Домашнє вино з чорної смородини. Вино із смородини чорної - класика домашнього виноробства

Винороби люблять смородину. Зазвичай вона дає хороші врожаї, ягода чудово бродить без культурних дріжджів та виноробних добавок, а вино виходить смачним та неординарним. Щоправда, є деякі труднощі з її переробкою, пов'язані переважно з видобутком соку. Зате вихід тішить - з одного літра чорної смородини можна отримати до 2,5 л готового продукту. Загалом, вину зі смородини бути!

+1

Популярність ягоди смородина пояснюється тим, що рослина ця невибаглива, щорічно плодоносить і вирощується практично на всій території Росії. Давно відомі корисні властивості смородини та її здатність зберігати їх тривалий час. Ароматна ягода не залишилася поза увагою виноробів. Вино зі смородини високо цінується за тонкий букет, відмінний смак із благородними нотками горіха та фруктів. П'янкий напій із смородини можна приготувати в домашніх умовах як із свіжих, так і заморожених ягід.

Показати все

Молодильна ягода

Смородина здавна є улюбленою ягодою садівників. Ця рослина невибаглива, морозостійка, добре приживається на садових ділянках практично будь-якого регіону Росії. У другій половині літа ягідні кущі радують садівників рясним урожаєм. У листі, корі та ягодах чагарника безліч корисних речовин, тому ця сировина знайшла широке застосування у народній медицині. Любителі чайних експериментів додають у напій сушене листя, чому він виходить надзвичайно ароматним та корисним. З ягід виходять корисні заготівлі, такі як сік, варення, желе.

Садівникам відомі три різновиди рослини: чорна, червона та біла смородина. Гостя з Азії добре прижилася в умовах російського клімату та стала національною ягідною культурою.

Багатий вміст вітамінів та мінеральних речовин забезпечили ягодам смородини загальне кохання. За рекордний вміст вітаміну Е вони здобули титул молодильної ягоди. Добову дозу вітаміну С можна отримати, вживши в їжу лише 35-40 г ягід чорної смородини. Вони містять фітонциди, здатні боротися з вірусами, зокрема зі збудником грипу. Морс із ягід корисно приймати при застуді. Напій із чорної смородини допомагає при захриплості.

Корисні властивості ягід смородини:

• каротин підвищує імунітет, покращує зір, бореться із раковими клітинами;
• рутин зміцнює судини, нормалізує функції нирок та печінки;
• вітаміни групи В благотворно впливають на нервову систему, сприяють покращенню пам'яті;
• пектини захищають серце та судини, сприяють активному виведенню шкідливого холестерину та токсичних речовин;
• яблучна кислота активно бореться з вірусами та бактеріями.



Домашнє виноробство

Винороби цінують смородину за стабільність урожаїв рослини, неперевершений аромат вина та тонкий смак із нотками лісових ягід, горіха та фруктових відтінків. Досвідчені сомельє радять подавати напій кімнатної температури, щоб оцінити багату смакову палітру.

Домашнє виноробство – процес захоплюючий. Основне правило, якого необхідно дотримуватися: ніякого поспіху. Королем серед смородинових вин можна назвати вино з червоної смородини. Колір цього напою можна порівняти з грою рубінових відблисків у келиху, а смак більшість цінителів вважають божественним. Із 3 кг стиглих ягід можна отримати до 20 літрів домашнього вина. Рецепт приготування простий та зрозумілий.



Рецепт із червоної смородини

Важлива умова при підготовці сировини: ягоди збирають у суху погоду, ретельно перебирають та очищають від сміття, але не миють. Мити ягоди не рекомендується, щоб процес відбувався за рахунок натуральних дріжджових бактерій, що містяться у восковому нальоті на шкірці плодів.

Основні компоненти для приготування вина смородинового: ягоди (1,5 кг), фільтрована вода (2 л), цукор (0,4 кг). Необхідно використовувати сухий чистий посуд. Не можна застосовувати ємності із алюмінію.

Покроковий рецепт домашнього вина з|із| червоної смородини:

1. 1. Очищені сухі ягоди необхідно подрібнити разом із гілочками за допомогою м'ясорубки. Можна розім'яти ягоди дерев'яним маточкою, але в цьому випадку гілочки доведеться відсортувати.
2. 2. У скляну ємність потрібно викласти отриману масу, долити 2 літри води та всипати півкіло цукру. Акуратно перемішати дерев'яною лопаткою.
3. 3. Для прискорення бродіння можна додати в суміш жменю родзинок.
4. 4. Після перемішування ємність прикривають кришкою та виносять у темне тепле місце.
5. 5. Періодично сусло необхідно перемішувати. Робити це потрібно акуратно і стежити за тим, щоб на густій ​​пінній шапці не утворювалася пліснява. Якщо вона виникла, потрібно зняти її.
6. 6. Через 7 днів активного бродіння сусло проціджують через марлю.
7. 7. Банки чи пляшки підлягають обов'язкової стерилізації. Зробити це можна в мультиварці, поставивши ємність на решітку приладу з окропом, або старим способом на плиті. У каструлю наливають воду, ставлять друшляк і поміщають у нього ємності для вина. Стерилізувати слід протягом 10 хвилин.
8. 8. Майбутнє вино - проціджений смородиновий сік переливають у остиглі ємності і додають 100 г цукру, що залишилися. На шийку надягають гумову рукавичку з маленькою дірочкою в одному пальці або спеціальний гідрозатвор. У другому випадку трубку гідрозатовари опускають у пляшку з водою.
9. 9. Для придбання міцності та насиченого аромату напою знадобиться вистоятись приблизно 2 місяці.
10. 10. Готовність перевіряється так: на дні банки чи пляшки утворюється осад. Це свідчить, що бродіння завершилося.
11. 11. Акуратно проціджують вино, закупорюють пробками та залишають дозрівати.



З чорної смородини

Вино з чорної смородини виходить терпке, з насиченим смаком та вираженим ягідним ароматом. Деякі винороби віддають перевагу купажу з легшими за смаком ягідними або фруктовими винними напоями. Наслідуючи покроковий рецепт, можна замінити 20% ягід чорної смородини іншими плодами власного саду.

На 2 кг ягід знадобиться 1 кг цукру та 3 л очищеної води. Як і в попередньому рецепті, ягоди не миють, а лише сортують та очищають від сміття. Недозрілі та хворі плоди для переробки не підійдуть. Вимоги до тари самі: не можна використовувати алюмінієві каструлі.

