Смачна паска з родзинками. Паска на жовтках з родзинками
Із родзинками у духовці – головне частування Світлого Великодня. Один день у році цей традиційний святковий хліб набуває символічного значення. Він стає певним оберегом сім'ї, його головним захистом. Вважається, що якщо паска вийшла на славу, то рік буде вдалим та благополучним. У цьому кулінарному майстер-класі паска виходить помірковано солодким. А родзинки та цукрово-білкова помадка з лимонним ароматом надають великодній випічці просто божественний смак! Дуже вдалий рецепт паски! Неймовірно простий у виконанні, що виходить завжди!
Складові:
- борошно - 800 грам;
- дріжджі (пресовані) – 25 грам;
- пастеризоване молоко – 250 мл;
- яйця (добірні) – 4 шт.;
- родзинки без кісточок - 150 грам;
- вершкове масло 82,5% жирності – 100 г;
- цукор (ваговий) - 150 грам;
- кухонна сіль.
Цукрово-білкова помадка:
- цукрова пудра для прикраси десертів – 150 г;
- приблизно 1 ч. л. соку лимона;
- щіпка ваніліну;
- 1 білок.
Паска з родзинками в духовці покроковий рецепт:
1. Перший етап приготування тіста для паски полягає в заготівлі опари: у теплому молоці (близько 40 градусів) слід розчинити свіжі (розм'якшені) дріжджі.
2. Послідовно додати 1/2 частину хлібопекарської муки і трохи цукру (25 г), ретельно перемішати.
3. Опару прикрити бавовняним рушником або спеціальною харчовою плівкою і залишити в теплі, поки вона не збільшиться в розмірі.
4. Родзинки залити окропом.
5. Відокремити білки від жовтків. Для тесту знадобиться 4 яйця. Жовтки збити на міксері до розчинення крупинок. Акуратно додати збиту масу в опару, що піднялася, періодично помішуючи.
6. Білки збити на комбайні із щіпкою солі. Без поспіху ввести їх у тісто.
7. На наступному етапі додати частину пшеничного борошна, що залишилася, і вершкове масло, яке потрібно розтопити заздалегідь.
8. Тісто вимішувати 5-10 хвилин, поки воно не прилипатиме до столу.
9. Додати розпарений родзинки, ще раз добре вимісити. Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити руки олією або оливковою олією.
10. Тісто знову прикрити рушником або іншою бавовняною тканиною і залишити на 60 хвилин для підйому.
11. Духовку прогріти до 180 градусів. Паски розподілити за формами, попередньо змащеним маслом (рослинним або оливковим). Випікати до утворення рум'яної скоринки 30-35 хвилин|мінути|.
Готовність випічки перевірити дерев'яною паличкою.
Залишається змастити паски цукровою помадкою і посипати кольоровим посипанням. Щоб приготувати білу помадку, збийте віночком або вилкою яєчний білок з цукровою пудрою, додайте лимонний сік і трохи ваніліну.
Напередодні світлого свята Великодня всі хороші господині запасаються надійними, перевіреними рецептами приготування паски в духовці. Ароматна та смачна випічка є невід'ємною частиною значущої урочистості. Паска – це центральна ланка великого Великодня. Тому, випічка неодмінно має бути найкращою.
Секрети приготування смачних пасок
У світле свято Великодня жодна гулянка не обходиться без солодких, смачних і таких неповторних пасок. Усі господині, які люблять пекти самостійно шукатимуть для себе новий рецепт пасок. Для тих, у кого заповітний рецепт смачних пасок вже записаний не буде зайвим пам'ятати про всі секрети приготування тіста для цієї солодкої випічки.
В першу чергу, всім господиням варто пам'ятати про одне найголовніше правило, пам'ятаючи про яке абсолютно будь-яка випічка вийде найсмачнішою, найкрасивішою і ошатною. А правило це говорить: приступати до приготування тіста (будь-якого) потрібно тільки з гарним і піднятим настроєм.
- Для випікання всі продукти повинні бути тільки свіжими, інакше можна отримати не зовсім бажаний результат.
- Борошно слід попередньо просівати перед додаванням у тісто для паски. Просіяне борошно наділяється великою кількістю кисню, який згодом лише покращить підйом тесту.
- Дріжджове тісто для паски під час підйому не повинно піддаватися дії різних температур. Тобто в приміщенні, де воно «підростає» не повинно бути протягів.
- У процесі приготування здобного тіста для великодньої випічки всі компоненти, зазначені в рецепті, повинні бути покладені суворо в запропонованих пропорціях. Відхиляючись від рецепту, паска може не вийде.
- При додаванні до складу здобного тіста родзинок або інших сухофруктів, незадовго перед додаванням ретельно переберіть та замочіть їх у теплій воді чи алкоголі. Алкоголь надасть великодній випічці певний приємний та незабутній аромат.
- Для надання своїм паску індивідуальності та неповторного аромату у випічку можна додати будь-які спеції на смак (корицю, ванілін, кардамон та інші). Однак при додаванні спецій не забувайте про правильне дозування.
- Будь-яке дріжджове тісто для здобної паски має підходити три рази: двічі в ємності в якій воно було замішане і один раз у формі перед випіканням.
- Під час випікання не можна відкривати духовку, інакше паски можу не піднятися.
Рецепти великодніх пасок: прості та смачні
Запропоновані нижче рецепти допоможуть урізноманітнити святковий стіл та порадувати своїх близьких новими цікавими та яскравими пасками.
