Як запекти шматок свинячий окіст у духовці. Запечений свинячий окіст з часником і пряними травами

Якщо ви щасливчик і у вас є цілий свинячий окіст, необхідно вміти його смачно запекти. Такого шматка м'яса вистачить надовго, і він може бути не просто закускою, а й компонентом інших страв. А як запекти правильно та соковито, підкажуть наші рецепти.

• 2 головки часнику;
• 6 кг стегенця порося;
• 90 мл олії;
• 3 моркви;
• спеції.

Час: 3 год.

Калорії: 258.

Як запекти свинячий окіст цілком у духовці:

1. Моркву вимити, зчистити з неї шкірку, розрізати вздовж. Після цього порізати соломкою, можна не надто тонкою;
2. Почистити всі зубчики часнику. Найбільші відокремити від дрібних. Саме великі зубці мають у своїй купці мати 2/3 маси від усього часнику. І саме їх необхідно розрізати на чотири частини;
3. Дрібні зубці слід пропустити через давильню у невелику миску;
4. Сюди всипати досить багато солі;
5. Додати чорний перець, можна використовувати хмелі-сунелі або спеціальну суміш приправ для м'яса. Перемішати;
6. Влити сюди всю олію, ще раз перешкодити, залишити хвилин на п'ятнадцять;
7. Взяти промитий і обсушений окіст. Шкуру знімати не можна, за потребою можна обпалити і обшматувати;
8. Взяти ножа, шириною приблизно з палець, і зробити на стегенні глибокі надрізи. Відстань між ними має бути близько двох сантиметрів. Такі дірки слід зробити з усіх боків ноги;
9. Далі опустити палець у масляний маринад, намагаючись зачепити якнайбільше спецій, і добре промазати сумішшю всі дірки;
10. Після цього в ці ж дірки покласти по соломинці моркви та стегенця, іноді можна одразу по кілька штук того й іншого;
11. Зверху натерти м'ясо маринадом, залишити хвилин на двадцять промаринуватися, перекласти на деко, влити ще трохи масла на дно;
12. Поставити в духовку на максимальну температуру, витримати так хвилин десять;
13. Потім поміняти вогонь на середній та готувати приблизно три години. За цей час необхідно кілька разів перевернути окіст, обов'язково кожні півгодини поливати його олією з дна.

Окіст, запечений у духовці у фользі

• 15 мл майонезу;
• 700 г стегеня;
• 15 мл сметани;
• спеції для м'яса;
• 10 г гірчиці.

Час: 8 год.

Калорії: 264.

Процес запікання:

Читайте також: Як я схудла на 19 кг за півтора місяці

Свинячий окіст у медовій глазурі

• 2 листи лавра;
• 10 г свіжого імбиру;
• 60 мл коньяку;
• 3 кг стегенця на кістки;
• 3 зубці часнику;
• 1 цибуля;
• 15 г гірчиці;
• 1 стебло селери;
• 15 г меду;
• 90 г цукру.

Час: 4 год.

Калорії: 250.

Кулінарний процес покроково:

1. Покласти окіст у велику каструлю та залити її водою. Вода має повністю покривати м'ясо;
2. Покласти сюди селеру, цибулю, часник, листи лавра, поставити на вогонь. Дати закипіти і від цього часу варити дві з половиною години на маленькому вогні, після чого дочекатися, поки охолоне;
3. Ножем зняти шкірку, при цьому залишити жир на м'ясі. Гострим ножем зробити на жирі сіточку та на нього перевернути весь шматок;
4. Перекласти на лист і змастити гірчицею. Імбир шматочками розкласти у різних місцях;
5. У сотейнику розігріти коньяк, додати мед і цукор. Необхідно перемішувати інгредієнти, доки крупинки не розчиняться. Це глазур;
6. Нею потрібно полити м'ясо зверху. Відправити в духовку на сорок хвилин середній вогонь.

Свинина у вині, запечений у духовці

• 160 мл соусу соєвого;
• 1100 г стегеня;
• 0,2 л хересу;
• 4 зубці часнику;
• 0,5 л води;
• 10 г меду;
• 20 г свіжого імбиру;
• спеції;
• 25 мл оцту винного.

Час: 10 год.

Калорії: 172.

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

Етапи запікання:

1. Зачистити м'ясо, промити його та обсушити;
2. У каструлю влити вказану кількість води, покласти до неї корінь імбиру, різні пряні трави, перець горошком, влити мед, покласти лист лавра;
3. Прокип'ятити суміш протягом п'яти хвилин;
4. Зняти з вогню, влити оцет сюди і охолодити;
5. Далі влити сюди херес та соєвий соус, перемішати. Херес можна замінити сухим червоним вином;
6. Даним маринадом залити м'ясо і прибрати його в холодильник цілу ніч;
7. Потім дістати стегенце з маринаду, можна нашпигувати його часником, обернути в пекарський папір;
8. Перекласти м'ясо в жаровню, прибрати духовку запікатися на годину при 200 за Цельсієм;
9. Далі м'ясо розгорнути та поливати його соком з дна, запекти до готовності, це приблизно п'ятнадцять хвилин.

