Соя: хімічний склад та поживна цінність цілющих бобів. Корисні властивості сої для людини

Що таке соя та чим вона корисна? Це питання цікавить практично кожного. З чим це пов'язано? Справа в тому, що останнім часом у звичні для нас продукти харчування почали додавати все більше і більше згаданого інгредієнта. Таким чином він став поступово замінювати м'ясо, а також інші компоненти.

То що таке соя і чим вона корисна? Фото цього продукту та його особливості будуть представлені нижче.

Загальні відомості

Соя – що таке? Ця однорічна трав'яниста рослина, що належить Культурна соя, активно обробляється у Південній Європі, Австралії та Азії, а також у Південній та Північній Америці, Південній та на островах Індійського та Тихого океану.

Особливості продукту

Соя – що таке? Насіння цієї рослини є досить поширеним продуктом харчування. Згідно з твердженнями фахівців, такі плоди мають такі характеристики:

• високий вміст білка (до 50%);
• висока врожайність;
• можливість профілактики серцево-судинних захворювань та остеопорозу;
• наявність великої кількості вітамінів групи В, кальцію, заліза, поліненасичених жирних кислот та калію.

Як використовуються?

Соя - що таке, і які властивості мають аналізовані плоди? Їхні унікальні властивості дозволяють виробляти широкий спектр різних продуктів.

Перш ніж розповісти вам про те, чим шкідлива соя, слід розповісти, що її дуже часто використовують як недорогий замінник м'яса та молочних продуктів. Також плоди входять до складу кормів для сільськогосподарських тварин.

Користь продукту

Які властивості має соя? Користь та шкода (для здоров'я) цього продукту є предметом частих суперечок багатьох фахівців. При цьому більшість з них вважають такі плоди унікальними за цілим рядом показників.

Вчені з'ясували, що аналізований продукт містить у собі величезну кількість генестеїну, фітинової кислоти та ізофлавоноїдів. Саме вони роблять дію, яка схожа на дію такого жіночого статевого гормону, як естроген. Ця особливість сої спричиняє її деякі цілющі властивості, а саме здатність зменшувати ризик виникнення онкологічних захворювань.

Також слід зазначити, що пригнічує розвиток доброякісних та злоякісних пухлин, а генестеїн є унікальною речовиною, що уповільнює зростання онкологічних новоутворень.

Основні властивості

Соя - що таке і які її властивості? які були отримані шляхом бродіння, часто включають в повсякденний раціон і дорослих, і підлітків. Такі страви використовують не тільки як профілактичний засіб, але й для лікування діатезу, цукрового діабету, різноманітних алергічних реакцій, сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороб. Більше того, соя показана при захворюваннях серцево-судинної системи та печінки.

Нещодавно фахівцями було виявлено, що до складу аналізованого продукту входить лецитин, ацетилхолін і фосфатидилхолін. Ці речовини ефективно відновлюють і реконструюють клітини головного мозку та нервової тканини, а також сприятливим чином впливають на здатність до навчання, розумові здібності та пам'ять.

Не можна не сказати і про те, що всі вищезгадані елементи відіграють важливу роль у підтримці сексуальної функції та репродуктивної системи людини. Крім того, вони відновлюють сили після розумової та моральної напруги, а також підтримують рухову активність хворого.

Чим ще корисний аналізований продукт? Лецитин, що входить до його складу, здатний контролювати рівень холестерину в крові, посилювати метаболізм жирової тканини та брати участь в інших обмінних процесах організму. Також цього компонент гальмує деградації тканин та процеси старіння, зменшує ознаки артеріосклерозу, лікує амнезію, дистрофію м'язів та глаукому.

Чим шкідлива соя у продуктах?

Крім великого списку корисних властивостей продукту, що розглядається, у нього існує і велика кількість шкідливих якостей. До речі, останні можуть легко звести нанівець всі вигоди її використання в повсякденному раціоні.

Більшість соєвих продуктів, які представлені на місцевому ринку, є небезпечною для здоров'я їжею. Винятком є ​​лише та їжа, яка була отримана за допомогою бродіння.

Найнебезпечнішою є соя генетично модифікована. Фахівці стверджують, що такий інгредієнт забруднений залишками гербіцидів і не сприяє підтримці нормального здоров'я.

Як одержують ГМ-сою?

Чому така небезпечна генетично модифікована соя? Справа в тому, що в процесі її вирощування сільгоспвиробники обробляють плантації величезною кількістю такого сильнодіючого отруйного гербіциду, як Roundup. Останній призначений не тільки для боротьби з бур'янами, а й значного підвищення врожайності.

Як впливає на здоров'я людини?

У ході численних досліджень фахівці з'ясували, що регулярне вживання соєвих продуктів викликає розвиток хвороб органів шлунково-кишкового тракту, дисфункцію залози щитовидної, захворювань імунної системи, порушень у репродуктивній функції та а також безпліддя, проблем із серцем і навіть раку.

