Користь та шкода від будь-якого варення. «Ці різні варення ...». Шкідливий вплив варення на організм
Яке найулюбленіше варення більшості дітей та дорослих? Правильно з малини. Рідко хто відмовиться від ложечки запашних ласощів. Спогади дитинства - малинове варення. Користь та шкода його давно вивчені. Але останнім часом вчені відкривають нові факти. Про них також поговоримо.
Солодкий лікар
Найвідоміша властивість малинового варення - це жарознижувальна дія, заснована на підвищеному потовиділенні. Він виходить завдяки наявності в ягодах речовин, схожих на дію з аспірином. І що найважливіше, організм не отримує після цього жодних побічних ефектів, начебто були використані хімічні лікарські препарати.
Проте, варто обов'язково відзначити, що звичне з дитинства бабусине варення майже містить вітамінів і мікроелементів. А все тому, що старі рецепти закликають виварювати ягоди кілька годин. Після такої термічної обробки навряд чи в готовому продукті залишиться щось цінне.
Найбільшу користь приносить так зване сире варення. Це свіжі ягоди протерті із цукром. До речі, недобросовісні виробники нещодавно викинули на ринок нібито безпечне варення на фруктозі. Закликаємо всіх не вірити і не купувати підозрілі місиво з краплі малинового соку, желатину та купи консервантів з ароматизаторами.
Готуйте варення самі! Тоді ваш організм отримає:
- Поліпшення травлення. Велика кількість клітковини змушує активно працювати кишкову перистальтику. Делікатний природний послаблюючий ефект позбавить запорів і налагодить регулярний стілець.
- Очищення організму. Малинове варення (навіть проварене) містить натуральні пектини. Ці речовини пов'язують та виводять із організму солі важких металів.
- Усунення головного болю. Наукових досліджень на цю тему не проводилося. Але народна медицина активно використовує цю властивість ароматної насолоди. Щоправда, позбавляє варення лише «простудного» головного болю. При недузі іншої етіології ефекту нічого очікувати.
Але це найменша частка того, чим славно варення з малини. Існують інші корисні властивості. Наприклад, мало хто з жінок знає, що регулярно вживаючи адекватні дози запашної маси, можна значно довше виглядати молодою. Тому що малинове варення багате на вітаміни С, Р, групи В. Зморшки з'являться набагато пізніше, а шкіра виглядатиме сяючою і повною свіжістю.
Чудова ягода проти солі
Деякі джерела стверджують, що малинове варення чудово виводить із організму як солі важких металів, а й справляється з сечокам'яної хворобою, подагрою, артритом, артрозом.
Однак, лабораторні дослідження показали, що така дія малинового варення на організм дуже мала. Тому належного ефекту можна досягти, лише з'ївши достатню велику кількість ласощів за раз.
Хтось скаже, що просто! Цілу банку одним махом? Легко! Стоп. А ви подумали, що таким чином лікувати суглоби дуже шкідливо? Для всього організму загалом. Тому вибирайте дещо інші методи лікування, ніж поїдання ложками варення з малини.
Народна мудрість давно помітила, що малинове варення має коректну сечогінну дію. Тому, якщо людина страждає набряклістю, то їй варто включити до свого раціону кілька ложечок ароматних ласощів.
Але тільки за дуже важливої умови! Набряклість не повинна бути наслідком дисфункції сечостатевої системи або нирок. Інакше замість користі можна спровокувати різке загострення захворювання.
Порада. Взагалі, перш ніж застосовувати на собі будь-який рецепт народної медицини, варто неодмінно порадитись зі своїм лікарем. Тому що таке лікування - це завжди палиця з двома кінцями. Як то кажуть, щоб не було лиха.
Шкода малинового варення
У всі часи малинове варення вважалося природним лікарем. Але, як і будь-який засіб, ласощі мають протипоказання. Наприклад, людям із діагнозом гемофілія їсти його категорично заборонено. Тому що варення має здатність розріджувати кров, що може призвести до кровотеч.
