Що можна приготувати із асорті. Рецепти асорті на зиму з різних овочів.

Придумано багато рецептів приготування асорті на зиму. Завдяки цій різноманітності кожна господиня з урахуванням кулінарних уподобань домочадців може забезпечити сім'ю смачними овочевими заготовками до наступного сезону. У статті я розповім, як зробити овочеве асорті на зиму в домашніх умовах.

Господині завжди готують овочі на зиму, це чудове джерело вітамінів та чудова закуска для будь-якого застілля. Якщо ви не вирішили остаточно, що саме хочете закривати, можна приготувати асорті з помідорів і огірків, кабачків, капусти. Це спосіб спробувати щось нове та здивувати своїх гостей.

На смакові властивості впливає і сумісність овочів. Кабачки добре гармонують з огірками, томати — із солодким перцем, цибуля та морква — із квасолею. Комбінацій багато.

Асорті з овочів на зиму – дуже смачна, зручна та практична заготівля. Відкривши одну баночку, можна відразу насолодитися смаком і огірків, і помідорів, та інших овочів. Є різні способи їхньої заготівлі — кожен знайде собі варіант до душі.

Як зробити асорті з овочів на зиму?

Овочеве асорті на зиму, рецепти якого будуть представлені нижче, готується зовсім не складно. А рекомендації, далі подані, допоможуть впоратися із завданням на відмінно. В результаті вийдуть апетитні заготівлі, які взимку стануть у нагоді.

1. Всі овочі для заготовок повинні бути без слідів пошкоджень та гнилі.
2. Овочі для асорти можна брати в довільних пропорціях.
3. Заготівлі із вмістом капусти краще додатково стерилізувати на водяній бані: для півлітрових банок 15 хвилин після закипання цілком вистачить, для літрових потрібно 25 хвилин.

Найбільшою популярністю серед домогосподарок користується асорті, виготовлене на основі огірків та помідорів. Пропоную перевірений часом покроковий рецепт, який багато років відпрацьований до автоматизму. Думаю, ви легко освоїте технологію приготування цієї закуски.

СКЛАДОВІ:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 2 кг.
• Цибуля - 2 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Вода - 3 л.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 90 г.
• Оцет - 80 мл.
• Зелень кропу.

ПРИГОТУВАННЯ: Залийте огірки крижаною водою та залиште на 2 години. Після закінчення часу огірки разом з помідорами ретельно промийте водою і наріжте кружальцями. У перцю після водних процедур відріжте плодоніжку та видаліть насіння, після чого поріжте кільцями. Цибулю очистіть від шкірки, промийте, просушіть і подрібніть відповідно перцю. Кріп просто помийте, подрібнювати не потрібно. Простерилізуйте банки. У підготовлені ємності викладіть овочі. Спочатку перець, потім кріп, огірочки, цибулька і помідори. Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, додайте цукор та сіль, поставте на плиту. Після закипання додайте в рідину оцет. Перемішайте розсіл і залийте їм овочі у банках. Після 10-хвилинної стерилізації закатайте банки кришками і потримайте під ковдрою до остигання в перевернутому вигляді.

Овочеве асорті на зиму без стерилізації готується настільки просто, що впоратися із завданням зможе навіть новачок у цій справі. В даному рецепті заготівлі не потрібно стерилізувати, а тому, щоб вони добре стояли і не вибухнули, відразу після того, як банки закатали, їх потрібно перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

• огірки;
• помідори;
• перець болгарський;
• часник;
• цукор - 4 ст. ложки;
• сіль - 3 ст. ложки;
• оцет - 5 ч. ложок;
• вода;
• суцвіття кропу;
• лист хрону.

Приготування

1. У 3-х літрову банку поміщають кріп і листок хрону.
2. Додають зубчики часнику та перець горошком.
3. Приблизно 1/3 банки наповнюють огірками.
4. Потім поміщають нарізаний часточками перець.
5. Вливають окріп.
6. Через 15 хвилин рідину зливають, а в банку закладають помідори.
7. Знову заливають окропом хвилин на 5 і знову виливають і кип'ятять.
8. У банку додають оцет, сіль, цукор, заливають окропом і закочують.

Асорті на зиму з овочів з капустою прийдеться до місця на будь-якому застілля. Такий варіант консервації дуже цікавий і практичний — заготівля радує око різними фарбами, а відкривши одну баночку, можна отримати овоч на будь-який смак. Щоб асорті цікавіше виглядало, перець краще брати жовтий.

Складові:

• помідори - 4 кг;
• огірки - 4 кг;
• капуста цвітна - 1 кг;
• перець - 5 шт.;
• кабачки - 4 шт.;
• цибуля - 6 шт.;
• часник - 1 головка;
• перець гострий – 1 шт.;
• кріп, хрін;
• сіль - 600 г;
• оцет - 600 мл;
• цукор - 600 г.

Приготування

1. На дно банок викладають хрін, кріп, чорний перець горошком, часник та овочі.
2. Заливають окропом і на 15 хвилин залишають.
3. Воду зливають, кип'ятять, знову заливають овочі, а через 15 хвилин знову виливають її в каструлю.
4. Додають сіль, цукор, оцет і після закипання розливають банками.
5. Закочують їх кришками, перевертають і загортають.

Овочеве асорті на зиму в медовому маринаді — це заготівля, спробувавши яку, всі будуть просити рецепт. Овочі можна брати в довільних пропорціях, тому їх точна вага в рецепті не вказана. Якщо використовується в приготуванні мед, то однієї повної ложки його цілком вистачить на один літр рідини.

Складові:

• вода - 1 літр;
• сіль - 2,5 ст. ложки;
• цукор - 5 ст. ложок;
• мед - 2 ст. ложки;
• оцтова кислота – 1 ч. ложка;
• часник;
• чорний та запашний перець горошком;
• помідори;
• огірки;
• кабачки;
• солодкий перець;

Приготування

1. Овочі розподіляють по банкам.
2. Заливають окропом хвилин на 15, а потім зливають.
3. Додають сіль, цукор, оцтову кислоту, мед.
4. Після закипання асорті з овочів на зиму заливають маринадом і закочують.

Асорті з овочів з патисонами на зиму – незвичайна, але апетитна закрутка. Краще використовувати невеликі патисони, які можна покласти в банку. Якщо використали півлітрові баночки, то 20 хвилин для стерилізації вистачить. А для літрових ємностей час потрібно збільшити до півгодини.

Складові:

• кукурудза - 2 качани;
• патисони - 700 г;
• морква - 300 г;
• цвітна капуста - 500 г;
• лавровий лист, перець горошком, кріп, лист хрону;
• вода - 800 мл;
• сіль, цукор - по 40 г;
• оцет 9% – 70 мл.

Приготування

1. Кукурудзу варять хвилин 15, а потім ріжуть на кільця.
2. Патіссон відварюють 5 хвилин.
3. Моркву ріжуть часточками і також 5 хвилин відварюють.
4. На дно банки поміщають овочі, лавровий лист, зелень та перець.
5. У киплячу воду додають сіль, цукор, оцет.
6. Маринад для асорті з овочів на зиму виливають у банки та стерилізують хвилин 20.