Перерахуємо деякі наслідки, пов'язані з частим вживанням сої та соєвих продуктів:

• рак молочної залози;
• камені в нирках;
• ушкодження головного мозку;
• харчова алергія (серйозні форми);
• порушення у роботі залози щитовидної;
• захворювання імунної системи;
• порушення у статевій сфері у жінок.

Також слід зазначити, що американські вчені виявили, що у представників сильної статі, що вживали соєві продукти 3 рази на тиждень протягом тривалого часу, ризик розвитку хвороби Альцгеймера зростав практично в 2 рази. Також зловживання цією їжею нерідко призводило до послаблення пам'яті, зменшення маси головного мозку та порушення розумових процесів.

Негативний вплив на людину

Як було сказано вище, у сої міститься фітинова кислота. Її надмірне надходження в організм сприяє блокуванню повноцінного засвоєння цинку, кальцію, заліза та магнію. Крім того, за допомогою соєвих продуктів вчені навчилися контролювати рівень народжуваності лабораторних тварин. Справа в тому, що у великих кількостях фітоестроген здатний придушити репродуктивну функцію організму та значно знижувати його здатність до зачаття.

Не можна не відзначити і те, що багато виробників додають сою в дитячі молочні суміші. Нерідко це призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і порушень у розвитку (фізичному) у хлопчиків. У зв'язку з цим введення соєвих продуктів у дитяче харчування є абсолютно неприпустимим.

Соя – рослина сімейства бобових. Дієтологи високо оцінюють її поживність, як і всіх соєвих продуктів. Калорій у ній приблизно 395 на 100 г. Вона містить багато рослинного білка (35 на 100 г), близького за амінокислотним складом до протеїну тваринного походження. Іншими словами, білок сої повноцінний так само, як і той, що міститься в м'ясі. Саме тому її давно і активно використовують у харчовому раціоні вегетаріанці. Вона популярна у східноазіатській кухні — що тільки там не роблять із сої!

Поживні речовини сої

Протеїн соїнадзвичайно легко засвоюється організмом, але лише за відповідної здорової мікрофлори кишечника (ця рослина розщеплюється біфідобактеріями). Однак у білку міститься надзвичайно багато оксалатів, тому будь-які продукти з сої варто вживати в кількості не більше 20-50 г на день (щоб уникнути проблем з нирками). І не рекомендується їсти її щодня, максимум 2-3 рази на тиждень.

Бобимістять незначну кількість жиру, тому людині, яка використовує їх у їжу, не загрожує підвищення холестерину в крові.

Соєвий лецитин, а точніше, що міститься в лецитині холін, сприяє відновленню клітин мозку, корисний для нервової тканини, кращої концентрації, пам'яті, рухової, сексуальної активності.

Ця бобова рослина дуже багата кальціємОтже, її вживання не просто нормалізує кальцієвий обмін, але і є чудовою профілактикою остеопорозу. Користь сої щодо цього доведена.

Що роблять із сої

Цю рослину застосовують і в натуральному вигляді, і виготовляють із неї соєві продукти: соєве молоко (коштує приблизно 150 р. за літр), тофу сир коштує 60 р., він недорогий, соєве м'ясо - 30 р. за 250 г (зазвичай продається у відділі діабетичних продуктів), борошно, соєвий сир, соєвий соус, дитяче харчування на сої та інші вироби, виготовлені на її основі або збагачені нею. До речі, зауважимо: такий продукт, як соєвий соус, шкідливий (особливо, якщо вживати його непомірно) через величезну кількість солі.

Ізофлавони сої

Соєві боби містять і гормоноподібні речовини – ізофлавони. По дії вони схожі з естрогенами (жіночими гормонами). Тому надмірне вживання продуктів, що роблять із сої (наприклад, дотримуючись суворого вегетаріанства, або в пост), може призвести до порушення процесу дозрівання яйцеклітини у жінок репродуктивного віку. Так званій «соєвій» безплідності. Однак ці процеси оборотні: зменшивши кількість цього продукту в раціоні або повністю від нього відмовившись, вдасться нормалізувати менструальний цикл, не спостерігатиметься жодних проблем із подальшим зачаттям та виношуванням вагітності.

А ось соя для жінок, що наближаються до клімактеричного періоду, — найоптимальніший варіант. Соєві ізофлавони приносять лише користь. Вони не дозволяють різко знизитися до рівня естрогенів (подібне явище завжди спостерігається в постменопаузі). Тому вживаючи соєві продукти, можна сприяти тому, щоб вся гормональна перебудова відбувалася м'яко та фізіологічно.

