Буряк гарячий рецепт класичний з бадиллям. Холодний суп буряк з бадиллям - класичний покроковий рецепт з фото приготування по-білоруськи. Суп з покроковими фото

Наваристий буряк з молодого буряка з бадиллям за різними рецептами приготувати нескладно. Але найчастіше зелень доводиться купувати окремо. Тому головне знайти листя, що відповідає віку овочів або вирушити на “стихійний ринок”, купивши його у сільських жителів разом із буряком.

Бадилля, з якого готується борщ не повинно бути сильно зів'ялим. При цьому потрібне листя невеликого розміру, насиченого соковитого кольору.

Складові:

• буряк з бадиллям - 1 пучок;
• свинячі ребра - 700 г;
• цибуля - 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• яблучний оцет – 3 ст.л.;
• сметана жирна – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець - по 1/2 ч.л.;
• свіжий кріп - ½ пучка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л.;
• вода фільтрована – 2 літри;
• соняшникова рафінована олія - ​​¼ склянки.

Приготування:

1. Відокремлюємо від молодих буряків бадилля. Промиваємо та варимо овоч до готовності.
2. Охолоджуємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці.
3. Натираємо спеціями м'ясо і обсмажуємо в казані до рум'яної скоринки.
4. Заливаємо в нього воду (2-3 склянки) та зменшуємо вогонь на мінімум. Гасимо 10-15 хвилин до повної готовності.
5. Охолоджуємо м'ясо, знімаємо з кістки. Проціджуємо бульйон через марлю, щоб він став прозорим. Кладемо м'ясо. Доливаємо воду, що залишилася.
6. Додаємо до рідини дрібно нарубану цибулю та часник, попередньо обсмаживши на сковороді. Це надасть бурякові особливий аромат.
7. Бадилля промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Закладаємо в бульйон разом із буряком. При необхідності досолюємо до смаку. Додаємо оцет. Варимо 20-30 хвилин, поки бадилля не стане легким.
8. Змішуємо крохмаль з водою, доливаємо в борщ і перемішуємо до тих пір, поки він не загусне.
9. Знімаємо з вогню, заправляємо дрібно нарізаним кропом.

Перед подачею до столу приготовлений за рецептом з фото буряк з молодого буряка з бадиллям, заправляємо сметаною або улюбленим соусом.

Щоб зварити буряк із молодого буряка з бадиллям за рецептом з фото, важливо виконувати всі дії покроково, не порушуючи технології. Тоді він вийде насиченим та смачним.

Складові:

• буряк з бадиллям - 2 шт.;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• картопля (середня) - 2 шт.;
• яйце куряче (категорії С0) – 2 шт.;
• вода фільтрована – 600 мл;
• лимон – 4 часточки;
• зелена цибуля, свіжий кріп - за смаком;
• цукор – 1 ч.л.;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:

1. Картоплю та яйця відварюємо. Охолоджуємо та очищаємо від шкірки та шкаралупи.
2. Наливаємо в каструлю воду, додаємо цукор, щоб колір бульйону вийшов більш насиченим.
3. Очищаємо буряки від шкірки, розрізаємо на 4-6 частин і варимо протягом 15-20 хвилин до повної готовності.
4. Виймаємо овоч. Віджимаємо в бульйон лимонний сік і ставимо каструлю охолоджуватися при кімнатній температурі, а потім у холодильнику.
5. Бадилля промиваємо і заливаємо гарячою водою. Залишаємо на 10 хвилин. Виймаємо і дрібно шаткуємо. Додаємо до неї зелень, тертий огірок, перемішуємо.
6. Натираємо в миску з заготівлею яйце, картопля і встиг охолонути буряк.
7. Додаємо суміш у бульйон, солимо і перчимо. Ставимо в холодильник настоюватись на півгодини.

Готовий буряк подаємо до столу, прикрасивши часточками лимона. За бажання можна додати майонез або сметану та лід.

Найчастіше таку страву готують у літній період, але й у інші сезони вона залишається популярною. І якщо в спеку його подають у легкому варіанті, то в холодну - додають більше ситних продуктів. За бажання можна доповнити страву іншими овочами, м'ясом, часником.

Складові:

• буряк з бадиллям - 1 пучок;
• картопля (середня) - 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вода фільтрована – 2 л;
• олія соняшникова рафінована - 1 ст.л.;
• томатна паста – 2 ст.л.;
• сіль, спеція Суміш перців - за смаком;
• кріп - ½ пучка.

