Який сіллю треба солити огірки. Відео рецепт "Малосольні огірки нашвидкуруч". Як солити огірки у банках
Найсмачніші солоні огірки на зиму у банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність різних рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.
Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрусткі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.
Для того щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.
Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.
Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут відіграє роль те, яким способом готуватимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір дрібних і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх по ємностях, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.
Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібраний, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів вилкою.
Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: він має бути ідеально чистим. Самі банки необхідно піддати термічній стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.
Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.
В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використовується лише кам'яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.
Не можна втрачати такий важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматніші солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:
- гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
- листя хрону та смородини;
- перець, сіль, часник.
Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.
Способи засолення
Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різні способи приготування: холодний та гарячий.
Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це найшвидший спосіб засолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи погребі — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.
Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:
- Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
- Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини і залишають в такому вигляді на деякий час.
- Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки жерстяними кришками.
Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.
Інші рецепти солоних огірків
Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але зберігаються вони не так довго.
Швидкий рецепт
Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листя смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.
Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-літрову банку, при цьому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, в міру гострі та дуже смачні огірочки.
Гострі огірочки
Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово світлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.
Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій залежатиме смак і якість солінь.
Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.
Рецепт запашних огірків
З інгредієнтів знадобляться:
- огірки;
- сіль, цукор;
- часник;
- хрін;
- лавровий лист;
- лимонна кислота;
- вода;
- кріп.
Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.
Для розсолу кип'ятять воду і знову заливають нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо у кожну банку і після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.
Рецепт гострих і хрустких солінь
Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності із солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.
Рецепт «огірки в огірках»
Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:
- сіль;
- часник;
- кріп;
- листя хрону, вишні, яблука, малини та винограду.
Для приготування огіркового соусу необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль і спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.
Досвідчені кулінари рекомендують брати гарні та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, до яких страв вони додаватимуться. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрусткі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не лише традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.
Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.
Здрастуйте, любі мої передплатники!
Яка ж рада, вас бачити знову у себе в гостях. Сьогодні хочу одразу ж перейти до теми статті, показати рецепти солоних огірків. Але щоб вони у вас вийшли не тільки дуже смачними, але ще й хрусткими. Готуватимемо швидко і легко такі заготовки в банках, прямо у себе вдома. А пробу знімати взимку чи навесні. Як доведеться).
Адже такі смачні корнішони, це чудова закусочка до будь-яких майбутніх свят, які на нас чекають у найближчому майбутньому. З них можна зробити або суперське. Тому я думаю, що вони завжди повинні бути у вашій коморі чи льоху. Щоб могли будь-якої миті прийти на допомогу і виручити. Як ви вважаєте?
Використовуються для цих солоних ласощів різні приправи та спеції, без них заготівля буде не цікавою і не такою запашною на смак. Але, все ж таки головне взяти не в'ялі і не зіпсовані огірки, адже саме від них повністю залежатиме підсумок і від того, за якою технологією ви їх приготуєте. Також робити все потрібно з душею та гарним настроєм.
Рекомендую також вибирати лише найменші та не їдові сорти огірків, а брати саме засолювальні. Нюансів багато, у всьому розібратися допоможе ця стаття з поетапними рекомендаціями та інструкціями. Тому, як кажуть у телевізорі, не перемикайтеся. Бігом вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте на здоров'я.
Як відомо, класичний рецепт передбачає в таку заготівлю вносити будь-яку оцтову есенцію, або можна взагалі закрити без неї. Пропоную у цьому першому варіанті схитрувати і додати замість оцту лимонку. Що найцікавіше, огірочки приготовані за таким способом також виходять хрумкі і дуже смачненькі. А головне, що вони не завдають шкоди здоров'ю.
Також для безпеки можна виконати триразове або двократне заливання розсолом. Не розумієте про що я говорю, це не складно зрозуміти. По ходу справи, друзі розберемося.
Саме за рахунок такої особливості ви з легкістю такі корнішони зможете зберігати прямо у себе в квартирі, круто, чи не так?!
Знаєте, чим зручна така консервація, тим, що вона ще без додаткової стерилізації з готовими заготовками. Погодьтеся, це зручно. Саме за цією технологією готують і готували наші прабабусі та мами. Беріть блокнотик і робіть собі позначку. Або додавайте цю сторінку собі в закладки.
Чесно кажучи, цей спосіб ще хороший тим, що огірочки виходять злегка ядреними, особисто ми такі просто обожнюємо, виходить супер.
Розрахунок інгредієнтів будемо виробляти на 2 л маринаду, погодьтеся це зручно, адже тоді можна закрити хоч літрові або двотрилітрові банки.
Відразу обмовлюся, що нижче цього рецепта буде дано ще один, який є найпростішим і найсмачнішим, для господарок-початківців рекомендую брати його в першу чергу.
Нам знадобиться:
на 3 літрову банку:
- огірки
- вода - 2 л
- гілочки кропу парасольками - 2-3 шт.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- свіжий часник - 1 головка
- гірчичне насіння - 1 ч.л
- запашний перець - 8 горошин
- суміш перців (чорного та білого в горошинах) - 1 ч.л
- сіль - 2 ст.л
- цукровий пісок - 2 ст.л
- лимонна кислота - 1 ч.л на кожну 3-літрову банку
Етапи:
1. Тільки, що зірвані зелені плоди обмийте в холодній воді і навіть можна, щоб вони в ній поплавали з годинку. Якщо огірки зірвані давно, наприклад вчора, краще їх замочити в холодній рідині на пару годин (2-3 години), щоб вони відновили свій водний баланс.
З часнику приберіть лушпиння, і кожен зубчик слід розрізати навпіл.
2. Тепер у простерилізовану банку укладіть усі спеції та трави за списком. Тобто парасольки кропу, очищені зубчики часнику, лавровий лист, гірчичне насіння та перець горошком.
Зігрійте в каструлі воду і як тільки вона закипить, залийте по краю заготовки. Накрийте кришками та чекайте 15 хвилин. Злийте рідину назад у каструлю та виміряйте її кількість. Повинно вийти близько 1 л. Якщо вийшло менше, додайте ще звичайної води, тобто збільшіть до 2 літрів, щоб зручно було класти інгредієнти за списком. Покладіть сіль та цукор і закип'ятіть.
Щоб банку не тріснула, коли ви вносите окріп, вливайте воду в центр ємності і під низ можна покласти металевий ніж або вилку.