Як смачно запекти стегенце в рукаві в духовці

• 450 мл пива;
• 20 г солі;
• 15 г зернистої гірчиці;
• 4 кг стегеня;
• 45 мл олії;
• 5 г сухих зерен гірчиці;
• 5 зубців часнику.

Калорії: 242.

Принцип запікання:

1. Очищені зубці часнику видавити через прес у піалу і влити сюди олію;
2. Всипати сіль і додати гірчицю, можна поперчити;
3. Отриманою сумішшю натерти промите м'ясо;
4. Перекласти до рукава для запікання, прибрати в холодильник на ніч. Одна частина рукава має залишитися відкритою;
5. Витягнути, влити всередину пиво та зав'язати. Зверху зробити кілька дірок у рукаві;
6. Відправити в духовку на годину та сорок п'ять хвилин при 210 за Цельсієм;
7. Дістати, розкрити пакет, відправити ще п'ятнадцять хвилин, щоб підрум'янилося;
8. Знову дістати, перевернути іншою стороною та запікати ще п'ятнадцять хвилин;
9. Після цього порізати слайсами та подавати.

Окіст з маринованою цибулею та прянощами

• 15 г майорану;
• 1 пучок чебрецю;
• 3 кг стегеня;
• 120 г коричневого цукру;
• 220 г солі;
• зіра;
• 1 пучок шавлії;
• 20 шт маринованих цибулинок;
• 1 головка часнику;
• 15 г розмарину;
• 15 г ягід ялівцю;
• 60 мл соусу соєвого;
• 15 г перцю горошком;
• 5 листя лавра;
• 15 г запашного перцю.

Час: 1 день.

Калорії: 192.

Процес запікання:

1. Приблизно три літри води необхідно закип'ятити із сіллю, спеціями та травами: сушеним розмарином, листям лавра, двома видами перців, ялівцем, майораном, цукром;
2. Після того, як суміш охолоне, перелити у велику ємність і долити сюди ще чотири літри води, обов'язково кип'яченою;
3. З окосту необхідно зрізати шкіру, а ось шар сала залишити. Він має бути приблизно півтора сантиметри;
4. Опустити м'ясо в розсіл і витримати його там близько дванадцятої години, перевернути і знову тримати ще дванадцяту годину. Всю ємність необхідно тримати у холодильнику;
5. Далі м'ясо дістати і зробити у ньому глибокі надрізи. Помістити в них мариновану цибулю та очищені зубці часнику;
6. Полити соєвим соусом і загорнути у три шари фольги, випікати за розрахунком: двадцять хвилин на півкіло м'яса + ще двадцять хвилин загалом на весь шматок;
7. Потім окіст розкрити і сік, що утворився, злити в сотейник. Поставити його на вогонь та випарувати половину;
8. Листя чебрецю та шавлії порубати і додати до соку, сюди ж всипати зіру на око;
9. Цим соусом поливати м'ясо при подачі.

Цікаво, але найкраще запечений окіст поєднується не з будь-яким гарніром чи вином, а з декількома сортами пива, зокрема й темними. Тому і існує рецепт з використанням пива як маринад. Тож це чудова закуска для чоловічої компанії.

Якщо попався солоний свинячий окіст, а хочеться його запекти, можна зробити так: покласти в каструлю і залити туди води по краєчок каструлі. Закип'ятити воду, а через дві хвилини вимкнути плиту і бульйон, що утворився, злити. Далі м'ясо можна використовувати за рецептом.

Смачне, соковите, ароматне та пряне м'ясо прикрасить будь-який стіл. Особливо красиво подавати його цілком, прямо із духовки. Захоплені вигуки забезпечені!

