Як приготувати полуницю на зиму: рецепти збереження ягоди. Полуниця в'ялена

Ягідки треба уважно перебрати (видаляйте пом'яті, підв'ялені, переспілі або навпаки недозрілі плоди), очистити від листочків, прополоснути під проточною водою. Потім треба дати стекти зайвої рідини, просушити ягідки на друшляку або на паперових рушниках.

Полуницю можна сушити цілою, але краще вийде, якщо нарізати її пластинками приблизно по 2-3 мм завтовшки.

Уважно прочитайте інструкцію електросушарки. Багато залежить від моделі приладу і в більшості випадків процес сушіння описується докладно. Найчастіше рекомендація така: нарізку щільно викладати на піддони не потрібно, оскільки має залишатися певний простір для безперешкодної циркуляції повітря. Свою полуницю я розклала так, як на фото. Встановила перший піддон, потім ще один, після чого вирішила ще й яблучні чіпси зробити.

Слід звернути увагу на відмінність сушіння за допомогою приладу від сушіння в природних умовах. Якщо в другому випадку повідомляють нові часточки до вже підсушених, то з електросушаркою такого робити не варто.

Коли всі сита з полуницею буде встановлено, потрібно запустити електросушарку в роботу. Температуру виставити не вище 45 º С, у цьому випадку збережеться більше користі. Не забувайте міняти піддони місцями. Тобто, нижні переставлятимуть у верхню позицію, а ті, що зверху опускатимуть у низ. Такі дії необхідні для рівномірного сушіння ягідної нарізки.

Сушена полуниця має бути м'якою та еластичною, але без слідів соку.

А це яблучка.)

Зберігати на зиму її можна у скляних банках чи пластикових контейнерах із кришками.

Такі ягідно-фруктові чіпси можна їсти без зазріння совісті на

Солодку літню ягоду найчастіше закочують у вигляді компоту чи варення. Однак якщо в господарстві є така чудодійна кухонна техніка, як електрична сушарка, до заготівлі полуниці на зиму можна підійти не так традиційно.

Використовуючи сушарку, з ягід легко і просто приготувати:

• сухофрукти;
• пастили.

Ягоди необхідно попередньо підготувати: добре промити та видалити хвостики. Неушкоджену полуницю відібрати окремо для сушіння, а трохи підім'яті ягоди можна використовувати для приготування пастили.

Як зробити полуничні сухофрукти?

Цілі чисті ягоди необхідно акуратно розрізати на часточки завтовшки не більше 1 см. Потім укласти в сушарку на сітчасті піддони, при цьому робити це слід якомога щільніше, щоб за один раз висушити більшу кількість ягід.

У великій сушарці з 15 піддонів за прийом можна висушити близько 6 кг свіжих ягід (на кожному піддоні - в середньому по 400 г). А вже готових полуничних сухофруктів із цієї кількості ягід вийде вдесятеро менше.

Залежно від товщини порізаних ягід процес сушіння займе за часом від 4 годин і більше (чим товщі часточки тим довше вони сушаться). Готовий сухофрукт гнутися, але не ламатися, і при цьому в ньому не повинно залишатися вологи. Зберігати сушену полуницю краще у банках під кришкою у темному місці.

Особливості приготування полуничної пастили

Оскільки для заготівлі пастили ягоди слід подрібнити, можна використовувати і прим'яту полуницю, головне, щоб вона не була зовсім кисла або гнила.

У середньому на 1 кг полуниці достатньо 200 г цукру, але за бажання його кількість можна збільшити або зменшити. Це вже справа смаку.

Сам процес заготівлі пастили з полуниці полягає в наступному:

1. Засипати ягоди у блендер.
2. Додати цукор.
3. Подрібнити до пюре.
4. Змастити лоток (піддон) свіжим салом (щоб добре відставала пастила).
5. Налити пюреподібну масу в лоток (не більше 400 мл) та розрівняти ложкою, щоб вона рівномірно його покрила.
6. Виставити сушарку на 65 градусів.

Для того, щоб пастила вийшла еластичною і добре скручувалася, її необхідно сушити близько 25 годин. Зберігати готовий продукт рекомендується у ємності під кришкою.

