Чим розбавити спирт до 40 градусів. Яку воду краще використати. Пропорції, процес змішування та очищення
Для приготування більшості настоянок та інших домашніх спиртних напоїв потрібно не 96% спирт, яке розбавлена версія. В цьому випадку дуже корисно знати, як правильно розбавити спирт водою та не налагоджувати. При цьому для настоянок, як правило, потрібна не 40% горілка. Як відомо, спирт є хорошим розчинником, тому чим більше його вміст у рідині, тим більше вона витягує з продуктів необхідних нам речовин (в основному ефірних олій). У зв'язку з цим рекомендується використовувати спирт міцністю не менше 45-50%, але краще розбавити до 70%, якщо не йдеться про обрані напої, наприклад, про Лімончелло, який спочатку потрібно наполягати на чистому спирті. Процес розведення спирту водою називають холодним способом виробництва і його іноді використовують навіть на лікеро-горілчаних заводах. Для нас, простих обивателів, це ідеальний спосіб отримати розчин потрібної нам фортеці, у тому числі горілку. В принципі процес не складний, але дотримання технології тут дуже вітається.
Як правильно розвести спирт?
Здавалося б, що може бути простішим, ніж розвести спирт – змішав його з водою – і готово. Але немає. Тут є багато нюансів.
По-перше, спирти бувають різні і з різною міцністю (першосортний - 96%, з вищим очищенням - 96,2%, "екстра" - 96,5%, "люкс" - 96,3%, медичний і сухий (безводний) ). Ступінь очищення спирту залежить від виду. А різноманітність видів пов'язана з тим, з чого конкретно одержують спирт (з якого зерна).
По-друге, воду для розведення потрібно брати найчистішу, абсолютно прозору, так би мовити – без кольору, смаку та запаху. До того ж, буде краще, якщо в ній не буде солей. Крім того, ця вода повинна бути додатково очищена, відфільтрована та пом'якшена. Готовий варіант зазвичай називають – «вода виправлена». У домашніх умовах для розведення спирту краще придбати дистильовану воду в аптеці, але в жодному разі не брати звичайну, з-під крана на кухні.
Як розбавити спирт без ризику здоров'ю?
Спирт розводять водою та іншими інгредієнтами для одержання горілки. Самостійне приготування напою мало відрізняється від заводських технологій. Перевага такої процедури приготування полягає в тому, що ви самостійно все контролюєте. А, отже - будете впевнені, що приготуйте нормальний продукт, із застосуванням або без, на свій смак, різних добавок і без ризику отримати отруєння горілкою. Як правильно розбавити спирт і йтиметься у статті.
Підготовка інгредієнтів
Спирт
Приготування горілки зі спирту за допомогою розведення у воді у технологів зветься «холодного методу». Ця операція часто застосовується на ЛГЗ. Технологія перевірена, відпрацьована, ощадлива. В результаті розведення виходить високоякісний харчовий продукт з відомим п'яним ефектом. У цьому процесі основне - дотримуватися кроку за кроком порядку змішування всіх інгредієнтів. Але спершу треба їх підготувати.
Вибираємо спирт, зі списку нижче:
- 96,5% - екстра;
- 96,3% – люкс;
- 96,2% - вищого очищення;
- 96% першого сорту;
- медичний;
- безводний.
Спиртом найкращої якості є продукт із маркуванням «Люкс». А найгіршим варіантом (за відсутністю кращого) - спирт вищого очищення. (Не дивуйтеся - це, щоправда, сота частка відсотка відіграє дуже велике значення!)
Вода
Після вибору головної сировини треба підготувати воду, в якій потім і треба буде розвести спирт. Ця складова може бути фільтрованою або дистильованою. З фільтрованою можуть різні результати, вони залежать від жорсткості води та її мінерального складу. А з «дистилятом» варіантів невдачі практично не буває (якщо це справді дистильований продукт). Ніколи не треба використовувати водопровідну («жеківську») воду без очищення – зіпсуйте і кінцевий продукт, і цінний спирт просто переведете.
Зустрічаються рекомендації використовувати джерельну воду, чисту воду у пляшках, талу чисту воду. Із цими варіантами все дуже неоднозначно. Джерельна вода часто буває жорсткою, покупна вода з супермаркету також не відрізняється чистотою своїх параметрів, а талу воду (з нашою екологією) ми взагалі не рекомендуємо. (Остання рада особливо актуальна буде не тільки для жителів міст, а й передмість, невеликих містечок та селищ, розташованих поряд із промисловими гігантами в межах до 100 км.)
Добавки
Як різні добавки у промисловому виробництві використовують різні кислоти та добавки. Оцтова та лимонна кислота – найпопулярніші. Оцтова на честь своєї дешевизни та нудотного запаху, а лимонна – для пом'якшення твердої води (навіть фільтрована вода може бути твердою). Як добавки у горілку кладуть цукор, ароматичні есенції, додають у невеликих кількостях молоко і мед.
Застосування цих інгредієнтів залежить тільки від ваших смакових пристрастей. Любіть «гірку», справжню та обпікаючу, «так, щоб гріла» – не застосовуєте добавки. Якщо любите продукт «м'який, щоб сама йшла» - експериментуйте, потроху додаючи, і виведіть свій ідеальний рецепт.
Робимо за формулою
Щоб з літра спирту міцністю 96% одержати напій міцністю 40% (горілку), необхідно цей літр спирту влити в 1,4 літра води.
