Рецепт великих драників із картоплі. Драники картопляні: рецепти

Ах, картопля, смакота! Навряд чи хтось із цим може не погодитися. Правда картопля не завжди була така популярна. У Росії він вперше з'явився за Петра Першого, але був зустрінутий нерозумінням. Довгий час до нього ставилися з обережністю та недовірою. Вважали його чи не «чортовим яблуком». Головним харчовим коренеплодом на той час була ріпа. Лише під час царювання Катерини Другої, картопля поступово стала завойовувати симпатії селян, потім і зовсім, відтіснивши ріпу, стала дуже шанованим і улюбленим коренеплодом.

Картопля хороша і у відвареному вигляді, і смаженому, у вигляді пюре та оладок. Оладки є масою з подрібненої сирої картоплі, з додаванням яєць і борошна, яку обсмажують, як маленькі млинці на сковороді в олії. Така страва є у багатьох національних кухнях, тільки відрізняється незначними варіантами приготування – до складу тіста можуть додавати часник, яблука, цибулю або готувати без борошна та яєць. Але основним інгредієнтом завжди залишається картопля. Називаються картопляні оладки теж по-різному. В Україні на них частіше говорять «деруни», в деяких областях – «кремзлики» чи «тертюхи», у Польщі – «пляцки», Чехії – «брамбораки», у Росії – «терунці», «какорки», «деріки», у Білорусії – «драніки». Саме білоруська назва найбільше прижилася та сподобалася. Подають драники гарячими, з олією, сметаною, шкварками, майонезом, кетчупом, яблучним мусом. Іноді, щоб урізноманітнити страву, оладки роблять із м'ясом, сиром, грибами.

Картопляні драніки - підготовка продуктів

Приготувати драники досить легко і просто. Єдиним трудомістким процесом є подрібнення картоплі. Вважається, щоб оладки вийшли особливо смачними та просмаженими, подрібнювати картоплю необхідно вручну на тертці, причому саме на дрібній. Хоча це справа особистих смаків та уподобань. Отже, щоб приготувати картопляні оладки, бульби необхідно вимити, очистити та подрібнити. Крім тертки з цим процесом добре справляються також м'ясорубка та кухонний комбайн чи блендер. Потім, орієнтуючись на своє бажання або припис рецепту, ввести в тісто яйця, борошно, перець, гриби, часник, приправи або обмежитися єдиним додатковим інгредієнтом у вигляді солі. Масу слід добре перемішати і смажити оладки в розпеченій олії, викладаючи великою ложкою. Щоб приготувати процес смаження, можна скористатися двома сковородами одночасно.

Картопляні драники - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні драники.

Найпростіші та звичайні драники. Про те, що вони дуже смачні, можна не говорити, це приймається за умовчанням. Картопля просто не може бути несмачною. Якщо ви їх готуєте вперше, можна розпочати саме з такого рецепту. У тісто входять картопля, борошно та яйця. Цього достатньо, щоб отримати хрусткі апетитні, рум'яні картопляні оладки.

Складові: 4 картоплини, 4 стол.лож. борошна, 2 яйця, сіль, олію.

Спосіб приготування

Картопляні бульби помити, очистити і натерти – дрібно, крупно або пропустити через м'ясорубку. Ввести яйця, борошно, сіль і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок.

У сковороду налити масло|мастило|, дочекатися, поки воно розжариться і викласти картопляну масу ложкою. Як одна сторона засмажиться до скоринки, перевернути. Жаряться драники досить швидко, тому від сковороди краще не відходити.

Рецепт 2: Картопляні драники без яєць

Картопляні оладки без яєць – знахідка для алергіків, вегетаріанців і тих, хто постить, та й виходять вони дуже смачними. А щоб млинці не розвалилися при жарінні, є один секрет: потрібно натирати половину картоплі на дрібній тертці, решту – на великій. І масла потрібно трохи більше, ніж при жарінні драників без яєць.

Складові: 5 середніх картоплин, сіль, перець, 1 стол.лож. борошна, 1 чайн.лож. крохмалю, олію, щіпка соди.