Свинина у духовці готується порівняно швидко. Свинина чудова тим, що з нею можна експериментувати, пробувати різні способи виготовлення, температурні режими, набір спецій і т.д. І все ж, і це м'ясо має свої закони, секрети приготування. За складом інгредієнтів розрізняють такі страви: свинина з картоплею в духовці, свинина в духовці з сиром, свинина з грибами в духовці, свинина з помідорами в духовці. Картопля зі свининою в духовці використовується найчастіше інших продуктів. т.к. це поєднання найповніше відповідає нашим традиціям та уподобанням. За способом термообробки та збереження жару можливі такі варіанти: свинина у фользі у духовці, свинина у горщиках у духовці, свинина у рукаві у духовці. Господині користуються різними способами оброблення та оформлення м'яса і отримують: свинина шматком в духовці, відбивна зі свинини в духовці, рулет зі свинини в духовці, свинина буженина в духовці, стейки свинини в духовці, жарке зі свинини в духовці, свинина по-французьки . Рецепт свинини по-французьки у духовці стоїть особняком, т.к. є улюбленим блюдом багатьох шанувальників цього м'яса. Так само, як і шашлик у духовці зі свинини. Він хоч і відрізняється від шашлику, приготованого на вугіллі та на повітрі, але дуже гарний.

Свинина, запечена у духовці, зберігає соковитість та аромати. Запекти свинину в духовці зможе навіть початківець. Запікання свинини в духовці – процес не такий трудомісткий. А дуже вже апетитна страва виходить на виході: соковита та смачна свинина у духовці. Встояти неможливо!

Страви зі свинини у духовці різноманітні. Як приготувати свинину у духовці підкажуть рецепти з фотографіями. Наприклад, "свинина в духовці" - фото процесу приготування допоможуть вам отримати відмінний результат. Якщо ви задумали зробити якусь оригінальну свинину в духовці, рецепт з фото такої страви стане в нагоді. Часто шукають простий рецепт свинини у духовці. Але якщо ви уважно почитаєте наші рецепти, то зрозумієте – всі вони не складні і цілком придатні для швидкого приготування. Таким, наприклад, є рецепт свинини з картоплею у духовці та інші.

Якщо ви приготували свої варіанти страви свинина в духовці, рецепти з фото обов'язково викладете на нашому сайті. Ваш досвід стане в нагоді іншим. Використання фотографій у рецептах допомагає господаркам. Рецепт свинини у духовці з фото швидше запам'ятається, його одразу захочеться приготувати. М'ясо свинини в духовці набуває настільки незабутнього і нічим незамінного смаку, що його хочеться готувати постійно. Хочеться експериментувати. До речі, саме так і з'явилися нові варіанти цієї страви: м'ясо французькою в духовці зі свинини, свинина у фользі, запечена в духовці, свинина в маринаді в духовці. Рецепти свинини в духовці розширюються і множаться завдяки вишукуванням домашніх кулінарів.

Багато хто знає, як смачно приготувати свинину в духовці, як правильно запекти свинину в духовці або запекти свинину у фользі, але все одно варто ознайомитися з нашими рецептами. Там ви знайдете багато цікавого, і, напевно, знайдете щось нове для себе.

Нехай також вам допоможуть деякі поради щодо приготування свинини в духовці:

М'ясо з магазину обов'язково промийте, але не замочуйте. Найкраще швидко обдати шматок свинини гарячою водою, після цього ще й холодною проточною. Перед приготуванням обов'язково обсушити м'ясо. За наявності води на м'ясі воно просто гаситиметься;

Якщо ви хочете отримати смак м'яса, а не спецій, краще використовувати тільки сіль, чорний перець. Можна потроху додавати до свинини лавровий лист, цибулю, гвоздику, запашний перець, лимонну цедру;

Заморожене м'ясо краще розморозити у природних умовах. Бажано, щоб процес розморожування відбувався повільно в холодильнику, в нижньому відділенні. Небажано цей процес прискорювати в мікрохвильовій печі або під струменем води, це негативно вплине на соковитість і смакові якості страви. Пам'ятайте, що час приготування м'яса скорочується. Свіж готується трохи довше.

Після того, як приправте м'ясо спеціями, слід з обох боків обмазати його олією. Це допоможе зберегти сік у м'ясі.

Для традиційної слов'янської кухні завжди було характерне приготування будь-якого м'яса як великих шматків. Їх варили і запікали у горщиках, чавунах та на відкритому вогні.

Такий спосіб вважався простим та розумним.

В останнє століття на зміну відкритому вогню печей прийшли смажені шафи, де великі шматки рівномірно просмажуються з усіх боків без шкоди для зовнішнього вигляду та смакових якостей.

Окіст (задок) - м'ясиста кульшова або плечова частина свинячої туші, яка найчастіше піддається термічній обробці шляхом запікання.

М'ясо стегенця вживається гарячим, а також як холодні закуски (шинки, прошутто, буженини, хамона). Для запікання можна вибрати м'ясне філе стегнової частини стегенця, або стегенце з жиром на кістки. Одні воліють пісну м'якоть, інші - не уявляють стегенця без шару сала. Для всіх видів свинячого стегенця існують свої способи приготування.

