Проект «Дивовижний цукор» (підготовча група). Дослідницький проект чудеса з цукру
Дитячий дослідницький проект у старшій групі на тему "Цукор"
Юмшанова Ірина Пилипівна, вихователь МБДОУ «Савінський дитячий садок», д. Савино, Пермського краю, Карагайського району.
Опис матеріалу:Пропоную вам дитячий дослідницький проект для дітей старшої групи (5-6 років) на тему «Цукор». Цей матеріал буде корисним вихователям старшої групи. Цей проект спрямований на сприяння розвитку пізнавального інтересу до дослідницької діяльності дітей.
Вступ.
Цукор з'явився в наших краях 150 років тому і був доступний лише багатим верствам населення, оскільки коштував дуже дорого та продавався в аптеках на грами.
Цукор - це білий кристалічний порошок, що виробляється з цукрової тростини або цукрових буряків.
Цукор-пісок складається з сахарози та вологи, у воді розчиняється повністю, не має стороннього присмаку та запаху, на смак солодкий, на дотик сухий.
Звідки береться цукор? Цукор отримують з цукрових буряків, але не з того буряка, який росте на городі на грядках і з якого ми варимо борщ, а з особливого - білого і солодкого буряка. Наші прапрадіди різали її часточками і їли замість цукру.
Коли такий буряк виростає, його прибирають і везуть на цукровий завод, де він переробляється на цукор. На заводі її миють, ріжуть на дрібні шматочки та варять у великих чанах. Спочатку виходить патока – солодка рідина. А потім її нагрівають, вода випаровується, а залишаються лише кристали цукру. Цей цукор відбілюють і виходить справжній цукор, який ми бачимо у себе на столі.
Але цукор отримують не лише із цукрових буряків, є країни, де буряки не вирощують. Але там росте чудова рослина, яку називають цукрову тростину. З нього і отримують цукор. Ця цукрова тростина росте в Індії, на Кубі. Індійці називали солодкі кристали, які витягували із соку цукрової тростини - «саккара», від давньоіндійського «саркара» (буквально: «жвір, галька, пісок, цукровий пісок»).
Щоб отримати тростинний цукор, цукрову тростину рубають у тріски і, вичавлюючи їх, отримують солодкий сік. Потім усе це пропускається через серію випарників. Так з'являється тростинний цукор.
Коричневий цукор – це тростинний нерафінований цукор. Він проходить лише часткову обробку, зберігаючи натуральний колір та природний аромат. За рахунок дрібних частинок очерету, що залишилися в цукрі, організм отримує життєво важливу клітковину, яка перешкоджає відкладенню жиру.
Цукор приносить як користь, і шкоду людини. Цукор робить людей щасливими. Звичайний цукор забезпечує організм необхідною енергією.
Цукор - важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Його додають у чай, каву, какао; він головний компонент цукерок, глазур, кремів і морозива. Він служить консервантом для різних виробів із плодів та ягід - варень, джемів, желе.
Цукор шкідливий для зубів, оскільки бактерії, що містяться в ротовій порожнині людини, перетворюють його на кислоти, які руйнують зубну емаль і
сприяють появі карієсу. Надмірне вживання цукру сприяє появі жирових відкладень. Тому, цукор у великих
кількостях шкідливий для фігури та здоров'я.
Ціль:Отримати інформацію про цукор.
Завдання:
1. Дізнатися, що таке цукор?
2. Дізнатися, з чого одержують цукор.
3. Дізнатися про користь та шкоду цукру.
Мої досліди.
Досвід 1. Де цукор?
Ціль:дізнатися, куди зник цукор під час розчинення у воді.
Матеріали:чай, ложка цукру.
Хід досвіду.
Я люблю пити чай із цукром, мама поклала мені в кухоль одну ложку цукру, налила води, мені захотілося з'їсти цукор, але його не виявилося, мені стало цікаво, куди він подівся? Як це перевірити? Я скуштувала, вода виявилася дуже солодкою, чому?
Висновок.Цукор розчиняється у воді, вода змінює свій смак, стає солодкою.
Досвід 2 «Цукрове скло»
Матеріали:каструля, цукор, газова плита, ложка.
Хід досвіду.
Я побачила льодяники і запитала мами, з чого їх можна зробити. Ми з мамою насипали цукор у каструлю і поставили на газ (на вогонь), я побачила, що при нагріванні він змінює форму, стає рідким сиропом, його можна переливати в будь-яку форму, а потім остигає і набуває тієї форми, в яку його налили. він стає твердим. Ось так можна зробити льодяники, вони стають солодкими на смак.
Висновок:
Цукор при нагріванні стає рідким, при остиганні твердим, але смак не змінюється.
Досвід 3. «Кристали цукру»
Ситуація:На день народження мама прикрасила торт гарними білими паличками, вони були подібні до кристалів. Ми дуже здивувалися, і я спитала маму, а де можна купити ці білі палички. Мама сказала: я тобі все покажу, спробуй на смак. Я спробувала – вони були солодкі, як цукор.
Хід досвіду.
У гарячу воду швидко додаємо цукор, розмішуємо, щоб вода не встигла охолонути, закріпити нитку на середині олівця, олівець помістити над склянкою, а нитку занурити в склянку і прибрати в прохолодне місце. Нитка протягом тижня обростала солодкими, білими кристалами, вода випаровувалась, а цукор залишався на нитках, перетворюючись на кристали.
Висновок:Цукор перетворюється на кристали.
При проведенні дослідів я дізналася, що цукор змінює форму, розчиняється у воді, перетворюється на кристали. Також я дізналася, що цукор використовують для приготування різних страв, його використовують у цукерки, креми, морозиво, варення, джем.
Я дізналася про користь цукру, вона забезпечує організм необхідною енергією, робить людей щасливими.
Ще я дізналася, що цукор шкодить зубам – руйнує зубну емаль, зайве вживання цукру сприяє появі жирових відкладень.
Білий цукор – рафінад
Міцний цукор – рафінад
Хвалявся: я дуже твердий
Я алмазу друг і брат
Але якось увечері
Зустрівся він із окропом
І розтанув твердий цукор
У рідкому чаї із молоком.
ЗАГАДКИ ПРО ЦУКОР
Білий камінь
У воді не тане. (цукор)
Біл як сніг,
У честі у всіх.
До рота влучив
Там і зник. (цукор)
Білий молодець
І склянки води
Не перепливе
На дно піде.
Там йому й кінець. (цукор)
Що ж це за пісочок,
Солодкий з ним у нас філіжанок,
У кожній кухні проживає,
Всім господаркам догоджає. (цукор)
Щоб подивитися презентацію з картинками, оформленням та слайдами, скачайте її файл і відкрийте PowerPointна комп'ютері.