Покроковий рецепт приготування домашнього вина із чорної смородини:

1. 1. Підготовлені ягоди розім'яти та помістити в тару для бродіння. Необхідно враховувати, що чорна смородина бродить дуже активно, тому тару слід наповнювати лише на 2/3.
2. 2. Половину об'єму цукру слід розчинити у теплій воді. Коли цей сироп охолоне до 25 градусів, заливають ягідну суміш.
3. 3. Тару виносять у тепле темне місце, накривши марлею або бавовняною тканиною.
4. 4. Бродіння продовжується від 2 до 10 днів. У цей час необхідно періодично збивати шапку, перемішувати сусло. Як тільки мезга стала світлою, бродіння сусла закінчено.
5. 5. Отриманий матеріал слід профільтрувати через марлю чи сито. Потрібно зняти пробу. Якщо сік кислий додають 50-100 г цукру.
6. 6. У простерилізовані ємності розливають вино, закривають шийку рукавичкою або гідрозатвором. Тару заповнюють на 4/5 об'єму. Температура приміщення має бути в межах від 16 до 25 градусів.
7. 7. Кожні 5-7 днів знімають пробу і за потреби знову додають невелику порцію цукру (50-100 г).
8. 8. Бродильний процес має тривалість 3-4 тижні. Коли на дні ємності видно осад, а вино стає прозорим, настає час фільтрації.
9. 9. Процідивши виноматеріал, його знову закривають гідрозатвором і залишають ще на 2-3 тижні.
10. 10. Далі слідує ще один процес фільтрації, закупорювання та відправка на зберігання. Вино із ягід смородини можна зберігати від 1,5 до 2 років.

З білої ягоди

Для виготовлення в домашніх умовах вина з білої смородини знадобиться 2 кг відсортованих стиглих ягід будь-якого сорту, 1 кг цукру та 3 літри води.

Покроковий рецепт вина з білої смородини:

1. 1. Ягоди без листя і плодоніжок потрібно розім'яти дерев'яним маточкою або качалкою, залити сиропом кімнатної температури (на 3 л води 400 г цукру).
2. 2. Підготовлену ємність наповнити на 75%, прикрити марлею та винести у темне місце.
3. 3. Кожні 9-12 годин слід перемішувати сусло.
4. 4. Через 1-2 дні суміш проціджують і переливають у підготовлені для бродіння ємності (банки, сулії). Віджимання можна використовувати для виготовлення закваски для наступних порцій домашнього вина.
5. 5. Ємності закривають гумовою рукавичкою або гідрозатвором.
6. 6. Через 4 дні зливають 300 г вина та розчиняють у ньому ще 300 г цукру. Отриманий сироп додають ємність і знову встановлюють гідрозатвор або надягають рукавичку.
7. 7. Бродіння триває від 25 до 60 днів. Про його закінчення свідчать здута рукавичка або відсутність бульбашок газу, що виділяються через трубку гідрозатвору.
8. 8. Найкращим способом фільтрації є акуратне зливання рідини через трубочку, не піднімаючи з дна осаду.
9. 9. За бажання можна додати порцію цукру (не більше 200 г) або від 2 до 15% спирту (горілки). Потім вино закупорюють і переміщають у підвал чи холодильник.
10. 10. Кожні 20 днів слід перевіряти, чи осад не з'явився. Його треба видаляти, інакше вино буде гірким.
11. 11. Коли утворення осаду припинилося, вино вважається готовим. Зберігати можна до 3 років.

Рецепти із заморожених ягід

Багато садівників заготовляють ягоди смородини на зиму. Домашнє вино можна приготувати із заморожених ягід. Алгоритм приготування той же, що й у попередніх рецептах, відмінні лише пропорції та час бродіння. Як приготувати вино, підкаже зведена таблиця:

Етапи приготування	Вино з червоноїсмородини	Вино із чорної смородини
Рецептура	На 1,5 кг заморожених ягід 1 кг цукру, 1,5 л води, 200 г родзинок	На 1 кг заморожених ягід 2 склянки цукру, півлітра води
Приготування сусла	У ягоди налити невелику кількість води та розім'яти їх товкачем. У ягідне пюре влити воду, що залишилася, і додати родзинки і цукор.	Ягоди розморозити та подрібнити через м'ясорубку або в блендері. Долити води, додати цукор
Бродіння сусла	Поставити у тепле місце. Бродіння триває 3-4 дні	Поставити у тепле місце. Бродіння триває 5-6 днів
Фільтрування та подальше бродіння		Процідити, помістити в стерилізовану банку чи сулію. За бажання можна додати невелику кількість цукру. Закрити гідрозатвором і винести у темне тепле місце
Час бродіння	3 тижні. Після чого фільтрують та розливають у пляшки	Від 3 до 4 тижнів. Після закінчення випадання осаду фільтрують і розливають у пляшки

Корисні властивості домашнього вина

Домашнє вино зі смородини має здатність тонізувати організм. Перевагою виготовлення вина із смородини є відсутність дріжджів у рецептурі. Бродіння відбувається природним чином за рахунок бактерій, що живуть на шкірці ягід. При розумному вживанні смородинове вино підвищує рівень гемоглобіну, зміцнює кісткову систему. Завдяки цінним якостям смородини вино – чудовий лікар при застуді.

Приготоване вдома воно є натуральним продуктом, на відміну від більшості марок, пропонованих магазинами. З домашнього вина можна готувати грог, що є ефективним засобом за перших симптомів простудних захворювань. Вино необхідно правильно готувати та зберігати. Бутлі з вином поміщають у прохолодне місце у лежачому положенні. Вино зі смородини швидко втрачає аромат, тому зберігають його не більше 3 років.

Для вагітних і жінок, що годують

Однозначної думки лікарі з приводу вживання домашнього вина при вагітності не мають. Одні вважають його ліками та стверджують, що вживання у невеликих кількостях лише на користь майбутній мамі. Інші категорично не сприймають алкоголь на важливому етапі життя жінки. Допустима доза для вагітної не повинна перевищувати 20-50 г. Не варто вживати вино часто, можна дозволити випити трохи божественного домашнього напою лише при виникненні непереборного бажання.

При грудному вигодовуванні вино будь-якої міцності та способу виготовлення протипоказано категорично.Келих вина не може бути дорожчим за здоров'я дитини.

Чорносмородинові ягоди – справжній скарб для домашнього виноробства: вони зустрічаються практично на кожній садовій ділянці.

Особливо часто винороби готують сухе вино із чорної смородини, що не потребує особливих навичок та складних технологій. Дізнаємося, як у домашніх умовах із гарних ароматних ягід можна власноруч приготувати ароматний та корисний винний напій.

Сухе вино, рецепт із чорної смородини

Найпростіше приготувати сухе вино з наступних інгредієнтів:

• Вода – 6 літрів;
• Чорна смородина – 4 кг;
• Цукровий пісок – 2 кг.

