Тісто на воді для пиріжків. Пісні дріжджові пиріжки. Відеорецепт приготування пісного тіста для пирогів

Дотримання посту — багатовікова традиція нашої країни, і останнім часом все більше сімей повертаються до витоків і вирішують тримати пост. В цей час і виникає питання, що ж приготувати, як урізноманітнити меню, чим би таким смачненьким побалувати свійських в цей час обмежень, час відмовитися від скоромних, звичних нам товарів.

Однокласники

Кожна досвідчена господиня знає, що зовсім не привід харчуватися бідно, адже є величезна кількість рецептів, і кожен бажаючий постити має можливість приготувати і смачні пісні супчики, і поживні другі страви, і, звичайно ж, випічку — домашню, ароматну, апетитну. Рецептів пісних пиріжків існує чимало, як і рецептів пісного тіста для пирогів.

Зробити тісто для пісних пирогів та пиріжків нескладно, проте слід враховувати деякі нюанси. Пісні пиріжки готуються трохи швидше, ніж пиріжки здобні, а також випічка досить швидко черствітиме через відсутність яєць. Тому при випіканні слід особливо стежити за часом приготування пирогів, готові вироби не залишати у відкритому посуді. Для того, щоб пісні пиріжки довше залишалися м'якими, можна загорнути їх у бавовняну або лляну тканину і помістити в целофановий пакетик. Через склад тканини, вироби «дихатимуть». Пакет найкраще не зав'язувати, а залишити у відкритому вигляді. Отже, починаємо безпосередньо створення дріжджового пісного.

Тісто дріжджове (універсальний рецепт)

Склад інгредієнтів:

Приготування:

Спочатку треба закип'ятити воду, після кип'ятіння остудити воду до 40-50 градусів. У цій воді розчиняються сухі дріжджі, потім до дріжджової суміші потрібно додати сіль, цукровий пісок, все добре перешкодити. Борошно просіюється через дрібний друшляк або сито (при просіванні борошно збагатиться киснем, дріжджам буде забезпечений доступ до повітря, через що тісто швидше підніметься). У підготовлене борошно вливається дріжджова суміш і олію. Далі тісто ретельно вимішується.

Для того щоб вимішувати тісто вручну було зручніше, можна змочити руки водою або змастити олією. Готовий продукт має вийти не дуже тугим і вологим. Якщо ж тісто все-таки тугувате, додається приблизно чверть склянки води та ложка олії. Вимішане тісто треба накрити чистою лляною або бавовняною ганчірочкою і поставити в тепло, наприклад, на батарею, на піч або кут газової плити з увімкненою духовкою. Тісто буде збільшуватися в розмірах через дію дріжджів, і збільшиться рази в два, це відбудеться приблизно через годину. Далі слід обім'яти тісто, що піднялося, і знову добре вимісити.

Пісне дріжджове тісто на пиріжки готове, залишилося лише вибрати начинку. У пост дуже хороші такі начинки, як картопля, свіжа чи квашена капуста, ягоди, яблука, варення чи джем.

Пісні пиріжки рецепт (з вареною картоплею)

Продукти для начинки:

1. Картопля - 6 штук
2. Цибулина - 1 штук

Приготування начинки:

Картоплю зварити у підсоленій воді, пом'яти у пюре. Цибулю пасерувати на олії, змішати з пюре. Картопляна маса має бути густою, так з нею буде простіше працювати. Від тіста відрізати невеликі шматочки, розкотити їх, покласти всередину столову ложку картопляної маси, защипати краї.

Підготовлені вироби викласти на лист, який вже повинен бути змащений олією, поставити в гарячу духовку, вийняти приблизно хвилин через тридцять. Також можна пиріжки не запікати, а смажити на сковорідці. Для цього сковорідку розігріти, налити олію, викласти пиріжки, смажити близько п'яти хвилин з кожного боку. Готові пиріжки викласти у тарілочку, подавати гарячими. Як бачимо, рецепт пісних пиріжків досить простий.

Тісто пісне дріжджове (солодке, за монастирським рецептом)

Склад інгредієнтів:

1. Борошно - приблизно кілограм
2. Вода - 2,5 чашки
3. Дріжджі свіжі пресовані-1,4 пачки
4. Цукор - 200 грумів
5. Хміль висушений (шишки) - десертна ложка
6. Сіль – половина десертної ложки

Приготування:

Спочатку потрібно отримати відвар хмелю. Для цього слід залити висушений хміль (гулі) одним кухлем окропу і залишити на тридцять хвилин для настою. Далі процідити та додати в настій 1 десертну ложку цукру.