Овочеве асорті, мариноване на зиму, з додаванням рису - це відмінна повноцінна страва, яка може бути гарніром до м'ясних продуктів. Якщо хочеться, щоб консерви вийшли густішими, то кількість рису краще збільшити до 3 склянок. Рис для цих цілей найкраще використовувати круглий.

Складові:

• рис - 2,5 склянки;
• перець - 2 кг;
• цибуля, морква - по 1,5 кг;
• олія - ​​500 мл;
• цукор - 200 г;
• сіль - 5 ст. ложок;
• гострий перець - 1 шт.;
• оцет 9% – 300 мл.

Приготування

1. Помідори перекручують, цибулю шаткують кубиками, моркву труть на тертці, перець ріжуть соломкою.
2. Всі овочі змішують, додають олію.
3. Проварюють 1 годину, додають рис, сіль, оцет, цукор, перець та варять півгодини.
4. Розкладають асорті з рису та овочів на зиму по банках і закупорюють.

Асорті з овочів по-корейськи - чудова, в міру гостра закуска, яка точно припаде до душі любителям східної кухні. Замість чорного меленого перцю можна використовувати стручок гіркого перчика. А при подачі до столу овочеве асорті можна притрусити обсмаженими на сковороді зернами кунжуту.

Складові:

• баклажани - 4 кг;
• перець, морква, цибуля - по 1 кг;
• часник - 100 г;
• оцтова есенція 70% – 2 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Баклажани миють, ріжуть соломкою, солять і залишають на годину.
2. Морква труть на тертці для корейських салатів.
3. Перець шаткують смужками.
4. Півкільцями нарізають цибулю, а часник подрібнюють.
5. Всі овочі, крім синеньких перемішують, заправляють оцтом, перцем, сіллю та на 5 годин залишають.
6. Сині обсмажують і додають до інших компонентів.
7. Містить масу в банки, прикривають кришками і стерилізують 15 хвилин.
8. Після цього асорті з овочів на зиму закочують.

Квашені овочі асорті на зиму, приготовлені за старим рецептом у дубовій бочці, стануть бажаними гостями на будь-якому столі. Овочі можна брати у довільній кількості. Крім зазначених у рецепті компонентів можна додавати до бочки сливи, шматочки кавуна, патисони. Сіль треба брати звичайну.

Складові:

• огірки;
• помідори;
• кабачки;
• часник;
• листя хрону;
• суцвіття кропу;
• вода;
• сіль.

Приготування

1. Бочку зсередини натирають часником.
2. Поміщають у неї овочі, зелень та листя.
3. Готують розсіл у розрахунку 30 г солі на 1 літр води та заливають їм овочі.
4. Зверху встановлюють прес і через 1,5-2 місяці асорті із квашених овочів на зиму буде готове.

Овочеве асорті з лимонною кислотою – яскрава та смачна заготівля, яка при правильному приготуванні та зберіганні стоятиме до весни. Якщо є можливість зберігати її у льоху, то стерилізувати банки з асорті не потрібно. Якщо такої можливості немає, то для надійності краще їх простерилізувати.

Складові:

• огірки;
• помідори;
• кабачки;
• морква;
• засолювальний набір;
• вода - 1 літр;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Консервування асорті з овочів на зиму починають з того, що на дно банок поміщають листя смородини, кріп, лавровий лист, шматочки кореня хрону.
2. Зверху розміщують овочі.
3. Заливають овочі окропом і на 15 хвилин залишають.
4. Зливають воду в каструлю, додають сіль, цукор, лимонну кислоту.
5. Киплячим розсолом заливають овочі і закочують.
6. Зберігати асорти з овочів на зиму потрібно в холоді.

Асорті з овочів у вигляді замороженої суміші – чудова альтернатива консервації. Крім зазначених продуктів в асорті можна додати кабачки, цибулю. Суворих пропорцій тут немає, тому асорті можна компонувати на власний смак. Для упаковки можна використовувати пакети з зип-застібкою.

Складові:

• перець солодкий;
• морква;
• зелень;
• Зелена цибуля;
• помідори.

Приготування

1. Всі овочі та зелень миють та обсушують.
2. Цибулю нарізають кільцями і додають до зелені.
3. Туди ж викладають терту моркву, нашаткований смужками перець та порізані помідори.

Все це розмішують, розкладають асорті з різних овочів на зиму по контейнерах та прибирають у морозилку.

Овочеве асорті на зиму з кабачків

Для асорті на зиму з овочів можна підбирати будь-які інгредієнти на ваш смак. Один із найпоширеніших варіантів — консервація разом із кабачками. Цей рецепт вважається одним із найсмачніших. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• молодий кабачок;
• морква - 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• огірки, томати – по 6 шт.;
• перець - 2 шт.;
• селера - 3 гілочки;
• трохи суцвіть цвітної капусти;
• оцет - 4 ст. л.; цукор, сіль - по 2 ложки;
• спеції на смак.

Приготування асорті на зиму:

1. Ретельно переберіть продукти. Вони мають бути свіжими, прибирайте підгнили або з пошкодженнями.
2. Добре помийте все.
3. Огірки покладіть в окрему ємність із холодною водою на 2 години.
4. Наріжте кружальцями цибулю, очищену морквину та кабачок.
5. Розділіть цвітну капусту на дрібні суцвіття, перчик ріжте дрібними часточками. Дрібні огірки, томати можна додавати цілими.
6. Після стерилізації банок викладіть на дно селера, часник, петрушку. Зверху покладіть решту овочів, залийте на 10 хв. окропом.
7. Злийте рідину в каструлю, покладіть цукор, сіль. Воду потрібно довести до кипіння, потім влийте оцет. Після цього потрібно кип'ятити ще 3 хвилини.
8. Маринад зливайте у банку з продуктами. Ошпареною окропом кришкою закатайте тару.
9. Укутайте банку щось щільне і дайте охолонути.

Для тих, хто збирається маринувати закуску під горілку на стіл, потрібно звернути увагу на гостре асорті на зиму з овочів. Дуже смачний варіант під спиртні напої, для якого вам знадобляться такі продукти:

• петрушки, кропу - 2 гілочки;
• естрагону - 1 гілочка;
• капусти - 1 качан;
• огірків, томатів - 4 шт.;
• моркви - 2 шт.;
• часнику - 2 головки;
• солодкого червоного перчика - за смаком;
• пекучого перцю - 1 шт.;
• лавровий лист;
• перцю запашного - 6 горошин;
• для маринаду – цукру, солі по 3 ст. л., 1 ч. л. оцту.