Приготування:

1. Варимо буряк у шкірці. Бадилля шаткуємо на невеликі шматочки, попередньо промивши під краном і замочивши на 7-10 хвилин в холодній воді.
2. Очищаємо картоплю, нарізаємо квадратиками та відварюємо.
3. З готового буряка знімаємо шкірку і натираємо на середній тертці.
4. Нарізаємо дрібно цибулю, змішуємо з бадиллям і обсмажуємо на сковороді на соняшниковій олії.
5. Гасимо буряки, додавши трохи води та спеції.
6. Закладаємо підготовлені тушковані та смажені суміші в бульйон, коли картопля буде готова.

Готовий буряк з молодого буряка з бадиллям, рецепт якого легко відтворити на будь-якій кухні, подаємо до столу з половинкою вареного яйця, зеленню та сметаною.

Опис

Буряк холодний з бадиллям- Ідеальна страва для спекотного дня. Його освіжаючий смак свого часу гідно оцінили білоруські селяни, зробивши борщ традиційною стравою своєї кухні. Якщо ви не знаєте, як він готується, спробуйте скористатися нашим покроковим рецептом з фото. З його допомогою ви легко і швидко приготуєте класичний білоруський борщ у себе вдома.

Для цього вам знадобляться прості, добре знайомі інгредієнти, головним із яких. звичайно ж, стане буряк. Тільки беріть молоду, інакше старе бадилля зіпсує вам смак страви, зробивши його різким і жорстким.

Якщо ви все зробите правильно, то отримаєте освіжаючий, легкий і водночас ситний суп, який у спекотний літній день принесе вам приємну прохолоду. А щоб не помилитися у приготуванні, стежте за покроковими фото.

Приступаємо!

складові

• 
  (2 шт. з бадиллям)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3-6 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (4 шт. – по 2 на порцію)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (трохи для подачі)

Кроки приготування

Добре промиваємо буряк разом з бадиллям.



Відокремлюємо бульбу від бадилля. У бадиллі розділяємо стебла та листя. Сміття, що залишилося, викидаємо.



Листя бадилля загортаємо в кульок і відкладаємо в холодильник.



Бадилляні стеблинки ріжемо соломкою довжиною приблизно в 4 см. Надалі за їх зразком ми наріжемо всі інші овочі.



І першою піде картопля.



Наповнюємо каструльку двома літрами води, кладемо нарізану соломкою картопля і ставимо на вогонь. Під час закипання додаємо сюди стебла бадилля.



Дрібною соломкою шаткуємо морквину.



Відправляємо її обсмажуватись у рослинній олії на слабкому вогні.



Буряковий бульба знову ріжемо соломкою.



Його теж спочатку трохи обсмажуємо на олії, а потім гасимо до м'якості, вливши сік половинки лимона.



Обсмажену моркву і буряки кладемо в бульйон, в якому варяться картопля і бадилляні стебла. Проварюємо всі близько п'яти хвилин та остуджуємо.



Ріжемо соломкою свіжий огірочок.



А редька – тоненькими кружальцями.



Акуратною соломкою шаткуємо варену ковбаску.



Додаємо все щойно нарізані інгредієнти в борщ і відправляємо суп в холодильник, де він повинен простояти кілька годин.



Відварюємо круто перепелині яєчка (на це потрібно до п'яти хвилин).



Дрібно рубаємо відкладене нами раніше листя бурякового бадилля.



Розливаємо буряк по порційним тарілкам. Прикрашаємо подрібненим бадиллям і розрізаними навпіл перепелиними яйцями. Додаємо сметану. У такому вигляді подаємо холодний бурячок з бадиллям до столу.



Приємної дегустації!

Опис

Якщо взимку приємно з'їсти тарілочку гарячого борщу, то в спеку до столу прийде його молодший братик – холодний борщ, він же холодник чи борщ – страва нескладна, а яка яскрава і апетитна!

Освіжаючий, прохолодний, смачний борщ – чудова перша страва в літній день! Щоб приготувати цей холодний суп, Вам не потрібно стояти біля плити над киплячою каструлею і сковорідкою, що шкварчить, помішуючи і обсмажуючи. І готувати, і є холодний борщик приємно, як і гаспачо!

