Солоніє маленьких огірків. Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

Огірки простого посолу (у холодній воді)

Огірки простого посолу

Ці смачні солоні огірки можна їсти й одразу, коли вони злегка просолилися – малосольними, та заготовити банки з огірками на зиму – прибравши на тривале зберігання холодильник чи холодний льох. Тоді взимку у вас будуть дуже смачні солоні огірочки.

Огірки заливаються холодною водою, стоять під пластмасовими кришками і настоюються у теплі до помутніння розсолу. Використання холодної води для засолювання зручне тим, хто заготовляє огірки на зиму на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. За цим простим рецептом я солю огірки вже кілька десятиліть. Їх дуже люблять у нас удома.

Цей рецепт засолювання огірків дуже зручний, коли багато огірків, можна закрити відразу багато банок і 1 з'їсти малосольними, а решту – відправити в холодне місце до зими.

Що потрібно з розрахунку на 3-літрову банку

• Огірки (скільки увійде);
• Корінь хрону – 1 корінець завдовжки 5-10 см;
• Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки;
• Кріп – 1/2 пучка;
• Часник – 1 головка;
• Листя смородини чи вишні – 3 штуки;
• Розсіл - 1,5 літра на 3-х л банку (але краще приготувати 2 літри розсолу, про всяк випадок, раптом проллється або буде осад).

Пропорції розсолу на засолювання огірків

Співвідношення води та солі: 1 літр на 70 г солі (це 2 столові ложки з верхом).

Сіль для розсолу має бути без добавок, звичайна.

Огірки, замочені у воді перед засолюванням

Як засолити огірки простим посолом

Підготувати огірки, зелень та банки для засолювання

• Огірочки помити та замочити на 3-4 години у холодній воді.
• Трилітрові банки добре промити з харчовою содою або миючим засобом для посуду і якісно сполоснути. Потім - обкотити окропом.
• Зелень промити та нарізати. Хрін очистити та нарізати стружкою. Часник очистити та розім'яти або нарізати невеликими шматочками.

Укласти огірки із прянощами в банки

Порядок закладки огірків у банки: на дно покласти хрін та 2/3 зелені та часнику. Перший шар огірків. Трохи зелені та часнику і знову шар огірків. Коли у банку увійшли всі огірки – засипати із залишками зелені та часнику.

Приготувати розсіл для огірків

• Налити в каструлю воду з-під крана або ключову. ми домовилися, що заготовимо на 3-літрову банку розсолу із запасом, тому води треба брати 2 літри.). Добре розмішати у воді сіль (4 столові ложки з верхом на 2 літри води) та дати відстоятися. Опад, який вийде на дні, в огірки не зливати (осад викинути).

Закрити банки з огірками

• Залити огірки розсолом.
• З білого паперу вирізати кружок (за розміром, щоб увійшов у шийку банки). Папірець покласти поверх огірків. На ній згодом збиратиметься пліснява, яку ми видалимо.
• Банку закрити чистою щільною пластмасовою кришкою, розпареною в окропі (і мікроби вбиваються і кришка розширюється на якийсь час, а потім, остигнувши, вже щільно і герметично обтискає скло, закупорюючи банку).
• Банку перевернути вгору ногами і нехай вона постоїть вгору дном годин 12 при кімнатній температурі. Потім повернути у вихідне положення і почекати, доки розсіл помутніє.

Готові баночки з огірками, що помутніли (засолилися), які перемістили в холодильник на зберігання

Розкладаємо спеції по банкам
Я клала шматочок листа хрону, листя вишні, смородини, тархун, часник, кріп, гострий перець, чебрець, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист
Наповнюємо огірки банками

Банки з огірками перед заливкою розсолом

Прикриваємо огірки папірцем
Тепер треба накрити банки гарячими пластиковими кришками
Перевернули нагору ногами

Засолювання огірків у перші 12 годин відбувається у перевернутих банках.

Солимо огірки

Вже прочитали: 107523 разів

Звісно, ​​все можна купити у магазині. І солоні огірки не є винятком. Але, якщо ви хороша господиня чи хочете нею стати, то солити огірки вам доведеться навчитися.

Соління огірків на зиму - особливий ритуал, а скільки вже рецептів! Читайте у цій статті: як солити огірки холодним та гарячим способами, мої оригінальні рецепти засолювання огірків.Читайте далі.

