Американо, еспресо, латте, капучіно. Відмінності, історія створення та реалізація. Американо та еспресо: американська мрія VS італійські традиції
У світі кави для кожного знайдеться свій напій: для міцніших аматорів — ристретто, для поціновувачів м'якшого смаку — американо. Фанатам морозива напевно прийде до смаку глясі. В основі всього цього різноманіття - еспресо, невелика чашка ароматного напою, приготованого особливим способом.
АиФ.ru розповідає про еспресо та інші основні види кави.
Еспресо та його види
Фото: Shutterstock.com
Еспресо- Подається в чашці 60 мл. Через 1 ст. ложку (7 г) кави тонкого помелу пропускають під тиском 30 мл води температурою 90 градусів.
Подвійний еспресо- Подається в чашці 90-100 мл. Через 2 ст. ложки кави (14 г) тонкого помелу пропускають під тиском 60 мл води температурою 90 градусів.
Еспресо-Лунго- Подається в чашці 90-100 мл. Через 1 ст. ложку кави (7 г) тонкого помелу пропускають під тиском 60 мл води температурою 90 градусів.
Еспресо-Рістретто- Подається в чашці 60 мл. Через 1 ст. ложку кави (7 г) тонкого помелу пропускають під тиском 20-25 мл води температурою 90 градусів.
Еспресо-макіато- Подається в чашці 60 мл. До порції стандартного еспресо додається 15 мл вершків.
Еспресо-романо- Подається в чашці 60 мл. До порції стандартного еспресо додається крапля лимонного соку та трохи цедри.
Еспресо-корретто- Подається в чашці 250-500 мл. До порції стандартного еспресо додається кілька крапель віскі.
Напої на основі еспресо
Фото: Shutterstock.com
Американо(кава по-американськи, регулярна кава)
Кавовий напій отримав свою назву через те, що він дуже популярний у США. Подається у чашці 150 мл. До порції стандартного еспресо додаються дві порції гарячої води.
Флетт Уайт
Кавовий напій родом із Австралії. Подається у чашці 150 мл. До порції стандартного еспресо додають дві порції молока.
Макіато
Кавовий напій із Італії. Подається у чашці 150 мл. До двох порцій стандартного еспресо додається одна порція молочної піни.
Кава по-віденськи
Кавовий напій австрійського походження. Подається у чашці 150 мл. До порції стандартного еспресо додаються дві порції збитих вершків.
Латте
Кавовий напій родом із Апенінського півострова. Згідно з фонетичними нормами італійської мови, наголос у слові падає на перший склад. Подається у чашці 60 мл. До однієї порції стандартного еспресо додаються три порції молока та одна порція молочної піни.
Латте-макіато
Кавовий напій із Італії. Італійське «macchia» позначає маленьку плямку кави, що залишається на поверхні молочної піни. Подається у чашці 250-300 мл. До однієї порції стандартного еспресо додаються 1,5 порції молока та 1,5 порції молочної піни. При цьому молоко не поєднується з кавою, а укладається шарами.
Капучіно
Кавовий напій родом із Італії. Подається у чашці 250-300 мл. До однієї порції стандартного еспресо додаються дві порції молочної піни та одна порція молока.
Коррето
Напій італійського походження із додаванням віскі. Подається у чашці 100 мл. До однієї порції стандартного еспресо додається одна порція віскі.
Кава ірландською
Алкогольний кавовий напій родом із Ірландії. Подається в жароміцному келиху об'ємом 200 мл. До однієї порції розігрітого віскі додаються три порції еспресо та одна порція збитих вершків.
Марочине
Шоколадний кавовий напій із Італії. Подається у чашці 150 мл. До однієї порції шоколаду додаються одна порція еспресо та одна порція молочної піни.
Моко
Шоколадний кавовий напій із США. Подається у чашці 150 мл. До однієї порції шоколаду додаються одна порція молока, одна порція еспресо та одна порція збитих вершків.
Бічерін
Шоколадний кавовий напій із Італії. Подається у чашці 250-300 мл. До однієї порції білого шоколаду додають одну порцію чорного шоколаду, одну порцію еспресо і одну порцію збитих вершків.
Фраппе
Холодний кавовий напій грецького походження. Подається у чашці 250 мл. До двох порцій еспресо додаються три порції молока та лід.
Глясі
Італійський кавовий напій із додаванням морозива. Подається у чашці 250 мл. До однієї порції морозива додається щіпка тертого шоколаду.