4. Відразу ж киплячим маринадом знову залийте підготовлені заготовки. На мить вам здасться, що в ємностях вода починає темніти або стає каламутною. Додайте в кожну баночку лимонну кислоту, беріть 1 ч.л. Надягніть кришку і закатайте спеціальним ключем, щоб було все герметично.
Банку переверніть до верху дном і дайте охолонути під ковдрою 24-48 годин. А потім спускайте у прохолодне місце туди, де темно.
Як і обіцяла ще один улюблений мій рецепт, який перевірено всім моїм оточенням, не підводить ніколи. Спробуйте приготувати! До речі, якщо ви знайомі з Іриною Хлєбніковою (вона відеоблогер), то напевно могли вже бачити цей опис.
Отже, почнемо засолювати огірки під капронову кришку. Рецепт надійний і перевірений і нагадує смак бочкових, хоча заготівля готується виключно в банках.
Нам знадобиться:
Етапи:
1. Візьміть для роботи виключно ті плоди, які придатні для соління та засолювання. Єдові огірки не беріть ніколи, їх вживайте лише в їжу. Робіть.
2. Якщо ви підготували банку номіналом 3 літри, оскільки це самий ходовий розмір, то вам знадобиться близько півтора кілограма «зелененьких».
Перш ніж почати чаклувати, помийте овочі в проточній воді і замочіть у холодній звичайній воді на 3-4 години. Потім зріжте з кожного корнішону з двох сторін "попку". І ще гарненько раз ополосніть їх.
3. Далі підготуйте всі спеції та трави до роботи. Вони повинні бути тільки, що зірваними, а не зів'ялими та поганими на зовнішній вигляд. Як бачите, тут вам знадобляться зубчики часнику вже очищені від лушпиння, кропові парасольки, листя смородини, естрагону та вишні.
Обов'язково береться ще й хрін, причому секрет тут такий, саме листя можна і не закладати, а ось його стеблинки обов'язково потрібно покласти. Саме вони дають хрумкість готовій страві. Ух, саме в черешках вся сила чаклунства.
4. Крім парасольок кропу, ви також можете наламати палички, тобто стеблинки, оскільки вони досить ароматні і лише прикрасять смак домашньої заготівлі.
5. Таким чином, стандартний набір продуктів буде таким, на одну трилітрову банку візьміть 5 часточок часнику, 3 палички хрону розміром 10 см, парасольки кропу - 2-3 шт., Листки смородини і вишні - по парі штук, гілочку естрагону, три або два шматочки гострого пекучого перчика чилі.
7. По банках розкладіть все необхідне, укладання робіть без зусиль і натискань, але знову ж таки, щоб не було багато порожнеч. Кожну ємність заповніть огірками до плічок. Зверху бажано покласти естрагон і парасольки кропу, та й можна гіркий перець з паличками кропу. Залийте холодною водою приблизно половину банки.
8. Потім ту солону воду влийте сюди ж, в якій розводили сіль. І потім знову долийте холодної питної води. Можна в принципі відразу в кожну банку покласти три ложки солі і не розчиняти її заздалегідь.
Під кожну тару поставити тарілочку чи миску, щоб розсіл не втік на стіл. І залиште при кімнатній температурі постояти 3 дні, зеленці за цей час повинні підкиснути, і зверху утворюватиметься пінка.
9. Після чого розсіл злийте в каструлю і доведіть до кипіння, варіть в районі 1,5 хвилини. І гарячим маринадом заповніть знову заготівлю.
10. Вуаля, одягніть капронову кришку і відправте в погребок або комору на зберігання. А вже через 2-3 тижні можете вже їсти і радіти такій чудовій смакоті. Приємних відкриттів та вражень, друзі!
Солоні огірки у власному соку на зиму
Бажаєте підкорити серця своїх домочадців? Характеристика цієї страви така швидко робиться, а головне з'їдається миттєво. Причому зеленці нарізаються і виходить ніби не що схоже салатик. Інакше ще називають цю закуску огірки в огірках.
Ось такий розкішний рецепт, який є хітом цього року. Справа в тому, що частина корнішонів натирається на тертці, а інші, взагалі дивіться відео і вчитеся.
Цікаво! Виявляється моя сусідка так маринує огірочки постійно, вже як років 20, а я тільки впізнала.
Розсіл теж виходить чудовим на смак, пробуйте і експериментуйте, адже рецептів безліч, знаходите новинки та бомбу.
Огірки приготовані холодним способом із гірчицею в банках
Що ж, тепер дивимося ще один чудовий варіант, який теж бездоганний. Особливо для тих, хто любить ядрений смак чи квашений. Саме за таким рецептом ви досягнете всього й одразу. Причому список продуктів настільки малий, що його й запам'ятовувати не доведеться.
Думаю, багато хто приготував таку смакоту скажуть, що ця закуска схожа ще на бочковий варіант за смаком. Так і є. Але, найголовніше, що огірочки також похрустуватимуть, тому що в інгредієнтах є лист хріну та гірчиця, а вони цьому сприяє.
Якщо ви дивитеся безліч різних рецептів, то мали помітити, що в основному всі заготовки робляться гарячим способом, це трохи витратно за часом і не завжди зручно. Цей спосіб є швидким, у тому плані, що розсіл буде холодним. Неймовірно, але так теж можна робити хто ще не в курсі.
Нам знадобиться:
- огірки - 1,5 - 2 кг
- сіль кухонна - 2 ст.л з гіркою
- гірчиця суха - 1 ст.л
- листок хрону, смородини чи вишні - по 1 шт.
- кріп - 1 парасолька
- перець чорний горошком - 10 шт.
Етапи:
1. Підготуйте овочі та трави. Вимийте добре їх у проточній воді. Бажано парасольку і листок хрону, смородини та вишні обдати окропом. Після чого, візьміть стерильну банку і помістіть у неї всі складові за списком, єдино, що огірки можна нарізати на брусочки, або покласти їх цілими і неушкодженими.
Сіль і гірчицю краще укладати на верх перед закриванням банки.
Гірчиця виступає як відмінний консервант, який не дасть злетіти банкам та утворитися цвілі.
2. Після того, як все укладено, залийте звичайною холодною водою, не кип'яченою, накрийте капроновою кришкою і спустіть у підвальне приміщення на тривале зберігання.
І не переживайте всі сипкі інгредієнти розчиняться власними силами. Зробіть на пробу! Чудеса закінчилися, все просто та легко. Через кілька місяців їжте на здоров'я!
