Як відрізнити справжню корицю від фальшивої. Цейлонська кориця: характеристики та корисні якості

Надійно влаштувалась серед наших смакових уподобань і набуває все більшої популярності. Менш відомою приправою є її китайська родичка - касія, яка, втім, уже міцно зайняла вітчизняний ринок, але ще не зовсім певне місце в умах споживача, тому навколо неї роїться багато суперечок. Давайте спробуємо розібратися, що це за і з чим її є.

Опис

Касія, або коричник китайський - це дерев'яниста рослина роду Cinnamomum (Коричник)сімейства, що оригінально росте на просторах Китаю, але культивується також і в Індії на Шрі-Ланці.

Досить висока і досягає 15 м у висоту, чим сильно відрізняється від свого півтораметрового кущистого родича родом із Цейлону – кориці цейлонської. Незважаючи на різницю в габаритах, листя та квіти обох рослин зовні практично не відрізняються.

Чи знаєте ви? Найбільше коричник вживатимемо в індійській, китайській кухнях - приправа використовується в кожній третій страві.

Цікаво, що назви, що закріпилися (за коричником китайським – «хибна кориця», а за корицею цейлонською – «справжня»), не цілком відповідають дійсності, оскільки обидва займають сусідні позиції в таксономії, а хімічний склад їхньої кори відрізняється лише кількісно, ​​і то лише на 1-2%.

Інша справа – частини рослини, які використовуються в промисловості: для касії це безпосередньо кора, її ороговіла частина, а для кориці цейлонської – м'який камбій та флоема. У цьому і криється причина твердості та різкого запаху першої та м'якості та зручності у переробці другої. Колір, до речі, також обумовлений саме різницею в сировині.
З назвою «касія» також відбувається плутанина, адже ця рослина не відноситься до роду Cassia, але одна з його назв латиною звучить як Cinnamomum cassia.

Хімічний склад

Хімічний склад коричника китайської та цейлонської кориці практично однаковий:

• 1–3 % ефірної олії (альдегід коричної кислоти 90 %) – для касії та 1 % – для кориці;
• кумарин;
• дубильні речовини;
• містить багато кальцію та марганцю;
• у незначній кількості містяться вітаміни групи В, незамінні та замінні амінокислоти.

Харчова цінність та калорійність

містить білки, жири та вуглеводи, а також воду:

• білки – 4 г;
• жири – 1,2 г;
• вуглеводи – 27,5 г;
• вода – 10,85 г.

У 100 г касії міститься 250 ккал.

Корисні властивості

Корисні властивості коричника давно були помічені та взяті на озброєння на його історичній батьківщині – Китаї. У різних концентраціях і складах коричник застосовували для боротьби з кишковими захворюваннями, захворюваннями бактеріального характеру, захворюваннями нирок та для розрідження крові. Також порошок з кори рослини використовують у косметичних цілях та у складі антисептичних, антибактеріальних, протизапальних мазей.

Спиртовий настій касії ефективний проти грампозитивних та грамнегативних бактерій, туберкульозної палички, а також діє як природний імуностимулятор.

Шкода

Всі розмови про шкоду китайського коричника викликані або його зловживанням, або недоцільним застосуванням, або переслідується мета реклами кориці цейлонської. Насправді касія «небезпечна» не більше за свою цейлонську родичку, оскільки «отруйна» речовина кумарин, на яку грішать деякі ресурси, міститься практично в рівних кількостях і в однакових сполуках у складі обох представниць коричника. Так що, поїдаючи будь-яку зі спецій жменями, ви маєте рівні шанси отруїтися. У помірних дозах кумарин, як і будь-яка біологічно активна речовина, приносить користь для організму. Особливо це буде корисно людям, які страждають від підвищеної в'язкості крові. .

Чи знаєте ви? Міф про шкоду кумарину - перебільшена і невдало спроектована калька на низку інцидентів, які після випасу на галявинах страждали від спонтанних кровотеч. Ветеринари дійшли висновку, що кровотечі були спровоковані кумарином, який міститься в червоній конюшині у величезних концентраціях. Але не треба бути лікарем, щоб відчути різницю між десятками кілограмів, спожитого худобою, та щіпкою спецій у випічці.

Інша справа - індивідуальна непереносимість кориці (алергія), також нею не рекомендують зловживати під час вагітності та годування груддю (через тонізуючий ефект), як втім, і більшістю і спеціями. Певну групу ризику складають особи з анемією та вегето-судинною дистонією.

Застосування у кулінарії

Прийнято вважати, що китайський коричник менш цінний у кулінарії, ніж цейлонська кориця. Цейлонський родич має ряд переваг, серед них тривалість зберігання, м'якший аромат, зручність в обробці.

Крім застосування в народній медицині касія цінується в кулінарії як запашна пряність, що доповнює смак як десертів, так і м'ясних страв.

У західноєвропейській кухні

Пекучий, солодкуватий смак коричника сподобався мешканцям західної та центральної частини континенту переважно у складі солодких виробів: здоби, десертів, печива, фруктових смузі, морозива. Касія чудово поєднується з , і . Також вона відмінно доповнює страви з рису і (до речі, одна з цікавих страв з рису з корицею - солодкий плов).
У країнах Сходу

Касія традиційно комбінується із сумішшю перців та інших пекучих приправ і використовується для приготування. страв із м'яса. Наприклад, один із традиційних рецептів азіатської кухні описує маринад для , в який входить описувана приправа в тандемі з , і . Дуже добре касія підходить до м'яса. Зазвичай її з'єднують з такими як бадьян.

