Рецепти закритої піци (кальцоні) у духовці

Сьогодні у нас смачна закрита піца – рецепт у домашніх умовах у духовці. Ми пропонуємо вам кілька варіантів того, як приготувати таку страву з улюблених продуктів.

Наслідуючи прості кроки з нашого рецепту, ви отримаєте ніжне тісто і дуже соковиту начинку. Ви приємно здивуєтеся результатом.

⏰ - 90 хв; ⭐ - Середньо; 🍴 - 6 пор.

Що потрібно:

• 400 г борошна (можна трохи більше);
• 120 мл води;
• 120 мл молока;
• 10 г свіжих дріжджів;
• 250 г фаршу із м'яса;
• 2 помідори;
• 120 г сиру твердих сортів;
• 120 г моцарелли;
• 1 цибуля;
• 4 ст. рослинної олії;
• по 1 ч. л. солі та цукру.

1. Підігрійте трохи молоко і розчиніть у ньому дріжджі та цукор. Залишіть на 15 хвилин у теплому кутку. Додайте після солі та олії, змішавши весь склад.
2. У глибокій мисці змішайте частину борошна та готову суміш із молока.
3. Воду підігрійте і додайте тонким струмком в загальний заміс. Перемішайте, поступово вводячи борошно, що залишилося. Замісіть однорідне тісто, накрийте його рушником або плівкою, залишивши на 30 хвилин у теплому місці.
4. Поки готуватимемо начинку: цибулю поріжте кубиками і обсмажте її на невеликому вогні. Додайте через 2 хвилини фарш, розминаючи дерев'яною лопаткою. Ще через 10 хвилин посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню готовий фарш із цибулею.
5. Наріжте помідори дрібними кубиками. Попередньо можна відправити їх у киплячу воду, а за хвилину покласти в холодну, поки остаточно не охолонуть. Але це за бажанням.
6. Коли тісто підійде, деко змастіть олією, а духовку нагрійте до 180 градусів. Розділіть тісто на дві частини і одну з них розкотіть на деку, вирівнявши рівний шар.
7. Натріть твердий сир на тертці, а моцарел поріжте кубиками. Викладіть частину твердого сиру на тісті так, щоб по периметру залишалося з краю по 3 см. Зверху рівномірно розподіліть фарш із цибулею, шматочки помідора та моцареллу. Зверху притрусіть ще трохи сиром.
8. Розкотіть пласт другого шматка тіста та накрийте їм піцу. Проколи в деяких місцях вилкою і відправте в духовку на 30 хвилин, поки кальцоне не підрум'яниться.

Кальцоне з броколі

Якщо вам подобається броколі, можна приготувати чудову закриту піцу, яка підійде як для перекушування, так і для повноцінного обіду.

⏰ - 40 хв; ⭐ - легко; 🍴 - 4 пор.

Що потрібно:

• 150 мл молока;
• 600 г броколі;
• 300 г борошна;
• 11 г дріжджів;
• 100 г сиру;
• цибулина;
• яйце;
• сіль перець.

1. Борошно змішуємо із сіллю та дріжджами.
2. Підігріваємо молоко і вливаємо в нього яйце, перемішуючи до однорідності.
3. Виливаємо яєчно-молочну суміш у борошно і замішуємо м'яке тісто в кульку. Залишаємо на годину підійти.
4. На середньому вогні пасеруємо порізану цибулю та броколі. Додавши трохи води, згасіть овочі 5 – 7 хвилин.
5. Коли тісто підніметься, поділіть його на дві частини та розкотіть пласти.
6. Форму для запікання застелите пергаментним папером і трохи змастіть олією. Викладіть усередині рівний шар тіста, зробивши бортики.
7. Брокколі та цибулю викладаємо на тісто, рівномірно розподіливши по колу, але залишаючи місце по краях для загину.
8. Натріть сир зверху.
9. Другий пласт тіста укладаємо зверху, підгинаючи борти. Зробіть невеликі надрізи ножем.
10. Готуйте в духовці 30 хвилин|мінути| при 200 градусах.

З грибами та томатним соусом

У цьому варіанті є гриби. Вони надають піці характерного і знайомого смаку, не кажучи вже про те, що кальцоне стає від грибів тільки поживнішим.

⏰ - 2 год 30 хв; ⭐ - Середньо; 🍴 - 4 пор.