Проте не всім показано вживання соєвих продуктів. Наприклад, багато європейських дієтологів і лікарів не рекомендують застосовувати сою в харчуванні немовлят. Це з її специфічним гормоноподобным ефектом. Медики висловлюють побоювання, що зміна гормонального статусу дитини може вплинути на її подальше здоров'я, аж до передчасного статевого дозрівання дівчаток і порушення статевого розвитку хлопчиків. Однак це всього лише припущення, що шкода сої для дитячого організму не доведена.

ГМО соя

Існують страхи про шкоду сої, оскільки споживачі вважають, що вся вона отримана із застосуванням методів генної інженерії. Але заради правди зазначимо: далеко не всі виробники сої використовують модифіковану сировину. Генетично модифікована соя переважно виробляється США. А в багатьох країнах Євросоюзу вирощуються лише незмінені культури, які здебільшого використовують виробники соєвого молока чи м'яса. Вирощування сої в Росії також. Модифіковані компоненти цієї рослини найчастіше виявляються у м'ясних напівфабрикатах та ковбасах, куди їх додають як наповнювачі. Хоча багато вчених схиляються до думки про нешкідливість рослин, змінених за допомогою генної інженерії, але довгострокові експерименти відсутні, а отже, неможливо однозначно висловитися ні за, ні проти такої продукції. Кожен для себе вирішує сам: чи слід вживати геномодифіковану сою в їжу чи ні, а для цього слід уважно вивчати етикетку будь-якого продукту, де вказано його склад.

Одна з найдавніших культур, знайдених на території Китаю, Кореї та Японії – це соя. На Європейський континент рослина була завезена у середині XVIII століття. Довгий час вирощування його в промислових масштабах нікого не цікавило, і лише наприкінці ХІХ століття ця культура була помічена англійськими селекціонерами, а її корисні властивості гідно оцінені.

Перші соєві поля з'явилися біля США на початку наступного століття. Незабаром у країні настав справжній соєвий бум, що зовсім не дивно. Така невибаглива бобова рослина, як соя:

• дозволяє отримувати величезні врожаї;
• зростає дуже швидко;
• не вимагає ретельного догляду;
• відрізняється підвищеним вмістом білка;
• сприяє профілактиці багатьох захворювань;
• використовується для виробництва колосальної кількості продуктів, здавалося б ніяк з ним не пов'язаних;
• протягом багатьох років виступає замінником м'яса та молока.

Культивована рослина має трійчастоскладне листя і прямі голі, або опушені стебла, висота яких варіюється між 15 сантиметрами і 2 метрами. Квітки бузкового або білого кольору. Насіння має овальну форму і переважно жовте забарвлення. Розмір та вага насіння залежить від сорту, вага деяких бобів досягає 300 грам. На території Росії соя росте практично повсюдно, починаючи з 1924 року. Саме в цей час вперше почали замислюватися над тим, як пристосувати корисні властивості рослини до виробництва продуктів харчування.

Корисні властивості продукту

Незважаючи на те, що рослина є дешевим продуктом, харчова цінність її для організму людини дуже висока. Так, соя та продукти на її основі у великих кількостях містять:

1. Білки. Підвищений вміст білків, не менше 40%, робить сою незамінною для діабетиків та осіб, які страждають на серцево-судинні захворювання.
2. Вітаміни А і Е. Наявність зазначених вітамінів дозволяє говорити про антиоксидантні властивості, що є у рослини, що дозволяють боротися з зайвими радикалами і відновлювати структуру пошкоджених клітин.
3. Лецітін. Елемент відповідає за обмін речовин в організмі людини. Регулярне вживання бобів дозволяє помітно знизити вагу і довести рівень холестерину в крові до необхідної норми. Користь сої в цьому плані є незаперечною.
4. Фосфоліпіди. Елементи, які беруть безпосередню участь у очищенні організму від жовчі. Користь їх полягає також у покращенні роботи внутрішніх органів.
5. Жирні кислоти. Наявність жирних кислот позитивно впливає на роботу людського організму в цілому. Кількість жиру коливається між 18-27%.
6. Ізофлавони. Особливі речовини, що перешкоджають утворенню ракових клітин. Користь ізофлавонів деякими вченими ставиться під сумнів, вважають, що ці речовини мають як корисні властивості, а й можуть завдати шкоди.
7. Токоферол. Речовина позитивно впливає на імунну систему, запобігає передчасному старінню клітин організму. Присутня в насінні рослини в кількості 1.3 мг/100 г.
8. Мікро- та макроелементи. Залізо, бор, калій, алюміній, нікель, кобальт та мідь – всі ці мікроелементи присутні в плодах рослини. Також вони містять кальцій, сірку, фосфор, калій, магній, кремній та натрій. Спостерігається присутність йоду у кількості 0.15-0.2 мг/100 г. Такий великий вміст корисних речовин у одному рослині зустрічається досить рідко.
9. Вуглеводи та цукру. Кількість вуглеводів у сої сягає 20%.

