Як зварити кукурудзу, щоб була м'якою. Кукурудза цукрова варена
У нас буквально на кожному кутку продають кукурудзу і в сирому вигляді і варену і купуючи вкотре я почула, як дівчина питала у продавця: як варити кукурудзу в каструлі і скільки за часом. Я спочатку здивувалася такому питанню, адже це так просто, але потім подумала, ніби й нескладна справа – варити качани кукурудзи, але й тут є свої тонкощі. Про них і поговоримо.
Як варити кукурудзу в каструлі
Як тільки починають продавати кукурудзу, я відразу згадую літо в селі, коли хлопчаки на велосипедах привозили з полів качани молодої кукурудзи, бабуся їх варила і ми, дітлахи, із задоволенням їли соковиту кукурудзу, посипаючи її сіллю. Любов до кукурудзи у мене не пройшла, та й усі мої домашні їдять її із задоволенням, але щоб кукурудза не розчарувала, треба спочатку правильно її вибрати.
Як правильно варити качани кукурудзи?
Варити кукурудзу в каструлі – це найпростіший та традиційний рецепт. Згадуючи бабусю, вона завжди варила цілими качанами в широкій каструлі, так роблю і я, але якщо такої каструлі немає, то можна розламати качани навпіл.
- Для початку кукурудзу треба помити разом із листям, потім очистити від листя та волосків.
- Дно каструлі застеліть внутрішнім листям, яке було ближче до початку, покладете на нього кукурудзу, накрийте їх листочками. Якщо у вас кілька шарів кукурудзи, прокладіть кожен шар листям, вони при варінні дадуть кукурудзі додатковий аромат та соковитість.
- Залити в каструлю холодну воду і поставити на великий вогонь, щоб вона швидше закипіла. Але як тільки закипить, зменште вогонь. Чула, що заливають кукурудзу одразу окропом, думаю такий варіант також можливий.
- Важливий момент – не кладіть відразу сіль, якщо ви хочете отримати смачний та соковитий продукт після варіння. Якщо вам не подобається солити її під час їжі, то можна додати сіль прямо в каструлю, але за 5 хвилин до закінчення варіння. Але на мій погляд, смачніше, коли солимо її вже в процесі їжі, а може це дитячі спогади. Але ми їмо кукурудзу саме так.
Скільки варити кукурудзу у каструлі
Час варіння залежить від сорту та від віку кукурудзи. Зовсім молоді, молочні качани будуть готові вже хвилин через 10. Але ми таку кукурудзу не дуже любимо, нам подобається, щоб вона була трохи старша, у неї більш насичений кукурудзяний смак і соковитості теж достатньо. Така кукурудза вариться 20 – 30 хвилин. Можна перевірити готовність зубочисткою, якщо зернятко з легкістю проколюється, то кукурудза готова або спробуйте на смак, якщо м'якість вас влаштовує, то процес варіння можна закінчити.
Не засмучуйтесь, якщо вам все-таки попалася кормова кукурудза, їстівна і корисна вона в будь-якому випадку, тільки не така соковита. Відварювати вам її, звичайно, доведеться більше – годину, а може й довше.
Готову кукурудзу не виймайте відразу з каструлі, вимкніть вогонь і нехай вона постоїть у тій воді, в якій варилася 30 хвилин, це теж дасть їй додаткову соковитість і смак. За цей час вона трохи охолоне.
Як зберігати кукурудзу
- Принісши качани кукурудзи додому, не варто зберігати їх довго, краще відварити відразу. Якщо немає можливості зварити відразу, покладіть їх у холодильник. Очищати від листя треба безпосередньо перед приготуванням.
- Якщо ви купили або вас пригостили кукурудзою з надлишком, то її можна заморозити, попередньо очистивши від листя та волосків і поклавши в целофановий пакет. Після розморожування кукурудза не втрачає своїх корисних та смакових якостей. Розморозити її можна природним шляхом або поклавши у холодну воду.
- Відварену кукурудзу теж зберігати довго не рекомендують, максимум 1 - 2 дні і то в холодильнику, поклавши качани в целофановий пакет. Більше тривале зберігання вплине на смакові якості, зерна втратить свою соковитість.
- Повторну термічну обробку відвареним качанам робити не варто, зерна можуть стати твердими. Кажуть, можна підігріти її в мікрохвильовій печі, не знаю, не пробувала, на мене так вона і в холодному вигляді хороша.
