدة، يجب أن يكون كل شيء متوازنًا بحيث لا تتولى أي طبقة واحدة الدور المهيمن عند تذوق الكعكة. لذلك، لا تحاول صب كل الموس أو الكولي في القالب عند تجميع الكعكة - إذا بقي أي فائض، فمن الأفضل تجميع بضع كعكات يمكنك تذوقها قبل أن تصبح الكعكة جاهزة.

توت العليق هو صلصة حلوة مصنوعة من التوت الطازج المهروس، والتي يمكن تقديمها مع الفطائر، والفطائر، والآيس كريم، والجبن المنزلية والحلويات الأخرى. يمكنك أيضًا تزيين الطبق الذي سيتم تقديم الحلوى عليه بالصلصة. يمكنك ببساطة صب هذه الصلصة على أي فطيرة، والتي سوف تصبح ألذ. من الأفضل تحلية الكولي بالسكر البودرة، الذي يمتزج مع هريس التوت بشكل أسرع من السكر. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من المسكرات للحصول على نكهة إضافية، إذا كان الحمال مخصصًا للبالغين بالطبع.

لإعداد كوليس التوت، قم بإعداد المنتجات اللازمة من القائمة.

امسح التوت بالمناديل، ومن الأفضل الامتناع عن غسله، ولكن إذا لزم الأمر، جففه جيداً. ضعي التوت في وعاء محضرة الطعام.

اطحني التوت إلى هريس باستخدام السكين المعدني الملحق.

ضع التوت في منخل وأزل البذور.

نخل السكر البودرة في المهروس للحصول على بنية متجانسة.

ثم أضف المسكرات إذا رغبت في ذلك. خلال حصاد التوت الأول، تمكنت من صنع 3.5 لتر من مشروب التوت، لذا أقوم الآن بإضافته إلى الحلويات والمخبوزات.

حرك الكولا جيدًا واسكبها في وعاء الصلصة.

استخدم كولي التوت حسب تقديرك لمختلف الحلويات.

بالعافية!

كولي التوت هو صلصة التوت التي تقدم مع الآيس كريم، كعكة الجبن أو الفطائر، غارقة في الفطائر، ومزينة بالكعك والمعجنات. هذه الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق! الطعم مذهل! يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. من هذه الكمية من المكونات تحصل على 300 مل من صلصة التوت.

مكونات

لتحضير كولي التوت ستحتاجين إلى:

التوت - 500 غرام؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

حامض الستريك - على طرف السكين.

خطوات الطبخ

تحضير المكونات اللازمة.

أضف السكر وحمض الستريك إلى التوت.

يُطحن الخليط بالخلاط حتى يُهرس.

ثم بعناية وبعناية، حتى لا تدخل أي بذرة في الصلصة، افركي هريس التوت من خلال منخل ناعم. تخلص من البذور.

كوليس التوت المعطر واللذيذ جاهز للاستخدام. وإذا كنت تستعد للاستخدام المستقبلي، فضعها في مرطبانات نظيفة وجافة، وأغلق الغطاء بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة.

أوصي بشدة بتجربة صلصة التوت الممتازة. سيكون إضافة ممتازة للعديد من الأطباق.

حصلت على فكرة هذه الكعكة من موقع نينا نيكسيا. رأيت الصورة ووقعت في الحب. قرأت الوصف. اعتقدت. لقد صنعتها بطريقتي الخاصة!) وتبين أنها كعكة لذيذة! طازج جدًا، ومشرق، وصيفي إلى حدٍ ما. خفيف جدا وليس حلو جدا. المانجو، التوت، جوز الهند، الشوكولاتة البيضاء - من يريدها في الصيف، في الصيف الاستوائي؟ من ذلك الطريق!