Діабетикам не рекомендується вживати варення з ароматної ягоди тільки тому, що вміст цукру в ньому надзвичайно великий. До речі, під час лікування простудних захворювань деякі люди люблять попити чайку з варенням і медом одночасно. Така терапія може сподобатися організму. Різкий стрибок рівня цукру у крові, потім стрімке падіння. Хто знає, чим закінчиться такий експеримент?
Малина славиться високим вмістом фолієвої кислоти. І якщо на початку вагітності воно тільки на користь, то на пізніх термінах може статися непоправне. Наприклад, раптове підвищення тонусу матки, аж до найсильніших скорочень. Це загрожує передчасними пологами або навіть викиднем.
З цієї причини не рекомендується давати варення з малини діткам молодше 3 років. Ударна доза біологічно активних речовин разом із потужною алергічною дією може призвести навіть до анафілактичного шоку у дорослої людини. Що вже казати про малюків.
Вважають, що морс із сирого малинового варення чудово допомагає впоратися з похмільним синдромом. В принципі, дуже можливо. Все-таки велика доза вітамінів, біологічно активних речовин, фруктових кислот. Вони можуть створити диво, допомагаючи організму позбутися наслідків великих ливань.
Антиоксиданти. Про них зараз не говорить лише лінивий. А тим часом малинове варення входить до п'ятірки продуктів - лідерів за вмістом цих рятівників людського тіла. Адже саме вони оберігають організм від:
- передчасного старіння
- появи ранніх зморшок
- зниження природного імунітету
У цьому плані запашні ласощі можуть дати фору деяким овочам та фруктам. Але лише сире, а не кип'ячене кілька годин!
Малинове варення можна їсти цілий рік. Але найкраще вживати його взимку та навесні. Багатий на вітаміни склад послужить відмінною профілактикою авітамінозу, і захистить організм від вірусних інфекцій.
Але вкрай не рекомендується вживати солодкі ліки перед виходом із дому. Справа в тому, що сильний потогінний ефект може зіграти з людиною злий жарт. Наприклад, підніметься холодний вітер, а тіло спітніле. Так можна просто застудитися. Найоптимальніший варіант - їсти малинове варення на ніч, увечері або у вихідний, коли точно не треба нікуди йти. Тоді вийде користь.А нещодавно в малині виявили особливу кислоту. Вже доведено, що вона зупиняє зростання злоякісних пухлин та запобігає їх появі. Причому ця кислота не зникає під час термічної обробки.
Сьогодні вам стало зрозуміло, яке воно насправді підступне – малинове варення. Користь і шкода його тепер вам не таємниця. Але це не означає, що потрібно повністю виключити солодкого лікаря з раціону. Просто вживайте з розумом і без фанатизму. І не хворійте!
Відео: як лікувати застуду малиновим варенням
Звичайно, купити цукерку, розгорнути обгортку і покласти насолоду в рот - це дуже просто. А варення ще треба варити. Звичайно, варення — це насолода, а ми маємо знизити кількість солодкого в нашому раціоні. Ось дві причини, через які варення йде в небуття.
Причини вагомі, але спробуємо їх оскаржити. Варення солодке? Звісно! Але хто каже, що його треба їсти як Карлсон — усю банку за один раз перекинути в утробу? Можна обмежувати себе. Адже в тортиках намагаємося обмежуватися.
На виготовлення свого варення потрібно витратити час. З цим не посперечаєшся. Але не забуватимемо, що з промисловим варенням ви з'їсте ще емульгатори та стабілізатори. А по-друге (зараз скажу крамольну річ!) — у варенні цукру немає...
Ну, чи майже ні. Так Так саме так. Справа в тому, що під дією органічних кислот фруктів та ягід сахароза трансформується у фруктозу та глюкозу. Тому, на відміну промислових солодощів, варення в помірних дозах допускається навіть у дієтичному харчуванні.
Фото: Shutterstock.com
Натуральні карамельки та лимонад
Зваріть варення з скибочками яблук, слив, абрикосів, а також з нерозвареними ягодами вишень, смородини. Відкиньте таке варення на друшляк, нехай весь сироп стіче. Потім скибочки та ягоди підсушіть. Диво, що за «цукерки» вийдуть. Захотіла дитина карамельку — а ви йому скибочку яблука.
