Хліб із пророщеного зерна – науковий підхід. Рецепти хліба із пророщеного зерна

Цілющі властивості пророщеної пшениці. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ▲ Є відмінним омолоджуючим засобом. ▲ Завдяки мікроелементам, які знаходяться в пророслих зернах, відбувається омолоджування всіх органів організму. ▲Зміцнює та відновлює імунну систему. ▲Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. ▲ Завдяки своїм властивостям покращує обмін речовин. Гарний протизапальний засіб. ▲Проросла пшениця має функції антибіотиків, які знімають запальні процеси. ▲Зміцнює волосся людини. ▲При регулярному вживанні пророслої пшениці значно зміцнюється структура волосся, покращується їх колір і міцність. ▲Подовжує життя. ▲Було доведено, що ті люди, які включили до свого раціону пророщену пшеницю – живуть довше, менше хворіють, покращується їх якість життя. ▲Сприяє відновленню зору. ▲У зернах є велика кількість корисних речовин, які здатні набагато покращити живлення сітківки ока. ▲Відновлюються всі функції зору. ▲Вважається хорошим антиоксидантом. ▲ Завдяки своїм властивостям виводить з організму людини різні шкідливі речовини (продукти розпаду клітин, лікарські препарати, токсичні речовини). ▲Очищає печінку. ▲Виводить із організму шкідливий холестерин. Зміцнює роботу серцево-судинної системи. ▲Надає функцію, що відновлює. ▲Швидко гояться рани при вживанні зерен. ▲Збільшує витривалість організму при поганому надходженні кисню до клітин. ▲Бореться з раком. ▲ Підвищує гемоглобін у крові. ▲Стабілізує кров'яний тиск. ▲Зміцнює зубну емаль. ▲Набагато покращує стан шкіри. ▲ Є чудовим засобом для схуднення. Для того, щоб отримати максимум поживних речовин, необхідно правильно приготувати пшеницю, що проросла. Давайте ознайомимося з рекомендаціями щодо оптимального способу приготування. Рекомендоване приготування пророщеної пшениці Рекомендований об'єм для пророщування - приблизно одна чашка зерен. Так як вони дуже поживні, фахівці радять пророщувати малі порції, грам по 100 (для насичення клітин вистачить однієї чашки). Потрібно викласти пшеницю у зручний посуд. Найкраще для такої ємності підходить судочок, тому що в ньому можна розкласти рівно її по всій довжині. Головне правило - судочок не повинен бути з алюмінію. Добре підійде для цих цілей посуд зі скла або порцеляни. Важливо промити збіжжя кілька разів. Дуже важливо промити пшеницю кілька разів, щоб очистити від сміття і поганих зерен (вони спливають вгору). Заливаємо кип'яченою водою. Промиті зерна пшениці заливаємо кип'яченою водою (потрібно охолодити воду до кімнатної температури). Бажано, щоб вода покривала на 5 см. паростки. Залишаємо пшеницю на ніч. Залишаємо в такому стані пшеницю на ніч. Дуже важливо, щоб температура в кімнаті була 22 градуси, посуд стояла в темному місці. Потрібно покласти вологу марлю на дно посуду та зверху пшениці. Після того, як ніч пшениця настоїться, необхідно її промити і знову покласти мокру марлю на дно посуду і зверху. Шар пшениці повинен бути близько 3 см, висипаний рівно по всій поверхні посуду. Промиваємо зерна через кожні 8 годин. Фахівці рекомендують кожні 8 годин промивати зерна прохолодною водою, провітрюючи їх на 15 хвилин. Після цього знову потрібно викласти їх рівним шаром на посуді, підкладаючи вологу марлю внизу і верху. Продовжуємо так доти, доки зерна не проростуть приблизно на 2 мм. Орієнтовний час до появи паростків – 24 години. Вважається що саме паростки завдовжки 2 мм. найбільш корисні для здоров'я та містять у собі максимум потрібних речовин. Зерна пшениці стають м'якими, паростки мають білий колір. Ці ознаки є оптимальним для того, щоб перейти до наступного етапу - подрібнення. Подрібнюємо пророслу пшеницю. Перед тим як Ви подрібнюватимете потрібно рази три промити зерна прохолодною водою. Це важливо для того, щоб усунути поганий запах. Для розмелювання пшениці, що проросла, рекомендується використовувати просту м'ясорубку. Хочу кілька слів сказати про вживання пророслих зерен. Рекомендується саме на сніданок вживати їх, оскільки вони несуть багато поживних речовин і зможуть наситити організм корисними речовинами аж до обіду. Важливо їсти повільно, ретельно пережовуючи (ідеальний варіант, щоб утворилося в роті кашка "пшеничне молочко"). Якщо відразу Ви не змогли з'їсти всю порцію, можете сховати в холодильник. Головне щоб зберігалася трохи більше доби. Якщо пшениця потемніє – вживати в їжу не можна

Житній хліб корисніший, ніж пшеничний, а якщо зробити його з пророщеного зерна, він і зовсім стане потужним суперфудом, що надає широку корисну дію на організму. Випікати його не складніше, ніж традиційний житній, а для збереження всього багатого складу можна зробити сироїдчий хліб із пророщеного жита без випічки.

