Сосиски свинячі домашні. Як роблять сосиски

У магазинах можна знайти таку різноманітність м'ясних виробів, що іноді покупці довго стоять біля прилавків не в змозі вибрати якийсь продукт. Серед усього асортименту є і ковбаси різних видів, і продукти з незбираного м'яса, і сосиски. Останні у свою чергу також представлені як різними виробниками, так і найменуваннями.

Сосиски в асортименті

Що таке сосиска? Це м'ясний продукт, основою якого є варене м'ясо. Це може бути свинина, яловичина, так і куряче м'ясо. Різні сорти можуть відрізнятись розміром, складом, кольором.

На якість сосисок не впливає, яку оболонку вони упаковані: поліамідну чи натуральну. Термін придатності приблизно 30 днів. У замороженому вигляді трохи більше.

Продаються всім відомі сосиски із назвами, які знайомі покупцеві вже не одне десятиліття. Наприклад, молочні та вершкові. Начебто одне й те саме, з додаванням молочних продуктів, але є суттєві відмінності і за складом, і за молочними складовими.

Сосиски вершкові, незалежно від того, хто їх виробляє, повинні мати певний набір інгредієнтів, щоб називатися вершковими.

При виборі м'ясного продукту краще віддавати перевагу перевіреним фабрикам, які використовують якісне м'ясо. У кожному регіоні країни є такий виробник, продукція якого просто розлітається з полиць.

Калорійність та харчова цінність

Як і будь-який інший продукт м'ясного походження, сосиски досить калорійні. Враховуючи, що сосиски вершкові містять окрім м'яса ще й вершки, то калорій на сто грамів зазвичай від 210 до 310 залежно від виробника та рецепту.

Калорійність вершкових сосисок залежить також і від того, з якого м'яса вони виготовлені, скільки грам жиру додано. На кількість вуглеводів впливає те, чи є якісь добавки у складі типу сої, борошна чи крохмалю, тобто. високовуглеводних продуктів.

Харчова цінність цього напівфабрикату, що часто використовується, розподіляється таким чином: жири - 15-25 г, білки - 10-15 г, вуглеводи - від 0 до 2 г. Краще вибирати сосиски, які не мають у складі вуглеводів. Так ймовірність того, що це якісніший продукт, трохи вище.

Склад вершкових сосисок

Нині, коли фірми-виробники можуть випускати продукцію за ГОСТу, а, по технічним умовам, тобто. за ТУ, багато покупців опиняються перед вибором - чи купувати продукт, який може бути зроблений не лише з якісної сировини.

До складу смачних та правильних сосисок повинно бути включено м'ясо (свинина, яловичина), вершки, сіль, цукор та спеції. Проте, всім відомо, що виробники грішать додаванням сої до складу, а також замінюють якісне м'ясо на субпродукти. Тим самим роблячи сосиски дешевшими, але не завжди смачнішими.

Крім того, зараз практично неможливо знайти сосиски, в яких не було б підсилювачів смаку, ароматизаторів, стабілізаторів і добавок, які продовжують термін придатності продуктів.

До складу сосисок вершкових повинні входити саме ті, що роблять сосиски ніжними і надають їм молочного смаку.

При виборі вершкових сосисок, особливо, якщо вони купуються для дітей, необхідно ретельно читати склад і звертати увагу на кількість добавок і домішок.

Страви з сосисками

У будь-якому магазині можна знайти сосиски різних виробників та з різним м'ясним складом. Також можна побачити вершкові сосиски в упаковці, а також ті, які продаються врозвагу. Перші зручніше купувати, якщо планується зберігати їхні будинки якийсь час.

Сосиски вершкові можна використовувати в тому вигляді, як вони продаються, тому що вони зроблені з вже приготовлених інгредієнтів. Але смачніше, коли вони пройдуть теплову обробку. Наприклад, можна їх поварити у киплячій воді кілька хвилин.

Незважаючи на те, що сосиски – це простий та нехитрий продукт, з ним можна приготувати смачні страви, які сподобаються всім членам родини.

Сосиски можна використовувати як м'ясну складову в супах. Дуже смачні наваристі борщі та солянки, в яких сосиски просочуються ароматами овочів і прянощів і виходять на смак не гірше за м'ясо.