Ось що радять професіонали.

Солимо хрусткі огірочки на зиму

Для засолювання необхідно підготуватися.

Почніть з тари та посуду, в чому збираєтеся закочувати огірочки.

• Підійдуть банки місткістю від 1,5 л до трьох. Мені зручніші трилітрові банки.

Подбайте і про кришки.

• Для засолювання холодним способом знадобляться пластмасові жорсткі кришки, які потрібно попередньо нагрівати.
• Для гарячого засолювання потрібні металеві кришки та гарна закочувальна машинка ключ.

Складові.

Звісно самі огірки.

• Найкраще для засолювання підходять огірочки середнього розміру, однакової форми та кольору, з дрібними пухирцями.
• Перед засолюванням огірки необхідно вимочувати не менше 2-х годин у холодній воді.
• Багато рецептів рекомендують обрізати в огірків кінчики, я цього ніколи не роблю, але огірки соляться і зберігаються чудово. Так, що обрізати чи не обрізати справу смаку та естетики.

Сіль та спеції.

• Сіль для засолювання огірків підходить звичайнісінька кухонна, та що у простій паперовій пачці, без йоду та всіляких добавок.
• Для холодного способу засолювання огірків знадобляться гілочки кропу, точніше парасольки з насінням, листя смородини, вишні та сливи. Також не зайвими будуть зубчики часнику та корінь хрону. Більше нічого.
• Для гарячого засолювання потрібен лавровий лист, перець горошком і лимонна кислота, як консервант. Жодних трав і листя в гарячий розсіл не потрібно, огірки і без них виходять ароматними і хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму - смачно та просто! Або як солити огірки

Холодний спосіб - найпростіший і найдоступніший

Складові:

• огірки
• листя смородини, вишні та сливи
• парасольки кропу
• зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити у холодній воді 2 години. У чисті 3-літрові банки укласти по 2-3 зуб. часнику, парасольки кропу та листя. На них дуже щільно укласти огірочки, намагайтеся притискати їх дуже щільно. У процесі засолювання огірки зменшуються і вийде не повна банка, а порожній простір легко проникають мікроби.
2. Уклавши огірки, у кожну банку всипати по 1 ст. л. великої солі з верхом.
3. Потім залити холодною кип'яченою водою та закрити щільними пластмасовими кришками.
4. Кілька разів перевернути банку догори дном, щоб сіль розійшлася.
5. Поставити банки у прохолодне місце, але не в холодильник. Спочатку розсіл буде каламутним, потім почне світлішати. З-під кришки можливе витікання рідини, відкривати і доливати непотрібно. Краще зауважте цю баночку і першою з'їжте. Огірки у такий спосіб готові через 2-3 тижні, а зберігаються майже рік.

До речі, огірки холодним способом мої найулюбленіші. Дуже вже вони мені нагадують бабусині огірочки з великої дубової бочки. Спробуйте, не пошкодуєте!

Відео рецепт "Малосольні огірки нашвидкуруч"

Гарячий спосіб засолювання огірків

Засолюючи огірки таким способом, ви готуєте домашні консерви про запас. Вони не вимагають зберігання у прохолодному місці, але процес засолювання досить трудомісткий і навіть небезпечний.

Вам доведеться повозитися з окропом, гарячими банками і заливати огірки розсолом 3-4 рази. Запасіться терпінням і силами, результат того вартий!

Складові:

• огірки
• цукор
• лавровий лист
• перець горошком
• лимонна кислота

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити, укласти щільно в 3-літрові стерилізовані банки. У цьому рецепті огірки зменшуються і навіть уварюються, тому чим щільніше укладені огірочки, тим менше метушні з напівпорожніми банками.
2. Закип'ятити воду та акуратно залити огірки. Накрити банки кришками та залишити на 15 хвилин.
3. Воду злити. Закип'ятити іншу воду та знову залити нею огірки. Залишити на той час. Воду злити у велику каструлю, додати цукор та сіль із розрахунку 2 ст. л. солі та 3-4 ст. л. цукру одну банку. Цукор зберігає в огірках колір і хрумкість, але насолоду розсолу не надає. Закип'ятити розсіл.
4. У кожну банку всипати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, залити киплячим розсолом і закатати метлічними кришками.

