Капуста з буряком квашена великими. Капуста з буряком

Крок 1: готуємо інгредієнти.

На відміну від інших рецептів даної страви, цей мені припав до смаку тим, що дуже простий, готується без маринаду, а також у ньому використовується мінімум продуктів і взагалі немає спецій, які можна додати перед сервіруванням. Тому така закваска виходить класичною, з властивим лише їй ароматом і присмаком, як роблять її протягом багатьох років кулінари-бабусі, які розуміються на маринадах і соліннях. Отже, спочатку знімаємо з невеликої вилки білокачанної капусти верхнє, практично завжди пошкоджене листя. Потім промиваємо її під струмками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим кухонним ножем шаткуємо соломкою товщиною від 5 мм до 1 сантиметра або квадратиками до 2 сантиметрів, кому яка форма і розмір.


Потім чистим ножем знімаємо з буряка тонкий шар шкірки, цей овоч теж промиваємо, сушимо і на новій дошці подрібнюємо його на середній або великій тертці. Далі ставимо на стільницю решту необхідних інгредієнтів і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо квашену капусту з буряком.

Кладемо в глибоку, бажано емальовану каструлю або миску рубану капусту, буряк, всипаємо необхідну кількість солі і вливаємо очищену воду, яка додається тільки на початку процесу, поки овочі не пустили сік. Чистими руками перемішуємо до однорідної консистенції, злегка віджимаючи долонями.
Сильно не стараємося, інакше соління вийде не хрустким, просто злегка мені, щоб суміш стала трохи м'якшою. Після цього весь вміст миски притискаємо до дна, прикриваємо тарілкою або кришкою, перевернутою вгору дном, і зверху на неї ставимо гніт, наприклад, трилітровий сулія з водою або щось інше, на ваш розсуд. Відправляємо спорудження, що вийшло, в тепле місце, наприклад, залишаємо на кухні і квасим капусту протягом 2-х днів, кожні 12 годин проколюючи її наскрізь тильною стороною дерев'яної лопатки чи ложки, щоб випустити газ, що накопичується.


Після цього часу переміщуємо заготовку в чисту, за бажанням стерилізовану банку, ставимо її на піднос або в глибоку миску, тому що в процесі бродіння витікатиме рідина, і витримуємо при кімнатній температурі ще 1-2 дніперіодично випускаючи повітря. Тривалість наполягання залежить від вашого бажання, можна пробуватися соління вже на третій день наполягання та закінчити квашення, якщо смак влаштовує.


Коли капуста буде готова, закриваємо банку щільно прилеглою кришкою і ставимо в холодне місце, найкращий варіант - підвал, льох або холодильник.

Крок 3: подаємо квашену капусту з буряком.

Квашена капуста з буряком зберігається в чистій скляній або емальованій тарі в холодному місці, щоб не відновився процес бродіння, і використовується при необхідності. Сервірувати її можна в салатнику або порціями на тарілках, попередньо заправивши олією і за бажанням свіжою ріпчастою або зеленою цибулею, часником, коріандром, сушеною зеленню кропу, петрушки або меленим листом лавра.


Така заготівля – чудове доповнення до перших та других основних страв, а також з неї можна робити різні інші смаколики, наприклад, тушкувати з ковбаскою або м'ясом, варити солянку, щі, рагу, ліпити вареники та пекти пироги з кулеб'яками. Готуйте із задоволенням та отримуйте насолоду від смачної їжі!
Смачного!