Паска з родзинками — докладний рецепт
Цей гарний рецепт випікання пишних, повітряних пасок сподобається всім, без сумніву. Тісто у солодких, рум'яних виробів вийде ніжним, м'яким, як пух. Можна навіть не сумніватися у відмінному результаті приготування.
Список продуктів для тесту:
- один кілограм просіяного білого борошна вищого гатунку;
- 10 г сухих дріжджів;
- 80 г олії (краще вершкового);
- 2 курячі яйця
- 220 мл. молока;
- 130-150 г цукру;
- 3 г ваніліну;
- жменю родзинок;
- жменю цукатів.
- Список продуктів глазурі: яєчний білок;
- 1.5 чайної ложки лимона;
- 130 г цукрової пудри.
Паска з родзинками в духовці - покроковий рецепт з фото:
Фото: Тісто для паски - інгредієнти 
Борошно для здобного тіста 
Список продуктів для приготування глазурі Взяти глибоку миску. Влити у цю ємність тепле молоко. Всипати сухі, швидкодіючі дріжджі. Добре все перемішати віночком. Відставити чашку убік.
Взяти яйця. Одне яйце розбити на порожню ємність. Друге яйце розділити на білок та жовток. Жовток відправити в ємність із цілісним яйцем. Білок помістити в холодильник, він знадобиться для глазурі.
У чашку із яйцями всипати цукор. Додати масло, що підтанула. Добре все розмішати віночком.
Всипати в вершкову суміш вимочений і висушений родзинки, а також шматочки цукатів. Добре розмішати все ложкою.
У миску з дріжджовою сумішшю викласти вершкову масу із родзинками та цукатами. Добре все перемішати. Прикрити миску харчовою плівкою. Залишити ємність із усім вмістом на столі. Ця маса повинна буде перебувати в теплі приблизно 5-6 годин.
Зручно робити заміс на ніч.
Після того, як вийде час, у мисці утворюється пишна шапочка, це означатиме те, що робота дріжджів відбувалася правильно.
Всипати в цю миску ванілін і поступово вимішуючи тісто, ввести борошно, що просіює.
Замішувати потрібно близько 10 хвилин. В результаті, тісто повинно вийти м'яким, еластичним і не липнути до рук. Прикрити миску харчовою плівкою. Залишити на годину підходити.
Змастити формочки олією. Навіть паперові форми потрібно добре промазати зсередини. З приготовленого дріжджового тіста сформувати кулі, наповнити кожну форму тестом.
Наповнювати форми потрібно так, щоб маса була трохи більше середини кожної ємності. Прикрити все зверху харчовою плівкою. Залишити вироби на столі. Приблизний час вистоювання – година.
Випікати паски в прогрітій до 180 градусів духовці, 35-40 хвилин. Готовність визначити дерев'яною паличкою.
Зробити глазур для великодніх пасок. У порожню миску відправити яєчний білок, сік лимона та цукрову пудру. Замість цукрової пудри так само підійде дрібний цукор. Збити всі ці інгредієнти міксером. Робити це протягом 10 хвилин. Готова глазур має вийти щільною.
Готові, теплі паски змастити приготованою глазур'ю та прикрасити посипанням. Повітряні, ароматні великодні паски можна їсти. Смачного!
Сирна паска в духовці
Не менш смачною виходить традиційна паска в духовці з сирного тіста. Готувати його просто, не складніше, ніж класичні паски. Сир у складі робить випічку м'якою та ніжною, а на поверхні з'являється тонка хрумка скоринка. Здивуйте своїх домашніх, приготувавши на свято паску з сиром у духовці.
Для цього рецепту знадобиться:
- 25 г свіжих пресованих дріжджів;
- 400 г борошна вищого гатунку;
- 250 г сиру 15% жирності;
- два яйця курячих;
- тепле молоко – 60 мл;
- 150 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- столова ложка олії без запаху;
- 120 г цукатів;
- 3 столові ложки коньяку;
- сіль - пів чайної ложки;
- ванілін до смаку (можна замінити ванільним екстрактом).
Як спекти сирний пасок у духовці:
Перед приготуванням тіста залийте цукати коньяком. Їх зовсім можна не додавати в паски. Якщо ж цукати будуть присутні, їм потрібно вимочитися в коньяку (або будь-якому іншому спиртному) близько години.
Приготувати опару. Для цього половину загальної дози розвести із дріжджами. Коли дріжджі розлучаться, додати чайну ложку цукру та дві чайні ложки борошна, розмішати до однорідної консистенції.
Поки опара підходить, підготувати сир для тіста. Його потрібно перетерти через сито. Яйця та цукор збити міксером. До яєчної суміші додати соняшникову олію, молоко, що залишилося, вершкове масло, сіль і розмішати. До суміші додати невеликими порціями сир та ванілін.
До сирної маси додати опару, яка трохи постояла і забухала. Все обережно перемішати в одному напрямку. Ввести цукати і потроху все борошно. Коли все борошно втрутилося тісто, можна почати заважати руками. Злегка помісивши тісто, залишити його для підняття в тепло.
Коли сирне тісто збільшиться у кілька разів, його потрібно вперше обім'яти. Для цього руку змочити в олії і легкими рухами вимішувати. Після, знову залишити в теплі для підйому, тісто має збільшитися більше, ніж попереднього разу. Обім'яти знову за допомогою рук, змочених у олії.
Підготувати форми. Для цього на дно покласти папір для випічки і змастити всі стінки олією. Коли форми будуть готові, тісто добре вимісити. Укласти підготовлене тісто у форми так, щоб займало не більше половини або 1/3 всього простору. У такому стані тісто у формах має залишитися доти, поки воно не підійде ще один останній раз.