Крім того, соючи низькокалорійний продукт, що викликає почуття насичення навіть після вживання невеликої кількості їжі, що дозволяє не переїдати та тримати організм людини у тонусі.

Харчова цінність

Харчова цінність сої зумовлює її корисні властивості та дозволяє говорити про зниження ризику розвитку таких захворювань, як:

• атеросклероз;
• рак грудей у ​​жінок;
• цукровий діабет;
• виразка шлунку;
• гепатит;
• псоріаз;
• анемія;
• розлади кишківника.

Але корисні властивості на цьому не закінчуються, особливу увагу слід звертати на сою жінкам під час клімаксу. Вона дозволяє успішно справлятися з остеопорозом та припливами, що помітно покращує самопочуття жінки, та сприяє нормалізації її настрою.

Небезпечні якості, протипоказання

Натуральна соя, отримана у її первозданному вигляді, у принципі нешкідлива. Але завжди існує ризик того, що надмірне споживання продуктів, що містять соєві, може надати негативний вплив на організм. Так, дослідження останніх років довели, що особам, які страждають на захворювання щитовидної залози краще виключити сою зі свого повсякденного раціону харчування. Вона цілком здатна заподіяти шкоду ендокринній системі.

Підвищений вміст ізофлавонів може порушити кровообіг у мозку, а наявність фітоестрогенів уповільнити мозкову активність. Регулярне вживання сої як основний продукт харчування викликає розвиток хвороби Альцгеймера у чоловіків та жінок похилого віку.

Від великої кількості сої в раціоні необхідно захистити насамперед дітей. Соя є у складі багатьох улюблених дітьми ласощів, тому як купувати той чи інший продукт, необхідно уважно вивчити те, з чого він зроблено, оцінити шкоду і рівень ризику. Постійне вживання дітьми до 3 років соєвих продуктів може порушити їхній фізичний розвиток. Зростання хлопчиків сповільнюється, а дівчаток навпаки прискорюється.

Від вживання варто утриматися вагітним дівчатам та жінкам, зростають ризики розвитку патологій. Побоюватися слід і алергікам. Шкода полягає у здатності викликати сильні алергічні реакції.

Присутність у соєвих продуктах щавлевої кислоти може спричинити розвиток сечокам'яної хвороби. Шкода сої для роботи нирок доведена вже давно, тому не варто ігнорувати цей факт.

Якщо йдеться про геномодифікований продукт, то навіть невелика його кількість може завдати шкоди. Такі продукти негативно впливають на репродуктивну систему жінки і негативно впливають на розвиток дітей.

Вибираємо та готуємо бобові правильно

Сою зазвичай фасують у поліетиленові пакети, що дозволяє уважно розглянути якість продукту та вибрати найкраще з того, що запропоновано продавцем. Якісна соя відрізняється світло-жовтим відтінком, соєві боби мають ідеальну круглу форму, не кришаться та не ламаються в руках.

Соя не має запаху і яскраво вираженого смаку, тому при додаванні її в страви, що готуються, вона практично повністю зливається з ними. Перед приготуванням будь-якої страви, в основі якої будуть соєві боби, необхідно подбати про попереднє замочування на ніч. Якщо йдеться про тверді сорти, замочувати слід не менше доби. Варити боби слід протягом 2-3 годин.

Найбільш популярними та смачними стравами із сої є всілякі паштети, соуси, соєве м'ясо, а також рагу на його основі. Як окрема страва боби практично не вживаються, що пов'язано з вже згаданою вище відсутністю у сої смаку та запаху. Соєві боби можна смажити і вживати замість насіння, це не тільки смачно, але й приносить велику користь.

Особливості зберігання

Користь соєвих продуктів залежить не тільки від способу їх приготування, а й від того, де і скільки часу зберігалася соя. Боби мають дивовижну здатність вбирати вологу навіть з повітря, тому головне в зберіганні сої - це дотримання температурного режиму.

Перед відправкою в комору боби необхідно оглянути на наявність пошкодженого і розколотого насіння, видаливши їх із загальної маси. Також слід надійти зі сміттям та насінням із пошкодженим верхнім шаром. Слід оберігати боби від плісняви ​​та грибка. Зберігати вологі боби не рекомендується.

Для збільшення терміну придатності необхідно пересипати насіння у паперові пакети або тканинні мішки. Зберігати боби краще в сухому затемненому місці, намагаючись не змішувати щойно куплені з наявними.

На жаль, ніякі запобіжні заходи не можуть уберегти соєві боби від псування, тому зберігати їх можна не більше 1 року. В іншому випадку, користь приготовленої з такої сої страв може бути поставлена ​​під сумнів.