Найсмачніший рецепт на зиму солоних огірків як у бочці
Пропоную тепер зробити огірочки у відрі чи бочці, адже раніше наші батьки робили саме так. В принципі, якщо ви скористаєтеся попереднім варіантом, то вийде страва щось подібне до бочкуватого смаку. Але цей рецепт теж особливий. До того ж, якщо у вас є де зберігати, то чому б не використовувати його. Це теж класно!
Нам знадобиться:
- Огірки - 10 л відерце
- Корінь хрону - 2 шт.
- Листя хрону - 4 шт.
- Укропні парасольки - 5 шт.
- Листя вишні – 3-6 шт.
- Листя смородини – 4 шт.
- Листя дуба – 4-5 шт.
- Часник - 3-4 головки
- Сіль – у районі 10 ст.л на 1 л води беріть 60 г
Етапи:
1. Замочіть «зелененькі» в досить холодній воді на пару годин, для того, щоб наситити їх ще більше вологою. Потім перемийте всю зелень, це фруктове листя, а також корінь хрону. Часник розколупайте на зубки і очистіть від шкірки.
Відро бажано сполоснути окропом і добре помити харчовою содою. Потім на денце покладете 8 зубчиків часнику, листок вишні та смородини, а також дуба. Додати корінь хрону і пару парасольок кропу.
Потім почніть укладати огірочки, але не все відразу, а частина. Приблизно посередині почніть знову укладати спеції та трави в будь-якому співвідношенні (трохи ще залиште, щоб покласти наприкінці). Єдине, що залишилося листя хрону потрібно буде покласти зверху всієї заготовки. Можна і парасольки теж укласти нагору.
Сіль розведіть у 5 літрах звичайної води, і відразу ж залийте таким розсолом цебро.
2. Ось власне і все, простіше пареної ріпи. Все накидав у цебро і залив солоним розчином. Прикрийте кришкою і залиште на тривалий час у холодному місці, наприклад льоху.
Через кілька тижнів, а може навіть через півтора можна буде вже ласувати і знімати першу пробу. А взагалі, у такому вигляді така домашня заготівля коштує дуже довго, до наступного літа чи весни. Але, я впевнена, ви не дасте їй так довго чекати на це). Їжте на здоров "я!
Здорово! Як бачите, тут немає стерилізації, немає закочування під кришку, все досить і гранично ясно, розбереться кожен.
Найцікавіше ще те, що я зустріла днями ще варіант приготування в пластиковій пляшці, я так уразилася. Автор запевняє, що він маринує так рік у рік, і нічого при цьому не злітає. І дуже зручно, і якщо екстрено потрібно кудись подіти купу чи гору огірків. Адже не завжди під рукою, є скляні банки, погодьтеся.
Так що думаю, тут доречне буде прислів'я: «Століття живи, вік навчайся, дурнем помреш..» Ах, ха, дивіться відео.
Хрусткі солоні огірочки в літрових банках з оцтом та горілкою
Думаю, що ви спочатку трішечки напевно здивувалися, а може і вже знайомі з таким способом засолювання. В принципі нічого особливого, якщо чесно я не помітила при додаванні горілки. Але, звичайно ж, у будь-якому випадку вийшло смачно і хрустко, що безсумнівно мене порадувало найбільше.
Даю список продуктів у вигляді інфографіки, і як бачите в ній не вказано кількість горілки, так її вносити потрібно таким чином, на 1 літрову банку використовувати необхідно 1 ст.л., води знадобиться 500 мл. Обов'язковою складовою є листочки хрону, без них точно не куди. Роздобудьте їх будь-де. Або тоді можливо, огірки вийдуть м'які та розповзуться. Але можу сказати, що це не завжди, все залежить від сорту корнішонів.
Нам знадобиться:
Етапи:
1. Починайте приготування з підготовчої роботи. Листки смородини, вишні та хрону помийте, також зробите з парасольками кропу. Зубчики часнику відлущить. Корнішони замочіть у холодній воді на 4 години, якщо вони у вас зірвані вчора. А потім вимийте їх і викладіть на рушник.
2. Ось такі красені чекають на вас, після купання. Огляньте їх, вони мають бути щільними і не в'ялими.
3. У чисту банку на дно викладіть по порядку все листя і часточки часнику, а потім укладання овочів. Тепер в іншій тарі змішайте сіль із водою та доведіть рідину до кипіння.
4. Після чого, крутим гарячим розсолом заповніть половину баночку. Додайте столовий оцет 9% у відповідних пропорціях.
5. І відразу внесіть 1 ст.л горілки. І тепер вливайте решту солоненького маринаду. Розсіл можливо навіть трохи розіллється через краї банки, не страшно. Одягніть капронову кришку і дайте повністю скляній банці охолонути. Можна використати і залізну. Зберігайте у холодильнику або на утепленому балконі всю зиму. Приємних відкриттів!
Такі зеленці мають кислий смак, і відмінно підходять у будь-які салати, нібито олів'є або додавайте їх у розсольник.
Гострі солоні огірочки - супер смачний рецепт
Що ж, якщо хочете підбадьоритись, то використовуйте для цього гострий варіант закуски. Він подарує вашим близьким приємний смак. І вони знову і знову благатимуть їх погодувати таким царським частуванням з або
Напевно, ви здогадалися, що для гострих відчуттів у рецепті використовуватиметься червоний пекучий перець чилі, можна взяти й мелений. Тут використовується стручковий.
Нам знадобиться:
На 8 літрових баночок:
Етапи:
1. Насамперед підготуйте банки до роботи, простерилізуйте їх разом із кришками. Потім огірки вимочіть у ванні у крижаній воді, а вранці приступайте до роботи.
2. У кожну окрему ємність (1-1,5 л) закиньте по п'ять чорних горошин перцю. Плюс звичайно ж лаврушку (1 шт.), і решта інгредієнтів за списком, тобто це очищений зубчик часнику, листя вишні (1-2 шт.), хрону (1-2 шт.) і обов'язково дуба (1-2 шт.) .). Також класно поєднується в такій композиції ще естрагон (гілочка), та й як здогадалися перець чили одну третину стручка (або його половинку).
3. Далі зваріть маринад. Для цього в каструлю влийте 4 літри води, додайте цукровий пісок та сіль. Доведіть масу до кипіння та вирування, після чого вносите оцет. Відключіть плиту та розлийте таким підготовленим зіллям огірочки.