Сучасні машини, призначені для варіння кави, пропонують користувачам багато різних варіантів приготування напою. Серед найбільш популярних виділяють еспресо та американо, але у чому відмінності? Щоб не помилитися і не впасти в бруд обличчям, давайте розбиратися разом.
Особливості американо
Напій виробляють на основі подрібненого кавового зерна. Американо можна зробити кількома різними способами. Наприклад, використовувати кавоварку домашнього типу з фільтром або ж розвести щойно приготовлений еспресо певною кількістю гарячої води.
Нам цікавий другий варіант, тому що він явно відбиває суть. За своїм типом американо – це слабко концентрований еспресо. Тобто, якщо другий тип розбавити водою, ви отримаєте каву по-американськи.
Щоб насолодитися американо, потрібно зварити еспресо та розбавити його з водою, дотримуючись рівного співвідношення. Зазвичай, пропорції беруться 60 на 60 мл. Обов'язкова умова – температура води має бути в межах 85-90 градусів.
Напій можна готувати шведською або італійською. Зрештою виходить одна і та сама кава – еспресо слабкої концентрації (він же американо). Якщо вдатися до італійської методики, воду необхідно вливати в кухоль з кавою. Напій по-шведськи, навпаки, передбачає додавання кавового напою чашку з окропом.
Справжні гурмани і поціновувачі вважають, що за шведською технологією виходить приготувати американо з яскравими смаковими нотками, насиченим запахом і ефектом, що бадьорить. Звичайні ж прихильники кави не бачать різниці у приготуванні.
Особливості еспресо
Багато хто задається питанням, що являє собою кавовий напій під гордовитою назвою «еспресо». Насправді це кава високої концентрації, яку подають із цукром або без. Саме на основі еспресо готують вищезгадане американо та інші напої такого роду (латте, капучино тощо).Найчастіше еспресо варять у спеціальній кавомашині, яка має достатню потужність пропустити воду під сильним натиском через мелені зерна. Зрештою отримують 30-60 мл. напою, подавати до прийому більше не рекомендується через високу активність вхідних компонентів.
Фортеця американо та еспресо
Якість кавового напою визначається не лише зернами, на основі яких була приготовлена кава. Багато хто оцінює його за міцністю, давайте розберемо, який із напоїв містить більше кофеїну.
Наприклад, обсяг еспрессо 25-30 мл. приділяється близько 45-50 мг. кофеїну. Але це значення може змінюватися в залежності від того, який сорт насіння використовується. Робуста дає сильну гіркоту і накопичує у рази більше кофеїну, ніж арабіка.
Якщо міркувати про міцність американо, то зазначена вище кількість кофеїну зосереджена порції напою об'ємом близько 80 мл. Обсяг більш ніж 2 рази перевищує кількість еспресо.
Якщо брати до уваги середні показники і рахувати за одиницями рідини, то 10 мл. Американо містить не більше 7 мг. кофеїну, а такий самий обсяг еспресо може похвалитися аж 20 мг. бадьорої речовини. Відповідно, еспресо у 2,5-3 рази міцніше.
Обсяг еспресо та американо
Раніше вже було згадано, що обговорювані напої різняться за обсягом приготування та подачі (якщо розпиття здійснюється в кав'ярнях). Еспресо зазвичай подають по 30 або 60 мл, у деяких закладах – по 40 або 70 мл. У той час, як звичайний обсяг американо варіюється в межах 150-200 мл.
Деякі зарубіжні кав'ярні роблять інакше. Офіціанти подають відвідувачам чашки з налитим еспресо, а поряд ставлять чайник із гарячою водою. Відвідувачі розбавляють каву на власний смак.
Смак американо та еспресо
Вкрай складно відповісти на запитання, яке багато хто задає підсвідомо. Що смачніше із цих двох видів? Все залежить від особистих переваг. Комусь подобається міцний, гіркуватий, терпкий еспресо. Інші воліють м'якше американо.
Після ковтка еспресо людина зможе відчути усі нотки, глибину напою. Каву віддає горіхом, змішаним з гіркуватістю або корицею. Справжні поціновувачі чи люди, яким необхідно швидко підбадьоритися, завжди вибирають еспресо.
