Як приготувати тісто для запікання сосисок. Сосиска у дріжджовому тесті: ідеальна альтернатива бутерброду
Усі люблять сосиски. А сосиски в тесті тим більше, адже це чудовий спосіб швидко перекусити. Їх можна взяти на роботу, дати дітям до школи. Багатьох сосиски у тесті повертають у студентський час, це ж таке задоволення – з'їсти на ходу ароматну гарячу сосиску. Всі погодяться, що сосиски, приготовлені вдома, набагато смачніші за покупні. Тому сьогодні я роблю сосиски у дріжджовому тесті в духовці. Це не так складно, як ви вважаєте. Головне, вибрати якісні сосиски. Тісто можна зробити самим, а якщо вам ніколи, можна купити, і не тільки дріжджове, а й листкове. Є сосиски в тісті краще за теплі. Відмінним доповненням до них буде кетчуп чи гірчиця.
Складові:
тісто:
- вода чи молоко - 200 мл
- дріжджі сухі – 2 ч. л.
- цукор – 2 ч. л.
- сіль – 1,5 ч. л. (без гірки)
- борошно - 3 звичайні склянки
- соняшникова або вершкове масло – 2 ст. л.
начинка:
- сосиски - 10 - 12 шт
- яйце для змащення
Сосиски в дріжджовому тесті.
Дріжджове тісто готуватимемо таке ж, як і для.
Дріжджі та цукор розчинити у теплій воді або молоці та залишити на 7 – 10 хвилин. Додати сіль, борошно, соняшникову або вершкове масло. Замісити м'яке, еластичне тісто. Накрити миску з|із| тестом і залишити підходити на 1 годину в теплому місці.
Я готувала тісто в хлібопічці, в режимі піци. Після сигналу тісто залишила підходити у цеберці.
Тісто, що підійшло, ще раз вимісити і розділити на 10 - 12 частин. Кожну частину скачати у смужку та придавити смужку пальцями.
Можна розкотити тісто в тонкий коржик і ножем нарізати довгі смужки.
Загорнути сосиску в смужку тіста по спіралі.
Готові сосиски в дріжджовому тістівикласти на змащений лист, змастити збитим жовтком і дати підійти 15 - 20 хвилин.
Здобне тісто за ГОСТом - це опарне тісто довгого бродіння. Виходить ніжним і повітряним, призначається, як правило, для пиріжків, але я рекомендую спробувати з ним сосиски результат дивовижний! У тесті зовсім не відчувається дріжджів, на другий або третій день випічка така ж м'яка і ароматна, як тільки з печі. І це зручно, можна дозволити собі одразу велику порцію сосисок у тесті на кілька днів.
Єдиний недолік рецепта – час. На приготування у мене пішло шість годин загального часу. Але треба мати на увазі, що чистий, активний час приготування лише 1 годину. 5 годин тісто стоїть і потихеньку підходить, вашої уваги не потребує. Дуже рекомендую пройти цей майстер-клас - у вашому господарстві буде рецепт одного з найкращих видів здоби та класичних сосисок у тісті в духовці (з дріжджового тіста).
складові
Зі зазначеної кількості продуктів виходить 16 сосисок.
- 640 г борошна пшеничного в/с
- 46 г цукру (50 г)
- 2 яйця (70 г суміші жовтка та білка)
- 69 г маргарину (70 г олії)
- 8 г солі (1 ч. л.)
- 23 г свіжих дріжджів
- 170 г води (у мене плюс ще 100 г. Разом 270 г води)
- рослинна олія
Готуємо дріжджове тісто для сосисок
Для опари в ємності змішуємо 170 мл теплої (приблизно 35 градусів) води та дріжджі. Насипаємо 240 г борошна і все добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою, продірявлюючи її в декількох місцях, щоб залишити доступ для кисню. Ставимо ємність у тепле місце без протягів. Через 2-2,5 години опара підніметься, збільшившись у 2 рази.
Розбиваємо в чашку 2 яйця, збовтуємо вилкою, щоб жовток та білок з'єдналися в однорідну масу. З цієї суміші, яка називається меланж, нам знадобиться 70 г.