Приготування гострого асорті на зиму:

1. Очистіть моркву, цибулю, часник, зніміть із капусти верхні листи. Добре промийте всі інгредієнти.
2. Перець поріжте четвертинками, насіння викиньте.
3. Моркву ріжте кружальцями, огірки бочками.
4. Капусту наріжте крупно.
5. Закип'ятіть у ємності воду, опустіть на 2 хвилини всі овочі в окріп. Потім викладіть на сухий рушник.
6. Після стерилізації банки покладіть овочі на дно, чергуючи шари із зеленню.
7. Цілком покладіть чорний перчик, лавровий лист.
8. Влийте гарячу воду (не окріп) і залиште на півгодини.
9. Злийте рідину в каструлю, покладіть цукор, сіль, дочекайтеся, поки закипить.
10. Додайте окріп до інших інгредієнтів у тару, влийте оцет і закатайте кришкою банку.
11. Подавати до горілки за 10 днів, не раніше.

Маринувати овочі можна у різних варіантах, які на ваш смак добре поєднуються. Класичним варіантом асорті на зиму з овочів вважається варіант з огірками та томатами. Цей рецепт є найуніверсальнішим для будь-якого застілля. Для нього вам знадобляться такі компоненти:

• часнику - 3 шт.;
• кропу - 1 парасолька;
• помідорів, огірків - по 3-4 шт.;
• жовтого болгарського перцю - 1 шт.;
• молодого хрону - 3 листочки;
• чорного перцю - 6 горошин;
• для маринаду - 4 ст. л. цукру, 3 ложки солі, столового оцту, 5 ч. л.

Приготування овочевого асорті з огірків та помідорів на зиму:

1. Проведіть стерилізацію банок – ретельно їх вимийте, прокип'ятіть кришки.
2. Покладіть парасольку на дно тари, кілька листочків молодого хрону.
3. Часник розріжте на 4 частини, додайте до банку разом із чорним перцем.
4. Попередньо слід розмочити огірки (опустіть у холодну воду на кілька годин). Маленьким відріжте попку, розріжте великі на скільки частин.
5. Викладіть третину банки огірками, зверху покладіть крупно нарізаний перчик.
6. Залийте інгредієнти у тарі окропом на 30 хвилин, накрийте кришкою.
7. Злийте рідину в окрему ємність.
8. Покладіть у банку помідори. Потрібно знову заливати гарячою водою, потримати під кришкою 5 хвилин. Злийте рідину.
9. Приготуйте розсіл. Залийте його в банку з овочами та влийте оцет.
10. Закатайте кришкою тару, укутайте в рушник, переверніть та залиште на підлозі.

Салат асорті на зиму – смачний рецепт

Є й інший варіант заготівлі на зиму з огірків та помідорів – салат. Можна приготувати закуску до горілки набагато простіше та швидше. Цей варіант салату називається "Угорський". Для нього продукти ріжуться дрібно, а як заливка використовуються різноманітні соуси. Для приготування знадобляться такі компоненти:

• оцту (9%) - 7 ч. л.;
• кориці меленої - 4 р.;
• води - 4 ст.;
• солі - 100 г;
• томатів, ґрунтового перцю - по 2 кг;
• олії рослинної - 1 ст.;
• чорного перцю - 12 горошин;
• моркви, цибулі – по 1 кг;
• цукрового піску - 300 г.

Добре промийте, висушіть інгредієнти. Наріжте кубиками томати, перець - соломкою, цибуля - кільцями. Доведіть у каструлі до кипіння воду з усіма спеціями та оцтом. Злегка зменшіть вогонь, покладіть підготовлені овочі. Варіть закуску 40 хвилин|мінути|, помішуючи. Перекладіть все з ємності в стерилізовану тару, закупоріть кришкою. До остигання банки потрібно зберігати в перевернутому стані.

Засолювання асорті

Нерідко на столі у господарок з'являється засолювання огірків із помідорами. Не всі хочуть маринувати, бо доводиться витрачати цей час. Це старий традиційний рецепт, який чудово підходить як закуска до спиртних напоїв, смаженого м'яса, ковбаси. Вам потрібно взяти такі інгредієнти:

• капусти цвітної - 1 кг;
• огірків - 1, 5 кг;
• солодкого перчика - 3 кг;
• томатів - 1,5 кг;
• зелені петрушки, кропу - по 150 г;
• моркви - 1 кг;
• селери - 100 г; солі - 450 г.

Салат асорті на зиму:

Відсортуйте овочі, викиньте перезрілі, надто м'які, пошкоджені. Добре для салату підходить сорт томатів вершки. Замочіть продукти у воді, висушіть на рушнику. Проколіть солодкий перець вилкою у кількох місцях, очистіть моркву від шкірки. Відокремте суцвіття цвітної капусти. Замочіть їх у підсоленій воді протягом третини години. Огірки чистити не потрібно, невеликими кружальцями наріжте разом із морквою. Зелень рубайте середніми шматочками. Покладіть подрібнені овочі в одну велику ємність. Приготуйте тару для засолювання (бочка або щось на ваш вибір). Ретельно промийте її водою. Викладіть спочатку зелень. Зверху додайте вже підготовлені овочі, які слід накрити листям селери, кропу, петрушки. Для приготування розсолу наберіть 6 л води, всипте 450 г солі, дочекайтеся, поки закипить. Залийте рідиною асорті, накрийте тару навколо під гнітом. Квасити вміст слід 11 діб у кімнаті. Зберігати необхідно у прохолодному місці.

Як заготовляти асорті з овочів на зиму? Про це ми розповімо у поданій статті.

Ні для кого не є секретом, що домашні маринади завжди смачніші за ті заготівлі, що продаються в супермаркетах. Тому не слід гаяти час, а краще приступити до самостійного приготування смачних, пряних і ароматних закусок.

Домашні маринади (рецепт)

Асорті з овочів - це універсальна закуска, для приготування якої можна використовувати різні продукти. У цьому розділі статті ми розповімо вам, як маринувати помідори, огірки та інші інгредієнти.

Тож які компоненти необхідно підготувати, щоб зробити консервоване асорті з овочів? Для цього слід придбати таке:

• помідори пружні сорти «Жіночі пальчики» - близько 1 кг;
• огірки невеликі пухирчасті – 500 г;
• морквина соковита свіжа – 1 шт.;
• солодкий болгарський перчик – 4-6 шт.;
• цвітна капуста (використовувати у свіжому, а не замороженому вигляді) - ½ вилка;
• кабачки дрібні молоді - 2 шт.;
• цибулини солодкі білі – 4 шт.;
• зелень петрушки - додавати на свій смак;
• лавровий листочок – по 1 шт. на кожну банку;
• перець чорний горошком – по 4 шт. на кожну банку.

Перелічені компоненти необхідні для того, щоб зробити асорті з овочів на зиму в кількості двох трилітрових банок. Щодо маринаду, то для нього слід підготувати:

• воду питну – приблизно 3 л;
• цукор дрібний – 5 великих ложок на 1 л рідини;
• сіль кухонну - 2 великі ложки на 1 л рідини;
• 6% оцет столовий – близько 50 мл на 1 л рідини.

Обробка продуктів

Перш ніж зробити асорті із овочів на зиму, компоненти слід ретельно обробити.