Говорять у Мексиці кукурудзу варять не на воді, а на молоці, додаючи в кінці варіння вершкове масло. Мексиканці люблять кукурудзу подавати як із солодкими соусами, так і неабияк поперчивши.
Можна відварену кукурудзу змастити вершковим маслом, а американці люблять змащувати відварний качан кукурудзи майонезом.
Як їсти кукурудзу ви, це вже ваша справа, але я дуже сподіваюся, що поради, як варити кукурудзу в каструлі вам згодяться і, поки сезон, ви будете насолоджуватися смачним і корисним літнім десертом.
Смачного!
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
Варена кукурудза – це одна з найулюбленіших літніх страв, яка підходить як дорослим, так і дітям. Як правильно варити кукурудзу, щоб зберегти всі корисні властивості читайте далі в матеріалі.
Пропонуємо Вам дізнатися кілька основних правил та порад, як краще та правильніше варити кукурудзу, щоб зберегти максимум корисних властивостей та смаку.
Як правильно варити кукурудзу: інструкція
Підготовка кукурудзи до варіння полягає в тому, що попередньо її потрібно обов'язково промити під чистою проточною водою і видалити все брудне листя. Повністю качан від листя очищати не обов'язково. Головне - видаліть перед варінням зіпсоване листя.
Як варити кукурудзу: перший крок – очищення
Перед варінням бажано замочити кукурудзу на годину в холодній воді, а слід варити качани кукурудзи приблизно однакових розмірів. Це необхідно для того, щоб кукурудза зварилася рівномірно. Якщо качани занадто великі, розріжте їх навпіл.
Як варити стару кукурудзу
Навіть перезріла і "стара" кукурудза після відварювання буде м'якою та соковитою, якщо її правильно зварити. Для цього необхідно спочатку очистити качани від волокон і листя, потім розрізати їх навпіл і після цього залити сумішшю звичайної холодної питної води з молоком у співвідношенні 1:1.
У такій молочній суміші кукурудза повинна загалом пролежати 4 години, після чого її можна відварити класичним способом.
Скільки хвилин варити кукурудзу
Кількість часу приготування кукурудзи залежить безпосередньо від її зрілості. Наприклад, молода кукурудза буде готова через 20-30 хвилин варіння, а зрілу кукурудзу слід варити 30-40 хвилин. Час приготування качан, що добре визріли, становить 2-3 години.
Як варити кукурудзу: головне правило - не переварити її
Найголовніше – це не переварити кукурудзу, щоби зерна не почали твердіти. До речі, молода кукурудза смачна навіть без солі, вона ніжна та м'яка, і на відварювання цілком вистачає лише тридцяти хвилин.
Ідеально відварювати качани кукурудзи в чавунній каструлі, у якій досить товсті стінки, при цьому кришка каструлі має бути закрита. Також добре вариться кукурудза у глиняній каструльці. Можна варити кукурудзу і в пароварці, і навіть у мікрохвильовій печі. Дехто примудряється запікати її в духовці.
Кукурудза лише на один погляд вариться легко та просто. Що там із нею можна зробити? Ну, кинув у воду та зварив. Але є маленькі секрети її приготування. А також способів відварювання кукурудзи також є кілька. Кожна господиня має свій секрет приготування цього вітамінного корисного продукту.Приготування молочної кукурудзи
Якщо в руки потрапили качан молоді, ніжні, їх ще називають молочні, то готувати їх слід так. Качани очищаємо від листя, від «метелоньки» нагорі, промиваємо, опускаємо в киплячу воду (щоб повністю покрила качани при варінні), доводимо до кипіння на воді, що добре кипить. Побачили, що качани спливли? Зменшуємо вогонь до невеликого і варимо 10 хвилин.
Відкидаємо кукурудзу на друшляк, бризкаємо вершковим маслом на неї (розтопленим), трохи присолюємо. Готово! Порада – стежте, щоб молода кукурудза не переварилася. Якщо вона зовсім молочна, то варіть її на середньому вогні не десять хвилин, як рекомендується, а п'ять. Переваріть - і вона буде жорсткою, запевняємо.
Приготування зрілої кукурудзи
Для такої кукурудзи, як і для молочної, знадобиться вершкове масло, вода, сіль та сама кукурудза. Тільки готуватимемо її трохи інакше. Зрілу кукурудзу замочуємо у воді, очистивши качани. Але листя від них не викидаємо. Замочувати потрібно кукурудзу з годину у холодній воді. Тепер промиваємо. Воду (три літри) доводимо до кипіння, кидаємо до неї половину всіх листків, кладемо качани, доводимо до кипіння, знижуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою ємність, у якій вариться кукурудза.