Важливо! Мінус китайського коричника в короткому терміні зберігання: через 2 місяці пряність втрачає свій аромат навіть за дотримання правил зберігання. Враховуйте це, купуючи приправу - не запасайтеся про запас і дивіться на дату виготовлення.

Мелену касію, переважно, використовують у приготуванні хлібобулочних виробів, а рідких страв, соусів чи мусів - її шматочки. Коричник додається до страви за 10-12 хвилин до готовності, інакше вплив високої температури знищить аромат приправи.

Застосування у медицині

З медичною метою використовуються:

• спиртові настої екстракту касії;
• коричнева камфора;
• кора коричника.

Корична камфора видобувається шляхом перегонки подрібненої кори касії з водяною парою. Має сильний вплив на нервову систему та серце, застосовують при отруєнні снодійними та наркотичними речовинами, а також чадним газом. Раніше застосовувалася в рамках судомної терапії для лікування душевнохворих, зокрема шизофренії. Ще одне застосування коричної камфори – у складі мазей та лініментів: такі мазі мають антибактеріальний ефект та збільшують провідність інших активних речовин.

Подрібнений коричник, заварений протягом 30 хвилин у окропі, сприяє зниженню рівня цукру та холестерину в крові. Дослідження щодо впливу рослини на стан хворих на діабет 2 типу дійсно мали позитивні результати після 30 днів прийому, але не варто вважати засіб панацеєю. Стан хворих покращився, але про повне одужання мова, на жаль, не йшла. Також 1 г порошку касії на день значно зменшує кількість вільних радикалів.

Відмінність касії від кориці

Касію від кориці легко відрізнити як візуально, так і запахом. Говорячи про рослину, касія (коричник китайський) – 15-метрова, а кориця цейлонська – гіллястий кущ заввишки 1–2 метри (у культурі).

Спеції також відрізняються зовні: палички кориці цейлонської закручені всередину з обох боків і мають світло-коричневий колір, легко ламаються в руках і легко перетираються в порошок кавомолки. Говорячи про смакові якості, кориця цейлонська м'якша і не має пекучості.
Кориця (ліворуч) та касія (праворуч)Тверда кора касії не закручується так, як м'яка флоема кориці, і колір у неї сірувато-коричневий. Обробка паличок цієї спеції дуже проблематична в домашніх умовах: практично не піддається подрібненню доступними способами, не перемелюється, важко ламається.

Яку повсюдно використовують у кулінарії. Вона цінується з давніх-давен за свої цілющі властивості. Аромат кориці у багатьох асоціюється із затишком та теплом, смачною домашньою випічкою. Тому більшість господарок постійно купують цю пряність. Але чи корицю вони купують? Швидше за все, майже ніхто не знає, що є дві однакові прянощі - касія та кориця. Як відрізнити їх, слід розібратися. Адже найпоширеніша у продажу саме касія – низькоякісний і часто шкідливий замінник цієї прянощі.

Кориця кориці

Невипадково ця пряність відома і популярна з давніх часів. Її використовували не лише у кулінарії, а й у медицині. Вважалося, що кориця заспокоює та дарує умиротворення, зігріває та лікує застуду. Крім того, ця пряність бадьорить, дарує гарний настрій та покращує пам'ять. Вона містить багато марганцю, кальцію, заліза та клітковини. А особлива речовина еугенол сприяє прискоренню регенерації тканин та загоєнню ран.

Сучасна медицина довела лікувальну цінність кориці. Ця пряність має такі властивості:

Як правильно вживати корицю

Найчастіше застосовується ця пряність у кулінарії. Всім знайомий запах випічки з корицею, який асоціюється із затишком та спокоєм. Але цю приправу успішно додають також у десерти, напої, салати, другі страви. Особливо популярна кава з корицею, яблучний пиріг або запечена курка.

Є кілька рецептів вживання кориці для лікування різних захворювань:

• пів чайної ложки порошку і щіпку чорного перцю заварити склянкою окропу, трохи остудити, додати ложку меду і пити при грипі або застуді;
• якщо змішати ложку меду з половиною ложки кориці, така суміш допомагає при закладеності носа та кашлі;
• настій кориці з медом, вживаний натщесерце, допомагає знизити вагу;
• склянка кефіру з чайною ложкою кориці вранці допомагає налагодити травлення та нормалізувати артеріальний тиск.

Можна використати корицю і в косметології. При змішуванні порошку з медом вона освітлює шкіру, робить її ніжнішою. При додаванні в маски для волосся прискорює їх зростання.

Види кориці

Ця пряність дуже цінується і поширена. Але процес отримання справжньої кориці дуже трудомісткий, і дерева, кора яких береться для її виробництва, ростуть лише у кількох місцях. Тому найчастіше у продажу зустрічається і касія, і кориця. Як відрізнити їх один від одного мало хто знає. Зазвичай люди не уявляють, що існує 4 види кориці, з яких тільки один є справді цінним:

• цейлонська кориця, або кінамон - це справжня дорога пряність;
• індонезійська, чи китайська касія;
• малабарська бура, або деревна кориця, що називається ще «касія-віра»;
• циннамон, або пряна кориця.

Крім того, у продажу, а також у виробництві продуктів харчування часто використовуються замінники кориці: бірманський коричник або лавровий, а також коричний екстракт.

Цейлонська кориця

І касія, і справжня кориця мають пряний аромат і роблять випічку смачнішою. Але користь приносить лише прянощі з дерева, що росте в Цейлоні, на острові Шрі-Ланка та в Південній Індії. Це найцінніший вид кориці – цейлонська. Має багатий ніжний аромат і світло-коричневий відтінок. Палички такої кориці тонкі та тендітні, легко кришаться.