Банки можна прибрати остигати в буфет або в дальній кут. Мої огірочки, після закочування, загортаю в теплу ковдру на добу. Як вчила мама, думаю їм там тепліше і так вони смачнішають.

Марія Соболєва

Як солити огірки? Смачні рецепти

Як солити огірки, знає практично кожна досвідчена господиня. Але у всіх є свої маленькі секрети та фірмові рецепти. Що ж надає огіркам особливий смак, пікантність та хрускіт?

Огіркові секрети

Найкраще солити маленькі молоденькі огірочки. Але якщо овочі різні за розміром, то спочатку поміщаємо в банку більші, можна вертикально, а зверху ті, які менші.

Укладаємо огірки щільно один до одного, прянощі зазвичай засипаємо на дно, багато господині люблять класти їх і між шарами огірків.

Розсіл у банці зверху добре прикрити листочками хрону та смородини.

Які спеції краще купувати? Класика жанру - листя смородини, хрону, перець горошком та кропові парасольки.

А ви можете на свій розсуд додати будь-яку всячину: листя дуба, вишні, гірчичні зерна, гвоздику, корінь хрону, ягідки смородини або винограду, часник, кмин, коріандр, м'яту, базилік, петрушку, селера.

Але краще прислухатися до поради досвідчених господинь: дуже багато всяких приправ і спецій не завжди йдуть на користь. Від цього розсіл може забродити і банки вибухнуть.

Для засолювання немає нічого кращого від великої кам'яної солі, від йодованої та дрібної (екстра) огірки стають м'якими, а банки можуть вибухнути.

Традиційно на 1 літр води потрібно брати 50 (можна 60) г солі – це приблизно 2-2,5 столові ложки.

Солити огірочки можна в холодному та гарячому розсолі.

Важливо, яку воду ви берете - джерельна, колодязна або бутильована помітно покращить смак вашої домашньої консервації.

Перед тим, як солити огірки, їх потрібно замочити зазвичай на 4-6 годин. При цьому не забувайте щогодини міняти воду.

Овочі, що вбрали свіжу прохолодну воду, будуть твердими, а після засолювання - обов'язково хрусткими.

Крім того, огірочки, що постояли в рідині, не надто вбиратимуть розсіл, що дозволить їм довше зберігатися.

Чи потрібно обрізати хвостики огірків? Не обов'язково просто це прискорить процес засолювання.

Маленька щіпка гірчичного насіння допоможе захистити банки від вибуху. З цією ж метою до розсолу додають 1 столову ложку горілки або спирту, таблетку аспірину.

А щоб у банку не утворилася цвіль, під кришку покладіть 2-3 тоненькі скибочки кореня хрону.

Перед тим, як солити огірки, підготуємо банки: замочимо їх у содовому розчині, вимиємо гарячою водою з милом, ополоснемо і окропимо окропом.

Потім висушимо, добре ще простерилізувати, прожаривши в духовці, розігрітій до 110 градусів.

Як солити огірки - смачні рецепти

Рецепт №1. Огірочки з бочковим смаком

Нам знадобляться:

2 кг огірків;
6 зубчиків часнику;
8 горошин перцю;
2 листи хрону;
по 5 листків вишні та чорної смородини;
3 парасольки кропу та трохи зелені;
3 столові ложки солі.

Послідовність дій:

• вимиті огірки помістіть у ємність і залийте на кілька годин холодною водою;

• приготуйте зелень - кріп і листя вишні, смородини та хрону крупно наріжте;

• додайте до них часточки часнику, розрізані навпіл, змішайте;

• на дно банки насипте третину приправ;

• укладайте огірки вертикально, потім горизонтально;

• у середину банки і зверху насипте спеції, що залишилися, і зелень;

• в 1 л 300 мл охолодженої води розчиніть сіль;

• залийте соляний розчин у банку, накрийте марлею і залиште на 2 дні за кімнатної температури;

• розсіл злийте, закип'ятіть його, остудіть і знову заливайте в огірки;

• банку закрийте гарячою капроновою кришкою і зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт № 2. «Довгограючі» огірочки в холодному розсолі

Для засолювання в 3-літровій банці візьміть близько 2 кг огірків.

