Кабачкова ікра домашнього приготування на зиму. Як швидко приготувати кабачкову ікру з томатною пастою. Класичний рецепт з майонезом та томатною пастою на зиму, як у магазині
Доброго дня! Кабачкова ікра - одна з найпопулярніших овочевих закусок. Заготівлі на зиму можна робити за різними рецептами, наприклад «Пальчики оближеш» або, як раніше робили, за ГОСТУ. Є й інші методи. І сьогодні я вас познайомлю з найцікавішими та улюбленими варіантами. Для вашої зручності я зробила всі рецепти з докладним описом і фото. А також із додаванням відео.
У дитинстві, якщо чесно, її не любила, а в школі часто подавали до гарніру на обід. Не подобався її колір, але потім все ж таки спробувала і закохалася в неї. Хоча мені подобалися, а ще мама дуже смачно готувала страви з цього овочу.
Тепер щороку хоч трохи, але заготовляю на зиму. Вона чудово йде в якості намазки на бутерброди або гарніру з м'ясом, наприклад дуже добре поєднується.
Хочу зауважити, що краще робити консерви із молодого овочу. У нього ще ніжна і м'яка шкірка, а м'якоть усередині ще щільненька, та й кісточки не великі та не грубі. Тому такий овоч можна готувати цілком. Якщо ж кабачок вже «замотрів», варто його очистити і вирізати м'якоть з кісточками. І лише після цього починати готувати ікру.
Заздалегідь подбайте про стерилізацію банок. Можна їх стерилізувати у духовці за температури 50 градусів приблизно 30 хвилин. Поставте їх на ґрати шийкою вниз. А кришки прокип'ятити у воді 5 хвилин.
Цей рецепт мій найулюбленіший. Він швидкий і легкий, так би мовити, нашвидкуруч. А ікра виходить дуже ніжна, соковита та смачна. Магазинна не може з нею зрівнятися. Не дарма її так називають. Але давайте по порядку.
Нам знадобляться:
- Кабачки – 1,5 кг. (чистої ваги)
- Цибуля - 250 гр.
- Морква - 250 гр.
- Рослинна олія - 100 гр.
- Томатна паста -150 гр.
- Сіль - 1 столова ложка
- Цукор - 4 столові ложки
- Часник - 3 зубчики
- Перець мелений червоний, чорний - за смаком
- Оцет 9% - 50 мл
Приготування:
1. Кабачки очистіть від шкірки, наріжте на шматочки. Якщо є грубе насіння і дуже м'яка середина, обов'язково його виріжте.
2. Потім наріжте моркву і цибулю довільними шматочками.
3. Усі овочі пропустіть через м'ясорубку. Спочатку цибуля з морквою, а потім сам шинок.
3. Залийте олію, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 40 хвилин, періодично перемішуючи.
4. Тим часом можна підготувати банки. Простерилізуйте їх над парою. Або прокип'ятіть. Тоді потрібно поставити їх шийкою на дно каструлі, повністю залити водою і кип'ятити 15 хвилин. Кришки потримайте 5 хвилин у киплячій воді.
5. Потім зніміть овочі з вогню, доведіть блендер до пюреподібного стану. Але якщо хочете, можна залишити і так.
6. Після цього додайте томатну пасту, ретельно перемішайте та поставте на плиту до кипіння. Потім додайте сіль, цукор та перець.
7. Прикрийте кришкою, але не до кінця, і тушкуйте 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Через час додайте натертий часник і влийте оцет.
Якщо хочете по гущавині, тушкуйте 30 хвилин. Википить більше рідини.
8. Потім перекладіть у підготовлені стерильні банки та закатайте. І залиште до повного остигання, шийкою вниз, у теплому місці. З представлених товарів вийшло 1,5 літра і ще трохи на пробу сьогодні. Смак приголомшливий.
До речі, енергетична цінність на 100 грн. цього продукту становить 97 ккал.
Найкращий рецепт ікри з кабачків, як у дитинстві
Як я вже казала, в дитинстві я спершу не любила її, доки мене не почастувала мамина подруга. Вона намазала мені її на хліб і дала спробувати із заплющеними очима, мовляв, вгадай, що це таке. Я не вгадала, але смак мені сподобався. А готувала вона саме за цим рецептом. Тому така ікра і нагадує мені смак із дитинства.
Складові:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Рослинна олія – 100 гр.
- Томатна паста – 140 гр.
- Оцет 9% - 1 столова ложка
- Цукор – 1 чайна ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Перець чорний – 0,5 чайної ложки
Спосіб приготування:
1. Кабачки почистіть і поріжте кругляшками 1,5 см. Викладіть на лист і відправте запікатися в духовку при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.
2. Через 20 хвилин вийміть їх із духовки та подрібніть за допомогою ножа. Ви також можете скористатися і м'ясорубкою або блендером.
3. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Потім розігрійте сковороду і налийте туди олію. Перекладіть порізану цибулю і обсмажуйте, доки вона не стане прозорою.