Ця операція проводиться на основі наступної формули: X = Р * (N / M-1)
- X- це кількість води в мілілітрах, яка знадобиться для отримання розчину потрібної міцності
- P– це обсяг спирту, що є у нас, в мілілітрах
- N– це міцність наявного спирту, який ми розбавляємо
- M– це фортеця, яку ми хочемо здобути
Дивіться, як ми за цією формулою отримали цифру 1,4 літра (1400 мілілітрів): ми помножили 1000 (є обсяг спирту в мл) на число, одержуване в результаті віднімання одиниці (1) з результату поділу 96 (міцність наявного спирту) на 40 (фортецю яку ми хочемо отримати): 1400 = 1000 * (96/40-1).
Ще приклад: щоб із літра спирту міцністю 96% отримати напій міцністю 50%, необхідно цей літр спирту влити в 920 мл води: 920=1000*(96/50-1)
Однак у вас може виявитися спирт міцністю не 96%, а нижче, тоді вищенаведена формула не працюватиме. В цьому випадку вам допоможе таблиця розведення спирту – таблиця Фертмана.
Як розвести літр 96% спирту?
Якщо ви бажаєте отримати 40-градусну горілку, шляхом розведення спирту, вам слід змішати літр спирту з 1440 мл води. Нерідко потрібні не такі міцні напої, наприклад, 30% або 35% . Для їх одержання літр спирту потрібно буде з'єднати з 2240 та 1785 мл відповідно. Якщо в літр 96%-ного спирту влити 1175 мл води, то в результаті вийде алкогольний напій міцністю 45% . Домогтися фортеці 50% можна змішавши літр спирту та 960 грамів води. При додаванні до літра спирту 780 мл води виходить алкогольний напій міцністю 55% .
Для отримання напою міцністю 60 градусівнеобхідно 1000 мл чистого спирту з'єднати з 630 мл води. Як думаєте, якою міцністю вийде напій, внаслідок змішування літра спирту з півлітром води? Правильно, 65% . Розбавивши літр чистого спирту 390 мл води, ми отримаємо міцністю напій 70% .
Сильніші концентрації, а саме 75% , 80% , 85% і 90% виходять в результаті змішування літра спирту з 295 мл, 209 мл, 135 мл та 65 мл води відповідно.
Очевидно, що в результаті перерахованих вище маніпуляцій нерідко можна отримати досить великий обсяг алкогольного напою, який може виявитися зайвим. Вважаємо, що в цьому випадку буде доречно вам повідомити, в яких пропорціях слід з'єднати воду і спирт, щоб отримати літр напою (плюс/мінус 50 мл).
Як розвести 96% спирт, щоб одержати літр горілки?
Літр справжньої 40-градуснийгорілки можна отримати, якщо змішати 421 мл спирту та 607 мл води. При з'єднанні 632 мл спирту та 397 мл води вийде трохи більше літра 60% -Напій. Змішавши 474 мл спирту та 556 мл води, можна отримати 1030 мл 45% -ного напою.
Ну а тепер по порядку.
Розведення 316 мл спирту 707 мл води дозволить приготувати слабоалкогольний напій ( 30% ). Напій міцністю 35% вийде в результаті змішування 368 мл спирту з 658 мл води. Створити напої міцністю 50% і 55% , можна з'єднавши 526 мл та 579 мл спирту з 504 та 451 мл води відповідно.
Розбавивши 684 мл 96% спирту 343 мл води, можна отримати алкогольний напій з міцністю 65% . Літр, точніше трохи більше, 70% -ного напою легко отримати, якщо змішати 737 мл спирту та 288 мл води.
Найміцніші концентрації ( 75%, 80%, 85% та 90%) виходять при змішуванні 789 мл спирту з 233 мл води, 852 мл спирту зі 176 мл води, 895 мл спирту зі 119 мл води та 947 мл спирту з 61 мл води відповідно.
Відстоювання
Після того як ми отримали необхідний нам по міцності розчин, готовим його ще назвати не можна, йому необхідно кілька днів настоятися, а краще цілий тиждень, це необхідно, щоб завершилися всі хімічні реакції, які там відбуваються. Причому відстоювати потрібно при температурі +5 градусів Цельсія в щільно закритій і повністю заповненій ємності, інакше при контакті з киснем спирт втрачатиме свої властивості.
Ось як відстоиться розчин, вже можна сміливо приступати до приготування різних настоянок або інших спиртних напоїв в домашніх умовах.
Рецепти
Пряна горілка
Любителям прянощів неодмінно варто скористатися цим рецептом. 3 склянки води з'єднують із 2 склянками спирту альфа, перемішують та охолоджують. Через кілька годин сулію відкривають і кидають у неї 1 склянку сухої лимонної цедри. Напій наполягають у прохолодних умовах ще 5 годин та переганяють настій через самогонний апарат.
Далі рецепт вимагає виміряти дистилят і ввести у кожний його літр 5 г кориці. Мускатний горіх та кардамон кладуть по 1 г кожного. Для більш насиченого смаку прянощі сиплють у більшій кількості. Потім горілку ізароматних добавок та спирту щільно закривають та прибирають у тепле приміщення. Бутель можна просто укутати ковдрою або поставити в гарячу духову шафу на 11 годин.
Після закінчення зазначеного часу ємність переставляють у темне місце, де напій повинен наполягати протягом 12 годин. Готовий продукт фільтрують через складену марлю та охолоджують. За бажанням додають цукор або глюкозу.
«Перцівка» своїми руками
Приготувати цей варіант алкогольної продукції можна з наступного набору інгредієнтів:
- гвоздика – 2 головки;
- червоний перець – 1 стручок;
- чорний перець запашний – 6 горошин;
- горілка із спиртовою основою альфа – 0,5 л.
Щоб горошки перцю та гвоздика не плавали в ємності, їх можна укласти у червоний стручок. З надрізаного вздовж овочу виймають насіння та заповнюють порожнечу потрібними компонентами. Стручок кидають у банку і через 3 – 5 днів пробують напій.