Тепер час приготувати опару. Для цього розвести пресовані дріжджі в невеликій кількості теплої води (близько половини склянки), додати одну чайну ложечку цукру та 2 столові ложки борошна, все перемішати і нехай сорок хвилин підходить. Відвар хмелю помістити в глибокий посуд, додати|добавляти| чашку теплої води, весь цукровий пісок, а також сіль|соль|, готову опару і муку|борошно|. Маса добре вимішується, потім поступово вливається олія, яка втручається в тісто. Через наявність олії тісто буде смачнішим. Готове тісто ще вимісити і залишити підходити на півтори години, або доти, доки воно не збільшиться вдвічі.

З такого незвичайного тесту можна наліпитиневеликі пиріжки з пісними начинками, а можна закритий пиріг з ягодами, джемом, усіма видами варення, або відкритий пиріг з капустою. Вироби треба викласти на деко, змащене маслом, і залишити на деякий час (хвилин на п'ятнадцять) настоятися. Випікаються пироги та пиріжки у розігрітій духовці, причому час випікання до готовності залежить безпосередньо від розміру пирогів. Готові пиріжки можна змастити олією.

Листкове тісто (простий рецепт)

Цікавим є також варіант рецепту пісного листкового тіста для солодкої випічки.

Склад інгредієнтів:

• Борошно - приблизно кілограм
• Вода – тепла 0,5 літра
• Цукор - 50 грамів
• Сіль – половина десертної ложки
• Дріжджі сухі – один пакет 10 грамів
• Олія пісна - 6 столових ложок

Приготувати звичайне дріжджове тісто за наведеним рецептом, і, як завжди, залишити в теплі на термін близько двох годин. Після того, як воно добре підніметься, слід обм'яти вручну, качалкою розкотити в тонкий шар, змастити олією, трохи присипаючи цукром, скласти так, як складені конверти. Складання повторити кілька разів, присипаючи борошном. Листкове тісто готове. З нього вийдуть чудові пісні солодкі булочки.

Пісне картопляне тісто з дріжджами

Картопляне тісто, зроблене за цим рецептом, добре підходить для приготування пісних пиріжків, вироби будуть м'якими та ніжними.

Склад інгредієнтів:

Приготування:

Розтерти пресовані дріжджі з цукром і поставити на десять хвилин в тепло. Відварену картоплю слід розім'яти вилкою, воду, що залишилася після варіння, зберегти. До дріжджів додається 150 мл. картопляного бульйону, готове картопляне пюре, 2 ст.л. борошна, все перемішати і на 40 хвилин|мінути| в тепло. За цей час підійде опара. Слід поступово вмішувати в опару борошно, і замісити м'яке тісто. Протягом цього часу необхідно кілька разів обім'яти тісто. Після збільшення вдвічі, воно вже готове до випікання.

Навіть ті, хто пильно стежить за своєю вагою і воює з будь-яким надлишком калорій, іноді хочуть закинути в рот щось смачненьке, печене, варене або смажене, але з тіста. Адже це так смачно – це по-перше. А, по-друге, навіює ностальгічні спогади про дитинство та турботливу бабусю з її горами млинців та пирогів. І неминуче постає питання: як приготувати пісне тісто, щоб не відчувати докорів сумління за власний зрив.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах пісного тесту:

Різновиди пісного тесту

Здобне пісне тісто зробити можна з таких основних продуктів:

• цукор
• рослинна олія

Дріжджі до нього додають, якщо потрібно. Дрібку солі кидають для яскравішого смаку. Роблять або рідким, або крутим, що залежить від страви, яка готується. Обов'язкова вимога – наявність борошна найвищої якості, оскільки саме цей продукт є для рецепту пісного тіста чи не основним, адже від інших відмовилися (яйця, вершкове масло, вся молочка). Здобне тісто має на увазі будь-яку солодку випічку, без різниці, пісне воно чи ні. Звісно ж, у такий калорій більше.

Прісне тісто готується тільки з таких продуктів:

• рослинна олія (опціонально)

П'ять низькокалорійних рецептів пісного тіста:

Як правило, це основа для несолодких страв типу вареників, пельменів, чебуреків, пиріжків з овочевою та фруктово-ягідною начинкою, пирогів. Добре воно не тільки для тих, хто тримає піст, але і для тих, хто бажає накрити багатий святковий стіл, але не обтяжувати травну систему гостей надлишком калорій (особливо якщо цього можна легко уникнути). До того ж більш калорійне пшеничне борошно можна замінити житнім або гречаним, корисним і легким.