Що потрібно:

• 350 г борошна;
• 200 мл води;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 300 г лисичок;
• 150 г печериць;
• 200 г шпинату;
• 200 мл томатного соусу;
• 3 помідори;
• 250 г моцарелли;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 ст. свіжого базиліка (вже подрібненого);
• по щіпці сухого орегано та чебрецю;
• свіжий чебрець;
• сіль, цукор;
• вершкове масло;
• оливкова олія;
• мелений перець.

1. Спочатку готуємо соус із томатів. Пропустіть через блендер помідори, а потім через дрібне сито.
2. Базилік наріжте, а 3 зубчики часнику подавіть.
3. Вилийте в сотейник трохи оливкової олії, підсмажте часник, томати, чебрець, орегано та базилік, додавши трохи солі, цукру та перцю. Гасіть соус на середньому вогні 30 хвилин, щоб він трохи уварився.
4. Тепер замішуємо тісто. Борошно просійте. У теплій воді розмішайте дріжджі та сіль. У борошні зробіть поглиблення і вилийте в нього воду з дріжджами, додавши 2 столові ложки оливкової олії. Замісіть тісто до однорідності, щоб воно не липло до рук.
5. У чисту миску додайте трохи олії, змастивши всі краї і перекладіть туди кулю тіста, накривши її рушником. Залишіть у теплому місці на 20 хвилин, а коли воно підійде, обомніть його та ще раз відправте підходити.
6. Залишилось приготувати начинку. Для цього всі гриби та 3 зубчики часнику дрібно наріжте і підсмажте їх з листочками чебрецю, доки не випарується весь сік із грибів. На цьому етапі додайте кубик вершкового масла|мастила|, і все ретельно перемішайте. Тепер залишилося додати томатний соус і, помішуючи, готувати на повільному вогні 3 хвилини. Шпинат додається в останню чергу, вогонь додається і ще 5 хвилин готується, поки рідина повністю не випарується.
7. Моцарелу наріжте кубиками.
8. Коли тісто підійде, розділіть на 4 частини, кожну з яких розкотіть у пласт діаметром по 25 см.
9. На два пласти викладіть по рівній частині начинки, залишаючи по 2 см з краю по всьому колу.
10. На начинку викладіть шматочки моцарелли, трохи присипте сіллю за бажанням.
11. Пласти тіста накрийте другими розкоченими половинками, защепивши краї.
12. Духовку розігрійте до 200 г і викладіть на пергамент кальцоні.
13. Верх кальцоні змастіть оливковою олією і випікайте 20 хвилин|мінути|.
14. Подавайте піцу гарячою, окремо виклавши томатний соус.

З листкового тіста

Кому більше подобається листкове тісто, і ви не хочете витрачати час на його приготування, спробуйте кальцон за наступним рецептом. Дуже легка і водночас поживна страва.

⏰ - 30 хв; ⭐ - легко; 🍴 - 4 пор.

Що потрібно:

• готове листкове тісто;
• мариновані печериці;
• яйце;
• 200 г сиру;
• петрушка та зелена цибуля;
• 2 помідори;
• 200 г сосисок;
• 100 г маслин;
• 2 болгарські перці;
• сіль.

1. Сир натріть на тертці, сосиски поріжте кружальцями, зелень дрібно порубайте. Маслини, болгарський перець та помідори поріжте кубиками. Усі порізані інгредієнти акуратно змішайте в одній мисці, додавши до них консервовані печериці. Гриби теж поріжте, якщо вони надто великі.
2. Листкове тісто розкотіть у квадратний пласт, порізавши його на різні прямокутники 10х20 см.
3. На одній із сторін кожного прямокутника викладіть начинку та закрийте другою частиною тіста, прищипнувши краї. Повторіть для кожного шматочка.
4. Викладіть кальцоні на пергаменті, змастивши кожен шматок курячим яйцем.
5. Випікайте в духовці 25 хвилин|мінути|, поки не з'явиться золотиста скоринка.

Закрита піца з лаваша

Якщо зовсім не хочеться поратися з тестом, завжди є готова альтернатива – лаваш. Ідеально підходить як альтернатива навіть для кальцону.

⏰ - 35 хв; ⭐ - легко; 🍴 - 4 пор.

Що потрібно:

• 2 листи лаваша;
• 200 г м'ясного фаршу;
• 3 цибулини;
• болгарський перець;
• огірок;
• півбанки консервованої кукурудзи;
• помідор;
• 100 г капусти;
• яйце;
• майонез.