Полуниця в'яленазберігає вітаміни та свої корисні властивості. В'ялену полуницю можна використовувати як десерт або додавати до чаю. Крім того, при приготуванні цієї страви ви отримаєте ще і полуничний сік, і полуничний сироп, настояні на цукрі.
Крок 1: Зацукрити полуницю Полуницю помийте, очистіть від чашолистків, викладіть у миску. Засипте полуницю цукром (400 гр.), Закрийте кришкою, поставте миску з полуницею в холодильник і залиште її на добу. Через добу злийте полуничний сік у попередньо підготовлені банки, закрийте кришками, використовуйте цей сік не більше 2-х місяців. Крок 2: Злийте полуничний сироп 350 гр. цукру, що залишився, залийте 350 гр. води, поставте в каструлі на повільний вогонь, дайте закипіти суміші. Після закипання в цукровий сироп насипте полуничні ягоди (ті, що відстоювали добу в холодильнику). Закрийте кришкою каструлю і продовжуйте варити близько 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь. Дайте полуничному сиропу охолонути. Через 15 хвилин злийте вміст каструлі у пастеризовані банки. Використовуйте для проціджування друшляк. Банки закупорьте консервним ключем. Крок 3: Зазнайте полуниці теплової обробки Ягоди, які залишилися на друшляку, перекладіть на лист, дайте їм охолонути. Тим часом розігрійте духовку до 85 градусів. Поставте лист з охолодженими полуничними ягодами в духовку на півгодини. Через 30 хвилин витягніть полуницю з духовки. Знову охолодіть ягоди полуниці, перешкодьте їх лопаткою. Потім знову поставте полуницю в духовку. Повторіть цю дію лише 2 рази. Не пересмажте полуницю! Крок 4: Залишіть полуницю при кімнатній температурі Полуницю перекладіть з листа на сито, залиште їх при температурі близько 30 градусів. Через 6-9 годин перекладіть ягоди полуниці у паперові пакети. У паперових пакетах та при кімнатній температурі полуниця має пролежати 5-6 днів. Після цього вона готова до вживання. Смачного! - Важливо вибрати правильні ягоди для приготування в'яленої полуниці. Полуниця повинна не бути перезрілою, ягоди вибирайте стиглі, великого розміру. - Полуниця в'ялена має зберігатися за температури 12-18 градусів. Краще тримайте її у скляних банках із щільно закритими кришками. Максимальний термін зберігання в'яленої полуниці – 2 місяці. - З готової в'яленої полуниці можна готувати смачний ароматний чай. Заварюйте її щонайменше 5 хвилин. - В'ялену полуницю можна також вживати зі збитими вершками, з морозивом, з печивом, як десерт до вечірнього чаю.

Найкращий спосіб зберегти полуницю на зиму – це висушити її. Даний спосіб дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і практично не позначається на смакових якостях. Сушені полуниці можуть використовуватися для приготування різних десертів, випічки, а також заварюватися в чай. Але щоб правильно висушити полуницю в домашніх умовах, потрібно знати особливості сушіння її у різний спосіб.

Насамперед, зібрану полуницю потрібно акуратно промити у прохолодній воді. Потім її перекладають на паперові рушники і дають ґрунтовно обсохнути.

Наступним етапом потрібно відокремити від ягід чашолистки.

Відео від каналу "Як це зробити" детально розповість про те, як швидко очистити полуницю від хвостиків.

Очищену ягоду нарізають рівними пластинами. Щоб часточки виходили однакової товщини, можна використовувати спеціальний пристрій для нарізки сиру.

Способи сушіння полуниці

На повітрі

На рівну поверхню стелять кілька шарів старих газет, а зверху їх вкривають аркушом щільного паперу. Для цього підійде, наприклад, ватман. Зверху на папір викладають полуничну нарізку, не забуваючи залишати між пелюстками трохи місця. Викладати полуницю на газетні листи не варто, тому що канцелярська фарба може легко вбратися в продукт.

Полуничний сік, виділяючись з ягід, вбиратиметься у ватман, а потім просочуватиме газети. Тому шари газет кожні 4 – 6 годин замінюють на нові, а саму ягоду перемішують.

Через чотири доби полуниця повністю висихає.

В духовці

Щоб зробити полуничні чіпси в духовці, нарізку з ягід мають на піддонах, вистелених листами вощеного паперу. У такому вигляді листи відправляють у духову шафу, розігріту до температури не більше 60 градусів. Через 1,5 години піддони дістають, ягоди перевертають і дають їм повністю охолонути. Після цього сушіння продовжують у тому ж режимі. Загальний час приготування 8 – 10 годин.

Не забувайте під час сушіння в духовці тримати дверцята відкритими. Це потрібно для того, щоб вологе повітря змінювалося сухим, і сушіння проходило швидше.

Якщо відкриті дверцята духовки створюють дискомфорт, то можна скористатися зручнішою електричною сушаркою для овочів та фруктів.

В електросушарці

Нарізану полуницю найкраще розмістити на лотках, вистелених капроновою сіткою. Таку сітку можна зробити самостійно, вирізавши її за контуром ємностей для сушіння. Готові ягоди буде набагато зручніше знімати з сітки, ніж віддирати шматки, що прилипли, від пластикової решітки сушарки.