Горілка-кедрування
Рецепт цього напою також нескладний. Потрібна підлога кіло не чищених кедрових горіхів, 2 л води (вона потрібна для випарювання смоли з горішків) і 3 л горілки альфа.
Працюють з інгредієнтами так:
- горіхи кип'ятять 5 хвилин, після чого змінюють воду і продовжують кип'ятіння ще 5 хвилин;
- горіхи відкидають на друшляк і чекають стікання води;
- плоди кедра поміщають у горілку.
Напій «два в одному» – горілка-коньяк
Наступний рецепт вимагає соліднішого набору складових:
- сода - 0,5 ч. л.;
- гвоздика – 2 шт.;
- цукор - 1 ч. л.;
- лавровий лист – 2;
- горілка альфа – 3 л;
- ванілін – на кінчику ножа;
- порошок дубової кори - 1 ч. л.;
- чорний перець – 3 горошки;
- розчинна кава – 1 ч. л.;
- заварювання якісного листового чаю – 1 ч. л.
Інгредієнти збирають у загальну масу та ставлять каструлю на тихий вогонь. Ємність накривають прозорою кришкою і закладають отвір хлібним м'якушем. Перед закипанням ароматизовану горілку альфа знімають з печі і виносять охолоджуватися. У остиглому вигляді її цідять через марлю, розливають по пляшках і забирають у холодильний агрегат.
Лимонна спиртова горілка
М'який освіжаючий напій роблять із горілки альфа (400 мл), одного лимона та води (600 мл). Цитрусовий плід обдають окропом, витирають і знімають із нього шкірку за допомогою ножа. Цедру тонко нарізають і поміщають у пляшку. В окремій посудині перемішують воду зі спиртом і ставлять суміш в холодильник на кілька годин.
З м'якоті, що залишилася, віджимають сік і збирають його в баночку. Горілчаний настій ділять порівну. Одну частину розбавляють лимонним соком, іншу виливають у пляшку із цедрою. Банки закривають та виносять на 2 тижні у темне сухе місце. Напої цідять та дегустують.
Цей рецепт можна вдосконалити додатково перегнавши горілку через апарат і розбавивши цукровим сиропом. Будь-яку альфа-горілку легко зробити без самогонної техніки. Алкогольну суміш рекомендується наполягати в холодному місці щонайменше 14 днів, фільтрувати та витримувати ще 3 дні.
Незвичайний спосіб
Робити горілку зі спирту можна і з додаванням різних прянощів, що додасть пікантності смаку.
Для отримання виробу необхідно підготувати інгредієнти:
- 3 склянки води;
- 2 склянки спирту;
- 1 склянка висушеної лимонної шкірки;
- кардамон, мелена кориця і мелений мускатний горіх.
Перед початком процесу треба підготувати скляну посудину з кришкою. У ньому змішується вода зі спиртом, потім банка вирушає до холодильної камери для охолодження на 3 години. Через зазначений час посудина виймається, а готовий виріб відправляється склянку сушеної лимонної цедри.
Далі рецепт приготування горілки передбачає її наполягання протягом 6 годин у морозильній або холодильній камері. Потім отримана лимонна настойка підлягає перегону на апараті отримання самогону. Кількість додаткових складових можна міняти, але на 1 л напою найкраще покласти 4 г кориці, по 1 г мускатного горіха та кардамону. Потім виріб знову щільно закривається і вирушає до теплої кімнати на половину доби.
Добре накрити посуд вовняною ковдрою або помістити в прогріту духовку. Потім ємність на такий самий час потрібно поставити в прохолодне приміщення для наполягання. Виріб, що вийшов, проціджується, для чого застосовується марля, складена в кілька шарів. Повністю охолоджений напій треба спробувати і при необхідності додати цукровий пісок або глюкозу.
Кожен щасливий власник харчового ректифікату хоч раз і думав, як краще розбавити спирт водою, щоб вийшла горілка. Незважаючи на величезний асортимент горілчаних бутиків багатьом любителям напою, хочеться приготувати власний ексклюзив. Тим більше, що виготовлення алкоголю для особистого вживання не заборонено законом. Домашня горілка - продукт свідомо якісніший, ніж покупний за умови використання перевіреної сировини та правильної технології.
складові
Спирт
Основним матеріалом отримання горілки є спирт. Від його характеристик насамперед залежить кінцевий результат. Для виготовлення горілки зі спирту можна використовувати етиловий харчовий ректифікат чи його медичний аналог. Часто їх прирівнюють, але деякі відмінності існують:
- Початкова сировина. Медичний етанол виробляється лише з картоплі та зернових культур, що характеризуються високим вмістом крохмалю. Хоча харчовий - практично з будь-якої сільськогосподарської культури;
- Фортеця. Харчовий етанол промислового виготовлення має міцність 96-96,3 °. Фортеця медичного препарату може бути різною і залежить від кінцевої мети застосування. Найпоширеніша фортеця - 95 °, але зустрічається і нижче, наприклад, 70 °;
- Очищення. За ступенем очищення медичному спирті немає рівних, домішки у ньому практично відсутні. Щодо харчового підвиду все знову залежить від категорії.
З медичним продуктом все ясно та прозоро, як і він сам. Розрізнятися він може лише фортецею. Відповідно, готової горілки з такої сировини може вийти трохи більше або трохи менше. Харчовий ректифікат має внутрішню класифікацію, з якою варто ознайомитись.
1. Спирт вищої очистки 96,2°
- використовуються картопля, цукрові буряки, чорна патока, зернові культури. Пропорції будь-які;
- сивушні олії 6 мг/дм;
- складні ефіри 13 мг/дм;
- метиловий спирт 0,03%.