Для її виробництва використовуються молоді дерева віком 1-2 роки. З них знімають тонкий шар внутрішньої кори. Її висушують на сонці і вручну загортають у трубочки. Потім її ріжуть на палички довжиною близько 12 см або ж перемелюють на порошок.

Характеристика касії

Незважаючи на те, що саме ця пряність у 90% випадків представлена ​​на прилавках наших магазинів, мало кому відома ця назва. Що таке касія, знають здебільшого кулінари і ті, хто серйозно займається своїм здоров'ям. Ця приправа виробляється з дерев, споріднених з коричним, але мають невеликі відмінності. Зростають вони у В'єтнамі, Індонезії та Китаї. Для виробництва касії беруть цілісні шматки кори від дерев віком щонайменше 7 років. Тому палички цієї приправи виходять такими жорсткими та грубими, а запах її різкий та гіркуватий.

Чим небезпечна касія

Можна було б не намагатися з'ясувати, чи справжню ви купили корицю, адже аромат у підробки приємний. Але насправді постійне вживання касії небезпечно для здоров'я. У ній міститься дуже багато дубильних речовин, а головне - кумарину. Його зміст перевищує допустиме у 1200 разів. У касії він є у кількості понад 2 г/кг.

Кумарин по-іншому називається щурою отрутою і досить отруйний для людей. При частому вживанні він накопичується та ушкоджує печінку та нирки. У людини починаються головний біль, розлад травлення, запаморочення. Стало відомо, що небезпечна доза кумарину для дитини дошкільного віку міститься у 4 печивах із «корицею». Для дорослої людини токсичними є вже 6-7 мг касії, тобто п'ята частина чайної ложки.

Основні відмінності кориці від касії

На перший погляд, ці спеції не відрізняються, тому й вийшла така плутанина. Більшість людей не уявляє, що у продажу представлені і касія, і кориця. У чому різниця між ними можна зрозуміти, докладно вивчивши їх ознаки. Оскільки найчастіше люди купують порошок, потрібно знати, чим вони відрізняються. Справжня кориця світлішого кольору, має тонкий приємний аромат, трохи солодкуватий. Касія ж темна, навіть з червонуватим відливом, пахне різкіше, залишає гіркувате післясмак.

Палички кориці та касії

Саме в такому вигляді ця пряність корисніша. У порошок часто додають борошно або крохмаль, щоб він був більш розсипчастим. До того ж при зберіганні мелена прянощі втрачає свої ароматичні та смакові якості. І за паличками легше провести порівняння касії та кориці.

Як вибрати справжню корицю

У більшості випадків люди набувають цієї пряності у запечатаних пакетиках, тому ні визначити колір, ні тим більше понюхати її не вдається. В цьому випадку потрібно перш за все подивитися на назву та країну виробник. Справжня цейлонська кориця випускається у Шрі-Ланці. Китай, В'єтнам, Індонезія, тим більше інші країни займаються випуском касії. Добросовісний виробник також вкаже назву продукту: Cinnamomum zeylonicum - це справжня кориця, а Cinnamomum aromaticum - підроблена.

Крім того, не завадило б звернути увагу на ціну: справжня кориця не може бути дешевою, зазвичай вона в 5-10 разів дорожча за касію. Важливим є також термін придатності. Адже вже через рік зберігання кориця втрачає свої властивості та аромат.

Як перевірити якість кориці будинку

А що робити тим, хто тільки дізнався, що існує кориця та касія? Як відрізнити підробку в домашніх умовах купленого продукту? Можна подивитися на колір, щоб він був не дуже темним, понюхати. Але найінформативніший спосіб - це взяти трохи порошку і капнути в нього краплю йоду. Справжня кориця майже не змінить колір, а касія стане темно-синьою. Можна визначити також до смаку. Кориця солодкувато пряна, має м'який смак і ніжний аромат. Касія ж пахне сильніше, гіркувата і пекуча. А якщо залити трохи порошку окропом, осад кориці стане желеподібним, червоно-коричневим.

Тепер вам відомо, що дуже схожі касія та кориця. Як відрізнити їх? Якщо перед вами палички, потрібно спробувати їх розламати. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається, а касія щільна та груба. Підробка буде смужкою товстої кори, трохи закрученою, часто тільки з одного боку.

Тепер ви знаєте, що у продажу є і касія, і кориця. Як відрізнити їх, запам'ятати досить просто. Тому ви зможете скористатися всіма корисними властивостями справжньої благородної кориці.

Як пряність, а не спеція, як багато хто називає, є висушеним внутрішнім шаром кори рослини Cinnamomum zeylanicum (Коричника цейлонського) з сімейства Lauraceae (лаврових). Коричник – тропічна вічнозелена рослина родом із Цейлону, який і в даний час є основним постачальником високоякісної прянощі.

Також називають: циннамон (англійською), твак, дурусита (на санскриті), далчині (на хінді), цегли (на арабській), дарачини (перською), касія, кінамон.

Дерева, що ростуть у різних країнах, відрізняються ароматом, кольором та структурою. Найбільш відомі такі чотири види кориці.

Цейлонська кориця (Cinnamomum zeylanicum) батьківщиною зі Шрі-Ланки. Синоніми: справжня кориця, синегальська кориця, шляхетна кориця, кінамон. Культивується також в Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії, Гвіані (Фр.).

Особливості цього виду спеції:
має вигляд трубочки;
зовнішня поверхня світло-коричневого або жовто-коричневого кольору;
товщина - до 1 мм, кращі сорти мають товщину паперу;
дуже ламка;
має ніжний аромат і солодкувато-пекучий смак.