Спосіб приготування

Бульби картоплі очистити та натерти, як уже говорилося раніше, навпіл – на дрібній та великій тертці. Віджати. Додати борошно, крохмаль, ввести решту компонентів і перемішати. Розжарити масло|мастило| і викладати масу змоченими руками або столовою ложкою. Смажити з двох сторін, доки не утвориться скоринка. Подати можна з майонезом, сметаною, кетчупом. Або зробити саморобний томатний соус: обсмажити півкільця цибулі, додати|добавляти| шматочки свіжих помідорів, очищених від шкірки і посолити. Після двох-трьох хвилин гасіння всипати трохи борошна і проварити до загусання. Соус готовий.

Рецепт 3: Картопляні драники з грибами

Картопелька, та ще й з грибами. Це фантастика! Якщо звичайні драники набридли, можна приготувати оладки з грибами – від такої смакоти ваші домочадці будуть у захваті. Гриби слід дрібно порізати, посмажити з цибулею, доки випарується рідина, остудити. Потім їх додають у тісто і смажать як звичайні картопляні оладки. Подавати зі сметаною. Якщо раптом тісто на сковороді розповзатиметься і зливатиметься в один млинець, додати ще одне яйце.

Складові: 4 великі бульби картоплі (700-800г), 300г печериць, 1 велика цибулина, 2 стіл. лож. борошна, сіль, 1 яйце, перець, олію.

Спосіб приготування

Гриби, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити в олії спочатку цибуля, потім додати гриби. Тримати на сковороді хвилин п'ятнадцять, поки вода не випарується.

Поки остигають гриби, почистити і натерти картоплю, ввести яйце, сіль, поперчити. Додати охолоджені гриби з цибулею, борошно, добре перемішати.

Розжарити масло|мастило| і смажити оладки з двох сторін.

Рецепт 4: Картопляні драники із сиром

Ще один варіант, як урізноманітнити смак класичних драників. Виходять апетитні картопляно-сирні смажені коржики, чимось схожі за смаком на сирні чіпси.

Складові: 5 картоплин, 5 стол.лож. борошна, 1 цибулина, 200г сиру, 2 яйця, сіль, олію.

Спосіб приготування

Сир, цибуля та очищена сира картопля крупно або дрібно натерти. Додати яйця, посолити, всипати борошно, добре перемішати.

Смажити з двох сторін на розпеченій олії.

— Щоб позбутися зайвого жиру, на якому драники смажили після обсмажування, їх необхідно промокнути паперовим рушником.

— Якщо готові драники охолонули, їх можна розігріти у мікрохвильовій чи духовій печі, і вони знову стануть гарячими та апетитними.

— Дрібно натерта цибуля, додана в тісто, не лише покращить смак драників, а й не дасть картоплі потемніти.

— Щоб драники не пригоряли і мали гарну скоринку, необхідно, щоб масло покривало дно сковороди приблизно на три міліметри.

— Щоб драники краще засмажили, сковороду зверху можна прикрити кришкою.

Драніками називають картопляні оладки.Ця страва вважається білоруською, проте її люблять і готують у багатьох країнах. Залежно від країни, в якій готують страву, драник має різну назву та склад. Пляцькі, деруни, тертюхи, якорки – все це назви однієї й тієї ж страви.

Зверніть увагу на кілька рецептів, які можуть урізноманітнити ваше уявлення про драники.

Класичні драники з картоплі

Це основний рецепт, який готують господині на швидку руку. Переважно саме такі драники нам готували наші бабусі, мами.

Продукти:

• 5 картопель;
• 2 яйця курячі;
• 1 головка цибулі;
• 3 великі ложки борошна;
• олія для смаження;
• спеції.

Як приготувати драники:

1. Найважче у приготуванні драників – це натирання картоплі на тертці. Очистіть картоплю та потріть на дрібній тертці.
2. Додайте в картоплю яйце, подрібнену цибулю, борошно та посоліть.
3. Все добре перемішайте. Все, «тісто» для смаження готове.
4. Нагрійте олію на сковороді і починайте ложкою викладати драники. Притисніть зверху лопаткою.
5. З кожного боку смажити по 4 хвилини і одразу подавати до столу.

Їжте зі сметаною.

З додаванням грибів

Картопляні дранники з грибами – улюблена страва мешканців Західної України. Вони кладуть гриби майже у всі свої страви, і драники не стали винятком.

Що потрібно:

• картопля – 700 г;
• гриби (шампіньйони, білі, лисички – на вибір) – 300 г;
• цибуля 1 велика головка;
• борошна до 2 столових ложок (скільки візьме);
• яйце;
• спеції.

