Сироїжка: приготування цього смачного гриба. Солення та гасіння. Красиві та смачні: як правильно збирати та готувати сироїжки

Сироїжки-низькокалорійні та ніжні на смак гриби. У них міститься всього 19 ккал, багато білка, вітамінів, вуглеводів і мікроелементів. Лецитин, що входить до складу, перешкоджає відкладенню холестерину. Кулінари люблять цей гриб за легкість приготування: його варять, смажать, сушать, маринують та солять. Сироїжки чудово доповнюють салати, овочеві та м'ясні страви.

Як чистити сироїжки?

Чищення сироїжок нічим не відрізняється від чищення інших грибів. Починати її краще на етапі збирання. Сміливо видаляйте з'їдені комахами та черв'яками місця, прибирайте листочки, гілочки, голки та ін. Прийшовши додому, замочіть сироїжки в холодній воді, зніміть шкірку з капелюшків, виріжте потемнілі місця і перевірте ще раз гриби на наявність черв'яків. Пам'ятайте, що сироїжки дуже швидко псуються, тому у Вас є лише 5 год для їхнього приготування.

Останньою стадією чищення грибів є промивання. Існує думка, що мити їх потрібно якнайменше, в іншому випадку, вони втрачають свої смакові якості. Гриби, що готують до сушіння, взагалі промивати не рекомендується. Почищені, промиті і обсушені сироїжки можна готувати будь-яким способом, що сподобався Вам.

Сироїжки: як виглядають їстівні гриби?

Щоб не отруїтися, при збиранні сироїжок потрібно знати, як вони виглядають і не сплутати їх з отруйними та малоїстівними грибами. Цей вид має низку відмінних ознак, які дозволяють відрізнити їх відкладних та неїстівних. На відміну від інших грибів, сироїжки не ховаються в тінистих місцях і не маскуються під листя, що опало. Навпаки, вони ростуть на очах.

Перш ніж зрізати гриб, уважно огляньте капелюшок. У всіх молодих сироїжок вона схожа на невелику кулю. У міру зростання гриба капелюшок стає плоским. У старіших сироїжок вона змінює форму, нагадує вирву. Багато цих грибів мають рівну ніжку циліндричної форми і білого кольору. Сироїжки можуть досягати значних розмірів.

Забарвлення цього виду грибів різне, воно може бути одного кольору або з різноманітними відтінками: жовтим, фіолетовим, червоним, зеленим, коричневим і навіть чорним. Капелюшок усередині пластиноподібний, може мати різні відтінки - від охристого до білого. Довжина ніжки сягає 10 див, а товщина — до 4 див.

Більшість сироїжок їстівні: гриб смачніший тоді, коли його капелюшок пофарбований у менш яскравий насичений колір.

Що робити з сироїжками: прості та оригінальні рецепти

Сироїжки смажені у сметані

Склад:

• Сироїжки - 500 г
• Сметана – 2 ст.л.
• Цибуля - 1 шт.
• Зелень – за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Почистіть сироїжки, промийте, обсушіть і наріжте кубиками.
2. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, викладете гриби і трохи обсмажте.
3. Поки гриби готуються, почистіть цибулю і наріжте її півкільцями.
4. Додайте в сковороду до грибів сметану та сіль. Прокип'ятіть сметану і додайте|добавляйте| цибулю.
5. Готові сироїжки посипте рубаною зеленню і подавайте до столу разом із картопляним пюре або гречаною кашею.

Тарталетки із сироїжками: рецепт

Склад:

• Сироїжки - 500 г
• Яйця – 3 шт.
• Тарталетки – 10 шт.
• Майонез – 200 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль та спеції - за смаком
• Петрушка - для прикраси
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

1. Підготуйте сироїжки, дрібно наріжте їх.
2. Почистіть цибулю і дрібно порубайте.
3. Змішайте цибулю та гриби, обсмажте масу на олії до готовності.
4. Яйця зваріть круто. Білки натріть на великій тертці, змішайте з грибами та майонезом, посоліть.
5. Отриманою масою наповніть тарталетки, зверху натріть жовтки і прикрасити листочками петрушки.

Салат із сироїжками

Склад:

• Сироїжки - 300 г
• Куряче філе - 300 г
• Яйця – 3 шт.
• Солоні огірки – 3 шт.
• Плавлений сир - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Волоські горіхи - 100 г
• Сіль та перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Майонез - для заправки

Приготування:

1. Сироїжки почистіть і відваріть у підсоленій воді.
2. Цибулю та моркву почистіть.
3. Моркву натріть на великій тертці, цибулю порубайте кубиками.
4. Варені сироїжки наріжте соломкою і обсмажте разом із цибулею та морквою.
5. Куряче м'ясо (відварене або копчене) наріжте кубиками.
6. Яйця відваріть, наріжте чи натріть на тертці.
7. Огірки поріжте кубиками чи півкільцями.
8. Сир натріть на великій тертці.
9. У глибокій салатниці змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| рубані горіхи.
10. Заправте салат майонезом та подавайте до столу.

Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів, які можна зустріти у лісі. Багато грибників люблять їх за помітність та доступність. Приготувати з сироїжок можна будь-які страви, чи то салат, суп чи жарке. Головне, не переплутати їх із отруйними грибами! Тому будьте особливо уважні під час збору, не беріть екземпляри, які здаються Вам підозрілими.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Бажаєте приготувати сироїжки, смажені з картоплею? Пропонуємо вам чудовий рецепт приготування. Є невелика хитрість, яка допоможе зробити дуже смачними та не дасть їм розкришитися. Отже, сьогодні я розповім, як приготувати сироїжки смажені з картоплею до обіду чи святкового гуляння за своїм рецептом.



Складові:
- 1 цибулина;
- 800 грам сироїжок;
- 1 кілограм картоплі;
- 3 ст. рафінованої рослинної олії,
- 2 ст. вершкового масла,
- дрібна сіль до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Добре промийте сироїжки у прохолодній воді, приберіть лісове сміття. Переберіть гриби і, якщо є червиві, викиньте їх. Для смаження беріть лише молоді, щільні гриби. До сироїжок можете додати кілька білих грибів. Смак смаженої картоплі від цього стане лише кращим.




Залийте окропом і дочекайтеся, поки вода охолоне. Це обов'язково потрібно зробити, щоб під час смаження сироїжки не розвалилися.




Добре промийте сироїжки під струменем прохолодної води та очистіть капелюшки сироїжок від шкірки. Для цього підчепіть краєчок тонким ножем і потягніть.




Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. На сковороді розігрійте 3 столові ложки рослинного рафінованого і 2 столові ложки вершкового масла. Коли вершкове масло розтане, викладайте цибулю. Смажте, помішуючи, поки не стане прозорим. Вогонь зробіть трохи менше середнього, щоб цибуля не згоріла.






Сироїжки поріжте на 4 частини кожен гриб. Занадто дрібно їх різати не варто. Від ніжки можете відрізати нижню частину, якщо сироїжки пролежали більше доби перед тим, як ви почали їх приготування. Викладіть сироїжки до цибулі та добре перемішайте. Посолити дрібною сіллю. Можете додати зовсім небагато меленого чорного перцю. Хоча, найімовірніше, він буде зайвим. Картопля з сироїжками і так дуже смачна та ароматна. Смажте гриби з цибулею ще 10 хвилин, помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб цибуля не горіла. Гриби виділятимуть рідину. На той час, коли ви додаватимете картоплю, її бути вже не повинно. Вона википить.




Картоплю очистіть від шкірки. Краще, звісно, ​​брати молоду картоплю. Її можна просто пошкребти ножем, або зняти шкірку за допомогою металевої губки для миття посуду. Картоплю наріжте брусочками, викладіть у глибоку миску, посоліть та перемішайте. Нехай пару хвилин постоїть. Викладіть картоплю до грибів. 10 хвилин смажте під кришкою, потім смажте без кришки ще 10 хвилин.




До столу подавайте зі свіжою зеленню та свіжими овочами лише у гарячому вигляді. Кажуть, що набагато смачніше, якщо їсти її прямо зі сковороди. Повірте це правда. Смачного!

Сироїжки – низькокалорійні та ніжні на смак гриби. У них міститься всього 19 ккал, багато білка, вітамінів, вуглеводів і мікроелементів. Лецитин, що входить до складу, перешкоджає відкладенню холестерину. Кулінари люблять цей гриб за легкість приготування: його варять, смажать, сушать, маринують та солять. Сироїжки чудово доповнюють салати, овочеві та м'ясні страви. Як чистити сироїжки?

Чищення сироїжок нічим не відрізняється від чищення інших грибів. Починати її краще на етапі збирання. Сміливо видаляйте з'їдені комахами та черв'яками місця, прибирайте листочки, гілочки, голки та ін. Прийшовши додому, замочіть сироїжки в холодній воді, зніміть шкірку з капелюшків, виріжте потемнілі місця і перевірте ще раз гриби на наявність черв'яків.