Вино з цих інгредієнтів виходить терпке та ароматне, з пряними нотками. Підійдуть будь-які сорти, але винороби воліють Білоруську солодку, Лошицьку смородину, Кентавра, Лію родючу та Баскопського Велетня тощо.

Якщо вино потрібне саме сухе, чорномородинова сировина - те, що потрібно. Чорні ягоди добре блукають і дають багато терпкого напою: з 1 літра ягідної сировини виходить близько 2,5 літрів. Приготуємо домашнє сухе вино із чорної смородини за наступним рецептом:

• Перебираємо ягідки, усуваючи сміття, гілочки та плодоніжки, і, не промиваючи, щоб зберегти на поверхні природні дріжджі, подрібнюємо вручну, за допомогою блендера або товкача.

• Складаємо сировину в посудину для бродіння і змішуємо з|із| цукровим сиропом, розчинивши в підігрітій воді кілограм цукрового піску (температура сиропу не повинна перевищувати 25°С).

Важливо, щоб третина посуду залишалася порожньою, інакше не залишиться місця для бродіння, а ця ягода бродить дуже бурхливо, що дуже цінно для виготовлення за рецептом сухого вина з чорної смородини.

• Закриваємо горловину ємності від мух тканиною або багатошаровою марлею і забираємо в затемнений теплий кут (шафа) на тиждень, пару разів на добу, перемішуючи сусло чистою рукою або дерев'яною паличкою. При бродінні ягода виділяє сік та дубильні компоненти, що захищають напій від псування.

• Коли ягідна сировина стане світла, це означає, що вона віддала весь сік. Проціджуємо сусло через друшляк або марлечку в чисту сулію зі скла (не більше ніж на 4/5 від об'єму тари), шийку якої можна закрити водяним затвором.
• Щоб отримати сухе вино із чорної смородини за рецептом, змішуємо рідину з 500 г цукрового піску, попередньо розчинивши його в літрі злитого сусла. Ставимо гідрозатвор (якщо ні, замінюємо дірявою рукавичкою) і прибираємо для подальшого бродіння при температурі 16-25°С.
• Через тиждень зливаємо літр соку, розчиняємо в ньому цукор, що залишився, і виливаємо назад. Знову ставимо водяний затвор і прибираємо доброжити: сік, необхідний до того, як зробити з ягід чорної смородини сухе вино, блукатиме близько 14-21 днів.
• Після закінчення бродіння, на що вкаже відсутність бульбашок газу та наявність осаду на дні, зливаємо сусло через трубку, щоб не зачепити осаду, у нову сулію. Закупорюємо ємність і забираємо в прохолодне містечко типу льоху або холодильника для остаточного дозрівання.
• Кожні 20 днів зливаємо сухе домашнє вино з чорної смородини з осаду. Через кілька місяців воно стане світлішим і набуде свого справжнього смаку.

Готовий напій переливаємо в чисті пляшки, закриваємо пробками і зберігаємо в горизонтальному вигляді не довше 36 місяців, тому що в ньому немає консервантів типу сірки діоксиду, що застосовується в промисловому виноробстві.

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах отримати сухе вино з чорної смородини – ароматне та смачне, з червонувато – фіолетовим відтінком, яке порадує рідних та друзів за будь-якого застілля. І особливо приємно те, що ви можете приготувати цей напій самі, навіть не маючи виноробних навичок, настільки простий даний рецепт!

Дивіться також:

Я закінчував п'ятий курс університету, і моє життя, здавалося, було вже розписане, як мінімум, на п'ять років уперед. За двісті кілометрів від Москви, у старовинному російському місті на мене чекала наречена, весілля з якої намічалося в липні. У самій Москві було обумовлено місце роботи, платню і вже підшукувалося тимчасове, як для молодого фахівця, житло. Так що останні два-три місяці, перед тим як вийти в самостійне та сплановане «плавання», залишалося тільки дрейфувати потихеньку від студентського гуртожитку, де я, тикаючи одним пальцем у клавіші машинки, «друкував» диплом, до факультету. Настав час іспитів, передзахист, консультації і так далі, що в перекладі зі звичайної мови на студентську означало повну свободу дій, пияцтво ночами безперервно, зі сніданками в другій половині дня і пошуком грошей на випивку з початковими акордами телепередачі «На добраніч, малюки.

Точно вже не пам'ятаю, за якою потребою мене занесло якось у факультетську бухгалтерію. Чи я не здав вчасно всіх паперів за звітом з останнього відрядження (на практику ми їздили іноді за рахунок факультету), чи потрібно було проштампувати якісь довідки для гуртожитку. Так чи інакше, із бухгалтерії мене відправили до каси. Біля самих дверей я носа до носа зіткнувся з однокурсником, який вважався «мертвою душею» в моїй гуртожитній кімнаті, винаймаючи десь квартиру.

— Цікава особа, — сказав він мені, киваючи у бік каси, коли ми привіталися і перекинулися кількома черговими фразами. Краще б він цього не казав. Простягаючи папір у віконце каси і розглядаючи через це віконце «цікаву особу», я нічого примітного у вигляді жінки років двадцяти п'яти не виявив. Так, симпатична, хоч і трохи більшерота, в окулярах, з добре доглянутим волоссям, трохи спушеним легким начосом... Вона швидко проштампувала мої папери і так само швидко зачинила дверцята віконця прямо перед моїм носом.

Чого я раптом згадав про це? А, ну так, — розглядаючи цього літа грона смородини, що висять на кущі. Мене завжди приваблювала ця дивовижна у різних сенсах ягода — насамперед із погляду приготування з неї вина. Не наливки, мої друзі, не настоянки, не вина з додаванням інших плодів, а саме чорносмородинового вина. І знаєте чому? Тому що у плані виноробства чорна смородина — річ дуже примхлива. Як жінка :). Скупувата на віддачу, бо з відра свіжих ягід у кращому разі можна отримати два, два з половиною літри напою. Але якого! І я ризикнув, чого й вам бажаю.

Повернемося, однак, до того, з чого я почав. Отже, трохи спантеличений фразою про «цікаву особу», яка мені здалася звичайнісінькою, я поплентався у факультетський буфет і замовив знайомій старенькій-буфетниці яєчню «як любить Марат Равільйович». Ця яєчня, друзі мої, у виконанні бабусі була піснею, яку мені так жодного разу не вдалося повторити, хоча чаклував з такою ж сталевою мисочкою, що і вона, трохи змащував її вершковим маслом і витримував у духовці, намагаючись налагодити скоринку знизу і зберегти в недоторканності янтарні жовтки.

