Національна абхазька кухня: найкращі рецепти. Національна кухня абхазії
Будете в Абхазії – не забудьте побувати на базарі. Під час дегустації різноманітних соусів та вибору прянощів ви відчуєте невимовний колорит місцевої кухні, який зможе передати не кожен заклад.
Абхазька кухня відрізняється від інших кавказьких тим, що в ній значно менше м'яса. Зате неймовірно багато зелені та овочів, а в назвах страв з кукурудзяного борошна та круп можна і зовсім заплутатися. Місцеві жителі навіть жартують, що у них кукурудза – усьому голова.
Ми вибрали 5 складових абхазької кухні, без дегустації яких із цієї прекрасної країни краще не повертатися.
Аджика
Абхазька аджика виглядає зовсім не так, як та, що продається в Росії. Наша - суміш томатів, хрону та...
ГАСШЕНА БАРАНІНА ПО-АБХАЗСЬКИ (АКУРМА).
Склад:
Баранина - 1 кг
Курдючне сало або внутрішній жир – 100 гр.
Часник - 4-5 часточок
Суміш сухих пряних трав – 1 ст. ложки
Червона Абхазька аджика – 1-2 ст. ложки
Зелень кінзи – 0,5 пучка
Багато кухнях Кавказу є безліч рецептів приготування тушкованої баранини. У цьому рецепті ми намагатимемося навчитися готувати тушковану баранину з часником по-абхазьки. Страва виходить досить смачною і відмінно підійде для святкового столу.
Чудова свіжа та молода баранина буде запорукою Вашої кулінарної Кавказької страви
М'якуш баранини потрібно очистити від плівок і сухожиль, промити в проточній холодній воді і нарізати шматочками по 40 - 60 грам.
Курдючне сало або внутрішній жир.
АБХАЗСЬКИЙ АЧАШ
Абхазький ачаш або його ще часто називають хачапур відрізняється начинкою!
Начинка зазвичай робиться зі свіжого домашнього сиру, який на вигляд нагадує сир домашній. А якщо його посолити, віджати та поставити під прес, то виходить адигейський сир! У вигляді начинки можна використовувати готовий адигейський сир.
Для приготування абхазьких ачаш знадобиться:
1 кг пшеничного борошна
130 г вершкового масла
500 мл молока
1 яйце
1 год ложка дріжджів сухих
підлога чайної ложки цукру
сіль
1,5 кг свіжого адигейського сиру.
Налити в склянку теплої води до половини, додати|добавляти| сухі дріжджі, цукор, 2 столові ложки борошна, перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути|. Вершкове масло|мастило| розтопити.
Борошно просіяти гіркою, зробити...
Склад:
Пшеничне борошно – 500 гр.
Яйця – 2 шт.
Мед – 250 гр.
Вода – 150 – 200 гр.
Топлена олія - 150...
Шашлик з копченого м'яса по-абхазькому
У будь-якій традиційній абхазькій пацхе (кухні, розташованій у дворі) в центрі стоїть подвійне-вогнище. Над однією частиною – котел з водою, поруч можна поставити каструлю з абистою-мамалигою. Над другою частиною висить залізне закопчене кільце з гачами, на них підвішують шматки попередньо просоленого м'яса і коптять прямо над вогнем. Стоїть поруч із осередком людина і безперервно обертає кільце дві-три години, зрідка приходить зміна. Там же. вище, що висить на ланцюгах грати. На ній метрах за два з половиною від мов полум'я лежать круги сиру, поступово набуваючи коричнево-золотистої скоринки. Найвище коптиться розтягнутий на схрещених паличках телячий сичуг, без нього не буде в будинку свіжого сиру. З...
МЕДОВЕ ПЕЧЕННЯ (АКУАКУАР). Абхазька кухня.
Серед дітей Абхазії дуже популярна давня національна солодка страва – медові кульки. Цю страву з покоління до покоління бабусі готують своїм улюбленим онукам і передають секрет її приготування. Ці Кавказькі ласощі мають свої аналоги і в інших національних кухнях народів Кавказу та Сходу в цілому. Треба сказати, що якщо ця страва лежить на столі, то й дорослі з великим задоволенням балують себе, кажучи безліч приємних слів подяки людині, яка приготувала медові кульки. Давайте і ми побалуємо наших онуків, дітей і самих себе цією прекрасною Абхазькою солодкою стравою
Склад:
Пшеничне борошно – 500 гр.
Яйця – 2 шт.
Мед – 250 гр.
Вода – 150 – 200 гр.
Топлене масло -...
КУРИЦЯ ПІД ГОРІХОВИМ СОУСОМ (АКУТЕІЦАРШ). Абхазька страва.
Склад:
Курка – 1 шт.
Горіхи грецькі очищені – 350 гр.
Цибуля - 2-3 головки
Часник - 3-4 зубчики
Червона Абхазька аджика – 1 ст. ложка
Жир – 50-70 гр.
Зелень кінзи - 1 пучок
Суміш сухих пряних трав - 1 ч. ложка
Оцет
Гранатовий сік
Сіль
Беремо не дуже велику тушку курки, очищаємо її, ретельно промиваємо під проточною холодною водою. Готову до подальшого приготування курочку розріжемо на порційні шматочки.
Тепер беремо каструлю середніх розмірів, на дно якої укладаємо шматочки курки та заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо шматочки курки до повної готовності. При варінні на верху каструлі утворюватиметься піна, яку обов'язково потрібно...
М'ЯСО ПО-АБХАЗСЬКИ
М'ясо по абхазьки подається в невеликій чавунній сковорідці прямий у тій, в якій і готували..) Це дуже смачна, апетитна друга страва, яку в даний час готують в Абхазії в будь-якому кафе та ресторані.
Для приготування м'яса по-абхазьки необхідно взяти:
700 г нежирної яловичини
1 солодкий болгарський перець (зелений чи червоний)
1 цибулина
1 морква
1 великий стиглий помідор
Рослинна олія
1 год ложка солодкої паприки
Трохи гострого червоного перцю
Сіль та чорний перець за смаком
3 зубчики часнику та трохи кінзи.