Готуємо:

1. Спочатку ми займемося приготуванням грибів. Дрібно нарізаємо цибулю, потім гриби та відправляємо їх на розігріту сковороду з олією. Солимо і обсмажуємо доти, доки не випарується вода.
2. Тепер готуємо картоплю. Її очищаємо та натираємо на середній терочці.
3. Вбиваємо яйце, солимо, додаємо спеції і все перемішуємо.
4. Всипаємо підсмажені гриби, борошно та ще раз перемішуємо.
5. Тепер приступаємо до смаження. На розпечену сковороду викладаємо драники ложкою і притискаємо зверху, щоб вони були плоскі.
6. Чекаємо, поки вони не набудуть золотистого кольору і знімаємо. Подаємо теплими з додаванням сметани.

Картопляні драники з фаршем

Ця страва виходить ситнішою і, звичайно ж, калорійною. На смак цей варіант драників нагадує біляш. Ще одна назва цієї страви – чаклуни.

Продукти:

• 300 г фаршу;
• 8 картоплин;
• 1 цибуля;
• яєць – 2 штуки;
• муки 2 ложки;
• спеції та масло, щоб смажити.

Приготування:

1. Картоплю почистити і натерти на дрібній стороні тертки. Якщо у вас є комбайн – скористайтесь насадкою для драників.
2. У картоплю додаємо яйця, борошно, солимо і перемішуємо.
3. Фарш солимо і додаємо в нього подрібнену цибулю. Вимішуємо, щоби все рівномірно розподілилося.
4. Тим часом у нас має прогрітися сковорода з олією.
5. Тепер найцікавіше: на сковорідку кладемо 1,5 ст. складу, зверху невеликий коржик з фаршу, накриваємо картопляним шаром.
6. Смажимо до золотистої скоринки, а коли перевернемо, залишаємо на помірному вогні під кришкою на 5-6 хвилин.
7. Готові драники покласти на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру.
8. Подавайте тепленькими.

Рецепт приготування без яєць

Кому буде корисним цей рецепт? Можливо тим, хто дотримується посту. Вегетаріанці також із задоволенням скористаються рецептом драників без яєць.

Складові:

• 8 великих картопель;
• за бажанням морква;
• муки 3 ложки;
• спеції;
• олія для смаження.

Як готувати?

1. Підготувати овочі: промити, очистити.
2. Картоплю трьом на дрібній тертці, солимо і даємо постояти 10 хвилин, щоб вийшов сік.
3. Морквину натерти та додати до картоплі.
4. Додаємо борошно, улюблені спеції та все добре вимішуємо.
5. Тепер ми маємо добре прогріти сковороду з олією. Якщо олія шипить – можна готувати.
6. Обсмажуйте драники з двох боків до золотистого кольору.
7. Повторюйте дію, доки у вас не закінчиться суміш.
8. Слідкуйте, щоб вони не були високими, інакше ризик того, що драники не прожаряться.
9. Подавайте в пост із пісним майонезом. За бажання з часником.

З сиром у духовці

Драники в духовці виходять менш жирними, а це означає, що вони корисніші і їх можуть їсти люди, які страждають на захворювання шлунка. А те, що готують ці драники із сиром, надає їм особливої ​​пікантності.

Складові:

• 7 картоплин;
• твердий сир близько 120 г;
• 2 яйця;
• 1 зубок часнику;
• розтоплене вершкове масло - 30 г;
• орегано чайна ложечка;
• спеції.

Готуємо:

1. На великій тертці натираємо сир.
2. Потім подрібнюємо часник.
3. Натираємо на великій тертці картоплю та заливаємо її холодною водою. Нехай трохи постоїть, а потім віджимає та перекладаємо в ємність.
4. Сир, картоплю, яйця, олію, часник і всі спеції добре перемішуємо.
5. Пергамент змащуємо маслом і викладаємо тонким шаром драники.
6. При 200С печемо близько 20 хвилин. Смачного!

Пісні драники

Склад компонентів:

• 1 кг картоплі;
• 2 цибулі;
• муки 2 ложки;
• спеції;
• олію, щоб смажити.