Текстовий вміст слайдів презентації: Чудеса з цукруВиконала: Уханова Катерина ОлександрівнаКерівник: Салімгерєєва Галія Дюсинбаївна Цілі: - Дізнатися способи застосування цукруЗавдання: - Проаналізувати наукову літературу з даної теми; Вивчити способи використання цукру в різних галузях діяльності людини; Провести експерименти по застосуванню цукру. Предмет дослідження: - цукор. Гіпотеза: розкриття великих можливостей цукру в домашніх умовах для полегшення умов життя людини. План дослідження: кулінарії, медицині, косметології, у побуті. Провести експеримент. Узагальнити отримані відомості. Знайомство людини з цукром почалося ще з давніх часів. У всі віки люди цінували цукор не менше золота чи алмазів. Початковою сировиною для отримання цукру була цукрова тростина. Батьківщина цукру - Індія, де вона відома 2300 років. У Росії її цукор тривалий час залишався делікатесом. Страви з цукру подавали лише до столу вищої знаті. Види цукруТростниковий цукорКленовий цукорПальмовий цукорВиноградний цукорЦукор з цукрових буряків Модель молекули сахарози КсилітАспартам Сорбіт Використання в медицині Цукор у побутіПляма від квіткової пелюстки Пляма відпралася без праці Для видалення машинного масла ми використовували:3 ст. л. ложки цукру 3 ст. л. олії ДОПОЛІСахар + соняшникова олія Застосування в кулінаріїСахар – унікальний продукт, важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Для виготовлення мармеладу нам знадобилося: сік свіжий апельсиновий -100 мл; вода чиста 100мл; желатин – 20 г; цедра лимона – тертої цедри 1 ст. ложка; цукор – 2 повні склянки; лимонний сік - 5-6 ст. ложок; цедра апельсина – тертої цедри 1 ст. ложки. Готуємо мармелад Мармелад готовий Для пряничного будиночка нам знадобилося: борошно - 1 склянка, сода - 1/2 ч. ложки, цукор - 200 г, мед - 250 г, масло вершкове розтоплене - 200 г, яйця курячі - 3 шт., горілка або коньяк - 50 мл, кориця - 1/4 год. ложки. Спекли, прикрасили, а тепер збираємо Будиночок готовий! Дякую за увагу!
- Гліцерин перетворюється на цукор
- Штучний мед із цукру
- Випробування інвертного цукру кольоровими реакціями
- Крохмаль розщеплюється кислотою
- Крохмаль розщеплюється слиною
- Патока з крохмалю
- Приготування карамелі із паленого цукру
- Цукор (цукроза) перетворюється на глюкозу та фруктозу
- Цукор (цукроза) світиться у темряві під дією тертя
- Срібне дзеркало з нітрату срібла та глюкози
- Прискорення реакції - як працюють каталізатори
- Фруктові соки випробовуємо на цукор
- Кольорові реакції за допомогою глюкози
Для солодких чудес потрібні:
Щоб не заплутатися, давай візьмемо для дослідів щось доступне та добре вивчене. Наприклад, цукор. Тим більше що, займаючись літніми чудесами, ти вже ставив з ним деякі досліди. Той цукор, що у цукорниці, носить хімічне ім'я сахарози. Його найближчі родичі, солодкі та не дуже, звуться так: цукру. Або так: вуглеводи. Це одне і теж.
Сахарозу ти можеш лизати, гризти, класти в чай та кашу. Для цього вона і призначена. А всі інші речовини, які вийдуть у дослідах, без спеціального дозволу не пробуй. Бо солодкі чудеса обернуться гірким розчаруванням.
Незвичайне явище, яке ти зараз побачиш на власні очі, з наукового погляду дуже складне. А робиться просто. І не треба жодних речовин, окрім цукру. Запасися двома-трьома шматками рафінаду і столовою ложкою піску, бажано великого, у вигляді кристаликів. Ось і все поки що.
Ні, не все, ще потрібне темне приміщення. Скажімо, ванна, комора, стінна шафа. Попередь, щоб не відчиняли кілька хвилин двері і не вмикали світло. Посидь у темряві, щоб звикнути до неї, щоб зір став гострішим. А потім – за досліди. Їх лише два.
Перший досвід – з рафінадом. Міцно затисніть шматок цукру в руці і з силою чиркни їм кілька разів по якійсь не дуже гладкій поверхні. Скажімо, за цементом. Або по шорсткій плитці, якою настилають підлогу у ванних кімнатах і на сходових клітках. Якщо ти підбереш підходящий матеріал і навчишся цвіркати по ньому шматочком цукру, то око, яке звикло до темряви, помітить, як за цукром тягнуться смуги, що світяться. Щоправда, вони майже одразу згасають.
Можливо, у вас вдома є кавовий млин із прозорою кришкою. У такому разі спробуй змолоти в ній шматок рафінаду (знов-таки, зрозуміло, у темряві). І цього разу цукор чітко світитиметься. Але чому?
Коли ти притискаєш кристали цукру до твердої поверхні, то завдяки сильному тертю спалахують крихітні електричні іскорки. Так найкоротше можна пояснити це диво. У другого дива пояснення те саме; для нього тобі знадобиться ступка з маточкою, добре б фарфорова.
Як і раніше, залишися на кілька хвилин у темній кімнаті. Заздалегідь насип у ступку трохи цукрового піску. Звикнувши до темряви, не поспішаючи круговими рухами розтирати пісок. Потім рухай маточка швидше, швидше, ще швидше. І ось уже у ступці світиться холодним блакитним світлом кільце з найдрібніших іскор.
Коли потренуєшся, коли досвід отримуватиметься у тебе бездоганно, можеш запросити з собою у темряву глядачів. Пам'ятай, що якщо досвід зі ступкою робити не поспішаючи, не прискорюючи руху, то замість кільця з'являтимуться окремі іскри - і це теж справляє враження.
Перейдемо тепер до перетворення цукру. У столову ложку, бажано стару, поклади цукрового піску та потримай над вогнем. Утворюється клейка, коричнева, маса, що приємно пахне, іменована паленим цукром, або карамеллю. Можливо, ти бачив, як мама чи бабуся готували її для кулінарних потреб; морозиво крем-брюле набуває кольору і запаху теж завдяки паленому цукру. Його, ясна річ, на смак куштувати можна - якщо ложка була чиста.
А що буде, якщо нагріти шматок цукру прямо на вогні? Перевіримо. Затисніть шматочок цукру пінцетом або щипцями і внеси його в полум'я свічки або сірники. Цукор ніяк не спалахує. А коли тримаєш його довше, то з'являється знайомий запах карамелі та коричневе забарвлення.
Трохи змінимо досвід. Прямо на шматок цукру насип трохи попелу від сигарети (і це, наскільки я знаю, єдиний випадок, коли від куріння є хоч якийсь толк – не для здоров'я, звичайно, а для хімічного досвіду). Отже, насипавши попіл і піднісши шматок цукру до полум'я, ти побачиш, що цього разу він спалахує! Правда, цукор горить не дуже яскраво і під час горіння плавиться, але все-таки горить. Що сталося з ним?
