Як зробити помідорну олію з томатної пасти. Паста з помідорів прямо з насіння в мішку. Томатна паста: класичний рецепт

Літо вдалось! М'ясисті, яскраві, налиті літнім сонцем і пташиним співом томати так і просяться до рук: неможливо пройти повз кущ, не зірвавши пару штук і не з'ївши їх.

На жаль, можливості людського організму дуже обмежені, вмістити в себе всю томатну розкіш, якою цього сезону повниться город, нереально, значить, дістаємо із загашника стару бабусину зошит і починаємо творити за її рецептами - перевіреним часом і не одним поколінням їдків.

Отже, рецепти томатної пасти.

Томатна паста на зиму – базовий рецепт

Без цього соусу не обходиться жоден: щоб він вийшов яскравим, наваристим і «правильним», потрібна найкраща томатна паста. Найкраща - як правило, приготовлена ​​в домашніх умовах, тому в очікуванні зими просто необхідно закатати п'ять-сім літрів цього продукту!

Складові:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 2 цибулини;
• 100 г цукру;
• 1/2 склянки столового оцту 6%
• сіль за смаком.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах

Помідори краще брати не дуже соковиті - м'ясисті, пружні, тверді, але в жодному разі не дозрілі. Оптимально підходить сорт "Сливка".

Томати миємо, видаляємо зіпсовані місця. Плодоніжку можна не вирізати - зайві рухи тіла нам ні до чого, економимо свої зусилля!

Підготовлені помідори нарізаємо половинками (причому, не обов'язково різати їх строго по вертикалі, поділ тут абсолютно умовний). Складаємо в каструлю (краще емальовану), туди ж поміщаємо очищену цибулю, додаємо півсклянки води (не більше), накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і протушкуємо вміст каструлі близько 15 хвилин - помідори повинні стати м'якими і пустити сік.

Охолоджену масу перетираємо через сито. У макуху повинні потрапити шкірки, плодоніжки та насіння. Його безжально викидаємо, а отриману масу уварюємо на мінімальному вогні, поки вона не зменшиться в обсязі мінімум у 5 разів. Періодично помішуємо, щоб паста не пригоріла. Наприкінці додаємо цукор та сіль, пробуємо та коригуємо смак. Вливаємо оцет, перемішуємо і відразу розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо, перевертаємо і ховаємо під кілька ковдр до повного остигання. Після цього банки з томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах, можна перенести в комору і відкривати за необхідності.

Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише свіжі помідори і необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд і м'ясорубка. Томатна паста за цим рецептом не містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.

Смак Інфо Соуси на зиму

складові

• 2,5 кг стиглих круглих помідорів.

Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах

Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів.


Перетріть томатні шматочки на електром'ясорубці. Отриману томатну свіжу пасту поставте варитися на середньому вогні.


Паста повинна випаруватися наполовину і набрати трохи темного, бордового відтінку. Варіть щонайменше 1,5 години.


Поставте дві підлоги літрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Добре змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою.

Прокип'ятіть жерстяні кришки для закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується.


Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якого домашнього закочення.


Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таке закочення бажано використовувати протягом 2 років, але не більше.

Тизерна мережа

Поради щодо приготування томатної пасти:

• Для приготування пасти використовуйте лише стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
• Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а отже, у продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
• Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, із 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильній камері, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
• Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна значно скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняний мішок і підвісити, щоб із нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.

Як приготувати томатну пасту в духовці

Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високий деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господарки використовують по два деки на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, заздалегідь зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.

Кожній господині хочеться готувати для сім'ї страви з натуральних, якісних продуктів. Незалежно від того, що ми створюємо - першу або основну страву, закуску або гарнір - намагаємося використовувати якісні продукти, ретельно їх відбираємо та позбавляємося овочів та фруктів із сумнівним виглядом, запахом чи смаком.