Пам'ятайте, що сироїжки дуже швидко псуються, тому у Вас є лише 5 год для їхнього приготування. Останньою стадією чищення грибів є промивання. Існує думка, що мити їх потрібно якнайменше, в іншому випадку, вони втрачають свої смакові якості. Гриби, що готують до сушіння, взагалі промивати не рекомендується. Почищені, промиті і обсушені сироїжки можна готувати будь-яким способом, що сподобався Вам.

Сироїжки: як виглядають їстівні гриби?

Щоб не отруїтися, при збиранні сироїжок потрібно знати, як вони виглядають і не сплутати їх з отруйними та малоїстівними грибами. Цей вид має низку відмінних ознак, які дозволяють відрізнити їх відкладних та неїстівних. На відміну від інших грибів, сироїжки не ховаються в тінистих місцях і не маскуються під листя, що опало. Навпаки, вони ростуть на очах. Перш ніж зрізати гриб, уважно огляньте капелюшок. У всіх молодих сироїжок вона схожа на невелику кулю. У міру зростання гриба капелюшок стає плоским. У старіших сироїжок вона змінює форму, нагадує вирву.

Багато цих грибів мають рівну ніжку циліндричної форми і білого кольору. Сироїжки можуть досягати значних розмірів. Забарвлення цього виду грибів різне, воно може бути одного кольору або з різноманітними відтінками: жовтим, фіолетовим, червоним, зеленим, коричневим і навіть чорним. Капелюшок усередині пластиноподібний, може мати різні відтінки - від охристого до білого. Довжина ніжки доходить до 10 см, а товщина - до 4 см. Більшість сироїжок їстівні: гриб смачніший тоді, коли його капелюшок пофарбований у менш яскравий насичений колір.

Сироїжки смажені у сметані

Склад:

Сироїжки – 500 г
Сметана – 2 ст.
Цибуля - 1 шт.
Зелень – до смаку
Сіль за смаком

Приготування:

Почистіть сироїжки, промийте, обсушіть і наріжте кубиками. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, викладете гриби і трохи обсмажте. Поки гриби готуються, почистіть цибулю і наріжте її півкільцями. Додайте в сковороду до грибів сметану та сіль. Прокип'ятіть сметану і додайте|добавляйте| цибулю. Готові сироїжки посипте рубаною зеленню і подавайте до столу разом із картопляним пюре або гречаною кашею.

Тарталетки із сироїжками: рецепт

Склад:

Сироїжки – 500 г Яйця – 3 шт. Тарталетки – 10 шт. Майонез – 200 г Ріпчаста цибуля – 2 шт. Сіль та спеції – за смаком Петрушка – для прикраси Рослинна олія – для смаження

Приготування:

Підготуйте сироїжки, дрібно наріжте їх. Почистіть цибулю і дрібно порубайте. Змішайте цибулю та гриби, обсмажте масу на олії до готовності. Яйця зваріть круто. Білки натріть на великій тертці, змішайте з грибами та майонезом, посоліть. Отриманою масою наповніть тарталетки, зверху натріть жовтки і прикрасити листочками петрушки.

Салат із сироїжками

Склад:

Сироїжки – 300 г
Куряче філе – 300 г
Яйця – 3 шт.
Солоні огірки – 3 шт.
Плавлений сир - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Волоські горіхи – 100 г
Сіль та перець – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Майонез – для заправки

Приготування:

Сироїжки почистіть і відваріть у підсоленій воді. Цибулю та моркву почистіть. Моркву натріть на великій тертці, цибулю порубайте кубиками. Варені сироїжки наріжте соломкою і обсмажте разом із цибулею та морквою. Куряче м'ясо (відварене або копчене) наріжте кубиками. Яйця відваріть, наріжте чи натріть на тертці. Огірки поріжте кубиками чи півкільцями. Сир натріть на великій тертці. У глибокій салатниці змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| рубані горіхи. Заправте салат майонезом та подавайте до столу.

Сироїжки – одні з найпоширеніших грибів, які можна зустріти у лісі. Багато грибників люблять їх за помітність та доступність. Приготувати з сироїжок можна будь-які страви, чи то салат, суп чи жарке. Головне, не переплутати їх із отруйними грибами! Тому будьте особливо уважні під час збору, не беріть екземпляри, які здаються Вам підозрілими.

Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів, які можна знайти у будь-яких лісах. На жаль, у кулінарії вони вважаються третьосортними, а багато грибників взагалі їх не збирають. А дарма, адже із сироїжок можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Цей вид грибів за способом приготування дещо відрізняється від інших, тому відлякує багатьох господарок. Одна з найпоширеніших технологій приготування сироїжок - це смаження.