Солодкий болгарський перчик обполіскують водою, видаляють плодоніжку, а потім очищають від насіння і ріжуть на 6 часточок. Моркву чистять та ділять на сегменти. Цибулю шаткують товстими кільцями.

Всі інші овочі також добре миють. Помідори залишають цілими, з огірків зрізають пупки, капусту поділяють на дрібні суцвіття, а кабачки - ріжуть великими кружальцями.

Формуємо заготівлю та робимо маринад

Асорті з маринованих овочів слід заготовляти у трилітрових банках. Для цього їх добре миють за допомогою столової соди, а потім стерилізують будь-яким відомим способом (у мікрохвильовій печі, на плиті, пароварці і т. д.). Далі на дно кожної ємності кладуть листочок лаврушки, свіжу петрушку та горошини перцю. Після цього в банку по черзі поміщають спочатку цибулю та моркву, а потім огірки, помідори, кабачки, солодкі перці та цвітну капусту.

Оброблені інгредієнти слід викладати доти, доки всі підготовлені ємності не заповняться.

Здійснивши описані дії, овочі заливають окропом, прикривають бляшаними кришками і залишають до повного остигання. Далі воду зливають у велику каструлю і готують із неї маринад. Для цього в посуд всипають цукор та сіль, а потім ставлять на вогонь. Як тільки рідина закипить, її знімають із плити та з'єднують зі столовим оцтом.

Отриманим маринадом знову заливають овочі, але тільки цього разу їх відразу ж закочують кришками, що прокип'януть.

Як зберігати та вживати?

Після того, як асорті з маринованих овочів буде приготовлено, банки перевертають і залишають під рушником на 1-2 доби. Після закінчення часу їх прибирають у льох чи підпілля.

Вживати асорті з овочів, заготовлене на зиму, бажано через 1,8-2 місяці. За цей час усі компоненти насититься ароматами маринадів, стануть хрусткими та дуже смачними.

Подавати таку закуску до столу можна під алкогольні напої, а також до перших чи других страв.

Робимо овочеве асорті на зиму з капустою.

Існує безліч способів того, як заготовляти овочі на зиму. Найбільш популярний та затребуваний рецепт був представлений вище. Якщо вам потрібно отримати маринад у вигляді ароматного і густого салату, то пропонуємо скористатися іншим способом приготування. Для цього нам знадобляться:

• білокачанна капуста свіжа – 1 кг;
• цибуля гостра - близько 300 г;
• буряк великий - 1 кг;
• оцет столовий 6% – 50 мл на 1 л рідини;
• цукровий пісок – 5 великих ложок на 1 л рідини;
• сіль кухонна - 2 великі ложки на 1 л рідини.

Готуємо інгредієнти

Як робити домашні заготовки? Асорті з овочів вийде особливо смачним, якщо всі ці компоненти будуть оброблені правильно.

Бульби буряків добре миють і відварюють до м'якості. Щоб овоч не втратив свого кольору, під час термічної обробки до нього необхідно додати 1 велику ложку столового оцту.

Як тільки продукт стане м'яким, його виймають та остуджують. Далі буряки очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою (можна використовувати корейську тертку).

Що стосується білокачанної капусти, то її обробляють, миють і шаткують традиційним способом (тобто тонкою і довгою соломкою). Також окремо чистять цибулю. Його нарізають кільцями.

Готуємо маринад та овочі

Засолювання овочів-асорті може здійснюватися різними способами. Ми вирішили уявити найпростіший варіант.

Для приготування розсолу використовують глибоку каструлю. До неї додають воду, цукор та сіль. Як тільки сипучі інгредієнти розчиняться, а рідина закипить, у посуд викладають білокачанну капусту, відварені буряки та кільця цибулі.

Перемішавши всі компоненти, варять їх рівно 5 хвилин. Далі до них вливають столовий оцет і кип'ятять ще хвилину. Згодом вміст каструлі розкладають по невеликих скляних банках і прикривають їх кришками.

Закочення овочевого асорті з буряка та капусти має здійснюватися лише після стерилізації продуктів. Для цього заповнені ємності поміщають у велику каструлю з водою, а потім доводять до кипіння і готують близько 12 хвилин. Далі баночки закочують і залишають за кімнатної температури на 2 доби.

Після закінчення часу червону закуску прибирають у прохолодне місце. Вживати її рекомендується через 4-6 тижнів. За цей час капуста з буряком насичуються ароматами розсолу, стануть дуже смачними та поживними.

Робимо овочеве асорті без стерилізації

Асорті з овочів на зиму без стерилізації можуть робити лише деякі кулінари. Щоб виправити це становище, ми вирішили уявити рецепт такої незвичайної закуски прямо зараз. Для цього нам знадобляться:

Як обробляти овочі?

Асорті із овочів на зиму без стерилізації слід заготовляти поетапно. Для початку потрібно обробити всі інгредієнти.

Свіжу цвітну капусту миють і поділяють на невеликі суцвіття. Огірки витримують у холодній воді близько години, а потім зрізають пупки. Що стосується моркви, то її чистять і шаткують товстими кружальцями. Також піддають обробці дрібну цибулю. Його звільняють від лушпиння і використовують у цілому вигляді.

Якщо ви хочете зробити незвичайну домашню заготівлю, то, крім овочів, рекомендуємо використовувати і такий бобовий продукт, як квасоля. Її слід ретельно вимити, витримати у холодній воді близько 3 годин, а потім ополоснути та відварити до готовності.

Процес формування заготівлі на зиму

Перш ніж зробити маринад для овочевого асорті, його потрібно правильно сформувати. І тому використовують скляні банки. Вони викладають коричну паличку, запашний перець (горошком) і бутони гвоздики. Далі в ємності по черзі поміщають дрібну цибулю, кружечки моркви, цілісні огірки, білу квасолю та цвітну капусту. Якщо банки залишилося місце, то шари можна повторити.

Як тільки ємності будуть заповнені овочами та квасолею, їх заливають окропом, прикривають кришками і залишають до охолодження при кімнатній температурі.

Після того, як рідина охолоне, її зливають у каструлю і знову кип'ятять. Цього разу до маринаду додають кухонну сіль, дрібний цукор та столовий оцет. Перемішавши всі компоненти, розсіл знову розливають банками з овочами. Далі їх відразу ж закочують кришками прокип'яченими і перевертають дном вгору. У такому вигляді заготовки витримують близько доби, після чого поміщають у льох або підпілля.

Вживати овочеве асорті з квасолею бажано через 4-7 тижнів. Якщо відкрити банку раніше, то смак заготівлі буде таким насиченим, як хотілося б.