Китайська кориця (Cinnamomum Cassia) є батьківщиною з Південного Китаю. Культивують її в Індонезії, Камбоджі, Лаосі. Вирізняється вмістом великої кількості токсичного кумарину. Німецький федеральний інститут визначив максимальний рівень добової дози кумарину. Вона становить 0,1 мг кумарину на 1 кг маси тіла. Тобто людині вагою 70 кг не слід вживати більше 7 мг кумарину на день. За даними цього інституту, 1 кг касії міститься 4.4 г кумарину. Якщо взяти стандартний пакетик китайської кориці вагою 15 г, в яких ця пряність зазвичай продається в магазинах, то в ньому буде близько 66 мг кумарину. Отже, щоб перевищити допустиму добову дозу дорослій людині достатньо вжити протягом дня близько 1/10 частини такого пакетика (приблизно половина чайної ложки). Дітям – у 2-3 рази менше (залежно від ваги тіла). Однак навіть добове дозування не повинно вживатись систематично. Синоніми: проста кориця, ароматна кориця, індонезійська кориця, фальшива кориця, касія, касія-канель.

Відмінні риси китайської кориці:
має вигляд уламків кори;
зовнішня поверхня червонувато-коричневого кольору із сіро-коричневими плямами;
товщина – понад 2мм;
більш різкий солодкувато-пекучий смак з терпко-в'яжучою складовою.

Малабарська кориця (Cinnamomum Tamala Nees) батьківщиною із Південно-Західної Індії. Синоніми: дерев'яна кориця, бура кориця, касія-віра.

Цей вид кориці відрізняється:
грубим зовнішнім виглядом;
нерівним темно-бурим забарвленням;
товщиною понад 3мм;
різко терпким смаком з відтінком гіркоти.

Циннамон (Cinnamomum Culilawan) батьківщиною з Молуцьких островів. Синонім: пряна кориця. Культивується в Індонезії.

Її особливості:

Має вигляд шматочків тонкої кори завдовжки 1-2 см;
зовні – білувато-бежевий колір, а всередині – жовто-червоний;
виражений гостро-пряний аромат і пряно-пекучий смак.

У світі визначають такі основні сорти кориці:

ALBA – сорт класу люкс. Зроблений з наймолодших пагонів коричного дерева та його найтонших шарів кори. Має найяскравіший солодкуватий смак і аромат. Максимально насичений евгенолом (надає знеболювальну дію, може виступати антисептиком та антиоксидантом). Цей сорт представлений у нашому магазині.

4C-Continental – сорт стандартної якості. Зроблений з грубіших ділянок кори коричного дерева. Має хороший солодкуватий смак і аромат. Прекрасно підходить для перемолки в будь-якій кавомолці, а також для дроблення за допомогою ступки або руками.

5C-Continental – стандартний сорт. Має хороший смак і аромат. За вмістом корисних речовин знаходиться між сортом 5C-Special та 4C-Continental. Діаметр паличок менший, ніж у сорті 4C. Підходить для використання в цілому вигляді у напоях та для перемолки у побутовій кавомолці. Його також можна придбати у Екотопії.

5M-Mexicana – сорт стандартної якості. Зроблений з грубіших ділянок кори, ніж сорт 4C-Continental. Має хороший солодкуватий смак і аромат, а також трохи більш пекучий смак, ніж сорт 4C-Continental. Переважно експортується в Мексику через специфічний червоний колір паличок, плямистості і трохи більш пекучого смаку.

Буває, життя тече своєю чергою, у робочих буднях, домашніх турботах, щоденних справах та обов'язках – словом, розмірено рутинно. І раптом несподівано і несподівано пахне на вас чимось ледве вловимим, але таким знайомим, майже забутим і змусить серце забитися частіше й радісніше. І ось ви вже в полоні щасливих спогадів безтурботної юності та тих рідкісних миттєвостей життя, які залишаються з вами назавжди і надають сил у найважчі її моменти.

Такий аромат усім знайомої з дитинства чарівної прянощі, за володіння якою багато століть тому велися битви і битви, через неї втрачали голови, її брали в помічниці, завойовуючи серця неприступних красунь. У наші дні її солодкий, деревний, чарівний запах Різдва – неодмінний атрибут європейських канікул.

Вважається, що аромат кори цієї рослини зігріває тіло та душу, жене почуття самотності, затиснення та страху, дарує натхнення, будить творчу фантазію, обволікає домашнім теплом сімейного вогнища.

Думаємо, багато хто вже розгадав інтригу. Звичайно, це справжня кориця.

Де росте кориця

Вічнозелене, витончене деревце, що росте в азіатських тропіках, кору якого місцеве населення здавна використовувало для отримання цієї спеції, ще в Стародавньому світі викликало жаданий інтерес європейських мореплавців та мисливців за прянощами. У середні віки він тільки зміцнився, і ареал видобутку кориці значно розширився.

Найякіснішу справжню корицю в наш час отримують у. До речі, саме тут, у XVI столітті, португальські мандрівники виявили густі коричні ліси по берегах Цейлонських островів і стали монополістами в торгівлі дорогоцінною пряністю. Але ненадовго – на коричний острів претендували голландці, а за ними і британці.

Шрі-ланкійська справжня кориця, її ще називають «шляхетна» або справжня, виготовляється з найтоншої м'якої кори жовтуватого або коричневого кольору, має приємний аромат і незвичайно солодкий, теплий і приємний смак.

Нині ці деревця з комерційною метою вирощують на Суматрі, Бразилії, Єгипті, навіть у В'єтнаміі багато де ще. Але цейлонська кориця і досі залишається неперевершеною.

Її ім'я можна зустріти в Біблії Кориця - одна з найдавніших прянощів з усіх, коли-небудь відомих людей. Вона неодноразово згадується у Біблії.