4. Додайте туди томатну пасту, подрібнені кабачки. Все перемішайте та тушкуйте 20 хвилин, періодично перемішуючи. Коли все буде готове, додайте сіль, цукор, перець та оцет. Ще раз перемішайте.
5. Готовий продукт у теплому вигляді розкладіть у банки та закатайте. Переверніть дном нагору і поставте у тепле місце, покривши рушником на добу. Через добу ви вже можете вживати цю смакоту.
Простий і смачний рецепт через м'ясорубку, з морквою та цибулею
Спробуйте приготувати і за цим способом, простим і невигадливим. Але дуже смачний результат. Перегляньте детальне відео. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить приблизно 2,2 літри готового продукту.
Складові:
- Кабачки – 2 кг.
- Морква – 500 грн.
- Цибуля – 500 гр.
- Помідори – 600 гр
- Гострий перець – 1 шт.
- Олія - 100 мл.
- Цукор – 4 ст.
- Оцет 9% - 60 мл.
- Сіль – 0,5 ст.
Порада! Ікру можна перебити блендером, але після цього її потрібно прокип'ятити щонайменше 5 хвилин. Банки та кришки обов'язково повинні бути стерильними! Закатати, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою. Тоді ікра добре зберігається навіть за кімнатної температури.
А тепер подивіться це відео та познайомтеся зі способом приготування чудової кабачкової ікри.
Все настільки спокусливо і апетитно, що хочеться вже бігти в овочевий магазин, купувати овочі та починати готувати. Але щоб її спробувати, я зиму чекати не збираюся. Буду їсти одразу, бо зимові заготівлі вже давно закінчилися. А наготувати на користь ще встигнемо.
Готуємо на зиму з майонезом та томатною пастою, без стерилізації.
Про цей рецепт я дізналася порівняно недавно. Буквально кілька років тому. Спробувала тоді так зробити і не пошкодувала. Смакота. Я зазвичай не роблю відразу багато банок, тому що не так багато місця для зберігання. Зате консервую по парі банок різними способами. А із запропонованих продуктів виходить 2,5 літра шаленої закуски. На приготування потрібно приблизно 2 години.
Складові:
- Кабачок – 3 кг.
- Цибуля - 0,5 кг.
- Томатна паста – 150 гр.
- Майонез – 200 гр.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- Олія - 8 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Очистіть кабачки і наріжте на великій тертці. Цибулю пропустіть через м'ясорубку. Складіть їх у глибоку ємність і поставте на повільний вогонь на годину, поки випарується зайва рідина. Постійно помішуйте, щоби не пригорало.
2. Коли вони проварилися додайте інші інгредієнти - олію, майонез, томатну пасту, перець, сіль і цукор. Перемішайте. Залишіть кипіти на слабкому вогні 30 хвилин при постійному помішуванні. За дві хвилини до закінчення варіння додайте оцет і ретельно перемішайте.
3. Готову ікру помістіть у заздалегідь стерилізовані банки та закатайте. Потім переверніть шийкою донизу, поставте в тепле місце і прикрийте рушником або ковдрою. Залишіть так на день для самостерилізації.
Кабачкова ікра за ГОСТом СРСР, як у магазині
Згадаймо, яка вона була в нашому дитинстві. Магазинна кабачкова ікра із СРСР — ось він смак із нашого дитинства. Я, звичайно, люблю експериментувати з інгредієнтами, але свої перші заготівлі на зиму з цього овочу робила саме за цим рецептом.
Складові:
- Кабачок - 3 кг.
- Морква – 0,5 кг.
- Цибуля – 0,5 кг.
- Томатна паста - 250 гр.
- Рослинна олія - 150 гр.
- Сіль - 1 столова ложка
- Цукор - 2 столові ложки
- Оцет 9% - 1-2 столові ложки
- Чорний мелений перець - за смаком
- Лавровий лист - 3-4 шт.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з кабачків шкірку і видаліть велике насіння, якщо є. Поріжте на шматочки приблизно 2 см завширшки. Цибулю крупно поріжте.
2. Змішайте ці інгредієнти і покладіть на деко. Поставте в духовку на 20 хвилин за температури 250 градусів.
3. Потім перемеліть їх через м'ясорубку, додайте томатну пасту, олію та цукор. Гасіть на середньому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
4. Після цього додайте сіль та перець, перемішайте. Перетріть через сито. Або скористайтеся занурювальним блендером. Додайте лавровий лист і тушкуйте під кришкою ще 30 хвилин.
5. Після варіння витягніть лавровий лист, а готовий продукт розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Поставте дном нагору в тепле місце на добу. У вас на зиму вийде чудова, смачна кабачкова ікра. Встояти неможливо.
Ну ось, дорогі друзі, ви познайомилися з простими та смачними рецептами приготування цієї чудової закуски. Тепер ви зрозуміли, що легко приготуєте її самі? Правильно, навіщо купувати в магазині, коли можна зробити найсмачніше.
Вдалих вам заготовок!