Та що це я все про дітей? Чому все солодке – дітям? Самі з'їмо. З превеликим задоволенням. А головне це корисніше, ніж карамелька.І сиропу «справа» знайдеться. Розводимо його водою – отримуємо чудовий напій. І лимонад купувати не треба.
Вітаміни у варенні
Є ще один аргумент проти варення. Часто доводиться чути фразу "та в ньому після варіння нічого вже не залишилося". Йдеться про корисні речовини. Мене це лякає. Таке відчуття виникає, що, на думку населення, крім вітаміну С, нічого у світі більше немає. Цей горезвісний вітамін своєю корисністю, як шорами, прикрив усім очі на решту корисного світу. У нас популярні довідники навіть корисні поради дають, як зварити компот, щоб зберегти вітамін С! Яке! Ну якийсь вітамін С у компоті може бути? Та не повинен він там бути, у компоту інше призначення, наприклад, водорозчинні пектини, такі необхідні для кишечника. А якщо потрібен вітамін С — з'їжте «сирий» апельсин чи ківі та отримайте!
Загалом, не вітаміном С єдиним багаті фрукти та ягоди, в них є ще й мінерали та інші вітаміни, які не руйнуються при термічній обробці. Наприклад, вишня з її протианемічними властивостями - вони зберігаються і у варенні, і в сушеній ягоді, і в компоті.
Фото: Shutterstock.com
Втім, охочі можуть і вітамін С у варення зберегти. Я маю на увазі так зване холодне варення. Звичайно, відсотків 40-50 все одно зруйнується, але щось залишиться. Готувати холодне варення просто: ягоди помили, стільки ж цукру, як і ягід, насипали, взяли в руку дерев'яну товкушку — і вперед із піснею давимо до пюреподібного стану та повного розчинення цукру. Потім у стерилізовані банки та в холодне місце. Дуже корисне варення.
Без цвілі!
Однак варення потрібно зберегти. Найнадійніше закрутити банки як при консервації, забезпечивши вакуум усередині судини. Але не всім цей спосіб подобається. Деякі по-старому просто прикривають варення кришкою або вощеним папером. У цьому випадку є два ризики: варення може запліснівати або зацукруватися.
Щоб запобігти варенню від плісняви, є дві маленькі хитрощі.Перша: Ніколи не закривайте банку, поки варення гаряче Дочекайтеся, поки воно охолоне.
Друга. Виріжте кружок паперу, діаметром з шийки банки, змочіть його спиртом і покладіть на варення.
Зацукровувати варення зазвичай починає в банку, яку розкрили і з якихось причин про залишки «забули». Зворотний процес кристалізації цукру можуть запускати ферменти. Це потрібно враховувати: не слід черпати варення ложкою, якою їсте, щоб «ферментна» слина не потрапила до банку.
Один мій приятель з босоногого дитинства дуже любив зацукровані фрукти та ягоди у варення. Так він потай від бабусі чинив так: оближе палець і занурить його у варення, знову оближе — і в наступну банку. Зрозуміло, присмачував своїми ферментами, навіть не знаючи цього слова, не всі банки лише деяку частину. А нещасна бабуся весь час ламала голову — що зробила не так, чому варення «зіпсувалося»? Звичайно, всі «зіпсовані» банки діставалися моєму кмітливому приятелю. Не викидати ж їх насправді...
Для того, щоб знайти струнку фігуру, дієтологи радять відмовитися від цукру та кондитерських виробів. Однак виключити зі свого раціону цукор можуть не всі і намагаються знайти йому заміну. Зараз існує чимало замінників цукру, але ми розглянемо такий продукт, як варення. Що корисніше за цукор чи варення?
Чому цукор шкідливий?
Виробляють цукор з буряка чи тростини. У процесі тривалої переробки з буряка випарюють цукор, після чого проводиться кристалізація. Цукор використовується практично у всіх стравах та борошняних виробах. Його додають у напої та кондитерські вироби. Найпопулярнішим вважається білий цукор, який може бути у вигляді шматочків чи піску. Калорійність цукру дуже висока, як і вміст у ньому вуглеводів. Додаючи цукор у будь-які страви, ми збільшуємо їхню калорійність у кілька разів.