Згадується кориця і в китайських манускриптах 2800 до н.е. Досі вона користується в цій країні особливою повагою як символ безсмертя.

У Єгипті цю спецію знали ще 1500 р. до н.е. Дослідники виявили, що її додавали в суміш для бальзамування, оскільки вона має високі антибактеріальні властивості.

Кориця та касія

Насправді існує чотири види кориці. Але на наших прилавках найчастіша гостя – це касія, а тому ми й порівняємо саме ці два види.

Цейлонська справжня кориця(cinnamomum zeylanicum) досить дорога та дуже якісна. Вона має незвичайно солодкий, теплий смак, з легким присмаком і приємним ароматом. Фахівці визначають її найкращою серед видів цієї прянощі, її називають ще кінамом або благородною (істинною) корицею. Вона найдорожча.

Китайська кориця чи касія(cinnamomum cassia), хоча має ідентичний склад, це не зовсім кориця, швидше за її найближча родичка, яку добувають з китайського коричного дерева. Вона має більш виражений смак, різкіший і пекучий, тому її ще називають ароматною.

До касії слід ставитись з обережністю.Вона містить у собі кумарин(Cumarin), який у великій кількості небезпечна для здоров'я речовина. У справжній кориці він також міститься, ось тільки різні масштаби. У цейлонській кориці його лише 0,02 г/кг, у китайській – 2 г/кг. Тому зловживати касією не варто.

Як відрізнити корицю від касії

Касія зазвичай темніша і твердіша за справжню, тому що при її отриманні використовується не тільки внутрішній, ніжний шар кори китайського коричника, а й зовнішній, який у справжньої зрізається. Трубочки, відповідно, товщі - 2-3 мм. І за структурою така кориця більше нагадуватиме висушене дерево.

Як перевірити корицю йодом

У супермаркетах часто касію видають за благородну корицю. Але вдома це легко перевірити. Власне, з'ясовується наявність крохмалю. При дії йодом на справжню корицю, ви отримаєте невеликий ефект посиніння, тоді як порошок чи палички касії забарвляться у темно-синій колір.

Як вибрати корицю

Варто також мати на увазі, що справжню корицю взагалі часто підробляють, використовуючи її популярність у всьому світі. Тому краще купувати корицю в трубочках, а не мелену на порошок. І ще одна підказка – читайте, хто робить цю спецію. Кориця виробництва Англії, Франції та Голландії найчастіше відповідає вимогам якості.

Куди додають корицю

Не буде перебільшенням сказати, що в наш час її можна знайти на будь-якій кухні. І використання кориці відрізняється неймовірною різноманітністю.

Скажімо, португальці та мексиканціне уявляють собі міцну каву без палички кориці в філіжанці. Вони абсолютно впевнені, що кава підбадьорить куди ефективніше, якщо додати до неї паличку кориці і половину чайної ложки тертого шоколаду.

У Іспаніїцю ж паличку можна зустріти у джині з тоніком.

Класично приготовлені фаршировані баклажани або грецькерагу з ягняти просто немислимі без кориці.

У країнах Середнього Сходу та Південно-Східної Азіїкорицю використовують для приготування м'яса замість чорного перцю.

Ну а у французівРіздво асоціюється з теплим ароматом коричневих пряників.

Мало хто знає, але в Росіїз корицею традиційно готували молочні супи, оладки, каші та заливну рибу (!), Закавказзяклали в супи (наприклад, в харчо) і плов з баранини. У Білорусіїприсмачували сечену брусницю, а на Українізастосовували при маринуванні огірків та засолюванні кавунів.

Зараз у нас використовують корицю для ароматизації напоїв, маринадів, печива, булочок та солодких страв із сиру та фруктів, додають у овочеві та фруктові салати, у страви з птиці, свинини та баранини.

Порошок кориці додають тільки в самому кінці приготування (не більше ніж за 10 хвилин до закінчення), так як при тривалій тепловій обробці кориця додасть неприємну гіркувату страву.

Дуже цікавий смак кориця надає простокваші, ряженці, кефіру.

Кориця: протипоказання

Справжню корицю не можна вживати при вагітностіЦе може спровокувати викидень. Крім того, і схильністю до алергічних реакцій слід застосовувати з обережністю.

Кориця у медицині

І знову відкинемо завісу часів. У середньовічній Європі не було кращих ліків від безсилля та недокрів'я, ніж гаряче вино з корицею, варили це зілля в залізній посудині та на вогні зі спеціальної деревини.

Індуси використовували суміш кориці з гранатовим соком як ефективний засіб від отрут.

Китайські торговці лікувальними травами протягом століть прописують корицю від здуття живота і поліпшення травлення. З нею роблять домашні засоби від проносу та ранкової нудоти.

В арабських медичних трактатах можна зустріти рецепти примочок з відваром кориці при нервовому тику, судомах, слабкості.

Кориця кориці

Дослідження нашого часу стверджують, що справжня кориця може бути чудовою. профілактичним засобом проти такої хвороби віку, як діабет.Вважають, що вона покращує здатність організму реагувати на інсулін та нормалізує рівень цукру в крові, а також покращує кровообіг.

Взагалі, ця чудова рослина має корисну дію на цілий спектр недуг.

Ну, наприклад, коричневою водою промивають очі при кон'юнктивіті, запалені рани. П'ятихвилинна парова інгаляція кориці з шавлією впорається із застудою, а полоскання – із зубним болем чи запаленням горла. Суміш кориці з імбиром та медом, додана в чорний чай, прискорить.

Настій кориці з медом гарний для відновлення після пологів, а деякі породіллі відчувають навіть посилення припливу грудного молока.

Кориця допомагає за більшості шлунково-кишкових проблем, а при комплексному лікуванні здатна навіть допомогти впоратися з виразкою.