Очевидно, яєчню свою я приканчував якраз перед обідньою перервою для факультетських співробітників, оскільки в буфеті замиготіли знайомі особи з навчальної частини, бібліотеки, фотолабораторії. Підтягнулася, зрозуміло, і бухгалтерія з «цікавою особливістю» у тому числі. Взявши склянку з кави (іншого посуду в нашому буфеті не водилося), я, не довго думаючи, перемістився до «цікавої особи», благо за столиком вона стояла в гордій самоті, поки її колеги займали чергу до прилавка.

Так, щодо нашого вина. Примхи чорної смородини можна і помітити, і відчути на старті приготування вина, який, як відомо, починається з розминання ягід. Як бачимо, смородина при віджиму дає не так сік, як желе. Спочатку може виникнути враження, що нічого путнього з цього ніколи не вийде. Однак не поспішатимемо з висновками і ретельно, без будь-якого попереднього промивання або очищення ягід, розімнемо їх так, щоб роздавленою була кожна смородинка.

Без води нам не обійтись. По-перше, вона зробить майбутнє вино менш концентрованим і терпким, по-друге, «виб'є» з розім'ятих ягід більше соку та корисних речовин, значно знизивши кислотність самого соку. З кількістю води (на кількість ягід) можна зробити по-різному, збільшивши її частку або зменшивши. Це залежить від того, яке вино ми хочемо отримати - легке столове або міцніше, десертне, наприклад. Я прихильник золотої середини, тому орієнтуюсь на середні пропорції і беру приблизно півлітра води на кілограм ягід. Але спочатку з водою особливо не стараюсь: на кілограм свіжої ягоди ллю трохи менше двох стандартних склянок води, оскільки на одному з наступних етапів приготування вина доведеться ще раз додавати воду. Небагато, але додавати.

І без цукру при приготуванні смородинового вина не обійтись. І через те, що ягода дуже кисла, і через майже незначний вміст у ній «природних дріжджів». Пропорції тут такі самі, як і з водою — приблизно дві склянки на кілограм свіжих ягід.

Нарешті, щоб краще стимулювати бродіння соку, додамо в мезгу родзинки — приблизно жменю на п'ять кіло «живої» ягоди. Ідеально для згаданого стимулювання підходять так звані первинні або винні дріжджі. Але я, наприклад, просто не знаю, де їх брати, хоча, як показав мій результат, родзинки виявилися цілком гідною заміною первинним дріжджам.

Все, тепер ретельно перемішаємо мезгу, закриємо посуд кришкою і поставимо приблизно на тиждень у прохолодне місце для так би мовити процесу бродіння. Пам'ятаємо про одну важливу річ, про яку я писав у рецепті вина з чорноплідної горобини: мезгу з соком потрібно перемішувати мало не щодня, щоб не допустити утворення плісняви ​​— вона просто загубить вино.

Тож на чому я зупинився? Ага, на тому, що я попрямував до «цікавої особливості». Поклавши руку на серце, друзі мої, скажу, що сьогодні, ось так запросто, до жінки, що мене зацікавила, я нізащо б не підійшов. Але тоді… тоді все сприймалося інакше та простіше. У силу того, напевно, що ми закінчували навчання, що ця обставина підсвідомо, мабуть, означала, що ми роз'їдемося до різних міст і назавжди. Тому короткострокові, ні до чого не зобов'язують романи, як би компенсують п'ятирічне притирання хлопчиків до дівчат, а дівчаток - до хлопчиків, траплялися чи не щодня, без особливих передмов і прелюдій, в неймовірному запаморочливому темпі, тим більше, густо цвіли кульбаби, а у відчинені вікна гуртожитку на вулиці Шверника з дзвоном нічних трамваїв вливалося клацання травневих солов'їв. До того ж до одруження, тобто, до життя з особливими правилами поведінки, мені залишалося всього нічого, а тому я не хотів відчувати під ногами твердь і, якщо дивитися на речі з висоти моєї теперішньої розсудливості, просто божеволів.

Отже, прихопивши свою склянку з кавою і оцінивши дуже повільний рух черги до прилавка, я, як сказано вище, перемістився до столика з «цікавою особою». Вона подивилася на мене з неприхованим здивуванням, поверх окулярів: зазвичай студенти не дозволяли собі подібних вільностей по відношенню до факультетських співробітників – чи то викладачі, чи просто «персонал». Я теж, зрозуміло, знав про ці негласні правила, але їхнє свідоме порушення, як мені здавалося, дозволяло точніше кинути абордажні гаки. На той момент, побачивши «цікаву особу» вдруге в житті, я був твердо переконаний, що ввечері неодмінно затягну її в ліжко.

— Здрастуйте, — сказав я їй. - Мене звуть Марат. Чи можна дізнатися ваше ім'я?
Вона, мабуть, здивувалася ще більше, оскільки окуляри сповзли майже на кінчик носа і, як усі підсліпуваті люди, вона намагалася розглянути мене все-таки крізь лінзи, поправити які заважала розгубленість. Нарешті вона оцінила неоднозначність свого становища, зняла окуляри і запитала, примружившись:
- Навіщо це вам?
І тут я дав маху, помилково розцінивши її примруж, як якусь до себе схильність.
- Навіщо? Дивне питання. Навіщо чоловік знайомиться із цікавою жінкою?
Вираз її обличчя став несподівано твердим. Вона поставила на місце окуляри, вдивляючись у мою, мабуть, кокетливу посмішку вже без тіні здивування, і тихо, але членороздільна промовила:
— Ану, чеші звідси.
- Що? - не зрозумів я.

Вона не стала повторювати, тим більше, що до столика наближалися її товари з підносами. «Часати, так чухати» – посміхнувся я про себе і пішов, відчуваючи, як запалали мої вуха.

Отже, приблизно тижневе бродіння соку та мезги явить нам таку картину: родзинки розбухнуть до розміру повноцінних ягід, розчавлена ​​смородина змінить колір, та й колір соку прийме радикально червоні тони. Це те що нам потрібно. Вручну віджимаємо мезгу - жменю за жменькою (якщо є прес - дуже чудово), віджату мезгу перекладаємо в інший посуд.

У соку, що залишився після віджиму, звичайно, залишиться не тільки лушпиння від ягід, але і смородинове насіння. Тому фільтруємо сік через звичайний друшляк, на совість віджимаємо лушпиння, що залишилося, і додаємо лушпиння у відкладену мезгу.

Сік переливаємо в банку або в сулію.

На банку ставимо гідрозатвор (як його зробити, можна також подивитися тут). Що стосується смородинового насіння, інтенсивна гра вина підніме їх на поверхню буквально наступного дня. Однак ми не поспішатимемо їх видаляти. Нам саме час зайнятися відтиснутою і відкладеною поки що убік мезгою.

Повернемося до історії.