Відкриваючи барвисте пакування з томатною пастою, уважно читайте склад. На жаль, виробники намагаються і додають загусники та стабілізатори, консерванти та барвники, крохмаль та іншу, набагато агресивнішу хімію. Більшість добавок нам незнайомі, а їхня дія на людський організм навіть вченими не до кінця вивчена. До того ж немає жодної впевненості, що в переробку пішли хороші і не зіпсовані томати.

Раджу приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів будинку, вийде дуже смачно, а головне корисно! Ділюсь рецептом.

складові

Щоб отримати одну півлітрову баночку томатної пасти, нам необхідні:

• 3 кг помідорів
• 1 велика цибулина;
• 3 чайні ложки цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 лаврові листи;
• чорний, запашний перець, інші спеції на смак.

Приготування

Для домашньої томатної пасти не раджу брати недозрілі овочі, з перестиглих томатів вона вийде в рази смачнішою. Постарайтеся вибрати не залежать, а пружні та м'ясисті помідори. Попередньо їх треба помити, бажано також вирізати місце кріплення плодоніжки.

Попередньо слід підготувати воду — окріп, яким заливатимемо помідорчики: ми їх бланшируватимемо. Для цього нам знадобиться велика каструля. Висипаємо в неї помідори, заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин, варити не потрібно. Потім зливаємо гарячу рідину та обдаємо плоди дуже холодною водою. Після таких дій наші помідори легко розлучаться зі шкіркою. Намагаємося не випустити з уваги і зрізати якісь недоліки та дефекти овочів.

Очищені від шкурок помідори ріжемо на часточки і витягаємо зерна, тому що хочемо отримати однорідну масу, при цьому з помідора має стекти і зайва рідина.

Ось тепер їх можна варити. Відправляємо томати в каструлю, що підходить за розміром (бажано щоб в ній залишилося ще 1/3 місця). На середньому вогні доводимо до кипіння і зливаємо сік, що виділився.

Потім додаємо в киплячі помідори дрібно нарізану цибулю. Продовжуємо варити на слабкому вогні ще 15-20 хвилин, періодично (приблизно 3-4 рази) зливаючи зайву рідину.

Тепер настав час все це подрібнити. Я зазвичай з такою метою використовую блендер. У нас має вийти однорідна маса на кшталт негустого пюре.

Знову ставимо каструлю з помідорною масою на плиту, і з цього моменту наше основне завдання – уварити її так, щоб вона загуснула. Це займе приблизно 2-2,5 години (консистенція пасти безпосередньо залежить від того, скільки ми її варитимемо, довше – густіше). У процесі варіння не забудемо додати лавровий лист. Варимо на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб паста не пригоріла (добре якщо є широка дерев'яна лопаточка або ложка).

За хвилин 5-7 до того, як вимкнемо вогонь, додамо оцет. Ароматна, корисна, домашня томатна паста готова, і її можна одразу використовувати для приготування першої чи другої страви. На мій погляд, вона просто універсальна: виручить, коли готуватимете, наприклад, борщ або суп-харчо, плов, соус для спагетті, підливу для тюфтель або жаркого і так далі.

Звичайно, сезонні овочі завжди хочеться заготовити в зиму, і домашня томатна паста – чудовий варіант для консервації. Якщо ви вирішили її закрити в баночки, заздалегідь підготуйте все необхідне — стерилізовані банки, кришечки, ключ для консервації — щоб одразу розпочати таку важливу та відповідальну справу. Після цього, як завжди, баночки перевертаємо, перевіряємо, чи все гаразд із кришечками, і укутуємо «тепліше». Чудово попрацювали, і полички з консервацією поповнилися новою заготівлею — томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах.

Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна паста на зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватись при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий томатний сік.

Процес приготування томатної пасти дуже простий – вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, до вибору слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в цьому випадку є томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їх переробки.

Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випарювання рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижималку.

Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.

Варто зазначити, що після термічної обробки помідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовини, тому томатна паста на зиму, приготовлена ​​в домашніх умовах, багата на вітаміни A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно ж, дотримуйтесь наших рецептів, представлених нижче.