У ароматерапіїїй немає рівних. Якщо ви занурилися, кудись випарувалася ваша впевненість у власній досконалості і стало самотньо і незатишно, вдихніть чарівний коричневий аромат - і надія і віра в себе знову повернуться і дадуть вам нову творчу енергію і життєву силу.

Кориця: застосування в народній медицині

Паличку кориці залити склянкою скип'яченої води (щоб не вираховувати градуси, а їх має бути 92 за Цельсієм, можна просто зняти воду з вогню, як закипить, і порахувати до двадцяти), настояти протягом півгодини, витягти корицю, додати ложку меду. Пити дрібними ковтками після їди. Цей рецепт вважається Сході універсальним засобом від усіх хвороб.

Як схуднути за допомогою кориці

Здорова стрункість – сьогоднішній бренд. Немає такої юної красуні, яка не хотіла б скинути пару-трійку кілограмів, а то й більше. Скільки рецептів та порад, яка різноманітність дієт, спеціальних програм та корисних продуктів пропонується з екранів телевізорів! Мета одна – зробити нас ще красивішими та привабливішими.

Нещодавно список продуктів для схуднення поповнився ще корицею. Дієтологічні дослідження показали, що лише чверть чайної ложки справжньої кориці, що з'їдається з їжею, допомагає засвоювати цукор більш ефективно і знижувати його рівень у крові.

Це важливо, оскільки високий рівень цукру в крові призводить до утворення нових і нових жирових відкладень. Корицю можна використовувати замість цукру, адже вона має натуральний солодкий смак.

У статті обговорюємо корицю. Ви дізнаєтесь, як росте коричник, і де купити ароматну пряність. Ми розповімо, як приймати спецію для лікування застуди, зниження рівня цукру на крові, нормалізації артеріального тиску. Дотримуючись наших порад, ви навчитеся готувати маски для шкіри та волосся на її основі в домашніх умовах.

Коричник цейлонський – це вічнозелене дерево сімейства Лаврові (лат. Lauraceae). Латинська назва - Cinnamomum verum. Кориця справжня або кінамон - це висушена частина кори, яку використовують як приправу.

Цейлонська кориця, як ще називають це дерево, росте в Західній Індії та на острові Шрі-Ланка. Рослина віддає перевагу вологому тропічному і субтропічному клімату.

Для виробництва цієї спеції використовують лише внутрішній шар кори молодих пагонів. Їх сушать на сонці, потім згортають у трубочки. Прянощі мають характерний запах.

Як відрізнити корицю від касії

Справжню пряність нерідко плутають із касією. Це дерево культивують в Індонезії, Китаї та В'єтнамі. З кори семирічних дерев одержують пряність, схожу на корицю. Для її виробництва використовують кору цілком, тому трубочки на виході виходять товстішими.

Світла ліворуч – це кориця, темна справа – це касія.

Справжня спеція має ніжний аромат, солодкуватий, злегка пекучий смак. Товщина висушеної кори становить 1-2 мм. Прянощі має насичений склад, який забезпечує високий лікувальний ефект.

Касія менш ароматна, має різкіший смак. Товщина стінки трубочки – від 3 до 10 мм. Характерною ознакою китайської прянощі є зернистість на зламі та червонувато-коричневий колір, тому її називають червоною корицею. При наполяганні справжня спеція не утворює слизу.

Як відрізнити підробку

Відмітні ознаки цієї спеції:

• зовнішній вигляд - палички справжньої прянощі щільно закручені, на вигляд нагадують папірус;
• структура - пряні палички тонкі, тендітні, на відміну від касії;
• колір - справжня пряність має світло-коричневий колір, касія - темніший, до червонувато-коричневого;
• ціна — цейлонська спеція значно дорожча за підробку;
• маркування у натуральної кориці: Cinnamomum zeylonicum, у касії: Cinnamomum aromaticum.

Корисні властивості та протипоказання спеції

Користь спеції та можлива шкода здоров'ю полягають у її складі. Вона містить кумарин, який при передозуванні викликає сильний головний біль, запаморочення, збої в роботі печінки. При недотриманні норми споживання прянощів спостерігається сильне нервове збудження. Лікарі рекомендують вживати не більше ½ чайної ложки за добу.

З давніх часів її використовують у медицині як ліки при простудних захворюваннях, гіпертонії та цукровому діабеті. Вона набула широкого застосування в кулінарії та парфумерії за незвичайний приємний аромат.

Ця знаменита пряність має характерний аромат, який піднімає настрій, має антидепресантні властивості. Вона стимулює вироблення гормону радості, нормалізує мозкову активність.

Пряність корисна при цукровому діабеті. Регулярне її вживання знижує рівень цукру в крові, сприяє оновленню клітин, омолоджує організм. Її частіше використовують при діабеті 2 типи.

Спецію застосовують при гіпертонії. Вона нормалізує циркуляцію крові, знижує артеріальний тиск, очищує судини. Кориця допомагає відновитися після інсульту, усуває тремтіння в кінцівках.

Пряність корисна для шлунково-кишкового тракту. Вона нормалізує травлення, покращує апетит, виводить шкідливий холестерин.

Рецепти зі спецією використовують для схуднення. Вона покращує обмін речовин, нормалізує роботу печінки та жовчного міхура, розщеплює жир, перешкоджаючи його відкладенню.

Кориця з медом ефективно допомагає при застуді, грипі, ГРВІ. Засіб має антибактеріальну дію, усуває симптоми захворювання, але його не рекомендують застосовувати при високій температурі тіла.