Робимо овочеве асорті в томатному соусі

Про те, як здійснюється закочування овочевого асорті, ми розповіли вище.
Однак слід зазначити, що робити такі закуски можна не тільки з крупно нарізаних або цільних продуктів, але і з дрібно нашаткованих інгредієнтів. У цьому випадку консервування овочів повинно здійснюватися не за допомогою маринаду або розсолу, а за допомогою самих продуктів, до яких були додані спеції, приправи, оцет та інше. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити овочеве асорті в домашніх умовах, нам знадобляться:

• перлова крупа - ½ склянки;
• болгарські перчики – 1 кг;
• баклажани без гіркоти – 500 г;
• цибулини гострі – 500 г;
• помідори свіжі – близько 1 кг;
• огірки свіжі пружні – 1 кг;
• столовий оцет 6% - 3 великі ложки на 1 л основи;
• цукровий пісок - 2 великі ложки на 1 л основи;
• сіль кухонна - 2 великі ложки на 1 л основи;
• часникові зубки, бутони гвоздики - використовувати на власний розсуд.

Обробляємо компоненти

Для приготування овочевого асорті ми вирішили використовувати лише найпростіші компоненти. Як їх слід обробляти? Про це ми розповімо зараз.

Свіжі помідори добре миють, а потім подрібнюють у блендері. Болгарські перчики очищають від насіння та плодоніжок, після чого ріжуть кубиками. Так само роблять і з баклажанами. Однак їх обов'язково вимочують у солоній воді (щоб позбавити гіркоти).

Що стосується гострих цибулин, то їх ріжуть півкільцями, а пружні огірочки - не дуже тонкими кружальцями (5-7 мм).

Також окремо обробляють перлову крупу. Її миють, витримують у воді протягом кількох годин, а потім відварюють до готовності.

Термічна обробка компонентів

Як тільки всі овочі будуть оброблені, їх викладають в одну каструлю, заливають кашкою томатною і доводять до кипіння. З цієї миті інгредієнти варять протягом 15 хвилин. У цьому продукти регулярно заважають ложкою.

Перед вимиканням плити до овочів додають цукровий пісок, кухонну сіль, бутони гвоздики, перлову відварену крупу, часникові зубки і столовий оцет.

Процес стерилізації та закочення

Приготувавши овочеве асорті в томатному соусі, його в гарячому вигляді розкладають по 750 г. банкам і прикривають кришками. У такому вигляді ємності поміщають у каструлю з водою та стерилізують протягом 10 хвилин.

З часом банки акуратно виймають і закочують прокип'яченими кришками. Залишивши овочеве асорті на добу (при кімнатній температурі), його прибирають у темне та прохолодне місце.

Вживати дуже смачну і насичену закуску слід лише після кількох тижнів. Витримка домашньої заготівлі необхідна для того, щоб овочі добре наситилися ароматами спецій та приправ.

У кожній сім'ї, яка проживає у приватному обійсті, осінній час знаменується тим, що господині посилено намагаються переробити дари садів та городів та зберегти їх для користування зимою. Консервація чудово допомагає урізноманітнити святкове застілля в холодну пору, та й у щоденному харчуванні баночка маринованого закочення, відкрита як добавка до гарніру, дає організму відсутні вітаміни і мінеральні речовини.

Овочева консервація різноманітна, тому одночасно відкривати кілька баночок закочення з овочів не раціонально, оскільки вона просто зіпсується. Тому дбайливі господині вигадали спосіб, як зберегти в одній тарі кілька видів маринованих овочів і назвали таку різноманітність асорті. У склотару закладаються різноманітні овочі, їм надається смак за допомогою коренів та спецій, і виходить зручний та оригінальний салат.

Заготівлі на зиму асорті з різних овочів є готовою закускою ошатного вигляду, чудового смаку, рідко хто відмовиться спробувати одночасно кілька різних літніх дарів городу. У рецепті салату асорті передбачається застосування помідорів, капусти, огірків, патисонів, кабачків, баклажанів, перцю, моркви та цибулі. Чим менші за розміром використовувані овочі, тим красивішим виглядає банка з покладеними продуктами і тим краще проявляється смак.

Для отримання максимально корисного та смачного закочення слід дотримуватися загальноприйнятих правил, що дозволяють працювати з найбільшою віддачею та зберегти овочі на тривалий час:

Як вибирати овочі для рецепту салату?

Не можна брати перші продукти, що попалисяі думати, що це приведе до хорошого результату при зберіганні взимку:

• стиглі, свіжозібрані овочі додадуть відмінний смак закочування за рецептом;
• овочеві дари городу, всі без винятку, добре вимивають від ґрунту та різних забруднень, дають висохнути;
• огірки переважно беруть середнього розміру з виступаючими пухирцями, якщо продукти придбані в магазині, то їх витримують у холодній воді 2 години;
• помідори набувають м'ясисті, з товстою шкірою, червоного кольору та середнього розміру;
• перець солодких сортів із усіх овочів при закочуванні на зиму зберігає найбільшу кількість вітамінів, тому його беруть стиглим, яскравим та з рівномірним кольором;
• цибулини використовують невеликого розміру, золотистого кольору, стиглі;
• цвітну капусту вибирають без жовтизни;
• кабачки потрібні молоді, без внутрішнього насіння із зеленою або золотистою шкіркою, щільні та невеликого розміру.

Спеції для рецепту асорти

Для отримання пряного чи гострого смаку у банку кладуть різні приправидля овочевих заходів:

Досвідчені господині, звичайно ж, знають усі ці тонкощі, але для молодих майстринь овочевого консервування вони можуть допомогти уникнути деяких неприємностей:

• для заготівлі застосовують сіль великого помелу, білого кольору без домішок; можна брати морську сіль;
• занадто багато спецій та приправ класти в консервацію не рекомендується, оптимальний обсяг займає близько 6%;
• рецепти заготовок передбачають додавання листя чорної смородини, вишні, дуба, ці вкладення додають термін зберігання асорті та роблять овочі хрусткими на смак;
• зберігання маринованих або консервованих салатів асорті найкраще організовувати в приміщеннях зі зниженою температурою, наприклад, льоху або холодній коморі;
• якщо на банку з овочевою консервацією здулася кришка, то вживати таку заготівлю категорично заборонено, вона підлягає утилізації;
• термін зберігання будь-яких салатів асорті становить трохи більше двох років;
• при розстановці тари із заготівлею в сховище на зиму найкраще підписувати кожну банку та вказувати дату виготовлення, якщо консервації робиться багато, то важко встежити за такими питаннями без певних етикеток;
• оцет та іншу кислоту наливають в кінці кипіння розсолу або знятий з плити маринад;
• щоб помідори при заливанні окропу не тріскалися, їх злегка проколюють товстою голкою або загостреною паличкою.

Часто в рецепті вказується саме лимонна кислота або оцетпевного відсотка. Щоб правильно зробити заміну, слід використовувати стандартний розрахунок. Одна чайна ложка оцтової кислоти дорівнює десятку таких же ложок оцту 6% або дорівнює двом чайним ложкам лимонної кислоти, а також становить 8 чайних ложок оцту 9%.