Ягоди розкладають щільно, але не внахлест. Температурний режим встановлюють у межах 55 – 60 градусів. За весь час сушіння лотки кілька разів міняють місцями для рівномірного просихання.

Дивіться відео від каналу «Ezidri Master».

У мікрохвильовій печі

Шматочки ягід розташовують на плоскій тарілці, вистеленій паперовою серветкою. Зверху нарізку також покривають тонким паперовим листом. У такому вигляді полуницю поміщають у піч. На агрегаті задають потужність 600 Вт і встановлюють час приготування 3 хвилини.

Через зазначений час, верхню серветку прибирають і продовжують сушіння на такому ж режимі ще 3 хвилини.

Після цього часточки перемішують і, при необхідності, продовжують процес сушіння. При цьому потрібно буде контролювати готовність кожні 60 секунд.

Як сушити хвостики полуниці

Хвостики від полуниці не варто викидати. З них виходить смачний вітамінний чай. Для сушіння цього продукту підійдуть всі вищеописані методи. Також сушити чашолистки можна просто на аркуші паперу в темному приміщенні, що добре провітрюється.

Як сушити пастилу з полуниці

Пастила із полуниці готується за допомогою духовки або електричної сушарки. Для цього подрібнену полуницю з цукром викладають на лист або в спеціальні лотки, змащені олією або салом. Сушити пастилу слід за температури 55 – 60 градусів.

Докладніше про те, як приготувати пастилу з полуниці, розповість відеоролик від каналу «Ezidri Master»

Як і скільки зберігати сушену полуницю

З сухих полуничних чіпсів можна зробити порошок, скориставшись кавомолкою. Зберігати порошок і сухі шматочки полуниці потрібно у щільно закупорених скляних банках у темному сухому приміщенні. Термін придатності – 2 роки.

Пастилу найкраще зберігати в холодильнику чи морозильній камері.

Якщо ви раніше не змогли приготувати апетитну сушену полуницю, так звані «чипси», то не переживайте, тепер точно все вийде. Головне, правильну ягоду вибрати і потрібну температуру задати. Сушиться полуниця на зиму у духовці. Електросушарка для цієї заготівлі не знадобиться.

Звичайно, не варто обнадіюватись, що ягода висохне миттєво, і заготовки вийде багато. На сушіння полуниці йде 3 години, а сушеної полуниці виходить не більше 140-150 г з двох листів нарізаних ягід (що становить близько 800 г свіжої полуниці). Але повірте, це того варте. Такими полуничними ароматами будинок наповниться, що всі сусіди втечуть. Хрумка, яскрава і дуже смачна сушена полуниця зберігається чудово до наступного збору ягід при дотриманні поради, яку ви знайдете наприкінці рецепту. Сушену полуницю можна додавати в солодку випічку, заварити з нею чай або просто похрумтіти освіжаючими «чіпсами» на дозвіллі. Полуничні «чіпси» у вигляді ніжних сердець зігріють вас теплими спогадами про минуле літо. І ви переконаєтеся в тому, що такий спосіб її заготівлі нічим не гірший за полуничний компот.

Складові:
полуниця – 420 р.

Спосіб приготування сушеної полуниці у духовці

Полуницю для сушіння слід збирати у суху погоду. Чим сухіша і щільніша ягода, тим якісніше вийде заготівля. Стиглу полуницю вимийте і обсушіть у приміщенні, що добре провітрюється, розклавши тонким шаром на паперовому рушнику. Потім очистіть ягоди від чашолистків.

Наріжте полуницю на кільця завтовшки 1,3-1,5 див.

Застеліть широкий лист папером для випічки і розподіліть по ньому нарізку ягід. Гуртки полуниці не повинні стикатися один з одним, інакше ягода склеїться і зіпсує зовнішній вигляд готових полуничних «чіпсів».

Поставте лист у нагріту до 90 градусів духовку, увімкнувши режим конвекції. Сушіть полуницю 1,5 години. За цей період ягода виділить зайвий сік і зменшиться у розмірі.

Тепер вийміть лист з духовки. Візьміть новий аркуш паперу для випікання та розстеліть його на столі. Перенесіть на папір суху ягоду, іншою стороною вгору, знімаючи гострим ножем з гарячої поверхні. Покладіть новий лист з полуницею на деко, що звільнився.

Готуйте полуничні чіпси ще 1, 5 години при 90 градусах Цельсія, не забуваючи включити режим конвекції. Після закінчення часу вийміть лист з духовки і зніміть з паперу висохлу полуницю, розклавши на блюдо тонким шаром.

Остудіть заготівлю та зберігайте сушену полуницю в морозильній камері, помістивши в цупкий пакет або герметичний контейнер. Саме низька температура не дасть полуничним «чіпсам» відволожитися при тривалому зберіганні.