Займаючись літніми чудесами, ти відчував інгібітори, що містяться в рослинах. Тобто такі речовини, що уповільнюють хімічні реакції. І може, подумав тоді: а раптом бувають речовини і з протилежною дією - такі, що не сповільнюють, а навпаки, прискорюють реакції?
Такі речовини справді є. Їх називають каталізаторами. У всій величезній хімічній промисловості знайдеться не так багато реакцій, які обходяться без каталізаторів. Коли реакція йде недостатньо швидко, для неї підбирають каталізатор – і справа прискорюється у десятки та сотні разів.
Речовини, що містяться в тютюновому попелі, стали каталізатором горіння цукру. А у наступному досвіді каталізатором буде кислота. З її допомогою ти перетвориш один цукор на два. Говорячи точніше, перетвориш сахарозу (ту, що в цукорниці) на глюкозу і фруктозу. Глюкозу називають також виноградним цукром, а фруктозу – фруктовим цукром.
На заводах, які готують нам смачні речі, скажімо сиропи і варення, часто роблять таке перетворення. Ти знаєш, що домашнє варення зацукровується, коли воно довго стоїть без вживання. З рідини виділяються кристали цукру, прямо як у дослідах із кристалізації. Вони хрумтять на зубах, і взагалі, варення зовсім не те, що було раніше...
З тим варенням, яке продається в магазині, таке лихо трапляється набагато рідше. Суміш глюкози та фруктози, тобто виноградного та фруктового цукру, майже не кристалізується при зберіганні. Отримують її при нагріванні зі звичайного цукру, використовуючи при цьому каталізатор. У промисловості – сірчану кислоту. Але вона їдка, з нею краще не мати. Ми цілком обійдемося лимонною кислотою, набагато слабкішою, проте безпечною, навіть якщо її трошки з'їсти.
Чотири-п'ять ложок цукрового піску розчини в половині склянки гарячої води. Склянка має бути з тонкими стінками (інакше вона може луснути). Ще надійніше взяти емальований кухоль. Прямо в гарячий розчин кинь щіпку лимонної кислоти або, якщо є бажання і можливість, вичавлюй сік з чверті лимона. У цьому соку, зрозуміло, також є лимонна кислота.
Постав склянку або кухоль з розчином у каструльку з киплячою водою, тобто на водяну баню, і потримай там з півгодини. Зовні начебто нічого не змінилося, але насправді із цукром сталися серйозні перетворення. І зараз ти в цьому переконаєшся.
Відлий трохи розчину у флакон і додай до нього кілька крапель розчину барвника метиленового синього. Цей барвник використовують як ліки та продають в аптеці; але можна взяти і розведену у воді синьку для білизни, синє чорнило для авторучок. Влий у пляшечку трошки нашатирного спирту або розчину пральної соди, постав у гарячу воду і спостерігай за забарвленням. Незабаром вміст бульбашки стане майже безбарвним. Постав такий самий досвід із звичайним розчином цукру - забарвлення і не подумає змінюватися. Значить, із цукром справді відбулися якісь зміни. Кожна його молекула розпалася на дві, менші: на молекули глюкози і фруктози. Обидві ці речовини солодкі і їстівні, але їх хімічні властивості не зовсім ті ж, що у сахарози.
Таку суміш називають зазвичай інвертним цукром. Влаштуємо йому ще одне хімічне випробування.
Налий у пробірку трохи лугу - нашатирного спирту або кип'яченого розчину пральної соди. Додай кілька крапель розчину мідного купоросу. Відразу з'явиться блакитний осад речовини, яка називається гідроксидом міді. Рідина акуратно злий, а до осаду гідроксиду додай піпеткою кілька крапель приготовленого тобою розчину інвертного цукру. Струси пробірку кілька разів, зрозуміло, закривши її. Осад розчиниться, утворюючи темно-синій розчин.
Але це ще не все. Нагрій пробірку з темно-синім розчином у киплячій водяній бані. Спочатку розчин пожовкне, потім стане помаранчевим, а зрештою на дно випаде червоний осад. Обидві ці реакції вказують виразно на те, що в нашому солодкому розчині є глюкоза. Щоб остаточно переконатися в цьому, купи в аптеці глюкозу в таблетках, розчини одну-дві таблетки у воді і зроби обидві реакції з мідним купоросом та лугом. Вони підуть точно так само.
Глюкоза міститься не тільки у винограді (хоча її і назвали виноградним цукром), а в багатьох овочах і фруктах. Повтори той самий досвід із яблучним, грушевим, морквяним чи огірковим соком. Натріть трішки яблука, груші і т. д. на тертці, вичавлюй сік і проціди його через марлю, а потім роби з ним так само, як з розчином інвертного цукру. До нього, до речі, нам час уже повернутися. Поки ти брав проби і вивчав яскраві реакції, вміст склянки або кружки, мабуть, зовсім охололо. Нагрій суміш глюкози та фруктози на водяній бані, але цього разу грей довше, щоб вода зі склянки випаровувалась. Розчин потроху згущуватиметься і жовтітиме. Досить скоро він нагадуватиме мед...
Нічого дивного. Випарений розчин інвертного цукру з добавкою меду або медової есенції – це штучний мед. Його продають у магазинах і використовують зазвичай для готування, тому що він набагато дешевший від справжнього. Справа в тому, що і бджолиний мед складається на три чверті з глюкози та фруктози. Охолоди отриману тобою густу рідину, додай до неї трохи натурального меду, розмішай і скуштуй смак: зовсім непогано.
Досвід можна повторити, взявши замість лимонної кислоти апельсиновий сік. Або будь-який інший кислий сік. Або навіть некислий, але із добавкою лимонної кислоти. Ти отримаєш дуже різні, але незмінно апетитні сиропи, які можна сміливо їсти, бо ти брав для них їстівні та смачні продукти.
Якщо штучний мед здасться тобі недостатньо густим, візьми розчин міцнішого цукру і тримай його на водяній бані довше, щоб випарувалося більше води. Але не надумай гріти для швидкості прямо на вогні; отримаєш не мед, а коричневу карамель.
Чи звернув ти увагу, що сироп, навіть якщо він дуже густий, не кристалізується, а залишається рідким? В тому то й справа. Варення на инвертном цукру і справді майже зацукровається. Тож сміливо можеш радити старшим, коли вони вирішать варити варення: якщо ягоди чи фрукти за своєю природою не кислі, то перед кінцем варіння не заважає додати лимонної кислоти. Твоя порада подвійно цінна, тому що даєш ти її не з чуток, а на основі досвіду, поставленого своїми руками...