Секрети соєвої дієти для схуднення

Найкорисніший продукт для всіх, хто мріє про схуднення. Схуднення за допомогою соєвої дієти засноване на низькій калорійності рослини, підвищеному вмісті білків та практичній відсутності протипоказань. Суть процесу схуднення полягає в наступному:

• вживання натуральних соєвих продуктів як замінник молочних та м'ясних страв;
• поєднання правильного харчування, заснованого на соєвому раціоні та фізичних навантажень;
• відмові від усього солодкого та борошняного;
• з раціону виключається жирне м'ясо та риба, фастфуди.

Приймаючи рішення почати худнути за допомогою сої, слід проконсультуватися з лікарем, а також мати на увазі, що в 100 грамах сої міститься 381 калорія. Користь для організму полягає не у максимальному вживанні сої, а якраз у спробі обмежити її 100 грамами та 381 калоріями.

Культурна соя відноситься до сімейства бобових рослин. Сьогодні вона добре відома та поширена у всьому світі. Завдяки унікальному хімічному складу та високій урожайності соя застосовується у виробництві багатьох харчових продуктів.

Історія сої почалася ще в третьому тисячолітті до нашої ери, з цього випливає, що дана культура є однією з найдавніших на планеті. Батьківщиною сої можна вважати Китай, оскільки саме в цій країні під час археологічних розкопок було виявлено наскельні малюнки з її зображенням, і перші письмові згадки також належать до Китаю.

Наступна країна, яка окультурила сою – Корея. Потім, приблизно 500 рік до нашої ери, її почали вживати на Японських островах. Європі ця культура стала відома у XVIII столітті, країною «першовідкривачем» стала Франція. Сполучені Штати Америки окультурили сою вже пізніше - на початку XIX століття, саме тоді в країну завезли масу зразків рослини, з якими працювали найкращі селекційні установи. Трохи пізніше американці почали вирощувати сою у промислових масштабах, і до середини XX століття їй було засіяно близько мільйона гектарів землі.

На російських землях перші посіви сої були зроблені в 1877, а селекційні роботи почали вже в 1912, для чого було надано дослідне поле в гирлі річки Амур. Якщо вірити експертам, 1924-1927 стали «знаковими» у вирощуванні сої в Росії. Саме тоді масово почали засіюватися поля Краснодарського і Ставропольського краю, і навіть Ростовської області.

Цікаво! Російська назва "соя" запозичена з романських мов (soja), а європейські форми цього слова ведуть до японського "се: ю", що означає - соєвий соус.

Біохімічний склад сої

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 364 кКал
• Білки: 34,9 гр
• Жири: 17,3 гр
• Вуглеводи: 17,3 гр

• Харчові волокна: 13,5 гр
• Вода: 12 гр
• Моно- та дисахариди: 5,7 гр
• Крохмаль: 11,6 гр
• Зола: 5 гр
• Насичені жирні кислоти: 2,5 гр
• Ненасичені жирні кислоти: 14,35 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 348 мг
• Магній: 226 мг
• Натрій: 6 мг
• Калій: 1607 мг
• Фосфор: 603 мг
• Хлор: 64 мг
• Сірка: 244 мг

Вітаміни:

• Вітамін PP: 2,2 мг
• Бета-каротин: 0,07 мг
• Вітамін A (РЕ): 12 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,94 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,22 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 1,75 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,85 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 200 мкг
• Вітамін E (ТЕ): 1,9 мг
• Вітамін H (біотин): 60 мкг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 9,7 мг
• Холін: 270 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 9,7 мг
• Цинк: 2,01 мг
• Йод: 8,2 мкг
• Мідь: 500 мкг
• Марганець: 2,8 мг
• Хром: 16 мкг
• Фтор: 120 мкг
• Молібден: 99 мкг
• Бір: 750 мкг
• Кремній: 177 мг
• Кобальт: 31,2 мкг
• Алюміній: 700 мкг
• Нікель: 304 мкг
• Стронцій: 67 мкг

Білки та жири

Основним компонентом цього продукту є білок. До речі, соя - одна з найбільш високобілкових культур, завдяки чому є основним м'ясним продуктом і добре засвоюється.

Жирові елементи сої також благотворно впливають на організм, у зернах рослини містяться:

• пальмітинова кислота,
• лінолева та ліноленова кислоти,
• олеїнова кислота.

Користь перерахованих вище кислот вже давно доведена. Так, наприклад, ліноленова кислота є рослинним варіантом омега-3 кислот, оскільки перешкоджає розвитку атеросклерозу і знижує ймовірність утворення ракових пухлин:

• Вміст у сої фосфоліпідів благотворно діє на роботу печінки, а у людей, які страждають, знижує потребу в інсуліні.
• Токофероли – речовини, що впливають загальний стан організму, підвищують його захисні властивості, і навіть позитивно діють чоловічу потенцію.