Кому корисна спеція

Користь прянощі має однакове значення для чоловіків та жінок. Приємний аромат використовують як афродизіак. Він посилює потяг, піднімає настрій, сповнює енергією.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, спеція має ряд обмежень до вживання. Прянощі небезпечні для жінок на ранніх термінах вагітності. Вона викликає скорочення матки, що може спровокувати викидень.

Спеція корисна дітям шкільного віку. Вона допомагає посилити концентрацію уваги та мозкову активність. При регулярному вживанні прянощів покращується пам'ять і знижується стомлюваність.

Літнім людям також корисно включити до свого раціону спецію. Вона благотворно діє стан серцево-судинної системи, очищає судини, зміцнює їх і очищає кров від шкідливого холестерину і підвищеного рівня глюкози. Прянощі проводять профілактику тромбозів, інфарктів та інсультів.

Детальніше про корисні властивості спеції дивіться у наступному відео:

Протипоказання до вживання спеції:

• висока температура тіла;
• низька згортання крові;
• ниркова та печінкова недостатність;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• індивідуальна нестерпність.

Як приймати корицю

Як ми вже сказали, необхідно стежити за нормою споживання прянощів. Наприклад, для дошкільника 4 печива з корицею можуть спровокувати побічні явища як запаморочення і біль у животі. Для дитини шкільного віку ця доза становить 6 штук, а для дорослої – 8.

При діабеті

Спеція особливо корисна при цукровому діабеті 2 типу, коли не потрібний додатковий прийом інсуліну. Згідно з дослідженнями американських учених, прянощі знижують рівень цукру в крові на 25-30%. Особливих вказівок щодо вживання прянощі немає. Потрібно не перевищувати добову норму. Ароматний порошок додають до основних страв, соуси, десерти. Нерідко його поєднують із кавою, чаєм та іншими напоями.

Від тиску

Спецію використовують для нормалізації роботи серцево-судинної системи. Вона знижує артеріальний тиск та зміцнює судини. Прянощі вживають, поєднуючи з кефіром, чаєм, медом і в чистому вигляді, заварюючи її водою. Напої п'ють 2-3 десь у день, враховуючи добову норму споживання спеції. Лікувальний курс – до 2 тижнів.

Від застуди

При застудних захворюваннях допомагає поєднання спеції з медом.

Складові:

1. Мед – 1 столова ложка.
2. Кориця - ½ чайна ложка.

Як приготувати:Змішайте інгредієнти.

Як використовувати:Отриману суміш приймайте натщесерце по 1 чайній ложці.

Результат:Засіб знімає біль у горлі, має протимікробну дію, зміцнює імунітет. Рецепт застосовують при ангіні, бронхіті, ГРВІ.

Кориця для схуднення

Спецію використовують для схуднення. З її допомогою готують низькокалорійні страви та напої, які покращують обмін речовин, розщеплюють жир, надовго забезпечують ситість.

Прянощі застосовують зовнішньо. Коричне масло додають антицелюлітні креми, ванни, засоби для обгортання.

Кефір із корицею для скидання зайвої ваги

Спеція з кефіром – ефективний засіб для схуднення без голодувань. Цей коктейль покращує метаболізм, перешкоджає відкладенню жиру, притуплює почуття голоду.

Поживним напоєм можна частково замінювати основну їжу. Відгуки лікарів-дієтологів говорять про те, що найбільш ефективно худнуть люди, які замінили напоєм вечерю або вживали її через годину після їди.

Складові:

1. Порошок кориці – 1 чайна ложка.
2. Кефір - 250 мл.
3. Молотий імбир - чайної ложки.
4. Червоний перець на кінчику ножа.

Як приготувати:Збийте кефір за допомогою блендера, додайте|добавляйте| сухі інгредієнти, перемішайте до однорідності.

Як використовувати:Пийте по 1 склянці коктейлю за 20-30 хвилин до їди. Порції їжі у своїй слід зменшити. Рецепт не підходить людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Результат:Напій надовго залишає почуття ситості, сприяє схуднення. Перші результати помітні після тижня застосування. За місяць йде від 4 кг зайвої ваги.

Кориця з медом для схуднення

Настій кориці з медом

Складові:

1. Кориця – 3 гр.
2. Лимон - ½ шт.
3. Імбир – 10 гр.
4. Мед - 15 мл.
5. Вода - 100 мл.

Як приготувати:Остудіть кип'ячену воду до 50 градусів, додайте імбир та корицю, перемішайте. Накрийте кришкою, утепліть рушником, дайте настоятися протягом півгодини. Видавіть лимонний сік, змішайте з медом, додайте настій.

Як використовувати:Приймайте засіб натщесерце по ½ склянки.

Результат:Відгуки схудлих кажуть, що настій надовго зберігає почуття ситості. Перші результати помітні вже за тиждень застосування.

Вода з корицею та медом

Для приготування напою з корицею та медом використовують воду, температурою не вище 50 градусів. Під впливом вищої температури продукт бджільництва втрачає корисні властивості. Відгуки тих, хто худне, кажуть, що напій допомагає в короткі терміни позбутися зайвих кілограмів.

Складові:

1. Вода - 250 мл.
2. Кориця – 7 гр.
3. Мед - 20 гр.

Як приготувати:Закип'ятіть воду, трохи остудіть, додайте спецію. Накрийте кришкою, наполягайте щонайменше 30 хвилин. У теплу рідину покладіть мед, розмішайте.

Як використовувати:Приймайте по 1/2 склянки 2 рази на добу: з ранку натще і ввечері, за півгодини до сну. Курс прийому – від 2 до 8 тижнів.

Результат:Напій нормалізує травлення, виводить з організму шлаки та токсини, перешкоджає відкладенню жиру.