Кабачок є низькокалорійним продуктом і швидко насичує організм, тому користується популярністю серед спортсменів. Господині часто використовують простий рецепт кабачкової ікри на зиму без обсмажування, бо робити її легко та швидко. За смаком вона виходить ніжною, однорідною та відмінно підходить як закуска до столу, так і як заготівля на зиму.
Як швидко приготувати кабачкову ікру з томатною пастою.
Деякі досвідчені господині називають таку ікру "Пальчики оближеш". До списку інгредієнтів можна додати майонез, тоді страва набуде терпкого смаку. Якщо переважає томатна паста, то ікра матиме насичений темний колір, якщо майонез – то світлий.
Складові:
- Кабачки – 3 кг.
- Морквина – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
- Цукор - 3 ст.ложки.
- Томатна паста чи соус – 0,5 літра.
- Олія - 0,5 літра.
- Сіль - 2 ст.ложки.
Спосіб приготування:
- Готуємо овочі для ікри. Очищаємо цибулю та моркву, знімаємо з кабачків шкірку і промиваємо водою. Викладаємо чисті овочі на паперовий або звичайний рушник, щоб добре просушилися. Нарізаємо дрібними шматочками чи кільцями, як зручніше.
- Нарізані овочі відправляємо в м'ясорубку або збиваємо блендером, додаємо сіль і ретельно перемішуємо.
- Пюреподібну овочеву масу перекладаємо в каструлю, додаємо дві столові ложки рослинної олії і ставимо на вогонь, періодично помішуючи. Після того, як маса почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо потомитися під закритою кришкою ще близько години.
- Після того, як овочі потомилися, додати томатний соус чи пасту, ще раз перемішати та поставити на маленький вогонь на 20 хвилин.
- Поки ікра на вогні готуємо банки. Ретельно вимиваємо теплою водою, потім стерилізуємо окропом по 2-3 хвилини кожну. Кришки від банок кладемо в миску або каструлю і заливаємо окропом, залишаємо на кілька хвилин.
- Знімаємо з вогню овочі та розливаємо по банках готову кабачкову ікру, відразу ж герметично закриваючи банки.
Банки слід перевернути вгору дном і загорнути в теплий рушник або тканину, залишити остигати протягом доби. 
Кабачкова ікра може бути вжита як самостійна страва, так і намащена на хліб, яйце, загорнута в лаваш або додана до м'ясних та рибних страв. Це чудова ситна заготівля на зиму, яка за своєю корисністю також не поступається смаковим якостям.
Рецепт кабачкової ікри у духовці на зиму
Складові:
- Кабачки – 1 кг.
- Цибуля - 3 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Морквина – 3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Рослинна олія – 3 ст ложки.
- Томатний соус чи паста – 2 ст.ложки.
- Сіль за смаком.
- Перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Можна використовувати для приготування кабачки, але підійдуть і цукіні.
Моркву очищаємо, ретельно промиваємо водою і нарізаємо дрібними кружальцями або шматочками. - Болгарський перець промити і нарізати на невеликі довгасті шматочки.
- Очистити і вимити цибулю, нарізати півкільцями або дрібними шматочками.
- Зніміть шкірку з помідорів і розріжте їх навпіл чи четвертинки, залежно від розміру помідорів.
- Зав'язуємо один бік рукава для запікання на міцний вузол, змащуємо зсередини рукав олією або оливковою олією, ретельно розтираючи по всьому периметру рукава.
- Нарізані овочі акуратно викладаємо в руках та зав'язуємо його з іншого краю.
- Робимо невеликі проколи в рукаві для запікання (можна голкою або ножем) і ставимо в заздалегідь розігріту духовку при 200 градусах, на одну годину з температурою 160-180. Періодично перевіряємо, щоб не підгоріли овочі. (залежить від потужності духовки).
- Дістаємо овочі з духовки, викладаємо в глибокий посуд, даємо їм охолонути.
- Потім перекладаємо їх у кухонний комбайн та ретельно збиваємо. Якщо немає комбайна, то в глибокому посуді просто збиваємо ручним блендером.
- Додаємо томатний соус (пасту), солимо і перчимо, часник видавлюємо. Все ретельно ще раз перемішуємо. Вона виходить як магазинна.
Кабачкова ікра без обсмажування готова. Можна страву подавати до столу в окремих піалах або вже намазаним на хліб.
Кабачкова ікра не вибаглива у зберіганні. Якщо вона закатана в банках, слід зберігати в прохолодному темному місці. А ікру без заходу слід перекласти в скляну тару і відправити в холодильник. Кабачкова ікра за смаковими якостями не поступається баклажанною, навпаки, вона не дає гіркуватості та специфічного смаку. Невибаглива у приготуванні та маючи ароматний смак, вона полюбилася як дорослим, так і дітям. Кращі прості рецепти кабачкової ікри на зиму без обсмажування доступні навіть господаркам-початківцям. 