Випікати паски з|із| сиру в розігрітій духовці при температурі не більше 180 градусів. Перевіряти готовність можна за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.
Для глазурі збити один яєчний білок. Білок має бути охолодженим. До білка в процесі збивання додати дві чайні ложки лимонного соку та 4 столові ложки цукрової пудри. Готові паски змастити глазур'ю і за бажанням прикрасити.
Паска на Великдень із заварного тіста
У світле свято Великодня прийнято готувати різні паски. Паска заварна - один з різновидів традиційних великодніх ласощів.
Продукти:
- борошно - 6 склянок;
- яйця – 15 штук;
- вершкове масло – 250 г;
- молоко – 0,5 літра;
- цукор – 150 г;
- родзинки – 100-150 г;
- дріжджі – 50 г.
Покрокове приготування заварних пасок:
- 1,5 склянки молока закип'ятити та заварити гарячим молоком 1 1⁄2 склянки борошна. Ретельно перемішати та дати охолонути.
- Молоко, що залишилося підігріти до кімнатної температури і розвести їм дріжджі.
- Влити дріжджі в суміш молока з мукою|борошном| і дати піднятися.
- Жовтки відокремити від білків і розтерти з 100 гр. цукру.
- Додати до тіста.
- Білки збити в піну і додати|добавляти| в тісто. Дати тесту вкотре піднятися.
- Вершкове масло|мастило| розтопити і влити в тісто.
- Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| вимішуємо тісто.
- Додаємо родзинки.
- Форму для випічки вистелити промасленим папером і викласти в неї тісто і поставити випікатися в духовку.
- Готові паски зазвичай прикрашають солодкою глазур'ю.
Господині на замітку! Яйця для паски беруть великі, якщо яйця дрібні, то доведеться взяти більше ніж 15 штук.
Перед тим як ставити паску в духовку, можна посипати його дрібно рубаним мигдалем.
Класичний Великдень з родзинками в мультиварці
Останнім часом багато господинь воліють готувати саме в цьому сучасному девайсі абсолютно різні страви. Паски не виняток. Приготувати їх можна швидко і просто за допомогою такого зручного помічника, як мультиварка.
Інгредієнти для класичного пасху:
- 200 мл теплого молока;
- пів кіло (або 600 грам) борошна;
- 200 г цукру;
- вершкове масло – 150 г;
- яйце куряче - 4 шт.;
- сіль;
- швидкі дріжджі сухі – 2 ст.л. ;
- ванілін;
- родзинки (кількість за смаком);
- 100 г цукрової пудри;
- олія – 2 ст. ложки;
- кондитерська посипка для прикраси.
Приготування паски з опарного тіста - класичний рецепт:
Приготувати опару. Для цього: у теплому молоці розвести сухі дріжджі (2 ст.л.) та столову ложку цукру. Потім потрібно почекати, коли на поверхні молока з'явиться шапочка з дріжджів. У цей час відокремити 3 яйця на білки та жовтки.
Коли дріжджі злегка набухнуть до них, потрібно додати білки (звичайні без збивання або розмішування), цукор і одну склянку борошна.
Всю масу потрібно добре перемішати. Далі ємність з опарою потрібно накрити плівкою харчовою або рушником, поставити в місце де немає протягів та температура повітря близько 20-25 градусів для підняття тіста. Час, який необхідно для підняття дріжджів, буде залежати тільки від свіжості дріжджів і температури, в якій буде тісто (приблизний час – 40-60 хвилин).
Коли опара підійде і збільшиться приблизно втричі, можна продовжити замішування тіста. У ємність з дріжджами покласти ванілін, сіль (підлогу чайної ложки), 3 жовтки, олію (2 ст.л.), все розм'якшене вершкове масло. А далі, поступово, невеликими порціями додаючи борошно добре розмішувати тісто. Борошно потрібно сипати доти, доки тісто не почне відставати від стінок посуду.
Коли тісто для паски буде замішане, накрийте його чистим бавовняним рушником або плівкою. Поставте у тепле місце для зростання. Загальний обсяг усієї маси має збільшитися не менше, ніж утричі.
Під час підйому тесту переберіть ізюм від зайвого сміття та залийте гарячою водою. Родзинки повинні постояти і набрякнути.
Коли тісто для паски підніметься, змастити чашу мультиварки олією. Злити із родзинок воду і обсушити його. До обсушених родзинок додати столову ложку борошна і ретельно розмішати. Родзинки, обвалені в борошні додати в тісто.
Протягом 10 хвилин ретельно вимісити отримане тісто. Готове вимішане тісто перекласти в чашу мультиварки. Тісто залишити у мультиварці для розстоювання. Можна скористатися режимом «Підігріву» і залишити тісто на 10 хвилин підігріватися. Коли тісто трохи прогріється в мультиварці, його потрібно дати спокій ще на годину для більшого підняття.
Для випікання на мультиварці вибираємо режим «Випічка» та увімкнути прилад. Загальний час випічки в мультиварці має бути не меншим, ніж одна година сорок хвилин. При випіканні врахуйте це правило і при потребі повторюйте кілька разів режим «Випічка» до закінчення запропонованого часу випікання паски.
Під час випікання не можна відкривати чашу мультиварки, інакше паска може не піднятися. Після приготування дати постояти паску під закритою кришкою ще 20 хвилин.
Порада! Якщо станеться так, що паска надто підніметься і під час випічки прилипне до чаші мультиварки – нічого страшного в цьому немає. Після приготування паска все одно буде покрита глазур'ю.