Накрийте кришками, і в іншій каструлі зробіть стерилізацію. Тобто перемістіть заготовки в цю каструлю, на низ покладіть рушник і залийте після чого теплою водою по плечі банок. Увімкніть плиту та варіть після закипання 20 хвилин на повільному вогні.
Огірки солоні - рецепт без оцту
Ну і тепер найспрощеніший рецепт сьогоднішнього дня. Цей спосіб є перевіреним та найпопулярнішим серед усіх інших, по ньому виходять огірки бездоганними. І причому вони зберігаються навіть за кімнатної температури в квартирі або теплому приміщенні.
Секрет у його способі приготування, начебто здавалося весь набір таких самих продуктів, а ні, є багато відмінних рис. Так що читайте.
Нам знадобиться:
- Огірки – 1 кг
- Вода звичайна – 1 л +1 ст.
- Перець запашний горошком – 4 шт.
- Лист смородини – 2 шт.
- Кріп парасольки - 1 шт.
- Аркуш дуба – 1 шт.
- Часник - 2 часточки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Лист хрону – 5 шт.
- Листя вишні - 2 шт.
- Перець чилі – 0,5 шт.
- Сіль – 1,5 ст.л +1 ст.л
Етапи:
1. Всі трави та овочі обмийте у воді. Перевірте, щоб усі компоненти не були зіпсовані на зовнішній вигляд.
2. Перець чилі та головку часнику розріжте навпіл. Можна навіть не видаляти лушпиння.
3. Після чого візьміть великий тазик і помістіть огірки, закиньте всі інгредієнти, що дано вище. Крім води та солі. Листя хрону покладіть зверху. А потім у чашці змішайте сіль і цукор, закип'ятіть і таким розчином залийте заготовку.
Покладіть кришку зверху на огірки, а потім зробіть вантаж. Залишіть у такому положенні на пару днів у теплі. Щоб пішов процес бродіння. Розсіл за цей час стане справді каламутним і не гарним. Запах нагадуватиме кислятину.
4. А огірки стануть трохи жовтенького кольору. Отже, що робимо далі. Розсіл зцідіть у каструлю, а всі спеції та зелень видаліть. Корнішони обмийте в проточній воді і покладіть у чисті стерильні банки.
Той розсіл, який ви закип'ятите, додайте ще 1 ст. води та одну чайну ложку солі, варіть 5 хвилин і гарячим влийте його до огірків. Опустіть кришки зверху. Дайте постояти 5-10 хвилин. Потім розсіл знову злийте і знову закип'ятіть. Після цього знову розлийте і закрийте кришками герметично, використовуйте або капронові, або звичайні залізні.
6. А потім вживайте та спустошуйте ємності! Успіхів!
Як засолити огірки для зберігання у квартирі.
Думаю це чудова ідея, якщо у вас немає таких холодних приміщень, а може бути ви студент чи живете та винаймаєте житло. Ситуацій багато і на допомогу приходить саме такий квартирний варіантик.
Важливо розуміти, що для зберігання в теплому приміщенні потрібне найтемніше місце, у світлому, а тим більше де є сонячні промені не можна.
Нам знадобиться:
на дві трилітрові банки:
- огірки - 4 кг
- сіль - 6 ст.л
- листя хрону - 150 г
- листя вишні – 10 шт.
- листя смородини – 8 шт.
кріп - 150 г
часник - 1 головка
вода - 5 л
Етапи:
1. Обмийте овочі у проточній воді, а потім замочіть їх у крижаній воді полежати на 2-3 години.
Це зробити важливо, тому що саме ця процедура відновить водний баланс, а також допоможе перетворитися на огірочки на хрумкий стан, та й багато розсолу вони в себе не зможуть увібрати.
2. Банки простерилізуйте тим способом, який ви найбільше любите. А потім усі листочки обдайте окропом, часник очистіть і все закладіть на дно банки. Плюс не забудьте про кропові парасольки та хрін. Далі найголовніше, почніть складати огірочки по баночках. Укладайте їх щільно, але не натискайте.
А далі візьміть сіль і розчиніть її у тепленькій воді. Залийте таким солоним розчином скляні ємності. Закрийте, вірніше прикрийте капроновими кришками і чекайте близько 3 днів. За цей час ви побачите кілька разів піну, яку необхідно зняти ложечкою, це означає, що процес бродіння пішов.
До речі, через деякий час банки почнуть змінювати колір, розсіл стане темний і запах буде кислий, так і має бути. Це відбудеться через 2 дні, а на третій день злийте розсіл у каструлю і закип'ятіть, а потім знову залийте огірки. Води можливо доведеться підливати.
3. Одягніть капронову кришку і поставте туди, де темно, наприклад, під ліжко. А коли настане слушний момент лопайте на здоров'я! Приємних відкриттів!
Різані огірочки з кетчупом на 2 літрові банки
Думаю, чимось цей спосіб нагадує магазинне консервування, не знаю чому, напевно, я частенько бачу такі красені на прилавках. Щиро кажучи, на цю тему в мене була. Там є й інші варіанти, навіть із томатною пастою.
Ульотно смачно! Спробуйте зробити. Ну, а поки що раджу подивитись цей відеоматеріал. У ньому блогер пропонує взяти 1 літрові банки для приготування, тому для 2 літрових просто збільште всі компоненти в 2 рази.
Рецепт консервування огірків без стерилізації під капронову кришку
Зараз покажу ще один варіант приготування холодним способом, так завжди робить моя родичка. Та й до речі, можна сказати, що це бабусин рецепт. Зберігається така заготівля від одного до двох років. Якщо, звичайно, вони варті у вас до того моменту.
Нам знадобиться:
- банки номіналом 1, 2 або 3 літри
- огірки
- хронове листя - 1-2 шт.
- кропові парасольки - 1-2 шт.
- листя дуба - 1-2 шт.
- перець горошком - 8 шт.
- суха гірчиця - 1ч.л
- перець чилі - 1 шт.
- часник - головка
на 1 літр води:
- сіль - 2 ст.л або 60 г
- на 3 літрову банку йде приблизно 1,5 л розсолу, тому візьміть 3 ст.
Етапи:
1. Думаю, що ви могли помітити, що в цьому варіанті не кладуть смородинове листя, саме вони, як вважають деякі господині, дають цвіль і не потрібні бактерії.
Огірки замочіть у тазику, якщо не зробите цю роботу, то вони потім доберуть необхідний водний баланс і візьмуть багато розсолу. А це означає, що його просто може залишитися мало в банку.