М'ясо порізати на кубики середнього розміру. Приправити сіллю, чорним та червоним меленим перцем, паприкою. Ретельно перемішати так, щоб спеції вбралися в м'ясо.
Очистити...
Солоні овочі
Такі овочі у будь-якої поважної себе абхазької господині завжди запасені в достатній кількості. Навіть якщо немає м'яса, але в холодильнику чи льоху стоять солоні овочі, соус з аличі та приправа із зелені очархал, залишається тільки зварити мамалигу, нарізати сир – і відмінна трапеза готова. Треба розуміти, що абхазька кольрабі та та, що продається у нас у магазинах, сильно відрізняються (у абхазів це дуже великий витягнутий овоч, а у нас маленький та круглий), але смак у них дуже схожий, тож сміливо беріть. Або навіть можете засолити не кольрабі, а дайкон, теж
вийде смачно та хрумко.
Починайте готувати за 3-4 дні до подачі
кольрабі
білокачанна капуста
топінамбур
гострий зелений та червоний...
Рагу з баклажанів зі свіжою ароматною зеленню / Абхазька кухня
ЗБЕРІГАЙТЕ СЕБЕ НА СТІНКУ, ЩОБ НЕ ВТРАТИТИ РЕЦЕПТ!
Рецепт:
Молода картопля - 500г
Баклажани - 3-4 шт.
Стиглий помідор - 1шт великий
Цибуля - 1шт
Абхазька аджика
Сіль
Свіжа зелень:
кінза - петрушка та фіолетовий базилік
+олія
Баклажани промити і нарізати невеликими, акуратними кубиками.
Картоплю беремо молодою, її розрізаємо на великі частини. Цибулю ріжемо дрібно.
З помідора зняти шкірку та подрібнити у пюре. (легко та швидко зробити це на тертці)
Зелень промити, струсити і подрібнити.
У посуді з товстим дном розігріти масло|мастило|, обсмажити в ньому цибулю (до прозорості), додати картоплю і не більше 5 хвилин обсмажуємо вже разом з цибулею, постійно помішуючи.
Тефтелі "По-абхазьки"
Складові:
Ізюм-200 гр
Петрушка - за смаком
Волоські горіхи-100 гр
яйця-1 шт.
Філе яловичини-500 гр
Поварена сіль - за смаком
Картопля-2 шт.
Оливкова олія - за смаком
Спосіб приготування
І так почнемо: свіже філе яловичини промити, а потім поставити на вогонь варитися. Позбавляємо картоплю від шкірки. Родзинки потрібно промити в гарячій воді, щоб він став трохи м'якшим. Я вибираю чорні родзинки, по одній простій...
МАМАЛИГА З СИРОМ, ПРИГОТУВАНА НА МОЛОЦІ (АЧАМИКУА). Абхазька кухня.
У цьому рецепті ми навчимося варити знамениту Кавказьку кашу – мамалигу. Приготуємо її ми за старим Абхазьким рецептом, оскільки її готували понад 100 років тому і раніше. Кавказька каша - мамалига відрізняється своїми енергетичними властивостями і чудово відновлює сили та насичує організм корисними речовинами. Вживаючи молочні продукти на сніданок, ми маємо на увазі каші, Ви не будете відчувати сильного виснаження та занепаду сил усю першу половину дня, а там і обід не за горами. Ну що ж, давайте перейдемо безпосередньо до приготування каші – нашої мамалиги
Кукурудзяне борошно дрібного помелу - 3,5 склянки
Молоко – 3,5 склянки
Вода – 1 склянка
Кисломолочний сир – 600 гр.
Сіль
Тефтелі "По-абхазьки"
ДОДАВТЕ СЕБЕ НА СТІНКУ, ЩОБ НЕ ВТРАТИТИ РЕЦЕПТ!
Складові:
Ізюм-200 гр
Панірувальні сухарі - за смаком
Петрушка - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Волоські горіхи-100 гр
яйця-1 шт.
Філе яловичини-500 гр
Поварена сіль - за смаком
Картопля-2 шт.
Рослинна олія - за смаком
Оливкова олія - за смаком
Дуже смачна та незвичайна страва з абхазької кухні добре підійде для прийому гостей. Особливо якщо ви хочете здивувати їх чимось новеньким.
Спосіб приготування
І так почнемо: свіже філе яловичини промити, а потім поставити на вогонь варитися. Позбавляємо картоплю від шкірки. Родзинки потрібно промити в гарячій воді, щоб він став трохи м'якшим. Я вибираю чорні родзинки, по одній...
Горіховий рулет (Абхазька кухня)
Складові:
300 гр. борошна
150 гр. сметани
100 гр. вершкового масла
200 гр. мелених волоських горіхів
150 гр. цукрової пудри
1 яйце
3 ст.ложки меду
кориця та сіль за смаком
Спосіб приготування:
1. Олію збити до піни, додати сметану, борошно, сіль і замісити тісто, потім покласти тісто в морозильник десь на 15 хвилин.
2. Для начинки змішати горіхи з цукром, медом та корицею.
3. На посипаній мукою дошці розкотити тісто завтовшки приблизно 5 мм, нанести рівним шаром горіхову начинку і згорнути рулет. Кінці з'єднати та защипнути.
4. Запікати в розігрітій духовці при температурі 225 °С приблизно 20 хвилин, потім змастити жовтком і випікати ще 10 хвилин.
Рулет може зберігатись кілька днів.
Смачного!
Аджика абхазька гостра
СКЛАДОВІ
насіння кінзи – 15 г
часник – 6-8 зубчиків
насіння кропу – 10 г
насіння базиліка – 10 г
сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Аджика
Ця знаменита приправа народилася в Абхазії. По-абхазьки це слово означає «сіль», хоча солі в ній якраз не так багато. Абхази роблять свою аджику восени, розтираючи на великому плоскому камені стручки сушеного перцю з часником і сушеною зеленню - виходить темна паста. Але ми звикли до яскраво-червоної і трохи менш гострої грузинської аджики. Нею можна обмазувати м'ясо та птицю перед запіканням, можна додавати у всі супи та соуси, а екстремали просто мажуть аджику на хліб.