1. Покладіть на лист пергаментний папір і змастіть його олією.
2. Викладіть лаваш на лист так, щоб його краї трохи виходили за борти листа.
3. Розподіліть рівним шаром на лаваші попередньо підсмажений фарш, трохи підсоливши і поперчивши його.
4. Цибулю наріжте кільцями і розкладіть фаршем.
5. Зробіть шар із кілець болгарського перцю.
6. Зверху розкладіть рівно кружечки помідора та огірка.
7. Залишилося посипати все це консервованою солодкою кукурудзою та дрібно нашаткованою капустою.
8. Ложкою промажте шаром майонезу, але не надто багато.
9. Зверху начиніть шар лаваша і загорніть бортики нижнього листа на верхні.
10. Промажте верхній лаваш сирим яйцем і відправте в духовку при 180 градусах на 30 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готується закрита піца – рецепт у домашніх умовах у духовці. Якщо ви вже щось спробували приготувати, поділіться у коментарях, що вийшло.

Піца - це страва італійського походження, що є відкритим пирігом з різними начинками з ковбаси, сиру, овочів, морепродуктів і соусів. Основа може робитися з дріжджового, бездрожжового, а іноді і листкового тіста.

Цей круглий коржик давно з'явився в нашому меню і набув не меншої популярності, ніж пельмені, пиріжки та інші страви національної російської кухні.

Перевага піци полягає в тому, що для неї можна використовувати абсолютно будь-які залишки продуктів, які є в холодильнику, адже саме за цим принципом її і вигадали італійці.

Піца може бути не тільки солоною закускою. Її роблять також із солодкою начинкою, яка більше затребувана у маленьких ласунів. Основу роблять не лише з тіста, але навіть із овочів: кабачка, цукіні, цвітної капусти. Таке виконання підходить людям, які сидять на твердій дієті.

Легкий рецепт торта в домашніх умовах можна знайти у нашій публікації.

Багато рецептів смачних страв із баклажанів є у цій статті.

Звідси можна дізнатись, скільки грамів продуктів у столовій ложці.

Італійська піца в духовці: рецепт у домашніх умовах

Сучасні господарки давно навчилися готувати тонку італійську піцу. Тепер необов'язково йти до кафе чи ресторану, щоб поласувати нею.

• борошно – 500 г;
• вода – 250 мл;
• цукор – 0.5 ч. л;
• дріжджі – 1 ст. л.
• перець – 2 шт.;
• ковбаса – 200 г;
• пармезан – 250 г;
• печериці або гливи - 60 г;
• томати – 170 г;
• олія - ​​3 ст. л;
• спеції.

Приготування: 35 хвилин.

Калорії: 183 Ккал/100 р.

Висипаємо борошно гіркою. Розводимо у воді цукор та дріжджі. Коли всі крихти розчиняться, підливаємо рідину в борошно і починаємо формувати колобок. Вивалюємо густу борошняну масу на стіл і продовжуємо замішувати не менше двадцяти хвилин, щоб тісто вийшло якомога еластичніше. Тоді можна буде легко тонко розкотити його для ідеальної основи.

Обмотуємо харчовою плівкою та даємо тесту відпочити. Перець миємо, розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння і нарізаємо соломкою. Гриби, найчастіше це печериці, миємо і шаткуємо кубиками. Ковбасу ріжемо брусками. Можна використовувати будь-які сорти: сухі, копчені та навіть варенку.

У сотейник вливаємо оливкову олію, відкриваємо банку в'ялених томатів, мені виделкою в однорідну масу і викладаємо підсмажитися. У соус додаємо спеції, сіль та тримаємо на вогні п'ять хвилин. Відставляємо.

Включаємо електродуховку на 185 °С. Розкочуємо тісто в круглий коржик, змащуємо рясно томатним соусом, зверху хаотично розподіляємо начинку, посипаємо тертим сиром, в ідеалі пармезаном, але якщо його немає, то можна будь-який інший твердий сорт. Відправляємо запікатись на п'ятнадцять хвилин.

Рецепт тонкої піци без дріжджів у домашніх умовах

Багато кулінарів стверджують, що справжня італійська піца робиться без дріжджів. Із цим можна, звичайно, посперечатися, але навіщо? Кожна господиня готує саме за рецептом, який більше вітається в її сім'ї.