Кажуть, не все золото, що блищить. А ми додамо: не все те цукор, що солодке. Ось, наприклад, гліцерин. На смак він чітко солодкий, і навіть назва його в перекладі з давньогрецької означає "солодкий". Але за хімічною будовою гліцерин відноситься до так званих багатоатомних спиртів, а ніяк не до цукрів.
Давай проведемо гарну реакцію, яка дозволить нам відрізнити гліцерин від справжнього цукру – глюкози, не пробуючи ці речовини на смак.
Прокип'яти розчин пральної соди і розлий його в дві пробірки (або в дві бульбашки). В одну пробірку додай приблизно рівну кількість гліцерину, в іншу - стільки ж розчину глюкози. Потім капні по черзі в обидві бульбашки кілька крапель блакитного розчину мідного купоросу. В обох пробірках випаде блакитний осад, який легко розчиниться після струшування, утворюючи насичений колір темно-синій розчин.
Для людини, яка вже вивчала хімію, нічого дивного тут немає: глюкоза, як і гліцерин, містить спиртові групи, а отже, деякі реакції у цих речовин повинні йти однаково. Але загалом ці речовини не дуже схожі, і різницю можна виявити вже в наступному досвіді.
Темно-синю рідину у двох бульбашках нагрій на водяній бані. Стеж за тим, як змінюється колір. Розчин, що містить гліцерин, на нагрівання ніяк не відреагує – як був синім, так синім і залишився. Але рідина з глюкозою поведеться інакше: з неї випаде при нагріванні жовтий осад, який при подальшому нагріванні стане червоним. Ця реакція й у багатьох цукрів, але з гліцерину.
А чи не можна перетворити гліцерин на справжній цукор? Я маю на увазі цукор у хімічному сенсі слова, а не той цукор, що у цукорниці. У хімічному сенсі – перетворити можна. Але пробувати на смак продукт, який вийде в результаті реакції, все ж таки не треба. Ми пізнаємо його не до смаку, а за допомогою кольорової реакції.
Той самий розчин, який не бажав змінювати синього кольору при нагріванні, охолоди до кімнатної температури і додай трохи, не більше двох крапель, аптечного перекису водню. Розмішай суміш і знову постав її на водяну баню, тобто в каструльку з гарячою водою. І ось тепер вона поведеться майже так само, як розчин глюкози: спочатку пожовкне, потім стане жовто-червоною, і, зрештою, випаде червоний осад. Гліцерину, як ти пам'ятаєш, це зовсім не властиво, а властиво лише справжнім цукром. Таке перетворення сталося з гліцерином під дією сильного окислювача – перекису водню.
Виноградний цукор (глюкозу) можна відрізнити від очеретяного або бурякового (сахарози) ще за однією хімічною реакцією, давно відомою, простою та красивою. Називається вона реакцією срібного дзеркала. Слово "срібний" вжито тут не в переносному, а в прямому значенні: в ході цієї реакції на склі з'являється тонкий і блискучий шар срібла.
В аптеці купи пачку глюкози, флакон нашатирного спирту та нітрат срібла. Мабуть, за дослідами з фотографією та кільцями Лізеганга ти пам'ятаєш цю речовину, відомішу, втім, під назвою "ляпис". Як і раніше, для нашого досвіду цілком придатний і ляписний олівець, незважаючи на те, що в ньому містяться деякі домішки.
Суть реакції срібного дзеркала у тому, що глюкоза, на відміну сахарози, здатна відновлювати металеве срібло з його сполук. І це срібло, якщо досвід встановлено правильно, осідає у вигляді тонкого шару на скляній стінці судини.
Дуже важливе попередження: посудина має бути абсолютно чистою. Раджу тобі вести цю реакцію в пробірці або в прозорій бульбашці, попередньо відмиті, що називається, до повного блиску, причому не зовні, а зсередини. Наприклад, так. Спочатку, озброївшись йоржиком, вимий пляшечку з содою або з пральним порошком. Потім поклади його в каструльку з тією ж содою (або порошком), постав на вогонь та прокип'яті. Нарешті, промийте кілька разів проточною водою.
У дуже чисту посудину налий приблизно 20 мл, тобто столову ложку звичайної води. Додай потовчену пігулку глюкози – зазвичай вона важить півграма. Збовтай воду, щоб таблетка повністю розчинилася, відстав посудину вбік і займися другим розчином.
Наконечник від ляписного олівця розчини в невеликій кількості води і додай по краплях нашатирний спирт. Спершу з'явиться осад. Продовжуйте капати нашатирний спирт, і осад буде потроху розчинятися. Як тільки він зовсім зникне, припини додавати нашатирний спирт і розбавити розчин водою, що утворився, приблизно вдвічі.
Тепер повернися до посудини з розчином глюкози. Влий у нього другий розчин, щоб заповнити посудину майже догори, розмішай, нагрій на водяній бані, в киплячій воді. Тепер тобі вже навряд чи треба нагадувати, що в жодному разі не можна тримати його голими руками. Візьми прищіпку для білизни або саморобну тримку з дроту. А ще краще – зроби таку тримку, щоб її можна було покласти на край каструльки та звільнити руки.
Як би там не було, якщо бульбашка відмитий як слід, то дуже скоро на його стінках утворюється блискуче срібне дзеркало. Можливо, воно виявиться не таким гарним, як хотілося б. Тоді повтори досвід, взявши нову, настільки ж чисту посудину, і спробуй змінювати співвідношення першого та другого розчинів. Зазвичай доводиться брати поменше розчину ляпісу або, що те саме, більше розчину глюкози.
Сахароза не дає реакції срібного дзеркала. Хочеш вір – хочеш перевір. А ось випробувати розчин інвертного цукру дуже раджу. Досвід ставиться так само, як із глюкозою, але саморобного інвертного цукру візьми вдвічі-втричі більше. І ще подивися, як поводитиметься якийсь прозорий сік з тих, які, за твоїми спостереженнями, містять глюкозу. Можливо, що гарного дзеркала цього разу ти не отримаєш, але реакцію помітиш хоча б по темних частинках срібла, які збираються в пластівці.
Насамкінець займемося крохмалем. Не дивуйся, будь ласка. Крохмаль, хоча він і несолодкий, теж із сімейства Сахарів. Його величезна складна молекула складається з безлічі молекул глюкози та інших простих цукрів, поєднаних одна з одною. У відповідних умовах крохмаль розпадається на складові та стає солодким!
Але як би нам виявити, що молекула крохмалю, розщеплюючись, стає меншою і меншою? За допомогою йоду. Пам'ятаєш, розбавлена йодна настойка забарвлює крохмаль у синій колір? Значить, чим менше залишиться крохмалю, тим слабшим буде забарвлення. А коли всі його молекули розпадуться на складові, вона зовсім зникне.