Варитися кукурудза зараз має 40 хвилин. Потім вода підсолюється, докладаємо в каструлю решту листя, варимо ще 20 хвилин на середньому вогні та під кришкою. Після цього часу кукурудзу швидко дістаємо ще гарячої з води, викладаємо на сито, друшляк або серветки. Потім на тарілку. Поливаємо вершковим маслом, точніше оббризкуємо ним, трохи солимо і відразу ж подаємо до столу.
Кукурудза відварена в пароварці
Тут пропонуємо урізноманітнити страву - додати до неї крім традиційного вершкового масла, мелений кардамон та волоський горіх.
Очищаємо кукурудзу від листя, викладаємо в контейнер пароварки, який спочатку потрібно змастити вершковим маслом. Варимо 40 хвилин на пару. Окремо розтоплюємо вершкове масло (грамів 20), перемішуємо його з товченим волоським горіхом (50 грамів), кардамоном (щіпка), прибираємо сотейник з маслом з плити. Коли кукурудза звариться, викладаємо її на блюдо, поливаємо олією з горіхами. Солити таку кукурудзу кожному гостю за столом пропонується окремо, до смаку. Тому поставте на столі з кукурудзою сільничку.
Саме час згадати, як правильно варити кукурудзу на качанах. Але спочатку спробуйте сиру на смак – можливо, вам у такому вигляді вона сподобається більше.
Соковитий, ароматний качан кукурудзи, присипаний сіллю зверху і присмачений олією, нагадує про дитинство, коли він був верхом насолоди. Сьогодні разом приготуємо молочну кукурудзу на качанах, таку ж, як у дитячі роки.
Як правильно вибрати кукурудзу
На ринку перевіряйте, щоб зернятка в качанах були м'якими, при натисканні на них повинна виділятися рідина. Віддавайте перевагу неочищеним від рильців та листя екземплярам, оскільки саме вони запобігають від висихання. Після покупки не тягніть із приготуванням: чим швидше зваріть, тим смачніше вийдуть.
Складові:
- Початки кукурудзи – 6-8 шт.
- Вода – 4 л.
Як правильно варити кукурудзу в качанах?
Зніміть з качанів все листя, а також кукурудзяні приймочки. Зелене, молоде листя не викидайте, воно знадобиться нам для варіння кукурудзи. Кукурудзяні приймочки - дуже корисний продукт, використовується в медичних цілях як жовчогінний засіб.
Препарати на основі кукурудзяних рилець володіють антиоксиданними властивостями, благотворно впливають на обмінні процеси в організмі, знижують рівень цукру в крові, покращують роботу печінки та підшлункової залози.
Візьміть каструлю з товстим дном (бажано). Це може бути емальована, чавунна або алюмінієва каструля великого діаметра. Поставте чайник нагріватися, тим часом покладіть на дно каструлі зелені листочки кукурудзи, попередньо промиті. Все дно має бути заповнене листям. Чим більше листочків піде при варінні, тим соковитішим і ароматнішим будуть качани кукурудзи.
Якщо кукурудзи багато, укладайте кілька шарів, перекладаючи їх листям. Так, чергуючи качани та листя, заповніть всю каструлю.
Сіль при варінні не додавайте! Краще посоліть готову гарячу кукурудзу!
Коли вся кукурудза в каструлі, залийте окропом із чайника та поставте на вогонь. Варіть кукурудзяні качани 20 хвилин, потім вимкніть і дайте постояти у воді ще півгодини.
Кукурудзяні качани повинні бути вкриті водою повністю. Щоб вони не спливали, можна зверху покласти перевернуту тарілку або просто накрити кришкою.
Готову кукурудзу посоліть, рівномірно втираючи крупинки солі по всій поверхні. Потім візьміть шматочок вершкового масла і проведіть спочатку, щоб масло вберулося.
Скільки часу варити кукурудзу?
Молоді молочні качани варяться не довше 20 хвилин. Якщо вам дісталися кормові сорти з жорсткими зернами, може знадобитися 40 хвилин. Як відрізнити кормову від молочної? Чим інтенсивніший колір зерен, тим триваліша термічна обробка знадобиться. Щоб перевірити готовність кукурудзи, відламайте кілька зернят і спробуйте на смак.