Важливо! Беріть тільки засолювальні сорти огірків, або вони стануть м'якими і запліснявіють.
Усю зелень покладіть у банки разом із очищеним часником, сухою гірчицею та горошком перцю. Ємності беріть чистими та стерильними. Якщо банку три літри, то беріть 6 часточок часнику, 1 червоний чилі, і 0,5-1 ч.л гірчичного порошку (або можна і без нього).
2. А потім почніть укладати зелені плоди, вони вже досить багато часу повинні були полежати у воді.
3. Тепер зробіть розсіл, розчиніть сіль у воді, на трилітрову банку йде приблизно в районі 1,5 л рідини. Накрийте кришками і спустіть відразу ж у льох. І не переживайте огірочки вийдуть смачні та солоненькі. Смачного!
Простий рецепт хрустких огірків гарячим розсолом під залізні кришки
На очі потрапив ще один кулінарний шедевр, про який я якось забула. Цікавий він тим, що, по-перше в ньому присутня горілка, а по-друге, крім листя хрону, смородини та кропу додаються ще й чорнобривці та амарант. Що дарує неперевершений смак такої домашньої консервації. Будьте терплячими і у вас все вийде на ура.
Нам знадобиться:
Етапи:
1. На дно чистої банки викладете всі складові за списком, листя смородину, листя хрону, зубчики часнику і кропові парасольки. Також амарант та чорнобривці. Все це звичайно має бути заздалегідь перемито.
2. Потім покладіть огірки, які вимочіть попередньо в тазі у воді пару годин, а краще 5-6.
3. Сіль розчиніть у воді та залийте розчином заготівлю. Після чого накрийте капроновою кришкою і чекайте 4-5 днів. Після потрібного часу розсіл злийте в каструлю і закип'ятіть протягом 5 хвилин. А далі гарячим влийте його назад у банку та внесіть ложку горілки.
4. Візьміть закочувальну машинку і зробіть закрутку під металеву кришку. Банку переверніть іншою стороною і укутайте в ковдру. Остудіть і спустіть під підлогу або поставте на тривале зберігання в холодильник.
Швидкий засіл огірків (бабусин рецепт)
Ну от, власне, і дісталися останнього варіанту. Погодьтеся, скільки існує рецептів приготування солоних огірків і всі вони страшенно гарні. Як кажуть, вибирайте від щирого серця.
Цей простий рецепт перевірений століттями та роками. Тож беріть його собі на замітку не пошкодуєте.
Нам знадобиться:
Вийде банку 3 л:
- Огірки - 1,6 кг
- Лист хрону – 1 шт.
- Листя чорної смородини – 6 шт.
- Листя вишні – 6 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Кріп парасольки – 2 шт.
На 1,5 л води – 3 ст. л солі
Етапи:
1. Свіжозібрані огірки помийте і не залишайте в проточній воді вимочуватися. А от якщо вони у вас вчорашні, то без цієї дії не обійтися.
Усю зелень помийте і наріжте на шматочки, очищений часник порубайте навпіл. Покладіть все це на дно банки. Бажано парасольку кропу залишити і помістити зверху трилітрові банки.
Вимиті огірки закладіть у ємність аж до верху.
2. Як все готово зробіть сольовий розчин, розчиніть сіль у воді. І залийте їм банку до країв.
3. В принципі і все, закрийте поліетиленовою кришкою і чекайте на зиму. Їсти можна вже через 1-1,5 місяці. Смачного!
4. Через час, звичайно ж, корнішони поміняють колір і нагадуватимуть гірчичний. Смачного!
На цьому у мене все, готуйте з позитивним настроєм на зиму солоні огірочки та радуйте своїх коханих та рідних. Всім бажаю яскравого та сонячного дня. До побачення.
Будь-яка господиня має свої улюблені рецепти солінь на зиму. У розпал овочевого сезону заповітний блокнотик дістається, і починається спекотна, але творча робота з постачання своєї сім'ї смакотами та приємними доповненнями до основного меню. Однак справжня кулінарка ніколи не відмовиться випробувати новий рецепт, хоча б на одній баночці – на випадок, якщо результат не надихне. Особливо популярно соління на цю тему дуже різноманітні. Як консервант використовуються і оцет, і аспірин, і лимонна кислота ... А є і більш інтригуючі варіанти.
на зиму: рецепти Хрумкі огірочки
Але почнемо ми з традиційного способу. Зрештою, не всі господині встигли настояти в закрутках. А деяких рецепти солінь на зиму, що є в скарбничці, не сильно задовольняють. Або ж отриманий продукт недостатньо хрумтить. Пропонуємо скуштувати новий варіант.
Розрахунок наводиться на трилітровий балон - саме у таких найчастіше і виробляється соління огірків на зиму. Рецепти з оцтом (а наш саме з таких) зазвичай передбачають стерилізацію, проте тут вона не знадобиться. Овочі миються, кришки кип'ятять, банки тримаються в духовці для стерилізації. У кожну на денце кладуться по три часникові часточки, парасолька кропу, середній лист хрону, по п'ять листочків вишні і смородини, по три - амаранту і базиліку, гілочка естрагону, кілька горошок запашного перцю і півстручка маленького гострого. Зверху кладуться щільно, але без трамбування огірки та заливаються на чверть години окропом. Потім вода зливається, знову кип'ятиться і повертається до балонів. Третій підхід такий самий, лише перед залиттям всипаються ложка цукру та дві солі, а також три ложки столового оцту. Банки закочуються і перевертаються, доки не охолонуть.
"Пальчики оближеш"
І це правда! Жодні інші рецепти соління на зиму в банках не дадуть такого дивовижного результату. Однак доведеться запастись терпінням.
Знадобляться чотири кілограми маленьких огірків без «попок» та верхівок. Якщо таких роздобути не вдалося, великі овочі ріжуться вздовж і складаються у велику каструлю або таз. Туди ж всипається важкий петрушковий пучок (нарізаний), вливається склянка оцту і стільки ж олії. Далі додаються по 100 г солі з цукром, десертна ложка меленого перцю і пластинки часнику (велика головка). Тепер потрібно почекати від 4 до 6 години, щоб огірочки дали сік. Потім вони вертикально розкладаються по півлітровим банкам і стерилізуються хвилин 20. Закупіруємо, перевертаємо, закутуємо. А взимку насолоджуємось!