Овочеве асорті на зиму

Асорті «Город»

Для приготування дволітрових ємностей салату на зиму знадобиться 6 невеликих томатів, 5-6 огірків, кілька суцвіть цвітної капусти, 2 перцю болгарського сорту, 2 морквини, 2 цибулини, 6 часникових зубків, 2 листочки лавра, 2 зірочки гвоздики, кріп. Маринад вимагатиме 6 ложок оцту 9%, 4 ложки солі, ложку цукру.

Почистити і вимити всі овочі, цибулини нарізати часточками, моркву - кухлями, капусту розібрати на суцвіття, перець подрібнити соломкою. Закладка овочів та спецій проводиться у стерилізовану тару, їх накладають до верху. Готовий гарячий маринад кип'ятити на вогні протягом 2 хвилин, потім додати норму оцту і залити в банки з овочами.

Склотар з салатом ставлять стерилізувати в каструлі з киплячою рідиною на 10 хвилин з моменту початку кипіння води. Після цього тару виймають і перевертають, накривають теплою ковдроюдо того моменту, коли скло матиме кімнатну температуру і прибирають у льох на зиму.

Рецепт салату асорті «Ласун»

Для приготування знадобиться цибуля, перець болгарських сортів, морква, помідори, огірки, горошини чорного перцю, листки лавра, часник. Маринад роблять із півтора літрів води, куди кладуть по дві ложки цукру та солі та 1 ложку 6% оцту.

Всі овочі ріжуть на великі шматки і укладають шарами в скляну тару. Перед цим на дно банок кладуть по часниковому зубку. Порядок розкладки овочів довільний, лише помідори мають бути укладені верхнім шаром. Готують маринад і заливають у банку по плечах, потім тару ставлять на стерилізацію у велику каструлю. Час кип'ятіння становить 4 хвилини, після цього банки остаточно закривають кришками і зберігають в зиму на полицях комори.

Рецепт «Багата грядка»

Для рецепту салату знадобиться до десятка дрібних помідорів та огірків, один качан цвітної капусти, невеликий кабачок, солодкий перець, цибулина, морква, часник, петрушка, селера та кріп. Для заповнення маринадом ємності в три літри знадобиться 2 ложки солі, 3 ложки цукру, 4 ложки оцту 9%.

Для фортеці та хрускоту огірки кладуть у воду на 2 години, розбирають на суцвіття капусту, перець ріжуть великими шматками, кабачки – кільцями, цибулю та моркву кубиками середнього розміру. Всю приготовлену зелень та часник опускають на дно тари. Починають закладку овочів у довільному порядку і завершальний ряд роблять із томатів.

Після цього в банку засипають сіль і цукор, доливають окропом по плічках і починають процес стерилізації. Через 15 хвилин після закипання доливають норму оцту та прогрівають ще 3 хвилини. Виймають склотару з ванни та катають кришками.

Оригінальний рецепт "Літні спогади в зиму"

Для салату з овочів знадобиться за кілограм огірків та помідорів, кілька запашних горошин, по парі солодких перців та цибулин, часник, гвоздика, листки лавра. Для маринаду знадобиться чарка 9% оцту, ложка цукру та 2 ложки солі.

Стерилізувати банки, після висихання покласти в них на дно зубки часнику та спеції. Овочі ретельно очистити і нарізати, викласти в тару шарами. Маринад готується в окремому посуді та кип'ятиться, заливаються овочі. Скляні ємності поставити на стерилізацію, що триває 10 хвилин. Потім вийняти і закатати одразу.

Мариноване асорті з овочів

Для цього рецепту береться велика різноманітність продуктів:

Розділити суцвіття капустиі бланшувати їх у підсоленому окропі 2 хвилини, відкинути і дати стекти. У солодких перцях прибрати перегородки та насіння, порізати крупно. Якщо огірки великі, то нарізати частинами. Кабачки сформувати кружальцями, патисони поділити на скибочки, моркву порізати крупно. Великі цибулини ріжуть на чверті, а малі залишають цілком. Чилі не очищають від насіння, ріжуть на шматочки разом із ними.

У стерилізовану склотару (2 л) кладуть лавр, перцевий запашний і гіркий горошок по 3 штуки, невеликий шмат кореня хрону, пару зубків часнику, цибуля, чилі, гілочку петрушки. Укладають овочі, намагаючись не залишати порожнього місця у банку. Першу заливку роблять окропом і вичікують 12 хвилин. На другу заливку готують розсіл із злитої води з додаванням 2 ложок солі, півсклянки оцту 9%, 4 ложки цукру (розрахунок на літр води).

Киплячий маринадвиливають до овочів до плічок і відразу закривають герметично, перевертають, остуджують під теплою ковдрою, ставлять у сховище на зиму.

Гостро овочеве асорті

Для рецепту знадобиться по парі морквин та цибулин, 4 середні м'ясисті помідори, зелень, перець горошком, невеликий качан капусти, стручок пекучого перцю, часникова головка, лаврушка. Маринад готують з літра води з додаванням 30 г оцту, по три ложки цукру та солі.

Приготування рецепту починається з підготовки овочів перед закладкою у банки, їх ріжуть крупно. Усі інгредієнти тісно укладають у склотаруі заливають окропом на 20 хвилин|мінути| для прогрівання. Рідину зливають і застосовують для варіння маринаду, який поле закипання доливають до овочів. Одразу закочують та перевертають банки.

Всі рецепти салату асорті з декількох видів овочів робляться просто, взимку вони є справжньою підмогою як закуска і доповнення до гарніру, крім цього при правильній обробці такі закочення зберігають максимальну кількість поживних вітамінів і мінералів.

Овочеві заготівлі на зиму

Домашні заготівлі з овочів є чудовим доповненням до сімейного меню у зимовий час. Можна закручувати на зиму овочі окремо, але краще приготувати овочеве асорті.

Якщо ви займалися консервуванням, і залишилося по кілька штучок томатів та огірків, трохи капусти та перців, не поспішайте пускати все це добро на вечерю. Використовуючи один із рецептів, закатайте з них пару-трійку невеликих баночок асорті. Взимку їсти його особливо приємно.

Крім спецій і зелені потрібно покласти часник і цибулю, плюс трохи олії, і у вас вийде ще одна смачна закуска з мінімальною калорійністю в 66-70 ккал/100 г.

Асорті з овочів на зиму - фото рецепт найсмачнішої заготівлі покроково

Яскраве овочеве асорті чудово виглядає на святковому столі або є чудовим доповненням до інших страв у повсякденному меню.

Вихідний набір продуктів можна змінювати на власний розсуд. Для консервації підійде морква та болгарський перчик, цвітна капуста, кабачки та патисони.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Помідори: 800 г
• Огірки: 230 г
• Часник: 6 великих часточок
• Ріпчаста цибуля: 2 середні головки
• Зелень: пучок
• Лавровий лист: 3 шт.
• Перець горошком запашний та чорний:за 12 шт.
• Гвоздика: 6 бутонів
• Рослинна олія: 5 ст. л.
• Парасольки кропу: 3 шт.
• Оцет столовий: 79 мл
• Сіль: 2 неповні ст. л.
• Цукровий пісок: 4.5 ст. л.
• Вода: 1 л

Інструкція приготування

Зніміть з цибулі та часнику лушпиння, відріжте «попки» у огірків, виріжте з томатів плодоніжку і промийте всі інгредієнти.