Поки паска відпочиває після випічки, приготуйте глазур. Для цього один яєчний білок злегка приправити сіллю і збити з цукровою пудрою до густої піни.
Дістати кекс із чаші та перекласти на решітку або плоску тарілку. Зверху покрити глазур'ю та кондитерською посипкою. Смачного!
Відео: Паска — найпростіший і смачний рецепт із родзинками та горіхами
Кожне свято має традиційні страви. Новорічне меню складно уявити без олів'є, а 8 березня без салату «Мімоза». Так і великодній стіл за звичаєм прикрашають фарбовані яйця, паску та сирну паску. Хороша господиня ніколи не питатиме, де купити паску. Вона сама з радістю розповість, як спекти пасок, та не одним способом.
Трішки історії
Великдень, як і будь-яке інше свято, має свою історію, яка розповідає про походження її символів і пояснює їх значення. Паска - це здобний хліб круглої форми, що прикрашає великодній стіл. Його пекли саме круглим, бо саван Ісуса Христа мав таку форму. Паска має бути неодмінно здобною, тому що за переказом до смерті Ісуса він з учнями їв прісний хліб, а після чудесного воскресіння вони стали їсти дріжджовий хліб (квасний). З того часу і повелося робити тісто для паски здобним. 
Збираючись приготувати паску своїми руками, прийміть до уваги кілька порад:
- вершкове масло не повинно бути твердим, тоді паска буде м'якою та ніжною;
- вершкове масло повинне само розм'якшитися при кімнатній температурі, а не при нагріванні;
- можна використовувати паперові формочки, зроблені спеціально для випікання паски;
- як форму можна використовувати консервну банку. Але в цьому випадку її необхідно вистелити промасленим пекарським папером;
- пекарський папір можна замінити звичайним, який використовують в офісах. Але її потрібно добре змазати маслом;
- щоб тісто не прилипало до рук, змочуйте їх водою або олією;
- готовність паски перевіряється лучинкою або тонкою шпажкою, яку встромляють у паску. Якщо вона суха – паска готова;
Паска традиційна
- 1 кг пшеничного борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 300 гр. маргарину (можна вершкового масла);
- 1,5 склянки цукру;
- сухофрукти та горіхи (150 гр. родзинок, по 50 гр. цукатів та мигдалю).
- 0,5 пакетика ванільного цукру;
Приготування:
- Злегка підігрійте молоко, розведіть у ньому дріжджі.
- Додати половину вказаної порції борошна. Розмішайте. Опара готова.
- Посуд із опарою прикрийте рушником і поставте у тепле місце.
- Опару слід залишити підніматися доти, доки її обсяг не збільшиться вдвічі.
- Розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте з ваніллю та цукром, збийте олію.
- Додайте до опари сіль, жовтки та олію. Все перемішайте.
- Білки збийте до густої пружної піни. Додайте їх у тісто.
- Введіть борошно, що залишилося. Тісто, що вийшло, повинно вільно відставати від стінок посуду. Воно має бути не надто крутим, добре вимішаним.
- Знову накрийте тісто і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі в об'ємі.
- Промийте родзинки, обсушіть, обваляйте у борошні. Цукати наріжте квадратиками. Горіхи очистіть від шкірки та подрібніть. Додайте сухофрукти і горіхи в тісто, що підійшло.
- Підготуйте форму (з круглим дном!): дно викладіть промасленим пекарським папером, стінки змастіть олією і присипте борошном. Заповніть форму тестом на 1/3.
- Залишіть тісто підніматися. Воно буде готове до відправки до духовки, коли підніметься до половини форми.
- Духовка має бути не надто гарячою. Залишіть форму в ній на 50 хвилин-1 годину. У міру випікання обережно повертайте форму. Якщо верх рано підрум'яниться, прикрийте його змоченим у воді папером, щоб він не пригорів.
Готову паску прикрасьте шоколадом, цукатами чи горіхами.
Швидка паска
Багатьох господарок, особливо зайнятих на роботі або з маленькими дітьми, хвилює питання, як пекти паски до Великодня з найменшою витратою часу. Наведений нижче рецепт простий у приготуванні та економить сили.
Вам знадобиться:
- 1 склянки молока;
- 4 яйця;
- 1 ст. л. сухих дріжджів (або 50 гр. свіжих);
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 100 гр. вершкового масла;
- 3 склянки борошна;
- ванілін;
- родзинки, цукати.
Приготування:
- Підігрійте молоко.
- Всипте в тепле молоко дріжджі та цукор (тільки 1 ст. л.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб вони потоваришували.
- Збийте яйця з цукром і ваніліном.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в тісто. Додайте олію, дріжджі і добре розмішайте.
- Додайте промитий і обсушений родзинки та цукати.
- Поступово вмішайте борошно, що просіює. Тісто має вийти ллється.
- Розкладіть тісто за формами. Воно буде підніматися, тому тісто повинне займати не більше 1/3 форми.
- Залишіть тісто у формах на 3-4 години - у цей час можна зайнятися справами.
- Помістіть форми в гарячу духовку (t=180 градусів). Випікайте паску до готовності.
- Прикрасьте готовий паску глазур'ю та кондитерським бісером.
Паска без дріжджів та яєць
Рецептів, як спекти смачний паску існує безліч. Виявляється, його можна приготувати без дріжджів, молока та яєць.
Вам знадобиться:
- 240 гр. борошна;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 0,5 склянки коричневого цукру;
- 1 банан;
- 40 мл соку (ананасового);
- 180 мл води;
- 50 гр. родзинок;
- сіль;
- 3 ст. л. рослинної олії.