مكونات "كعكة رأس السنة الاستوائية":

• (إذا كنت تستخدم منتجًا غير مكتمل، تناول ضعف رقائق جوز الهند) - 80 جم
• — 120 جرام
• (ستحتاج إلى المزيد قليلاً لرش الداكواز وكوليس المانجو) - 180 جم
• — 6 قطع
• (حوالي 3 قطع) - 50 جم
• (سكر ناعم، سريع الذوبان) - 130 جم
• (طازجة، مجمدة) - 300 جم
• (ورقة) - 20 جم
• (معلبة) - 312 جم
• — 250 جرام
• — 125 جرام
• (أكثر من 33 بالمائة من محتوى الدهون للخفق) - 325 جم
• — 7.5 جرام
• (الشراب. يمكن استبداله بـ 45 جرام من العسل السائل) - 75 جرام
• (بذور نصف قرنة)
• (حوالي عصير ليمونة واحدة حسب الرغبة)

عدد الحصص: 8

وصفة "كعكة السنة الاستوائية الجديدة":

جوز الهند داكوا

أولاً نقوم بخبز إسفنجة جوز الهند الداكواز. لقد وجدت وصفة داكويز جوز الهند من كاترينا كاتيليج في إحدى المجلات. هذا هو جوز الهند اللذيذ من بيير هيرمي.

أولاً صنعت دقيق جوز الهند. لهذا، استخدمت رقائق جوز الهند (استخدمت رقائق صغيرة)، والتي قمت بطحنها إلى دقيق باستخدام كوب الخلاط. يمكنك أيضًا استخدام مطحنة القهوة. بعد الطحن، يجب غربلة دقيق جوز الهند.

تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية.

نخل دقيق جوز الهند - 80 جرامًا ودقيق اللوز - 120 جرامًا والسكر البودرة - 180 جرامًا في وعاء. مزج.

يخفق بياض البيض (6 قطع) حتى تتشكل قمم صلبة، ثم يضاف تدريجيًا 70 جرامًا من السكر الناعم الفوري.

باستخدام ملعقة مرنة، أضيفي الخليط الجاف بعناية إلى البياض.

انشر العجينة النهائية بالتساوي باستخدام ملعقة المعجنات على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. العجينة ليست سائلة، تحتاج فقط إلى فردها. يجب أن يكون ارتفاع الكيكة الإسفنجية حوالي 1 سم، وقد استخدمت قالب مقاس 38 × 26 سم.

رشي السكر البودرة بخفة واتركيه لمدة 10 دقائق. يرش السكر البودرة مرة أخرى ويترك لمدة 10 دقائق. اخبزيها لمدة 35 دقيقة.

اقلب الكعكة النهائية على سطح مُجهز ومبطن بورق البرشمان وأزل الطبقة التي تم خبزها عليها بعناية.

اترك الكعك النهائي ليبرد تمامًا. تتميز كعكة الداكواز الإسفنجية النهائية بقوام دقيق للغاية وهش في نفس الوقت. البسكويت مكتفية ذاتيا ولا تتطلب التشريب.

توت العليق كولي

لقد استخدمت التوت المجمد الذي اشتريته من المتجر. لهذا السبب لم أقم بإضافة عصير الليمون - كان التوت حامضًا على أي حال. لذلك، اضطررت إلى تناول ما يقرب من 2 مرات أكثر من السكر (حوالي 70 غرام). التوت الطازج أحلى. لذا - ما هي كمية السكر التي يجب إضافتها، سواء أضفت عصير الليمون أم لا - استرشد بذوقك. حاول وتأكد من أنك تحب ما تحصل عليه.

لذلك، قم بإذابة التوت (300 جم)، السكر (35 جم حسب الوصفة)، عصير الليمون (حسب الرغبة)، الماء (3 ملاعق حساء)، سخنيه على النار، واتركيه حتى يغلي. تمر عبر منخل لإزالة البذور الزائدة. يُضاف الجيلاتين (4 جم) المنقوع مسبقًا في الماء البارد ويُعصر. تبرد حتى توضع قليلاً في الثلاجة.

مانجو كولي

هريس 312 جم بالخلاط. المانجو مع السكر البودرة ويضاف عصير الليمون. افصلي بعضًا من هريس المانجو وضعيه في وعاء منفصل. قم بتسخينه قليلاً في الميكروويف أو على الموقد فقط.

تذوب صفائح الجيلاتين المنقوعة والمعصورة في هريس المانجو - 7 جم. اخلطي هريس المانجو الدافئ مع الجيلاتين المذاب فيه وما تبقى من هريس المانجو. تخلط جيدا، يمكنك التغلب مرة أخرى بالخلاط. ضع وعاء كوليس المانجو في الثلاجة حتى يصبح هلامياً قليلاً.