Дуже часто деякі господині заливають капусту кип'яченою та охолодженою водою або варять маринад з додаванням солі, листа лавра, чорного перцю горошком, змішують утрамбовані овочі з гарячим розсолом і лише після цього починають закваску;

До вищевказаних овочів можна додати пару свіжих морквин середнього розміру. Іноді деякі гурмани змішують з капустою та буряком ягоди брусниці, журавлини. Або додають туди яблука або сливи, солоні або мариновані гриби, солодкий перець, селера, а також такі спеції, як кмин, гострий червоний перець, гвоздика, хрін та багато інших. Звичайно, використовувати все і відразу не можна, кожен із цих інгредієнтів окремо надає заквасці свій своєрідний присмак, але можна експериментувати;

Для засолювання підходять пізні та середні сорти капусти, вони щільніші, а також хрусткі – ідеальний варіант для заготівлі;

Соління краще готувати в емальованому, глиняному або скляному посуді, а от алюмінієву, жерстяну або оцинковану тару краще не використовувати, вона сильно окислюється, що може призвести до псування продуктів або, в гіршому випадку, отруєння;

Щоб захиститися від шкідливих бактерій, деякі професіонали радять перед закваскою змастити внутрішні стінки вибраної тари тонким шаром меду, олії, оцту чи спирту.

Серед різносолів, дбайливо приготованих на зиму, гідне місце посідає квашена капуста. Невигадливий рецепт, доступність інгредієнтів і свіжий смак з кислинкою роблять її бажаними ласощами за будь-яким гулянням. Смак її лише виграє, якщо доповнити блюдо іншими інгредієнтами. Хтось обов'язково додасть кмин і зелень, хтось засолить із яблуками чи журавлиною, зробивши кислуватий смак страви більш пікантним. Але квашена капуста з буряком одразу привертає увагу незвичайним малиновим кольором. Крім того, солодкуватий присмак буряка відмінно доповнює кислинку самої страви.

Рецептів капусти з буряком чимало. І в кожному з них своя особливість. Можна визнавати тільки класику або ласувати лише квашеною капустою по-корейськи. Але зараз, у період осінніх заготовок, корисно згадати загальні правила квашення капусти. А також дізнатися про нюанси різних рецептів квашеної капусти з буряком.

Як квасити капусту з буряком

Соковитою та хрумкою (а значить, дуже смачною), закуску з капусти та буряків роблять добірні овочі. У класичному варіанті квашення потрібні будуть сіль, капуста, буряк та морква. Сіль обрати легко: головне, щоб вона була не йодована.

А ось знайти ідеальні овочі складніше. Виделка капусти повинна бути твердою і щільною. Чим тонше будуть прожилки на капустяному листі, тим краще. Сорт – лише пізній.

У виборі буряка колір має вирішальне значення. Кращі смакові якості коренеплоду темно-бордового, практично чорного кольору. Якщо його розрізати, рясно виділиться сік, а білих прожилок взагалі не буде.

Тепер можна приступати до процесу заквашування:

1. Капусту миють, видаляють верхнє листя і шаткують соломкою. Для шатківниці підійдуть спеціальні плоскі пристрої або звичайний ніж.
2. Буряк із морквою теж миють, а потім очищають від шкірки. Подрібнити можна по-різному: нашаткувати соломкою, натерти корейською або на звичайній тертці.
3. Сіль до овочів додають із розрахунку на 5 кг капусти 70-100 г солі. Добре перемішують.
4. Тепер салат потрібно перекласти в дерев'яну кадушку під гніт. Якщо такої немає, підійдуть скляні чи емальовані ємності.

Увага! Оцинковану та алюмінієву тару використовувати не можна, інакше квашена капуста буде зіпсована.

Через тиждень при температурі від 15 до 20 о С квашені капуста та буряк будуть готові, але за умови квашення в об'ємному посуді. Якщо ж закуска укладена в банку, чекати доведеться довше - тижнів 2, а то й 3.

Квашена капуста з буряками крупними шматками

Раніше капуста квасилася в дубових бочках, і її не шаткували, а залишали цілою. Подаючи до столу, нарізали. Така страва на столі виглядає дуже оригінально. І буряки з капустою цілком можна заквасити, крупно нарізавши. Завдяки цьому овочі вийдуть соковитішими і хрусткими.

Що знадобиться:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• буряк червоний – 3-4 штуки;
• часник – 1 велика головка;
• вода – 1 л;
• цукор – 50 г;
• сіль -50 г.