Цукор дуже добре і швидко засвоюється. За короткий час він розщеплюється на глюкозу та фруктозу та потрапляє до нас у кров. Глюкоза необхідна нашому організму та з її допомогою формується велика кількість кислот. Цукор приймають при отруєннях та деяких захворюваннях печінки. Недолік глюкози негативно позначається на розумових здібностях та нервовій системі. Людина може стати розгубленою і не зможе сконцентруватися на елементарних речах.
Білий цукор вважається відносно безпечним продуктом, який не має негативного впливу на внутрішні органи та кишечник. Якщо вживати цей продукт у помірній кількості, зайва вага не загрожує. Певною мірою цукор корисніший за штучні підсолоджувачі, до складу яких входить велика кількість консервантів і хімічних речовин. Після вживання цукру піднімається настрій, покращуються розумові здібності.
Якщо вживати велику кількість цукру, організм не може його переробити і він розподіляється по організму у вигляді жиру. При цьому рівень глюкози однаково знижується і людина хоче знову солодкого. Надлишок цукру може призвести до діабету та проблем підшлункової залози. Для засвоєння цукру потрібний кальцій. Використовуючи черговий кондитерський виріб, ми зменшуємо кількість кальцію в організмі.
Негативно впливає цукор на зуби, оскільки починає розщеплюватись у ротовій порожнині. Завдати шкоди може не лише чистий цукор, а й солодкі напої, цукерки та кондитерські вироби. Саме тому перш ніж поласувати чимось, варто вивчити етикетку товару.
Користь варення
Варення наполовину складається із цукру. Однак до його складу також входять ягоди, фрукти чи квіти. Залежно від основи варення, в ньому можуть бути такі елементи як кальцій, залізо, вітамін С, А, РР і В. Варення багате на клітковину і пектини. Усі корисні властивості ягід чи фруктів не зберігаються після теплової обробки. Але хоча б низький відсоток вітамінів і мінералів надходить у наш організм разом із цими ласощами.
Варення, як і цукор, має високу калорійність. Якщо вживати багато варення, може збільшитися глюкоза в крові. Не варто вживати велику кількість варення при діабеті та захворюваннях печінки. У варення дуже багато вуглеводів та цукру, що може позначитися на фігурі.
Вибираючи між цукром та варенням, перевагу варто віддати вживанню цих продуктів у міру. У варення міститься більше корисних елементів, і воно корисніше за цукор. Але якщо його є в дуже великій кількості, можуть виникнути такі ж негативні наслідки, як і після вживання цукру.
Варення – справді народний продукт, який більшість із нас сприймає як ласощі. Та й як інакше, адже готують його з ягід та фруктів з додаванням цукру, який виступає як консервант. Однак справжні гурмани знають, що варення – це не лише смачна, а й надзвичайно корисна страва. Дійсно, споконвіку зібрані влітку ягоди та фрукти консервували на зиму, щоб і в холоді мати можливість поповнювати запаси поживних речовин в організмі, і запобігати цим різноманітним захворюванням.
Але чи таке вже корисне варення у звичному для нас вигляді? І яке варення допомагає у разі того чи іншого захворювання? Відповімо на всі питання в даній статті.
Користь варення
Прийнято вважати, що варення не несе особливої користі здоров'ю, так як термообробка вбиває більшу частину вітамінів і мінералів, в результаті чого в готовому варенні залишається нікчемна частка корисних речовин, яка не може вплинути на здоров'я.
Насправді, це не так. Дійсно, вітамін C та фолієва кислота при кип'ятінні серйозно руйнуються. Вітаміни B1, B2 та PP від термообробки страждають, але не так сильно. А ось жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) від нагрівання практично не страждають.
Крім того, у повному складі в ягодах та фруктах залишається клітковина, не руйнуються пектини, а мінерали просто потрапляють у відвар, який не зливається, а стає частиною варення. Таким чином, усі мінерали залишаються на місці.