Спеції та приправи:

сіль - 3 столові ложки;
лавровий лист - 2 шт.;
чорний перець горошком - 5 шт.;
листя смородини - 3 шт.;
часник - 5 зубчиків;
хрін - 1/3 частина листа;
кріп - 2 стебла і 2 парасольки.

Перед тим, як солити огірки, замочіть на 4-5 годин.

У банку покладіть спеції, потім рядами укладайте огірки.

Щоб визначити точну кількість розсолу, залийте холодну воду до країв банки, злийте її і розмішайте сіль.

Обережно залийте огірки розсолом, щоб не потрапив осад від солі.

Капронову кришку потримайте 15 секунд в окропі і накрийте нею банку.

Соління помістіть тинятися в темне прохолодне місце.

Готові огірки будуть через 2 місяці, якщо хочете скуштувати малосольні огірочки, вистачить 4-5 днів.

Розсіл може помутніти, не переживайте - смаку огірків це не зіпсує.

Якщо у вас немає підвалу чи льоху, зберігайте консервацію в холодильнику, у такому разі зручніше солити огірки у літрових баночках.

Головне, коли готуєте соління, дотримуйтесь пропорцій: на літрову банку беріть 1 столову ложку солі, на 2-літрову ємність - 2 ложки.

Огірки можна солити незвичайними способами, часом досить оригінальними.

Рецепт №3. Заморожені солоні огірки

Візьмемо:

1 кг огірків;

3 головки цибулі;
1 штуку перцю болгарського (зеленого);
3 столові ложки солі;
1 склянка цукру;
1 склянка винного оцту (білого);
1 столову ложку насіння селери.

Як готуємо:

Миємо огірки, нарізаємо кружальцями, кладемо у пластиковий конвеєр;

Туди додаємо тоненько нарізану цибулю, подрібнений болгарський перчик і 2 столові ложки солі;

• засипаємо в контейнер подрібнений лід, перемішуємо, ставимо в холодильник на 8:00;

• промиваємо овочі проточною водою та сушимо;

• готуємо заливку: змішаємо залишок солі (1 столову ложку), цукор, оцет, насіння селери;

• суміш доводимо до кипіння, варимо 1 хвилину;

• заливаємо овочі, остуджуємо, закриваємо контейнер кришкою та ставимо в морозильну камеру;

• готові огірки будуть через півтора місяці, перед подачею їх потрібно розморожувати щонайменше 3-х годин за кімнатної температури.

Рецепт №4. Швидкі солоні огірки

Для їх приготування вам знадобиться всього 8 годин, смак буде трохи солоним, хрускіт - як у свіжих огірків. Вибираємо маленькі овочі та приступаємо до засолювання.

Інгредієнти на літрову банку:

500 г огірків;
330 мл газованої мінеральної води;
1 столова ложка солі;
1 пучок свіжого кропу;
5 зубків часнику;
5 листків смородини.

Етапи приготування:

Промиваємо огірки проточною водою, обрізаємо хвостики;

На дно банки кладемо часник, кріп та смородинове листя (цілими);

Щільно викладаємо огірочки, засипаємо сіль;

Заливаємо в банку мінеральну воду і залишаємо на 8 годин за кімнатної температури.

Зберігаємо в холодильнику.

Хоча навряд чи така смакота простоїть у вас довго.

Солити огірочки можна по-різному, використовуючи традиційні поради наших бабусь, додаючи щось своє або експериментуючи з незвичайними рецептами.

Головне, робити це з душею та із задоволенням, щоб порадувати близьких хрумкою смакотою.

Забирай собі, розкажи друзям!

Читайте також на нашому сайті:

показати ще

Банани – смачні, корисні та доступні фрукти, але більшість з нас звикла вживати їх лише в сирому вигляді і лише як перекушування. Адже існує маса неймовірних страв, і простих, і складніших, де одним із головних інгредієнтів є банан. Що приготувати з бананів – розповідаємо та показуємо!

Мої домашні просто не мислять своє життя без консервації – банк за банкою розлітається з картоплею, шашличком або на посиденьках з подругами.

Особливо добре у мене виходить засолювання огірків, тому поділюся з вами своїми секретами, щоб огірочки вийшли за вищим розрядом навіть уперше.