У каструльку або в чисту консервну банку всип дві чайні ложки крохмалю, залий склянкою холодної води, розмішай і нагрій, весь час розмішуючи, поки не вийде прозорий клейкий розчин - крохмальний клейстер. До нього треба додати каталізатор – кислоту. І тут з'являється складність. З лимонною кислотою молекули крохмалю розщеплюватимуться дуже повільно. Оцет не годиться, тому що він випаровується при нагріванні. З тієї ж причини незручно працювати і з соляною кислотою: доведеться, по-перше, час від часу додавати її до каструльки, по-друге, добре провітрювати приміщення.
На заводах роблять так: додають трохи розведеної сірчаної кислоти. Але я думаю, що тобі ще рано самостійно працювати з такою їдкою. Тому, будь ласка, попроси старших приготувати тобі зовсім трошки, буквально одну-дві чайні ложки розведеної кислоти. Вона продається у господарських магазинах, але заради ложки не варто купувати цілу пляшку. Декілька крапель кислоти можна позичити у будь-якого автомобіліста: сірчаною кислотою заливають автомобільні акумулятори. Коли хтось із старших розбавлятиме для тебе кислоту водою - приблизно вдесятеро, - то нагадай йому, будь ласка, що обов'язково треба вливати кислоту у воду, а не навпаки, інакше можна обпектися. Навіть кількома краплями.
Коли сірчана кислота так сильно розбавлена, вона вже не дуже пекуча, але до дірки одяг може проїсти. Тому обережно влий розчин кислоти в каструльку або банку з клейстером: там вона так розбавлена, що вже зовсім не небезпечна. Постав суміш на слабкий вогонь, і нехай вона собі потихеньку кипить. Якщо рідина помітно википить, часткою води до попереднього рівня.
Незабаром після початку варіння візьми піпеткою дві-три краплі гарячої рідини, капни на чисте скельце, дай трохи охолонути і іншою піпеткою капні розбавлену йодну настоянку. Як ти пам'ятаєш, має з'явитися синє забарвлення. Іноді бери нову пробу суміші та перевіряй її йодом. Синє забарвлення скоро зміниться червоно-бурим. Отже, справа йде на лад. Це утворилися "уламки" молекул крохмалю, їх називають декстринами. А потім з'являється речовина, схожа на сахарозу - мальтоза, вона ж солодовий цукор. Мальтоза у свою чергу перетворюється на глюкозу, яку йод взагалі не забарвлює. У міру того як крохмаль за допомогою каталізатора - кислоти розпадається на прості речовини, забарвлення з йодом буде змінюватися. Можливо, що вона повністю не зникне, тому що готовий продукт - це не чиста глюкоза або мальтоза, а суміш багатьох речовин, які утворилися під час реакції. У такому вигляді його називають патокою та часто використовують на кондитерських фабриках.
Але поки що в патоці є кислота, її, зрозуміло, і в рот не можна брати. Коли забарвлення від йоду зникне зовсім або стане зовсім слабким, прокип'яти суміш ще п'ять - десять хвилин, зніми з вогню, злегка охолоди і поступово при розмішуванні додай столову ложку товченого крейди або зубного порошку: з його допомогою ти позбавишся кислоти. Вона вступає з крейдою в реакцію, при цьому бурхливо виділяється вуглекислий газ, що дуже зручно - поки суміш вирує і з'являється піна, ти знаєш, що кислота ще залишилася. А як тільки бульбашки та піна зникли – з кислотою покінчено. Ще погрій рідину на вогні, щоб википіла зайва вода і проціди через марлю, складену в кілька шарів. У тебе вийшла патока, яка, на жаль, не така смачна, як хотілося б: вона гірчить через добавку крейди. На заводах патоку очищають набагато краще, але нам це недоступно. Тож спробувати її можна, а ось їсти - не раджу...
У нашому організмі, у шлунку, крохмаль також розкладається до мальтози і далі до глюкози. Причому без будь-якої кислоти (не кажучи вже про сірчану). А каталізаторами є спеціальні природні речовини, які є в будь-якому живому організмі. Називаються вони ферментами.
Як працює один із ферментів, ти зараз побачиш на власні очі. Його ім'я - "амілаза", він міститься в слині і вміє перетворювати крохмаль на мальтозу. Що дуже для нас важливо, особливо коли ми їмо картоплю чи хліб, у яких багато крохмалю.
Чистою кип'яченою водою прополощі рот приблизно з хвилину, Поклади у вирву лист промокашки або складену в три-чотири шари марлю, злегка змочіть водою, встав воронку в склянку і вили в неї воду з рота. У тебе вийде чистий розчин слини. Змішай його з рівною кількістю остиглого крохмального клейстеру, перелий суміш у бульбашку і постав у склянку з теплою (близько 40 ° С) водою. Як і раніше, бери час від часу проби з йодом на скельці. Забарвлення змінюватиметься у тій послідовності, як із реакції з участю сірчаної кислоти. Але зверни увагу: цього разу справа йде без жодного кип'ятіння і набагато швидше. Вже хвилин за п'ятнадцять суміш перестане фарбуватися йодом.
Каталізатори, створені природою, діють швидко та точно. Недарма хіміки намагаються пристосувати ці речовини те щоб вони могли працювати у живих організмах, а й у заводських апаратах.
А ось і останнє із солодких чудес. Для нього не буде потрібно ні пробірки, ні йоду, ні ляпісу. Загалом нічого, крім шматочка білого хліба.
Поклади в рота трохи хліба і старанно, кілька хвилин, розжовуйте. Ти відчуєш, як на смак він стає дедалі солодшим. І вже не здивуєшся цьому, бо знаєш: так працює фермент амілаза, перетворюючи зовсім несолодкий крохмаль на солодкий цукор мальтозу.
Читайте та пишітькорисні
Людмила Полюхова
Проект «Дивовижний цукор» (підготовча група)
Муніципальна бюджетна дошкільна освітня установа «Дитячий садок загальнорозвиваючого виду № 18 з пріоритетним здійсненням діяльності з соціально-особистісного спрямування розвитку вихованців»
ДОСЛІДНИЙ ПРОЕКТ
« ДИННИЙ ЦУКОР»
Виконав: ___, 6 років
Керівник: Полюхова Людмила Павлівна,
вихователь, I кв. кат.
м. Красноуфимськ, 2017
Введення ... 3-5
I. Підготовчий етап ... 5-6
ІІ. Основний етап
3.1. Історія походження цукру…. …6-7
3.2. Який буває цукор…. 7
3.3. Фізичні властивості цукру…. 7
3.4. Незвичайні властивості цукру…. 7
3.5. Корисні та шкідливі властивості цукру ... 7-8
ІІІ. Заключний етап…8
Список джерел…. 9
Додаток №1
«Дослідження кухні»….10
"Відвідування з батьками магазину продуктів"….11
«Збір інформації із різних джерел»…12
Додаток №2
Досвід «Розчинність цукру» …. 13
Досвід «Гігроскопічність цукру» …. 13
Досвід «Кристалізація цукру» …. …14
Досвід "Термічна обробка цукру та його зміни» ….15
Досвід « Цукрове скло» …. …15
«Виготовлення льодяників»…16
«Кольоровий цукор та солодощі з нього» …. 17
Додаток №3
Казки про цукрі…. ….18-22
Додаток №4
Акція «Бережіть зуби!»(Емблема….23
Додаток №5
Виставка «Солодкі радості»…. …24
ВСТУП
Актуальність теми:
Ми взяли тему для дослідження про цукор, тому що багато дітей, у тому числі і ми, любимо солодке: цукерки, торти, тістечко, мармелад і т.д.