Американо делікатніший, деяким він здасться занадто прозорим за рахунок додавання води. Тим, хто не звик до гіркоти, радимо надавати перевагу саме такому виду. Хоча еспресо завжди можна пом'якшити, вливши до нього вершки чи молоко.
- Початківцю гурману важливо навчитися розрізняти між собою два види такого напою. Американська кава, на відміну від італійської, має не такий насичений смак і аромат. Причиною є велика кількість води.
- Також варто відзначити, що у напоїв зовсім різне сервірування. Запам'ятайте, еспресо завжди подається в філіжанках невеликого розміру. Американський напій прийнято пити з кухлів у 2 рази більше. Якісний еспресо завжди подається з густою пінкою, чого не можна сказати про другий варіант кави. У ньому вона рідко присутня.
- Запам'ятайте, що італійський напій необхідно споживати відразу після приготування. Така кава подається в гарячому вигляді та має приємний яскраво виражений аромат. Що стосується американо, то його можна споживати в охолодженому та гарячому вигляді. Найчастіше його носять із собою у спеціальному стаканчику. Таку каву можна потягувати неквапливо.
- Найчастіше справжні цінителі кавових напоїв віддають перевагу саме еспресо. Такі люди не люблять різних добавок. Тому це єдиний вид напою, який не потребує вдосконалення. Якщо споживати еспресо без цукру, в ньому буде небагато калорій. Тому напій часто споживають спортсмени.
- Часто еспресо випивають вранці, напій чудово заряджає енергією та надає бадьорості. Що стосується американського напою, то його віддають перевагу особам, які не люблять занадто міцну каву. Американо не дуже концентрований і досить приємний на смак. Такий напій затребуваний в офісах, тому він такий популярний.
- Еспресо частіше п'ють у ресторанчиках та на ділових зустрічах. Якщо ви знаходитесь у колі друзів та веселої компанії, краще підійде американо. У деяких закладах ви можете замовити італійську міцну каву, але офіціант у додатку принесе вам чисту склянку та окріп. Якщо ви завжди зможете розбавити напій.
- Якщо офіціант подає еспресо зі склянкою холодної води, це означає, що ви можете повністю насолодитися італійським напоєм. Зробіть кілька ковтків води, у такий спосіб ви підготуєте свої смакові рецептори. Далі можете насолоджуватися кавою.
- Що стосується відмінностей, то еспресо подається у чашках об'ємом не більше 50 мл, а американо можна пити зі стаканчиків об'ємом від 150 мл. Італійський напій більше підходить для гурманів, які люблять гіркоту та цінують тонкі смакові відтінки. Якщо ви віддаєте перевагу не надто концентрованій каві – американо для вас.
Щоб візуально відрізнити той інший напій, не обов'язково мати особливі знання. Еспресо висококонцентрована гіркувата кава в маленькій чашці. Американо повна його протилежність.
Відео: чим відрізняються Americano, Cappuccino, Latte
Американо – це кава еспресо, додатково розбавлена водою. Рецепт і назву напій отримав як зверхню назву «несправжнього» еспресо, придумане італійцями, щоб підкреслити поганий смак американців у сфері кави, які не любили оригінального еспресо через його фортецю.
Кава американо - це класичний еспресо, в який додається гаряча вода. На відміну від іншого кавового напою, лунго, в США додаткова вода не проходить через кавову таблетку, а доливається вже в готовий напій.
Американо як напій
Чашка американо.
При приготуванні американо, щоб уникнути попадання в чашку гірких речовин, необхідно зварити класичний доппіо еспресо з 14-16 г кави об'ємом 50-70 мл, не проварюючи каву в машині довше 20-25 секунд! Доппіо розбавляється водою, нагрітою до 92 градусів у співвідношенні приблизно 1:1. Таким чином, вихід готового напою становить 100-130 мл.
Виникнення назви
Рецепт і назва «американо» придумано італійцями як образи або приниження американців, які віддають перевагу традиційній американській фільтр-каві благородній італійській еспресо. Під час Другої Світової війни американські солдати в Італії в кожному барі шукали «кухоль Джо» (сленгове слово, часто застосовується в США для визначення кави), до якої вони звикли вдома. Місцеві бариста спробували приготувати на еспресо-кавомашині напій, який відповідає їхнім очікуванням, і таким чином винайшли зовсім новий, дуже популярний нині напій.
Примітно, що в самих Сполучених Штатах напій американо не був відомий до появи мережі кафе Старбакс (Starbucks) у 1990-х роках.
