Страви з свинини. Запечений черевик — краще, ніж ковбаса. Відварний підчеревок: інгредієнти

Рецепт приготування підчеревка я знайшла в кулінарній книзі баварської кухні (так, так, такі книги я теж уважно вивчаю). Сам процес як запекти підчеревок у духовці у фользі мені дуже сподобався, він не був схожий на той спосіб, яким готували підчеревок моя мама і бабуся. Забігаючи наперед, скажу, що приготування підчеревки не передбачає тривалого маринування, або відварювання.

Все дуже просто і не клопітно. Але давайте я вам у всіх подробицях розповім, як приготувати рулет із підчеревка запечений у духовці, щоб він гарантовано вийшов смачним.

Складові:

• 1 кг підчеревка зі свинини
• 1 ст. солі
• 1 літр води
• 1 головка часнику
• 2 ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. чорного перцю

Додатково:

• фольга для запікання
• кулінарна нитка

Як приготувати підчеревок у духовці:

Щоб приготувати рулет із підчеревика, запечений у духовці, нам знадобиться свіжий шматок підчеревини. На ринку, як правило, продаються вже порізані довгі прямокутні шматки (як у мене на фото), але якщо вам пощастить, замовляйте для рецепту квадратні шматки, щоб вийшов гарний рулет із черевика на зрізі.

Отже, почнемо. Для початку набираємо в глибоку миску 1 літр води і розчиняємо у воді 1 ст.л. солі. Замочуємо підчеревок у цьому розсолі на дві години.

Тим часом підготуємо всі спеції: чистимо часник, відміряємо коріандр та чорний перець.

Через дві години, дістаємо підчеревок з розсолу, витираємо паперовим рушником, щоб позбутися зайвої рідини. Спочатку натираємо підчеревок спеціями, а потім шпигуємо зубчиками часнику.

Оскільки ми готуємо саме рулет зі свинячого черевика, то нам потрібно постаратися сформувати цей рулет. Свій не ідеальний шматок черевця я склала вдвічі, а потім міцно обмотала кулінарною ниткою. Вийшов дуже симпатичний рулет.

Рулет, що вийшов, зі свинячого черевця замотуємо в подвійний шар фольги, і поміщаємо у форму для запікання.

А тепер я вам розповім як запекти підчеревки в духовці у фользі: нагріваємо духовку до 220-230 градусів, і відправляємо наші черевці запікатися. Засікаємо 30 хвилин і вимикаємо духовку. Залишаємо рулет зі свинячого черевика до повного остигання, не відкриваючи духовку. Дуже зручно готувати такий рулет із вечора, щоб на ранок страва повністю готова.

Охолоджений і повністю готовий рулет звільняємо від фольги, зрізаємо кулінарну нитку і перекладаємо в контейнер для зберігання в холодильнику. Можна загорнути рулет у новий шар фольги.

Як ви можете бачити на моїх фото, рулет з подчеревка не сильно зменшився в розмірах, розтопленого жиру і соку, що виділився, вийшло приблизно 150 мл. Сік з рулету не поспішайте викидати, його можна використовувати для приготування смачної картоплі або рагу.

Багато хто боїться готувати підчеревок, думаючи, що це складна страва. Насправді процеси такі ж прості, як і при приготуванні м'яса. Потрібно лише знати кілька основних моментів, а для решти є фантазія.

Ми підібрали сьогодні кілька оригінальних та креативних рецептів приготування очеревини. Хоча ця страва явно не для слабкого шлунка, вона неймовірно смачна та ароматна. Переконайтеся самі!

Загальні принципи приготування

Запікати підчеревок можна як у фользі, так і без неї. М'ясо добре поєднується з багатьма спеціями (вони додаються обов'язково), а також із сухофруктами та фруктами. Наприклад, з яблуками чи чорносливом. Експериментувати можна довго, але дуже важливо довести страву до готовності: неготове м'ясо несе небезпеку для організму.

Щоб отримати прянішу страву, спеції бажано перемолоти самостійно в ступі. Тоді вони набагато краще виявляють свої смакові та ароматичні властивості. Особливо це стосується перців: рожевого, чорного, зеленого, червоного. Навіть чилі краще перемолоти вручну, він дасть запах копченості.