Кожному відомо, що у складі солодощів обов'язково є цукор. А коли це так, нам стало цікаво: який буває цукорде вперше з'явився, з чого його виготовляють, яких видів буває, корисний він чи шкідливий. А ще нам стало цікаво, чи може такий знайомий нам цукор чимось здивувати.
Мета дослідження (Для педагога): познайомити дітей із властивостями цукру. Виявити корисні та шкідливі властивості цукру.
Мета дослідження (Для вихованця): познайомитись із властивостями цукру, дізнатися корисні та шкідливі властивості цукру.
Завдання (Для педагога):
1. Формувати у дітей дослідницькі навички (Пошук інформації в різних джерелах).
2. Ознайомитись з історією походження цукру, з його видами, властивостями фізичними та магічними.
3. Використовувати у образотворчій діяльності техніку нетрадиційного малювання цукровим піском.
4. Провести аналіз дослідницької роботи.
5. З'ясувати цукоркорисний чи шкідливий продукт?
6. Розвивати пізнавальний інтерес до дослідницької діяльності, бажання пізнати нове.
7. Розвивати вміння працювати у колективі, бажання ділитися інформацією, брати участь у спільній дослідно-експериментальній діяльності.
8. Формувати в дітей віком усвідомлене ставлення до здорового харчування.
9. Оформити альбом « Дивовижний цукор» .
Завдання (Для вихованця): - познайомитись з історією виникнення цукру, з його видами, властивостями; - вивчити корисні та шкідливі властивості цукру та незвичайні; - провести дослідження «Властивості цукру» .
Об'єкт дослідження: цукор.
Предмет дослідження: властивості цукру.
Гіпотеза: цукор – це речовина, Що володіє цікавими властивостями, що приносить не тільки шкоду, а й користь людині. Якщо діти дізнаються більше про користь та шкоду цукручерез власну дослідницьку діяльність, то вони зрозуміють, що цукор– цінний продукт харчування дитячого організму.
Методи дослідження:
вивчення спеціальної літератури, збирання інформації з різних джерел;
перегляд відеофільму «Виробництво цукру з цукрових буряків» і «Як я готую кольоровий цукор та прикраси з нього» ;
перегляд мультиплікаційних фільмів "Маша і Ведмідь"(серія "Солодке життя", «Солодка казка»та обговорення;
власні спостереження та експерименти;
твір казки про цукрі на тему«Солодкі історії»;
аналіз дослідницької діяльності.
Очікуваний результат: виходячи з потреб, інтересів та переваг дітей, робота над проектомдозволить кожній дитині дізнатися про властивості цукру, виявити корисні та шкідливі. Також дозволить закріпити у дітей знання про солодощі, їх природне походження, виробництво; розвине допитливість, пізнавальну активність дітей; виробить в дітей віком звичку здорового життя.
Терміни та тривалість виконання: короткостроковий з 01.02.2017 року до 22.02.2017 року.
Проектпроводився у кілька етапів.
Етапи реалізації проекту.
Етапи проектуЗавдання етапу Зміст діяльності
Підготуй-ний етап *Створити інформаційно-методичне забезпечення проекту.
*Створити умови для реалізації проекту, Виходячи з поставлених завдань.
* Обговорити цілі та завдання проекту з батьками.
* Викликати інтерес у батьків щодо створення умов для реалізації проекту. *Збір інформації за темою проекту(Спільно з батьками) (Додаток № 1).
*Підбір та вивчення методичної літератури на тему проекту.
*Підбір ілюстрацій, творів художньої літератури, створення презентацій, предметно-розвивального середовища з даної теми (Спільно з батьками). *Дослідження дитиною кухні (вдома)і перебування в ній продуктів, що містять цукор(Додаток № 1). *Відвідування дітей з батьками продуктового магазину та переглянути різноманітність продуктів зі змістом цукру(Додаток № 1).
01.02.17- 04.02.17
* Розробити програму заходів із дітьми, що підвищує рівень пізнавальної дитячої компетентності. *Підбір, розробка та складання тематичних заходів.
Основний етап * Ознайомити дітей з історією походження цукруз його видами, властивостями.
*Розширити знання дітей про цукрі.
*Розвивати пізнавальний інтерес та дослідницькі навички. *Сприяти вмінню працювати в колективі дорослих та однолітків.
*Сприяти розвитку творчих здібностей дітей та естетичному смаку.
*Створити умови для участі батьків в освітньому процесі.
*Показ презентації «Звідки прийшов цукор?» , «Який буває цукор» . *Перегляд ілюстрації художників. *Показ відеоролика «Виробництво цукру з цукрових буряків» . * Бесіди: «Шкода та користь цукру» ; «Діти, бережіть зуби!»; "Здорове харчування"*Досліди з цукром(Додаток № 2): - «Розчинність цукру» ; - «Гігроскопічність»; - «Кристалізація цукру» ; - "Термічна обробка цукру та його зміни» ; - « Цукрове скло» ; - «Виготовлення льодяників». * Читання оповідань, казок, прислів'їв та приказок, в яких розповідається про цукрі, загадування загадок, розучування віршів *Образотворча діяльність: - техніка нетрадиційного малювання цукровим піском«Зима», «Солодка сніжинка»; - Виготовлення кольорового цукруі солодощів з нього (Додаток № 2). *Сюжетно-рольова гра "Магазин". *Дід. ігри «Четвертий зайвий», «Вгадай на смак». *Акція «Бережіть зуби!»- плакати, емблеми (для дітей середньої та старшої груп) (Додаток № 4). *Творіння казки на тему «Солодкі історії» (Додаток № 3)та спільні з батьками малюнки, вироби для виставки « Цукрові радості» .
06.02.17– 20.02.17
Заключний етап * Систематизувати і узагальнити матеріал на цю тему. *Створення альбому « Дивовижний цукор» . *Виставка « Цукрові радості» (Додаток № 5). *Презентація проекту у рамках робочої проектної групи«Організація проектно-дослідницької діяльності у дошкільному віці». 22.02.17
I. ПІДГОТОВЧИЙ ЕТАП
Протягом тисяч років цукорбув невідомий людині, людина жила і розвивалася без нього. Не згадує про цукріжодна зі старих книг: Коран, Новий Заповіт, І-Цзін, Книга внутрішньої медицини Жовтого імператора. Ще 500 років тому лише деякі люди знали про цукрі. А зараз серед усіх харчових добавок цукормає найбільше поширення.