У чашу для замісу тіста всипаємо 400 г борошна, що залишилися, і вливаємо 70 г меланжу. Частина яєчної суміші, що залишилася, не пропаде – ми нею змажемо булочки. Потім додаємо сіль, цукор, олію або розм'якшений маргарин, готову опару і ще 100 мл води, без якої тісто буде занадто крутим. Замішуємо руками чи насадкою-гаком (міксер).
Опарне дріжджове здобне тісто виходить гладким та однорідним. Його ми перекладаємо в глибоку ємність, накриваємо плівкою і прибираємо в тепле місце без протягів ще на 2-2,5 години.
Години через 1,5 (на цей час тісто вже добре підніметься) обминаємо його, щоб із нього вийшло повітря, знову накриваємо і залишаємо ще на 1 годину. За цей час тісто для сосисок повністю підніметься, і з ним можна буде працювати по-справжньому.
Як приготувати сосиски в духовці?
Сосиски очищаємо від целофанової оболонки. Змащуємо руки, тісто і поверхню, на якій працюватимемо, олією. Виймаємо тісто і катаємо з нього ковбаску, а потім розрізаємо на 16 рівних частин.З кожної частини розгортаємо 30-сантиметрову ковбаску (довжиною приблизно 30 сантиметрів). Повертаємо нею по спіралі кожну сосиску повністю - ми готуємо "закриті" сосиски.
Працюємо з силіконовим килимком або деком, який заздалегідь змащуємо олією. Розкладаємо сосиски, залишаючи між ними відстань не менше ніж 3 сантиметри. У мене вийшло неповних 2 листи.
Накриваємо сосиски в тісті вологим рушником, щоб тісто не завітрилося, і ставимо підходити ще хвилин на 20. За цей час духовку розігріваємо до 220 градусів.
У яєчну суміш додаємо пару ложок води і змащуємо сосиски з усіх боків для глянцевої скоринки. Випікаємо сосиски у дріжджовому тісті в духовці 25-30 хвилин. Вони мають гарно зарум'янитися, що означає готовність.
Важливий момент: готові сосиски треба трохи остудити, а потім обов'язково перекласти з листа/силікону на решітку, де й дати їм охолонути остаточно. Тоді низ не відмокне і залишиться апетитним і хрустким.
Сосиски в тесті приготовлені в духовці - це страва, яка може стати справжнім порятунком для кулінарів-початківців. Вся справа в тому, що подібну випічку приготувати дуже легко, а завдяки тесту вона виходить ще до всього і дуже ситною. Якщо у вас зовсім мало практики у кулінарній справі, то цей рецепт однозначно вам підійде, тому що з повним правом претендує на звання найпростішого.
Подібне приготування сосисок стали практикувати дуже давно. Навіть у радянських кулінарних журналах можна було зустріти схожі рецепти приготування, і що примітно не один або два способи, а безліч різноманітних варіантів приготування цієї домашньої випічки. До приготування сьогоднішньої страви можна підійти по-різному. Перший момент стосується тесту. Ви можете приготувати його самостійно, або купити готове заморожене тісто в магазині. Особисто я завжди волію використовувати перший варіант, але якщо у вас часу в обріз, то сміливо йдіть до магазину.
Що ж до другого моменту, це безпосередньо випікання чи обсмажування. Як бачите, можна теж піти двома шляхами. Перший варіант, більш класичний, має на увазі запікання сосисок у духовці, так вчинила я сьогодні, або ж другий варіант - це обсмажування їх на сковороді. Я настійно рекомендую все-таки користуватися духовкою або духовкою, так сосиски виходить набагато смачніше.
Якщо вам не далеке бажання поекспериментувати, то крім сосиски можете загорнути в тісто також такі продукти: сир, овочі або попередньо змастити сосиску соусом. Подібна страва стане відмінною альтернативою бутербродам, а якщо у вас є діти шкільного віку, то дати дитині сосиски в тесті з собою в школу, теж буде відмінним варіантом.
Складові:
- 12 маленьких сосисок
- 1 ч. л. сухих дріжджів
- 150 мл теплої води
- 1 ч. л. цукру
- 1 щіпка солі
- 2 склянки борошна
- 1 ст. соняшникової олії
- 1 жовток
Приготування страви з фото.