Кабачок, як кущовий різновид гарбуза, прийшов до нас з Мексики, де його вживали в їжу ще задовго до нашої ери. Про корисні властивості кабачка знає кожен, це здорова шкіра, і поліпшений кровообіг, і наявність різних вітамінів і мінералів. Смакові якості та корисні властивості кабачка різних сортів практично не відрізняються між собою.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Я дуже люблю кабачкову ікру, думаю, що багато хто зі мною солідарний, і навіть зараз багато хто заготовляє кабачкову ікру про запас, хоча купити її можна в будь-якому магазині, та й коштує вона копійки. Але жодна магазинна ікра не зрівняється із домашньою, ніколи. Зараз у заготовках я намагаюся максимально знизити кількість масла і де можливо, прибрати процес обсмажування. Сьогодні пропоную вам рецепт дуже простої та неймовірно смачної ікри, а готувати її будемо без додаткового обсмажування, пропустимо всі інгредієнти на м'ясорубці. Така ікра з кабачків на зиму через м'ясорубку без обсмажування за смаком не дуже поступається звичайній або кабачковій ікрі з майонезом. Отже, якщо ви трохи зацікавилися, тоді ласкаво прошу на кухню. Обов'язково спробуйте і таку.
- кабачки – 0,7 кг.,
- морква – 100 гр.,
- цибуля ріпчаста - 120 гр.,
- томатна паста – 1,5 ст.л.
- цукор – 2 ст.л.
- сіль – 0,5 ч.л.,
- олія рослинна - 60 мл.,
- оцет 9% - 2 ст.л.
- гострий перець – до смаку.
Рецепт з фото покроково:
Підготувати всі необхідні інгредієнти, вимити кабачки, нарізати шматочками довільними, такими, щоб вони легко пройшли в отвір м'ясорубки. Очистити моркву і цибулю, сполоснути і просушити, нарізати. 
На м'ясорубці встановити дрібні грати – якщо ви любите однорідну структуру ікри, або встановити великі грати – якщо ви любите, щоб ікра була дрібнозернистою. Отже, пропустити на м'ясорубці усі підготовлені інгредієнти. 
Додати до овочевої маси томатну пасту, цукровий пісок та сіль. 
Влити в овочі трохи олії. 
Перемішати всі інгредієнти та перекласти в каструлю. За бажанням можна додати трохи гострого перцю. Переставити каструлю на вогонь, томити ікру на найменшому вогні 40 хвилин. 
Через вказаний час влити оцет, перемішати і протомити ще 15 хвилин. 
Розкласти ікру за заздалегідь підготовленими банками, які потрібно ретельно вимити і стерилізувати. Наповнені ікрою банки відразу закатати і поставити вгору дном. 
Укрити ковдрою ікру, залишити на добу. Зберігати
Кабачкову ікру на зиму заготовляє багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з'їдають її швидше за всі інші консерви. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був доопрацьований. В результаті з'явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, придумали, як її приготувати в мультиварці. Але який би рецепт був обраний, технологія приготування ікри з кабачків у домашніх умовах буде ідентичною.
Особливості приготування
Перш ніж приступати до виготовлення консервів із кабачків, є сенс ознайомитись із загальними рекомендаціями.
- Для заготовок на зиму не надто підходять овочі, що дозрівають у червні-липні. Перевагу варто віддавати кабачкам, які встигають у серпні або навіть у вересні.
- Найсмачніші консерви виходять із молодих кабачків довжиною до 20 см. Їх навіть не треба очищати – досить добре вимити, зрізати плодоніжку та носик. Однак старші кабачки теж придатні для виготовлення ікри. Їх обов'язково потрібно очистити, розрізати, видалити ложкою насіння.
- Для того щоб ікра не була рідкою, з кабачків бажано видалити зайвий сік. Робиться це так: порізані кабачки трохи присолюють, масу розмішують, через чверть години сік, що виділився, віджимають.
- До складу кабачкової ікри обов'язково повинні входити такі інгредієнти, як морква та томати, які навіть частіше замінюють томатною пастою. Без них страва не матиме звичного для нас апетитного рудого кольору.
- Відповідно до більшості рецептів, продукти перетирають до або після теплової обробки. Якщо їх просто проварити до розм'якшення, консистенція не буде ніжною.
Решта залежить від особистих уподобань та від того, який рецепт взятий за основу.
Класичний рецепт кабачкової ікри
- кабачки – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- томатна паста – 50 мл;
- сіль – 30 г;
- цукор-пісок – 20 г;
- лимонна кислота – 10 г;
- олія – 0,2–0,25 л.
Спосіб приготування:
- Молоді шинки помийте, наріжте шайбами шириною близько 1 см, присоліть (не більше чайної ложки солі на всі шинки), залиште на чверть години, відіжміть зайвий сік.
- Обсмажте в олії із двох сторін. Олія не заощаджуйте: по-перше, підгорілі кабачки зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, що заготовлюються на зиму.
- Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями чи невеликими шматочками.
- На великій тертці подрібніть моркву.