Пісне тісто для пиріжків роблять дріжджовим або без дріжджів, у духовці або у фритюрі. Випічка виходить такою ароматною, рум'яною та смачною, що, не знаючи рецепт пісних пиріжків, важко повірити в те, що вони не містять яєць та молока.

З пісного тіста можна приготувати хліб, духові пиріжки, пиріжки на сковороді, печиво, млинці, вареники, штрудель, лаваш, основу піци і навіть торт. Але зупинимося лише на пиріжках. Для випікання пиріжків у духовці підходить не лише пісне дріжджове тісто. Ви дізнаєтесь цікавий рецепт молдавської кухні. Молдовські пісні пиріжки в духовці із квашеною капустою готують із прісного тіста. Такі пиріжки робити можна з різними начинками, радуючи рідних смачною випічкою без шкоди для сімейного бюджету.

Пісне дріжджове тісто для пиріжків за цим рецептом підходить для випікання на сковороді та в духовці з найрізноманітнішими начинками.

Продукти на рецепт

• сухі дріжджі 2 ч. л.;
• сіль 5 г;
• борошно 430 г;
• вода 250 мл;
• цукор 20 г;
• олія рослинна 90 г;
• цибуля 80 г;
• картопля 600 г;
• спеції;
• яйце 1 шт.

Рецепт приготування

1. Замішують тісто для пиріжків. Воду нагрівають до температури 30 градусів і розчиняють у ній дріжджі. Відставляють миску з дріжджами на 10 хвилин, поки вони не запіняться.
2. Просіюють борошно, додають до борошна цукор і сіль, вливають воду з дріжджами і 4 столові ложки олії. Замішують м'яке тісто дріжджове. Місять до однорідного стану, але без фанатизму. Щоб тісто не липло до рук і не пливло, потрібно використовувати борошно з гарною клейковиною, виготовлене з твердих сортів пшениці. Готове тісто, оформлене в акуратний ком, кладуть у миску, змащену олією, накривають кришкою або чистим рушником і ставлять на 2 години в тепле місце, щоб воно підійшло.
3. Поки піднімається тісто, займаються приготуванням начинки. Картоплю чистять, кладуть у гарячу підсолену воду та відварюють до готовності. Цибулю дрібно нарізають і підсмажують на сковороді в олії. З гарячої картоплі зливають воду і товчуть із підсмаженою цибулею, додавши до смаку сіль та спеції.
4. Готове тісто ділять на невеликі шматочки, з яких скочують кульки та формують коржики для пиріжків. Накладають картоплю, защипують краї тіста на кожному пиріжку, і укладають швом вниз на змащене деко. Зверху пиріжки змащують збитим яйцем чи жовтком.
5. На деко сформовані пиріжки повинні полежати 15 хвилин і трохи підійти. У цей час включають газ, щоб ставити пиріжки в гарячу духову шафу. На дно духовки можна помістити залізну миску з водою, пиріжки не пригорять і будуть м'якшими, випікаючись за підвищеної вологості.
6. Тістечка випікають близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. Після приготування, діставши випічку з духовки, її накривають чистим рушником і дають трохи охолонути.

Молдовські пиріжки

Продукти на рецепт

• олія рослинна 95 мл;
• сіль;
• борошно 260 г;
• вода 100мл.
• квашена капуста 305 г;
• морква 60 г;
• яйце 1 шт.;
• цибуля ріпчаста 55 г;
• олія 36 г.

Рецепт приготування

1. Рослинне масло змішують з водою та сіллю. Вливають у просіяне борошно. Замішують м'яке тісто однорідної консистенції. Тісто накривають рушником і залишають настоятися близько півгодини.
2. Для приготування начинки з|із| капусти зливають сік. На сковороді в олії обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі кладуть капусту, помішуючи, смажать до готовності.
3. З тіста для пиріжків роблять п'ятнадцять шматочків, кожен розкочують у вигляді прямокутника. Готову капустяну начинку кладуть на один край тіста і, загнувши з обох боків краю прямокутника, загортають рулетом.
4. Готові рулети змащують зверху яєчним жовтком і викладають на деко. Щоб пиріжки не прилипли до листа під час випічки, його застеляють промасленим пергаментом.
5. Випікають пиріжки близько 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Пісні пиріжки з горохом

Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом підходить лише для приготування випічки на сковороді у фритюрі. Замість гороху класти всередину картоплю з цибулею чи грибами, лівер чи тушковану капусту.