Можна зробити висновок про те, що в готовому варенні залишається приблизно половина необхідних організму вітамінів. Додайте до цього велику кількість цукру у варення, яке слід віднести до шкідливих продуктів за його здатність засмічувати судини, впливати на рівень глюкози в крові та відкладатися у вигляді надлишків жиру на животі та стегнах. Виходить, що варення не таке корисне, як намагаються нам уявити, але й не так марно, як можна подумати.
Як зробити варення кориснішим
Щоб зробити ці ласощі кориснішими, можна цукор замінити фруктозою. Підшлункова залоза легше переробляє фруктозу, а отже, не викликає різких коливань глюкози в крові та організм не наражається на ризик розвитку діабету. У будь-якому випадку ця лише півзаходи, при якій знизиться споживання цукру. Про збереження корисних речовин не йдеться, оскільки страву все одно доведеться варити. До того ж, варення з фруктозою виходить дуже нудотним, і далеко не кожен шанувальник цих ласощів погодитися на такий крок. А зменшити кількість фруктози не вийде, тому що в цьому випадку варення швидко почне бродити. Ми вже не говоримо про те, що фруктоза набагато дорожча за цукор.
Непоганим варіантом збереження корисних речовин стане варення «п'ятихвилинка». Це спосіб приготування, при якому замість тривалого відварювання ягід їх доводять до кипіння і відразу знімають з плити, повторюючи цей цикл 3-4 рази. Вітаміни в цьому випадку розпадаються набагато менше, та й цукру для приготування «п'ятихвилинки» потрібно значно менше.
Тим не менш, назвати таке варення максимально корисним не можна, адже його так чи інакше кип'ятять, а отже, руйнують вітаміни та мінерали. Наприклад, вітамін C руйнується під час нагрівання до 98°C. До того ж «п'ятихвилинку» не закочують як звичайну консервацію, а зберігають у холодильнику під пластиковою кришкою, а отже, зберігається таке варення набагато менше і будь-якої миті може зіпсуватися.
Найбільш корисним варіантом збереження фруктів та ягід вважається перетирання їх із цукром, тобто повна відмова від термообробки. Звичайно, таку суміш вже не можна назвати варенням у класичному розумінні цього слова, зате вона приносить найбільшу користь організму. Кількість цукру для перетирання також береться мінімальна, завдяки чому можна отримати найменше калорійне блюдо.
Користь варення при різних захворюваннях
Цінність конкретного варення залежить від корисних речовин, які містяться у ягоді чи фрукті. У цьому плані розглянемо найпопулярніші види варення та перерахуємо захворювання, з якими вони успішно справляються.
Малинове варення
Найкориснішим у всі часи вважалося малинове варення. Це унікальний природний засіб, що ефективно справляється з застудою та грипом. Цінність його полягає у високому вмісті саліцилової кислоти та вітаміну C. Ці речовини відрізняються потогінною дією, завдяки чому збивають жар, знижують температуру та полегшують біль у горлі.
У таких ласощах міститься еллагава кислота, яка знижує вплив на організм смаженої та копченої їжі, не допускаючи тим самим озлоякісності клітин. Зрештою, у варенні присутні речовини, які є природними аналогами препарату Аспірин, а отже, розріджують кров, не допускаючи утворення тромбів.
Практика показує, що малинове варення принесе користь при застуді, грипі та ГРВІ, радикуліті та болях у суглобах, запорах та анемії. До того ж, вживання малинового варення є профілактикою захворювань репродуктивної системи.
Щоправда, слід пам'ятати, що вітамін C і саліцилова кислота при нагріванні руйнуються, а тому варто мінімізувати термообробку або просто перетирати малину з цукром.
Калинове варення
Це ще одна надзвичайно корисна страва, яка за цілющими властивостями поступається, хіба що, малиновому варенню. Як і варення з малини, найчастіше його застосовують для боротьби із застудою та ГРВІ. Для цього достатньо додавати в чай по ложечці калинового варення та меду. Приймати такий чай потрібно 2 рази на день протягом хвороби та щодня як профілактика. Більше того, за старих часів калиновим варенням усували запальні процеси на шкірі.