Огірки по-холодному
Рецепти солінь на зиму зазвичай подробиці перераховують спеції, трави та інші інгредієнти, що закладаються в банку. Тут цього не потрібне. «Веник» ви можете скласти на свій смак, з інших вкладень важливі тільки перець-горошок і часник. Вся хитрість у заливанні.
Огірки закладаються в ємність, перемежуючись травами та часником. Потім підігрівається трохи води - рівно стільки, щоб розчинити дві ложки солі на кожен літр. Коли сіль розчиниться, решта рідини вливається в розчин сильно охолодженої, просто крижаної. Далі розсіл проціджується, розливається банками. У кожну додається яскравого кольору огірків. Шийки на добу обв'язуються марлею, потім балони закриваються щільними кришками, і заготівля ховається на два тижні до підвалу. Тільки коли бродіння закінчиться, банки можна закупорювати.
Огірки у смородиновому соку
Традиційно закочені овочі можуть згодом і набриднути. Та й з оцтом розсіл люблять далеко не всі. Пропонуємо оригінальний рецепт. Огірки миються, ошпарюються окропом і відразу обдаються холодною водою. Потім вони фасуються у вертикальному положенні банками. Як приправи йдуть кріп, листочки чорної смородини, м'ята, гвоздика та чорний перець горошком. Прянощі можна покласти між огірками, а можна розмістити зверху.
Тепер розсіл. Для нього потрібно віджати сік із чорної смородини і добре відцідити через ситечко чи марлю. На кожен літр води у вас має вийти чверть літра соку. Рідини зливаються. Цієї кількості має вистачити для консервації двох кілограмів огірків. Розсіл кип'ятиться з додаванням неповної ложки цукру та двох - солі. У гарячому вигляді він розливається по посудинах, і вони відразу ж (це важливо!) герметично закупорюються. Тільки після цього закрутка вісім хвилин стерилізується, перевертається і закривається ганчірками до остигання.
Огірки в… огірках
У розпал сезону огірків навалом, і вони стоять цілком доступно. Особливо якщо закуповувати перестиглих «виродків» - за них взагалі просять копійки. При цьому є дуже цікаві рецепти солінь на зиму, які потребують якраз «некондиції». Купуєте три кілограми овочів, що переспіли, і два - нормальних. Останні миються, позбавляються верхівок та основ і щільно пакуються по ємностях. В оригінальному рецепті прянощів немає зовсім, але якщо ви любите ароматні закрутки, можете покласти свій улюблений набір.
Для розсолу огірки, що переспіли, ошпарюються для пом'якшення загрубілої шкірки і натираються на великій тертці. Потім із них через пару шарів марлі віджимається сік. У ньому розчиняється по дві неповні ложки цукру та солі та триграмовий пакетик лимонної кислоти. Розсіл кип'ятиться і виливається в огірки. Так треба зробити тричі. Востаннє балони закочуються та залишаються для охолодження.
Огірки зі щавлем
Охочі обійтися без штучних консервантів можуть вдатися до щавлю. Він чудово запобігає непотрібному бродіння і надає огіркам ніжного та оригінального присмаку.
Підготовлені овочі розкладаються у банки вертикально, з прошарками між ними свіжого кропу. Для розсолу третина кілограма щавлевого листя, перебраного і добре промитого, заливаються тільки закипілою водою (близько 700 мл) і варяться хвилин 5-7 до повного розм'якшення. Відвар протирається через дрібне сито та додатково проціджується. До нього додаються дві ложки солі і півсклянки цукру, після чого рідина знову ставиться на плиту, поки не закипить. Триразове заливання киплячим розсолом - і банки герметично закручуються.
Асорті для олів'є
Взимку приводів приготувати олив'є безліч. Не варто псувати смак улюбленого салату магазинними компонентами, тому що їх легко можна закрутити самостійно. Горошок чиститься. Без стручків його має вийти склянка. Потім горох вариться (не більше семи хвилин). У балон на три літри закладається пучок кропу, по парі-трійці вишневого та чорносмородинового листя і часник - як ви любите, але за рецептом досить і двох зубчиків.
Попередньо оброблені огірки натрапляють у банку і засипаються горошком. Заготівля на третину години заливається окропом. Після злиття в ньому потрібно розчинити одну ложку солі і знову закип'ятити. У балон насипаються дві ложки цукру, і вливається ложка оцту. Після повторного заливання банку стерилізується п'ять хвилин, закупорюється, ставиться шкереберть і загортається.
Не лінуйтеся закатати соління на зиму. Рецепти з фото переконливо демонструють, що це не лише смачно, а й дуже гарно!
Хрумкі огірочки в літрових банках - це дуже зручний варіант заготівлі на зиму. Серед різних рецептів засолювання огірків одним із найпопулярніших є саме ця технологія приготування.
Літрові баночки невеликі, а в той же час втручають чимало середніх і тим більше дрібних огірків. Посолити їх чи замаринувати у таких ємностях зможе кожен. Головна умова - точно дотриматися пропорцій, які докладно описані нижче.
| компонент | кількість на літрову банку | кількість на 3-літрову банку |
| огірки | 600 г | 1,5 кг |
| вода | 0,6 л | 1,5 л |
| сіль | 2 столові ложки (40 г) | 5 столових ложок (100 г) |
| цукор | 1 столова ложка (20 г) | 2 столові ложки (40 г) |
| часник | 2 зубчики | 6 зубчиків |
| хрін | 1 лист | 3 аркуші |
| оцет 9% | 3 столові ложки | 9 столових ложок |
| оцет 70% | 1 чайна ложка | 3 чайні ложки |
| гірчиця суха | 1 десертна ложка | 3 десертні ложки |
Насамперед, розберемося з тим, як правильно називати огірочки – мариновані чи солоні? У всіх випадках для отримання готового продукту необхідно додати сіль.
Ось тільки у випадку з маринованими овочами додатково потрібно влити кілька столових ложок оцту (3 столові ложки на літр). Це надає страві приємної кислинки і до того ж робить огірочки дуже апетитними, хрусткими, що важливо для готового продукту.
Якщо ж готують солоні овочі, оцет не додають – достатньо використовувати лише сіль.