Свинячий окіст, запечений у духовці - загальні принципи приготування

Для обробки будь-яким способом окіст береться з верхньої стегнової частини свині. Окіст з передньої лопаткової області волокнистий і менш жирний, він підходить для засмаження, приготування рулетів та дієтичних рецептів. Задня м'ясна або беконна частина порося має більш соковите та жирне м'ясо з шарами сала різної товщини. Для цього м'яса найвдалішим варіантом приготування є запікання.

Запіканню зазвичай передує підготовка стегенця до термічної обробки.

М'ясо обов'язково ополіскується під струменем холодної води, таким чином, змиваються можливі дрібні осколки кісточок, щетинні волоски і залишки крові, що запеклася.

Найчастіше перед запіканням стегенця витримується в розсолі або маринаді, ця процедура значно скорочує час його приготування в духовці.

Рецепт 1. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з апельсинами)

1-2 кг. жирного стегеня;

Спеції до смаку;

Зелень салату (для оздоблення).

Шкірку стегенця пошкребти ножиком для очищення та відкриття пір. По всьому периметру стегенця зробити хрестоподібні надрізи. Приправити сіллю та перцем.

Апельсини разом із шкіркою нарізати кружальцями.

Деко вистелити фольгою так, щоб краї звисали за межі листа.

На фольгу викласти кружальця цитрусів, на них помістити м'ясо. Воно своєю чергою обкладається шаром з апельсинів і накривається фольгою не дуже щільно.

Окіст запікається у нагрітій до 180 градусів духовці 80 хвилин.

Готове м'ясо звільняється від фольги і нарізається порційними шматками, вони викладаються на блюдо, накрите салатним листям. Апельсини лягають зверху.

Апельсини в рецепті можна замінити на ананаси або папаю.

Рецепт 2. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з соусом із яблук)

Спеції, лавровий лист;

Олія пісна (будь-яка) - 40 мл.;

Яблука (несолодкий сорт) – 5 шт.;

Вино десертне (червоне) – келих;

Прянощі та сіль.

М'ясо обмивається, обсушується і нашпигується часником, лавровим листком та морквою.

Нашпиговане м'ясо слід посолити, натерти червоним перцем і обмазати оливковою або іншою олією. Шматок, оброблений спеціями, накривається кришкою та забирається в холодильник на добу.

Через 24 години, м'ясо дістається з холодильника, вмочується паперовим рушником від надлишків соку і загортається у фольгу.

Окіст зі свинини запікається в духовці на середньому вогні (180-190 градусів) близько 2 годин.

Приготування соусу: почистити яблука, розрізати на сегменти, залити водою і розварити до м'якості. Після відварювання яблука пюруються, розлучаються вином та тертою цедрою лимона.

Готовий окіст нарізається шматками, які викладаються в змащений маслом вогнетривкий посуд і заливаються яблучним соусом. Страву перед подачею потрібно прогріти в духовці (яка не встигла охолонути) 5-7 хвилин.

Рецепт 3. Свинячий окіст, запечений у духовці (у тесті)

За 4 ст. ложок сметани та майонезного соусу;

1 ч. ложка приправи із ароматних трав.

З окосту зрізати шкіру та сало. М'ясо відварити з сіллю та спеціями у воді близько 1,5 години і відкинути в друшляк для стікання бульйону.

Змішати сметану, майонез, курячі яйця, тертий сир та борошно. Додати сушеної трави-приправи та замісити тісто. Цією сумішшю обмазати варений окіст, що трохи охолонув, і помістити його в сковороду для запікання. У тісто можна додати ложечку гірчиці для посилення пряного аромату та смаку.

Так приготування стегенця в духовці відбувається значно швидше, ніж в інших варіантах, оскільки м'ясо попередньо відварювалося. Воно запікається до зарум'янювання скоринки із тіста при 170-180 градусах.

Рецепт 4. Свинячий окіст, запечений у духовці порційними шматками

Стегна свинини (м'якоть з жирком) - 2,5 кг.;

Олія - ​​2 ст. ложки;

Борошно чи крохмаль - 1 ст. ложка;

1 ч. ложки паприки;

Опеньки (консервовані) – 200 р.;

М'ясо нарізається великими шматками з половиною долоні і злегка підсмажується. Після підрум'янювання потрібно перекласти свинячі шматки на папір і підсушити.

Цибулю подрібнити і підсмажити разом із паприкою. У сковороду насипати муку|борошно| з сіллю|соль| і продовжувати обсмажування ще 1 хвилину. Далі, влити бульйон та вино. Протушкувати суміш на малому вогні, поки вона не почне густіти. За 2 хвилини до вимкнення плити додати в соус вершки.