Якщо дотримуватися всіх тонкощів і не відхилятися від рецепту, то ви зможете похвалитися званням найкращої господині, яка готує смачну та хрумку закуску!

Солення огірків має по суті два кардинально різні рецепти, які відрізняються способом засолювання - гарячий або холодний. Мені більше до вподоби другий варіант, що дістався мені від бабусі, - немає необхідності поратися з розсолом. Що вибрати для себе – справа вашого смаку.

Перед тим, як я знайшла свій рецепт засолювання огірків, мені довелося перепробувати неймовірну кількість різних варіантів. Перший час у мене не виходило нічого путнього. Як виявилося, що проблема була не в способі приготування, а в самих овочах. То я вибирала неправильні огірочки, то не так їх готувала. Тому я повернулася до бабусиних рецептів, навчившись підбирати потрібні інгредієнти.

Маленькі хитрощі засолювання

Тому перш ніж розбиратися, як солити огірки, ознайомтеся з невеликими (але дуже важливими!) хитрощами:

• Якщо хочете смачні солоні огірки – рецепт буде не найголовнішим. Набагато важливіше купити свіжі овочі, бажано тільки зібрані з грядки. Мені в цьому плані щастить — уся зелень у мене росте на маленькому городику.
• Для засолювання огірків підходять тільки пухирчасті овочі. На мій досвід кращі сорти – «Джерельце» та «Ніжинський». Хоча підійдуть будь-які – головне, з пухирцями.
• Вкрай важливо, щоб овочі були однакового розміру. Це неважливо, але в іншому випадку просолення огірків буде нерівномірним.
• Ідеальний варіант, якщо ви можете використовувати джерельну або колодязя воду. На крайній випадок підійде покупна - вона обов'язково має бути не хлорованою. Тому в жодному разі не використовуйте воду з-під крана.
• Обріжте попки огірків і замочіть в холодній воді. Найчастіше радять на 2 години, але я залишаю їх на 6-8 годин. Невелика хитрість: воду треба заміняти на свіжу щогодини-півтори.
• Щоб овочі просолилися рівномірно, укладайте їх у банки вертикально. Не трамбуйте занадто щільно - закуска вийде не хрумкою. Адже це найголовніша фішка!
• При холодному способі засолювання банки можна просто помити, але при гарячому варто не забувати про стерилізацію парою.

Малосольні огірки холодним способом

На трилітрову банку нам знадобляться:

• Огірки – 2 кг
• Парасолька кропу – 2 шт.
• Листя вишні – 2-3 шт.
• Аркуш дуба – 3-4 шт.
• Лист чорної смородини – 2-3 шт.
• Лист винограду – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Чорний перець у горошку – 10 шт.
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 80-90 г

Інші спеції або зелень на натхнення і на свій смак. Це може бути м'ята, естрагон, базилік, чабер. Якщо ви любите огірочки яскраво-зеленого кольору, як свіжі, додатково додайте в банку десь 50 г горілки.

Приготування

1. На першому етапі миємо овочі та зелень, обрізаємо кінчики огірків і замочуємо їх, як описано вище.

2. Готуємо холодний розсіл

Для цього нагріваємо трохи води та розчиняємо в ній сіль. Щоб простіше було розрахувати потрібну кількість солі для великої кількості консервації, беріть із витрати 50-60 г на літр рідини. Коли сіль розчинилася, заливаємо її крижаною водою і фільтруємо розсіл, що вийшов.

3. Тепер потрібно укласти огірочки. Для цього ділимо нашу зелень і часник на кілька частин і чергуємо з овочами. На самому верху має бути листя. Засипаємо перець.

Багато хто закриває банки пластиковими кришками відразу. Але я раджу на добу або двоє залишити консервацію блукати за температури 25-30 градусів, накривши банки марлею. Потім ховаємо банки у прохолодне місце з температурою не вище +1 градуса днів на 10-12.

Доступ кисню – це важливий момент, щоб вийшли смачні огірочки. Після закінчення терміну бродіння починаємо куштувати нашу закуску. Як готова, доливаємо розсіл (якщо є необхідність) до верху та закриваємо банки. Я купую спеціальні кришки під гаряче, які потрібно спочатку опустити секунд на тридцять окропу, а тільки потім закривати.