Як приготувати:

1. Капусту та буряк потрібно помити та очистити.
2. Капустяний виделок ріжуть на 4 частини разом з качаном, потім кожну з них – поперек ще на 4 частини. Буряк та часник нарізають колами.
3. Маринад готують, доводячи воду до кипіння, додавши до неї сіль із цукром.
4. У тару (каструлю, відро або контейнер) укладають овочі пошарово, чергуючи капусту та буряки з часником. Затоку маринадом, що остигнув до 40 градусів, нещільно закривають зверху.

2 дні майбутня закуска має перебувати в теплі, ще 4 дні – у прохолодному місці, але не в холодильнику. На сьомий день можна буде пробувати квашену капусту дивовижного кольору та апетитної форми.

Квашена капуста з буряком у банку

Багато господинь заквашують все у звичайній банці. Можна робити це за класичним рецептом, наведеним вище, або використовувати свій улюблений рецепт. Виглядатиме закуска яскраво і апетитно ще в банку. Саме тому деякі й обирають саме цей варіант. В інгредієнтах і процесі приготування нічого не зміниться.

Головна відмінність: овочі добре утрамбовують, а банку кришкою не закривають. Щоб вивести надлишок газів, час від часу протикають салат ножем.

Увага! Чекати на заквашування в банку доведеться довше – два тижні замість одного. Все залежить від того, як тепло буде в приміщенні.

Квашена капуста з буряком швидкого приготування

Якщо не хочеться чекати квашених овочів тижнями, цей процес цілком можна прискорити. Тут головну роль грає маринад із додаванням оцту. Чекати остигання не потрібно, їм заливають овочі, як тільки знімуть з вогню. Незважаючи на це, капуста та буряк будуть хрусткими, а на смак – малосольними. А головне – їсти страву можна буде вже за 4-5 годин.

Що знадобиться:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• буряк – 1 коренеплід;
• морква – 2 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст.
• столовий оцет – 100 мл;
• олія соняшникова – 120 мл;
• вода – 1 склянка.

Квашена капуста з буряком – покроковий рецепт:

1. Качан звільняють від верхнього листя і шаткують.
2. Моркву та буряк очищають від шкірки, натирають на тертці. Часник подрібнюють.
3. Добре перемішавши всі овочі, розкладають зазвичай по трилітровим банкам.
4. Готують маринад так: у гарячу воду всипають цукор, сіль; вливають олію.
5. Перемішавши маринад, негайно наливають у ємність із овочами, і залишають у теплі на 4 або 5 годин. Цього часу цілком достатньо маринування.

Увага! Після закипання маринаду розчин вимикають і лише після цього додають оцет.

Рецепти квашеної капусти з буряком

Навіть таку звичну заготівлю, як квашена капуста, можна перетворити на пікантну страву з незвичайним смаком. Хрін або перець чилі, суміш прянощів або селеру - вибрати можна все що завгодно. Салат з кожним із цих компонентів незмінно смачний.

Корейською

Ось як потрібно готувати квашену капусту з буряком за правилами азіатської кухні.

Овочеві інгредієнти:

• 1 велика капустяна виделка;
• 2 буряки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі.

Інгредієнти для маринаду:

• 1 л води;
• 0,5 склянки олії;
• 0,5 склянки цукру;
• 2 ст. солі;
• 30-50 мл оцту 9%;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю.

Капусту разом з цибулею в цьому рецепті потрібно нарізати кубиками, буряки перетворити на соломку на тертці для корейської моркви, а часник нашаткувати соломкою. Інгредієнти для маринаду кип'ятити 5-10 хвилин крім оцту. Потім, додавши оцет, залити всі овочі гарячим розчином. Витримати спочатку у теплому місці 7 годин, а потім стільки ж часу у холодильнику.

З хріном та часником

Цей рецепт сподобається тим, хто хотів би заквасити овочі без додавання оцту.

Знадобляться:

• капуста - 1 качан вагою близько 2 кг;
• буряк – 1 або 2 шт;
• часник – 2 головки;
• хрін – приблизно 30г;
• цукор – 3 ст.
• сіль – 1 ст.