Розріжте кожен помідор на 4-8 часточок (залежно від розміру). Огірки наріжте кружальцями близько 5 мм завтовшки, цибуля – тонкими півкільцями. Часник поріжте поздовжніми пластинками приблизно 2 мм (тобто кожну часточку на 4 частини). Відокремте м'яку дрібну зелень кропу від товстих жорстких стеблинок і, сполоснувши разом із парасольками, викладіть на рушник для просушування.



Візьміть добре вимиті та простерилізовані банки, викладіть у кожну по 1 лавровому листочку та кроповому парасольці, 1 розрізану на частини часточку часнику, 4 горошки кожного виду перцю та 2 гвоздики.



Заповніть овочами в наступному порядку: часточки томатів, півкільця цибулі, кружечки огірків.



В останню чергу - зелень кропу, кілька пластинок часнику і часточки помідорів (їх викладіть шкіркою, а не м'якоттю).



Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, покладіть цукровий пісок разом із сіллю, знову поставте на вогонь. Як тільки рідина закипить, влийте в нього олію з оцтом.



Після повторного закипання зніміть маринад з вогню і наповніть банки до країв.



Відкрийте кришками і відправте на решітці в теплу (120 °C) духовку стерилізуватися (на 20 хвилин).



Після цього вимкніть духовку і, відчинивши дверцята, зачекайте, поки банки злегка охолонуть. Потім з крайньою обережністю (щоб не обпектися і не вилити маринад) дістаньте їх із духовки і, поставивши на стіл, закрутіть кришками до упору. Все, що залишилося зробити, це перевернути баночки з асорті з овочів шийкою вниз і в такому положенні залишити остигати.



І не забудьте прикрити банки рушником до повного остигання. Зберігати готове асорті з овочів можна за кімнатної температури.



Варіація з капустою

Для овочевого асорті з капустою беруть:

• капусти білокачанного сорту – 1 кг;
• цибулі ріпки – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• перцю кольорового болгарського – 1 кг;
• помідорів, можна бурих – 1 кг;
• води – 250 мл;
• солі – 60 г;
• оцту 9% - 40-50 мл;
• олії – 50 мл;
• цукру піску – 30 г.

Як готувати:

1. Морквину потерти і згасити до олії до готовності.
2. Нашаткувати капусту соломкою.
3. Перці звільнити від насіння та нарізати кільцями.
4. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
5. Помідори – часточками.
6. Смажену морквину та всі овочі скласти в каструлю. Всипати сіль та цукор, розмішати.
7. Влити воду та поставити ємність на помірний вогонь.
8. Довести до кипіння та варити протягом чверті години. Влити оцет, перемішати.
9. Перекласти салат у скляну тару ємністю 0,8-1,0 л. Накрити кришками та простерилізувати з моменту закипання води протягом 20 хвилин.
10. Закатати кришками та перевернути банки. Накрити ковдрою і витримати до повного остигання.

Мариноване асорті на зиму

Для приготування на зиму ошатних баночок з маринованим овочевим асорті потрібно:

• помідорів чері - 25 шт.;
• огірків типу корнішони (не довші за 5 см) – 25 шт.;
• моркви - 1-2 звичайних коренеплодів або 5 маленьких;
• цибулин дрібних - 25 шт.;
• часнику - 2 головки або 25 часточок;
• капусти цвітної або броколі – одна головка вагою 500 г;
• перців солодких – 5 шт.;
• молодих кабачків – 2-3 шт.;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 5 шт.;
• перцю горошком - 5 шт.;
• солі – 100 г;
• цукру – 120 г;
• води – 2,0 л;
• оцту 9% - 150 мл;
• зелені – 50 г;

Вихід: 5 літрових банок

Як консервувати:

1. Замочити огірки на чверть години у воді, потім вимити та обсушити їх.
2. Помити та обсушити помідори.
3. Обполоснути капусту і розібрати на суцвіття.
4. Морквину почистити і нарізати кружальцями. Повинно вийти 25 шматочків.
5. У перців прибрати насіння та нарізати кільцями (25 штук).
6. Кабачки вимити та порізати також як перці на 25 кружечків.
7. Цибулю та часник очистити.
8. Зелень вимити і порубати довільно. Можна брати кріп, петрушку, селера.
9. На дно кожної банки насипати зелень, покласти перець, лист лавра та гвоздику.
10. Заповнити банки овочами, до кожної з них має потрапити приблизно однакова кількість інгредієнтів.
11. Закип'ятити воду і залити в наповнені ємності. Накрити кришками, витримати 10 хвилин|мінути|.
12. Злити рідину назад у каструлю. Всипати сіль та цукор. Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і розлити маринад банками.
13. Накрити кришками та стерилізувати асорті протягом 15 хвилин.
14. Прикотити кришки машиною закочування, перевернути, укутати ковдрою і тримати до охолодження.

Без стерилізації

Цей рецепт хороший тим, що для нього необов'язково брати добірні овочі, цілком підійдуть свіжі, але не кондиційні.

Для банки в 3 літри потрібно:

• капусти – 450-500 г;
• моркви – 250-300 г;
• огірків – 300 г;
• цибулі – 200 г;
• часнику – 1/2 головки;
• кропу – 20 г;
• лаврових листків – 2-3 шт.;
• перцю горошку – 4-5 шт.;
• солі – 50 г;
• цукру – 50 г;
• оцту 9% - 30-40 мл;
• води скільки піде – приблизно 1 л.

Покроковий процес:

1. Вимити огірки, моркву, обсушити і нарізати кружальцями.
2. Обполоснути капусту та розрізати на невеликі шматки.
3. Очистити часник.
4. Цибулю почистити і нарізати кільцями.
5. Кріп порубати ножем.
6. У банку всипати частину кропу, покласти лаврове листя та горошини перцю.
7. Зверху скласти овочі.
8. Нагріти воду у каструлі до закипання.
9. Залити окропом вміст банки, накрити кришкою.
10. Через чверть години злити воду в каструлю. Туди ж всипати сіль та цукор.
11. Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і гарячим маринадом повторно залити овочі.
12. Прикотити кришку. Наповнену ємність тримати в перевернутому вигляді під ковдрою до остигання.

Про користь заготівлі на зиму асорті овочеве було сказано чимало. Це і багатий вміст вітамінів С, А, В, та ін., це і вміст макро- і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але набагато смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Декілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті та червоні, патисони, огірки та ін) чудово виглядають як у банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не лише наситити вітамінами, а й здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорти, які можна підібрати під свій смак.

У рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, багаті на вітаміни. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, однак їх можна додавати і до інших страв – салати, супи та ін.