Готуємо:

1. Картоплю очищаємо і трьом на тертці. Віджати сік.
2. Цибулю по можливості також натерти і додати картопля. Туди ж відправити борошно, всі спеції та перемішати.
3. На розпечену сковороду викладаємо порційно драники та притискаємо їх зверху, щоб вони були плоскими.
4. Смажити по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони були золотистими.
5. Після потримати їх на паперовому рушнику, щоб пішов жир.

З картоплі та кабачків

Драники з кабачків та картоплі – страва червня-липня місяців. Влітку, коли овочі молоденькі, їх можна використовувати у будь-якій страві. Але картопля має бути старою.

Що необхідно?

• півкіло кабачка;
• півкіло картоплі;
• одна головка цибулі;
• одне яйце;
• борошна близько 2 ложок;
• спеції та олія.

Починаємо готувати:

1. Овочі вимити, почистити та видалити насіння.
2. На великій тертці натерти спочатку картопля, потім кабачок та цибуля. Якщо вийде багато соку, його слід віджати.
3. У цю суміш вводимо інгредієнти, що залишилися: яйце, борошно, спеції.
4. На розпеченій сковороді обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку.
5. Постійно помішувати суміш у мисці перед кожною порцією для смаження.
6. Подавати зі сметаною чи майонезом.

Із зеленою цибулею

Зелена цибуля додасть класичним драникам присмак літа. Вони будуть гарними та соковитими.

Продукти для драників:

• 8 картоплин;
• столова ложка борошна;
• одне яйце;
• пучок зеленої цибулі;
• спеції та олія.

Готуємо:

1. Трьом картоплю на тертці, яку вважаєте за потрібну. Багато хто любить саме на дрібних осередках.
2. У «тісто» додаємо яйце, борошно і все солимо. Добре перемішуємо і додаємо нарізану зелену цибулю.
3. Якщо виділилося багато рідини – злийте.
4. Тепер можна смажити. Розжарюйте сковороду з маслом і викладайте на неї порційно драники.
5. Смажте до рум'яності по 3-4 хвилини з кожного боку.

Подавайте теплими.

Дієтичні картопляні драники без борошна

Щоб їсти саме дієтичні драники причин безліч. Можливо, хтось ретельно стежить за своєю фігурою та не хоче наїдати зайві кілограми. Іншим дієтичне харчування показано станом здоров'я. У будь-якому випадку, цей рецепт буде корисний всім.

Продукти для приготування дієтичних драників:

• півкіло картоплі;
• сметани 2 великі ложки;
• олія 50 мл;
• яйце;
• спеції.

Готуємо:

1. Картопля чистим, моїм і трьом на тертці. Сік віджимати не потрібно.
2. У картоплю вводимо яйце та сметану.
3. Солимо, перчимо і ретельно вимішуємо.
4. Тепер на розжарену сковороду викладаємо порційно драніки та приминаємо зверху, щоб вони були плоскими.
5. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
6. Повторюємо дію доти, доки закінчиться вся порція картопляного тесту.

І насамкінець представляємо кілька секретів для приготування ідеальних драників:

• Картопля для оладок має бути старою. Молодий – надмірно крохмалистий, що заважає виробам тримати форму.
• Не обов'язково натирати картоплю вручну. Прогрес йде вперед, і тепер цю роботу можуть виконувати блендери, комбайни, м'ясорубки.
• Не кладіть багато борошна. Це може перетворити їх на «гумові» оладки.
• Крім класики солі та перцю розбавляйте драники різними приправами. Часник - ідеально підходить.
• Смажити потрібно лише на максимально розпеченій сковороді. Якщо посуд буде просто теплий, то ваші драники будуть схожі на пропарені картопляні котлетки. Олії так само має бути достатньо. Багато хто воліє смажити на салі або топленій і соняшниковій олії одночасно.

Готували драники? Їли у гостях? А у ресторані? Так-так, у ресторані.

Чомусь вважається, що картопляні драники - страва особливої ​​простоти, і робити її, скажімо так, раз плюнути. Але тільки те, що має синюватий відтінок і липку консистенцію - це не драники. Це невміло приготовлені драники.

До речі, кілька світових кухонь сперечаються про те, чия саме ця страва. Якось так склалося, що вважається воно традиційно білоруською стравою. Але українці поправлять вас і скажуть, що це не драніки зовсім, а деруни та страва ставиться до їхньої кухні, а євреї дадуть відповідь, що латкес (це знову драніки) – одна з основних страв на Хануку, і його можна замовити у найпрестижніших ресторанах. Ось такі вони не прості, драники, або терунці, або кремлі, або...