- Обсмажте цибулю та моркву.
- Пропустіть усі обсмажені овочі через м'ясорубку. Овочеву масу помістіть у каструлю, бажано – з товстим дном.
- Покладіть в ту ж каструлю томатну пасту, всипте цукор та сіль, лимонну кислоту.
- Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та, перемішуючи час від часу, загасіть протягом 15 хвилин.
- Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованим, підсушеним). Закатайте їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибрати їх на зиму.
Класичний рецепт простий. Приготовлена по ньому закуска не буде надто гострою чи кислою. Вона вийде ніжна і сподобається як дорослим, так і дітям.
Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»
- кабачки – 3 кг;
- морква – 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,75 кг;
- олія рослинна – 150 мл;
- оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
- томатна паста – 0,35 л;
- цукор – 0,15 кг;
- сіль – 60 г;
- вода – 0,18 л.
Спосіб приготування:
- Вимийте, почистіть овочі. З кабачків, якщо вони не зовсім молоді, видаліть насіння.
- Поріжте кабачки кубиками, цибулю шматочками будь-якої форми, моркву крупно натріть.
- Покладіть овочі в товстодонну каструлю, влийте воду, увімкніть вогонь. Після закипання варіть овочі, часто їх перемішуючи протягом 40 хвилин.
- Трохи остудіть овочеву масу, пюруйте її за допомогою блендера. Найзручніше використовувати для цього занурювальний.
- Знову покладіть овочі в ту ж каструлю, якщо виймали з неї. Додайте томатну пасту, олію, оцет, всипте цукор і сіль.
- Знову доведіть масу до кипіння та проваріть 15 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть, закутайте. Після того, як банки охолонуть, їх можна прибрати до зими в комору.
Достоїнство цієї закуски в тому, що продукти не обсмажуються, не додаються перець і оцет, проте смак ікри виходить досить насичений.
Кабачкова ікра як у дитинстві
- кабачки – 3 кг;
- цибуля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- часник – 6–8 зубчиків;
- сіль – 40 г;
- цукор – 40 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
- томатна паста – 80 г;
- кріп (свіжий) - 100 г;
- петрушка (свіжа) – 100 г;
- перець чорний мелений – 5 г;
- олія рослинна – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте банки, добре простерилізувавши їх. Відлийте олію з розрахунку 5 мл на банку (незалежно від її обсягу).
- Почистіть мити кабачки і наріжте кубиками.
- Почистіть цибулю, моркву, часник.
- Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть, часник пропустіть через прес.
- Помийте, підсушіть зелень, дрібно порубайте.
- У великій кількості олії на одній сковороді обсмажте кабачки, на іншій – цибулю з морквою.
- Відкиньте овочі на друшляк, щоб скло зайве масло, складіть у каструлю. Покладіть зелень. Пюруйте все разом за допомогою занурювального блендера.
- Проваріть овочеву масу протягом 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.
- Додати оцет, томатну пасту, часник, перець і проварити ще 10 хвилин.
- Розкладіть по банках, прикрийте їх кришками, але поки не закочуйте.
- Постеліть у каструлю рушник, поставте на нього банки, влийте воду по плічка банок. Стерилізуйте ікру протягом 15 хвилин.
- У кожну банку влийте по чайній ложці олії, закатайте кришками.
- Перевернувши, укутайте, дайте повністю охолонути. Зберігати можна всю зиму за кімнатної температури.
Ця ікра має звичний для багатьох з дитинства смак, в міру гострий.
Кабачкова ікра як у магазині
- кабачки – 3 кг;
- морква – 0,75 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- томатна паста – 0,12 кг;
- борошно пшеничне – 90 г;
- корінь петрушки – 3 прим.;
- сіль – 80 г;
- оцет (9-відсотковий) - 50 мл;
- соняшникова олія – 250 мл.
Спосіб приготування:
- Кабачки помийте, очистіть, видаліть із нього насіння, пропустіть через м'ясорубку, нарізавши на кубики.
- Почистіть цибулю, моркву та корінь петрушки. Натріть їх або пропустіть через м'ясорубку, склавши в окрему ємність.
- У сотейник налийте 0,2 л олії, покладіть у нього кабачкове пюре, посоліть і тушкуйте, помішуючи, доки піде зайва рідина.
- На маслі, що залишилося обсмажте цибулю, петрушку і моркву. Додайте в засмажку томатну пасту та оцет. Загасіть під кришкою протягом 5 хвилин.
- Перекладіть засмажку до кабачків, перемішайте, посмажте протягом 5 хвилин.
- Всипте потроху борошно, розмішайте, посмажте 5 хвилин разом з борошном.
- Розкладіть масу по заздалегідь простерилізованих банкам.
- Поставте банки в каструлю з водою, прикривши кришками прокип'яченими, і стерилізуйте протягом 20 хвилин.
- Вийміть банки, закатайте кришками за допомогою спеціального ключа. Залишіть остигати при кімнатній температурі.