Через три дні, міцно забувши про існування «цікавої особи», я випадково зустрів її в універсамі, що знаходився за два кроки від гуртожитку. Мене не бентежив мій зовнішній вигляд, головною «деталлю» якого була горілка «Андропівка» в руках (ця горілка з'явилася за часів короткого правління колишнього шефа КДБ і якимось дивом залишалася найдешевшою горілкою протягом кількох років): універсам на відміну від факультетського буфета точно був «моєю» територією, на якій я без черги купував горілку і отоваривался м'ясом через чорний хід. Але, судячи з виразу обличчя касирки, і її не збентежили ні «Андропівка», ні я, ні та обставина, що універсамівську територію я вважав «своєю». Ділово упаковавши продукти в пакет і ледь кивнувши у відповідь на моє вітання, вона вийшла на вулицю. Я поспішив за нею, відчуваючи пляшку «Андропівки» в руках зайвої. Касирка трохи пройшла вулицею Шверника, потім, не доходячи до гуртожитку, зрізала кут до Заміського шосе і там, де шосе перетиналося над мостом із залізничною гілкою, завернула у двори. Зрозумівши, що я, слідуючи по п'ятах, не маю наміру змінювати маршрут, вона, нарешті, повернулася і запитала, ледве я наблизився:
- Що тобі потрібно?
— Нічого, — розгубився я. – Просто попити води.

Вона ковзнула поглядом по пляшці горілки, яку я поспішно сховав за спину і, більше не кажучи ні слова, попрямувала до під'їзду найближчої п'ятиповерхівки, що густо заросла бузком.
Ми піднялися на другий поверх, вона відчинила двері квартири і, залишивши її відчиненими, винесла півлітрову банку води, що стояла, мабуть, у холодильнику. Щойно я відпив кілька ковтків і повернув банку, вона так само, як і три дні тому, тихо промовила:
— А тепер чеші звідси.
Звук грюкнутої перед моїм носом дверей і брязкіт «Андроповки», що розкололася на бетонній підлозі, яку я випустив від несподіванки, пролунали майже одночасно.

Тут трохи гальмуємо з історією і займемося віджатим і відкладеним мезгою.

Спочатку знімемо пробу з перелитого у банку соку. Якщо здасться, що кисле превалює над солодким, додамо у віджату мезгу трохи більше цукрового піску, від «зекономленої» при первинному зброджуванні соку частки. Нагадаю, тоді йшлося про пропорції 1:2 (на дві частини ягід — одна частина цукру, якого ми трохи не досипали). Якщо ж баланс між кислим і солодким все ж таки є, «зекономлену» частину цукру додаємо в будь-якому випадку — адже мезгу доведеться перебродити вдруге.

Втім, регулятором кислотності у плодово-ягідних винах виступає не цукор, а вода. Тож доливаємо в мезгу холодну воду, яку за первинного зброджування ми теж «заощадили». Однак доливаємо так, щоб мезга трохи купалася у воді і не виглядала «сухою». У виноробстві точних пропорцій не буває, завжди є люфт, іноді суттєвий.

Перемішуємо і знову, як і першу «партію» мезги, залишаємо приблизно на тиждень, під кришкою, не допускаючи утворення цвілі на поверхні соку, що виступив. Або, якщо завгодно, суміші соку із водою.

Отже, ще через день (а в ті роки журналістів вчили добувати інформацію на совість) я вже знав про «цікаву особу» все, що мені потрібно, в тому числі і про шанси «затягнути її в ліжко», які, до речі, дорівнювали нулю. .

Дівчину звали Софією Аурелі, але грузинське прізвище дісталося їй від другого чоловіка, який півроку тому за бійку зі смертельними наслідками сів на вісім років. Що стосується першого чоловіка, його спадщина була чотирирічна дівчинка Аня, яка живе в основному з бабусею і дідусем.

Однак це ще не свідчило про вітряність Софії, яка вимушена, незважаючи на грузинських «родичів», ще десь підробляти на півставки. Та й вітряність, якби вона й була, навряд чи підлягала будь-якій реалізації. Бо за Софією ретельно доглядали друзі чоловіка-сиділка, в чому я, втім, дуже скоро переконався.

Того ж вечора, коли мною була розколота пляшка «Андропівки» і я несолоно хлібавши повертався до гуртожитку, мене зупинили двоє грузинів у характерних для гардеробу горців кепках-«аеродромах».

— Слухай, дорогий, — сказав мені молодший кріпак тоді як старший чоловік і ростом вище мовчав, — не ходи більше до будинку Софіко, добре?

Я тоді ще не знав, що «цікаву особу» звали Софією, але здогадатися, про кого йшлося, було нескладно. Однак замість того, щоб погодитися з пропозицією грузинів і не «загострювати», я, як це буває, почав ставити запитання: «навіщо» та «чому». Кріпака це дуже не сподобалося і він, судячи з активного гарцювання, не проти був пустити в хід кулаки. Але ситуацію стримував літній грузин, злегка потягуючи до себе кріпака за рукав. Зрештою, я запевнив горян, що відтепер дорога до «дому Софіко» мною міцно забута. На тому й розійшлися.

Тим не менш, у неділю я вирушив на Черемушкинський ринок і купив півкіло черешні - надзвичайну розкіш для того часу року і для тих років, яка обійшлася мені мало не в третину стипендії. Черешня за моєю тодішньою логікою, коли я знову опинився біля знайомих дверей п'ятиповерхівки на Заміському шосе, покликана була згладити про мене враження. Бо черешня, погодьтеся, не «Андропівка».

Двері відчинила Софія - зовсім незвичайна в простенькому домашньому халаті і без окулярів. Однак я не встиг розглянути її до ладу, оскільки в «зазорі» між прочиненими дверима і стегном Софії з'явився білявий янголятко, який, дивлячись на мене знизу вгору, запитав у Софії:
— Мамо, цей дядько наш тато?

Я сів навпочіпки і простяг янголятку целофановий пакетик з черешнею.
— Прошу тебе, не приходь сюди більше ніколи, — сказала мені Софія, щойно я став на повний зріст.
— Не прийду, — пообіцяв я, — дай попити.

Цього разу вона впустила мене до передпокою, якщо такою можна було назвати вузький темний тамбур однокімнатної «хрущовки». Десь у глибині тамбуру грюкнули дверцята холодильника, і я відчув у руках ту ж крижану півлітрову банку, з якої насилу зробив кілька ковтків.

— А тепер іди!

На подвір'ї на мене чекали грузини. Їх було троє, з яких я впізнав тільки кріпака. Дивно, але я не відчував болю. Тільки – спалахи в очах, коли тумаки від горланячих своєю мовою грузинів припадали по моєму обличчю. Я навіть упав не від ударів, а тому, що оступився. І знову не відчував болю, хоча грузини били вже ногами – по ребрах, стегнах та сідницях, по моїх обдертих долонях, якими я закривав обличчя, по колінах, намагаючись «проколупати» їх шкарпетками черевиків, щоб дістатися до живота.