Час приготування

калорійність на 100 грам

Дуже простий рецепт із найпростішими спеціями сподобається всім, хто спробує хоча б шматочок.

Як приготувати:

Порада: як пікантну добавку можна використовувати гірчицю, аджику, хрін або мариновані стручки перцю чилі.

Підчеревок, запечений у рукаві з картоплею

Тут ми пропонуємо вам приготувати не просто очеревину, а повноцінну страву, яку можна подати до столу навіть на свято. Картоплю можна замінити іншим гарніром до смаку.

Скільки часу – 1 година і 25 хвилин.

Яка калорійність – 135 калорій.

Як приготувати:

1. Картоплю очистити, вимити від бруду і нарізати великими шматочками.
2. Перекласти в миску і промити цього разу від крохмалю, який виділяється на зрізах коренеплодів.
3. З|із| цибулі стягнути лушпиння, ретельно вимити проточною водою від соку, який виділяється на зрізі коренів.
4. Далі головку нарізати кільцями однакової товщини.
5. З моркви зрізати шкірку, вимити її та нарізати кільцями за допомогою гострого ножа.
6. Часник очистити, видалити сухі кінці і розрізати навпіл.
7. Черевину ретельно вимити, обсушити, нарізати порційними шматками.
8. Змішати в мисці картоплю, черевичок, цибулю, моркву, часник.
9. Додати сіль та чорний перець, олію.
10. Все ретельно перемішати та акуратно пересипати в рукав для запікання. Краще зібрати його панчохою і перекласти акуратно ложкою, щоб не забруднити.
11. Зав'язати рукав і помістити у форму або деко.
12. Прибрати у попередньо нагріту до середньої температури духовку на 45-50 хвилин.

Порада: при подачі можна посипати блюдо свіжою зеленню.

Рулет із черевика з чорносливом

М'ясні рулети подобаються всім без винятків! Адже якщо рулет, значить, є і начинка, правда? Це завжди дуже смачно, оригінально, а подекуди навіть незвичайно.

Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.

Яка калорійність – 212 калорій.

Як приготувати:

1. Черевину ретельно вимити, очистити всі ділянки, обсушити.
2. За бажанням можна трохи відбити його, щоб рулет вийшов більше.
3. Моркву очистити, вимити та нарізати соломкою.
4. М'ясо посолити, присипати чорним перцем.
5. Змішати у невеликій піалі коріандр, червоний перець, паприку.
6. Часник очистити та пропустити через тисняву.
7. М'ясо присипати спеціями та ретельно втерти їх масажними рухами.
8. Далі змастити часником і дати настоятися бодай пару хвилин.
9. Курагу та чорнослив ретельно вимити.
10. За потреби у в'ялених слив потрібно видалити кісточки.
11. Скласти в миску і залити окропом.
12. Через десять хвилин воду злити, курагу та чорнослив промити, обсушити та дрібно порубати.
13. Викласти отриману масу на очеревину, туди додати і моркву.
14. Згорнути черешок у рулет, зв'язати нитками і помістити на лист фольги.
15. Змастити поверхню гірчицею і загорнути м'ясо так, щоб пара під час запікання залишалася всередині.
16. Прибрати у форму, а її, відповідно, в духову шафу, прогріту до 200 градусів.
17. Запікати протягом однієї години, потім дістати, розкрити і - до столу.

Порада: щоб отримати рум'яну скоринку, за десять хвилин до кінця приготування черевців потрібно дістати, зняти фольгу і довести страву до готовності, повернувши в духовку в такому вигляді.

Основна страва з часником та прянощами

Ця страва однозначно гідна вашого святкового столу! Соковита свинина (а саме підчеревок) з ароматним часником і вашими улюбленими пряними травами – хіба може бути смачнішою?

Скільки часу – 1 година і 50 хвилин.

Яка калорійність – 218 калорій.