Продукти на рецепт

• вода 250 мл;
• борошно 450 мл;
• сіль 10 г;
• цукор 10 г;
• сода 5 г;
• оцет 1 ст. л.;
• горохове пюре 700 г;
• цибуля ріпчаста 60 г;
• спеції;
• олія рослинна 180 г.

Рецепт приготування

1. Замішують тісто на воді з додаванням солі, цукру та соди, гашеної оцтом. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають трохи борошна, намагаючись не робити тісто занадто тугим, щоб готові пиріжки не вийшли «гумовими».
2. Горохове пюре роблять із гороху відвареного заздалегідь. Намагаються одержати масу однорідної консистенції без твердих грудок. Цибулину чистять, дрібно нарізають і обсмажують у олії до золотистого кольору. У горохова пюре додають обсмажену цибулю, мелений чорний перець і сіль до смаку.
3. Тісто ділять на шматки, формують кульки, і розкочують круглі коржики. На кожен коржик викладають начинку, защипують пиріжок, і трохи плескавши його рукою, прокочують по ньому качалкою. Має вийти тонкий пиріжок (близько 1 сантиметра завтовшки).
4. На сковороду наливають достатню кількість олії. Коли воно розігріється, опускають у нього пиріжки і обсмажують до готовності з двох сторін. Готові пиріжки викладають на велику страву і накривають кришкою, щоб вони тривалий час залишалися м'якими.

Плачинда з капустою

Це молдавська національна страва. Тісто за традицією розкочують дуже тонко. Запікають плачинду в духовці та на сковороді. Начинки додають різні: гарбуз, сир, бринзу, картоплю, ягоди і фрукти. Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного. Готова випічка має форму чебурека і тісто не розкочується тонко. Але виходить смачно.

Продукти на рецепт

• вода 500мл;
• олія 172 мл;
• цибуля 110 г;
• борошно 505 г;
• сіль 20 г;
• капуста 410 г;
• спеції.

Рецепт приготування

1. Капусту білокачанну шаткують тонко. Нарізають цибулю. Змішують капусту з цибулею, солять і додають спеції до смаку (можна мелений чорний перець). Перемішують овочі і трохи віджимають, щоб капуста пустила сік. В кінці додають 36 мл олії.
2. Починають готувати тісто. Просіюють у миску борошно і додають до неї чайну ложку солі. Воду кип'ятять, вливають у ємність із водою 2 столові ложки олії. Гарячу, тільки закипілу воду з'єднують з борошном, що просіює, і швидко замішують ложкою тісто. Підсипають на дошку борошно за потребою і вимішують тісто до еластичності.
3. Ділять м'яке еластичне тісто на частини розміром з невелике яйце, розкочують за допомогою качалки в круглі коржики. Начинку кладуть на один бік коржика, як у чебуреках, роблять пиріжок у формі півмісяця і защипують краї.
4. Смажать плачинди на сковороді в олії під закритою кришкою. Сира капуста в начинці має пропаритися і пом'якшити. Тому час смаження з двох сторін складає близько 10 хвилин на невеликому вогні. Рум'яні плчинди готові!

Тісто на рисовому відварі

Тісто готують із додаванням замість води отара з рису та соєвого соусу. Воно довго не черствіє і чудово підходить для пиріжків. У рецепті міститься цільнозернове борошно, його можна не додавати і робити випічку тільки на борошні пшеничного.

Продукти на рецепт

• вода 505мл;
• цільнозернове борошно 102 г;
• олія рослинна 80 г;
• часниковий порошок 1/2 ч. л.;
• зелена цибуля сушена 1 ст. л.;
• в'ялені томати 22 г;
• рис 105 г;
• пшеничне борошно 305 г;
• соєвий соус 30 г;
• дріжджі сухі 10 г;
• сіль 5 г;
• цибуля сушена 2 ст. л.;
• цукор 25 р.