Якщо потрібно приготувати звичайні закуски, можна також використовувати сосиски, які в тандемі з тестом мають смак хорошої домашньої випічки. Можна використовувати дріжджове тісто, якщо готувати пиріжки з начинкою. В цьому випадку сосиски порізати на шматочки, додати сир і трохи обсмажену цибулю. Тістечка можна випікати в духовці або смажити в олії.

Найвідоміша страва – сосиска в тесті. Для її приготування можна взяти готове тісто, розкотити його, порізати на смужки, потім кожну сосиску обернути тестом, помазати збитим яйцем і відправити в духовку на 25 хвилин. Коли з'явиться золота скоринка, сосиски готові.

Якщо не їсти сосиски кожен день і не робити їх постійною стравою на своєму столі, це цілком повноцінна їжа. Тільки до покупки треба підходити серйозно і не брати перші, хто попався на очі, а уважно читати склад.

Чи любите Ви сосиски, як любить їхня моя сім'я? Думаю, що в кожній нормальній сім'ї є сосисочні любителі-обожайки, і як правило це маленькі дітки, та й часом великі від них не відстають ... Ось і в нашій сім'ї все просто люблять сосиски і сардельки. А в магазині, супермаркеті зазвичай по-справжньому смачних, вибачте за тавтологію, справжніх сосисок — зараз не купити. Якщо раніше хоч можна було скуштувати більш-менш натуральні сосиски (сардельки), то в сучасному світі все заповнили наповнювачі, добавки, барвники і ще багато всяких гадостей. У свою чергу, я поспішаю запропонувати Вашій увазі рецепт приготування смачних домашніх сосисок з натурального домашнього м'яса. Готуватимемо свинячі сосиски за перевіреним рецептом.

Потрібно:

• Свинина (лопаткова частина) - 2 кг.
• Вода - 250 мл. (крижана)
• Яйце куряче - 2 шт.
• Сіль нітритна – 30 гр.
• Перець білий – 1 гр.
• Мускатний горіх – 1-3 ч.л.
• Оболонка сосискова - 24 мм. у мене поліамідна
• Нитка для перев'язування

Як приготувати домашні сосиски в домашніх умовах?

Для приготування домашніх ковбасних виробів – я завжди використовую лише якісне м'ясо. Його можна попередньо просолити або використати свіжим (у мене свіже м'ясо). Сьогодні для приготування домашніх свинячих сосисок я використовуватиму свинячу лопатку. Прокручуємо нарізане м'ясо через м'ясорубку.

І одразу ж отриманий фарш пропускаємо ще раз через м'ясорубку. Усього потрібно пропустити м'ясо 2-3 рази, щоб воно стало ніжним і добре подрібненим.

В отриманий фарш додаємо крижану воду.

Додаємо нітритну сіль.

І ретельно перемішуємо свинячий дрібний фарш протягом 5-7 хвилин. Цього буде цілком достатньо. І прибираємо фарш на добу в холодильник просолюватися і наполягати.

Через добу додаємо до фаршу яйця та мускатний горіх. Вимішуємо до однорідності.

Ось такий гарний фарш для приготування домашніх сосисок. Воно повністю готове до роботи. Його ще можна прибрати в холодильник для охолодження, а можна одразу починати набивати сосискову оболонку.

У мене для набивання є добрий помічник — ковбасний шприц. Відрізаємо сосискову оболонку (я використовую поліамідну оболонку діаметром 24 мм) і нанизуємо на шприц.

Набиваємо шприц фаршем….. ІІІІІІІІ……

Починаємо робити справжні домашні смачні сосиски. Попередньо перев'язавши кінчик оболонки ниткою.

Набиваємо оболонку, намагаючись робити це якомога щільніше. Відразу можна перев'язувати сосиски за допомогою нитки. Робіть їх по 7-10 або 12-15 см. Це вже справа ваша. На жаль, ми не на виробництві, тому просто перекручувати їх не виходить, оболонка тут же розмотується.

Через 10 хвилин у мене була вже ось така велика гірка домашніх сосисок. І яке було здивування моєї дитини, що увійшла на кухню, коли він побачив це ДИВО ДИВНЕ!!! Він був у захваті! Таким чином робимо сосиски із всього заготовленого фаршу. На 1 метр цієї оболонки потрібно 400-500 гр. фаршу. Ось приблизно і рахуйте - у мене вийшло близько 5-6 метрів сосисок.