Приготування:
- Розімніть банан, щоб вийшло пюре.
- Додайте олію, воду, сік. Перемішайте.
- Додайте сіль (щіпку) та розпушувач для тесту.
- Поступово просіюйте муку|борошно| в тісто, постійно перемішуючи його.
- Вимісіть тягуче тісто.
- Заповніть ним форми так, щоб тісто займало 3/4 обсягу форми.
- Випікайте паску в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 50 хвилин. Час залежить від духовки.
- Готову паску потрібно виймати з форми, коли вона охолоне. Прикрасьте його глазур'ю та іншим декором.
Вся краса самостійного приготування паски в тому, що домашня паска може бути приготовлена не тільки за традиційним рецептом, але і з використанням, наприклад, сметани.
Вам знадобиться:
- 200 гр. сметани;
- 1 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих);
- 170 мл молока;
- 50 гр. вершкового масла;
- 150 гр. цукру;
- 650-700 гр. борошна;
- 3 яйця;
- 2-3 ст. л. коньяку або рому;
- 50 гр. родзинок;
- горіхи для посипання;
- ванілін.
Приготування:
- Залийте ізюм ромом або коньяком.
- Розведіть дріжджі частиною теплого молока - відлийте 2 ст. л. молока, вони знадобляться пізніше.
- Відокремте в одному яйці білок від жовтка. Два яйця та білок третього збийте з цукром та сметаною.
- З'єднайте все в одній мисці, розмішайте, посоліть і поступово вводьте борошно.
- Тісто має вийти м'яким, трохи липким. Накрийте його рушником та залиште на півгодини.
- Після півгодини додайте до тесту м'яке вершкове масло, розмішайте. Знову накрийте рушником і залиште на півтори-дві години.
- Тісто легенько обомніть і додайте|добавляйте| Вимісіть тісто так, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тесту.
- Розкладіть тісто по формах і залиште доти, доки воно не підійде вдвічі.
- Змішайте жовток із 2 ст. л. молока і змастіть сумішшю верх паски. Горіхи подрібніть і посипте ними паску.
- Надішліть в духовку (t=200 градусів) на 30 хвилин до готовності.
Зробити паску по-справжньому святковим допомагають прикраси: глазур, мармелад, барвистий кондитерський бісер, горіхи, марципан, цукати, фігурки із фруктів. Говорячи про паску, відразу з'являється пишний круглий хліб з білою верхівкою. Це глазур. На питання, як зробити глазур для паски, відповідає наступний рецепт.
Вам знадобиться:
- 1 яєчний білок;
- 100 гр. цукру (дрібного);
- сіль (щіпка).
Приготування:
- Білки охолодити та збити із сіллю до отримання пружної піни.
- Не припиняючи збивати, всипати цукор.
- Не припиняти збивання ще протягом 4-х хвилин після того, як скінчиться цукор.
- Коли паску злегка охолоне, нанести на нього глазур і залишити до застигання.
Великодні страви, приготовані своїми руками, не лише дарують чудовий смак і радують святковим зовнішнім виглядом, а й несуть позитивний заряд, наповнені почуттями та добрими побажаннями господині.
Великдень – це велике свято у багатьох країнах. Про нього знають усі дорослі та діти. Головним атрибутом святкового столу є здобна і красива паска, а також пофарбовані яєчка. Здавна існує традиція випікати таку паску самостійно, в домашніх умовах.
Багато господарки можуть похвалитися своїми рецептами пасок на Великдень, але буває і так, що вони шукають щось новеньке та цікаве у мережі. В інтернеті є безліч хороших рецептів пасок на будь-який смак. Сайт Поварешка пропонує приготувати паски для світлого свята за нашими перевіреними рецептами. На ваш вибір 5 найкращих варіантів приготування паски в духовці.
Від найпростіших для новачків з покроковими фото до складних та цікавих у приготуванні рецептів. А для тих, хто цінує свій час — швидка паска без замісу тіста: зручно та смачно.
Паска з дріжджового тіста на молоці з курагою
Традиційні для Великодня паски, як правило, готують із родзинками. Але в цьому рецепті ми пропонуємо замінити його зацукрованими абрикосами. Ці фрукти сьогодні легко знайти у східних торговців, які є на будь-якому великому базарі. До речі, після соковитої кураги скуштуйте паски і з іншими солодощами. Можливо, така святкова випічка вам сподобається більше, ніж класична.
Складові:
- 10 г гранульованих дріжджів;
- 100 г цукру;
- 3-4 г солі;
- 400 г пшеничного борошна;
- куряче яйце;
- 150 г води;
- 200 г зацукрованих абрикосів;
- ваніль за смаком;
- 15 г рафінованої олії.
Як приготувати паску з курагою - покроковий рецепт з фото:
У глибоку миску пересипаємо гранульовані дріжджі, дрібку солі та цукор (30 г). Потім вливаємо фільтровану воду. Її важливо підігріти до 38 градусів. Перемішуємо опару до однорідності, скориставшись звичайною вилкою.
Накриваємо суміш плівкою та залишаємо в теплі на півгодини. Через вказаний час вбиваємо свіже яйце і наливаємо ложку олії.
Вимішуючи майбутнє тісто, додаємо цукор, що залишився (70 г) з ваніллю і просіюємо борошно.
Продовжуючи замішування, вводимо дрібні кубики зацукрованих абрикосів. При цьому по необхідності підсипаємо борошно.
Зробивши еластичне тісто, формуємо з нього кулю.