Підрум'янені шматки стегенця викласти у форму разом із грибами. Залити м'ясо соусом і поставити в смажену шафу на 35 хвилин. Виставити температуру – 160-170 градусів.

До свинячого стегенця, запеченого порційними шматками з грибами, на гарнір краще подавати рис, він компенсує зайву жирність м'яса.

Рецепт 5. Свинячий окіст, запечений у духовці (з квасом)

Перець запашний - 10 горошин;

Гвоздика - 3-4 парасольки;

У тазик або миску вливають квас, додають спеції, цибулю та сіль. М'ясо кладуть у рідину маринуватися на 2 дні. Посуд із маринадом прибирають у холодне місце.

Після 2 днів стегенце виймають з маринаду, обсушують серветками і шпигують часником.

Нашпигований шматок свинини поміщають у лист з бортами і смажать у духовці 80 хвилин.

Після закінчення цього часу в лист наливається рідина, що залишилася від маринування, м'ясо продовжує запікатися ще 1 годину. Іноді свинину слід поливати соком з дека.

До стегенця, що запікається, можна додати бульби очищеної картоплі. Тоді одночасно з м'ясом приготується гарнір.

Квас у рецепті можна замінити пивом.

Рецепт 6. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з ялівцевими ягодами)

1кг. свинячої м'якоті (плечо або стегнова частина);

300 г. чорносливу без кісток;

100 л. сухого вина (білого);

50 г. олії коров'ячої;

Жменя ягід ялівцю;

Ложка мелених сухарів.

Ялівцеві ягоди і лавровий лист потовкти у ступці. Свинину натерти спеціями, сіллю та товченою сумішшю. Через півгодини змастити м'ясо розтопленим маслом та полити вином.

Помістити шматок стегенця в пакет для запікання і відправити в шафу на 2 години. Температура печі – 200-210 градусів. Іноді необхідно перевертати рукав для рівномірного запікання м'яса.

Поки смажиться м'ясо, слід приготувати соус. Чорнослив вимочується у гарячій воді, а потім пропускається через м'ясорубку.

Сухарі обсмажуються в олії, до них додається чорносливова маса та бульйон. Соус підсолюється і нудиться кілька хвилин на середньому вогні.

За півгодини до закінчення запікання рукав надрізається, тоді за 30 хвилин, що залишилися, сік випарується, а окіст підрум'яниться.

Готовий окіст нарізається на частини та поливається соусом.

Рецепт 7. Свинячий окіст, запечений у духовці (з рідким димом)

Шматок стегеня (без кістки) – 1,5 кг.;

Червоний пекучий перець – 1/3 ч. ложки;

2 зубки часнику;

7 ст. ложок рідкого диму;

Спочатку м'ясо потрібно витримати у розсолі близько 6 годин. Розсіл готується наступним чином: у літрі води розчиняється 1.5 ложки солі та рідкий дим.

Після 6-годинної витримки м'ясо можна запікати, заздалегідь його слід натерти перцево-часниковою кашкою, змішаною з невеликою кількістю олії. Температура запікання – 150 градусів. А потрібний час – 3 години.

Рецепт 8. Свинячий окіст, запечений у духовці (у соєво-гірчичному маринаді)

Шматок стегенця на кістки - спив близько 10 см завширшки;

Гірчична паста – 1 ст. ложка;

Соус соєвий (класичний) – 1 ст. ложка;

Бальзамічний або винний оцет – 15 мл.;

Сушена кропова зелень – 10 г.

На свинячій шкірці зробити надрізи через кожні 2 см і збризкати м'ясо оцтом. Витримати свинину за кімнатної температури 2 години.

Соєвий соус змішати з гірчицею, цукром та кропом. Обмазати окіст, намагаючись потрапляти всередину надрізів. У такий спосіб протримати свинину ще годину.

Окіст запікається спочатку 15 хвилин при 200 градусах, після жар зменшується до 180 градусів і м'ясо готується ще 40 хвилин.

Рецепт 9. Свинячий окіст, запечений у духовці (економний спосіб)

Цей рецепт називають економним, тому що для його втілення потрібний мінімальний продуктовий набір.

М'ясо з тазостегнової частини (з прошарками сала) – 2 кг.;

Сіль велика –1,5 кг.

Окіст потрібно підготувати до запікання. Для цього готується сольовий (гіпертонічний) розчин. Співвідношення води і солі в розчині - 1 до 4. Більшу кількість солі додавати у воду не доцільно, тому що м'ясо візьме сіль, що бракує, з підкладки. На власний розсуд у розчині можна розводити мелений перцевий порошок чи інші спеції. За допомогою великого медичного шприца цим розсолом слід максимально наситити шматок.