Через тиждень (а то й 10-12 днів) з другою «партією» мезги, що перебродила, чинимо так само, як з першою: ретельно віджимаємо лушпиння, сік пропускаємо через друшляк.

Дістаємо банку з першою порцією соку. До цього часу вміст банки, якщо банку не збовтувати, має виглядати як тришаровий пиріг. Донний, «дріжджовий», шар, буде подібним до чорномородинового желе, дуже непоганого, до речі, на смак. Наступний, найширший шар — по суті вже вино, хоч і не готове поки, але помітно світле. Нарешті, верх нашого «пирога» — ні що інше, як піна з насінням смородини, що зібралася і згустилася, про що я згадував вище. Нас, після тижневого бродіння другої порції соку, цікавить лише верхня частина «пирога», яку потрібно обережно зняти відповідним ситечком або столовою ложкою.

…остаточно віджати, наскільки це можливо і викинути. Як, втім, і лушпиння мезги. Вона нам більше не стане в нагоді.

Потім віджатий і проціджений сік другої "партії" вливаємо в банку, просто змішавши його з соком першої партії, ставимо гідрозатвор і знову на тиждень (а то й 10-12 днів) залишаємо вино "грати" - до утворення того ж тришарового "пирога" .

Через тиждень знімаємо ситечком «сміття», що піднялося, і обережно, через дрібне сито, проціджуємо майбутнє вино, намагаючись не піднімати осад, схожий, нагадаю, на смородинове желе. Желе проціджуємо окремо, наскільки це можливо, потім і майбутнє вино і те, що вдалося відокремити від желе, змішуємо, переливаємо в банку і ставимо під гідрозатвор тижня на два - до першого переливання та тонкої фільтрації вина.

…Побитий грузинами, вже пізніше, розглядаючи себе в гуртожитському дзеркалі, я виявив на обличчі лише два-три лілові синці і кілька садна. Щоправда, була ще розбита зсередини губа – моїми передніми зубами, які встояли. Ну, а на ниючі ребра та іншу дрібницю на тілі я зовсім не звернув уваги. Очевидно, це означало, що відтепер мої почуття і відчуття звернені зовсім в інший бік, протилежний тілесному болю, і обходять цей біль. Адже хоч на той час мені не було й двадцяти п'яти, я себе вже знав достатньо. Досить у тому сенсі, що легким симптомам душевного, скажімо так, нездужання вже не доводилося дивуватися і запитувати: «Що зі мною?». Бо зазначене нездужання тягнуло або «травило» душу зовсім не так, як це трапляється в моменти повної спустошеності, незрозумілої тривоги або життєвих колотнеч, що виникають один за одним. Я був сповнений, якщо так можна сказати, якогось оптимістичного хвилювання, що плавно переходить у ступінь глибокої закоханості. А це, друзі мої, така сила, що навіть самій зарозумілій і неподатливій жінці перед нею не встояти. Це я точно вам говорю.

Не чекаючи, коли з лиця зійдуть синці і, не розраховуючи на випадкову зустріч із Софією в універсамі чи біля її будинку, я просто постукав у віконце факультетської каси і, тільки-но віконце відчинилося, просунув усередину букет рожевих гвоздик. Софія мовчала, переводячи погляд із гвоздик на моє розцвічене синцями обличчя. Зачинити віконце, не зламавши квіти, не було жодної можливості, так само як і випхати їх назовні. До того ж я відчув у її погляді легке співчуття, не вагаючись, що вона знає, ким і за що я був побитий. Втім, якщо не прозвучало традиційного: «Чеши звідси!» і Софія не наважилася викинути квіти, розмову треба було починати мені.
— Я хотів би запросити вас до «Національної».
- Куди? - Здивувалася Софія після невеликої затримки.
- У "Національ". В ресторан. Він тут зовсім поряд, на розі Маркса та Горького.
- Навіщо? – ще більше здивувалася Софія, і це було дуже щиро.
— Щоб краще познайомитися з вами.

Я захопився, розглядаючи її здивоване обличчя, на якому, до того ж, явно проглядалася тінь внутрішньої боротьби, і не помітив, що Софія зуміла таки зорієнтувати гвоздики таким чином, щоб їх можна було випхнути назовні, не зламавши стебла. Віконце, правда, закрилося, повільно і нещільно, я б навіть сказав – неохоче.

— Я чекатиму вас біля ресторану о 19-00, — сказав я прикритому вікну. - Врахуйте, це «Національ», і столик уже замовлений.

— Ні й ніколи, — відповіло мені прикрите віконце.

Потрапити на той час у «Національ», та ще ввечері і без попереднього замовлення, було так само «просто», як «просто» купити квиток у Великий театр у день прем'єри «Золота Рейну». Однак я дав швейцару 10 рублів – вартість гарної вечері (без випивки) – і та, добре, справа відбувалася об 11 ранку, звів мене з метрдотелем. Ближче до 19-ї години, коли я увійшов у «Національ», на замовленому столику стояло відерце з пляшкою шампанського та обумовлені закуски. Раніше ніколи і нічого подібного я не робив, хоча легке озноб долав мене зовсім не через пафосність обстановки або тепер уже ресторанного божевілля. Чомусь я був певен, що Софія обов'язково прийде і що ця обставина треба буде розрулювати. Загартований на студентських швидкоплинних романах і романчиках, я, тим не менш, не знав, як поводитися і що говорити Софії. Того вечора я сам собі здавався безнадійним. Але Софія не прийшла. Я чекав її битих дві години, флануючи від кута проспекту Маркса і вулиці Горького до замовленого мною столика, потім розрахувався з офіціантом і побрів через підземний перехід до потрібної мені станції метро. І тільки в переході, не знаю вже як, побачив Софію, що стоїть за однією з колон. Вона була в сліпучо-білій блузці і модній у ті часи вільної спідниці, зшитої на кшталт прапора Французької Республіки, тобто, в три горизонтальні кольори. Для жінок, що володіють приголомшливими формами та відповідною цим формам внутрішньою красою, подібне вбрання було справжньою знахідкою. Він змушував працювати уяву, оскільки не те що приховував фізичні подробиці тіла, а наділяв їх ореолом таємничості та безумовної недосяжності – ознакою небожительок, котрі рідше і рідше опускаються на нашу грішну землю.