- сивушні олії 5 мг/дм;
- складні ефіри 13 мг/дм;
- метиловий спирт 0,05%.
- використовуються зернові культури та картопля, вмістом останнього не повинно перевищувати 60%;
- сивушні олії 5 мг/дм;
- складні ефіри 10 мг/дм;
- метиловий спирт 0,02%.
- використовуються зернові культури та картопля, вмістом останнього не повинно перевищувати 30%;
- сивушні олії 5 мг/дм;
- складні ефіри 5 мг/дм;
- метиловий спирт 0,02%.
- використовуються тільки зернові культури, переважно жито та пшениця;
- сивушні олії 5 мг/дм;
- складні ефіри 10 мг/дм;
- метиловий спирт 0,003%.
При приготуванні горілки зі спирту власного виготовлення значення домішок зовсім не відомі. Натомість немає питань щодо складу.
Вода
Другим компонентом, необхідним для розведення спирту, вода. Від її гарної якості також залежить багато чого. Промислові марки преміальної горілки, крім ступенів та способів очищення, ставлять у пріоритет використання джерельної води. Цей маркетинговий хід підвищує лояльність та довіру покупців.
В умовах мегаполісу такий продукт дістати важко. Тому цілком підійде бутильована вода зі свердловин. Обов'язкове правило: не можна використовувати кип'ячену та дистильовану воду. Ці процеси змінюють хімічний склад води. Зникають речовини та мікроелементи, необхідні при змішуванні з молекулами спирту.
Варто звернути увагу на вміст мінеральних солей. Ось їх має бути якнайменше. Перевагу віддаємо м'якій та прозорій воді. Інформацію та вміст солей та рівні жорсткості можна знайти на етикетці. Просто вивчіть кілька зразків та виберіть найкращий варіант.
Глюкоза
Глюкоза – інгредієнт, якому не завжди приділяють достатньо уваги. І марно. Саме глюкоза допомагає усунути характерний спиртовий запах, що залишається навіть після різних очищення. Вона справді робить напій м'яким та питим.
Глюкозу можна придбати в аптеці, але не складно зробити самому. Для її приготування потрібно змішати 1 кг цукру та 1 літр води. Суміш ретельно кип'ятимо на невеликому вогні, знімаючи білу пінку, що з'являється. Як тільки пінка перестане утворюватися, вогонь можна вимикати. Виходить своєрідний цукровий сироп, знайомий виробникам домашнього лікеру. Це і є глюкоза.
Правда чи вигадка
Підготувавши всі необхідні інгредієнти, можна перейти до змішування спирту і води. У цьому простому, на перший погляд, процесі є свої тонкощі і міфи, що передаються від покоління до покоління.
Важливо суворо дотримуватись пропорцій
Існує безліч рецептів, де складові беруться у співвідношенні 2 частини етанолу до 3 частин води. Щоб правильно розбавити спирт і досягти точної міцності, краще користуватися спеціальною таблицею з готовими розрахунками.
Таблиця розведення 100 мл етанолу водою
| ° | 95 | 90 | 85 | 80 | 75 | 70 | 65 | 60 | 55 | 50 |
| 90 | 6,4 | |||||||||
| 85 | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80 | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75 | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70 | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65 | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60 | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55 | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50 | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45 | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40 | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35 | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30 | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25 | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20 | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15 | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
У першому рядку ми знаходимо вихідну фортецю наявного ректифікату. У першому стовпці – міцність уже розведеного алкоголю. На перетині – кількість води, якою потрібно розвести 0,1 літра спирту.
Приклад: вихідний продукт - 1 літр етилового ректифікату 95 °, бажаний результат горілки 40 °. Потрібно 1444 мл води (по 144,4 мл на кожні 100 мл алкоголю).
Не можна лити воду в спирт - вигадка
Дуже поширена думка про те, що додавати можна тільки спирт у воду і в жодному разі не навпаки. Ця теорія ґрунтується на безлічі псевдонаукових досліджень про структуру води та способи її руйнування. На підтвердження часто наводять помутнілий після вливання води етанол.
У професійному середовищі хіміків це твердження не знаходить відгуку. З погляду хімічних процесів між водою, змішаною з етанолом, і етанолом, розведеним водою, різниці немає. А помутніння спиртового розчину після додавання води пояснюється випаданням мінеральних солей. Саме тому при виборі води рекомендують звернути увагу на їх вміст.
>І якщо у хіміків питань немає, фізична сторона процесу має особливості. При вливанні води розчинник відбувається термічна реакція із тепла. Це з різною щільністю рідин. Вогненебезпечним таке змішуємо може лише за умови дуже великих обсягів. Горілка зі спирту в домашніх умовах зазвичай робиться не так, щоб призвести до значного викиду тепла. Зазначається цілком прийнятне потепління водно-спиртового розчину.
Горілку потрібно щонайменше 2 дні, а краще 2 тижні витримувати в холоді - вигадка
При виготовленні домашнього алкоголю практикується тривале витримування у темному прохолодному місці. Ціль - дочекатися випадання максимально можливої кількості домішок в осад. У випадку горілки 99% солей випадає протягом декількох перших годин. Подальше витримування лише забирає час, але на рівень якості зазвичай не впливає.
Рецепт горілки зі спирту
Щоб самостійно зробити горілку зі спирту потрібно:
- спирт 95 ° - 1 літр;
- вода бутильована - 1,444 літра;
- глюкоза – 30 мл.
Спосіб приготування
- Готуємо необхідну кількість інгредієнтів. При використанні алкоголю іншої міцності зазираємо до таблиці та перераховуємо кількість води.