Смачного!
Сосиски в тісті своїм смаком завжди здатні порадувати справжніх любителів ситно поїсти. Ця страва відрізняється не тільки відносно простим способом приготування їжі, а й бюджетність. Всі продукти необхідні для рецепту, стоять копійки, тому сім'я з будь-яким місячним бюджетом, зможе ласувати такою випічкою чи не через день. Якщо у вас були страхи щодо готування дріжджового тіста, то мої докладні посібники з покроковими фотографіями дозволять вам їх легко відкинути і підкорити чергову вершину у своїй кулінарній біографії. Насамкінець, як і завжди, я хочу дати кілька порад, щоб ваші сосиски в тесті вийшли смачними і з першого разу:
- Не полінуйтеся та приготуйте дріжджове тісто для сосисок самостійно. Смак істинно домашньої випічки істотно відрізняється від тієї, яку ви готуватимете на основі магазинного аналога;
- Тісто можна готувати не лише на воді, як я вчинила сьогодні. Наступного разу, заради різноманітності, спробуйте замінити воду молоком, кефіром або йогуртом;
- Під час намотування тесту на сосиску не розтягуйте його сильно. В іншому випадку воно у вас лусне в той момент, коли випікатиметься в духовці;
- Перед відправкою до духовки обов'язково змастіть сосиски зверху збитим жовтком. Від цього виграє як зовнішній вигляд, а й смакові якості страви;
Смачна та ситна випічка – домашні сосиски у тесті! А як багато на цю тему цікавих та оригінальних рецептів та способів загортати сосиски тестом! Давайте познайомимося з класичним приготуванням сосисок у дріжджовому тесті та розберемо всі покрокові нюанси приготування. Готувати сосиски будемо в духовці, також покажемо, як їх красиво загортати.
Смак Інфо Булочки
складові
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 2,5-3 ст.;
- молоко чи вода - 220 мл;
- сухі швидкодіючі дріжджі – 10 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинна олія - 50 г;
- сосиски – 10-15 шт.;
- кунжут білий та чорний для посипання - 1 ст. л.
- Для змащування:
- мед – 0,5 ч. л.;
- молоко – 3 ст. л. (Для змащування).
Час формування тесту: 30 хв. Час вистоювання 1 год. Час запікання: 20-30 хвилин.
Як приготувати сосиски у дріжджовому тісті в духовці і як їх красиво загорнути.
Вибирайте для приготування цієї страви гарні та дорогі сосиски. Щоб їсти нормальну та смачну їжу, рекомендую використовувати якісні продукти. Підійдуть вершкові, молочні або копчені сосиски. 
Готувати дріжджове тісто можна як на молоці, так і тільки на воді. На цей раз я взяла тепле молоко. Якщо у вас не знайшлося вдома молока, сміливо використовуйте для приготування воду. Зробіть спочатку опару. Налийте півсклянки теплого молока в миску. Всипте сухі дріжджі у молоко, змішайте. 
Важливим моментом у приготуванні дріжджового тіста є добре посіяне борошно. Зробіть цю дію заздалегідь, щоб потім не відволікатися. Додайте по дві столові ложки борошна і добре перемішуйте. Щоб дріжджі швидше почали працювати в опарі, додайте столову ложку цукру. Накрийте опару полотняною серветкою або рушником і залиште на столі опару на 10 хвилин. 
Після того, як дріжджова маса збільшилася і вкрилася бульбашками, необхідно приступати до замісу. 
У глибоку ємність перелийте опару і підігріте молоко, що залишилося. 
Вершкове м'яке, але не розтоплене масло та одне куряче яйце, розмішане вилкою, додайте в тісто. 
Просіяне борошно додайте частинами, перемішуйте продукти спочатку вилкою. Додайте щіпку солі. 
Далі замішуйте руками або скористайтеся кухонною машиною з гаком – тістомісильною насадкою. 