На дно дека насипається сіль, на неї поміщається стегенце і відправляється в піч на 3 години. Температура спека –160 градусів.

Якщо м'ясна поверхня починає підгоряти, окіст у процесі запікання потрібно прикрити фольгою. За 20 хвилин до закінчення засмаження фольга забирається.

Окіст, приготований на подушці із солі відрізняється соковитим та природним смаком. Багато хто, спробувавши цей варіант, віддають перевагу.

Рецепт 10. Свинячий окіст, запечений у духовці (валлійський рецепт)

Окіст (лопаткова частина) - 1,2-1.5 кг;

Олія - ​​4 ст. ложки;

Зелень та оливки – для прикраси.

Невелика картопля миється і шкрябається (з молодої картоплі шкірку можна не здирати). Бульби кладуться на дно казана або латки і поливаються олією. Зверху поміщається стегенце, попередньо натертий сіллю.

Жарівня з вмістом ставиться в гарячу духовку (230-250 градусів) і витримується у ній до зарум'янювання м'яса.

Очищені та нарізані скибочками плоди яблук обсмажуються до золотистого відтінку. Після цього маслі пасерується цибуля і борошно.

Каструлю з бульйоном поставити на плиту, додати обсмажування, яблука та уварити рідину на 1/3.

У жаровню налити бульйон, накрити кришкою і продовжувати готувати стегенце з картоплею ще 25 хвилин.

Готову страву посипати нарубаною зеленню та прикрасити оливками.

Рецепт 11. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з брусничною сумішшю)

Свинячий окіст (без кістки) – 1 кг.;

Апельсиновий сік – 100 мл.;

Ягоди брусниці (200 р);

Брусниця, мед та апельсиновий сік збиваються у блендері.

Очищене від шкіри м'ясо нарізається на 4-5 частин і підсолюється.

Шматки свинини поміщаються в рукав, туди наливається бруснична суміш. Пакет для запікання зав'язується та струшується для рівномірного розподілу рідини.

М'ясо у рукаві відправляється засмажуватись у духовку на 50 хвилин. Температура – ​​200 градусів.

Рецепт 12. Свинячий окіст, запечений у духовці (у паніровці)

Зелень базиліка (пучок);

Ядерця кедрових горіхів - жменя;

Ложка вершкового масла;

50 г сиру (твердого);

80 мл. олії;

Часник – кілька зубків;

Білу булку краще брати не першої свіжості. З неї зрізається кірка, а хлібна м'якоть перемелюється у блендері.

Крихітки швидко обсмажуються у вершковому маслі та остуджуються.

Наступним етапом у блендері подрібнюються горіхи (частина), сир, часник та зелень.

У масу додаються спеції, сіль та вливається олія. Все добре збивається, а потім - змішується з обсмаженими крихтами.

У стегені робиться глибокий надріз шириною вздовж всього шматка. Поглиблення трохи розсувається і в нього заливається частина масляно-горіхової рідини, насипаються горіхи, що залишилися.

Щоб отвір зімкнувся, шматок свинини обмотується нитками.

Перед тим, як відправити стегенце в шафу, він обмазується панірувальною сумішшю.

На запікання потрібно 2 години та температура – ​​200 градусів.

Щоб уникнути пригорання, свинина накривається спочатку фольгою, а через 60 хвилин вона знімається, щоб на окіст утворилася ароматна і засмажена скоринка.

Свинячий окіст, запечений у духовці - хитрощі та корисні поради

• Страви, приготовані зі свіжого м'яса, відрізняються найкращим смаком та користю. Однак не завжди надається можливість придбати парну свинину, тому в разі покупки замороженого стегенця шматок слід розморожувати природним способом, а не у воді: з нею змивається цінний сік, в якому міститься білок.
• Надрізи на шматку перед запіканням робляться у тому, щоб готове м'ясо було соковитим і жорстким. Для ретельного просочення стегенця в ці надрізи можна вливати маринад ложкою або за допомогою медичного шприца.
• Жорстке м'ясо від немолодої свині стане м'яким, якщо в процесі попереднього відварювання стегенця в бульйон додати 1 ст. ложку спирту або ½ ложки оцту (9%).
• Хорошою альтернативою розсолу, що надає м'ясному шматку пряний смак і м'якість, може бути молоко. Окіст витримується у ньому кілька годин перед запіканням. Такими ж властивостями володіє гірчиця, що часто зустрічається в рецептах приготування свинячого стегенця.
• Так як стегенце сам по собі є досить поживним і калорійним продуктом, то в якості добавок до нього краще підбирати овочеві гарніри. Це поєднання буде найбільш вдалим та здоровим.

Крок 1: готуємо свинячий окіст.