Отже, розберемося із засолом огірків — із пропорціями на 1-літрову баночку:
складові
- самих огірків треба взяти 500-600 г;
- стільки ж – води (її заливають у такій кількості, щоб рідина повністю покривала овочі);
- солі візьмемо 1,5-2 столові ложки без гірки (30-40 г);
- цукру - наполовину менше (цей компонент необов'язковий, його можна взагалі не додавати);
- гірчиці сухої або насіння – чайну ложку;
- запашного перцю – 10 горошин;
- часнику – 3 зубчики;
- хрону – 1 лист або 2-3 невеликі шматочки від кореня;
- вишні, смородини, дуба, малини – по 1-2 листочки;
- кропу – кілька парасольок.
Таким чином, основне співвідношення – огірки/вода (1:1) та сіль/цукор (2:1). Хоча в ряді рецептів можна зустріти однакове співвідношення солі та цукру (1:1). Зрозуміло, що в цьому випадку розсіл вийде відчутно солодкуватим, тому в нього непогано додати 1-2 чайні ложки столового оцту концентрацією 9%. Адже смак становить саме баланс різних компонентів – у разі солодкого, солоного і кислого.
Засолювання огірків у літрові банки на зиму: рецепт покроково
Крок 1. Спершу готуємо всі необхідні компоненти. Особливу увагу, звичайно, приділимо огірочкам – їх потрібно промити та вимочити у холодній воді протягом кількох годин.
Для літрових банок краще взяти невеликі або навіть мініатюрні плоди, які становитимуть у довжину від 7 до 10 см. У будь-якому випадку вони повинні бути приблизно однакового розміру.
Крок 2. За цей час промиваємо зелень, нарізаємо зубчики часнику пластинками, а найголовніше – готуємо банки. Їх потрібно простерилізувати звичайним способом - потримати 15 хвилин над киплячою водою (паром) або стільки ж часу в духовці при температурі 180 про С. Ще один варіант - витримати 4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність.
Крок 3. Закладаємо в банки часник та зелень.
Крок 4. Тепер кладемо огірочки: перші – у положенні стоячи, а другий ряд просто укладаємо на перший, як показано на фото. У цей момент необхідно додати 2-3 парасольки кропу. Листя ягід і дуба можна попередньо залити окропом на 5-7 хвилин, після чого покласти до огірків.
Крок 5. Тим часом готуємо розсіл виходячи із зазначених співвідношень. У каструлі або будь-якій іншій ємності розчиняємо сіль та цукор.
Крок 6. Заливаємо огірочки розсолом догори. Прикриваємо кришками і відправляємо постояти 2-3 дні в затемнене (але не прохолодне) місце, наприклад, під стіл.
Крок 7. За цей час потрібно періодично поглядати на банки, щоб видаляти піну, яка утворюється на поверхні через процеси бродіння. Після цього можна закочувати огірочки у банках залізними або накривати щільними капроновими кришками. Забираємо в холодильник, чекаємо, поки мине хоча б місяць - і можна пробувати.
Засолювання огірків у 3-літрові банки на зиму: простий рецепт
А цей рецепт показує, як солити огірки на зиму в 3 літрових банках, якщо, крім самих огірків, практично нічого і немає. Мінімум продуктів – мінімум дій та максимум смаку: таке теж буває.
Зрозуміло, що пропорції компонентів залишаються такими самими, а от загальна кількість збільшується рівно в 3 рази, адже цього разу ми готуємо соління на зиму в класичних 3-літрових банках:
Інгредієнти на банку 3 літри
- огірочки середніх розмірів (10-15 см завдовжки) - 1,5 кг;
- води – 1,5 літра;
- солі – 100 г (це 5 столових ложок без гірки чи половина стандартної склянки);
- цукру – 2 столові ложки;
- перець горошинами – 12-15 штук;
Як засолити огірки
Крок 1. Готуємо огірки та стерилізуємо банки – все як завжди. Відправляємо в банки зелень та часник.
Крок 2. Тепер закладаємо огірочки досить щільно, як показано на фото.
Крок 3. Засипаємо сіль та цукор (попередньо їх можна розчинити у воді, а можна розчиняти прямо у банку).
Крок 4. Заливаємо огірки окропом - це так званий гарячий спосіб. Його переваги в тому, що можна відразу закатати банки кришками і вже не чекати, поки овочі перебродять.
Потрібно просто укутати банки в теплу ковдру та остуджувати протягом 2-3 днів. Потім забираємо в холодильник на зиму.
Хрумкі солоні огірочки з оцтом: простий рецепт з фото
А тепер не забудемо і про оцет. Як уже говорилося, якщо в рецепті присутня кислота (в основному оцтова, але буває ще й лимонна), правильно говорити про мариновані огірки, а не про солоні, подібно до маринованих грибів або помідорів.
Однак як не називай, а головне - точно дотриматися пропорцій і технології приготування. Тоді огірочки вийдуть справді смачними, хрусткими.
Для класичного рецепту приготування маринованих огірків на зиму беруть такі компоненти:
Інгредієнти (на 1-літрову банку)
- огірки середнього розміру – 700 кг;
- вода – 0,6-0,7 л;
- сіль та цукор – по 1 ложці без гірки;
- оцтова кислота 70% - 2 чайні ложки;
- перець горошинами - за смаком;
- зелень – кілька парасольок кропу.
Засолювання огірків на зиму в банках з оцтом
Крок 1. У приготуванні домашніх заготовок дрібниць немає. В даному випадку дуже важливо підібрати огірки оптимального розміру - всі вони повинні бути приблизно однаковими, причому плоди можуть досягати в довжину не більше 7-10 см.
Тоді вони дійсно вийдуть хрусткими, та й у готовому блюді виглядатимуть дуже привабливо. Спочатку плоди ретельно промивають, трохи підрізають кінчики та замочують у прохолодній воді (у холодильнику) протягом 3-4 годин.
Крок 2. Банки попередньо стерилізують (потримати 15 хвилин над парою окропу або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на максимальну потужність). На дно можна відразу укласти всю зелень (доречне листя вишні, малини, смородини, а також гілочки кропу). Ягідне листя містить досить багато дубильних речовин, які гарантують отримання дійсно хрустких маринованих огірків.
Крок 3. Тим часом необхідно заздалегідь приготувати окріп. Огірки закладають по банкам та заливають окропом на 10-15 хвилин. Кришки можна просто покласти зверху, доки не закручуючи їх.
Крок 4. Тепер воду з банок виливають у каструлю. Поводитися з судинами потрібно обережно - тільки за допомогою спеціальної рукавиці або прихватки.
Настав час перетворити цю воду на маринад. Для цього потрібно просто додати до неї всі спеції та влити оцет, знову довівши до кипіння і відразу вимкнувши вогонь.