СКЛАДОВІ
Починайте готувати за 2-3 дні до подачі
2,5 кг свіжих стручків гострого червоного грузинського перцю
800 г солодкого червоного перцю
8 головок часнику
450 г великої солі
по дрібці меленого коріандру...
Квасоля по-абхазьки
СКЛАДОВІ
1 склянка червоної квасолі
1 склянка білої квасолі
1/2 склянки строкатої квасолі
300-500 г яловичих кісток
1 середня цибулина
середній пучок кінзи
червона аджика
рослинна олія
1 ч. л. хмелі-сунелі
сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Залити всю квасолю великою кількістю холодної води і залишити на 10-12 годин. Потім воду злити, промити квасолю, покласти у велику каструлю. Додати|добавляти| яловичі кістки, залити 2,5 л свіжої холодної води і на невеликому вогні довести до кипіння.
Зняти піну якнайретельніше (найкраще ситечком), протерти стінки каструлі від піни. Варити, частково прикривши кришкою, до розварювання квасолі приблизно 1,5 год.
Поки вариться квасоля, очистити і дрібно нарізати цибулю. У сковороді...
Абхазька аджика
СКЛАДОВІ
велика жменя солі
пучок кінзи – 1 шт.
насіння коріандру – 0,5 ч. л.
гострий зелений перець – 1 кг
велика голівка часнику – 1 шт.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Перці вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Часник очистити. Кинзу вимити, обсушити. Все крупно нарізати.
Потовкти у ступці коріандр із сіллю.
Перці, часник та кинзу пропустити через м'ясорубку. Додати суміш коріандру із сіллю. Перемішати, розкласти чистими банками, закрити і поставити в холодильник.
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ
Працювати з перцями треба у рукавичках. Інакше в'ївся в шкіру перцевий сік, випадково потрапивши на слизову оболонку, завдасть маси неприємностей.
Джерело
"Школа гастронома"
№18/ 2011
М'ясо по-абхазьки
СКЛАДОВІ
яйце – 6 шт.
масло рослинне
майонез – 6 ст. л.
перець червоний – за смаком
крохмаль картопляний – 6 ст. л.
сіль за смаком
яловичина – 1 кг
Для гарніру
соус томатний – 30 г
петрушка кучерява – 10 г
Для гарніру
картопля фрі – 140 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Яловичина нарізати тонкими брусочками і покласти в миску. Додати крохмаль, яйця, майонез, сіль та перець. Добре перемішати, дати настоятися 5-6 годин. М'ясо смажити на олії до готовності (порція 200 г). Подавати на теплій страві з картоплею фрі, томатним соусом та петрушкою для прикраси.
Тимур
Аджика абхазька гостра
СКЛАДОВІ
перець стручковий червоний – 500 г
насіння кінзи – 15 г
часник – 6-8 зубчиків
насіння кропу – 10 г
насіння базиліка – 10 г
сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Насіння кінзи, кропу, базиліка розтерти у ступці, змішати з часником і все разом ретельно розтерти (не варто користуватися міксером або м'ясорубкою, під час розтирання у ступці з насіння виділяється ефірна олія, що дає сильний аромат). Перець помити, очистити від насіння та плодоніжок, дрібно порізати. Далі можна розтерти перець у ступі до отримання кашоподібної маси (якщо об'єм великий, простіше скористатися блендером). Після цього віджати трохи через сито протерту масу, щоб злити зайвий сік, перемішати з розтертим насінням і часником. Посолити. Готову аджику перекласти в скляну банку з кришкою, що щільно закривається. Зберігати у холодильнику. Порада: при роботі з перцем краще одягнути рукавички, щоб не одержати шкірний опік.
Славиться своєю гостинністю та добродушністю. Гість у будинку для абхазів за традицією, що склалася, священний, тому для нього накривають найбагатший стіл, обставлений найкращими стравами. Абхазька кухня передбачає вживання великої кількості овочів, злаків (пшениця, кукурудза), молочних продуктів (сир, козяче та коров'яче молоко), м'ясо (птахи, баранина, яловичина), фрукти, горіхи, мед. Ось вам список абхазьких страв, які ви повинні спробувати:
1 Акудрця (суп із квасолі)
Напевно найвідоміший суп в Абхазії, до складу цієї страви входять зерна квасолі, цибуля, часник, аджика, кукурудзяне борошно, зелень кінзи, петрушки та кропу. Квасолю варять, а потім до неї в бульйон додають кукурудзяне борошно обсмажене з аджикою та цибулею, наприкінці варіння все це приправляють подрібненою зеленню. За бажанням додають у суп шкварки.
Покуштувати цей суп можна в будь-якому національному ресторані Абхазії. Врахуйте, що найбільша кількість традиційних ресторанів та кафе знаходяться в Сухумі.
Вартість: від 100 ₽
2 Ажі дзни (шашлик зі свіжого м'яса)
Бути в Абхазії і не скуштувати пахучий димком шашлик, приготовлений на гарячому вугіллі, це справжній злочин. Готують шашлик зі свіжої яловичини або баранини, яка нарізається шматочками вагою 30-40 гр., нанизують м'ясо на рожен чергуючи з курдючним салом і смажать на розпеченому вугіллі. У процесі смаження м'ясо періодично збризкують чорним вином приправленим аджикою або гранатовим соком. Подають шашлик на блюді, а зверху його прикрашають кільцями цибулі. Краще їсти шашлик з великою кількістю овочів, зелені та з гострим плодово-ягідним соусом, так чинять усі місцеві жителі.
Вартість: за 100 грн. близько 100-200 ₽
3 Аджика
Не помилимося, якщо скажемо, що аджика, це найпопулярніша приправа в абхазькій кухні. Досить гостра та досить ароматна приправа, вона нагадує пасту. До складу аджики входить червоний перець, часник, сушені та свіжі трави та сіль. Подають її до м'яса, овочів і навіть молочних страв.