Рецепт приготування

1. Перебирають рис, промивають під проточною водою. Кип'ятять півлітра води та всипають рис. Варять під закритою кришкою на невеликому вогні до готовності близько півгодини. Готовий відвар у кількості однієї склянки зливають у миску і остуджують до 40 градусів. У даній страві нам знадобиться тільки відвар, рис можна використовувати для приготування тюфтель або чогось ще.
2. Борошно просіюють, змішують із цукром сіллю, часниковим порошком та сухими дріжджами. Рисовий відвар вливають у борошно, додають 4 столові ложки олії та замішують м'яке еластичне тісто. Сформувавши з тіста кулю, накривають її чистим рушником і ставлять підходити в тепле місце на 2 години.
3. Для начинки в'ялені томати дрібно нарізають і змішують із цибулею. Можна замінити суху цибулю звичайною (близько 145 г). Цибулю для начинки потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості олії.
4. Коли тісто підійде, його ділять на частини (має вийти близько десяти). Кожну частину розкочують качалкою. На середину викладають підготовлену начинку, згортають тісто навпіл, потім ще раз навпіл і скочують у вигляді кульки, попередньо защипуючи краї.
5. Булочки з цибулею кладуть на змащене маслом деко і ставлять у тепле місце на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Духовку вмикають на 180 градусів. Через 20 хвилин змащують, збільшилися в розмірах булочки ложкою рослинної олії і посипають сушеним зеленим луком. Випікають у духовці півгодини.
6. Готові булочки теж можна трохи змастити олією, щоб вони виглядали апетитно. Готову випічку можна подавати замість хліба до перших страв.

Пісні утопленники

Незвичайне дріжджове тісто, яке замість того, щоб класти в тепло, поміщають у холодну воду, можна готувати без здоби. Його перевага перед звичайним дріжджовим тестом у тому, що воно швидко готується.

Продукти на рецепт

• борошно 505 г;
• олія рослинна 150 г;
• цукор 75 г;
• дріжджі пресовані 32 г;
• вода 245 мл;
• сіль 3 г;
• ванілін;
• густе яблучне варення.

Рецепт приготування

1. Спочатку для тесту готують невелику опару. Змішують 50 г борошна та 50 г цукру. Воду нагрівають до 38 градусів, розчиняють у ній шматочок пресованих дріжджів і змішують із підготовленим борошном та цукром. Чекають близько 20 хвилин, щоб опара трохи піднялася.
2. Додають в опару борошно, що залишилося, просіяне, і замішують тісто (за густотою як на оладки). Тісто викладають на дошку, підсипають борошно за потребою, місять до пружного стану.
3. Тепер найцікавіше. Кладають тісто у целофановий пакет. Щільно зав'язують і кидають у відро з крижаною водою. Тісто втопиться. Коли воно спливе за 20 хвилин, можна ліпити пиріжки.
4. Варення розкладають на невеликі коржики, розкочені з тіста, формують пиріжки. Смажать на сковороді в олії до готовності.

Приємного вам апетиту!

• вода: 1 склянка (250 мл);
• дріжджі: 20 г пресованих або 7 г швидкорозчинних;
• олія рослинна: ​​4 ст. л.;
• цукор: 3 ч. л.;
• сіль: 1/3 ч. л.;
• борошно: 450 г;
• капуста: 350 р.

• Час на підготовку: 03:00
• Час приготування: 00:30
• Кількість порцій: 14-16
• Складність: середня

Приготування

Це досить простий рецепт, у якому не використовуються яйця та молочні жири. Коли готуємо пісні дріжджові пиріжки потрібно розуміти, що співвідношення води і борошна тут приблизне, тому що все залежить від якості самого борошна, яке може бути різного сорту, бути більш-менш сухим.

Пісні пиріжки у духовці

На пісному столі без випічки не обійтись. Зробіть пісні пиріжки у духовці. Їх роблять з прісного і дріжджового тіста, а начинки можуть бути різні. Скористайтеся нашим рецептом, який вказаний нижче і у вас будуть чудові пиріжки, які сподобаються усій родині.

Інгредієнти для тесту:

• борошно: 1,5 кг;
• вода: 750 мл;
• сіль: 1,5 ч. л.;
• олія рослинна: ​​100 мл;
• цукор: 2,5 ст. л.;
• сухі дріжджі: 1 пакетик.

Інгредієнти для начинки:

• цибуля: 1 цибулина;
• капуста: 1 невеликий качан;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте воду, але не до закипання і потім розчиняєте в ній дріжджі з цукром і сіль. Просіюєте борошно і поступово вводите його у воду з дріжджами та цукром.

1. Тепер потрібно замісити тісто. Дуже крутим воно не повинно бути, проте вимісити його треба чудово, щоб воно відставало від стінок миски і від рук. Закрийте тісто рушником і помістіть для підйому в тепло. Хвилин через сорок його знадобиться обім'яти, незважаючи на те, як воно піднялося.

1. Займемося начинкою. Шинкуєте капусту і хвилин на десять заливаєте окропом. Поки капуста в окропі завариться, посмажте дрібно нарізану цибулинку на олії. Потім злийте воду з капусти і кладете до цибулі на сковороду. Присоліть все та посмажте.