У порівнянні з торішнім рецептом буряка на кефірі, цей – на настої відвареного буряка – вийшов набагато смачнішим. Спробуйте та порівняйте!

Складові:

• 3-4 невеликі бурячки з бадиллям;
• 3-4 картоплі;
• 2 яйця;
• 2 свіжі огірки;
• 700-800 мл прохолодної кип'яченої води;
Спеції на ваш смак: перець, сіль, цукор, оцет, хрін, соняшникова олія. Приблизно:
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 столова ложка цукру без верху;
• 1/8 чайної ложки чорного меленого перцю;
• 1 чайна ложка хрону;
• 1 столова ложка олії;
• 1 столова ложка оцту.

Кількість спецій Ви можете регулювати на свій смак.

Інструкція:

Щоб приготувати не тільки смачний, але й красивий, насиченого кольору борщ, вибирайте яскравий бурячок! Дізнатися його можна, якщо легенько пошкребти нігтем шкірку.

Відварюємо в мундирі або запікаємо у фользі до м'якості картоплю та бурячок. Яйця відварюємо круто. Огірочки ретельно миємо.

Готові овочі заливаємо холодною водою, щоб легше очистити від шкірки, а коли охолонуть, очищаємо. Яйця також очищаємо та ріжемо на половинки.

Нарізаємо овочі – картоплю, буряк, огірок – соломкою. У деяких рецептах радять натерти на тертці, але нарізані овочі виглядають набагато цікавіше і не розминаються у пюре при перемішуванні буряка. І красивіше, і апетитніше. А щоб вийшла акуратна соломка, я скористалася.

Картоплю і огірочки поки що відкладаємо, а буряки заливаємо кип'яченою холодною водою на 20 хвилин. За цей час настій набуде гарного рубінового кольору.

Перш ніж додаємо в нього спеції, акуратно відкинемо бурякову соломку на друшляк, щоб ніжний відварений буряк при змішуванні настою з приправами не розім'явся. Потім додаємо в настій сіль, перець, цукор, олію, оцет та хрін. Добре перемішавши, пробуємо. Якщо потрібно, додаємо солодощі, солі, кисленького або гостроти.

Тепер накладаємо в тарілки картоплю, огірочок, буряк, можна покласти шматочки ковбаски чи відвареного м'яса, та заливаємо заправкою.

Зверху кладемо половинку яйця.

Бурякове бадилля опускаємо в холодну воду на кілька хвилин, потім ретельно прополіскуємо під проточною водою і трохи обсушуємо. Вибираємо наймолодші листочки і ріжемо неширокими смужками. Бадилля ми додамо в тарілку замість зелені - і вийде найавтентичніший, оригінальний і ошатний борщ! До речі, користі в листі буряку навіть більше, ніж у самому коренеплоді. Просто бурячок солодкий, ось його і їдять охоче. А бадилля може трохи гірчити. Якщо Ви відчуваєте своєрідний смак – можна обдати бадилля окропом, гіркуватість пропаде. Але краще з'їсти смарагдове з яскраво-малиновими прожилками листя свіжим! Адже вони допоможуть покращити роботу серця та обмін речовин, пам'ять та увагу, а ще – почуватися молодими та повними енергії!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Холодний буряк з бадиллям – страва літня, оскільки бадилля в основному росте навесні та влітку. Тому ловимо момент і купуємо молоді буряки з бадиллям і готуємо з них холодний суп. Або навіть є інший варіант, якщо у вас є дача. Просто вирощуємо на городі буряк і зриваємо його разом із бадиллям. Бадилля має ряд переваг: воно корисне і смачне. Буряче бадилля багате на вітаміни, покращує травні процеси, обмін речовин і як всякий листовий продукт неймовірно дієтичний. Якщо ви купуєте на ринку листовий салат, то знаєте, який він на смак. Подібною на смак виходить і бурякове бадилля. Тільки бадилля краще використовувати молоде, оскільки воно ніжніше і соковитіше. Старе листя буряка може бути гірким на смак. З молодою бадиллям вийде дуже приємний на смак, думаю вам сподобається. А мій класичний рецепт допоможе вам приготувати все правильно. Крім буряків з бадиллям вам ще знадобляться свіжі огірки та яйця. Приготувавши всі потрібні продукти, приступаємо до приготування.