Схожою на магазинну ікру цю закуску робить борошно, яке до домашніх заготовок на зиму додають рідко. Слід пам'ятати, що вона підвищує калорійність страви, але з його користь.
Кабачкова ікра з майонезом
- кабачки – 2 кг;
- морква – 0,2 кг;
- цибуля – 0,3 кг;
- майонез (висококалорійний) – 0,2 л;
- рослинна олія – 80 мл;
- томатна паста – 0,2 л;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 30 мл;
- цукор – 30 г;
- сіль – 20 г;
- паприка – 3 г;
- перець чорний мелений – 2 г.
Спосіб приготування:
- Почищену цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте в маслі спочатку одну цибулю, потім додавши до неї моркву, посмажте їх протягом 5 хвилин разом. Подрібніть за допомогою блендера.
- Кабачки помийте, зніміть з них шкірку, видаліть насіння. Нарізавши на кубики, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть кухонним комбайном.
- Складіть все разом у велику каструлю і тушкуйте протягом двох годин, постійно перемішуючи, щоб ікра не підгоріла.
- За 30 хвилин до вимкнення додайте майонез, томатну пасту, олію, за 10 хвилин – паприку, чорний перець та оцет.
- Розкладіть закуску по банкам (простерилізувати їх слід заздалегідь). Закрийте кришками.
- Поставте банки в каструлю з водою та стерилізуйте протягом 15 хвилин.
- Закатайте банки кришками. Коли закуска охолоне (за кімнатної температури), її можна прибрати на зберігання в комору. Якщо ікру планується зберігати в холодильнику, перед закочуванням її можна не стерилізувати.
Ікра має своєрідний смак, завдяки якому вона здобула безліч шанувальників.
Кабачкова ікра зі спеціями в мультиварці
- молоді кабачки – 0,75 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
- морква – 0,35 кг;
- болгарський перець – 0,25 кг;
- томати – 0,35 кг;
- соняшникова олія (рафінована) – 60 мл;
- оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
- часник – 3 зубчики;
- цукор – 5 г;
- сіль – 5 г;
- каррі – 5 г;
- мускатний горіх – 5 г;
- коріандр мелений – 5 г;
- суміш перців – 5 г.
Спосіб приготування:
- Якомога дрібніше наріжте часник і цибулю.
- Влийте в чашу мультиварки олію, покладіть цибулю з часником, на 5 хвилин увімкніть режим випічки.
- Окропом обдайте томати, зніміть з них шкірку, видаліть із них насіннєву частину, м'якоть протріть через сито.
- Всипте в томатне пюре сіль, цукор, спеції, все розмішайте і додайте цю масу до цибулі та часнику. Додати оцет.
- Увімкніть мультиварку на 5 хвилин, вибравши режим гасіння.
- Дрібно поріжте молоді кабачки та решту овочів (морква краще навіть натерти), покладіть їх у мультиварку, розмішайте і увімкніть прилад у режимі «Гасіння» на 75 хвилин.
- Поки овочі тушкуються, підготуйте банки, простерилізувавши їх у духовці або на пару, давши їм обсохнути.
- Готову ікру розкладіть по банках, закупоріть їх, переверніть, укутайте, дайте охолонути. Стерилізувати закуску у банках не потрібно.
Цей рецепт не тільки простий, але ще й пікантний. Велика кількість спецій надає закусці неповторного смаку.
Простий рецепт кабачкової ікри
- кабачки – 1,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 75 г;
- помідори – 0,5 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
- рослинна олія – 20 мл;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
- Невеликими шматочками поріжте, попередньо помив і почистивши моркву, перець, кабачки.
- Ошпарьте окропом помідори, очистіть, вийміть із них насіння, м'якоть перетріть через сито.
- Відваріть овочі, крім томатів, до м'якості, дістаньте із каструлі, подрібніть блендером.
- Змішайте з цибулею, сіллю та оцтом, томатним пюре, згасіть разом 30 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.
Кабачкова ікра, приготовлена за цим рецептом, відрізняється низькою калорійністю і напевно припаде до душі прихильникам здорового харчування.
Відео: кабачкова ікра, як у СРСР
Закрила на зиму вже 4 порції і готуватиму ще!
Відео: кабачкова ікра, заготівля на зиму без стерилізації
З багатьох рецептів кабачкової ікри неважко знайти той, який стане улюбленим. Можна спробувати створити і свій власний «фірмовий» рецепт, але заготовляти багато закуски за вигаданим рецептом не варто: експериментальний зразок краще доповнити кількома баночками закуски, зробленої по одному з перевірених рецептів, зібраних у цьому матеріалі.
Осінь на дворі вже наготували городню продукцію, а зростання кабачків ще не припинилося. Невибагливий цей овоч переростає дуже швидко, і поспішаємо консервувати з нього все, що можна. Кабачкова ікра на зиму у нас заготовляється у неймовірних кількостях та у широкому асортименті. Це пояснюється тим, що до неї йде велика кількість та інших овочів. Цибуля, морква, помідори теж треба переробити.