А ось мої сосисочки свинячі з молоком. Замість води я додала у фарш молока. Ух та смачні вони вийшли. Рекомендую.

Коли всі сосиски зроблені і упаковані в оболонку, настає час зварити. Варити можна на газу, при температурі не вище 80 градусів, а краще просто укласти сосиски в каструлю великого об'єму і залити на 10-15 хвилин окропом. Сосиски готові до вживання!

Виймаємо їх з оболонки та подаємо домашнім з хлібом, будь-яким гарніром і звичайно з улюбленими соусами, наприклад, з домашнім або . Мої хлопчики їх їли просто, насолоджуючись натуральним, справжнім смаком сосисок. Це справді неймовірно смачно і звичайно, я рекомендую всім матусям і бабусю, готувати домашні сосиски для своїх коханих.

Готові варені сосиски ви можете просто укласти в простий целофановий пакет і відправити в заморозку, дістаючи при потребі до вечері або перекушування. А можна вакуумувати за допомогою друга в пакети і зберігати просто в холодильнику або зберігати сосиски в морозильній камері. У такому вигляді зручно сосиски зберігати, брати з собою на природу чи дорогу.

Я цим способом запакувала кілька пакетів, які прибрала в морозилку, але відчуваю, що не на тривале зберігання.

Як я вже вам сказала, я готувала подібні сосиски, але замість води у фарш я додала молока. Подивіться, на перший погляд, їх нічим не відрізнити від магазинних сосисок.

Ну дуже смачні домашні свинячі сосиски з молоком! Раджу всім матусям готувати їх для своїх дітей.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

Сосиски – практично найпопулярніший м'ясний продукт у нашій країні. Його їдять всі від малого до великого

Сосиски – практично найпопулярніший м'ясний продукт у нашій країні. Його їдять всі від малого до великого, вдома і на природі, з макаронами і з підсмаженим хлібом. Журналіст "АіФ" вирішила подивитися, як виробляється цей продукт, і влаштувалася на роботу на один із найбільших у Росії м'ясокомбінатів. Ось що вона там побачила.

Посаду учня формувальника ковбасних виробів кореспондент отримала легко, незважаючи на відсутність досвіду роботи, спеціальної освіти та медичної книжки.

Працювати потрібно було в цеху, де температура не вище 8 градусів, зміни по 12 годин, протягом яких потрібно виготовити 12 тонн сосисок (працівник не піде, доки не виконає план), заробітна плата – 19 тисяч.

Перед надходженням на роботу передбачалося оформлення медичної книжки у медичному центрі заводу, але вже наступного дня дзвінок із відділу кадрів скасував ці плани. “Якось потім пройдете, – звучала пропозиція кадровика. – А зараз виходьте на роботу”.

Робота розпочалася вже наступного дня. Необхідний спецодяг видали на складі, тільки рукавички в комплект не входили. Причина проста: фасовщиці працюють без рукавичок, оскільки вони витрачають вдвічі більше часу формування виробів. Питання про те, що з рук працівників продукт можуть потрапити будь-які інфекції, залишається без відповіді.

Незважаючи на те, що комбінат випускає більше десяти сортів сосисок, фарш для всіх них загальний. Сосиски різного ґатунку відрізняються лише кольором, що створюється за допомогою “хімії”.

Як сировина для фаршу використовуються курятина, обрізки яловичини та свинини, сало, сухожилля, кістки, хімікати кількох видів. Вода наливається просто з-під крана.

Вперше приготувавши домашні сосиски, ніжні, смачні та поживні, ви перестанете купувати їх у магазині, бо до гарної їжі звикаєш швидко. А навіщо відвикати? У магазинній ковбасній продукції міститься стільки консервантів, що часом вона є небезпечною для здоров'я, особливо якщо йдеться про дитяче харчування. Цікаво, що перші м'ясні ковбаски з'явилися у Німеччині у XV столітті, а сучасні сосиски почали готувати лише у середині ХІХ століття. Зараз сардельки та сосиски відносяться до фастфуду – не випадково їх називають холостяцькою їжею, яку можна приготувати за 10 хвилин. Однак жоден гурман, що поважає себе, і прихильник здорового способу життя не харчуватиметься магазинними сосисками. Втім, не обов'язково відмовлятися від ковбасних продуктів, просто потрібно зрозуміти, як правильно зробити сосиски в домашніх умовах, і можна їсти їх хоч щодня.