Користь хліба з пророщеного жита

Стара російська приказка говорить, що «хліб житній – батько рідний», тому що його користь відома нашому народові з давніх-давен. Перед традиційними для теперішнього часу пшеничними буханцями він має низку переваг:

1. Житній хліб має знижений глікемічний індекс, тобто доступніший діабетикам і людям із групи ризику. Він не провокує різке підвищення рівня глюкози в крові після з'їдання.
2. Більшість білків, що входить до складу житнього зерна, водорозчинна, завдяки чому легше засвоюється.
3. Житня закваска ґрунтується на молочнокислому бродінні.
4. У житі міститься більше антиоксидантів, макро- та мікроелементів.

Сьогодні купити хліб на 100%, що складається з житньої сировини, якщо не неможливо, то дуже важко. Справа в тому, що дріжджі, що широко застосовуються, з ним не ефективні – важке тісто не піднімається. Для хлібопечення з жита необхідна закваска.

Різноманітні роблять їх кращим вибором як сировину для хліба, ніж сухий продукт. Пророщування робить багату харчову масу зерен легкою та швидкозасвоюваною. Перед використанням зерно, що використовується для хліба, повинно бути просушене:

• Розкласти шаром не товще 2 см на дрібно ґратчастий піддон і прибрати в електросушарку, обладнану вентилятором. Обробляти не менше 10 годин з відкритими дверцятами. Готове зерно виглядає так, як вихідний сухий продукт.
• Надіслати в дегідрататор, оснащений режимом LivingFoods. Якщо його немає, установіть температуру сушіння в 41PC.
• Підсушувати на деку звичайної духовки, регулярно перемішуючи зерно, на дуже слабкому вогні при відкритих дверцятах.

Висушене зерно можна зберігати в темному прохолодному місці, зсипаним у короб, банку, бавовняний або лляний мішечок.

Перед приготуванням тесту необхідно підготувати закваску, на якій воно буде підніматися. На її визрівання йде від 3 до 6 днів, але чим довше вона коштує, тим смачніше виходить хліб.

Що потрібно для закваски:

• рівні за вагою частини води та ;
• літрова банка.

Приготування закваски:

1. Помити банку і ошпарити окропом.
2. Змішати воду та борошно. Вийде дуже щільна маса, це нормально.
3. Закрити банку марлею або іншим матеріалом, що пропускає повітря.
4. Прибрати в тепле (+24-27˚C) приміщення або місце на 24 години.
5. На другий день відокремити половину отриманої закваски і змішати з такою ж кількістю води та борошна, що використовувалося на початку.
6. Знову наполягти добу в теплоті під тканиною, що «дихає».
7. Процедура повторюється ще чотири рази. Закваска буде готова на сьомий день.

Приблизно третього дня сквашування маса помітно зміниться. У неї з'явиться кислий аромат, зміниться колір і стане вилазити багато бульбашок. Це в жодному разі не говорить про зникнення сировини. Навпаки – таку закваску можна використовувати, якщо не хочеться терпіти ще 3-4 дні.

Інгредієнти для хліба:

• закваска – 500 г;
• пророщене жито (сушене) – 600 г;
• кмин - 1 ч.л.;
• - 3 ст.л.;
• сіль - приблизно 15 г.

Приготування:

1. Вийнявши з холодильника закваску, перелити в окрему ємність і дати прогрітися при температурі +25-26˚C приблизно 60 хвилин.
2. Третину від взятого обсягу жита змолоти і пересипати в каструлю з-під закваски.
3. Залити муку|борошно| 300 мл води, нагрітої до 36-39˚C. Перемішати до рівномірного змішування.
4. Додати до борошно-молочної суміші розігріту закваску. Акуратно перемішати.
5. Закрити марлею або бавовняною серветкою і прибрати в темне тепле місце на 10-12 годин.
6. Лляне насіння замочити за годину до випікання хліба у теплій воді на 30 хвилин.
7. Змолоти 400 г зерен, додати сіль, перемішати.
8. У форму для випічки налити 200 мл води (+40˚C), додати половину закваски (решту – в холодильник для наступного разу), насіння льону та борошно. Замісити тісто.
9. У хлібопічці весь процес автоматизовано, потрібно лише вибрати режим «Дріжджове тісто».
10. У духовці тісто ставиться в заздалегідь нагріту до 240C камеру і починає випікатися при цій температурі. Через 10 хвилин нагрівання треба зменшити до 200˚C і продовжувати обробку ще 60-90 хвилин. Готова булка видає глухий звук при стукоті дном.

Сироїдчий хліб із пророщеного жита без випічки

Продукти:

• 2 ст. ложки пророщеного жита;
• 1 ст. ложка пророщеного насіння соняшника;
• 1 ст. ложка насіння кмину;
• 1 ст. ложка висушеного кропу;
• 1 ст. ложка водоростей ламінарію;
• сіль – на власний смак.

