Ечпочмак сирне печиво. незамінні ласощі в моєму будинку! Печиво «Ечпочмак

Спекти швиденько щось солодке до чаю – та немає нічого простішого. Часто балую своїх рідних найсмачнішим сирним печивом «ечпочмак». Цей рецепт узятий давно з кухні татарського народу і назавжди зайняв почесне місце серед рецептів нашої кухонної книги. Воно в міру солодке, повітряне та ніжно тане у роті. Його ще часто називають сирне печиво трикутники або вушка із цукром.

Необхідні для випікання інгредієнти:

• сир 200 г
• олія вершкове або маргарин 200 г
• борошно 400 г
• цукор 100 г
• сода? ч.л.
• оцет чи лимонний сік 1 ч.л.

Сирне печиво трикутники Ечпочмак.

Спекти швиденько щось солодке до чаю – та немає нічого простішого. Часто балую своїх рідних найсмачнішим сирним печивом «ечпочмак». Цей рецепт узятий давно з кухні татарського народу і назавжди зайняв почесне місце серед рецептів нашої кухонної книги. Воно в міру солодке, повітряне та ніжно тане у роті. Його ще часто називають сирне печиво трикутники або вушка із цукром.

Необхідні для випікання інгредієнти:

• сир 200 г
• олія вершкове або маргарин 200 г
• борошно 400 г
• цукор 100 г
• сода? ч.л.
• оцет чи лимонний сік 1 ч.л.

Сирне печиво трикутники Ечпочмак - рецепт з фото:

Розм'якшене вершкове масло або маргарин розм'якшити і перетерти з сиром за допомогою вилки або картопледавилки. Сир можна взяти магазинний, але я використовую сир домашнього приготування, тоді печиво виходить дуже ніжним та повітряним.

Додамо соду, гашену оцтом або лимонним соком, а також борошно, просіяне через дрібне сито. Замішуємо тісто.

Розділимо тісто на кілька частин і з кожної частини скачаємо ковбаску.

Розрізаємо на невеликі круглі коржики і обвалюємо їх у борошні.

Розкочуємо корж качалкою товщиною близько 0,3-0,5 см.

У тарілочку насипаємо цукор і вмочуємо в ній коржик. Далі складаємо коржик навпіл, цукром всередину і знову вмочуємо в цукрі.

Останній раз складаємо коржик навпіл, отримуємо трикутник, який зверху також обвалюємо в цукрі.

Викладаємо наше сирне печиво трикутники на лист. Немає потреби змащувати деко олією, т.к. тісто досить жирне і печиво ечпочмак не прилипне до нього.

Духовку прогріваємо і відправляємо печиво. Запікатимемо його при 180 градусах, 30-40 хвилин.
Ось такі рум'яні та красиві сирні печива «ечпочмак» у нас вийшли.

Смачних усім печенюшок та приємного чаювання!

А "пташенята" ротики розкривають ...))) (тут посміхатися)

З пропорціями я не морочуся. Просто потрібно купити сиру та олії в рівних частинах.

Я взяла 300гр сиру і 300гр масла. Соди чайну ложку (на фото десертна для зручності)

Масло розм'якшити, перемішати з|із| сиром, додати|добавляти| соду, погашену оцтом. Добре перемішати. Додати борошна, перемішати і потім вивалити на стіл із борошном. Борошна знадобиться приблизно стільки за вагою скільки сиру та олії разом узятих. Я роблю на око.

Майбутнє тісто доводиться збирати, бо воно кришиться. Таким чином збираємо його в купку і намагаємось замішувати. Олія тане від теплоти рук, тісто стає більш податливим до замісу.

Нехай вид тесту не лякає вас, адже близько години його потрібно потримати у холодильнику. І після цього воно стане, ну не знаю, як м'який пластилін, чи що.

Так як це тісто містить багато жиру, воно швидко танутиме. Тому поки я розкочую одну половинку тесту, другу ложу знову в холодильник. Тісто я розкотила на око, зазвичай, як на вареники, "не тонко і не товсто". Видавити потрібно кружечки. Для того, щоб потім скласти трикутником.

Кожен видавлений кружечко обмокуємо в цукор, цукром усередину складаємо і знову мокаємо в цукор. Знову складаємо та мокаємо. Вийде такий трикутний ЕЧПОЧМАК.

Печінки викладаю на пергамент, змащений олією.

Деко з печивами ставимо в розігріту (!!!) до 180-200 *. Піклуються близько 15 хвилин.

У процесі випікання печінки надуваються і можна почути, як вони піклуються.

Готовність визначається за рум'яністю печінок. Готове тісто схоже на листкове.

Ці печиво гарячими їсти не цікаво. Холодні (або ще краще вчорашні) Ечпочмаки пахнуть вершками і м'якше тісто. Ну, пробуйте самі!

Важливо!Тісто в процесі приготування не повинно бути розтанутим, інакше з нього виділиться жир.

Це напрочуд ніжне сирне печиво запозичило свою незвичайну назву у татарських пиріжків. Ечпочмак у перекладі звучить як трикутник і можливо саме через форму це печиво отримало таку назву. Готується печиво «Ечпочмак» з ніжного сирного тіста і виходить дуже смачним та ароматним. Воно чудово поєднується з різними десертними напоями і обов'язково сподобається Вашій малечі.