Зберігати консервацію потрібно за температури до +4 градусів, тобто, у льоху чи холодильнику.

Засолювання огірків з помідорами гарячим способом

Є ще на озброєнні у мене цікавий рецепт засолювання огірків із помідорами. Я завжди закриваю їх разом – так і простіше, і набагато смачніше. Потрібні такі інгредієнти на трилітрову банку:

• Огірки – 1-1,5 кг
• Помідори – 1 кг
• Парасолька кропу – 3 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист чорної смородини – 5 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Чорний перець, горошок – 10 шт.
• Оцет столовий (9%) – 3 ст.
• Вода – 1-1,5л.

Приготування

1. Стерилізуємо банки пором

Якщо хтось цього не робив, то все дуже просто. Ставиться велика каструля та кип'ятиться вода. Зверху потрібно встановити якусь сітку. Беремо чисту суху банку, перевертаємо і ставимо над окропом. Обережно забираємо приблизно через 10 хвилин.

2. Готуємо огірки аналогічно до попереднього рецепту. Потім укладаємо їх шарами по черзі: зелень, огірки, помідори. Зверху кладемо горошок та лавровий лист.

3. Тепер кип'ятимо воду в емальованому посуді. Заливаємо в банки та залишаємо під закритою кришкою на 10-15 хвилин.

4. Зливаємо воду знову в каструлю. Щоб вміст банки не випав, найкраще використовувати спеціальну пластикову кришку з дірочками.

5. Кип'ятимо воду вдруге і переливаємо у банку. Додаємо оцет і закочуємо банку кришкою. Банку швидко перевертаємо, обгортаємо ковдрою або чимось теплою. Через добу прибираємо консервацію у темне та сухе місце.

Загалом і всі премудрості, щоби взимку на вашому столі стояли смачна і хрумка закуска. Сподіваюся, вам знадобиться мій рецепт засолювання огірків, і ви потішите своїх рідних. Успіхів у приготуванні!

Хрумкий солоний огірок взимку – знахідка. У ньому зберігаються багато вітамінів. Його закривали без додавання оцту. Відкриваєш таку баночку, в якій ще й часник покладено, кріп і інші прянощі, і отримуєш задоволення. Причому зберігаються вони, незважаючи на відсутність будь-яких кислот, чудово - або в холодильнику, або в підвалі, або просто на полиці в коморі.

Малосольні та середньої просолювання огірочки можна готувати і влітку, і в будь-який інший сезон, оскільки вони у продажу бувають цілий рік. Правильно приготовані вони можуть стати основою різних страв - Починаючи салатами, закінчуючи.

Як зробити малосольні огірки швидко та смачно?

Якщо свіжий огірок набрид, відмінною альтернативою стане малосольний. Тільки важливо пам'ятати про те, що плоди повинні бути тугими і в жодному разі не м'якими, інакше хрусткими такі огірочки не вийдуть. Замочимо у холодній воді кілограм огірків. Помиємо їх, обріжемо плодоніжки. Залишимо у воді.

Крок 1. Замочимо огірки у холодній воді

А самі займемося розсолом та спеціями. У 3-4 склянках води розчинний 2-1.5 ст.л. солі. Наріжемо зелень (включаючи листя чорної смородини, вишні, хрону, петрушку, селера, кріп та ін.), часник, хрін, гіркий перець за смаком і, виклавши їх на дно пляшки, заповнимо його огірками, пересипавши улюбленими спеціями. Заллємо розсолом і залишимо на кілька днів скисати. Потім зберігаємо у холодильнику чи підвалі.

Крок 2. Викладемо в банку спеції, огірки та заллємо росолом

Є й інші рецепти малосольних огірків. Так, можна зробити їх із яблуками (крім зелені, часнику, спеції та ін., можна додати пару розрізаних на 4 частини зелених яблук на кілограм огірків). Якщо залити все це гарячим розсолом, то пробу можна знімати через 10 годин. Оригінальний смак у огірків, приготованих з додаванням соку лайма (4 шт. на півтора кілограма плодів). Ця краса, виготовлена ​​на розсолі з 3.5 ст. л солі та 1 ч. л. цукру на літр води, може бути продегустована вже через півгодини. Відмінний рецепт малосольних огірків за участю молодих кабачків – кілограм на кілограм. У розсіл можна додати і листя м'яти, і гіркий перець стручком, і ін.