Необхідні продукти на 2,5 літри води:

- 300 грам молодих буряків з бадиллям,
- 200 г свіжих огірків,
- 2-3 шт. курячих яєць,
- 100 грам сметани,
- середній пучок кропу,
- 2 щіпки лимонної кислоти.

Рецепт з фото покроково:

Буряк почистимо і промиємо в холодній воді, візьмемо тертку і подрібнимо буряк у дрібну стружку.




Зваримо буряки в 2,5 літрах води, варимо близько 40 хвилин до м'якості.




Промиваємо бадилля і шаткуємо тонкою стружкою.




У киплячий буряк додамо бадилля і відразу виключимо вогонь. Таким чином бадилля залишиться хрустким, але в той же час пройде термічну обробку.






Свіжі огірки нарізаємо кубиками, вони нададуть буряку неповторний аромат.




Додамо огірки, але вже охололий і добре охолоджений буряк.




Зварені круто курячі яйця подрібнимо в середній кубик.




Додамо нарізані яйця в охолоджений буряк. Яйця – це поживний компонент, який зробить страву більш ситною та смачною.






Посолити буряк, додати трохи лимонної кислоти для надання потрібного смаку і знову поставити в холодильник, щоб страва настояла.




Готовий буряк розливаємо в тарілки, додаємо для декору половинку вареного яйця, а також додамо ложку сметани порційно для кожного. Наріжемо свіжу зелень і додамо до готового.




Холодний бурячок з бадиллям нікого не залишить байдужим у спекотний день і тому тарілочка охолоджуючого супу допоможе впоратися з літньою спекою. А що може бути краще, ніж прохолодне блюдо, коли світить сонце. Bon Appetite!

Опис приготування:

Подати буряк з бадиллям можна гарячим, теплим або холодним. Сметану можна додати прямо в каструлю теплого супу, попередньо змішавши з невеликою кількістю бульйону або подати окремо до столу.

Складові:

• Буряк молодий з бадиллям - 1 Пучок
• М'ясо на кісточках (свинина, яловичина) – 800 Грам
• Цибуля ріпчаста - 130 Грам
• Часник - 1 Зубчик
• Насіння кропу - 1 ст. ложка
• Лавровий лист - 1 Штука
• Оцет яблучний - 3-4 ст. ложок
• Крохмаль кукурудзяний - 1 ст. ложка
• Перець чорний мелений - 0,5 чайних ложки
• Сіль - 0,5 чайних ложки
• Сметана - 100 Грам (для подачі)
• Кріп свіжий - 0,5 Пучка (для подачі)

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати «Буряник з бадиллям (гарячий)»

1
Відріжте бадилля від бульб буряків і відкладіть поки що убік.

2
Буряк ретельно промийте під холодною проточною водою, покладіть у каструлю, залийте водою та варіть до готовності.

3
Дайте бурякам трохи охолонути, почистіть, натріть на великій тертці і відкладіть убік.

4
Варимо м'ясний бульйон: м'ясо на кісточках посоліть, поперчіть і обсмажте до коричневого кольору в казанку або каченяті в невеликій кількості вершкового масла. Влийте 8 склянок холодної води, доведіть до кипіння та тушкуйте м'ясо до готовності.

5
М'ясо на кісточках викладіть у тарілку, дайте охолонути і відокреміть м'ясо від кісток. Бульйон процідіть, налийте в чисту каструлю, поверніть м'ясо в бульйон.

6
Додайте окріп до об'єму 8 склянок, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, насіння кропу, лавровий лист, сіль і перець за смаком.

7
Буряче бадилля ретельно промийте, наріжте на шматочки довжиною 2,5 см. і додайте в суп разом з подрібненим буряком. Кип'ятіть суп на повільному вогні 20-30 хвилин або поки бурякове бадилля не стане м'яким.

8
Додайте в суп 3-4 столові ложки оцту, якщо необхідно, сіль та перець. Можна додати щіпку цукру, якщо буряк несолодкий.

9
Розчиніть 1 столову ложку крохмалю в 1/3 склянки холодної води, доведіть суп до кипіння, повільно вливайте крохмаль, перемішуючи, поки буряк не загусне.

10
Зніміть суп із вогню та додайте свіжий нарізаний кріп.

11
Подайте буряк з бадиллям гарячим, подавши до столу жирну сметану і свіжоспечений домашній хліб. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+