Ми постояли деякий час один проти одного, нічого не говорячи. А потім, не змовляючись, пішли пішки. Спочатку повз факультет і Пашковий будинок у бік Великого кам'яного мосту. Потім – вулицею Георгія Димитрова до Жовтневої площі. Потім – маршрутом тодішнього 26-го трамваю по Шаболівці, Донським проїздам, повз лікарню імені Кащенка до Заміського шосе… Коли до знайомої п'ятиповерхівки залишався квартал і стояла вже глуха ніч, Софія рішуче повернулася до мене.
- Далі я піду сама.
- Одна?! Та ні за що на світі!
— Вони тебе точно вб'ють.
- А водички попити?
- Ні, Марате. Я не пущу тебе до квартири.

Вона не рушила з місця, проводжаючи мене поглядом, поки я не зник у темряві кущів уздовж стежки, що веде до Заміського шосе, і тільки тоді, погойдуючись на високих підборах, пішла в бік будинку. Ретельно ховаючись, я все ж таки пішов за нею – про всяк випадок. Біля дитячого майданчика, того самого, де мене побили грузини, Соф'ю чекав кріпак. Я не чув, звичайно, про що вони говорили, оскільки від найближчих до майданчика кущів відстань була пристойною, до того ж розмова йшла на знижених тонах. Але бачив, як кріпак жестикулюючи, запросив Софію присісти на лаву, потім дістав пляшку і склянки, потім випив, пропонуючи випити і Софії, потім випив ще, буквально нав'язавши Софії чергову склянку.

Так минуло ще близько години. Нарешті, у їхній розмові настав якийсь перелом, Софія рвучко встала і попрямувала до хати. Кріпа, з хвилину посидівши, кинувся за нею і буквально шулікою налетів на Софію зі спини. Вона голосно скрикнула. Або мені здалося, що голосно, адже я вже мчав до неї не розбираючи дороги. Помітивши мене, кріпак сиганув геть, але, мабуть, добре прискоритися йому не дозволив алкоголь. Я бив його виключно кулаками і виключно в голову, і навіть не стільки бив, скільки молотив – у кущах жимолості, відчуваючи гіркий аромат її квітів та нещадну жорсткість гілок; у високо піднесених лопухах реп'яха, в яких кріпак повзав рачки, беззвучно приймаючи удари; у піщаному пилу доріжки, протоптаної пішоходами, щоб зрізати кут із асфальтованих тротуарів. Бив доти, поки кріпак зберігав можливість чинити опір. І лише потім дав йому піти.

Тонка фільтрація вина, яку слід проводити не рідше одного разу на два тижні полягає в тому, щоб за допомогою відповідного шланга або трубки зціджувати його в інший посуд, не торкаючись кінцем цієї трубки осаду, що утворився на дні. Перелили, залишивши осад - осад зливається до чортової матері, перелите вино повертається в промитий посуд під гідрозатвор. Переливання вина при фільтрації завжди корисно здійснювати тонким струмком, вище над посудом, що переливається, щоб вино провітрювалося. Це позбавляє його багатьох пороків і за умовчанням виправляє виноробні помилки. Ми, адже, і самі часом не проти сьорбнути хоча б ковток свіжого повітря, розуміючи, що це на краще.

Звільнення від осаду - завжди послідовне і ніколи миттєве - це нормальний, хоч і витратний за часом шлях у виноробстві. У міру становлення вина, нехай молодого поки що, нехай різкуватого на смак, осад буде наявним, зменшуючись і освітлюючи саме вино. Поки не зникне зовсім, що, звичайно, не означає, ніби вино готове на всі сто. Воно ще бухтітиме — практично непомітно для ока, без ознак бухтіння.

Головне, не закривати його поки що наглухо, хоча з гідрозатвору можна зняти. Я затикаю шийки пляшок із молодим вином щільною ватною пробкою, переливаючи його приблизно раз на місяць із пляшок у загальний посуд. Якщо, звичайно, вино залишається:)

Що далі? А далі я повернувся до Софії. Софія була мовчазна і п'яна. Я довів її до квартири, відчинив її ключем двері і, посадивши на ліжко, подався на кухню, щоб змити з себе кров. Великі пальці на обох кистях були вибиті із суглобів і пристойно набрякли. Якось зафіксувавши пальці шматками кухонної ганчірки, я вмився і повернувся до кімнати. Софія спала. Подальше з боку виглядало, мабуть, і безглуздо, і смішно. Я зняв із Софії туфлі, причому, оскільки руки дико хворіли, витонченим способом – ребрами обох долонь, працюючи ними як захоплення. Зі спідницею і особливо блузкою возитися довелося довше — гудзики можна було розстебнути лише зубами. Білизна я знімати не став. Просто прикрив Софію ковдрою, вимкнув світло і, залишившись сидіти на краєчку ліжка, тупо дивився в підлогу.

В мені боролися два почуття - любов і бажання, які в тому віці я вперто поділяв, незважаючи на суперечливість такого підходу. Одне до певного часу ніби заперечувало інше, бо кохання - це кохання: щось, що піднімається з твоєї ж чорної і не зрозумілої безодні вгору, що виривається назовні і розсипається, подібно до феєрверку, різнобарвними вогнями, здатними підняти над твердю найзакарліші життєві доку. Наскільки ж нікчемними і приземленими здавалися при цьому тілесні устремління чи навіть думки! І тоді я раптом подумав, що невірно трактую бажання. Що в цього почуття, званого ханжами «брудним», є і зворотний, затінений, бік, сутність якого відома, може, кожному, але не кожен здатний цю сутність зрозуміти. Потреба відчути смак жінки, яку закоханий. Смак куточків її напіввідкритого рота з терпким ароматом дихання, що наростає. Смак пульсуючої за мочкою вуха жилки, що посилюється від особливо ніжного дотику. Смак сосків, що наливаються вишневим кольором, готових розкритися, як тільки торкнешся долонею пружної основи грудей.

Ось, що таке кохання. Це ще й спрага відчути смак.

Видно, підкоряючись більше не власним якимось тлумаченням, а згаданій спразі, я дуже обережно торкнувся губами куточка Софіїного рота. Вона відповіла на цей мій рух. Потім ще. І ще.

Будучи не впевненим у тому, що вона спить, я деякий час вдивлявся в її затінене і від того здавалося дуже спокійним обличчя. Здається, вона все ж таки спала. Я не пам'ятаю, як зняв з неї білизну, продовжуючи рух із краєчка губ на щоку, з щоки – на пульсуючу жилку під вухом, а з жилки – прямим ходом до лівого соска грудей, що справді нагадував готовий розірватися бутон. Руки завдавали нестерпного болю, і я міг відчувати Софію тільки губами, що остаточно притупило моє усвідомлення решти світу. У той момент він був зосереджений на не так несвідомому, як недоумному тілі, що майже забуло дотик чоловічого дихання.