Якщо у вас не виходять (або виходять як описано вище з синьової) картопляні драники, то уважно читайте, суворо дотримуйтесь рецепту та отримуйте правильні, найніжніші, сонячні драники.

Так як рецептів приготування неохопна безліч, то ми зсуваємо це коло до базового рецепту, потім трохи ускладнимо, а потім злегка змінимо. Головна мета – зрозуміти всі принципи та тонкощі приготування драників. Приєднуйтесь, буде цікаво, тому що дізнаєтесь багато секретів.

Базовий рецепт картопляних драників

Як би там не було, а драники – це картопля, яку натерли. Ось і весь секрет.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 5 великих
• цибуля - половинка
• борошно - 2 ст. ложки
• яйця - 2
• сіль, перець на ваш смак
• олія рослинна для смаження

Як приготувати картопляні драники.

Картоплю та цибулю потрібно натерти на дрібній тертці (з найменшими круглими дірочками). Якщо у вас є помічник (комбайн), завдання зробити багато драників значно спрощується.

Спочатку натріть цибулю і покладіть її в миску.

Секрет перший. Цибуля, окислюючись, не дає темніти картоплі. Тому, по-перше, вийде золотистий колір у готових драників, а по-друге, не треба поспішати, боячись, що картопля потемніє.

Секрет другий. Драники ще називають картопляними оладками, звідси помилка, як і консистенція драників має бути схожа на консистенцію тесту для оладок.

Ми помилятися не будемо, тому з картоплі та інших продуктів, які будуть використовуватися, приберемо всю рідину.

Для цього відкиньте картопля з цибулею на друшляк, а коли рідина стече, ще й вичавте - на виході має бути лише «сухий залишок». Додайте сіль, перець, яйце та борошно, ретельно перемішайте.

Смажте на розігрітій сковороді з олією, викладаючи драники столовою ложкою.

Не робіть їх дуже товстими, пригладьте тильною стороною ложки.

Секрет третій. Смажте на середньому вогні - картопля повинна добре просмажитись і всередині.

Секрет четвертий: викладайте драники на паперову серветку, яка забере зайву олію, адже подавати їх найкраще зі сметаною, а стільки жирності не дуже корисно, хоч і смачно.

Секрет п'ятий: якщо хочете отримати хрусткі драники, не складайте чаркою, викладайте в один шар.

Подавати драники потрібно одразу, поки вони гарячі. Зі сметаною, в яку обов'язково поріжте зелень.

ПОРАДА. Якщо потрібно подати до столу велику кількість смажених драників, то увімкніть духовку (t 120-140), застелите лист пергаментом і складайте на нього драники зі сковороди. Коли все пересмажите, поставте лист у теплу духовку до моменту подачі, але не надто надовго, щоб драники не пересохли.

Картопляні драники з начинкою

Так, якщо до базового рецепту додати начинку, то вийде нова страва. І хоча картопля ніколи не набридає, різноманітності все ж таки хочеться. Яку начинку взяти? Уявіть варену картоплю або смажену, з чим би ви її з'їли? Та з чим завгодно. Саме це «все що завгодно» і може бути доповненням. Наприклад, білоруси воліють додавати м'ясо, відмінна добавка - різні овочі: баклажани, солодкий перець, часник, гриби, кабачки та інші. Або кисла капуста.

Замінимо муку крохмалем, щоб вийшло зовсім картопляно.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 3 шт.
• цибуля - 1
• капуста квашена - 130 грам
• яйце - 1
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка
• олія рослинна, щоб смажити

Як приготувати картопляні драники з начинкою.

Дрібно натріть цибулю та картопля, відкиньте на друшляк.
Капусту наріжте дуже дрібно.
Відіжміть картоплю і капусту і покладіть у миску.

Яйце розбийте в невелику миску, розбовтайте та влийте до картоплі. Додайте крохмаль, перемішайте.

Смажте як і в першому випадку, на олії, середньому вогні. Викладайте на серветку.
Подавайте гарячими.

Бонус. Споріднений рецепт - найсмачніша картопляна бабця.

Картопляні драники з морквою

Чому з морквою? Тому що вона і картопля – це дуже смачне поєднання. Морква віддає картоплі ніжність і насолоду, а картопля наділяє моркву ситністю.