Як приготувати:

1. Черевину спочатку потрібно ретельно вимити, потім обсушити.
2. Чорний перець змішати з червоним, з базиліком та чебрецем.
3. Часник очистити, зрізати кінці та нарізати часточки пластинками.
4. Обвалювати їх у суміші спецій з усіх боків.
5. Наколоти м'ясо в кількох місцях ножем, нашпигувати їх скибочками часнику.
6. Натерти підчеревок сіллю, присипати залишками спецій.
7. Найкраще робити це масажними рухами, щоб усі спеції добре причепилися.
8. У форму для запікання помістити лист фольги, викласти м'ясо зверху.
9. Листи фольги помістити зверху, загорнути підчеревок і прибрати в прогріту духовку до 180 градусів.
10. За годину вимкнути духовку, а м'ясо тримати всередині ще 30 хвилин.
11. Після цього дістати його, нарізати та подавати до столу.

Порада: як пряні трави використовуйте будь-які на свій смак.

Пікантна свинина з гірчицею

Щоб приготувати цю закуску, вам знадобиться лише тридцять хвилин вільного часу. Решту часу доведеться чекати. Але повірте, воно справді варте того! Це маринований підчеревок, який запікається у духовці, подається холодним як закуска.

Скільки часу – 13 годин.

Яка калорійність – 185 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити підчеревок та прибрати всю вологу.
2. Крупними півкільцями нашаткувати очищену цибулю.
3. Покласти цибулю в миску, посолити та поцукровити. Ці інгредієнти слід пом'яти руками, щоб виділився сік.
4. Додати спеції, гірчицю та часник до цибулі та перемішати.
5. Покласти сюди очеревину і обваляти її у всіх спеціях та цибулі. Накрити кришкою та прибрати в холодильник годин на десять мінімум.
6. Потім витягнути подчеревок, прибрати часник та цибулю.
7. Згорнути м'ясо в рулет і дуже туго обв'язати нитками.
8. Перекласти в рукав, закрити, покласти у форму та відправити до духовки.
9. Запікати при температурі 200 градусів мінімум сорок хвилин.
10. Дістати, зняти рукав, дати охолонути. Прибрати в холодильник години на дві, а потім зняти нитки та подавати.

Порада: дуже важливо знімати нитки після того, як очеревина побула у холоді. Інакше вся конструкція розвалиться.

Щоб підчеревок вийшов із хрусткою скоринкою, фольгу потрібно розкрити за десять хвилин до повної готовності страви. Температуру духовки при цьому потрібно підвищити приблизно до 200 градусів або вище. Цей прийом працює без використання фольги.

Для отримання рівномірного кольору та додаткового аромату очеревину можна відварити в лушпиння цибулі. Вона обов'язково має бути чистою та свіжою, тобто щойно знятою з самої цибулини. Відварювати можна не до повної готовності, а лише для просочення та зміни кольору. Вода матиме коричневий колір.

Приготування підчеревки займає близько години, але результат коштує витраченого часу. Таку страву можна подати як на свято, так і приготувати будь-якого буднього дня. З'їсти за один присід все складно, а тому очеревини вистачить або на кілька днів, або на дуже велику родину. Як же ароматно та соковито виходить!

Ніжне м'ясо з прошарками запеченого сала, тонким ароматом часнику та спецій, шматочки що тануть у роті! Все натуральне, приготовлене своїми руками, не подружжя магазинних ковбас, що так напхані хімією.

Подчеревок – це частина свинячої туші із прошарками сала. Готують таке м'ясо по-різному, його маринують, смажать, солять чи запікають. Сьогодні, ділюся своїм улюбленим рецептом приготування такого м'яса – запечений черевик у духовці в рукаві. Завдяки наявності в м'ясі ароматних спецій та трав, свинина виходить особливою на смак! Така холодна закуска відмінно підійде як на святковий стіл, так і для перекушування, як бутерброди! Це в тисячу разів краще, ніж купувати невідомий за складом продукт на кшталт ковбаси. Також на нашому сайті є відмінний.

складові

підчеревок – 600 гр.

олія – 2 ст. л.

часник – 1 зубчик

сіль - ½ ч. л.

перець чорний мелений – 1/3 ч. л.

коріандр мелений - 1/3 ч. л.

чебрець - ½ ч. л.

Підчеревок запечений у духовці в рукаві

Перед тим як запікати м'ясо в духовці, необхідно почистити його від залишків забруднень (шкіру пошкребти ножем), далі промити в проточній воді і витерти насухо.