Готуємо смачні сосиски в домашніх умовах: починаємо з фаршу

Роблять з будь-якого якісного м'яса, але зазвичай беруть суміш яловичини та свинини, курку чи дієтичну індичку. М'ясо добре перемелюють і збивають у блендері, змішують з яйцем, молоком, вершковим маслом, сіллю та спеціями - чорним перцем, мускатним горіхом, куркумою, паприкою та запашними травами. Іноді у фарш вводять добре подрібнену цибулю та часник, а в рецепті молочних сосисок може бути присутнім і сухе молоко.

Сосиски роблять зі шматочками сиру, сала (шпикачки) або овочів - малюкам особливо подобаються різнокольорові сосиски із зеленим горошком та морквою. Вимішують масу дуже довго і ретельно, додаючи до неї води, оскільки чим вологіше фарш, тим ніжніша готова страва. Дуже важливий момент у процесі приготування сосисок – достатнє подрібнення м'яса та отримання гладкого однорідного фаршу, який не завжди виходить у домашніх умовах, якщо у вас немає гарного подрібнювача. Деякі господині радять пропускати м'ясо через м'ясорубку щонайменше чотири рази, інакше замість сосисок вийде домашня ковбаса.

Варимо домашні сосиски: рецепти приготування

З фаршу скочують ковбаски - їх загортають у харчову плівку та зав'язують її кінці міцними нитками. Іноді катають по столу, щоб надати їм правильної форми. Рекомендується потримати сосиски пару годин у холодильнику і лише потім варити їх у киплячій воді протягом 20 хвилин або більше. Зазвичай ознакою готовності є колір м'яса, що змінився. Замість харчової плівки деякі господині використовують бичачі кишки, які можна купити на ринку або в магазинах, що спеціалізуються на виготовленні домашніх ковбас. Кишки наповнюються фаршем за допомогою кондитерського шприца чи спеціальної насадки для м'ясорубки з краном. Кінці кишок зав'язуються і в сосисках робляться проколи голкою. Не набивайте кишки занадто сильно, інакше вони тріснуть під час варіння, і не залишайте порожнин, щоб сосиски виглядали естетично, без порожнин усередині. Існує безліч способів приготування сосисок у кишках, і цей процес вважається досить трудомістким, хоча результат того вартий. Сосиски виходять як із магазину!

Ще кілька способів приготування смачних сосисок

Якщо ви бажаєте отримати не готовий продукт, а напівфабрикат, який можна зберігати в холодильній камері, варіть сосиски при температурі до 90 градусів, при цьому вода не повинна закипати. Через 50 хвилин напівфабрикат готовий, але намагайтеся з'їсти протягом п'яти днів. У крайньому випадку, домашні сосиски можна заморозити і діставати за необхідності.

Існує ще один спосіб підготовки напівфабрикату - швидке відварювання протягом 7-8 хвилин, після якого плівку знімають, а сосиски, що остигли, поміщають в морозилку. Сосиски не тільки варять, але також смажать і запікають у духовці на деку - виходить ще смачніше. Подають їх з будь-яким гарніром - крупами, макаронами, бобовими, овочами, картопляним пюре та грибами.

З домашніх сосисок готують безліч смачних страв – сосиски в тісті, бігос, пироги, омлети, запіканки, сосиски гриль, берлінські сосиски каррі та багато іншого.

Корисні сосиски урізноманітнюють раціон сім'ї та прикрасять святковий стіл. Тепер можна не відмовляти дітям у улюблених ласощах, адже вони зроблені зі свіжих продуктів. А якщо ви знаєте, як швидко приготувати сосиски в домашніх умовах, то у вас на столі завжди буде смачна їжа, на яку не доведеться витрачати багато часу!

Ні ковбаса, ні сосискина моєму столі часто не буває. Я їх побоююсь. Багато років тому познайомився із мужиком, який розповідав про свою роботу на м'ясній фабриці. Тухлі туші, щури на конвейєрі, сморід тощо. Каже сам після цієї роботи перестав їсти. А останнім згорілим мостом на шляху ковбас на мій стіл стала книга Еріка Шлессара "Нація Фастфуда" (є однойменний фільм, рекомендую).
Мені, хронічному сосикофілу, було дуже приємно отримати запрошення у свята святих ковбас і побачити їхнє народження.