Для приготування цієї страви я спеціально придбав самий м'ясний свинячий окіст від молодої свинки з тонким нальотом сала і великою кісткою, кажуть, що м'ясо на кістці запікається краще і ніжніше. Насамперед промийте окіст під проточною водою від будь-яких забруднень. Потім покладіть м'ясо в глибоку миску, налийте в неї. 1 склянказвичайної проточної води та 1 склянкастолового 9% оцту.
Замочіть м'ясо в суміші, що вийшла на 30 хвилин.Потім дістаньте його з миски, повторно промийте під проточною водою і покладіть його назад у тугішу ємність, в якій воно раніше лежало, правда миску варто попередньо вимити.

Крок 2: готуємо маринад.

Тепер приготуйте маринад, це легко легкого. Озброїться глибокою піалою, їдальнею та чайною ложками. Покладіть у піалу потрібну за рецептом кількість солі. Вам здасться, що її багато, але не забувайте, що окіст великий, а в принципі цей інгредієнт можна регулювати за смаком, як і всі спеції, головне не зробити свинину безсмачною.
Після цього додайте чорний мелений перець, бажано свіжий, але якщо такого в будинку не можна скористатися вже меленим перцем.
Тепер додайте гостренький орегано, ця спеція більше працюватиме на аромат ніж на смак.
Очистіть від шкірки часник видавіть його через часнодавку у ступку і після перетріть його до найдрібніших частинок для того, щоб часник дав більше соку і розпустив свій чудовий амбре. Після цього додайте його в піалу зі спеціями.
І нарешті, промийте під проточною водою 2 лайми, обсушіть їх паперовими рушниками, розріжте кожен плід на 2 частини і видавіть з них сік за допомогою ручної соковижималки в піалу з прянощами та часником.
Візьміть вилку і ретельно перемішайте всі складові маринаду до однорідної консистенції.

Крок 3: маринуємо свинячий окіст.

Тепер поверніться до м'яса, покладіть його на обробну дошку і зробіть у стегенці часті проколи ножем від 5 до 6 сантиметрів углиб.
Не лінуйтеся, цей крок дуже важливий перед початком маринування, чим більше проколів, тим краще замаринує м'ясо.
Звичайно, не варто занадто старатися і робити з стегна решето, 5 – 7 розрізівз одного та з іншого боку ну і, звичайно ж, на шкірці.
Перекладіть окіст назад у миску і полийте маринадом.
Втирайте ароматну суміш у свинину з усією любов'ю, так щоб рідина потрапила в розрізи, це найкращий спосіб отримати максимальний аромат.
Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і відправте окіст у холодильник на 12 годин, а ще краще, якщо ви маринує м'ясо з вечора на ніч саме так я і зробив.

Крок 4: запікаємо свинячий окіст.

Через 12:00увімкніть і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Дістаньте миску з окістом з холодильника і видаліть поліетиленову плівку з ємності. Візьміть протипригарну форму для запікання, помістіть в неї свинину і залийте маринадом, який залишився в мисці.
Зверху затягніть форму фольгою так, щоб не було щілин і пар, який буде накопичуватися під листом фольги, зміг пропікати окіст. Дозвольте м'ясу запікатися протягом 4 годин,повірте, я готував цю страву багато разів і для такого великого шматка м'яса це ідеальний час.
Після закінчення потрібного часу, використовуючи кухонний рушник, дістаньте форму з духовки, видаліть фольгу і відправте окіст назад запікатися ще протягом 25 – 30 хвилинДля того, щоб свинина вкрилася красивою рум'яною скоринкою.
Потім вимкніть духовку, дайте готовому стегенцю постояти в ній ще 10 - 15 хвилин.Після цього видаліть форму з духової шафи і поставте на обробну дошку.
Дуже акуратно перекладіть стегенце на велику плоску страву за допомогою кухонних щипців. Дійте обережно, м'ясо виходить дуже розсипчасте, ніжне можна сказати листкове. Наріжте окіст на бажані за розміром шматочки, покладіть собі порцію і смакуйте із задоволенням.

Крок 5: подаємо свинячий окіст у маринаді.

Свинячий окіст у маринаді подається у гарячому чи охолодженому вигляді як головне м'ясне блюдо. До такої свинини підійде не жирний гарнір, наприклад, відварений рис, макаронні вироби, крупи або картопляне пюре. Якщо ви подаєте свинячий окіст для гостей, можете оформити його часточками лайма, як зробив я або свіжою овочевою нарізкою. Ця страва приносить своїм смаком та ароматом ситість та масу задоволення! Смачного!