Вуглеводи

Дані елементи представлені в сої цукрами та полісахаридами. Також у складі присутні стахіози та раффінози, які є харчуванням для біфідобактерій та зменшують ризики захворювання на дисбіоз кишечника.

Присутність у сої клітковини покращує травлення, запобігає . Також у продукті містяться ізофлавони (глинестин, геністин, гліцитеїн), які благотворно впливають на роботу серця, запобігають розвитку остеопорозу, а також підтримують гормональний баланс у жінок у період менопаузи.

Вітаміни, мікро та макроелементи

• Соя містить значну кількість макро та мікроелементів: калій, кальцій, фосфор, сірка, залізо, бор, магній, марганець та інші.
• Вітамінний склад сої теж широкий: , бета-каротин, піридоксин, тіамін, пантотенова кислота, біотин, рибофлавін, та РР.

З усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що соя багата усіма необхідними речовинами для стабільної праці та здоров'я людського організму.

Користь сої

Крім перерахованих вище корисних властивостей сої можна виділити такі:

• Продукти із сої сприяють зниженню ваги, «спалювачем жиру» виступає лецитин.
• Зниження у крові – ця здатність сої прийнята всіма вченими без винятку. Для досягнення позитивних результатів кількість соєвого білка, що вживається в день, не повинна бути менше 25 грам.
• Як уже було сказано, соєві ізофлавони здатні запобігати утворенню пухлин, зокрема – розвиток
• Оскільки соя за своїм поживним складом практично не поступається м'ясу, вона незамінна для людей, які страждають на алергію на тваринні білки і лактозу.

Шкода сої

Незважаючи на безліч корисних якостей, соя має протипоказання.

Важливо! Дітям до 12 років не рекомендується вживати сою у великих кількостях, оскільки це може спричинити гальмування у розвитку ендокринної системи, внаслідок чого виникають проблеми із роботою щитовидної залози.

Важливо! Жінкам, які готуються до народження дитини, соя суворо протипоказана! Цей факт зумовлений високим вмістом гормоноподібних сполук.

Генетичні модифікації сої

Варто зазначити, що соя – одна з небагатьох культур сільського господарства, яку піддавали і до цього дня піддають генетичним змінам. Сьогодні трансгенна соя входить до складу багатьох продуктів. За законом, виробники зобов'язані вказувати інформацію на етикетках товару, що свідчить про наявність модифікованої сої.

Вперше трансгенну сою було випущено в США наприкінці 90-х років минулого століття. Подібний метод вирощування досить привабливий для фермерів завдяки своїй дешевизні та ефективності при боротьбі з бур'янами. Сьогодні цей продукт можна імпортувати в різні країни світу, але вирощування ГМ-сої дозволено далеко не скрізь. Наприклад, у Росії засівання полів будь-якими ГМ-культурами заборонено, хоча вчені так і не довели, що вони завдають шкоди організму.

Трансгенний сорт рослини в обов'язковому порядку проходять перевірку, що включає обстеження на предмет безпеки як для людини, так і для навколишнього середовища. В даний час на ринок поставляється лише одна форма ГМ-сої, проте в наукових лабораторіях ведуться дослідження та розробляються нові сорти, які, на думку вчених, відрізнятимуться покращеними агрономічними та поживними властивостями.

Чи небезпечна генномодифікована соя та інші ГМ-продукти? На ці питання у даному відео-огляді відповідають генетики:

Соєві продукти

Соя та соєві продукти широко поширені в японській та китайській кухні, також її люблять включати до раціону вегетаріанці. Давайте розглянемо, які продукти, що містять цю культуру, найпопулярніші.

• Соєва олія - ​​виходить шляхом віджиму соєвого насіння, часто використовується для смаження.
• - Напій, отриманий на основі насіння.
• Соєве м'ясо – продукт, що виготовляється з знежиреного соєвого борошна.
• Місо, кочхуджан, твенджан – різновиди паст із сої, що застосовуються як приправа до різних страв.
• Тофу – соєвий сир, який, залежно від процесу виробництва, може відрізнятись за консистенцією.

Також з сої виготовляють борошно, яке застосовують аналогічно пшеничного та житнього, і соєвий соус – рідина, поширена в нашій країні як приправа до рибних та м'ясних страв.

В основу вегетаріанських сосисок, ковбас, котлет та гамбургерів теж входять соєві продукти. Здебільшого їх реалізують у вигляді напівфабрикатів.

Цікаво! Макуха, що отримується після обробки насіння, використовується в сільському господарстві. Його додають у комбікорми для тварин.