Вартість: купити аджику можна на місцевих ринках - від 100 ₽
4 Мамалига (Абиста)
Мамалига - це смачна і ніжна каша, вона є основною стравою традиційної кухні Абхазії. Каша вважається дієтичним продуктом, її склад багатий на калій. Мамалига дуже поживна страва, але достатня прісна, тому часто зверху кладуть сир сулугуні і їдять його вприкуску, у сиру солонуватий смак і він доповнює цю кашу. Мамалига замінює Абхазам хліб.
Вартість: від 70 ₽
5 Хачапур – човник
Хачапур човник - це популярна страва не тільки в Абхазії, а й майже у всіх куточках Кавказу. Якщо сказати просто, хачапур, це своєрідний пиріг з сиром. Готується він наступним чином: спочатку замішується дріжджове тісто, потім воно ділиться на порційні шматочки, всю цю справу розминають і надають йому форму човника викладають на деко і кладеться всередину начинка з сиру. Коли пиріг готовий у нього розбивається яйце і знову все вирушає в духовку до того моменту, поки білок не побіліє, жовток при цьому повинен залишитися рідким. Всі човники готові, зверху на готовий хачапур кладуть шматочок олії. Ця страва точно заслуговує на вашу увагу, обов'язково її скуштуйте будучи в Абхазії.
Легендарний хачапур-човник, можна скуштувати в одному з найстаріших ресторанів Абхазії – Нартаа.
Вартість- від 70 ₽
Телефон: +7 840 226-33-39
Абхазія, Сухумі, Набережна Махаджиров, 54
6 Абаклажанчапа (фаршировані баклажани з горіхом)
Дуже ситна та смачна закуска з баклажанів. Як правило, баклажани готують цілими, спочатку їх надрізають, потім варять у киплячій підсоленій воді. Коли баклажани готові, їх кладуть під прес на кілька годин. Начинку готують таким чином, у блендері подрібнюють волоські горіхи, часник, цибулю та зелень, а потім суміш замішують з аджикою, сіллю та оцтом. Дістаю баклажани з-під преса і фарширують їх приготованою начинкою, готову страву зверху поливають горіховим маслом.
Запам'ятайте найголовніше, страви рослинного походження переважають в Абхазькій кухні, ніж м'ясні.
Вартість: за 100 грн. від 70 ₽
7 Курка на рожні по-абхазьки
Національною м'ясною стравою вважаються в Абхазії, курчата та кури смажені на рожні. Готують цю страву наступним чином, тушку птиці потрошать і чистять, потім солять перчат і відправляють на рожен. Під час приготування птицю поливають бульйоном, в якому попередньо трохи відварили курку і змащують аджикою. Подається страва з соусом з аличі та барбарису. Смак у курчати виходить просто приголомшливим.
Вартість: за 200 грн. від 150 ₽
Має свої самобутні риси та особливості, пов'язані з традиційними заняттями абхазів. З давніх-давен абхазький народ займався землеробством і тваринництвом, саме це і пояснює використання в їх харчуванні молока і зерна (пшоно, кукурудза). Кліматичні умови сприяли активному вирощуванню різних фруктів, горіхів, винограду, інжиру, ягід, різноманітних овочів, які стали незамінними на абхазькому столі.
З рослинної їжі найбільш популярні - квасоля, буряк, капуста, томати, дикорослі трави, а також - редиска, часник, каштани, зелена цибуля. Поширені соління та копченості. Особливість місцевої кухні - використання прянощів та гострих соусів.
Популярні абхазькі страви
Тут існує два різновиди їжі: агуху – борошняна їжа та ацифа – все, що додається до неї. Рецепти традиційних страв досить прості, але саме в цьому і полягає вся їхня краса. Просто, натурально та смачно! Напевно, настав час почати знайомитися.
Борошняні вироби
Мамалига
Головне борошно, яке робиться з кукурудзяного борошна. Має особливий рецепт приготування, при цьому готується швидко 
і просто. Її особливість – вариться вона без солі.Подається мамалига зі смачним копченим сиром, соліннями (огірки, перець), спеціальним соусом. Це дуже корисна і ситна страва, багата на клітковину, що так необхідно для правильного травлення.
Мамалига - щільна за структурою, є місцевим хлібом, тому їдять її руками, відламуючи невеликі шматочки, закушуючи копченостями, солонощами, і макаючи в соус. Смак шалений!
Різновиди мамалиги:
- ашларкунта - рідкої консистенції, що подається з маслом з горіхів;
- Айладж – її їдять із кисломолочним сиром;
- Ачамиква – готуватися на сирі з додаванням молока.
Вироби з кукурудзяного борошна:
- чуреки - коржики з сиром, медом, горіхами;
- місцеві хлібці;
- Абхазька халва.
Кукурудзяні качани використовують для смаження, або варять.
Вироби із пшеничного борошна
Пшениця менш поширена у приготуванні страв, але таки використовується. З неї готують:
- ачашв - пиріг із сиром;
- абхазькі вареники;
- солодощі - баклаву чи халву.
Соуси
Традиційна кухня не мислима без соусів під назвою асибал. Робляться вони з наступних продуктів: аличі, барбарису, томатів, ожини, зеленого винограду, квасолі, гранату, волоських горіхів.Існує соус на основі кислого молока. Він додається до виробів з борошна.
Аджика
Колись заміняла місцевому населенню сіль, що була у дефіциті. Сьогодні це найпопулярніший соус! Без аджики не обходиться жодна їжа. Вона присутня скрізь: її їдять із молочною та м'ясною продукцією, їй заправляють салати, вона лежить в основі виготовлення традиційних гострих соусів.
Як вона робиться? До її складу входить: червоний гострий перець, петрушка, часник, коріандр, базилік, кінза, сіль. Готова аджика розфасовується у спеціальні банки, що зберігаються потім у холодильнику.
Страви з молока
Вони грають одну з головних ролей на кухні абхазів. У них є багато корисних для нашого організму мікроелементів.
Популярністю користується кисле молоко кози, корови та буйвола. На його основі виготовляються напої з медом. Молоко - необхідний елемент у виготовленні сирів:
- сулугуні;
- бурдючного – у вигляді пасти;
- кисломолочного - з додаванням горіхів та аджики.