Гострим ножем зробити кілька довільних проколів у м'ясі. Робиться це для того, щоб спеції заповнили своїм смаком та ароматом м'ясо зсередини.

В окремій тарілці змішати всі спеції та трави: сіль, перець, чебрець, коріандр та перець (можна використовувати будь-які інші спеції за вашим бажанням та смаком, а кількість солі можете коригувати, головне – не пересолити). Видавити через прес зубчик часнику і влити кілька ложок олії. Перемішати.

Готовим маринадом ретельно натерти підчеревок з усіх боків. Залишити маринуватися в холодильнику на 4-5 годин.

Через цей час перекласти м'ясо в рукав для запікання. Щільно зав'язати рукав із двох сторін, попередньо випустивши зайве повітря. Викласти підготовлене м'ясо у форму для запікання або на лист і відправити випікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

Тим часом м'ясо пропеклося всередині, а для рум'яної скоринки, слід акуратно відкрити рукав (розрізати його ножем) і продовжити випікати при температурі 180 градусів ще 15-20 хвилин.

Готову запечену свинину залишити в духовці після вимкнення, щоб м'ясо повністю охололо. Нарізати м'ясо, краще та легше, в охолодженому вигляді!

Ось так просто вийшов апетитний соковитий підчеревок, запечений в запашних травах!

Приємного апетиту та будьте здорові!

Для початку дуже важливо правильно підійти до вибору м'яса. Бажано, щоб це був свіжий, цілісний шматок з хорошими м'ясними прошарками та м'якою шкірою. Бекон добре промиваємо під теплою проточною водою, за потребою зіскоблимо ножем шкірку, зачистивши всі сліди смолиння.


Щоб отримати смачний соковитий черевик необхідно додати овочі. Як подушка під м'ясо використовують не тільки моркву та цибулю, можна брати картоплю, квасолю (попередньо відварену) та інші овочі. Але раджу обмежитися і найпростішими овочами, що є в кожному холодильнику. Моркву натираємо на тертці. (2)
Цибулю нарізаємо кільцями та руками повністю роз'єднуємо їх один від одного. Часник можна натерти на тертці або просто нарізати кружальцями.


Цибулю, моркву та часник присипаємо запашним перцем і коріандром, легенько розминаємо руками. Переміщуємо все в пакет, шов має бути нагорі. Бекон натираємо спеціями і сіллю, за бажанням його можна нашпигувати часником і часточками моркви, зробивши глибокі прорізи в м'ясі. М'ясо укладаємо зверху на овочі.


Рукав зав'язуємо, але не щільно. Перекладаємо все у форму, це може бути звичайна чавунна сковорода без ручки. Ставимо у духовку на 180 градусів


Через півтори години відкриваємо пакет, і дамо, добре підрум'яниться скоринці.


Підрум'янюємо ще 15 хвилин м'ясо і дістаємо з духовки, нехай черевець трохи охолоне, тоді його легше розрізати. Це м'ясо можна їсти як у теплому, так і холодному вигляді.

Підчеревок – це універсальний продукт, з якого можна приготувати цікаву страву. Рулети з нього цілком можуть замінити ковбасу на святковому столі. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як можна приготувати підчеревок, запечений у духовці. Кращі рецепти поповнять кулінарні книги господинь, оскільки багато хто просто не знає, що можна приготувати з такого чудового продукту.

Підчеревок, запечений з травами та часником: інгредієнти

Підчеревок, запечений у духовці, - смачна страва, гідна того, щоб бути присутнім у нашому повсякденному меню. Продукт можна приготувати у різний спосіб. Особливою популярністю серед господинь користується рецепт із використанням часнику та пряних трав. Для приготування страви нам знадобляться такі продукти:

1. Кілограм свинячого черевика.
2. Головка крупного часнику.
3. Сушений чебрець і базилік – по одній чайній ложці.
4. мелений перець - 1,5 ч. л.
5. Сіль.
6. Солодка паприка мелена - 1/2 ч. л.
7. Декілька лаврових листочків.
8. Контейнер із кришкою.
9. Фольга для запікання.

Приготування підчеревки з часником і травами.