Однорідної структури дріжджове тісто стане за 15 хвилин роботи з ним руками. Якщо ви робитимете заміс за допомогою кухонної техніки, на цей процес у вас піде до 10 хвилин. У змащену олією глибоку ємність помістіть шматок тіста. Затягніть ємність харчовою плівкою і залишайте на столі на 1 годину, щоб підійшло. 
Збільшене в кілька разів тісто для сосисок у тісті перемістіть на робочий стіл з борошном і трохи обомніть. Розріжте його навпіл спочатку. Потім одну половину заберіть убік, накрийте плівкою. Решту розділіть на шматочки. 
Тизерна мережа
Кожен шматочок тіста розгортайте джгутом і злегка притискайте зверху пальцями або розкачуйте качалкою.
Очищайте підготовлені сосиски раніше від шкірки. Кожну сосиску обгорніть смужкою із тіста, закріплюючи краї.
Способів загортати сосиску маса:
- закручувати у фігурно вирізані тестові смужки;
- укутати в коржик і надрізати сосиски - розгорнути в кільце, щоб усередині була скріпка смужка тіста;
- сформувати коржик і надрізати його з двох сторін, щоб усередині було місце для сосиски, по черзі закутувати сосиску правою та лівою смужкою – буде кіска;
- у формі конвертиків із додаванням сиру.
Перед формуванням виробів сосиски краще відварити кілька хвилин у воді.
Поставте вироби на лист з пергаментом, залишаючи простір між ними. Накривайте лист плівкою і залиште на 15 хвилин, поки гріється духовка. Потім змастіть змішаним жовтком або молоком з медом і посипте білий або чорний кунжут зверху.
У гарячу духовку з температурою 190 ° С відправляйте сосиски в дріжджовому тісті на 20-30 хвилин. Якщо в процесі запікання сосиски в тісті не сильно зарум'янилися, можна ще раз за п'ять хвилин до готовності змастити молоком або жовтком.
Подавайте сосиски в тесті після того, як вони трохи охолонуть, з томатним соком чи кетчупом.
Сосиски вийшли просто смакота!
Всім, здорова! Сьогодні під нашим прицілом дуже смачний і простий рецепт сосиски в тесті в духовці. Чуєте, чим пахне? Правильно, насолодою. Яке скрасить будь-яке чаювання, а також може замінити собою перекус у школі або на роботі.
У традиційному варіанті всього дві складові це власне сосиски та тісто. Але будь-який рецепт можна урізноманітнити, про що ми поговоримо наприкінці статті.
Так ось, тісто підходить будь-яке - звичайне дріжджове, здобне, листкове яке тільки захочете. Його можна купити готове чи зробити самому. А вже про різноманітність сосисок я взагалі мовчу.
Хіба що сильно економити не варто, оскільки дешеві ковбасні вироби (типу 50р. за пачку 20 шт.) можуть погано поводитися при запіканні. Або смажуватися вдвічі, виділяючи велику кількість жиру або навпаки розбухати і лопатися. Та й на смак такі вироби часом як папір. "Віденські", "Російські" або "Молочні" - найбільш перевірений варіант.
Як приготувати сосиски в духовці (з дріжджового тіста)
У цьому рецепті використовуються сухі швидкодіючі дріжджі та кип'ячена вода, яку цілком успішно можна замінити молоком або кефіром. вже проскакував на нашому сайті.
Список інгредієнтів:
Сосиски 10-12 штук;
- молоко чи вода 1 склянка;
- 2 яйця;
- борошно пшеничне 2 склянки;
- сухі дріжджі 11 гр (пакетик);
- цукор 1 ст.л;
- масло вершкове 50 гр.;
- Сіль 0,5 ч.л.
1. Почнемо з приготування «опари». Підігріваємо молоко до теплого стану та всипаємо туди дріжджі та половину цукрового піску (приблизно 1 ч.л.). Розмішайте їх до зникнення грудочок і залиште на 10 хвилин.
До появи пінної шапки (іноді в 2 рази більше, подбайте підібрати ємність глибше).
2. Тим часом змішуєте у зручній мисці 1 куряче яйце із залишками цукру та сіллю. До повного розчинення останніх.
3. І розтоплюєте шматочок вершкового масла (при кімнатній температурі).