Всі овочі подрібнити будь-яким способом. Їхня форма залежатиме лише від фантазії господині. Розчинивши у воді сіль та цукор, треба її прокип'ятити.

Увага! Заливати овочі відразу не можна. Маринад має бути теплим. І так як він без оцту, овочі бродити самостійно під гнітом у теплому місці.

З гострим перцем

Гостра квашена капуста з буряком - ідеальне доповнення до м'ясних страв. Її легко приготувати, взявши за основу класичний рецепт та доповнивши його 1 або 2 стручками перцю чилі.

З прянощами

Квашені овочі набудуть різних відтінків смаку з різними прянощами. Найпоширеніший варіант – з чорним та запашним перцем та лавровим листом. По п'ять-шість горошин кожного виду перцю потрібно додати до маринаду, коли він починає закипати. Потім відправити в розсіл 3-4 лаврові листи і дати прокипіти п'ять хвилин.

Ще варіант - квашене соління з петрушкою. Дрібно порубаною зеленню пересипають шари овочів при їх укладанні в тару. А після додавання заливки накривають цілим капустяним листям і залишають для бродіння.

Можна скуштувати квашене блюдо з гвоздикою і коріандром або вибрати як прянощі більш звичний кмин. Схожий смак вийде, якщо додати замість кмину насіння кропу.

Терміни та умови зберігання

Правильно заквашені овочі можуть зберігатися до півроку і навіть більше, не втрачаючи смакових якостей за дотримання необхідних умов:

1. Повинна дотримуватись температури від 2 до 5 градусів тепла. Така вона зазвичай у льоху, холодильнику або заскленому балконі взимку.
2. Якою б ємністю не було заквашено овочі, потрібно стежити за рівнем розсолу. Якщо він не буде їх покривати, то овочі запліснявіють.
3. Якщо все готувалося без оцту, то термін зберігання можна збільшити. У цьому допоможуть ягоди журавлини, додані в ємність із солінням. Кілька ложок цукру, насипаних зверху, згодом перетворяться на оцет і виступлять у ролі консерванту.

Увага! Квашені капуста та буряк морозу не перенесуть. Вони стануть м'якими і потемніють після розморожування.

Висновок

Квашена капуста з буряком – не лише гарна, а й корисна закуска на зиму. При правильному приготуванні та зберіганні вітамін С збережеться у капусті з буряком до 8 місяців. Тільки у буряках міститься унікальний вітамін U, що захищає організм від алергії, та бетаїн, що допомагає засвоюватися білкам. Тому ця страва завжди така популярна незважаючи на безліч свіжих фруктів і овочів в магазинах цілий рік.

Як уже видно з самої назви, рецепт «Капуста Пелюстка з буряком» передбачає обов'язкову наявність двох інгредієнтів – це капуста та буряк. Але чому лепесток? Тут вся суть полягає у способі нарізки капусти – її необхідно шаткувати великими шматками, які зовні будуть схожі на великі пелюстки. Адже в перекладі з української мови «лепесток» означає «пелюстка». А смак цієї страви залежатиме виключно від того маринаду, яким буде залито овочі. Отже, приступаємо.

Гострий маринад та правильна нарізка – це основні правила улюбленої страви сибіряків

Рецепти

Наступна добірка рецептів підходить для тих, хто любить гостреньке. Сьогодні ми розберемо такі страви, як маринована капуста з буряком, капуста з буряком по-корейськи та корейська свекла.

Ліпець із буряком

В цілому, квашена капуста лепестка з буряком – це рецепт швидкого приготування, тому ідеально підходить для тих, хто не любить витрачати багато часу на приготування. Але навіть за мінімальних часових витрат господиня отримує неймовірну страву, яка приємна не лише на смак, а й зовні. У процесі приготування буряк віддає частину свого кольору капусті, і в результаті на тарілці з'являється Пелюстка, пофарбована в малиновий приємний відтінок.

Основні інгредієнти:

• капуста – виделка на 1,4-1,5 кг;
• буряк – 200 г;
• морква – 100 г;
• часник – 5-6 часточок.