Види американо
Існує три види американо:
- Класичний італійський американо - еспресо додають гарячу воду (об'єм 120 мл, температура 84-92°C);
- Сучасний скандинавський американо - у гарячу воду (об'єм 120 мл, температура 84-92 ° C) додають еспресо;
- Європейська демократична подача – гаряча вода (об'єм 120 мл, температура 84-92°C) та еспресо подаються окремо.
Італійський спосіб передбачає розведення готового еспресо гарячою водою. При цьому способі пінка на поверхні напою повністю руйнується. Тому крему в американо, приготовленого в такий спосіб, не вважається показником якості і не є обов'язковим.
Другий спосіб, скандинавський або шведський, - полягає в наступному: спочатку в чашку наливається окріп, а потім додається еспресо. Таким чином, пінка (крему) в напої зберігається. Чашку з гарячою водою можна ставити прямо під роздавальну групу кавоварки і в неї вливати готовий еспресо.
За іншими параметрами «італійський» і «шведський» американо не відрізняються між собою. Хоча багато поціновувачів стверджують, що перший ковток напою приготованого шведським способом відрізняється більш м'яким і насиченим смаком.
Останнім часом набирає популярності спосіб подачі американо: гарячу воду в склянці (або келиху) приносять окремо від еспресо. Таким чином, кожна людина сама вирішує яким способом і в якій пропорції вона розбавлятиме свою каву.
Багатьом людям просто подобається смак американо і те, що він менш міцний, насичений та концентрований, ніж класичний еспресо. У еспресо-машині неможливо зварити неміцну каву, і єдиний спосіб отримати подібність американської фільтр-кави - це розбавити еспресо водою. Насправді ж, класичний фільтр-кава набагато смачніший і корисніший за американо.
Як можна зіпсувати американо?
Дуже часто у вітчизняних кав'ярнях та барах під виглядом американо подають кавовий напій, приготований за рахунок збільшення часу екстракції кави в кавомашині (тривалість протоки не 25 секунд, а 50 або більше). Такий американо має смажений присмак і гірчить. Крім того, він містить шкідливі для організму речовини, смоли та канцерогени.
Ознакою неякісно приготовленого напою вважається порожній смак із яскраво вираженим кислим присмаком. А про надлишок кофеїну у чашці кави яскраво свідчать білі плями на поверхні крему. Якщо час екстракції кави складе 30-45 секунд, вийде не американо, а класичний італійський напій - еспресо лунго (довгий еспресо).
Про те, що існують різні способи приготування кави, знають навіть ті, хто не починає щоранку з чашечки цього ароматного напою. По-перше, така популярність пояснюється поважним віком цього виду пиття, по-друге – рекламою. З десятків рекламних щитів на нас дивляться бадьорі очі активних людей, які насолоджуються порцією кави по-американськи або латте. Дуже часто елітні марки залучають до реклами своєї продукції іменитих голлівудських красунь чи спортсменів. Розкішні успішні люди дивляться на нас зі сторінок глянсових журналів, засмагаючи на яхті або відпочиваючи на розкішній віллі, але обов'язково з білою маленькою порцеляновою чашечкою, і всі розуміють, що всередині неї дивовижно смачний, тягучий і зводить з розуму своїм ароматом еспресо. І якщо кілька років тому, зважаючи на дорожнечу сировини і високу вартість спеціального обладнання (кавоварок і кавомашин) більша частина споживачів задовольнялася розчинною кавою, яку, то й каву складно назвати, то сьогодні прийшла мода на істинний, приготовлений за всіма стандартами напій.
Крім того, будь-який вид кавового напою можна приготувати вдома, міські кав'ярні та ресторани пропонують величезний вибір варіацій на тему кави.
Трохи теорії
Кава по-американськи – це неміцне питво, в основі якого мелені кавові зерна. Але його особливість полягає не в цьому, тому що мелені зерна – це основа всіх або багатьох кавових напоїв. Особливість американо полягає в його способі приготування, а вірніше в тому, що їх два і вони різні. Каву по-американськи можна приготувати:
- або використовуючи фільтрову кавоварку;
- або розбавивши еспресо порцією гарячої води.
І перший варіант і другий визначають і якісну і кількісну характеристику готового продукту. Тобто, американо наполовину менш міцне, ніж еспресо, і при цьому його майже вдвічі більше.