Приготування: 40 хвилин.

Калорії: 252 Ккал/100 р.

У домашнє молоко вбиваємо нехолодні яйця, вливаємо половину олії та збиваємо міксером, щоб прискорити процес. В окремій тарі змішуємо сіль і просіяне борошно, по центру робимо поглиблення і трохи вливаємо молочно-яєчну рідину. Починаємо підмішувати тісто. Коли важко це робити в мисці, викладаємо на рівну поверхню і підсипаючи борошно завершуємо процес замішування. Головне, щоб основа не прилипала до рук, була м'якою та пластичною.

Помідори перетираємо через сито, попередньо можна занурити їх у окріп, так шкірка відразу відшарується. Цибулину подрібнюємо кубиками. У сковороді розігріваємо масло, пасеруємо цибулю до прозорості, додаємо пюре з томатів, сіль і весь час помішуючи гасимо сім хвилин, поки маса не стане густою.

Оливки без кісточок нарізаємо кільцями, але якщо любите цілі, можна залишити і так. Шинку рубаємо соломкою. Активуємо електродуховку на 200 °С.

Тісто розтягуємо на пальцях, саме в такий спосіб вийде ідеальна основа без товстих країв. Якщо у вас це не виходить, скористайтеся качалкою.

Змащуємо основу соусом. Розкладаємо шинку, оливки та сир і занурюємо випікатися на тринадцять хвилин. Наприкінці прикрашаємо зверху гілочками зелені, одразу нарізаємо на порції та подаємо до столу.

Рецепт приготування піци з морепродуктами в домашніх умовах

Відкритий коржик з морепродуктами - одна з найпоширеніших і затребуваних страв. Достаток мешканців моря у спеціалізованих магазинах дає можливість створити кулінарний шедевр на своїй кухні.

• готове тісто – 450 г;
• кальмари – 2 шт.;
• креветки – 150 г;
• восьминоги – 50 г;
• кукурудза – 200 г;
• моцарелла – 200 г;
• кетчуп – 3 ст. л.

Приготування: 45 хвилин.

Калорії: 196 Ккал/100 р.

Розморожуємо кальмарів і занурюємо на дві хвилини в воду, що закипає. Виймаємо, знімаємо верхній шар, акуратно вириваємо пальцями стрілу і нарізаємо кільцями. Креветки відварюємо у тій же воді не більше трьох хвилин. Очищаємо від панцира. Можна спростити завдання та купити готовий морський коктейль із морепродуктів у вакуумній упаковці.

Кукурудзу відціджуємо через друшляк. Тісто розгортаємо, рясно змащуємо кетчупом - гострим або легким - на ваш розсуд. Розкладаємо морепродукти, посипаємо кукурудзою та сиром.

Відправляємо готуватися до електродуховки на двадцять хвилин.

Смачна піца на кефірі з ковбасою та сиром: рецепт у домашніх умовах

Основа для піци, приготована на кефірі, виходить рідкою. Її не потрібно довго вимішувати, тим більше, якщо у вас немає навички в цій справі. Достатньо збити всі компоненти міксером і запекти в духовці.

• біокефір – 200 мл;
• борошно – 350 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• ковбаса – 300 г;
• сир – 250 г;
• маслини – 100 г;
• опеньки - 150 р.

Приготування: 40 хвилин.

Калорії: 210 Ккал/100 р.

У чаші міксера з'єднуємо кефір, борошно, що просіює, і охолоджені яйця. Коли рідина стане гомогенною, вливаємо харчову соду, погашену оцтом. Запускаємо агрегат на 190 °С. Ковбасу ріжемо кубиками. Мариновані маслини та гриби відкидаємо на сито, промиваємо та розкладаємо на рушник або серветці, щоб зійшла зайва волога.

У глибоке деко виливаємо рідке тісто, зверху накладаємо всю начинку, засипаємо сиром і відправляємо випікатися на двадцять три хвилини.

Основа добре підніметься, піца вийде пишною та м'якою. Це потрібно врахувати при виборі аркуша для випікання, щоб начинка не вивалилася. Це один із найпростіших способів приготування домашньої піци.

Кабачкова основа для піци: рецепт у домашніх умовах

Овочеве тісто для піци – можна сказати «на любителя». Якщо ви ставитеся до шанувальників цього здорового харчування або рахуєте калорії під час їжі, то цей рецепт для вас.