1. А тут і тісто наше підійшло. Викладіть його на змащений маслом рослинним стіл або на спеціальну робочу поверхню. З тіста зробіть кульки. У центрі кожної кульки потрібно зробити поглиблення, в яке і кладеться капустяна начинка. Тепер звичайним способом зліпите пиріжки.

1. Беремо деко і застели його папером для випічки або просто польемо трошки маслом. Поміщаємо туди наші капустяні пиріжки, а зверху їх намажемо щойно завареним міцним чаєм. Хвилин десять дайте пиріжкам настоятися на самому деку і потім ставте в духовку.

На дворі Великий піст і, якщо ви вирішили постити, потрібно дотримуватись його правил, вживаючи пісну їжу, але, в той же час, так хочеться іноді чогось смачненького, якоїсь випічки, та так, що просто солоду з собою немає. Що ж робити? Насамперед, не доводьте себе до того стану, коли навіть уві сні починають снитися апетитні булочки та пиріжки. Навіть незважаючи на те, що більшість улюблених нами солодощів у пост заборонені, це зовсім не означає, що треба взагалі відмовитися від випічки. Не приносьте себе в жертву, піст - це добровільне і усвідомлене утримання від головних звичних продуктів, але жодним чином не голодування і не катування самого себе.

У період посту можна приготувати і смачний хліб, і чудові пироги та пиріжки, і чудові булочки, ватрушки, розстібки, чебуреки, вареники... Одна умова – готувати все це потрібно на пісному тісті, яке, як відомо, не містить яєць, молока та вершкового масла. Але повірте, що з тіста, яке може бути замішане на воді з содою або на дріжджах, виходить чудова випічка. І смачно, і корисно, і жодних докорів совісті.

Існує кілька видів пісного тесту. Це прісне тісто, і листкове, і дріжджове. Приготувати тісто пісне зовсім не складно, але деякі його особливості потрібно мати на увазі. Через відсутність здоби це тісто швидше піднімається, тому залишати його без нагляду не слід. Випікаються вироби з пісного тіста набагато швидше, ніж здобні, і дуже швидко черствіють, тому зберігати їх потрібно в целофановому пакеті, загорнувши в рушник. Зав'язувати пакет не потрібно, бажано залишити його відкритим.

Дріжджове тісто

Складові:
1 кг борошна,
2 скл. води,
150 г олії,
2 ч. л. цукру,
40 г дріжджів,
сіль за смаком.

Приготування:
У миску з підігрітою водою додайте сіль, дріжджі та цукор. Перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися у воді. Додайте до борошна підбиті дріжджі і влийте олію. Вимісіть тісто і залиште його на 1:00 в теплому місці, щоб піднялося. Коли воно підніметься, обомніть його і цю процедуру повторіть ще раз. Тісто готове. Формуйте з нього вироби та випікайте.

Дріжджове тісто з горілкою

Складові:
4 скл. муки,
1,5 скл. води,
2 ст. горілки,
2 ст. рослинної олії,
100 г розтопленого пісного маргарину,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі,
1пакетик сухих дріжджів.

Приготування:
У просіяне борошно влийте воду і горілку, потім олію і розтоплений маргарин, всипте сіль, цукор і дріжджі. Замісіть тісто негусте і залиште його в теплі. Для приготування чебуреків тісто повинне постояти в теплому місці 1 годину, а для приготування піци потрібно 3 години.

Дріжджове заварне тісто

Складові:
1 кг борошна,
3 скл. води,
1,5 скл. цукру,
150 г олії,
100 г пісного маргарину,
100 г звичайних дріжджів (або 1 пакетик сухих),
сіль за смаком.

Приготування:
Спочатку закип'ятіть воду з цукром, сіллю та олією. Остудіть до температури парного молока і додайте|добавляйте| маргарин і дріжджі. Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть негусте тісто. Бажано вимішувати тісто не менше 30-45 хвилин. Після цього поставте тісто на 3 години в холодильник. З цього тіста можна випікати і булочки без начинки, посипані цукром, корицею, ваніллю та какао, і булочки з солодкими та несолодкими начинками. Якщо начинка передбачається несолодка, додайте менше цукру в тісто.

Дріжджове холодне тісто для чебуреків

Складові:
1 кг борошна,
300 мл холодної води
1 ч. л. цукру,
1 пакетик сухих дріжджів,
дрібка солі.

Приготування:
Додайте до борошна дріжджі, сіль, цукор, воду і вимісіть тісто густотою, як на вареники. Готове тісто, накривши, покладіть у холодильник. До приготування чебуреків можна приступати через 2-3 години, але краще щоб тісто постояло в холодильнику ніч. Це тісто може зберігатися в холодильнику протягом кількох днів (воно від цього стане ще кращим), тому можна взяти якусь частину, а решту залишити на потім.