Кава по-американськи, приготована шляхом додавання води, називається європеїзована. Для того щоб з висококонцентрованої кави зробити американо, потрібно додати окріп, температура якого 85-90 гр. та збільшити обсяг готового напою з 60 мл до 120 мл. Чорна міцна кава зварена у спеціальному приладі, як правило, має об'єм у 220 мл, але при цьому її міцність буде нижчою ніж у європеїзованого варіанту.
До речі, приготування американо по-європейському так само може здійснюватися двома способами:
- італійською;
- шведським.
При приготуванні італійським методом, пінка еспресо руйнується, тоді як шведський спосіб приготування напою по-американськи дозволяє її зберегти. Це пов'язано з тим, що італійці додають воду в еспресо, а шведи навпаки – чорну каву додають у гарячу воду. Нефахівці кажуть, що італійська і шведська методика впливають тільки на зовнішній вигляд пиття, тоді як знавці стверджують, що шведська кава виходить ніжнішою на смак і при цьому більш насиченою в плані аромату. Гурмани так само наполягають на тому, що американо по-шведськи має більш насичений і м'який смак.
Еспресо, або італійська кава - це міцне, сильно концентроване пиття, в основі якого все ті ж мелені зерна. Але основна відмінність від інших видів напоїв на основі кави полягає в способі приготування.
Для того, щоб зварити справжній еспресо, потрібна спеціальна машина, яка, до речі, носить однойменну назву. Конструкція агрегату, розробленого італійським винахідником, створює великий тиск під яким, проходячи через мелені зерна, подається гаряча вода і тим самим видавлює з сировини бадьору і ароматну рідину.
Кава по-італійськи може виступати як у ролі самостійного напою, так і в ролі основи для будь-якого напою на основі кави, у тому числі американо.
І все-таки – різниця в чому між еспресо та американо?
Споживач, якого складно назвати гурманом, все-таки не може відразу визначити, чим глобально відрізняється кава по-американськи і справжній еспресо?
- Американо – це напій, у якому води більше, ніж кавової сировини, що не може не позначитися на його ароматних та смакових параметрах. На смак він менш концентрований, а запах у нього зовсім не такий яскравий і сильний як у кави по-італійськи;
- розмір та міцність впливають на сервірування напоїв. Так для еспресо існує спеціальна маленька філіжанка, а для кави по-американськи – така ж за формою, але вдвічі більше;
- пінка та еспресо – це два нерозлучні товариші. Тобто, справжній еспресо, приготовлений за італійськими канонами, завжди повинен бути увінчаний щільною і густою пінкою. Тоді як на американо пінки може і не бути;
- еспресо п'ють відразу ж по приготуванню, як кажуть італійці «не відходячи від барної стійки», щоб напій не охолонув, не втратив свій смак і не видихався його аромат. Тоді як американо можна носити за собою в гарному стаканчику з кришечкою та повільно потягувати пиття через спеціальний отвір.
До речі, температура для еспресо має настільки важливе значення, що, якщо вам подали теплу, а не гарячу каву, ви маєте право попросити у офіціанта іншу, гарячу.
Що ж вибрати?
Нагромадивши вже якусь інформацію тепер напевно простіше пояснити, у чому ж відмінність американо від еспресо однозначно ви можете бути впевнені, що відмінність не тільки в розмірах склянок.
Справжні поціновувачі та знавці кави між двома видами однозначно вибирають італійську каву за її оригінальний, у сенсі справжній смак.
До речі, як кажуть професіонали, еспресо з добавками – це від лукавого, бо це, мабуть, єдиний напій, який не варто змішувати ні з чим. Жінки, які стежать за своєю фігурою, так само віддають перевагу маленькій філіжанці міцної кави, в якій мінімум калорій, особливо якщо порівнювати з латте або мокачино. А якщо ще пити каву без цукру, то кількість калорій у напої наближається до нуля. І нарешті, еспресо вибирають ті, хто хоче швидко підбадьоритися і не має часу на щогодинне кави для підтримки бадьорості організму.
Американо вибирають люди, яким потрібно щось менш концентроване ніж еспресо, і при цьому не таке «ошатне» чи поживне, як капучино чи айріш. Останнім часом американо стали любити офісні працівники, особливо дами, яким реклама і фільми нав'язали образ бізнес жінки з руками (судячи за розмірами тари, йдеться саме про каву по-американськи).