4. Виливаємо до яєць рідину з дріжджами, вершкове масло та ретельно перемішуємо до однорідної маси.
5. Просіюємо до цієї суміші дві склянки пшеничного борошна і замішуємо тісто.
Спочатку ложкою, потім вивалюємо на стіл, присипаний борошном. Вимішуйте 10 хвилин|мінути|. Додайте борошно потроху, доки воно не перестане липнути до рук та столу.
Добре замішане тісто має рівну поверхню та відмінну еластичність.
6. Ділимо його на 10-12 частин і формуємо кульки (дивлячись, скільки у вас сосисок).
7. Кульки розкочуємо в ковбаски довжиною в 2-3 рази, що перевищують довжину сосиски. За допомогою качалки надаємо плоску форму.
8. Обмотуємо кожну сосиску внахлест по спіралі, кожен наступний виток частково (до половини) має лягати на попередній.
9. Деко для духовки застеляємо папером для випічки, змащуємо її поверхню олією. Викладаємо сосиски на лист стрункими рядами.
10. З 2го курячого яйця використовуємо лише жовток, його змішуємо з 1 чайною ложкою кип'яченої води чи молока, і змащуємо кожну сосиску в тісті.
Якщо дати їм хвилин 10-15 постояти, то вони набухнуть і стануть у кілька разів апетитнішими.
І насолоджуєтеся ароматами та офігенною випічкою.
Після того, як сосиски були витягнуті з духовки, я їх промазав ще раз тонким шаром жовткової суміші.
Відео з нашого Youtube-каналу:
Як приготувати сосиски в тісті в духовці (з листкового тіста)
Якщо хочете приготувати листкове тісто, то легко знайдете відповідний рецепт. А ми розглянемо рецепт із покупним готовим.
Необхідні продукти:
Листкове тісто 500 гр.;
- Сосиски 10-12 шт. Приблизно 500 грн.;
- яйце 1 шт.
1. У магазині тісто найчастіше продають замороженим. Тому потрібно почекати, поки воно відтає при кімнатній температурі.
2. Після чого розкочуєте на присипаному борошном кухонному столі в пласт. І ріжете його на смужки шириною 2 см.
3. Сосиски очищаємо від оболонки і загортаємо в смужки із листкового тіста.
4. Збиваємо в невеликій ємності яєчний жовток і змащуємо поверхню сосисок у тісті.
5. Розігріваємо духовку до 180 ° С і запікаємо протягом 25-30 хвилин
Сосиски в тісті в духовці без дріжджів та без яєць
У рецептах без дріжджів використовують розпушувач або харчову соду, щоб отримати пишність виробу.
Що потрібно для рецепту:
Сосиски 10 шт.;
- кефір 1 склянка;
- борошно 2 склянки;
- цукор 1-2 ч. л.;
- Сода 1/4 ч.л.;
- Сіль 1 ч.л.
1. Готуємо хлібобулочну основу. У кефір кидаємо харчову соду, кухонну сіль та цукровий пісок. Добре перемішуємо.
Непогано б додати пару ложок олії для еластичності.
2. Просіюємо борошно і додаємо його до маси кефіру. Замішуємо тісто, додаючи борошно за потребою.
3. Ділимо тісто на рівні шматки за кількістю сосисок (розміром трохи більше курячого яйця). Розкочуємо кожен у коржик, укладаємо ковбаски, можна додати платівку сиру або змастити гірчицею. І загортаємо. На поверхні можна зробити надрізи.
4. Прогрійте духовку на 180° і випікайте на 25-30 хвилин.
Раз ми вирішили, що рецепт буде без яєць. Після приготування помажте вершковим маслом - шматочком або за допомогою кулінарної кисті.
Сосиски у тісті смажені на сковороді (з картопляного тіста)
Завдяки цьому рецепту ви отримаєте своєрідні пиріжки з ковбасою. У жарі на сковороді основне використання достатньої кількості олії, іноді доходить до того, що шар масло покриває половину від висоти пиріжка. Тісто може бути будь-яким, але для різноманітності наведемо приклад картопляного.