Сьогодні цукор– це один із важливих інгредієнтів найрізноманітніших страв, кондитерських та хлібобулочних виробів, напоїв. Його додають у какао, каву та чай. У морозиві, цукерках, кремах та глазурі він є головним компонентом. Цукорвикористовується як консервант у желе та вареннях. Велике значення він має і для хімічної промисловості при виробництві лікарських засобів та пластмас.
Так що ж таке цукор? Давайте розумітися.
на підготовчомуНа етапі батьки були обізнані про важливість і значущість цієї теми. Спільно з батьками створили розвиваюче середовище групі. Діти принесли з дому різні види цукрудля оформлення стенду, що розвиває « Цукрові радості» . Склали план заходів щодо реалізації проекту.
Дітям було дано домашнє завдання: дослідити кухню і знайти в ній продукти, що містять цукор, відвідати з батьками магазин продуктів і переглянути різноманітність продукції з вмістом цукру. Збір інформації проходив із різних джерел (Додаток №1). У групідіти обмінялися своїми враженнями. Таким чином, ми з'ясували, які продукти містять цукорволіють вживати у сім'ях наших вихованців. Також була пропозиція взяти участь у виставці « Цукрові радості» , на якій були представлені спільні малюнки, вироби, плакати дітей та батьків (Додаток № 5).
ІІ. ОСНОВНИЙ ЕТАП
2.1. Історія походження цукру.
Історія цукрусягає своїм корінням на кілька тисячоліть років тому в Індію і Китай. Першою певною датою історії цукруможна вважати 510 рік до нашої ери, коли солдати перського імператора Даріуса побачили цукрова тростина, що росте на берегах Індійських річок. Вони назвали його очеретом, який виготовляє мед без бджіл.
А трохи згодом, у 327 рік до нашої ери, одним із головних трофеїв індійських завоювань Олександра Македонського була солодка тверда речовина білого кольору. На санскриті воно називалося «саркара»означає «медоточивий», «солодкий». У давнину його називали ще «солодкою сіллю»або «медом, отриманим без бджіл». У давнину, одна з провінцій цієї країни, Бенгалія, називалася – Країна цукру. Напевно тому саме Індію більшість учених вважають батьківщиною. цукру.
Щоправда є інша частина дослідників, які віддають пальму першості у походження цукруіснували тисячоліття тому Вавилону та Ассирії. Але встановити це чи ні, досить складно, якщо взагалі можливо.
Але як би там не було, з Індії цукор, завдяки індійським та перським купцям, потрапив до Єгипту. У Єгипті його відразу спробували застосувати з лікувальною метою, що з цього вийшло невідомо. Натомість відомо, що цукровубуряки єгиптяни вирощували, але виключно для того, щоб... годувати нею рабів. З Єгипту цукорпотрапив до Римської імперії. І звідти вже почалася європейська історія цукру.
Щоправда почалася історія поширення цукру по Європі не відразу. Лише через багато часу після падіння Риму, де вони його ховали весь цей час - історія замовчує, цукорпотрапляє до середньовічної Іспанії, Німеччини, Франції.
Історія цукруу Росії почалася давно, майже тисячу років тому. Але це був настільки дорогий і недоступний продукт, що дозволити собі могли тільки дуже заможні гурмани. Простій людині він був на диво. Тільки за Петра I, спробували налагодити його масове виробництво. Але справа дуже гальмувалась. Сировину привозити треба було з-за кордону, а значить і ціни на кінцевий продукт були чималі. І лише через двісті років почали добувати цукор з буряків. Ось тут річ і пішла! Цукровізаводи біля Росії почали рости як гриби після дощу. І минуло зовсім мало часу, як цукорстав звичайним загальнодоступним препаратом.
Сьогодні цукорнеодмінний атрибут кожного набору продуктів у будь-якій сім'ї, не кажучи вже про різні пряники, ватрушки, пиріг, десерти, шоколад, торти, цукерки, …. які просто неможливо уявити без цукру. Ось така вона ця «солодка»історія – історія цукру.
На сьогоднішній день застосування та вживання цієї солодкої речовини поширене по всьому світу.
2.2. Який буває цукор. Цукорвипускається наступних видів: - Той цукор, який можна знайти в кожній сімейній цукорниці, фахівці називають просто – звичайний цукор чи цукор-пісок. - «Кусковим»називають цукор, спресований у невеликі кубики. Рафінований шматковий цукор називають«рафінадом». - Тростниковий цукор із цукрової тростини.
2.3. Фізичні властивості цукру. Цукор- Звичайна речовина в нашому побуті, але властивостями має вражаючі. Які їх головні? На це питання немає однозначної відповіді до цього дня. 1. Цукорможе кристалізуватись. 2. Цукор може розчинятися. 3. Цукорздатний притягувати та утримувати вологу (гігроскопічність). 4. Цукорпід впливом температури плавиться.
2.4. Незвичайні (магічні)властивості цукру.
Крім названих вище фізичних властивостей можна назвати і незвичайні, навіть магічні властивості цієї речовини.
2. З'їли щось гостре, у роті все горить? Візьміть у рот ложку цукру, він миттєво зніме «гостре»відчуття у роті.
3. Цукорможна використовувати в якості засобу для виведення плям. Він легко виводить плями від трави. Достатньо просто намочити пляму, посипати цукром і залишити на годину. Результат вас буде гідний і здивує вас.
4. Всі знають, як складно змити милом машинне мастило з рук. Зате сумішшю цукруі будь-якого масла це зробити дуже просто, розітріть у руках, і змийте водою. Все готово.
5. Гігроскопічність цукру- Корисна властивість у медицині. Англійський фельдшер Мозес Міранду, який виріс у Зімбабве, провів низку клінічних експериментів, що незаперечно підтверджують лікувальні здібності цукру. Довго незагоєні рани, оброблені цукром, успішно гоилися. Причина цього гігроскопічність. Цукорвбирає з рани гнійну рідину, позбавляючи хвороботворних бактерій необхідної їхньої життєдіяльності води, і вони гинуть.
2.5. Корисні та шкідливі властивості цукру.
Як відомо, однозначно шкідливих чи корисних продуктів немає. І цукор тут не виняток. Є в нього свої плюси, і свої мінуси.
Користь:
Позбавлений цукрулюдський організм довго не протягне. Цукорактивізує кровообіг у головному та спинному мозку, покращує роботу головного мозку.
Цукорробить нас щасливими. Під час нападів горя ми з'їдаємо щось солодке, після чого наша підшлункова залоза виробляє інсулін, який у свою чергу призводить до виділення серотоніну – гормону щастя.
Цукор дає нам енергію. При вступі до організму цукорперетворюється на глюкозу, що забезпечує нас енергією.