На наступному етапі розігріваємо духовку, встановивши 140 градусів. У чисті форми вливаємо по чайній ложці рафінованої олії. Укладаємо в кожну частину підготовленого тіста. Причому воно має заповнити циліндричні форми до половини.
Тут же переставляємо великодні паски з курагою на ґрати в духовку. Залишаємо на двадцять хвилин і підвищуємо температуру в духовці до 180 градусів.
Продовжуємо випікання протягом чверті години. За час випікання в духовці паски піднімуться і покриються зверху апетитною, красивою золотистою скоринкою і істотно «виростуть» у розмірі.
Після часткового остигання дістаємо випічку з форм і змащуємо верхівку джемом. Прикрашаємо спеціальною присипкою та ставимо на святковий стіл. Смачного!
Олександрійське тісто для паски
Сьогодні готуватимемо паску з найсмачнішого та ароматного Олександрійського тіста. Чим примітний саме цей рецепт паски? Насамперед досить простим способом приготування у два етапи. Опара повинна постояти близько 8-12 годин, тобто зручно приготувати суміш для опари ввечері, а вранці спекти паску.
Крім того паска з олександрійського тіста має у своєму складі стандартний набір продуктів, єдину випічку готують на топленому молоці, що дає додатковий аромат великодній випічці та з додаванням коньяку. Для чого ж алкоголь, запитайте ви: використання алкоголю в рецепті робить готову випічку легкою, повітряною, пористою та пишною.
Також з вечора можна запарити ізюм в окропі на кілька хвилин і добре обсушити.
Продукти:
- Для дріжджової опари: топлене молоко - 330 мл;
- вершкове масло - 165 г;
- цукровий пісок - 350 г;
- свіжі (живі дріжджі) - 50 г;
- 4 яйця.
- Для приготування тіста: коньяк – 30-35 мл. або пару столових ложок;
- ванільний цукор - 15 г;
- сіль - 1 ч. ложка;
- борошно пшеничне біле - близько 1 -1,2 кг;
- цукати та родзинки - близько 300 г.
Покроковий рецепт з фото паски з олександрійського тіста:
Ароматне олександрійське тісто готують на опарі, для цього додаємо в тепле молоко цукор-пісок та свіжі дріжджі, розмішуємо до розчинення дріжджів. Повинна вийти однорідна кашка. Віночком інтенсивно збиваємо в окремому посуді сирі яйця і виливаємо яєчну масу, що вийшла, до молока.
Потім додаємо в суміш останній інгредієнт - розм'якшене вершкове масло (дістаньте його попередньо з холодильника). Знову ретельно розмішуємо тісто віночком до однорідності. Можна використовувати міксер для полегшення завдання. Ось така виходить суміш шматочками олії.
Опара для олександрійського тіста готова. Затягнути ємність плівкою або прикрити бавовняним рушником. Тепер залишити дріжджову опару в теплому місці на 8-12 годин. Це можна зробити на ніч.
Далі додаємо ванільний цукор, коньяк. Знову розмішуємо і починаємо просівати частинами борошно. При цьому добре вибивати тісто до однорідності. Наприкінці, коли тісто для пасок вже стане дуже густим, додаємо цукати та родзинки припорошені борошном.
Знову додаємо борошно, що залишилося, і продовжуємо замішувати тісто на столі руками. Спочатку з мукою пару хвилин, потім прибираємо залишки муки зі столу. Змащуємо руки та робочу поверхню рослинною олією і продовжуємо вимішувати тісто. Готове олександрійське тісто накриваємо чистим бавовняним рушником і залишаємо в теплі на 1,5 години.
Після закінчення зазначеного часу розподіляємо тісто за формами. Якщо у вас є вдома кухонні ваги, то краще його розподілити поступово, якщо у вас всі форми однакові. При цьому кожну форму для випікання Великодня заповнюємо тестом на одну третину.
На замітку! Яку форму для випікання паски краще використовувати? Паперові форми дуже зручні у використанні, їх не потрібно змащувати і вони вже оброблені. Можна також випікати паски у силіконових формах чи залізних. Але, слід мати на увазі, то останні потрібно обов'язково змащувати олією, щоб випічка в духовці не пригоріла.
Далі, паски у формах накриваємо рушником або плівкою і даємо їм постояти 40-60 хвилин. За цей час тісто підніметься до краю для випічки. Потім поміщаємо в теплу духовку та додаємо температуру випікання до 180 градусів.
Через 25 хвилин зменшуємо до 170 градусів і печемо паски до готовності. Готовність випічки можна перевірити сухою дерев'яною паличкою або сірником.
Ідеальний вибір для сучасної кухні!
Перевірена роками і улюблена мільйонами господарок модель овочерізки в сучасному виконанні: тепер у неї максимум можливостей завдяки передовим інноваціям і високотехнологічним матеріалам. Борщі, рагу, солянки, салати - все це ви зможете нарізати моментально!
Загальний час випікання паски з олександрійського тіста від 35 до 60 хвилин, залежно від духовки. По готовності дістаємо паски з духовки та остуджуємо прямо у формах. Остиглу випічку прикрашаємо на власний розсуд.
Простий рецепт швидкої паски з сирного тіста без дріжджів
Паска без дріжджів готувати просто і швидко. Тісто не потребує замісу, що дуже зручно. Це рецепт паски без замісу просто необхідний для тих, хто не любить працювати з дріжджовим тестом і особливо корисний буде тим господиням, у яких не буде часу на приготування випічки. Випікається такий паску також швидко, а виходить такий самий смачний і ніжний, як і дріжджовий.