Що потрібно для приготування:
Картопля 8-10 шт.;
- Сосиски 10 шт.;
- яйце 2 шт.;
- мука 0.5 склянки;
- Часник 3-4 зубчики.
1. Картоплю відмиваємо і ставимо варити у підсоленій воді.
Після чого остуджуємо, очищаємо від шкірки і дрібно натираємо у зручну ємність або спеціальною товкачем перетворюємо на пюре. Можна натерти трохи сиру (грам 100)
2. Туди ж додаємо два курячі яйця, спеції змішуємо до однорідності.
3. Просіюємо півсклянки борошна, ґрунтовно замішуємо.
Ділимо на рівні шматочки за кількістю сосисок.
4. Кожен шматочок перетворюємо на коржик, викладаємо сосиску посередині. І заліплюємо з усіх боків.
Якщо ковбасні вироби дуже довгі, можна порізати їх на частини.
5. Обвалюємо в борошні або паніровці і відправляємо в сковороду з розігрітою олією (шар олії від 2-5мм завтовшки). При обвалці можна використовувати ваші улюблені приправи та спеції.
6. Обсмажити до рум'яної скоринки кожну сторону.
Якщо на поверхні пиріжків залишилося багато жиру, дайте їм полежати на паперовій серветці або рушник, а також промокніть його зверху.
Якщо в картоплю додати смажену на сковороді цибульку та зелень, то у вас виходить порції повноцінного сніданку під виглядом сосисок у тесті.
Корн-доги. Сосиски в рідкому тесті без дріжджів (смажені в олії)
Вся суть рідкого тіста в тому, щоб воно не скло із сосиски і спокійно трималося на ньому. Але водночас має бути досить текучим.
Потрібні інгредієнти:
Сосиски 10 шт.;
- борошно пшеничне 1 ст.;
- борошно кукурудзяне 1 ст.;
- вода кип'ячена 2 ст.;
- сіль 0,5 ч. л.;
- сода харчова або розпушувач 1/4 ч. л.;
- цукровий пісок 1 ст.
- Яйця 1-2 шт.
1. Беремо зручну глибоку посудину. Змішуємо в ній сипучі продукти. Сіль, цукор, соду і просіюємо обидва види борошна.
Якщо кукурудзяної немає, то замініть тією ж кількістю пшеничного.
Соду можна полити лимонним соком.
2. Окремо збиваємо яйця, за допомогою віночка або звичайної виделки.
3. З'єднуємо обидві частини та, помішуючи, поступово додаємо води. Добиваючись однорідної густої маси, яка триматиметься на поверхні сосисок і не капатиме з них. Перевірити це можна просто мокнувши палець у тісто.
4. Підготувати масло у фритюрниці або довести до кипіння в каструльці чи сковороді з високими бортами.
5. Сосиски насаджуємо на шпажки (вздовж). Переливаємо тісто у високу склянку або ємність, щоб сосиску можна було занурити в нього.
6. Обмочуємо кожну сосиску в кляр, намагаючись одержати акуратну тестяну оболонку.
7. Смажимо в маслі до хрусткої скоринки.
Після чого викладаємо корн-доги на паперові рушники чи серветки, щоб промокнути зайву олію.
За бажання можна зробити сосиски в тесті в мультиварці
У чашу збожеволіє 4-5 сосисок, тому випікати доведеться в кілька заходів.
Змащує чашу соняшниковою або вершковим маслом. А далі на вибір:
а) Сковороду замінить режим «Спека» по 15-20 хвилин із кожного боку.
б) Духовку замінить програма "Випічка" хвилин 25-30 з кожного боку або 40 хвилин з функцією 3Д нагрівання.
Як змінити рецепт
Запропоную Вам кілька способів зробити страву ароматнішою та смачнішою.
Замішати тестову основу на кефірі, сметані, айрані та ін. Деякі умільці навіть на пиві роблять. Використовувати різні приправи та дрібнорубану зелень. Спробувати застосувати в рецепті.
Вершкове масло без жодних проблем замінюється 2-4 ложками рослинного.
Запхати всередину невеликий шматочок сиру по довжині сосиски або пластик солоного огірка.
Статті на тему