(46 фотографій)

Ми розпочали нашу екскурсію з чищення.
Відразу на вході турнікет, який пропускає лише після обробки рук антисептиком, потім їх треба помити, а потім ще турнікет та ще обробка, цього разу рук та ніг.

Спочатку дезінфекція рук

потім одразу миємо ще раз

та ще раз дезінфекція рук та ніг. потім можна в цех.

І ось за наступними дверима ми побачили його м'ясо. Усюди м'ясо. І люди снують. І знову м'ясо. Я придивився. Потім прислухався до себе. Все ж таки має бути в цьому щось неприємне. Та ні. Чисто і не нудно. Ніяких різких та відразливих запахів.
Тут проходить приймання сировини і знаходиться цех обвалки, жилівки, обробки. Як мені здалося, на обробці працюють лише жінка. Та й загалом їх на виробництві більшість.

І ми почали спішне переміщення залами виробництва. Наступним етапом що ми побачили став посол. Нас дуже просили не розбредатись і не губитися. Але це непросто. Ось у нас жінка, що розкриває пакетик якогось порошку.

У "Посолі" чисто. На підлозі стоять підписані металеві ємності з м'ясом: ароматна свинина, горіх мускатний, і т.п. У кімнаті холодніше, ніж у обробному цеху.

Складання фаршу. Якщо бути відвертим, на місці важко було встежити від якогось етапу до якого ми переходили і не завжди зрозуміло було куди дивитися. У кімнаті нікого на підлозі ємності з різнокольоровим фаршем різної консистенції. Швидко пробігаємо далі, оскільки холодно.

а ось і майбутні сосиски

А ось і «міксери», в яких фарш перемішують і додають до нього добавки. Нам особливо наголосили на чистоті міксера. Він і справді був ідеально чистий. У решті йшов процес підготовки фаршу. Спочатку він перемішується, рожевий такий весь. Потім щось заливають, знову перемішують, зливають.

У наступному цеху - формування фаршу в оболонку. Тут скрізь висять знайомі нам сосиски. Багато жінок фасує фарш в оболонку і розвішує. Усюди бігають люди. Шийно і суєтно.

У наступній кімнаті тихо. Майже нікого нема. Тепло та специфічний запах. Чи не противний. Тут стоять камери де сосики та ковбаси коптяться.

Мені завжди було цікаво, як визначають термін придатності продуктів. Виявляється, сам виробник цього не робить, все давно розраховано. А продукція вирушає на підтвердження вже розрахованого терміну придатності, який вона має перележати щонайменше вдвічі.

Далі ми зібралися в кабінеті головного технолога і почали ставити запитання. Я намагався з'ясувати, як правильно вибирати ковбасу. Але так і не отримав чіткої відповіді. У твіттері мене попросили дізнатися про добавки до м'яса. Запитав. Запевнили, що використовує лише дозволені добавки, безпечні для здоров'я людини. Загалом все залежить від кількості і концентрації. Вода смертельна, як я пам'ятаю, за 7 літрів за раз. Сіль, на мою думку, 15 або 25 грам за раз. Тож у розумних дозах вони безпечні. Вирішив повірити.
Нам особливо наголосили, що фабрика не бере назад для переробки прострочену продукцію. Сам цей факт мене не слабо налякав. Назвати тих, хто приймає назад нам, зрозуміло, захотіли. Але для мене і це стало неприємно новиною.
Я також сказав, що якщо й купую м'ясну продукцію, намагаюся вибирати ту, де у складі менше добавок. На що мені легко парирували крихітним терміном придатності такої продукції і не чесністю виробника не вказує весь склад продукту.
Ми поговорили про якість м'яса. Я запитав, що потрібно зробити, щоб їх продукція стала ще кращою. І мені відповіли – закуповувати м'ясо не в Росії. Технолог говорячи про різницю як Російське та імпортне м'ясо порівняв його з автомобілями — «Вона така ж як різниця між Російським автопромом та іноземним автомобілями». Думаю, це вичерпна відповідь.
Розповіли про плани створити свою ферму.