Приготування: 70 хвилин.

Калорії: 117 Ккал/100 р.

Чистимо кабачки, натираємо та відставляємо на десять хвилин, щоб вони віддали сік і пішла гіркота. Помідори миємо і шаткуємо кільцями. Почищений перець рубаємо соломкою, гриби – слайсами. Наливаємо масло в сотейник і пасеруємо печериці до повного випарювання вологи.

Кабачки віджимаємо, щоб кашка вийшла якомога суші. Всипаємо в неї манку, борошно та сіль. Все старанно перемішуємо, щоб не залишилося грудок.

Беремо форму для випічки, змащуємо силіконовим пензликом дно і посипаємо манкою або сухарями, не шкодуючи.

Викладаємо ложкою кабачкову основу, розрівнюємо по периметру. Зверху - начинку (змішану або шарами), посипаємо натертим сиром і запікаємо при 195 ° С п'ятдесят хвилин.

1. Для кабачкової основи краще використовувати молоді невеликі овочі, щоб не траплялося великого насіння всередині. Тоді тісто вийде ідеальної консистенції.
2. Якщо у вас не знайшлося в холодильнику біокефіру, його завжди можна замінити на кисле домашнє молоко або ряжанку, замість оцту підійдуть сік лимона або лайма.
3. Мариновані гриби перед викладанням на тісто завжди вмочуйте серветкою або паперовими рушниками, щоб волога з маринаду не вбиралася в основу.
4. Тісто на піцу в домашніх умовах можна замісити на воді, пиві, сметані, молоці, сироватці - на всьому, що є під рукою. Результат завжди вас потішить.
5. Обов'язкова умова вдалої піци – це теплі компоненти для тесту та відсутність протягів під час його замішування.
6. Не перетримуйте блюдо в електродуховці - вийде сухим та жорстким.

Закрита піца нічим не поступається звичайною, навпаки начинка в ній виходить соковитішою і ароматнішою. Готується вона з того ж тіста, що і звична піца. Інакше таку піцу називають італійський пиріг чи кальцоне.

Як приготувати смачну піцу вдома?

Інгредієнти для тесту:

• Дріжджі – чайна ложка
• Сіль за смаком
• Олія - ​​2 чайні ложки
• Борошно - 2 з половиною склянки
• Цукор – 1 столова ложка
• Молоко – 200 мілілітрів

• Фарш – 500 грам
• Шинка - 150 - 200 грам
• Помідори – 1 штука
• Маслини – третина склянки
• Сир – 250 грам
• Перець – 1 штука
• Цибуля – 1 середня цибулина
• Солоний огірок – 1 штука
• Яйце – 1 штука
• Олія (тільки для смаження)
• Сіль та перець за смаком
• Майонез, кетчуп

Інформація- час приготування – 2,5 години (ваші 30 хвилин), калорійність – 321 ккал, тип страви – на вечерю, обід, кухня – Італійська, кількість порцій – 8.

Насамперед необхідно приготувати тісто. Робіть це заздалегідь, тому що їм потрібно буде піднятися близько години.

Відео-рецепт справжньої італійської закритої піци

Апетитна піца з куркою та плавленим сиром

Якщо ви величезний любитель курки обов'язково спробуйте цей рецепт. Все, що вам знадобиться – це мінімум умінь та інгредієнтів.

Що потрібно:

• Борошно пшеничне – 400 грам
• Дріжджі – 11 грам
• Сіль за смаком
• Цукор – чайна ложка
• Молоко – 200 мілілітрів (можна замінити водою)
• Рослинна олія – 1 столова ложка
• Курка (філе) – 300 грам
• Шинка – 200 грам
• Помідори – один великий
• Маслини – половина склянки
• Ананаси консервовані – одна банка
• Сир – 250 грам
• Кетчуп, майонез – до смаку
• Приправа "прованські трави" - за смаком

Що таке кальцоні і чому вона така популярна?

Кальцоне – це будь-яка закрита піца. Страва стала популярною через швидке готування та зручну подачу. Візьміть будь-яке тісто для піци, зазвичай це: борошно, вода, дріжджі, олія, цукор та сіль.

Все змішати і залишити на годину підніматися. Начинку можна використовувати абсолютно будь-яку на ваш смак. В даному випадку візьміть: ковбасу, сир, помідор і, звичайно ж, наші улюблені солоні огірки.