- - Набір спецій в даному рецепті можна доповнити, наприклад, якщо ви любите гостріше м'ясо можете в маринад додати червоний мелений перець, каррі, а якщо хочете більше аромату, можете додати білий перець, запашний перець, мелену м'яту та лимонник. В принципі для запікання стегеня можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв зі свинини.

- Не думайте що 4, 5 години запікання це дуже багато, для маринованого м'яса це ідеальний час, тому що будь-яке мариноване м'ясо запікається набагато довше, ніж шпиговане або просто натерте спеціями.

- - Під час вибору стегеня будьте пильні, обраний вами шматок бажано підпалити для того щоб переконатися в тому, що ви не купуєте хряка. Якщо м'ясо пахне уриною, краще відмовтеся від шматочка, тому що такий окіст реабілітувати неможливо.

По-справжньому святковою стравою є свинячий окіст у духовці. Його господині готують за рецептами, які мають секрети. Багато хто з них запікає стегенце у духовці у фользі, інші – у кулінарному рукаві, а треті запікають повністю без упаковки.

Щодо вибору спецій тут теж велика різноманітність. Господині використовують як сухі трави, так і свіжі у поєднанні з пікантним часником і цибулею. У матеріалі розглянуті найцікавіші та найсмачніші рецепти.

• окіст - 1,5 кг;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• лавровий лист, розмарин, орегано, зір невелика кількість за смаком.

Як приготувати? Запікається свинячий окіст у духовці дуже просто. Для початку необхідно придбати хороший окіст. Зіскребти верхню частину шкіри ножем і промити під проточною водою. Потім готуємо маринад. Для цього пропускаємо через часникодавку часник і додаємо до нього кухонну сіль, мелений чорний перець, розмарин, орегано та зіру.

Покроковий відеорецепт

Цією сумішшю добре натираємо м'ясо зовні. Потім робимо кілька неглибоких отворів з кожного боку та вкладаємо в них залишки суміші. Краї стегеня зшиваємо ниткою і залишаємо його маринуватися протягом 1 години на столі. Коли він замаринується, кладемо його в кулінарний рукав і щільно затягуємо з обох боків. Це робиться для того, щоб сік, який виділятиметься з м'яса, нікуди не подівся, а насмакував усю страву.

Випікати його необхідно в духовці протягом 1,5 години при температурі 180°С. Коли м'ясо буде готове, обережно дістаньте його з рукава. Свинячий окіст запечений обсмажте на деку в духовці ще 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб на поверхні м'яса утворилася золотиста хрумка та ароматна скоринка.

Свинячий окіст, запечений у фользі

• окіст - 1,5 кг;
• часник – 1 шт.;
• рослинна олія - ​​50 г;
• цибуля - 2 шт.

• гірчиця – 2 ст. л.;
• мед натуральний – 1 ст. л.;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати? Головку часнику чистимо і нарізаємо дрібними слайсами. До нього додаємо чорний мелений перець, кухонну сіль великого помелу та половину склянки олії. Суміш добре перемішати до однорідності. Свинину миємо під проточною водою та зачищаємо ножем шкіру. На поверхні робимо невеликі розрізи та шпигуємо їх пікантною часниковою сумішшю. Залишками натираємо поверхню стегенця цілком.

Готуємо маринад для свинячого стегенця. Для цього в невеликій мисочці змішуємо гірчицю з розтопленим на водяній бані медом. Якщо мед рідкий і добре поєднується з гірчицею, то розтоплювати його не треба. Отриманим маринадом натираємо м'ясо. Він має просочити його повністю. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і викладаємо на неї окіст. Маринуватися відправляємо його в холодильник на всю ніч.

Наступного дня маринований окіст дістаємо з холодильника та готуємо до запікання. Для цього лист духовки встеляємо фольгою. На її дно укладаємо половину маринованої і дрібно нашаткованої цибулі, а потім окіст, який покриваємо шапкою з другої половини цибулі.

Накриваємо страви шаром фольги та запікаємо в духовці при температурі 180°С протягом 1,5 години. За 20 хвилин до готовності страви витягаємо її з духовки, видаляємо фольгу і продовжуємо запікати без неї до повної готовності. Окіст свинячий, запечений у духовці готовий! Подавайте до столу з тушкованими або свіжими овочами.

Свинячий окіст, запечений у тісті

• окіст - 2 кг;
• часник – 1-2 зубчики;
• житній хліб - 1 буханець;
• пшеничне борошно - 500 г;
• сіль – 100 г;
• чорний мелений перець за смаком;
• як спеції лавровий лист і гвоздика.

Як приготувати? У невеликій ємності змішуємо сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і гвоздику. Отриманою сумішшю натираємо м'ясо з усіх боків. У кістки робимо невеликий розріз і вводимо суміш туди, щоб м'ясо просолилося від кістки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+