І все-таки, зробивши над собою неймовірне зусилля, я зупинився. Софія спала. Обережно прикривши двері, поки не клацнув язичок замку, я виніс із собою в ледве тліючий червневий ранок слабкий аромат Софіїних поцілунків і волосся – зовсім новий для мене, наче вони справді були не звичайною жінкою, а небожителькою.

Мабуть, на цьому поставлю крапку. Бо подальше стосується лише мене і, звичайно, Софії. Втім, кому треба (а краще, щоб не треба), тому і без цього відомо, чим закінчилося. Щодо чорносмородинового вина, це, повірте, дивовижний напій, пробуючи який, не відразу розумієш, що саме б'є в голову — слабенький алкоголь, характерна для смородини кислинка, її смородини, аромат чи… минуле. Яке у кожного своє. Смачного!

Архів коментарів до рецепту

0 797425

Фотогалерея: Домашнє вино зі смородини без дріжджів – простий рецепт. Рецепти вин із червоної та чорної смородини в домашніх умовах

Винороби всього світу люблять червону та чорну смородину за невибагливість у вирощуванні, рясний урожай, приголомшливий смак та аромат, чудове бродіння та масштабний вихід готового продукту. Достатньо лише кілограма стиглих соковитих ягід, щоб отримає 2,5 літра запашного напою. Навіть просте вино зі смородини завжди терпке, насичене та пряне. Готувати його в домашніх умовах – одне задоволення, а пити в приємній компанії – насолода для простого поціновувача та для справжнього гурмана. У цій статті пропонуємо до вашої уваги кілька смачних та простих рецептів домашнього смородинового вина, приготовленого без дріжджів.

Ароматне вино зі смородини в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Про користь смородинового вина можна розповідати безперервно. Багатий і насичений хімічний склад ягоди - пряме підтвердження цього. І червона, і чорна смородина наповнена вітамінами різних груп, корисними кислотами, важливими організму мікроелементами. Напій, виготовлений із стиглого врожаю, зміцнює нервову систему та стінки судин, підвищує імунітет, тонізує організм. Приготуйте ароматне вино зі смородини за нашим рецептом без дріжджів з фото і переконайтеся самі в його чудових властивостях.

Необхідні інгредієнти для домашнього вина без дріжджів

• відфільтрована вода - 3 частини
• цукор - 1 частина
• стигла смородина - 2 частини

Покрокова інструкція рецепту смородинового вина в домашніх умовах

Вино з|із| червоної смородини в домашніх умовах - відеорецепт

Вино з червоної смородини в домашніх умовах - рецепт для справжніх ледарів. На відміну від напою з чорного "сородича", цей не потребує ані суворих підрахунків пропорцій, ані точних монотонних дій. Достатньо перекрутити стиглі ягідки на м'ясорубці з усіма кісточками-корінцями, змішати з додатковими інгредієнтами та заховати у відповідне місце. А далі можна продовжувати спокійно лінуватися, поки смородинове вино не приготуватиметься само собою... Детальний рецепт та опис технології дивіться на відео:

Смачне вино із чорної смородини в домашніх умовах - простий рецепт

З чорної смородини найкраще готувати лікерні та десертні вина. Вони мають видатний пряний аромат і глибокий багатогранний смак. Для столових вин ягода надто терпка. З різноманіття сортів смородини у приготуванні простого вина в домашніх умовах найчастіше використовують такі сорти: Кентавр, Лошицька, Білоруська солодка і т.д. Хоча з решти сортів напій виходить не менш корисним та смачним.

Необхідні інгредієнти для простого рецепту вина

• смородина – 10 кг
• фільтрована вода – 15 л
• цукор білий - 6 кг

Покрокова інструкція з простого рецепту смородинового вина

1. Ретельно переберіть немите ягоди, видаліть всі зіпсовані чи зелені плоди. Передавіть всю смородину товкачем або качалкою.
2. У теплій воді розчиніть половину цукру. Додайте рідину до ягідної маси, все добре перемішайте. Встановіть ємність у тепле місце на 4 доби.
3. Як тільки запуститься процес бродіння, злийте рідину в окрему тару і відіжміть мезгу. Додайте півкілограма цукру в сік і закрийте гідрозатвором. Заберіть ємність для повного бродіння ще на 25 діб у приміщення з режимом 18С.
4. Кожні 2-3 дні контролюйте кислотність сусла. Коли бульбашки перестануть виходити через затвор, а сусло потемніє, процес бродіння вважатимуться завершеним.
5. Через тонку трубочку злити рідину в окрему тару, не захопивши з дна осад. Надішліть напій на 2 місяці в холод дозрівати. Кожні 15 днів повторно знімайте його з осаду. Після закінчення терміну розлийте смородинове вино по скляних пляшках і закупоріть пробками.

Домашнє вино із чорної смородини - відеорецепт

У домашньому виноробстві будь-який урожай знаходить своє місце: малина та вишня, полуниця та суниця, сливи і навіть кавуни. Влітку вино можна робити із запашних лісових чи соковитих садових ягід. Взимку вітаються винні експерименти із замороженої сировини. Проблем бояться не варто, адже технологія приготування не така заплутана, як здається на перший погляд. Детальний рецепт приготування домашнього вина із чорної смородини дивіться на відео:

Смачне вино зі смородини - простий рецепт без дріжджів

Нерідко чорною смородиною облагороджують інші вина. Наприклад, черешневий напій не матиме яскравого аромату через бляклість самої ягоди. Але при цьому суміш черешні зі смородиною дасть новий незвичайний результат. Як би там не було, більше цінується саме чисте вино зі смородини без дріжджів. Його неможливо ні з чим порівняти: приголомшливий смак відбивається десятками відтінків, а чудовий аромат занурює у спекотне літо.

Необхідні інгредієнти для рецепту вина в домашніх умовах без дріжджів

• смородина чорна - 3 кг
• вода питна – 3 л
• цукор - 1 кг

Покрокова інструкція рецепту домашнього вина зі смородини без дріжджів

1. Немиті ягоди потовчіть до утворення кашки. З води та цукру зваріть сироп, охолодіть і залийте їм смородинову масу.
2. Перелийте вино в скляну банку і дайте йому побродити тиждень.
3. Після закінчення процесу бродіння процідіть напій через шар вати, розлийте по невеликих пляшках і щільно закупоріть кришками.
4. Зберігайте молоде вино зі смородини без дріжджів у прохолодному затемненому місці.

Успіх у домашньому виноробстві багато в чому залежить від бажання та настрою господаря. І лише іноді – від якості ягід. Домашнє вино з червоної або чорної смородини без дріжджів обов'язково вийде чудовим, якщо суворо дотримуватися рецепту та відкинути усіляку недбалість.