До мінусів таких ласощів багато хто відносить наявність кісточок. До речі, це стосується і інших варень з ягід, що мають велику кісточку (наприклад, до вишневого або сливового). Насправді видаляти кісточки небажано. У них міститься маса корисних речовин, які в процесі варіння потрапляють у відвар, а значить, роблять страву ще кориснішою.
Якщо ж і цей аргумент не переконає вас залишити кісточки в калині, просто видаліть їх, а ягоди перетріть через сито, щоб вийшов чудовий джем.
Варення з журавлини
Варення з журавлини вважається одним з найкорисніших, воно має тонізуючу і жарознижувальну дію. Воно містить вітаміни групи В, Е, А, К, велика кількість вітамінів С і РР, а також мінерали: кальцій, калій, селен, мідь, цинк, натрій, фтор, залізо, фосфор та ін. і осінньо-весняне бездоріжжя, воно сприяє підвищенню імунітету і допомагає боротися з застудно-вірусними захворюваннями. Корисне журавлинне варення і при хворобах нирок, оскільки має бактерицидну та сечогінну дію. Для найкращого збереження корисних речовин варення готувати краще «сирим» способом, тобто перетирати із цукром.
Яблучне варення
Варення з яблук вважається справжньою криницею клітковини та пектину, а значить у людини, яка регулярно вживає такий продукт, своєчасно очищається організм, немає проблем із травленням, а в крові не підвищується рівень шкідливого холестерину. А ще в яблуках багато заліза та калію, які підтримують роботу серця. У цьому плані особливо корисні ці ласощі особам зі схильністю до захворювань серця і судин. Зрештою, варення з яблук – гіпоалергенний продукт, який підійде навіть немовлятам.
Щоправда, слід пам'ятати, що в яблуках багато кислот, які підвищують кислотність шлункового соку. Через це від даного варення краще відмовитися особам, які страждають від виразки шлунка та гастриту з підвищеною кислотністю.
Чорничне варення
Кожен знає про користь чорниці для зору, а завдяки високому вмісту каротиноїдів у цій ягоді. Саме тому приготоване з чорниці варення рекомендують вживати людям, які тривалий час проводять за комп'ютером або мають поганий зір. Більш того, регулярно радіючи себе цією солодкою стравою можна загострити пам'ять і посприяти покращенню мозкової активності. До того ж завдяки антиоксидантам чорничне варення омолоджує організм і дозволяє уникнути появи ранніх зморшок.
Горобинове варення
З горобини варення варять нечасто, тому що ягода ця занадто кисла і далеко не всім до смаку. Однак якщо ви бажаєте дбати про своє здоров'я, подумайте про горобинне варення. Варто поглянути на його склад, щоб зрозуміти: вітаміну C у ньому набагато більше, ніж у яблуках, а за вмістом каротину горобина значно випереджає моркву. Все говорить про те, що, насолоджуючись цим варенням, можна попередити погіршення зору, запобігти розвитку катаракти і значно зміцнити імунітет.
Суничне варення
Варення із суниці, мабуть, найсмачніше та найзапашніше з усіх відомих варень. До того ж у ньому багато кальцію, а отже, такі ласощі необхідно давати дітлахам для росту та зміцнення кісточок, а також особам похилого віку для профілактики артриту та остеопорозу. А ще у суниці містяться глікозиди та флавоноїди, які перешкоджають розвитку злоякісних пухлин в організмі.
Вишневе варення
Вишня є справжнім джерелом корисних речовин для організму, зокрема, насичує його міддю, залізом та кобальтом. У цьому плані, регулярно вживаючи ці ласощі можна знизити рівень холестерину, зміцнити судини і підвищити імунітет. До речі, вишня багата на фолієву кислоту (вітамін B9), а значить, ложечка вишневого варення на день особливо корисна вагітним жінкам.