Складові:

• 1кг. червоні помідори;
• 1кг. огірків;
• перець солодкий – 400 гр.;
• 1кг. моркви;
• Вага: 0,5 кг. цибулі;
• кабачки – 200 гр.;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• листя від смородини – 5 листків;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• оцтова кислота 9% - 60 мл;
• 1 літр води;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;

Мариновані овочі асорти на зиму рецепти:

1. Підготовлені продукти добре промити та дати стекти воді.
2. Морквину помити та почистити. Нарізати колами.
3. Часник начистити та порізати на чотири частини.
4. Помити та почистити кабачки. Порізати колами, або півкільцями.
5. Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, потім скласти овочі, теж шарами.
6. Закип'ятити воду, влити у банку з овочами. Дати охолонути.
7. Після охолодження воду вилити знову в каструлю і закип'ятити. Налити в заготівлю та дати охолонути.
8. Третій раз кип'ятимо воду, але вже з додаванням солі та цукру. Залити це все у банку. Останньою вливається оцтова кислота.
9. Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до остигання.
10. Наші овочі готові.

Маринування овочів асорті на зиму в желе

Незвичайним видом заготівлі є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній також багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу родину та гостей.

Інгредієнти на літрову банку:

• желатин - 15 гр.;
• вода - 600 мл.;
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• петрушка – 1 пучок;
• 1 листок хрону;
• часник – 4 зуб.
• помідори маленькі – 6-8 штук;
• перець болгарський – 5 плодів;
• огірки – 3-4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• смородина червона - 50 гр.;
• перець чорний (горошком) – 4 шт.;
• оцтова кислота (70%) -1 ч. л.

Консервування асорті з овочів:

1. Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
2. Желатин замочуємо у теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве приховувала його. Залишаємо набухати на підлогу годинки.
3. На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
4. Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно кладуть просто так, щоб вони щільно та зручно розляглися, потряхуючи посудину для ущільнення.
5. Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п'ять, доки вони не розчиняться.
6. А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
7. Забираємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
8. Щільно закручуємо кришками. Заготівлю забираємо в прохолодне місце і даємо охолонути. Овочі – салат готові.

Салат асорті з овочів на зиму з прянощами та лимоном

Любителів вишуканих пряних страв обов'язково зацікавить даний рецепт, який включає безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак більш м'яким і приємним.

Складові:

• 10 невеликих помідорів;
• 6 часникових зубчиків;
• цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
• 4 середні огірки;
• 2 лимони;
• 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
• 7 виноградного листя;
• 4 листки вишні;
• 2 листи смородини;
• 2 хронові листки невеликого розміру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• сіль - 2 столові ложки.

Заготовки на зиму асорті з овочів:

1. Зелень ретельно промити та висушити рушником. Очистити цибулю та часник. Все це скласти першим шаром у банку.
2. Також моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не лопнули та втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кружальцями, або півкільцями.
3. Складаємо все у банку із зеленню.
4. Засипати овочі сіллю та цукром, перцем.
5. Прикрити кришкою та помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в окропі 20 хвилин.
6. Закоркувати щільно кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і настоятися кілька днів. До повного остигання
7. Наші баночки готові.

Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками

Для отримання більш вишуканого та незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним дуже корисним і смачним інгредієнтом у ньому є яблука, які мають ще більшу кількість вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.

Для нього знадобляться:

• 2 невеликі яблука (Антонівка»);
• 10 корнішонів;
• 20 маленьких помідорів;
• маленький качан цвітної капусти;
• 5 морквин середнього розміру;
• 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
• 8 цибулин середнього розміру;
• 1 велику головку часнику, або 2 дрібні;
• перець солодкий – 5 шт.;
• пучок листя селери; або кілька стебел;
• 2 пучка кропу із суцвіттями;
• пучок петрушки;
• 5 лаврових листків;
• 5 штук гвоздик;
• 10 горошин чорного перцю.

Для розсолу необхідно (на 5 літрових баночок):

• 2 літри води;
• 50 гр. солі;
• 70 гр. цукрового піску;
• 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.

Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:

1. Овочі промити та обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або нарізати великі плоди, підганяючи під розмір дрібних. Викласти усі шарами. Чергувати шари можна по-різному, як заманеться. Але помідори викласти згори.
2. Після викладання овочів, засипаються прянощі та зелень. Кип'яченою віжкою заливають овочі і дають охолонути.
3. Процедуру з водою повторити двічі.
4. На третій раз вариться маринад, в який додають приправи, що залишилися, після закипання оцет.
5. Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.

Асорті готове!

Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком

Давайте розглянемо заготовки з ще одним дуже смачним овочом – буряком. Крім смакових якостей, буряк надасть заготівлі дуже гарного рожевого кольору. Дуже незвичайне використання.
Готуємо асорті у трилітровій банці.

Необхідні продукти:

• морква – 4 середні штучки;
• половина середнього качана свіжої капусти;
• маленький свіжий шинок;
• 2 солодкі перці;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 середніх буряків;
• 4 часникові зубчики;
• стручкова квасоля – 8 стручків;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль - 15 гр.;
• 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).

Мариноване асорті з овочів на зиму:

1. Вимити та просушити овочі.
2. Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, за необхідності кабачок).
3. Моркву нарізати кружальцями.
4. Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, часточками. Нарізаний кружками кабачок і перець (можна нарізати півкільцями або часточками).
5. Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху укласти буряк. Можна цілу голівку, можна поділити на четвертинки.
6. У рецепті є стручкова квасоля, проте, це на любителя.
7. Ці часом готуємо маринад. У воду додати інгредієнти, що залишилися, закип'ятити. Останнім влити оцет та зняти з плити. Влити цей розсіл у овочі.
8. Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати півгодини після закипання.
9. Витягнути банки із води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і наполягати. Через пару днів буряковий колір пофарбує усю баночку.

Мариновані овочі асорти швидкого приготування

Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, щойно зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до інших страв.

Для приготування нам необхідно взяти:

• огірки – 9 середніх штук;
• помідори – 5 штук (можна не додавати);
• дві середні морквини;
• цвітна капуста - 0,5 качана;
• 3 часникові зубчики;
• кріп суцвіттями – 1 пучок;
• 3 лаврові листки;
• перець горошком – 3 шт.;
• гвоздика у бутонах – 4 шт.;
• вода – півтора літри;
• 1 ст. ложка солі;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцтова кислота (9%) – 2 ложки.

Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:

1. Промити та обсушити всі овочі.
2. Цвітну капусту обережно розібрати по суцвіттях. Моркву нарізати кружальцями.
3. Наперед стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо 20 хвилин. Кришки просто кип'ятимо у воді.
4. Першим шаром у банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
5. Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якнайбільше.
6. Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
7. Кип'ятимо воду та заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закочуємо кришки.
8. Банки перевертаємо та кутаємо в тепло. Даємо охолонути і настоятися.

Наша страва готова.

Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі до смаку не складе великої праці, від найпростіших до вишуканіших. Зібрані в одному банку овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а також скористатися при приготуванні різних страв або закусок.

Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+