На розкочане кругле тісто (Важливо! Кальцоне має форму півмісяцятому тісто потрібно розкачувати рівним колом) викладіть майонез, кетчуп і всі тонко порізані інгредієнти. Викладайте на середину однієї з половин. Іншою половиною накрийте начинку та закріпіть тісто вздовж краю. Випікати за 180 градусів 30 хвилин.

Рецепт незвичайної та дуже смачної піци Стромболі

Закрита піца з листкового тіста - що знадобиться для приготування?

Для швидкого варіанту підійде куплене листкове тісто. Просто розморозити його та розкотити на присипаній мукою поверхні. Зазвичай в упаковці два пласти тіста. На одне викладайте начинку, іншим накривайте.

Змастіть майонезом та кетчупом, викладіть відварену курку, печериці (заздалегідь обсмажені), помідори та тертий сир. Також можна додати шинку. Усі інгредієнти мають бути дрібно порізані. Накрийте тестом і випікайте при 200 градусах 20 хвилин.

Поради при готуванні:

• Не кладіть багато майонезу та кетчупу- Начинка може розтікатися.
• Якщо ви хочете піцу на тонкому тесті – виключіть із рецепта дріжджі.
• Не відкривайте духовку, коли готується піца. Тісто буде щільнішим і погано підніметься.

Як подавати страву до столу? Подавайте піцу як основну страву на обід, вечерю або за святковим столом. Не вимагає до себе обов'язкових гарнірів, але можна подавати із салатами та напоями. Смачного.

Тут, на Апенінах, великою популярністю користуються і закриті домашні піци, які під силу приготувати навіть новачкам: справжнім італійським рецептом домашньої закритої піци з плавленим сиром, ковбасою мортаделла та розмарином я і поділюся з вами сьогодні!

І, як завжди в Італії, право на авторство рецепту першої піци з Неаполем оспорюють інші середземноморські міста країни. Спробуємо розібратися в історії піци? Згідно з історичними записами, перші згадки про «прародительку» сучасної піци, що випікається в дров'яних печах, відносяться до 1600 рр. до Р.Х. У Середні віки піца стала хлібним коржом, який бідняки приправляли часником, салом і крупнозернистою сіллю, а багатії їли з базиліком та сиром. Перші письмові згадки слова «піца» зустрічаються в Гаете в 997 році в народній «вульгарній» латині, в Пенне в 1200 роках, а потім - у багатьох італійських містах на кшталт Риму, Пезаро, Аквіла... І лише у XVI столітті в Неаполі хлібним коржам дали ім'я «піца», урізавши для зручності у мові знайоме нам слово «піта», прісний хліб.

А сучасна версія піци увійшла у повсюдний побут лише з відкриттям Америки та завезенням до Європи помідорів із Перу. Спочатку помідори використовували виключно для приготування томатного соусу, приправляючи його сіллю та базиліком, і лише пізніше комусь на думку прийшла ідея спробувати такий соус з піцею. А в Америку піца потрапила разом із італійськими емігрантами: так жителі Нью-Йорка познайомилися зі справжньою неаполітанською піцею. А тим часом у Неаполі до піци почали додавати і моццарелу: знаменитий тутешній піцайол Раффаеле Еспозіто приготував піцу з томатним соусом, базиліком та моццарелою на честь королеви Маргарити Савойської, дружини короля Італії Умберто I.

Насправді, як свідчить легенда, піцайол зробив для монаршої особи цілих три піци, але тільки триколірну, що нагадує італійський прапор, і обрала королева. Так і з'явилася піца Маргарита. Нині в Італії налічуються десятки різних видів піци.

Мені вдалося роздратувати ваш апетит? Тоді чому б не спробувати самостійно приготувати вдома справжню італійську піцу? Я охоче ділюся докладним рецептом закритої піци з ковбасою мортаделла, плавленим сиром та розмарином. Цей різновид піци в Італії ще називають focaccia- так кличе цю страву моя італійська свекруха, а ось її син, за сумісництвом є моїм чоловіком, наполягає на назві «закрита піца». До речі, при бажанні мортаделлу та плавлений сир можна замінити на шинку прошутто та сир моццарела, тільки тоді відмовтеся від використання розмарину.