Смажені сироїжки: рецепт

Склад:

• Сироїжки - 500 г
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Вершкове масло - 50 г
• Лимонний сік – 1 ст.л.
• Сіль та перець - за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування:

1. Цибулю з часником очистіть від лушпиння. Цибулю дрібно порубайте, а часник пропустіть через прес.
2. Пасеруйте овочі на сковороді з вершковим маслом.
3. Сироїжки наріжте скибочками, додайте до цибулі та часнику, влийте лимонний сік.
4. Посоліть і поперчіть до смаку, добре перемішайте і обсмажте на сильному вогні.
5. Подавайте смажені сироїжки з картоплею, макаронами чи окремою стравою. Крім того, їх радять додавати до салатів, супів, пирогів.

Сироїжки, смажені з картоплею

Склад:

• Сироїжки - 500 г
• Картопля – 7 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування:

1. Добре вимийте та почистіть сироїжки. Наріжте їх соломкою і обдайте окропом.
2. Картоплю та цибулю почистіть. Цибулю наріжте кубиками, картопля соломкою.
3. Розігрійте на сковороді олію, додайте сироїжки і обсмажуйте 5 - 7 хв, потім додайте картоплю.
4. Смажте інгредієнти, не перемішуючи до рум'яної скоринки.
5. Посоліть, поперчіть, перемішайте і знову смажте до рум'яної скоринки.
6. Додайте цибулю і смажте ще 5 хв.
7. Подавайте смажені сироїжки з картоплею разом із помідорами та огірками, посипавши рубаною зеленню.

Сироїжки, смажені у сметані

Склад:

• Сироїжки - 1,5 кг
• Цибуля - 3 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Сметана – 500 мл;
• Лавровий лист – 4 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та перець - за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування:

1. Почистіть сироїжки, знімаючи кольорову плівку з капелюшків. Промийте гриби та наріжте крупно.
2. Цибулю наріжте кубиками або півкільцями, зелень дрібно порубайте, часник пропустіть через прес.
3. У сковороду з товстим дном налийте олію та поставте на вогонь. Коли олія нагріється, висипте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
4. Додайте|добавляйте| до цибулі сироїжки і обсмажте разом 10 хв на середньому вогні. Гриби повинні вийти зажаристими.
5. В останню чергу додайте сіль, перець та лавровий лист. Все перемішайте і додайте|добавляйте| сметану.
6. Гасіть сироїжки в сметані на повільному вогні близько 10 - 15 хв.
7. Наприкінці гасіння додайте рубану зелень та подрібнений часник.

Відбивні із сироїжок: рецепт

Склад:

• Шапочки сироїжок – 30 шт.
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Яйця – 5 шт.
• Борошно – 6 ст.л.
• Сметана – 5 ст.л.
• Сіль та перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

1. Почистіть сироїжки, відберіть широкі та пласкі шапочки.
2. Покладіть шапочки в підсолену воду і залиште на деякий час, потім відкиньте на друшляк.
3. У чистій та глибокій мисці приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно, сметану, сіль та перець.
4. У приготовлений кляр занурюйте шапочки сироїжок, потім посипайте панірувальними сухарями і смажте на олії до готовності.
5. Відбивні з сироїжок складіть разом, залийте кляром і досмажуйте на повільному вогні протягом 15 хв.

Запечені сироїжки: рецепт

Склад:

• Сироїжки - 50 г
• Помідори – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Морква – 1 шт.
• Сир - 200 г
• Шинка – 150 г
• Рис – 1 ст.
• Солоні крекери – 7 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

1. Сироїжки почистіть від плівок і відріжте ніжки. Кожен капелюшок посоліть і приправте улюбленими спеціями.
2. У підсоленій воді зваріть рис до готовності. У цей час почистіть овочі.
3. Цибулю дрібно посікте, моркву натріть на великій тертці, ніжки грибів наріжте дрібними кубиками, а часник пропустіть через прес.
4. Томат наріжте кубиками, сир натріть на середній тертці, покришіть крекер у крупну крихту, шинку поріжте кубиками.
5. Обсмажте на сковороді цибулю, моркву, часник та шинку.
6. Приготовлену масу змішайте з рисом і додайте|добавляйте| трохи тертого сиру, подрібнені помідори і крихту крекерів. Посоліть масу до смаку.
7. Готовою масою наповніть капелюшки сироїжок, змастіть майонезом і посипте сиром, що залишився.
8. Збризкайте капелюшки маслом, розкладіть на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.
9. Запечені сироїжки виходять дуже смачними та ситними, подаються як окрема страва чи закуска.

Скільки смажити сироїжки?

Як правило, сироїжки смажаться протягом 15-20 хв на середньому вогні без кришки. Перед смаженням грибів можна замочити їх у солоній воді на 1 год, потім почистити і ретельно промити. Такий спосіб допоможе позбавитися гіркоти сироїжок, яка може бути після звичайної смаження.