Також воно бере участь у виробництві вершків та сиру.Крім цього квашене молоко - найвідмінніші ліки, що часто застосовують у лікарських цілях. За рахунок кисломолочного бродіння відбувається стимуляція та відновлення мікрофлори кишечника. Недарма існує народне прислів'я, яке говорить: "Якщо хочеш довго жити - треба багато пити кислого молока".
М'ясні страви
Поряд із молоком, овочами та фруктами, абхазами широко вживаються м'ясо.Зазвичай це куряче, індиче або м'ясо яловичини, козлятини, баранини, свинини. Готується воно зазвичай на рожні, з додаванням соусів, горіхів, сирів. Поширено варене, тушковане, копчене м'ясо, ковбаси.Рибу, конину, гриби, а також рідкі страви (супи) – абхази практично не вживають.
Традиційні абхазькі страви з м'яса:
- смажені на рожні курчата;
- курка варена, з аджикою;
- курча під томатним соусом (акучішііцарш);
- абхазька ліверна ковбаса;
- курка під горіховим соусом;
- баранячий або яловичий шашлик (ажи дзни);
- тушкована баранина з соусом та часником (акурма);
- відварений лівер та трібуха, заправлені цибулею, кінзою (амгуачапа);
- м'ясо, що коптиться на рожні (брехня дзни);
- смажена козлятина з кисломолочним сиром, м'ятою та соусом – справжній делікатес;
- козлятина чи ягнятина, зварені на молоці;
Загалом, абхази – майстри смаження. Роблять вони це за допомогою рожна, що крутиться над вогнем або вугіллям.
Овочеві страви
Як уже говорилося вище, харчування немислиме без рослинної їжі.
Найпоширенішими овочевими стравами є:
- Акудчапа - квасоля, аджика, кінза, селера, пастила, зелена цибуля, сіль;
- Ахарчал - салат із капусти кольрабі, волоських горіхів, кінзи, аджики, зеленої цибулі;
- Абаклажанчапа – баклажани з фаршированим м'ясом;
- Чахохбілі – абхазьке рагу з курки, томатів, цибулі та кінзи.
Абхазькі солодощі
Акуакуар – печиво з меду.
Абаклауа – абхазька пахлава.
Ашвмгьал - сирний коржик.
Диву – абхазька ватрушка.
Аджанджухуа - кисіль із виноградного сусла, горіхи.
інжир, зварений із фундуком чи медом.
Мед
Крім усього вищепереліченого, особливою популярністю користується абхазький мед- Екологічно чистий, природний продукт.
Колись його їли з чуреками, варениками. Він був одним із головних інгредієнтів солодких страв. З меду готувався традиційний напій абхазів - ацхадзюа, який активно використовувався у медицині.
Зараз мед частіше їдять у чистому вигляді. Це не тільки дуже смачний, але й вкрай корисний, цілющий продукт, що благотворно впливає на нервову, серцево-судинну систему, антивірусну дію, що зберігає молодість.
Популярні різновиди меду:
- липовий;
- каштановий;
- лучний;
- Гірський;
- Квітковий.
Напої
Власного виробництва:
- ахарцвидзюа – кисломолочний напій;
- соки з лавровишні, винограду;
- медовуха;
- червоне чи біле вино;
- Чача - місцева горілка, міцний напій, настояний на винограді чи меді.
Соки зазвичай добре вгамовують спрагу. Спиртні напої – вино та чача п'ють за столом у невеликих кількостях. На весіллях та інших урочистостях, де чоловіками вимовляються чисельні тости, напоїв випивається набагато більше.
Цікаві факти про абхазьку кухню
Є залежність споживання страв від того, яка пора року. Так, навесні та влітку відбувається вживання частіше рослинної, молочної їжі, борошняних страв, фруктових плодів, трави. У малій кількості харчуються курячим м'ясом. Осінь та зима – час м'ясних страв, а також молочних виробів.
Характерне явище - помірне та помірне ставлення до їжі. Цьому завжди приділялася пильна увага - правильній поведінці, а також самому процесу харчування. Необхідно, ситуація в процесі їжі була доброзичливою, спокійною. Швидка їжа та зайві розмови завжди сприймалися як ознака безкультурності.
Насамкінець хочеться сказати, що вся кухня неймовірно смачна. Приїхавши до Абхазії, ви самі переконаєтеся в цьому!
Покуштувати місцеві страви можна у спеціальних кафе - Апацхах.
Апацха – це кухня, розташована у дворі абхазького будинку. На вигляд є хатиною, де в центрі знаходиться багаття, на якому варять мамалигу, коптять м'ясо або сир. По краях встановлені столи з лавами, на стінах можуть висіти всілякі шкіри диких тварин (ведмедів, оленів, буйволів).
Апацха - це свого роду символ абхазької кузні, де вас завжди гостинно зустрінуть і нагодують традиційною їжею, приготовленою за всіма правилами та звичаями.
Будь-яка країна та культура славляться своєю кухнею. Це стосується Росії, України, Італії тощо. У цій статті прочитаєте кілька основних національних страв Абхазії. Ви дізнаєтеся, як вони готуються і які деякі секрети кулінарії. В Абхазії є особлива традиція: нагодувати гостей З нього та почнемо.
Абхазії: мамалига
Як уже говорилося, у кожній країні є своя кухня, яка славиться чимось особливим. Це стосується і Абхазії, де часто готується така страва, як мамалига або кукурудзяна каша. Вона не лише смачна, а й дуже корисна. Готується просто та доступна для кожної господині. Каша в Абхазії вариться виключно у казані, від цього залежить смак страви.
Закип'ятіть один літр води та поступово насипайте в неї 2 ст. кукурудзяної крупи, при цьому постійно помішуйте, щоб не пригоріла. Каша відразу ж почне загусати, але не вимикайте її. Насипте в цю ємність 1 ч. л. солі та продовжуйте варити близько 20 хвилин. Каша має сильно загуснути.