- Змішуємо спирт із водою. Послідовність дій тут не має значення. Але практикуючі самогонники рекомендують розводити воду етанолом, вливаючи його тонким струмком у заздалегідь відміряну воду.
- До змішаного алкоголю додаємо глюкозу. Перемішуємо і навіть збовтуємо якнайретельніше.
- Щоб зробити горілку зі спирту чистішим, проведемо просту, але ефективну вугільну фільтрацію. Для цього потрібно активоване вугілля. Підійдуть марки КАУ-А, КАУ-СОРБ, БАУ-А, БАУ-ЛВ. Кількість необхідного очищення вугілля залежатиме від виду. Точну інформацію можна дізнатись з інструкції до кожного препарату.
- Вугілля можна подрібнити, додати|добавляти| в горілку і процідити через 2-3 години. Інший спосіб: зробити вугільну колону. Для цього беремо лійку і чергуємо шари подрібненого вугілля та ватних або спеціальних фільтрувальних дисків. Пропускаємо горілку через цей фільтр кілька разів.
Напій готовий до вживання відразу після охолодження до бажаної температури. Обмежень щодо терміну зберігання немає.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Навіть під час обробки шкіри нерозбавленим спиртом можуть виникнути опіки. Приймати такий спирт внутрішньо категорично заборонено, ви спалите слизову оболонку гортані. Перед вживанням потрібно розвести його водою. У цій статті ми розповімо, як це правильно зробити, яка вода потрібна і в яких пропорціях змішувати.
Про інгредієнти
Спирт
За складом та ступенем очищення спирт поділяється на такі види:
- від 96,3% - екстра, люкс, альфа;
- від 96,0% – базис;
- від 96,0% - найвище очищення;
- перший сорт.
Спирт першого ґатунку непридатний для приготування алкогольних напоїв. Зі спиртів вищої очистки роблять дешеву горілку. Прийнятними є спирти класу люкс та екстра, їх роблять із поєднання зерна та картоплі. Причому вміст картопляного крохмалю в суслі має бути трохи більше 35%. Спирт альфа вважається найкращим. Його готують лише із зернових культур.
Вода
Водопровідна вода «під крана» не підійде. Деякі рекомендують джерельну воду, талу або просто чисту, що продається у пляшках. Джерельна вода може виявитися занадто жорсткою, тала вода взагалі не безпечна в умовах нашої екології, а якість води у пляшках викликає сумнів. У цих випадках ми не гарантуємо позитивний результат змішування.
Для змішування добре підійдуть фільтрована або дистильована вода. Причому при змішуванні з фільтрованою водою результат також складно передбачити. Він залежить від мінерального складу та жорсткості води. Ідеальним варіантом буде дистильована вода. Вона очищена від солей та домішок і не має смаку, кольору та запаху.
Резюмуємо: успіх змішування гарантований лише з дистильованою водою. Вона продається в аптеці.
Пропорції, процес змішування та очищення
Як правильно розвести спирт із водою? Оптимальна формула змішування було виведено Д.І. Менделєєвим: 2 до 3. Грубо кажучи, в отриманій рідині має бути 40% спирту та 60% води. Якщо вам складно зорієнтуватися, для отримання 40% горілки з 96% спирту влийте у 1,4 л води 1 л спирту. Розширена формула отримання кількості води, необхідної для розведення спирту виглядає так:
X = V * (N / M-1)
- X – об'єм води у мл;
- V – об'єм спирту у мл;
- N – вихідна міцність спирту;
- M – бажана міцність спирту.
Формула призначена для спирту міцністю 96%. Якщо міцність вихідного спирту нижче, використовуйте таблицю Фертмана, де в стовпцях вказано міцність первісного спирту, а в рядках – міцність, яку ви хочете отримати. На перетині цих параметрів ви знайдете кількість води для розведення. Вода вказана у мл та розрахована на об'єм спирту 100 мл.
- Перед розмішуванням розігрійте інгредієнти до 20°С. Це необхідно для досягнення точного показника міцності напою. Якщо інгредієнти будуть іншою температурою, можливі відхилення за міцністю на один і більше градусів на кожну одиницю температури.
- Лійте спирт у воду, не навпаки. Додавайте спирт потроху, контролюючи його вміст ареометром (спиртометром). Пам'ятайте, якщо заллєте спирту більше, ніж потрібно, воду до цієї суміші додавати вже не можна.
Після змішування дайте рідині трохи відстоятися в теплі 2-4 години та проведіть очищення. Перед відстоюванням можна кинути в розчин активоване вугілля (кілька таблеток). Потім процідіть рідину через паперовий фільтр чи щільну тканину.
Добавки
Для пом'якшення та покращення смакових якостей напою можна додати:
- Глюкозу (трохи більше 40 мл на 1 л спирту);
- Мед (вміст меду має перевищувати 10% готової горілки);
- Лимонну або оцтову кислоту (не більше однієї столової ложки).
Щодо добавок, то думки експертів поділяються. Одні пропонують спочатку зробити змішування, а потім уже додавати. Інші – спочатку підготувати воду з добавками, а потім уже змішувати її зі спиртом.
Відстоювання
Після змішування дайте спирту відстоятися щонайменше два дні. Але краще відстоювати його тиждень, щоб дати час завершити всі хімічні процеси. Відстоювання відбувається у темному та холодному місці при температурі від 4°С.
Після відстоювання спирт готовий до вживання. Не дивуйтеся, якщо його поменшало. Просто частина речовин вступила в реакцію і перетворилася на інші сполуки, тому кінцевий обсяг горілки трохи зменшився.