Сироїжки - смачні, корисні та поживні гриби, які багато хто за незнанням порівнює з поганками. Насправді з цих поширених грибів можна приготувати будь-які страви: солити, запікати, смажити, тушкувати, варити супи, робити салати і т.д. Багато господині, що навчилися готувати сироїжки, скажуть, що на смак вони дуже непогані, та й для організму корисніші, тому що переварюються легше за звичайні гриби.

Такі гриби, як сироїжки, мають великий попит у сучасних господинь, оскільки мають пікантний смак і приємний аромат.

Багато хто запитує: як смажити сироїжки на сковороді, при цьому зберігаючи форму грибів, враховуючи їх особливості та неперевершений смак?

Сироїжки досить прості в приготуванні, тому кухарі-початківці з легкістю освоїть рецепти, запропоновані в цій статті.

Перед тим, як приступати, важливо промити гриби під холодною водою, але будьте вкрай обережні: сироїжки дуже тендітні і легко ламаються!

Деякі вважають за краще знімати верхній шар із капелюшка гриба, але це зовсім не обов'язково. Від таких операцій сироїжки можуть просто розсипатися та втратити привабливий зовнішній вигляд.

Бажано чистити гриби з яскраво-синіми та червоними капелюшками. У процесі смаження вони дають гіркий присмак, що дуже зіпсує результат страви.

Після того, як ми очистили сироїжки, приступаємо безпосередньо до приготування. Способи смаження різні і кожен зможе повною мірою насолодитися грибами у відповідному для себе виконанні.

складові

• Гриби сироїжки + -
• + -
• - 2-3 шт. + -
• - 5-6 ст.л. + -
• - за смаком + -
• - 1 ст. + -

Приготування

1. Очищаємо гриби, промиваємо, можна нарізати на шматочки для зручності смаження.
2. Готуємо кляр. Яйця, борошно та сіль збиваємо, поступово вливаємо воду. Консистенція має нагадувати нежирну сметану.
3. Наливаємо в сковороду олію, добре розігріваємо на плиті.
4. Шматочки грибів обволікаємо у клярі та викладаємо на обсмажування. Смажимо з двох сторін до утворення золотистої скоринки.
5. Поміщаємо на паперові рушники або серветки, вони вберуть зайвий жир.

Кляр надає сироїжкам ще більш насичений смак, а хрумка скоринка нікого не залишить байдужим! Їсти можна з будь-яким соусом, який вам до смаку. Просто макаємо в соус і насолоджуємося хрусткими грибочками.

Як зробити сироїжки: класичний рецепт

Для любителів смажених грибів сироїжки стануть просто знахідкою. Вони чудово доповнять ваш сніданок і порадують своїм смаком.

Хоча гриби і звуться сироїжками, їсти їх сирими не рекомендується. Краще скористатися класичним рецептом, представленим нижче.

складові

• Сироїжки - 500-600 г;
• Часник - 4 зубчики;
• Вершкове масло - 70 г;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Лимонний сік - 1 ст.л.;
• свіжа зелень;
• Сіль, перець - на смак.

Приготування

1. Очищаємо цибулю та часник, цибулю дрібно нарізаємо, часник пропускаємо через прес. Обсмажуємо овочі у вершковому маслі.
2. Сироїжки нарізаємо скибочками, поміщаємо в сковороду до овочів, вливаємо сік лимонний. Солимо, перчимо, за бажанням посипаємо зеленню.
3. Смажимо сироїжки 15-20 хвилин на середньому вогні.

Перед обсмажуванням можна залити гриби солоною водою та залишити на 1 годину. Найкраще цю страву подавати з картопляним пюре, рисом та яйцями.

Як посмажити сироїжки зі сметаною

складові

• Гриби сироїжки - 500 г;
• Сметана - 4,5 ст.л.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Свіжі зелені.

Приготування

1. Очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо. Пасуємо в розігрітій олії до золотистого відтінку, потім знімаємо з вогню.
2. Сироїжки очищаємо від землі та листя, промиваємо під проточною водою і ставимо варити буквально на 5 хвилин. Викладаємо в друшляк і даємо воді стекти.
3. Нарізаємо гриби кубиками або соломкою (як вам більше подобається), обсмажуємо окремо від цибулі. Доводимо до готовності, всипаємо цибулю, вливаємо сметану, солимо. Даємо залишити пару хвилин і знімаємо з вогню.

Справді, рецепти із сироїжок більш, ніж різноманітні. Не відмовляйте собі в можливості поласувати смачними стравами цих грибів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+