Якщо хочете зробити в домашніх умовах кабачкову ікру як магазинну, використовуйте при варінні томатну пасту. Бо скільки не клади помідор, а без томатної пасти ікра буде не така, як із магазину. Кожна господиня готує використовуючи свої улюблені рецепти та хитрощі. Хтось терпіти не може магазинний смак, а любить кабачкову ікру по-домашньому на стиглих, свіжих томатах. А іншим подобається закуска гостріша з червоним перцем і часником. Дивіться. Саме підходить для любителів гостроти.
Варити ікру не важко. Найбільш трудомісткий процес - це чищення та нарізка овочів. Решту роботи довіримо блендеру та плиті. Раніше ми робили. А торік я описувала які навчилася робити. Сподіваюся, вони вам сподобалися. Сьогодні викладаю найсмачніші рецепти кабачкової ікри. Хто ще не заготовив на зиму цю популярну закуску, прочитайте цю статтю. Буду дуже рада, якщо знайдете собі підходящий варіант. А краще заготовляйте, як я, по кілька баночок кожного сорту. Для різноманітності.
У цій статті:
2. Потім туди ж висипаю натерту морквину. Перемішую і смажу далі, поки не стане м'якою морква. Тепер додаю томат-пасти та ще п'ять хвилин тушу, накривши кришкою.
3. Чищу від шкірки кожен кабачок і вишкрібаю ложкою внутрішню м'якоть із насінням. Молоді м'які кабачки можна не чистити. Вирізала їх на невеликі шматочки.
4. У велику металеву каструлю наливаю масло і ставлю на вогонь. Висипаю туди всі шматочки та тушу на середньому нагріві. Води не підливаю, тільки частіше перемішую, доки не виділиться сік. А потім ще зменшую нагрівання і нехай гаситься сорок хвилин.
На цьому етапі можна кришку відкрити, щоб випарювалася зайва рідина.
Соку з них буде дуже багато. Я навіть трохи потім кухарем вичерпувала і зливала, але це через великий об'єм.
5. Потім я знімаю з плити каструлю і висипаю в неї обсмажену моркву та цибулю. Шматочки кабачків уварилися і їх поменшало. Тож у мене все чудово помістилося в один посуд.
6. Беру блендер занурювальний і перебиваю все це добро в рідку кашку. Так, кашка-ікра вийшла рідка. Кабачки дали зненацька багато соку. Але це не біда. Ставлю знову ікру на повільний вогонь і вварюю. Настав час засипати солі, цукру та перцю.
Будьте уважні! З відкритої каструлі ікра при кипінні розбризкується на всі боки!
Краще її трохи прикрити кришкою. Уварюю півгодини і наприкінці підливаю оцет. Добре розмішую, щоб оцет розподілився.
7. Раджу ікорку спробувати, можливо захочеться чогось додати. За рахунок томатної пасти смак ікри виходить саме гостовський, як із магазину.
Знімаю з вогню ікру і одразу розкладаю у простерилізовані банки. Накриваю ошпареними кришками.
Стерилізація готового продукту не потрібна, тому що додано достатньо оцту. А ось укутати ковдрою на кілька днів.
Через кілька днів, коли баночки остаточно охолонуть, кабачкова ікра на зиму вирушає до підвалу. Або інше досить холодне місце для зберігання.
Простий та смачний рецепт ікри з кабачків з майонезом та томатною пастою
Знатна смакота виходить з додаванням томат-пасти та майонезу. Причому не беріть який-небудь знежирений соус, а чим більше в ньому масла, тим і краще. Від цього смак готового продукту дуже м'який і такий кислий.
Зауважте, що оцет в ікру не додається. Достатньо його в майонезі та в томатній пасті.
Нам буде потрібно набір абсолютно звичайних продуктів:
- Кабачки 3 кг.
- Цибуля 0,5 кг.
- Майонез 250 гр.
- Томатна паста 300 гр.
- Рослинна олія 100 гр.
- Цукор 100 гр.
- Червоний мелений перець 0,5 ч. л.
- Сіль 2 ст. л.
Як готується така смачна закуска, дивіться у відео ролику від каналу «Про смачну та здорову їжу».
Зверніть увагу, як ця весела дівчинка дуже докладно все пояснює. Тут вже навіть найневмілішій людині буде зрозуміло як готувати, як стерилізувати банки і ошпарювати кришки.
Приготування кабачкової ікри шматочками без оцту
Деякі навпаки не люблять ікру як із магазину, а більше віддають перевагу домашній. Тому я готую кілька баночок такої закуски зі шматочками овочів. Виходить не зовсім розмазня, а щоб було що пожувати. Кому подобається саме така консистенція ікри, беріть рецепт на озброєння.
Як готувати:
1. Якщо кабачки молоді, їх можна не очищати від шкірки та насіння. У мене вже трошки переросли, тому я їх чищу, мою і нарізаю на кубички по 1 см. Так само роблю з морквою та цибулею. Помідори можна перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером.