Запекти подчеревок у духовці - завдання посильне навіть недосвідченого кулінара. Перед початком приготування м'ясний продукт необхідно добре промити у теплій воді, приділяючи пильну увагу шкірі. На ній не повинно залишитись соломи. Після цього черевик насухо витираємо і готуємо суміш із спецій (чебрець, паприка, базилік і чорний перець). До речі, склад та кількість прянощів може бути змінений на ваш розсуд.

Великі часточки часнику розрізаємо вздовж кілька частин і змішуємо зі спеціями. У підчеревці акуратно робимо надрізи, в які вкладаємо шматочки часнику. Таким чином нашпигуємо все м'ясо, а зверху натираємо його спеціями та сіллю. Перекладаємо черевик у контейнер, щільно закриваємо його кришкою і відправляємо на кілька годин у холодильник. З часом дістаємо м'ясо і загортаємо його у фольгу для запікання, додавши лавровий лист. Краї фольги необхідно ретельно загнути, щоб рідина не витікала. Тепер залишилося тільки запекти підчеревок у духовці за 180 градусів. Процес приготування займає приблизно півтори години. Готову страву можна залишити настоятися при вимкненій духовці ще 20 хвилин. Далі нарізаємо м'ясо тонкими скибочками і подаємо на стіл до будь-якого гарніру або самостійної закуски. Підчеревок, запечений у фользі в духовці, виходить неймовірно смачним та ніжним.

Відварний підчеревок: інгредієнти

Хочемо запропонувати ще один рецепт підчеревки, запеченого в духовці. Його особливість у тому, що м'ясо необхідно попередньо відварити. Для приготування такої страви нам знадобиться:

1. Підчеревок свинячий – 0,7 кг.
2. Соєвий соус – 2 столові ложки.
3. Лавровий лист.
4. Чорний перець (горіх).
5. Цибулева лушпайка.
6. Перець мелений.
7. Три зубки часнику.
8. Одна цибулина.
9. Одна морква.

Рецепт приготування

Як смачно приготувати підчеревок, запечений у духовці? Рецептів є досить багато, і всі вони частково схожі. Відмінність полягає у використанні різних прянощів та добавок, що надають стравам нові смакові відтінки.

Каструлю відправляємо на плиту і доводимо її до кипіння. Потрібно пам'ятати про те, що двадцять хвилин варимо одну частину м'яса, а потім перевертаємо його і даємо можливість відваритися другій половині. М'ясо варимо на невеликому вогні.

Після цього дістаємо черевець, очищаємо його від лушпиння і кладемо на харчову фольгу. М'ясо натираємо давленим часником з меленим перцем, додаємо лавровий лист, зверху поливаємо соєвим соусом. Тепер фольгу з черевцем загортаємо у фольгу у вигляді цукерки. Плиту заздалегідь прогріваємо до 180 градусів.

Перекладаємо м'ясо в жаростійку форму і запікаємо підчеревок у духовці. Час його приготування залежить від товщини. У середньому страва запікається приблизно півтори години.

Маринований підчеревок

Дуже смачний маринований черевик. Для його приготування нам знадобиться:

1. Літр води.
2. П'ять ложок солі.
3. Лавровий лист.
4. Дві жмені лушпиння цибулі.
5. Перець чорний та запашний.

Такий начерків називають українською. Для її приготування знадобиться розсіл. Робиться він досить просто. Промиваємо лушпиння цибулі у воді. У каструлю наливаємо воду, її має бути стільки, щоби вона повністю покрила шматок м'яса. Посуд ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Сам же черевик кладемо в каструлю тільки після закипання рідини і варимо двадцять хвилин. М'ясо потрібно готувати на слабкому вогні.

З часом відключаємо газ і даємо підчеревку охолонути прямо в розсолі. Потім дістаємо його, фаршируємо часником і натираємо паприкою, запашним і чорним перцем, додаючи лавровий лист. Тепер м'ясо загортаємо у фольгу та запікаємо підчеревок у духовці протягом години. Потім відключаємо вогонь і даємо страві дійти у закритій шафі. Після цього дістаємо готове м'ясо і відправляємо його для зберігання в морозилку до вживання.