Інгредієнти для маринаду:

• вода – літр;
• рослинна олія – 70-80 мл;
• 9% столовий оцет – 200 мл;
• цукор – 100-110 г;
• сіль - 2 столові ложки.

Рекомендація! Кількість солі необхідно розраховувати відповідно до її помелу – якщо ви берете «Екстра», то в ложці не повинно бути гірок, якщо ви використовуватимете звичайну велику сіль, тоді гірка в ложці має бути мінімальною.

Процес приготування.

Буряк по-корейськи

Буряк по-корейськи - це та страва, яка здатна прикрасити навіть святковий стіл, тим більше що вона буде щось нове. Адже погодьтеся, популярність корейської моркви почала стихати. І нова закуска буде дуже доречною.

Цей салат можна приготувати дуже просто – використавши вже готову приправу для моркви корейською. Але набагато смачніше він вийде, коли ви зробите маринад самостійно! Отже, приступаємо.

Підготувати інгредієнти:

• буряк – 500 г;

  Порада! Для цього салату вибирайте тверді бурячки, інакше їх буде непросто подрібнити!

• 9% столовий оцет - 30-40 мл;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• цукор – 1,5 чайної ложки;
• рослинна олія – 90-100 мл;
• часник – 3 часточки;
• мелений чорний та червоний перець – по половині чайної ложки;
• мелений коріандр – 1 чайна ложка.

Процес приготування.

1. Буряк миємо під проточною водою, знімаємо шкірку і трьом на тертці для корейської моркви.
2. Часник очищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес.
3. Нашаткований буряк з'єднуємо з оцтом, сіллю, цукром, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин, поки не виділиться сік.
4. Сік, що утворився, зливаємо і додаємо часник і спеції - перець і коріандр, все ретельно перемішуємо.

   Рекомендація! Кількість спецій, зазначена в даному рецепті, не є обов'язковою. Спробуйте поекспериментувати зі смаком, потроху додаючи ту чи іншу складову маринаду. Адже у кожного смак свій – хтось любить посолодше, інший більш солоне чи перчене! Створіть свою ідеальну страву!

5. Отже, гармонії в спеціях досягли, тепер необхідно зробити наш буряк ароматним. Для цього розігріваємо олію практично до точки кипіння і поливаємо їм буряк, все перемішуємо.
6. Дивовижна закуска готова. Розкладаємо її банками і відправляємо в холодильник.

Буряк по-корейськи з капустою

Наступний рецепт – це ще одна варіація овочів, приготованих по-корейськи, і називається ця страва капуста по-корейськи з буряком. Як показує практика, такий салат довго не застоюється у холодильнику, тому овочів на нього можете не шкодувати.

Основні інгредієнти:

• виделок білокачанної капусти – 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• цибуля - 1 головка.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор – половина склянки;
• сіль - 2 столові ложки;
• вода – 1 літр;
• рослинна олія – 100 мл;
• 9% столовий оцет - 35-45 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5 горошин.

Процес приготування.

1. Капусту промиваємо під проточною водою, розбираємо на листочки і нарізаємо на квадратики зі стороною 2 див.
2. Буряк очищаємо від шкірки і шаткуємо - або соломкою, або за допомогою терки для корейської моркви.
3. Часник звільняємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинами.
4. Ріпчасту цибулю чистимо і шаткуємо дрібним кубиком.
5. Овочі складаємо в миску та перемішуємо.
6. Переходимо до приготування маринаду. Для цього в окремій ємності з'єднуємо сіль, цукор, воду, олію, перець і лаврове листя. Встановлюємо ємність на вогонь та доводимо суміш до кипіння. Проварюємо маринад протягом 7 хвилин, знімаємо з вогню та додаємо оцет.
7. Овочі перекладаємо в банки, пресуємо та заливаємо їх маринадом.
8. Салат повинен постояти при кімнатній температурі близько 8-ї години, можна залишити на ніч.
9. Готову страву зберігаємо у холодильнику.