Кориця для обличчя

Корицю часто використовують у косметології – додають до масок для обличчя. Прянощі стимулюють кровообіг, покращують харчування клітин, насичують їх вітамінами. Після процедури шкіра може трохи почервоніти. Реакція швидко минає.

Спеція омолоджує, підтягує, очищує шкіру обличчя. Насичений склад покращує загальний стан епідермісу, робить його більш пружним та сяючим. Пряність має антибактеріальну дію, тому маски на її основі використовують для проблемної шкіри.

Маска від прищів

Складові:

1. Сік лимона – 5 мл.
2. Мед – 1 столова ложка.
3. Кориця – 10 гр.

Як приготувати:Розітріть мед із корицею до однорідності, додайте лимонний сік, перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть маску на очищену шкіру обличчя на 15-20 хвилин. Після процедури вмийтеся теплою водою. Засіб можна використовувати кожні 2-3 дні.

Результат:Маска ефективно усуває прищі, акне, вугровий висип. Дезінфікує шкіру, надаючи їй м'якість та пружність.

Кориця для тіла

Кориця корисна не тільки для шкіри обличчя, а й для тіла. Вона дезінфікує, загоює, живить, зволожує, підтягує епідерміс. Спецію додають маски, скраби і суміші для обгортання від целюліту.

Скраб із корицею

Складові:

1. Молоко – 4 столові ложки.
2. Вівсянка - 3 столові ложки.
3. Кориця – 5 гр.
4. Мигдальне масло - 5 мл.

Як приготувати:Залийте гарячим молоком вівсяні пластівці, накрийте кришкою, залиште на 7-10 хвилин|мінути|. Додайте інші інгредієнти та перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть скраб на шкіру масажними рухами, рівномірно розподіліть по тілу. Особливу увагу приділяйте проблемним зонам.

Результат:Скраб усуває жирові відкладення, посилює циркуляцію крові, очищає шкіру від омертвілих клітин.

Кориця для волосся

Спецію використовують не лише для шкіри, а й для волосся. Її додають у готові косметичні засоби чи домашні маски для догляду за локонами. Пряність зміцнює і відновлює структуру волосся, перешкоджає їх випаданню.

Маски для волосся з корицею

Завдяки насиченому складу маски на основі кориці підходять для всіх типів волосся. Спецію поєднують з алое зниження жирності шкіри голови. Суміш прянощі з олією підходить для сухого типу.

Маска для росту волосся

Складові:

1. Цибулина - 1 шт.
2. Часник - 4 зубчики.
3. Мед - 15 мл.
4. Кориця – 10 гр.

Як приготувати:Потріть цибулю з часником на тертці або скористайтеся блендером, з'єднайте з рештою інгредієнтів, перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть маску на коріння волосся, утепліть рушником і тримайте протягом півгодини. Після процедури промийте волосся двічі за допомогою шампуню.

Результат:Маска посилює кровообіг шкіри голови, стимулює ріст волосся.

Відновлююча маска

Складові:

1. Кориця - 3 столові ложки.
2. Олія макадамії – 5 мл.
3. Олія кокосу - 5 мл.
4. Мед - 3 столові ложки.

Як приготувати:Розтопіть кокосову олію, додайте мед, спецію, олію макадамії, перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть маску на сухе волосся, накрийте плівкою, утепліть рушником. Через півгодини змийте суміш теплою водою із шампунем.

Результат:Маска зволожує і розгладжує волосся, надає їм блиску.

Освітлення волосся корицею

Спецію використовують для освітлення локонів, з цією метою її додають до шампунів, кондиціонерів та масок. Засоби розподіляють по всій довжині, уникаючи шкіри голови та прикореневої ділянки. Регулярне застосування прянощі робить волосся на 1-2 тони світлішим. Нижче наведено відгуки про її застосування для освітлення волосся.

Олена, 25 років

Я все життя була володаркою темного волосся. Захотіла змінити імідж, але вдаватися до магазинних фарб не хотіла. Вичитала в інтернеті, що кориця та мед освітлюють локони. Кожні 2-3 дні робила маски її основі. Результат не змусив на себе довго чекати! На фото моє волосся до та після процедури освітлення за допомогою кориці.

Марія, 39 років

З віком колір волосся став тьмяніти, подруга порадила робити маску на основі кориці. Після її застосування локони стали більш пружними, набули здорового блиску, стали світлішими на пару тонів.

Чи можна вагітним корицю

Спеція корисна для організму майбутньої матері, якщо немає патологій протягом вагітності. Пряність підвищує імунітет, має антисептичну дію і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Незважаючи на це, її не слід вживати на ранніх термінах, оскільки спеція може спровокувати скорочення матки.

Під час грудного вигодовування вживати корицю слід через 4 місяці після пологів. Вводити прянощі в раціон при ГВ необхідно вкрай обережно, щоб не викликати алергічну реакцію у малюка.

Де придбати корицю

Справжня цейлонська пряність продається в бакалійному магазині та більшості супермаркетів. Спецію можна замовити у інтернет-магазині. На упаковці натуральної кориці має стояти маркування Cinnamomum zeylonicum і країна-виробник - Шрі-Ланка.

Ціна 100 грн. цейлонської спеції у паличках становить близько 600 рублів. Молота пряність коштує 1000 рублів за аналогічну вагу.

У більшості аптек можна купити ефірну олію. Вартість 10 мл кошти становить 100 рублів.

Що запам'ятати

1. Корицю широко застосовують у народній медицині, кулінарії та парфумерії.
2. Пряність зміцнює імунітет, знижує рівень цукру в крові, виводить холестерин, шлаки та токсини.
3. Спецію використовують для догляду за шкірою та волоссям.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+