Отже, вам знадобляться:

РЕЦЕПТ ЗАКРИТОЇ ПІЦИ «FOCACCIA»

ТРЕБА:

Для тесту:

250 г теплої води
500 г борошна
25 г пивних дріжджів
5 ст. л. оливкової олії
15 г солі
2 ч. л. цукру

Для начинки:

200 г нарізаної тонкими скибочками ковбаси «Мортаделла»
5 скибочок плавленого сиру
Декілька гранул великої солі
Розмарин за смаком

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Приготувати хлібне тісто.У невеликій мисочці розвести дріжджі разом із половиною склянки теплої води та 2 чайними ложками цукру. Розмішати, накрити миску тарілкою і відставити, поки на поверхні не почне утворюватися пінка. Тим часом розвести сіль у воді, що залишилася.

2. У велику миску насипати борошно, зробити в її центрі невелику ямку, додати туди дріжджі, що підійшли, оливкова олія, воду з сіллю і вимісити тісто (вимішувати, принаймні, протягом 10 хвилин). Залишити тісто підходити в теплому місці, накривши чистим плотником, приблизно 2-3 години.

Викласти тонкі скибочки мортаделли

3. Приготувати піцу: коли тісто підійде, розділити тісто на дві частини, розкотити першу половину, викласти в кругле деко, попередньо змащене оливковою олією, проткнути вилкою в декількох місцях.

А ви коли-небудь чули про піцу «Кальцоне»? Її головна перевага в тому, що ця піца - закрита, тобто є пиріг з начинкою всередині. Чому гідність? Так тому що таку закриту піцу кальцоні дуже зручно брати з собою на роботу або в дорогу - ви можете не побоюватися, як вона перенесе транспортування. Скажімо, якщо ви зібралися в подорож поїздом, то найкращий варіант ситного перекушування – закрита піца «Кальцоне». Тим більше, що вона гарна і в гарячому, і холодному вигляді: ідеальна дорожня їжа!

Не можу назвати рецепт закритої піци кальцоне простим, але для вас я підготувала покроковий рецепт з фото, де докладно розписано як приготувати піцу кальцоні вдома, щоб вона вийшла такою ж смачною, як батьківщині в Італії.

Складові:

Для тесту:

• 200 г просіяного пшеничного борошна;
• 2 ч. л. з маленькою гіркою сухих швидкодіючих дріжджів;
• 1 неповна столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі з маленькою гіркою;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 90мл води кімнатної температури.

Для соусу:

• 4 ст. л. рубаних помідорів у власному соку без шкірки;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. сушеного базиліку;
• 2 ч. л. оливкової олії.

Для начинки:

• 200 г шинки;
• 100 м твердого сиру.

Для прикраси:

• 1 жовток;
• 1 ч. л. сушеного базиліку.

Як приготувати піцу кальцоні:

Готуємо тісто. З'єднуємо борошно, олію, сіль, цукор та дріжджі.

Перемішуємо міксером та додаємо воду.

Знову перемішуємо міксером.

Збираємо тісто у кулю.

І добре вимішуємо руками – приблизно 5 хвилин. Тісто стане м'яким, однорідним, не липне до рук. Кладемо тісто в ємність, змащену невеликою кількістю олії, потім перевертаємо так, щоб масло виявилося і на іншій поверхні тіста.

Накриваємо ємність харчовою плівкою або рушником та відправляємо у тепле місце на вистоювання. За 40-50 хвилин тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

Ділимо тісто на 3 рівні частини.

Кожну частину викладаємо на робочу поверхню, присипану мукою, або силіконовий килимок. Розкочуємо в коло діаметром 18-20 см. Якщо коло вийшло не дуже рівним, його можна обрізати по контуру відповідної за розміром тарілки.

Змішуємо усі інгредієнти для соусу. Він повинен вийти досить густий.

Викладаємо соус на половину кола із тіста, відступаючи при цьому по краях 1,5 -2 см.

Зверху на соус кладемо шинку, порізану кубиками, і сир, тертий на тертці.

Закриваємо начинку другою половиною тіста і добре защипуємо краї.

Такі самі дії проводимо і з іншими шматочками тесту. У нас має вийти 3 піци «Кальцоне». Викладаємо піци на лист, застелений папером для випічки або силіконовим килимком. Зверху змащуємо жовтком і посипаємо базиліком.

Відправляємо піцу "Кальцоне" в духовку, розігріту до 220-230 градусів на 8-10 хвилин. Тісто у нас досить тонке, швидко приготується. Слідкуйте, щоб вгору піца не підгоріла.