Варення із чорної смородини
На відміну від інших видів варення, ця страва відрізняється підвищеним вмістом вітамінів, а значить, у готовому ласощі залишається набагато більше вітамінів. Ця особливість особливо корисна для профілактики цинги та недокрів'я, для запобігання гіпертонії та гастриту. Важливо лише готувати варення із чорної смородини з мінімальною термообробкою або перетирати свіжу ягоду із цукром. Така суміш стане джерелом антиоксидантів, а отже, запобігатиме розвитку злоякісних пухлин і сприятиме омолодженню організму.
Сливове варення
У сливах досить багато вітаміну P, який зміцнює стінки судин і чудово тонізує їх, перешкоджаючи розвитку варикозного розширення вен. До того ж цей вітамін розріджує кров, запобігаючи утворенню тромбів.
Обліпихове варення
Як і у випадку з чорною смородиною, навіть після термічної обробки в варенні обліпихи залишається досить багато вітаміну C, який зміцнює захисні сили організму і сприяє його омолодження. Але є обліпиха ще одна цінна особливість. У її складі є речовини, які діють як антибіотики, а тому такий продукт корисно давати дітям під час лікування інфекційних захворювань.
Варення з кизилу
Нарешті, справжні гурмани віддають перевагу варенню з кизилу. Воно не тільки має специфічний смак і аромат, але й надзвичайно корисно. У першу чергу, кизилове варення - це натуральний знеболюючий засіб, який допомагає вгамувати головний біль і впоратися з болями в суглобах. Крім того, з його допомогою можна усунути проблеми з кишечником, вгамувати коліки в животі і впоратися з ГРВІ.
Протипоказання варення
Отже, ми з'ясували, що варення справді здатне принести чимало користі нашому організму. Важливо лише навчитися правильно його готувати, зберігаючи максимум корисних речовин, немає надто солодкого варення, а після вживання не забувати чистити зуби. Інакше цукор, який осяде на зубній емалі, руйнуватиме зуби і провокуватиме карієс.
Особам з виразкою шлунка та гастритом не варто надто захоплюватися варенням. Якщо гастрит із підвищеною кислотністю, варення має бути із солодких сортів фруктів, а якщо зі зниженою кислотністю – із фруктів та ягід із кислинкою.
Нарешті, багато видів варення не підходять особам з алергією, а людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою та ожирінням, від такої страви і зовсім слід відмовитися.
Таким чином, потрібно знати, яке варення принесе максимальну користь вашому організму і регулярно радувати себе ложечкою цих смачних ласощів. Це стане запорукою міцного здоров'я та гарного настрою!
Яких видів варення сьогодні не придумано! Насамперед це, звичайно, варення з фруктів та ягід, але це далеко не межа гастрономічних фантазій. Відомі такі його види, як морквяне, гарбузове, помідорне, кабачкове, а також з ріпи, волоського горіха, шипшини, пелюсток троянди, хризантеми, кульбаби… Мало хто не любить поласувати варенням, особливо з чайком та булками. Але більшість із нас твердо переконані, що продукт, сильно оброблений термічно, до того ж, що містить «стратегічні запаси» цукру, може бути лише шкідливим: тут вам і зайва вага, і гіпертонія, і холестерин, і карієс, і діабет. а приносить варення: шкода чи користь?
Міфи та реальність
Такий стереотип: варення – це шкода. І крапка. Але якщо задуматися, це продукт переробки фруктів, ягід, овочів, квітів, які у своєму «живому» стані містили безліч корисностей: клітковину, пектини, макро-, мікроелементи, фітонциди… Невже уварювання їх вбиває? Звичайно, ні. Це міф.
Ще один міф – те, що повністю руйнуються усі вітаміни. Вітаміни С та В9 – так, при кип'ятінні зникають майже повністю. А ось жиророзчинні (А, Е, К, D) практично не страждають. Не сильно руйнує висока температура вітамінів В1, В2, РР. А кисле середовище продукту тільки сприяє їхньому збереженню.
Нікуди не діваються клітковина, пектини (вони містяться у продуктах для варення у великих кількостях). Мінеральні речовини при варінні переходять у відвар. А як відомо, воду з варення не зливають. Відповідно всі вони залишаються на місці.