Можна й надалі продовжувати його розбавляти згідно з наведеною таблицею, якщо потрібна менша фортеця. При розливанні по пляшках на довге зберігання важливо щільно закупорювати їх. В іншому випадку спирт випаровуватиметься, і горілка «видихнеться», тобто втратить свою міцність.
Привіт друзі! У сьогоднішній статті говоритимемо про те, як розводити спирт із водою в домашніх умовах. І не лише до 40 градусів, а до будь-якої необхідної фортеці. Я розповім вам, як правильно підібрати пропорції та яку воду вибрати. Також покажу, як приготувати горілку. На перший погляд все просто, але якщо не дотримуватися технології змішування можна отримати каламутну, негарну рідину.
Ідея написання цієї статті зріла вже давно. Адже я постійно в своїх рецептах пишу, що замість горілки можна використовувати розведений спирт, але як правильно його розвести, наприклад, до 70 градусів знають не всі. Якщо ви є щасливцем, який має доступ до якісного спирту, то ця стаття для вас. До речі, де його берете? Розкажіть у коментарях.
Який має бути спирт
Про те, які бувають спирти, розказано в окремій статті. Тут не будемо на цьому загострювати увагу. Я просто скажу, що він має бути природно питним, якісним та з перевірених джерел. А також абсолютно прозорим та без сторонніх запахів.
Яку воду використовувати
Якість застосовуваної води не менш важлива, ніж якість спирту. Ну гаразд, загнув. Скажімо трохи менше, але теж дуже важливо. Думаю зайве говорити, що вода має бути питною, чистою та прозорою, тому перейдемо до менш очевидних речей.
Основним показником води для нас є жорсткість. Жорсткість це кількість у воді кальцію (Ca) та магнію (Mg). Вимірюється вона мг-экв/л. Для розведення необхідно використовувати воду з найменшими показниками жорсткості, тобто м'яку воду. Інакше розчин помутніє, та й втратить у смаковій якості.
Отже, якою має бути жорсткість? Відповідно до видання “Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва” (М. “Харчова промисловість”, 1973р.) для приготування лікеро-горілчаних виробів повинна використовуватися вода з жорсткістю менше 1 мг-екв/л для природної води та менше 0,36 мг- екв/л для пом'якшеної води. Ми використовуватимемо природну воду, тому орієнтуємося на 1 мг-екв/л.
Як дізнатися, яка жорсткість у вашої води, запитаєте ви? Зараз розповім, але спершу розглянемо варіанти, якою водою ми можемо скористатися.
Водопровідна вода
Найгірший варіант. Така жорсткість може досягати 7 мг-екв/л. До того ж у ній міститься хлорка, яка має свій яскраво виражений запах. Такою водою я не рекомендую користуватися, але якщо ви все ж наважитеся, то над нею необхідно зробити деякі маніпуляції.
Для початку дайте воді відстоятися 3-4 години, щоб випарувалася хлорка. Потім воду прокип'ятіть і дайте охолонути. Після кип'ятіння пропустіть через побутовий фільтр-глечик для води. Зараз їх у продажу повно, і вони добре справляються з очищенням води. Після цих процедур вода готова до застосування.
Джерельна вода
На більшості сайтів в Інтернеті рекомендують саме таку воду, але я не був би таким категоричним. Тут не все так просто. Як правило, джерельна вода дуже смачна, але не можна визначити її склад та жорсткість без спеціального аналізу. До того ж її показники можуть сильно змінюватися від пори року, дощів або посухи.
Тому рекомендувати таку воду не можу. Якщо у вас є поруч джерельце або колодязь, то можете спробувати використовувати цю воду для приготування невеликої кількості суміші і подивитися, що вийде. Якщо вона не помутнішає і її смак вас влаштує, то вода з цього джерела придатна для використання.
Купівля бутильована вода
Це, на мій погляд, найкращий із варіантів. На покупних пляшках пишуть хімічний склад і жорсткість, тому нам залишається тільки підібрати відповідну для наших цілей воду.
Це, як я вже казав, вода із твердістю 1 мг-екв/л і нижче. Такий у продажу повно. Я навіть бачив воду з твердістю 0,05 мг-екв/л. Буває так, що на пляшці не вказано загальної жорсткості. Тоді слід орієнтуватися зміст Ca і Mg. Бажано, щоб кальцію було менше 10 мг/л, а магнію – менше 8 мг/л. Принаймні моя вода має такі показники.
Дистильована вода
Здавалося б, що може бути краще очищеної від усіх домішок води для розведення спирту? Така вода точно не помутнішає. Але й тут не все так просто. Все залежатиме від того, навіщо ви збираєтеся використовувати отриману суміш.
Якщо для подальшого приготування якоїсь настойки, наприклад, Перцівки або Кедрівки, смак якої визначають в першу чергу інгредієнти, що входять в неї, то дистильована вода підійде відмінно. Адже вона не має смаку.
З тієї ж причини вона погано підходить для приготування горілки, смак якої залежить від смаку води. Приготовлена на дистильованій воді горілка значно поступається смаковим якостям горілці на джерельній або бутильованій воді.
Підіб'ємо підсумок: для розведення застосовуйте м'яку бутильовану воду з жорсткістю 1 мг-екв/л і нижче.
Пропорції змішування
При змішуванні спирту з водою відбувається зменшення обсягу одержуваного розчину. Тобто при додаванні до 1 літра спирту 1 літра води на виході ми не отримаємо 2 літри рідини. Обсяг буде трохи меншим. Цей ефект називається контракціяі помітно ускладнює розрахунки.
Для правильного вибору пропорцій потрібно користуватися спеціальною таблицею – таблицею Фертмана. У ній зазначено, скільки мл води необхідно додати до 1000 мл спирту, щоб отримати розчин бажаної концентрації.