Ми розглянули кілька варіантів домашніх заготовок із використанням буряків та капусти. Готуйте із задоволенням, експериментуйте зі смаками та створюйте нові рецепти! Будьте здорові!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Інгредієнти на трилітрову банку:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• буряк – 900 г;
• часник - 4-6 зубчика;
• сіль – 3 ст. л. без гірки.

Квашена капуста з буряком – це яскрава, корисна та дуже смачна заготівля. Її можна зберігати в холодильнику протягом 1,5-2 місяців і використовувати як гарнір, закуску, начинку або один з компонентів салату або супу.

Одним з найдавніших методів засолювання капусти є квашення у власному соку. При цьому не потрібне приготування розсолу чи маринаду (без оцту). Його замінює капустяний сік, що виділяється. Процес бродіння відбувається за рахунок капустяного листя бактерій, що мешкають на поверхні. Для квашення капусти з буряком не потрібна і термічна обробка, стерилізація, що дозволяє не тільки зберегти, а й збільшити кількість корисних речовин у заготівлі.

Квашена капуста з буряком без оцту у власному соку

Продукти для квашення капусти.

Капуста для квашення повинна бути здоровою та соковитою. Її листя має щільно прилягати один до одного. Перед тим як почати шаткувати качан, слід видалити верхнє листя. Подрібнювати капусту потрібно так, щоб виходила довга соломка шириною 3-5 мм.

Буряк слід промити під проточною водою, видаляючи з поверхні забруднення. Потім необхідно зрізати коріння і голівку з бадиллям, очистити коренеплід щільного верхнього шару. Після цього буряк потрібно ще раз сполоснути і натерти на тертці з великими отворами. Робити це найкраще прямо на подрібненому капустяному листі.

Один-два зубчики часнику слід очистити від лушпиння. Потім їх необхідно натерти на тертці з дрібними отворами. Часник надасть квашеній капусті аромату.

Посолити подрібнені овочі.

Добре розім'яти їх руками. Це робиться у тому, щоб почав виділятися сік, необхідний бродіння. І сіль поступово розподілилася по всій овочевій масі.

Підготувати ємність для засолювання. У середньому на 1 кг капусти потрібна банка обсягом 1 л. Я заготовила 3 ​​кг. на трилітрову банку. Овочі слід щільно укласти в ємність. При цьому кожен шар 2-3 см необхідно ретельно утрамбовувати, щоб не залишалося повітряних порожнин.

Зверху на квашену капусту з буряком слід поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою. У процесі бродіння першого тижня утворюється багато соку. Щоб він не виливався в ємності, має залишатися достатньо вільного місця. Як тільки на поверхні з'явиться піна, її потрібно видалити. Щодня капусту з буряком необхідно протикати до дна ємності ножем, щоб не накопичувався вуглекислий газ. Перший тиждень квашена капуста з буряком має стояти за кімнатної температури. Потім її слід переставити в холодильник, прибрати з неї вантаж та закрити капроновою кришкою. З цього моменту квашена капуста з буряком готова до вживання.

Яскраво-рожеві скибочки капустяного листя в ароматному маринаді відразу ж викликають непереборне бажання скуштувати ці ласощі. Квашена капуста з буряком часто продається на ринках із домашніми соліннями та корейськими делікатесами. Але приготувати цю страву можна і вдома – технологія не потребує особливих умінь, а всі необхідні продукти легко можна дістати.

Захід та Схід

Найімовірніше, першими почали квасити капусту з буряком слов'яни. Традиційні кухні багатьох слов'янських народів рясніють рецептами квашення. Однак не можна не врахувати і кулінарні традиції Азії, які вплинули на рецепт. Любителі гостренького зі Сходу доповнили страву оцтом та гострими спеціями. Поєднання різних харчових традицій породило безліч варіацій страви, і кожен може знайти свій улюблений рецепт, перекуштувавши безліч способів приготування.