Родзинки попередньо слід замочити в окропі на півтори-дві години і обсушити.
Продукти:
- 300 г - просіяного пшеничного борошна;
- 130 мл - молока;
- 100 г - цукру;
- дві столові ложки - картопляного крохмалю;
- 1,5 стіл. ложки - розпушувача;
- 2 яйця;
- дрібка солі;
- по 100 г родзинок та цукатів;
- 60 мл - олії:
- 180 г – не кислого сиру;
- пакетик ваніліну;
- за бажанням — цедра одного лимона, трохи кориці, кардамону та куркуми.
Приготування:
Змішати у відповідній ємності всі сухі інгредієнти: розпушувач, крохмаль, дрібку солі та ванілін. Розбити в окремому посуді яйця та змішати їх із цукровим піском. Збити віночком чи міксером.
З'єднати із сухою сумішшю, підготовленою раніше і розмішати до однорідного стану. Додати молоко, сир і олію. Добре перемішати усі продукти.
На замітку! Рослинна олія в тісто додається, щоб паска не черствіла, а наявність сиру зробить випічку ніжнішою.
Далі змішати просіяне борошно зі спеціями (кардамон, куркума та кориця). І додавати до миски з тестом порціями, продовжуючи заважати. Коли тісто загусне додати цедру лимона, цукати та родзинки. І ще раз розмішати. Тісто для швидкої паски має вийти густим.
Підготувати форми для випікання. Можна прокласти пергаментний папір у формочки або змастити стінки олією.
Кожну підготовлену форму заповнити на 2⁄3 для того, щоб залишилося місце для підйому, оскільки у складі присутній розпушувач.
Поставити паски в заздалегідь розігріту духовку до 170-180 градусів. Випікати 40-50 хвилин|мінути|. За готовністю вийняти з духовки та дати охолонути у формі.
Заварна паска до Великодня з ізюмом у духовці
Продукти:
- борошно пшеничне - 400 г;
- молоко - 80 мл. для тесту та 4 ст.л. для розведення дріжджів;
- сухі дріжджі - 40 г;
- 4 яйця
- цукор-пісок - 100 г;
- вершкове масло, трохи розтоплене - 50 г;
- жменю родзинок, трохи товчених волоських горіхів;
- спеції - ваніль, кардамон;
- столова ложка коньяку.
Покрокова інструкція з приготування паски із заварного тіста в духовці:
Приготувати таку випічку досить легко. Закип'ятити молоко та зняти його з плити. Додати трохи просіяного борошна і ретельно розмішати, до зникнення всіх грудочок. Після цього остудити отриману суміш. Далі розвести в невеликій кількості теплого молока дріжджі і поставимо їх поки що убік.
Тим часом, відокремити жовтки від білків у яєць. У жовтки додати вершкове масло|мастило|, і цукор. Ретельно перемішати до однорідного стану. У білки додати трохи солі, буквально щіпку і збити віночком чи міксером.
У суміш борошна з молоком додати підготовлені дріжджі. Перемішати та залишити опару настоятися на 20-30 хвилин.
Через зазначений час у готову опару змішати з|із| масою з жовтків, перемішати. Після цього додати в тісто збиті білки. І ретельно перемішати до однорідності. Залишити в теплому місці приблизно одну годину.
Розділити тісто на кілька шматків і укласти у форми. Залишити на годину у теплому місці. Коли тісто збільшиться у розмірі, поставити в духовку, розігріту до 180 гр. на 40-45 хвилин.
Готові пасхальні паски вийняти з духовки і остудити 10-15 хвилин. Витягнути із форми. І прикрасити глазур'ю та великоднім посипанням на свій розсуд.
Класичний пасок з дріжджового тіста на сметані
Для приготування такого святкового дива потрібні такі інгредієнти:
- 1 склянка теплого жирного молока на 200 мл;
- пачка вершкового масла масою 200 г;
- 100 г хорошої жирної сметани;
- 5 курячих яєць, де 1 – 2 білки можна взяти на змащення паски;
- 2 – 2,5 гранені склянки цукру, кількість можна регулювати за смаком;
- пару щіпок солі;
- 1 пакетик ваніліну або маленька ложечка ванільного цукру;
- 60 г пресованих дріжджів або 20 г сухих;
- 100 г будь-яких сухофруктів на вибір;
- 600 - 700 г пшеничного борошна.
Як спекти класичний дріжджовий паску в духовці:
Для кращого результату, всі інгредієнти для приготування повинні бути однієї температури, не з холодильника. Краще викласти все на стіл за кілька годин.
У глибокій ємності слід з'єднати дріжджі, чверть від усього цукру, тепле молоко та 10 – 12 великих ложок пшеничного борошна. Тісто для опари по консистенції має нагадувати тісто на оладки. Так залишити на якийсь час у теплі, накривши рушником, поки опара не виросте в 2 рази.
Яйця в цей час слід збити з рештою цукру в піну. До них можна додати ванілін та сіль.
З'єднати з готовою опарою збиті яйця, розтоплену олію зі сметаною. Розмішати. Додати більшу частину борошна, залишивши при цьому приблизно 3-4 столові ложки. Борошно обов'язково варто просіювати, щоб вийшла повітряна випічка.
Замісити тісто, яке добре збереться в грудку, але буде ще трохи липким. Залишити в теплі підходити на годину, півтори.
Сухофрукти, такі як родзинки або кураги, краще залити хвилин на 10 - 15 окропом. Так вони промиються та розм'якнуть. Після цього злити і просушити. Додати пару чайних ложок муки|борошна| з|із| залишку і перемішати.