Використання сої у косметології

Багато косметологічних компаній готують засоби догляду за шкірою та волоссям на основі гідролізованих соєвих протеїнів – частково зруйнованих білків, одержуваних із попередньо знежиреного соєвого борошна. Такі засоби мають зволожуючу та відновлюючу дію і сприяють розгладжуванню дрібних зморшок, тобто надають омолоджуючу дію. Маски на основі сої можна приготувати в домашніх умовах:

• Подрібнити пару жменей сої в кавомолці і залити окропом, почекати остигання, потім додати яєчний жовток і приблизно столову ложку оливкової олії. Наносити на чисте обличчя і тримати 10-15 хвилин, потім змити водою і обробити зволожуючим шкіру кремом.
• Цю ж суміш можна використовувати і для волосся. Для цього необхідно розподілити її по всій довжині, загорнути голову в рушник і почекати 50-60 хвилин. Після цього змити маску проточною водою і вимити голову шампунем.

Післямова

Про користь і шкоду даного товару писалося вже багато. Найкращі світові вчені досі сперечаються, чи так корисна/шкідлива соя насправді. Протиріч багато, і з деяких питань до єдиної думки дослідники досі не дійшли.

Чи використовувати сою для приготування страв для своєї сім'ї, вирішувати тільки вам, проте пам'ятайте одне просте правило – все добре в міру! Скільки корисними властивостями не мав би продукт, не варто робити з нього культ. Харчуйте різноманітно і стежте за фізичним здоров'ям – це точно не зашкодить!

Соя є цінною культурною рослиною сімейства бобових. Особливість цієї рослини в тому, що вона має величезну кількість білка, який не поступається білкам рослинного походження. Соя є доступним продуктом. Тому що має низьку ціну, має високу цінність.

Користь

Соя містить ізофлавони. Ці компоненти зменшують ризик онкологічного захворювання молочної залози. Тому рослину варто ввести до раціону жінкам.

Продукти харчування, приготовані з сої, мають низький вміст жирів і вуглеводів. Тому вони легко засвоюються організмом. Корисні властивості сої допомагають боротися із проблемами шлунка та кишечника. Їжу, до складу якої включена соя, можна приймати в різному вигляді: смаженому, сирому, маринованому та копченому.

Вона не містить холестерину та є дуже ситним продуктом. Рослина входить до складу різних дієт для схуднення. Користь продукту для людей, які борються з великою вагою, та у наявності багатого мінерально-вітамінного комплексу.

Людям, які страждають на другий тип цукрового діабету, рекомендується застосовувати соєві продукти. Вживання сої дозволяє скоригувати обмін вуглеводів та привести до норми жирно-кислотний та білковий склад дієти.

Соя є основним продуктом харчування людей, які дотримуються посту. Адже плід має рослинне походження. Продукт здатний замінити м'ясо та молочні продукти харчування.

Рослина замінює свинину та яловичину. У процесі приготування страв із сої можна використовувати велику кількість спецій.

Головним компонентом сої є білок. Також її користь в наявності холіну, лецитину, набору вітамінів та мікроелементів. Лецитин сприяє активній роботі мозку і дуже потрібний нервовій тканині. Ці елементи відповідають за пам'ять та мислення, а також сексуальну активність. Вони здатні регулювати кількість холестерину в крові та беруть активну участь в обміні речовин.

Корисні властивості сої необхідні тим, хто має захворювання серця. Продукти з додаванням сої потрібно вживати людям, які мають алергічну реакцію на білки тваринного походження.

Корисні властивості рослини необхідні людям, які страждають на хронічні закрепи, артрити і артрози. Продукт може зменшити рівень непотрібного холестерину. Для цього необхідно вживати сою щодня. Зручніше приймати продукт у вигляді порошку та додавати його до різних страв.

Продукт сприятливо впливає на кісткову систему. Він зміцнює її. Щоденне вживання сої у великій кількості сприяє уповільненню вироблення гормонів щитовидною залозою. При цьому в організмі може бути загальна слабкість і біль.

Шкода

Незважаючи на наявність користі, соя має властивості, які здатні завдати шкоди організму. Вживання продукту може сприяти небажаному зменшенню ваги. Властивості препарату дозволяють прискорити процес старіння людського організму. Наслідком цього може бути порушення кровообігу та розвиток різноманітних захворювань.

Шкода може заподіяти соя, яка вирощена в екологічно неблагополучних районах. Рослина вбирає велику кількість непотрібних речовин із землі.

Продукт негативно впливає на функціонування ендокринної системи. Діти, які часто застосовують сою, страждають на захворювання щитовидної залози. Рослина здатна викликати алергію у малюків віком до 3 років.

Властивості сої негативно впливають на розвиток мозку ембріона. Вагітним жінкам слід виключити продукт із меню.

Сідаючи на соєву дієту, не варто розраховувати, що вона може замінити всі корисні продукти. Позитивний ефект дієти гарантований безумовно. Але він пояснюється зменшенням споживання шкідливих для здоров'я компонентів, які має щоденна їжа.

Люди, які страждають на порушення обміну сечової кислоти, повинні побоюватися вживання сої. Продукт сприяє підвищенню вмісту цього компонента у крові.