Проста томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
80 г солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши над каструлею, і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль|соль| і варити ще 15 хвилин|мінути|. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.

Томатна паста «Домашня»

Складові:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції на смак.

Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. Зі вказаної кількості помідорів у вас вийде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Томатна паста з яблуками та селерою

Складові:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6% оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.

Приготування:
Помідори нарізати і проварити близько 20 хвилин|мінути|, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту банками і герметично закупорити.

Складові:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".

Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати сіль та сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі Випічка при відкритій кришці, періодично помішуючи. Коли паста набуде густої консистенції, вона буде готова.

Пряна томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.

Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Усі спеції загорнути в марлю і додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, доки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.

Томатна паста, виготовлена ​​в духовці

Складові:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандр на смак.

Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з олією, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову пасту банками і закатати кришками.

Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні найрізноманітніших страв, тому поспішайте скоріше зайнятися заготовками! Смачного!

Домашня паста з томатів набагато корисніша за магазинний аналог. У ній немає надлишків солі, консервантів, барвників та загусників. Така заготівля зберігається довго. До того ж вона просто смачніша. Але далеко не всі господарки знають, як приготувати пасту. На перший погляд така справа може здатися надто складною, особливо для початківців.

Насправді, все зовсім не так. Розібратися, як приготувати томатну силу кожному. Ось кілька чудових способів.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Варіант перший

Для приготування шестисот мілілітрів пасти вам знадобиться два кілограми зрілих помідорів та столова ложка солі. Краще вибрати стиглі, м'ясисті та ароматні плоди, вони додадуть готовому соусу особливо насичений смак. Промийте томати і наріжте їх якомога дрібніше. Перекладіть у глибоку каструлю з товстими стінками та відправте на вогонь. Якщо виявиться, що плодів занадто багато, не переживайте – у процесі нагрівання вони швидко зменшаться у кілька разів. Прикиньте точку, до якої в каструлі повинен доходити обсяг шістсот мілілітрів - до такого рівня масу потрібно буде випарувати при приготуванні. Помішуйте плоди, які незабаром дадуть сік і перетворяться на кашку. Як тільки це станеться, вміст каструлі необхідно подрібнити блендером і посолити. Якщо ви бажаєте отримати однорідний продукт без кісточок, протріть готову масу через сито. Цей продукт слід потримати на вогні середньої потужності, періодично помішуючи. Будьте обережні: висока щільність пюре призводить до появи бризок, а опік внаслідок попадання томатів на шкіру може бути дуже болючим.

Випарюйте масу таким чином до потрібного об'єму. На це потрібно близько чотирьох годин. Перед тим, як приготувати, не забудьте простерилізувати банки. Перекладіть готову пасту в заздалегідь підготовлену тару, поверх продукту тонко налийте трохи олії і щільно закрутіть кришку.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Варіант другий

Вам знадобиться три кілограми стиглих помідорів, цибуля, три ложки цукру, дві ложки солі, одна - натурального яблучного оцту, а також спеції за смаком. Перед приготуванням томатної пасти в домашніх умовах, переберіть плоди і зріжте всі дефекти. Подрібніть їх за допомогою блендера або м'ясорубки та перекладіть у каструлю.

Не наповнюйте її до повних країв при приготуванні подібним чином - вона буде пінитися під час варіння. Для перемішування використовуйте дерев'яну ложку з довгою ручкою. Уварювати пасту потрібно близько шістдесяти хвилин, щоб випарувалося близько третини рідини. Якщо робити продукт не надто довго, у ньому зберігається максимум корисних речовин, так що ваша заготівля буде не просто відмінним компонентом для супу, пасти чи овочевого рагу, а й справжнім джерелом вітамінів під час зимових холодів. Томати корисні для серця, зміцнюють імунітет та допомагають зберігати привабливий зовнішній вигляд.