Крок 5. Останній етап – заливаємо маринад банками і закочуємо їх. Дамо охолонути протягом доби, потім прибираємо в холодильник.
Продукт буде готовий через 3-4 тижні, причому зберігатись він так може 1-2 роки. А ось страву з відкритої банки краще вжити протягом 1-2 тижнів.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
У маринад можна додати кілька зубчиків часнику або лист хрону. Це додасть пікантний гострий смак готовій страві. Однак і зловживати цими компонентами не слід – на 3-літрову банку достатньо 5-6 зубчиків часнику та 1 середній лист хрону
Огірки в банках на зиму «як у магазині»
Всім знайомі чудові корнішони - це мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт має вийти саме маринованим, а не просто солоним. Для цього знадобляться на літрову банку:
складові
- 600 г маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
- вода - 0,6-0,7 літра;
- сіль 1 столова ложка без гірки;
- цукор 2 десертні ложки з гіркою;
- зерна гірчиці – 2 чайні ложки;
- оцтова кислота 70% -1 чайна ложка;
- перець горошки та кріп парасольки – за смаком;
- хрін – 1 листок;
- часник – 3-4 зубчики;
- листя смородини або вишні – 1-2 штуки.
Послідовність дій
Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.
Крок 2. Розкладаємо зелень по банкам, туди ж укладаємо огірки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин (у результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися). Зливаємо воду через сито.
Крок 4. Гарячий маринад заливають у банки з огірками та закочують кришками, остуджують та прибирають у холодильник наступного дня.
Огірочки мариновані у банках «як у магазині» Мариновані огірочки – чудова альтернатива солоним огіркам, хоча обидві ці страви можуть стати гарним доповненням до святкового та буденного столу. Подавати готовий продукт краще у трохи охолодженому стані.
Солимо огірки на зиму із гірчицею холодним способом: пікантний рецепт
Любителі солоних огірків напевно пам'ятають про те, що поряд зі звичною зеленню, горошком перцем та іншими компонентами в розчині також присутні якісь загадкові зернятка. Це насіння гірчиці, яке надає готовому продукту дуже цікавий аромат.
Та й спробувати такий розсіл – одне задоволення, не кажучи вже про те, що його можна використовувати для приготування різних супів, які давно стали класичними стравами російської кухні.
Для цього рецепту нам знадобляться практично ті самі продукти (знову наведемо пропорції на випадок літрової банки):
Інгредієнти на літрову банку
- 600 г огірків;
- 0,5 літри холодної, очищеної (або відстояної) води;
- лавровий лист і кілька листків смородини, вишні;
- сіль – 30 г;
- цукор – 15 г;
- перець – кілька горошин;
- гірчиця насінням – 1 десертна ложка без гірки.
Послідовність дій приблизно така сама, проте не все так просто – буде 1 сюрприз, який може стати в нагоді господаркам:
Як посолити огірки - рецепт покроково
Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.
Крок 2. Потім обрізаємо краї.
Крок 3. А ось і обіцяний сюрприз. Заливаємо все листя і насіння гірчиці окропом, нехай вони постоять приблизно 5-10 хвилин (потім окріп потрібно злити).
Крок 4. Закладаємо у попередньо стерилізовані банки зелень та перець.
Крок 5. Укладаємо огірочки - краще поставити перший ряд на торці, а далі як доведеться.
Крок 6. Тепер укладаємо насіння гірчиці та закриваємо банки, залишаючи їх на 3 доби, потім закочуємо залізними або закриваємо щільними капроновими кришками. Для пікантного смаку можна навіть додати 2 столові ложки звичайної горілки – заради експерименту можна зважитися навіть на цей цікавий крок. Банки прибираємо для зберігання холодильника.
Смачного!
Засолити огірки – немає нічого простішого, подумає той, хто жодного разу не намагався це робити. Насправді ця популярна закуска вимагає і таланту, і чуття. Але якщо знати деякі правила і хитрощі, вибрати хороші огірки і знайти кришталево чисту воду, то в результаті в банку виявляться найкращі на світі огірки.
Вибираємо огірки
Якісні огірки – основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але й куплені на ринку цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.
- Огірки мають бути невеликі, у цьому випадку вони добре помістяться у банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає порожнеч - тому такі огірочки хрумтітимуть.
- Шкірка повинна бути не гладкою, з пухирцями і чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи – це огірки для салатів.
- На дотик огірочки мають бути твердими, не надто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
- Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі (!), тому краще їх куштувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
- Шкірка має бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.
Вода
Якщо є хороша вода, то смак у солоних огірків буде відмінним. Перевірено на власному досвіді. Засолювання по тому самому рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гіршими.
Тому найкраще – хороша чиста колодязя вода (звичайно, ви повинні бути впевнені, що її можна пити, там не перевищено вміст металів, зараз можна легко зробити аналіз своєї води зі свердловини чи колодязя).
Якщо джерельна вода не доступна, краще огірки засолити в хорошій бутильованій воді. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще наполягти її на сріблі чи міді – вони очищають та покращують смак води.
Замочувати?
Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще півдня. Тоді огірки стануть більш пружними та міцними. Часто кажуть, що огірки, зняті з грядки, не треба замочувати, але це не так.
Прянощі
Кожна господиня має свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось тільки чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики... Класичний набір такий: листя смородини, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери та кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і так далі.
Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками так, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на дві.
Посуд
Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити у розчині соди, потім вимити дуже ретельно теплою водою з милом. Як слід сполоснути і обдати окропом. Висушити.
Для стерилізації банки можна прожарити в духовці за температури 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом із кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються лише в окропі.
Закладка огірків
Великі огірки кладуться на дно, якщо вони дуже великі, то вертикально. Зверху – маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини та хрону.
Сіль
Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найбільш насичений та повний смак. Від іншої солі зимові заготівлі можуть вибухнути. Тому екстру чи йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими.
На 1 л води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст. солі. Розсіл може бути холодним та гарячим. Якщо використовується оцет - гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.
Гарячий спосіб
Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу і хрону, можна кілька дубових листків, поварити кілька хвилин і залити огірки розсолом. Залишити незакатаними на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.
Холодний спосіб
Такі огірки повинні зберігатися в льоху або в холодильнику, якщо в теплій квартирі - здуваються і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом із прянощами в банки. Сіль розмішати у холодній воді, залити розсолом огірки. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді (щоб при остиганні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно за місяць.
Статті на тему