Потім покладіть на сковороду 70 гр. вершкового масла. Розтопіть його і туди викладайте кашу, при цьому розминайте її ложкою. Виходить ароматна та дуже корисна їжа. Це і є основна національна страва Абхазії. До мамали подаються овочі, зелень і навіть горіхи. Її їдять руками замість хліба, вона настільки густа.
Шурпа
Така страва готується найчастіше для гостей. Воно складається з м'яса баранини і подається у горщиках. Для його приготування потрібні такі овочі, як картопля, цибуля, морква та червоний перець та часник. У кожен горщик потрібно нарізати невеликі шматки м'яса, налити трохи води, посолити і поставити в духовку хвилин на 40, протушкувати.
Тим часом потрібно почистити картоплю і нарізати кубиками, порізати моркву тонкою соломкою, а цибулю півкільцями. Часник і гіркий червоний перець натріть на дрібну тертку. Коли згасило м'ясо, зверху викладайте картоплю, потім цибулю, моркву, часник та перець. Знову ставте в духовку горщики. Тушіть овочі з м'ясом, поки картопля не буде готова. Потім можна гарячим подавати до столу. Тепер ви знаєте ще одну національну страву Абхазії.
Суп харчо
Це смачна та знаменита страва на Кавказі. Воно готується виключно з яловичини або курчати. У цій страві має бути багато м'яса. На два літри води близько 700 г яловичини. Поріжте кубиками дві великі головки цибулі та обсмажте на сковороді, але не доводьте до золотистої скоринки.
Яловичину краще обсмажити в казані і близько години протушкувати. Після цього додайте 100 грн. рису, воду та два лаврові листи. Варіть до напівготовності (близько 15 хвилин). Потім до цієї ж ємності додайте 2-3 зубчики часнику і 1 стручок червоного гіркого перцю і дві ложки томатної пасти. Посоліть до смаку. Варіть до повної готовності. Тепер національна страва Абхазії готова – гарячим подавайте до столу. Перед подачею можна прикрасити суп зеленню.
Хачапурі
Як ви вже зрозуміли, ми пропонуємо національні страви Абхазії, які обов'язково варто спробувати. Це саме стосується і хачапурі. Щоб приготувати цю смачну та оригінальну страву, в миску покладіть 0,5 ст. л. сухих дріжджів, налийте туди по 0,5 склянки теплого молока та води. Перемішайте та відставте в тепле місце на 10 хвилин.
У велику ємність просійте 0,5 кг борошна та влийте рідину з дріжджів. Додати 5-10 гр. цукру, сіль за смаком та 1 ст. рослинної олії. Тепер замішуйте тісто. За потреби додайте ще трохи води. Накрийте ємність чистим рушником і відставте на 2 години, щоб тісто збільшилося вдвічі.
Тим часом візьміть сир із козячого молока та моцарелу. Натріть на тертку і перемішайте ці два види. З тіста зробіть форму човників, як показано на фото. Середина має бути порожня. Туди викладіть сир, а зверху вбийте два яйця. Страву випікайте в духовку за 190 градусів близько 20 хвилин.
Коли дістали готові хачапурі, ще в гарячі покладіть трохи вершкового масла|мастила|, прикрасьте зеленню, шматочками сиру, фруктами і т. д. Можна подавати до столу.
Баклажани з аджикою
Така страва служить як закуска до застілля. Воно дуже смачне та оригінальне. Для його приготування візьміть два баклажани і поріжте кільцями. Обсмажте їх із двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки.
Потім наріжте два зелені перці, одну цибулину, кілька листочків базиліка. Всі ці інгредієнти покладіть у миску, туди налийте 100 гр. майонезу та 2 ч. л. сильно гострої аджики. Відставте на 20 хвилин, щоб овочі просочилися соусом.
Тим часом наріжте дуже дрібно 5 зубчиків часнику та пучок петрушки. Посоліть на смак і відставте на 15 хвилин. Потім перекладіть цю суміш у ємність із перцем. Ретельно перемішайте. Коли всі приготування закінчені, можна приступати до
На кожне смажене коло баклажану викладайте соус з часником. Виходить дуже смачна страва, яку можна подавати своїм домочадцям, так і гостям у вигляді закуски.
Лобіо з аджикою та волоськими горіхами
Це також національна страва Абхазії. На Кавказі лобіо їдять із маринованими овочами, а готується страва дуже просто. Візьміть 800 грн. червоної квасолі і замочіть її мінімум на дві години, щоб вона набрякла. Тоді швидше приготується.
Злийте воду, налийте в казан три літри води, додайте в квасолю, лавровий лист і варіть до готовності. Потім злийте воду, додайте 2 ч. л. гострої аджики та 1 ст. л. вершкового масла. Тепер виделкою або ступкою розімніть боби до кашоподібної консистенції.
Потім 200 грн. волоських горіхів подрібніть і додайте до квасолі, туди насипте по 1 ч. л. коріандру та червоного гострого перцю, посоліть до смаку. Туди ж можна додати порізану кубиками сиру цибулю. Все добре перемішати і подавати.
Ми перерахували національні страви Абхазії, які варто скуштувати кожній людині. Адже на Кавказі незвичайна, але дуже смачна кухня.
Презентація
Кожна кавказька страва має бути не тільки смачною, а й красивою. Саме тому завжди думайте про презентацію. Якщо у вас немає вдома нічого яскравого, можна нарізати звичайну цибулю кільцями і викласти на блюдо у вигляді квіточки або іншого візерунка.
Іноді у холодильнику можна знайти горошок, кукурудзу, ковбасу, сир, варені яйця. Такі інгредієнти добре підходять для презентації страви. З продуктів можна створити будь-яку нарізку, за допомогою якої створюється гарний та оригінальний візерунок.
Секрети кулінарів
Зі статті ви дізналися про національні страви Абхазії. Фото покажуть приклади презентації та зовнішній вигляд. Однак потрібно знати деякі секрети приготування. Наприклад, у нас не така гостра аджика, як на Кавказі. Щоб отримати необхідний результат, потрібно завжди додавати гострий червоний перець, який дає не тільки гіркоту, але і пікантність.