Замість цукрукорисніше користуватися медом чи фруктами, які містять фруктозу. Фруктоза не затримується в крові, не викликає накопичення жиру та підвищення холестерину. Фрукти та ягоди особливо корисні організму завдяки вмісту в них вітамінів, органічних кислот та мінеральних солей. Бджолиний мед містить вітаміни, органічні кислоти, солі, ферменти, білки.
Шкода:
Солодке псує фігуру. Цукор– дуже калорійний продукт, але при цьому він не містить жодних вітамінів, клітковини та мінеральних речовин. Крім того, часто цукорнадходить в організм у поєднанні з жиром – у вигляді тортиків та тістечок, що призводить до ожиріння.
Цукор шкідливий для зубів, він сприяє утворенню карієсу. Головний винуватець дірок у зубах – зубний наліт, мікроскопічна плівка з бактерій, частинок їжі та слини. З'єднуючись із зубним нальотом, цукорпідвищує рівень кислотності у роті. Кислота роз'їдає зубну емаль і починається карієс.
Надмірне споживання цукрусприяє розвитку цукрового діабету, інфаркту, що знижує рівень зору, призводить до сонливості, алергії.
ІІІ. ЗАКЛЮЧНИЙ ЕТАП
Метою нашого дослідження було знайомство з речовиною – цукор та його властивостями. Нами було висунуто гіпотеза: цукор – це речовина, Що володіє цікавими властивостями, що приносить не тільки шкоду, а й користь людині.
У процесі роботи ми дізналися історію появи цукру, дізналися, що є кілька видів цукруякий цукорзалежить від того, з якої рослини він отриманий. Також ми познайомилися з деякими властивостями цукру, провівши власні досліди. Виявилося що цукорможе бути як корисний, так і шкідливий для людського організму - у всьому має бути міра, тобто наша гіпотеза підтвердилася.
Усі знання, які я здобув, дуже цікаві.
Я отримав велике задоволення від дослідницького проектутак як це дає можливість робити щось цікаве самостійно!
Перспектива: ця тема була дуже цікава І мені хотілося б дізнатися, як люди виготовляють шоколад та шоколадні цукерки.
Список джерел:
1. І. Ф. Бугаєнко « Цукор» , М: ТОВ «Русагро- Цукор» , 2006
2. Й. Валерій « Цукор - солодка спокуса» , Санкт- Петербург: Діля, 2009
3. Види цукру: http://www.zernograd.com/sahar-vidy-sahara 4. Шкода та користь цукру: - http://bezvreda.com/sladkaya-zhizn-polza-i-vred-saxara 5. Історія походження цукру: -http://www.histpro.narod.ru/sugar.html- http://vinigretik.ru/istoriya-saxara 6. М. Кановська «Ліки чи отрута. Цукор» , М: АСТ, Сова, 2005 7. Властивості цукру: - http://vcusna.ru/glavnye-svojstva-sahara.html- http://www.babyblog.ru/user/kissme500/3030565 -http://naukaveselo.ru/vkusnyie-opyityi-s-saharom.html
8. Вирощування кристалів: http://giznyata.ru/
Цукрове шоу.Кожен може використовувати форми і зробити щось подібне, але скільки людей працюють і вигадують таку красу. Це потрібен творчий підхід, щоб вигадати щось на кшталт цього! Йдеться не лише про інструменти, які вони використовують. Це ТАЛАНТ із великої літери.
Приготування сиропу.
На склянку цукру потрібно 3/4 склянки води
У маленьку каструльку влити воду, всипати цукор, довести на великому вогні до закипання, вогонь зменшити трохи нижче середнього.
Сироп має активно, але не бурхливо кипіти.
При кипінні вода поступово випаровується і сироп стає більш концентрованим.
Існують такі етапи уварювання сиропу.
1 стадія – Легкий сироп.
У цьому сиропі пропорції трохи інші – води потрібно брати вдвічі більше.
Сироп кип'ятиться 1-2 хвилини і залишається рідким після остигання.
Застосовується для просочування коржів.
2 стадія - Тонка нитка.
Зачерпнути чайною ложкою сироп, подути на нього, щоб він трохи охолонув. Нахилити ложку над каструлею. Сироп стікає безперервним тонким, схожим на воду, цівком.
Використовується для виготовлення горіхових паст.
3 стадія - Товста нитка.
Остуджений сироп стікає товстим круглим струменем. Якщо випрямити ложку, то з ложки звисатиме витягнута крапля, яка потім зірветься вниз.
Використовується для приготування глазурі та олійних кремів.
4 стадія - М'яка кулька.
Набрати в миску крижану воду. Вилити туди ложку сиропу. Сироп весь опуститься на дно і розпливеться коржом. Якщо підчепити пальцями край цього коржика, то сироп потягнеться, як жувальна гумка. Якщо скачати цей коржик у кульку, то він відчуватиметься м'яким і липким.
Якщо не хочеться пхати руку в крижану воду, то сироп у ложці опустити у воду, трохи почекати і вийняти. Поторкати пальцем поверхню сиропу. Відчуватиметься, що сироп покритий м'якою скоринкою, яка піддається натисканню.
Використовується для виготовлення желе. При збиванні сиропу у стадії м'якої кульки виходить м'яка карамель.
5 стадія - Тверда кулька.
Вилити ложку сиропу в крижану воду і швидко, поки сироп не застиг, скачати кульку. Кулька буде твердою, як скляна.
Можна просто опустити ложку із сиропом у воду і почекати 1~1,5 хвилини. Вийняти ложку і помацати сироп. Він буде твердим і таким, що не піддається натискання.
Використовується для виготовлення прозорих прикрас, твердої карамелі та при приготуванні італійської меренги.
6 стадія – Світла карамель.
Сироп набуває кольору світлого меду.
Якщо налити на холодну тарілку, то застигає товстим коржом - льодяником.
Використовується для виготовлення прикрас, а також додається до різних видів тіста - для тортів, кексів, печива.
7 стадія – Темна карамель.
Колір сиропу червоно-бурштиновий. Погано розтікається по холодній тарілці, застигає товстим коржом. На смак менш солодкий, ніж усі попередні стадії сиропу.
Якщо перетримати цю карамель на вогні, то цукор почне горіти - темніти, набувати гіркого смаку.
Використовується так само, як і світла карамель.
При приготуванні світлих видів сиропу.
(Стадії з 1 по 5), допустимо ароматизувати та підфарбовувати продукт.
Для підфарбовування можна використовувати як натуральні барвники (соки буряка, моркви, шпинату; куркума, шафран), так і штучні харчові.
Для ароматизації в сироп можна додавати спиртні ароматні напої (ром, коньяк, Амаретто), есенції (рожева, мигдальна, ванільна), тверді продукти, які після відварювання виймаються з сиропу (насіння анісу, палички кориці, гвоздики, стручки ванілі, імбир, лимонів та апельсинів).
Статті на тему