Зернятка кукурудзи можна заготувати про запас, якщо зі зварених качанів зіскребти їх ножем і помістити в поліетиленовий пакет або контейнер. Взимку можна використовувати кукурудзу для рагу, піци, інших інших і перших страв. Якщо у морозилці багато місця, можна заморозити сирі качани, а зварити в зимовий час.
А як ви варите кукурудзу? Чи є якісь секрети у вашій родині? Поділіться у коментарях!
На нашому відеоканалі You Tube я розмістила покроковий відеорецепт про те, як правильно зварити кукурудзу, бажаю вам приємного перегляду!
Багато хто посипає кукурудзу сиром, перцем, поливає розсолом. Які добавки та спеції подобаються вам? Буду рада відгукам до рецепту. Всього найкращого!
Те, як варити кукурудзу, залежить від багатьох факторів. Щоб мати можливість в домашніх умовах насолодитися соковитою та ароматною м'якоттю продукту, його необхідно правильно вибрати, обробити та приготувати. Залежно від сорту та свіжості виробу на це може піти від 15 хвилин до 2 годин (іноді навіть більше). Сам процес не відрізняється складністю, потрібно лише брати до уваги його специфіку та дотримуватися низки правил.
Відварювати компонент можна не тільки в каструлі, як інструмент пригодиться все, що можна знайти на домашній кухні: пароварка, духова шафа, мультиварка, скороварка і навіть мікрохвильова піч. А тим, хто ставить питання, як зварити кукурудзу м'якою, рекомендується вивчити методики відварювання продукту в молоці або вершках.
Як правильно вибрати кукурудзу?
Навіть стару кукурудзу або кормові сорти злаку можна приготувати смачно, якщо з усією відповідальністю підійти до маніпуляції. Щоправда, на це доведеться витратити чимало часу та сил. Щоб не створювати зайвий клопіт, при виборі продукту варто звернути увагу на наступні моменти:
- Вибираємо не надто довгі качани з ідеально рівними рядами зерен світло-жовтого або кремового кольору.
- Щоб перевірити якість продукту, потрібно відокремити від качана одне зернятко, розламати його або розрізати. Поява молочно-білого соку є показником молодості та свіжості компонента.
- Особливу увагу варто привернути до продукту сорту бондюель. Він довше за інших аналогів зберігає свіжість, тому його навіть після декількох днів і навіть тижнів зберігання можна відварювати так само, як молочну продукцію.
- Є ще один спосіб переконатися, що в руки потрапив свіжий продукт, для цього качан слід розламати навпіл. Добре, якщо його зріз білястий, світлий та вологий.
- Щоб відрізнити солодку харчову кукурудзу від кормової треба оглянути її вусики. Вони повинні бути ніжними та світлими, а не щільними та коричневими.
Спочатку не найякісніший продукт складно довести до оптимального стану, навіть якщо чітко дотримуватися рекомендацій щодо того, як правильно варити кукурудзу. Але шанси є, треба лише підібрати оптимальний варіант впливу на заготівлю та чітко витримати потрібну кількість часу.
Традиційний спосіб відварювання качанів
Вдома любителі кукурудзи найчастіше використовують класичний варіант відварювання качанів. Він відрізняється простотою та доступністю, дозволяє обробити молоду та стару продукцію так, щоб вона була соковитою.
- Обробку слід проводити відразу після придбання чи збору качанів. Їх миємо, очищаємо від сухого та брудного листя. Чисті зелені листочки знімаємо так само, як і вусики, але не викидаємо.
Порада: Не варто відразу виливати відвар, в якому готувався продукт. Якщо за один прийом не вдасться з'їсти всі качани, то цю рідину можна буде використовувати для їх зберігання. Щоправда, у будь-якому випадку, вже за кілька годин смакові характеристики страви почнуть погіршуватися.
- У каструлі з товстими стінками викладаємо листям дно, потім кладемо качани, заливаємо їх холодною водою. Зверху знову викладаємо листя та вусики. Чекаємо на закипання маси, після чого зменшуємо вогонь і щільно закриваємо ємність кришкою.
- Особливу увагу треба приділити тому, що варити кукурудзу в залежності від її початкових характеристик. Свіжу харчову продукцію та трохи залежалі качани сорту бондюель будуть готові через 15 хвилин перебування у воді, що закипіла. Кормовому сорту та 2 години може виявитися мало.
- Через встановлений час перевіряємо компонент на готовність та діємо за обставинами. Іноді доводиться кілька разів доливати воду, доки кукурудза звариться. В цьому випадку потрібно використовувати окріп.