В Абхазії практично в кожну страву додається часник. Саме він допомагає наголосити на ароматі. А базилік вважається цінним та корисним інгредієнтом. Саме у перерахованих вище продуктах і весь секрет приготування.
Як бачите, можуть вийти не лише смачні, а й гарні національні страви Абхазії. Рецепти зовсім нескладні та доступні для кожної господині.
Здавна славилася абхазька кухня своїми унікальними традиціями. Як вам відомо, у самій країні люди доживають до похилого віку. Вважається, що довголіттю сприяє те, що основні страви готуються з овочів із застосуванням дивовижних спецій.
Секрети кухні
Чим цікава національна абхазька кухня? Які секрети вона зберігає? Чим же вона така гарна?
Сама країна Абхазія славиться породними ґрунтами, м'яким кліматом. Як ви знаєте, все це сприяє тому, що сільське господарство розвивається. Це означає, що практично всі страви рослинного походження. Звичайно, такі страви дуже смачні, але ще й корисні.
М'ясні страви у них, хоч і готуються менше, але вони є. Подібні страви абхазької кухні ми, звичайно, теж розглянемо, але пізніше.
Знамениті страви країни
Зараз розглянемо популярні абхазькі страви. Почнемо, мабуть, із мамалиги. Таке слово ви, мабуть, чули не раз. Мамалига - національна страва не лише Абхазії, а й Молдови та Румунії.
В Абхазії жодна урочистість не обходиться без такої страви. Тільки в цій країні його називають «абиста». А що ж є ця страва?
Мамалига - кукурудзяна каша, приготовлена без солі. Під час створення страви використовується крупа дрібного помелу. За консистенцією каша виходить густою. Тому її легко можна їсти руками. З цією стравою, як правило, подають солоні види сирів, наприклад, сулугуні. Такий продукт доповнює прісну кашу.
Іноді до мамалиги додають горіхи, сир або готують її на молоці. Давайте розглянемо рецепт її створення.
Рецепт
Для приготування потрібно (на три порції):
- 4 склянки води;
- дві склянки крупи дрібного помелу.
Приготування
- Спочатку просійте кукурудзяну крупу.
- Далі частину всипте в гарячу воду, помішуючи, щоб не було грудочок. Після цього періодично помішуйте і варіть до кашоподібного стану.
- Потім додайте крупу, що залишилася, ретельно вимішайте.
- Накрийте кришкою, протоміть хвилин двадцять. Потім розмішайте і можете подавати страву на стіл.
Аджика
Славиться на весь світ абхазька кухня, рецепти її дивовижної аджики багатьом відомі. У цій країні кожна сім'я має свій спосіб її приготування, який передається з покоління в покоління.
У Росії її дорогим гостям прийнято говорити: «хліб-сіль», а Абхазії - «ачеджика» (що у перекладі означає «хліб-аджика»).
Основа страви – помідори. До них додаються спеції та приправи, а також часник, чилі тощо. д. Аджика зберігається довго навіть за кімнатної температури. Їдять її і як окрему страву, вприкуску з лавашем або хлібом.
Рецепт абхазької аджики
Для приготування потрібно:
- 70 грам кропу (свіжого, листового), петрушки та стільки ж базиліка;
- 400 грам часнику;
- півкілограма перцю чилі та стільки ж помідорів;
- 70 грам коріандру;
- сіль (3 ст. арк.).
Приготування:
- Перець промийте, просушіть, обріжте "шапочки".
- Помидори помийте, виріжте попки.
- Часник очистіть.
- Зелень промийте, просушіть.
- Потім усі складові, включаючи сіль, перемолотіть у м'ясорубці (рази чотири проженіть). Можна використовувати спочатку блендер для подрібнення.
- Далі перелийте отримане (тільки не використовуйте алюмінієвий посуд) в каструлю, прикрийте нещільно кришкою. Залишіть на 4 дні.
- Після чого розкладіть по банкам.
Молоко та страви з молока
Раніше національні страви абхазької кухні готувалися із застосуванням молока буйволиць, його ж громадяни країни й вживали. Нині вже від цієї традиції відмовилися. Зараз абхазці воліють козяче та коров'яче молоко.
Національна абхазька кухня багата на страви, приготовлені із застосуванням вищезгаданих інгредієнтів. Поширеним напоєм у цій країні є мацоні. Він виходить шляхом сквашування молока. Можна використовувати коров'яче, козяче або овече. Спочатку молоко розігрівається до температури кипіння, далі остуджується, додається закваска.
Такий напій засвоюється краще, ніж звичайне молоко. Продукт багатий на мінеральні речовини, вітаміни та амінокислоти. У мацоні міститься багато молочних мікроорганізмів, які, як ви знаєте, позитивно впливають на мікрофлору кишківника.
Абхазька кухня багата на сири. Готують і кисломолочні, бурдючні, копчені. Навіть роблять домашній сир. Він там дуже популярний. Наприклад розглянемо варіант приготування сиру сулугуні.
Сулугуні
Для приготування потрібно:
- 10 літрів свіжого жирного молока (бажано овечого чи козячого);
- літр молока для закваски;
- 1 г пепсину (продається в аптеці).
Приготування:
- Спочатку робиться закваска. Для цього розведіть пепсин у склянці молока (кімнатної температури).
- Решту молока процідіть через марлю і поставте на вогонь, але не в емальованому посудині (інакше пригорить), і прогрійте до тридцяти градусів.
- У прогріте молоко вливайте закваску, накривайте кришкою каструльку і поставте в тепло приблизно на тридцять хвилин.
- Після чого поставте каструлю з молоком на повільний вогонь нудитися. Маса згортатиметься, збирайте її на одну стінку посудини. Цей процес триватиме п'ять хвилин.
- У результаті вийшов грудку, відкиньте його на друшляк, нехай стіче зайва рідина.
- Тепер нехай молодий сир трохи (кілька годин) поблукає у теплі.
- Вранці перевірте, чи він готовий до подальшої обробки. Як це зробити? Відламайте шматочок, зануріть на п'ять хвилин у воду (підігріту). Сир еластичний і не рветься? Тоді він готовий. В іншому випадку нехай ще трохи полежить.