Але щоб життя не здавалося кулінарним раєм, зробимо драники, натерті на великій тертці.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 4
• морква - 1 середня
• зелень, сіль, перець - за смаком
• яйце - 1
• борошно - 2 ст. ложки

Як приготувати картопляні драники з морквою.

Натріть моркву та картоплю на великій тертці. Покладіть у друшляк, потім відіжміть і покладіть у миску. До речі, з крупно натертої картоплі рідини значно менше.

Додайте яйце і дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Всипте муку|борошно| і знову добре перемішайте.
Смажте на середньому вогні на олії.

Подавайте гарячими зі сметаною.

Перепробувавши варіації з дрібно і крупно натертою картоплею, ви зрозумієте, яка вам більше подобається. Але це не привід зупинятися, адже можна з'єднати, наприклад, дрібно і середньо натерту картоплю - вийде м'яка серединка і верх.

Якщо якісь овочі погано труться на дрібній тертці, пропустіть через м'ясорубку.

PS Здається, всі секрети приготування картопляних драників ми старанно розкрили, і вони добре проглядаються на вашому моніторі. Або ми щось забули. Тоді нагадайте, будь ласка, у коментарях все, що вважаєте за потрібне, важливе і корисне.

Драники – картопляні оладки

Картопляні оладки або драникиє дуже популярною стравою не тільки в європейських країнах, Білорусії, Україні, Росії, а й у всьому світі, де росте картопля.

Слово драникозначає «дерти», тобто. терти, натирати. Принцип приготування драниківу цьому полягає. Традиційні картопляні драникиготуються способом натирання картоплі на тертці та замішування з картопляної маси «тесту» з додаванням яєць, солі та борошна.

Для різноманітності смаку кулінари додають у драники цибулю, часник, зелень та ароматні трави. Популярні також драники фаршировані м'ясним фаршем, вони називаються картопляні чаклуни.

Тож почнемо приготування драниківз картоплі за традиційним рецептом:

Інгредієнти для драників

Складові:

• Картопля – 1,5 кг;
• Яйця – 2-3 штуки;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​для смаження;
• Борошно – 3 ст. ложки із гіркою;
• Цибуля або часник – за смаком та бажанням;
• Сметана для подачі до столу.

Рецепт приготування драників

1) Картопля добре вимити, очистити та натерти на тертці. Натирати картоплю можна як на великій тертці, так і на дрібній. У нашій родині віддаю перевагу драніки, Натерті на великій тертці, так смачніше і соку в тісті виділяється менше.

Картопля для драників натираємо крупно

2) У миску з натертою картоплею додаємо яйця, сіль і просіяне борошно. За бажанням можна додати дрібно натерту цибулю або часник, пропущений через прес.

Готуємо тісто для драників

3) Добре перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо солі недостатньо, то підсолюємо. Тісто для картопляних оладокмає бути досить густим і не розтікатися. Випікати драникипотрібно відразу, інакше картопля почне темніти.

Замішуємо тісто для драників

4) Нагріємо сковороду, наливаємо олію і як тільки олія нагріється починаємо випікати драники, викладаючи їх ложкою. Швидко і зручно готувати дранікина двох сковородах. Так значно заощаджується час.

Смажимо драники на двох сковорідках

5) Обсмажуємо драникиіз двох сторін до золотистого кольору. Драніки вийдуть красивими, якщо олії в сковороді буде достатня кількість і сильний вогонь.

Обсмажуємо драники до золотистого кольору

6) Як тільки наші картопляні олалі (драніки)придбали гарний золотистий колір, виймайте їх із сковороди та викладайте на паперову серветку. Зробити це потрібно для того, щоб позбутися зайвої олії, що використовується при жарінні.

Одна з найвідоміших страв білоруської кухні, з картоплі, добре відома і за межами республіки. Звичайно, схожі страви зустрічаються у багатьох інших кухнях світу. Це і українські деруни, і російські терунці, і чеські брамбораки, і навіть американський хашбраун. І все ж, еталоном цих смачних ароматних картопляних оладок стали саме драники. На перший погляд, у приготуванні драників немає нічого складного. Судіть самі, найпростіший традиційний рецепт цієї страви включає лише картопля та дрібку солі. І все ж, приготування навіть такої простої страви вимагає знання маленьких хитрощів та секретів. Секретів, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачні традиційні картопляні оладки. Давайте сьогодні спробуємо разом розібратися та запам'ятати, як приготувати драники з картоплі.