Рулет із підчеревка

Для приготування рулету з підчеревки в духовці нам знадобиться:

1. Підчеревок свинячий – 2 кг.
2. Болгарський солодкий перець – 2-3 шт.
3. Часник – 3 зубки.
4. Молотий лавровий лист.
5. Зелень петрушки (свіжа).
6. Спеції до смаку.
7. Кмин - ½ ч. л.
8. Суміш різних перців – одна ч. л.
9. Сіль.

Приготування страви варто почати з ретельного промивання черевика. Після цієї процедури його на всю ніч замочуємо у крутому розсолі. Вранці просушуємо м'ясо серветками і натираємо сумішшю перців, лавровим листом, кмином та іншими прянощами.

Далі миємо болгарський перець та очищаємо його від насіння, нарізаємо у вигляді соломки. На підчеревок викладаємо подрібнений часник і перець, після чого скручуємо його в рулет і замотуємо ниткою. Далі м'ясо обертаємо фольгою та відправляємо запікатися у духовку. За 150 градусів страва готуватиметься до трьох годин. Після цього фольгу можна буде розгорнути та запікати ще деякий час до утворення рум'яної скоринки. Охололий рулет з черевика, запечений у духовці, нарізаємо тонкими шматочками і викладаємо на блюді сервіровки. М'ясо прикрашаємо свіжою зеленню та подаємо на стіл.

Рулет із підчеревка в рукаві

Рулет із підчеревка чудово запікається в рукаві. При цьому страва виходить неймовірно соковитою та ніжною. Для його приготування нам знадобиться:

1. Кілограм черевик.
2. Їдальня ложка солі.
3. Чотири зубочки часнику.
4. Суміш перців – 2 ч. л.

Для приготування рулету слід вибирати не надто товстий черевик, який надалі можна буде згорнути. М'ясо ретельно миємо та обсушуємо паперовими рушниками.

Пропускаємо через прес часник і натираємо ним підчеревок з усіх боків. Далі його солимо, перчимо, додаючи улюблені прянощі та приправи до смаку. Дуже часто господині люблять використовувати прованські трави, вони неймовірно гарні для такої страви. Далі дуже щільно скочуємо м'ясо в рулет і добре перев'язуємо ниткою. Поміщаємо черевик у рукав і щільно зав'язуємо його краї. Рулет відправляємо запікатися до духовки. При температурі 220 градусів страва готується приблизно тридцять хвилин, після чого температуру необхідно знизити до 150 градусів і запікати приблизно годину.

Готовий рулет дістаємо з рукава і даємо йому охолонути.

Рулет з чорносливом із черевика

Для приготування страви знадобиться:

1. Кілограм підчеревки свинини.
2. Одна морква.
3. Сто грамів чорносливу.
4. Гірчиця – 10 г.
5. Чайна ложка перцевої суміші.
6. Мускатний горіх.
7. Чайна ложка паприки.
8. П'ять зубків часнику.
9. Сіль.
10. Коріандр.

Дуже ретельно промиваємо підчеревок, приділяючи особливу увагу шкірі. Просушуємо м'ясо паперовими серветками. Готуємо чорнослив, заливши його окропом. Часник пропускаємо через прес, після чого натираємо їм м'ясо, додаючи всі прянощі, сіль та спеції.

Моркву та чорнослив дрібно нарізаємо та змішуємо. Отриману начинку наносимо на м'ясо, після чого змотуємо його в тугий рулет і зв'язуємо нитками. Подчеревок загортаємо у фольгу і відправляємо запікатися у духовці. Приготування за 200 градусів займає близько години. Готову страву подаємо на стіл, нарізавши м'ясо тонкими шматочками.

Замість післямови

З черевика можна приготувати чудові м'ясні страви. Використовуючи різні рецепти, можна вибрати для себе найбільш сподобався варіант. Особливо гарні запечені рулети із начинкою. Така страва може стати окрасою святкового столу. Для приготування черевика можна використовувати не тільки різні спеції та прянощі, а й начинки.

З м'ясом відмінно поєднуються гриби, зелень, сир, чорнослив, курага та багато інших продуктів, тому у вас завжди є можливість експериментувати та отримувати нові смаки. Сподіваємось, що наші рецепти допоможуть вам освоїти приготування нових страв. Як ви могли переконатися, запекти підчеревок у духовці досить просто.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+