- Розріжте сир на стрічки (товщиною 2 см).
- У каструлі підігрійте воду до вісімдесяти градусів, опустіть смужки туди. Вони розплавляться.
- Отримана маса має варитися на повільному вогні, помішуйте дерев'яною паличкою (в одному напрямку).
- Після того як сир остаточно розплавиться, зніміть каструлю з вогню. Усю масу з'єднайте в єдину грудку. Потім витягніть його, зробіть сирний колобок. Після цього зануріть у прохолодну воду. Ось і все, сир готовий.
М'ясо
Основа багатьох страв - яловичина та курятина. Рідше зустрічається баранина та козлятина. У країні також готують свинину. У процесі приготування використовують приправи.
Улюблені страви громадян країни – кури, смажені на рожні, а також курятина варена з аджикою.
Риба рідко вживається, тушки козенят і ягнят вважаються делікатесом. Майже не використовують громадяни країни бульйонів.
Зелень та прянощі
Абхазька кухня відрізняється стравами, у процесі приготування яких використовується велика різноманітність зелені. Це і базилік, і чабер, і м'ята та інші.
Дикорослі трави теж використовуються (щириця, портулак, кропива, сассапариль, дика петрушка тощо). Солі у процесі приготування використовують мало.
Взагалі, абхазька кухня не відрізняється великою кількістю страв, але вона досить поживна, самобутня, смачна і корисна для здоров'я.
Зараз розглянемо ще деякі цікаві страви цієї країни.
Абхазька кухня: рецепти популярних страв
Спочатку розглянемо, як готується квасоля з м'ясом по-абхазькому.
Для приготування потрібно:
- 300 г баранини;
- одна велика цибулина;
- зелень кінзи (грам 15);
- 200 грам червоної квасолі;
- трохи аджики;
- сіль.
Готова:
- Спочатку переберіть квасолю, залийте холодною водою.
- Варіть разом із бараниною (велико нарізаною).
- Довівши м'ясо до готовності, вийміть його, а квасолю варіть.
- Під час варіння додайте пов'язані пучки кінзи (одну третину від усієї використовуваної). Їх після готовності виймають.
- Після того як звариться квасоля, її розімніть, додайте аджику, дрібно нарізану цибулю.
- Потім ще прокип'ятіть хвилин десять.
- Наприкінці варіння додайте відварене м'ясо (нарізане дрібними шматочками).
- Посічену зелень кінзи додавайте безпосередньо в готову страву.
Квасолевий суп
Можна готувати таке квасоляний суп як із консервованої, так і свіжої квасолі. Для створення супу потрібно:
- півкілограма м'яса (баранина, козлятина чи яловичина);
- чотири картоплини;
- морква;
- 200 г свіжої квасолі (або банку консервованої);
- цибуля ріпчаста;
- три зубчики часнику;
- дві-три столові ложки кукурудзяного борошна і стільки ж томатної пасти (або два свіжі помідори).
Приготування:
- Перебрану квасолю закладіть у воду на ніч, щоб вона набухла. Із консервованої цього робити не потрібно.
- Вранці зваріть м'ясо, вийміть його з каструлі, відправте туди квасолю. Варіть на повільному вогні до готовності, додайте корінь петрушки і гілочку селери.
- М'ясо розділіть на шматочки, киньте в суп.
- Картоплю почистіть, поріжте, додайте до квасолі.
- Обсмажте на олії терту моркву і дрібно нарізану цибулю. Далі додайте пасту (або томати), обсмажте.
- Після засмаження відправте в суп.
- Страва майже готова. Залишилося лише обсмажити борошно з часником (товченим), дрібно нарізаною петрушкою, кропом, кінзою та аджикою.
- Отриманою масою заправте суп і зачекайте закипання.
Абхазька кухня: випічка
Яка ж найпопулярніша випічка у цій країні? Зараз розповімо. Якщо вам цікава абхазька кухня, хачапурі вам сподобається. Щоб приготувати таку страву, знадобиться:
- півтора кілограма сиру адигейського (або імеретинського);
- кілограм борошна;
- одне маленьке яйце;
- 400 мл молока;
- 125 грам вершкового масла (25 грам для змащування та 100 - для тіста);
- столова ложка цукру (за бажанням);
- сіль (чайна ложка);
- 10 г дріжджів (швидкодіючих, сухих).
Процес приготування:
- Спочатку зробіть опару. Змішайте тепле молоко з дріжджами, цукром та борошном (0,5 склянки). Потім перемішайте. У результаті має вийти однорідна суміш. Залишіть її хвилин на п'ятнадцять.
- Прогрійте вершкове масло, щоб воно розтануло. Остудіть.
- Борошно просійте, додайте яйця, опару, сіль. Починайте замішувати тісто, поступово додаючи олію. У результаті воно має стати еластичним. Готове тісто укутайте в рушник і поставте у тепле місце на годину.
- Коли воно підніметься, опустіть його та залиште ще на три години. Якщо часу немає, то можете не чекати стільки, готуйте одразу.
- Тепер зробіть начинку. Сир натріть на тертці (великої), розімніть вилкою.
- Тісто, що підійшло, розділіть на рівні частини, кожну скачайте в кульку.
- Потім зробіть із них круглі коржики. У центр кожної викладіть сир гіркою. Краї защипніть, викладіть на робочу поверхню так, щоб шов був унизу. Тепер кульки зверху примніть долонею, щоб вийшли коржики. Посередині кожної робіть надріз, щоб пара виходила.
- Готові коржики посипте мукою|борошном| і випікайте в духовці (розігрітій до 250 градусів - це важливо!) п'ятнадцять хвилин. Коли виріб зарум'яниться, можна діставати.
Висновок
Тепер ви розумієте, що є традиційною абхазькою кухнею. Як бачите, вона дуже цікава. Якусь неповторну особливість мають страви абхазької кухні. Рецепти – найбільш популярні та цікаві – ми вам повідали. Сподіваємося, що у вас вдасться в домашніх умовах зробити подібні страви.
Статті на тему