Замість помідорів можна взяти томат-пасту.
2. У великій алюмінієвій каструлі я спочатку на олії обсмажую цибулю до прозорості. Слідом висипаю кубики моркви. Коли ці овочі досить обсмажать, можна додавати решту інгредієнтів.
3. Близько 40 хвилин гасимо овочі зі злегка прочиненою кришкою, щоб випарювалася зайва рідина.
Вогонь найменший і не забуваємо періодично помішувати страву, щоб не підгоряло.
4. Так як оцту ми не додавали, то цю закуску нам треба зберігати в холодильнику або простерилізувати готову страву. Ікру розфасувати у чисті банки та відправити на стерилізацію, прикривши кришечками. Стерилізувати баночки по 0,5 близько 30 хвилин на слабкому вогні після закипання. Якщо тара більша за обсягом, то і стерилізація має бути довше
5. Простерилізовані баночки закриваємо та вкриваємо ковдрою до завтра. Потім можна заносити заготовку в засіки. Як видно на фото, ця страва схожа швидше не на ікру, а на тушковані шматочками овочі. Її не намажаєш на хліб, зате чудово можна їсти прямо ложкою. Їжте на здоров "я!
Кабачкова ікра, приготовлена через м'ясорубку без стерилізації.
Цю закуску у нас люблять усі. Готую її багато і вся з'їдається із задоволенням. Зі свіжими помідорами і болгарським перцем ікра набагато смачніша за будь-яку магазинну.
Жодної стерилізації готового продукту не знадобиться.
Прокип'ятимо тільки тару та кришки. Не лякайтеся, що багато овочів. Ми їх варитимемо все одночасно. Якщо ви ще не робили таку ікру, раджу спробувати. Що оближеш пальчики - абсолютно правильно!
Що нам знадобиться:
- Кабачки -2 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Морква – 1 кг.
- Солодкий перець – 0,5 кг.
- Цукор - 200 гр.
- Соняшникова олія - 250 мл.
- Оцтова кислота – 1 ст. ложка
- Солі - 3 ст. ложки.
- Часник, перець, лаврушка - за смаком
Почнемо!
1. Як я вже говорила, найголовніший час займає підготовка всіх овочів перед варінням. Ось я перемила та почистила всі овочі.
2. Тепер подрібнюю на м'ясорубці спочатку кабачки. На відміну від блендера, змолюються вони не в кашу, а на дрібні крупинки. Висипала у великий казан.
3. Слідом туди ж оправляю подрібнену морквину, цибулю та перець. Перекручуємо так само в м'ясорубці, тільки грати поставте велику. Усі подрібнили ось у таку крупинчасту масу, як на фото нижче.
4. А тепер у чаші блендера подрібнюю помідори. Якщо є час, можете обдерти шкірку.
Щоб очистити помідор, треба надрізати навхрест шкірку на верхівці і занурити овоч у окріп. Після цього шкірка легко знімається.
Мені цим займатися ніколи. Обсяги виробництва, як бачите, такі, що фізично замучено очищати кожну помідорку.
5. Ось цим томатним соусом заливаю суміш перемелених овочів та ставлю на плиту. Вогонь спочатку великий, потім зменшую, при необхідності. Головне не допускати сильного розбризкування. Як тільки закипить, вливаю склянку соняшникової олії. Засипаю цукор та сіль.
6. Все старанно перемішую і залишаю гасити на півтори години. Накриваю кришкою нещільно. Залишаю зазор, щоб випарювалася зайва рідина. Можете додавати спеції, які подобаються. За п'ять хвилин до кінця приготування видавлюю через прес кілька зубчиків часнику та вливаю оцтову кислоту.
Обов'язково треба спробувати ложечку, щоб вчасно з'ясувати чи достатньо солі та цукру.
7. За цей час я вже простерилізувала баночки та кришки. Розливаю ікру, закочую та перевертаю кришечками вниз. У кожну баночку кинула на дно лавровий листок, але це за бажанням. Усього вийшло дев'ять банок по 0,5 літра. І трішки залишилося, щоб всі спробували.
Закутую їх ковдрою на дві доби. Після цього треба попросити чоловіка доставити «стратегічний запас» на зберігання до льоху.
Відео рецепт дуже смачної ікри з кабачків та помідорів у мультиварці
Цей рецепт представляє нам відео канал «Віра». Подивіться, які різноманітні продукти зібрала Віра для консервації. Жовті та червоні помідори, кабачки, солодкий перець, цибуля, часник і зелень. Все пішло у справу. І яка чудова ікорка вийшла. Що вкотре доводить універсальність цього продукту.
Ну, здається, цього року я з кабачками нарешті розібралася. Кабачкова ікра на зиму наварена. Більше з кабачків нічого готувати не буду. А що було зроблено, дивіться у розділі «Домашні заготівлі». Дякую всім, хто сьогодні готував разом зі мною!
Якщо Вам сподобалися рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж і зберігайте їх на своїй сторінці!
Статті на тему