1. Підсушити зерна після пророщування.
2. Перемолоти за допомогою побутової кавомолки водорості, кріп та половину кмину.
3. Пророщене жито та соняшник відправити в блендер ножами S-подібної форми.
4. Додати трави та сіль, ретельно збити. Чим дрібніший помел, тим вологіше виходить хліб.
5. Зліпити булку руками чи за допомогою форми, викладеної харчовою плівкою.
6. На цьому приготування закінчено, хліб уже можна їсти.

Для поліпшення смаку можна змастити булку суміш з 1 ложки води і розтертого зубчика часнику, а потім обваляти в житньому, амарантовому або іншому муці. Можна також додавати в часникову помазку додавати трохи меду.

Над складом хліба можна майже необмежено експериментувати: додавати горіхи, насіння інших злаків, черемшу, більше зелені (тоді хліб у прямому значенні буде зеленим). Для утворення скоринки підходить сушіння в дегідрататорі при +40˚C.

Хліб із пророщеного зерна

Він містить крохмалю і дуже корисний, оскільки містить багато вітаміну Е. Готувати його досить просто. Я роблю так: замочую з вечора дочиста вимиту пшеницю в каструлі. Заливаю холодною водою майже догори. Пшениці насипаю половину чи дві третини каструлі. Закриваю кришкою та залишаю на ніч. Вранці розбухлу пшеницю промиваю, воду зливаю, залишаючи трохи на дні. Закриваю кришкою та залишаю на 1–2 дні при кімнатній температурі.

Коли з'являться біленькі крапки-проростки, прокрутити пшеницю на м'ясорубці, краще 2 рази. Це трудомістка робота, тому її виконує мій чоловік. Потім із цієї маси формую чистими руками коржики. Якщо сухувато, додаю трохи води. Піку цей хліб у духовці чи смажу на сковорідці. Дуже смачно! Навіть кішка їсть – бурчить.

Чому не можна їсти дріжджовий хліб

Деякі народи їли тільки прісний хліб і цей звичай закріплювали у вигляді релігійних догматів. Наприклад, у «Біблії», кн. «Вихід», 12, 20: «Нічого квасного не їжте; у кожному місці вашому їжте прісний хліб». Вживаючи дріжджовий хліб, ми перетворюємо свій шлунково-кишковий тракт у полі бою між дріжджами, що містяться у хлібі, та природною мікрофлорою. А оскільки хліб – улюблена їжа багатьох і їмо ми його з дитинства, мікрофлора кишечника порушується – виникають дисбактеріози. Таким чином, хліб спричиняє порушення саморегуляції людського організму, що веде до хронічних захворювань. Це відбувається ще й тому, що хліб випікається при високій температурі – близько 300 градусів Цельсія, внаслідок чого відбуваються незворотні руйнування структури води, що входить до складу тіста, та білків, що робить їх погано засвоюваними.

Багато вчених ставляться до хліба негативно. Так, один із найвідоміших гігієністів у галузі харчування Г. Шелтон пише, що «найбільше нещастя людини – винахід хліба».

18.07.1997 р. Вихід із голодування. 4-й день

Переходжу на звичайне вегетаріанське харчування без хліба, солі та цукру. Щоправда, із фесталом. Ослабла жахливо. Цілий день спала. Увечері самопочуття покращало, був самостійний стілець.

Примітка. Голодування пройшло тяжко, активізувалися хвороби. Поганий стан під час голодування довело, що мій організм дуже зашлакований. Молодець, що по-можливості рухалася на свіжому повітрі, не лежала. З голодування вийшла вчасно (очистилася мова).

Помилки: не робила глиняні катаплазії, рано (на 4 день) перейшла на звичайне вегетаріанське харчування. Травна система ще не відновила свою роботу, тому й знадобився фестал – фермент, що допомагає перетравлювати їжу. За правилами період виходу з голодування має становити половину терміну голодування. Отже, треба було переходити на вегетаріанське харчування на 6-7-й день.

20.07.1997 р. Підсумки голодувань: намічений план виконала, провела 3 голодування два тижні і одне двотижневе. Але почуваюся все одно погано: посилилися біль у правому підребер'ї. Після прийому онколога болі довго тримаються, не минають. Я навіть обурилася вчора на прийомі: «Альбіно Георгіївно, що ви так сильно тиснете, з кожним разом все болючіше і болючіше?!»

Вона промовчала, багатозначно подивившись на мене. Пощастило мені з лікарем, зайвого не каже, вміє заспокоїти. Але зараз вона явно стурбована: «Чому тобі не зробили УЗД в онкодиспансері? Потрібно терміново робити. Так, 25-го виходить із відпустки Ірина Ігорівна, приходь уранці натще. Я домовлюсь».

Мій лікар категорично проти голодувань, але я її не слухаю. В області мені не призначили жодного лікування, сказали, що все добре, якщо жовчний міхур видалений, то хворіти нема чому. Наказували приїжджати, якщо будуть метастази. А я не хочу метастазів – тому голодую – створюю раковим клітинам нестерпні життєві умови. Крім того, із сьогоднішнього дня починаю пити болиголов, він уже готовий до вживання.

21.07.1997 р. Боліглов, 1 крапля в 0,5 склянки води вранці натще. Запила молоком. З Богом!