Як і будь-яка інша популярна народна страва, драніки славляться величезною різноманітністю рецептів приготування. Від будинку до будинку, від регіону до регіону змінюються способи приготування та інгредієнти цієї смачної страви. Хтось натирає картопля для драників виключно на дрібній тертці, що дере, інші ж визнають тільки ті драники, картопляна маса для яких була приготовлена ​​на тертці великою. Десь натерту картоплю змішують із невеликою кількістю солі та просто обсмажують. В інших же будинках не забувають додати до картоплі цибульку, а обсмажені драники додатково томять у печі або духовці. І вже звичайно, додаткові інгредієнти не обмежуються однією лише цибулею. М'ясний фарш і шматочки рубаного птаха, овочі та гриби, свіжі трави та найрізноманітніші прянощі, всі ці та багато інших добавок дозволяють умілим господиням урізноманітнити смак і аромат готових драників.

І навіть сама картопляна маса може бути приготовлена ​​трьома різними способами. Розрізняють масу тарковану, використовуючи натерту картоплю разом з соком, що виділився; масу клинковану, відціджуючи зайвий картопляний сік у конусоподібному полотняному мішечку; і варену картопляну масу, готуючи драники з потовченої відвареної картоплі. Традиційно драники готують з таркованої маси, але в сучасній білоруській кухні всі три види картопляної маси використовують порізно або змішують і комбінують, намагаючись добитися ще більшого розмаїття смаків від такої простої на перший погляд страви.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, доповнивши їх перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть навіть початківцям, як приготувати драники з картоплі.

1. Починаючи приготування драників, дуже важливо правильно вибрати картоплю. Справа в тому, що білоруська картопля відрізняється від картоплі російської підвищеним вмістом крохмалю. Завдяки цьому готові драники краще зберігають свою форму. Вибираючи картопля, зверніть увагу на міцні, зрілі бульби з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединкою. Обов'язково попросіть розрізати одну бульбу. Картопля з високим вмістом крохмалю відразу заіскриться в розрізі крохмальними крихточками, що містяться в його соку. А ось від покупки молодої картоплі краще утриматися – низький вміст крохмалю в ньому не дозволить вам приготувати смачних та міцних драників. Якщо ж, всупереч очікуванням, куплена картопля містить недостатню кількість крохмалю, ви завжди зможете додати одну - дві чайні ложки крохмалю до готової картопляної маси.

2. Як згадувалося вище, традиційні драники готують із таркованої картопляної маси. Для приготування такої маси очищену сиру картоплю натирають на тертці. Залежно від рецепту і особистих переваг ви можете використовувати дрібну терку, що дере, звичайну дрібну терку і навіть терку велику. Якщо вам пощастить побувати в Білорусі, обов'язково пошукайте в місцевих магазинах спеціальну тертку для драників. Готову картопляну масу відіжміть від надлишків вологи та змішайте з додатковими в'язкими інгредієнтами. Як такі інгредієнти найчастіше виступають пшеничне борошно і картопляний крохмаль. Сучасна кухня допускає застосування кукурудзяного борошна тонкого помелу. Таке борошно надасть вашим драникам красивого золотистого відтінку. Уникнути малоапетитного сірого відтінку вашим драникам допоможе одна столова ложка холодного молока або кефіру, додана до сирої картопляної маси. Готове тісто має вийти досить рідким, але водночас в'язким.

3. Смажать драники, викладаючи ложкою невелику кількість картопляної маси на сковороду з розпеченим маслом. Найсмачнішими та ароматними виходять драники, приготовані на хорошій топленій олії, але й рослинна олія ваших драників не зіпсує, тільки не забудьте, що для смаження годиться лише рафінована олія. Наливайте масло на сковороду так, щоб драники були покриті ним до половини своєї товщини. Розігрійте олію на сильному вогні, викладіть ложкою тарковану масу так, щоб між драникам залишалося не менше одного сантиметра вільного простору і швидко обсмажте драники з двох боків. Будьте вкрай обережні, постарайтеся не обпектися розпеченими бризками олії!