Наводжу її нижче (натисніть на зображення для збільшення).
Наприклад, щоб розбавити 90% спирт до 60% необхідно до 1000 мл спирту додати 535 мл води.
Варто зауважити, що всі ці пропорції правильні при температурі рідин, що змішуються 20 ºС. Якщо ви вимірюєте концентрацію алкоголю спиртометром, то маєте знати, що при зміні температури його показання змінюються. Відхилення на 5 градусів за температурою призводить до відхилення приблизно 1 градус за алкоголем. Ось вам табличка для 96% спирту.
Ви напевно звернули увагу, що у таблиці Фертмана є дані лише по спирту міцністю 95% і нижче. Але що робити, якщо він у вас міцніший?
У таких випадках можна скористатися наведеною нижче формулою. Вона розраховує, який обсяг повинна мати суміш після розведення.
Формула
Х = S / K * V (мл),
X – кінцевий об'єм розведеної рідини (мл)
Наприклад, нам треба розбавити 500 мл 96% спирту до міцності 40%. Вважаємо: Х = 96/40 * 500 = 1200 мл. Виходить нам треба додавати в 500 мл спирту воду доти, доки його обсяг не збільшиться до 1200 мл.
Важко? Тоді є такий варіант. Це досить приблизний розрахунок, але домашніх умов цілком підходить.
M = SV/K-V (мл),
M – кількість води, необхідна для розведення (мл)
S – початкова міцність спирту (%)
K – необхідна міцність розчину (%)
V – початковий обсяг спирту (мл)
Знову розводимо 500 мл спирту 96% до міцності 40%. M = 96 * 500/40-500 = 700 мл. Виходить, що до 500 мл спирту треба додати 700 мл води. Але підсумковий обсяг рідини буде меншим за 1200 мл. Пам'ятаєте чому? Правильно – контракція.
Технологія змішування
Зі змішуванням спирту і води теж не все так просто. У різній літературі та на багатьох сайтах і форумах пишуть, що правильно лити спирт у воду. Мовляв, необхідно важчу рідину (щільність води 1г/мл) лити у легшу (щільність спирту 0,8 г/л), тому вони швидше змішуються, і проходить правильно хімічна реакція.
Але водночас не раз чув, що на лікеро-горілчаних заводах ллють як спирт у воду, так і навпаки. І в деякій літературі також наводять технологію, якою воду додають у спирт. Наводжу приклад:
У книзі «Технологічна інструкція з лікеро-горілчаного виробництва», 1971р. на стор. 65 говориться:
«У підготовлений сортувальний чан наливають через мірник розраховану кількість спирту, потім води»
У довіднику «Рецептури лікеро-горілчаних виробів», 1981 р. видання, на сторінці 9 про приготування горілки вказано таке:
«Воду додають у купаж і доводять обсяг заданого за мірним склом купажного чана»
З особистого досвіду скажу, що я змішував і так і так, різниці особливої не помітив. Головне дотримуватися таких правил:
- Перед змішуванням спирт та воду необхідно охолодити. Спирт можна покласти у морозилку, а воду у холодильник.
- Вливати можна як спирт у воду, так і навпаки, головне влити якнайшвидше і відразу ж добре перемішати.
Розведений водою спирт називається сортуванням. Щойно приготовлене сортування до вживання не годиться. Їй потрібен деякий час, щоб завершилися всі хімічні реакції, що проходять. Тому перед вживанням її потрібно відстояти хоча б пару днів, а краще за тиждень. Щільно закрийте пляшку пробкою та сховайте в холодильник.
Як правильно приготувати горілку зі спирту
Як я вже говорив вище – суміш спирту з водою це ще не горілка, а лише напівфабрикат під назвою сортування. А ось звичний смак горілки сортування набуває лише після очищення її вугіллям. Під час вуглевання відбувається очищення суміші від шкідливих домішок та окислювально-відновлювальні реакції, після яких сортування та перетворюється на горілку.
Для очищення можна використовувати вугілля, що продається в спеціалізованих магазинах для виноробів, активоване вугілля з аптеки, або побутовий фільтр-глечик для очищення води, що продається в супермаркетах.
Пропорції на 1 літр сортування приблизно такі - 1 столова ложка вугілля з магазину для самогонників, або 30 таблеток активованого вугілля з аптеки, або подвійна фільтрація через глечик. Сортування має бути 42%, т.к. після вуглевання 2 градуси загубляться.
Після фільтрації для пом'якшення смаку горілку додають цукор (1 ч.л на 1л), або глюкозу (20 мл 40% розчину на 1 л) або фруктозу. Також іноді додають гашений оцет, гліцерин і т.д.
Сьогодні я не наводжу детального технологічного процесу приготування горілки зі спирту, оскільки це тема для окремої статті. Незабаром я її напишу. Підпишіться на оновлення, і вона прийде до вас на пошту.
А в мене, мабуть, на сьогодні все. Готуйте правильні напої та будьте щасливі.
До нової зустрічі. Дорофєєв Павло.
Спирт – універсальний продукт. Він використовується у різних сферах діяльності, у тому числі і вживається у вигляді алкогольних напоїв. Але якщо в якихось цілях використовується рідина максимальної концентрації, то як алкоголь підійде лише розбавлений варіант.Як розвести спиртправильно знають не всі. Вважають, що складного нічого немає, долив води і добре. Насправді в процесі є чимало нюансів, спробуємо розібратися в них.
Такий підхід, як розведення спирту водою до отримання алкоголю потрібної міцності застосовується у домашніх умовах, а й у виробництві. Це найшвидший і найпростіший спосіб отримати напій потрібної фортеці «холодним» способом.