Крок 3. Для другої банки використовуємо рецепт із соком лайма

Робимо огірки середньої просолення в домашніх умовах

Дуже приємно отримати огірочки на обід, поки він готується. Взяти треба огірки, нарізати їх на 4 частини завдовжки. Нарізати всілякої зелені, додати лавровий лист, перець гіркий за смаком і пересипати сіллю і цукром (пропорцію визначати за своїми смаковими уподобаннями). Помістивши все це в банку або поліетиленовий пакет, добре перемішаємо, довше перетрушуючи огірочки. Готово буде за півгодини.

Крок 1. Швидкий рецепт - замолося за 30 хвилин

Огірки середньої просолки можуть бути заготовлені і на зиму, і на вживання відразу, через невеликий час. Тут важливо вибрати спосіб засолювання. Чи це буде зроблено прямо у бутлі, чи в окремому посуді. Так чи інакше, огірки, засолені у такий спосіб, можна і закручувати кришками, і закривати поліетиленовими кришками. Солі на літр води потрібно додавати дві столові ложки. Огірочки сквашуються цілими чи порізаними. Перекладаємо їх часником, перцем, прянощами, зеленню, лавровим листом та ін. Заливаємо розсолом і витримуємо в теплому місці кілька днів. Після чого потрібно прибрати у холодне місце.

Крок 2. Для середнього засолювання слід почекати кілька днів

Рецепт хрустких солоних огірків на зиму

Солоний огірок, приготовлений за цим рецептом, сподобається всім. По-перше, все просто у плані готування. По-друге, огірочки взимку хрустітимуть щойно зняті з грядки.

Інгредієнти для приготування огірків на зиму.

• Огірки – 4 кг.
• Сіль - 1,5 ст. ложки на літр води
• Лист або корінь хрону - 3-5 шт.
• Лист чорної смородини – 6-10 шт.
• Листя вишні – 5-10 шт.
• Аркуш горіха або дуба - 10 шт.
• Кріп – пучок
• Селера – 1 стручок або половина кореня
• Часник – 2 головки
• Аркуш винограду – 20 шт.
• Чилі – 1 шт.

Як солити огірки на зиму правильно - покроковий рецепт засолювання з фото

Усі продукти промиємо. Огірки вибираємо тугі, з пухирцями. Якщо вони не лише з грядки, то залишимо довше у холодній воді. Листочки та гілочки, якщо великі, наріжемо ножицями. Але краще все класти цілим. Корінь хрону потрібно нарізати, а листя – накришити дрібніше. Кріп зазвичай кладуть прямо кущиками, але можна і порізати.

Крок 1. Підготуємо спеції

Коли огірки вже постоять у воді, злити її, знову промиємо плоди. Вибираємо посудину, в якій огірки засолюватимуться. На дно складемо шар нарізної суміші та викладемо шар огірків. І таким чином перекладаємо доти, доки не викладемо плоди та прянощі. Розмішаємо сіль із водою і заллємо цим огірочки. На цю кількість огірків піде близько 5 літрів розсолу. Зверху прикриємо все вимитим листям винограду.

Крок 2. Зверху покриємо огірки виноградним листям

Важливо встановити зверху в посудину якийсь вантаж. Якщо не такого, то підійде і повна водою трилітрова банка, встановлена ​​на щось пласке. У теплому місці огірочки солимо 5 днів (якщо прохолодно, і 2-3 – якщо тепло). Не хвилюйтеся, якщо побачите білий наліт на воді, це молочнокислі бактерії. Огірочки можна буде їсти вже навіть дня через 3. Але якщо ви хочете, їх заготовити на зиму, то розсіл сіллю, весь вміст (крім зелені) і банки промиємо окропом (банки та кришки простерилізуємо), а потім заллємо розсолом, що закипіло (можна зробити це двічі) і закатаємо кришками. Тримаємо перевернутими верх дном під ковдрою, а потім відправимо на полиці. Нічого страшного, якщо розсіл помутнішає. Потім усе це випаде на осад. А взимку на вас чекають смачні хрусткі солоні огірочки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+