Тісто викласти на стіл, опустити і втрутити до нього сухофрукти, додавши і борошно, що залишилося, по необхідності. Готове тісто на паску має залишатися м'яким, але більше не повинно липнути до рук та столу. Залишити ще раз підійти вже на 40 хвилин.
Викласти тісто у форму для випікання або розподілити за невеликими формами, заповнюючи наполовину. Залишити постояти так, доки нагріватиметься духовка до 200 градусів. Випікати від 30 хвилин до години залежно від розміру.
Готову паску звільнити від форм і залишити на столі остигати. Прикрасити за бажанням. Так виходить здобний класичний паску із сухофруктами. Він дуже калорійний і жирний, від цього смак лише виграє.
Відео: Як зробити глазур для паски, щоб не обсипалася, не липла і не кришилась
- Пшеничне борошно – 1 кг;
- Сухі швидкодіючі дріжджі – 16 грн. або 6 ч. л.;
- Молоко коров'яче – 0,5 літра;
- Жовтки курячі – 10 шт.;
- Олія чи маргарин – 300 гр.;
- Цукровий пісок - 300 гр.;
- Родзинки без кісточок - 300 гр.;
- Цедра апельсина чи лимона – за бажанням;
- Ванілін – 1 гр.
Для білкової помадки:
- Цукрова пудра – 1 склянка або 150 г;
- Яєчний білок – 2 шт.;
- Лимонний сік – 1 ст. л.
Посипання для пасок – 1 пачка.
Процес приготування:
Опара для пасок
Приготування паски починається з опари (рідкого активного тесту на дріжджах). Тому спочатку підготуйте мисочку, у яку слід вилити 350 мл теплого, але з гарячого молока. Потім слід поступово висипати тремтіння, і почекати близько 5 хв, щоб вони добре розчинилися в молоці.
У молоко з дріжджами потрібно додати 1 склянку борошна, що просіює, і відразу перемішати до однорідної маси, щоб не було грудочок. Залишити майбутню опару приблизно на 30 хв у теплому місці. Якщо в кімнаті прохолодно (зазвичай, у квартирах навесні відключають опалення), щоб опара підходила краще, можна набрати в тазик теплу воду і поставити туди миску з опарою. Зверху опару слід обов'язково накрити кришкою або перетягнути миску зверху харчовою плівкою.
Здобне тісто для паски з родзинками
Поки опара піднімається, слід зайнятися здобою. Білки потрібно відокремити від жовтків, потім жовтки збити міксером чи блендером. Після цього висипати в жовтки цукор, і все ще добре збити до утворення піни.
Вершкове масло або маргарин задовго до приготування тіста вийняти з холодильника або зігріти його в мікрохвильовій печі. Потім до жовтків слід додати м'яку олію або маргарин, і знову збити, щоб вся консистенція була однорідною.
Як тільки час підняття опари закінчиться, до неї слід додати жовтки з маслом і перемішати, знову закрити миску з опарою, і поставити в тепле місце, щоб опара знову піднялася вдвічі, для цього буде достатньо години часу.
Родзинки для пасок краще вибрати без кісточок, залити його гарячою водою на кілька хвилин, промити і обсушити. Потім припорошити борошном.
Коли опара підніметься вдвічі, її слід дуже акуратно обім'яти, але без фанатизму і знову залишити підніматися на 30 хв. Після слід додати борошно і молоко, що залишилося, перемішати, потім всипати родзинки, і вимісити. У тісто також необхідно додати ванілін та цедру (за бажанням). Тісто вийде дуже м'яке та запашне. Його треба буде залишити у теплому місці ще на 1 годину. І щоб верх тіста не завітер, його слід покласти в миску і накрити зверху кришкою, потім прибрати в тепле місце. Зверху тісто бажано змастити соняшниковою чи оливковою олією, щоб не утворилася скоринка.
Тим часом підготувати формочки для паски, змастити форми для кексів олією, а циліндричні вистелити промасленим папером. У готові форми слід викласти тісто, щоб воно заповнювало форму не більше ніж на 1/3. Коли все тісто для паски з родзинками буде викладено у форми, йому потрібно буде у формах ще трохи підійти перед випічкою. Цей процес у теплому місці займе приблизно 20 хв, зручно тримати паски для підйому на теплій плиті зверху.
Духовку слід добре розігріти і виставити її на 180-190 ° С, але не більше. Ось тепер, коли тісто підійшло, форми можна відправляти до духовки. Випікається паска із родзинками приблизно 35-40 хв, час приготування залежить від розміру форми. Готові паски вийняти та перевірити їх на готовність дерев'яною паличкою, якщо паличка суха, без грудочок тіста, вони готові. Випічку слід зверху накрити рушником на кілька хвилин, щоб вона дійшла.
Поки паски в духовці, потрібно підготувати глазур для поливання. Щоб приготувати глазур, потрібно збити два охолоджені білки до утворення пишної піни.
У білкову піну поступово додати цукрову пудру і починайте знову збивати, щоб маса збільшилася в кілька разів і була досить стійкою. Потім влийте сік лимона і знову збийте. Бажано збивати білки в той час, коли паски печуть у духовці. Тому що змащені гарячі паски швидше сохнуть.
Вийняти паски з родзинками з форм і полити їх цією солодкою поливкою, зверху присипати пасхальним посипанням для прикраси.
Ось і все залишається дочекатися Великодня і зняти пробу!
Приємного вам апетиту та хороших рецептів!
Статті на тему