складові

Квашена капуста з буряком, на відміну маринованої, зазвичай готується без використання оцту та інших кислот. Нерідко цей рецепт доповнюють зеленими яблуками, морквою, зеленню, хроном, імбиром.

Пропорції продуктів

Багато господинь роблять досить велику закладку - 8-10 кілограмів капусти. А комусь подобається готувати невелику порцію страви, яку можна з'їсти за кілька днів. Тут не може бути строгих рекомендацій – кожен робить так, як йому зручніше.

Для того щоб заквасити ціле відро, знадобляться: 3-4 качана, 2 великі буряки, 3 головки часнику. Можна доповнити рецепт 1 морквиною, пучком петрушки, зеленими яблуками (300-500 г), корінцем хрону. Добре підходить і соковитий болгарський перець. А ось з гострим краще не експериментувати – він може негативно позначитися на процесі ферментизації. Зате додати кілька кілець чілі можна в самому кінці процесу. Звичайно, це актуально тільки в тому випадку, якщо люблять гостре всі домочадці.

Розсіл

Квашена капуста з буряком, рецепт якої не містить оцту, доходить до потрібної кондиції в розсолі. Для його приготування закип'ятимо 2 літри води, додамо в них склянку цукру, 5 столових ложок солі. Коли цукор та сіль розчиняться, розсолу потрібно дати трохи охолонути.

Підготовка продуктів

Квашена капуста з буряком постає перед нами у безлічі образів. Комусь подобаються великі трикутники, хтось любить шаткувати дрібніше. Багато хто взагалі ріже дрібні качани на 2-4 частини, а потім розбирає капусту на "пелюстки". Вибираючи спосіб нарізки, слід пам'ятати, що чим дрібніші шматочки, тим швидше вони промаринуються. Швидка квашена капуста з буряком нарізається саме такими шматками – дрібними. А ось для промаринування цілого листя часу потрібно більше. І, як правило, вони виходять більш хрусткими.

Буряк можна нарубати на свій розсуд - кружальцями, брусками чи кубиками. Так само можна зробити і з морквою, в тому випадку, якщо вона теж використовується в рецепті. Часник досить просто розрізати навпіл, а ось зелень краще класти цілими гілочками.

Закладка інгредієнтів

Приготування квашеної капусти з буряком передбачає досить щільне укладання інгредієнтів у ємність. Бажано, щоб між шматочками залишалося якнайменше повітря. Капусту та інші овочі укладаємо шарами. Спеції, наприклад, чорний перець-горошок і лаврушка, теж розподіляються рівномірно. Наприкінці укладання блюдо заливається теплим розсолом та накривається кришкою.

Процес квашення капусти з буряком

В основі технології – ферментізація з виділенням молочної кислоти. Фізичні та хімічні властивості натуральних продуктів змінюються під впливом природної мікрофлори. Для того щоб дріжджі та бактерії зростали, розвивалися, але не чинили на продукт патогенного впливу, необхідно ретельно стежити за температурним режимом, якістю компонентів, пропорціями та дотриманням технології процесу.

На перших етапах квашення активно виділяються піноутворюючі гази. Тому цебро з капустою бажано поставити в миску.

Про готовність страви можна судити за насиченим рожевим кольором, різким кислуватим смаком, приємним солонуватим запахом. Зазвичай процес триває 3-6 днів.

Експрес-метод

Квашена капуста з буряком, рецепт якого містить кислоти, готується набагато швидше. Пропорції для розсолу: по 1 столовій ложці оцту та солі, 1,5 ложки цукру на кожний літр води. Час приготування скорочується майже вдвічі. Урізноманітнити кислотні рецепти можна за допомогою гвоздики, імбиру, мускатного горіха.

Подання до столу

Квашена капуста з буряком зазвичай подається у прозорих чи білих салатницях. Щоб гостям було зручно розкладати закуску по тарілках, у кожну з салатниць подаються ложки сервіровки. Якщо капуста вийшла занадто різкою, важливо додати в неї трохи ароматної олії. Прикрасити закуску можна за допомогою рубаної зелені або ягід калини.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+