Для бліц-зустрічі з бізнес-партнером підійде маленька чашка італійської кави, а ось для тривалих посиденьок з друзями - американо.
І якщо еспресо для вас приготує машина під чуйним керівництвом, то американо ви можете приготувати самі. У деяких кав'ярнях його подають дуже незвичайним способом – приносять еспресо та склянку з окропом. Тобто від відвідувача залежить, у якій кількості, а головне, в якій послідовності він змішуватиме воду та каву. Відповідно і смак такого авторського американо буде індивідуальний у кожному конкретному випадку. Щоправда, якщо подали еспресо зі склянкою холодної води, змішувати нічого не треба. В даному випадку звичайна холодна вода призначена для того, щоб можна було сповна насолодитися смаком кави. Для цього достатньо зробити один два ковтки холодної води, що дозволить підготувати смакові рецептори до сприйняття справжньої кави.
У чому різниця між найпопулярнішими видами кави: латте, капучіно, еспресо та американо? Який з них смачніший, міцніший і містить менше кофеїну?
Смак та аромат гарячої кави – найкраще, з чого може розпочатися день. Саме так вважають шанувальники кави, яких у цього напою стає дедалі більше. Але далеко не всі вони знають чим відрізняються еспресо від американо або латте від капучино.
Щоб, не замислюючись, щоразу безпомилково вибирати собі напій, потрібно знати з чого і як готують різні види кави.
- Кавовий напій, який традиційно подається на сніданок. У його складі еспресо (3 частини) та молоко (1 частина). Особливістю цього кавового коктейлю можна вважати спосіб приготування. Напій наливають наступним чином: у склянку або велику чашку наливають одну частину кави і три частини спіненої підігрітої до температури 70С молока. Але роблять це якомога акуратніше, щоб не допустити змішування рідин. Молоко виявляється нижнім шаром, далі йде кава, і зверху – молочна пінка.
Урізноманітнити смак латте можуть різні сиропи, додавання яких також припустимо при приготуванні цього напою. Верхом майстерності подачі напою вважають арт-прикраси на пінку.
Стандартна порція латте у Європі – 200 мл, в Америці – 500 мл.
Латте макіато- Різновид латте, в перекладі означає "молоко з плямою". Відразу латі макіато був виключно дитячим напоєм, але згодом полюбився дорослим і набув популярності в Європі. Готують напій шляхом додавання еспресо до молока, повітряну пінку прикрашають тертим шоколадом, подають у високому прозорому айріш-бокалі.
Відео: Як приготувати правильний латте
Готують з еспресо та пінного молока, взятих у пропорції 1:2 без додавання цукру чи інших підсолоджувачів. Різниця між латте та капучино полягає також і в тому, що для латте потрібно гаряче молоко, а для капучино – охолоджене (4С).
Обидва напої повинні бути приготовані так, щоб у пінку були відсутні бульбашки повітря. Але якщо у латті пінка легка і повітряна, то капучіно – щільна.
Латте та капучино відрізняються смаком та ароматом. Латте – ніжний і легкий, тоді як смак та аромат капучіно досить яскраво виражений.
«Шаркість» напоїв забезпечується за рахунок різних щільностей рідин: найбільш щільне молоко завжди виявляється внизу, а найлегша і найменш щільна пінка - завжди зверху. Важливо, щоб у процесі приготування не перемішалися.
Пінка латте та капучино вийде повітряною, тільки якщо буде приготовлена за допомогою спеціального апарату.
Відео: Як приготувати капучино
- Напій, який вперше отримали з кавоварки в 1901 році в Італії. Принцип його приготування полягав у прогоні води та пари під тиском через подрібнені зерна кави. Цей міцний кавовий напій швидко набув популярності і став модним в Італії та за її межами. Технологія була запатентована автором в 1902 році, а вже через два роки кавомашини почали випускатися масово.
Відео: Як правильно приготувати еспресо
Для приготування 1 чашечки міцного ароматного еспресо необхідно 7 г кави та 30 мл води. Для приготування еспресо-доппіо кількість кави збільшують у 2 рази, а кількість води залишають колишньою. Есперссо-лунго відрізняється м'яким смаком і слабким ароматом, тому що для його приготування використовують лише 4 г кави на 30 мл води.
Відмінною ознакою гарної кави є пінка на поверхні. Якщо в пінку є отвори, означає, що технологію приготування було порушено.