كريمة الشوكولاتة البيضاء البافارية من لوك مونتيرسينو

لقد وجدت وصفة هذه الكريمة البافارية الرائعة على موقع نينا نيكسيا، وأشكرها عليها (ليست المرة الأولى وليست الأخيرة)!
صب 5 جرام من ورقة الجيلاتين بالماء البارد واتركها تنتفخ.

سخني 125 جرامًا من الحليب حتى الغليان تقريبًا (85 درجة).

في وعاء منفصل، قم بطحن 50 جم (حوالي 3 قطع) من صفار البيض مع 25 جم من السكر. صب الحليب الساخن في الصفار الممزوج بالسكر. قم بتحريك المضرب حتى لا يكون هناك الكثير من الرغوة، ثم اسكب كل شيء مرة أخرى في القدر، مع التحريك المستمر بالمضرب، ارفع الكتلة إلى 85 درجة. يُرفع عن النار ويُضاف على الفور 125 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء المقطعة إلى قطع وبذور نصف قرن فانيليا.

ضع في اعتبارك أنه حتى عند رفعها عن النار، سترتفع درجة حرارة الكتلة، وسيتخثر الصفار عند 86 درجة، وستؤدي إضافة الشوكولاتة إلى خفض درجة الحرارة على الفور. إذا كان الصفار لا يزال مطبوخًا، فيمكنك تصحيحه قليلاً باستخدام خلاط يدوي، لكن الجودة بالطبع ستنخفض قليلاً. عادةً ما أحتفظ بوعاء واسع ضحل ومسطح القاع مملوء بالماء البارد بجوار الموقد، وأضع فيه المقلاة على الفور بعد رفعها عن النار لخفض درجة الحرارة.

أضف أوراق الجيلاتين المنقوعة في الماء البارد ثم عصرها. درجة الحرارة المثلى للجيلاتين هي 60 درجة.
تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي. رائع.
بينما تبرد الكتلة، فاز 250 غرام. كريمة مبردة حتى تتشكل قمم صلبة.

بلطف، باستخدام ملعقة، اخلطي الكريمة المخفوقة مع كريمة الشوكولاتة المبردة إلى درجة حرارة الغرفة. هذا موس لذيذ يمكنك تناوله بالملعقة! أنصح بتجربته لمن لم يجربه بعد. املأ بها التارت واستخدمها في الكعك والمعجنات! الموس ببساطة لذيذ بشكل لا يصدق!

تجميع الكعكة

قطع مستطيلين من البسكويت. Dacquoise هش للغاية، لذا عليك التعامل معه "بلطف شديد!") ولكن إذا انكسر، فلا بأس. دعونا نغطيه، لن يكون مرئيًا!) كان لدي صندوق بلاستيكي مقاس 15 × 22 سم وعمق 8 سم - يا له من عار! لم يكن هناك قالب بالحجم المطلوب.))). لقد قمت بتبطينه على طول الجزء السفلي والجوانب بفيلم ملتصق. لقد قطعت طبقتين من الكيك مقاس 15 × 22 سم، ووضعت واحدة في أسفل الصندوق. يُوزّع كولي التوت في الأعلى باستخدام ملعقة ويُسلّس.

اسكبي طبقة (حوالي 0.8-1 سم) من موس الشوكولاتة البيضاء فوق كولي التوت. ضعي قطعة بسكويت ثانية في الأعلى. قمت بتطبيق كولي المانجو عليه بملعقة وقمت بتنعيمه باستخدام ملعقة. لقد سكبت طبقة من الموس في الأعلى. لا يزال لدي موس. أي أنه يمكنك تناول منتجات أقل بنسبة 1/3 للموس.

لكن…. لقد أكلت بسعادة هذا الموس مع بقايا البسكويت. لذيذ! ضعي الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير طلاء الشوكولاتة البيضاء.

طلاء الشوكولاتة البيضاء من لوك مونتيرسينو (متكيف قليلاً مع نثر الحياة)، وشكرًا لنينا نيكسيا على الوصفة:

صب 5 جرام من ورقة الجيلاتين مع الماء واتركها تنتفخ.
أضف 75 جرام. كريم مع 75 غرام. شراب الجلوكوز (يمكنك استخدام 45 جرامًا من العسل السائل) حتى الغليان تقريبًا. أضف 7.5 جم. الحليب المجفف، امزجي كل شيء جيداً على النار حتى يذوب.