Список інгредієнтів

• сир - 400 г
• вершкове масло - 200 г
• лимонний сік – 1 ст. ложка
• сода – 1 ч. ложка
• цукор - 100 г
• борошно - 400 г
• рослинна олія- 2 ст. ложки

Спосіб приготування

У глибоку миску викласти сир і розім'яти його вилочкою. Вершкове масло|мастило| розтопити на тихому вогні, остудити і перелити в миску з|із| сиром. Соду погасити лимонним соком і відправити до сиру. Все ретельно перемішати та всипати половину цукру та ванілін. Знову перемішати. Додати|добавляти| просіяне борошно і замісити однорідне тісто. Перекласти його на робочу поверхню і добре обім'яти.

Розділіть готове тісто на невеликі частини. Одну частину тіста розкотити в пласт і вирізати на ньому за допомогою склянки кружечки. Кожен кружечко посипати трохи цукром і скласти навпіл, цукром усередину. Половину кола так само посипати цукром і скласти ще раз, щоб вийшов трикутник. Зверху трикутнички теж присипати цукром. У такий спосіб сформувати все печиво.

Підготовлені печиво викласти на застелене пергаментом деко і помістити в нагріту до 180 градусів духовку. Пекти близько 30 хвилин, до гарного рум'янцю.

Печиво «Ечпочмак» готове!

Ечпочмак - татарська страва, що є випічкою у вигляді трикутника з начинкою. Як наповнювач зазвичай застосовуються такі інгредієнти як картопля, цибуля і м'ясо, які нарізаються дрібними кубиками і перемішуються. Тісто найчастіше використовується дріжджове чи прісне.

Сьогодні ми пропонуємо зробити ечпочмаки по-татарськи в домашніх умовах. Замісимо просте та швидке у приготуванні тісто на кефірі, підготуємо начинку та сформуємо трикутні заготовки, які в процесі випікання доповнимо м'ясним бульйоном. В результаті отримаємо дуже смачні та ситні вироби із соковитою начинкою.

Складові:

Для тесту:

• кефір – 200 мл;
• дрібна сіль – 1 ч. ложка;
• вершкове масло (можна маргарин) – 200 г;
• харчова сода – ½ ч. ложки;
• борошно - близько 700 г (скільки візьме у собі тісто).

Для начинки:

• яловичина (в ідеалі баранина) – 500 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• вершкове масло - 50-80 г;
• м'ясний бульйон – близько 200 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати ечпочмак по-татарськи на кефірі

1. Починаємо з тіста. Кефір вливаємо у простору миску, додаємо соду і ретельно розмішуємо віночком. На поверхні кисломолочного продукту мають з'явитися бульбашки.
   
2. Вершкове масло (або маргарин) розтоплюємо, остуджуємо та переливаємо у миску з кефіром. Кидаємо дрібну сіль, розмішуємо.
   
3. Невеликими порціями вводимо до рідкої суміші борошно, щоразу ретельно вимішуючи. Коли стане важко перемішувати масу, що підзагуснула, ложкою, викладаємо вміст миски на робочу поверхню і приступаємо до замісу вручну.
   
4. Борошно додаємо за необхідності. Тісто на кефірі для ечпочмаків має вийти м'яким і приємним на дотик (не дуже щільним!). Як тільки маса перестане чіплятися до долонь, припиняємо підсипати борошно. Сформоване тісто обертаємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник, а поки що займаємося підготовкою начинки.
   

   Як зробити начинку для ечпочмаків з яловичиною

5. М'ясо ріжемо гострим ножем на дрібні шматочки (розміром із родзинки), складаємо в глибокий посуд. Бажано готувати начинку невеликими порціями, щоби м'ясо не встигло пустити сік.
   
6. Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до яловичини.
   
7. Очистивши, подрібнюємо головки цибулі ножем або за допомогою блендера, викладаємо до м'яса та картоплі.
   
8. Посипаємо складові начинки сіллю, за бажанням додаємо улюблені спеції. Ретельно перемішуємо.
   

   Як спекти ечпочмаки по-татарськи

9. Діставши з холодильника, злегка обминаємо тісто. Відокремлюємо невелику частину, формуємо ковбаску, яку ділимо на рівні шматочки.
   
10. По черзі обмочуємо кожен шматочок тіста в борошні і розкочуємо тонке коло, на середину викладаємо суміш м'яса, картоплі та цибулі.
    
11. Так як у нашому прикладі ечпочмаки готуються з яловичиною, додаємо невеликий шматочок олії, щоб начинка не вийшла занадто пісною.
    
12. Піднімаємо краї коржика з трьох сторін і з'єднуємо, надаючи ечпочмак традиційну трикутну форму. Шви скріплюємо дуже ретельно, щоб у процесі випікання вони не розірвалися. Не забуваймо залишити в центрі невеликий отвір.
    
13. Викладаємо майбутні ечпочмаки на застелене пергаментом лист, відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин (до м'якості картоплі). Щоб начинка випічки вийшла максимально соковитою, хвилин за 15 до закінчення готування дістаємо ечпочмаки і вливаємо в кожен отвір приблизно по 2 чайні ложки м'ясного бульйону. З залишків тіста формуємо шматочки, що підходять по діаметру, і поміщаємо на відкриту серединку. За бажання можна змастити тісто збитим яйцем для рум'яності.
    
14. Їсти готову випічку можна вприкуску з м'ясним бульйоном або просто з чаєм/кавою.
    

Ечпочмак по-татарськи готовий! Смачного!