Калорійність

Соя має високу калорійність. Вона становить 364 калорій на 100 г продукту.

Калорійність препарату залежить від вживаної його маси.

Соя має рекордну кількість калорій. Людям, незадоволеним своєю фігурою та вагою, краще виключити сою з раціону.

Протипоказання

Соя має протипоказання. Продукт не варто давати дітям. Наявність деяких компонентів погано впливає на роботу ендокринної системи. Тому можуть виникнути проблеми із функціонуванням щитовидної залози.

Елементи сої фітоестрогени мають поганий вплив на дитячий організм. Вони сприяють ранньому менструальному циклу у дівчаток. На організм хлопчиків компоненти діють по-іншому – уповільнюють загальний фізичний розвиток.

Продукти із сої можуть викликати алергію у малюків.

Застосування рослини дорослим з наявністю ендокринологічних захворювань також має протипоказання: процес вироблення гормонів в організмі сповільнюється, з'являється слабкість, проблеми з кишечником.

Рослина небажано вживати тим, хто має сечокам'яну хворобу. Соя містить елементи, які провокують утворення каменів у нирках.

Продукт протипоказаний вагітним жінкам. Адже він містить гормоноподібні сполуки.

Чоловіки, раціон яких становить велику кількість продуктів із сої, мають низьку концентрацію сперматозоїдів.

Застосування

Сою варто вживати як добавок. Але при цьому потрібно точно знати, що організм не має пухлинних процесів. До соєвих добавок потрібно ставитися з обережністю.

Специфічний запах сої може відлякати від себе. Тому продукт слід вводити до раціону поступово. Сою можна почати додавати до салатів. Наприклад, звичайний сир можна замінити на соєвий сир. Замість м'ясного фаршу до спагетті додати соєвий фарш. Рисова запіканка із соєю має чудовий смак.

Дуже популярним і часто використовується соус із сої. Продукт рекомендується купувати лише у скляній тарі. Він має бути приготовлений способом природного бродіння. Колір соусу буває світлим та темним. У їжу необхідно додавати соєвий соус у дуже невеликих кількостях. Інакше він переб'є смак страви.

Соя часто згадується як сировина для виготовлення різних ліків.

Пророщену в домашніх умовах сою додають салати. Рослина використовують як засіб для виведення радіоактивних речовин із людського організму. Для цього потрібно вживати боби сої щодня.

Харчова цінність продукту дозволяє вживати відвар із насіння сої при анемії та перевтомі.

Користь організму приносить соєве молоко. Продукт можна придбати у магазині або приготувати самостійно. Він є чудовим помічником при гастриті, який з'явився завдяки найвищому показнику кислотності в організмі. Також рідина необхідно вживати при виразці шлунка.

Харчова цінність, висока калорійність, вітаміни та інші компоненти продукту благородно впливають на здоров'я людського організму. Соя допомагає при клімаксі, нормалізує настрій та підвищує м'язовий тонус.

У косметології активно застосовуються гідролізовані протеїни препарату. Ці компоненти є білками сої. Їх отримують із соєвого борошна, у складі якого немає жирів. Ці компоненти можуть проникнути в шкіру або волосся та виконати роль кондиціонера. Вони здатні утримати вологу у волоссі та шкірі, наповнюють їх структуру корисними речовинами та відновлюють пошкоджене волосся.

Компоненти рослини допомагають розгладжувати зморшки. Вони є джерелом різноманітних елементів, що захищають шкіру від старіння. Завдяки цим компонентам соя використовується в антивікових косметичних засобах. Такі засоби зволожують, живлять та омолоджують шкіру. Вони відновлюють кожну її клітинку.

Шкіра повік є дуже ніжною і потребує сироватки або крему, приготованих на основі сої. Ці продукти можуть прибрати темні кола під очима та набряклість. Екстракт сої активно застосовують у засобах догляду за дуже грубою і шорсткою шкірою рук і ніг. Косметичні засоби на основі сої чудово справляються з дерматологічними захворюваннями.

Зберігання

Насіння рослини може зберігатися близько 1 року при вологості близько 12%. Якщо показник вологості більший, насіння сої необхідно просушити під час зберігання. У такому разі користуються звичайними зерносушарками.

Якщо приміщення, де знаходиться соя, має дуже низьку вологість повітря, оболонки насіння сої починають розтріскуватися. Тому необхідно правильно виготовляти сушіння сої.

Харчова цінність

Харчова цінність 100 гр. сої представлена ​​наявністю компонентів:

Вітаміни та мінерали

У 100 грамах продукту міститься багато вітамінів і мінералів:

Соя, користь та шкода якої добре відомі давно, є унікальним продуктом. Висока калорійність та харчова цінність дозволяють вживати рослину при різних захворюваннях.