Листкове дріжджове тісто

Складові: ті ж, що й у рецепті №1.

Приготування:
Приготуйте дріжджове тісто, добре вимісіть його і залиште на 1-1,5 години в теплі. Коли тісто підніметься, обомніть його один раз, потім інший. Отримане тісто розкотіть дуже тонким шаром, промажте олією, посипте цукром і складіть у вигляді конверта. Повторіть ці дії 4 рази. Тісто при цьому присипайте борошном. Листкове тісто пісне готове до подальшого використання. За допомогою форм виріжте булочки різної форми або гострим ножем наріжте тісто на джгути і звійте з них булочки у вигляді кілець або мотузок.

Солодке дріжджове тісто (рецепт із монастиря)

Складові:
900 г борошна,
2,5 скл. води,
⅓стак. рослинної олії,
¼ пачки свіжих пресованих дріжджів,
½ скл. цукру,
1 ч. л. сухих шишок хмелю,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Спочатку приготуйте настій хмелю. Для цього залийте хміль 1 склянкою окропу та дайте настоятися 30 хвилин. Потім процідіть та додайте в настій 1 ч.л. цукровий пісок. Приготуйте опару: розведіть дріжджі половині склянки теплої води, додайте 1 ч.л. цукру та 2 ст.л. борошна добре перемішайте і залиште на 20-30 хвилин підходити. Настій хмелю вилийте в глибоку миску, додайте склянку теплої води, сіль, цукор, що залишився, підійшла опару і борошно. Ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Поступово влийте олію і вмішайте її в тісто. Посипте борошном робочу поверхню, викладіть тісто на неї і добре вимісіть. З готового тесту сформуйте кулю і залиште підходити на 1,5 години або доки воно не збільшиться майже вдвічі. З такого тіста можна зробити багато маленьких пиріжків із різними начинками, великий відкритий пиріг із варенням або рулет. Виробам перед випічкою потрібно дати відстоятись на деку, поки вони не збільшаться в обсязі майже вдвічі. Після випікання теплі пиріжки змастіть олією.

Дріжджове тісто для несолодкої випічки (рецепт від Рішара Бертіне)

Складові:
500 г пшеничного борошна,
320 мл води,
20 г манної крупи,
50 г оливкової олії,
15 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Змішайте муку|борошно| з манкою і просійте в глибоку миску. Кінчиками пальців утріть у борошно з манкою дріжджі до утворення дрібної крихти. Потім додайте оливкову (олію), сіль, і теплу воду. Місити тісто скребком, потім викласти на робочу поверхню і вимішувати до гладкості. Намагайтеся не додавати борошно, зайве борошно зробить виріб щільним та важким. Незабаром тісто насититься киснем і перестане липнути до рук. Готове тісто скачайте в кулю і поставте в тепле місце на 1:00, щоб воно піднялося.

Картопляне дріжджове тісто
Вироби з нього виходять м'якими, ніжними. Таке тісто відмінно підходить для випікання пирогів та пиріжків з пісною начинкою.

Складові:
2 скл. пшеничного борошна,
100 г картоплі,
20 г свіжих дріжджів,
1 ст. цукру,
дрібка солі.

Приготування:
Розітріть дріжджі з цукром і поставте на 10 хвилин у тепле місце. Відварену до готовності картопля розімніть, відвар обов'язково збережіть. До дріжджів додайте 150 мл теплого відвару картопляного, картопляне пюре, 2 ст.л. борошна, перемішайте і поставте на 20 хвилин|мінути| в тепле місце. За цей час опара має підійти. Поступово вмішайте в неї муку|борошно| і замісіть м'яке тісто. Накрийте його рушником та залиште в теплі на 45 хвилин. За цей час двічі обомніть тісто, яке має збільшитися в об'ємі вдвічі.

Прісне тісто

Складові:
1 кг борошна,
250 мл води,
3 ст. рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно| і влийте в неї теплу воду. Всипте сіль і додайте олію. Вимісіть тісто. Накрийте його рушником і поставте на 15 хвилин|мінути| в тепле місце. Потім розкотіть качалкою, накрийте та залиште ще на 15 хвилин. Тісто готове.

Заварне бездрожжеве тісто
Свою назву тісто отримало завдяки незвичайному способу приготування.
Такий вид тесту чудово ліпиться, розкочується та вариться. З його допомогою можна приготувати не тільки чудові пісні пироги та пиріжки, а й вареники. Перевагою такого виду тіста є різноманітність у пирогах начинок з різних фруктів, оскільки воно здатне витримати навіть вологу начинку, а після випічки стає щільним, але м'яким.