Не варто відразу витягувати готовий продутий, якщо дати йому ще 10 хвилин настоятися в каструлі, вийде по-справжньому смачно і соковито. Тільки після цього дістаємо компоненти, натираємо їх сіллю, спеціями, змащуємо вершковим маслом та подаємо.
Як варити виріб у пароварці, духовці, скороварці, мікрохвильовій печі?
Які тільки пристрої не можна знайти на сучасних кухнях. І всі вони полегшують процес відварювання будинку кукурудзи. Щоб приготувати бажану страву і не контролювати її щохвилини, слід скористатися такими підходами:
- Пароварка. Промиті качани укладаємо в чашу пароварки разом із листям та вусиками. Не варто присипати заготівлі сіллю, як багато хто робить. Через цю помилку варена кукурудза нерідко виявляється сухуватою. Довго обробляти продукт не потрібно. Свіжі вироби та качани сорту бондюель будуть готові через 10-15 хвилин. На відварювання старої чи кормової продукції піде близько 40-45 хвилин.
- Духівка. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо качани, заливаємо їх окропом. Розміщуємо в розігріту до середньої температури духовку на 40 хвилин, оцінюємо результат і при необхідності дотримуємо страву.
- Швидковарка. Молочну кукурудзу або вироби сорту бондюель так не слід відварювати, можна перетримати якісний компонент. Але це оптимальний варіант, коли заморожену або кормову продукцію потрібно максимально пом'якшити. Замочуємо її у воді та варимо не менше 40 хвилин.
- Мікрохвильова піч – варіант з водою.Головне, щоб продукція була свіжою та молодою. Закладаємо її в ємність із водою, накриваємо кришкою та варимо 45 хвилин на середній потужності. При необхідності доливаємо в чашу окропу.
- Мікрохвильова піч – сухий підхід.Справжній порятунок для тих, хто хоче знати, як швидко зварити кукурудзу. Початок ділимо на 2-3 частини, викладаємо листям і готуємо у своєму соку протягом 5-7 хвилин на середній потужності.
Подальша обробка нічим не відрізняється від тієї, що передбачена при традиційному варінні. Готовий виріб натираємо сіллю, олією та спеціями, подаємо.
Як правильно обробляти сушену кукурудзу?
Щоб смачно приготувати сушений рис, слід виконати такі маніпуляції:
- У каструлі з'єднуємо сушені зерна кукурудзи (50 г – це приблизно 1 качан) і воду. Рідина має на 1-2 см перекривати масу. Відразу ж додаємо трохи солі та спецій.
Порада: Заморожену продукцію спочатку слід розморозити, інакше вона довго не даватиме рідини закипіти, що негативно позначиться на кінцевому результаті. Причому умови розморожування повинні бути природними (без гарячої або холодної води, мікрохвильової печі).
- Склад доводимо до кипіння, тримаючи кришку відкритою. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь і чекаємо буквально хвилину. Наполягаємо масу 10 хвилин, після чого її знову потрібно поставити на плиту.
- Так продовжуємо протягом 2 годин, поступово доливаючи окріп, щоб не випарувалася вся волога.
Перед тим, як варити кукурудзу, що пройшла попереднє сушіння, її можна замочити в холодній воді на 5-6 годин. Тоді під час варіння її не доведеться наполягати, треба лише потримати її на вогні протягом години.
Особливості відварювання продукту в молоці та вершках
Щоб дуже смачно приготувати звичний продукт, можна зробити таке:
- На 4 качани вареної кукурудзи беремо по половині склянки молока, жирних вершків, білого сухого вина та дві столові ложки вершкового масла.
- З уже відварених качанів знімаємо зерна, заливаємо молоком і вершками, варимо протягом 10 хвилин після появи пари.
- Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо в кукурудзу. Через 10 хвилин виводимо вино. Ще через такий самий проміжок часу додаємо сіль, спеції та приправи до смаку.
- Наполягаємо масу під кришкою на дуже слабкому вогні ще 10 хвилин і подаємо як самостійну страву.
Навіть відварена кукурудза є джерелом безлічі поживних компонентів та корисних речовин. Вона чудово засвоюється організмом, дуже рідко викликає алергію і добре поєднується з іншими продуктами харчування. Її можна подавати як гарнір, так і десерт. В останньому випадку готовий продукт слід не солити, а натирати цукром.
Статті на тему