4. Давайте спробуємо приготувати найпростіші традиційні драники з цибулею! На дрібній тертці натріть одну цибулину і шість великих бульб картоплі. Відіжміть надлишки овочевого соку, додайте одне сире яйце, одну ст. ложку кефіру, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте картопляну масу і обсмажуйте ваші драники з двох сторін, викладаючи невеликими порціями в розпечену топлену або олію. Готові драники відразу ж подавайте до столу. Окремо подайте сметану.

5. Дуже смачними виходять незвичайні драники з гарбузом. Очистіть та натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі, одну цибулину та 100 гр. м'якоті гарбуза. Відіжміть зайвий овочевий сік, додайте подрібнений зубчик часнику, одне сире яйце і одну столову ложку сметани. Додайте сіль та чорний перець за смаком і ретельно перемішайте овочеву масу. Обсмажуйте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте гарячими зі сметаною чи свинячими шкварками.

6. Тим, хто не уявляє своєї трапези без м'яса, обов'язково припадуть до смаку драники з м'ясним фаршем. Очистіть та натріть на дрібній тертці 700 гр. картоплі та одну велику цибулину. Пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами по 150 гр. нежирної свинини та яловичини. Змішайте овочеву масу з м'ясним фаршем, додайте одне яйце, одну ст. ложку кефіру, дві ст. ложки борошна, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла, і обсмажуйте драники в топленому або рослинному маслі з двох сторін до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною, свіжою зеленню та овочами.

7. Смачні драники з грибами прикрасять ваше пісне меню. Одну склянку будь-яких сушених грибів замочіть на 20 хвилин у невеликій кількості прохолодної води, потім ретельно промийте і відваріть у трьох склянках води протягом 15 хвилин. Грибний бульйон злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати. Дрібно наріжте одну цибулину і обсмажте її в невеликій кількості олії до золотистого кольору. 700 гр. картоплі натріть на дрібній тертці та відіжміть надлишки вологи. Змішайте картоплю, цибулю та гриби, додайте 4 ст. ложки борошна, сіль та чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Обсмажуйте драники в олії з двох сторін до золотистої скоринки. Окремо приготуйте грибний соус. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте 2 ст. ложки муки|борошна| і ретельно перемішайте. Потім постійно помішуючи, додайте 2 склянки киплячого грибного бульйону і доведіть соус до кипіння. Додайте сіль і перець на смак і, продовжуючи помішувати, варіть ваш соус до загусання протягом 2 - 3 хвилин. Готовий соус подайте до драників.

8. Дуже ароматними та смачними виходять драники з сиром. Очистіть та натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та одну цибулину. Двісті грамів будь-якого твердого сиру натріть на тертці. Змішайте овочі та сир, додайте 5 ст. ложок борошна, два сирі яйця, 4 ст. ложки молока, сіль до смаку. Ретельно перемішайте тісто і обсмажте драники з двох сторін у олії на середньому вогні до золотистої скоринки. Подавайте гарячими з будь-яким гострим соусом та свіжою зеленню.

9. Надзвичайно смачними, ароматними та ніжними виходять драники, додатково запечені в духовці. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та одну цибулину. Відіжміть зайвий сік і додайте до овочевої маси одне яйце, 1 ст. ложку борошна, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте та обсмажте драники як завжди. В окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте дві цибулини, нарізані кільцями, і обсмажте до золотистого кольору. Коли цибуля буде готова, додайте до неї 200 гр. свиняча грудинка, нарізана дрібними кубиками, сіль і чорний перець за смаком. Обсмажуйте м'ясо до готовності протягом 15 хвилин, часто помішуючи. Готові драники викладіть шарами в чавунний горщик або глибоку форму для запікання, чергуючи їх шарами смаженого м'яса з цибулею. Полийте все однією склянкою сметани і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 30-40 хвилин.

10. У вихідні драники з сиром можна подати і на сніданок. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та відтисніть зайву вологу. 200 гр. сухого нежирного сиру протріть крізь рідке сито або друшляк. Змішайте картоплю з|із| сиром, додайте|добавляйте| одне сире яйце, 1 ст. ложку борошна, по одній щіпці соди та солі. Ретельно перемішайте масу і обсмажте драники на середньому вогні в олії до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною чи будь-яким кисло-солодким фруктовим соусом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів та оригінальних ідей, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати драники з картоплі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+