Зазвичай спирт готують із зернового сусла, використовую ректифікатори. Сьогодні відомі такі сорти, які поділяються за ступенем очищення:
- 1-й сорт чи базис – 96% фортеці;
- вищого очищення - 96,2%;
- Екстра чи Люкс – 96,3 %;
- Альфа – 96,3%.
Крім того, можна зустріти медичний спирт та сухий безрідковий. Найякіснішим є спирт Альфа, він виходить із сусла зернових культур (пшениці, жита) без додавання допоміжних компонентів. Люкс та Екстра відрізняються від першого вмістом у суслі картоплі. Спирти категорії 1 сорту та базис вкрай неякісні та використовуються для виготовлення найдешевшої горілки. У цьому спирт 1-го сорту дуже небажано вживати.
Крім спирту, не менше значення має вода, якою розлучається напій. Ідеальним варіантом стане джерельна або рідина з артезіанської свердловини. Якщо дістати таку не вдається, краще використовувати магазинну бутильовану або на крайній випадок відфільтрувати воду з-під крана (краще очистити через кілька фільтрів). Добре підійде аптечна дистильована рідина.
Для виробництва горілки у промислових масштабах використовують виправлену воду. Ця рідина очищена від усіх домішок та приведена до потрібних показників штучним шляхом.
Як розбавити спирт: провідні поради
Досвідчені люди не з чуток знають, яких саме принципів варто дотримуватись при розведенні алкоголю водою. Крім особливостей вибору компонентів варто звернути увагу і на деякі технічні особливості процесу.
- Для правильного змішування інгредієнтів необхідно вливати спирт у воду, а чи не навпаки. Інакше це призведе до помутніння напою.
- Підбір пропорцій "на вічко" в даному випадку зовсім недоречний. Якщо не вгадати з концентрацією, можна отримати безглузде пійло, яке важко позиціонувати, як алкогольний напій. Дмитро Іванович Менделєєв свого часу створив ідеальну пропорцію, яка не втрачає своєї актуальності до цього дня. Щоб отримати хорошу 40-градусну горілку, необхідно взяти дві частини спирту і три частини води. І краще якщо частини вимірюватимуться не мілілітрами, а грамами рідини.
- Для повноцінного змішування компонентів необхідно різко струсити отриману рідину. Це робиться строго в закупореній ємності, причому краще перевернути її вгору дном.
- Остання рекомендація стосується доведення алкоголю до потрібного стану. Щоб реакція між двома складовими заспокоїлася і алкоголь прийшов у потрібну форму, йому потрібно дати постояти хоча б добу. Бажано розмістити тару у темному прохолодному місці та не турбувати. Тому не варто поспішати пити домашню горілку одразу після розведення.
Якщо дотримуватися вищезазначених порад,як розбавити спирт,то шанс на те, що в результаті вийде прийнятний алкоголь, збільшується.
Є ще низка рекомендацій, але вони вже стосуються приведення напою до належної форми, що підходить для розпивання. Зокрема, це стосується позбавлення від непотрібних і шкідливих домішок. розведеного спирту мало відрізняється від аналогічного процесу із самогоном і нехтувати ним не варто. Наприклад, непоганий варіант - розкришити в рідину кілька таблеток активованого вугілля і дати відстоятись пару днів, це допоможе адсорбувати чимало шкідливих домішок. По завершенні двох днів алкоголь потрібно процідити, щоб позбавити рідину частинок вугілля. Це далеко не єдиний спосіб очищення.
Не рідко виникають ситуації, коли необхіднодо потрібної конкретної концентрації алкоголю, алеяк це зробити знають далеко не всі. Процес ускладнюється тим, що при змішуванні компонентів одержаний обсяг зменшується і не завжди виходить розрахувати потрібні пропорції самостійно. На цей випадок є спеціальна таблиця Фертмана, що дозволяє з'ясувати скільки потрібно води для отримання спирту однієї міцності рідина з іншим показником концентрації алкоголю.
Як розвести спиртшвидко
Нерідко виникають ситуації, коли немає часу чекати, поки процес хімічних реакцій завершиться і алкоголь набуде потрібної форми. Для таких ситуацій теж є способи розвести спирт і отримати м'який, придатний до вживання напій.
Для досягнення потрібного результату достатньо додати у вихідну суміш свіжий сік апельсина або лимона. Склад виглядатиме так:
- вода – 300 мл;
- спирт – 200 мл;
- свіжовичавлений сік цитрусових - 50 мл.
Щоб приготувати приємний напій, необхідно відповідно до перерахованих вище рекомендацій змішати всі компоненти. Ретельно струсити та швидко охолодити. В результаті сік апельсина або лимона більшою мірою пом'якшить присмак спирту, а вітамін трохи згладить (останнє залежить від кількості, випитої).
Варто зазначити, що розводять спирт не лише із соком цитрусових. На цей випадок є кілька варіантів, серед яких кожен можна вибрати відповідний. Нерідко спирт розводять розчином глюкози, у разі використовується співвідношення 1:1. Сік апельсина чи лимона з успіхом можна замінити яблуком, малиною, журавлиною чи навіть лимонадом. Деякі відчайдушні люди примудряються розбавити спиртом іншим слабким алкоголем, але ми такий підхід до вирішення питання настійно не рекомендуємо, він загрожує сильним алкогольним сп'янінням, яке може призвести до критичних наслідків.
Це основні нюанси, які потрібно знати для того, щоб правильно розвести спирт самостійно. Враховуйте всі рекомендації і отримуйте, і все-таки не забувайте відстоювати розведений алкоголь, тоді він буде набагато приємнішим на смак.
Статті на тему