- По суті, це еспресо, розбавлений водою 1:1. Смак американо не такий яскравий і виражений, як у еспресо, але відсутність у ньому гіркоти та мінімум кофеїну зробили цей напій популярним серед прихильників здорового способу життя.
Приготувати американо можна двома способами:
- По-італійськи.Каву варять у кавоварці не більше 25 секунд. Після цього напій доливають гарячу, але не киплячу воду (1:1). Якщо варити каву довше, американо вийде надмірно гіркою та міцною. Пінка не зберігається.
- Шведською.Доводять до кипіння воду та прибирають з вогню. За 20-25 секунд варять еспресо і доливають його в чашку із заздалегідь підготовленою водою. Американо, приготований у такий спосіб, м'якший за смаком. Кавова пінка на готовому напої зберігається.
Відео: Як правильно приготувати американо
Каву подають у чашках або айріш-келихах:
- латте – 60 мл, латте-макіато – 250-300 мл або в айріш-бокалі 240-360 мл
- капучино - в чашці, що розширюється догори 180 мл
- еспресо – у чашці з товстими стінками 60 мл
- подвійний еспресо – 100 мл
- еспресо-лунго - 90-100мл
- еспресо-корретто - 250-500мл
- еспресо-романо – 60 мл
- еспресо-макіто – 60 мл
- американо - 150 мл.
Що смачніше за латте чи капучино, еспресо та американо?
Щоб вибрати найсмачніший напій, потрібно згадати про власні смакові уподобання:
- Тому, хто любить солодкий кавовий коктейль з молоком і повітряною пінкою, до смаку прийде ніжний латте. Для його приготування часто використовують солодкі сиропи.
- Щільна молочна пінка і відсутність цукру в капучіно дарують напою витонченість і особливий насичений аромат, які також гідно оцінені шанувальниками кави.
- Любителю міцної чорної ароматної кави потрібно вибирати між еспресо та еспресо-доппіо.
- Тому, що любить неміцну каву без молока, можна скуштувати американо чи еспресо-лунго.
Найміцніша кава – еспресо. Міцніше еспресо може бути тільки еспресо-допіо, для приготування якого беруть вдвічі більше кави.
- це розбавлений еспресо, тому міцним його називати вже точно не можна.
Вважається, що американо вигадали італійці. Під час війни вони готували для американських військових каву, до якої звикли на батьківщині. У той час, коли американці раділи смаку та аромату напою, італійці посміювалися над ними, бо вважали, що в Америці люди не можуть знати якусь на смак справжню каву.
Латте та капучиноодержують шляхом додавання в еспресо молока за особливою технологією. Два ці напої дуже відрізняються за смаком. Капучіно міцніше за латте, тому в ньому сильніше відчувається гіркота і аромат.
Де більше молока: у капучино чи латті?
В складі капучинорівні частини молока, піни та еспресо. В складі латте 2 частини молока, 1 частина піни та 1 частина еспресо. Це означає, що молока більше у латті. Відповідно, цей напій містить менше кофеїну, оскільки концентрація кави в ньому менша, а молока – більше, ніж у капучино.
Одна з версій походження капучино розповідає про ченців-капуцинів, яким так полюбився «напій диявола» (саме так називали каву релігійні люди), що вони не змогли від нього відмовитися. Щоб «очистити» каву від негативу, ченці вирішили додавати до напою молоко та вручну збиту піну. На честь творців напій було названо «капучіно» (відповідно до «капуцин»).
Де більше пінки у капучино чи латті, еспресо та американо?
У капучино пінки дуже багато. Вона густа та щільна настільки, що витримує на собі вагу 5-6 г.
Відрізняється легкістю і легкістю і її досить багато в чашці. Вона пишна та ніжна, зовсім не схожа на пінку у капучино. Пінка латте настільки легка, що з неї можна робити фігурки, об'ємні візерунки та написи. Такий декор буде триматися щонайменше 10 хвилин, якщо, звісно, латте приготовлений правильно.
Приготовлений за класичним рецептом, не має пінки. Щоб зберегти щільну пінку на поверхні американо, слід готувати його шведською: у воду доливати еспресо.
Тим, хто так і не зміг визначитися з вибором, варто скуштувати всі види кави. Одного разу, дізнавшись смак та аромат «свого» кавового напою, ви закохаєтеся в нього назавжди.
Відео: Яку каву пити? Різновиди кави
Статті на тему