Звідси висновки:
- щонайменше половина користі з фруктів або ягід зберігається в солодкій заготівлі;
- найкориснішим можна вважати варення (якщо його так можна назвати), яке не пройшло варіння, тобто, по суті, фрукти або ягоди, перетерті з цукром. Щоправда, у такому стані довго зберігатися можуть не всі види варення, а наприклад, такі, як малинове, калинове, журавлинне.
Намагайтеся не перетримувати варення на плиті. При цьому цукор починає карамелізуватися, підвищуючи ризик того, що продукт підгорить. А це вже зовсім не корисно.
Від чого залежить користь?
Зрозуміло, від того, на які речовини багаті фрукти або ягоди, які використовуються для варіння. У окремих випадках вміст корисних речовин може значно відрізнятися.
- У варення багато вітаміну С, заліза, калію (тому воно так корисно при застудах).
- Малинове є природним потогінним та жарознижувальним засобом, воно містить клітковину, залізо, кальцій, калій.
- Чорничне багате на залізо, марганець, вітаміни групи В, А, РР, С, містить органічні кислоти, дубильні речовини.
- Грушеве має сечогінну дію, використовується як профілактичний засіб при хворобах нирок; знижує рівень холестерину, покращує склад крові.
- Абрикосове варення містить багато заліза, тому корисно при анемії (підвищує рівень гемоглобіну). Велика кількість пектинів та клітковини допоможе налагодити травлення людям із такою проблемою, як запори.
Щоб готове варення було менш шкідливим, не додавайте занадто багато цукру, а також не варіть його довго. Найбільш щадним способом, що зберігає найбільше корисних речовин, є варіння в кілька прийомів - з короткочасним кип'ятінням, а потім повним остиганням.
Варення з полуниці та суниці
Садова полуниця – ягода не тільки дуже смачна, корисної в ній теж чимало. Наприклад:
- комплекс вітамінів (А, В, З, Е, К);
- каротин;
- клітковина;
- про кислоти;
- пектин;
- комплекс макро- та мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, магній, йод, марганець, мідь, селен, фтор, цинк).
При термообробці частина цих речовин, звичайно, зруйнується, але полуничне варення при цьому все одно залишиться корисним. Що може дати нам вживання цих ласощів? Насамперед, це:
- підтримка гостроти зору;
- виведення з організму шлаків;
- профілактика відкладення солей;
- профілактика артриту, подагри;
- профілактика злоякісних пухлин (завдяки флавоноїдам та глікозидам);
- нормалізація роботи головного мозку, а також усієї нервової системи.
Лісова «прародителька» полуниці – за своїм вітамінно-мінеральним складом багато в чому схожа з полуницею. Але відмінності все ж таки є. Наприклад, у суниці набагато більше кальцію та заліза, вона містить дубильні речовини.
Що, крім насолоди, дає нам суничне варення?
- Зміцнює імунітет, сприяє профілактиці простудних захворювань.
- Має проносну, сечогінну, жовчогінну дію.
- Нормалізує травні та обмінні процеси.
- Поліпшує склад крові.
- Очищає організм від шлаків, токсинів.
Яблучне варення це, перш за все, великі запаси пектину та клітковини, а отже – нормальне травлення та контроль холестерину. Високий вміст калію та заліза сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи. До того ж яблука – фрукти гіпоалергенні, тому варення з них можна давати навіть маленьким дітям.
Однак із вживанням яблучного варення потрібно бути обережнішим тим, хто страждає на виразку або гастрит. При підвищеній кислотності шлунка варто їсти варення із солодких сортів фрукта, з додаванням великої кількості цукру, при зниженій – навпаки.
За всіх корисних якостей, будь-яке варення здатне завдати організму людини шкоди. Все, що йшлося на початку статті, не міф. Тому варто знати міру при вживанні його в їжу, не їсти пересолоджене, а після їжі відразу ж чистити зуби. Багато видів варення шкідливі алергікам, абсолютно все – при цукровому діабеті, ожирінні чи проблемах із зайвою вагою.
Так що говорити про те, чи користь це чи шкода - їсти варення, однозначно не можна. В міру це корисно. А нестримність у їжі здатна перетворити на зло навіть найчудовіший за своїми властивостями продукт.
Статті на тему