Складові:
2 скл. борошна (з гіркою),
1 скл. окропу,
2 ст. рослинної олії,
½ ч.л. солі.

Приготування:
У глибоку миску насипте горбком борошно. У центр влийте олію і всипте сіль. Потім у центр гірки потихеньку вливайте окріп, постійно розмішуючи муку ложкою, щоб вона рівномірно заварювалася. Насипте столову ложку муки|борошна| на дошку, викладіть тісто і добре вимісіть його руками. Тісто на очах стає податливим та еластичним, не кришиться, не липне до поверхні. Скачайте готове тісто в кулю, накрийте його гарячою мискою і дайте спокій на 1 годину, після чого можна приступати до приготування виробів з нього.

Холодне бездрожжеве тісто

Складові:
1 скл. крижаної води,
1 ст. рослинної олії,
дрібка солі,
щіпка цукру,
щіпка соди,
борошно - на розсуд.

Приготування:
Налийте в миску склянку холодної води, додайте олію, цукор, сіль, соду. Поступово підсипайте муку|борошно| і заважайте спочатку ложкою, а потім рукою до такої консистенції, щоб тісто не тягнулося при спробі відокремити невелику частину, а відразу відокремлювалося шматочком. Борошна при приготуванні тесту щоразу йде різна кількість, це залежить насамперед від клейкості борошна. Скачайте готове тісто в кулю, накрийте теплою мискою і залиште на 30 хвилин. Після закінчення часу тісто стане більш еластичним.

Пісне тісто пісне
Цей варіант пісного тіста можна використовувати для солодкої або несолодкої випічки або як основу для випікання несолодких відкритих пирогів. Якщо в тісто додати ваніль, апельсинову чи лимонну цедру, то з такого тіста виходить чудове печиво. Готове печиво треба буде посипати зверху цукровою пудрою.

Складові:
300 г пшеничного борошна,
120 г рослинного маргарину,
2 ст. крижаної води.

Приготування:
Просійте борошно двічі, маргарин наріжте кубиками і додайте|добавляйте| до борошна. Розітріть руками маргарин та борошно до утворення однорідної крихти. Потім додайте крижану воду та замісіть тісто. Готове тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, потім використовуйте за призначенням.

Прісне тісто на мінеральній воді

Складові:
2,5 скл. пшеничного борошна,
250мл газованої мінеральної води,
2 ст. рафінованої рослинної олії,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
У ємність, де замішуватимете тісто, налийте мінеральну воду, додайте цукор, сіль, олію і все ретельно перемішайте. Потім просійте туди муку|борошно| і замісіть густе тісто, щоб|аби| воно не липло до рук.

Гарбузове тісто пісне
Це яскраве, дивовижне тісто чудово підійде для пісних пиріжків або вареників. Смак гарбуза в тесті практично не відчувається, хоча він і набуває невеликої насолоди. Але це лише надає нотку пікантності готовій страві.

Складові:
400 г пшеничного борошна,
300 г гарбузового пюре,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння, наріжте шматочками і запікайте у фользі в духовці до м'якості. Головне, щоб м'якоть не висохла, а залишилася соковитою. Готову гарячу м'якоть гарбуза протріть через сито до однорідного пюре (можна скористатися блендером). У тепле гарбузове пюре додайте сіль і просійте борошно. Замісити тісто. Кількість борошна може залежати як від якості борошна, і від соковитості гарбуза. Готове тісто має вийти м'яким, пластичним і не липнутим до рук. Готове тісто відразу покладіть у поліетиленовий пакет або загорніть у рушник, щоб воно трохи відпочило, а самі можете приступати до приготування начинки.

Швейцарське пісне пісочне тісто

Складові:
2 скл. пшеничного борошна,
125 мл холодної води,
125 мл рафінованої соняшникової олії,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Просійте борошно. У чаші блендера з'єднайте крижану воду, олію та сіль і збийте цю масу до утворення білої пишної піни. Влийте масу муку|борошно| і замісіть тісто. Воно виходить м'яким та еластичним.

Насправді, звичайне пісне тісто не так і простовато, як здається на перший погляд. Вибравши рецепт до душі, з будь-якого виду пісного тіста можна приготувати десятки смачних, поживних, корисних страв, а скільки оригінальних рецептів можна вигадати, і говорити не доводиться.

Творчого натхнення вам, вдалих страв і приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна